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餐饮项目范文1
*餐饮文化有限公司是一家以经营中档湘菜、面向工薪阶层、家庭消费、服务广大市民为主要经营定位与特色的餐饮文化传播公司。“凡事以和为贵。事和通达、人和业成，家和万事兴。”创业求“和”，做事求“和”，家庭和睦，关系和谐已经成为人们的共同的愿望，所以“和”为贵。
在尊贵中彰显质量和品位，在美味里体验热情和家的感觉——贵和园，温情入市，让您的期待一点点变成现实。
贵和园以高档装修的风格，经营平民化的餐饮项目，目的是让普通民众出入豪华消费场所不再是奢侈的梦想，出入豪华消费场所不再是贵族的专利。贵和园用一流的菜品，一流的服务，一流的管理欢迎您的到来。
贵和园，老百姓自己的酒店，顾客自己家的餐厅。
贵和家园饮食文化有限公司，立足以创建和谐社会，促进人类文明发展为己任，并通过饮食文化的形式反映、拓展、弘扬中华民族优秀的传统美德，使每一个前来就餐的人们在品尝美食的同时，能够领略、感受到民族文化的博大精深，并受到教育和启发。
二、贵和营销语
品“家常”菜系，享“贵和”文化
来“贵和园”就餐，做高品位之人
三、贵和餐饮文化有限公司包房名称及寓意
1、家和：
酒鬼词典：“家和”就是家庭每个成员都有一口饭吃。
“家禾口”是当大家都能和睦相处的时候才有饭吃。
包房装饰：包房内装饰有“家和万事兴”书法装饰画框。
包房寓意:“家和”人兴旺，“人和”家业兴，这些祖训常常出现在很多家书、家谱的家规中，是颠扑不破的社会道德真理。“家不和则内患，内患则人散，人散则家败”《教子家书》。
2、人和:
酒鬼词典：
“人和”就是当大家都能够放弃一些东西时所达到的人际关系境界。
“人和”是做事成功的基础，团结是“人和”最主要的外在表征。
包房装饰：内部装饰有成功需要的三大条件：天时、地利、人和，“人和”两个字要求用篆书书写，字体比天时、地利要大，凸显出“人和”两个字。
包房寓意：人和是成事之根本，没有良好的心态和正确的做人、做事的观念，是难以达到“人和”的境界的。因此，要想成就一件事情，需要每一个人都提高自己的修养，提炼自己的情商，共同创造一个和谐的、有利于人们共同合作的人际关系环境，这样才能够真正意义上达到“人和”的境界，才能创建事业成功所必备的条件之一“人和”。
3、贵和：
酒鬼词典：
这个世界上自私的人太多，所以“和”就为贵了。
当“和为贵”成为大家普遍遵守的做事原则时，我们的文明程度就提高了，相反我们的竞争能力就退化了。
包房装饰与寓意：“和为贵”，这是中华五千年文明的精华,是前人总结了人类社会发展的规律才形成的一条“黄金定律”，包房内可以书写一幅“和为贵”字样的书画作品。
4、平和：
酒鬼词典：
“平和”，当天平的两端重量相等时，它就不会向一边倾倒了。
“平和”，是一个人内心修养达到一个很高的境界时所表现出来的处世态度。
包房装饰：包房内装饰有“心平则和”书法字框。
包房寓意：“心态放平”才能“和”，没有一个良好的心态，就不会有诚信、公正的行为习惯和行为方式，就难以达到成熟、成功的完美境界。自私的人不会“平和”，贪婪的人不会“平和”，不择手段达到目的的人不会“平和”，他们都是良好人际关系的破坏者，每一个爱好和平的人们都要以此为戒。
5、和气：
酒鬼词典：
“和气”是“良好的人际关系氛围＋良好的心态＋良好的行为模式”形成的个人处世方式。
没有爱心的人不会“和气”。
包房装饰：包房内书写“和气生财”书法字框。
包房寓意：“和气”是一种态度，是一种建立在良好的修养和人生理念基础之上的一种处理、人际关系的手段。凡是有“和气”行为习惯的人，都是由亲和力的人，都会获得良好的人缘。人际之间如果都是剑拔弩张，针尖对麦芒，那么我们生存的社会环境就会很差，我们的任何事情都不会获得最佳的人气，得到大家的认可与帮助。
6、和美：
酒鬼词典：“和美”就是幸福的同义词。
“和美”意思是说“和善”的家庭最美好。
包房装饰：包房内装饰有“和则美”或“和和美美”书法字框。
包房寓意：家庭和美是人心之所向、人心之所想。家庭和美，人们的生活才能感到幸福，人间才不会有离异，世上才不会有悲剧。所以，家庭和美是人类社会文明的达到最高境界的象征，是所有家庭成员相互谦让、相敬如宾的结果。
7、和谐：
酒鬼词典：
“和谐”就是大家都能舍弃一些东西，磨合以后所达到的相互融洽、彼此协调。
“和谐”就是去掉自身的毛病，和别人友好相处。
包房装饰：包房内书写有格言一条，“和谐就是相互融洽，彼此协调，它是由一群高素质的人共同达到的一个做人做事的最高境界”。
包房寓意：和谐，是人们的素质达到一个境界后所形成的相互之间的一种人际关系状态。和谐的形成需要大家共同维护彼此之间达成的默契，遵守相互合作所必须遵守的行为规则，思想一致、行动一致、理念一致。相互支持，彼此共勉，这样才能达到合作关系的最高境界――和谐。
8、和事：
酒鬼词典：“和事”就是把事情搅和的没有是非对错。
“和事”是人际关系的油。
包房装饰：用简笔画一个“笑容可掬”的“和事佬”形象图片，寓意这种社会角色对改善人际关系所起的作用。
包房寓意：人和则事和，事和需要和事者恰当的处理解决事情发展中出现的一些矛盾与纠纷，和事者的角色就像现今企业的“政工师”，专门做政治思想工作，协调人际关系。当两个人之间出现尖锐的矛盾时，必须有一个“和事佬”来调节、平衡人们的心态，平息人们的纷争。实际上，和事老的角色并不能简单的概括为没有原则，老好人，而是不将矛盾激化的一种手段。在很多时候，正是这种没有原则的“和稀泥”，却避免了很多人间悲剧的发生；可见，“和事佬”的角色在处理、人际关系中所起到的作用是很重要的。
9、贵族：
酒鬼词典：
“贵族”就是自我感觉良好，别人也很尊重他的那群不一样的高级动物。
“贵族”是把自己看得很高，而他充其量也不过是一个高级动物而已。
包房装饰：包房内装饰有“贵族，身份、地位、修养以及生活高品质的体现”解释语字框。
包房寓意：贵族是一种品质，而不仅仅是富有、地位、权利的象征。仅仅有金钱不能算贵族，有钱而把钱紧紧地捂在口袋内也不能算贵族。有钱有地位而没有品质也不能算是贵族，只能算是暴发户。贵族是崇高的身份和地位、高品质的生活、高尚的情操三点的共同结合体。
10、幸福：
酒鬼词典：
“幸福”是人的心理素质达到一个境界时所体会到的感觉。
“幸福”就是很容易满足。
包房装饰：内部装饰又对幸福寓意的解释语“幸福是一种心理状态”。
包房寓意:幸福是心中的感受，又是人们在生活的每一个细节中内心情感的表露。人人都渴望生活的幸福，但为什么又有那么多的人认为自己很不幸呢？关键在于：人们对幸福的理解不同。你是怎样理解幸福的呢？你又是怎样理解家庭幸福与个人行为方式、文化素质等方面的关系呢？幸福的感觉与人们对事物的认识角度有关（讲述一个故事说明）。
11、顺心：
酒鬼词典：
“顺心”，以自我为核心的一类人的共同想法，尽管这是不可能的。
“顺心”，拍马屁者找到感觉并实施进攻的起始点。
包房装饰：内部装饰有“事事顺心”吉祥语书法。
包房寓意：顺心是人们对待自身境遇时所抱的一种幻想。之所以说希望凡事皆顺心是一种幻想，是因为世上不可能有完全顺心的事情。每个人由于各自对事情了解的不同、自身素质的不同，就会出现不同的思维和不同的行为方式。问题是：当别人有不同于自己的想法时，自己所抱的态度是怎样的？是完全按照自己的思路走下去，还是综合别人的想法，提出更合适的办法将事情办得更好。实际上，人类的很多矛盾都是由自身对待事情的态度引起的情感行为，最后引发冲突和战争，人与人之间是这样，国与国之间也是这样。有时候，当矛盾解决不了又没有中间力量来平衡这些事情的时候，人类的灾难就发生了。
