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餐饮企业管理制度范文1
关键词： 在校生 小型餐饮企业 员工组织与管理 改进对策
一、卡法咖啡屋介绍。
（一）概况。
卡法咖啡屋是南京化工职业技术学院在原有校内餐饮实训室的基础上建立而成的，由旅游管理专业教师指导、学生经营管理。管理团队通过院内公开招聘与选拔确定；咖啡屋内设置有吧台、餐桌椅、冰箱、空调、投影仪、电脑、音响、碎冰机等设备，于2011年5月9日开始对校内师生营业。
（二）现有员工组织与管理方式分析。
1.人力资源结构。卡法咖啡屋现有员工21名，均为旅游管理专业在校生。
在日常运营管理中，咖啡屋设置经理1名，负责整体运营与计划制订；主管2名，协助经理做好组织管理和监督规范工作；领班3名，每名领班分别指导、培训、监督5名服务员的日常工作，同时需做好产品销售汇总工作。其内部管理方式由下表具体列明。
内部管理部门配置与职责表
2.该运营管理模式成功之处。卡法咖啡屋在员工的调配上做得比较合理，在员工培训方面也利用了一对一的教授方案，使得员工能更快更好更准地对待各项产品的制作；考核体制合理地针对在校生工作时的特性，既有相对受约束的考核体制，又有检测其工作自觉性考核体制。
（三）现行模式的瓶颈。
1.人员的排班调配受到限制。咖啡屋以该专业在校生为员工主体，但是在校生每日课程均有不同，因此在排班调配上出现较大问题。同时，在校实训的弊端是不能给予员工相应的劳动报酬，员工的付出不能与回报对等，使得劳动的积极性受到打击，人员的排班调配受到很大阻力。
2.员工激励方式不够合理。由于付出与回报的不对等关系，在以在校生为主体的企业员工组织与管理的激励措施就显得尤为重要，使员工的集体观念争强，树立良好的职业精神，是其成功所在。因此在企业管理制度上应该建立明确的非物质激励制度，调动员工的积极性，从而使其专业技能得到实践与提升。
3.会议纪律不严肃，反馈不到位。整个咖啡屋由学生经营管理，在校生责任感不强的缺点使得自由散漫的现象出现频率较高。员工的迟到乃至旷会都是企业会议的软肋。也因员工付出与回报的不对等关系，原有管理规定下的处罚措施难以实行——口头警告不仅起不到作用，反而降低了管理制度的威信；将奖励和处罚制度运用得体，是确保会议正常进行的重点。以学生为主体的校园企业，每一位员工都相互平等，不应该只用耳朵去开会；会议的内容决定了企业的运营方向，因此在互相沟通和讨论下产生的会议结论才是企业健康发展的方向。
二、改进小型餐饮企业员工组织与管理方式的对策。
（一）进行有效的人员排班调配。
针对在校学生排班调配，不能用社会企业的管理制度，必须用相对人性化的调配制度。所谓人性化，不仅要针对员工课时和工作来排出最适合的班次，而且要询问员工是否对每一次排班满意度，当大多数员工满意时，应采取单独谈话的方式，让少数员工以集体为重，保留个人意见或在会议时提出。月底按员工的工时情况和服务情况，对表现好的员工给予相应的激励，并树立榜样，让其他员工学习。
（二）开展合适对路的员工培训。
新员工的培训一向都为企业所重视。良好的培训方式、培训内容，才能更有效地让员工在岗就职，才能给企业带来更大的效益。以在校生为员工主体的企业，在培训方式的选择上不能过于社会化，必须有一个一步步检测的过程，而不能让员工自己去摸索，培训的目的在于学习，而不是创新。在检验的过程中不仅可以使员工的职业素养能到整体的提升，而且可以增加团队的协作能力，使企业的员工更团结、更有凝聚力，提升企业实力。
（三）严格执行会议纪律和加大工作反馈力度。
企业将是否准时上班与个人的收入挂钩，所以不管是开会还是其他活动一般员工都会准点到场。针对在校生员工，就很难以这样的方式来控制，所以我们不仅要在培训中增加准点重要性这一课题强化员工们的时间意识，而且要建立一个员工间互相督促的非物质激励制度。
对于会议的内容，一般社会上的企业在开会时都会根据具体实际情况提出相应问题来探讨；但在校生就职群体不尽相同，这类群体的一大缺点就是不善于表达自己，工作中的小问题，反馈时不知从何说起，日积月累，小问题无法得到及时解决，最后成为棘手的大问题。针对这一现象，管理者应该在日常管理或培训中，使员工树立主人翁的意识，让员工明白会议不只是汇报和任务布置，而需要人人参与。此外，管理者可以运用提问的方式，问一些工作技能上的注意事项，让员工发现这项技能在其手上运用时能否借助其他方式发挥最大效益，等等，努力让员工在开会时都发言，这样企业才会慢慢进步。
三、对旅游类专业学生顶岗实习过程中组织管理方式的借鉴意义。
（一）建立非物质激励制度。
1.非物质激励虽然没有实物奖励，但不能忽视激励的目标性，灵活运用管理心理学，使企业的利益最大化。
2.激励手段不能单一，切记考虑激励对象的差异化需求，不要一成不变。
3.激励方式要灵活，不能忽视激励环境的多样性，正确选择激励因素非常重要，正确选择激励时机同样重要。
不论是顶岗学习的学生，还是已经在社会上就业的员工，他们都对企业、上司有着不同的内心评价，想要一个员工能够从心底诚服于某个企业或者某个领导，那是非常不容易的，企业的环境、上司的领导风范、企业员工的工作氛围等都有着一定的影响。
（二）管理者得人心。
1.委功。每个人都有虚荣心，当一件事成功而受赏之时，将功劳分享给应赏之人，以满足他们的成就欲与满足感，这样能极大地调动员工的积极性。
2.揽过。管理者用人莫大于得人、得贤，得贤莫大于得心，把造成的过错主动承担下来，就是对员工最大的爱护和尊重。管理者要经常用放大镜来检查自己的错误，用包容对待员工的错误，才能对自己和别人的错误有一个公正的评价，才能赢得员工的尊敬与拥护。
3.交心。知己、知心朋友等就是说朋友间彼此心与心真诚地交流。得人莫大于得心，得心莫灵于善待，如何对待员工，很多人都有一套自己善待员工的方法，如以人为善、取人为善、投桃报李、连环相生，这就是善待员工，为员工着想。
4.身先士卒。在管理之中，行动比诺言更有说服力，身教比言教更有效。管理者以身作则，用行动做表卒，才具有最大的说服力和影响力。管理者要求员工做到，自己更应先行做到，这样才能取得主动权，才能赢得人心，使员工自觉地跟着管理者走。
参考文献：
［1］王志华.我国中小餐饮企业人力资源管理SWOT分析［J］.现代商贸工业，2009.
