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幼儿食品安全与营养范文1
奶粉限购风波发生之后，很多人都在争论我国奶粉质量差是不是因为我国的标准比国际低？其实，中国的婴幼儿配方粉标准并不低于国际标准。
中国标准是怎么制定的？
婴幼儿食品标准是第一批清理修订的标准，经过反复论证和修改，我国于2010年了GB10765-2010“婴儿配方食品”、GB10767-2010“较大婴儿和幼儿配方食品”。这两项标准都根据《食品安全法》的要求，在充分进行了风险评估和结合了中国婴幼儿营养状况的基础上制定的，并考虑了中国母乳中的营养成分含量和比例，以及我国居民膳食营养素参考摄入量，因而更加符合中国宝宝的营养需求。同时新标准跟老标准相比，内容更加完善和细致，基本涵盖了我国目前的市场需求。
跟国际标准的不同之处在哪儿？
国际食品法典（CAC）标准是各国制定本国标准的重要参考依据和基础。但是不同的国家婴幼儿有不同的营养状况和当地营养水平，并不是每一个国家都直接采纳国际标准，各国都会根据本国最新的研究数据调整本国的标准要求。
以我国《婴儿配方食品》为例，在该标准的起草过程中查阅和总结了各国的资料，充分进行了风险评估，对大部分营养素规定了严格的上下限（避免低于某一数值可能满足不了婴幼儿的营养需求，高于某个数值也可能因营养素不平衡对健康造成影响），这些数据大部分与国际标准的数据一致或接近。在国际食品法典标准中，部分营养素如钙、锌等并没有最高值限定，只是建议了“指导性上限水平（简称GUL）”，即最好不要超过这个水平，而且也不是强制性的。但是，在中国标准里是强制性规定了最高值，超过上限就属于不合格产品，这样做是为了企业更好地执行和监管部门的有效监管。
其他国家的标准要求与我国也大同小异，以硒为例，国际法典要求婴儿配方食品中硒含量为1微克～9微克/100千卡能量，欧盟的要求与国际法典一致，澳大利亚新西兰则是1微克～5微克/100千卡能量，我国是2.01微克～7.95微克/100千卡能量，美国现行的婴儿配方食品标准中则对硒没有要求，但最近美国根据其婴幼儿的需要，拟在其婴儿配方食品的标准中增加硒的含量要求。
从上面可以看出，各国都会根据国情、本国营养状况和需要量情况等确定本国的标准要求，有时单纯评论我国标准的某一指标高于或低于国际标准或其他国家的标准是片面的。
国家食品安全风险评估中心最近完成了对我国GB10765—2010“婴儿配方食品”标准的跟踪评估，被调查者包括监管部门、检验部门、企业，在回答“当前食品安全事件频发的主要原因是什么”时，大家都认为主要原因是“企业的自律性差，违法生产”等，而不是之前大家认为的“没有标准或标准低”。
标准再好，执行才是关键
总的来说，我国婴幼儿配方食品的标准制定还是很严谨的，问题的关键是执行。即标准再好，执行是关键。
各种食品最好的质量控制时机是生产过程，产品的检验只是其中的一种手段。很多人认为，有标准就能解决所有问题，或者是出了问题就是标准的责任。其实，标准只是一种工具或手段，是用来达到质量控制的工具，如果人们不好好利用这个工具，这个工具再好用也毫无价值。
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食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，应当包括八项内容：一、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物以及其他危害人体健康物质的限量规定；二、食品添加剂的品种、使用范围、用量；三、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；四、对于卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；五、食品生产经营过程的卫生要求；六、与食品安全有关的质量要求；七、与食品安全有关的食品检验方法与规程；八、其他需要制定为食品安全标准的内容；