12、如意：
酒鬼词典：
“如意”，梦想与现实结合后生产的一种东西，尽管有时候它不是通过努力得来的。
“如意”，把得失看得很淡，你就会多一些如意的感觉。
包房装饰：在墙壁上悬挂一个大型“玉如意”可以引导客人用手摸一下如一，并祝客人万事如意。
包房寓意：如意和顺心一样，是指事情的结果和预期是一致的。“不如意事常八九”，反映了社会生活中事情发展与个人愿望之间很难达到一致的规律。正是因为世事很难如愿，所以才使得人们产生对事事顺心如意的期盼。实际上，如意是人适应社会、调整心态的一个心路历程，如果人们完全按照自己的意愿做事，结果只有一个：不如意！如果能够及时调整自己的心态和观念，让自己在张扬个性的同时，积极的适应社会，才能够达到事事如意的境界。
13、贵宾：
酒鬼词典：
“贵宾”，把自己当成回事，别人也这么认为的一类人。
“贵宾”，从别人的尊重和恭维中找到实现自我的感觉的那一类人。
包房装饰：“贵和园，感受尊贵的地方”，或“关关雉鸠，在贵和园。我有贵宾，饮馔为欢。美味美酒，适口可口。纷至沓来，呼朋唤友”。
包房寓意：贵宾厅是一个充分体现贵和园“视顾客为上帝”企业经营理念，顾客在贵和园就餐既可以享受美味，又能够感受尊贵，这一点应该是贵和园重要的经营理念。
14、贵人：
酒鬼词典：
“贵人”，言谈举止中要表现得自己比别人高一点、让别人感觉他们和普通老百姓不一样的那一类人样的动物。
“贵人”，就是能够为别人带来福祉的人。
包房装饰：包房内装饰有中国古代士大夫及达官贵人图谱。
包房寓意：贵人，显贵发达之人。人生在世，荣华富贵是很多人共同的追求。但是，真正能够实现这一人生梦想的人很少很少。
15、和善：
酒鬼词典：
“和善”：用好心和良知表达的人性中最光辉的一面。
“和善”的意思是说“和的”就是“善的”，善恶之间只有一字之差。
“和善”是友好的另一层含义。
包房装饰：包房内用书法题写“和则善”字样图谱。
包房寓意：“和”是人生最高的境界。处理问题要心平气和，做人做事要以“和”为贵。
16、祥和：
酒鬼词典：
“祥和”，吉祥喜庆的一种场景。
“祥和”，走鸿运了，感觉真好。
包房装饰：包房内装饰有“和则祥，祥必和”书法图谱字样。
包房寓意：没有“和”做条件，达到“祥”是不可能的。“和”是“祥”的条件，“祥”是“和”的结果。
17、聚义：
酒鬼词典：
“聚义”，是聚集一帮讲义气的人，完成一个人不能完成的事情的成功模式。
“聚义”，讲“义气”才有“朋友”，否则朋友只不过是天空中的云彩，只是瞬间的聚散。
包房装饰：包房内装表一幅义圣关公画像，旁边书写一个“义”字。
包房寓意：聚义是聚集朋友义气，作为朋友应该讲“义气”，行为作事以义字为先，中国古代有义圣“关羽”，桃园三结义开创了中国历史上朋友关系维系的至高法门，也是后世结义者们效仿的对象。但是，朋友结义达到象刘、关、张这样境界的至少目前还没有。希望在座的各位能够效仿中国古代的这三位英雄一样能够通过“义结金兰”，成就大业。
18、言和：
酒鬼词典：
“言和”，好话一句三冬暖，恶语伤人六月寒。
“言和”用语言达到和解，从而解决人际间矛盾问题的一种方式。
包房装饰:包房内用“好话一句三冬暖，恶语伤人六月寒”书法作品装饰画框进行装饰。《增广贤文》
包房寓意：来到言和厅，您会感到我们的服务语言像春风一样温暖人心，我们的笑容像阳光一样灿烂。谢谢您光临言和厅，愿好运永远伴随着您。
19、和睦：
酒鬼词典：
“和睦”，就是家庭人员之间相敬如宾。
“和睦”，没有争执和矛盾的一些个体之间的相互关系状态。
包房装饰：内部墙壁上书写家书片断
包房寓意：和睦不仅仅指的是家庭成员之间相互关爱、相互体贴，关系融洽；友邻的和睦对于个人或家庭的发展也有着至关重要的作用。这一点大家都不言自明，但是在现实中很难有人能够做的到位。关键在于：人们之间在遇到利益冲突时是考虑只顾自身利益还是看重邻里关系，也就是将取舍各有不同，结果不尽一样。
20、顺和：
酒鬼词典：
“顺和”是对成就事业的一种合作模式的描述。
“顺和”是做人做事的一种境界，他要求每个人都具备很高的素质。
包房装饰：包房内部装饰有“和则顺”三个字书法字框。
包房寓意：“和”则顺，反言之“不和则不顺”，其中道理，不言自明。
21、友和：
酒鬼词典：
“友和”，合作的年代最基本的要素，“你把对方当成朋友，对方也会把你当成朋友”。
“友和”，当你要想成就一番事业的时候，一定要先建设良好的朋友关系。
包房装饰：用简笔画画一幅篱笆墙图片，书写“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮”。
包房寓意：俗话说“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮”，朋友之和可以为个人的发展提供更多的机会、更大的力量。现代社会是合作的时代，单凭一个人的力量闯天下的时代已经结束，但是很多人往往很难与别人合作，在朋友合作中往往是索取者，不是奉献者；时间长了就会影响朋友关系，因此在合作中我们要更注重“友和”。
22、和作：
酒鬼词典：
“和作”，一个充满哲理的名词，是由酒鬼发明的。
“和作”，把做事与做人紧紧粘和在一起的东西。
包房装饰：内部装饰有“团结就是力量”书法字框。
包房寓意：在中国的汉字测字学中，合作之“合”字，是“人一口”，即每人有份，但是每个人都有一份必须存在一个条件：内部必须团结，亦即一个“和”字，没有“和”难以达到合做的成功，因此本厅将合作改为“和作”，意思是“和”则作，作必“和”。
23、永和：
酒鬼词典：
永和：就是永远和平、和好、和睦，尽管这是不可能的。
永和：善良人们的一个美好愿望。
包房装饰：“难使人间少纷争，但愿世上永和平；人生富贵有穷尽，只求平安伴今生”书法字框
包房寓意：寓意人们的善良愿望。
24、好和：
酒鬼词典：
好和：友好的和睦相处，简称好和。
好和：好心人期盼的一种结果。
包房装饰：一人拿个“女”字，一人拿个“子”字，拼在一起。
包房寓意：友好是大家共同努力的结果，不是一厢情愿。
25、和圣：
酒鬼词典：
和圣：柳下惠的另一个名称；
和圣：就是主张“以和为贵”的圣人，祖先。
包房装饰：柳下惠“坐怀不乱”图谱及典故
餐饮项目范文2
关键词：运营；项目；连锁经营模式；中国餐饮业；启示
中图分类号：F719 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）006-000-02
随着品牌连锁概念的普及，以运营为导向的项目正在成为一种发展趋势。项目多是以运营为导向，即项目的最终结果是为运营打造一个可以千百次重复的商务模式，相比于项目而言，运营属于重复性、稳定性工作。其中连锁商务模式堪称以运营为导向的项目的典范。
一、中国餐饮业的现状
随着经济全球化的发展，连锁经营作为一种商业模式不断涌入中国市场。连锁经营盛行于欧美，至今已有一百五十多年的历史，逐渐趋于成熟和完善。相比较而言，中国目前的快餐业属于独立的项目，连锁经营还处于发展阶段，在经营规模、规范化程度、硬件软件建设等方面与国际水平还有很大的差距，“掉渣饼”、“烤香鸭”的昙花一现是众多中式快餐命运的真实写照。