餐饮企业管理制度范文2
内容摘要：中国快餐业从产生到现在，尽管表现出良好的增长势头，但在产品创新、品牌、人力资源、企业管理、规模化、国际化、文化、政府和行业协会等方面仍存在一定问题，这些问题或多或少制约着中国快餐业的发展。本文针对以上问题，提出相应对策，以期为中国快餐业更好更快发展提供指导。
关键词：中国快餐业 问题 对策
笔者在相关文献中已经对中国快餐业的研究进展、中国快餐业现状、中国快餐业发展阶段性进行了分析，并对影响我国限额以上快餐企业发展的相关因素进行了预测，得出了相应研究成果。本文在此基础上提出中国快餐业发展对策，以期对中国快餐企业的发展有所指导。
杨铭铎教授曾经在世纪之交对中国快餐业发展进行了回顾、展望并提出了对策。其提出的“十化”，即“模式多样化、规模效益化、资本国际化、市场全球化、竞争激烈化、设备专门化、工艺科学化、生产标准化、利润合理化、管理现代化”，从行业和企业两个角度预测了中国快餐业的发展趋势，并从“科研导入，教育先行；政府扶持，协会推进；突出重点，分类指导；规模适当，提高质量；引进外资，加速发展”五个方面提出了对策。快餐业在经历了十年的发展后，这些对策仍然适用。
中国快餐业目前正处于成长期，部分地区已进入发展的“黄金期”，行业规模逐渐扩大，行业整体竞争力提高。但从中国快餐业现状和竞争态势的分析可以看到，虽然中国快餐总体上发展迅速，但目前仍存在很多问题，主要表现在：一是产品缺乏创新；二是中国快餐知名品牌数量少；三是专业管理人才数量缺乏；四是部分快餐企业管理方法不够科学；五是目前我国快餐企业经营仍以单店经营为主；六是国际化进程缓慢；七是很多企业的产品缺少文化性；八是缺乏权威部门的指导。本文在此基础上，针对以上问题，从长远、整体的角度，为促进中国快餐业健康、稳定发展提供相应对策。
加强以技术管理与美学设计为核心的产品创新
近代以来人类文明进步所取得的丰硕成果，主要得益于科学发现、技术创新和工程技术的不断进步，得益于科学技术应用于生产实践中形成的先进生产力，得益于近代启蒙运动所带来的人们思想观念的巨大解放。人类社会从低级到高级、从简单到复杂、从原始到现代的进化历程，就是一个不断创新的过程。不同民族发展的速度有快有慢，发展的阶段有先有后，发展的水平有高有低，究其原因，民族创新能力的大小是一个主要因素。
第一，加强技术管理。产品创新的主要内容就是进行产品的优势设计，主要包括功能原理优势设计、实用化优势设计和商品化优势设计。而拥有先进技术是进行产品优势设计、进行产品创新的关键问题。由于现代化的生产不仅涉及烹饪工艺，还涉及生产设备，因此，快餐产品的设计不仅要注重烹饪工艺，还要考虑新产品是否适合生产设备的生产条件，这就要有懂得烹饪工艺和机械制造的人员的共同参与，必要时候甚至还需要有关专业院校的配合，组建拥有懂得各种知识的研发团队是必不可少的。
第二，注重美学设计。饮食美是指人类在饮食活动中运用饮食科学客观规律，为达到营养、享受与社交的目的，所产生的那种营养与卫生、感官性状俱佳的食品及其饮食过程所呈现的美。在快餐产品种类日益增多，产品品种创新日渐困难的情况下，对原有的产品进行美学方面的改进，使之从外观上看上去与同类商品相比对消费者更有吸引力，也会达到增加销售量的目的。饮食美主要可以从“质美”、“味美”、“触美”、“嗅美”、“色美”、“形美”、“器美”、“境美”、“序美”、“趣美”十个方面进行考量。
首先，注重产品色彩的把握。在餐桌上，赏心悦目的颜色常是引人愉悦的形式先导，引人产生美好的情感，给人以美的享受，进而增强人的食欲。色美的创新主要应从两个方面入手：一是注重色彩的调配。在设计菜品的时候要注意调和色、对比色、同类色的搭配和运用，让菜品呈现出更加吸引消费者的视觉美。二是主色调的确定。食品色调不仅分为暖调、冷调，还分为亮调、暗调、中间调。暖色调主要表现喜庆、热烈，而冷色调主要表现为清秀、淡雅、柔和、宁静。确定好产品的主色调并结合各种配色之间的配比能够使产品更加吸引消费者，给消费者带来愉快的用餐感受。 其次，注重产品形态的把握。形态的创新主要体现在以下两个方面：一是利用好自然形态。保留原来本身的形态，只需与特定餐具配合，放正放稳，尽可能显示出形体的特点。二是充分开发具有象征意义的象形形态产品。如模拟花卉、动物、建筑等。
最后，注重就餐环境的把握。优美的就餐环境，在就餐前就能起到“未成曲调先有情”、“未尝美味先得意”的作用，而且它将伴随就餐者的饮食过程始终，直接影响就餐过程中就餐者的情绪，给人以美的享受。店内独特的装修风格、悦耳动听的背景音乐、清洁明快的餐饮环境、笑容可掬的服务态度，这些都会给消费者带来不一样的用餐享受。
强化以品牌定位与提升知名度为着眼点的品牌建设
著名市场营销专家菲利普•科特勒博士对品牌的定义是：“品牌是一个名称、名词、符号或设计，或者是它们的组合，其目的是识别某个销售者或某群销售者的产品或劳务，并使之同竞争对手的产品和劳务区别开来。” 品牌是能够给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产，品牌更代表着一个企业的形象，也是一个企业区别于竞争对手的主要标志。一个优秀品牌的塑造不仅要有过硬的产品、优质的服务、良好的形象，还要有自身的企业文化和优质的管理作保证。台湾IT行业教父施振荣认为：品牌价值=品牌定位×品牌知名度。品牌价值的提升应从以下两个方面入手：
第一，进行品牌定位，确定核心价值。核心价值用以规定企业的基本观念和存在的原因，是企业长久不变的东西。核心价值是一个组织最基本和持久的信念，具有内在性，被组织内的成员所看重，独立于环境、竞争要求和管理时尚，它直接影响着企业的经营活动和发展前景。企业只有找准自己的定位，确立了核心价值，才能有针对性地开发出企业的核心竞争优势和核心产品，才有可能在激烈的市场竞争中取胜。
