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食品工业研究范文1
1．1氧气脱除型
氧气可以引起食物成分中油脂、维生素和色素等氧化，霉菌和好氧菌的增殖以及昆虫的生长。真空包装或氮气包装是有效地排除包装顶隙中氧气的包装方法，但不能完全彻底地除去氧气，仍有少量的氧气(0．1%～2%)残留在包装内。此外，对于储存过程中通过包装薄膜渗透进入的氧气，这类方法无法去除。为了最大限度地减少包装中的氧气，需要使用氧气脱除剂，简称脱氧剂。它是一种能与氧气反应从而去除氧气的化学物质，或是一种能催化某些反应从而去除包装袋中氧气的酶，可以避免氧气引起食物腐败和品质劣变。抗坏血酸、铁粉、不饱和脂肪酸和生物酶等常用作氧气脱除剂［2—3］。含铁的氧气清除剂可以极大地降低包装顶隙中的氧气含量，使氧气质量分数低于0．01%［4］。Berenzon等人［5］研究了脱氧剂对密封包装饼干货架期的影响，结果表明脱氧剂能明显降低乙醇的质量分数，推迟过氧化值的上升时间，明显延迟氧化引起的脂肪酸败时间。
1．2二氧化碳释放/清除型包装
牛奶、禽肉、鲜肉、草莓等新鲜食品需要在高质量分数的二氧化碳中储藏，因为高质量分数的二氧化碳可以抑制食物表面微生物的生长，抑制果蔬的呼吸作用，对保持食品的品质、延长货架期非常重要。Schirmer等人［6］将肉桂醛、乙酸、柠檬酸等和二氧化碳气体联合使用，对大马哈鱼进行保鲜，取得了良好的效果。亚硫酸盐脱氧剂与碳酸氢钠、柠檬酸的混合物或亚硫酸盐脱氧剂与碳酸氢钠、抗坏血酸的混合物，可以制成小袋置于食品包装内，用来产生二氧化碳。水果储存时，高质量分数的CO2会促使水果进行无氧呼吸，积累不良产物，降低水果品质，同时也会促进厌氧菌的生长繁殖［7］。烤咖啡豆、泡菜等在储藏过程中会产生大量的二氧化碳，会导致涨袋或裂袋。因此需要使用二氧化碳脱除剂。降低二氧化碳的质量分数可以使用能与二氧化碳反应的化学试剂，如氢氧化钠和氢氧化钙的混合物，氧化钙和硅胶的混合物，也可以使用物理吸附的方式，如使用活性炭或沸石等物质。
1．3湿度调节型
饼干等干燥易碎的食品在高湿度条件下会受潮软化，使品质劣变。一些鲜活食品(如果蔬等)在储存过程中由于呼吸作用会产生水蒸气冷凝在食品表面，从而滋生大量微生物。干燥剂可以吸收食品包装中的过量水分，维持稳定的相对湿度，保证湿敏食品的品质。常用的干燥剂有硅胶、粘土、保湿盐、丙二醇等［8］。Mahajan等人［9］研制了一种由山梨糖醇、斑脱土和CaCl2组成的干燥剂，三者的质量比为5∶11∶4，这种干燥剂吸湿缓慢，具有较强的持水能力，可用于新鲜果蔬的保藏。
1．4乙烯吸收型
乙烯作为一种植物成熟激素，对新鲜水果和蔬菜有多种生理作用，可以促进呼吸作用，引起水果的成熟、衰老、软化;可以促进叶绿素的降解，从而导致绿色植物组织变黄，以及引起果蔬采后各种异常的生理变化等［10］。乙烯可以被多种物质吸收或吸附，如活性炭、硅胶、硅藻土、铝硅酸盐、分子筛等［11］。许多氧化剂(如重铬酸钾、高锰酸钾)已被添加到吸附剂内来脱除吸附的乙烯。乙烯可以被高锰酸钾氧化成二氧化碳和水，许多乙烯脱除剂都以高锰酸钾为基础材料，将其吸附到表面积巨大的载体上使用，如盐类、硅胶、活性炭等。
1．5抗菌型
抗菌包装是指能够杀死或者抑制污染食品的腐败菌和致病菌的包装，通过在包装系统里增加抗菌成分，使其具有抗菌功能，能够有效地提高食品的货架寿命。抗菌剂加入活性包装中的形式有［12］:将具有挥发性的抗菌物质置于小袋中并放入包装内;将抗菌物质直接加入到高分子聚合物中;将抗菌物质涂抹在高分子聚合物的表面;使抗菌物质通过化学键固定在聚合物表面;使用某些具有抑菌活性的高分子聚合物。可以用在包装材料中的抗菌剂:有机酸(乙酸、丙酸、苯甲酸、山梨酸酯等)、细菌素(乳酸链球菌素、乳酸菌细菌素等)、酶(溶菌酶、葡萄糖氧化酶)、杀真菌剂(苯菌灵、抑霉唑等)、天然抗菌剂(丁香提取物、肉桂醛等)、阴离子等［13］。李侠等人［14］在聚丙烯薄膜中加入酸盐玻璃载银作为抗菌剂，加入抗菌粉体(0．002%)后，抗菌率可以达到99%，而且抗菌活性持久。Gucbilmez等人［15］通过将EDTA和溶菌酶加入玉米蛋白膜中，使其对大肠杆菌具有有效的抗菌活性。由于壳聚糖及其衍生物本身具有抗菌活性，壳聚糖涂膜已经在肉类及果蔬的保鲜上得到了广泛的应用［16］。
2智能包装
智能包装是指能监测并指示包装内部食品周围环境变化的包装技术［1］，它可以提供食品在存储和运输过程中的相关质量信息。智能包装根据功能可以分为时间温度指示卡、新鲜度指示卡、泄露指示卡、病原体指示卡、生物传感器等。安装在包装外部的指示卡属于外用指示卡(时间－温度指示卡)，安装在包装内部(如放置于包装的顶隙内、贴在瓶盖内)的指示卡属于内用指示卡(泄漏指示卡、新鲜度指示卡、病原体指示卡)。通过智能包装可以获取诸如新鲜度、微生物污染、温度变化、包装完整性等产品信息。
2．1时间温度指示卡
时间温度指示卡可以记录食品在不同温度下所经历时间的长短(温度历史)，并通过其颜色变化向消费者传递包装食品的货架期相关信息［17］。时间温度指示卡的原理主要基于酶促反应、扩散、化学反应等，通常以机械变形或颜色变化的形式表现为可目测响应。现在商业上应用的主要有VISAB，LifelinesFresh-nessMonitor和3MMonitorMark等3种时间温度指示卡。VITSAB是一种酶型指示卡，其工作原理是底物经过酶促反应导致pH值降低，从而引起颜色的变化。LifelinesFreshnessMonitor是建立在聚合反应基础上的指示产品［18］。3MMonitorMark指示卡基于脂质扩散原理。