自2005年兴起于武汉，掉渣饼迅速风靡中国大中城市，众多加盟店如雨后春笋，盛况空前。然而，十几个月后掉渣饼开始退烧，以无可挽回之势走向衰败。此外，北京人排队买“掉渣饼”的热情刚刚退去，“烤香鸭”的热浪就席卷而来。从最初的一两家，到大大小小的几百家，生意好的店铺从早到晚排着长队，但不久之后又是无人问津。同样的连锁模式，同样由秘方配制，同样迅速风靡京城，同样的几个月之后开始门庭冷落，不禁让人反思：不论是“烤香鸭”还是“掉渣饼”，到底什么原因让其如流星般绚丽但又如此快速的陨落？
究其原因，主要有三方面：首先，没有通过标准化，将一个项目做成以运营为导向的项目。真正的连锁经营应该是统一价格、统一品质、统一管理的的，可市场中“掉渣饼”、“八宝鸭”的管理并不规范，虽然有一部分产品已经初步进入连锁经营的轨道，但因缺乏统一化的运营模式，导致产品质量良莠不齐，产品价格不一，这势必会在未来时间里影响到其市场的发展前景；其次，没有形成品牌效应。“掉渣饼”、“八宝烤香鸭”品牌意识薄弱，从诞生到热销，在市面上已难辨何为正宗，相近名称“土家饼”、“八珍烤香鸭”、“风味烤香鸭”层出不穷。且因没有对加盟商进行严格筛选，几千元就可以加盟公司的“掉渣饼”、“八宝烤香鸭”项目，包赚钱、过低的门槛和过快的扩张都扰乱了其发展；最后，没有迎合地区饮食习惯。“掉渣饼”作为土家族的文化特色，其历史渊源并没有被挖掘出来，导致其不能够从民族文化上与消费者产生更深层次的联系，且未能迎合不同地区的口味，更缺乏与消费者直接的互动，这样就注定了其无法成长的命运。
“掉渣饼”、“八宝烤香鸭”的失败原因一定程度上说明了中国餐饮业在发展中尤其是连锁加盟过程中存在的主要问题。
二、经典连锁商务模式
肯德基、麦当劳的连锁商务模式可以说是世界经典，其中它们从一开始就把自己定位于以运营为导向的项目是其成功的重要原因。它们已跨过项目进入运营阶段，拥有一套独特的经营模式。
肯德基、麦当劳的经营模式：第一，标准化选址。肯德基的店址选择过程非常严谨，包括商圈的划分和选择、聚客点的测算和选择、两级审批制定决策等严格步骤。而麦当劳选址最大的不同在于打造自己的商业圈，即通过麦当劳的品牌效应带动大量的人流，再通过密集的人流发展麦当劳商业圈，从中获取高额的房地产利润。对于他们的选址标准说是削足适履一点也不为过；第二，标准化招收加盟商。至少具备800万元人民币的自有资金实力、愿意和肯德基建立至少10年以上的合作关系、“不从零开始经营”的特许经营等是肯德基的招商标准。而麦当劳也要求加盟者曾在该市场工作，愿意接受为期约12个月时间的培训，投资金额不少于30万美元等；第三，标准化产品质量。肯德基的原材料都是经过严格筛选、把关，进行统一购买，然后统一配方，统一工艺制作流程，对每份产品的制作过程进行严格的规定，将其批量化加工成半成品后统一配送，严格控制原材料质量。而麦当劳亦是如此，其产品是对温度、新鲜度、水分、脂肪含量等指标都有明确的规定，以确保他们的味道鲜美和纯正；第四，标准化服务。热情周到的服务一定程度上决定了顾客对企业的忠诚度，为此肯德基、麦当劳订立了一系列完善的服务标准；第五，标准化控制。肯德基、麦当劳都是通过ERP系统控制每个连锁店的财务和库存，统一配送食品，集中建立数据库，保证财务和库存的严格运作；第六、标准化卫生。为顾客提供卫生、清洁、优雅的就餐环境是肯德基、麦当劳一直追求的目标。两个公司对卫生都有严格规定，如洗手标准、用具清洗消毒标准等。
运营管理能够帮助企业成功的成长及发展，为企业创造价值及竞争优势。肯德基、麦当劳管理的标准化使其自身发展过程中能够快速复制，构成了其他企业难以效仿的核心竞争力，在自身提升的同时，降低了竞争威胁，可以使其竞争优势获得极大提高。
三、连锁运营模式优势
相比于国内产品服务质量不规范、人力资源管理不到位、经营管理制度不规范等问题，连锁运营模式具有绝对优势：
（一）标准的运营模式
连锁运营模式采用统一采购、统一原材料、统一配方、统一物流配送、统一标准化管理的经营制度，利用集成管理这一概念，最大限度的保证了产品质量；此外，总部利用一套成熟可靠的培训体系，建立完备的人力资源管理制度，统一服务标准和服务质量，保证了人员综合素质的提高，为连锁店提供强有力的人力资源支持。
（二）成熟的品牌效应
企业要做大做强，企业形象是关键。连锁运营模式，重视企业文化建设，培育了自有品牌，并针对目标市场加大品牌的宣传力度，积极开展促销活动，形成品牌优势。如肯德基的标记KFC是英文Kentucky Fried Chicken（肯德基炸鸡）的缩写，它已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。
（三）适宜的本土化经营
连锁运营模式十分重视本土化经营，充分利用当地物产资源优势，满足消费者需求，降低企业成本。其中肯德基本土化的表现之一是在原料采购本土化的同时，迎合中国消费者的饮食习惯，从而提升顾客忠诚度。本土化经营为连锁运营模式的持续发展注入了强大的活力。
四、以运营为导向的项目对中国餐饮业发展的启示
随着品牌连锁概念的发展，连锁规范化运营模式正在成为一种发展趋势。以运营为导向的项目的经典――肯德基的连锁经营系统架构及其成功经验，为国内欲开展连锁经营及亟须对连锁经营实现规范化发展的餐饮企业提供了很多的启示：
（一）实现标准化经营管理制度
借鉴标准化运营模式，我国餐饮企业可以开发先进经营制度对菜品制作进行标准化管理，如：统一原材料采购中心和加工中心，以生产的整个工艺为主线，将传统中国菜的一部分品种变为工厂化工程；统一控制，建立完善的菜品中心系统，专业化制作流程等，生产出标准化的、感官形态符合人们审美习惯的烹饪成品、半成品，从而保证菜品在色，香，味，形，质等方面的全球基本一致性；统一就餐环境和服务标准，良好的就餐环境和服务态度不仅能使顾客身心愉悦，同时重温熟悉的感觉，从而增强顾客对该店的归属感；
（二）加强企业品牌保护意识
所谓品牌”是一种拥有对内对外两面性的“标准”或“规则”，是通过对理念、行为、视觉、听觉四方面进行标准化、规则化，使之具备特有性、价值性、长期性、认知性的一种识别系统总称。随着品牌概念的推广，我国餐饮企业在创立之初就应注册品牌商标，注意构建独特的企业品牌文化特色，建立系列品牌维护措施，进行自我保护，防止他人的跟进与复制；同时严把加盟者质量关，在企业进行连锁加盟的过程中，必须制定严格的准入标准，建立完善的加盟经营管理体系，保证加盟者的素质，从而提高品牌意识，维护企业的良好形象。
（三）建立以消费需求为导向的营销策略
世界饮食文化本就丰富各异，且因现阶段经济的发展、人民收入水平、文化水平和消费文化的提高，人们对餐饮的消费不再是单一的寻求果腹，还需要其他层面的需求，因而我国餐饮业在标准化得同时，要注意将企业的统一标准和当地的饮食文化结合起来，不断研究消费者日益变化的消费习惯、消费心理、消费行为，根据需求及时调整生产，并时刻关注产品的开发和创新，不断挖掘产品特色，以满足消费者多样化的需求，引导消费者饮食文化潮流。
以运营为导向的项目就是为了在探索中不断屏蔽各种外部和内部的不确定性。中国餐饮企业可以借鉴以运营为导向的项目，在外部用一套规范的指标选择区域理想化的环境，在内部形成一个各个环节可控的流程，以便最大限度地降低将来进入运营后的风险，从而打造出更多具有生命力的连锁品牌，使中国饮食文化屹立于世界民族之林。
参考文献：
[1]房西苑，周蓉翌.项目管理融会贯通.机械工业出版社，2010（第1版）.