确定核心价值，品牌定位是关键。品牌定位就是在市场定位的基础上，根据不同的文化内涵及个性，形成不同的品牌价值。品牌价值一般包含三个方面：一是功能性价值，从产品实体角度提炼核心价值，是产品自身蕴含价值的体现；二是精神或情感价值，向消费者传达某种精神或情感，加深企业在消费者心目中的印象；三是自我实现价值，个人价值在品牌上得以实现。企业要想创立好的品牌，产品质量是基础；要准确进行市场定位；要完善销售和价格管理；采取合适的营销策略；加强服务管理。
第二，采取合理措施，提升品牌知名度。提升品牌知名度的方法有以下几种：一是应用新闻事件。如果在灾难性事件发生时，企业能适时伸出援手，会极大提高企业在消费者心目中的形象。二是有效的公关赞助活动。赞助一些大型体育赛事或其他活动，也可以有效提升企业的品牌知名度。三是发挥名人效用。请名人打广告、做宣传往往会起到意想不到的效果。四是品牌的统一形象设计。品牌的统一形象设计有利于消费者对品牌的记忆，能较快的获得认知，并且品牌形象统一有利于消费者的正确理解，避免产生无益的理解。五是有新意的口号或押韵的诗句。一个有新意的口号或押韵的诗句在品牌认知上可能会有很大的不同。六是适当规模的广告宣传。广告宣传是产品促销和加深产品在消费者心中印象的有效方法，适度的媒体广告和店内促销活动都可以增加企业对消费者的吸引力，提升企业品牌知名度。
建立以人才激励与人力资源管理为重点的人才培养体系
人才是在某一方面有才能或本事的人，人才对于一个企业或者行业来说具有非常重要的意义。一个企业要进行创新，要快速向前发展，要用科学的管理方法进行管理，必然要有具备扎实专业素质的人才才能更好实施。但目前中国快餐业人力资源方面仍存在一些问题，一是专业餐饮管理人才缺乏；二是缺少有效的激励机制和科学的人力资源管理体系。只有加强人力资源管理，提高管理者的素质，提升行业科技水平，才能更为有效地促进中国快餐业的发展。
第一，要增加快餐专业人才培训机构的数量，加大专业人员培训力度。人才培训是提高人员素质的最基本途径，人才培训主要分为专业学校和培训机构培训、行业内或其他行业经验丰富的管理人员的培训、公司内部培训等。通过专业院校和培训机构培训是提高相关人员知识水平的主要途径。但目前开设快餐方向的高校数量较少，仅有哈尔滨商业大学和四川烹饪高等专科学校两所高校，毕业人员并不能满足市场对快餐专业人才的需求。随着快餐在人们生活中重要性的加深，快餐教育理应被我国教育界所重视，国家应该加大快餐教学的投入力度。
第二，要建立有效的快餐人才激励机制。激励以有效地实现个人和组织目标为目的，激励效果的大小直接影响着相关人员的办事热情。如果一个人参加培训后，他便有机会找到更好的工作或者得到更快的提升的话，那么他便会主动去接受培训，即便要付出一定成本他也会主动接受；相反，如果他接受培训以后，处境与现在相比不会有什么改善，那他便不会去接受培训，即便这种培训是免费的他可能也不会去，这便是激励的效果。建立有效的激励机制，给高素质人才以更大的展示自身能力的机会，让他们有更广阔的发展空间和物质上的满足，才能促使相关人员不断的提高自身素质。
第三，要建立科学的人力资源管理体系。一是企业和高校应建立起一体化的对接平台。相关高校采取订单式的培养手段，为企业定向培养快餐专业毕业生，或为企业在职人员提供知识和技能方面的培训，以提高快餐业从业人员的素质。二是相关部门应建立起快餐专业人才库，将从快餐专业培训学校毕业的毕业生以及在行业中有一定经验和影响力的人物的基本资料、从业时间、工作经验、担任职位等相关信息在人才库中标出，用人单位便会有目的性地将适合本公司职位的人挑出，这不仅给企业带来了方便，而且还能够使人力资源得到有效利用，避免一些“千里马”没有“伯乐”发现而被埋没的情况发生。
健全以优质管理与服务为宗旨的现代企业管理制度
企业管理是对企业的生产经营活动进行计划、组织、指挥、监督和调节等一系列职能的总称。管理是一个系统工程，管理的触角涉及每个岗位、每件事、每个动作，任何一个企业都离不开管理，管理决定成败。虽然不少具有一定规模的快餐企业已经建立起一套完善的企业管理制度，但仍然有许多快餐企业在管理上存在问题，例如：权力所属关系模糊、制度不健全、设施设备管理不到位、服务水平低下等。
第一，实现所有权与经营权有效分离。多数中小快餐企业的所有者和经营者往往都是同一人，但该管理者往往有经商之道却缺乏现代企业的管理经验，或由于事务繁忙而忽略了企业管理。聘请有管理经验的专业企业管理人员进行管理无疑能够有效提高企业管理的整体水平。但所有权与经营权分离的过程中常会出现一些问题，例如：由于管理者不是企业的拥有者，工作积极性不高；管理过程中出现贪污浪费问题等。针对这些问题，企业拥有者应该建立起一套完善的激励机制和财务管理系统，以保证企业管理者和所有者的利益，实现所有权和经营权的有效分离。
第二，建立健全完善的企业制度。要建立起完善的企业制度，企业应该做到：一是与企业文化相结合。只有与企业文化相结合的企业制度才能更有效地规范员工行为。二是与企业发展的阶段性相适应。企业在成立初期企业制度应倾向于帮助企业更好地开拓市场，而在占有一定市场份额以后，企业制度也应做出相应的调整。三是要与企业资源相适应。企业制度应不断促进企业资源的完善。四是服务于员工。只有保障员工利益的企业制度才能得到员工拥护，才能更好地调动员工的积极性。五是共同制定。共同制定的企业制度才能得到大家的拥护。六是实时更新。制度应与企业的发展、市场竞争情况相适应。