2．2泄漏指示卡
包装的密封性是保持无菌食品和自发气调包装食品等产品品质的必要条件。泄漏指示卡可以指示包装在整个流通过程中的完整性。无呼吸作用食品的气调包装特点是较低质量分数的氧气(2%)和高质量分数的二氧化碳(20%～80%)，泄漏会导致氧气质量分数的增加和二氧化碳质量分数的降低，泄漏指示卡通常贴在包装的内侧，可以提供包装内这2种气体的质量分数信息，从而指示包装的完整性。2．2．1氧气指示卡氧气指示卡分为2类:可视化氧气指示卡、不可视氧气指示卡。典型的可视氧指示卡包括一种具有氧化还原作用的染料、一种还原化合物和一种碱性物质。当指示卡上的氧化还原染料被氧化时，可以观察到染料颜色的变化。指示卡上最常用的染料是亚甲基蓝，其还原态呈白色，氧化态呈蓝色。指示卡中还原性化合物的作用是还原染料，使之在包装过程中一直处于还原态;碱性物质的作用是保持pH值大于7，防止染料的氧化速度过快［19］。指示卡可以做成片状，可以作为印刷涂层，也可以轧制成聚合膜。Ahvenainen等人［20—21］将这种指示器用来作为自发气调包装的碎牛排和碎披萨的泄漏指示器。基于酶反应的氧气指示卡也有报道［22—23］。非可视化氧气指示卡含有能发荧光的内置体系，同时通过配置外部设备检测荧光强度来测定包装内的氧气质量分数。与可视化的氧气指示器相比，它能更客观，更准确地反映氧气的质量分数。TNO开发了光学氧气传感法，将荧光猝灭在特殊处理的染料上，染料受脉冲激活后，会发出强度跟氧气质量分数成正比的荧光，这种方法对氧气非常敏感，可在不到1s时间内完成测定［24］。2．2．2二氧化碳指示卡在MAP中，高质量分数的二氧化碳作为保护气被广泛应用，在包装后的一定阶段，二氧化碳质量分数显著降低是包装泄漏的明显特征。作为漏洞指示卡二氧化碳并不可靠，因为在包装泄漏时微生物的增殖会产生二氧化碳，可能会导致二氧化碳的质量分数降低不显著。由于二氧化碳的聚集可以当做微生物生长的标志，二氧化碳指示卡也可以作为指示食品新鲜度的指示物质。Balderson和Whitwood［25］制作了一个可用在气调包装中的可逆二氧化碳指示器，指示器由5条指示带组成，每个色带都由指示阴离子和亲脂性的有机四元阳离子构成的二氧化碳灵敏指示材料组成。当二氧化碳低于某个限度时，指示带颜色就会发生变化，二氧化碳浓度靠一个或多个指示带的颜色变化来指示。Nopwinyuwong［26］用一种基于pH染色原理的二氧化碳指示剂，来实时监控中等湿度下保存的甜点的新鲜度。这个指示器对作为腐败代谢物的二氧化碳质量分数有可视的颜色变化，而且二氧化碳的变化与甜点中微生物的生长模式有很好的相关性。Hong等人［27］将基于pH染色原理的二氧化碳指示卡用于指示韩国泡菜后熟的程度。
2．3新鲜度指示卡
泄漏指示卡可以提供包装完整性信息，时间温度指示卡可以提品的时间温度记录，而新鲜度指示卡可以直接提品品质的信息。食品中腐败微生物的代谢会产生许多代谢产物，如有机酸、乙醇、挥发性含氮化合物、生物胺、二氧化碳、含硫化合物等。大量不同概念的新鲜度指示卡是基于腐败微生物的代谢产物会引起指示标签变色的原理。2．3．1pH值敏感指示卡这种指示卡大多是基于pH染色液的应用，当遇到腐败过程产生的挥发性化合物时，pH染色液的颜色会发生变化。配制pH染色液的试剂有溴百里香酚蓝［28］、溴甲酚紫、溴甲酚绿、甲酚红和茜素［29］等。用来作为pH敏感型指示剂的目标分子，除了二氧化碳外，适用的还有SO2，NH4，挥发性胺和有机酸［29］。2．3．2对挥发性物质或气体敏感的指示卡Miller等人设计了一种指示海产品新鲜度的指示卡，它可以与挥发胺反应同时产生颜色变化。利用硫化氢与血红蛋白反应制作的新鲜度指示卡已经被用于指示MAP包装家禽肉的品质。
2．4病原体指示卡
新鲜度指示卡用来检测腐败微生物导致的食品品质劣变，病原体指示卡用来检测食品中的特定污染物(某些致病菌和毒素)。ToxinAlert公司生产的Tox-inGuard体系就是一种病原体指示卡，它可以通过固定的抗体来检测病原体(沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌O157和李斯特菌)。另一种应用于商业体系的FoodSentinelSystem同样基于免疫反应，用于检测特定的微生物，如沙门氏菌书、李斯特菌、大肠杆菌。反应发生在条形码内，当遇到特定的微生物时条形码就会变得模糊不清［33］。
2．5生物传感器
生物传感器是一种微型的分析装置，能够检测、记录、传递特定生物反应的信息［34］。这些装置由生物部分和物理部分组成，生物部分可与特定分析物反应，物理部分可将生物信号转换为物理信号。物理信号可以用多种方法检测，如安培计、电位计、光学或者测热量的方法。Okuma等人［35］将腐胺氧化酶反应器与氢过氧化物电极电流计组合在一起，测定家禽肉中二元胺的增加量。Frebort等人［36］设计一种基于分光光度法的体系来测定虹鳟鱼中的组胺。
2．6射频识别技术
