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化学在食品中的应用范文1
一、案例教学法在食品化学教学中应用的必要性
食品化学关乎大众的生命健康，所以食品化学教学过程要让学生深入理解相关化学反应的作用机理，明确食品化学反应对食品产生的影响。案例教学法，能够让学生在学习的过程中，根据案例中的食品加工、涉及的化学反应、制造的食品成果以及对人健康的影响等有深入的了解和认识。化学是一门以实验为主的科学，食品化学中则不仅要注意化学实验，还要对化学实验的结果进行分析和讨论。所以，案例教学法是成果导向教学模式。学生要在案例中知道目标结果是什么，然后根据结果导向来调整实验方法，这样能够保证食品化学研究工作质量。
二、案例教学法在食品化学教学中的应用方法浅析
1.以负面案例分析引起学生的责任感
塑化剂，又称增塑剂，是工业上广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工制品中添加这种物质能增加聚合物的塑性，改善加工性能，赋予制品柔韧性等，其在食品包装材料中具有广泛的应用。目前工业上使用最多的一类增塑剂是邻苯二甲酸酯类的化合物，由于该类化合物具有毒性，欧盟和美国等已经限制其在食品包装材料中的使用。号称天下第一酒的“酒鬼酒”被媒体曝出塑化剂含量超标高达260%，一时引起轰动。经过科学家研究发现，长期食用塑化剂超标的食品，可能会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，并有诱发癌症的潜在风险。
通过DOP的合成案例，可以向学生系统讲述有机化学中羰基化反应、羟醛缩合反应、加氢还原和酯化反应的反应条件、反应原料和反应机理，并让学生了解烯烃、醇、醛和酸酐等物质的结构特点与化学特性。学生在掌握了有机化学的必备知识之外，还对食品化学中的有害身体健康的物质有了深入的了解。这样就有利于学生在日后的工作中，避免在食品加工过程中使用这类药品。通常情况下，食品化学教学中会针对有害身体健康的化学制剂进行统一学习，但是这种统一学习的方式学生的印象并不深刻，通过案例教学法，能让学生将化学知识和食品化学安全同时有效进行。
2.以案例分析来指导学生实验探究
生本教育理念下，要求学生能够掌握基础知识，同时能够灵活地运用基础知识。然而，受到影视教育的长期影响，当下学生的学习方式还没有完全转变过来，学生在学习中对教师的依赖性还是比较强。由于食品化学的安全问题非常严肃，学生在实验探究中比较谨慎。这样的教学氛围让学生的自主创新能力受到了影响。
应用案例教学法，能够让学生通过案例来了解食品化学知识，同时也能够掌握科学的实验方法。中国学生的模仿能力非常强，长期使用案例教学法，学生就会受到影响和熏陶，逐渐形成一实验探究的思维习惯，掌握了科学的实验套路和实验方法，可以在具体的食谱化学研究过程中不断探索和创新。
在案例教学法中，教师要注意以下两点：第一，教师使用案例教学法之初，要运用演绎的方式来进行教学，演绎教学法的优点是环环相扣，这样能够引导学生不断进行思考。需要教师运用丰富的互联网资源和多媒体教学设备来让案例教学鲜活起来，避免学生在课堂上溜号。第二，当学生已经接受了案例教学法的时候，教师要在教学过程中，突出案例教学法的侧重点，这样能够培养学生如何在案例中筛选出自己需要的信息。总之，案例教学法是一种教学手段，目的是让学生学习知识，了解食品化学实验研究方法。
3.以正面案例分析来指导学生收获科研成果
