前言:中文期刊网精心挑选了染色馒头范文供你参考和学习,希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感,欢迎阅读。
染色馒头范文1
“当然要啦!”
染色镘头
(着色剂:柠檬黄)
萍萍跟着妍妍回了家,妍妍妈妈正收拾东西准备去菜市场,得知萍萍的来意,她决定带着两个小姑娘到菜市场走一遭。“萍萍,我记得你最喜欢吃玉米馒头了,对吧?那在去菜市场前,我先教你怎样分辨染了色的馒头。”妍妍妈妈微笑着拿出了两个玉米馒头,“你来看看这两个馒头有什么不一样的地方?”萍萍摸了摸两个馒头,说:“这个摸起来硬一点、粗一点,另外一个很软、很细腻。啊,我知道了!硬的这个是染色的对不对?”妍妍对萍萍翻了个白眼:“小笨蛋,正好相反!”其实,玉米是粗粮,用玉米粉制作的食品在外观和口感上会比较粗糙,吃起来带有玉米的香甜味道。那些非常松软、细腻、颜色很黄的“玉米馒头”,吃起来没有玉米的香味,其中很可能就增加了色素等添加剂,添加的色素以柠檬黄为主。妍妍妈妈说:“我再教你一招,把少量馒头浸在清水里,如果水没有变色就可以放心食用,如果水变黄了,那就证明是染过色的,不能吃。”
染色蘑菇
(着色剂:荧光漂白剂)
“阿姨,阿姨,咱们买蘑菇吃吧!”一进菜市场,萍萍就兴奋得大叫起来。多吃菌类有益健康,再说蘑菇是白色的,总不会有人对它染色了吧?“别掉以轻心,蘑菇上也许会有荧光漂白剂。”妍妍妈妈说。最近,蔬菜批发交易市场内出现了一些很白的蘑菇,卖相非常好,经检测,这些蘑菇上涂有荧光物质!荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加了荧光漂白剂的水里,会变白、变亮,保鲜时间也会延长。那怎样分辨被漂白过的蘑菇呢?其实很简单,用验钞机一验,漂白蘑菇就无所遁形了。在验钞机的照射下,漂白蘑菇会出现明显的荧光区或反光色带。“但是,验钞机不是人人都有的啊。”萍萍犯难了。妍妍妈妈笑着说:“没关系,我来教你。你看,蘑菇的表面是很容易被碰伤的,被碰伤的地方一下子就变成褐色了,带有褐色才是蘑菇正常的颜色。如果发现蘑菇太白,还是不要买的好。我们还可以挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇,这些蘑菇被染色的几率小多了。”
染色橙子
(着色剂:苏丹红)
萍萍一行来到了水果行,妍妍提议买一些橙子。“正好,我顺便教你们怎样分辨染了色的橙子。”妍妍妈妈说。不是吧?连水果也会被染色?这让萍萍和妍妍大跌眼镜。妍妍妈妈耐心地讲解:“有的黑心商家用苏丹红来染橙子,染过色的橙子看起来特别红,表面摸起来黏黏的,一些橙子的表面还有红色残留物,染色严重的连橙蒂也会变成红色呢。”妍妍妈妈从水果摊上拿起一个橙子:“你们看,这个橙子摸起来没有黏黏的感觉,橙蒂是白绿相间的,染色的几率很小。”妍妍妈妈掏出一张湿纸巾,在橙子的表面擦拭了一下。“啊!怎么湿巾变黄了?难道说……”萍萍尖叫起来。“呵呵,你放心,橙子皮擦拭以后会渗出淡黄色的液体,这样的橙子不是染色的,如果湿巾变成红色,那才是不正常的。”妍妍妈妈解释说。
染色小米
(着色剂:姜黄素)