射频识别(RFID)是一种非接触式无线数据通信形式，它由射频识别标签和识别器组成，标签会对从识别器天线发出的信号进行响应，并将它的信息通过无线电波反馈给识别器。标签通常内置芯片，编有特定信息的程序，用来识别和跟踪。它给食品的生产、运输、销售提供了很多的益处，这些益处包括可溯性强，便于存货管理，节约劳动力成本，提升食品质量安全等［37］。射频识别标签可携带简单的信息，例如用来追溯产品用的识别码，也可以携带复杂的信息，例如温度、相对湿度数据、营养信息、烹饪说明等。当贴有标签的物品经过识别器时，标签上的数据被解码并传送到计算机上进行处理。射频识别标签与条形码相比，它可以嵌入包装或者容器内部，因此不用担心数据被篡改。射频识别标签提供一种非接触的，在视距之外传输信息的方式，而且传输信号能够穿透包括生物质在内的非金属材料，因为它可以唯一地识别这个物品，增加了这种技术用于召回物品的可能性［38］。RFID标签可以分为2种，一种是由电池供电，有效距离约为50m;另一种由识别器提供能量，有效距离约为5m。一般的RFID标签频率从低频到高频，以及微波频率。低频标签更便宜，耗能更少，能够更好地穿透非金属材料。
3存在的问题及展望
食品工业研究范文2
1.1菌株诱变对GOD生产菌株的诱变通常采用紫外诱变和化学诱变剂诱变等方法。紫外线照射通过改变菌体DNA从而引起菌体的突变。李筱瑜等人将黑曲霉菌株P－9采用紫外线进行诱变，得到突变菌株U－69产酶酶活是出发菌株P－9的2.5倍。化学诱变是用化学诱变剂处理菌种，以诱发遗传物质的突变。化学诱变相比于紫外诱变更具定向性，化学诱变剂不同，作用的菌株、细胞及基因不同，诱变的效果也会存在差异。常用的化学诱变剂有甲基磺酸乙酯(EMS)和硫酸二乙酯(DES)等。选择单独一种诱变方法，也可以几种方法复合使用，筛选出其中的正突变菌株，提高原始菌株产酶能力。
1.2微生物产GOD的主要影响因素通过筛选得到高产GOD的天然菌株或者通过诱变育种获得高产的突变菌株，同时适宜菌株生长的培养条件及合适的培养基组成也是高效生产微生物GOD的关键因素。发酵条件的优化能进一步提高菌株的产酶活力。文献中适宜微生物产GOD的条件见表2。从表2可以看出，不同的菌种对碳源有显著的选择性。一般生产中选择葡萄糖作为产GOD菌株的碳源，Hatziuikolaou等报道，葡萄糖是GOD最主要的诱导物，另有一些霉菌在以蔗糖、糖浆、甘露糖、果糖等作为碳源时也能产生GOD。研究表明，初始碳源浓度为8%左右时适宜GOD的合成。浓度降低，菌体生长缓慢，使产酶下降;而浓度继续增大，由于其分解代谢物大量生成形成阻遏作用，产酶水平也会降低。而在氮源的选择上，有研究表明，硝酸盐比蛋白胨等有机氮源对产酶的促进效果更好。郭晓贤等的研究结果表明，将硝酸盐和蛋白胨复配作为复合氮源相比于单一氮源更有利于GOD的生成。
培养基初始pH对酶活力有很大的影响，pH值的选择在GOD的生产中是一个关键的因素。GOD在pH56之间活力较高，在接近5.5时酶活力最高;pH值低于4.5，或超过6.5时酶活均有显著下降趋势。GOD在强酸强碱环境中活力容易降低的原因可能是由于酶蛋白活性中心氨基酸残基随着pH值的变化而发生了改变，使得酶蛋白结构发生变化而丧失活性。在现实环境下，最适pH值不一定是一个固定值，随着底物、缓冲液的不同而相应地发生变化。一般来说葡萄糖氧化酶在pH56时有较好的稳定性。在微生物的生长和GOD的合成过程中，温度影响很大，一般认为30℃31℃为黑曲霉的最适发酵温度。在发酵培养前期将温度控制在略高于30℃，使菌丝体生长旺盛，之后温度降至30℃31℃培养，产酶量将有很大程度的增长，因为产酶需要相对较低的温度。青霉菌生产GOD的适宜温度比黑曲霉略低，一般在26℃29℃。
产酶活性最初随时间的增加而增大，达到最大值后随时间的增加而逐步降低。因为初始阶段微生物生长迅速，处于对数生长期，产酶逐渐增加。随着微生物继续生长繁殖，代谢产物逐渐增多，尤其是酸的大量生成使pH值迅速下降，不利于产酶。不同菌种生长周期不同，因此根据不同的菌种选择合适的发酵时间有利于GOD的生产。在菌株培养产酶的过程中，只有当溶氧满足菌体的需求时，菌体才能正常的生长及产酶。当达到一定转速，溶氧量已经可满足菌体生长和产酶的需求时，酶活不会出现明显增加的现象。在实验室发酵试验中，搅拌转速一般选择在200r/min左右。在GOD的合成过程中，低浓度的钙离子对GOD的产生有促进作用，当超过一定浓度之后反而抑制产酶。经试验发现，以35g/L的浓度添加CaCO3对产酶的促进作用最明显，而Mg2+、Fe2+在GOD的合成过程中起到抑制作用。
2利用基因重组技术获得GOD
工业化生产中常用黑曲霉或青霉发酵来获得GOD，但黑曲霉和青霉菌发酵过程中常会伴随产生过氧化氢酶、淀粉酶等其他杂蛋白，给后期的分离纯化工作带来困难，使用基因工程菌重组表达葡萄糖氧化酶基因有利于解决这一问题。将GOD的基因进行克隆，连接相应的表达载体后转化基因工程菌株，通过诱导表达GOD基因来获取大量的GOD蛋白。由于基因工程菌株分泌到基质中的其本身内源蛋白量很少，基质中主要是基因工程菌株分泌到胞外的外源目的蛋白，因此能简化后期的蛋白纯化操作。目前国外主要用基因克隆、表达来提高菌株的产酶活力，在这一领域研究已经比较深入。WhittingtonH成功地将青霉菌的GOD基因导入到酿酒酵母中，获得了具有生物活性的GOD;Szynol实现了GOD基因在大肠杆菌中的表达;SilviaCrognale将一株青霉的GOD基因成功导入到毕赤酵母中，发酵培养酶活达到50U/mL;国内在这一方面的研究也取得了一定的进展。