食品化学是化学的一个分支，食品化学领域每年都有丰硕的研究成果，将这些研究成为作?榘咐?来进行教学，能够让学生感受到自己所学专业的应用性和前沿性。食品化学专业的学生将来也会从事食品科研活动，通过正面案例分析，可以让学生掌握科学的研究方法。通过这些案例教学，学生也能够拓展自己的知识面，了解自己行业的最新信息，这就为其创新和发展食品化学技术做好了铺垫。
4.成果导向教学法在食品化学中的应用
成果导向教育模式的应用是中国教育的一场改革，这种模式重视学生学习成果，强调学生的实际能力，以学生为中心，以学习成果为出发点，学校则成为为学生找到成功方法的机构。传统课堂以讲授为主的教学方法显然不符合这种教学理念和教育模式，这就要求教育者适当调整教学方法，在教学环节上植入新的方式方法，教师将成为一位真正的引领者，而非主导者。食品化学教学中，老师要指导学生完成学习任务，将自己的学习任务制作成一个自学案例，然后让学生展示分享自己的学习成果。由于学生已经接触了大量的教学案例，能够顺利完成学习任务。
化学在食品中的应用范文2
关键词：项目化教学；食品专业英语；教学改革
中图分类号：G642.3 文献标识码：A 文章编号：1674-9324（2012）07-0143-02
传统课程教学以学科为导向、以知识为目标、以教师为主体、以应试为基础、以逻辑为载体、可以开设理论和实践分离的课程。但职业教育必须是以职业活动为导向，以能力为目标，借助项目教学培养学生职业素养、传授学生主体溶知识、理论和实践为一体的课程。[1]。项目化教学是一种行为导向教学，由杜威的“做中学”理论发展而成。
项目化教学以工作项目和生产实践中典型工作任务为载体、设计一系列教学情境和任务，把教学标准所要求的知识内容渗透进这些项目和情境中，学生参与完成这些项目后自然而然地就实现了教学目标。高职食品行业英语教学的第一目标是培养学生日后工作可能运用英语解决实际业务的技能，更加注重培养毕业生可持续发展的能力。
一、高等职业教育食品专业英语的教学问题
（1）高职食品专业英语教育照搬本科院校英语教学模式，教学内容过分依附理论课程，大量的时间用在基础语言知识的教学，却忽视了食品行业需要的实际英语能力的培养与提升。（2）食品专业英语教学目标不明确，考核评价方法单一，英语教育评价多以卷面成绩为准，一考定输赢，不能真实、全面地评价学生的能力。（3）现行的专业英语教学过分依赖学校定的教材，内容呆板、单一，不能很好地吸引学生，学生处于被动状态。（4）教学过程完全依赖教师讲授，而教师常采用一字一句进行英译汉式的讲授方式，学生反感，实际行业英语能力提高不大。针对上述问题，我们对高职食品专业英语课程进行项目化课程改革，根据日后学生从事的职业细化总结出的一系列的岗位工作任务，继而组建一系列行动化的学习项目，学生以完成工作化的学习项目为载体，实现在做中学的教学理念，最终丰富了学生的实践知识和理论知识。所以，食品专业英语课程进行项目化改革势在必行，顺应食品行业发展要求。
二、高职食品专业英语中项目化教学的应用
食品专业英语项目化教学强调“学习的内容是工作，通过工作完成学习”，对班级学生进行分组教学，培养学生的团队合作精神，构建一系列完整的工作任务情境，提高学生食品英语职业能力和素养，更注重学生个性特征的张扬。项目化教学在高职食品专业英语的应用可从以下几个方面探究：
1.项目化教学的基本理念。还原给学生一种真实的工作环境，注重对学生处理和综合分析实际问题能力的培养，同时评价和检验食品专业英语教学效果主要看学生运用英语解决食品行业工作的能力。因此，我们分析细化食品行业典型的英语工作场景作为典型工作任务从而设计出一系列可以贯穿整个课程的综合项目，通过这些项目的实施完成语言知识的学习和语言技能的锻炼。