第三，加强设施设备管理。合理利用设备，加强设备管理，延长设备的使用寿命，能够为企业增加更多的效益。要做好设备的管理，一是要加强对操作人员的培训和管理，做到科学合理地使用设备；二是要狠抓设备的维护和保养，对设备应定期维护和检查，发现问题及时处理；三是配备专门的检查和维修人员，做到出现故障能够及时排除。
第四，加强服务管理。应做到以下方面：一是树立服务意识。坚持顾客是上帝的宗旨，全心全意为顾客提供最优质的服务；二是服务督导管理。对员工的服务质量进行督导检查并采取一定的奖惩措施，能够促使员工自觉的提高服务质量；三是注重对员工的教育培训。不定期地对员工组织教育培训，既能提高员工的服务质量，又能够增强员工对企业的归属感。
推广以连锁和集团化为主要形式的企业规模经营模式
目前我国绝大多数快餐企业仍然以单店经营为主，另有部分快餐企业虽然采用规模经营的方式，但无论从店面规模上还是连锁店数量上看规模仍然较小，竞争力不强。快餐业是资金密集型行业，产品的低价位与设备的高投入的矛盾决定着快餐业必须采取规模经营。规模经营主要包括连锁经营和集团化经营两个方面。
企业要实现规模化经营，一是要积极稳妥地推进。企业应做好前期的准备工作。在选定合适的产品和目标市场的基础上，对企业的资金、人员情况及市场前景等因素进行综合分析，对采取规模经营的优势和可能带来的风险进行充分论证，进而选择合适企业自身的经营模式。二是要把发展规模经营与企业品牌化紧密结合起来。发展规模经营不仅要有强大的资金实力作保证，还要有较高的无形资产。对快餐产品的精选提炼，软件方面的全面、稳定、提高，是打造快餐企业集团品牌的关键。品牌化的快餐企业集团和连锁企业展示了快餐企业旺盛的生命力，能更好地推进企业规模经营的进程。三是要把发展规模经营与导入CIS结合起来。导入CIS―企业识别系统，可以让整个企业集团或连锁企业有明确的经营意识、经营指导思想、规范的操作、统一的经营管理方法及统一的企业精神，能够更好地指导企业的经营行为，提高企业知名度。四是加强对高素质人才的开发和培育。人才是困扰和制约快餐企业发展的最重要因素。建立人才培养机制，形成人才成长梯队，是形成快餐企业集团旺盛战斗力，充满朝气活力的根本保证。
快餐企业规模经营是选择连锁经营还是选择集团化经营，前提是搞清连锁经营和集团化经营的区别。异同点：一是企业形象共享程度不同；二是经营管理模式不同；三是成员企业的关系地位不同；四是管理方式和经营自不同；五是经营形式不同；六是自身实现条件和内部构成不同；七是组织结构不同。相同点：一是组织形式相同。快餐企业集团与连锁企业都属于经济联合体。二是经营目的相同。都是为了扩大经营规模，追求规模效益。三是发展趋势相同。二者都可以发展跨地区、跨国经营，组建大型国际联合集团。
快餐企业应该根据自身特点和发展阶段选择合适的规模化经营模式，也可以将二者结合起来，如采用连锁集团化、集团连锁化的经营模式。
推行以国际化理念和经营模式为主要内容的国际化战略
经济全球化的进程和趋势使得企业在经营时不再仅仅面对一个局部市场而是面对着一个全球一体化的市场，面临着世界范围内的竞争。西式快餐企业早已在40多年前便采用了国际化战略，西式快餐店已遍布世界多数国家。西式快餐进入中国，不仅丰富了中国的餐饮市场，为中国人民带来了全新的饮食体验，同时也加剧了中国餐饮市场上竞争的激烈程度。中国餐饮历史悠久，品种丰富，口味多变，烹饪方法众多，中餐对海外的消费者无疑有着巨大的吸引力。在中国快餐业迅速发展的今天，中国快餐业生产技术已逐渐成熟，市场竞争的激烈程度也日益加深，中国快餐企业已经具备了实施国际化战略的条件。
第一，要确定正确的国际化经营理念。面对经济一体化的趋势和日益激烈的国内餐饮市场竞争环境，中国快餐企业应在立足国内市场的同时更好地研究国外快餐企业发展经验和形势，从企业运作、人才培养和行业规则等方面积极借鉴国际成功理念和模式，先在思路上与国际接轨，这是走向国际化的前提。走国际化道路的快餐企业应该要求所有的管理人员要用开放的思维考虑问题，用超前的市场意识预测市场。企业所有技术创新、管理手段、市场开发、资本运作、品牌塑造都着眼于国际背景，在国际化的领先理念超前视野下开展各项工作。
第二，要确定合理的投资模式。我国企业国际化的途径主要有三种，即出口模式、对外直接投资和合资并购。由于快餐食品价格较低且食品类商品保质期较短，不适合国际贸易，因此出口模式对于快餐企业来说并不适合。对外直接投资对中国的快餐企业来说是一种比较适合的投资方式，规模较大的中国快餐企业在资金充足的情况下，通过对国际市场的考察，可以在其他餐饮业较发达、资源丰富的国家投资建厂，不仅能够为该国家带来一种全新的饮食享受，而且还能够利用当地丰富的资源开展生产活动，增加企业收益。合资并购是企业资产重组的最常用的方式，它能够直接利用被并购企业的厂房、生产技术以及设备直接投入生产，并且还能够利用被并购企业以前的品牌的影响力及客户资源进行销售。快餐企业在采取国际化战略的时候应选择合理的投资方式。
第三，要制定国际化的企业规范和管理机制，积极实施“走出去”战略。企业一旦有国际化的企业定位，企业在发展过程中就应在企业规范制定和企业战略设计时以国际化发展为指导，当企业发展到一定规模时，在机构、人员配制、公司经营、渠道建立、服务网络等等方面要进行全球化布局，企业的管理人员和技术、市场人员都应该按照国际化标准进行招聘，将国际化理念融入企业文化当中，并适时结合自身的特点和国外餐饮市场的发展程度，同时结合国外当地的法律条件和当地对餐饮业发展提供的政策环境等，选择在合适的国家和地区投资发展。
