西餐厅管理范例6篇

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西餐厅管理

西餐厅管理范文1

关键词：家庭需水量管理参数分析

1 城市家庭用水需求价格弹性和收入弹性

城市供水量和需水量数据如表1所示[1]。

表1 城市家庭用水量与家庭收入组合分析年份供水总量（108t）家庭收入（元/月）用水人口（万人）综合用水指标[L/（人.d）] 家庭用水指标[L/（人.d）] 1985 128 243 9424.3 372 91 1990 382 444 15611.1 671 111 1996 466 1292 21997 580 135 1997 476 1550 22523.1 579 135 注家庭收入为当年价[2]。

根据表1分析，1996年以来，城市综合用水指标、家庭用水指标基本稳定在580 L和135 L的水平，说明城市供水量已满足当前居民家庭收入水平上的需水量要求。但因水价长期偏离市场的均衡价格，低于城市供水的长期边际成本，导致同期城市供水行业已由盈利变为亏损。为此，分析水价、家庭收入相对变化引起的需水量变化来确定最优用水水平，对于实施长期需水量管理是十分必要的。

1.1 价格弹性的变化范围

我国城市家庭用水需求价格弹性如表2所示。

表2 家庭用水需求价格弹性（以1997年可比价格计算）平均水价（元/t）价格弹性 0.50 -0.18 0.75 -0.24 1.00 -0.30 1.25 -0.33 1.50 -0.38 1.75 -0.43 2.00 -0.47 2.25 -0.50 2.50 -0.53 2.75 -0.55 3.00 -0.57 3.25 -0.59 3.50 -0.61 3.75 -0.63 4.00 -0.64 注需求价格弱性为0.25元/t水价增量计算的点弹性

根据家庭用水的特点，其需求价格弹性可以表述为：水价的相对变动所引起需水量的相对变动，即需水量的变化率与水价变化率之比：

Pe=[(q2-q1)/(P2-P1)]×P/q (1)

式中　Pe--城市家庭用水需求价格弹性



P--水价的绝对量



q--需水量的绝对量



q2-q1--需水量的变动量



P2-P1--水价的变动量

按照需求法则，需水量与水价呈反向变动，Pe为负值。根据需求价格弹性为缺乏弹性的特点，其绝对值0＜｜Pe｜＜1。随着水价增加，需求价格弹性逐渐增大。按照1997年城市家庭用水需求曲线计算，当水价为0.5～0.7元/t时，需求价格弹性为-0.18，当水价为4元/t 时，为-0.64。由1997年城市家庭人均日用水量135 L推算，平均水价为0.55元/t，相应家庭用水需求价格弹性为-0.18，也就是说当年水价提高或下降10%，家庭用水量减少或增加1.8%。计算结果表明，1997年城市家庭平均水价远低于市场供求达到均衡的水平。如水价调整到0.9元/t，即水价提高64%时，城市家庭人均需水量降到125 L，家庭人均用水量降低7.4%。

1.2 收入弹性

家庭用水需求收入弹性可以表述为：家庭收入的相对变动所引起的需水量的相对变动，即其需水量的变化率与家庭收入变化率之比：

Ie=[(q2-q1)/(I2-I1)]×I/q (2)

式中　Ie--家庭用水需求收入弹性



I--家庭收入的绝对量



q--需水量的绝对量



q2-q1--需水量的变动量



I2-I1--家庭收入的变动量

在相同水价时，低收入家庭用水需求收入弹性大于高收入家庭，水价提高对低收入家庭影响大于高收入家庭。需求收入弹性随着家庭收入的提高而降低，依据1997年城市家庭平均月收入1 550元计算，需求收入弹性为0.74，同期最高家庭月平均收入为2491元，其需求收入弹性为0.69，也就是说，1997年家庭收入每提高10%，需水量相应增加7.4%，平均水费支出仅占家庭收入的0.45%，即使最低收入户亦仅占其全部家庭收入的0.53%。分析结果表明，提高水价对居民生活水平不会产生很大的影响(见表3)。

