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食堂管理技巧范文1
[关键词] 沟通技巧；糖尿病；安全管理；胰岛素笔
[中图分类号] R473.5 [文献标识码] B [文章编号] 1674-4721（2012）06（b）-0149-02
沟通是人与人之间信息的传递，包括意见、情感、观点等的交换过程，由此而取得彼此间的了解、信任及良好的人际关系。护患沟通有助于了解患者的身心状况，向患者提供正确的信息，更好地为患者服务；帮助患者减轻痛苦，创造良好的心理状态；可以密切护患关系，增进相互间的理解、支持与配合，以提高治疗护理效果。目前全球糖尿病患者已逾1亿，我国约有1千多万[1]。多数糖尿病患者在治疗中要实施胰岛素注射治疗，特别是新确诊的糖尿病患者对注射胰岛素及相关知识认知不足，在临床实际操作中出现许多问题，为此我们通过提高护理人员的沟通技巧，有针对性的采取灵活、机动的沟通方法，做到因人、因时、因病情而采取不同的方式、途径进行健康教育，使患者全面掌握胰岛素注射的相关知识、注意事项、并发症的自我处理方法，为患者安全、有效地使用胰岛素笔进行治疗提供可靠保证。提高了护理质量，杜绝了差错事故的发生。减轻了患者的身心痛苦，提高了患者的依从性和自我管理能力，促进了护患间的理解与支持，减少减缓了并发症的发生发展，提高了患者的满意度，现将做法报道如下：
1 存在的问题
1.1 患者使用胰岛素笔存在的安全问题
1.1.1针头堵塞：患者健康知识缺乏，加上长期服药，经济方面压力较大，为节省费用，往往一次性胰岛素针头重复使用，容易出现针头堵塞现象。
1.1.2疼痛：胰岛素注射引起疼痛，是每个接受胰岛素注射治疗的病友都必须面对的问题，一方面是患者精神紧张，主要原因是缺乏注射技巧，进针部位触碰到皮下神经而引起疼痛。
1.1.3感染：患者不注意个人卫生，皮肤不清洁；消毒用品不规范；消毒不到位或不彻底，个别患者甚至不消毒局部皮肤直接注射胰岛素，这些均可导致皮肤感染。同时在水肿部位注射也易发生感染。
1.1.4注射部位选择不当、注射手法不规范：胰岛素的吸收速度和稳定性受许多因素影响，其注射的部位与吸收的速率有关，注射在肌肉中的速率较皮下快，皮下注射胰岛素时，应避免注入肌层，使胰岛素吸收加快。
1.1.5胰岛素保存不当，患者缺乏对低血糖反应的认识及不能正确处理低血糖反应：患者与医院缺乏有效沟通，严重缺乏监督管理和持续指导等环节。
1.2 护患沟通存在问题
1.2.1 健康教育不规范，护理人员的专业水平有待提高。由于护理队伍更新较快，业务水平、经验能力参差不齐，大多数护士没有接受过系统规范的有关健康教育方面的课程训练，所以，相当数量的护理人员在实践中缺乏相应的理论指导。
1.2.2 健康宣教时，进行护患沟通的时机把握不准，护士不能及时有效的把健康知识传授给患者，调查表明40%的患者不能完全理解护士介绍的内容，30%的患者依从性较差。
1.2.3 健康教育形式不够灵活，缺乏个性化教育，调查结果表明，护士能否经常运用一定的沟通技巧与患者交流的肯定率较低，部分患者对一些并发症的严重程度认识不足，对疾病知识了解不够。
1.2.4 护患沟通的技巧把握不好。护士在进行健康教育前与患者沟通不够，使患者在接受教育时比较被动，不能很好的配合，特别是当护士不能正确运用语言技巧时，更让患者难以理解和接受。
2 措施
2.1 规范健康教育内容，应用护理路径进行有效沟通
2.1.1制定健康教育手册及胰岛素笔使用操作流程，实现健康教育的标准化，使患者在住院期间得到规范的指导。制定临床护理路径，责任护士按照护理路径内容开展健康教育，使烦琐的护理工作变得有条不紊，充分体现了以患者为中心的整体护理，弥补了集体健康教育的不足，是一种个体化，一对一的教育，增加了护患交流的机会，改善了护患关系，减少了医疗纠纷。护理路径可以规范新的护理人员，使之在短期内掌握护理程序和操作流程，提高了护士工作主动性，减轻了护士的压力，保证了教育的效果和教育的质量，有效地提高了护理质量和患者的满意度。
2.1.2全面提高护士自身素质，最大限度地满足患者对糖尿病知识的需求。利用晨交会、教学查房、专题讲座、护士培训等机会，提高护士健康指导技能，积累健康教育的临床经验，以满足患者对健康知识的需要。患者所患疾病不同，年龄、文化层次、生活习惯也各不相同，要求护士掌握全方位的健康知识，针对不同情况实施健康教育，满足不同患者的需求，从而提高患者的依从性。
2.2 抓住健康宣教的最佳时间，灵活有序地进行健康宣教
2.2.1 注重首因效应。据报道84%的人对另一个人的第一印象是基于他的外表[2]。而护士的穿着仪表和公共形象往往是患者直接感受到的第一印象[3]。对于新入院患者，为使患者从踏入病房的第一刻就感受到宾至如归的服务，我们制定了接诊患者的温馨流程：患者持住院证到病区—护士马上起身，面带微笑，自我介绍，热情接待患者—为患者测体重—引导或搀扶患者到病床休息—为患者倒开水，介绍病房主要设施和管理规定—为患者测量生命体征，进行护理问诊和护理查体—嘱患者休息，通知医生。让患者在第一时间就感受到人性化的关爱。为日后的有效沟通打下良好基础。
