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中餐调查报告范文1
调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研， 将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象， 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对未来经济景气预测，采取的经营策略等。
一、国际金融危机对中国餐饮业的影响
自2010年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发现：
1.相比其它行业，「餐饮受金融危机影响有限
就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大， 其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于「影响不大到「有影响之间。
2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大
从餐饮类型来看， 发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。
3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区
以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。
4.连锁企业以「稳固中档次消费群及「餐饮组合的差异化的方式渡过危机
在会员方面的调查显示，有36％和28％特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21％和14％。
但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群及增加「餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。
5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降
调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。
6.国内经济景气度已开始复苏
超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。
二、餐饮组合差异化的方法
为应对金融危机影响，「餐饮组合差异化可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。
1.食用时机
不论是何时食用， 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：
早餐时，消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。
午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 因此，消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要「色香味俱全。
图5：消费者食用时机特点：
2.消费族群
消费者可分为四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享乐族 (22％)、饕餮族(22％)。 这四群特性分别为：
忙碌族：30-44岁男性为主， 喜欢在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。
diy族：30-44岁女性为主， 喜欢自己下厨，认为健康比美味重要。会花时间寻找美食，尝试各种不同的食物。
享乐族：20-29岁年轻人为主， 喜欢外出用餐， 会花时间来吃一顿饭，认为美味比健康重要。
