西餐厅管理范例6篇

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西餐厅管理

西餐厅管理范文1

关键词：轻烃；套餐；管理体系

1 完善轻烃生产“套餐管理体系”的背景

孤岛压气站轻烃生产工艺流程如图1所示。低压油田伴生气经分离器分离出油、水及机械杂质后，汇入伴生气汇管，并由汇管输送至天然气压缩机组增压后进入轻烃装置，经过干燥、制冷、分馏等多道工序后，分馏出的油田混合烃和稳定轻烃外输至轻烃储备站储存、外销，处理后的干气外输至配气站高压汇管，经计量后送至齐鲁石化及居民生活用气；海洋伴生气在经海上压缩机增压、预处理后，压力较高可直接进入轻烃装置或直接外输。

图1 轻烃生产工艺流程示意图

轻烃生产“套餐管理体系”就是以节能降耗、优质高效为目标，针对各种生产制约因素，运用科学手段进行生产工序设计和各项工艺参数的量化配置，经过实际生产调试、实践总结出的一套科学合理的、能够指导生产的标准化操作模式［1］。

2 完善“套餐管理体系”的具体实施

2.1 创新轻烃生产套餐方案。

在原轻烃生产套餐方案的基础上，按照科学的审核流程对现有的轻烃生产工序进行分析，对各可控的工艺参数进行归纳梳理，并通过可行性分析、优缺点比较、模拟验证和修改完善，对工序进行参数优化，创新轻烃生产套餐方案，总结出一套更适合目前操作条件的轻烃生产套餐方案，加强套餐方案的针对性、实效性。套餐方案审核管理流程如图2所示。

图2 套餐方案审核管理流程图

2.1.1 现状分析及对策方案。

鉴于目前全站来气情况，我们主要从来气量、来气组分及装置进口压力三方面进行分析。与上年度同期相比，伴生气来气量下降594万方，海上来气量下降1099万方；伴生气C3+含量由2.43%最低降到2.14%，海上来气C3+含量由4.3%最低降到2.06%。

装置进口压力方面，主要受两方面因素制约。一是埕岛海上来气由于设备生产原因，以及站内的实际生产情况，进压气站埕岛压力在3.2MPa；二是压气站压缩机组超期服役，压缩机机体及附属设备老化，机械故障、仪表故障频繁发生，压缩机出口压力控制3.0MPa。轻烃装置进口压力升不起来，影响了装置的运行效率。

根据以上现状，制定对策方案。假定来气组分不变，我们根据每天全站来气量多少，划分为5个不同的状态，给出每一组量化操作参数，指导实际操作。组分化验数据及时反馈，对操作进行实时修正。为使轻烃生产过程中干燥、制冷、分馏等工序间达到和谐高效，通过对干燥工序进装置压力、温度和组分等参数的量化调节，为制冷工序的膨胀机高效运转提供保障。在膨胀机入口压力一定的情况下，通过转速控制以及稳定控制一分液位及液量，保障分馏系统进料平衡。同时，我们根据化验反馈的产品质量信息，结合进料压力、流量和油田混合烃中C2含量与脱乙烷塔温度调节关系等，对分馏系统进行参数微调，找准最佳工况点。

2.1.2 套餐方案可行性分析。

套餐方案可行性分析采取现场试验对比和流程模拟修正相结合的方式。

在现场试验对比中，化验人员及时对来气以及轻烃产品组分进行化验，并将结果及时上报作为调整套餐方案的依据。若发现产品质量有不合格现象，增加24小时产品化验密度，并根据化验反馈回来的产品质量信息，对分馏系统进行参数微调，以确保轻烃产品质量合格率。

在流程模拟修正中，采用HYSYS和PRO II两种流程模拟软件。应用HYSYS软件建立轻烃装置模型，在给定来气压力、温度、流量、组分后，在模型中进行各种模拟，如改变制冷温度、分馏塔塔压等参数，系统即可计算出对轻烃产量、质量的影响；根据计算结果，我们可以调整操作，以尽可能小的能耗获取最大的收益。PRO II是一个在世界范围内应用广泛的工艺模拟软件，功能强大，它的模拟特征被世界上许多工艺工程师所熟知，结合PROVISION窗口界面，能够很容易地建立和模拟包括精馏塔、压缩机、反应器、换热器、混合器等工艺装置在内的工艺流程。针对轻烃装置进行模拟，改进设计水平和优化生产运行，从而提高经济效益。