2.课程目标的重新定位。以烟台职业学院《食品专业英语》课程项目化改革为例，课程以岗位需求为目的，要求学生掌握食品行业相关的常用语，具有英语口头交流的能力以及阅读和翻译英文资料的能力，学会运用互联网和字典处理食品行业英语信息的技能。通过该课程的学习，学生达到能基本听懂食品行业相关岗位上的常用语的水平；具备用英语与客户交流的一般口头表达的能力；能够阅读和翻译食品英语配料表、使用说明书和有关技术手册的能力；学会运用互联网查询食品专业英语资料的技能，同时培养学生基本生存能力，基本发展能力、解决问题、革新创新的能力。通过食品专业英语课程的学习和训练，使学生具备以下知识、能力、素质目标：（1）知识目标：了解1000个与食品行业相关的英语词汇和术语；掌握500个左右的食品专业英语词汇；能基本听懂与食品行业相关的简单对话；能阅读简单的食品行业英语材料并正确理解；能用英语表达相关食品业务中的相关术语；了解不同文化的食品礼仪差异。（2）能力目标：通过食品企业导游项目，让学生就相关食品企业、食品种类、企业文化、生产工艺等信息内容进行资料搜集和网络检索，组织小组语言情景，从而训练学生的口语对话能力和随机应变能力，根据小组表现，进行相互间的评分，培养学生的团结合作的精神，教师进行指导和总结并进行综合评价。通过食品包装设计项目，让学生为我食品系产品进行商标品牌的设计，通过进行商标的含义和理念的表述以及食品包装整体内容的设计，调动学生学习的积极性和创造性，教师仅对结果进行合理分析而主要由学生分组相互评价。通过实用餐厅英语项目，学生进行点餐、配餐的交流，组织小组情境对话，现场模拟餐厅点餐以及进行配餐营养分析，操练常用食品英语及餐厅口语句型，培养学生场景再现、灵活运用英语口语的能力。通过食品检测报告项目，让学生在课堂上熟悉食品检测报告常见报表及正确填写规范，通过资料收集和检索，分组完成某类食品的中英文检测报告，使学生养成调研和总结汇报的能力。通过食品企业工作汇报项目，让学生分组选择自己有兴趣的企业岗位，通过深入细致的检索和论证最后撰写出英文报告，培养学生英文资料的阅读和检索能力以及撰写英文报告的能力。通过食品企业应聘与面试项目，学生撰写中英文简历，分组模拟英文面试情境，学生掌握英文面试过程中需关注的问题和模式，培养学生英文面试的自信心和交际能力。在实训项目操作中使学生养成良好的工作习惯和职业素养，形成认真求实的工作态度，具有较强的沟通协调和团队合作能力以及具备良好的自我学习和可持续发展的能力。（3）素质目标：养成良好的食品质量安全责任意识和环保意识；树立食品文化包容意识和正确的职业态度；与组内成员分工合作，培养团队意识；提高解决问题的能力、自学能力和创新能力；具有“安全、节约、环保”的意识；具有“严谨细致、诚实守信”的品德。
3.项目化教学的考核评价。评价以能力考核的方式，即以结果为主的评价和过程为主向结合的评价方式。课程的总评成绩由学生课堂表现（包括课堂提问、课堂讨论、课堂发言等过程中的表现）、项目作业等各种情况进行综合评价。
食品专业英语进行项目化教学改革，强调一切以学生为主体，无论从思想理念，还是从学材及教学方式上均进行了颠覆性的变革：学生不再是“被填的鸭子”，不再是闷葫芦；学生变成了演员、经理，他们能够真正地参与教学，充分调动了学生的积极性。学生通过分组合作共同完成典型人物，有助于培养学生的团队意识、合作精神和责任感。该课程项目化教学真正体现了食品英语的职业性、实践性和创新性，避免了旧的专业英语课程体系的弊端，顺应了高职食品英语的改革发展趋势。
参考文献：
[1]戴士弘.职业教育课程教学改革[M].北京：清华大学出版社，2007：8-9.
[2]程和平.基于工作任务的项目化课程教学单元设计初探[J].教育前沿（理论版），2008（12）：25-28.