第四，要有国际化的运营机制和发展模式。它主要包括四个方面的内容：一是要以创新为灵魂，即注重持续不断的自主创新；二是以技术为核心，即注重运用自己最熟悉也是最成熟的技术，打造企业的核心竞争力，做自己最熟悉的产业和环节，注重在最合适的时机，运用最合适的技术将具有最合适性价比的产品推向最合适的市场；三是以市场为先导，就是注重以市场为先导的技术和管理；四是以资本为后盾，从根本上保障所有投资者的利益，并且是保障所有投资者的长远利益。
完善以中国餐饮文化与企业文化为主体的文化建设
对于餐饮业来说，文化既包括行业文化（即餐饮文化）又包括企业文化。餐饮文化是人们在利用、改造自然和社会的实践中所创造的有关饮食的物质成果和精神成果的总和，它是在特定的社会民族文化的氛围中长期积淀形成的饮食思想、饮食心理、饮食习惯、饮食哲学、烹饪艺术等。企业文化是一个企业的灵魂，主要包括企业的经营哲学、价值观念、企业精神、企业道德、团体意识、企业形象、企业制度等，对于企业战略的制定有着举足轻重的作用。
第一，要注重挖掘中国餐饮文化。中华民族历史悠久，文化源远流长，餐饮文化更是博大精深，享誉全球。现代中国快餐应该不断挖掘中华饮髓，推陈出新。一是从中国悠久历史入手，挖掘五帝、夏、商、周、秦、汉、三国、魏晋、南北朝、隋、唐、五代、宋、辽、金、元、明、清、中华民国到现在各个历史时期的饮食文化精神，为现代快餐注入淳厚的历史记忆，不断进行改良创新；二是从全国56个民族入手，开发具有民族特色的快餐产品。如维吾尔族的马奶酒、手抓羊肉；朝鲜族的冷面、狗肉、泡菜；蒙古族的烤全羊、奶豆腐都是当地特色食品，将其中一些可以速食的产品作为快餐产品在全国推广，不仅能够让全国人民了解这些民族，还能使消费者品尝到各种口味的食品。在产品中加入文化的特征，能够使消费者在品尝美味的同时感受到一种文化的气息，不仅令消费者得到精神上的享受，还能够让消费者对该产品有更加深刻的认识。
第二，加强企业文化建设。首先应该建设企业良好的物质文化，包括营造良好的品质文化，塑造良好的企业形象和优化劳动环境等。其次应塑造企业行为制度文化，包括塑造企业家的行为规范，培育企业英雄人物以及构建员工行为规范。再次，要培育企业管理制度文化，包括完善企业领导体制；选择、构建精简、合理、有效的组织结构或模式；建立、完善企业的管理制度。最后，要培育企业的精神文化，包括培育正确的核心价值观；树立科学的企业经营哲学；培育、完善企业精神；培育高尚的企业道德情操以及树立企业的高尚风尚。企业的精神文化对企业的经营活动起指导作用，能指导企业规范、合理、有序经营。
发挥政府主导、行业协会相协调机制的保障作用
政府是执行国家权力，进行政治统治并管理社会公共事务的国家行政机关，其职能主要包括政治职能、经济职能、文化职能和社会职能。行业协会是介于政府、企业之间，商品生产者与经营者之间，并为其提供服务、咨询、沟通、监督，公正、自律、协调的社会中介组织，是政府与企业的桥梁和纽带。中国烹饪协会是中国各地餐饮行业协会的管理机构，其职能可以概括为“提供服务、反映诉求、规范行为”。鉴于目前中国快餐业发展速度快、市场竞争激烈的特点，为保证市场稳定、有序发展，各管理部门充分发挥指导和协调作用就显得尤为重要。
第一，政府应制定好快餐业发展规划、标准法规和规范。政府及有关部门制定的《中国快餐业发展纲要》、《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》、《中华人民共和国食品安全法》、《流通领域食品经营管理办法》、《商业特许经营管理条例》等法律法规已经对中国快餐业的发展起到了极大的规范和促进作用，政府的相关部门还应对这些已有的法律法规进行不断的修订和完善，并对法律尚未明确规定但有可能引起劳动纠纷或影响行业发展的部分进行适时补充。
第二，政府应通过立法和其他途径协调好银行和中小快餐企业之间的关系，解决广大中小快餐企业资金难题。由于银行本身观念上的原因以及一些中小快餐企业存在管理和制度不规范，导致很多中小快餐企业融资难，中小企业贷款手续复杂，资金问题成为制约广大中小企业发展的重要问题。政府应设立一些专门为中小企业提供贷款的金融机构或对中小企业的贷款行为提供政策上的支持，缓解广大中小企业资金压力。
第三，行业协会应协助有关部门制定相关制度，保证快餐市场协调发展。中国地区之间经济的差异导致了各地之间生活水平和消费观念的不同，快餐在全国各地的发展速度也各不相同。在北京及东部沿海地区等一些经济发达的城市和地区，人们生活节奏较快，对快餐的需求量相对较大，而中西部一些经济欠发达地区以及很多中小城市和地区，由于经济条件或城市规模的影响，大部分人下班后仍选择回家吃饭，这些地区快餐业发展则较慢。对于那些快餐业发展迅速，市场竞争激烈的地区，为了更好地维护当地快餐市场秩序、避免过度竞争，行业协会应协助有关部门采取一些措施来控制餐饮企业数量的迅速扩张。
第四，维护行业内企业利益，促进行业快速发展。行业协会应在政策指导下维护好行业内企业利益、维护好行业发展秩序，以促进本行业更好更快发展。行业协会要促进行业更快发展，应不定期地组织各种会议、增加各企业之间的经验交流；对企业的生产技术、发展情况给予一定的指导；不定期地报道行业的发展动态；为广大企业介绍本行业国外最新的发展情况及技术信息；行业协会还应积极为本行业申请政策方面的优惠和支持，让广大企业得到更多实惠。
第五，协调与其他行业之间的关系。每个行业都不是孤立存在的，都与其他行业有着或多或少的联系。餐饮业的原材料就来自农业、渔业、畜牧业等行业，而餐饮企业所用的生产设备是由制造业生产加工而来。在日常的生产活动中，若上游行业的原材料价格上涨，可能就会直接影响到下游行业企业成本的增加，下游企业往往提出反对意见。在这种情况下，国内某个企业的力量往往非常单薄，甚至不同的企业存在不同的立场，这时行业协会作为企业的代言人，应从行业的整体利益出发，从战略上协调本行业与上下游行业的关系和利益，让本行业的企业得到更多的实惠。
