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分析化学在食品中的应用范文1
关键词：高职；食品加工技术；无机与分析化学
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）02-0098-03
高职院校食品加工技术专业的培养目标是具有必备的基础理论知识和专门知识，在此基础上掌握从事食品生产加工、设备操作、技术管理与品质控制等第一线工作所需的高级技术，并具有良好的职业道德和敬业精神的应用型专门人才。《无机与分析化学》课程是高职院校食品加工技术专业的一门重要基础课，作为学生入学后接触到的第一门化学课程，其对学生后续课程的学习有着极其重要的意义。该课程教学的目的是使学生在高中化学基础上，复习巩固无机化学基本知识、基本理论，并在介绍定量分析化学的基础上，重点介绍主要的化学分析方法的原理、测定条件、实验操作方法。通过这门课学习，学生应掌握有关理论、学习科学的验证和研究方法，提高分析问题、解决问题的能力。在培养学生严谨的科学态度、正确规范的操作技能、一丝不苟的工作作风等方面，该课程起着重要作用。因此，加强《无机与分析化学》教学改革，不断提高教学质量和教学效果，对提高学生素质，培养高素质的应用型人才具有十分重要的作用。
教学面临的挑战
当前，在高职院校食品加工技术专业，《无机与分析化学》教学主要面临的挑战有以下方面。
（一）来自新时代新需要的挑战
当前，“以能力为本位，以就业为导向”已经成为职业教育改革与发展的时代特征。高职院校培养的毕业生必须具有适应社会岗位需求的能力，具有较强的就业竞争力，这就要求学校和教师必须在教育教学的各个环节注重学生实践能力、创新能力的培养，《无机与分析化学》课程作为一门典型的理论与实践紧密联系的课程，在教学中，尤其要将学生能力的培养渗透于教学的全过程，不断完善教学改革，以适应新形势下培养高素质技术应用型人才的重任。
（二）来自学生的挑战
学生对课程认识不足 高职学生普遍学习基础较差，偏科严重，不少学生对专业认识不清，仅从字面上理解食品加工技术专业，以为所学知识仅涉及食品的制作和加工。有些学生高中理科基础极差，却选择了该专业，在入学后接触到化学课程并了解到分析化学课程仅仅是化学相关课程的基础后出现迷茫、畏难甚至排斥等情绪。这种情绪的蔓延对课程教学的开展是极其不利的。
学生基础薄弱 不少学生在入学前化学基础很差，实验基础几乎为零，特别是一部分来自农村中学的学生，由于高中教学条件所限，仅在课堂上见过教师演示实验甚至完全没有见过演示实验，对化学实验的认识一片空白。
学生学习主动性差 在接触本门课程之后，有部分学生依然存在考试蒙混过关、及格即可的心态，未意识到分析化学基础课程对其掌握实验操作技能乃至就业技能的重要意义，思想上松懈，有的学生对课程提不起兴趣，更有些学生在一两次实验失败或者发现理论课内容较难理解后产生了逃避和放弃的心态。
面对时代提出的需要，面对高职院校特殊的学生群体，面对《无机与分析化学》独特的课程体系，分析其传统的教学模式并有针对性地进行改革，是摆在教师面前刻不容缓的艰巨任务。
传统教学模式分析
以往的《无机与分析化学》教学主要存在以下问题，制约着教学质量的提高：第一，以教师为核心，忽视学生在教学中的积极主导作用。第二，教学内容死板、教学手段单一。教学内容过于刻板依照教材，教学手段多采用讲授、示范实验等方法，没有充分运用多媒体技术辅助教学。第三，课程断层化。由于理论课的考核较容易量化，所以，在以往的教学中，容易出现偏重理论教学、忽视实验操作技能训练的现象。理论课和实验课之间容易出现断层和衔接不上的情况，本课程和后续课程间更难以建立联系。第四，考核手段不完善。理论考核较容易量化，但实验考核没有建立一个比较完善的机制，导致考核成绩不能完全体现学生对本课程尤其是实践技能的掌握情况。
《无机与分析化学》课程教学的目的不仅是要求学生掌握无机化学、分析化学的基本理论知识以及验证和掌握实验技能，更重要的是培养学生严谨认真、一丝不苟的工作作风，提高学生动手、观察、思考的能力，从而使学生能灵活运用所学知识解决实际问题。为了适应新时代高速发展的《无机与分析化学》学科对人才的需求，我们进行了一系列的教学改革，取得了较好的效果。
教学改革的新措施
《无机与分析化学》教学改革以提高学生综合素质和实践技能为指导思想，从充分调动学生积极性、教学内容和教学手段的改革、加强课程衔接、考核手段的完善等方面入手，着力构建一种比较科学系统的教学模式。
（一）充分调动学生积极性
思想动员 首先，在课程开始时，即将本课程涉及的相关课程一并进行介绍，告知学生分析化学基础的扎实掌握对后续有机化学、食品生物化学、食品检验分析技术、食品检验工考证的重要意义。其次，要重点强调该课程与学生考证、就业之间的关系，以学生的切身利益为切入点，使学生在思想上重视起来。同时，给学生展示往届学生在考证、实习、就业等方面的心得体会，利用过来人的现身说法让学生深刻体会到学好基础化学课的重要意义。对于学生出现的一些困惑和迷茫情绪，必要时应采用单独谈话等形式对其进行及时疏导，鼓励学生意识到《无机与分析化学》课程并不难学，只要用心，肯学，一定可以将本课程学好。
