前言：中文期刊网精心挑选了烹饪毕业总结范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
烹饪毕业总结范文1
关键词：培养 烹饪 职业技能 途径
随着经济的发展，社会要求职业教育培养的人才不仅具有一技之长，还具有较强的岗位适应能力和解决问题的能力。烹饪专业培养的人才也不再是一般意义上的厨师，而是“有文化，懂理论，会操作，能管理，有创新的新一代烹饪工作者”。笔者从事多年的中职校烹饪专业课教学，结合自身参与的立项课题《低起点以形助思教学法研究》，分析学生学习烹饪专业课的现状，总结出几点解决方法，培养学生的操作能力，以更好的促进烹饪专业教学。
一、烹饪专业课学习现状分析
1.文化基础差，没有成功体验，缺乏学习动机
中职烹饪专业教材中许多理论是建立在多门学科知识的基础上，理论有时比较抽象，理解难度大。加之一些学生受初中阶段基础差的影响，抱着消极的态度来对待新课程、新内容的学习，开始听不懂，学不进；学习中问题越积越多，这样成功的体验越来越少，导致学习兴趣逐渐减弱，直至最后有的学生不得不弃学。
2.能力水平低，缺乏思维习惯，难掌握学习内容，易丧失学习动力
有些学生知识面窄，抽象思维能力差，迁移能力不足，对新环境、新教师、新教材、新教法难以适应，不能形成良好的思维习惯，加之对烹饪技能的悟性也差，很难理解和掌握专业课内容，学生学习的积极性降低。
3.传统烹饪教学的模式
传统烹饪教学有一个很大的缺点，就是知识与技能之间联系不密切、理论与实践之间的步调不一致。传统的教学观以教定学、重教轻学、重结果轻过程。传统的烹饪操作课基本沿袭了“教师讲解——教师示范——强调要领——学生练习”这一程序，不考虑学生的接受能力，学生在课堂上被教师“牵着鼻子走”，无半点主动权。
二、“低起点以形助思”是学习烹饪专业课的有效方法
烹饪专业学生职业技能的高低，是衡量职业技术教育教学质量的重要标准，也是毕业生是否受到用人单位欢迎的标准，因此必须大胆改革，创造出一条适应烹饪专业特点和经济发展需要的教学之路。
1.创新教学，“低起点”使学生获得成功，树立信心，增强学习动机
中国烹饪文化博大精深，前人留下的精湛的烹饪技艺是我国极其宝贵的财富。教学中我们要根据市场的需要，调整烹饪专业技能教学内容，在继承传统基础上创新，在创新中将传统发扬光大。烹饪专业技能教学重在打好基础，掌握基本技术，促进学生技术的转化、技能的迁移。
首先要把握好专业知识与技能结合点。如在教授挂糊技术时在各类糊的制法中，脆皮糊是最复杂的，从理论上讲在用的粉料（面料、生粉、发酵粉）和水的配比，以及搅打的时间，适用的火候等因素中，配比是关键，如何搅打是重点。但操作中往往由于粉料的性能和菜肴原料的不同，同是脆皮糊但制作要求就不一样，在实际操作时应学会“看糊”，这才是搅打中真正的重点。所以教师应超越一般的技术教授，深层次地抓住重点和难点，找出知识和技术的结合点。
其次把握好烹饪专业技能结构编排序列和安排程序。如在“炸溜”技法中它牵涉到原料选用、刀工处理、挂糊种类、油温控制、炸制时间以及勾芡的色泽、口味、芡汁浓度、量的多少等单项技能，各种技术都有各自的特点和要求，但互相又是密切关联的，在教学中技能结构必须“有序”，做到序列化编排，技能结构的跳跃幅度不能太大，突出重点，循序渐进。
当然教学中，要研究学生的心理，掌握学生的特点，适当降低教学难度，确定可行的教学目标，帮助他们树立信心，引导他们形成解决问题的方法和技巧，增强他们学习烹饪的信心和兴趣。