总之，中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。虽然中国快餐市场上尚存在一些问题，但广大快餐企业定会采取适当措施积极应对。中国快餐业的“黄金期”在中国部分发达地区已经到来，中国快餐业的未来将更加美好。
参考文献：
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5.杨铭铎.回顾、展望与对策―论面向21世纪的中国快餐业.商业研究，2001（4）
6.杨铭铎.饮食美学及其餐饮产品创新[M].科学出版社，2008
7.菲利浦•科特勒.营销管理[M].上海人民出版社，2003
8.杨铭铎.从连锁和集团化的异同析现代餐饮企业集团化的战略选择.哈尔滨商业大学学报（社会科学版），2007（2）
餐饮企业管理制度范文3
一、中、西式快餐品牌战略差异
1. 品牌的名称符号选择的差异
西式快餐几乎都有鲜明的品牌名称和符号。笑容可掬的“麦当劳叔叔”和标志性的大“M”符号成为麦当劳对外宣传的重点，也成为麦当劳快餐的替身。而中式快餐能与麦当劳相比的，只有在品牌设计上取得了一定的成功，如真功夫快餐，在设计之初，创始人蔡达标赋予了其“强调勇于迎战、不屈不挠、渴望成功的中国功夫文化精神”，设计者创造了“小龙哥”这个酷似李小龙的英雄形象。“小龙哥”的凛然正气，是中国功夫的化身，也是真功夫快餐的象征。但更多的中式快餐没有自己独特的形象品牌符号，没有明显的标识语，往往是以快餐的产品命名，虽然易懂且地方色彩浓厚，但不具备艺术性和品牌内涵，不会让人产生持久记忆力，也不会产生品牌联想。
2. 对品牌战略的重视程度不同
西式快餐从经营之初就重视品牌经营，没有无品牌的快餐；而在我国，快餐店很多，但常常是小打小闹、大多无品牌。尽管红高粱、荣华鸡等也十分注重品牌经营，但是忽视了品牌战略是个长期的过程，往往追求品牌速成，结果是昙花一现，很快在中国快餐市场上销声匿迹。
3. 产品开发方面的差异
西式快餐在经营方面主要产品十分突出。虽然肯德基推出了适合中国人的营养早餐，品种很多，但提到肯德基，大家首先想到的肯定是鸡腿、鸡翅等。同样，麦当劳也会最先让人想到汉堡。特色产品鲜明，不容易使人产生厌烦。中式快餐虽然历史悠久，文化丰厚，种类繁多。但正是因为种类繁多，造成快餐一味地追求大而全，忽视了专而精，结果是没有自己的特色，并且很多失去了原有的风味，使人想不到有什么拳头产品。另外在产品质量上，西式快餐严把质量关，从进货到出售，有一套严格的质量体系。在产品规格、味道上能做到千店一个样，并且当天生产的产品当天销售。现在有很多人愿意到西式快餐厅就餐，往往不是因为喜欢其食物，而是对其产品质量感到放心。与此相比，中式快餐在这方面就水平不一。如真功夫中式快餐，规模属中等，也不属于家庭式经营，还具备严格的进货渠道，在产品质量方面也有专人检查。但还有许多中式快餐属于单独的家庭式经营，不具备完备的质量体系。
4. 人员招募、培训、晋升标准差异
招募、培训、激励人才是关系到企业未来发展的关键。西式快餐在培养人才上相当重视。以麦当劳为例，其培训体系大体上可以分为三类：新员工培训、餐厅经理培训、汉堡包大学培训。新员工的培训由公司的训练员进行，主要是让新员工接受麦当劳的企业文化，熟悉麦当劳手册；餐厅经理培训是指对普通员工 （包括零工） 持续培训的一个过程，使其成为管理人员；汉堡包大学培训主要是对公司优秀员工和餐厅经理的培训，目前亚洲地区的培训在澳大利亚的汉堡大学完成。北京麦当劳食品有限公司每年花在员工培训上的经费达 1000 多万元，从总经理到普通员工都要接受培训。而中式快餐对员工很少进行培训，很多都是随时报到、随时上班。
5. 店面寻址、店面设计标准的差异
洋快餐，肯德基、麦当劳都是把自己的店面选在市区中心或是人员流动频繁的商业街路段，而且统一的装修风格给人一种熟悉而又亲切的感觉。而中式快餐很多都是选择在小街或者不太繁华的地段，在闹市区很难看见中式快餐。地理位置决定了顾客就餐率，繁华地段经过的人多，而在背街地段经过的人少，顾客群大多只是居住在附近的人，难以形成品牌效应。
6. 环境布局、卫生、服务的差异
西式快餐一般店面较大，店内窗明几净，装修舒适，服务快速便捷，满足了客人的需求。厨房面对客人，一目了然，干净卫生，让人对产品放心。很多中式快餐店面较小，店内十分简陋，卫生状况很难保证，并且厨房与客人隔开，服务不透明。空调设备在西式快餐店随处可见，但很多中式快餐店却没有。在服务方面，如客人多，大多中式快餐上餐速度不能保证，而西式快餐却能够较好地保持提供快速的服务。
二、我国快餐业品牌战略方面存在的问题
成功的品牌能给消费者在产品和服务上带来超越满足感的价值。中式快餐的品牌战略是中国快餐业的一门必修课。我国快餐业在品牌战略方面存在以下问题。
1. 产品缺乏创新
虽然中国快餐品种丰富、口味齐全，但是大多都是消费者很熟悉的炒饭、盖饭、烩面、拉面、豆浆、油条等，即使是具有地方特色的快餐，仍然是常年不变地守着祖传的菜谱。很多快餐只是将现有的品种拼凑在一起、换个菜名而已。品种创新对快餐而言是个名词。而肯德基则以月平均推出一到两款新产品的速度遥遥领先。
2. 著名品牌缺乏