法律依据：《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
（来源：文章屋网 ）
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近年来，不少食品商家赚钱无底限，乱打“儿童”牌，在多类食品上标注“儿童”二字并大肆宣传，高价出售。孩子家长很容易被“儿童专用”“幼儿”之类的字眼所忽悠，不计成本地争相抢购。这些所谓“儿童食品”，一般包含“四多”――多添加剂、多糖、多盐、多油，给孩子们带来健康隐患。譬如，所谓儿童饮料，其实就是多添加了吸引孩子的色素和一些香精、糖。这些儿童食品对儿童的身体健康非但无益，反而有害。
目前我国还没有出台专门针对儿童的食品标准，仅有的是针对0～36个月的婴幼儿配方食品、辅食的食品安全标准。有学者研究显示，目前我国的婴幼儿配方食品安全标准与欧盟标准基本保持一致。对于婴儿（0～6个月）的配方食品要求，差异较小，大部分指标比较接近。但是对于较大婴幼儿（6～36个月）的配方食品，与欧盟标准的差异明显，我国的指标要求相对宽松，但是欧盟却沿用了婴儿（0～6个月）配方食品的要求模式，对指标的上下限都作了具体规定。
对于3周岁以上的低龄儿童，我国还没有专门的儿童食品安全标准，更没有明确的“儿童食品”定义。有研究显示，在日常零食消费方面，儿童的消费量要比家长的消费量平均高出2～3倍。就食品添加剂来说，儿童每日摄入的食品添加剂的种类10多种，最多的一天有50多种。国家在制定食品添加剂标准时，是以60公斤的成人为标准制定的，在婴幼儿和成人之间的儿童群体，没有允许摄入添加剂的具体标准，其添加量没有考虑儿童身体的安全因素。
而在儿童食品的标签标示方面，国家标准与法规也很少，目前只果冻一个标准规定了产品标签要标示食用安全警示。
值得关注的是，儿童的身体尚未发育成熟，排解能力差，倘若按照成年人的标准摄入添加剂，无疑给儿童健康带来风险。因此，向儿童提供的食品不管在安全性和营养性上，都应该有更为严格的标准。有关部门要针对儿童食品制定和实施严格的法律规定和标准规范，不断提高国家标准、行业标准的科技含量、实用价值和个性特征，充分满足行业发展、市场体制和社会大众的需求。同时，引导和鼓励行业企业生产和研发更多适合儿童食用的安全、营养均衡的食品。当务之急是，针对3周岁以上的低龄儿童经常食用的食品，制定更为严格的安全标准，要求生产厂家在生产“普通版”的同时推出“绿色儿童版”，以供儿童和家长选择。“绿色儿童版”食品可以使用的添加剂种类应该更少，允许添加的限量应该更低。
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中国乳业饱受争议，重塑积极、正面、安全的形象是中国乳制品企业面对的首要问题。
用先进技术捍卫安全
为重新树立国产配方奶的健康形象，食品质量和完善的产业链管理尤为关键。
目前，飞鹤乳业基于全面大数据与分析能力，及其在商业智能领域的丰富行业经验，已实现了产品的可追溯与食品安全的数字化管理，完成了系统数字化、透明化、服务化的升级。而飞鹤乳业启用的这套数字化管理系统也是中国乳业运用大数据技术实现对产品质量管控、为用户提供追溯服务的一种创新模式探索，是乳品行业实现全产业链食品安全管理体系建设的首次尝试，对食品安全体系的完善和乳品行业信息化转型具有指导意义。