2.2.2抓准时机有针对性沟通。护士每天都要和患者接触，细心观察患者的心理变化，选择时机和患者交谈。将护患沟通贯穿在治疗操作和护理中。在为患者进行特殊检查和护理操作时给患者解释和介绍相关知识。如患者做糖耐量时，告诉患者抽血前及抽血中的注意事项，静滴扩张血管药物时不要随便调节输液速度，不要突然坐起或站立，以免因头部缺血而晕倒。在非治疗和护理时间内，下午治疗后相对固定的时间与患者进行交谈，联络感情并收集资料，以便系统地对患者进行健康知识指导。需要患者家属参与、了解的内容，一般安排在探视时间内。
2.2.3应用治疗性沟通技巧。治疗性沟通是一般性沟通在护理实践中的具体应用，在健康教育的实施中有明确的针对性，要求护士对沟通的时间、地点、内容和形式进行认真的组织、安排和计划，并实施好会谈[4]。护士要掌握治疗性沟通的特点，在宣教过程中，根据患者文化水平的高低、社会经济地位、种族、职业、年龄，采用适当的沟通方法，尽量应用安慰性、鼓励性、积极暗示性语言，避免使用直接刺激性、消极暗示性等伤害性语言。非语言沟通常与语言沟通同时出现，以表情、眼神、仪表、姿势、手势以及空间距离等方式进行信息沟通，这些情形往往是无意识的，因而显得更为真实，为患者、家属所重视。
2.3 采取灵活多变的沟通方法，保证健康教育的效果
2.3.1传播健康知识的方法包括：个别讲解，集体授课，看图说话，观看录像，组织讨论，个别提问等形式，护士只有掌握多种传播手段，才能在健康教育中灵活多变，运用自如，收到健康教育的良好效果。如对文化水平较高、接受能力强的患者应用阅读指导和问题讨论法，使其自由学习健康知识并主动演示胰岛素笔的操作技能。而对文化水平较低的患者，多用咨询和讲解，通过面对面的沟通与交流，达到让对方接受健康知识的目的，方法要简单明了，语言要通俗易懂。
2.3.2传播健康知识的场所因人而异，对于一般的共性问题，不必回避他人，可在病房进行。对于反复指导接受能力较差的患者，进行个人单独咨询，或邀请家属共同完成。接诊护士由于时间和场所有限，可为患者进行入院教育、心理疏导、饮食指导和出院指导几个方面的健康教育，使患者消除住院时的陌生感和恐惧感，并对自己所患疾病以及治疗和护理有初步了解，能够增加战胜疾病的信心，住院后能和医护主动配合，早日康复。
2.4 建立合理的评价系统，提高护理质量和患者满意度
2.4.1定期进行问卷调查，了解患者对疾病、健康知识、护理工作的反映，听取患者意见；了解护士是否熟悉自己所负责患者的病情，康复情况。并根据反馈意见采取有效措施，保证健康教育的连续性，提高患者治疗依从性、自我管理能力和满意度。
2.4.2建立健全绩效考核制度。根据护士工作量、护理质量、患者满意度等要素对护士进行综合考评。将考评结果与护士薪酬分配、晋升、评优等相结合。
3 讨论
3.1 掌握沟通技巧是进行优质护理服务的重要保证
随着医学模式的转变，优质护理服务的开展，“以患者为中心”，为患者提供生理、心理、社会、文化等方面的护理服务及护理教育成为护理工作的主要内容。在满足患者需要的护理过程中，从评估、评价、计划、实施都需要沟通，良好的护患沟通可以提高护理质量，准确全面地收集患者的资料，降低护理差错事故的发生，降低患者投诉率。护士也可以通过语言、非语言的交流技巧，去识别和满足患者的需要，促进患者康复。
3.2 娴熟的技术和全面的知识是维系沟通效果的纽带
护士向患者进行健康教育应传播的知识和技能，是在医学、护理理论的基础上，结合多方面的自然科学和社会科学理论建立起来的知识体系，涉及医疗、护理、心理、社会、文化、艺术等多科领域，作为一名合格的专业护士必须不断研究学习相关的理论知识，熟练掌握护理健康指导技能，积累健康教育的临床经验，不断提高自身的综合能力，以满足患者日益增长的健康需求。
3.3 良好的护患沟通是保证护理安全的前提
护理安全管理，是医院管理中不可缺少的环节，也是制约医院综合效益的重要部分。严格的制度、规范的流程使各项常规工作做到有章可循，增加了护患沟通的实效性。对于注射胰岛素的糖尿病患者，通过沟通，使患者全面掌握胰岛素注射的相关知识、注意事项、并发症的自我处理方法，为患者安全、有效地使用胰岛素笔进行治疗提供可靠保证，提高了护理质量，杜绝了差错事故的发生。提高了治疗的依从性， 取得了良好的经济效益和社会效益。
[参考文献]
[1] 戴晓阳. 护理心理学[M]. 北京：人民卫生出版社，1999：9495.
[2] 张迎霞，孙雪洁. 重视高护生非语言的培养[J]. 黑龙江护理杂志，1998，4（4）：38.
[3] 韩蓉，田耘. 抓护士形象管理促护理质量提高[J]. 护士进修杂志，2001， 16（4）：30-31.