化学在食品中的应用范文3
1、 《文化产品鉴赏》实践教学的目的和特点
对于《文化产品鉴赏》实践教学来讲它涉及到两个方面的内容, 一是理论知识, 二是社会实践。两者是相辅相承的, 有机的结合的好, 教学才会如虎添翼, 使学生拉进了理论与实践的距离,把理论知识和实践活动一体化, 易于突出所学专业的重点，便于掌握学习目标。
1.1 《文化产品鉴赏》实践教学目的
《文化产品鉴赏》实践教学的教学目的是为了检验学生所学理论与方法, 采用相应手段, 按照实际工作的要求进行实际教学的教学活动, 是掌握基本技能的必要教学手段。为了使学生达到实践教学的目的我们应做到以下几点。
1.1.1 通过实践教学活动, 让学生在获取或巩固理论知识的过程中, 理解和掌握运用观察和实践的手段处理问题的基本技能, 培养学生敢于质疑和探究的品质, 端正学生严谨、求实的学习态度,培养学生良好的习惯, 树立学生不懈的求知精神, 培养学生的观察能力、思维能力和实践操作能力, 激发学生的学习兴趣和学习动机, 培养学生的创新精神和创新能力, 培养学生的社会意识和合作精神, 提高学生的综合素质和科学的价值观。培养学生良好的行为习惯和责任心, 培养学生的公德意识, 与素质教育接轨。
1.1.2 根据《文化产品鉴赏》课程的实践的内容, 确定假设与研究的因素。确定分析指标、分析方法, 激发学生对该学科的学习兴趣及能动性, 创新能力及解决问题能力的提高等。采取通过书写或讨论的形式, 对比分析写出实验报告。通过撰写实验报告, 使学生进一步熟悉、掌握思维能力、创造能力及分析问题的能力。
1.1.3 综合实践活动的本质就是让学生在实践活动中去体验, 去建构知识, 去运用已有的知识解决问题。信息技术也为学生提供了极为丰富的电子文化学习的资源, 学生通过相关信息的收集、处理、交流从而获取知识, 从而突出了学生的主体和自主参与学习的过程。
1.2 《文化产品鉴赏》实践教学特点
1.2.1学生主要是通过《文化产品鉴赏》实践活动进行学习,增强了学生的感性认识, 拓宽了学生将所学的理论知识与实际相结合的学习途径, 即动手又动脑是学习的能动过程。
1.2.2以学生的全面发展为本, 突出了学生的主体地位。学生是实践教学的主体,在实践教学中具有能动性, 对实践活动加以理解和体验, 都成为实践教学资源开发的重要组成部分。
1.2.3通过实践教学使学生更直观地了解了所学的理论知识, 引发学生的创新能力。因为实践是科学的基础, 是科学发展的动力源泉, 是解决学生学习兴趣低下, 知识面窄, 发现问题、分析问题与解决问题, 以及动手操作的能力的关键, 所以实践教学在现代教学中占有重要的位置。
1.2.4通过实践教学使学生对知识、技能和能力达到了统一性和实用性，完全摆脱了课堂教学解决不了的问题。
1.2.5推动了学生探究性学习和合作性学习, 树立了学生的合作精神和科学的价值观。
2、实践教学尚存在的问题
实践教学增强了学生的感性认识, 拓宽了学生将所学理论知识与实际相结合的学习途径, 但是在运作上也存在着很多的问题, 目前存在的问题主要体现在：
2.1缺乏资源共享意识, 造成资源的浪费。高等职业院校基本上都是以院、系为单位,资源整合有待于决绝，这样避免造成资源极大的浪费, 也不利于学生在学习的过程中全面掌握基本技能和方法。
2.2有时实践教学缺乏与企业和公司的合作, 即便是从事实践教学活动, 但缺乏资金也无法全面系统的进行实践教学, 从而打击了学生的积极性。
2.3在传统实践教学中的练习方法也因为信息技术的导入而发生了巨大变化, 网络使得使得在线练习成为可能, 并形成互联互交, 这更强调环境构建的作用, 而不仅仅是在传统情况下由学生机械的作练习题。
3、实践教学继续改进的措施
上述情况亟待改变, 以提高实践教学在社会中的应用, 当前应做好以下几个方面的工作。
3.1在传统实践教学中, 谈话法是教师根据已经积累的知识和经验提出问题, 并要求学生回答, 通过师生间的对话交流, 引导学生独立思考, 以获得实践课程的知识和巩固知识的方法。在信息技术条件下, 教师在实践课程进行中的实现形式更加多样化, 教师可以利用即时通讯软件, 实现实践教学的即时评价, 也可以进行以班级为单位让学生畅所欲言, 以得到更好的实践教学效果。但更多的是利用邮件形式, 与学生进行个别交流。教师还可以将实践谈话的规模加以夸大, 让学生通过电子公告板的形式, 实现师生间的双流。