2.2 探索压缩轻烃工序影响。

2.2.1 工序影响分析。

轻烃装置进口压力直接影响着干燥、制冷、分馏三大工序，也直接影响轻烃产量。压缩机出口压力与海上来气压力共同决定轻烃装置进口压力的大小。海上来气压力属于不可控因素，因此我们重点研究解决压缩机出口压力影响。

2.2.2 对策方案。

在保证压缩机组安全运行的前提下，尽量提高出口压力，确认好外输自动阀没有开度，保证压缩后的高压气全部进入装置。

在压缩机组的管理上，做好隐患治理与排查工作，提高设备完好率，保证天然气正常增压外输。针对技术状况差、故障率高、效率低的老机组，严格贯彻执行“一优、二控、三加密”的管理方法。一优是优化设备运行方案，根据气量的变化合理安排运行设备，既提高了设备利用率，又节约了设备能耗；二控是控制设备主要部位温度，控制设备运行压力，在保障生产正常运行的前提下尽量降压降负荷运行,确保运行设备的安全平稳。三加密是指加密设备巡检，建立了操作工、维修工及技术人员三层巡检的三检制；加密维护保养，要求每班人员按照“十字”作业法维护保养设备，防止出现“跑冒滴漏”现象；加密设备检维修，在判断设备有较大隐患时，随时解体检修。

3 结论

本文基于目前操作条件和轻烃生产全过程，进行生产工序科学设计和各项工艺参数的量化配置，创新轻烃生产套餐方案，探索压缩轻烃工序影响，实施精细化管理，通过完善“套餐管理体系”，优化装置运行，提高经济效益。

西餐厅管理范文2

【关键词】职业导向高职餐厅服务与管理实践教学

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2013）09C-0067-02

当前，随着职业教育进入内涵发展的新阶段，高职教育需要以终身职业教育理念丰富“以就业为导向”的内涵，促使“就业导向”向“职业导向”发展。高职餐厅服务与管理课程教学改革中，可应用“职业导向”的理念，构建该课程的实践教学体系，从而实现餐厅实践技能与职业岗位素质能力的对接，培养具有就业竞争力和社会适应性较强的餐饮人才。

一、高职餐厅服务与管理课程实践性教学体系的构建

职业教育的特色在于其职业化的教育模式。以地方与行业为背景依托、以技术技能为核心、以市场为导向，通过相关理论知识的深入学习、实践技能实训和生产实习等环节，突出学生的职业技能与职业素质的培养，力求突出旅游专业的特色，是高职餐厅服务与管理课程实践教学体系构建的主要内容。本文以贵港职业学院的餐厅服务与管理课程的实践教学为例，紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，构建了“课岗证融通”的实践教学体系。

（一）构建“课证融通”的实践教学指标。“课证融合”是指专业课程与职业岗位和职业考证相融合。餐厅服务与管理课程教学过程也是如此。在课程教学过程中，将餐厅职业考证相关“中级餐厅服务员国家职业资格标准”、“中级餐厅服务师”作为课程教学的一个重要指标。对职业概况、基本要求、工作要求、理论和技能各项目的比重表等作了详细介绍，并在教学中严格按照相关的要求进行日常的理论学习和实践技能训练，从而突出教学的职业性和开放性，使学生毕业时实现“双证”，甚至“多证”，实现充分就业和优质就业目标。

（二）构建“课岗融通”的实践教学内容。餐厅服务与管理课程在教学内容的组织上应以真实的工作过程为导向设计与组织教学实训项目，并合理安排课时，突出餐厅岗位的核心技能的训练。具体见表1。