食堂管理技巧范文2
[关键词]高校食堂；财务管理；后勤
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.014
[中图分类号]G647 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2016）22-00-02
高校后勤社会化改革以来，后勤管理方式千差万别，以食堂为例，有的对外承包，有的成立餐饮公司运营，有的委托第三方运营管理，也有归学校后勤处统一管理。无论采取哪种管理形式，要管理和运营好食堂，给师生提供满意就餐服务，都要在财务管理上下功夫。通过大量调研，结合自身工作经历，提出了以下几点提升食堂财务管理水平的具体措施。
1 分级管理与授权审批概述
1.1 分级管理
从管理机构上来看，有些高校成立了后勤集团，下设餐饮部，餐饮部运营各食堂；有些高校设置后勤处，下设餐饮中心，餐饮中心管理各食堂。无论哪种设置，一个食堂的运行一般要接受4级管理，即食堂主任（经理）餐饮主任（经理）后勤副处长（集团副总经理）后勤处长（集团总经理）。这时基本管理框架，日常管理包括财务管理都应该在此框架范围内，高校食堂关系民生，高校对其管理必须有足够重视。举例来说，如果一个高校的食堂都归餐饮中心主任（一般为科级）管理，学校的后勤部门对其监管不够，权力过于集中，那么极易滋生腐败，师生利益无法得到满足。
1.2 财务授权审批
按照级别从低到高的四级管理，在此基础上进行各自权限范围内的财务授权审批。第一级别，食堂主任（经理）负责原材料采购申请、原材料入库数量登记、原材料出库、食堂工资申报表等。第二级别，餐饮主任（经理）负责材料采购单据付款、工资报表审批、各食堂日常费用审批。第三级别，后勤副处长（集团副总经理），负责采购付款、工资支出审批、费用审批。第四级别，后勤处处长（集团总经理），签批材料付款、工资费用等日常支出。财务授权的基本思想是，日常基础性工作，及金额较小支出在第一第二级别完成。一般支出，比如工资发放、费用支出，都由第三第四级别完成，确保日常支出得到处级领导审批，便于高校监管。其中第三第四级别可以设金额限制，比如2万元以下材料采购、5 000元以下费用支出由第三级别（副处长级别）直接审批，减少处长（经理）工作量。另一方面，食堂物资采购应由食堂以外采购中心负责，采购中心应对原材料付款票据审签。
2 财务核算精细化
2.1 食堂分组核算
传统食堂日常核算以食堂为单位，食堂内部人员“大锅饭”，干多干少一个样，无法激发劳动积极性，就不能提供更好的餐饮服务。食堂总没有校外饭馆好吃，因为饭馆是“自己”的生意。要激发积极性，差别化管理，就必须将管理细化。具体到财务上，即“分组核算”，在食堂内部分组，比如副食设一、二、三组，每组原材料领用、工资收入单独核算，与营业额直接相关。分组后，各组会努力提高饭菜质量，提高服务水平，目标是营业额提高，收入提高。
2.2 财务软件选用、设置科学
食堂分组核算细化了核算单位，一般财务软件以企业或业务主体为单位，分组核算后将餐饮中心下设食堂分拆为多个小组。高校一般有食堂5～10个，每个食堂设5～10个小组，财务核算管理25～100个小组。各小组要求独立出具利润表，各食堂要出具利润和资产负债表，餐饮中心要汇总资产负债表和利润表。核算的细致化要求财务软件的支持，首先软件必须支持辅助核算，包括部门、个人、项目的辅助核算，一般ERP级别的财务软件能够满足需求。同时还要对软件充分熟悉的基础上进行科学设置，将分组与部分相结合，小组构成食堂，食堂构成餐饮中心整体。在科目设置上，使用标准企业会计科目，有助于信息的对外提供，便于信息对比。
3 原材料管理信息化
普通高校，以在校生2万人为例，食堂年营业额在5 000万元以上，原材料年进销存总额在3 000万元以上，平均每月300万元左右。这只是普通高等学校的数量，综合性大学在校学生有5万人以上，甚至8万人以上的有很多。如此巨大数量的原材料核算，如果不采用信息化手段，工作量c复杂程度之大可想而知。
3.1 在线进销存
借助学校网络平台，利用信息手段，建立学校食堂原材料管理的在线进销存系统。可以利用学校校园网，也可以为食堂铺设专用网络，因为食堂财务管理包括进销存、营业额、收入支出等敏感信息，也可以使用专用网络。将服务器放置在学校机房，或由财务处、后勤处管理，各食堂在仓库就能将采购申请、入库信息、出库信息等录入系统，做到信息时时更新。
3.2 基础设置和权限控制
进销存系统的基础信息录入和权限控制十分重要。基础信息，包括仓库设置、货品类别设置、分组设置、计价方式设置等。仓库设置要结合食堂管理需要，一般与食堂相对应，一食堂一仓库；货品类别设置，将食堂使用原材料进行类别和品种管理，方便出入库录入和信息统计；分组设置，将食堂分组核算后，原材料耗用是重要的成本来源，与分组收入状况直接相关；计价方式，如果高校食堂原材料采购统一管理，可以使用加权平均等计价方式，如果各食堂自行采购原材料，必须采用先进先出法，同时将货品入库录入批号，由仓库管理人员选择领用的是那批原材料。权限控制方面，共享信息和独享信息分开，独立操作，比如：货品资料每个食堂都能调用，而入库价格，出库数量等则属于独立信息，每个仓库操作员仅在其食堂范围内录入和调用，餐饮中心和其上级则被授予更多权限，能够读取全部食堂的进销存信息。保证了一个系统内，信息传递的私密性和共有性。
4 薪酬分配合理化