[2]丁荣贵.项目管理.中国电力出版社（第二版）.
[3]赵倩.是谁毁了“掉渣饼”.中国劳动保障报，2006.
餐饮项目范文3
[关键词]职业中学；餐饮服务与管理；一体化；项目化；教学改革
一、课程定位
《餐饮服务与管理》是旅游服务与管理专业的一门基础课程。本课程的教学目标是通过有效的教与学，使学生正确地认识餐饮服务的工作职责、行为规范、工作程序和工作标准，提高学生的服务技能、应变能力、突发事件处理能力，促进学生的全面发展，从而为企业培养专业性、实用型人才。
鉴于《餐饮服务与管理》课程的教学在传统教学模式下存在着教与学，学与用层层脱节的问题，项目化、一体化教学在本课程改革过程中显得尤为重要。运用以学生为中心的教学法，教师对教学内容进行项目分解，并引导学生自主探索、自我评价，极大的发挥和调动学生的主动性、积极性，增强学生实践探索与自我创新的能力，使学生将所学知识主动内化并加以应用。具体分为以下几个方面：
1、通过实操演练、摆台创新、主题设计、餐饮比赛等多环节多模块多项目，提倡学生在做中学，在学中做。
2、运用“做学教一体化”和“理论实操一体化”的教学模式，使学生在掌握餐饮服务的相关理论知识和操作要求的基础上，熟悉并准确掌握餐饮摆台等相关操作技能，达到动作规范、操作娴熟等训练要求。
3、在项目化、一体化基础上培养学生观察、协调与动手能力以及在训练中良好的分析问题、举一反三的能力，利用模块化教学法全面提升学生知识、技能操作等各方面的能力和素质。
二、目标设计
能力目标：
1、培养学生独立学习、合作学习、探索学习、举一反三的能力。
2、培养学生勤于思考、勤于动手、勤于合作的良好作风。
3、培养学生观察、协调与动手能力以及在训练中良好的分析问题能力。
4、培养学生熟练的实际餐饮摆台操作能力。
价值目标：
1、渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入学习中，培养优质服务意识、服务理念。
2、培养学生的效率意识、服务意识、保密意识、集体意识和责任感。
3、培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风。
知识目标：
1、通过本学科的学习，了解中西菜点及酒水的基本知识和餐饮服务管理的基本内容，要求学生掌握餐饮服务的基本理论知识。
2、熟练掌握中西餐摆台操作、餐厅对客服务技能。
3、通过本学科的学习与训练，具备较高的专业操作技能和良好的应变能力。
三、内容设计
针对目前使用的《餐饮服务与管理》教材章节过细、内容庞杂、部分内容与其他专业基础课内容重复的问题，以及中职学生对餐饮服务技能掌握的重要性和本课程技能考证的特殊性，可对课程教材内容进行梳理，开展“一体化”、“项目化”教学。在“一体化”、“项目化”教学模式下，激发学生学习的主动性、积极性和创造性。
以西餐宴会摆台为例，在这一章节中既有西方传统这类理论知识，又有摆台操作的实操训练，在以往的教学中，通常是教师一个人又讲理论又示范操作，而学生只是坐在座位上观摩，于是往往出现老师忙得一头汗水，学生看的一头雾水的尴尬局面。而通过对项目化教学方法的研究，可以根据岗位职业能力导向、任务引导和项目驱动结构重构课程教学内容。将“西餐宴会摆台”项目化，通过西餐餐具识别接力赛、西餐摆台训练、以组为单位开展主题宴会设计、展示设计成果、小组间互评等环节，将项目一一分解进行项目一体化教学。
《餐饮服务与管理》课程的项目化教学设计详见下表：
根据岗位职业能力导向、任务引导和项目驱动结构重构课程教学内容，包括教学项目设计、教学项目标准与描述。
项目编号 项目名称 子项目名称
项目1 餐饮服务礼仪 餐饮服务知识点
餐饮服务人员素质要求
项目2 餐饮服务技能――托盘 托盘服务知识
托盘服务技能
项目3 餐饮服务技能―餐巾折花 餐巾折花技能
主题创新
项目4 斟酒 酒水知识
斟酒技能
项目5 中餐宴会摆台 铺台布
拉椅定位
餐具定位
三杯定位
上菜与分菜
其他技能
菜点知识
项目6 西餐咖啡厅摆台 西餐咖啡厅摆台知识
西餐咖啡厅摆台技能
项目7 西餐扒房摆台 西餐扒房摆台知识
西餐扒房摆台技能
项目8 西餐宴会摆台 西餐宴会摆台知识
西餐宴会摆台技能
西餐宴会主题创新
中级餐厅服务员证考前辅导
四、教法设计
教无定法，并且学生的主体活动一般不会自发产生，教师应研究学生，根据不同的教学内容和教学要求，采用多种教学手段和教学方法，最大限度地使学生处于激活状态，主动地动眼、动耳、动口、动手、动脑，积极地去实践、去体验和表现，获得最佳的教学效果。餐饮课的教法主要包括小组协作训练、情景模拟、项目化训练、多媒体协助等。
1、协作训练。餐饮课的技能教学是在本校模拟餐厅进行的。在教师的指导下，根据学生人数和模拟餐厅场地规模，将学生分成几个小组，选出比较优秀的学生担任小组长，教师仍保持对全班活动的领导，在分组时既考虑学生在模拟餐厅里的位置，也要考虑他们在学习认识技能上的差异，为了完成专业技能训练时确保学习上的互相帮助，可以根据学习基础较好和较差学生相结合的原则编在一起。这种活动形式能照顾他们实际能力，能够开展学生在学习上互相帮助、互相配合和互相监督。
例如：“斟酒”的练习，要求学生以小组为单位轮流进行训练。在分组练习时，每组都有基础较好的学生，如果该学生在练习时由于自己已掌握了操作技能，自行做别的事情而没有帮助组织和指导本组同学练习，教师应该给予批评指正，要求他帮助指导其他学生。小组里的每个同学都已掌握技巧后方可向老师申请考试，考试中如有一人没有通过，全组同学都不能通过。协作训练法不仅使本组的每位学生都能熟练掌握操作技能，还有利于团队合作精神的培养。
2、情景模拟。在课堂教学中创设餐饮服务情景，通过扮演不同的角色给学生一种身临其境的感觉，让学生进行换位思考，体验不同人的心理感受，切身体会学习内容的性质，并随时进行学习评价和指导。
如在《西餐扒房午、晚餐服务程序》这节课的教学时，安排学生分别扮演客人和迎宾员、领班、值台人员，并互换角色来模拟扒房午、晚餐的服务程序。充当服务员的学生要求他们模拟过程注意服务态度、礼貌礼节、推销技巧等。在“真实的”情景中进行学习，通过角色的扮演，学生以真实性任务接受者的身份可以了解每个角色的职责作用，就知道怎样去做，为什么要这样做。扮演客人的学生也能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。通过训练，让学生参与、配合、协调，从各个角度来掌握专业知识，减少学习与完成任务之间的落差，强化学生的知识迁移能力。
3、项目教学法。陶行知创造教育论著名的观点“教学做合一”指出“做的最高境界就是去创造”。因此，在专业基本技能的课堂教学中，我们必须想方设法让学生动手去学、去做。教师可先进行规范的专业技能演示，然后再针对该项技能设计一个项目让学生完成，同时对学生的项目完成情况进行指导和点评，这样学生不但能较快掌握该项技能，还能在项目完成过程中学会创新、学会合作。
