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食品安全检验范文1
一、权威、高效的食品检测、监管体制和机制，提高我市食品安全监管水平，确保人民群众的食品安全，特制定本意见。
一、建设原则
食品安全生产、加工、流通、消费各环节检验检测实现合理分工、集中配置、资源共享、稳步推进。
二、工作目标
争创省食品安全示范县（市），进一步加大食品安全监督抽检力度，不断提高抽检效率；建立统
一、规范、科学、合理、高效的食品安全检验检测运行体系和信息平台。
三、检测体系
根据目前我市检验检测机构的实际，我市食品检验检测体系以确保重点，兼顾各环节为原则。政府出资重点加强市食品安全检验检测中心建设，使其基本达到具有定量检测农药残留、药物残留、重金属残留、激素类药物、添加剂等食品安全项目检测的手段和能力。市农业、工商、卫生等部门主要添置各环节日常监管中以定性为主的快速检测设备、设施，以保证日常监管的需要。同时根据食品安全有关法律法规要求，做到分段检测与品种检测相结合。农业部门负责初级农产品的质量检验；质检部门负责生产加工环节的食品质量检验；工商部门负责流通环节的食品质量检验；卫生部门负责消费环节的食品质量检验；各乡镇（街道）建立农产品质量安全动态检测站，负责本辖区农产品检测工作，接受农业部门的技术指导；食品安全委员会办公室负责对食品质量检验的组织协调。
四、职责分工
市食品安全委员会办公室：建立食品安全检验检测体系的运行机制，制定全市年度检测计划，组织协调各部门开展食品检测工作，统一对外食品检测结果。
市农业局：负责农产品种植的食品安全监测；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理农产品种植环节举报投诉、专项检查；负责乡镇农残检测指导和管理，做好农产品上市前抽样检测，负责动物及其产品的检疫工作；负责受理畜禽养殖环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。负责水生动物检疫工作及其产品的质量监测工作；负责受理水产养殖环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
市质监局：负责生产加工环节的食品安全监测工作；督促企业加强自检体系建设；承担市食品安全委员会办公室下达的全市食品安全定量检测目标任务；负责受理生产加工环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
市经贸局：抓好生猪屠宰场检测室建设及管理工作，开展肉品质量检测。
工商*分局：负责食品流通环节的食品安全监测工作，负责监督全市农贸市场、商场、批发市场检测室（或快检设备）的建设及管理；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理流通环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
市卫生局：负责食堂、餐饮业消费环节的食品安全监测工作；负责突发食物中毒事故的技术鉴定；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理食堂、餐饮业消费环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
各乡镇（街道）：设立农产品质量安全动态检测站。负责管理本辖区内农产品检测工作；制订本辖区农产品检测工作年度计划；根据市食品安全检验检测中心布置的检测任务目标，开展农产品抽样检测工作；开展农产品快速定性检测站的建设；开展农产品质量安全知识宣传等；完成农业部门下达的检测目标任务。
五、运行机制
（一）统一制订抽检计划
为提高检测效率，节约检测经费，避免重复抽检。抽检计划分监督执法性抽检计划和综合评估性抽检计划，各职能部门根据我市食品安全状况，以及季节、环境、重点环节、重点品种、特色行业等特点，结合上级主管部门考核要求及分配计划，每年确定抽检品种、数量、批次（频次）、检测项目，报市食安委办公室，由市食品安全委员会办公室报市政府批准后统一下达全市年度抽检计划。
