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关于茶文化基本知识范文1
关键词：省属普通高校；茶文化；教学现状；改革尝试
1.背景
中国高等教育在改革进程中面临着实用主义造成的困扰。一方面，大众教育的发展趋势促使各高校扩大招生规模，造成学生文化素质客观上有所下降；另一方面，不少学生重理轻文，在学习应用技术的同时，忽略人文社科知识的学习，缺少对艺术的感悟和审美能力，致使人文学科有越来越边缘化的趋势。与此同时，高科技带来的负面影响使学生在学习过程中变得更为浮躁，丧失了对知识的兴趣[1-3]。
教育部在《关于加强大学生文化素质的若干意见》中明确提出“通过对大学生进行文学、历史、哲学、艺术等人文社会科学的教育，提高他们的文化品味、审美情趣、人文素养和科学素质”。 因此，开设人文社科类公选课，以通识教育的办学模式对大学生尤其是理工类学生进行人文精神的熏陶和培养，已成为现代高等教育和谐发展的当务之急。
茶文化是人类在认识和利用茶的实践过程中，以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称[4]。茶文化的核心精神就是追求一种从容、宁静的心理状态，学会从普通平凡的日常生活中去发现、品味和鉴赏美，这与现代教育的人文要求不谋而合。因而近几年来各地茶文化发展很快，越来越多的高等院校也纷纷将茶文化作为一门课程纳入到教学中来[5-7]。
《茶文化》是一门面向我校全校大学生开设的公共任选课，已有多年的开课实践。通过本课程的教学，基本目的使学生充分了解茶的起源与传播、茶区分布、茶叶加工及分类的基本原理、茶的营养与保健功能、茶的选购与品质评定方法、科学饮茶的方法与客来敬茶的礼仪及各种茶俗文化。同时，在课程教学中结合中华优秀传统文化，注重开拓学生眼界和心胸、培养良好品行和优雅情趣，目前基本成效已初见端倪。为进一步提高教学质量，完善人才培养目标，现对我校茶文化的教学现状进行初步总结分析，在肯定成绩的同时指出不足之处，以期为进一步的改革指明方向，同时为其他教学型省属高校的通识教育课程改革与完善提供参考。
2. 教学现状分析
2.1学生情况
广东海洋大学是广东省人民政府和国家海洋局共建的省属重点建设大学，是一所以海洋和水产学科为特色，理工农文经管法教等学科协调发展，以应用学科见长的多科性大学，现有全日制本专科生、研究生、留学生2.7万余人，独立学院1.2万余人，成人高等教育1.3万余人。因此，以广东海洋大学的教学现状为例进行分析在学生数量、办学层次、学科特色方面都具有一定的代表性。茶文化课程是面向全校学生的公选课，不同学院、不同年级，学生兴趣和质量参差不齐，选课动机差别较大，因此教学效果差异很大。有的学生对中国传统文化很感兴趣，学习的动机就是要学习关于茶文化的知识，主动性很强，积极参与课堂的互动，对这类学生只需略加引导，其学习效果足以令人满意。有的仅仅是为了混够学分，勉强来听课也是心不在焉，对这类学生必须要有特别的措施来引导和激发兴趣，必要时要有一定的惩罚性措施，否则教学效果难以令人满意。而绝大多数学生处于中间，既有一定的兴趣，同时又抱一种无所谓的态度参与课堂教学活动，感兴趣的就听听，不感兴趣的就在下面干自己的事，对这类学生的教学效果关键是要有取舍得当的教学内容和设计精彩的教学方式。
2.2教学内容
以前我校茶文化课程的教学内容多集中在茶叶分类及加工的基本原理、茶的营养与保健功能，较多地体现了茶文化的物质层面，而对于中国茶德精神—“廉、美、和、敬”精神的介绍内容偏少。以“和”为核心的茶德内涵，其中的“和”不仅包含着人与人的和谐、人与社会的和谐，还包括与自我的和谐等方面。在人与人的和谐方面，就是人际关系的调整。重视人与人和睦相处，待人诚恳、宽厚，互相理解、关心，与人为善，团结、互助、友爱，达到人际关系的和谐。在人与自我的和谐方面，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、积极向上的社会心态，能正确处理人与自然、人与社会的关系。因此，以强化“茶德精神”的教学内容改革是非常必要的。
2.3教学方式