调动学生兴趣 兴趣是最好的老师。分析化学课程较为枯燥，学生普遍觉得这门课程毫无趣味可言。教师应在枯燥中发掘出趣味来。首先，在授课时，多采用实例教学，尤其是结合食品专业相关实例。例如，在讲解样品的前处理时举奶粉、糖果、面包等学生喜闻乐见的食品为例子，在讲解酸碱滴定法的时候结合饮料酸度测定，讲解分光光度法测定时介绍肉制品中亚硝酸盐测定等。尽一切可能在课程中加入生动的例子，能有效调动学生的积极性，并为后续《食品检验分析技术》课程打下基础。另外，在多媒体课件制作时，在不影响课程教学的前提下，应尽量让课件丰富多彩，教师在授课时也应特别注意语言的组织和课堂气氛的调动，并多管齐下，采用提问、学生上台讲解等方法，让学生真正参与到课堂中来。实验课教学由于其直观、形象的特点往往较理论课更能吸引学生。所以，充分利用好实验课，是调动学生积极性的重要措施。教师应善于引导学生。首先，让学生充分预习实验。学生对“今天的实验是什么，能产生什么结果”做到心中有数，才有可能对实验产生兴趣。在教学中，每次实验课开始前应提问和检查学生的预习情况。不少学生觉得实验就是按部就班地照书做，对预习的重视程度不够，导致实验开始时手忙脚乱。因此，应严格要求学生写好预习报告。其次，在实验时，应重视创设良好的实验环境，应有整洁、有序、丰富的实验室文化，让学生感觉进实验室不是进到一个死板的空间中，而是到一个让人愉悦的环境中学习新的知识。再次，重视演示实验。分析化学实验课教学离不开演示环节，教师只有做好演示和手把手的指导才能让学生真正掌握实验技能。在演示实验环节，教师的用语应简洁、扼要、准确，同时，应生动不死板。例如，在演示滴定管的操作时，可以先提问学生在高中有无接触过滴定管的使用，若有，“你印象中的滴定管应如何使用？”通过这样简单一问，学生能立即展开积极思考。尽管学生对滴定管的使用的了解往往是模糊的，但思考的过程能使学生被深深地吸引到后续的教学中。在学生回答后，教师应明确告诉学生：“从今开始，大家必须摒弃高中对滴定管使用的模糊概念，把今天课程上教师所讲的每一个字都细细体会，因为每个字都包含着操作细节！”学生的课堂反馈显示，绝大多数学生对这样的教学过程印象深刻，教学效果较好。
（二）教学内容和教学手段的改革
改革教学内容，狠抓基本功训练 高职的教学特点和就业导向决定了高职教学不能向深度拓展，应以“必需、够用”为原则，在有限的课时内尽可能多地给学生提供有利于就业和技能提高的知识。因此，在理论课教学中，应删减或弱化一些与实际结合不大密切的章节，比如“物质结构”，而在与实验或技能关系紧密的章节中应增加课时，如“分析化学概论”。这样有的放矢地进行教学，能较好地保证教学效果。在实验环节，如何利用有限的课时多对学生进行基本功训练，也是教师应该考虑的。同样，在教学实践中可删减一些较简单或者对食品加工技术专业学生而言实用性不太强的实验，如性质鉴定实验，而加大对滴定、定容、移液等分析化学基础实验的练习，通过反复的操练提高学生的实验技能。在教学过程中，以学生能力的培养为教学重点，转化教师的角色，把教师的角色由教学中心转为教学的组织者和辅导者，要求学生熟练掌握基本操作，独立完成实验内容，学会分析和处理实验数据并得出实验结论，对实验过程中出现的问题应独立思考力求解决，在此基础上与教师探讨并得出相应结果。
教学手段的改革 传统教学主要以教师讲授和示范为主。当前，多媒体技术的普遍应用给教学带来了极大的便利。多媒体课件以其内容丰富、信息量大、展示直观等特点得到了广泛的应用。在教学中应注意传统教学方式与多媒体教学的有机结合，融二者之长为教学所用。在理论课教学中，采用多媒体教学能使学生在有限的45分钟内获取更多的信息。但由于《无机与分析化学》课程的特点，在教学中也不能忽略传统的板书。一些解题过程可以用多媒体来展现，能节约课堂时间。但也有一部分须以板书的形式展现，在板书的过程中，解题或推导过程逐步展现，使学生紧跟教师思路，能起到较好的效果。在实验课教学中，可组织学生观看有关幻灯片和录像带以开阔学生视野，一些细小的操作动作可以特写镜头的方式来展示。仪器的内部结构和原理也可以动画的形式展现。但同时也应注意，实验教学不能完全依赖多媒体课件，不能用操作视频完全替代教师演示，应以教师的演示配合详细的讲解为主，学生亲眼所见的实际演示结合多媒体演示，才能印象深刻。对于操作中的重点细节，为了强化学生印象，仍然可以大字板书写出来。教学实践表明，这样教学学生反映普遍较好。
（三）注重课程的衔接
注重课程的衔接，主要体现在两个方面，一是理论课与实验课的衔接，二是本课程与后续课程的衔接。
为了更好地达到高职的培养目标，使学生进一步提高实践技能，《无机与分析化学》可与《无机与分析化学实验》课合并为一门课，分为理论和实验两大块。理论和实验课同步，并相互关联。这样的课程设置使得原有的课程体系变为不可分割的一个整体。无论是在教学大纲、进度的编写上，还是在课时安排上都应从整体出发。而在课程教授过程中，更应注意理论与实验的紧密衔接，做到理论指导实验，实验验证和提升理论。首先，在教学大纲的设置上，应注意理论内容和实验内容的安排尽量做到同步，这样学生在学习时不会产生断层之感。其次，理论课上涉及实验的部分应重点指出，要求学生重视。有些与实验结合紧密的部分，可以移到实验课中，在实验课之前讲授。
分析化学课程是食品加工技术专业的一门基础课，与后续课程关系极其紧密。明确与后续课程的衔接不但能使学生在思想上更加重视本课程的学习，对后续课程也能起到铺垫作用。这就要求教师不但要精通本课程，还应对后续课程有比较深刻的了解。例如，应了解食品生物化学的内容、食品检验分析的内容，这样在讲授相关章节时能学生就能做到举一反三，也能更好地激发学生的学习兴趣和热情。例如，讲授样品前处理时可以举食品中蛋白质测定的例子，讲授滴定分析基本操作时可以告知学生分析化学基本操作在食品检验分析实验中及食品检验工考证中的应用。
（四）完善课程考核办法
在课程考核上，应完善原有的课程考核办法，把理论和实验成绩同步纳入总成绩中。理论和实验考核应根据其特点确定不同的考核方式。实验成绩的考量中可加大平时实验课表现、实验操作能力所占的比例，期末考核为实验操作考核。实验操作考核的方法是对每一名学生进行单独的操作考核，考核的目的主要是检查学生对所学基本技能掌握的熟练程度。教师根据学生的操作过程、熟练程度、实验结果以及每个考试项目的评分点当场打出分数，并要求学生当场计算、处理实验数据并提交实验报告，最终操作考核的分数由实验操作分和实验报告分组成。采用这种全面的考核方法，既可解决实验考核只考虑平时表现，而忽视期末成绩的普遍问题，又可避免以期末成绩一锤定音的局限性，克服单凭实验报告打分所产生的偏差，可以比较全面客观地反映学生的综合实验水平，学生的实验技能可得到充分体现，综合素质和创新能力也可得到锻炼。而理论成绩则以平时作业、课堂表现，并综合期末考试成绩进行评定，在最终的总成绩中理论成绩和实验成绩各占50%。这样，把理论和实验同步纳入总成绩中，可以有效避免学生重理论而轻实践的现象，也能更科学地评价学生对课程的掌握程度。