品牌是能够给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产，品牌更代表着一个企业的形象，也是一个企业区别于竞争对手的主要标志。品牌代表着企业在消费者心目中的形象，好的品牌往往代表高质量的产品以及优质的服务等。不少企业不惜血本走名牌道路、创名牌的招数层出不穷，但真正走上名牌道路的企业还很少，在快餐市场上名牌更是少之又少，绝大多数企业犹如短跑运动员跑马拉松，几乎后劲不足。很多知名的大型国际快餐企业都拥有多个国际著名品牌，例如百盛集团旗下拥有必胜客、肯德基、塔可钟和东方既白等。但中国快餐企业品牌拥有数量仍较保守，尚没有中国快餐企业品牌拥有国际驰名商标。中国仅有个别快餐企业拥有中国驰名商标，极少部分快餐企业拥有地区驰名商标。
3. 专业的、有经验的专业管理人才数量缺乏
目前，我国快餐业从业人员多数是低文化层次的群体，大多数从业人员是初中、高中或以下文化水平，快餐企业管理人员学历水平也不高，管理人员中具有研究生或以上学历的企业微乎其微，部分中国快餐企业管理人员学历在大专或本科水平，另外仍有不少企业，尤其是一些中小型快餐企业，管理人员学历在高中及以下，缺乏创新、竞争意识，快餐业人员素质亟待加强。到目前为止，国内设立快餐专业的学校数量较少，仅限于哈尔滨商业大学、四川高等烹饪专科学校等有限的几所院校，每年毕业生的数量有限，而我国的快餐业发展迅速，对人才的需求量增加，这显然难以满足快餐业对人才的需求。
4. 部分快餐企业管理方法不够科学
企业管理是对企业的生产经营活动进行计划、组织、指挥、监督和调节等一系列职能的总称。管理是一个系统工程，管理的触角涉及到每个岗位、每件事、每个动作，企业的竞争是资本竞争、产品竞争、技术竞争、人才竞争和管理竞争，但任何一个企业都离不开管理，管理决定成败。虽然不少具有一定规模的快餐企业建立起一套完善的企业管理制度，但仍有许多快餐企业在管理上存在问题，例如：权力所属关系模糊、制度不健全、设施设备管理不到位、服务水平低下等。
5. 规模效益低，缺乏竞争力
由于连锁经营能够实现规模经营，能够降低成本、易于管理，一些规模较大的快餐企业都采用连锁经营的方式。例如：截至2009年2月21日，真功夫已经在中国北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅，创下了国内中国快餐连锁企业的新纪。但由于开展连锁经营需要企业有一定规模，并且需要有一定的经济实力作为保证，大多数中小型快餐企业仍然采用单店经营的方式进行经营，竞争力缺乏。
6. 国际化程度低
经济全球化的进程和趋势使得企业在经营时不再仅仅面对一个局部市场而是面对着一个全球一体化的市场，面临着世界范围内的竞争。西式快餐企业早已在 40 多年前便采用了国际化战略，西式快餐店已遍布世界多数国家。西式快餐进入我国，不仅丰富了中国的餐饮市场，为中国人民带来了全新的饮食体验，同时也加剧了中国餐饮市场竞争的激烈程度。中国本土快餐走出国门，不仅有利于缓解国内餐饮市场的竞争压力，还有利于企业利用其他国家丰富的资源和廉价的劳动力，实现资源的优化配置，攫取国际市场的无限商机，有利于企业实现规模化经营。但目前中国只有马兰拉面等个别快餐企业走出国门，国际化程度低。
三、中式快餐业的品牌战略发展启示
1. 中式快餐的品牌战略定位
中式快餐的品牌是针对于企业的品牌，不同于一般的产品品牌。企业要充分分析内部资源与外部市场环境，做好成本与收益分析，确定是否采用品牌经营。因为一旦选择品牌策略，前期的品牌定位、设计到品牌的传播及后期的品牌维护与创新需要投入大量的人力、物力与财力。中式快餐企业大多起步较晚，还处于初步的发展期，真正有实力做品牌的企业相对较少。而对于那些已经有实力进行品牌经营的中式快餐企业，必须科学地制定品牌竞争对策。目前，中式快餐企业所处的阶段和发展规模决定他很难成为快餐市场的领导者与挑战者。同时，中式快餐的属性决定他也不可能成为西式快餐的追随者。只能在一定区域内先以填补主要竞争者的市场空缺为主，发展成熟后逐步争取市场。
2. 中式快餐品牌塑造
（1） 确立品牌核心价值
品牌核心价值是品牌资产的主体部分，它让消费者明确地识别并记住品牌的利益点与个性，是驱动消费者认同、喜欢乃至爱上一个品牌的主要力量。核心价值是品牌的终极追求，是一个品牌营销传播活动的原点，即企业的一切价值活动 （直接展现在消费者面前的是营销传播活动） 都要围绕品牌核心价值而展开，是对品牌核心价值的体现与演绎，并丰满和强化品牌核心价值。品牌管理的中心工作就是清晰地规划勾勒出品牌的核心价值，并且在以后的十年、二十年，乃至上百年的品牌建设过程中，始终不渝地坚持这个核心价值。久而久之，核心价值就会在消费者脑中留有深深的烙印，并成为品牌对消费者最有感染力的内涵。在进行中西式快餐核心价值的比较中，有资料显示，国人对快餐需求集中在六个方面：“卫生、便宜、口味、快捷、方便、有趣”，几乎没有一项是西式快餐所独有的。而且，中式快餐口味更好，百吃不厌，制作价格也相对较低。因此，中式快餐企业完全可以利用自己的本土和口味优势，在品牌定位上下足工夫，从而确立自己的特定消费市场和品牌核心价值，走品牌化发展之路。在这方面，深圳面点王就有自己独特的一套。一直以来，工作餐令很多白领人士头痛不已，面点王发现了这里面的商机，将白领阶层和家庭消费群体定位为目标市场，经营上抓住深圳移民众多的特点，专门经营中国传统的面食。“不以面食而面食，却以面食做文章”，紧紧围绕一个“面”字树立自己的品牌。在继承和发展民族饮食文化优秀传统的基础上，引入现代风味快餐方式，既坚持民族饮食的品种，又树立了独特的品牌。
（2） 实施差异化品牌战略
