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酒店管理基本知识范文1
【关键词】机电工程；施工技术；成本控制
一.机电工程施工准备与施工管理
（一）施工前的准备
机电工程项目与其它大型的施工项目一样，在施工之前都要会审施工图纸，认真审查图纸中的重要指标，一旦发现错误要及时修改；其次要审查施工组织设计以及施工方案的实施，检查无误后才能给予批准，进而进行交底；然后到现场检查施工场地的平整度，水、电、路以及排水渠道是否满足开工后的施工机械连续施工的需求；检查工程施工合同是否签订完毕；领完检查施工组织机构是否已经建立，查看是否有足够的劳动力来满足此项目的施工。
（二）施工中的管理
在施工的过程中，要着重做好项目的安全控制、进度控制、质量控制、工序控制、材料控制、管道控制以及施工现场的电气控制，尽量降低成本，以最小的成本达到最大的利益。另外要强化施工中的组织管理，建立良好的人际关系，团结员工，调动他们的工作热情，有目的、有计划的开展工作，提高集体的凝聚力，使整个项目保质保量的完成。
二.机电工程施工管理的主要方式
（一）目标管理
1.成本目标
在项目合同要求与预算范围内，科学、合理的运用资源，最大限度的降低消耗，按时请款，合理安排材料以及人员的进出，减少资金占用，使整个项目的实施以最高的性价比为目标，建立经济型施工典范。
2.进度目标
在项目管理的额统一协调下，合理控制工程进度，使施工按照一定的程序有序的进行。实现计划工期，在保证质量的前提下，加快工程进度，提前完成合同工期。
3.质量目标
施工质量要在国家相关专业设计、施工规范基本要求以及工程施工方案的要求下，实现施工组织中质量控制的目标，满足预定的使用功能要求，使整个项目达到预定的生产能力和使用效果，安全、高效的完成施工项目。
4.安全目标
安全是工程施工中重要的因素，在施工过程中，一定要控制好安全问题。安全问题主要控制内容包括：“劳动者、劳动对象和劳动环境”，对他们进行合理的控制与约束，使整个施工过程在一个安全的环境下完成。
5.现场目标
在施工现场要科学组织施工，现场的施工材料要合理摆放，做好现场管理的消防保卫工作、环境保护工作以及劳动人员的生活日常管理工作等等。是工程施工在一个融洽、和谐的环境下进行。
（二）现场施工管理内容
1.项目质量的管理
合格的质量是一个项目所必须具备的条件之一，在工程施工中，质量是工程建设中必须严格控制的内容。怎样才能做好对工程施工质量的控制，就需要基层管理人员进行合理的管理，注意重点控制对工程质量有着密切联系的各个环节，按照质量标准与各分包商签订质量保证合同，包包工程质量。
（1）图纸审查
在项目施工过程中实现质量控制的关键首先是施工图纸的审查，它是熟悉设计图纸、了解施工设计意图、工程特点以及工程质量要求的重要手段。
（2）做好隐蔽工程的质量控制
在工程施工中有这样一些工序，它们比较容易被下一道工序所隐蔽，对于这类工序的质量控制要做到技术检查与验收，在下一道工序进行之前就对其进行检验与验收，对做好监督工作，这样就不会遗漏关键点，有效的控制工程质量安全。
（3）材料的质量控制
施工中所运用到的原材料的质量也会影响工程质量的高低，所以要注重对原材料的监督与检查，确保使施工材料符合施工质量要求。
（4）工程施工技术资料的控制
技术资料的主要用途是记录工程技术、质量以及工程经营活动等内容，在施工中有着重要的作用，是工程档案的一部分，反映了施工活动是否科学、合理，施工过程是否严肃和完整，是同时也是工程施工质量水平真实展现，是评定工程质量的基础。
（5）施工质量的检验与评定
在工程质量控制中项目经理除了要做以上的工作之外还需要对工程施工进行质量检验与评定，保证工程在相关标准下合理施工。它是反映工程真实情况、判断工程施工是否符合质量标准的主要依据。
2.项目进度的控制
在工程施工过程中要合理把控工程进度，在保障工程质量的基础上，要尽量缩短整个工程的施工周期，提前完成工程进度目标。在项目的施工中相关人员要合理协调整个项目的质量、成本、工期以及工作中的人际关系、综合效益等，是工程能够高效、安全的运行，协调好工程中各个部门之间的关系，使部门与部门之间密切合作，相互促进，共同推进项目进度的实施。
3.成本控制
工程项目的另一个重要的控制因素是成本的控制，在施工过程中项目经理要把成本控制放在首要位置，只有把成本控制在合理的范围内，才能实现工程效益的提高。
（1）前期成本控制
项目施工前期的成本控制直接关系着整个项目的经济效益，项目尽力必须重视前期工程的成本控制，主要从两个方面着手控制，首先做好投标阶段的成本控制，项经理要积极参与项目投标活动，了解工程的整体概括以及整个市场的动态信息，在投标中合理选择，尽量使成本降到最低；另外，做好施工准备阶段的成本控制，项目经理应该把安排好各项工作，把具体工作分到具体的部门，并开展各子项目的分包工作，形成各个部门相互工作、相互监督的形式。
（2）施工中的成本控制