综上所述，在高职食品加工技术专业《无机与分析化学》教学中，应紧紧围绕培养学生的素质强化技能训练，从思想动员、充分调动学生兴趣入手，注重教学内容、教学手段的改革，注重课程衔接、完善考核方法，从而有效提高学生综合素质，为后续课程和学生未来就业打下坚实的基础。
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分析化学在食品中的应用范文2
关键词：分析化学；仿真虚拟实训系统；应用
随着医药、化学化工、食品行业的迅猛发展，特别是随着中国药都的建设，对于以化学化工医药工业为主修特色专业的中职院校，应当培养更多专业能力强、技术技能过硬的优秀毕业生。而分析化学是从事医药、化学化工、食品等行业分析测定岗位的必备的专业知识与技能。对于分析化学专业课的教学，通常采用理论讲授法和实验实训教学法，在教学过程中只有把理论与实验实训有效地结合，才能提高教学效果，真正理解和灵活运用分析化学理论与操作技能，加强学生的职业应用能力。但由于一些客观原因，如一些学校实习实验条件较差、缺少实验设备、实习实验室有限、实习实验课时少等原因，导致理论与实训实验课程不能及时有效地结合起来，学生对教师所讲授的知识没有直观的认识，缺少创新和学以致用的能力，直接影响了教学效果。分析化学仿真虚拟实训系统的应运而生，既缓解了实验实训室与实验实训设备缺少的问题，又增加了学生学习实训的课时，使理论与实践有效地衔接，提高了学生的感官认识，增强了职业技术能力，是安全有效的教学模式和教学途径。
一、分析化学仿真虚拟实训系统介绍
分析化学仿真虚拟实训系统是通过多种计算机语言编程制作出的多媒体教学软件，由动画+视频资源+音频资源+文本课件构建出虚拟现实技术，在此技术基础上组建出虚拟实验室、虚拟实训动画、虚拟仿真、虚拟实训等。
二、分析化学仿真虚拟实训系统在教学中的作用
1. 利用分析化学仿真实虚拟实训系统加深学生对理论教学知识的理解力
对于分析化学这门学科，分析仪器及实验知识占的比重较大，而理论教学通常采用讲授法教学，在实验课时不十分充足或一些学校实验条件较差、缺少实验设备、实习实验室有限的情况下，学生只能够硬性地掌握理论知识，对所学知识直观性认识较差，甚至还来不及实验操作就开始学习新的知识，导致开始实验实训时知识不能有效衔接起来，知识不能学以致用，降低了学生对职业技能的掌握及限制了学生的创新能力，影响了教学效果。分析化学仿真虚拟实训系统的应用，使理论课程中涉及实验实训的大部分内容可以在仿真虚拟实训系统中实现虚拟操作，教师可以通过先讲授后仿真虚拟实训的方式或边讲授边仿真虚拟实训的方式，有效地提高学生对知识的直观性理解，提高知识的衔接性；且分析化学仿真虚拟实训系统具有动画性、艺术性、情景性等，能为学生创造轻松、愉快的学习氛围，激发学习兴趣，提高学习效率；由于分析化学仿真虚拟实训系统中包括很多仪器与实验实训的内容，故一些学校实验条件较差、缺少实验设备、实习实验室有限的问题等可以得到一定的解决。
2. 实现不易完成的细节操作、特殊操作、小概率事件的再现操作、安全性高、便于学生学习
在中职院校中，由于设备、实验条件的限制和出于对学生安全的保护与考虑，一般只让学生在校内实验室做一些简单的化学、分析化学及专业课实验，如酸碱滴定实验、EDTA标准溶液配置等分析测定实验，对于实验条件不具备或实验溶剂、生成物具有一定毒性或危险性的实验通常情况下不会开设实验项目；同时在组织学生到工厂企业实习期间，由于医药化工行业的特殊性，有不少的反应工艺比较复杂，反应条件比较苛刻，反应伴有高温、高压、易燃易爆等不安全因素，分析检测项目中溶液具有腐蚀性或一定毒性等，所以学生在企业实习期间很少有机会能亲自动手操作，只能以观摩为主，对所见所闻的知识只有一个感性的认识，而专业操作技能掌握较少，给学生就业胜任岗位工作带来很大的困难。而分析化学仿真虚拟实训系统不存在安全问题，学生可以通过虚拟实验室做一些实验条件不具备或有毒性、危险性的实验，当学生在对实验操作不娴熟的情况下，也不会因为学生的错误操作而损坏仪器，更不会对学生造成人身伤害。学生在企业实习期间不能亲自动手操作的项目，可以通过分析化学仿真虚拟实训系统进行操作，学生可以大胆地、独立地进行学习和练习，当操作有误时，系统还会指出错误所在并演示出错误操作所出现的现象及后果，实现危险操作反复模拟训练，避免事故的发生。
3. 解决学校职业（岗位）能力培养与现场实训（工厂实习）脱节问题
由于学生到工厂实习的时间和次数有限，甚至没有机会到现场实训，且工厂安全条件限制了学生的实习范围，使得学生在实习工厂实训期间不能充分掌握甚至没有机会掌握本专业所涉及到的相关岗位的操作技能，以至于学生对现场实训的专业操作技能掌握较少，技能的养成性较差，对就业岗位的认识性和胜任能力较弱，导致职业能力培养与现场实训相脱节。分析化学仿真虚拟实训系统构建实时三维环境，在虚拟实验中，操纵者置身于三维空间的虚拟实验室中，逼真的环境、角色的扮演，使操纵者可以实时感受运动带来的场景变化、步移景异，有身临其境于现场实训操作的感觉，增强了专业操作技能和对就业岗位的认识及胜任能力，就业后能够快速地适应就业岗位，解决了能力培养与现场实训脱节的问题。
总之，在分析化学教学中，科学、合理、有效地利用分析化学仿真虚拟实训系统，并将仿真实训与实践操作有机的结合起来，能提高教育教学质量，将仿真教学的作用发挥到最佳效果。同时，随着3D立体显示技术在仿真虚拟实训系统中的应用，构建出全方位的虚拟实训室，会使仿真虚拟实训系统在分析化学教学与实习实训教学中发挥出更大的作用。
参考文献：
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训质量的措施[J].科教导报(上旬刊),2011(10).