通识教育最重要的是实践， 而不只是理论的说教， 但实践通识教育远比讨论通识教育更困难。在茶文化的教学实践中， 目前主要采取大班理论教学，一方面是教学时间有限， 教师没有充分的时间走进学生，了解学生，建立师生间良好的互动关系；另一方面受条件所限户外茶艺活动相对缺乏，对茶艺和茶具的学习目前只能停留在多媒体视频上，学生缺乏更加直观的感受。笔者也曾借鉴台湾“无我茶会”的形式，在授课班级上尝试现场多名学生参于各种茶类的泡制和品饮活动，学生的积极性很高，通过备茶、泡茶、品茶等实践过程，培养了学生的感恩思想和团结协作精神。以后类似教学活动还需加强和完善。
2.4考评方式
课程评价是检验和完善课程的依据，之前的茶文化授课考评主要采用开卷考试的方式进行，老师将平时授课内容发给同学，同学稍微复习后参加考试，分数主要由卷面成绩和平时成绩构成，其中卷面成绩占70%，平时成绩占30%，平时成绩主要根据学生出勤率和课堂回答问题的情况进行判定。这种评价方式在保证学生出勤和参与课堂教学方面的确有较大的作用，但成绩的主要部分在卷面分数，而卷面成绩又与考前突击有相当大的关系，结果是学生平时被动学习，考前随便突击一下就可以取得较好的分数。近几年，我们改变了这种考评方式，将课堂或平时读书笔记、课堂讨论和学习心得等纳入到教学检测中，将开卷考试改为课程论文，题目不限，但主题是关于茶文化，论文的格式严格按照核心期刊杂志要求进行撰写，目的是鼓励学生主动参与课堂讨论，以相对开放的考试方式使学生在充满兴趣的学习中完成本课程学习要求，最终达到提升人文素养的课程教学目标，同时锻炼和增强了学生的科研写作能力。
3. 改革尝试
人文社科类课程是高校公选课最受学生欢迎，也最易于参与教育实践的课程。但在教学过程中，因接受对象来自不同专业，其兴趣爱好和基础有着明显差异，这类课程又很容易让学生因过高的期望而产生失望情绪，这便对教师的教学工作提出了更高的要求。经过近年的茶文化教学实践，笔者以为教学活动应在以下方面进行强化：
（1）在讲授为主的课堂授课方式下，着意增加讨论互动的环节。
师生互动在一个层面上反映着时代的进步，教学思想的进步。进步的标志是师生平等，本质体现是人的平等，这种平等的巨大意义在于使教育对象获得全面发展的充分条件[8]。茶文化课程对教师的教学艺术有着较高的要求，面对接受通识教育的不同专业学生，教师不但要有扎实的茶学知识，而且还要通过富有情感的讲述吸引学生的注意。在讲授过程中，应重视与学生互动讨论，针对学生感兴趣的话题，让学生发表个人的见解，使他们及时参与到教学环节中，充分调动学生的主体积极性，这样既活跃了课堂气氛，又能加深学生对教学内容的理解，将茶学知识转化为人文素养。
（2）在明确目的的同时，应强化教学手段的多样性。
在具体课堂教学中，教师应充分将现代多媒体技术运用于教学实践中，通过实物、图片和音像制品等综合手段，把抽象的理论讲述通过形象的方式展现出来。如在茶艺的鉴赏过程中，可以将与茶相关的文学作品背景资料通过图片或影像在多媒体上加以展示，或者加工制作成DV，通过音画渲染，给听众带来视听感受，以此吸引学生的注意力。打破单一的教学手段，也必须对考试方式进行改革，突破被动的传统考评模式，采取适应通识教育目标的检测方法，选择与教学对象相适应的多种检测方式。具体而言，就是将审美感悟与人文精神作为茶文化课通识教育的一般性教学目标，考试时重点考查学生对茶文化的审美欣赏和人文精神的体验感悟，将读书笔记、课堂讨论和学习心得等纳入到教学检测中，以课程论文代替期末笔试，鼓励学生主动参与课堂讨论， 以相对开放的考试方式使学生在充满兴趣的学习中完成本课程学习要求，最终达到提升人文素养的课程教学目标。
（3）在课堂为主要授课地点的同时，有意识地将教学活动引向课堂以外。
通过课堂讲授相关知识，使学生系统了解茶文化的基本知识，激发学生对茶文化的兴趣，但茶文化课程本身又具有较强的实践性，在理论授课的同时，如果有条件辅以适当的参观实习、茶艺欣赏与表演、无我茶会等各种课外活动，则不仅使学生对茶文化的理论知识有更直观深入的认识，而且可激发学生兴趣、培养感恩思想和团结协作精神，在实践中熏陶和培养人文情怀。
4. 结语
随着经济社会的发展，高等教育面临着不断调整和创新的历史重任，专业教育与通识教育的共同发展已成为现代教育的发展模式，只有将科学知识与人文精神相互交融，让学生在不断积累科学知识过程中有意识地培养人文情怀，才能真正培养出具有独立思考和创新能力的现代人才，也才有可能真正体现现代大学教育的核心理念。