（三）构建全过程、多维度的考核体系。餐饮服务与管理课程采用全过程、多维度的实践考核，主要包括以下三个方面：第一，考核过程动态化，将过程性考核与结果性考核有机结合。一方面，我们对各技能项目进行单独考核，学一项考一项。同时又将托盘、摆台、折花、斟酒等核心技能项目融入到“中餐宴会摆台”中，在期末进行综合考核。并形成科学的考核比例：过程性考核（采用项目化考核）占70%，结果性考核占30%。总评=过程性考核成绩（项目化考核）×70%+结果性考核成绩（期末考试成绩）×30%；另一方面，采用“核心指标一票否决制”，即核心考核项目内容（托盘、折花、摆台、斟酒）之中只要有一项表现欠妥，则该项目考核成绩即为不合格，并要求学生进行一定的练习后重考。第二，实践考核主体多元化。贵港职业学院构建由教师、企业、团队成员等组成的多元教学考核主体，如课内考核以教师和学生所在小组为主体，而学生在企业的顶岗实训、顶岗实习等成绩由企业方在学生的实训报告、实习报告中进行评定。第三，课程考核与职业技能鉴定相结合，在教学中推行职业资格认证制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩。

二、职业导向视角下实践教学应注意的几个方面

（一）坚持以行为导向开展教学活动。行为导向教学以职业活动为导向，以培养学生能力为核心。它由教师创设新颖的学习情境，提供课题和相关信息资料，在教师的行为引导下，通过多种不定型的活动形式，激发学生的学习热情和兴趣，使学生主动地使用脑心手进行学习。行为导向教学并不局限于某一种具体的教学方法，而是以行为或工作任务为导向的一种职业教育教学指导思想与策略，是由一系列的以学生为主体的多种教学技术、手段、方法结合而成。

因此，在高职餐厅服务与管理课程改革中，我们紧紧围绕餐厅相关的职业能力的培养开展实践教学活动。首先，采用任务驱动与项目教学。在实训中教学中，改变传统的“教学做”方式，尽量使其任务化、项目化。通过“确定项目—分组讨论—制订计划—实施计划—检验、控制计划—展示、汇报结果—评估总结”完成某一项目的某一实践项目的教学。其次，注重职业意识和职业能力的培养。职业意识作为从业人员的根本素质，是一个社会职业者必备的条件。因此，在餐厅服务与管理实践教学中也需要注重对学生职业意识的培养。如专业教师可充分利用实物展示、多媒体教学等设置职业情景，将迎宾、点菜、餐间服务等餐厅服务中常见情境教学放在真实的职业情境中实施，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。也使学生提升课堂的参与度和学习兴趣，大大增强其职业意识。对托盘、斟酒、餐巾折花、铺台布、中餐摆台等餐厅服务基本技能的教学，可以与中餐宴会服务的各个服务流程中进行模拟训练，并通过到饭店定岗实训、实习加以巩固提升，从而培养其职业能力。

（二）以人为本，坚持“三主”育人的联动作用。职业教育也应该和其他教育一样，树立“以人为本”的教育观，把教育的目的回归到“育人”，而非就业或其他。因此，如何坚持以人为本，发挥餐厅服务与管理实践教学的“三主”作用至关重要。“三主”是指教学活动的三大参与主体即教师、学生和企业。第一，发挥教师的主导作用。教师是实践教学活动开展的组织者和实施者，包括教学环节的合理设计、餐厅技能的准确示范、学生技能操作的及时指导、技能比赛积极指导等，引导和培养学生的职业意向。专业教师实践能力的强弱直接关系到实践教学的效果，只有实践能力强的教师才能培养出技能高超的学生。因此，要加快“双师型”师资队伍建设。贵港职业学院旅游管理专业在此做了一系列尝试：一是实施由行业兼职教师与校内专任教师共同开发本课程，并进行共同编写教材、共同授课、共同考核等措施。二是组织校内专任教师到企业进行挂职锻炼，提升教师的餐厅职业技能。三是选派教师参加酒店管理师、餐厅服务师等考证师资培训，提高专任教师职业考证培训能力。第二，发挥学生的核心主体作用。学生是一切教学活动的执行者和受益者，应激发学生对专业课学习的兴趣。第三，发挥企业方的职业强化作用。开展深度校企合作，企业为学生进行顶岗实习、毕业综合实践及其他多种层次多种类型的社会实践活动提供了资源平台。并利用自身在师资、技术、管理、情景等方面的优势加强对学生职业技能为核心的培养，同时通过在企业将学生“岗位人”、“职业人”和“社会人”综合职业能力的培养有机结合起来，促进学生的可持续发展。