[2]陈田.计算机仿真实验在化学实验教学中的应用[J].实验室科
分析化学在食品中的应用范文3
关键词:有机分析化学;课程教学
中图分类号:G623文献标识码:A文章编号:1003-2851(2010)03-0043-01
《有机分析化学》是高职高专针对工业分析及检验专业开设的一门基础专业课。它是研究有机化合物分离、鉴定、含量的测定和分子结构分析方法的一门科学,是分析化学和有机化学的交叉学科。它是利用有机化学中的理论及分析化学中的某些方法对有机化合物进行定性、定量以及混合物分离方面的研究。该学科注重理论知识与实践的结合,是一门实践性非常强的自然科学。它与制药和食品工业、有机类产品的化工生产等工业生产以及有机科学研究工作密切相关。因此如何充分利用该门学科,充分培养能够在现实生活和生产中具有较强的分析技术的学生是我们每一个教师应该思考的问题。本文从处理教材内容、教师能力提高、实验教学改进等方面就《有机分析化学》课程教学浅谈自己的观点。
一、梳理课程体系,选择章节教学
对大多数高职高专院校来说,使用具有专业针对性的自编教材还不现实。基于目前出版的《有机分析化学》课程教材专业针对性不强,内容含量大的特点,要在有限的课时限制内完成课程的教学任务,真正培养学生的实践和科学研究能力。这就要求我们在有限的时间内精讲精练,做到让学生熟练掌握理论知识和具体实践的结合。因此教师就要有选择的制订专业授课计划,力求科学性、先进性、实用性相统一。
二、根据专业特点,改进实验教学
(一)优化理论教学,增强实验教学
实验是验证课堂和教科书上所学的理论知识,加深学生对化学理论的理解和掌握,并使学会用所学的知识对实验现象和结果进行分析。通过这一实践环节,培养学生独立发现问题、解决问题的能力和实验设计水平,训练并掌握良好的实验技能,为今后继续深造和开展科研工作打下扎实的基础。《有机分析化学》这门课程是高度重视操作技能训练的学科。
目前部分高校在该门学科的课时安排上存在实验课时少于理论课时的现象。本人认为在有限总课时内对该门课程进行较好的教学,对于理论课一定要精讲,不要占用太多课时,而应该把实验课时增多,培养学生的动手能力。因为学生毕业后绝大部分都要面向社会择业。据从就业市场了解到的信息,目前社会需要的主要是应用型人才。因此依照我校实验教学现有条件,结合专业培养目标和学生的实际,在实验教学方法改革中采取多样和灵活的教学形式,以实验来培养学生的动手能力尤为关键。首先是放手让学生去做,教学时教师采取与学生平等讨论、切磋交流、协同合作的方式,形成以学生为中心的教学氛围。除了在估计学生会感到棘手的几个关键环节进行把关、审视外,实验教师对掌握了基本实验技能的学生应实行“放手”,以充分保证学生的独立自主,让他们亲自去体验、感受、摸索、发现,从中品尝艰辛、积累经验、享受成功、获取信心。
(二)打破专业界限,实行综合实验
《有机分析化学》课程是一门综合性学科。因此它的实验涉及到有机化学实验、分析化学实验、仪器分析实验、环境分析实验、食品分析实验及药物分析实验等多门学科实验。为了让学生在学习过程中变被动为主动,一些学校的化学院系尝试对实验教学进行改革,在实验教学内容和实验课程体系上打破了传统的教学体系,将实验与理论课进行剥离,把传统的化学实验课程合并,独立开设了实验化学课程起得了较为明显的成效[1-5]。我校借鉴了这些高校的教学方式,同时又根据本校现有教学条件和实际状况,开设了大实验课,将有机分析实验、仪器分析实验、环境分析实验、食品分析实验及药物分析实验溶为一大体系,设为专门的大综合实验课,让学生在试验过程中学会各门学科的融会贯通,综合处理的能力。这样不仅激发了学生全方位、多角度分析问题的能力,同时也提高了他们的分析和动手的科研能力。培养出一批适应当今竞争激烈的社会所需要的思维型、创新型、自主型、科研型人才。
三、教师博览群书,提高自身能力
古人云:授人一碗水,自己要有一桶水。这话用在我们教师的身上再恰当不过了。尤其对于刚刚踏上工作岗位上的新教师,他们对于某门专业知识掌握的较为片面,不够系统。而要教好《有机分析化学》这门学科,要求教师既要有深厚的有机化学理论知识,又要熟练掌握分析化学的各种分析方法。在此基础上再根据专业特点和教学条件及适用价值对教材进行帅选。因此教师要想在短时间内在该门学科的教学上做到灵活把握、收放自如。那需要静下心来好好地为自己冲冲电了,首先通过图书馆、书店、网络等各种途径对有机化学和分析化学的基础知识要理解透彻。然后再群览现在已出版的各种版本的《有机分析化学》教材,从中对比、总结,提炼出精华。对于与学生毕业后从业去向有关的理论与实践知识进行重点讲解及实验技能训练。
参考文献
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分析化学在食品中的应用范文4
关键词： 问题解决教学法 创新能力 合作学习 化学实验教学
随着高校招生规模年年扩大，大学毕业生数量迅速增加，每年有近千万的高校毕业生进入劳动力市场。现实情况是：一方面不少学生找不到理想的工作，毕业就失业，另一方面不少企业、单位招不到合适的人才。这说明社会对人才提出了更高的要求：不但要专业理论知识丰富，更要具备较强的动手能力和创新精神，要求毕业生能够很快适应相应的工作岗位。对在校大学生进行实践与创新能力的培养势在必行。
分析化学实验是一门实践性很强的学科，正是培养学生创新精神，锻炼实践操作能力，培养综合素质的绝佳平台。因此，为培养既有理论知识又有专业实践操作技能的人才，在分析化学实验教学中，让学生在探索及开拓意识、踏实有序而讲求效率的工作作风等方面得到锻炼，培养他们初步分析问题和解决问题的能力[1]，我们进行了一系列教学改革探究。
1.观摩质量测试实际场景，转变学生学习理念，注重实验技能的掌握。
在分析化学实验教学前，学生以小组形式到教学科研协作单位：遵义市质量检测院、环保监测站化验室，垃圾处理中心，制药厂等单位进行现场观摩质量检测全过程，现场体验化学技术在生产、测试产品质量中的具体应用。体会到分析化学技术在化工、机械、医药、食品等行业应用非常广泛，认识到学习化学的目的就是用化学技术解决生产生活中的具体问题，用所学的化学专业知识、专业技能为社会服务[2]。从而激发了学生学习化学理论和实验的兴趣，提高了学生学习分析化学实验的主动性。
2.重视基本技能训练，夯实实验理论基础，强化创新能力。
在学生观摩学习中发现，检测工作是一项非常严谨的工作，每一项实验步骤都非常重要，必须一丝不苟，丝毫的马虎大意都会导致测试数据不准确，导致检测工作失败。在分析实验学习中，分析仪器选用、洗涤，仪器安装，仪器放置顺序，实验操作程序、数据的记录处理，以及对实验结果分析讨论的深度和广度都要按实验要求规范练习。教师在实验指导和考核时，强调实验场所必须整洁，实验操作技术必须规范，实验数据与原始记录必须真实一致，实验报告必须完整，使学生在基础实验教学中树立实事求是、规范、准确、认真的工作态度，培养严谨的科研作风。
