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食品企业卫生的重要性范文1
关键词：企业标准体系建立食品安全体系
企业标准体系是企业内的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。技术标准、管理标准和工作标准覆盖了企业所有管理工作。其中，技术标准是对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准。管理标准是对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准；工作标准是为实现工作（活动）过程的协调，提高工作质量和工作效率，对每个职能和岗位的工作制定的标准。对企业而言，企业标准体系包括现有的标准和预计应发展的标准。
一、食品企业食品安全标准化体系的基本任务
食品企业在建立食品安全标准化体系过程中，要在贯彻落实国家关于食品安全法律法规的基础上，建立以食品安全技术标准为主体核心，以管理标准为支持，以工作标准为保障的食品安全标准化体系。由食品企业品管部门（或技术质量部门、企管办等）统一管理本企业食品安全标准化体系工作，对内负责食品安全标准的建立实施、监督检查和考核改进，以确保食品质量安全工作处于受控和常态化。
二、食品企业食品安全标准化体系的构成
食品企业食品安全标准化体系的构成包括食品安全技术标准、食品安全管理标准和食品安全工作标准。在食品企业中食品安全工作标准与食品安全管理标准存在相互交叉，但两者之间还是有一定区别,食品安全管理标准主要是食品安全管理的框架，其主要体现在食品安全管理程序和流程标准上，是食品企业相关部门管理层次的食品安全管理标准，是理顺各部门食品安全的内部管理、部门之间的沟通和协调的桥梁，使食品安全管理程序和流程在各部门之间得到顺利实施。
1．食品安全技术标准
食品的基本要求：食品的安全卫生和必要的营养。其中食品的安全性是食品的最基本的要求，食品的安全性是以食品卫生为基础，食品安全性包括了卫生的基本含意，即“食品应当无毒、无害”，是正常人在正常食用情况下摄入可食状态下食品，不会造成对人体的危害。因此建立食品安全技术标准是食品企业食品安全标准化体系的核心。
2．食品安全管理标准
食品安全管理标准是食品企业在食品生产经营活动和实现食品安全技术标准的重要措施，它把企业食品安全管理的各个层次以及各个部门有机地结合起来，统一到食品质量及安全的管理上，提高社会食品安全信誉度，以获得最大的经济效益和社会效益。
3． 食品安全工作标准
在目前食品安全事件日益突出、消费者自我保护意识日益增强的今天，食品安全工作标准是生产高质量和高安全性的食品、提高食品企业生产经营效率和良好的社会效益、实现各项食品安全技术标准的重要保证。
三、 食品企业食品安全标准化体系的工作重点
1． 改变观念，不断创新
目前有些食品企业，特别是中小食品企业的食品安全信息相对闭塞，企业管理者对食品安全标准化体系工作不够重视或未重视，企业内部没有完整的食品安全标准化体系，或者食品安全标准化体系的更新跟不上市场变化的需求，食品安全事故时有发生、存在重大食品安全质量投诉或国家监督抽查不合格，势必影响食品企业的食品安全信誉度,造成经济效益和社会效益滑坡。为此食品企业的管理层必须转变观念、树立和强化食品安全意识，着力建立完善的企业食品安全标准化体系，指导和推动各部门管理人员及作业人员进行食品安全管理和操作。要周期性地对岗位员工定期进行食品安全意识和岗位技能培训和考核，对新上岗位人员进行食品安全标准化体系知识和文件规范的系统培训，提高新进员工食品安全意识及操作技能，从员工的素质和能力上保证食品安全。
2． 食品安全标准化体系要体现全面化、系统化、合理化的特点