（三）建设符合职业人才培养要求的实践教学平台。一方面，建立完善的校内餐厅实训平台。为了保证餐厅实践教学的展开，应配备设施完备的校内餐厅模拟实训室，以使模拟场景更接近行业实际，以保证中餐宴会摆台、西餐宴会摆台等实训需要。同时学校还可以根据自身的实际情况，建立产学结合的校内综合实训基地。试行“学院监督、专业教师指导、学生经营管理、教学与经营相结合”的管理模式，使学生的职业技能得到锻炼，也使学生的职业创新能力得到充分发挥。另一方面，构建校企合作实践教学平台。主要是通过与企业开展校企合作建设校外实训基地、实习基地和就业基地。在餐厅服务与管理课程的实践教学中，通过与企业建立深度的校企合作机制，构建“认知实习—现场教学—顶岗实习”的三级实践教学管理平台，使学生与酒店全过程接触，实现学校环境与企业环境、学校资源与企业资源的双结合。

综上所述，餐厅服务与管理课程应该在“职业导向”下紧紧围绕技能人才所必备的实践能力和职业技能，以饭店餐厅服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学，从而使学生掌握从事饭店餐厅服务与管理的基本能力与基本技能，并能综合运用所学，通过实践训练，成为适应餐饮业第一线需要的高技能人才。

【参考文献】

[1]唐成棉.浅议行为导向教学与模块教学的整合[J].教育与职业，2006（29）

[2]徐涵.行为导向教学中教师角色的转换[J].中国职业技术教育，2006（4）

[3]彭宜佳，闫秦勤.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式探析[J].职业技术教育，2012（8）

【基金项目】新世纪广西高等教育教学改革工程“十二五”第一批立项项目研究课题（2012JGB 398）；贵港职业学院2011年教育科学规划课题（110201）

西餐厅管理范文3

乙方： (以下简称乙方) 根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律规定，甲乙双方就南京阳光酒店二楼西餐厅合作经营事宜经共同协商，订立以下条款共同遵守：

第一条经营方式

1、乙方挂靠在甲方的餐饮部下独立经营、独立核算、自负盈亏； 2、乙方每月将餐厅当月的实际发生营业额的15%作为甲方的利润支付给甲方，并于次月5日支付。 3、西餐厅名称：南京阳光安格斯牛排餐厅第二条甲方的权利和义务

1、甲方负责安排一名收银员对甲方的收入进行监督,由乙方负责其基本工资；或由乙方自行安排收银员，收银采用pos系统，每日将当天的经营状况汇报给甲方；

2、甲方负责标的物餐厅、厨房正常经营所需的水,电,燃气的正常供应,并承担相应的水,电,燃气等费用；

3、甲方方负责缴纳" "经营收入的税金(即开具发票)；

4、甲方服务人员或管理人员不得无故为难乙方,应积极配合乙方开展经营工作； 5、甲方负责乙方因正常经营需要的对外交涉工作(包括但不限于工商,卫生,税务、消防等政府部门)；

6、甲方应明确其相关人员在" "就餐的签单权,签单总额从甲方当月应得利益中扣除；

7、甲方允许乙方在酒店户外设立广告或指示牌,并协助乙方办理相关审批手续；甲方二楼外玻璃幕墙交由乙方做户外广告图片，所产生的费用有乙方承担； 8、甲方允许乙方的就餐客户在甲方停车场免费停车；

9、甲方对乙方经营产生的债权,债务不负任何责任。第三条乙方的权利和义务 1、乙方有义务配合甲方的升四星工作； 2、乙方免费使用甲方西餐厨房、西餐厅、厨具、厨房设备（包括西餐厅用的瓷器,玻璃器皿,布草,桌椅等)，为保证食品安全，西餐厅和西餐厨房由我方独立使用； 3、乙方所用的各类厨具和设备，如由乙方人为损坏的，由乙方负责赔偿。 4、乙方进场前对西餐厅和西餐厨房进行适当的改造，所有增加的设备和人员由乙方承担，甲方不需承担，但须对乙方的改造进行必要的协助；