施工过程中也有两个成本控制要点，首先是材料采购的控制，在项目施工中，原材料的采购费用占项目总投资的比例非常大，采购的价格以及施工中材料是否合理应用等都关系着施工总费用的多与少；其次是施工中的变更控制与风险控制，在项目施工的过程中，可能会因为这样或那样的原因，造成工程变更，从而影响工程进度等问题。为了避免这种事情的发生，成立专门的机构从更审核工作，对于施工中出现的变更问题，总承包商进行严谨、合理的检查，打击弄虚作假现象，严格执行合同内容，按合同规定进行变更服务。
（3）竣工成本控制
工程完成后的成本控制主要是竣工验收和竣工结算工作，这也是成本控制的最后一个环节，在这个环节中，建设单位要与总包单位做好施工验收以及竣工验收工作；另外还需要与各分包单位做好竣工交接工作，避免过后出现不必要的麻烦。
4.安全管理控制
安全是施工中应该特别强调的问题，一切工作的开展必须以安全为核心。在工程施工中，应该建立一系列完善的安全体系，完善施工过程中的规章制度，约束员工的不规范行为，提高工作人员的安全意识。如果在施工过程中，规章制度不完善，安全工作就无法有效的开展，人的行为、机械的状态、材料的质量等问题也不能得到有效的约束和保障，很容易造成安全事故的发生，不利于工程施工的顺利进行。另外，施工过程中环境管理方面也应该进行合理的控制，可以设计专门的环境机构，对施工中产生的废弃物进行合理的整理、回收与应用，对施工过程中的污染物、扬尘进行达标排放，防治重大环境事故的发生。
三.结语
总之，在整个工程施工中能否科学、合理的进行各项工作的实施，直接关系着整个工程质量的高低与进程的快慢，所以在平时的工作中要注意工作方法与方式，对于施工中各个环节的工作进行合理的控制与管理，协调好各个部门人员之间的关系，加强合作，共同推进工程项目安全、优质、高效的竣工。
参考文献
[1]潘会明.项目经理如何做好施工管理[J].城市建设，2009（33）
酒店管理基本知识范文2
关键词：实际应用；酒店英语课程；教学改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）41-0119-02
一、引言
随着中国在国际上的地位越来越重要，中国与世界上其他国家的联系越来越密切，随之而来就是国际贸易的不断繁华，这都促使酒店业的蓬勃发展，尤其是国际化的星级酒店如雨后春笋般出现，这都为酒店英语提供一个发展平台，与此同时，人们由于经济水平提高，跨国旅游成为一门热门产业，这就需要我们培养出一批既具有酒店管理与服务的专业知识又要具备一定的英语知识，尤其是能说一口流利的英语的实用型人才。下文将从这两方面出发，探讨高职高专院校酒店英语课程的教学改革。
二、酒店英语课程教学改革与培养一流的酒店管理与服务的专业人才相结合
1.甘肃省高职高专院校开设酒店英语课程的专业多为酒店管理专业及旅游管理专业。在兰州外语职业学院，该课程是酒店管理专业及旅游管理专业学生在大学第四学期开设的一门专业必修课程，每周四个课时，共计72课时。该课程主要使用的教材是《酒店英语会话》，该教材比较适合酒店管理专业学生使用。
2.这个阶段的学生一般都具有一定的酒店管理与服务的专业知识，能够掌握酒店业中的迎送服务、前台服务、入住服务、餐饮服务、客房服务等各项专业技能。通过学习该课程，学生初步具备在星级酒店接待外宾的各个环节的基本英语对话能力。有助于学生在已有的专业知识基础上能够进行简单英语会话，了解其专业中出现的各种英语术语，但由于教材知识与实际应用无法衔接，很多学生无法把已学过的知识应用于实际的酒店会话中。在兰州外语职业学院，酒店管理专业的学生一般会在大学第五学期进行校外实习，主要实习地点为兰州市的组工大厦和宁卧庄宾馆，及北京上海的合约酒店。针对上述情况，酒店英语课程应以学生在酒店的具体实习情况进行相应改革。根据学院2011级酒店管理专业学生在组工大厦和2012级旅游管理专业学生在宁卧庄宾馆实习的情况的调研，学生对酒店管理中的迎送服务、入住服务、客房服务掌握较好，能够将课本上所学的酒店英语知识应用到实际工作中。因此，在酒店英语课程的教学改革中应从这几个方面进行。教材《酒店英语会话》第一章、第二章、第四章便从这几个方面培养学生的英语交际能力。
3.2014年5月28日，“亚洲合作对话丝绸之路务实合作论坛”在兰州举行，我院酒店管理、旅游管理、商务旅游等专业的学生志愿参加外宾接待工作，并在英语口语、酒店交际能力等方面表现得非常出色。同时也说明，酒店英语教学与培养一流的酒店管理与服务的专业人才的高度结合。
三、酒店英语教学改革与培养英语口语流利的实用型人才相结合
1.高职高专院校的英语教学一直存在很大的障碍，一方面由于学生对学习英语不感兴趣，另一方面，大部分学生英语基础较差，无法掌握课本所要求的各项知识，加之甘肃各生源地的学生在初高中时期很少进行英语口语对话练习，很多同学连最基本的日常口语对话都无法完成。这都导致酒店英语授课的难度加大。因此，酒店英语课程改革要建立在培养学生能讲流利英语口语的基础上。
2.针对学生普遍感到学习英语很无聊，不感兴趣的问题，首先应该提高学生学习英语的兴趣，例如，在校园里举办英语主题晚会，建立英语学习兴趣小组，英语诗歌朗读比赛等，让学生自觉地爱上学习英语。兰州外语职业学院应用外语系从今年起，为了增加学生学习英语的兴趣，在外教的组织下每周举行一次大型的英语口语角活动，很多同学都反映通过参加口语角活动，英语成绩提高很快。