“选购小米也有讲究。”妍妍妈妈说。萍萍感到很困惑:“小米本身的颜色就很好看,也很均匀,为什么要染色呢?”原来,染色的小米是发霉的小米,已经丧失了食用的价值。黑心商家把霉变的小米漂洗后,再染成漂亮的黄色,以此来赚昧心钱。染色的霉米会危害健康。妍妍妈妈说:“染过色的小米,色泽比较深,缺乏光泽,看上去每一粒的颜色都一样,闻起来不但没有米香,还有一股子色素的怪味。我们可以用温水清洗小米,如果水的颜色变成黄色,就不能吃。”“萍萍,咱们还可以通过化学实验的方法来鉴别呢!这是昨天教化学的张老师教的招。”妍妍赶忙献宝。取25克小米放入乳钵,加入25毫升的无水乙醇,研磨,取悬浊液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氢氧化钠2毫升,振荡均匀,静置片刻,观察颜色变化,如果是橘红色,说明小米是用姜黄素染色的。“这招我可就不懂了,你们在学校里学的知识还真管用。”妍妍妈妈赞叹。
染色黄鱼
(着色剂:玉金黄)
染色馒头范文2
近日,由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会共同的《国家纺织产品基本安全技术规范》从8月1日起正式实施,届时,凡在我国境内生产以及市场上流通的纺织产品都将按《规范》进行检测判定。新国标实施后,消费者穿衣安全将更有保障。《规范》将直接接触皮肤的纺织品pH值范围从4.0~7.5修改为4.0~8.5,并增加了“取样说明”以及消费者关注的染色牢度、甲醛、可分解致癌芳香胺染料试验等的取样要求。
关于生活
近日有媒体披露,销售黄瓜的小贩自曝,不少顶花带刺的黄瓜,都是抹过避孕药的,为此市民忧心忡忡。专家指出,“顶花带刺”的新鲜黄瓜确实是做过手脚的,但以为动物激素即避孕药能够刺激植物的发育,这显然是在“胡扯”。但如果黄瓜上带有人为的植物性激素,是否有害,还有待考证。
如何辨别馒头的质量?最简单的方法是:一看二捏三掂量。看:惨白发亮的馒头并非好馒头,有淡淡黄色的才是首选。捏:柔软且有质感的才好,松软暄腾的未见得好。掂量:个头大但分量轻的馒头尽量少买。同时,还可以通过闻、泡、尝来分辨馒头的质量。优质馒头会有一股天然纯朴的粮食的香气,而有添加剂的馒头则有刺鼻的化学气味或很浓的香精味。把馒头掰碎用水泡,如果水与馒头的颜色不一样,则是染色馒头。
本月节日、节气、纪念日
8月1日
中国人民建军84周年
8月8日
立秋
8月12日
国际青年节
8月15日
日本宣布无条件投降66周年
8月23日
处暑
8月26日
全国律师咨询日
关于旅游
八月旅游去哪儿最凉爽?
1.桂林:凉爽指数5。玩法提示:看珍稀地貌、玩水、看山。
2.长白山:凉爽指数4。玩法提示:爬山、看森林、避暑,看天池、看珍稀地貌和生物。
3.神农架:凉爽指数5。玩法提示:看珍稀地貌、看冰洞、避暑。
4.庐山:凉爽指数5。玩法提示:看珍稀地貌、避暑、摄影、品云雾茶。
5.北戴河:凉爽指数5。玩法提示:看日出、玩水、玩沙、避暑。
染色馒头范文3
doi:10.3969/j.issn.1004-7484(x).2012.08.273 文章编号:1004-7484(2012)-08-2632-01
2010年9月9日我市几家企业共92人进食由我市某快餐配送中心配送的快餐后,先后出现腹绞痛伴腹泻、黄色水样便,恶心,头晕,精神差等轻重不同的症状,经现场流行病学调查及实验室检测,确定这是一起由蜡样芽孢杆菌污染食物引起的食物中毒,现将结果报告如下:
1 流行病学调查
1.1 基本情况 我市几家企业由于员工较少且不固定进食场所,该几家企业未办职工食堂,而由我市某一快餐中心配送食物,几家企业共300余职工。