《茶文化》这门面向全校大学生开设的人文类公选课，既有科学的理论和技术知识，也蕴含优秀的民族文化精髓。面对不同学科背景和基础的众多学生，如何将茶学知识较为完整、系统地向学生传递并为学生接受，并不是理论的空洞说教就可以完成的。在近几年的教学实践中，笔者及同仁在理论和实践教学中，不断更新教学理念、调整教学内容、创新教学方式、改革考试方式，学生的学习兴趣得到充分激发，主体意识开始觉醒，对茶文化的物质和精神追求都有所提升，在增长有关茶文化理论知识的同时，学生的审美情趣和人文素养得到了熏陶和培养。
参考文献：
[1] 方守金.关于构建我院通识教育选修课课程体系的若干思考[J].珠海城市职业技术学院学报，2009，15（2）：5-11.
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[3] 刘学明.重视高校通识教育 提升学生人文素养—文学类公选课与通识教育的改革与实践[J].重庆文理学院学报（社会科学版），2011，30（4）： 135-138.
[4] 朱海燕，萧力争，刘仲华，曾斌.茶文化教学中素质教育实施的途径探研[J].教育教学论坛，2010，35：20-22
[5] 邓敏. 茶文化进入校园的现状分析与理论思考[J].农业考古，2011，2： 43-46.
[6] 吴红英，朱红英.从茶文化的德育功能看高校的思想道德教育[J].农业考古，2010，5： 11-14.
关于茶文化基本知识范文2
Abstract： The training room is an important place of practice teaching in higher vocational education and the necessary conditions for achieving the highly skilled personnel training goals of vocational education. For the travel specialty whose main teaching characteristics is practice， the construction and management of the training room is especially important. This article is intended to combine the professional characteristics of the Tourism Department and discuss the importance of the training room construction and management to the training highly skilled personnel for tourist class.
关键词： 高职院校；旅游专业；实训室管理；人才培养
Key words： vocational colleges；travel professional；training room management；personnel training
中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2012）30-0260-03
1 我院旅游类专业实训室的建设现状
为了主动适应高等职业教育发展的新形势和对人才培养的要求，满足地方经济和行业发展对高素质技能型人才的需要，在结合学院“十二五”发展目标和专业建设发展规划的前提下，充分考虑学院财力以及现有用房的实际情况和实训中心建设发展要求，苏州经贸职业技术学院旅游系共至目前为止共如下十三个校内实训室。
餐厅实训室为学生提供一个设施设备齐全的模拟酒店餐厅，是酒店管理专业学生进行模拟餐厅服务训练，训练学生的餐饮服务基本技能，使学生掌握丰富的餐厅服务知识和娴熟的服务技能。
调酒实训室是学生演练、仿真酒吧实训的场所环境。通过鸡尾酒的调制技能、咖啡厅服务技能以及酒吧服务技能的训练，使学生掌握中外酒水的基本知识和特点，拓展学生的职业素养，从多方面培养其审美情趣和综合职业技能素质。