建立以分组核算为基础的岗位薪酬分配体系，充分体现“多劳多得”。首先按照岗位划定薪酬标准，将食堂内部各岗位细化，按岗定薪，鼓励员工在各岗位间流动，在管理和技术性岗位采用竞聘上岗制度。在薪酬发放内容上，除基本工资，还要对加班和延时服务给以适当补贴，鼓励食堂员工在非高峰期为师生提供服务。分组核算后，食堂员工收入与营业额、服务时间、原材料耗用直接相关，员工自愿自觉为师生服务，努力提高饭菜质量。学校餐饮服务质量提升，就餐量就会提升。
5 原料采购科学化
原材料成本占食堂成本的70%～80%，原材料采购价格、质量直接影响食堂服务质量，原料采供管理重点在供应商和采供控制环节两方面。
5.1 供应商管理
要采供质优价低的原材料，供应商的选择是关键。以米面油为例，存放时间长，使用量大，可以直接到厂家采购，质量保证，价格也较市场零售价格更低。按照这个思路，其他物资的采购，也应在供应商中慎重选择。供应商选择包括资质、规模、财务规范性等方面。资质，包括工商执照、卫生许可等，是食堂原材料品质保证的基础；规模，尽量选择大的经销商、配送企业，在对供应商严格要求之前，食堂可能会就近寻找供应商，市场上的小贩成为食堂主要送货人，因为方便、快捷，如果采购量小，大规模企业也不会供货；财务规范性上，是否能开具税务发票，是否有对公账户，不仅能检验公司资质和规模，还能剔除供应商的挂靠关系。如果食堂习惯在周边市场小贩采供材料，供应商的管理需要一个过程，逐步规范性要求能够剔除小贩，将真正合格的供应商纳入采购环节。
5.2 统一采供
如果供应商管理是食堂对供货商的管理，那么统一采供就是供应商对食堂的需求。统一采供首先将采购权限从食堂剥离，各食堂仓库管理员只负责采购申请，由采购部门集中对外采购，食堂没有采购权。统一采购后，原材料需求增大，具备与供应商洽谈的权利，能吸引规模大、信誉好、管理规范的公司来供货。设立物资采供中心，独立于各食堂，受后勤处（集团）直接领导，负责所属各食堂及后勤整体物资采购。
食堂管理技巧范文3
转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
餐饮半年工作总结范文2
时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
餐饮半年工作总结范文3
培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力
资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
食堂管理技巧范文4
20xx年幼儿园后勤工作计划范文一：一、指导思想：本学期我园的后勤工作将依据新区幼教中心新学期工作计划，紧紧围绕香花幼儿园的工作设想，立足本园实际，立足安全，突出服务，加强日常管理，把好安全关，真正做到服务于社会、服务于家长、服务于幼儿。
二、工作目标
1。安全管理放第一，进一步促进幼儿健康成长。
2。队伍管理是关键，进一步提高后勤人员素质。
3。食堂管理要加强，进一步优化幼儿营养膳食。
4。卫生保健做规范，进一步提高保教并进质量。
5。服务工作求细致，进一步完善物品进出登记。
三、具体措施与工作要求
（一）安全第一
安全工作永远是我园工作的重中之重，因为它是保障幼儿健康成长的第一要素。
1。安全首要任务做好防范。第一，本学期我园将继续做好每月一次班级安全隐患自查，在园舍房屋非常陈旧的当口，保证安全是首要任务，一旦发现有安全隐患，将及时作出处理。第二，做好三防工作。即人防、物防、技防。人防——在一开学就安排好教师值班表、教师护园安排表等，明确教师、后勤等人员在安全工作方面的职责。物防——组织人员在开学初检查幼儿园内所有设施设备的安全性。技防——保安人员继续做好技防设备的检查，对那些影响设备使用的树枝树杈进行修剪。第三，每月填好安全月报表、每周填好安全信息周报表，并按时向上级部门做好上报。
2。继续安全主题周活动。第一，开展一学期一周的安全主题教育活动，分年龄段，放入教学课程计划中开展。第二，制定安全教育月重点和周内容，在开学初召集组长与保健老师一起，确定了本学期的安全月重点和周内容。力求做到幼儿安全教育每月有重点、每周有话题。第三，注重日常的安全提醒，让安全教育时时处处都在幼儿生活的周围。第四，在全园范围内进行一次安全消防大演练。
3。做好相关平安学校的资料收集和整理，放置与门卫上，随时接受上级的抽查的验收。
（二）队伍管理
幼儿园的管理离不开对人的管理，后勤工作同样如此，要搞好后勤工作，关键还是要提高后勤人员素质。
1。加强学习。第一，每月进行一次相关人员的学习培训活动，如，厨房人员的操作程序规范、食品卫生安全等;保育人员的消毒物品，与教师配合工作等等。第二，对各类人员进行相关的职业道德培训，如热爱、尊重幼儿，热情接待家长等，同事之间懂得互帮互助，和谐相处。
2。技能过关比赛活动。第一，继续开展保育员的技能过关活动，设想在上学期过关的两项活动中取一样进行比赛，第二，再进行一次新的技能过关活动，逐步提高她们的保育操作能力，更好地为幼儿服务。
3。经验交流。开展保育人员工作交流活动，相互学习操作技巧，分享经验，提高保育工作效率。
（三）食堂管理
1。成立新一届膳食委员会，定期召开膳委会会议，并要作好相关记录。
2。与采购点人员签订好采购协议，做好相关的索证工作，做到不采购无证食品。保健老师为食品验收员，严格食品的安全卫生，绝对做到万无一失。
3。食堂人员要按具体要求规范操作，尤其是食堂环境、餐具等的清洁卫生，做到器皿、刀具等生熟严格分开使用。
4。保健老师要注重做好幼儿膳食搭配，尽量合理平衡膳食，从幼儿的营养出发、从幼儿的年龄出发，菜肴要做到色、香、味俱全;食堂人员对照菜谱合理烹调菜肴，尽量做到适合幼儿年龄特点与幼儿口味，注意质与量的保证。
5。每月结算好幼儿伙食，及时向家长公布收支情况。