饕餮族：15-29岁年轻人为主， 常用美食犒赏自己， 喜欢「自助餐的餐厅，认为用餐时， 联络感情/感受气氛比食物本身更重要， 请客时浪费一点也无所谓。
根据这些族群的属性， 其餐饮组合差异化特点如下：
享乐族- 以「美艳新奇为诉求的餐饮； diy族- 以「健康有机为诉求的餐饮；
饕餮族–以「份量为诉求的餐饮； 忙碌族- 以「简捷快速为诉求的餐饮。
3．流行议题
中餐调查报告范文2
另据《国际儿童肥胖杂志》2015年公布的一份调查报告显示，到2020年，中国将有1/5的儿童体重超标。儿童肥胖症除影响小儿自身生长发育以外，还极易发展为成人肥胖症。研究证明，学龄期儿童肥胖转变为成人肥胖的危险度是非肥胖儿的3.9～5.6倍，大约有42%～63%的学龄肥胖儿将转变为肥胖成人；儿童肥胖还将成为其成年后出现高血压、糖尿病、冠心病、肾脏病、脂肪肝、猝死等疾病的诱因。
研究人员认为，除了儿童普遍运动较少外，富含糖类和碳水化合物的西式饮食的负面影响逐渐在中国显现，中国农村地区肥胖儿童激增，应成为不容忽视的公共卫生问题。
中国人民总医院营养专家赵霖教授指出，汉堡包、薯条等可引起体内激素变化，使食用者上瘾，难以控制进食量，其最直接后果就是肥胖。法国的肥胖专家达维德・诺卡认为，西式饮食的引入，尤其是含高热量的美式“垃圾食品”和含糖饮料等，是中国农村儿童肥胖的重要原因。
事实上，不只是“洋快餐”或西餐可以使人肥胖，就连中餐也可能致人肥胖。山东省疾病预防控制中心的张英秀认为，传统的中国饮食已经向着高脂肪、高热量、低纤维的结构转变。这意味着，无论是城市人还是农村人，只吃已经发生改变的中国传统食品，也有可能导致肥胖。同时，传统的中式制作方式（煎、炸、烤、烘、爆炒）等，也蕴藏了让人摄入过多营养的风险。
中餐调查报告范文3
地球资源正在面临枯竭的危险。自从人类文明的足迹踏遍了整个地球，人类就醉心于所谓科学的奢求，贪婪而又无休止地向大自然索取矿物资源、生物资源、水资源等，而人类对自然世界的索取程度，已达到了地球无法依靠自身再生能力来满足的地步。令人更担忧的是，人们大谈特谈的是科学进步、社会进步、文明进步，却忽略了自然资源在不断地退步啊。随着人类开发地球资源的不断升级，越来越多的物种从地球上加快消失，全世界每年都有约1000个物种在消亡。根据联合国公布的地球健康调查报告，人类已耗尽地球六成自然资源。随着物种的消亡，资源的枯竭，不堪重负的地球将一步一步走向灭亡。
善待地球——从节约资源开始。全社会都在通过各种各样的途径和手段来节约资源。我爸爸妈妈带我到工厂进行过调查。我到了胶合板厂，亲眼目睹了工人是怎样制作胶合板的。我惊奇地发现，这种胶合板的“内脏”并不是什么罕见的稀世珍宝，而是木糠和一些废弃的木材边角料，工人们以出神入化的工艺，配上精致的图案，就做成了各种各样令人爱不释手的家具配件。那儿的老总说：“我们上游的工厂，使用的是好料，他们生产过程中产生的木糠、刨花、边角料，就送到我们这儿来，我们运用新工艺把它生产成胶合板。”这是通过延长产业链来节约资源。我来到水泥厂，那儿的老总向我介绍说：“水泥厂其实就是吃垃圾的厂——你看，我们建设这个厂，吃了周边工厂所有的煤渣。”这是自然资源的综合利用。我又到了一个木材加工厂进行调查，这儿的老总对我说：“我们每年都会‘吃掉’很多木头，但是，我们‘吃掉’多少，我们就补种多少。毁树容易，种树难啊！”是的，与其在资源枯竭之后再大费周折地采取补救措施，不如在使用时多加小心，那就不用费心地收拾烂摊子了——节约资源就是善待地球。
珍惜资源，崇尚节约就是在创造财富。孩提时代，我们就能背诵“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。节约的意识在我们很年幼的时候就根植心中，但是，现在我们的家庭条件好了，富足了，却不懂得珍惜，也忘记了节约了。一张好好的白纸，只写了几个字就扔掉了，有的只用了一面，另一面还是空白的就仍掉了；不然就无聊地在纸上乱写乱画。通过调查，我了解到：学校里80%以上的学生都不注意节约用纸。以一个人一天浪费一张纸来计算，一年下来就浪费了0。05棵树，全世界一年就浪费了将近3亿棵树，而生产一吨纸要伐掉17棵碗口粗的大树，同时耗水270-400吨；回收一吨废纸可生产0。8吨再生纸，相当于节省4立方米的木材。因此，节约一张纸，就是在保护一片森林，也是在节约水资源。