（二）统一检测检验
各乡镇（街道）和相关食品安全监管部门除快检、现场检测以及疾控中心微生物检测项目以外的食品安全检测需统一由市食品安全检验检测中心负责检测。其中列入市食品安全委员会办公室年度计划的监督或评价性项目检测，依据文件直接送检测中心检测，新增加的临时性检测项目，必须经市食品安全委员会办公室审核后按程序送检测中心检测，相关检测经费按市政府办公室118号抄告单执行。
（三）统一检测项目标准
市食品安全委员会办公室在下达全市年度抽检计划时，根据相关国家标准、行业标准、地方标准和企业标准指定检验标准依据，各食品检测机构的食品检测项目均应指定标准进行检验。
（四）统一汇总检测结果
各乡镇（街道）和有关部门应把“条”（上一级业务主管部门下达的任务）和“块”（市食品安全委员会下达的计划）布置的所有检测结果及时汇总到市食品安全委员会办公室，汇总后的检测结果作为全市食品安全状况的评估依据。对检测结果不合格的食品，由相关职能部门进行行政查处。市食品安全委员会办公室和各有关部门要及时对不合格食品生产原因进行分析，采取有效措施予以解决，确保食品安全。
（五）统一信息报告和
市食品安全委员会办公室应综合各有关检测单位的检测结果，汇总后报告市政府，并视情向社会，及时提醒市民注意。对举报投诉、突发食品安全事件等检测信息，要及时上报。市食品安全委员会办公室加强对检验检测信息分析和综合利用工作，及时将检验检测信息在市食品安全信息网中监测预警专版上，有效进行消费提示和警示，实现监测信息互联共享和对社会公开。各有关部门要依据检验检测信息，指导监管工作，作出安全预警，加强执法监督，促进企业自律。
六、工作要求
（一）统一认识，加强领导。民以食为天，食以安为先，有效的食品抽样检测，是食品安全监管的技术支撑，是确保人民群众身体健康和生命安全的重要保障，各乡镇（街道）和有关部门要从执政为民的高度，进一步统一认识，顾全大局，加强领导，服从市食品安全委员会的统一领导和组织协调，切实做到思想认识到位、组织领导到位、工作落实到位。
（二）统筹协调，形成合力。各乡镇（街道）和有关部门要加强协调配合，建立上下联动、部门联动、区域联动的机制，根据职责分工，按时完成上级和市食品安全委员会办公室下达的各项检验检测任务，及时沟通相关信息，形成食品检验检测合力，检测结果及时报送市食品安全委员会办公室。
食品安全检验范文2
关键词：加强食品检验检测 建设意见
一、充分认识健全食品安全检测体系的重要意义
食品安全检验检测是食品生产经营和食品执法监管的重要技术支撑，在准确识别判断食品质量、有效防范食品安全风险方面具有十分重要的作用。近年来，我市不断加大食品安全监管力度，切实加强食品安全检验检测工作，初步形成了“市县两级覆盖、职能部门监管、专业机构实施”的食品安全公共检验检测体系；市政府从2007年起将食品安全动态监测列入为民办实事项目，每年安排200多万元专项经费，对市区重点领域的食品安全加强动态检测；各监管部门积极开展各类针对性的专项监测，指导督促食品生产经营企业加强内部自检工作，全市食品安全形势总体比较平稳。
二、加强食品安全检验检测的统筹协调管理
针对目前食品安全分环节监管和分部门执法的实际，各级政府要依法履行对本行政区域内食品安全监管的领导、组织和协调责任，进一步加强食品安全检验检测的统筹管理，健全部门协调配合机制，完善食品检测综合网络，促进食品安全检测资源和食品安全信息的共享共用，提高食品安全综合监管效能。
（一）明确监管部门及公共检验机构职责分工。农业部门及其所属的检验机构负责种植养殖环节的农产品、畜禽产品，流通和消费环节源于农业的初级农产品、未经生产加工的畜（禽）产品，以及除生产环节外的米、面、生鲜乳类产品的监测检验。海洋与渔业部门及其所属的检验机构负责养殖、流通和消费环节的水产品及水发制品的监测检验。质监部门及其所属的检验机构负责食品生产加工环节的监测检验。食品药品监管部门及其所属的检验机构负责保健食品的监测检验。卫生部门及其所属的检验机构负责流通和消费领域其他食品的综合监测检验。工商部门负责流通环节的食品安全监管，相应的检验业务工作委托各公共检验机构实施。检验检疫部门及其所属的检测机构负责进出口食品监测检验。