母敬郁等采用瑞氏木霉表达了黑曲霉来源的GOD基因，经过对重组后的瑞氏木霉进行诱变筛选，突变株的GOD发酵液酶活达到25U/mL。目前已有多种外源基因表达系统被开发出来，如大肠杆菌表达系统、酵母表达系统等。大肠杆菌表达系统虽然发展较为成熟，操作简单、周期短、产量高，但其表达产物无翻译后的修饰与加工过程，不能对蛋白质进行翻译。酵母繁殖速度快、易于培养、基因工程操作简便，并能够对目的蛋白进行翻译后加工与修饰，越来越广泛地用作外源基因表达的宿主菌株。常用的酵母表达系统主要有酿酒酵母(Sac-charomycesceresiviae)和巴斯德毕赤酵母(Pichiapasloris)表达系统。酿酒酵母表达系统由于存在表达产物产量低、分泌效果差，不适合高密度发酵等缺点在实际应用中有一定的局限性。巴斯德毕赤酵母表达系统外源基因表达量高且稳定、培养成本低，且适合于高密度发酵，便于实现工业化生产。同时分泌到细胞外的自身蛋白量少，有利于外源蛋白后期的分离纯化，因此被广泛地应用于外源基因的表达。
食品工业研究范文3
关键词：DCF折现模型；估值定价；可比分析法；市盈率；价值乘数
一、研究目标及意义
对于定价的研究，国内外的各个行业都有很多成功的案例和经验，但只可以参考借鉴，不可以复制照搬。在学习借鉴的基础上，需要根据企业本身的特点结合实际的内部外部环境灵活运用，得出冷冻食品行业的定价估值区间及经验。
二、估值定价原则
用估值模型对股票的内在价值进行预估，并认为股票的市场价格应是围绕着其内在价值进行上下浮动。而企业通常有两个价值，一个是立即解散的价值，一个是持续经营的价值，即假设企业在可预见的未来会维持商业活动，在相关经济期内实现资产价值最大化的价值。本文所提及的价值就是持续经营价值。
三、冷冻食品加工行业分析
随着中国食品工业生产快速增长，产业结构不断优化，品种档次更加丰富，每年增速较高。随着中国城镇化率的不断提高，人均食品购买能力及支出逐年提高，中国食品的需求量实现了快速增长。
食品加工和包装机械制造业是为食品工业提供技术装备的重要产业，近年来，随着劳动力以及能源等生产要素价格的上升，食品加工行业企业的生产成本也在不断攀升。而且，出生率的下降，也使得我国的人口红利在逐渐消失，“刘易斯拐点”的来临，预示着食品加工领域向半自动化、自动化生产是一个不可逆转的大趋势。未来工业生产都将是高度自动化甚至是智能化的生产模式。
1.市场概况
国内对高档牛肉需求日趋增长，目前主要依赖日、美非正常入关解决。但日、美等地高档牛肉难以正关进入中国，在法律惩罚的高压下，日、美走私牛肉已经无法重回鼎盛。当日、美走私牛肉退出中国市场以后，将留下100多亿美元的市场空白。
从上图可看到，中国经济增长带动了食物供应的增长，已经显著跟上了西方国家如美国、澳大利亚的供应。对肉类的增长呈现出了持续的趋势，尤其是对于有大型生产设备的企业。近年来，中国肉类产品的价格呈持续上升的趋势，除了通货膨胀的原因，也由于国民生活素质逐步提高，牛肉、羊肉等产品增加了对猪肉的替代性，人们饮食习惯开始改变等造成。随着人们对健康饮食要求的逐渐提高，牛羊肉需求快速增长，据了解，中国牛羊肉产业还停留在初级发展阶段，面临着大而不强，资源分散，产业化、规模化程度低等问题。近两年，中国牛羊肉消费市场每年缺口约为200万吨。
中国是牛羊肉生产大国，羊肉产量居世界第一位，牛肉产量仅次于美国和巴西，居世界第三位。随着中国居民消费水平的提高，特别是城镇局部肉类消费结构的变化，中国牛羊肉消费量大幅提升，在肉类消费总量中的比重逐年增加。牛羊肉产业有着巨大的市场空间。但另一方面，中国牛羊肉产业还停留在初级发展阶段，面临着大而不强，资源分散，产业化、规模化程度低，走私进口牛羊肉泛滥，市场秩序不规范等现实问题。随着国际市场的逐步开放，中国牛羊肉产业面临着巨大的竞争压力，关键在于依靠肉牛业科技进步，用高新技术改造传统肉牛业，提高产品的质量和效益，推动肉牛产业化的发展，全面提升肉牛业的国际竞争力。
四、估值
1.贴现现金流法
视股票的内在价值为预期未来现金流的现值，作为估值定价的基础。通过与其未来通过目标上市公司而能获取的收益或回报，产生未来现金流，以及综合货币的时间价值因素进行折现。对于拟上市公司而言，则需把现金流看作随机变量，对预期的现金流折现，并以一定折现率进行折算，而获得各预期现金流的现值之而得出上市公司的的价值。贴现现金流的计算公式如下：
其中：
V0-资产在现时的内在价值，即通过折现后的对企业价值的估值。
CFt-在t时点的预期现金流，即预测的企业未来现金流。
r-折现率或要求回报率，本文中，r通过计算企业的加权平均资本成本获得。
（1）加权平均资金成本
加权平均资本成本是根据股东权益、负债各自占总资本的比率，再分别乘以各自对应的资本成本。其计算公式如下：
WACC=（wd）[kd（1-t）]+wpskps+wceks
其中：
w为每项资本所占总资本的比率，wce为普通股所占的比率，wd为债务资本所占的比率，通常用市场价值来计算此资本比率。而资本结构的选择一般选择价值计量的目标的资本结构[根据可比公司杠杆比率数据，该值（D/A）为：6.22%]。
t为企业适用的税率。
kd债务资本成本，债务资本成本在财务报表上表现为付息债务，主要包括银行借款和发行债券。借款需要区分长期和短期，约定的利息支出就是借款的资本成本；而债券的资本成本是它的到期收益率。