茶艺实训室是学生熟悉和掌握茶叶及茶艺的基本知识，进行茶艺表演训练、熟悉茶样鉴别和茶馆服务与经营的场所。通过各类茶样、茶具展示，结合主要茶品的鉴别和沏泡训练，使学生熟悉茶文化的基础理论知识，拓展其职业技能。
客房实训室是以教学为中心，模拟、仿真酒店客房的实训场所。能够让学生熟悉客房的工作环境，熟练掌握客房服务的基本技能和服务技巧，从而强化学生的岗位意识，促使其客房服务技艺的熟练，敏捷，准确和优雅。
烹饪演示实训室是将中西式菜点的相关知识及操作技法，通过教师的操作演示，运用视频录播设备，实现烹饪操作演示与教学观摩互动的场所。使学生更为直观的了解实际操作的过程，增强烹饪实践教学的互动性和实践性，使学生掌握中西式菜点的制作技法与相关知识。
多功能餐饮实训室是学生进行中西餐烹饪及面点制作实训教学与练习的场所。通过中西餐烹饪技能训练，提高学生的操作技能，使其具备星级酒店餐饮实践操作的基本技能。
酒店前厅实训室是学生模拟酒店前厅服务技能训练的场所。通过教师的讲解与演示，结合设施设备、图片资料和影像资料，使学生掌握有关前厅服务与管理的基本理论和操作技能，并培养学生具备前厅管理能力及运用所学的理论知识解决饭店的实际问题的能力。
导游景点实训室是学生模拟、演练导游基本技能的场所。利用微缩沙盘模型，使学生在导游讲解训练时身临其境，更为感性地掌握景点讲解技能。相关配置的软件资料，丰富，详实，使学生将理论知识和技能知识相互衔接并有机结合，以熟悉并掌握导游服务的综合技能。
导游实训室是一个多功能实训室，是学生进行导游服务技能训练、旅游英语、饭店情景英语及其他旅游类课程多媒体教学的场所。以先进的电脑设备为平台，依托网罗环境，配合专业导游辅助软件，使学生在形象逼真的环境中训练导游服务技能，练习专业英语口语。
旅行社实训室是学社模拟、演练旅行社运作的场所。通过对旅行社的接待、计调、业务经营等工作的模拟演练，使学生掌握旅行社基本办公设备的操作技能，熟悉旅行社运作的基本模式、组织结构、财务管理、客户关系管理等工作程序及操作技法。
三维全景实训室以3D及环绕屏幕技术，开发研制苏州三维景点、导游业务场景模拟等体验式实训系统，进行导游业务的熟悉与实训。配置了全国众多旅游景点的介绍，能给学生一种立体环绕的模拟场景，为模拟训练提供更直观的场景。
会展综合实训室包括国际标准展位或多个小展台，可以供学生模拟设计和搭建展厅展台，举办小型个展、主题展或学术研讨会，举行小型音乐会或时尚派对。该实训室还包括了一个小型礼仪服务实训场所，以培养良好形态的身体练习为主，主要用于我系学生形体训练、公关礼仪和师生舞蹈、健身训练。
办公事务实训室可为学生提供一个办公室实践的场所，营造良好的气氛，模拟真实的场景，让文秘专业的学生在文秘礼仪、专业英语口语、文秘情景英语等专业技能方面得到很好的实践练习。
2 加强旅游类专业实训室建设的重要性
高职院校旅游类专业是一门实践性强，应用性广的专业，是以培养具有优质服务意识、高技能、会管理、懂开拓的服务型管理人才，学生的实践性训练的效果关系到未来学生是否适应市场的需求。良好的实训室教学，实现“学与做”、“教与练”的有机结合，克服了纯理论的教学，让学生在掌握了一定的基础理论后，穿插一系列的实践训练，使教学形成了教、学、做一体化的训练模式，强化学生的岗位技能训练，把技能型人才培养与岗位需求相衔接。
2.1 促进学生实践动手能力及教学质量的提高 实训室的建设和管理要保证进行专业的实践性教学的开展。一是可提高学生的实践能力和应知应会能力；二是方便学生参加职业技能学习和考试。
2.2 提升面向社会提供服务的能力 实训室的建设和管理不仅可满足旅游类专业学生实践教学的需求，而且可以为地方各旅游与酒店企业供咨询、培训、策划、考证等方面的服务。
2.3 实现多专业实训室资源共享 实训室的建设和管理科学、规范化可既可促进专业建设的进一步完善，也可通过示范作用引领区域实践教学质量的提升，提高学校的影响力与示范作用。
3 旅游类专业实训室管理措施的基本概况
我院实训室在系部领导的指挥下由一名专职的实训室管理员统一负责管理，具体工作包括：第一，负责对实训室的仪器设备和低质易耗品的管理；第二，做好系部各专业课程实践教学的实验准备工作；第三，负责搞好各实训室的卫生清扫工作；第四，负责对各实训室仪器设备等有关技术资料的保管和归档工作；第五，各方面的工作协调，如实训室及相关设备物品的借用等。
4 对旅游类专业实训室管理和建设的几点建议