食品安全标准化体系与传统管理模式有所不同，它是一个完整的食品安全管理体系，必须具有全面化、系统化、合理化的特点。全面化是指食品企业各个部门的职能和业务都应有符合食品安全管理要求、食品安全技术要求、食品安全工作要求的程序和规定，也就是说，食品企业建立和实施食品安全标准化体系以后，其食品安全标准应无处不有，无时不在，企业的各项食品安全活动都有标可依、有章可循；系统化是指食品安全标准化的内容是相互联系的，而不是孤立各自为政的，为此，食品企业在建立食品安全标准化体系时，应经过制定计划、论证审批、监督实施、修订提高等一系列程序过程，充分吸收和创造性地运用国内外先进管理方法及经验，必要时应用系统工程的科学方法严格求证，保证食品安全标准体系的先进性及合理性。
3．提高食品安全标准化全员参与意识、加强食品安全标准化队伍建设
食品安全标准化管理工作是一项必须全员参与的基础工作。目前食品生产企业特别是中小食品企业大都是劳动密集型企业，企业员工流动性比较大，员工整体素质相对偏低，如果再加上关键岗位人员的流失,就会因食品质量、安全问题对食品企业造成不可逆转的损失，严重时会使食品企业停产倒闭。这就要求食品企业的管理层具备较强的食品安全意识、食品安全标准化意识和对社会食品安全负责的高度责任感。同时也应深刻地认识到食品安全标准化工作仅靠安全标准化管理部门（品管部门、技术质量部门、企管办等）的一个人或几个人的管理是远远不够的，它需要食品企业管理层树立食品安全全员参与意识，各级员工都应支持和配合食品安全工作。这就需要食品企业管理层充分认识食品安全标准化体系工作的重要性，加强所有员工及新上岗员工的食品安全标准培训工作，以提高企业食品安全标准化管理水平，提高全体员工食品安全意识和食品安全标准化体系管理水平，使食品安全标准化体系管理工作深入到作业层次，体现食品安全标准化体系全员参与的体制，切实保障食品安全标准化体系的有效运行。
4．积极采用国际标准及国外先进标准
国际标准是指国际上公认的标准化组织（如ISO等）制定的标准，如ISO9001：2008《质量管理体系 要求》、ISO22000：2006《食品安全管理体系 要求》等标准；国外的先进标准主要是指发达国家的国家标准及公司团体标准，如《食品卫生总则》、《危害分析和关键控制点（HACCP）体系应用准则》、美国GMP《良好操作规范》法规等等。国际标准及国外先进标准是世界贸易中衡量食品安全和质量水平的重要依据，是食品产品通向国际市场和国内市场的钥匙。食品企业采用国际标准及国外先进标准，关键是要将国际标准及国外先进标准与企业食品安全标准体系有机结合起来，要求食品企业管理者树立领导亲自参与和超前意识，科学谋划质量管理体系与安全管理体系相结合的食品安全标准化体系，并通过引入体系第三方认证，推动持续改进完善食品安全标准化体系，切实促进食品安全技术进步和食品安全质量的提高，提高食品企业经济效益和社会效益，提升食品企业的核心竞争力和抗风险能力。
综上所述，一个食品企业基于企业标准体系建立食品安全标准化体系，要强化树立“以人为本”理念，应体现全面、协调、可持续性发展的要求，努力提高全员食品安全意识，积极推进食品安全标准化体系实施，充分利用食品安全标准化体系的手段提高食品安全程度及市场竞争力，只有这样食品企业才能持续紧跟时代前进的步伐，以自身企业食品安全保证实力在市场竞争中立于不败之地。
食品企业卫生的重要性范文2
在美国，一些大型的食品企业也在膳食标准制订方面有所贡献。著名的通用磨坊、百事、联合利华和迪斯尼等大型的食品企业制定了企业的膳食标准，在美国家喻户晓的汉纳福德超市(Hannaford)和哈里森迪特超市(HarrisTeeter)也制订了超市内销售食品的有关膳食标准，表明美国的食品工业已经意识到营养标准制定和营养信息标示在食品研发和销售中的重要性。具体见表3。健康选择项目是由科学家、营养教育家、膳食制定专家、公共健康组织、食品生产企业共同组织的联盟(thekeystonecenter)制定的(表4)，这个膳食标准涵盖了19种不同食品，符合该膳食标准的食品可以在食品标签上面标注“smartchoices”的标志。健康选择项目其目的在于让消费者能够在超市买到更均衡、有益的食物，这也就要求食品生产企业要满足一定的膳食标准。健康选择项目具有以下优势：较容易和简单地帮助美国民众改善膳食，鼓励消费者做出更好的膳食选择；促进民众最佳健康，减少与膳食有关的慢性病；基于科学的一致性，与美国膳食指南一致，与现存的规章制度国家营养政策相一致；营养标签信息起到对消费者进行营养教育的补充；促进产品革新和重新配置；可持续性和灵活性。