6。严格做好食堂食品48小时留样工作，并做到有一定的量。
7。园部组织人员定期不定期进行食堂安全卫生检查，确保食堂安全无事故。
（四）卫生保健
1。把好新生入园体检关，做到全园生卡相符;
2。期初收集好新生的预防接种卡，做好相关的登记工作;
3。把好晨间关，严格按照相关要求做好晨检检查工作，杜绝幼儿私自带危险小物品到幼儿园。并让晨间检查与幼儿礼仪培养结合起来，与专题调研结合起来，如：9月调研幼儿佩戴手帕;10月幼儿剪指甲;11月衣服整洁;12月礼貌问好等。
4。关注特殊儿童的成长，记录好体弱儿和肥胖儿的情况，积极与家长做好联系反馈工作，注意积累相关保健资料。
5。做好季节性多发病、传染病的预防，对家长、对幼儿、对保教人员做好相关的防病制病的知识宣传。
（五）服务工作
1。协调配合中心的工作，一切以中心工作为重。在新班子领导下，遵守相关规定，使后勤管理逐渐趋于规范化、细致化。
2。做好维修服务工作。因为园舍陈旧的关系，需要维修的地方成出不穷，对于维修必须做好记录，关系金额大的要做好维修申请。
3。尽可能做好物品的进出登记，合理使用、节约使用财物。
4。抓好幼儿园的大环境卫生，把幼儿园内的公共场所划分好卫生包干区，分别包干给保育员，包括办公室卫生和专用教室的卫生等。教师办公室的整洁性在于教师，要求桌面上不堆放与教育无关的物品。
5。配合幼儿园的重大活动，如：特色节活动，做好协调工作。尤其是要遇到邀请家长的，必须要做好场地、桌椅的安排、调配等。
四、月工作安排
九月份
1。做好新生入园开学准备工作。
2。做好玩具、餐饮具消毒及幼儿园内外环境卫生工作。
3。做好各费的收缴工作。
4。重点抓好期初食堂安全卫生，迎接市卫生监督所一年一度的安全卫生检查。
5。进行一次保育员例会。
十月份
1。大班年级安全教育活动。（年级组长与保健老师）
2。抓好秋季饮食卫生安全工作，并进行一次安全大检查。
3。加强安全教育的宣传，提高幼儿自我表现保护的意识。
4。进行一次食堂人员知识培训（保健老师王喜亚）
5。进行一次保育员技能过关大比拼活动。
十一月份
1。进行一次消防安全演练，邀请消防大队战士或者派出所的消防人员来园消防演示。
2。抓好秋末饮食卫生和农忙安全教育工作。
3。中班年级幼儿安全教育活动。（保健老师）
4。对保教人员进行一次卫生保健知识培训。（保健老师）
5。进行一次安全大检查。
十二月份
1。进行一次小班幼儿安全教育活动
2。进行一次安全卫生大检查。
3。举行一次突发事件安全演练活动。
4。开展一次保育员技能操作比赛。
一月份
1。做好幼儿寒假安全教育，发放好告家长书。
20xx年幼儿园后勤工作计划范文二：一、指导思想：本学期我园的后勤工作将紧紧围绕太仓市新区幼教中心工作思路，遵照香花幼儿园的园务工作计划，把握新香花的重建契机，立足后勤服务，为保证教师教育教学正常开展而不懈努力。
二、工作目标
安全重防患、保育奔优化、食堂保健康、服务创新招、重建做准备。
三、工作措施与要求
（一）环境设施设备建设
1。维持香花的原貌，尽可能使环境做到清洁卫生、整齐美观。
2。日常多关注设施设备的小修小补，能自己解决的尽可能想办法解决，结合每月一次的教师安全隐患自查，做到及时落实解决隐患问题。
3。为每个教师准备一个材料袋、每班一个材料框，放置于多功能活动室里，每月老师们完成一些环境布置材料以后放入其中，统一保存。
4。结合植树节，开展我为班级添绿色活动。另外，移栽好部分的果树到娄江幼儿园。
（二）安全工作重防患
（1）首先一个是日常的安全工作落实，老话重提，不管在组织什么活动前，教师们都要对孩子进行安全教育，不要怕麻烦，多说多提醒。另外，特别是早晨晨间锻炼的时候，教师必须参与幼儿的活动，关注幼儿的活动，切不可出现两个、三个老师聚在一起说话、聊天，一旦发现，必将在月考核里体现扣分。
（2）继续安全主题周活动。在开学初召集组长与保健老师确定了本学期的安全月重点和周内容。如，二月，开学安全——不携带锐利的器具及危险的物品来园;三月，为食品安全卫生月，涉及内容有——细嚼慢咽、食品安全不吃变质食品、谨防误食药品洗涤用品等、适量饮食、合理饮食;四月，出行安全交通月，涉及内容有——不要轻易相信陌生人、马路上的陷阱、安全过马路、外出游玩的安全;五月，防震、日常活动安全月，涉及内容有——玩玩具的安全、防震知识学习、防震演练、乘坐电梯的安全、着装安全等;六月，生活与自然安全月，涉及内容有——陌生的毒虫、不在河塘边玩耍、闪电的威力、暑期的安全等。力求做到幼儿安全教育每月有重点、每周有话题。
（3）加强警民联系，利用当地派出所的资源，开展安全预案演练、防震演练。
（4）三防工作的落实到位，职责制度明确。技防：经常注意检查技防设备的安全情况，做好检查记录和相关的处警记录。人防：经常督促保安人员提高警惕，特别注意不放陌生人进入校园，做好来访者的登记工作;成立好护园队，安排好值班人员名单等。物防：注意经常检查幼儿园的设施设备，幼儿玩具，用水用电等，切断一切安全隐患。
（5）安全隐患的自查。做好每月一次的安全隐患自查工作，及时发现隐患、解决隐患，重在落实解决上。
（三）保育管理奔优化
1。保育员的管理。从上学期来看，保育员们的工作态度好、积极性高，保育工作完成比较好，但是在规范上可能还是有一定距离的，所以本学期，我们要在规范性操作上作进一步的要求，并依然由各班老师共同来监督。具体做到：第一，每月例会照旧，抓学习与平时工作中的问题交流;第二，细化保育员日常操作规范，优化保育员工作质量;第三，保育员操作规范技能过关，每月一个内容。具体内容与保健老师共同商量决定（见下面）。力求使保育工作也提高到一个新的标准与水平。
