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餐饮空间毕业设计总结范文1
（一）专业核心课程模块
包括装饰材料与施工工艺、工程预算与报价、陈设设计、家具设计、家居设计、别墅设计、办公空间设计、餐饮空间设计、娱乐空间设计、商业空间设计、展示设计、景观规划设计。该模块是让学生认识行业发展特点，掌握设计的一般原理和方法，引导和发现学生的兴趣点，因材施教，培养应用型的设计人才，为学生就业指引方向。
（二）专业选修课程模块
包括摄影基础、装饰画、民间美术、广场景观设计、小区景观设计、植物景观设计、城市环境景观雕塑、快题设计、模型制作。该模块是培养学生具有一定欣赏美、发现美和创造美的能力，同时，拓宽专业层面，丰富更加全面的知识体系。
二、实践课程体系建设
（一）课程设计模块
计算辅助设计与核心设计课程相结合的课程设计。例如，在办公空间设计课程中，将课程分为两部分进行，一部分理论基础课程；一部分设计课程，并使用设计软件完成最终作品，题目应来源于实际工程，使学生直接或间接参与工程实践。同时，有组织有计划地引导并指导学生参与设计竞赛活动。该模块是使学生将所学理论运用到实践当中去，并像真正的设计师一样独立完成整套设计方案，为更早的进入工作角色，奠定坚实基础。
（二）社会实践模块
积极鼓励学生利用假期时间，进行社会实践学习，学有所用的同时不断发现自身的不足，然后再学习再实践，形成一个良性循环，自我完善。该模块是使学生考察市场，认识社会，在此过程中提高自身的沟通与合作能力、自我控制能力和抗挫折能力。
（三）毕业设计模块
餐饮空间毕业设计总结范文2
关键词：高职；室内设计；教学；课程设置；能力培养
室内设计作为一个实用性很强的艺术设计类专业，是许多高等职业院校艺术设计类教学的主干专业方向。按照知识结构体系和实际的需要，可分为“居室空间设计”、“餐饮空间设计”、“商业店面设计”、“办公空间设计”、“公共空间设计”等分支课程。室内设计的基本教学任务是使学生具备从事建筑室内设计的能力，创造出功能和美学完美结合的生活空间，让学生掌握建筑形式美的基本法则与规律，熟悉施工工艺与材料构造。
当代室内设计的概念自上世纪八十年代开始在我国蓬勃发展，至今已有三十年，室内设计知识结构日趋完善，理论相对成熟。近几年我国经济的快速发展带动了我国设计消费市场的扩容，体现之一就是居室的设计装修成为了必然，人们甚至乐此不疲地进行重复装修以满足对改变生活方式和对艺术的追求。市场的增大最直接的影响就是对应用性人才的需求量增大。然而，近几年的职业院校室内设计类专业学生的就业情况却不容乐观。对学生就业后的跟踪调查显示，职业院校学生普遍存在设计思路狭窄，设计表现能力欠缺，交流能力差，团队意识不强等问题。而职业院校学生在理论体系、学历结构等方面又无法与同台竞争的本科生、研究生相比，这就直接导致就业情况的不良。以上情况说明。现有的职业教学方法已经无法适应当今设计市场的人才需要。
一、现今职业教育室内设计教学存在的问题
(一)教学思维固化。众所周知，在设计领域，引自苏联的美术基础教学已广为人们所诟病(试想，具象，刻板的思维方式如何产生具有抽象理念的、鲜活而富有张力的设计作品?)，而大多数的职业教育现在仍沿用传统美术教学方法。这种老化的美术基础课程对启发型设计基础课程时间的挤占造成学生思维的单一化，耽误了学生发散性思维的早期培养。而且设计基础类课程又大多采用通用教学科目，如室内设计专业与平面设计专业通用平面构成、色彩构成、立体构成等课程。诚然这种课程结构有利于学生美术功力的提高，但也不可否认其对设计修养的培养针对性不强。
(二)专业科目不足。职业院校往往开设的室内设计专业课程分类较粗、数量较少、教学时间不足。一般在第2学年下半学期进行专业课程的学习，而在进行1～2门专业课程后，学生就面临毕业设计与就业实习。短促的专业课程学习时间导致学生理论不系统，再学习能力不强；实际操作锻炼少，知识体系无法与现实应用接轨。