ks股权资本成本，股权资本成本就是进行权益筹资的成本，可以通过CAPM模型求出作为计算的要求回报率。
（2）资本资产定价模型（CAPM）
r=RFR+（Rmkt-RFR）
Rmkt-市场组合的预期收益率，
RFR-无风险收益率，
-证券的Beta系数，即一种证券或一个投资组合相对总体市场的波动性的指标，（Rmkt-RFR）为股票市场溢价。对于拟上市IPO的公司而言，当求的时候，可参考同行业类似企业的平均beta值，进行去杠杆，得到可比公司的无杠杆beta值：
假设可比公司等于拟估值公司的无杠杆beta值，再利用该无杠杆beta值乘以拟上市公司对应的杠杆，得出拟上市公司的预测：
通过上述方法计算出公司的加权平均资本成本之后，即可对不同时期的预期现金流通过加权平均资本成本进行折现到0时刻的资产价值。
*根据彭博数据来源，通过对冷冻行业的几间代表企业的beta值进行去杠杆，可得冷冻生产企业的平均无杠杆0.81，市场风险溢价为：10.41%
（3）折现的现金流
一般来说，预测的未来现金流包括股利、或企业自由现金流（FCFF）、股权自由现金流（FCFE）：
①股利折现模型，是由持股期内的现金分红和持有末期卖出的预期价格构成的现金流量总和。企业的股利政策是选择固定股利支付率政策、剩余股利政策、固定增长股利政策还是低正常股利加额外股利政策直接影响权益价值。股利政策的不同衍生出的股息贴现模型可以分为：零增长模型、不变增长模型、Gordon增长模型、二阶段股利增长模型、三阶段股利增长模型和多元增长模型等形式。
②企业自由现金流，即企业经营获得的现金流减去资本支出的现金流，是企业维持经营所必须的现金流，即债权人和股东在不对企业造成经济损害的前提下可以支取的部分经营活动现金流，从概念上讲，股权的价值等于预期未来自由现金流的现值减去未偿债务的市场价值。折现时使用的折现率反映了与现金流相关的风险水平。其中：企业自由现金流=扣除调整税后的净经营利润（NOPLAT）+折旧及摊销-营运资本增加-资本支出+长期经营性负债的增加-长期经营性资产的增加
若假定公司自由现金流终值采用Gordon永续增长模型，此时：
③股权自由现金流量，是指公司可以最大化的能自由分配给股权资本提供者的现金流量总和。
其中，股权自由现金流FCFE=净利润+折旧-运营资本增加额-固定资本投资-债务本金偿还额+新发行债务=运营现金流-固定资本投资+净借贷
r为股权资本成本，一般由CAPM模型求得。
2.相对估值法
相对估值法，即利用公司的价值或者公司价格乘数，与公司在同行业同质的公司、行业标杆企业、或行业一篮子公司的市场价值和价格进行比较，以获得估值基础，通过对可比较公司的首次发行定价和在二级市场上的价格表现，根据发行公司自有的特质进行调整，从而估算出上市公司的股价，从而达到对公司进行估值定价的目的。
乘数一般包括：
（1）市盈率
市盈率是最为常用的价格乘数，市盈率=每股价格/每股收益，市盈率在所有应用于市场估值的价格乘数中位列第一。通常会以公司的实际或预期收益乘以基准乘数估计股票的价值。根据市盈率指标进行估值时，首先应计算出发行人的每股收益，然后根据二级市场同行业的同质企业或者一篮子同质公司的平均市盈率，发行人的行业情况，发行人的经营情况，发行人自身的企业发展特点以及成长性等拟定估计的市盈率，最后按以下公司计算出股票定价：股票价格=每股收益*发行市盈率。
*根据彭博数据来源统计可得，该冷冻食品加工行业代表企业的平均预测P/E值为：2016年：16.6x，2017年：14.4x。
（2）EV/EBITDA，MVIC/EBITDA
EV/EBITDA是最常用的企业价值乘数，企业价值乘数的优点是对财务杠杆影响不敏感。EBITDA是债务和股权的现金流，企业价值是企业总价值（包括债务、普通股股权和优先股股权的市场价值）减去现金和短期投资的价值，因此这是对企业整体而非普通股的估值指标，但可以用可比企业的价值乘数进行比较从而推到普通股估值。即使当每股收益为负，市盈率无法用于比较时，仍然可以用价值乘数进行比较。该乘数适用于资本密集型企业。估值过程一般是先确认一组上市公司，算出可比公司相关的价格乘数，对乘数进行调整，使横竖反映目标公司相对于上市公司的相对风险和增长前景。
企业价值=企业普通股市场价值+优先股市场价值+债务的市场价值-现金和短期投资
其中，债务的市场价值数据一般比较难得到，因而若无法获取其市场价值，则可用其账面价值代替。
*根据彭博数据来源统计可得，该冷冻食品加工行业代表企业的平均预测EV/EBITDA值为：2016年：10.1x，2017年：11.0x。
五、总结
本文以冷冻食品加工行业作为案例，使用定性分析、定量计算的方法，对冷冻食品制造行业的宏观经济环境进行评测；并运用估值定价的理论，阐述了对该行业企业进行估值的一般方法，并通过可比企业的数据参照，联合可比公司进行相对估值法的估值，为冷冻食品加工行业企业的估值提供了可取的方法及截至目前可采纳的行业数据，更便于投资者进行估值。
价值评估不但是评估公司的内在价值的工具，而是以此提供一条发现价值驱动因素的轴线，并从而探索公司的价值管理。
参考文献：
[1]杰拉尔德E.平托（作者）；刘醒云（译者）.股权资产估值（原书第2版）（CFA协会投资系列）.北京：机械工业出版社，2012年7月1日.