（二）健全食品安全监测协调机制和信息网络。建立食品安全监测检验协调会议制度，由综合监管部门牵头、各职能监管部门和公共检验机构参加，及时会商协调食品安全监测检验中的业务工作。各职能监管部门既要按照法定职责和上级要求，指导督促所属机构做好分工范围内的食品检验检测工作，也要接受综合监管部门和食安办的统筹协调，加强关联部门之间的衔接配合，确保各项检验检测工作科学有序地开展，避免多头检测、重复检测，节约行政成本，提高管理和服务效能。建设食品安全检验检测综合管理网络，由综合监管部门负责、各职能监管部门和公共检验机构配合，依托政府电子政务系统，开发专用管理软件，形成行政监管部门和公共检验机构互联互通、共享共用的业务平台。通过健全会商制度、完善管理网络，统筹协调食品安全检验检测资源的使用管理，有序推进食品安全监测检验工作的组织实施。
三、注重食品安全检验检测的综合能力建设
每个部门要积极适应市场经济深入发展的趋势和加强食品安全监管的要求，在充分利用现有食品安全检验检测资源的基础上，按照整体规划、科学配置、共建共享、完善体系的原则，进一步整合资源，加大投入，不断强化食品安全检验检测的综合能力建设。
（一）重点加强食品安全公共检测能力建设。突出政府举办的公共检验机构在食品安全监测检验中的主导作用，坚持统筹规划、合理布局，不断加大有效投入，着力提高公共检测的能力和水平，切实保障食品安全监管需求。继续整合现有资源，进一步调整归并功能重叠的检验机构，优化重组检测力量，逐步形成以一家综合机构为主、若干家专业机构为辅、市县两级机构分工协作的公共检测体系。科学配置新增资源，结合本地食品生产经营的特点和食品安全监管的需要，重点加强专业实验室和公共实验室建设，注重紧缺、特需、先进、高效的仪器设施和执法一线快速检测设备的配备。充分发挥地方和条线两个积极性，多渠道筹措、争取建设资金，加强仪器、设施配置的协调管理，避免重复建设和资源浪费。
（二）严格规范食品生产经营企业自检工作。强化食品生产经营者在保证食品安全上的主体责任，坚持从源头抓起，督促指导食品生产加工企业、农副业生产基地以及大中型批发市场、城乡集贸市场、超市等经营单位，建立健全食品安全自检机构，完善食品安全管理制度，落实食品安全保障措施；注重发挥行业组织作用，推动行业企业自律。食品安全综合监管部门和职能监管部门要逐步将企业自检情况纳入食品安全信息平台统一管理，对发现的食品安全隐患，要迅速督促落实补救措施。
（三）积极鼓励社会机构参与食品安全监测。各级食品安全监管部门要充分利用科研机构、高等院校实验室和经国家认证的商业性检测机构在人才、设备和技术上的优势，密切与第三方检测机构的联系和合作。对公共检验机构无力完成的检测任务，采取政府购买服务的方式，择优选择本地区或其他地区有认证资质和能力的检测机构实施。建立健全信息互通渠道，对社会检验机构检测发现的涉及食品安全的重大问题，要依法及时通报并落实相应管理措施。
四、完善食品安全检测体系建设的保障措施
加强食品安全检验检测体系建设，提升食品安全科学监管水平，是新时期保障和改善民生的一项重要工作，各地、各有关部门要为这项工作的顺利开展提供坚实保障，确保食品安全检验检测体系逐步完善、有效运行。
（一）加强组织领导。各地、各部门要把健全食品安全检验检测体系工作摆上重要位置，切实加强组织领导。各级政府要按照对本地区食品安全负总责的要求，定期听取情况汇报，研究落实推进措施，及时解决突出问题。各级食品安全综合监管部门和食安办要加强统筹指导，精心组织实施这项工作；各职能监管部门和公共检验机构要密切配合，相关职能部门要积极支持，共同推进食品安全检验检测体系建设。
食品安全检验范文3
[关键词]食品安全；检验；重要性
中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）11-0141-01
0.前言