节约是一种美德，更是一种良好习惯。当我们抱怨空气污染、沙尘暴频繁、生存环境越来越恶劣的同时，何不从自己做起，从身边做起，从一点一滴做起，节约一度电、一滴水、一张纸……如果我们不重视节约，那么，地球上的最后一片叶子就将是我们的食物，地球上的最后一滴水将是我们的眼泪——珍惜资源，崇尚节约是你我应当共同承担的责任。
中餐调查报告范文4
人力资源匮乏
这份由中国连锁经营协会的《2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》显示，人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成了目前我国连锁餐饮企业的三大障碍。
调查显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等诸多问题。其中，人力资源匮乏的选择比例最高，高达80％，其次为经营成本高涨，为60％，标准化难度大，为45％，这些构成了连锁餐饮业发展面临的三大挑战。
据了解，目前我国餐饮企业中，人力资本匮乏的原因，主要体现在由于餐饮企业服务员的待遇普遍相对较低，所以在大城市中，只能招聘外地员工。而外地员工往往具有稳定性差、流动性强的特点，这常常会大大增加餐饮业的培训成本。此外，优秀的厨师在餐饮业中也有些供不应求，如何留住自己辛苦培养出来的厨师也不是一件容易的事情。第三，连锁餐饮企业规模的扩大，对管理人员的素质提出了更高的要求，而目前，高素质的连锁管理人才可谓是“奇货可居”。
对此，天津烹饪协会会长郭立久表示，目前该市连锁餐饮企业的人才已经“不是一般的匮乏”。据调查，目前天津连锁餐饮业的厨师持有大专以上学历的还不足3％，而且餐饮业厨师和服务人员都缺乏定期专业的培训，人员流动性较大，“这些问题都严重影响了连锁餐饮企业的发展。”郭立久这样表示。
经营成本高涨
给企业带来挑战的第二个障碍是经营成本高涨。调查显示，目前半数以上的企业(56％)仅原材料成本就占营业成本的30％以上，83％和72％的企业将劳动力和房租成本控制在10％－20％。从成本增长率来看，认为10％－20％最多，依次为劳动力、原材料、房租，比例分别为53％、52％和32％。此外，随着国家相关法律的不断完善和执法力度的加强，企业照章纳税越来越规范。据调查统计，逾4成的被调查企业2007年税收成本比2006年增长为10％－20％，另各有近3成被调查企业税收成本比2006年增长1 0％或20％－30％。
标准化难度大
我国连锁餐饮企业的标准化难度普遍偏大。专家介绍，不仅餐饮行业产品标准化本身难度很大，尤其是中餐注重烹饪技艺，很难实现标准化。而标准化需要有成熟的物流业尤其是低温物流业的支持，但目前我们中国的低温物流发展水平有限，所以为了配送产品，企业需要支付高昂的物流成本，这也造成了标准化难度的提高。此外，加盟店业主最关注的往往是自身经济利润，而将标准化弃之一旁，结果导致个体目标和整体目标经常发生冲突，标准化管理难以实施，增加了总部加盟商管理成本。而实现标准化需要先进技术和设备的支持，连锁餐饮业在这方面的投入却不如零售业。
行业仍处高速发展期
尽管餐饮企业的发展面临着不小的挑战，但调查同时显示，连锁餐饮企业的发展仍然保持着高速度。
调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75％；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。
从调查情况分析，连锁店在100家以下(占66％)，销售额10亿以下(占80％)的企业经营规模为多数。