中国膳食标准现状
中国膳食标准的制定甚少，目前中国政府与行业协会、委员会已经建立的膳食标准主要有4个：由中国营养学会制定的膳食指南、食品营养标签中营养声称的膳食标准、无糖食品的膳食标准和低钠食品的膳食标准。而食品企业建立的膳食标准几乎没有。膳食标准营养标签中营养声称的膳食标准、无糖食品的膳食标准和低钠食品的膳食标准是应用于食品行业中的。
1中国居民膳食指南
中国居民膳食指南是由中国营养学会于1997年第1次颁布，2007年又重新进行修订并颁布，居民膳食指南只是对居民的总膳食提出了要求。2011年版中国居民膳食宝塔[26]共分5层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重，如谷类食物位居底层，每人每天应摄入250～400g。
2营养标签
由卫生部最新颁布的GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》中对营养标签中营养素含量声称进行了详细的规定(表5)。这个和美国食品药品监督管理局(FDA)颁布的营养标签教育法中规定的营养成分声称中低含量食物与营养素含量高低类似。
3无糖食品的膳食标准
由全国食品工业标准化技术委员会制定的国家标准GB13423—12004《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100mL的含糖量不高于0.5%(即0.5g)。
4低钠食品的膳食标准
由全国特殊膳食标准化技术委员会制定的国家标准GB/T23789—2009《低钠食品》膳食标准规定钠含量＜120mg/100g的食品为普通低钠食品，钠含量＜40mg/100g的食品为非常低钠食品。
美国膳食标准对中国食品工业发展的思考
与美国膳食标准相比我国膳食标准从内容、法律效应和企业执行力等方面都存在一定的差距，因此借鉴美国膳食标准的制定和实施，中国食品工业应从以下方面着手：
1完善膳食标准的制定和统一
美国的政府部门、非政府组织和食品工业都在膳食标准制定和完善方面做出了特殊贡献，这些膳食标准的内容非常广泛，包括营养素含量高低、营养价值高低、不同人群膳食要求和特殊膳食营养要求(如全麦食品)。而中国目前只有卫生部、全国食品工业标准化技术委员会和全国特殊膳食标准化技术委员会参与制定膳食标准的制定，而制定的膳食标准只集中于营养素含量高低，因此中国特别是食品行业应该加强更多内容膳食标准的制定，如销售给学生的食品膳食标准、糖尿病人的食品膳食标准和全麦食品的膳食标准，这些标准的制定也将成为食品企业新产品研发的新方向。从美国制定膳食标准的历史来看，由于前期美国制定的膳食标准较多从而导致食品标签上面关于食品营养的信息和标示繁多，为了达到膳食标准及营养信息的统一，从美国膳食标准制定的经验来看，适合所有食品的健康选择项目需要包括政府部门、研究机构和食品企业共同参与，而且任何一个部门制定的膳食标准都具有一定的局限性和行业性导致不可能适用于所有食品，因此中国可以借鉴美国的经验建立包含所有相关组织的营养联盟，其主要工作就是建立适合中国的包括食品的膳食标准。中国目前有关食品营养的组织包括中国粮油学会粮油营养分会、公众营养与发展中心、中国营养学会、中国烹饪协会美食营养专业委员会、中国食品科学技术学会运动营养食品分会、国家公众营养改善项目办公室、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等，可以联合这些组织成立一个营养联盟。
2强化膳食标准的法律效应