近些年发生的食品安全案件，突显出了我国食品安全存在的种种问题。为此，相关的食品卫生监督管理部门加大了对食品检验工作的力度，希望能够确保食品卫生的安全。但是，从目前情况来看，食品卫生安全问题层出不穷，这给当前的食品卫生的检验工作提出了更高的技术要求。那么，如何有效地控制食品安全问题就成为当前食品检验部门亟需解决的问题之一，而只有食品检验才能有效监督食品生产的安全。为此，相关的食品卫生监督部门要建立科学高效的质量监管体系，不断提高食品卫生安全水平。
1 当前我国食品安全的所面临的问题分析
一般来说，食品卫生安全问题直接关系到人们的身体状况，所以，在食品卫生安全的监管方面就必须要引起重视，只有建立全方位、多层次的监督管理体系，从而有效地加强对食品卫生的监督和管理[1]。但是，由于我国食品检验标准和市场运用机制的不健全，这对当前食品卫生的检验提出更为苛刻的要求。为此，需要加大对国家食品监督检测和市场管理部门的压力，不断完善食品卫生的相关法律法规的制定，进而提高食品安全管理水平。
总的来说，食品卫生的检验是从食品的加工原料到食品加工制造的全过程，或者是从食品的包装到销售等这一系列的过程都会影响食品的卫生管理。在食品卫生安全问题的控制上，我们不但要完善质量检验体系，更要能够不断创新食品卫生监管体系，并对食品卫生进行严格控制。在另外一方面，由于我国对食品卫生监管方面的不健全，从本质上就无法对整个食品的生产过程进行有效的监管。而一些食品生产厂商对食品卫生安全质量监管意识相对来说也比较淡薄，从而导致一系列的食品质量安全问题，严重的甚至会影响到社会的安全和稳定。
2 食品卫生检验对食品安全卫生的重要性分析
食品安全问题从本质上是关系到人们切实利益，如果是出现重大的安全隐患问题，就很有可能会损害到人们的身体健康，严重的就可能会引发社会的恐慌，对社会造成不良的影响。为此，相关的食品卫生监督部门要能够控制食品卫生安全，就必须要从问题发生的根源上进行清除，也就是要从食品卫生监督和管理方面加强监管力度，不断提高食品卫生的检验水平，制定相关的监督和管理体系，进一步实现对食品行业的健康稳定的发展。从本质上看，食品的加工、生产、销售等方面都是一个严格的系统流程，就必须要对食品生产到销售的每一个环节进行监督和管理，同时制定科学有效的管理制定，加强食品生产者的安全意识和质量意识[2]。同样的，食品卫生检验部门要加强对食品监督质量的检测，定期检查检验人员的技术水平，不断引进先进的检验仪器，从而确保检验结果的准确性和科学性。在质量监察部门方面，一定要严格按照相关的法律程序进行检验。对于不符合卫生要求食品不准生产和销售，从而为食品卫生创造有利的安全环境。从以上的情况上看，加强食品卫生检验部门的执法力度，并且加强对食品卫生的抽查力度，才能确保食品卫生的安全。
2.1 食品检验对公民的重要性
在人们的生活环境中，食品不仅仅是充当着人们营养的主要来源，还是关系到人们生活、工作、学习的重要角色。是消费者和全社会所共同认同和关注的问题之一。所以，对食品的卫生监测对个人来说可以有效确保生活质量的不断提高[3]。而如果相关的检测部门采用科学有效的方法，对各类食物进行认真检测，就能够从根本上保证食品卫生的安全。例如是前几年所发生的三聚氰胺奶粉事件中，我们就可以看出我国食品卫生安全相关的检测还是存在不少的问题，从另外一方面看，也更加突显出食品检测对个人的重要性。
2.2 食品检测对生产厂商和食品行业的重要性分析
从某种程度上看，食品检查在食品卫生质量的安全评价和市场监管等方面承担着重要的作用，通过检测部门的认真检测，并将检测结果告知生产企业，这样就方便生产企业进行改进生产方法，努力调整生产结构，通过采取相应的措施加强对食品卫生安全，从而能够在市场上占据更多的份额。
2.3 食品检验对社会的重要性分析
食品检验部门对食品卫生进行检测，一方面可以确保市场流行食物的安全性，另一方面可以维持社会上的稳定。同样的，只有严格把握食品卫生质量，才能更好为国家社会经济提供物质上的保证，可以进一步提高我国产品质量水平奠定基础。
3、如何加强食品卫生质量检测的举措
3.1、加强食品卫生检测部门的内部制度建设