3.根据酒店英语在酒店业的具体应用，建议将酒店英语课程分为课堂教学与实践教学两部分，课堂教学可仍采用传统的教学模式，要求学生掌握课堂所讲的基本知识，辅以计算机多媒体教学，给学生提供相应对话的模拟示例，加深学生对该项对话的理解。实践教学主要体现在学生在酒店实习过程中是否完全掌握课本上所讲授的各方面知识。在兰州外语职业学院，针对酒店专业，学院设有酒店实训室，学生可以把课堂上掌握的各项知识技能应用于实际。酒店管理专业及旅游管理专业的学生通过学习《旅游饭店职业英语会话》一学期后，能够在实训室进行下列具体操作：
（1）能够用简单的英语对话模拟进行前厅接待，包括迎送服务、咨询业务、预订业务及办理入住、结账离店等手续。学生在这章节中，基本掌握如下对话：
a.―Good morning，sir.Can I help you？
―Yes，I’d like to know…
b.―May I help you，sir？
―Yes，I’d like to reserve a room.
c.―What kind of room would you prefer/like？
―A double/standard room，please.
d.―Welcome to Shangri-La Hotel
―Thank you
e.―How would you like to make payment？
―By credit card.
（2）能够用简单的英语对话模拟进行餐饮接待，包括迎送服务、预订餐位、中西餐点餐、自助餐、酒吧服务、预定宴会等。学生在这章节中，基本掌握如下对话：
a.―Would you like a table or a private room？
―I want my dinner party arranged in a private room.
b.―This is banquet department.May I help you？
―I’d like to arrange a wedding party in your restaurant on 28th this month.
c.―Excuse me，sir.Are you ready to order now？
―Yes.What are the specialties in your restaurant？
d.―I want to have a breakfast here.What do you serve here？
―We have Continental and American Breakfast.
e.―What’s your house wine？
―Our house wine is a very nice non-alcoholic cocktail.
f.―When is your happy hour？
―Wine，cocktail and draught beer are all half-price until 6：00.
（3）能够用简单的英语对话模拟进行客房接待，包括迎送服务、介绍房间设施、整理客房、介绍洗衣服务、介绍叫早服务等。学生在这章节中，基本掌握如下对话：
a.―Yeah，welcome to Beijing hotel may I help you sir？
―Yes，Yeah.I’d like to check in please.
b.―Here is our hotel’s service Information Brochure.It gives you an idea about our services and facilities.
―Wonderful！Thank you.
c.―May I make up your room now，ma’ma？
―Certainly.Please make up the dresser.
d.―Excuse me，miss，have you any laundry？the laundry man is here to collect it.
―No，not now thank you.
e.―I wonder if your hotel has a morning call service.
―Yes sir.Would you like a morning call？
四、小结
根据兰州外语职业学院制定的酒店英语课程的人才培养方案，酒店英语课程应以考察酒店管理专业的学生的英语听、说、会话能力等为主要目标。酒店管理专业要培养一批适合社会发展和酒店行业要求的懂英语的高技能型人才，不仅要具备扎实的酒店管理专业知识，更要具备熟练的酒店英语实际应用能力。因此，甘肃省高职高专院校的酒店英语课程的教学改革可以通过校企合作等方式，达到酒店行业对酒店管理专业人才的英语应用能力的实际要求。
参考文献：
[1]杨雪霁.分析酒店对人才的能力要求，改进酒店英语课程设置[J].中国科教创新导刊，2010，（23）.