2.优化内容，“以形助思”，促学生成功，提升能力，培养学习兴趣
烹饪教学内容体现了专业知识的系统性、专业技能训练的实用性。其中烹饪技术包括原料鉴定、原料选择、刀工处理、预热处理、原料拼配、火候控制、油温掌握、调味方法、烹制技法以及上浆、挂糊、勾芡等，每一技术步骤都可单独成立，也相互关联制约。烹饪行业的各个工种，如切配加工、原料初加工、干货涨发、大灶蒸制、炉台烹调、灶前打和等，虽都独立设岗，但每个岗位的技术原理都没有超出烹饪技能的范畴。将烹饪技术的特点与烹饪行业工种岗位特点有机结合，通过重组，精编设计成烹饪教学新的教学内容。
烹饪技能教学要根据学生掌握程度适量安排，每堂课应视情况安排技术授出量，切忌在一堂课中投放多种技能的训练。如刀工训练课程在初级训练时，每人一斤原料，重点训练直刀切法（包括跳刀法），着重掌握握刀姿势、运刀手法。其次专业的技能教授上，采用检测评价法，即菜品制作完成后，先由学生自评，谈出成败得失，再由学生互评，最后教师归纳、总结、指导、评分。多向交流共同评价，使学生获得对工艺流程中优缺点的全面认识。再次根据烹饪专业具有的技能难易程度和操作速度，安排训练密度。如关于“滑炒”技法教学，作为基础板块内容进行教学时，学生已完成教学训练任务，到运用板块阶段，学生已掌握基本技能，并已达到熟练程度，则可以将“滑炒”、“爆炒”、“煸炒”等技法联系在一起训练，灵活运用技法，扩大深度广度，进行综合训练。
烹饪毕业总结范文2
关键词：职业学校 烹饪教学 改革
我国新世纪教学改革的核心就是“提倡素质教育，因材施教”。烹饪教学是职业技能教育的一个分支，对于烹饪教学，尤其应“提倡素质教育，因材施教”，才可能达到职业技能教育的目的。职业学校应本着对学生的能力与未来的就业，多作谋划，多作总结，多作启发，创建自己的特色，发扬自己的优势，树立自己的职教形象。 对于中等专业学校而言，与之相关的主要就是教材、教育的内容、教育的方式和考试的形式等内容。所以要想对中等专业学校的烹饪教育进行改革，主要从以下几方面考虑。
一、改教材、改观念。
中餐烹饪教材，对该专业的学生影响较大的主要是三大类：原料加工类、营养卫生类及烹调技术类。
原料加工类和烹调技术类这两本书在分工上应该是不同的，原料加工类应该以原料的性质为基础，以蔬菜类、畜类、禽类、河塘海鲜类、海味干货类、山珍野味类等为顺序，介绍原料的特性、加工方法以及相关菜式的制作，并适当介绍刀工、翻锅技术。而烹调技术类则应侧重以烹饪方法为顺序，讲解各种烹调方法工艺特点、菜例及烹调方法之间的区别与联系，而原料加工不应该是其介绍的重点。而现在的烹饪原料加工类和烹调技术类教材往住将介绍的内容相互混淆，侧重点不强等的问题。
营养卫生类教材往往只反映种种营养素以及各种食物的营养功能，却甚少例举营养成份关系与荤素的合理搭配，对科学地组合配膳鲜有介绍；也没有介绍具有保健食疗功用的菜例。编著时可以配以大量精美的彩图，使之成为感官性强的、图文并茂的烹饪教材。菜例中还缺少营养价值的分析、可治疗的缺乏症、不适宜的人群等内容。例如书中有一菜，“荠菜炒冬笋”，尿路结石患者、产后妇女、肠胃病患者以及处于发育期的儿童就不适宜食用，而这些在教材中都没有加以说明。对此，我们认为，职业学校学生迫切需要补充相应的具体而明确的知识，需要教师陪同其作相应的定量认知或研究。
二、充实内容、更新内容
1.品种要丰富