1.2 现场流行病学调查 ①潜伏期:首例病人于9月9日20时左右发病,末例病人于9月10日14时发病,最短3小时就发病,最长的21小时后发病,病人集中于10-14小时后发病。②中毒表现:腹泻92人,占病例总数的100%,腹泻次数4-10次/天者居多,最多的每天达10余次;其中,稀水样便92人,占100%。腹痛92人,占病例总数的100%。其中,绞痛92人,占100%。发热9人,占病例总数的9.78%。头晕92人,占病例总数的100%。头痛78人,占病例总数的84.8%。恶心92人,占病例总数的100%。呕吐11人,占病例总数的11.95%。
1.3 临床资料 患者就诊的几家医院均诊断为感染性腹泻,对症治疗情况均有好转。
1.4 现场卫生学情况 经现场调查发现,该快餐配送中心加工场所防蝇、防尘设施不完善,熟食间无二次更衣室,冷藏设施不足,采购食品未索要卫生许可证及检验报告,且本次用菜豆腐是于9月9日上午购买,下午做菜用,存在污染的可能。
1.5 食谱调查 经市疾病预防控制中心对92例患者个案调查,患者72小时前进食差异比较大,但共同点是均进食了,9日晚由该快餐中心提供的快餐,其食谱为:鸭脯炒头菜、红油豆腐、馒头、米饭。对92例病例进行发病前72小时进食情况回顾性调查:均食用9月9日晚快餐中的红油豆腐,且食用前有患者就闻到豆腐的酸腐味。
1.6 治疗结果 患者经抗感染及支持治疗后病情得到控制并逐渐好转。
2 实验室检验
2.1 标本采集
2.1.1 可疑食品采集 无菌操作采集食用中炖豆腐一份500 g,库存未食用豆腐一份500g,鸭脯炒头菜一份500 g,馒头一份500 g,米饭一份500 g。
2.1.2 其它样品采集 无菌操作采集腹泻物3份,并同时接种SS、EMB琼脂平板。采集呕吐物2份。
2.2 分离培养
2.2.1 将采集到的鸭脯炒头菜、红油豆腐、库存豆腐、馒头、米饭、呕吐物分别置于7.5%氯化钠肉汤、MM、GN、营养肉汤中增菌,37℃培养18-24小时(MM置于42℃中18-24小时,GN置于37℃6-8小时),以作沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、致泻性大肠杆菌、变形杆菌增菌,样品经增菌培养后分别接种于对应的血琼脂平板、SS、EMB、MYP琼脂平板进行目的菌分离培养。
2.2.2 将接种于SS、EMB琼脂平板上的大便置于37℃培养18-24小时。
2.2.3 各平板经24小时培养后取出,呕吐物、食用馒头、米饭、鸭脯炒头菜在相应平板上均无可疑菌落生长外,食用中的炖豆腐、库存豆腐、大便等样品在MYP平板上有可疑菌落生长。挑取上述可疑菌落做染色、形态学观察、生化特征分析,结果:平板上培养基菌落为粉红色,周围有粉红晕。革兰氏染色阳性杆菌,大杆菌,芽孢呈卵圆形。有动力杆菌,溶血,能产生卵磷脂酶,且每克食物中菌落总数:剩余炖豆腐检出蜡样芽孢杆菌数1.5*105,加工前豆腐,蜡样芽孢杆菌多不可计,腹泻物检出蜡样芽孢杆菌数3.5*105。均>105。
2.2.4 结论 在食用中的炖豆腐、库存豆腐、患病者排泄物(大便)等样品中检出蜡样芽孢杆菌。
3 小结
染色馒头范文4
以染色馒头事件为例,违规商家从超市“召回”下架过期的馒头,如若弃之对商家就是直接的经济损失,而如果将其送去进一步回锅加工,添加上防腐剂,又统统变成新馒头,原本负的利润就变成了正的。由于食品市场中信息不对称,消费者没有能力分辨馒头有没有被染色,而违规染色的商家平均成本比较低,价格相对便宜,消费者在不知情的情况下就会选择购买相对便宜的违规馒头。长此以往,在激烈的市场竞争下,那些拒绝投“毒”的商家将会在竞争中被逐步淘汰,而违规商家却能够越做越大,也就产生了经济学上称之为“劣币驱逐良币”的现象。
那么,具体是哪些因素推动着市场一步步变“坏“至此呢?