(三)教育模式陈旧。从两个角度来看待目前的职业教育教学方式：从教师的角度，多数还是一个教师面对一个班的授课方式，这一方式最大的问题是限制了教师与学生间的对话与研讨，教师的理论和经验得不到很好的传达，学生学习还是以教材、教师为核心，处于被动式的教学状态；从学生的角度，学生往往单独完成作业，根本不存在团队协作。而在实际工作中，大多数大型设计项目是需要多方面的大量人才作组织保障的，例如，在餐饮空间这类大型设计项目中，需要多人、多部门合作，如果他们之间的协同工作出现问题就会导致整个项目的瘫痪或重大设计施工事故。
(四)理论与实践脱节。现今的教学方式大都采取老师讲学生听的模式。理论的抽象性，概括性，使学生对理论知识缺乏具象认知。而教师援引的案例，学生又没有现场体验的机会，很难将理论联系实际、融会贯通的进行思考；在实训阶段，课题大多虚拟，无法全程体验设计过程，无法掌握设计实践中遇到的具体问题。
二、室内设计教学改革的初步探索
学生毕业后首先要解决的是生存问题，继而再解决职业规划与事业发展问题。为了能使专科学生在毕业后能尽快适应社会需求，根据社会实际需要，从行业低端切入，加强动手操作能力的培养，是一条重要的途径。而要使学生在本专业领域实现更好的发展，对学生的能力培养是重点。因此我们应该在“以就业为导向，以能力培养为核心”的基础上，对传统教学方式进行改革。
(一)设置合理的设计基础课程，完善专业课程结构。
大多数学生在入学之前就已经具备一定的美术功底，步入职业学校后，完全没有必要进行传统的基础美术教育，而对其直接进行更具导向型的设计基础教学。例如，第1学年重点开设设计素描(透视与手绘技巧)、设计色彩(色彩搭配能力)、空间构成(空间意识和想象能力)、人体工程学(含环境心理学)、效果图表现软件(3dmax、photoshop等)、室内设计风格等。
将专业课程进行细化，增加专业课程的学习时间。如，从第2学年开始展开专业课的学习，开设居室设计、餐饮空间设计、商业店面设计、办公空间设计等。
(二)形成“团队对团队”的模式。
即专业课程采取用教学团队应对学习团队的教学模式。
教学团队以专业课程结构为划分基础，以骨干教师为核心，由具备一定研究、设计、开发实力的师资组成专业课程教学团队。每个教学团队担负一门专业课程的教学工作。教师根据各自的教学研究特长、优势，分别承担细化的教学任务。如在餐饮空间设计教学中，学生提出涉及建筑，文化、材料、灯光、家具等多专业、多学科的问题，一个教师往往难以解答，指导也不够全面深入，只有团队式的师资力量，才能丰富学生的知识领域，有效提高学生的综合素质。另一方面，有多名教师对学生进行评价，可有效降低教师的主观性对学生成绩的影响，而且能发现学生在学习过程中表现出的优势和缺点，便于因材施教。
学生建立多人小组的基本设计单位。在当下的设计市场中，除居室设计一般是由个人独立完成外，其他室内设计项目，如办公空间、餐饮空间这一类大型项目，设计工作往往是由一个设计团队完成。在教学中，可以将3-5名学生组建为设计小组(学生可自由组合，也可由教师根据学生特点进行搭配组合)进行设计实践。以小组为一个基本单位，共同完成一套作业或设计项目，学生可以根据自己的特点和优势承担相应部分工作，同学间相互协作支持，在讨论中相互提高。也有利于学生团队意识的培养。
(三)“以项目带作业”方式进行教学。
构建以工程项目为基础的知识系统，即以教学团队带领学习团队参与实际项目的方式进行教学——由教学实施院系进行设计项目的联系，学生团队进行设计、投标，教师团队则对设计的各个环节进行必要的引导和把关。学生对实际工作中的设计项目有整体性的把握，掌握项目实施的流程，熟悉项目设计过程中的每一个环节，可完成掌握一个具体工程所需的知识。
一般在项目完成过程中有以下几个环节：学生参与客户交流及任务书的判读、进行现场勘察与测量，自行收集相关资料，在教师的指导下完成方案初步构思，而后以内部说方案的方式与同学和教师展开讨论和推敲，经过必要的拓展和修正之后集体参与投标，最后进行施工图纸的绘制，完成工程监理。教师就项目中的每一个环节让学生共同分析讨论，教师最后进行总结。这样，既启发了学生的思维，又有利于学生相互学习提高，同时锻炼了学生的语言表达能力，理论联系实际的能力，还能从一定程度上达到“以工养学”的目的。
餐饮空间毕业设计总结范文3