为了保证膳食标准的执行，FDA制定了《营养标签教育法》。我国也先后颁布实施了《预包装食品标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》、《预包装饮料酒标签通则》和《保健食品注册管理办法(试行)》等食品标签相关法规、标准，2008年5月颁布实施了《食品营养标签管理规范》，2011年11月份颁布了《预包装食品营养标签通则》要求2013年1月1日强制施行营养标签制度。这些都说明我国在膳食标准的法律效应方面做得较好。为了保证更多膳食标准具有一定的法律效应，我国应该加强有关膳食标准法律的制定，不仅是关于膳食标准的制定，更应该是膳食标准的执行。
3提高食品企业膳食标准执行力
美国的食品企业不仅对该国政府要求的膳食标准具有很好的执行力，而且也注重本企业膳食标准的制定和执行，如美国百事和联合利华。而我国的食品企业在食品标签上面标注营养标签存在很多问题，包括食品营养标签所标识的营养成分随意性较大、营养成分标识的名称、单位不统一、营养声明不规范等问题[27-31]，这在一定程度上说明了中国食品企业不能积极响应并应用营养标签制度。营养标签是由营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三部分组成，而我国大多数食品企业却忽视了最关键的营养声称和营养成分声称，在营养标签上面只有营养成分表，这也进一步说明了中国食品企业对营养标签制度及对膳食标准不够重视，因此应该鼓励中国食品企业加强膳食标准的执行力。
食品企业卫生的重要性范文3
关键词：电气自动化 食品企业 应用分析
中图分类号：TM76 文I标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）02（a）-0004-02
关于国内信息化的发展，随着改革开放的脚步深入到各个企业之中并得到广泛的应用，食品企业也逐步进入信息化发展道路。电气自动化作为综合自动化的基础和本质，食品企业在生产中适当运用电气自动化技术，这对食品企业运营、技术升级等都有显著影响，在一定程度上带动和增强企业的经济效益。在未来企业的发展道路上，电气自动化在食品企业生产中的应用将更为普遍，为我国未来的经济发展奠定坚实的基础。
1 电气自动化在食品企业中的发展及价值
随着科技的进步，各种计算机及网络技术水平飞速发展，计算机的发展已经进入了快速而崭新的时代，我国电气自动化通过计算机的编程进行应用，有效地结合，并在食品企业上发挥了重大意义和推动作用，由于可编程逻辑控制器（PLC）种类繁多而且各有特点，编程语言和编程方式都存在很大区别，其中IEC 61131是国际电工委员会制定的可编程逻辑控制标准，IEC 61131可以改变产品的编程，让产品的编程接口更加标准化，标准化编程语言，简要而明确地体现出语言的规律，将原有的编程时间由长变短，缩短编程周期，在规定的时间内提高编程效率，增加代码的使用频率，为今后自动化程序的管理提供帮助。微软视窗操作系统简称Windows，由于这一平台的特有优势，将电气自动化运用其中，在办公方面形成集成办公平台，对自动化产业进行统一管理和维护使用，让电气自动化技术的控制形成系统。
现代互联网技术可对企业日常的工作中产生的信息数据进行储存和提取，经过在企业经营管理范围内安装安防和监督系统，确保管理者能够清晰、快速地了解和掌握企业生产与安全信息。由于互联网技术逐渐应用到企业中，电气自动化在食品企业上的应用被人们逐渐重视起来，其主要体现在应用电气自动化过程中，虽然降低了产品成本，却提高了产品的质量，使整体的生产链的价值有了提升，在市场经济的浪潮中，不断提高企业产品的竞争力，为我国的经济发展做出贡献。
2 企业的电气自动化技术的优势