[2]辛燕.高职酒店英语课程改革与市场衔接机制研究[J].河南广播电视大学学报，2010，4（2）.
酒店管理基本知识范文3
关键词：案例教学法 项目教学法 酒店管理概论 应用
中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）04（a）-0171-01
1 酒店管理概论的课程特点
酒店管理概论课程既专业性强，又涉及知识面广，对于初涉专业学习的学生来说，有一定难度。在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理的基本原理和精髓；同时要求学生出课堂学习之外，更多利用课余时间深入酒店调查了解，并从各种渠道获取有关酒店、酒店管理和酒店发展趋势的各种信息，以更好消化、理解并运用课堂所学知识。
1.1 酒店管理概论课程专业性强知识点涵盖多
酒店管理概论课程是酒店管理专业学生的基础专业课程，该课程主要对酒店和酒店专业进行介绍，包括酒店基本知识、酒店管理理论、酒店经营战略与决策以及酒店未来发展趋势四大模块，具体教学内容为：酒店概述、酒店管理基础理论、酒店组织管理、酒店计划管理与控制、酒店战略管理、酒店服务质量管理、前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店人力资源管理、酒店信息管理、酒店公共关系管理、酒店安全管理、未来酒店发展趋势等。课程专业性强，知识点涵盖多，要求讲授的教师具有的知识面要广，并且能够将各部分的内容有机地联系在一起，而不是各自分立，做到各章节知识的融会贯通有一定的难度。
1.2 要求教师讲授方法多样课堂信息丰富化
酒店管理概论课程不能仅靠传统板书，以及多媒体技术加以辅助讲授，必须将将案例法、项目训练法、启发教学法、情境模拟教学法、演示法等方法融合到教学实践当中，将理论知识与实践相结合，使课堂变得生动活泼，提高学生学习积极性，将学生被动的学习模式转换为主动积极的学习模式，才能更多的摄取大量的专业知识。
1.3 酒店管理概论课程必须理论与实践相结合
本门课程是大一学生入学的第一门专业课程，对于初涉专业的学生来说，有一定的难度，仅仅靠课堂上讲授的信息量，显然是不够的，这就要求学生在课堂学习之外，利用更多课余时间深入酒店调查了解，并从各种渠道获得有关酒店、酒店管理和酒店发展趋势的各种信息，以便更好的消化、理解并运用课堂所学知识。
2 多种教学方法在酒店管理概论课程中的应用
2.1 岗位工作描述讲授
第一节课教师在讲授课程之前，将近期知名酒店的各个岗位的招聘启事展示给学生，酒店岗位共分为七个等级：服务员、主管、领班、部门副经理、部门经理、副总监、总监，将不同酒店针对不同岗位的工作描述讲授给学生，引导学生思考不同的岗位对何种能力的要求，同时让学生清楚的认识到自己这四年如何学习专业课程以提高自己各个方面的能力为四年后的就业提早做准备。不仅能够提高学生学习本门课程的兴趣，同时与学生的职业生涯结合与一体，让学生将被动的学习转为积极主动的提升自我。
2.2 案例教学法
案例教学法是一种以案例为基础的教学法，教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论。酒店管理概论课程中每一节课程都可以用一个案例展开，例如饭店服务质量管理章节，找一个成功的酒店???――丽思卡尔顿酒店，让学生分析其成功之道，然后回忆其住酒店的经历，自己是否满意，如果不满意究其原因，鼓励学生独立思考，引导学生注重知识注重能力。教师在课堂上不是“独唱”，而是和大家一起讨论与思考，学生也不是忙于记笔记，而是共同探讨问题。探讨之后教师进行总结，将相关理论再强化讲授，以加深学生印象。
2.3 项目教学法
项目训练教学法是将与实训课程内容相关的教学试验、工作实例或训练任务等各种活动与教学过程相结合而产生的一种教学方法，侧重于将项目的实践融入到理论课教学之中，针对学生的专业方向，组织安排学生参加实训项目，让学生成为活动主体，教师成为辅助角色，建立以学生为主体的特色教学方式。
首先将学生分为小组，每组十位同学，同学们自己成立组名。同时让每组成员推选出项目小组组长，负责小组项目的组织管理。
其次安排项目训练题目。教师根据教学目标和进度来安排题目。其中，教学目标是引导整个教学过程和考核训练结果的依据。例如在讲授第一章酒店概述世界著名酒店集团章节课程时，要求每组学生选取一个三亚著名酒品牌店对其进行实地调研，拍摄视频与图片，同时上网收集相关材料， 了解其文化价值观、酒店装饰与设计、酒店定价、客房设计、餐饮部门、规章制度等，将整理的材料做成课件。