一方面，我们要持续强化食品卫生检验机构的建设，不断创新和改善检测体系的机制，建立更加健全的食品卫生质量监督检测体系。从另外一方面看，相关的部门要能建立科学合理的检验检测市场，不断推动非政府资本的介入。从而更好地消除行业之间的壁垒。同时，还需要加强消费者在食品卫生安全的检测方面提供的技术服务，并为生产经营部门提供技术上的支撑。
3.2、建立一支具备高素质的检验人才队伍
食品检验工作是一项极其复杂的工程，需要我们不断培养出专业化的检验人才。所以我们要不断加强对食品卫生检验人员的培训，不断提高检验人员的技术水平，并引进先进的检验理念，促使技术人员能够严格按照检验的标准化流程进行操作，提高检验人员的专业水平和对实际检验操作能力的培养。
3.3 树立科学的食品检验机制
现代市场中的食品检验制度是应传统市场影响观念的挑战而出现的一种新型的食品卫生管理制度，是一种对传统食品检验工作管理方面的颠覆性改革创新，同时也是一种面向市场经济的食品检验工作的有效策略，要确立科学有效的食品检验机制，就必须要加强对食品检验工作进行定期检查，并以此为契机，加强对市场经济下的食品卫生检验工作。对此，国家食品检验部门在这种全新的食品检验机制策略下对食品检验工作的相关措施布局进行全新调整和改变，并且在对食品企业的卫生管理中更加注重生产过程中环节的监督和管理，同时还要能够不断加强对于食品企业安检人才的管理和制度上的创新。所以在这种全新的食品卫生检验机制的管理观念之下，就必须要努力加强食品检验部门人员的工作机制方面的创新和改革，并严格要求人员重视对食品卫生安全检验的工作认识，从思想层面上不断提升卫生检验人员的工作积极性，这样才能进一步提升我国食品卫生检验工作的正常开展。同样的，为了要能够树立科学有效的食品检验机制，还要不断改进食品检验的技术水平，更新食品检验的设备，只有这样，才能树立更加科学有效的食品检验工作机制。促进我国食品检验工作的顺利进行。
4.结语
综上所述，食品卫生的安全问题直接关系到人们生活质量水平的提高，食品卫生安全问题更是关系到食品卫生行业的正常发展和社会上的稳定。为此，相关的食品卫生检测部门要加强内部机制的建设，不断引进先进的检验理念，培养出一支专业化的检验人才队伍，才能更好确保食品的卫生安全。
参考文献
食品安全检验范文4
关键词：食品检验；肉制品；安全重要性
中图分类号：TB 文献标识码：A
文章编号：1672―3198（2014）16―0180―01
所谓的食品检验，主要就是针对食品成分进行检测。依据各种相关学科的基本理论以及国家所制定的各种标准，并运用现代化科技，对食品成分进行检测，以便确保它的质量。肉制品的质量问题将直接影响到人类的生命健康，因此，必须有针对性的对肉制品的安全性能进行检测。以下针对这一问题提出个人见解。
1肉制品安全检验中存在的问题
近年来，随着食品安全质量的不断提高，食品行业得到了快速发展，关于质量检验方法也逐渐成熟。但是，在检验过程中依然存在各种问题，严重影响到结果的准确性，主要表现为以下几点：
第一，检验方法不健全。单就肉制品的监管机制来说，最为有效的方法就是建立相应的监测制度，也就是对整个过程进行监测。但是，就目前所具有的监测体系而言，投入比较有限，监测体系不够完善。另外，在监督过程中实施的制度也不够完善，很多工作无法落实，大多数都是一种形式作用，致使检验工作面临巨大挑战。
第二，检验技术不成熟。近年来，兽药残留现象逐渐凸显，国家也开始对这一检验方法进行研究，虽然取得了一定的成效，但还是需要进一步提高。在环境污染方面，我国也缺少具有针对性的快速检验方法和技术。
第三，检验人员的问题。在对肉制品的安全进行检验时，涉及到方方面面，细节问题比较多，比如：质检员、样品等。食品的检验离不开质检人员，工作的开展、方法的选择等，这些都和质检员息息相关。然而，质检员自身却存在各种素质问题，知识水平不高，分析能力有限，自我意识低等，这些问题的存在直接影响到检验结果，容易出现较大的误差。情节严重时，还可能会承担法律责任。并且，肉制品的种类也很多，针对不同程度的样品所处理的方法也就不同，往往在存储过程中没有一定的针对性，导致食品出现大量的质量问题。