[2]赵怡琳.哈飞股份价值评估案例分析.硕士论文.上海交通大学，18-33.2013.
食品工业研究范文4
关键词：中职；食品生物；信息化教学
中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2015）10-036-01
由于信息化在各行各业中都开始广泛的应用，在食品工业中也逐渐发挥着重要的作用。许多视频共成长的问题，都可以借助计算机得以解决，诸如食品科学信息的收集、分析、查询、检索等。所以，在教学过程中就应当将信息化的元素融入到教学中来，以培养出具备高水平、高素质的学生。
一、信息化教学在中职食品生物工艺专业教学中的重要性
在食品工程中，信息技术的应用主要体现在计算机科学和食品科学技术的基础上。在中职食品生物工艺专业的教学中，应用信息技术一方面能够帮助学生提升计算机应用水平，另一方面还能帮助学生掌握食品工程中经常使用的计算机技术，有效提升视频人才的科学素养与科研能力。再加上信息爆炸，知识更新的速度让教学陷入了尴尬的境地。在课程中需要大量增加新的知识和内容，另一方面学生的负担也因此加重，学校和教师都面临着压力。信息化教学能够很好地协调这一矛盾，通过传统教学与信息化教学的相互融合形成优势互补，从而改善教学结构。因此，面对信息化的浪潮，为了更好地深化教育改革，需要在食品生物工艺专业应用信息化教学。
二、信息技术在中职食品生物工艺专业教学中的应用
1、常规教学中的应用
信息技术在中职食品生物工艺专业教学中的常规应用主要指的是多媒体课件的使用。多媒体不仅能为学生呈现出文字、图画，减轻教师的工作量，还能降所学内容以视频、声音等方式呈现，吸引了学生注意力的同时，也加深了知识在学生脑海中的印象。教师甚至可以根据自己的需要，使用DV、手机等工具进行视频的录制，然后经过软件处理在课堂上得以呈现，极大程度上方便了教学。
2、网络精品课程
网络精品课程是一种全新的教学模式，相比于传统的教学模式，更具分享性。由于自主课堂的开放性，能够让学生和教师在网络平台上自由交流，并共享优质的资源，不受时间和空间的约束，提升的教学的效率，拓宽了教学的形式。
3、虚拟仿真实训软件
虚拟仿真实训软件能够对教学过程进行智能模拟，学生可以借助人机对话的发昂视，主动地进行学习、复习、测试等，并及时将信息反馈给教师，让教师了解学生掌握知识点的状况。同时，虚拟仿真实训软件的使用，还能降实际生产过程中的各种工作情境进行模拟，从而对实践环节教育资源缺乏经费不足的情况进行缓解。例如在进行“啤酒的生产工艺和生产参数”知识点进行教学时，通过虚拟仿真实训软件，能够有效地提升学生的兴趣，帮助他们更好地掌握知识技能。
三、信息化教学在中职食品生物工艺专业应用对策
1、与食品生物工艺专业相结合
由于食品生物工艺专业涉及到很多实践内容的学习，而教学的设备、资源有限，往往不能让所有学生都参与到实践中来。对于工艺流程内容的学习，教师可以利用动画或是录像来演示，帮助学生更好地理解知识，并提升学生的动手操作能力。
2、激发学生的学习兴趣
由于中职学生的年龄较小，而食品生物工艺专业的学习涉及到很多环节和知识点，学生对于该专业难免丧失兴趣。但是兴趣对于学生的重要性不言而喻，只有对该专业保持兴趣，学生才能真正融入到课堂的学习中来。因此，利用信息化教学的各种手段，能够将丰富、新鲜、有趣的信息以各种各样的方式传递给学生，特别是使用视频、声音等方式，相比于传统的板书更能吸引学生的学习兴趣，同时还能增强学生对知识点掌握的程度。
3、提升教师对信息化技术的掌握
许多中职教师还沿用传统的教学方式，对于信息化技术的掌握不够透彻。许多老师将信息化应用于课堂上，只是使用多媒体课件，而课件内容的选择和材料的制作，都是从网上直接找来的，没有结合本班学生的实际情况。使用这样的课件进行教学，很难真正发挥其应有的作用。除了使用多媒体课件之外，许多教师还是沿用着传统的教学手段，并没有从根本上理解信息化教学的内涵。教师应当合理选择、利用信息化的资源，并将食品生物工艺专业的知识与信息技术进行科学的整合，从而优化教学方案。而教师对于信息化技术的掌握程度也会对这一过程造成直接的影响，因此教师应当提升自己的信息化素养，真正发挥信息化教学的优势。
4、提升教学资源建设水平
教学资源是课堂质量好坏的重要评价标准之一，因此，选择恰当的教学资源，并将这些资源与信息技术结合在一起，就能更有效的实现教学目的。首先，教学资源建设应当结合学生的特征，通过对该阶段学生心理、思维等多个方面的分析，结合专业知识，确定教学资源。中职学生的年龄较小，因此在教学资源的选择上，应当简单易懂，让学生不会因听不懂课而讨厌上课。同时还可以将心理学的内容应用于教学资源建设中，关注学生对于本专业学习的心理，从而让学生快乐学习的同时，掌握专业知识与技能。
目前，信息化教学如一股春风，迅速席卷了教育的各个领域。在中职食品生物工艺专业中，如何应用信息化教学也成为相关从业者研究的重点问题。而中职学生的年龄较小，对于学习的兴趣不高，缺少学习的动力等问题也却是阻碍着教学目标的实现。同时学校资源有限，师资力量不足等问题，同样需要信息化教学来弥补。只有将信息化教学与本专业的内容相结合、激发学生的学习兴趣、提升教师对信息化家书的掌握、提升教学资源水平的建设，才能真正实现教学目标，让学生在快乐学习的同时提升专业水平。