实训室的管理是一项长期细致的工作，建立建全的实训室各项规章制度，加强实训室的安全卫生管理，保障实训室设备设施的完备性，提高实训室的利用率。
实训室的安全也是管理工作的一项重要内容，包括设备设施的安全，避免操作中人员的伤害，避免对设备设施损坏，避免物品耗材的丢失等等。
4.1 规范台账 台账式实训室管理的重要组成部分，能够真实地反映实训室的各方面情况，所以各类台账要齐全，并能够正常使用，包括：
①实训室使用计划本：按学期登记各专业各教师的使用计划，以便实验员了解各教师的教学计划，统筹编排实训室课表。
②实训室使用记录本：各专业教师按实际教学情况，每次使用实训室后做好登记，这样能如实反映出实训室的利用率和实验教学的开出率。
③实训设备检查与维护记录本：实训室管理员定期对实训室的相关设备设施进行检查与维护，以确保设备设施完好，从而保证实践教学的正常开展。
④实训室易耗品使用记录本：旅游类专业实训室较少有大型的实训设备，大多数都为易耗品，实训室管理员应做好相关的采购入库与出库使用登记，以便掌握这些易耗品的使用情况。
⑤实训室设备物品借用记录本：由于教学、社团活动、技能竞赛等需要，经常要借用实训室的设备设施，实训室管理员应根据相关规定做好借用登记，归还时同样做好记录，并检查设备物品的完好情况。
⑥实训室钥匙使用记录本：实训室钥匙由实训室管理员统一保管，根据实训室课表安排，提前准备好相关实训室的钥匙，由上课教师本人领取与归还，做好钥匙领取及归还登记。如有学生社团活动，则由负责指导的相关教师做好钥匙的使用登记。
⑦实训室卫生清洁记录本：实训室的卫生清洁工作由上实践课的班级负责进行日常清扫，各班清扫完后再记录本上进行登记，实训室管理员定期安排专人进行大扫除，全面进行清洁，并记录在案。
实训室各类台账填写要做到书写规范工整、内容真实可靠，不可弄虚作假，同时避免形式主义，不可平时不登记，检查前突击填补，这样就失去的台账的使用意义，也不能真实反映出实训室的使用情况。
4.2 训室使用申请及计划安排
①日常教学使用。由各专业教师在学期初根据教学计划制定实训计划，交由系部领导审核，审核通过后交由系部实训室管理员统筹安排，编制各实训室的课表，如有冲突，由教师相互协调，调整实训计划，以保证实训教学的正常开展。
②学生社团活动使用。旅游系有多个具有特色的学生社团，如茶艺社、礼仪社、酒店协会等，如需在非教学时间使用实训室进行社团活动或技能训练时，由社团社长提出申请，经分团委书记审批后报实训室管理员处借用实训室。
4.3 专任教师协助管理、维护 近几年，系部实训室逐渐增多，4个专业都有各自的实训室，这些实训室全部由实验员一个人负责，往往会力不从心，加上很多课程都在进行教学改革，增加了许多实践教学环节，整周的实训也较以前大大增加，这就需要各专任教师协助管理。专任教师熟悉实训室的情况，也了解整个课程的状况，对上课班级具有一定的管理力度，这无疑能够帮助实验员更好的管理实训室。
实训室设备设施的完好率是上好实践课的保证，专任教师在上实践课时能够及时掌握各实训室设备实施的使用情况，哪些设备不能正常运行，哪些设施不符合教学条件，哪些物品需要改进，哪些易耗品库存不足，第一时间把这些信息转达给实验员，这样既减少了实验员的检查设备设施的工作量，又能及时采取补救措施。加上专业教师本身具有较强的专业技术能力，能够熟悉这些设备的构造和性能，对于一些小故障往往能够及时处理，自行检修维护，提高了设备的完好率，让这些设备设施始终处于良好的运行状态，使实训室更好地为教学服务。
5 重视各实训室建设和管理取得的良好效果
酒店管理专业类学生连续五年参加职业技能鉴定考核成绩优异，合格率为100%，两次参加全国高职高专技能大赛都取得两个二等奖、二个三等奖的好成绩；导游专业类学生连续五年导游资格证考核通过率远高于社会通过率20%，个别班级通过率达到80%以上，每次参加全国旅游技能大赛都能取得两个二等奖、二个三等奖的好成绩；文秘专业在两次全国性技能大赛上都取得一等奖及二等奖的好成绩，苏州各高星级酒店和旅行社对我院学生的满意度不断提升，合作愿望不断增强，而这所有的成绩都离不开学院各专业实训室的建设和管理。
参考文献：
[1]伏六明.高职高专旅游类专业实训基地建设与实习监控管理模式的创新[J].中国高教研究，2009，（05）。