3.改革实验教学模式，以实际的生产生活实例为基础，创建分析实验的解决问题的平台，培养创新能力。
为了培养学生解决问题能力和创新能力，在学生通过基础实验技能考核合格的情况下，加强综合实验教学改革，具体做法如下：
3.1打破按教材进行实验的常规，以具体的生产实践为实验项目。
选用药品、食品、水质、材料、化工产品等具体的生产实际场景作为实验教学项目，要求学生用分析化学技术解决具体实际问题。
3.2学生独立设计解决问题的分析方案。
从解决实验项目中的问题出发，查阅资料，找到多种方法多种途径解决问题的方案，对比选出最优实验方案设计，实验试剂配制，进行实验，实验数据记录，实验结果分析等，都由学生自己独立完成整个教学过程，教师只是从方法可行性，操作过程安全性，以及在出现异常的情况下给予指导[1]。
在进行配位滴定实验教学时，实验项目设计为：鸡蛋壳中钙含量的测定。学生在实验前通过查阅资料，首先进行下列工作：
3.2.1实验项目的意义分析。
鸡蛋是雉科动物鸡的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。其蛋壳主要成分的碳酸钙，钙含量40%左右，是比较好的生物有机钙的原料，通过钙含量的测定学习，能够掌握食品中钙含量测定方法，为鸡蛋壳中钙的利用提供依据。
3.2.2鸡蛋壳中钙含量的分析化学方法分析与选择。
①酸碱法：取一定量鸡蛋壳烘干，称量，用一定量的盐酸标准溶液完全溶解蛋壳中的碳酸钙变成钙离子溶液，用氢氧化钠标准溶液反滴定剩余的盐酸，用甲基橙做终点指示剂，根据消耗盐酸的量可以计算出钙的含量。
方法分析：这种方法是通过测定鸡蛋壳碳酸根的含量测定计算钙含量，蛋壳中其他金属离子形成的碳酸碳酸盐含量会干扰滴定的准确性。此种分析方法测定蛋壳中钙含量不准确，误差大，不宜采用。
②氧化还原法：用盐酸溶液将一定量鸡蛋壳完全溶解成钙离子，用过量的草酸钠溶液沉淀钙离子，陈化、过滤、洗涤草酸钙沉淀，草酸钙用一定量的硫酸溶液溶解成草酸根离子，然后用高锰酸钾标准溶液滴定至终点（溶液呈微红色），计算出钙离子的含量。
方法分析：此种方法原理可靠，滴定分析所用仪器简单，可以作为钙离子的滴定测定。但样品的钙处理成草酸钙沉淀时，操作步骤较多，草酸钙陈化时间长，不是快捷的检测方法。
③原子吸收分光光度法：将一定量鸡蛋壳用盐酸溶液完全溶解，过滤出不溶于酸的有机物，配制钙标准溶液，用原子吸收分光光度仪测定钙标准溶液及样品的吸光度值，根据标准曲线计算出钙的含量。
方法分析：此方法快速、可靠、准确度高，适用于样品中微量钙的测定，但仪器昂贵。
④配位滴定法测定鸡蛋壳中的钙含量：
方法分析：该方法使用仪器简单（滴定管，三角瓶），使用试剂少，对于常量钙离子的分析可靠性高，是一种经济、快捷的钙离子检测方法。
3.3确定最佳实验方法。
学生通过钙离子检测方法的资料查询和分析方法的比较，确定了实验项目中问题解决的最佳方法：用EDTA标准溶液滴定测定鸡蛋壳中钙离子的含量。
3.4完善具体测试方案程序，进行含量分析实验。
整理出用EDTA法测定鸡蛋壳中钙含量的详细实验操作步骤，配制好实验所用试剂，标定好标准溶液，准备好实验所用仪器，并进行具体实验测定。
3.5记录处理实验数据按要求写出实验报告。
3.6实验总结，对配位滴定关键技术分析。
3.6.1样品处理技术关键：酸法溶样，用盐酸溶液将滴定的鸡蛋壳完全转化成钙离子。
3.6.金属离子配位滴定法几个关键条件控制：Ca-EDTA稳定形成的酸度和钙指示剂颜色突变酸度范围相同，用40g/L的NaOH溶液控制pH=13。
4.结论
通过上述实验教学，取得了较好的教学效果。
4.1学生认识到，测定产品质量，每一步实验操作都必须准确、规范、认真，一丝不苟，不能马虎大意，这样测定结果才准确可靠，培养学生严谨的工作作风和学习态度。
4.2使学生明白了，今天的实验就是要解决个人民群众日常比较关心的问题[2]，化学实验的学习，就是为了将来在实际工作中具体应用。
4.3学生很有成就感，感觉自己所学到的知识派上了用场，解决了实际生活中遇到的问题。
4.4学生在分析方法的选择中，温习了理论知识，实验中彼此交流，合作解决问题，增强了团队合作精神，培养了获取信息的能力、学习能力、交流能力和适应社会能力。
4.5通过自主实验项目确定，分析方法选择，实验条件探究等科研式实验教学，培养了学生的创新能力，挖掘了学生的潜能，锻炼了分析问题与解决问题的能力，也为学生日后进行科学研究打下了坚实的基础。
4.6学生独立完成分析方法选择，样品处理，药品准备，试剂配制，仪器洗涤，滴定操作，数据记录，数据处理，写出实验报告，经历了一个完整的分析测试过程。学生的实践能力和创新能力得到了极大的锻炼。
参考文献：
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[2]张六一，饶通德，黄怡民.深化分析化学实验教学改革培养创新型人才[J].重庆三峡学院学报，2012（3）VOL28（139期）：125-126.
分析化学在食品中的应用范文5
（一）按照创新型人才培养模式构建课程建设平台
课程内容设置，遵循分析化学基本知识框架的构建目标。先学习分析化学概论，了解分析化学的任务、定量分析的过程及滴定分析的一些基本知识，再学习试样的采集与制备、分析化学过程中的数据处理，然后以分析方法为单元，学习各种分析方法的建立条件、原理、特点、测定条件以及方法的应用范围等。面对实际样品组成的复杂性和痕量组分的分析，再学习物质的分离富集知识。这一知识主线，有利于学生的学习从简单到复杂再到简化，从整体到局部再到整合，从经典到现代再到融合，从接受到求证再到创新，走出了一条创新型人才培养的新模式。
（二）整体优化课程内容，重组课程结构
在酸碱滴定、络合滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定和重量分析中，以溶液平衡理论为切入点，由浅入深，全面铺开。在滴定分析中，主要研究滴定的可行性、滴定剂的选择、准确滴定的条件、滴定终点的确定、分析方法的准确度和应用范围等；重量分析则主要研究沉淀剂的选择、沉淀完全的条件、如何获得易于过滤和洗涤的纯净沉淀物等；吸光光度分析，从朗伯比尔定律入手，讨论显色条件和测定条件的选择，方法的应用范围、分光光度计的构造和使用方法等。为了提高学生对实际样品的分析能力，还强化了以下知识的学习：1.加强了分析试样的采集与制备、误差和分析数据处理等内容的教学，旨在让学生建立起准确的“量”的概念，明确只有正确的采集和处理样品，选择合适的分析方法，认真正确地进行实验，才能获得准确的分析结果。在分析化学中，着重学习有效数字、系统误差和随机误差、准确度和精密度、有限次测量数据的统计处理等知识，以满足学生最基本的处理实验数据和分析结果的要求。