正如飞鹤乳业CIO崔启佳所言，食品安全对社会经济稳定的影响不言而喻，乳品特别是婴幼儿乳品质量关乎每个孩子的健康成长，更是食品安全重中之重。传统粗放型的乳品生产，很难监控至每个生产环节，以至乳品质量得不到保障，而现代信息技术无疑为乳品行业的转型提供了新的契机。
基于这样的背景，飞鹤乳业于2011年就开始了大数据战略的部署，建立了全产业链食品安全管理体系和产品可追溯系统。以完善的大数据技术为依托，通过与技术方合作，在信息化系统与平台打造上着力，向中国乳业领军企业目标迈进，并利用现代化技术不断创新企业管理与服务模式，让食品安全保障体系更加精细化、智能化，实现一体化管理和多元化服务并重、严谨高效的企业内控管理，以自身的发展推动乳品行业的创新与转型。
标准升级领跑乳业新规范
公众对食品安全关注度的持续上升，使得主管部门的监管力度进一步提升。2013年，国家食药监总局等多家政府机构联合最新版《婴幼儿配方肉粉生产许可审查细则》，细则要求对婴幼儿乳粉参照药品管理，提高乳粉质量水平、提振社会消费信心。2014年7月底，工信部出台《推动婴幼儿配方乳粉企业兼并重组工作方案》（以下简称“《方案》”）解释，对乳业企业进行了多种措施的调整和管控，乳制品行业也迎来了大整合，婴幼儿奶粉生产面临更严格的门槛。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政甚至将《方案》形容为 “中国婴幼儿奶粉检测的现行标准是世界上最严格的标准之一”。
《方案》提出，计划到2015年，争取形成10家左右年销售收入超过20亿元的大型婴幼儿配方乳粉企业集团，前10家国产品牌企业的行业集中度达到65%；到2018年，前10家国产品牌企业的行业集中度超过80%。规范的严格及政策层面的倾斜让国内大型婴幼儿配方乳粉集团有了更大的前进动力。飞鹤乳业自1962年创办以来始终积极响应国家的号召，在新细则出台前就自主部署了全程可追溯系统，并为消费者提供了关键环节信息的追溯查询平台，开启了婴幼儿奶粉可追溯的元年。多年来，飞鹤乳业秉承“为中国宝宝奉献一罐安全、营养的奶粉”的理念，凭借自身独具特色的全产业链生产模式，以新鲜的奶源、优质的原料、先进的工艺、专业的服务，确保奶粉的安全和品质。
为实现全产业链的透明化与数据化管理，飞鹤乳业成功部署了“全产业链产品可追溯体系”。该体系结合赋码系统、生产运营的业务系统，完成了数据采集，对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行了标识，并在相互连接后将这些标识用条码以人工可识读的方式表示出来。一旦出现食品安全问题，安全追溯系统可通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题范围，查出问题出现的环节，并可追溯到问题的源头。
对于《方案》，入选“婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全追溯体系规范”试点企业之一的完达山负责人也表示：“执行更严格的新规对于乳粉行业以及整个乳粉市场来说都是好事，对于企业来说，更是鞭策与促进，而完达山也建立了高于行业标准的内部标准。并将涉及公司各系统、各环节、各工种的方方面面全部纳入质量管理体系进行管理。”
“可追溯”需高效发展
据崔启佳介绍，“可追溯”是一种还原产品生产全过程、应用历史轨迹，以及发生场所、销售渠道的能力，以发现食品链的最终端。这是目前国际通行的对于食品安全的一项专项机制，并有着专业化的标准体系。