人们为了健康长寿，对那些新鲜清香、食之延年、品之可口的素食烹饪发生了浓厚的兴趣。因此针对新的饮食消费理念，《烹调技术》应删去一些重油、重糖、高脂肪、高热量的菜肴，增添一些绿色餐饮的内容。同时，学校也应相应开发本校的特色菜，确保毕业生在其中选择一、二加以掌握。这样可以长久地宣传学校教学成果。
（1）豆制品菜例 。现代医学表明，豆制品可在一定程度上降低胆固醇，亦可减轻心血管病的症状。豆制品植物蛋白、脂肪和卵磷脂的含量很高，是人类生命的物质基础，也是动物蛋白和动物油脂所不能取代的。
豆制品中最常用的是豆腐。豆腐的种类很多，在中国各大菜系里，有书可查的就有近千种，故豆腐在中国有“国菜”之美誉。现有教材中只有“豆制品的营养与卫生”知识，却鲜有高营养、低糖、低热量的豆制品菜例，例如”千张馄饨”即为菜式又可成小吃。
（2）山珍、海鲜。改革开放以后，随着生活水平不断提高，吃饱已不能完全满足人们的要求，越来越多的人在宴席中更倾向于食用山珍野味、海鲜等名贵食品。鉴于此中等专业学校在教学成本允许和不违反国家野生动物保护法规的情况下，应传授些山珍野味、海鲜的加工、涨发以及烹制方法。具体实施可以采用教师示范，学生分组练习等。
（3）西餐 。改革开放以后，很多西方的东西涌入国内，而西餐正是作为世界烹饪的一大派系随流而来，因此，我们教学也应与世界接轨，洋为中用，广泛撷取外来因素的“营养”。即使是中餐烹饪专业的学生，相应了解外国的饮食文化亦无不可。教学中可介绍一些沙拉、鸡尾酒、泡菜、寿司等外餐知识，指导职业学校学生制作一些简单易学、营养丰富的西式菜点，拓展学生的专业素质。
2.厨具教学要现代化
有的菜肴要炖几个小时，不适应现代人快节奏生活习惯的需求，而如果采用高压锅，将会大大缩短制作时间。《中餐烹调技术》应补充对微波炉、电饭煲、电磁灶等现代厨具的作用原理、构造特点的详细介绍，这样学生毕业后即使不从事饮食服务工作，亦能娴熟地进行家政服务。
三、调整教学方式和考试形式
烹饪教学中，单调陈旧的灌输式、说教式的模式必须改革，应该变为点拨式、引导式，教学要注重能够使学生在知识的联系和转换中达到触类旁通。例如我们在教学“干煸牛肉丝”时，自然地征求学生“还有哪些韧性原料可以用干煸的烹调方法”？这时学生表示韧性原料还有猪肉丝、鸡丝、百页丝、火腿丝、鱿鱼丝、羊肉丝等，我们就让学生尝试按自己所说的进行操作，不仅创新了菜式，而且适时地培养了学生举一反三的创新意识。在各种个案教学中教师都应该努力创造良好的教学情境，千方百计地调动学生学习的积极性，改变越俎代疱的教学模式，使教与学变成双向的交流的效果。
同时，在职业学校，应该切实实行烹饪课程考试的改革。作为一门课程，目前烹饪考试在形式上还受到其他课程的影响而方式雷同，即多数考试以理论考试为主，这就不可避免地卷入了应试教育的漩涡。使得烹饪专业的学生，在能力上存在着一种倾向：有点的书面理论知识，却无扎实的烹饪基本功。这样的学生毕业后，很难快速适应社会上“以快为准”的实践操作，常常因不具备过硬的腕力和站功而喊“吃不消”，或者缺乏综合性的烹饪知识，致使在菜式的发展和创新上穷于有成，不能适应专业的发展与变化。
我们认为，职业学校就应多考查学生的实践动手能力和创新思维，理论考核不停留于书面，在综合应用中全面准确地测查学生的发展状况。一方面是强化学生的基本功训练，熟练掌握传统技艺，另一方面培养能动性人才扎实的理论基础功底，延续其发展后劲，从而有利于他们更好地适应于多变的社会需要，找到人生的立足点。
创新是历史的必然，是发展的需要。没有创新就没有活力。指出：“创新是一个民族的灵魂，是一个国家兴旺发达的不懈动力，科学的本质就是创新，要不断有所认识、有所发明。”因此，职业学校的烹饪教学改革必须有的放矢，适应时代的要求，创造出具有鲜明时代特征的烹饪教学。