进行项目训练成果展示。学生们可以以各种多媒体技术来展示也可以根据项目训练课题的题目用情景剧等艺术形式展示成果，这能够体现学生综合能力的基本状况。
最后由教师对训练结果分析评价。分为教师评定学生与学生自评相结合的方式。
2.4 角色扮演法
即模仿实践，让学生以不同的角色参与，用以检验学生理论知识掌握的情况。运用这一方法的主要目的，是给学生创造一个实践机会，除了印证所学的知识，加深理解外，更重要的是激发学生的创造性思维，培养学生独立思考能力和创造能力。例如针对酒店人力资源管理章节时，可将角色扮演法运用于招聘技巧的教学，将学生以五到七人为一组分为若干组，模拟酒店的人力资源部门，每个小组选择自己负责的部门，并在自己负责的部门中选择一个具体的岗位，之后所有的工作就围绕着自己负责的岗位展开。通过这样的实验，学生普遍反应对所学知识有了直观的感受，掌握了一定的方法技巧，在扮演角色中对书本上的知识有了更深的理解。
2.5 现场教学
即根据某些教学内容的需要，将学生带到酒店现场，进行现场参观、考察和讲解，或请企业专家现场讲学。运用这一方法的主要目的是缩小课堂与社会的距离，增强学生的感性认识，提高教学效果；考虑到大一学生有认知实习课程，将部分章节实践安排放到学生大一暑期认知实践中，通过实践深化理论知识。同时，可将三亚知名酒店高级管理人员请进课堂，讲授相关章节知识，弥补教师实践能力薄弱不足。
参考文献
[1] 武永成.课程教学质量的PDCA循环管理法―― 基于“饭店管理概论”等管理类课程的分析[J].宿州学院学报，2011（9）.
酒店管理基本知识范文4
酒店管理专业虽然是旅游管理专业的一个分支，但是专业划分的比较细致，所学课程有专业的代表性，是一个比较热门的一个专业。酒店专业现在在各大本科院校及高职院校均有设置。就像大家所知道的那样高职院校比较重视培养职业技能人才，讲究实际操作。而在大多数本科学校比较重视理论，培养的是学术型人才。尽管许多本科院校在培养酒店专业人才的方法上正在进行改革，想做到理论与实际，即“学习+实践”的模式也比较难。为此，本文认识到，创新酒店管理专业人才培养模式，是值得研究的重要问题。
二、酒店管理专业人才培养体系
1．人才培养目标
酒店管理专业培养的是掌握酒店管理专业理论知识、服务技能和较强经营管理实践能力、能胜任酒店企业中基层管理岗位、具有良好职业道德和职业能力、富有创新精神的酒店职业经理人，而不应仅仅限于服务人员，否则将会造成教育资源的浪费，目标设定不合理，也不会吸引优秀学生报考本专业。
2．人才培养形式
在学校进行系统教育，参加专业的培训班和研讨会，和职业培训。多层次的人才培养不仅在学术方面，在德智体美劳方面也要体现出一个专业人才的素养。主要是强调实践教学，顶岗实习是必要的环节，而且还包括教学模式的改革，包括启发式教学、案例分析教学、情境模拟教学等，都比较适应这个专业。
3．人才培养模式
在大学除了学学英语外，还要进行专业英语的教学，主要以外教为主，外教能够让学生更好地掌握和理解语言。加强第三语言的培养，提高语言能力，突出个人才能，增加竞争力。除了应用现有的书籍进行教学外还应引进外国优质教程。在校提供可供学生展示专业技能的实训场地，如酒吧实训室等。
4．人才培养规格
学生应具备良好的基本素质，科学的世界观人生观价值观，热爱祖国，爱岗敬业，遵守纪律。学生应具备基本能力，较强社交和表达能力，领导及协调能力等。学生应具备完整的知识结构，除了要掌握酒店管理和餐饮服务与管理岗位所必需的职业基础知识和专业知识，掌握现代旅游管理的基本知识。还应及时关注酒店业发展动态，和人文、法律、国防知识。
5．人才培养改革
当今世界经济全球化趋势要求我们，培养人才要实施“走出去”战略。培养人才要和估国际接轨，吸取国外经验，培养有国际市场意识的专业人才。不完全改变以往的酒店专业人才培养的模式，而是取其精华，进行教学教育改革，而且还要汲取各方之长。提高人才培养的质量。人才的质量是从内到外，即学校和社会。
三、案例解析及启示:瑞士的洛桑模式