5、乙方的厨师、服务员由其自行招聘，并由乙方统一管理，工资由乙方发放； 6、乙方负责西餐厅的营销工作，日常费用及广告费用由乙方负责； 7、乙方要负责西餐厅和西餐厨房的日常保洁，保证和酒店的卫生要求一致，并对就餐客人的食物安全负责； 8、乙方每月推出二款以上新品，每半年更新一次菜单； 9、乙方营业时间为早上十点至晚上九点半。第四条终止合作协议

1、乙方破坏性经营导致甲方利益或声誉受到损失且乙方在甲方规定的时间内不做改正的,甲方有权单方终止本协议；

2、甲方不能按本协议项下的约定配合支持乙方经营而给乙方造成利益或声誉受损,且在乙方规定的时间内不做改正的,乙方有权单方终止本协议；

第五条合同期限合同有效期为年，自200 年月日起至 200 年月日止。第六条附则 1.在经营过程中，若发生不在本合同内的问题，由双方协商解决。如有未尽事宜，双方可协商补充条款。补充条款于本合同具有同等法律效力。

2.本合同如与《中华人民共和国合同法》相抵触的，则按有关法律条款办理。

3.本合同一式贰份，甲乙双方各持壹份，合同自签订日起生效。

甲方：乙方：

法定代表人：法定代表人：

委托人：委托人：

西餐厅管理范文4

於许敦联先生而言，是爱。曾经，他担任了十几年的电子行业管理层，收入可观，今天，他转身为一家小型西餐厅――I宝小馆的经营者，用爱经营一份小小的事业，只为与家人日夜相伴、温情相守。

“希望一年之後，我能将I宝小馆打造成深受新界上水居民喜爱的西餐厅，为当地西餐树立一个标杆。”为此，许敦联先生奋力而为。

昔日电子行业高管，为爱回归家庭

香港，亚太区重要的电子零部件贸易枢纽，许多来自美国、欧洲、日本、台湾及韩国的产品都要过香港转口到中国内地，反之亦然，因而造就了香港电子业庞大的就业市场。许敦联先生，十几年前进入电子业发展，一直担任电子产品项目经理多年，行业经验丰富。

“担任项目管理期间，工作繁重，一年当中大部分时间都出差在外。”十几年来，年轻有为的许敦联先生在事业上获得了长足的发展，然而，家庭s一直是他内心深处的牵臁K驷幔他的双胞胎女儿出生，为整个家庭增添了一份新生的愉悦与幸福，肩上的责任感与日俱增。

从那时起，每当出差在外，他总忍不住想起宝贝女儿酣睡的小脸，每当这时，他内心总泛起一阵阵涟漪，希望陪伴女儿、见证女儿成长的想法也越来越重。最终，他下定决心辞职，为爱回归家庭。

“香港，是一个美食天堂，不但香港本地人喜欢吃，各国[客也冲着美食而来，拥有如此庞大的食客群体，因而做餐饮是一个比较容易突破和成功的行业。”在融汇中西餐饮的香港，又加上多年在国外出差的经验，许敦联先生选择开设西餐厅，开启人生第二事业。

就在二个多月以前，I宝小馆在新界上水新成路开张，这个小馆，承载着一个父亲对女儿的柔情，承载着一个男人对家庭的呵护。

“将西餐厅取名‘I宝小馆’，是因为我有一对可爱的双胞胎女儿，开办这个餐厅，就是希望我能拥有更多自由的时间陪伴在她们左右，陪伴在家人身边。未来，希望I宝小馆和我的女儿共同健康成长。”在菜单的扉页上，印刷着两个戴着皇冠、长相一样的短发小女生，两人牵手而立，相亲相爱，可见许敦联先生对女儿们的用心。

转做西餐，用爱经营I宝小馆

上水，以往农田连绵，如今是新兴市镇，人口居住集中，因毗邻深圳，此处设有香港大型商场之一的上水广场，倍受访港旅客的购物欢迎，每天的人流量庞大，这也是许敦联先生选址於此的原因之一。

“上水的餐饮选择不是很多，在西餐方面比较缺乏。我希望将I宝小馆打造成一个受到当地居民和访港旅客喜爱的亲民西餐厅，提供更多就餐选择，及一个家庭会面、朋友相聚休f的好去处。”