表3 1997年家庭用水需求收入弹性按收入划分的等级家庭收入（元/月）人均需水量[L/（人.d）] Ie 水费支出占家庭收入（%）最低收入户 876 87.24 0.77 0.53 低收入户 1089 103.12 0.76 0.50 中等偏下户 1255 114.85 0.75 0.48 中等收入户 1466 129.05 0.74 0.46 中等偏上户 1736 146.18 0.73 0.44 高收入户 2021 163.16 0.71 0.43 最高收入户 2599 194.44 0.69 0.40 1.3 家庭用水需求曲线

实践经验证明，当居民收入和其他因素不变，需水量是所有可能价格的函数。水价高时家庭用水量少，水价低时用水量多，因此，需求曲线的坡度向右方下斜；由于水价增加不会导致需水量同比例减少，故需求曲线为非线性曲线。根据家庭用水的特点，家庭用水需求曲线上任意点切线的价格弹性为：

P=[(P2-P1)/(q2-q1)×q]×Pe

(3)

横轴公式为：

Pe=(q1-q)/q

(4)

需求方程：

P=[(P2-P1)/(q2-q1)×q]×(q1-q)/q

(5)

当qq1，q1最低用水量时：

P=P1

因此，家庭用水需求方程：

P=P1+[(P2-P1)/(q2-q1)×q]×(q1-q)/q

(6)

家庭用水需求方程在实际使用中必须经过供水损失修正。利用该方程开发的城市家庭需水量计算模型，可以用来预测水价变动引起的城市家庭需水量的变化和消费者支付愿望，如果1998年家庭用水平均水价在1997年平均水价0.55元/t基础上调整到0.9元/t，其后8年内每年提高10%，供水损失率15%，家庭收入增长率为4%，通货膨胀率3%，用水人口年增长率为2%，城市家庭人均日需水量到2004年基本可保持在1997年需水量水平(2000年到2007年城市家庭用水需求曲线见图1)。

依据前述分析，如我国城市家庭需水量得到很好管理，1997年的城市供水量可满足2000年家庭用水量的需求。至2007年，城市用水人口如增加到2.89亿人(比1997年增加30%)，城市家庭需水量仅增加33×108 t，(比1997年增加32.11%)，同期水价以1997年可比价格计算增加167%，同期水费支出占家庭收入的百分比增加1.83倍，占家庭收入的0.84%(按照国际标准衡量，水费支出占家庭支出的比例仍然属于较低水平)，见表4。因此，实施有效的城市家庭需水量和水价管理战略，充分利用水价的杠杆调节作用，不仅可以缓解下世纪初城市水资源短缺的矛盾，而且可以获得极大的社会效益和经济效益。

表4 1997-2007年家庭用水需水量预测年份家庭收入（元/月）人均需水量[L/（人.d）] 平均水价（元/t） Ie Pe 用水人口（亿人）年需水量（108t）水费支出占家庭收入（%） 1997 1550 134.50 0.55 0.74 -0.18 2.22 109 0.46 1998 1612 125.00 0.87 0.73 -0.26 2.27 104 0.65 1999 1677 129.65 0.85 0.73 -0.25 2.33 110 0.63 2000 1744 125.03 1.07 0.73 -0.29 2.39 109 0.74 2001 1814 129.81 1.04 0.72 -0.29 2.45 116 0.71 2002 1886 134.73 1.01 0.72 -0.28 2.51 124 0.69 2003 1962 128.77 1.27 0.72 -0.33 2.58 121 0.80 2004 2040 133.79 1.24 0.71 -0.32 2.65 130 0.78 2005 2122 138.96 1.20 0.71 -0.32 2.73 138 0.76 2006 2207 144.27 1.17 0.70 -0.31 2.81 148 0.73 2007 2295 136.80 1.47 0.70 -0.36 2.89 144 0.84 注平均水价为1997年的可比价格。