从自动化技术方面分析，我国的食品企业的技术还相对落后，与发达国家有一定的差距，所以，近些年我国一些食品企业开始重视电气自动化技术，并逐渐应用到企业之中，企业的生产和销售需要高效率，想要提高企业的综合水平，在传统运营模式下，融入电气自动化设备，增加企业运营效率，减少其他影响企业运营的因素，新型电气自动化技术的优点在于节省了人工的体力劳动，对工作环境和工作人员的身体有很大好处，提高了工作人员的利用率。电气自动化设备的优势是能力大、自动化及电液控制的特点，在生产过程中需要根据企业产品性能的不同，综合实际随时调整，从而进行科学合理的生产，实现食品自动化技术的可控性。
3 电气自动化在食品企业的应用分析
3.1 电气自动化生产节约劳动力
电气自动化技术大力节约了劳动力，在我国，食品企业在全国企业总量中占据很大比例，在企业生产中，整个生产线的操作实现了电气自动化，为生产提供了便利条件，对于操作人员来说，这一技术的应用不仅保证了质量，提高了生产效率，在很大方面也保证了食品的卫生，使繁琐复杂的生产环节得到了简化，在实际生产过程中，便利性和灵活性凸显出来，在现场，可以将总线技术与ERP系统集成，这样管理层就可以通过ERP系统十分便利地调取、分析运行数据，对于生产过程中的实际情况就能随时随地了解到位，随着生产规模的不断扩大，电气自动化技术越来越受到重视，直接解决了人力的根本问题，同时也节约了费用问题，传统的生产模式已经不能满足企业的发展，电气自动化已经是一种趋势，单线的生产基础和生产标准在不断提升，从一开始的卸箱，到最后的装箱下线，这一过程已经舍弃了人工的操作，逐渐实现了无人管理的模式，整个企业的食品生产过程逐步完善，形成了一个完整的食品企业链。
3.2 自动识别技术需迎合市场需求
电气自动化技术的特点是自动识别功能，可以将材料的厚度、硬度、反弹力等情况识别出来，并运用电脑进行反馈，通过不断调整动作幅度，以此保证企业的正常运营；同时，在各个生产线之中，产品之间要实现相互传递，都需要探头扫描来确定，不同形状的物料位置，然后反馈给不同机械手，这样一来，使整个运营得到了保障，早在几年前，国外有一些食品企业就应用到了这种电气自动化技术，为企业的生产带来了极大的便利，在实现快速生产的同时，解决了寻找人工的繁琐程序，也排除了人工操作的疲劳等一系列的问题，在国内，许多企业实行电气自动化的技术还相对较晚，所以在推广这一新科技的应用时，一定要迎合市场进行综合考虑，将市场需求和消费观念等考虑进去，国内很多食品企业以中小规模为主，提高效率的优势并不明显。同时，中国的食品企业需要利用自动化技术来升级设备。所以，中国食品企业应该从实际出发，引进技术的同时自主创新，以此迎合食品市场的需求。
3.3 在食品企业中结合电气自动化技术
在这个相互结合的过程中，让企业生产运营展现出人性化的一面，企业的运营需要对电气自动化技术有机结合，了解多方面问题进行整合分析，以此来科学地设计，有些企业工作环境特殊，比较恶劣，对工作人员的心情、生产甚至是生命安全都有很大的影响，所以需要与电气化技术相结合，在保证安全的情况下，高效率地完成生产任务。
例如我国有些电气自动化技术产品地设计就非常好，也体现出了人性化的一面，首先产品的外观形态简洁，功能清晰，在使用方面人与机器的配合也非常安全可靠，以此来吸引用户。还有的机器在开关或者常用的按键上进行特殊设置，比如采用发光的材料按钮，在昏暗的环境中提高对机器的辨识度，增加机器的工作效率，减少故障的发生。总体来说，产品的设计主要是依据企业的需要，结合企业实际工作环境，为生产带来帮助，获得最大的经济效益。
4 结语
综上所述，我国众多食品企业中，想要在今后的经济社会中生存和发展，势必需要的是拥有高科技生产技术，提高生产效率和生产产量。电气自动化技术的推广，提升了河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司的综合实力，该文主要论述的是电气自动化技术在食品企业中的应用，运用现代科学的技术水平，实现食品企业的经济最大化，为我国今后的发展做出贡献。
参考文献
[1] 赵海龙.电气自动化的应用与发展趋势研究[J].科技创业家，2014（9）：422.
[2] 李超.电气自动化的现状与发展方向[J].广东科技，2013，22
（12）：104.