以伊利奶粉产品为例，每一罐奶粉包装底部都有一个专属追溯码。通过该追溯码，每罐奶粉可向前追溯出产于哪个分工厂、奶源是何时何地来自于哪个牧场，向后可追溯到它具体发往的市场，保证每罐奶粉的安全可靠和全程可追溯。这种追溯机制确保了产品生产的每一个环节都在严格的监督之下，有利于公众对每一个生产细节的监督。既保障了伊利奶粉的质量，还能增加企业在终端产品上的竞争力，有利于品牌的持续提升。
飞鹤乳业在选择这一领域的合作伙伴时，倾向于专注商业智能服务领域，且在国内拥有独立软件的供应商。在合作中，飞鹤乳业分三期完善可追溯体系，包括：数据体系标准化建设、内控体系建设、成熟分析模型引入及建设。
从婴幼儿产品全程可追溯系统的正式上线，到可追溯移动终端以及手机微信追溯与查询产品信息功能的创新性推进，可追溯系统的建立帮助飞鹤乳业提升了服务质量与产品附加值，显著提升企业精细化管理和内部控制水平，全面提高了飞鹤乳业的行业竞争力，实现了产业升级转型。这位负责人同时透露，除了对于商业智能服务领域的要求，飞鹤乳业也十分重视对于大数据与分析技术的选择。崔启佳表示：“大数据理念为飞鹤大数据战略实施提供了完善的思路。技术方在推进认知的同时，不断给予飞鹤深具建设性的实施建议，其深厚的数据和分析组合，为开始部署大数据的企业，提供定制化的全面可靠的技术支持。”
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一、指导思想
以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，认真贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》等法律法规。坚持集中整治与长效机制建设相结合，政府统一部署，部门各司其职，条块联合行动，着力做到食品安全监管常态化、经常化，专项整治全员化、制度化，目标任务具体化、刚性化，坚决杜绝学校食品安全事件发生，确保广大师生饮食安全。
二、工作目标
通过专项整治，进一步落实学校食品安全责任追究制，实校园及周边食品摊点日常巡查制和责任制，取缔校园及周边食品制假售假窝点及无证无照食品摊点、小餐桌，有效预防和控制群体性食物中毒事故发生，进一步提高校园及周边食品安全保障水平，切实保障广大师生饮食安全，促进平安校园建设。
三、整治内容
针对校园及周边食品安全存在的突出问题，突出重点，强化措施，按照全覆盖、高密度、多频次的要求，扎实开展好专项整治行动。
（一）加强对中小学（幼儿园）食堂食品安全的检查。重点检查学校食堂是否实施食品卫生量化分级管理、落实食堂管理制度及责任制，食堂的硬件建设是否达标，食物原料及食品添加剂的购进渠道及索证验收、贮存，废弃食用油脂的处理是否符合有关规定，从业人员是否持有健康证和卫生知识培训合格证，加工环境、食堂餐饮清洗消毒、防护措施等情况。着力打击非法采购和使用劣质食用油，违法使用添加剂和使用不合格调味品等违法行为。
（二）加强对学校（幼儿园）内部及周边食品商店的检查。一是查证照持有情况，从业人员必须人人有健康证；二是查食品来源、进货渠道和进货台帐记录，做到件件能溯源；三是查食品质量，严厉打击经营假冒伪劣食品、有毒有害食品、过期变质食品和“三无”食品等违法行为，做到不合格食品件件销毁。
（三）加强对学校周边小餐桌、流动摊点、餐饮店的检查。对小餐桌和固定场所的经营户检查证照的合法性、食品加工经营情况和原料来源、进货渠道，以及是否存在使用有毒有害、腐烂变质等原料和无检验合格证明的肉类生产加工食品的行为。对学校周边流动食品摊点经营户督促其按要求办理相关证件，入室经营；对流动摊点、无证照小餐桌、餐饮店由卫生、工商、城管、公安、食品药品监管部门联合坚决予以取缔。