2　水价和家庭需水量动态管理

按照市场供求法则，水价上升需水量将下降，收入增加需水量将增加。对供水行业来说，忽略价格因素而不对需水量加以约束，不计成本地向城市无偿供水是不可持续发展的。因此，在我国这样一个人均水资源极为有限的国家加强水价和需水量管理应作为城市可持续发展战略的重要内容。水价不仅应当反映供水企业的财务成本，更重要的应是向用户提供水资源丰缺的信号。当水价受到限制(管制价格)，水价不仅低于市场的均衡价格，而且低于供水的长期边际成本时，用户体验不到水资源的紧缺，用水量远远大于实际需水量，依据这种低水价时的用水量预测未来的需水量，城市必然将面临严重的水资源紧缺。

水价和需水量动态管理的目的就是使水价趋向于市场均衡的价格。如图2所示，以1997年城市供水曲线和估算的长期边际成本曲线(供给曲线)为例：1997年家庭用水价为0.55元/t，城市家庭人均日用水量为135 L(Q1)，需水量大于供水量，市场产生短缺。满足需水量(Q1)的长期边际成本约为2.2元/t，如果水价提高到长期边际成本的水平，用水量将大幅降低，此时需水量过剩，水价将降低到Q2。循环上述过程，市场供求最终达到均衡。由于需水量曲线随着收入的增加向右上方平移，供水曲线随着边际成本的提高向左上方平移，所以水价和需水量的动态管理是连续的过程。

综上所述，面对我国水资源缺乏的现实，实施水价和需水量管理将会提高用水效率，促进城市节水工作的深入开展，应当引起有关部门的重视。

参考文献

1 中国城乡建设发展报告.中国城市出版社，1997

2 中国统计年鉴.中国统计出版社，1997

西餐厅管理范文2

【关键词】职业导向高职餐厅服务与管理实践教学

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2013）09C-0067-02

当前，随着职业教育进入内涵发展的新阶段，高职教育需要以终身职业教育理念丰富“以就业为导向”的内涵，促使“就业导向”向“职业导向”发展。高职餐厅服务与管理课程教学改革中，可应用“职业导向”的理念，构建该课程的实践教学体系，从而实现餐厅实践技能与职业岗位素质能力的对接，培养具有就业竞争力和社会适应性较强的餐饮人才。

一、高职餐厅服务与管理课程实践性教学体系的构建

职业教育的特色在于其职业化的教育模式。以地方与行业为背景依托、以技术技能为核心、以市场为导向，通过相关理论知识的深入学习、实践技能实训和生产实习等环节，突出学生的职业技能与职业素质的培养，力求突出旅游专业的特色，是高职餐厅服务与管理课程实践教学体系构建的主要内容。本文以贵港职业学院的餐厅服务与管理课程的实践教学为例，紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，构建了“课岗证融通”的实践教学体系。

（一）构建“课证融通”的实践教学指标。“课证融合”是指专业课程与职业岗位和职业考证相融合。餐厅服务与管理课程教学过程也是如此。在课程教学过程中，将餐厅职业考证相关“中级餐厅服务员国家职业资格标准”、“中级餐厅服务师”作为课程教学的一个重要指标。对职业概况、基本要求、工作要求、理论和技能各项目的比重表等作了详细介绍，并在教学中严格按照相关的要求进行日常的理论学习和实践技能训练，从而突出教学的职业性和开放性，使学生毕业时实现“双证”，甚至“多证”，实现充分就业和优质就业目标。

（二）构建“课岗融通”的实践教学内容。餐厅服务与管理课程在教学内容的组织上应以真实的工作过程为导向设计与组织教学实训项目，并合理安排课时，突出餐厅岗位的核心技能的训练。具体见表1。

（三）构建全过程、多维度的考核体系。餐饮服务与管理课程采用全过程、多维度的实践考核，主要包括以下三个方面：第一，考核过程动态化，将过程性考核与结果性考核有机结合。一方面，我们对各技能项目进行单独考核，学一项考一项。同时又将托盘、摆台、折花、斟酒等核心技能项目融入到“中餐宴会摆台”中，在期末进行综合考核。并形成科学的考核比例：过程性考核（采用项目化考核）占70%，结果性考核占30%。总评=过程性考核成绩（项目化考核）×70%+结果性考核成绩（期末考试成绩）×30%；另一方面，采用“核心指标一票否决制”，即核心考核项目内容（托盘、折花、摆台、斟酒）之中只要有一项表现欠妥，则该项目考核成绩即为不合格，并要求学生进行一定的练习后重考。第二，实践考核主体多元化。贵港职业学院构建由教师、企业、团队成员等组成的多元教学考核主体，如课内考核以教师和学生所在小组为主体，而学生在企业的顶岗实训、顶岗实习等成绩由企业方在学生的实训报告、实习报告中进行评定。第三，课程考核与职业技能鉴定相结合，在教学中推行职业资格认证制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩。