洛桑酒店管理学院在酒店管理人才培养方面具有高水平运作能力，“学以致用”，是洛桑学校的教学传统。把学校的学科型教育转变为适应酒店的技术应用型教育，培养有理论、懂业务，既会实际操作又有管理才能的人才。洛桑学校的办学理念是产教结合，理论联系实际，所以在洛桑学校的食堂你不会看到食堂厨师或者职工，因为每一个学生都要扮演顾客与服务员的角色。在入学条件上，入学申请者要具备领导意识、独创性、成熟性、自信、智商、写作能力、数学概念、参与性、团队精神和纪律条件并接受测试。为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，新生入学后，必须经过18周的酒店基本锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等。在课程设置，不断推陈出新。学校十分重视学生职业品行教育，学校建立有一系列严格的学生职业品行评分制度。酒店人才的培养不仅是对于学生的培养，而且也是对于教师能力不断提高，不断更新的督促。学校对教师也十分严格，洛桑酒店管理学院要求教师每隔三五年，回到企业里去，不断丰富新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，这样就可不断更新学校的教学内容，提高教学质量。洛桑酒店管理学院通过学校酒店一体化，“工作+学习”的方法来锻炼学生能力。生源是人才培养的基础。高职学校的学生以较低的录取分数线进入学校，专业分数肯定没有本科院校同学高，例如外语水平，大部分不如本科学生，学习氛围和兴趣与本科学生也存在差距。本科学生每天都在学习理论知识进行学术研究，实际操作能力不如高职学生，这种现象是由于学校性质和教育体制造成。酒店业目前所遇到的人才困境，已经不单单是学校能够解决，更需要行业企业、国家和社会来共同努力。首旅集团张润钢说到“教师在认真地教，学生在认真地学，但他们的床单破旧不堪，墙壁到处裂缝，怎么可能培养出优秀的酒店管理人才?”想要模拟酒店，就应该有完备的实训设施，学生才能更好的进行学习，虽然设备不能比得上五星酒店。完备的设备是需要大量的资金投入，是人才培养的重要保障。学校和企业联手，酒店将学校视为酒店的人力资源部门，作为酒店人才的基地，而学校将酒店作为培训人才的基地。酒店积极参与学校教学计划的制定和人才培养计划中去，有目标的培养人才，培养适合自己的人才，培养有用的人才。学校在，学校教学，学生实习，学生就业方面应多与企业合作，建立良好友谊，通过一年的实习，学生通过对酒店的了解不断增长了见识，培养了对酒店的了解，学生都对企业有了感情，或纷纷选择留下来发展，或选择其他企业。他们通过学习和锻炼，逐步走向管理岗位。从而达到学校教学、学生就业、与酒店用人的三赢。行业企业的支持是人才培养的关键环节。
酒店管理基本知识范文5
广东女子职业技术学院酒店管理专业是在珠三角酒店业高速发展，对酒店人才能力需求不断变更的背景下开设，并不断完善。在办学之初，通过对珠三角酒店技能型人才培养现状与需求进行调查分析，探索结合酒店行业发展的特点和社会需求，制定了“2+1”校企合作办学模式，经过5年的探索、实践与不断完善，逐步形成了“工学交替式2+1”应用型人才培养模式，并在此基础上进行了相应的课程体系改革。
一、“工学交替式2+1”人才培养模式的内涵
“工学交替式2+1”是一种将学习与工作相结合的教育模式，是指学生在校三年的学习过程中，2年在校以理论学习为主，1年企业顶岗实践操作。但2年在校学习不是连续的，而是经过“校内学习-顶岗实践-再校内学习-再顶岗综合实践”的校内外“工学交替”循环过程，完成学生的培养计划。即：通过与企业密切合作，搭建校内外互补的工学结合教学平台。打破原先两年半校内学习，半年就业实习“2.5+0.5”的传统授课教学安排，以学生综合性职业能力培养为核心，安排第四学期去企业进行教学顶岗实习，专业技能课程安排在酒店现场教学，由企业兼职教师讲授，第六学期进行就业实习和毕业设计的校内外“工学交替式”人才培养方案。
二、“工学交替式2+1”人才培养模式酒店管理专业课程体系构建途径
（一）专业典型职业岗位分析
通过追踪毕业生的成长轨迹、召开酒店管理专业指导委员会会议、历届毕业生返校交流会等收集行业对毕业生需求信息、以及教师深入酒店进行典型职业岗位调研，获得高职酒店管理专业毕业生的典型职业岗位为：毕业时，绝大多数的毕业生就职于酒店业务部门（前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等部门）从事基层服务员工作，约5%的毕业生直接聘为酒店业务部门的领班；毕业后1—2年，一般可升职为酒店业务部门的一线领班或班组长；毕业后若干年，提升为酒店业务部门经理甚至总经理。
（二）专业职业岗位能力分析