如“餐巾折花基本技法”的教学，在前几节课当中教师可先介绍每一种技法的操作要领，让学生同步模仿训练并对照课本上的图谱自行模仿折叠。在接下来的课程中，教师可以设计一个“主题婚宴餐台花型设计”的项目让学生分组完成，自主创意出切合婚宴主题的新花型并举行小组竞赛，让学生也来担当评委，这样，学生由实践去经历、用心灵去感悟“生活精彩，创意无限”，从而更好地掌握专业基本技能。
4、多媒体技术。随着网络时代的来临，多媒体技术已成为现代课堂教学的重要辅助工具。多媒体技术的应用，也为《餐饮服务与管理》的课堂教学改革提供了方便。教师可以充分运用多媒体技术，增强创新意识，积极制作各种课件，将知识要点、操作规范、服务程序等教学内容，生动、具体、形象地展现出来，激发学生的学习兴趣，帮助学生强化理解，减少实际操作错误，提高教学效果。同时，教师再通过适当的设疑、点拨，促进学生创造性思维的培养。
例如，餐巾折花中“推折”的教学即可使用多媒体技术。“推折”是折裥时运用的一种手法，也是学生不容易掌握的一种基本技法，学生进行推折练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥不均匀、不整齐，影响整个花型层次的丰富、紧凑、美观。因此，可以用“推折”的范例说明操作要领，并反复播放示范操作录像，根据定格显示的录像画面强调手指间的配合和距离的控制，让学生理解“推折”的操作要领，进而掌握“推折”的基本技法。
五、考核设计
考试是评价教学效果的主要方法，在传统的考试制度中，教师处于评价的绝对中心地位，学生处于评价的被动状态，评价不能有效地发挥促进教学的作用，常常挫伤学生学习积极性。要创新和改革《餐饮服务与管理》课堂教学质量的考核模式，先要从评价做起。以学生主体发展为价值取向，根据评价的目标，该学科的特点与要求，评价的内容，学生的实际等，采取多元化的评价主体和多样化的评价方法。
评价主体多元化，是职业中学学生教学评价改革的一种必然趋势。在评价过程中，必须重视学生的主体地位，认识自我，发展自我，开展自评、互评、师评有机结合，灵活运用，避免生搬硬套。不但要评价餐饮服务专业知识的掌握，而且要评价学习的态度、学习的能力等，使学生获得成功的体验，增强自信心。如在“迎领宾客入座”内容教学时，可让某一学生根据自己迎领的情况讲述哪里做得好？哪里做得不正确？或者将学生分成若干组，各组轮流迎领，迎领结束后让其它组对该组进行评价，说说该组谁做得最好？谁还存在哪些不足？这样既能加深学生对迎领宾客的正确认识，又能促进学生主动参与教学过程，培养学生积极的自我意识。
评价方法多样化，即考试内容可以是基础知识的理论考试，也可以是基本技能的实践考试；考试方式可以采用笔试、口试、操作等。如我校把中级餐厅服务员证考试与《餐饮服务与管理》课程考核相结合，并在与市劳动局共同拟定的中级餐厅服务员证考评办法中采用了多样化的评价方法，既有餐饮基础知识的理论考试，又有餐厅常用英语口试，还有中餐宴会摆台的实际操作考核。实践证明，将中级餐厅服务员证考试引入该课程教学评价中，采用多样化的评价方法，对“教”与“学”双方都起到了很大的促进作用。
此外，对学生的评价不仅要注重结果，更要注重发展和变化过程，把“过程性评价”和“终结性评价”结合起来，使发展变化的过程成为评价的组成部分，评价的重点应根据不同的内容要求有所侧重。比如托盘、斟酒、上菜、席间服务等，应把评价重点放在操作过程中；餐巾折花则应把评价重点放在操作成果上。“终结性评价”时，我们可以进行“成果和操作过程结合型”评价。如，“中餐宴会摆台”的评价涉及摆放餐具、叠餐巾花、斟酒等的基本技能，既有过程又有成果。改革后的考试方法具体要求如下：
《餐饮服务与管理》个人成绩期末总评包括
1、教学活动中的表现（50分，其中：技能训练20分、技能竞赛10分、协作性5分、课堂发言5分、平时作业5分、出勤情况5分）
2、中级餐厅服务员证专业理论考试（20分）
3、中级餐厅服务员证专业技能考试（30分，其中：中餐宴会摆台25分、餐厅常用英语口试5分）
综上所述，在《餐饮服务与管理》教学过程中，教师应根据岗位职业能力导向、任务引导和项目驱动结构重构课程教学内容，开展“项目化”、“一体化”教学，激发学生学习的主动性、积极性和创造性。同时，结合学生的实际情况，采取多元化的评价主体和多样化的评价方法，使学生在教学过程中获得成功的心理体验，从而大幅度地提高教学质量和效益。
参考文献
餐饮项目范文4
关键词：五星级酒店 厨房排油烟管道 油烟净化 节能
中图分类号：TE08文献标识码： A 文章编号：
一、工程概况
成都某商业项目位于成都市青羊区，是一个集五星级酒店、5A写字楼、高级公寓、大型商场为一体的商业项目。发展商为外资企业，项目定点较高，以下设计标准均按国外要求设计，较国内设计要求高。现以该项目为列，主要分析五星级酒店的餐饮厨房通风空调设计要点。
二、设计参数与负荷计算
表1室内设计参数
三、本工程设计的特点
1. 方案阶段
开发商在确定建筑平面时，就应规划餐饮的区域、位置、面积等。餐饮的区域应尽量集中设置，在多个平面布置时，应尽量布置在同一个防火分区，且靠近外立面布置或多设置在顶层区域，竖向应保持在同一个区域，方便配置给水、排水、排污系统的设置，便于排油烟竖井的布置，便于补风的设置，方便燃气管道的布置。
餐饮区域定下后，应尽早确定土建排油烟竖井的位置、面积。预判排油烟水平管的大小、持续，走向及对空间的影响，天花内的机电安装空间应不少与1m（梁下净空），厨房区域应结构沉降不少于500mm的高度，用于厨房排水同时确定排烟竖井出屋面的位置。排油烟管井最低要求是排放在裙楼屋顶。需注意，属于污废处理间的排风，也需要排放到屋顶。
酒店每个厨房应设置独立排油烟管道，从厨房区域一直排至室外。同时排油烟管不应同时担负两个防火分区。当一个厨房设有多个大型炉头时，应考虑节能需要，设置双速风机、变频风机或每个炉头设置独立风机排油烟。其排油烟风机需对应厨房排油烟补风机，并联动控制。其控制按钮应就近设置在炉头附近。
2. 施工图阶段
厨房排油烟管道应采用厚度不少于1.0mm的ANSI 304不锈钢风管，管道连接均采用焊接。采用不少于30mm厚的玻璃纤维保温。故预留排油烟竖井时，应考虑足够的安装空间。例如计算风管尺寸为800x600mm，则管井有效尺寸应不少于1000x800mm。
厨房排油烟量的换气次数按50次估算，层高按2.8m计算。计算厨房面积时，需要包括非炉头区域，即包括洗碗间、洗菜间、冷库、鱼生处理间等。当排油烟量按50次估算，大于20000m3/h风量时，以换起次数为准；当小于20000m3/h风量时，则按20000 m3/h估算排油烟量。
厨房排油烟风管排出室外时需经过静电除油装置。静电除油装置设置在排油烟风机前。配有自动清洗功能，需提供给水点和排水点。