2提高肉制品安全检验的方法
食品检验方法有很多，其中最为常用的是化学分析法、感官检验法等，检验程序包括：第一步，采集样品并保存；第二步，成分分析；第三步，分析数据；第四步，分析报告。下面，将从以下几点进行介绍。
2.1感官检验
所谓感官检验，也就是利用人体自身所具有的器官对食品进行鉴别，即嗅觉、味觉、听觉、视觉、触觉，对食品进行判断，并进行数据记录。然后，再根据所记录的这一数据进行分析，从而得出结论。感官分析可以说是质量检验过程中最为主要的内容，占据非常重要的地位。
由于我国的肉制品种类比较多，因此，针对不同程度的肉制品，检验的指标也就不同，味觉是一种比较直接的感觉，能够准确感觉出该肉制品的质量问题。通过感官检验可以有效发现食品的质量是否发生变化，一旦发现该食品产生变化，就应该及时采取措施找出原因并进行改善。总之，感官检验方法可以为食品质量检验提供可靠的理论依据，确保人们可以买到放心肉。
2.2添加剂的检验方法
根据我国制定的卫生法来看，在食品中加入添加剂可以有效改善食品的色、味，肉制品所使用的添加剂主要包括：防腐剂、抗氧化剂等。
第一，肉制品中所具有的蛋白质比较多，含水量也相当丰富，因此，也就很容易受到污染，导致质量的大规模变化。基于这种现象，应该有针对性的对防腐剂进行使用。防腐剂不但可以抑制生物的生长，还可以在一定程度上延长肉制品的保质期限。
第二，该肉制品存储过程中还会受到光和温度的影响，因此，还应该适当的加入抗氧化剂，这样可以防止出现褪色现象。并且，添加剂中的水分保持剂还可以增加它的水分，改善肉制品的口感，有效降低成本。要想对添加剂进行检验，可以建立相对高效的液相色谱法，该方法不但准确性高，所得出的结果还比较可靠。
第三，肉制品中还存有大量的亚硝酸盐，虽然它可以延缓肉制品质量的变化进度，但是，一旦亚硝酸盐与蛋白质分解，就会具有致癌效果。因此，基于这种现象，应该有针对性的对其进行检验，采用分光光度法以及离子色谱法，对亚硝酸盐的数量进行控制。
3结语
综上所述，要想确保肉制品的安全性能，就应该对整个养殖、加工等各个环节进行质量上的控制，同时需要建立相应的质量监督体系来确保该工作的可行性。这其中，最主要措施就是使用强有力的检验技术，针对每一个可能出现问题的环节进行检验，并制定防治措施，以保证肉制品的安全性能。此外，应该不断完善肉制品的检验工作，提高检验水平，借鉴先进的技术来推动肉制品安全质量检验的进一步发展。
参考文献
[1]张恬静，阳庆华，杨颖.食品检验对肉制品安全重要性分析[J].肉类研究，2012，（09）.
[2]孙颖.我国肉制品安全规制研究[J].经济问题探索，2013，（12）.
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我国食品安全监管的形势
食品安全问题作为世界范围的问题，逐渐受到全世界政府的广泛关注。世界卫生组织曾就食品安全问题展开过专门的讨论，各国也在为改善人们的生活，对本国的食品安全问题进行相关方面的安全检测。为适应新时代的发展潮流，我国在不断完善食品安全的监管工作过程中，建立了专门的食品安全检测制度和管理机制，明确了各部门之间的分工与合作。同时，通过采用科学化的监管手段，对监管措施进行不断的细化、对监管机制进行适当的完善和创新以及不断加强对监管基础设施的建设，为提升科学监管的能力和水平以及不断提高我国的食品质量安全具有重要意义。
从一定程度上讲，对食品安全的监管应该从源头抓起，逐步实现从农田到餐桌的监管，并不断扩大监管的范围。到目前为止，我国的大多数省份已经实现了对食品安全的监管管理。此外，对于食品安全监管的管理不应该仅仅局限于调查和评价，对高风险的环节应该进行重点监管，保证在以后的食品安全的发展道路上，科学的制定与食品安全有关的规章制度，不断提高我国餐饮服务业食品安全的监管水平，使其可以迈向更高的台阶。
但是，目前我国的食品安全问题依然比较突出，食品问题正处于食品安全风险的发展期和高发期，影响食品安全问题的矛盾依然存在，总体来说，食品安全的形势还是相当严峻。同时，餐饮食品安全的监管作为我国药品监督系统进行调整后新增的职责，面对复杂的餐饮消费环节，相关的食品安全检验和监督队伍不健全、最基础的设施条件比较差以及相关的技术能力薄弱，因此难以满足和适应当前我国食品安全的监管需要。