在人流穿梭的新成路上，I宝小馆以簇新的面貌，迎接食客的到来。该西餐厅地方不大，环境乾净整洁，装修简单大方，令人感觉舒适，特别是下午西晒之时，当昏黄的阳光透过明净的玻璃窗，跳跃着落在餐厅之上，如果就餐时正好坐在窗前，别有一番风情。

“我们I宝小馆主要做意式西餐，与别的餐厅不同的是，我们绝大部分的食物都是自u，而非半成品或成品。”意式西餐，讲究形色美观，口味鲜美，营养丰富，原汁原味。为此，许敦联先生特意聘请了三位经验丰富的西餐厨师主厨及数位服务人员以帮助经营。

至今天，I宝小店开店不久，许多食客都闻之而来，K喜欢上了这Y的食物。为了能留住食客，I宝小馆的厨师们不断研发新的菜式，以每天的频率推出新菜品，“我们因时令食材而转换菜品。坚持‘粗粮精u’的原则，用心去做好每一款菜品，做到色香味型俱全，同时提升服务，让每一位食客都能享受到我们所提供的优质服务。”

两个多月来，一些食客对I宝小馆的信赖与认可令许敦联先生信心十足。“一次，一位青年男士第一次见其女朋友的父母，他们将会面的地方选择在我们的I宝小馆，这令我十分开心，这意味着他们认可我们的环境与服务。从那以後，I宝小馆成为了见证他们人生重要时刻中的重要场所之一。未来，我希望不断提升菜品质量和服务，使I宝小馆成为大家生活中不但有着美味食物的地方，更是一个充满美好记忆的地方。”成为居民生活中的一部分，是I宝小馆努力的方向。

为了提升自身在餐饮方面的认识，许敦联先生亦参与餐饮界的一些交流活动，与经营成功的前辈取经，以谋取更好的生活。“一两年，希望令I宝小馆有大的发展，立足上水以後再扩大经营。”

西餐厅管理范文5

高效的管理是企业的生命线，是的，作为一名管理者，是我们的管理在维持着酒店的生命线，我更要找到一条适合自己的管理路线，我能感觉到任重道远。

年的工作总结主要分为以下几个方面。

（1）、服务质量。部门总体服务质量良好，没有出现过因为服务引起的对员工与管理者的投诉，但是存在着明显的问题，员工整体服务比较机械，员工只明白服务的基本要义，能做到热情却做不到主动，能做到耐心却无法做到周到，员工缺少灵活的服务方式，客观原因是这年尤其是四五月份员工流动率过高，优秀员工比率过低实习生比率过于高，管理者包括领班与主管也都缺乏长期的富有经验的服务督导，一系列因素交叉在一起，整体服务水平裹足不前。主要存在的问题：对关键客人的关注度不够，包括VIP、值班经理、特殊需要照料顾客（包括老人与儿童、孕妇、残疾人）等。

（2）、内部管理。除一位员工夜班睡觉违反员工手册被严重警告一次，总体上年没有出现违反酒店规章制度的较大事件。对于餐饮部将奖惩细则执行比较到位，所有的员工都能贯彻细则执行，经统计，迟到为我部门员工主要违反奖惩细则的事件，因此也对这主要问题进行了更进一步的处罚标准制定，员工迟到1-10分钟扣1分，10-20分钟扣2分处理，20分钟以上扣分3分处理，实习生减半，所有员工都能接受。主要存在的问题：有多名员工反映西餐厅内部管理过于严格，因此内部也经常在进行自我修正与调整。

（3）、制度制定与执行。

A、酒店三月份施行双休制度，在贯彻酒店制度大方向的同时根据部门实际情况对上班时间进行了调整，员工施行双休制度，但上班时间施行超负时，减少每个班次交接班时间，减少班次重合时间，将不需要的时间全都作为负时处理变为酒店所节约的人力资源成本。在并不影响经营的前提下，缩短班次时间，如大堂吧上班时间由8小时制度调整为7小时或7个半小时。各个岗位班次均进行调整。