中式快餐品牌要在产品特色上差别于西式品种。中式快餐应选择具有中国传统饮食文化特色的品种。消费者对中华饮食的偏好是中式快餐品牌对西式快餐品牌形成竞争优势的立足点。而目前西式快餐产品在营养及安全方面所暴露的问题，是中式快餐企业在品牌投入期就应引以为鉴的。营养安全可以作为中式快餐品牌的差异化优势。在产品制售上差别于普通餐馆与酒店餐饮等品种。中式快餐应通过对产品整体的合理设计，实现产品的色、香、味、形、质、营养及卫生的标准，在此基础上进一步提高产品生产的机械化和自动化程度，或者是在标准产品配方下，设计出操作简单、生产快捷的工艺流程，形成适合于工厂化生产，现代化经营的品种。使产品成功实现制售快捷，品质稳定，为规模化发展提供生产工艺基础。
（3） 完善以中国餐饮文化为主体的文化建设
对于餐饮业来说，文化既包括行业文化 （即餐饮文化） 又包括企业文化。餐饮文化是人们在利用、改造自然和社会的实践中所创造的有关饮食的物质成果和精神成果的总和，它是在特定的社会民族文化的氛围中长期积淀形成的饮食思想、饮食心理、饮食习惯、饮食哲学、烹饪艺术等。企业文化是一个企业的灵魂，主要包括企业的经营哲学、价值观念、企业精神、企业道德、团体意识、企业形象、企业制度等，对于企业战略的制定有着举足轻重的作用。①要注重挖掘中国餐饮文化。中华民族历史悠久，文化源远流长，餐饮文化更是博大精深，享誉全球。现代中国快餐应该不断挖掘中华饮髓，推陈出新。一是从中国悠久历史入手，挖掘五帝、夏、商、周、秦、汉、三国、魏晋、南北朝、隋、唐、五代、宋、辽、金、元、明、清、中华民国到现在各个历史时期的饮食文化精神，为现代快餐注入淳厚的历史记忆，不断进行改良创新；二是从全国56 个民族入手，开发具有民族特色的快餐产品。如维吾尔族的马奶酒、手抓羊肉；朝鲜族的冷面、狗肉、泡菜；蒙古族的烤全羊、奶豆腐都是当地特色食品，将其中一些可以速食的产品作为快餐产品在全国推广，不仅能够让全国人民了解这些民族，还能使消费者品尝到各种口味的食品。在产品中加入文化的特征，能够使消费者在品尝美味的同时感受到一种文化的气息，不仅令消费者得到精神上的享受，还能够让消费者对该产品有更加深刻的认识。②加强企业文化建设。首先，应该建设企业良好的物质文化，包括营造良好的品质文化，塑造良好的企业形象和优化劳动环境等。其次，应塑造企业行为制度文化，包括塑造企业家的行为规范，培育企业英雄人物以及构建员工行为规范。再次，要培育企业管理制度文化，包括完善企业领导体制；选择、构建精简、合理、有效的组织结构或模式；建立、完善企业的管理制度。最后，要培育企业的精神文化，包括培育正确的核心价值观；树立科学的企业经营哲学；培育、完善企业精神；培育高尚的企业道德情操以及树立企业的良好形象。企业的精神文化对企业的经营活动起指导作用，能指导企业规范、合理、有序的经营。
（4） 致力于产品的不断创新
品牌的知名度是一个动态概念，它具有很强的时效性，与市场状况有着高度的关联性。一成不变的产品很难持久地吸引消费者。所以必须不断地进行产品创新，才能保持品牌的长久生命力。对于中式快餐企业来说，就是要求产品品种、风味、文化内涵、营销策略等诸多方面要随着市场及产品生命周期的变化而或丰富或创新。从而赋予产品高度差异性，使品牌具有更强的市场控制力与垄断力。
（5） 保持规模与效益的平衡发展
中式快餐的发展最初是劳动密集型投入，即在投入成长期凭借小企业的竞争优势在市场中获利。但进入发展期，则必须追求不断扩张而实现以成本优势为主的规模效益，此时已转变为资本密集型发展。因而，中式快餐品牌要取得长足的发展壮大，还要解决如何进行资本运作的问题。如中式快餐迅速崛起的品牌“永和大王”，从赢利到亏损再到赢利的发展历程，就是规模化发展形成成本优势的过程，也是它借用国际资本实现劳动密集型向资本密集型转变的过程。但应当注意，正如“永和大王”的实践所验证，发展中的中式快餐企业必须突破一定的规模才能赢利。但这并不意味着可以盲目扩张，要注意因此而上升的管理成本是否能与增加的规模效益平衡。同时，还要密切关注市场环境的变化，控制扩张过程中由于不可预见因素所带来的危机。
（6） 塑造产品优良品质
优良品质是竞争中品牌价值的核心。成功的品牌能给消费者在产品和服务上带来超越满足感的价值。中式快餐的品牌要解决的课题之一就是传递这种价值。品质对于树立品牌整体形象，提高品牌核心竞争力具有关键作用。中式快餐的发展最终将是以品牌为核心走连锁经营的道路。这种市场扩张方式的特点是各连锁分店物理区域分散，统一管理困难。保证始终如一的优良品质，是决定其市场扩张的关键因素之一。品质除了产品自身的质量构成要素外，还包括长期稳定优质的服务质量。中式快餐的服务应更加突出东方文化中的殷勤好客的特点，在标准化的服务中注入情感服务。在与顾客的各个接触点，以优质的服务节约消费者的体力成本、心理成本、时间成本，从而让渡顾客更多的价值，将会在消费者心目中树立良好的产品形象，提高非产品价值 （服务价值、人员价值、形象价值），也必将提高消费者对品牌的忠诚度。目前，中式快餐企业还要致力于拥有一定技术含量和自主知识产权的配方设计，提升品牌竞力的同时保护品牌的竞争优势。
（7） 重视品牌经营，与市场和政府形成良性互动
中式快餐一定要认识到品牌的作用，重视品牌经营，申请商标注册。中式快餐经营者要向西式快餐学习，不能急于求成，要按照品牌战略的发展过程，一步步经营快餐，制定出切实可行的品牌战略。中式快餐要想做大做强，除了自身的努力之外，还要实现与市场和政府的良性互动。市场是企业获胜的基础，政府是快餐企业强有力的支撑。例如 2008 年奥运会期间，全聚德通过自身的努力，使全聚德烤鸭得到各国运动员和游客的欢迎，提高了全聚德的市场认同度；同时政府又允许北京烤鸭作为特色菜肴，走上了运动员的餐桌；很好地实现了全聚德、市场与政府三者之间的良性互动，大大提高了全聚德的世界知名度。据中央电视台报道，奥运会期间，全聚德每天为奥运村主餐厅提供600 只烤鸭。因此，中式快餐企业只有形成良性互动机制，才能加快自身的发展。