经过专业教师与酒店专家和技术骨干以及专业指导委员会专家共同研讨，制定了本专业人才培养目标：培养适应现代酒店业、餐饮业等领域第一线需要，具有良好的职业道德，掌握酒店管理的基本知识，具有酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门以及餐饮企业基层岗位服务能力与督导管理能力，具备“专业技能＋综合素质”的德、智、体、美等方面全面发展的高素质技能型人才。在此基础上，进一步进行了工作岗位能力分析，确定了必须具备的专业基础能力、专业核心能力、专业综合能力。（见表1）
（三）基于职业岗位能力分析的专业课程体系构建依据上述能力目标，我院教学团队设计了全新的课程体系。具体而言，基于专业基础能力构建专业基础课程体系；基于专业核心能力构建专业核心课程体系；基于专业综合能力构建专业综合实践与专业选修课程体系。为了确定本专业核心能力课程，将典型职业岗位进行工作任务分析，确定典型工作任务，每一个典型工作任务对应一门专业核心能力课程，包括：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理。（如图1所示）
（四）“工学交替式2+1”人才培养模式课程实施计划
第一次“工学交替”是从第一学期到第四学期，其中第一学期安排素质基础课程教育。第二学期安排专业基础课程教育。第三学期安排专业技能课程教育及专业见习，强调讲解与实操结合，让学生掌握全面的专业技能和职业素养。第四学期安排专业顶岗实践。此阶段，素质基础课程与职业技能课程的理论教学同课程实习、见习等实践教学有机穿行。在理论教学过程中，以必须够用为度,主要学习基本知识和基本概念；在顶岗实践教学过程中，主要进行基本技能和操作流程的训练，目的是巩固所学知识，为后续专业综合能力课程打基础。第二次“工学交替”是从第五学期到第六学期学生毕业。第五学期安排专业综合能力课程与专业选修课程教育，带着实践中遇到的问题，进行更深层次和更综合的理论学习。第六学期安排就业实习和毕业设计，要求学生毕业设计（论文）选题结合就业实习单位实际情况展开,能够提出改进或提高方案，培养学生实际解决专业问题的能力，从而进一步提升学生的理论和实践能力。（具体实施计划见图2）
三、“工学交替式2+1”人才培养模式酒店管理专业课程体系改革
（一）构建“能力型模块化”专业课程体系
围绕“工学交替式2+1”人才培养模式内涵，广东女子职业技术学院酒店管理专业在总结多年教学改革经验的基础上，依据珠三角酒店行业发展实际和酒店人才的能力需求，合理安排教学内容，构建了能反映“知识、能力、素质”结构的课程体系，突出酒店管理专业特色的现代职业教育新模式。在课程设置上我院对酒店管理专业的课程体系进行了大胆改革与尝试：第一，减少公共基础课程的学分与学时数，一方面削减公共课学分，如取消《思想和中国特色社会主义理论体系概论》、《女性学》、《形势与政策》等课程，另一方面，将公共基础课程与专业课程进行合并与整合，如将《思想品德修养与法律基础(含廉洁修身)》与《酒店服务礼仪》课程整合为一门专业课程《职业素养与服务礼仪》。第二，按照职业岗位能力需求与工作流程，整合专业课程。取消了《酒店管理概论》、《企业管理基础》等概述性课程，增加了综合类实践课程《专业综合实践》和《酒店专业英语》课程的学分，增设了拓展类课程如《公共关系实务》、《应用文写作》、《中外饮食文化》。在教学计划的安排上，我院围绕酒店人才的“知识、能力、素质”要求，构建了“基本素质与能力模块、酒店基础知识能力模块、酒店经营与管理能力模块、酒店专业技能能力模块、综合能力训练模块”等五大能力型教学模块。（见表2）
（二）重构理论教学与实践教学环节
1．基础理论课程教学侧重专业素养与后续能力的培养。把“人际交往”、“服务理念培养”、“建立诚信”、“团队合作”、“学习态度”、“责任心”、“工作态度”、“企业专家讲座”、“参观企业”、“与员工交流”、“企业人员讲座”、“顶岗心得交流”、“课外实践”等内容纳入基础理论课程教学中，在教学时间上与针对专业能力培养的教学内容形成互补,使道德修养教育贯穿教学全过程，潜移默化地提升学生的道德修养素质。实现教师全员参与、教学全程贯穿、校企高度交融的道德教育模式，最终使学生的综合素质得到全面提高。课程内容不再仅仅局限于向酒店岗位专业技能的培养，而是立足于人的可持续发展和社会岗位的不断变化（即：酒店基层服务工作人员酒店业务部门一线领班酒店业务部门一线经理酒店业务部门经理酒店总经理）。课程涵盖了人文素养、能力结构、知识结构和专业技能等几部分的课程目标，培养学生的创新能力、团队协作精神、责任感、灵活应变能力以及表达能力等综合素质，为学生终身发展、可持续发展奠定基础。