参考文献：
[1] 刘春清.邬晓晨.食品生物工艺专业教学指导方案研制[J]. 中国科教创新导刊. 2013（20）
食品工业研究范文5
[关键词]低品位铁精矿 反浮选 工业试验 精矿品位
[中图分类号] TF521 [文献码] B [文章编号] 1000-405X（2013）-11-236-2
0前言
玉溪大红山矿业有限公司400万t/a选厂自2006年投产以来，经过不断的工艺完善、技术改造，2007年，精矿品位可以达到62%以上，尾矿品位降低到13%左右，同时产生一部分50%品级的烧结精矿；随着市场形势的变化，矿业公司紧紧围绕以“提铁降硅“为主题，进一步降低尾矿品位，实现尾矿品位在8%以下。针对此问题，相继开展了一系列技术改造工作，完成了提铁降硅、降尾二期、离心机一期、离心机二期、螺旋溜槽降尾、一段强磁选尾矿再选工艺等技术改造，尾矿品位逐步降低到现在的10%以下，但同时产品结构也进行了调整，增加了40%品级的烧结精矿，由于受市场环境的制约，现已堆存大约90万吨左右的低品位铁精矿。为进一步处理大量堆存的和新生产的40%品级的低品位铁精矿，降低堆存风险，同时增加可销售的铁精矿产量。矿业公司组织开展了反浮选工艺提高低品位铁精矿工业试验研究。
1反浮选入选原矿（35%品级铁精矿）分析
1.1原矿化学性质考查
针对原矿样进行了光谱分析、化学多元素分析、铁物相分析以及XRD图谱分析，分析结果见表1、表2、表3及图1。
由表2原矿化学多元素分析可知，矿石中有害元素的含量（S、P）较低，对后续选矿影响较小。
由表3原矿铁物相分析可知，矿石中的铁主要以赤铁矿以及磁铁矿的形式存在，是回收的主要矿物。
1.2原矿物理化学性质考查
原矿中Fe品位为35.47%，主要以赤铁矿及磁铁矿形式存在，还有少量的铁以类质同象存在于绿泥石、铁白云石中。脉石矿物以钠长石、石英为主，含有少量透闪石和氟磷灰石等。
1.3对原矿样进行了粒度筛析，筛析结果见表4。
由表4原矿粒度筛析结果可知：Fe主要分布在-74+37μm粒级，脉石比较好磨，主要分布在细粒级中。
2试验研究及结果
2.1试验依据
根据昆明冶金研究院进行反浮选提高35%品级铁精矿工业试验，云南磷化集团磷化工研发工程技术中心进行50%品级和35%品级铁精矿的反浮选探索性试验研究。通过前期的试验工作，采用不同的捕收剂选别低品位铁精矿，均可得到很好的精矿指标，结合大红山矿业有限公司现有的设备资源情况，为盘活浮选设备资源，同时提高铁精矿品位，解决低品位铁精矿的销售问题，经讨论研究后，决定利用现有的设备资源，开展低品位铁精矿反浮选提铁降硅工业试验。
2.2试验流程确定
工业试验工艺流程，根据现场设备配置、地理位置条件及前期试验情况，确定采用一次粗选两次扫选的工艺流程，设计处理能力50t/h，试验设备为20立方浮选机12槽（粗选5槽，扫选一4槽，扫选二3槽）及药剂添加、矿浆搅拌设施，工艺流程如下：
2.3药剂制度探索
在试验期间，对药剂制度进行了大量的探索研究，根据前期的不同的试验情况，分别对浮选药剂：抑制剂采用淀粉，调整剂采用CaO，Na2CO3，NaOH，重点是对比捕收剂对脉石的富集情况，捕收剂采用十二胺、醚胺、YB系列、1631、丁胺黑药等药剂的效果进行研究。主要是对比YB系列、十二胺和醚胺选别效果情况进行对比。根据工业试验结果情况，确定适合大红山低品位铁精矿降硅提铁的反浮选药剂，为反浮选工艺的工业生产提供科学依据，最终确定反浮选药剂为： NaOH为调整剂，YB作为捕收剂，淀粉作为抑制剂，具体药剂用量如下：
NaOH用量：800g/t，浓度为5%；
YB药剂用量：200+80g/t，浓度为2%；
苛化淀粉用量：200+100+100g/t，浓度为2%。
2.4试验结果
从试验指标情况看出：采用YB为捕收剂，精矿品位可提高12个百分点左右，硅含量可降低14个百分点左右。但是可以看出，入选细度的对精矿品位的有较大影响，入选原矿细度提高后，矿石单体解离更充分，浮选效果越明显，浮选精矿指标越高，精矿中的硅含量随精矿品位的提高，硅含量随之降低。
3小结
（1）YB阳离子捕收剂对PH的变化不敏感，PH值在8～11之间，浮选指标均比较稳定，适用的范围广，更适合大红山矿低品位铁精矿的反浮选提铁降硅。
（2）入选原矿的细度与精矿品位成正比，磨矿细度越高，精矿品位越低，硅含量也越低。
食品工业研究范文6
一、事业单位公开招聘存在的问题