推手一:食品生产经营商道德缺失
转型时期,在市场监管不力的情况下,部分从业者社会责任感缺乏,缺乏企业信仰的强烈约束,最终导致食品市场安全问题的产生。
一些违规企业自知其商品的危害,却依然大批量生产,威胁到消费者的健康。部分违规企业不明确其行为可能造成的潜在危害,盲目跟风,出现事故就以行业群体行为为借口进行责任推脱。可以说,这些违规添加、制假投毒的行为都与企业经营商的道德滑坡密不可分,道德的缺失在市场监管不足的情况下被放大,进一步引发了种种食品安全问题。
推手二:投“毒”成本过低,惩罚力度不足
然而,道德缺失只是食品市场变“坏”的表面原因,究其根本,导致市场道德缺失的主因还是惩罚力度不足。
一般来说,企业监管其产品安全的成本高于其所面临惩罚风险的时候,企业就可能选择放松监管而获得更高的利益。当行业内有某一种投“毒”行为发生,其他商家观察到这种违规行为利润大,又不会受到相应其获利的惩罚时,就很容易将其视之为行业内部的纵容,在利益的驱使下就易倾向于去选择不顾消费者的健康,而对违规行为进行模仿。当某一行业违规成风,又缺乏明确的惩罚机制,加之惩罚多以打击重点曝光对象为主的情况时,行业内商家就易倾向于认为这种违规行为产生的风险分摊到每个商家的头上也是极小的,进而导致更多违规行为的产生。
法律必须要起到震慑作用,否则就会助长涉案之徒的侥幸之心。近期发生的食品安全事件中,双汇瘦肉精事件,免职其济源子公司的四位高管和相应政府官员;上海联华超市染色馒头事件,超市管理人员受到停职及经济处罚,政府相关责任人记过、撤职。以上案件企业中均无人受到刑事处罚。这些处罚对于企业都没有触及其经营根本,更无法起到震慑同行业者的作用。在三聚氰胺事件中,尽管伤害到数十万个儿童健康,夺去六人生命,但仍有许多卷入其中的不良企业逃过了法律的制裁,针对相关案犯的刑罚的打击面也不宽,案中某涉嫌生产销售数十吨问题奶粉的主犯也不过判到有期徒刑三年并缓刑三年。从轻的处罚会使违法者产生侥幸心理,造成这么大问题的事件的处理也只是如此,而其他违法者的处罚只会更轻。
要想从根本上遏制造假行为,就必须同时加大执法力度和处罚力度,让造假的成本远远大于造假的收益,进而使造假者望而却步。
推手三: 监管体制不完善,企业逃避监管心理作祟
对监管者的问责不到位也是食品安全问题产生的核心原因之一。问责制是一种监督与责任追究相结合的制度,包括问责标准的确立、问责程序及问责方法的构建、问责制度的完善等一系列内容。
我国食品监管体制的现状是,食品从种植到进入市场整体链条过长,食品安全监管体制按整个食品生产流通链条实行分段管理:卫生部主管综合监督控制,农业部主管农业生产源头,商务部、工商局主管流通与市场,质检局主管加工。这样政出多门的监管模式面临较大的问题,诸如协调组织难、沟通难、合作难,易出现遇好事都想管,遇问题都推诿的现象。例如三聚氰胺奶粉事件的发生点奶源站,就是一个各部门管理范围的模糊地带,到底是需要农业部门还是质检部门管,二者各执一词,结果就成了缺乏监管的边缘地带。多条监管体制导致监管的低效率,使得违规商家有机会钻体制的空子。此外,监管部门生产与安全责任不分家。以地方农业部门为例,其本身职责是发展农业产业,但同时又需要对其自身发展中的安全问题进行监管,当二者出现矛盾,就会出现“不管是错,管也是错”的情况。
从国际经验来讲,发达国家的食品监管部门发展趋势即是大力减少相关监管部门,从多部门管理向单一部门管理发展。目前食品安全监管体制正在发生大的重组与整合, 合并食品安全的监管机构是主要趋势之一,发达国家近年来为确保食品安全, 在行政管理上越来越走垂直、兼并、高效的精兵简政之道。例如,丹麦与英国都把食品安全监管移到一个政府部门来监管,美国的食品安全也主要是由其食品与药物管理局和其农业部下属的食品安全与检验局两大部门来管。
因此,要想彻底解决我国食品安全问题,必须重塑我国目前分散多段的监管方式,使安全与生产监管责任分家,让食品安全责任从目前的多部门分散管理过渡到一个部门来负责。
推手四:消费者自我保护意识薄弱,反馈机制不成熟