2．专业技能课程教学强调“教学做”一体化。通过构建真实工作任务的学习情景，依据酒店工作情境设计教学项目，通过课堂模拟实训、酒店兼职顶岗，使学生往返于校内模拟实训室（课堂里的企业）与酒店(企业里的课堂)，在学习项目导向、任务驱动下，自主完成学习任务，从而实现“教学做”一体。每一个任务都包含完整的咨讯、决策、计划、实施、检查与评估各个环节，教师在其中扮演导师和教练的角色。每一个教学行动设计均围绕职业目标，具有明显的职业性特征。（如图3所示）
酒店管理基本知识范文6
一、酒店管理在教学中存在的问题
（一）实践教学能力不足
酒店管理对于技术的要求非常严格，是一门技术型的专业，需要教师拥有丰富的专业经验，但多数任酒店管理专业教学的教师都缺乏相关的经验，对于酒店的经营和实际运作也没有深刻认识，传授给学生的知识生硬的课本知识，这样就导致教师在教学中缺乏对学生实际操作能力的培养，出现教学知识与实际脱节的现象。
（二）教师的教学观念老旧
时代的脚步从未停止改变，酒店行业的观念当然也会随之改变，从以前奢华风格变为更贴近老百姓了。但不少教师还认为酒店应加大投资，并配备豪华的设施，这种陈旧的观念在教学中通过教师传授给学生，会致使学生的理念跟不上时代的发展，行业方向的定位也会赶不上时代的需求。
（三）缺乏专业素养及思维的培养机制
酒店管理，不仅仅需要熟悉对酒店的管理及操作系统，专业的素养和思维也是非常有必要的。酒店实际操作及业务的熟悉可以通过反复的练习来学习，但是酒店管理中的专业素养和思维却不是短时间就能养成的，这也就是酒店管理专业在教学中所欠缺的一部分。许多教师虽然学历非常高，但缺乏相关的行业经验，而许多具有丰富经验及素养的酒店管理人达不到高校教师要求的高学历，这样看来，对于学生酒店管理专业的教学中，教师在根本上就缺乏一定的行业经验，学生在学习过程中体验不到这种专业的行业素养及思维，自然也就很难从实际情况进行思考，这种教学上的欠缺，也很难从简单的教学课堂上进行学习。
二、酒店管理教学模式的改革方式
（一）聘请专业的酒店管理人才对学生进行现场教学
服务意识在我国各行各业中都是比较重视的，酒店行业尤其，它必须具备的是高水准的服务，因为受实践变化的影响，酒店管理教学处于被动的状态，只有通过专业的酒店管理人才，才能拉近酒店管理教学和实际的差距，以此降低酒店管理教学和酒店实际需求中脱节的现象，专业酒店管理人才的现场教学，能使得学生更加容易理解与消化教学内容。
（二）增强教师的实际酒店管理经验
酒店行业是一个实践性非常强的行业，其变化性也非常大，为了使得教师在教学中更接近实际酒店管理，可以鼓励相关专业的教师利用寒暑假的时间，实际参与到酒店管理行业中，亲自参与体验酒店管理工作。让教师实际投身到酒店行业中去，也为了能更好的教学。在众多教师中，也许有部分教师有先关的工作经验，但对于变化快速的酒店行业来说，之前的工作经验是远远不足以适应酒店管理专业的现状的，因此，只有教师能身亲身实践之后，才能用自己的实际经验来教导学生，使得学生能更近距离的接触相关的酒店专业教学知识，这样教师的教学也更加有说服力，学生也会受教师的引导更加热爱酒店这个行业，在学习上也会有更加积极的学习态度。
（三）结合课堂和酒店现场教学
课堂的教学最多的还是理论知识的教学讲解，对于实践性强的酒店管理专业来说，亲身投入到实际工作中进行学习，对于学生的学习时非常有帮助的。教师可以带领学生在酒店中，实际感受酒店的管理过程，并对在课堂上出现的不能解决的相关问题，用实际的例子来解释说明，在通过讲解让学生更容易的消化学习的知识，而这整个的实际学习过程，不仅丰富了教师的教学经验，也让学生获得了实际体验，它一方面提高了教师教学的质量，另一方面还加强了学生对酒店管理专业的学习的兴趣。
（四）多样的教学方法提高教学质量
教师在授课的过程中，可以提出相关的案例让学生进行全面分析，不论学生会做出什么样的处理方案，教师都应从正面对学生的方案进行讲解与先关的引导，这样不同的教学讲解方式，更能吸引学生学习的目光，教师通过实际案例的分析，为学生解决学习中出现的问题，当然，对于表现优秀的学生，教师也应该不吝的进行表扬和鼓励。多样的课堂教学模式，不仅能激发学生学习的兴趣，也能让学生感受观点管理专业的魅力所在，加强学生对专业知识的学习和理解，从而有效提高教师酒店管理教学的课堂质量。
三、结语