厨房区域必须保证负压，故排油烟补风量按照排油烟量的80%-90%计算。由于厨房补风接到工作人员上方，为保证舒适性，及防止结露，厨房排油烟补风需经新风机处理，送到室内。其设计参数按照 表1 所示。
厨房的平时排风按换气次数6次估算，层高按2.8m计算。平时排风按整个厨房区域计算。
厨房的事故通风按换气次数12次估算，层高按2.8m计算。事故通风面积应为有燃气泄漏可能的区域内。故一般厨房的平时排风与事故通风合用系统，风机为防爆风机。可设置双速风机，或合用风机（风量取两者中的大者）。平时排风支管段设置常开阀门，事故通风支管段设置常闭阀门。当平时排风时，事故通风支管段关闭；当事故排风时，平时排风支管段关闭。
厨房的平时新风按平时排风的80%计算，设置独立的新风机，而其设计参数按照 表1 所示。
厨房的消防排烟管道，按照《高层民用建筑设计规范》要求设计。
表2. 厨房风管风速
厨房内的卫生防疫办公室，有卫生防疫要求，需设置独立空调。
厨房的冷菜间、巧克力间、鱼生处理间、红酒存储间等，设有低温要求。谨设置风机盘管难以满足需要，故在设置风机盘管的同时，亦设有水冷柜机。
厨房设有24小时的冷却水，以满足冷库及水冷柜机的要求。本项目设有2台循环水量为50m3/h的闭式冷却塔。
由于本项目设有厨房顾问。故在装修配合阶段，最终排油烟量，按厨房顾问提供资料为准。
四、本工程其它注意事项：
厨房排油烟对风机节能运行的要求有：
设置电机外置型不锈钢防爆风机箱；
为安全使用静电油烟净化装置，设计时应采用电气延时控制，在厨房排油烟正式运行之前，应先启动系统排风风机，10min后，再接通静电油烟净化装置的电源。
采用变频风机及集中启停。
为防止油烟串味的发生，需要预控以下几点：
保证排油烟系统的施工质量，漏风率按照高压系统的要求限制。
采用高效排油烟净化器。
屋顶上严格排油烟出口的走向，当在同一垂直线上时，排风口宜高于进风口6m。
当同一高度时，水平距离不应小于10m，当进排风口高度不满足上述要求时，进风口应低于排风口，两者间距不应小于下式：
（X/10）2+(Y/6)2=1(1)
式中：X为排风口与进风口垂直中心线的水平距离，m；
Y为排风口与进风口水平中心线的垂直距离，m。
厨房排油烟风管水平管内，每个3m需设置自动喷水灭火系统，并预留不少于300x300mm的检修口。在排油烟管水平风管应有坡度，在风管最低点应设有排水点及检修口。
水平风管与垂直风管底部，应设有排水点及检修口。
参考文献
[1] 许宏锲，万嘉风，王骏强.酒店空调设计[M].北京：中国建筑工业出版社，2003
[2] 马最良，姚杨.民用建筑空调设计[M].化学工业出版社，2003
[3] 中国建筑标准设计研究所.全国民用建筑工程设计技术措施-暖通空调.动力（2009年版）[M].北京：中国建筑工业出版社，2009
餐饮项目范文5
[关键词]目标引领；自主⒂耄蛔远模式
广东省中山市港口镇民主小学经过多年打造，确定了以“荷花文化”为学校文化建设的核心内容，倡导“和而不同”育人理念，以“莲品”和“荷韵”为内容向学生提出了“学会包容、绽放自己”的要求。学校以学生的发展为本，关注学生的个性发展、全面发展和可持续发展，实质上是要求学生学会自律和自主管理。
在实际教育过程中，随着年级的不断升高，学生的认知能力和自主意识都有了长足发展，但很多班主任是从低年级跟上来的，并没有准确地洞察出学生的变化，仍旧采用保姆式的管理方式和事必躬亲的风格，由此已经不能与学生自主意识的生长相谐调了。对于学校行政管理来说，不同的学段应该引领教师采用不同的策略进行班级管理。但很多教师由于工作经验的不足，不能根据学生身心发展的规律选择最有效的方法。作为行政管理部门，就应该想在教师前，变在教师前，在各种例会和培训中，给予适当引领，从而促进教师工作方式的有效转换。
因此，必须要改进班级管理模式，发挥学生的主观能动性，促进学生各方面能力的发展，引领班级管理走向自动模式。例如，通过各种途径和契机，让教师在观察中发现学生的变化，并积极尝试针对这种变化，改变班级管理的理念，从而让学生在班级管理的过程中，不断设定明确的目标要求，推动他们以自主方式对班级进行管理。说到底，就是充分发挥每个学生的主观能动性，调动学生的服务意识和管理热情，将班级管理的权利交给每个学生，实现班级管理的自主化运营。现结合实践介绍班级自主性管理的一些做法。
一、每月目标卡，让自主管理有目标
确立目标既是班级管理的首要环节，也是学生发展的前导。因此，班级管理自动模式构建应把人的充分发展作为追求的目标。班级管理应在“全面和谐发展的人”的大目标下，充分考虑知识与情感的领域，注重知识、智慧、价值观、审美观等目标。学生通过主动参与班级管理，形成尊重、关怀、友善、分享的人格品质，塑造健全的人格，激发创造意识、创新能力，促进全面、和谐、个性地发展。对于学生的管理而言，所谓每月目标卡，其实就是在每个月的开头，由班主任组织全班学生根据学校的要求制定这一个月的综合目标，包括行为习惯、学业成绩、常规管理、班级服务等方面，让学生根据自身的实际情况确定符合自己的目标，让每月目标卡成为自己这一个月来行为、学习努力的方向。
针对学生提出的目标，一方面正副班主任要积极引导学生关注自己的常规言行和学习表现，努力向自己的目标迈进；另一方面也要对学生提出的目标进行评价，尤其是对可能存在困难的学生进行适当地指导、督促，保障每个学生提出的月目标不会成为一张“空头支票”。
到了月末，学校都会要求班主任利用班队课的时间，对一个月来的目标达成情况进行全面的对照、反思，让每个学生在本月目标卡上，回顾自己在月初设定的目标，哪些是完成得较好的，哪些可能还存在着问题，并在目标卡上写下自己的评价与反思。除了自我反思之外，要求班主任针对班级中的一些实际情况，组织小组以及全班同学相互评价，让学生明晰自身做得较好的一面，了解自己还需要努力的方向。然后，在这样的基础上，班主任再组织学生从原有目标的达成情况出发，重新设定下一个月的目标。
如此循环往复之下，学生运用目标卡的方式实行自主设定目标、自主检查反思、自主反思调节，学生的自主成长充满了活力。其实学生并不是没有向前、向善的欲望，而是他们在逐步成长的道路上，可能会暂时迷失了方向。只要引导他们找到明确的目标，他们便会带来很多惊喜。
二、一人一岗位，让自主管理有平台
“天生我材必有用”“人尽其才，物尽其用”的古语提示我们，每个生命都有自己的优点和特长，都会有自己存在的价值。在每次班主任的培训会上，学校都着力引导班主任在班级自主性管理中，充分发挥学生的特长，让每个学生都能尽己之力来为班级做出贡献。学校通过“一人一岗”的方式，将班级良性运行过程中所需要的任务进行合理的划分，做到“人人有岗位，每岗有人管”，每个人都是管理者，也是被管理者，良性竞争，互相促进。