食品企业卫生的重要性范文4
现状：忧心忡忡
6月22日，端午节前夕，物美商场。家住回龙观新龙城小区的张女士，面对品种繁多、琳琅满目的粽子，不断地比较着，犹豫不决，不知道该买什么样的粽子。“快过节了想买一些粽子，图个吉利，增加些节日气氛。”张女士说，可是近年来层出不穷的食品安全问题，让她十分担心。总是害怕买到一些质量不达标，有问题的产品。
像张女士这样，担心问题食品的人，不在少数。
“现在在外面吃饭也非常担心。”王先生说，以前隔三差五就会约上一大帮亲朋好友在外面吃饭聚会。现在除非是过年过节，家里亲戚聚会一大帮人懒得做饭才到外面去吃。她表示，最让人担心的是，物价上涨之后一些饭店为了降低成本，选择一些低质价廉来路不明的食材。近几年连续发生“三鹿奶粉”、“瘦肉精”、“假鸡蛋”、“地沟油”等食品安全事故，大大降低了人们对食品安全的信任度，食品安全问题被民众提高到了前所未有的高度。食品安全问题频现的背后，暴露出整个食品产业体系的诸多漏洞：农产品生产环节过度依赖化肥和农药，土壤和水体遭受污染；农产品和食品加工环节，工业原料的乱用和滥用问题突出；监管环节方面，目前的监管体系还难以对生产者的违法违规行为形成强大的震慑力。更让人担忧的是，一些企业一味逐利下的道德溃败，缺乏对食物的敬畏，不良商人“造假制毒”，危害公众身体健康。
“2011年，我国死于交通事故的人达6.2万，死于食品安全的不到200人，不通事故的1/300，但引起的恐慌及震荡却远大于交通事故。”2012年4月19日在2012年国际食品安全论坛上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷如此形容食品安全的重要性。她说，由于关系到每一个人的切身利益，食品安全更易引起恐慌和震荡。
企业的自律是食品安全的基石
“近年来，食品安全层出不穷，原因是多种多样的，但是依照银香伟业20年发展农业的经验看来，主要问题是出在源头：种植业的源头是土地和种子、养殖业的源头是饲料。”银香伟业集团负责人接受《广告主》杂志采访时表示，这与企业的管理、控制是分不开的。企业如能树立责任意识，提高食品安全保障和科学管理的水平，加强自律，很多食品安全事件是可以避免的。
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石接受采访时也再次强调，食品安全的第一责任人是企业，如果企业不讲诚信，政府投入再大人力物力，也会监管不过来。
生产企业作为食品安全的重要一环，理应树立起责任意识，企业应根据食品生产工艺特点，从原材料进厂检验到生产的各个环节，再到产品最终检验，全过程确定关键控制点和关键控制要素，配备必要的监测人员和检测设备，完善企业内部质量控制、监测系统和质量可追溯体系，全程监测和控制食品生产。不仅要加强监管检测，更重要的是严格落实生产经营者主体责任。企业诚信、行业自律，这是食品安全的基石。
五芳斋品牌总监徐炜接受《广告主》杂志采访时表示：“品质是公司的道德标尺，一个企业如果要可持续地保持竞争力，就必须确保产品的品质，对消费者的健康负责。”徐炜表示，产品原料决定了产品的基本品质。为此，五芳斋采取主要原材料自控模式，首先是粽叶。选定国家级环保示范区江西靖安县的箬叶，并组建了农业发展公司；其次是糯米。圈定具有“贡米”之美称的五常米，并成立了黑龙江五芳斋米业公司，建立起种植、加工、储运、销售一体化的模式。目前，已形成东北“五常、方正、宝清”三大稻米基地；三是粽馅。五芳斋与国内一流的肉品供应商建立战略合作关系，专门为五芳斋粽子供应优质冷鲜肉。五芳斋粽子的三大原材料全部实现基地化生产。通过对粽子三个主要原料的有效掌控，让品质最佳、更稳。五芳斋已经成为集原材料基地、研发、加工、营销、服务为一体，有完整产业链的食品企业集团。
政府的监管是保证
民以食为天，食以安为先。目前我国食品安全基础还十分薄弱，相关法律法规还有待完善，食品安全问题的解决任重而道远。其中，政府作为权力部门，自然有着不可推卸的责任，在食品安全问题上应该充分发挥主力军作用，不缺位，不失位，不越位，尽职履责，当好食品安全守卫者。
“全国食品企业仅有23.3%具有常规质量检测能力，5.1%具有有毒有害物质分析能力，具有食品添加剂、微生物、生物毒素等全项目检测能力的不足1.2%。而面向企业，特别是中小食品企业的公共检测平台也稀缺得很。”6月14日，中国食品发酵工业研究院院长蔡木易在全国食品工业“十二五”发展交流会上的发言可谓闻者惊心，也在一定程度上反应出了政府监管一环的不可或缺。像近期云南的问题猪油便是由当地食品安全监管部门最先发现并予以通报；去年的牛奶黄曲霉素超标问题，也是由国家质检总局在抽检中发现的。但如何更多地做到事前预警而不是“事后诸葛亮”，如何及时、详尽地公开质检和处罚结果，这在很大程度上拷问着监管部门的“公信力”。
然而，目前我国在食品安全监管中实行多头管理：卫生部主抓综合协调，重要任务是风险评估；农业部负责农产品；质检总局负责进出口以及监管生产加工环节；药监局管餐馆；流通的食品则主要是工商局监管。参与食品安全监管的部门多，但却因权责不清、相互推诿，不利于监管。业内专家表示，各部门应根据分工负责与统一协调相结合的要求，以及职能清晰、精简高效的原则，加快健全完善食品安全监管体制。
媒体、公众的监督仍需加强
食品企业卫生的重要性范文5