餐饮服务食品安全监测检验的必要性
近年来食品安全事件不断发生，比如：苏丹红、毒猪油、瘦肉精事件，对广大民众的生活造成一定程度的不良影响，除造成民众的恐慌外，食品安全问题也开始逐渐受到广大社会的极力关注。据不完全统计，近年来每年因食品安全造成的中毒人口和死亡人口正在呈很明显的直线上升，尤其是近期发生的地沟油和麦乐鸡事件，这再度引起全社会对食品安全问题的高度重视，和人们对食品安全问题的恐慌。
餐饮消费环节是食品在进行生产、加工和消费过程中诸多问题暴露和许多不安全因素积累的关键环节，加强对食品安全的监管已经几度成为两会的热门话题和两会代表们的共识。因此，要把对餐饮服务食品的监测和检验工作当作是监管工作中一项最重要的基础性工作，科学的进行食品安全的监管，根据相关的基础数据对各地区的食品安全状况做出科学化的评价。
基于我国目前餐饮服务业比较发达，各部门种类繁多，管理起来相对比较复杂，因此餐饮服务的食品安全监测工作仍然处于起步发展阶段，还未能在全国范围内进行广泛的推广。这样就从某程度上对食品安全的监管效能造成一定的限制，但是，加强食品安全的监测检验势在必行。
加强食品安全监管体系的有效策略
加强风险评估体系的建立。对潜伏在食品安全中的各种风险，通过采用科学化的手段进行有效地分析，对有害物质进行一定的识别，分析危害物本身的严重性、不确定性以及可能性，可以通过专门的监测技术对危害食品安全的因素进行检验。为此，国家应该建立和健全符合我国国情的餐饮服务食品安全监测和监督体系，确保我国的食品安全，从而全面提升餐饮服务业食品安全的水平。
建立和健全食品药品的检验系统。为确保食品的安全，应该逐渐建立各级的食品药品监督体系，为适用餐饮服务的发展需要，食品药品的检验体系应该不断的调整规划的建设发展方向和具体的工作思路。其次完善相关的基础设施的建设，积极的开展食品药品安全方面的培训，不断提升食品药品的检验水平。这对提高餐饮服务的食品安全监测水平具有积极的作用。
归纳危害食品安全的源头。影响我国食品安全的源头主要有生物性、物理性和化学性有害物质。首先正确认识和区分这三类有害物质，便可以在餐饮服务的过程中有效的避免这三类有害物质对食品安全和人们造成的伤害。其次，我国的餐饮文化在地域上有着明显的差异，因此要针对不同地方的不同餐饮食品确定其危害的源头，并对其进行归纳，有的放矢。
食品安全检验范文6
关键词：食品加工；污染；安全检验
1食品加工污染的分类
食品加工过程污染主要有三种，即生物性污染、化学性污染、物理性污染等。生物性污染指的是微生物或者病毒等带来的污染，这种污染的形式是产生一些有害性的霉菌毒素，从而使食用者产生食物中毒的现象。此外食品的生物性污染还包括那些虽然对人体不具备直接危害性但是却能够引起食品变质的细菌。化学性污染是现今最普遍的一种污染形式，其包括产生于人类生产、生活方面的污染物质如各种化学合成物等，还包括食品的合成包装物、非法使用的食品添加剂以及在食品的加工和贮藏过程中产生的物质。物理性污染主要指的是食品的污染物属于非化学成分，这类污染虽然不会对使用者产生直接的危害，但是却能够使食品的外观或者营养价值遭到严重地破坏。这类污染主要包括食品加工过程中由于卫生问题而形成的污染以及一些人为的掺假行为所造成的污染，如米中掺沙子以及向生肉中注水等行为。
2食品加工污染造成的危害
食品加工污染日趋严重，阻碍食品行业的发展，同时对人们的身体健康也会造成严重影响，具体内容如下：（1）由于食品加工污染而产生的毒素或者细菌，可能会造成人们食物中毒，严重的话可能会损害人们的器官，甚至引发死亡，主要的表现症状为胃不舒服、上吐下泻、急性肠胃炎等。（2）对人体的基因也会产生一定的影响。例如，孕妇如果食用了污染性相对较高的食品，由于腹中的胎儿尚未成形，没有较强的抵抗力，这样就会对胎儿造成严重的影响，甚至引发胎儿畸形、死胎或者先天性疾病等。（3）一些食品会导致人们处于慢性中毒的状态，主要是因为在食品加工的过程中，受到某种因素的影响，如汞、铅等金属元素，即便食品中这些金属元素的含量不是很大，但如果人们长期食用，就会引发慢性中毒。这些毒素长期积累下去的话，就对人们的身体健康造成严重的威胁。