随着整个社会对人才尤其是技能型人才的需求越来越大，社会对劳动者的认知能力、实践能力及创新精神的要求也越来越高，高职教育应适应现代社会对技能型人才的迫切要求，坚持以就业导向，以服务为宗旨，推行全面素质教育，培养具有综合职业能力的中初级专门人才。酒店管理是一门应用性很强的学科，要想更快更好地提高学生的操作水平，必须建立适应教学模式的实践教学体系和实训基地。本文以广西城市职业学院“景阳楼宾馆”全真实训基地为例进行探讨。
一、建立全真实训基地的必要性
实践教学是高职教育的重要特点，建立必要的校内校外实训基地是保证实训教学目标能否顺利实现的基础，且根据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展趋势，酒店管理类人才既要求具有优秀的思想素质和职业素养，又要全面掌握现代酒店经营管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部门的管理知识，掌握各项酒店业务、酒店服务的基本操作技能。为了培养一支高素质的酒店管理专业队伍和技能人才，促进理论学习和实践较好结合，使培养出来的人才理论够用、技能突出，我们应建立一个或多个质量优良、功能齐全、设备完善的全真酒店管理实训基地（本文所指的全真实训基地是相对于仿真、模拟实训基地的特定称呼），使学生不出校门就能完全按真实的工作环境效果进行实训实习，这样不仅可以巩固所学知识的系统性，更重要的是培养学生的实际动手能力，达到从理论到实践，从知识向能力的转化，真正做到“纸上谈兵练真功”。因此，广西城市职业学院在建立了区内外等8所校外星级酒店为实训基地的同时，在校内已有一个客房实训基地、一个餐饮实训中心以及一个导游实训基地的基础上，再设立了一座校内三星级宾馆———景阳楼宾馆。宾馆拥有多种类型的客房共35套，餐饮包厢、茶餐厅、咖啡厅及大小会议室等。在实现其生产性社会功能的同时，可以为酒店管理专业实现“课堂学习—校内生产性实训基地实践教学—课堂学习—校内生产性实训基地实习—课堂学习—校外实训基地顶岗实习”的“学训相间，能力递进”的教学模式提供坚实的基础。
二、全真实训室在实训教学中的利与弊
酒店管理专业的实训教学模块是按照酒店管理岗位群来设置的，包括有餐厅服务岗位群以及客房服务、餐饮服务、康乐服务等岗位群，开设有“餐厅服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等核心课程，开发了“前厅服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务以及现代饭店客房业务”等实践课时，并将专业课程设置成以岗位工作过程为导向、情景式教学的模式。因此，这就需要各个实训基地能按照酒店管理岗位群提供进行实训教学的设备和条件。经过一段时间的实际教学总结证明，全真实训基地相对于仿真实训基地而言，在实际的实训教学中存在以下利与弊：
（一）具备了真实的职业环境，但无法完全兼顾实训教学的需要。景阳楼宾馆全真实训基地营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场基本相一致的真实的职业环境，并具备了一定的星级酒店管理的规范性、先进性和实效性。从酒店设施设备、服务标准、管理水平以及人员和岗位配置等方面基本和职业环境一致。并且借鉴现代酒店的管理运作模式，与学校的文化产业以及文化特色相融合，特别重视学生的文化水平尤其是对传统文化水平的提升以及职业素质训导。通过各个实践教学环节（实训、作业答疑、实习、毕业设计、社会实践等）的合理安排，构建以实践动手能力为主体，按职业道德素养、基本技能、专业技能和技术应用能力层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，使学生在实践教学中学到的不是片面的、部分的、无序的内容，而是应用型高等技术人才所必须具备的、完整的、系统的技能。景阳楼宾馆等校内实训基地应实施全方位开放运行，以确保满足学生实训为主要构建目的，从空间到时间都要向学生和教师全面开放。即学生随时可以根据实际教学安排和需要到实训基地开展实训。在实际教学过程中，学生在教师的指导下制定实训步骤，处理和分析实训过程。这样可以充分运用自己所掌握的知识和技能，淋漓尽致地发挥自己的聪明才智；有利于学生独自安排学习时间，提高学习效率。但广西城市职业学院本身为3A级旅游景区，这就决定了其在为酒店管理专业学生提供实训教学的同时，校内全真实训基地的另一主要功能之一是供餐饮与住宿、休闲与旅游服务，即其本身承担了生产与社会服务、提高学校的社会效益与经济效益的社会功能，因此，当其社会功能需要最大化的时候就有可能与实训教学需要相冲突，不能完全确保实训教学的顺利进行。