以学校少先队的组织为例，少先队的组织建设是培养少先队员民主思想的有效途径，学校现有中队19个，队干部实行民主选举，在学生自荐和推荐的基础上进行竞选演讲，学生代表投票选举产生新一届大队干部。少先队大队委由23人组成，下设“三操”督察员、环保小卫士、红领巾广播站、志愿者之家等。定期进行大队干部培训，使他们适应工作的需要，实现自主管理。学生干部们出色的工作，使学校少先队显得生机勃勃。各班级也进行了人人都是小干部岗位设置，在常规岗位基础上，创设了多个个性化岗位。学期一开始，班主任可以引导学生自主观察，自主申报，承担班级管理中的一个岗位，并在这一学期中将这一岗位负责到底。有的学生酷爱读书，心思细腻，班级图书管理就成了他的岗位；有的学生个子矮，坐在前排，开关电脑、管理鼠标就成了他的岗位；就连教师布置作业以后，将作业内容写在黑板上方便大家记录的学生，也是专门设置的，这个岗位被称作“小秘书”……这让更多的学生加入到组织中来，他们都在自己的岗位上奉献着自己的智慧和汗水。学校正常活动的开展与运行，包含了每个学生的共同努力，真正做到了“人人为我，我为人人”。
三、干部轮换制，让自主管理有保障
在工作实践中，不少教师为了省事，总是习惯性地将班干部一任到底。这可能会造成很多教育资源的严重浪费。为此，行政管理人员要求班主任打破旧有观念的束缚，积极进行管理上的改革尝试，以更好地推行自主化管理的方式，让更多的学生得到锻炼，增强全体学生的责任心和集体荣誉感。
班干部实行竞选轮换制，培养全体学生的组织管理才能。担任班干部既是为班级服务、实现集体目标，又是培养和锻炼自己、实现个人发展目标。班主任要使学生做好思想准备，没有当班干部时注意向班干部学习，配合好班干部的工作，引导大家去关心他们、支持他们、理解他们，为他们的工作创造一个良好的外部条件；当了班干部后要尽心尽力，努力锻炼自己，展现自己的才能，做好服务工作。
在具体操作过程中，班主任在开学初的班队课中与学生共同制定班干部轮换值日的相关细节。一是责任制度，制定了班干部轮换的相关要求，让每个参与班级管理的学生都铭记在心，从而在班级管理的过程中严格遵守；二是管理制度，值日班长虽然只有短暂的一天，但必须要树立全心全意为班级、为每个学生服务的意识，将自己一天的工作重心聚焦在自己的值日岗位上，从而让每个学生都能在自己岗位上锻炼自己，获得丰富的体验；三是激励制度，如果值日得力，取得教师与学生的一致好评，就可以获得继续值日一天的奖励，从而让所有学生都能以最大的热情来参与到班管理工作中来。这种方式将班级管理的任务平均落在每个学生身上，让每个学生都能体验班长的角色，有效激发了学生的主人翁意识，从而促进了班级管理的高效化。
四、小组合作式，让自主管理有合力
进入高年级之后，部分学生会受到青春期成长的干扰，导致心理情绪波动较大。面对这些客观存在的现象，除了要求班主任加强教育引导之外，还应该支持班主任尝试运行“小组合作”的方式，通过小组之间的互帮互助，实现共同成长。
首先，小组成员的构建依照异质互补的原则，将不同认知能力、个性特征、兴趣爱好的学生进行编排，形成帮扶小组。这就要求教师对学生的基本情况形成一定的认识与了解，之后再进行微调使各组中都有相应的语、数、外特长生，将语言表达能力强、思维敏捷、发言积极的学生分散到各组，将自制能力差、好动的学生分散到各组，并且将男女生均匀分散。
其次，慎重确定和选拔小组长。小组长可由教师指定，也可由班主任组织进行公开选拔。每个小组配一名组长，选拔的条件有三：一是学习成绩优异，能在小组内发挥榜样示范作用；二是组织管理能力强；三是乐于助人，有能力而不保守，并且愿意为大家服务。通过公开选拔产生的小组长群众基础好、威信较高，小组其他成员乐意参与，更容易支持他们的安排和管理。
餐饮项目范文6
关键词：PPP模式；商业银行；风险应对方式
一、PPP项目给商业银行带来的机遇
商业银行在我国金融体系中占据主导地位。PPP模式成为新的贷款投向，为商业银行带来了如下机遇：首先，拓宽业务领域，获得优质客户。我国商业银行目前对于交通、水利等基建类项目的投资相较于政策性银行来说存在一定差距。而PPP模式有助于社会资本的进入，为商业银行在基建类、城镇化建设类项目中的发展提供了机遇。其次，获得稳定收入。目前，我国商业银行的利息收入仍是收益的关键，国有商业银行的利息收入占营业收入的比例接近80%，利息收入中客户贷款和垫款总额可以达到七成的占比，而贷款业务中中长期贷款又是重中之重。由于我国的PPP模式项目多为基建类，且在市政建设、铁路、水利、医院等多个领域应用广泛、前景广阔。贷款资金需求量大，且偏向于中长期，因此会带动商业银行的贷款增长，为商业银行增收。又由于发起人多为政府，预计风险可控，收入具有一定的稳定性。最后，拥有广泛影响。PPP模式涉及的项目规模较大，涉及上中下游多个行业，有很强的社会影响力。商业银行积极参与PPP项目，可以扩大银行的知名度，树立良好的社会形象，也将拥有更多的潜在客户。
二、商业银行参与 PPP项目的必要性
PPP项目给商业银行带来了很大的发展机遇，同时商业银行也在PPP模式中起到保证资金充足性和稳定性的作用。现阶段我国金融市场的发展并不成熟，企业与商业银行合作，一方面可以通过借贷方式筹措资金，另一方面也可以获得更多、更专业的金融服务和金融产品。
商业银行在PPP模式中主要有以下几个作用：一是商业银行聚集社会公众与企业的大量资金，拥有充足的资金来源。参与PPP项目，可以促进资金融通，有效将储蓄资金转化为有收益资本。一方面利于回报率较低的基建公共服务类项目顺利开展，一方面使得市场资金有效利用。二是商业银行能够利用自身信贷项目的分析经验，预测PPP项目的现金流收入，准确发现项目实际价值。三是商业银行能够有效分散PPP项目的风险，提供长期资金，为项目提供全方位指导，使得PPP项目的风险被合理分担。
三、商业银行参与PPP项目的主要方式
我国金融市场以商业银行为主导，而且PPP模式投融资体系的主要参与者之一就是商业银行。PPP 项目有着总投资金额高，资金回收期长等特点，导致融资方式和融资渠道受到较大限制。而商业银行的优势在于资金充足、融资成本较低、风险较小。具体而言，商业银行参与PPP项目的主要方式有以下几类：
一是传统信贷。商业银行对于PPP项目最主要的支持仍是向项目公司发放贷款，即通过经营贷款、银团贷款等工具为PPP项目提供资金。如中国农业银行安徽池州市污水处理及市政排水设施政府购买服务项目采取的26年期限、4.99 亿元固定资产的贷款，其中有1.25亿元采用银团贷款形式，农行也成为该项目的银团行和银团份额最大的参与行。商业银行发放贷款的用途为置换借款人前期投入、建设基础设施、归还项目的负债等。同时用收费权、预期收益权等对于项目进行抵押。
在确定PPP项目信贷资产规模方面应当科学合理的考虑项目各个环节，保障资金收益。在项目的建设期可运用固定资产贷款，在项目的移交期需要做好信贷资产的收回，做好中短期产品的置换。贷款期限需要综合考虑项目产生的现金流及政府服务费的因素，总长度不超过特许经营期，例如中国建设银行推出的短期O&M、MC模式（3-8年），中期BTO模式（3-15年）与BOO模式（3-20年）等期限不同的贷款模式。