保育员操作规范技能过关内容：桌面清洁消毒、整理卧室折叠被子、清洗杯子消毒餐巾。（完成时间与要求待定）
2。卫生保健工作管理。保健老师加强晨间检查，杜绝幼儿带危险品进入幼儿园;加强季节性传染病的预防工作，特别是流感的防控工作;保健老师每月做好各类人员的卫生安全保健知识培训，督促保教人员做好各类卫生保健工作;兼顾食堂卫生，制定好合理的幼儿营养食谱;整理好相关卫生保健台账。
（四）食堂管理保健康
1。期初重申相关的食堂工作要求，做好索证工作。
2。保健老师认真制定幼儿食谱，每天都要认真监督食品质量，杜绝变质食品进入幼儿园，把好采购工作这一关。
3。食堂人员对照菜谱合理烹调菜肴，烹调中要多方考虑幼儿的年龄特点。
4。做好食堂食品48小时留样工作。
5。做好食堂保洁与消毒工作。
6。园部组织人员定期不定期进行食堂安全卫生检查，确保食堂安全无事故。
四、具体日程安排
二、三 月份：
1。做好各项开学工作，搞好幼儿园内外的环境卫生工作。添置好教育教学所需的各类物品和材料。
2。结合三八节，筹备开展亲情节活动，做好相关的筹备服务工作。
3。保健老师给教职员工进行一次“食品安全卫生”讲座，给小班幼儿集体上一次“别把异物放入口中”大课活动。
4。做好春季常见病、多发病的预防工作。办好流感防控宣传栏。
5。开展保育员单项过关测试——清洁消毒桌子。
6。配合工会，组织好一次庆祝三八妇女节活动。
四月份：
1。结合清明，开展大带小春游远足社会礼仪实践活动，做好相关的安全教育和后勤服务工作。
2。结合交通安全月，邀请民警叔叔来园给中大班幼儿讲交通安全小故事。
3。开展保育员单项过关测试——叠被子收拾床铺。
4。加强食堂卫生工作，防止春季肠道传染病的发生。
五月份：
1。结合劳动节开展社区活动，进行节日教育。
2。“六。一”庆祝活动的各项准备工作。
3。开展抗震防灾安全月活动，组织一次幼儿防震安全演练。
4。做好初夏防蝇卫生工作，确保食品卫生。
六月份：
1。六一庆祝活动;结合端午节开展节日教育。
2。做好暑假安全教育宣传工作。
食堂管理技巧范文5
后勤员工要牢牢树立起为师生服务的宗旨，增强主人翁责任感，从而在思想上端正对后勤工作的认识。这样在端正了工作态度的基础上，只要认真努力创新性地做好后勤工作，就能为学校的教育教学工作提供动力和保障，就能使学校的所有工作都有良好的运转局面，除此之外，我们也应该认识到后勤工作也具有育人的作用。其次，后勤工作是学校德育、智育、体育工作的物质保证。举个简单的例子，如果教室或者寝室的灯和窗玻璃坏了，或者办公室和班级的饮用水没有了，多次报告给后勤管理人员都不见置换，学生就会感到特别的失望，甚至会感到没有人关心他们。那么，我们又怎么能够理直气壮地要求学生关心学校、关心集体、关心他人呢？后勤工作人员只有千方百计、想方设法做好各项保障工作，才能为德育工作提供有力的物质保证，否则就会影响德育工作的正常进行。
二、学校后勤管理工作中坚持原则的重要性
（1）坚持原则是维护学校后勤工作秩序的起码要求。工作中最难办和最棘手的，往往是没有规矩的事，或是有规矩没有按规矩办的事。按规矩办事，坚持原则，可以避免很多不必要的麻烦。办事原则、办事程序公开化、明朗化，按章办事既可以提高工作效率，又可以防止暗箱操作，避免相互猜疑。坚持原则，按规矩办事，一般不会出问题，即使出了问题引发矛盾，也能够向管理和服务的对象解释清楚，晓之以理，化解矛盾，维护学校后勤工作的正常秩序。
（2）坚持原则是作为学校后勤管理者必须具备的职业道德。当今社会变化巨大，学校后勤管理人员为人处事的理念、方法也在与时俱进。在现阶段研究沟通技巧，注重情商管理已成为管理理念的主旋律，这种管理能最大限度地调动人的积极性，使个人、单位、社会三方面的需要和谐统一，使后勤在工作发挥最大的潜能，在追求个人成就审美的同时，为学校和社会做出贡献。钱、财、物是学校管理工作的载体，是学校人力资源开发的前提条件，管理公家的钱，就不能任意占有、使用、支配和处理，要对上级负责，对平级负责，对下级负责，对全体所有者负责，可见，管理钱、财、物的后勤工作人员，坚持原则是职业道德的要求。
（3）坚持原则是学校后勤管理者在工作中应追求和达到的一种精神境界。坚持原则对后勤管理人员来讲，不仅仅是应提倡和鼓励的准则，而且是必须坚决遵循并身体力行的道德戒律。在新形势下，放弃原则，随意办事，看人办事，以自己的好恶办事，受利益驱动办事，是糟粕，必须摒弃。
三、学校的后勤工作要紧紧围绕教育教学这个中心工作
学校工作的性质决定了后勤工作必须为教育教学工作服务，必须为教学第一线的师生提供优良的教育教学条件、生活设施以及良好的服务。为教育教学服务是后勤工作的基本指导思想，也是后勤工作的根本出发点和归宿。应该坚持"一切为了师生，为了师生的一切"的理念，做好服务保障工作。同时根据教育教学的规律，抓好各个时期的主要工作。春季和冬季一定要抓好防冻保温工作，抓好对师生的防冻教育工作。夏季和秋季要提前做好防暑降温、防汛、防溺水的教育工作和制定相应的一系列的防控措施，从而做到防患于未然；在每个学期开学前，要对教育教学设施、教学仪器、生活设施、办公用品进行维修、调整。开学后，要深入各办公室、教室，调查征求师生的意见，凡影响教育教学的问题，及时解决。每次放假前，要对各种设施进行检查清理和摸底，以便做好下学期的补给、维修、调整工作，为新学期的后勤保障工作打下良好的基础。教师要做好教学工作必须要有一个优美的工作环境，学生为完成学习任务，必须有一个良好的学习条件，后勤工作的主要任务就是逐步完善和解决这些问题，以解除教师和学生的后顾之忧，使他们把更多的精力投入到工作和学习中去，从而提高他们的工作效率和学习效果，保障各项工作和各项活动的顺利进行。