B、制定周期卫生制度。重新调整西餐厅的卫生清理制度，充分考虑西餐厅的实际情况制定周期卫生制度，将卫生列入常态化卫生，如西餐厅楼梯通道、水苑围栏、大理石地面等，且执行基本到位，没有再次出现总经理、值班经理反映卫生不合格的情况。但也存在一系列的小问题，还无法彻底解决开中餐情况下的卫生保持，领班对周期卫生的检查力度还不够强，员工区域卫生还有待提高等问题。

C、重新制作菜牌以及菜牌架解决了值班经理反映的菜牌脏菜牌缺失以及员工反映的菜牌难找的问题。

D、向上级反映解决售券制度。针对偶有逃票事件的发生，向上级领导反映后请财务配合将西餐厅收银点搬到大堂吧，解决了迎宾的工作量、提高了迎宾服务水平，同时也解决了买单难的问题。

（4）、内部沟通。从基本上不与员工沟通到施行周期性的与员工沟通机制。贯彻酒店人力资源部的每月员工座谈会制度，部门施行领班一月两次、主管每月一次的沟通制度，解决员工在工作与生活中遇到的一系列问题。几个月下来确实也解决了许多员工提出的问题。不足之处：许多员工提出的问题超出了部门能力之外，许多问题需要其他部门配合解决无法得到解决，许多问题需要酒店解决实际条件却无法允许，许多部门内部能够解决的问题效率不够且执行也不到位部分员工失望。

（5）卫生质量。卫生质量整体合格，值班经理发现桌子不干净扣分一次，质检发现大理石有面包屑扣分一次。配合周期卫生制度，大堂吧卫生执行较为到位，没有出现卫生被扣分现象，西餐厅卫生受经营影响较容易出现卫生死角脏乱等问题。

（6）节能降耗。配合酒店节能降耗政策，将西餐厅的灯光进行再次的调整，同时将节能责任细化到每一个员工，细化到每一个班次，餐厅内部灯都做到客走灯关，客走空调关，且周期性的在例会中进行节能降耗意识的宣传与讲解。

（7）培训制度。针对新员工入职上岗业务能力不熟练，在部门的安排下施行先培训后上岗的政策。员工入职部门先进行为期两天的培训，由主管或领班对常用的业务能力进行培训，比如《礼节礼貌》、《有声服务》、《托盘练习》、《送餐服务》、《自助餐巡台》等，员工上岗之后进行实践操作之后效果良好。但同时存在的问题是上年对员工的零点培训、菜单培训、英语培训强度不够。

针对上年的总结，主要规划与整改如下：

（1）、通过施行正负激励制度与服务质量培训制度结合的方式，进一步的提升员工的服务质量。在培训中注重员工服务意识的培训，同时在日常督导中细化领班的激励制度指标，每个礼拜完成最低奖励与最低处罚。

（2）、继续执行严格的内部管理制度，但对部分奖惩标准进行调整，以人性化却不违反制度为主要宗旨。

（3）、让每一位员工、每一位领班参与到部门制度制定当中来，以“制度去管理而不是以人去管理”为目标，鼓励员工提出更好的建议改进我们的工作，合理的建议予以采纳并且施行奖励。

（4）、进一步的加强内部沟通制度，力所能及的解决员工提出的符合实际的问题，同时做好对员工的解释与沟通工作，将问题消化在内部。

（5）、根据2个月的周期卫生运行状况对周期卫生进行调整，让每一个班次都有工作量，每一个班次的工作量都适合。做到整体卫生达标。

（6）、继续加强节能损耗工作。对节能工作执行较好的个人进行奖励。

（7）、制定更加合适的适合部门的培训制度。

西餐厅管理范文6

半年的工作总结主要分为以下几个方面。

（1）、服务质量。部门总体服务质量良好，没有出现过因为服务引起的对员工与管理者的投诉，但是存在着明显的问题，员工整体服务比较机械，员工只明白服务的基本要义，能做到热情却做不到主动，能做到耐心却无法做到周到，员工缺少灵活的服务方式，客观原因是这半年尤其是四五月份员工流动率过高，优秀员工比率过低实习生比率过于高，管理者包括领班与主管也都缺乏长期的富有经验的服务督导，一系列因素交叉在一起，整体服务水平裹足不前。主要存在的问题：对关键客人的关注度不够，包括VIP、值班经理、特殊需要照料顾客（包括老人与儿童、孕妇、残疾人）等。