在专业选修课《数理统计在分析化学中的应用》中，再讲授分析实验的设计与优化、分析校正理论、分析测量中的信号处理、人工神经网络等设计和处理实验数据的最新方法，提升学生利用化学计量学知识进行科研创新的能力。2.强化了化学分离和复杂样品的分析方法的教学，旨在培养学生处理实际问题的能力。重点学习沉淀分离法、萃取分离法和离子交换法等分离知识，同时介绍超临界流体萃取、固相萃取、固相微萃取、微波萃取等目前较先进的分离分析技术，以开阔学生的视野。3.增加分析化学中的质量保证与质量控制及有关国家分析化学学科发展战略的介绍，旨在让学生建立起标准化的概念，了解分析化学学科发展的趋势。让学生了解分析化学在诸如建立食品安全保障体系等有关国民经济建设和国家安全、稳定等方面的重要作用，以及在生化分析、环境分析等方面的作用，增强责任感和紧迫感。整个课程体系用发展的、联系的和整体的观点去理解和认识各种分析方法的建立和应用，在掌握相关专业理论的同时，再通过实验，学习分析化学的基本操作技能，从而能独立进行实验设计、实验过程并对结果进行准确处理和分析。
二、教学方法与手段的改革
《分析化学》是应用化学专业的重要专业基础课程之一，为了提升该课程的教学质量，课程组在教学方法与手段上进行了多方面的探索与尝试，使教学适应现代科技发展需要，符合地方综合性院校应用化学专业教育规律、教学要求和特点，构建全面提高学生素质，培养学生创新能力和实践能力的现代教学体系。为此，课程组提出了“教师为主导、学生为主体、实践为主线、能力为主旨”的新型教学原则，将多种教学方法结合在一起，形成了讲授、讨论、实验、自学相互补充的教学体系。课堂讲授运用启发式、探究式、综合式以及实际案例分析等教学方法，激发学生的自主性学习和研究性学习；通过课外作业，让学生带着问题学会查阅文献资料和参考书，加强自学能力的培养，扩大学生的专业知识面；通过课堂讨论，激发学生的学习热情，加深对课程重点、难点的理解；通过实验课，精心安排实验内容，培养学生的动手能力和创新思维；通过实训、实习课，精心挑选实训、实习内容，培养学生理论联系实际的应用能力。
（一）教学方法的改革与实践
1.启发式教学法实践。教师讲授：主要讲授本课程的基本概念和基本理论，以及分析化学基本分析过程，同时向学生介绍科学的学习方法以提高学生的学习兴趣与效率。即时提问：讲述过程中若涉及到已经讲过和学过的知识，通过提问引起学生回忆，促使其将知识串联起来，温故而知新，以便更好地理解新学的知识。课堂讨论或辩论：对于学生感兴趣的某些章节内容，组织学生课下准备专题讲座，并在课堂上进行讲授、讨论和辩论，然后教师讲评，学生兴趣盎然，而且对培养学生的分析、概括能力有很大的帮助。自学：对分析化学中的经典基础内容、相对简单的内容或前期课程已涉及过的内容，教师列出预习提纲，引导学生自学。2.比较教学法实践。各定量分析方法既有区别，又有必然的联系，因此，我们将比较教学法在分析化学教学中广泛运用。在内容选择上简明扼要、重点突出，并抓住主要矛盾；在手段运用上，将不同的定量分析方法、原理、重点公式、滴定曲线等进行比较讲授，突出特性，对应类比，既找出不同之处，又找出相似点，这样不仅把内容讲深讲透，而且提高了学生的综合分析和辨别判断能力。比如，酸碱滴定法原理与络合滴定法原理的比较，强酸滴定强碱与强碱滴定强酸的比较，强碱滴定弱酸与强酸滴定弱碱的比较，四种滴定分析（酸碱滴定、络合滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定）曲线的比较，酸碱滴定法的终点误差公式与络合滴定法的终点误差公式的比较，醋酸、草酸、磷酸、EDTA（乙二胺四乙酸）各型体分布分数曲线的比较，酸碱缓冲溶液与金属离子缓冲溶液的比较等。通过比较，学生对各种定量分析方法原理、公式、规律性曲线与影响因素，清晰明了、记忆深刻。3.讨论教学法实践。课程组大力推行“以学生为中心的双向讨论式教学”，使教师与学生建立商讨式的平等双边关系，教师可根据课程有关内容设计教学问题，诱发学生的思考；允许学生在课堂任意打断教师的讲述，陈述自己的意见。将不明白和有疑惑的想法告诉教师，由教师进行现场解答。这样做，一方面，一些与教师的讲述相关教师又没考虑周全，但学生可能存在疑惑的地方能够当场解决，不留死角；一些科技发展至今尚未解决的问题则也可由此暴露，引起学生的求知欲和好奇心，促进他们设计好的思路，培养从不同的角度解决问题的能力；另一方面，也促使教师充分备课，充分了解本学科的相关新进展，以避免经常被学生问住而自己又不懂新进展的尴尬场面。平等、商讨式的双边关系，减小了师生间的距离；讨论教学法的实施，使学生认识层次逐步递进，并能勇于质疑和评判权威，增强了主动探索能力。4.案例教学法实践。分析化学和社会生产、生活与科研工作密切相关，有许多活生生的现实案例。在很多教学场景中，我们以生动的案例作为某一定量分析方法的开端。例如，在讲解酸碱滴定法时，引入工业纯碱的测定、食醋中醋酸含量的测定、阿司匹林药片有效成分测定、含氮肥料中含氮量的测定、传统的蛋白质含量测定的弊端、“三聚氰胺事件”发生的根源等问题，然后把各种酸碱滴定法的原理、滴定过程、影响因素、指示剂的选择及误差来源等讲解清楚，学生记忆深刻；另外，在讲解络合滴定法时引入自来水总硬度的测定、胃舒平中有效成分含量测定等，在讲解氧化还原滴定法时引入化学需氧量的测定、铁矿石中铁的测定、水果中维生素C的测定等等。案例教学法既增强了学生求知欲望，拓宽了学生的思维空间，增加了《分析化学》课程学习的盎然生趣，提高了学生学习的主动性和积极性，还培养了他们解决问题的思维能力、判断能力、决策能力和综合素质。
（二）教学手段的改革与实践
1.多媒体教学。课程组自制了与教学大纲相配套的内容翔实而简明的CAI多媒体电子教案和课件。充分利用各种网络资源，利用图片、动画、录像的直观性，实现“人机互动”、“师生互动”，把学生的眼、耳、脑充分调动起来，改变了原有教学方式不够生动、直观、信息量太少等缺点，使教学内容生动、形象地展现在学生面前，提高了学生的感性认识，极大地加强了学生的学习兴趣和主动性，加深了对理论的理解，获得了很好的教学效果。2.网络辅助教学。充分利用网络资源，使学生随时随地都可以进行本课程的学习。分析化学理论课程全程由主讲教师进行了精心录像，学生可上网随时听讲，而且还可通过网络实现教与学的互动，扩展学生知识面。在网络教学平台实现电子教案、教学课件全部上网；课程素材库、公共素材库、案例库、参考资料库、共享资料库、参考网址库都在网络得以展现。目前正在进行网络教学平台升级，逐步实现网上答疑讨论、课程作业处理、网上模拟测试，使网络的功能在教学过程中发挥到极致。3.教学科研有机结合。本课程组教师将自己与本课程相关的科研成果引入课堂，引起了学生的强烈兴趣，取得较好反响，部分本科生积极要求参加本课程组的科研工作，改变了学生认为专业基础课枯燥、没兴趣的状况。定期安排分析化学系列学术讲座活动。近几年，先后邀请了国家自然科学基金委分析化学科主任庄乾坤教授、山东师范大学副校长唐波教授、法国皮埃尔教授、美国南密西西比大学缈伍建教授、中国海洋大学化学系主任包木太教授、旅美学者刘春峰教授等国内外著名学者给本科生介绍分析化学前沿知识或讲授分析化学双语课，专家们结合自己的科研成果和成长历程，进行生动、趣味、有感染力的讲解，拓宽了本科生知识视野，使广大本科生及时了解分析化学学术动态及学科发展，增强了对分析化学课程学习的重视程度，提高了今后从事科学研究的兴趣。