四、责任分工
（一）卫生部门承担整治行动领导小组办公室的日常工作，做好整治方案拟定、信息收集、活动开展情况督查和总结上报等工作。
（二）食品药品监管部门负责学校（幼儿园）食堂及周边饮食店的食品安全检查。
（三）教育部门负责对学校（幼儿园）食品安全制度落实情况进行督查，督促各学校（幼儿园）做好宣传教育工作。
（四）工商部门负责校园及周边食品商店经营的食品安全整治。
（五）城管执法部门负责学校周边流动食品摊点取缔工作。
（六）公安部门负责协助有关部门做好食品安全整治的各项任务，对销售假冒伪劣食品和有毒有害食品涉嫌犯罪的案件立案查处，并对以暴力、威胁等方式阻碍机关工作人员执行公务的行为依法查处，涉嫌犯罪的依法追究刑事责任。
（七）各街道、开发区、管理区对辖区内食品安全工作负总责，积极配合有关部门开展各项整治行动，督促辖区内学校（幼儿园）做好食品安全宣传教育工作，扎实开展流动摊点、小餐桌的清理取缔工作。
五、工作步骤
专项整治工作分三个阶段进行：
第一阶段：摸底排查阶段（5月10日前）。各检查组要抓紧开展调查摸底，建档造册，查清学校周边存在的食品安全隐患：一是摸清所有学校的数量、分布情况，二是查清所有校内食堂和商店的数量、食品安全状况及存在隐患，三是查清校园周边食品经营户（含小餐桌）的数量，四是查清校园周边无证流动摊点的数量，并对其进行教育，劝其歇业、改行，限期改正。
第二阶段：集中整治阶段（5月11日－20日）。各检查组根据方案要求，集中行动，齐抓共管，采取有力措施，重点解决突出问题，全面开展校园及周边食品安全专项整治工作，严厉打击制售假劣食品和有毒有害食品的违法犯罪行为，对现场检查存在问题责令改正的单位，要进行复查，确保改正到位，对无证无照的流动摊点、小餐桌坚决予以取缔。
第三阶段：巩固提高阶段（5月21日－25日）。集中整治行动结束后，各监管部门要结合各自职能，反复进行巡查，确保不反弹、不复发。区食品安全委员会办公室要不定期进行督查，及时总结推广好的经验做法，树立典型，以点带面，使整治效果得到巩固。各检查组要将整治工作情况形成书面报告，于5月23日前报区食品安全委员会办公室，区食品安全委员会办公室汇总后报区政府。
六、工作要求
（一）加强领导，明确责任。各部门各单位要从落实科学发展观、构建和谐社会的高度，把校园及周边食品安全专项整治作为当前食品安全工作的重点。为加强整治工作的领导，成立专项整治工作领导小组，由副区长、区食品安全委员会主任任组长，区卫生局局长、食品安全委员会副主任副组长，有关部门负责人为成员。领导小组下设两个检查组，一组由区卫生局牵头，区教育局、工商分局、食品药品监管分局各抽调一名业务人员参加，城管执法分局、公安分局各抽调两名工作人员参加，具体负责街道、街道、经济开发区各学校（幼儿园）及周边食品安全检查工作；二组由区教育局牵头，区卫生局、工商分局、食品药品监管分局各抽调一名业务人员参加，城管执法分局、公安分局各抽调两名工作人员参加，具体负责街道、街道、街道、山生态经济发展区、综合项目区各学校（幼儿园）及周边食品安全检查工作。
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关键词：幼儿膳食；后勤工作；管理经验
幼儿园的后勤工作做的是否到位直接会影响幼儿园的诚信度、经济收益、儿童安全，甚至是社会影响。好的后勤工作可以使家长对子女的学习生活环境放心，并且提高幼儿园的知名度和诚信度，增加收益，获得良好的社会效益，反之，则会直接影响到幼儿园的形象。下面将具体分析幼儿园后勤工作的重点。
一、幼儿膳食至关重要
大多数幼儿的家长每天的工作很繁忙，幼儿园通常是全日制的，孩子在幼儿园居住的时间较长，饮食起居都需要幼儿园进行管理，因此幼儿的膳食是至关重要的。