关键词：食品安全 食品质量管理 食品卫生 食品安全管理体系
1、 认识食品质量管理
食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施[2]。那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素（如毒蕈），一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节[3]。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。
2、 食品安全的重要性
食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。
3、食品安全管理体系的构建
食品良好操作规范（GMP），危害分析关键点（HACCP）系统和ISO9000标准系列都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好操作规范（GMP）是食品企业自主性质量保证制度，是构筑HACCP系统和ISO9000标准系列的基础，HACCP系统是再严格执行GMP的基础上通过危害风险分析，在关键点实行严格控制，从而避免生物的化学和物理的危害因素对食品的污染。ISO9000标准系列是更高一级的管理阶段，包含了GMP和HACCP的主要内容，体现了系统性和法规性已成为国际通用的标准和进入欧美市场的通行证。这些保证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的。但“放之四海而皆准”的注意往往是一些普通原则，必然缺乏针对性，在执行过程中需要较长时间的磨合。GMP，HACCP，ISO9000标准三者在内容上重复之处颇多，因此学术界认为应推行一种针对性强，易于操作的规范制度。
4、食品质量管理的意义和作用
4.1 搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康 食品生产，流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。
4.2 搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段 食品工业产品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。
4.3 搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益 搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗，降低产品的成本从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。
4.4 食品质量管理与国际贸易的相关性 加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理，对保护我国人民的健康是必不可少的。在进入WTO以后，我国的对外贸易经常面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒。我们一方面要加强品质质量管理，提高出口食品质量，促进食品出口：另一方面我们也要提高检测检验水平，提供有利的质量保证，推动食品的出口。
5、食品质量管理的发展趋势及措施
我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在：第一，加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。尽快组建食品质量卫生安全认证机构，积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”、“绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性，使食品安全工作有强有力的法律支持[4]。第二，积极引入先进管理手段和方法，加强认证体系建设，加强食品安全管理体系建设。第三，加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、制度和监测抽检预警网络系统，搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四，加强食品安全设施体系建设。第五，食品安全是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重视程度，加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。
6、总结
综上所述，加强食品质量管理作用具有重大的意义，作为食品企业的管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基础知识，应从整体上把握质量管理的共性，以指导更好的学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不仅是企业参与市场竟争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表现，有助于提高企业形象，树立良好的品牌。