从销售额增长比例情况分析，95％的企业都有两位数的增长，其中增长10％－20％的占42％，增长20％－30％的占31％。此两区间增长比例是被调查企业的主流，这说明多数企业的发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。
中餐调查报告范文5
作为宏观经济政策最权威的风向标，十二五规划对速冻行业如此重视，其实也不难理解。从行业本身来讲，速冻食品工业是当今世界上发展最快的工业之一；而从发展背景来看，我国有丰富的蔬菜、粮食、肉类等很多适宜冷冻加工的食品资源和饮食习惯，这为我国速冻食品行业的发展奠定了良好的群众基础；再从行业发展现状而言，随着冷链的逐步发展和完善，人们对安全、营养、方便等方面的追求，使速冻食品的发展前景无限。
方圆对我国速冻食品进行了多年的跟踪了解，认为其在以后的发展中将会呈现以下趋势：
一、 营养化
速冻食品无营养一直以来饱受诟病。这里有产品本身工艺的先天缺陷，也有消费者的认知偏颇，认为速冻的永远没有新鲜的营养充分。
同时，根据相关调查报告显示，我国居民由于“营养过剩和营养缺乏”双重营养不良问题，所引起的相关疾病呈高发状态，给发展营养产业留下了巨大的空间。因此速冻食品营养化，将是一个不容忽视的重要趋势。
作为速冻食品企业，一方面要迎合趋势，加强宣传教育，早日消除消费者的认知误解，提高存量市场的消费频率，争取增量消费。
另一方面，产品研发上要在“营养”要素上多下功夫，如关注孕妇、婴幼儿、军用等特殊人群的营养食品，如富硒、富纤维、高蛋白等富营养素的食品，还可根据居民的膳食营养平衡，开发满足一天所需营养的产品，供三餐食用等。
总之，我国营养产业的潜力巨大，速冻食品若能巧借东风，将实现事半功倍的发展效果。
二、 方便化
方便食品是人们快节奏生活的产物，在我国食品产业中的重要地位日益凸显，在消费者生活中的作用也越来越重要。
可以说，速冻食品的发展和其方便的属性密不可分。但随着人们对方便的要求越来越高，而速冻食品本身在方便性的提升上又没有突破性的举措，需求和产品之间就产生了距离。
方便食品的核心功能就是提供方便，这是其存在和发展的基础。拿方便面来说，桶装方便面虽然比袋装方便面贵，但就是因为其更为方便，消费者仍然可以接受，并且行业地位仍在不断提升。这也是同为方便食品，而速冻食品容量小于方便面的核心原因。打破方便性的桎梏，不仅是速冻食品要飞速发展的必然趋势，也是行业整体提升不能不面对和解决的重要课题。
这对速冻食品企业，是压力更是机遇。谁能在工艺、容器、食用方式等上使速冻食品更接近消费者的胃、帮助消费者节省时间，那么消费者就会更愿意拿钞票向他投票。
三、 丰富化
就产品品种来说，目前市场上速冻食品较多集中在主食特别是面点上，汤圆、水饺、粽子、馄炖几个品种从市场表现上占到行业半数以上份额，即使多了包子、烧卖这样的新品种，各家运作方式也如其口感一样，大同小异，乏善可陈。
反观国际社会，如美国、日本等，速冻食品种类都相当丰富，数以千计。有适合早、中、晚不同时间段的点心、主食、汤料，有适合三高人群的低热量、低脂肪、低盐产品等，既拉高了行业的利润空间，又提升了消费者对速冻食品的好感，同时，行业蛋糕被做大，企业能够在相对良性的竞争环境下发展，对行业的快速发展也带来了积极的促动。
因此，在丰富化的行业趋势上，速冻食品企业可以从以下几个方向着手：
一个是产品的纵向丰富化，拉开同类产品的竞争档次，如湾仔码头，从三全、思念地盘中，四两拨千斤的切了高端水饺的市场，让人深受启发；
中餐调查报告范文6
回国前一晚，一位曾在莱大就读、现已留校任教并且入了英国籍的师兄请我吃晚饭，他很惆怅地说：“在这里结识的中国人越来越少，很多人完成学业回国后过回从前的生活，而留学的一段经历于他们而言像做了一场梦，只是一场梦。”然后他看着我，没再说话。
他是怕我把这一切都当成了梦，其实有些东西在我心里是抹不去的。
曾经问过好几位留学的朋友最难忘的时刻是什么，答案多种多样，而最常说的一种是“难忘的时刻太多了，选不出一个‘最’来”。这样看来小学作文题目动辄就要学生谈“最难忘的”其实也颇为难人。我给出的答案异常明确，就是小组作业提交后全组成员聚餐庆祝的那个晚上。