因为孩子正处于长身体的阶段，所以在伙食上不仅要求能够吃饱，还要吃好，营养搭配要均衡，同时还要注重食品安全问题，后勤管理人员的责任心一定要强，要将安全作为首要。这就需要在选择食堂承包方的时候，一定要选择有经验、有资质、证件齐全、有实力的公司进行承包。首先，在食品进货环节一定要选择正规渠道，食品加工环节要对原材料进行细致的杀菌消毒，工作人员一定要注意自身的卫生；其次，一定要注意合理搭配食品，要做到营养均衡，充分考虑幼儿身体成长的营养需求；再次，食品不仅要保质，还要保量，一定要杜绝因为饭菜不足致使幼儿挨饿的现象；最后，一定要注意餐具的卫生保准，按照国家相关规定，餐具清洁至少在三次以上，并且定期要对餐具进行统一消毒。
幼儿园的后勤工作人员一定要定期检查和不定期抽查，严格把关食品安全问题，从心里重视幼儿食品问题，是家长能够放心孩子在幼儿园的生活。
二、幼儿园内应注重安全问题
1.校园设施的卫生与安全不容疏忽
爱玩耍是每一个孩子的天性，但是由于年龄小，自我保护意识差等原因，幼儿在玩耍过程中是极易受到伤害的。例如，在2000年8月11日，义乌一幼儿园因滑梯未固定牢，导致少年何某在攀玩时，被翻倒的滑梯击倒身亡。这就要求幼儿园在选择和配备娱乐设施时一定要选择正规的供货商，必须是国家认定的免检产品，同时后勤工作人员要定期对室外的娱乐设施进行检查和修理，检查内容包括固定螺丝是否松动、保护装置是否失效、娱乐设施是否开裂等，及时更换老旧的零部件，不要留有任何隐患。
除了室外的娱乐设施以外，在选择幼儿玩具时首先是正规的玩具生产厂家，玩具的质量和材质一定要过关；其次是玩具要适合儿童玩耍，不要选择枪支刀剑这类玩具，因为这类玩具在玩耍过程中极易使儿童受伤，而且幼儿判断能力较差，会形成暴躁性格；最后是要经常对玩具进行消毒，因为儿童的自身免疫力较差且接触玩具的儿童很多，很容易造成细菌的传播，使幼儿生病。这就要求老师认真看管幼儿，避免发生幼儿咬玩具的现象发生，并且在玩耍过后要及时洗手。
2.校园安全问题不容忽视
幼儿园要加强安保工作，由于幼儿没有自我保护能力，属于弱势群体，这就需要加强对幼儿园的安全保卫工作，因为近些年伤害幼儿的事件时有发生。例如，2010年4月29日9时40分左右，江苏省泰兴市泰兴镇中心幼儿园内发生一起持刀砍人事件，造成31人受伤，其中学生28人、老师2人、保安1人。
社会上一些人出于种种原因，最后都会将幼儿作为报复对象，致使许多无辜的孩子受到伤害，造成身心上的创伤。这就需要后勤工作人员加强学校的防护设备，例如，将校门加高加厚，围墙上安装防护网，教室安装护窗等，并且为保安配备安保设备，例如警棍、警用喷雾、护盾等等。幼儿园只有加强安保措施才能避免幼儿受到不法侵害。
三、及时补充和定期更换后勤常用物品
一个好的幼儿园的后勤保障一定要到位，幼儿园是孩子启蒙学习的地方。因此，首先要有充足的教学用具，使孩子们的学习更方便，例如为学生配备美术用品、教学示范用具等；学校要配有灭火器等防火设备，必须要购买正规厂家生产的灭火器，同时对教师等工作人员进行集体培训，熟练掌握使用方法，在遇到突发的火灾情况时可以及时应对；要为学生配有适宜的儿童图书，使幼儿在学校可以阅读到更读书机，有利于孩子提前学习。
四、后勤工作要透明
学校定期要向家长公示资金的花费情况，是家长能够查到所交费用的具体去向，真正地做到公平、公正、透明，使孩子家长对幼儿园的工作放心，有利于提高幼儿园的诚信度，真正地做到为孩子服务、使家长放心、带来良好的社会效益。同时也可以监督后勤人员，避免发生侵占资金的事件发生。
参考文献：
[1]李笑真.幼儿园后勤工作的“服务性”[J].幼儿教育，1994（2）：33.