烹饪毕业总结范文3
关键词：烹饪教学；模拟厨房运作式教学；教学模式
传统的烹饪教学方法多采用教师示范、学生练习的教学模式，这种教学模式重模仿轻发挥，重师传轻创新，只把学生看作被动的接受者、纯粹的技能模仿者，忽视学生的自主性学习，在一定程度上限制了学生主动用脑、心、手进行工作，让学生在学习中无压力感、无时间紧迫感、无质量意识等，导致学生毕业后面对厨房岗位无从下手，对工作岗位适应能力差，很难达到企业的实际要求。而模拟厨房运作式烹饪教学把学生带入了真实的模拟厨房，充分地调动了学生的主观能动性，使学生在真实的运作环境中全面地锻炼自己。由于厨房的岗位较多，分工很细，加之各个岗位的要求、责任都不同，所以学生在这样的场景中可以得到全面的培训，包括一些平时教学中容易忽视的职业素养。要培养出“用得上、上手快、留得住”的、具有较强实践能力的中级实用技术人才，就需要在真实场景中充分调动学生的主观能动性，把重点放在培养学生的实际工作能力上，让学生在学习期间就熟悉各个岗位的工作要求、工作范围、工作特点等，所学与企业需求无缝对接，这样学生毕业后才能更好地适应岗位要求，工作起来才能得心应手。
一、模拟厨房运作式烹饪教学的理论和内容
场景教学是指以实现特定技能教学目的为出发点，运用现代教学理念、技术手段和方法，创设出与教学内容相对应、富有吸引力的各类典型场景，用以激发学生学习技能的兴趣，提高学生的感性和理性认识水平，从而使学生熟练掌握技能的一种教学模式。
模拟厨房运作式教学这一方法可以看做是场景教学法的延伸和发展，它是一种以理实一体化场景教学模式为理论指导，精心计划安排，以学生为主体、教师全程参与指导的教学方法。任课教师首先要选择合适的实施对象，根据教学要求，结合厨房岗位的实际工作任务，细心设计教学方案。针对这一方案，教师采取指导和实践的方式，坚持以学生实践为主体，学生以完成厨房各岗位工作任务为目的，并在学习过程中体现工作思路、方法、操作技巧和结果，以社会餐饮企业实际厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准。实践证明，这完全能满足学生以后在工作中的需要。
二、模拟厨房运作式烹饪教学实施的条件
1.实施的场景。模拟厨房运作式教学属于“场景教学”的范畴，因此实施的场景必须是一个实训设施先进、设备完善、与企业厨房类似的模拟真实厨房的环境。这样的模拟厨房“麻雀虽小，五脏俱全”，所有的厨房工作岗位必须囊括其中，这样才能发挥真实工作场景的作用。
2.实施的对象。由于模拟厨房运作式教学所涉及的内容非常多，这就需要教学对象必须是有一定理论和操作基础的高年级学生。
3.实施前准备。教师课前计积极筹划，精心准备教学中的工具设备、原材料、调味品等物品，并对人员的安排、方案制订、工序合理传递等方面进行组织安排，使学生目标明确，有针对性，以餐饮企业实际厨房的工作流程和操作方法要求学生完成岗位工作任务，确保教学有条不紊地顺利进行。此外，还需要课前对学生进行合理的分组分工（各自的工作岗位）、向学生明确生产程序、岗位生产流程以及相应的理论培训，再回顾一下此前的相关章节，让他们清楚明白厨房每个岗位具体的工作内容。
三、模拟厨房运作式烹饪教学具体实施的过程（以鱼的制作为例）