（二）提供学生顶岗实习的基本岗位，但岗位设置不能完全满足需要。众所周知，校外星级酒店等实训基地的设立有利于学生参与顶岗实习，有利于实现学生与社会的无缝对接，零距离接触与酒店管理相关行业对人才的要求，以便及时调整自身的状态，更好地投入学习。但是，相对校外星级酒店而言，校内全真实训基地同样能够满足学生顶岗实习的需求，且可以避免院校与酒店之间因为长时间的沟通不畅而陷入僵局不前的困境和劳资纠纷、学生长途跋涉的舟车劳顿、校外管理存在各项不安全因素、需要派驻校外指导教师参与管理等方面的不便，可以为学生顶岗实习更大程度地提供方便，也方便学校的管理。但与此同时，校内全真实训基地由于受场地、资金等多方面的限制，其建设规模、人员配备、岗位设置等方面与校外其他星级酒店存在着一定的差距，当同时要安排较多的学生参与顶岗实习的时候，也就不能为他们提供足够多的岗位和实训指导人员；且校内全真实训基地由于尚在不断建设和发展之中，内部的管理存在着不尽完善的地方，也给学生顶岗实习带来了一定的不良影响。
（三）适应酒店管理专业实训的基本要求，但欠缺部分实训室的设置。由于景阳楼宾馆全真实训基地主要的生产是提供餐饮与住宿，因此，能满足酒店管理专业“餐饮服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等课程实训环节的授课，且能为学生提供托盘基本功、中餐宴会铺台、西餐宴会摆台、餐巾折花等餐厅实训技能和西式铺床等实训项目设施与设备。并且还具有实物展示、演练实训、考工强化训练等多种功能，营造出良好的职业氛围和环境。但同时全真实训基地由于其社会服务功能不齐全，没有具备相应的酒水酒吧经营设施和资质，也就不具备调酒实训室的条件，不能为“酒水与酒吧经营”课程提供良好的实训条件。
三、酒店管理专业“一体化”实训室建设的途径
由于实践教学是高职素质教育的根本所在，因此实训基地的设施设备是否配备齐全就显得至关重要，也决定了实训教学能否取得预期效果。根据学校的实际，应加强“一体化”实训室的建设。建立理论与实践“一体化”教学的专业实训室，融教室、实训、考工于一体，这需要购置和自制大量的教学设备，使“一体化”实训室具有既多媒体理论教学，又具备实物展示、演练实训，还具备考工强化训练等多种功能。在“一体化”实训室，教师上课可以边讲理论边进行训练，使学生在模拟的环境下学习，在学习过程中，既可以对照实物学习了解基本原理，又可以进行实际动手训练。教学方式方法直观、灵活，教学形式生动、活泼，激发了学生的学习热情和积极性，调动了学生的参与性和主动性，有利于拓展学生的思维与能力，发展学生的潜能，从而培养出大量综合性技能人才，极大地提高教育教学质量。同时，也节约了教学时间，提高了教学效果。酒店管理专业加强“一体化”实训室建设主要应从以下几个方面进行：
（一）更新与完善设备的购置。目前，校内实训基地已基本满足绝大部分实训课程的授课需要，但应根据不断发展变化的社会实际情况、星级酒店的管理规范以及实际教学的要求，不断更新与完善设备的购置，包括进行陈旧设施的维修，新设备的引进；设施设备使用权的分配，以期达到设备的最大化利用，为培养高技能应用型人才服务。
（二）加强实训室的网络建设。随着计算机技术的发展，网络信息技术在生活和工作中显示了它独特的优越性和先进性，计算机网络技术的应用可以给实训教学带来丰富的资源和可操作性，同时也带来管理性的支持。计算机网络技术也进入了各星级酒店内部的管理之中，因此，应将计算机应用技术引入“一体化”实训室的建设，同时，还应将计算机应用能力纳入学生的技能考核范围。作为酒店管理专业的技能型人才，只有拥有扎实的计算机应用技能，才能在今后的工作中游刃有余。