3食品加工过程中的污染类型
3.1高温分解的产物
许多食品中的蛋白质含量都较高，而谷氨酸和色氨酸又是蛋白质中重要的组成部分，其在高温状态下可能会产生热降解物，如杂环胺等，这种物质会对人体的各种黏膜产生强烈的刺激作用。高温状态下烹炸食物时还会氧化食品中的脂肪，产生大量丙烯醛油烟，这种油烟具有较强的催泪性和刺激性，还会对大气、环境和水体造成污染。另外，高温加热食品还会产生过氧化物、环氧基、二聚体等有害物质，这种物质不仅会加重油脂的黏稠度和颜色，还会一定程度地伤害人体健康，如常见的露天炸油条，锅中油颜色太深就是使用次数较多造成的；还会产生食品中的氨基酸和蛋白质分离出来的杂环胺类有毒化合物，所以，假如食品和明火发生直接接触如烧烤，或直接接触灼热的金属表面的烹调方法如炸、烹等，极易产生这种有毒化合物。
3.2苯并芘的污染
苯并芘（BaP）主要产生在食品烟熏、烧烤或烘焦等制作过程之中，由于食品中的脂肪受到高温影响发生热聚反应加上燃料燃烧不充分而产生BaP与食品产生直接接触而造成污染。这种污染对于喜欢吃熏烤食物的人尤其严重。据分析统计，在烧烤肉或烤香肠中含量约为0.17至0.63μg/kg，而炭火明火烤肉中BaP的含量则达到2.62至11.2μg/kg。除了高温产生苯并芘的污染外，有时在食品的加工贮存过程中因为受机油、沥青等的污染也易产生该种污染，例如：如果把牛奶盛入涂满石蜡的容器，石蜡中的大部分苯并芘都会转移到牛奶之中。
3.3亚硝胺类污染
食品加工产生的亚硝胺类污染会对人体产生巨大的损害，主要包括急性和慢性两种危害。急性病毒危害容易损伤肝脏，慢性病毒危害致癌性较强。亚硝胺污染主要来自东北冬季的腌酸菜一些肉类和鱼类中添加的发色剂等。
4食品加工污染的安全检验
4.1感官檢测方式
感官检测方法是食品加工安全检验中常见一种的方法，主要是指通过人的感官对食品的外观进行判断和分析，并且与统计学知识进行有效结合，最终得出相应的分析和判断结果，使各项结果数据和信息也更加准确。同时，感官检测方式主要是利用嗅觉、听觉、味觉、触觉和视觉等来完成，其检验流程相对较为便捷，应用频率也相对较高。另外，在检验的过程中，若是人们的感觉器官感受到食品的异常，这就说明食品已经出现了变质，应当立即停止食用，这时已不再需要更加细致的检验。
4.2化学分析法
化学分析法指的是针对食品的组成成分进行化学分析的方法，主要分为定性与定量两种，它是食品加工污染分析的基础方法。现阶段的化学分析法主要是用于对食品的质量与容量为主要内容的常量分析，以此来确定食品的构成与相应的成分含量。广义上来说，几乎所有的食品污染物分析都可以利用化学分析法来进行。
4.3仪器检测法
该检测方法也称物理化学检测法，主要是根据食物的物理性质，运用相关分析仪器精密地分析食品的方式，也是一种检测食品污染的主流技术。其能明确检测出食品中含有的有害有毒物质，准确度和科学性非常高，并且具有其灵敏性和简便性的特征。当前较常见的仪器检测法主要包括色谱法、电化学分析法、光学分析法等，并且随着科学技术的飞速发展，将会有越来越多的新技术和新方法运用到食品分析中，进一步提升食品检测的自动化程度。
4.4电极检验法
针对食品加工中金属元素的安全检验，可以通过电极检验法，判断食品加工中所含有金属元素成分的多少，分析食品加工是否达到安全食品加工标准。电极检验法，主要是利用离子选择性电极分析检测试液中离子的活度，判断金属元素成分多少，利用1～2mm的薄片，对食品样品进行测定，根据电势和检测溶液离子活度之间的关系进行详细计算和分析，以此保证各项检验结果的准确性，为后期食品加工技艺的改进以及行业的发展，提供重要的支持。
5结语
随着食品加工污染现象越来越多，民众逐渐加强了对食品安全的关注程度。因此，加强对加工食品污染的科学检验至关重要。
参考文献
[1]食品加工与流通中的安全隐患[J].李清艳.现代食品.2017（03）