1.缺乏人才规划。事业单位长期以来缺乏对人力资源的规划，对内不了解事业单位每个岗位实际需求的人数，更是不能合理预估未来人员的需求情况，从而也不能保证未来人才的供给与人才的需求相匹配。由于缺乏对人才岗位的规划，许多招聘进来的人才专业与实际分配的工作不相匹配。在实际操作过程中还存在将人员招聘进事业单位后没有合适的岗位，完全不考虑人才本身所学的专业，盲目将人员安排到基层进行锻炼，打消了人员对于工作的激情和创造性，最终使得招聘进来的人员辞职，造成人员流失，增加事业单位的招聘成本。2.岗位设置不合理。自事业单位岗位设置管理制度全面推行以来，全国各省、市及广大事业单位认真贯彻国家和省市相关政策，建立了因事设岗、按岗聘用、以岗定薪、合同管理的用人机制，促进了事业单位人事管理由身份管理向岗位管理转变，但是，近年来，随着一些新情况、新问题的出现，例如国家不断对事业单位进行整合，精简机构，许多事业单位被合并或是撤销，使得许多事业单位对于招聘的岗位没有决定权，因此在岗位设置上也缺乏对实际情况的了解，岗位设置管理工作有待进一步调整、细化和完善，这就导致事业单位招考的岗位设置不合理，既不能提升事业单位的运行效率，也不能满足招聘人员本身的工作需求。3.人才能力与岗位不匹配。事业单位除了缺乏对人才的规划，其岗位的设置也缺乏科学性，不能根据目前市场上的人才进行能力分析和需求分析，导致人员与岗位不匹配。在实际事业单位的运行过程当中主要存在以下三方面问题:一是事业单位由于不能合理分析岗位需求，某些普通岗位也招聘学历较高的人才如硕士、博士等，但是实际岗位工作比较基础，学士学位毕业的人才就能做好的一些工作，让硕士或是博士去做，是对优秀人才的浪费，一些人才由于不能在岗位上发挥自己的价值纷纷辞职，事业单位不得不再次招聘，增加招聘成本。二是有些关键重要的岗位招聘进来的一些人才是本科或是缺乏工作经验的人才，使得人才难以完成工作，事业单位整体运行效率降低。事业单位没能实时了解目前高等院校培养人才的能力，更没有对自身的岗位进行科学合理的设置，造成了人才和岗位不匹配，资源浪费。三是人才队伍建设不尽合理。近年来，部分民生事业单位业务发展迅速，各项工作服务量逐年递增，年收入呈现大幅度增长，但是由于编制总量的控制，甚至精简部分事业单位的编制数量，导致专业技术人员数量并未得到增加，反而不断减少，专业技术人员职称结构也不尽合理，工作人员负荷较大，对专业知识的学习培训跟不上，亦无法按新时代事业单位改革的要求转变模式，因此造成人才队伍建设不合理，导致能力与岗位不匹配。4.岗位说明书不明确。事业单位的工作内容和运作流程不够透明，使得报考人员想要在报考前了解事业单位的工作内容和岗位职责只能通过岗位说明书，但是目前岗位说明书的编写太过泛泛，让应聘者看得一头雾水，不知道事业单位的某些岗位具体是做什么工作的，缺乏对一些具体工作的说明，对于有些工作内容的描述过于高深，使得报考人员望而却步。或是有的岗位实际只需要基础的工作人员却在岗位说明书中描述的过于严苛，造成报考人员对于岗位认识有偏差。
二、推进事业单位公开招聘工作人员规范化建议
1.逐步推进事业单位改革。事业单位要主动推进自身人事制度的改革，主动解决目前单位当中存在办事效率低下、人浮于事和人员冗杂的问题。一直以来，人员冗杂和办事效率低下都是我国事业单位和国有企业等发展的绊脚石，与其坐等国家颁布各项政策被迫改革，不如自己先从制度上进行创新与改革，具体可以参考改革做得比较好的其他事业单位的做法，根据自身实际情况进行创新与改革，使得我国事业单位的发展能够匹配目前我国市场经济发展的需要。例如医院和学校等事业单位，可以参考国际市场上运行较好的医院或是学校的招聘制度和流程完善事业单位公开招聘过程中存在的问题。或是可以参考发达国家的医疗或是教育机构的岗位设置和招聘流程以及薪资待遇情况，调整本单位公开招聘的流程，为单位吸引到更多优秀的医生和教师。2.加强对人才需求的规划。政府等主管部门要根据实际情况下放事业单位自主招聘的权利，让事业单位能够根据用人的实际需求制定招聘岗位，选择本单位实际需要的人才。同时事业单位要进行长期和短期的人力资源规划，进行岗位需求分析，还要及时了解市场上现在的人才的综合能力，根据市场上人才的数量和质量进行动态的岗位和招聘人数调整。深入到各个工作岗位当中，与目前在职的工作人员了解目前的工作量和工作强度，充分了解目前本单位什么岗位还缺乏什么样的人才，配合工作经验较为丰富的工作人员制定出详尽科学的人才需求规划以及人才培养方案，还要根据本单位的变化及时灵活地调整人才需求方案。同时尽可能将公开招聘的时间确定在七月份前后，能够在应届生求职季集中进行求职的时候招聘到优秀的人才。3.重新修订岗位说明书。事业单位还要根据岗位运营的实际情况修订岗位说明书。在岗位说明书修订的过程中，尽量删除一些比较泛泛的描述，多增加一些岗位职责的具体内容的阐述，以及所招聘岗位需要的是哪方面的人才，需要哪些专业能力或需要学习哪些专业技能，描述得越具体越详细越好，减少“学习能力强”这样比较概括性的描述，应该具体强调出对于哪方面的要求，比如说要求对“计算机技术”的学习能力强等。最好是能够对岗位未来的晋升空间和职业规划进行简要的描述，要让招聘者充分了解岗职责和具体的工作内容，合理评估自身的能力进行报考。4.加强对应聘者的岗位选择指导。许多应聘者在报考事业单位时，对于其自身所报名的岗位和单位根本不了解，只是一味地从众，周围的人都报考事业单位自己也报名，根本没有想过自己报考的岗位是否适合自己的专业以及未来的发展规划。更有的应聘者只是单纯地觉得事业单位工作轻松稳定，就业观还存在想吃“铁饭碗”的思想，这样使得事业单位招聘进来的人工作没有激情并且效率低下，也不利于单位的整体发展。为此不仅学校要对学生就业做好指导工作，事业单位本身也要做好应聘者的岗位指导。充分利用互联网技术为应聘者进行在线岗位咨询，充分解答应聘者在岗位选择上存在的问题和困惑。同时还可以根据应聘者所学的专业以及特长进行报考指导，为应聘者在选择岗位时提供一份有价值的参考。
三、结语