（1）学生需要按照工作任务的要求进行课前准备――基本内容包括原材料（鱼等）、设备及专业知识，如原料知识、烹调技术、厨房美工、营养与卫生等。（2）采购部成员采购原材料，其他组成员准备相应的设备器材。（3）水台岗位的成员将所购原料进行初加工。这里涉及到的有原料加工技术、成本核算、营养与卫生等。（4）砧板岗位的成员将原材料进行切配加工，这里涉及到的知识与技能有原料加工技术和厨房美工。（5）打荷岗位的成员组配成型的菜肴原料。（6）后镬岗位成员进入烹调间进行烹调，这个环节就需要学生正确地掌控油温，用到的相关知识有烹调技术和火候等。（7）打荷岗位的成员进行围边点缀，组合成菜。（8）销售和评价。包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评及消费者评价。在对菜肴进行评价时要从色、香、味和造型等多角度去考虑。
四、总结评价
待学生操作结束后进行学生自评、互评、教师总评。针对学生在实践操作中出现的问题，不断指导调整，使实践操作过程更加流畅、高效、规范。
进行模拟厨房运作式烹饪教学后，教师由原来的主导者成为了引导者，学生由传统意义上的客体转变为主体。这种教学方法极大地激发了学生的学习兴趣，学生的学习观念也发生了变化。实践技能的训练与理论知识的学习在课程中相互结合，使学生适应了各个岗位，锻炼了应变能力和再学习能力。
参考文献：
[1]吴登军.项目教学法在《中餐烹调》教学中的应用[J].职业教育研究，2007（4）.
烹饪毕业总结范文4
陶晓东，2000年走出扬州商务高等职业学校来到了迎宾馆工作，经过他自己坚持不懈的刻苦努力和探索实践，迅速从一名青年学徒成长为优秀厨师，并于2007年担任餐饮部总厨，在餐饮部独当一面。近年来曾多次参加等国家重要领导及外宾的接待服务工作，几次出国展示淮扬烹饪技艺，均获得一致好评。在日常工作中，他始终坚信“一分耕耘一分收获”，因此，他以刻苦努力的学习态度，踏实认真的工作作风，求真务实的工作方法，积极努力地进行工作，并从严要求自己，迅速成长为一名年轻的干部，成为餐饮业的一颗璀璨明珠。
埋头苦学
初中刚毕业，陶晓东就来到江苏省扬州商务高等职业学校，选择学习这个学校的特色专业――中式烹饪，这是扬州传统“三把刀”技艺之一。由于家庭条件不富裕，他深知学习机会的珍贵，一入学就埋头学习，刻苦钻研烹饪技术。他又是个非常聪明的男孩，刻苦的同时常常思考如何创新，让这些菜肴能够色、香、味、型俱全，他的创意常常获得老师与同学的赞赏，而他的这种创新理念在他以后的工作中也得到了充分的展现。天道酬勤，是扬州商务高等职业学校的校训，功夫不负有心人，他先后取得了中式烹饪和中式面点的相关等级证书。毕业后，他以优异的成绩被推荐到接待国宾的重要场所――扬州迎宾馆工作。对于刚走出校门的陶晓东来说，尽管有了一定的理论基础，但实际操作能力远远不如扬州的老厨师们，他又迎来了新的挑战。他认识到自己只有虚心、刻苦地向前辈们求教，才能有机会走出扬州，走向世界。于是“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”成了他经常挂在嘴边的话。他每时每刻都严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，恪尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格坚守一个厨师的专业职责。
一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累，使自己对各项业务技能了然于胸，全面掌握了各大菜系烹饪技法。同时他利用在扬州商校所学的理论知识武装头脑，致力于菜肴的创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准，并做到推陈出新，引起了同行业的瞩目，也推动了餐饮业的进一步发展。