3.2将实践活动室建设置于社会大系统中,并按照社会积极的发展全面系统地进行实践教学内容的设计, 包括理论与实践及专业层次的要求, 力求筛选的资源具有代表性、全面性、合理性。改进资源投入方式, 已达到控制实践活动的最优化。
3.3加强合作与参与实验教学方式。合作与参与教学方式在今天尤为重要, 因为教育是一长期积累和持续发展的过程, 通过与社会文化企业、公司建立合作关系, 不仅提高了试践教学的效果，也解决了资金投入不足的问题。
化学在食品中的应用范文4
关键词：食品法规与标准；主题；案例；课程改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）10-0184-02
鉴于食品法规标准的分散性，对于同一事物或事件的阐述往往涉及多种法规标准，未见对全局的细致统筹规划，某种程度上增加了食品安全监管及食品企业依法经营困难。作为高校食品法规教育从业人员，有责任通过教育缓解现状。
食品标准与法规是各高校食品安全与监管类专业的核心课程，要求任课教师密切联系食品法规和食品标准的最新进展[1]，还要改变食品法规课程法规条例的枯燥的教学方式，增加学习中教与学的互动。
一、主题案例化教学的课程设计整体方案
现今食品法规与标准课程要求学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，理清食品标准与法规之间的相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO9000及22000质量管理体系认证程序和体系文件编制。[2]现在教学过程中，普遍确定以食品安全法和食品标准化基础知识为重点，食品法规重点解读食品安全法，同时简单介绍食品相关的其他法律、行政法规及部门规章等[1]。无法有效解决目前食品法规教学内容以庞大的法律法规为主导的杂乱状态，使学生缺乏解决实际法律法规问题的能力，缺乏可持续性发展能力。因此需要引入主题案例化教学模式，通过案例分析引出法规标准分析及标准制定涉及的专业及社会原因。
课程设计以主题的确定为中心来设计课程体系和课程内容结构。遵循学生学习能力与职业能力发展的规律，对确定主题进行剖析，有层次地进行法规讲解、专业背景分析和案例分析。使法规条例具体化、显性化，通过案例分析驱动学生对法规条例的学习理解，培养分析能力，带动学生认知、情感和行为等多方面共同发展，实现教学目标。
课程总体设计方案步骤如下：
1.对食品职业岗位、工作任务及其能力的分析。与食品生产企业合作，分析职业岗位对法规认知的要求、工作任务及其能力，确定课程定位和教学目标。经过分析，得出与食品企业中《食品标准与法规》相关的主要工作岗位及其工作任务。[3]
2.通过对企业、政府监管实际情况分析设计课程体系、确立法规主题。按照食品企业真实工作内容和工作情境，结合政府监管，确立典型法规主题，以食品法规分析及应用能力的培养为宗旨设计课程体系。
3.以主题为主导，以案例为手段，以培养法律法规应用能力为目的设计教学内容和教学任务。围绕法规应用能力和职业素养的培养，根据食品安全主题，整合相应法律法规，设计教学任务，以设计主题为主导，案例分析为手段，实现教学做一体化。
二、课程学习内容设计
在职业岗位分析基础上，结合热点问题，按照学生的认知能力和规律，基于工作过程与工作情景，按照食品企业真实工作内容和工作情境，结合政府监管实际情况及我国国情，选取确立典型法规主题。
三、课程教学过程设计
教学过程中通过分析引出相应法律法规，剖析法律法规的制定的理论依据，提高学生学习兴趣，改变枯燥的教学方式，增加教与学的互动。
四、教材的建设
《食品标准与法规》相关教材较少，目前有张建新主编的《食品质量安全技术标准应用指南》和《食品标准与法规》，基本理论教学内容为：绪论、食品法律法规、食品标准的基础知识、食品企业标准体系、食品安全认证管理与法规文献检索等[4]。虽能满足对一般法规标准的理论教学，但对学生的分析、可持续发展能力的提高，没有很大帮助。急需编制《食品法规――主题与案例》的教材。
通过主题案例化教学模式的引入，可重点解决目前食品法规教学内容以庞大的法律法规为主导的杂乱状态；解决食品专业理论与法规的有机融合问题；食品法规立体化理解问题；食品法规教学老师与学生互动问题；解决学生在法规上可持续性发展问题。
参考文献：
[1]邓鸿铃，王海波，吴桂贞.浅谈高职食品标准与法规课程教学改革[J].广东职业技术教育与研究，2012，（3）：28-29.
[2]魏洁云.食品标准与法规课程教学改革研究[J].安徽农业科学，2012，40（27）：13674-13676.