三、实践教学改革，提高创新能力
组织各种形式的分析化学课题研究活动，通过对地方水质的综合评价、校园内养鱼池水质的综合分析和评价、植物组织中有害元素与大气污染关系等具体的学生科研活动，使学生的综合素质得到全面提高，增强了团队合作意识。教学中注意联系身边的生产、生活实际和国民经济的发展需要，如引导学生利用节假日到临沂市质检所、化肥厂、水泥厂、泡花碱厂、食品厂、纸板厂、陶瓷厂、环境监测站等校外实习实训基地进行实地考查，了解分析化学在实际生活、生产中的应用。在授课时，顺便向学生介绍这些单位都开展哪些分析工作，各单位目前的仪器情况和科研情况等，使学生亲身感受自己所学知识的实用性，学习上有了使命感和紧迫感。建立“开放实验室”，鼓励学生积极参与教师的科研项目研究，指导学生参加大学生挑战杯、科技作品竞赛和创新创业计划项目，激发其学习热情，培养探索精神，提高科研能力和创新能力。
四、结语
分析化学在食品中的应用范文6
关键词：大学生 分析化学课程 认知 教改
中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）05（b）-0114-02
建构主义是一种重要的学习哲学，它的观点包括认知的建构主义、社会的建构主义和激进建构主义，这些观点的共同点是：强调科学知识只是对现实的一种更可能正确的解释，但不是绝对正确的最终答案，它在被个体接受之前，对个体来说是毫无权威可言的。学生的学习不仅是对新知识的理解，而且是对新知识的分析、检验和批判。因此，学习不是知识由教师向学生的传递，而是个体建构自己的知识的过程，这意味着学习并不是简单的信息的积累，它同时包含由新、旧经验的冲突而引发的观念转变和结构重组；学习过程并不是简单的信息输入、存储和提取，而是新旧经验之间的双向的相互作用过程。因此，教师不是简单的知识的呈现者，他应该重视学生以往在日常生活和学习中已经形成的丰富经验，小到身边的衣食住行，大到宇宙、星体的运行，从自然现象到社会生活，并把学生现有的知识经验作为新知识的生长点，引导学生从原有的知识经验中“生长”出新的知识经验。
根据建构主义的观点，要对一门课程进行教学改革，必须先了解学生对该门课程的认知及其对教学内容与方法的建构，才能有针对性地提出教学改革方案，达到提高教学质量、培养综合创新型人才的目的。分析化学课程包括分析化学理论与分析化学实验两部分，是高等院校农业科学和生命科学各专业的一门基础课，它对于培养学生的实践能力、分析和解决问题的能力，以及养成严谨的科学态度和提高创新能力等具有非常重要的作用。传统分析化学教学方法以教师为中心、以传授书本知识为主，而现代教学方法则主张以教师为主导、学生为主体。在新课程改革中，“从学生已有生活经验出发”已成为化学新课程的共同理念，这是对原有的课程与教学的突破和超越。然而，教学实践中，教学内容却远离学生的实际生活，给学生的学习设置了太多的障碍，使学生对学习化学望而生畏，对生活中的化学现象产生陌生感、距离感和恐惧感，长此以往，学生将失去实践的意识和能力。因此，教师必须首先通过调查，了解学生在自己已有的学科背景、生活经验中积累的经验的基础上，对分析化学课程重要性、内容、教学方法等方面的认知与建构现状，才能找准教学改革的起点，切实提高教学质量。为此，本研究以西北农林科技大学为调查地点，以讲授分析化学课程的不同专业大一和大二年级学生为调查对象，做了相应的调查研究，并提出了针对性的教改方案。
1 研究方法与样本分布情况
在西北农林科技大学，采用整群抽样法，抽取样本，采用问卷调查法发放问卷，回收问卷，并对问卷进行筛选、整理、编码和录入，最后采用统计描述法进行统计分析。其中单项选择题采用分布、集中离散趋势等统计分析法加以分析；对多项选择题，采用多重二分法，统计量为应答次数和应答百分比，应答次数表示某个选项一共被选了多少次，应答百分比则表示某个选项被选的次数占所有选项被选择的总次数的百分比。
于2012年共发放问卷350份，回收有效问卷320份，有效回收率为91.4%。320份有效问卷中，学院分配分别为资环学院1.3%、理学院0.4%、动医学院6.6%、园艺学院15.9%、葡萄酒学院11.9%、食品学院14.7%、创新学院11.3%、生命学院11.3%、动科学院9.4%、林学院9.4%、植保学院7.8%。专业分配为：水土保持1.3%、资源环境与城乡规划管理0.3%、应用化学0.6%、动物医学6.3%、园艺15.9%、葡萄与葡萄酒工程11.9%、食品质量与安全7.8%、食品科学与工程6.9%、生工基地1.9%、生技基地9.4%、生物技术8.1%、生物工程3.1%、草业科学2.5%、动物科学0.6%、水产养殖学6.3%、林产化工8.4%、林学0.9%、制药工程7.8%。年级分布为大一93.4%、大二6.6%。农村43.8%、城镇与县城29.1%、一般城市18.8%、省会或直辖市8.4%。被访者年龄介于9-23之间，其中18～21岁者居多，人数都超过10%，正态P-P图检验结果表明，年龄均值为19.59岁，标准差为1.21岁，年龄服从正态分布。
2 结果与讨论
2.1 大学生对分析化学课程的整体性认知与建构
大学生认为分析化学课程中最最重要的环节是化学分析23.4%、仪器分析11.6%以及化学分析与仪器分析65.0%，可见，超过六成的学生认为化学分析与仪器分析同样重要。被访者最感兴趣的内容是化学分析35.0%、仪器分析42.2%和化学分析与仪器分析22.8%。这体现了分析化学课程在化学分析和仪器分析两大知识板块的异质性较高，他们分别对学生产生一定的吸引力，但是同时对这两个板块感兴趣的人很少。认为教学方法最需要创新的是化学分析37.2%、仪器分析36.9%以及化学分析与仪器分析25.9%，认为教学内容最需要创新的内容是化学分析37.8%、仪器分析31.6%和化学分析与仪器分析30.6%。
大学生认为分析化学课程教学内容“完全不适合未来发展、小部分适合未来发展、半数适合未来发展、大多数适合未来发展”和“完全适合未来发展”的分别占1.6%、23.8%、28.8%、44.7%和1.3%。说明六成以上学生认为目前分析化学课程的教学内容符合未来发展，但是仍有20%以上的学生认为需要对教学课程内容加以修改以符合未来发展。分别有21.9%、27.2%和50.9%的被访回答“不需要、无所谓”和“需要”重新组织理论课的教学内容。可见，现有教学内容亟待改进和调整。