深厚的功夫
陶晓东的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：2006年在“味达美杯”全国烹饪技能竞赛热菜项目中技冠群雄，为扬州代表队夺得一枚金牌。2008年，他作为宾馆最年轻的青年厨师领队被选派新加坡‘市长访问团’一同出访，获得了市领导的一致好评，并为宾馆赢得了荣誉。同年9月，年仅二十七岁的陶晓东已是扬州迎宾馆中餐厨师长，他们应台湾香格里拉台北远东国际大饭店邀请，示范淮扬名宴“红楼宴”，主厨们让台湾食客品味到了正宗淮扬菜。陶晓东也在当场展示制作“文思豆腐”必需的刀工。他先将豆腐干片成如纸般，再将纸片般的豆干切成如细线般的豆干丝，紧接着他又将嫩豆腐片薄、再切成丁，他的好刀工让在场者惊叹不已。陶晓东表示他的这门绝活得益于扬州商校老师的培养，练就切豆腐刀工最起码要五年，切豆腐除了要选刀，要诀是力度均匀且轻，速度快，还要平心静气，由此可见他在专业技能上所下的功夫之深。之后，2008年年底他又凭借“灌蟹鱼方”的主打菜在“全国技能厨艺大奖赛”中荣获金奖。
2009年2月陶晓东率扬州“红楼宴”厨师团赴美表演。“红楼宴”表演在洛杉矶金都凯旋皇宫大酒店举行，为期5天，有40余道“红楼菜”亮相洛杉矶。本次赴美表演的“红楼宴”分为“大观一品”“潇湘干果”“贾府冷碟”“宁荣大菜”“怡红细点”和“红楼果品”等部分。陶晓东介绍说，“大观一品”由“河塘清趣”“孔雀开屏”“松鹤延年”三道观赏菜盘组成一个“品”字。用餐宾客入座后，可一边欣赏潇湘馆的河塘清趣、怡红院的孔雀开屏等，一边享用“潇湘干果”。“贾府冷碟”是冷菜，共计8道，包含了“红袍大虾”“凫卵双黄”“酒糟鸭信”“翡翠羽衣”“油炸骨头”、“银杏冬菇”“上素皮鸡”和“牡丹酥蛰”；用作配菜沾料的有“萝卜炸儿”“紫香牙姜”“美味茄鲞”和“八宝豆酱”，这些冷菜不少出自曹雪芹之笔。红楼宴的精华所在是“宁荣大菜”，包含了“金凤鲟龙翅”“白雪红梅”“葵花献肉（蟹粉狮子头）”“姥姥鸽蛋”“松鼠鳜鱼”“酒酿蒸鸭”“扇面蒿杆”“凤衣串珠”“扬州炒饭”。“姥姥鸽蛋”出自红楼梦四十回，是调节气氛的一道菜，可用在席间让宾客一试，热络气氛。“怡红细点”指的是点心。本次备有“太君酥”“天香蜜藕”“晴雯包”“翡翠烧卖”，咸甜皆备。“红楼菜”的特点与《红楼梦》一书内容密切相关，被称为“道道有出处，道道有文化”。陶晓东所率的扬州“红楼宴”厨师团赴美表演获得圆满成功，打开了国际餐饮市场。这些菜凝聚着陶晓东他们的心血，也更是他们智慧的结晶。如果不是扬州商校深厚的文化底蕴培育了陶晓东，再加上他自身的智慧与勤奋，他也不会有如此骄人的成绩，也不会成为餐饮业一颗璀璨的明珠。
创新之路
在陶晓东看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，他自己不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新、求美、求营养、求实惠的愿望。
陶晓东在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业余技术能力日益不断提高，现已成为一名有影响力的年轻干部。
烹饪毕业总结范文5
关键词：技校烹饪课 教学效果 兴趣 创新