另一个不可忽略的因素是,我国消费者自我消费保护意识不强,整个社会对作假企业都过于宽容,消费者反馈意识薄弱,致使商家诚信感缺失。
不少消费者抱着“不干不净,吃了没病”的态度来看待食品的安全问题,只有真正出现严重安全事件之后,才给予重视。有需求就会有供给,巨大的需求导致价格低廉却无质量安全保障的商品总是有广大的消费市场。中央电视台曝出的中小学校园周边三无食品事件,这些三无零食的生产商中有许多是地方加工坊,他们正是利用了学生缺乏对食品安全的判断力,缺乏自我保护能力这点,才选择了违规生产换取利润。在我国,单是生产环节就有两亿多小农户、数百万小作坊、小摊饭馆,大型企业尚且难以监管其食品质量,若想对这些成本低廉的小型企业形成有力监管就更为复杂。这就意味着,消费者们在应对食品安全的危机时,有必要对自己的社会责任予以明确,发挥群众力量,对不法行为及时举报。更重要的是,相关部门应对消费者反馈给予重视与宣传,提高透明度,形成成熟机制,强化行政监控。
总而言之,监管体制的不成熟、惩罚力度的不足使得违规添加成本过低,进而造成企业道德缺失被放大,加之消费者维权反馈机制的薄弱,如此种种,造成了食品市场的恶性循环。若要跳出这一困局,首当其冲,还是要从加大惩罚力度、改善监管体制做起,对监管机构明确监管责任,以重其责;对违规企业按章严罚,明确民事刑事责任。此外,辅助加强宣传等工作,提高消费者的生命责任感和企业的社会使命感,使投“毒”企业人人得以举报之,人人得以唾之,形成舆论压力对食品安全问题进行预防。
从我国目前的情况来看,要想解决层出不穷的食品市场安全问题,就必须要从重责开始,不仅对犯罪企业问责,同时还要对监管者问责,只有建立这种双问责体制,才能使我国食品安全市场走入良性循环。
染色馒头范文5
有时候人们会奇怪,同样是豆子,为什么黄豆打出来是豆浆,绿豆打出来就是豆沙?这是因为两者所含的营养成分大不相同,对人体的好处也各有侧重。
豆分两大类。第一大类就是大豆类。大豆类包括黄豆、黑豆和青豆,就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪,还有35%以上的蛋白质,但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力,都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。
这类豆子含高蛋白,可以替代肉,也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品,比如水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类,都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于100克猪里脊肉,1碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉,250克水豆腐约相当于100克后臀尖,豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。
第二大类,就是淀粉类豆子,包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。它们都含有50%-60%的淀粉,能做成粉丝粉条粉皮,做成豆沙和各种小点心。但无论你如何努力,都不可能榨出油来,因为其中的脂肪含量低于1%。如果用它们来打豆浆,结果就是打成稀豆沙。这是因为,只有蛋白质和淀粉,没有脂肪,不能形成水包油的乳状液,就不可能有豆浆的口感。同样,它们也没法用来做豆腐吃。
这类豆子因为含有大量淀粉,传统上用来替代粮食,当主食吃。所以,它们一向被称为“杂粮”。
淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6-10倍。另一方面,豆子非常“顶饱”,消化速度缓慢,适合减肥者和糖尿病人。(豆豆)
五招辨别问题馒头
一项调查显示,56%的城市居民喜欢从超市购买主食。那么,在生活中,我们应如何挑选主食呢?