二是PPP基金。目前，我国江苏、安徽、山东等地已经成立了省级的PPP发展基金，由省政府发起，财政部门引导资金，商业银行等金融机构出资认购，规模在百亿之上。多家银行采取该模式，如交通银行四川省分行入主四川省PPP项目产业投资引导基金，成为该引导基金管理公司第三大股东，该基金首期规模100亿元，预计3-5年规模达到300亿元，是四川省首只PPP项目产业基金；中国建设银行成为中国政企合作投资基金最大的出资金融机构，中标多地省级PPP引导基金，与中建、上海建工等优秀社会资本方组建PPP基金联盟；建行资产管理部推出了城镇化基金、“一带一路”基金、政府债务优化基金等，为PPP提供全面的金融服务等等。
三是提供咨询业务。PPP 项目从设计到建设、竣工都需要商业银行在法律、财务、金融等方面提供专业指导，为项目提供财务、造价以及年金托管等服务。商业银行可以利用自身信息优势，根据项目实际情况与各类金融机构协商共同为政府提供融资方案，也可以为社会资本提供PPP项目的评价咨询服务。
商业银行提供的融资咨询服务主要包括项目公司股债比例确定、对股东追索责任确定、融资担保结构确定、融资项目未来现金流预测、融资期限结构确定等，华夏银行于2014年推出的“工程通”融资产品就有类似功能。该产品可以帮助施工企业提高其财务杠杆水平，优化融资结构。通过工程通的模式，施工企业可以获得针对政府项目的一些中长期的授信，减轻政府类项目的资金的压力。
四是对资金进行监管。PPP项目的客户在银行开立基本结算账户，一般存款账户等，银行需要为其设计现金管理方案，对客户的资金进行管理。包括对日常资金的管理、结算、收付款、工资、现金的管理、资金网络结算、资金监督与管理、企业理财和信息服务等服务，以此来提高闲置资金的使用效率。
五是资产证券化。商业银行可以参与PPP项目的资产证券化进行融资，PPP项目是公共基础设施项目，风险较分散，收益较稳定，现金流可预测。商业银行可以参与PPP资产证券化产品的设计与营销，也可以运用信托等表外资金购买PPP资产证券化类产品。
六是投贷模式。商业银行发放贷款并运用投行的资金满足城市基础设施和公共服务项目运营维护类PPP项目的融资。商业银行发放贷款可以获得利息收入，运用投行资金使得商业银行成为PPP项目的股东，获得股息收入。以此降低银行单一规模贷款的风险，调节收入结构。
七是商业银行买入PPP项目公司在贸易中形成的应收账款，负责管理、催收等；同时买入PPP项目公司对手方的应收账款，向PPP项目公司催收。
四、商业银行参与PPP项目的潜在风险
由于PPP项目参与者众多，情况复杂，商业银行参与PPP项目存在不同程度的风险，例如项目运营模式不成熟，没有参照范本，实施难度大，地方政府不承诺兜底的风险等等。
第一，银行风险：对于我国商业银行来说，PPP项目的金融服务仍旧是新鲜事物，缺乏相关的运作管理经验，需要重点关注相关风险。在PPP项目的准备阶段，银行可能会由于缺乏相关经验，不能充分调查项目，也不能充分介入项目前期的准备工作，因此存在一定的操作风险；在PPP项目的融资阶段，贷款调查不充分、贷款决策判断失误等等使银行面临更多风险。由于从项目发起到项目执行存在多个环节的管理，如何跟踪以及切入项目需要加强研究。又由于PPP 项目的融资额度大，对于融资比例、担保价值、还款安排等要详细论证。另外当经营管理不能达到预期收益时，如何保障银行的效益也没有有效的规范；在PPP项目的建设阶段，由于PPP项目参与方多，周期长，融资金额大，容易造成管理困难等问题。
第二，政府风险：在PPP项目中，政府的角色是项目合作者，而非项目监督者。然而，政府部门对待项目的态度依旧在很大程度上影响企业与银行。不少企业顾虑政府会违反合同约定履行的条款，而商业银行也会顾虑政府为加快基础设施建设而盲目签订不符合实际的合同，导致难以履约，造成还款风险等，损害多方利益。举例而言如青岛威立雅污水处理项目中，当地政府签约后又单方面要求重新谈判以降低承诺价格；福建泉州刺桐大桥建设过程中，有关政府并未保证项目公司的经营排他权，也未补偿该公司，增加了项目投资总成本，最终导致项目失败；吉林长春汇律污水处理厂的建设项目中，政府临时废除已签订的管理办法，导致公司巨额资金被拖欠，项目最终失败。因此，商业银行在参与PPP 项目时，也要关注当地政府的信用风险。
五、商业银行应对PPP项目风险的措施
目前我国PPP模式处于起步阶段，商业银行应该采取适当措施，应对PPP项目中存在的风险，准确把握项目运营过程中的业务机遇。
第一，近年来我国出台多项关于PPP项目的政策准则，商业银行要充分理解国家政策，把握各级标准。同时完善自身行业信贷政策，审批标准等等，适应PPP新模式。第二，在PPP项目实施过程中，商业银行要重视政府的主导地位，及时向政府汇报工作，并积极获得相关政策、信息等的帮助。第三，银行要发挥专业领域的优势，做好为项目各方提供专业融资咨询、合理信贷规模及贷款方案等的工作。具体来说，为地方政府提供创新型产品，为项目公司解决合理的质押融资需求，同时通过多种融资模式参与PPP项目的全过程，开发不同期限、利率等等的贷款产品。比如国家开发银行针对社会资本参与交通、水利等基建类项目困难的问题提出专业的指导意见；上海浦东发展银行成立专业的PPP项目顾问团队，为新疆自治区PPP项目提供项目设计方案、项目评审等的综合性顾问服务，自治区人民政府也确定浦发银行为首批PPP项目顾问银行和PPP项目基金合作银行之一。第四，商业银行选择PPP模式应当考虑选择稳健、有配套设施支持等的项目。选择市政设施、农业水利、交通能源等收益稳定的领域，大型城市、省会城市等经济实力较强，地方债违约较低的区域，资金实力雄厚，信用等级较高的合作企业。第五，PPP融资模式的关注点在于项目本身的合同约定，政府与社会的利益分配等，项目的未来现金流成为偿还贷款的主要来源。因此商业银行要加强对于项目盈利能力的分析，正确评估项目的未来现金流，确定折现率，保证贷款本息的偿还。同时，银行应当关注贷款抵押物，并且寻求新的风险缓解手段，例如项目公司的母公司提供担保之类的承诺。第六，随着亚投行、金砖银行等的成立，“一带一路”战略的提出，商业银行可以在原有的国际业务渠道上建立新的PPP融资产品，将有实力的PPP项目推向国际市场。
PPP项目将成为我国新型城镇化建设的重要模式，预计未来市场规模有数万亿之多，该模式成为商业银行未来又一大投资渠道。商业银行应当抓住这一投资机会，抓住机遇，应对风险，为我国城镇化建设带来新的活力。（作者单位：广东财经大学金融学院）
参考文献：
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