化学在食品中的应用范文5
关键词 普通喉镜 3D动画 气管插管 操作视频 分段演示 Airtraq操作演示 教学 问卷调查
一般资料：2009～2012年进入我科学习的三年制临床麻醉学生4批共86人，第1、3批为A组，采用传统教学方法，共43人。第2、4批为B组，采用3D动画操作视频分段演示配合Airtraq操作演示教学法，共43人。两组学生年龄、男女性别比例、学历等一般资料比较差异无统计学意义（P＞0.05）。
教学方法：A组采用教科书教授的操作方法［1］，传统的老师示教为主，辅以模型和图片说明的教学方式。B组采用普通喉镜3D动画操作视频分段演示配合Airtraq喉镜气管插管操作演示教学法教学。先由老师先采用多媒体教学，利用3D动画视频将气管插管的全过程给学生演示，在根据步骤分步回放讲解，介绍操作要领。然后，采用Airtraq喉镜进行气管插管，利用其超大显示屏幕充分暴露视野，在实时显示实景操作过程的同时进行讲解。教学结束后，选取无困难气管插管体征、需全麻插管手术患者让AB两组学生进行普通喉镜气管插管操作。记录两组学生操作成功率和出现并发症的情况。采用匿名问卷方式，记录学生对教学方法新颖性，促进理论知识的理解，培养学习兴趣，提高分析问题、解决问题的能力，对教学效果的评价分为好、一般、差三个等级，计算好评率。
统计学处理：数据处理采用SPSS13.0软件。两组间率的比较采用X2检验。
结 果
A组成功率（73.50%）低于B组（91.86%），两组比较差异有显著性（P＜0.05）。A组并发症发生率高于B组（P＜0.05）。B组在学生教学方法新颖性，促进理论知识的理解，培养学习兴趣，提高分析问题、解决问题的能力，对教学效果的评价各个方面好评率均高于A组（P＜0.05）。见表1、2。
讨 论
麻醉学是实践性很强的一门学科，要求掌握基础理论知识，同时还必须具备扎实的基本操作技能。实践技能的学习首先从临床实习开始。医学院校学生参加临床实习是临床教学中十分重要的内容，作为医学生，生产实习是对学校教育的深化，是学生对专业理论学习的补充及应用，也是学生将来从医的必然桥梁［2］。临床实习中的很多因素，如代教老师的素质、带教方式、学生的态度和实习基地的条件等，对实习生质量将产生重要的影响［3］。传统的气管插管教学模式基本上是以老师示教为主，再辅以模型和图片说明。使用喉镜进行气管插管过程中，视野范围很小；操作的时间不能太长；更不能反复的操作。往往只能是一名带教老师一边操作一边讲解，学生只能看见部分动作，只能在带教老师暴露好声门以后让学生看一眼，然后离开可以观察到操作的视野由带教老师观察视野并操作。学生无法完整观察到气管插管的全过程，一些动作操作只能靠想象和在实际操作中体会，很难在示教中完全掌握操作，从而影响整体的教学质量。初学者不规范的动作往往在实践中增加操作失败和造成患者损伤的机率。
化学在食品中的应用范文6
［关键词］食品化学 教学内容 教学改革
［中图分类号］G633.8 ［文献标识码］A ［文章编号］1009－5349（2012）11－0155－01
食品化学是从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化以及对食品品质和食品安全性影响的科学。[1]食品从原料生产、经过贮藏、运输、加工到产品的销售，每一个过程无不涉及到一系列的变化，对这些变化的研究和控制就构成了食品化学研究的核心内容。食品化学的研究成果和方法已不断被食品工业科技界所吸收和应用，为食品工业的发展注入了巨大活力。[2]
一、优化教学内容、进行课程改进
食品化学是随着食品科学的发展而逐步完善起来的，60年代末才形成比较完整的体系。食品化学的内容包括构成食品的六大基本成分（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物元素）的结构、性质及其在贮藏、加工、包装中可能发生的理化变化以及它们对食品质量和加工性能的影响，还包括食品的色泽、风味、食品中应用的酶、食品添加剂等内容。食品化学的教学活动是在学生学习了无机化学，有机化学，生物化学等课程的基础上进行的，同时，其又是食品专业的基础课程。所以，如何处理好各课程的内容交叉及把握内容的深浅度是食品化学教学过程中值得思考的问题。[3]