参考文献：
食品企业卫生的重要性范文6
关键词：认识实习 辅助多媒体教材 开发与应用
中图分类号：G815 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）03（a）-0188-01
食品工程专业主要是以农产品为基础原料进行深加工制造食品的应用学科。该专业应用化学、生物学、工程学、管理学及相关学科的理论和技术手段解决食品生产过程中的工程技术等问题，具有很强的实践性。认识实习是食品工程专业学生在已经学习了学科基础理论和部分专业课后进行的实践性教学环节。通过实习，要求学生初步了解食品生产的原料、工艺流程和主要生产设备等各生产环节的有关知识，进一步增强工程观念，为以后学习专业课程打下良好基础。
1 开发食品工程专业认识实习辅助多媒体教材的必要性
实习对于培养本科学生的综合素质和实际工作能力的重要性已是高教界的共识。但很多本科院校在具体落实实习工作时却遇到了很多问题。具体表现在以下几方面：（1）实习基地难找，并且由于地域和行业的限制，联系实习单位难度大[1]；（2）实习周期短且实习经费不足[2]；（3）缺乏有经验的指导教师。其中最主要原因是一方面随着大学的扩招，大学生的数量迅速增加，使需要实习的场所大幅度增加；特别是生产高档保健食品的企业，由于执行严格的GMP管理，生产环境对于卫生要求非常高，对于进入生产现场的人数有严格的限制。而且，凡进入成品加工车间者都要按规定进行更衣、消毒等环节的工作，非常复杂。因此，食品企业一般不愿意接受批量学生进入成品加工车间实习，使食品工程专业学生的实习更加困难。为了解决上述问题，有必要开发一套认识实习辅助多媒体教材，来提高认识实习效率。
2 实习辅助多媒体教材的构成
根据认识实习的特点及教学的需要，辅助实习教材主要由两部分组成，一是食品企业生产实景视频录像；二是由厂区布局图片、工艺流程动画、主要设备照片及设备工作原理动画等构成的多媒体课件。
2.1 生产实景录像的制作
按照计划选择了企业设计规范、生产车间布局合理、设备精良、工艺技术与生产流程先进知名食品加工生产企业进行合作，在此采集的素材更符合实习教学的要求。在企业的大力帮助下，利用数码摄像机和照相机直接深入车间现场进行素材采集，并以此制作出典型食品产品的完整生产流程录像，如饮料加工、蔗糖生产和酒类生产的全过程录像。
2.2 多媒体课件的制作
实景录像对于反映生产过程是非常直观和真实的，但仅此对于辅助实习教学的效果还是不够的。因为，录像对于反映生产实况虽然真实，但难以全局性的反映生产流程、具体地反映生产设备的结构和原理。为此，用Flash软件制作了实习企业典型产品的生产工艺流程图。并利用现场拍摄的设备内外部照片，结合设备工作原理动画制成实习课件来配合实习教学。以此形成完整的多媒体辅助实习教材。
3 实习辅助多媒体教材在认识实习中的应用
认识实习一般为一周时间，原来的做法是指导教师先进行简短的实习动员，交待实习任务，强调实习注意事项等。然后参观2-3家相关企业。整个实习基本是参观式的走马观花，实习后，学生对实习企业各方面情况只是一知半解，实习收获不大。自开发及应用了实习辅助多媒体教材后，虽然整个实习时间一样，内容仍然是实习动员、进厂实习、回校总结三部分，但在具体落实上，充实了很多内容，使实习效率大大增加，其主要做法如下。
3.1 启发式实习动员
实习之前指导教师对实习的内容作一番全面完整的规划，并认真进行启发式实习动员。动员时，指导教师不仅要向学生讲清实习的目的、意义、要求、注意事项以及进行安全教育。另一重点是利用自行开发的实习辅助多媒体教材，启发学生进行实习前预习，激发学生的实习兴趣，向学生介绍将要实习的企业的基本情况。再给学生放映实习企业的生产实景录像，在放映过程中，要边放边讲，提出重点。所有这些都是为了启发学生进行思考，激发学生的求知欲望，提高他们的实习兴趣。
3.2 入厂实习
经过实习动员后，学生们已经对实习企业的基本情况有了初步的了解，也基本明确了实习的目的，这样实习就能做到有的放矢。进厂后，先请企业的专家给学生介绍企业概况以及简要讲解工艺流程等生产情况，然后，由企业有关负责人带到车间进行现场实习。由于事先作了周密的准备，学生对将要实习的现场心中有数，因此就避免了实习的盲目性。而且，学生在实习过程提出的问题也比较有针对性，了解的情况就比较广泛和深入。
3.3 总结与考核
实习结束后，必须在电教室做实结，指导教师会结合实习中出现的问题进行点评，并再次利用实习辅助多媒体教材，组织学生讨论，并设计一些图片题和思考题进行趣味答题，以帮助学生进一步加深对企业的认识。对学生在实习中尚不明白之处，还可以重放实习辅助多媒体教材中的影像资料，进行讨论，直到大家弄懂为止。在此基础上要求学生交出实习报告，指导教师再根据学生的实习报告、平时实习表现进行综合评价，评定学生的实习成绩。
4 结语
与过去实习相比，改革后的实习效率明显提高，过去的认识实习，学生们基本上是走马观花，认识肤浅。而改革后的认识实习，学生不仅看到实习企业的表面，而且对实习企业的车间布局、生产流程、工装设备等都得到较深的认识和印象，较好地达到实习教学大纲的要求。也为学生今后进一步学习专业课程打下良好的基础。
参考文献