四、学校的后勤管理人员一定要有吃苦耐劳，无私奉献的精神，倾力打造"绿色生态校园"
（1）打造特色校园。为了构建净化、美化、文化的校园环境，应努力营造学校的文化氛围，建立文化长廊，营造了良好的育人环境，让花草留情，让墙壁传意，从而激励师生奋发向上。
（2）打造绿色校园。后勤要有专人栽花栽树种草，对校园进行绿化。每天生活在花儿成簇，绿树成荫的环境中，给人以清新的美感。
（3）打造美色校园。学校后勤人员应不负众望，经过人人的辛苦工作，精心策划，硬化校园主道，铺设学生集会的地面彩砖，主大道两旁设有公开栏、宣传栏、表彰栏、体育设施等，师生置身其间身心愉悦，精神状态昂扬。
五、做好学校的后勤管理工作，一定要抓好学校的安全管理
安全工作也是后勤工作重要的一部分。作为后勤的管理人员一定要树立安全无小事、生命安全第一、责任重于泰山的工作理念，做到警钟长鸣，常抓不懈。
（1）加强设备设施的安全管理。后勤管理人员一定要定期检修全校的体育器材及设施，门窗、玻璃等安全方面，一旦发现问题及时解决，每月进行一次常规性的拉网式安全检查，发现安全隐患及时处理。在许多重要位置放置安全消防设备。对于老化破损、电线一定要及时更换；加强对楼梯扶手、楼道（楼梯）等照明设施的日常维护和保养。
（2）加强食堂火源的有效管理。时刻检查和督促食堂工作人员的用火安全意识，时时刻刻做到人走火灭。把全校师生的生命和财产安全放在第一位，增强责任感，有效地做到防患于未然。
（3）建立消防安全责任制，制定各项安全应急预案，做到处处有条不紊。
食堂管理技巧范文6
[关键词]顾客满意度；顾客忠诚度；影响因素；学生食堂服务满意度模型
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.01.091
1 引 言
随着接受高等教育人数的激增，高校学生食堂的服务问题就成了学者研究的焦点。第一，高校的大学生都是来自于五湖四海，而且大部分都是住宿生活；第二，人们对生活质量的要求越来越高；第三，学校的食堂面对的竞争压力逐渐增大。据此，本文根据大学生饮食消费行为特征建立了学生食堂服务满意度模型，从而提高学生的满意度。
2 相关概念的界定
2.1 顾客满意度
对于顾客满意度的概念也存在着多种观点。最具代表性的是两种观点：
一种观点认为，顾客满意是顾客在消费后的短期感受和心理过程。另一种观点认为，顾客满意度是顾客在多次消费后所形成的长期的感受和心理过程，即顾客满意度不是一次消费后的结果，而是多次消费后的一种累加的结果。
本文采用第二种观点，认为顾客满意度是多次消费后的一种累加的结果。其实，顾客满意度是通过顾客期望和顾客感知来界定的，即顾客在消费后所获得的顾客感知大于消费前的顾客期望，就会产生顾客满意。
2.2 顾客忠诚度
顾客忠诚度很难界定。一般情况下，有三个独特的方法来衡量忠诚度：
第一，行为测量；第二，态度测量；第三，综合测量。
行为测量把一致的，重复的购买行为作为衡量忠诚度的一个指标。但是行为测量存在的一个问题是重复购买并不总是一种对品牌的承诺或认可（TePeci，1999）。例如，学生会在学校食堂就餐是因为在食堂就餐是最方便的一种选择，并不是学生对食堂饭菜的一种认可。态度测量使用态度数据来反映情感和心理上的忠诚度。态度测量关注忠诚感、参与和效忠。综合测量是对忠诚度的综合测量，结合前面两种测量方法，通过客户对产品偏好，对品牌切换的倾向，购买频率，近期的购买量和总的购买金额来度量忠诚度（Pritchard and Howard，1997；Hunter，1998；Wong et al，1999）。
本文采用综合测量方法来界定顾客的忠诚度，认为忠诚的顾客是对公司持良好的态度，承诺会重复购买该公司的产品或服务，并推荐该产品给他人。
2.3 顾客满意度与顾客忠诚度之间的关系
顾客满意度与顾客忠诚度两者之间的关系前人也进行了大量的研究，本文认为顾客满意度和顾客忠诚度两者之间既有一定的联系，但又有区别性。
顾客满意度与顾客忠诚度两者之间的联系：在重复购买、推荐购买以及对价格上调的承受能力方面，“满意”顾客都要比“基本满意”顾客表现出更积极的行为偏好。所以，要获取更多的长期利润和更高的顾客忠诚度，其前提就是要获取较高的顾客满意度。
顾客满意度与顾客忠诚度两者之间的区别：顾客满意度和顾客忠诚度之间并不存在一一对应的关系。换言之，“基本满意”的顾客并不一定比“不满意”的顾客忠诚，究其原因是“基本满意”顾客还是一个不稳定的群体，还不完全归属于忠诚顾客的范围内。
总而言之，顾客满意度和顾客忠诚度两者之间既有一定的联系，但又有一定的区别。顾客满意度是对过去消费结果的一种感受；而顾客忠诚表现在该公司产品上，是一种态度上的偏好，行为上的重复购买和推荐给他人。
3 学生食堂服务满意度模型
3.1 大学生在饮食消费行为方面的特征
大学生由严格管理的中学生活步入自由开放的大学生活，由家庭生活步入独立自主的个人生活，故高校的饮食消费行为有其特有的特征。高校大学生在饮食消费行为方面的基本状况如表1所示。
表1对高校大学生在饮食消费行为方面的基本状况进行了总结，下面对大学生在饮食消费行为方面的特征进行具体阐述。
第一，消费观念超前，消费能力滞后。一方面，大学生受到群体消费的影响，喜欢一起去寻找、尝试新的食物，消费观念超前；另一方面，大学生的主要收入来源还是来自于家庭，消费能力还是非常有限的。
第二，求新求变。大学生年轻、阳光、充满朝气，所以大学生是一个不安于现状，喜欢尝试、喜欢探索、喜欢冒险的群体。尤其是在周末，大学生会一起外出逛街、游玩，当然还有吃饭，故周末的时候在学校餐厅就餐的学生数量就会明显下降。