1.天然面食呈淡黄色。天然面粉中含微量胡萝卜素,越靠外层颜色越重,烹调之后,多少都会呈现一点黄色。但大多数消费者觉得,馒头应该是又白又大,这就给了商家投机取巧的机会――用添加剂给面食“美容”。
2.颜色均匀的可能是染色的。杂粮面食总是能看出细小颗粒。有一个辨别方法:紫米馒头的色素来自花青素,如果呈蓝紫色,通常是真的。它遇酸变红,遇碱变蓝。买回家后,可以在馒头上加一滴醋,颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素,加点醋后,颜色变成橄榄绿的是真的,如果不变色,就是染出来的。
3.口感细腻的粗粮有假。有些所谓的玉米馒头,可能是精白面粉添加黄色素做成的;全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的,也可以撒点麦麸来化妆;玉米香气可以用香精来伪造……但是,粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样,那可能是假冒产品。
4.好馒头捏一下会恢复原状。否则,可能加入了膨化剂或过多酵母。如果摸起来很松软,吃上去像面包,手一捏就剩一小团,最好不要购买。
染色馒头范文6
老面馒头容易导致有害物质超标
所谓老面发酵法是指蒸馒头时剩下一个发酵的小面团,由于其含有大量酵母菌而作为菌种使用,在下次发面时可将其作为引子加入到新面团中,使整个新面团快速发酵。由于发酵面团暴露在空气中,容易导致细菌大量繁殖,且会分泌出有毒物质。
据权威机构一项针对山西、山东等地老面馒头作坊的调查发现,在抽检的发酵面团样本中,霉菌高达2.8×107CFU/g,大肠菌高达110mpn/g,黄曲霉毒素B1含量高达5.2μg/kg。欧盟的食品卫生标准规定,黄曲霉毒素B1的含量不得超过2μg/kg。虽然通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌群,但不能消除其分泌的有毒物质,黄曲霉毒素在人体内长期积累可致癌。
中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁表示,使用老面发酵法制作馒头时,产生的乳酸杆菌、醋酸杆菌等酸菌较多,乳酸、醋酸和其他有机酸会使面团产生不良的酸味,必须加碱来中和。加碱能够缓解不良酸味,但是实际操作难以控制。这是因为面团的酸度是由发酵时间、发酵温度等很多因素决定的,碱的添加量不容易掌握。如果碱添加量过少,将会使馒头发酸;如果添加量过多,碱和面粉中的异黄酮色素结合,会使馒头发黄。
酵母馒头比老面馒头更有营养
“与传统的老面发酵相比,酵母馒头更具有优势。”中国发酵工业协会酵母分会理事长俞学锋表示,2007年,我国颁布的《小麦粉馒头》国家标准规定,馒头是以小麦粉和水为原料,以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。酵母属于食品,并不属于食品添加剂。酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种营养丰富的单细胞微生物,除了富含蛋白质、碳水化合物、脂类外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。
俞学锋指出,每1000克干酵母所含的蛋白质,相当于5000克大米、2000克大豆或2500克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条高3~4倍。酵母具有很强的抗氧化性,可以保护肝脏,具有解毒作用。由于酵母富含多种营养成分,可生产酵母蛋白粉、即食酵母粉等优质营养补充剂。酵母能将无机微量元素转化为有机形态,如酵母锌、酵母硒、酵母铬,是人体最好的微量元素补充来源。酵母发酵后,面粉中一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对营养物质的吸收和利用。
据权威机构一项针对老面和酵母发面的营养素对比实验表明,使用老面面团发面时维生素B2损失6.14%,泛酸损失37.5%,维生素B5损失51.88%,水溶性蛋白质损失94.5%。一般来说,使用老面发酵法蒸馒头需要5~8小时,而使用酵母发酵法蒸馒头只需要1个多小时,可以大大提高效率。使用酵母发面时,为了使酵母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则会抑制酵母菌的繁殖。一般食糖与酵母的比例为1:1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时,发酵效果最佳。
全麦馒头不是越白越好