食品化学与无机化学、有机化学、生物化学、食品营养学等专业课的内容都存在交叉。例如食品化学与生物化学的交叉，生物化学中较为详细的介绍了三大基本营养物质糖类、脂类、蛋白质的结构和在生物体内的代谢变化。所以在食品化学中，这部分的内容可以作为一个复习式的讲解，通过引导学生对所学知识的回忆，巩固加深对知识的掌握，重点应该放在三种营养物质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养的变化。又如食品化学中的酶学。生物化学中有关于酶学的介绍，同时，有的食品专业，酶学和酶工程也作为专业课程来学习。所以，食品化学中关于酶学的内容和深浅就是需要仔细考虑的一个问题。生物化学中，关于酶的结构进行了重点讲解，食品化学则应重点讲述酶在食品加工、贮藏中的应用和酶的固定化部分，详述食品工业中常用酶的来源、分离纯化、酶活测定及使用方法等。若后续有专业的酶学课程，则食品化学中的酶学还可以更加简练的介绍。又如实验课程中的交叉性，油脂酸价的测定，蛋白含量的测定等和食品营养学，食品理化检验等课程内容可能有一定的重复性，所以课程大纲和教学方案的制定过程中要充分地进行讨论分析。
二、发挥教师主导性，提高学生主动性，优化教学方法
教学过程是学生在教师的指导下通过自己的学习来掌握科学文化知识，发展认识能力，逐步认识世界的过程，认识的主体是学生。因此，在教学过程中既要发挥教师的主导性，又要调动学生的主动性。教学效果的好坏很大程度上取决于能否调动起学生学习的积极性和主动性，让学生主动地学习。
为了发挥教师的主导性，让学生对教师要有所信服，教师在提高思想素质的同时要有一定的学术造诣、专业水平。课前准备工作，要使学生在有限的课堂时间内较好地掌握基本知识，首先，要求教师在备课时尽可能地将授课内容安排恰当，制作好教案。只有教师对待教学工作态度端正，积极备课，上课，学生学习态度才有可能认真。教师要通过每一堂课，每一个内容来体现课程存在的价值，来增强学生的学习兴趣。目前，在教学过程中以多媒体教学为主，适当的板书，同时辅助模型，录像等教学工具和手段。重视实验与实践课程的学习。以往的实验课程，学生都是在老师的讲授，准备工作后，按部就班地进行操作。很多情况下学生并未真正理解实验的目的与意义，只是被动地接受。为了加强学生参与实验的主动性，加深对知识的理解，提高其学习兴趣，实验课程的准备工作让学生积极参与。在实验与实践课上，教师只强调重点及注意事项，让学生多动手、多思考。采用PBL教学法，在教师指导下，以问题为基础，以学生为中心的一种主动学习活动[4]，也可以很大程度地增加学生的学习兴趣。
三、改善教育观念，完善成绩评价体系
虽然不同的大学有着不同的教育理念和目标，但是大学理念的思想和宗旨应当是一致的。具体到食品化学的教学活动中，新的教育观念其核心内容就是把原来以传授知识为主变为以培养学生的能力为主，改“授人以鱼”变为“授人以渔”。这要求转变以教师为中心的教学观念，树立以学生为主体的现代教育思想。教师的角色要实现由控制者到促进者，由讲授者到引导者，由主角到配角的转变，同时也要完善考核制度。学生的最后成绩不能仅仅依靠期末的考试成绩。最终成绩应该包含期末测试成绩，实验成绩和平时成绩。对学生实验成绩的评定应综合实验操作、实验数据的记录整理与分析、讨论以及实验报告的书写等各个环节做出客观公正的评定。平时成绩应该包括学生的学习态度、学习纪律、课堂参与度、课堂报告等的完成情况。只有采取严格的考核措施，才能使学生重视学习，并在平时实验和课程报告中能积极主动，有意识地锻炼独立思考，敢于探索，勇于创新的能力。
【参考文献】
[1]阚建全主编.食品化学[M].中国农业大学出版社，2002.
[2]刘邻渭，叶立扬，高荫榆，黄绍华.食品化学学科的作用和现状与发展前景[J].浙江农业大学学报，1997（23）：11-15.
[3]毕金峰，刘长江.食品化学课程教学内容的优化[J].高等农业教育，2002（1）：55-56.