改革开放以来，随着人们生活水平的不断提高，对饮食口味和饮食养生提出了更高的要求，因此，使学生真正的学到知识，掌握过硬的技能，是当前技校烹饪课教学第一任务。学生做好菜，不在于做了多少，而在于是否用心去做，不仅要出效果，还要有所创新，这就给我们技工学校烹饪课的教学提出了新的要求。要想达到教学目的，提高教学效果，就要多想办法，采取行之有效的措施，切实提高教学效果，满足市场对人才的需求。
现在的技校学生，基本上都是“90后”，来自城市家庭的一般都是独生子女，农村的学生也大都差不多，虽不能说娇生惯养，但也是家里的宝贝。这些学生从性格上来说都比较犟，不听从老师教诲，对待什么事情都持无所谓的态度。这就给技校教育带来了很大的挑战，如何提高教学质量，成为我们应该认真思索、认真考虑的问题。笔者作为从教多年的烹饪课教师，根据自己的教学经验尝试对这一问题进行一定的思考和总结。
一、提高烹饪教学的师资力量，培养合格的教学人才
随着人们生活水平的不断提高，对烹饪的要求也不断提高，由原来的温饱已经提高到了现在的营养，不仅要求食物的口味要好，而且营养的把握要合理，新鲜度要好，还要让人赏心悦目。因此，对从事烹饪行业的人员也提出了新要求。学校烹饪专业的学生不仅要懂得做出可口的菜肴，而且要懂得食物的养生之道。过去，我们对这一问题不太重视，至少是重视得不全面，学校从总体上没有要求，再加上教师不向这方面考虑，导致技校毕业生知识和操作技能都不够过硬。他们在社会上就业的竞争能力不够过硬，找不到好的单位，甚至很难就业。要培养出高素质的学生，我们的教师队伍就必须过硬，必须专业过硬、德才兼备。用时髦的话说，也就是现在教育行业所提倡的“双师型”教师，既有过硬的理论知识，又有过硬的操作技能，而且对知识的把握做到与时俱进，站在行业的前沿，同时还能带好学生，这就是技工学校当前紧缺的人才。这种人才不会凭空出现，需要正确的政策引导和教师自身的努力，还要有学校和企业的联合，让教师能不断地充实和提高自己，以达到“过硬”的要求。过去，由于政策不到位，导致企业和学校的沟通和联系不够，教师不能很好地到企业去观察和充实自己，很少接触社会最前沿的资讯，这就需要学校给予帮助，把老师送出去，从企业和社会中吸取精华。这是培养合格教学人才的一个重点。
二、注重学生专业情趣的培养，以利于提高教学质量
在技工学校的烹饪教学中，学生刚开始学习时觉得有趣，是由于对烹饪专业充满期望，比如：上实践课可以烧菜吃，这是他们感兴趣的。但是时间一长笔者发现有的学生是一如既往地认真学习，可是有一部分同学就不行了，对烹饪的兴趣消失了。举一个例子，烹饪专业平时大量的切功训练，每次都切那几种菜，反复下来，兴趣全无。特别是理论课，对技校学生而言是如坐针毡，他们没有意识到理论学习的重要性，更不能将理论知识和实践很好地结合。烹饪专业要想技能过硬，凭的还是勤学苦练。怎样来培养学生对专业学习的兴趣？笔者认为应从以下几个方面入手。
1.通过启发，让学生认清自己的专业能力
帮助学生认清自己专业能力可以从多方面入手，但是有一个重要前提是不能伤害学生的自尊。可以通过聊天、无记名讨论，或者小小的比赛，让学生来评价打分，老师最后点评。启发可以说是最有效的方法，通过启发，也许会使学生有所触动，从而改变自己，在专业学习方面有大的突破。
2.注意理论与实践相结合
认识的客观规律就是：实践、认识、再实践、再认识。这种形式，循环往复以至无穷，而实践和认识之每一循环的内容，都进到了较高一级的程度。根据认识的客观规律，在教学中就可以对原有的教学模式加以调整，可以让学生先接触实际，然后再接触理论，理论学习完之后再加以实践，这样学生的记忆就会加深，学生有了成就感，学习兴趣自然就提高了。