对于分析化学课程现有安排的合理性的评价，采用五个指标进行评价，这五个指标均采用5分制，学生对这五个指标的评价对的评价，均采用5分制，被访学生评价平均分（标准差）分别为：“分析化学课程新颖度”3.20（1.00）、“实验数量充足度”3.98（0.98）、“实验顺序合理度”3.55（0.97）以及“训练操作目的的实现度”3.81（1.00）、“实验与理论的契合度”3.85（0.92）。说明学生对分析化学课程新颖度的评价不高，教学内容、教材编排需要更加灵活。
2.2 大学生对分析化学实验课程的认知与建构
对实验课内容的评价，分为两个指标，均采用5分制，第一，操作性强弱，取值1～5的含义分别为非常不强、不强、一般、强、非常强；第二，实用性强弱，取值1～5的含义分别为非常不实用、不实用、一般、实用、非常实用。分析化学实验包括返滴定法测定NH4HCO3的含氮量、EDTA的配制、标定及自来水硬度的测定、酸碱溶液的配制、酸标准溶液的配制、标定及混合碱的测定、胶体、电解质溶液及配位化合物的性质、K2Cr2O7标准溶液的配制及FeSO4片含Fe量的测定、氧化还原和电化学及化学反应速率和化学平衡、乙酸电离常数和电离度的测定及镁摩尔质量的测定、KMnO4标准溶液的标定及H2O2含量的测定、碱标准溶液的配制、标定及食用白醋酸度的测定、分光光度法测Fe、分光光度法测P等12个，被访大学生对各实验操作性强弱评分的平均值（标准差）分别为：3.43（0.82）、3.62（1.01）、 3.43（0.88）、3.50（1.02）、3.30（0.89）、3.57（0.92）、3.39（0.94）、3.33（0.97）、3.55（0.87）、3.41（0.97）、3.32（0.92）和3.23（0.92）；被访大学生对各实验实用性强弱评分的平均值（标准差）分别为：2.55（0.94）、2.42（1.00）、2.59（1.03）、2.50（0.10）、2.71（0.87）、2.56（0.92）、2.64（0.90）、2.81（1.01）、2.63（0.86）、2.50（1.03）、2.73（0.95）和2.84（1.00）。大学生对实验操作性强度的评分都较高，大于3.3分，而对实验实用性强度的打分则比较第，均低于2.9分。可见，大学分析化学的实验编排，在保障操作性的基础上，尚需增加实用性。
大学生认为目前分析化学实验课程存在的最大的问题是（总应答次数640）：生搬硬套19.7%、缺乏主动思考14.7%、实验问题认识不深14.1%、只重视实验结果13.1%、敷衍了事12.5%、操作不规范不熟练10.8%、课时太短4.1%、教师讲解过于详细3.9%、重要性认识不足2.8%、教材内容枯燥2.5%、实验设备不足1.9%。大学生认为实验课最需要的能力包括（总应答次数1160）：独立分析解决问题能力20.7%、实验操作能力17.5%、综合创造能力15.1%、数据处理能力11.0%、思维能力10.9%、仪器设备应用能力9.6%、研究能力8.5%和观察能力6.6%。
因此，在实验教学过程方面，25.0%的被访倾向于“先讲后做”，而75.0%的被访则倾向于“讲做结合”。说明实验教学还是以边讲边做的方式比较理想。因为有学生反映，先讲后做，容易忘记某些实验操作细节。在实验课教师指导方式方面，选择“每班一个老师”和“每班两个老师”的分别占38.4%和15.6%，还有45.9%的人选择“每个实验内容一个老师”。这些教学方式的教学效果需要在实际教学中进一步进行比较研究。当然，也要考虑到是师资资源分配等方面的条件。
2.3 大学生对分析化学理论课程的认知与构建
对理论课内容的评价，分为三个指标，均采用5分制，第一，内容繁琐或不足，取值1～5的含义分别为非常不足，不足，合适，繁琐，非常繁琐；第二，内容重要性，取值1～5的含义分别为非常不重要，不重要，一般，重要，非常重要；第三，内容实用性，取值1～5的含义分别为非常不实用，不实用，一般，实用，非常实用。分析化学课程理论课的章节包括：溶液和胶体、化学反应方向与能量、化学反应速率与化学平衡、物质结构基础、分析化学概论、酸碱溶液与酸碱滴定、沉淀溶解平衡与沉淀滴定、配位化合物与配位滴定、氧化还原与氧化还原滴定、电位分析法与电位滴定、吸光分析基础等11章，学生对各章内容繁琐或不足程度评分的均值（标准差）分别为3.08（0.76）、3.08（0.95）、3.08（0.91）、3.13（1.13）、3.09（1.10）、3.12 （0.88）、3.14（0.90）、3.15（0.93）、3.09（0.95）、3.04（0.95）和2.96（0.98）；对各章内容重要性评分的均值（标准差）分别为3.34（0.79）、3.50（0.91）、3.72（0.93）、3.45（1.06）、3.34 （1.11）、3.79（0.95）、3.64（0.97）、3.61（0.92）、3.77（1.01）、3.49（1.00）和3.29（0.98）；对各章内容实用性评分的均值（标准差）分别为3.39（0.89）、3.30（1.02）、3.55（1.10）、3.28（1.25）、3.30（1.24）、3.76（1.04）、3.69（1.04）、3.52（1.01）、3.69（1.06）、3.41（1.13）和3.19（1.02）。大学生对理论课内容的评价呈中等偏上水平，对各章内容三个指标的评分均为超过4分，理论课内容需大力改进。大学生认为分析化学理论课需要改进的方面（总应答次数为945）分别为：实际课题及技术22.0%、教材把握学术前沿21.0%、新技术新仪器介绍20.3%、教材重点突出有趣16.9%、计算机软件学习11.0%、实验顺序编排8.8%。
3 结论与教改建议
通过调查发现，大学生对大学分析化学课程重要性的认知度较高，也具有较高的学习兴趣，六成以上学生认为目前分析化学课程的教学内容符合未来发展。但是对目前分析化学课程的内容、教学具体环节上，大学生有自己的建构：大学分析化学的实验编排，在保障操作性的基础上，尚需增加实用性。理论课需要在课程内容上增加实际课题及技术、学术前沿、新技术新仪器介绍，在编排上增加趣味性。实验课的编排，应该在保障操作性的基础上增加实验的实用性，同时，在实验教学方式设计上，以边讲边做的方式进行实验课教学，强调学生在实验课上的主动思考，在注重实验结果的基础上更注重实验过程的设计，如果条件许可，实验课多增加几个教师。通过大学生对分析化学实验课的认知和建构，构成了大学分析化学课程教学改革的方向，以此出发，必将会提高大学分析化学课程的效果，培养综合创新型分析化学人才。
参考文献
[1]温彭年，贾国英.建构主义理论与教学改革―― 建构主义学习理论综述[J].教育理论与实践，2002（5）：17-22.