第三，口味地域性差异显著。高校的大学生来自于全国各地，每个地区都有自己的饮食习惯和偏好，我国素有“东辣南甜西酸北咸”之说，故餐厅应该综合考虑，做出大多数学生喜欢的菜肴。
第四，最重视午餐。调查显示，高校的大学生最重视午餐，其次是早餐，最后是晚餐。这符合“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的说法。一般情况下，一日三餐当中，午餐的花费是最多的，这也表明了学生对午餐的重视程度。
第五，易随大溜。大学生一般都是宿舍生活，正常情况下是四人一个宿舍，由于大家经常聚餐，一个人的饮食习惯经常会表现出不稳定性，会受到其他人的影响。
第六，讲究经济实惠。大学生的消费观念超前，但是大学生的消费能力又非常有限，故大学生在消费的时候就会注重菜品的价格、味道和分量。
第七，食品卫生安全意识薄弱。调查显示，大部分的大学生食品卫生安全意识薄弱，对一些垃圾食品根本没有抵抗力。如对于路边小吃、大排档等，大学生光顾频繁，而且经常会暴饮暴食。
3.2 影响学生食堂满意度的因素
根据大学生的饮食消费行为特征，查找相关文献，整理出了以下四个维度的行为，这些行为对学生食堂的满意度会产生影响。
3.2.1 产品感知
第一，饭菜合理的价格。步入大学以后，同学们虽然具备了独立生活的能力，也会有各种助学金和奖学金的评选等，但是学生的经济来源主要还是来自于父母，故学生的消费能力还是非常有限的，如果学校食堂的饭菜价格昂贵，就会加重学生的经济负担。
第二，饭菜新鲜卫生。大学生正处在成长的阶段，身体的抵抗能力还比较弱，因此更要保证每天所摄取的饭菜新鲜卫生。
第三，菜品分量足。大学生每天不仅要看书、上课，从事大量的脑力活动，而且还会参加各种运动、休闲项目，大学生每天的消耗量是非常大的，尤其是男生，故学校食堂要保证菜品的分量充足。
第四，菜品色泽搭配合理。大学生虽然经济能力有限，但是对菜品还是比较挑剔的，食堂在菜品的搭配上就要特别注意，菜品的色泽搭配合理在一定程度上也能引起学生的食欲。
第五，菜品味道佳。大学生都是来自五湖四海，都有自己的饮食习惯和偏好，食堂要综合考虑，做出符合大众口味的菜品。
第六，菜品种类多。学生在大学的四年时间里，一日三餐大部分的时间都会在食堂里度过，只有丰富的菜品才能满足大学生求新求变的消费特征。
第七，免费粥供应。午餐一般都是面食或者米饭，如果有免费粥供应对学生也会是一大福利。
3.2.2 就餐环境
第一，餐厅拥有现代化的设施。餐厅的设施要不定期地进行更新或者维修，保证餐厅的配套设施现代化，这样才能满足学生的用餐需求。
第二，餐厅环境温馨舒适。学生由高中进入到大学，远离了家庭，过上了独立自主的大学生活，内心难免会空虚，会想念自己的家乡和亲人，所以在大学里就要营造一种温馨的氛围，使同学们在学校也可以感受到家的温暖。
第三，餐厅就餐秩序井然。餐厅的就餐空间有限，就餐人数多，而且就餐时间又比较集中，故一定要维持好就餐时的秩序，保证同学们能在一个井然有序的环境下用餐。
3.2.3 服务感知
第一，员工待人接物文明有礼。高校是一个文化氛围比较浓厚的地方，不仅学校的教师、学生要文明有礼，学校的物业、餐厅员工也要谦卑有礼，不随意和学生大声喧哗等。
第二，员工服务规范化、熟练化。由于高校就餐人数多且就餐时间比较集中，这对餐厅员工的技巧就会提出高要求，餐厅的员工对于操作流程一定要熟练化，减少学生就餐等待的时间。
第三，学生就餐等待时间短。减少学生就餐等待的时间，不仅可以减少餐厅排队拥挤的现象的发生，而且可以节省学生们的时间。
第四，餐具干净、卫生。学校就餐人数比较多，一定要保证餐具的干净、卫生，这样才能更好地对学生的健康安全负责。
3.2.4 就餐条件
第一，及时收拾餐桌。学校食堂的餐桌是十分有限的，食堂的员工在学生用餐之后要及时收拾餐桌，方便没有就餐的学生使用。
第二，餐具供应满足要求。学生就餐完之后，餐具要及时清洗、消毒，满足学生的就餐需求。
第三，就餐窗口多且分散。学校要开放多个就餐窗口，这样可以缓解就餐高峰的压力，减少学生们的等待时间。
4 学生食堂服务满意度模型
综上，本文通过四个维度来阐述影响学生食堂满意度的因素，从而建立了学生食堂服务满意度模型。
5 结 论
5.1 结论
对顾客满意度和顾客忠诚度的概念进行了界定，并且对两者进行了比较，得到了以下结论：
顾客满意度和顾客忠诚度两者之间既有一定的联系，又有一定的区别。顾客满意度是对过去消费结果的一种感受；而顾客忠诚表现在该公司产品上，是一种态度上的偏好，行为上的重复购买和推荐给他人。
总结出了大学生在饮食消费行为方面的特征：第一，消费观念超前，消费能力滞后；第二，求新求变；第三，口味地域性差异显著；第四，最重视午餐；第五，易随大溜；第六，讲究经济实惠；第七，食品卫生安全意识薄弱。根据上述特征，找出了影响大学生食堂服务满意度的因素，最后从四个维度建立了学生食堂服务满意度模型。
5.2 不足
第一，本文没有进行调查问卷的设计，缺乏数据上的支撑。
第二，本文对顾客满意度和顾客忠诚度之间的联系和区别作了介绍，但是关于怎样把顾客满意度转化为顾客忠诚度没有介绍清楚。
5.3 展望
针对以上两点不足，笔者今后会对这两方面的内容进行研究，从而对顾客满意度和顾客忠诚度都有更深的理解。
参考文献：
[1]高庆，曹忠鹏，盛鹏.基于SEM的高校学生食堂服务满意度模型分析[J].西南民族大学学报，2010，31（6）：255-259.
[2]高庆.基于饮食生活形态的大学生餐饮消费市场细分研究[J].统计与信息论坛，2012，27（2）：104-112.
[3]高庆，陈小龙.公共服务顾客满意度和顾客忠诚度研究[J].商业时代，2011（25）：25-28.