如今出国留学想避开中国人太困难了，若是读一些难度大得连本国人都觉得不好对付的科目，同班同学全是外国人的可能性才会大些。莱大的大众传播专业第一次小组作业根据姓氏首字母分组，结果我的那组把五个姓陈的家伙凑到了一起。
留学生里学霸和学渣的区别是很明显的。学霸之所以是学霸，在于学渣们才知道所学科目有哪些、教师都是谁的时候，他们已经把老师们的底揭了个遍，包括老师的学术著作和研究领域，甚至想好选哪位老师做毕业论文导师。
小组里除了一位来自武汉大学、曾以第一名考取中国传媒大学保研资格又放弃了的学霸，其余人对小组作业要使用的SPSS软件皆是云里雾里。学霸的理论基础很扎实，说起来一套一套的，无奈说到兴高采烈处我们皆表示茫然，实在是曲高和寡。这次作业我们四个学渣均唯学霸马首是瞻任凭调遣，拖着学霸后腿好歹过了关。
当第二个小组作业到来的时候，老师说经过第一次的合作，大家已经知道了谁的能力强、谁不愿意出力惹得众人厌，任由全班自行组队。于是学霸连挖了几个小组的头强强联合。我们则找来相熟的朋友组队，开始学渣的自救，为了鼓励士气，我们把QQ讨论群起名为“五战士团”。
那时正值第二学期，也是最忙碌的一个学期，短短一个月每人都要完成一个小组作业、两篇课程论文和毕业论文开题报告，几乎每天都泡在图书馆。我们先开了个会讲大家擅长的方面以分配任务，再定下研究课题，许多个晚上我们都去霸占较少人去的地下法律馆会议室，好多次凌晨两三点才离开图书馆。
莱大图书馆多数时候都是24小时开放的，晚上十一二点看到人背着睡袋去图书馆是常有的事。校方为提高学生的学习兴趣，花重金砸了千万英镑来升级图书馆的设备，连洗手间也被打造成五星级，新图书馆让学校排名一下子靠前不少，自习室座位的上座率也很高。这里没有辅导员没有班主任，不会有人来管你，学校做的只是把一学年的时间表列出来，周围的环境自会逼着你用功。
第二个小组作业是调查报告，和第一个的研究方法不同。碰巧市场调查是本科学过的科目，印象还挺深刻，小组里面只有我接触过，所以就当上了头。那个学期大家上课特别认真，勒令谁都不许逃课，而且每节课要确保每个人都能理解，英文著作有难懂之处就把本科的中文教材找出来补充。统计数据的方法并不复杂，大家用不熟SPSS就以Excel代替，只要能得出结果就行。小伙伴们说，本科没有的学习热情这下子全爆发出来了。
学习的过程也并非只有一个“苦”字。现在还清晰地记得，讨论调查问卷研究背景介绍的那天是3月8日。因为在那天，为纪念登基60周年巡视全英所有城市的英女王来到了莱斯特，学习虽然紧张，但连自己家乡的市长都不曾近距离见过的我们自然不能错过近距离看到一国元首的机会。早早抢占前排挥着旗子的以老人居多，实实在在感受到英国民众对英女王的爱戴。英女王巡视过后。我们在市中心商场的休息区开会，其中一位组员说：“在这种环境学习也忒艰苦了些。”
为了确保设计出有用的调查问卷，我们先在图书馆随机找来几位同学，问他们问卷的问题是否明白易懂，并根据其意见进行修改。有趣的是组员里有一位曾是电台主持人，一位在电视台当过摄影记者，所以这个环节看起来很像正式采访。让我们备受鼓舞的是，外国同学都很仔细地看我们的问卷，并告诉我们问题都提得不错，措辞很准确。当我们带着这些成果去找导师的时候，导师微笑着说：“看来你们差不多到那个点了嘛。”我们此前忐忑不安的心才落了下来。
之后也有点小风波，按照学术规定，被调查者不得小于18周岁，否则研究成果作废。而恰好有一位问卷作答者只有17岁，我们只好把数据重新统计一遍。
小伙伴们在图书馆熬夜熬到饿的时候，会派出两位组员悄悄出去带宵夜回来，为了不让管理员发现还得相互打掩护。预约不上会议室时会转战到一位组员的家里，因为他租的房子有一个放得下大餐桌的客厅，其余人写论文时，他负责在一旁煮面填饱全部人的肚子。这种情谊确实是在本科时期未体验过的。
辛苦终得回报，学渣也有春天。莱大的评分标准和国内很不同，50为及格线，分成ABC三个等级，对文科生来说拿B也就是60多分已经是挺高的分数，拿A即70分以上是凤毛麟角，80分以上极难见到。对于不了解的人来说，看到我们为60多的分数兴奋不已定然十分费解。学渣们爆发了一下小宇宙，能取得比学霸带领时更高的分数便是心满意足了。