3.要不断改变教学方法，合理满足学生的需求
教学的客观规律就是因材施教，由于阅历和性格的不同，学生有自己喜欢的烹调方法和菜肴，我们技校教学要很好地体现以教师为主导，以学生为主体的要求，根据学生的情况，掌握他们的心理需求，不断更新，并合理安排课程，使课程更能体现以学生为主体，从而提高学生兴趣。
4.开展别具特色的互动，激发学习兴趣
古人说：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。可以说，学生的学习兴趣至关重要，没有兴趣的学习达不到好的学习效果，也降低了教学质量，老师也会失去教学信心。学生处在青春期，根据心理学分析，正是好动时期，对新奇的事物有种求知的欲望，所以在教学中就要常理教学，发展任务引领，使学生自己来探究、钻研，得出最终的结果，这样既能增加学生的自信心，又提高了学生独创的能力。
三、奖惩分明，不断施加压力
大庆铁人王进喜有一句名言：“井无压力不出油，人无压力轻飘飘”，这句话说明了人要有压力才有动力。教育学理论证明，人在一定的适度压力之下，可以发挥出较大的潜能。在教学过程中，适当的给学生施加一定的压力，可以促使学生进步，但要把握得当，有张有弛。对于表现好的学生给予一定奖励，可以是口头的也可以是其他的，让其他同学知道表现好和表现不好有差距，从而产生紧迫感，促使他们进步，使每个人都能找到正确的方向。
四、烹饪教学要有创新精神
创新是教学的重点，也是吸引学生的一个要点，要想在教学中有创新，就要时刻了解社会餐饮业的现状、所采用的工艺和发展方向，从而开发新产品，创造新的成果。在丰富的知识技能和对市场全面了解的前提下，培养学生的创新能力，使学生学会学习，而不是简单地去学去听，要做到举一反三。学校和教师要为学生创造良好的创造环境和发展空间，鼓励创新，帮助学生在今后的就业中立于不败之地。
烹饪毕业总结范文6
一、完成年度招生录取和入学考试工作 组织完成了省招办委托的全省2008年成人高校招生考试烹饪专业和旅游管理专业术科加试工作，其中旅游管理专业术科加试是首次承担。共有318名考生参加了烹饪专业加试；有397人参加了旅游管理专业加试。
本年度，我校组织了专业证书教学班入学考试和资格审查，经省教育厅和省人事厅批准，面向全省共招收专业证书班学员3296人。 推荐阅读：2009年个人工作总结
二、人才培养取得丰硕成果
本年度，学校成教在人才培养方面又取得了以下新成绩： 组织了专业证书后大专教育毕业生资格审查，经省教育厅审核验印，共有775名专业证书后大专教育学员取得大专毕业证书。专业证书后大专教育在校生6449人。 为65名取得第二专科学历教育证书的学员去省教育厅办理了《双专科毕业证明书》。
组织完成了省教育厅批准的2008年度中等职业学校教师“四新”（新知识、新技术、新工艺、新方法）培训共15个项目的培训任务。共有381名中等职业学校教师参加了“四新”培训。
2008年，我校自学考试主考专业共有805名学员获得毕业。
三、以迎接迎接省检查为契机，抓质量管理
成教处在工作中始终强调增强质量意识，2008年，为贯彻学校稳定规模、加强管理、提高质量的成教办学思想，在具体管理上加大了力度。提出了10条质量管理意见；落实了成教听课制度；开展了全校成教管理人员业务工作培训；狠抓考风、考纪。在规范办班办学管理方面也采取了新的措施，为此专门下发了文件。