二、职业导向视角下实践教学应注意的几个方面

（一）坚持以行为导向开展教学活动。行为导向教学以职业活动为导向，以培养学生能力为核心。它由教师创设新颖的学习情境，提供课题和相关信息资料，在教师的行为引导下，通过多种不定型的活动形式，激发学生的学习热情和兴趣，使学生主动地使用脑心手进行学习。行为导向教学并不局限于某一种具体的教学方法，而是以行为或工作任务为导向的一种职业教育教学指导思想与策略，是由一系列的以学生为主体的多种教学技术、手段、方法结合而成。

因此，在高职餐厅服务与管理课程改革中，我们紧紧围绕餐厅相关的职业能力的培养开展实践教学活动。首先，采用任务驱动与项目教学。在实训中教学中，改变传统的“教学做”方式，尽量使其任务化、项目化。通过“确定项目—分组讨论—制订计划—实施计划—检验、控制计划—展示、汇报结果—评估总结”完成某一项目的某一实践项目的教学。其次，注重职业意识和职业能力的培养。职业意识作为从业人员的根本素质，是一个社会职业者必备的条件。因此，在餐厅服务与管理实践教学中也需要注重对学生职业意识的培养。如专业教师可充分利用实物展示、多媒体教学等设置职业情景，将迎宾、点菜、餐间服务等餐厅服务中常见情境教学放在真实的职业情境中实施，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。也使学生提升课堂的参与度和学习兴趣，大大增强其职业意识。对托盘、斟酒、餐巾折花、铺台布、中餐摆台等餐厅服务基本技能的教学，可以与中餐宴会服务的各个服务流程中进行模拟训练，并通过到饭店定岗实训、实习加以巩固提升，从而培养其职业能力。

（二）以人为本，坚持“三主”育人的联动作用。职业教育也应该和其他教育一样，树立“以人为本”的教育观，把教育的目的回归到“育人”，而非就业或其他。因此，如何坚持以人为本，发挥餐厅服务与管理实践教学的“三主”作用至关重要。“三主”是指教学活动的三大参与主体即教师、学生和企业。第一，发挥教师的主导作用。教师是实践教学活动开展的组织者和实施者，包括教学环节的合理设计、餐厅技能的准确示范、学生技能操作的及时指导、技能比赛积极指导等，引导和培养学生的职业意向。专业教师实践能力的强弱直接关系到实践教学的效果，只有实践能力强的教师才能培养出技能高超的学生。因此，要加快“双师型”师资队伍建设。贵港职业学院旅游管理专业在此做了一系列尝试：一是实施由行业兼职教师与校内专任教师共同开发本课程，并进行共同编写教材、共同授课、共同考核等措施。二是组织校内专任教师到企业进行挂职锻炼，提升教师的餐厅职业技能。三是选派教师参加酒店管理师、餐厅服务师等考证师资培训，提高专任教师职业考证培训能力。第二，发挥学生的核心主体作用。学生是一切教学活动的执行者和受益者，应激发学生对专业课学习的兴趣。第三，发挥企业方的职业强化作用。开展深度校企合作，企业为学生进行顶岗实习、毕业综合实践及其他多种层次多种类型的社会实践活动提供了资源平台。并利用自身在师资、技术、管理、情景等方面的优势加强对学生职业技能为核心的培养，同时通过在企业将学生“岗位人”、“职业人”和“社会人”综合职业能力的培养有机结合起来，促进学生的可持续发展。

（三）建设符合职业人才培养要求的实践教学平台。一方面，建立完善的校内餐厅实训平台。为了保证餐厅实践教学的展开，应配备设施完备的校内餐厅模拟实训室，以使模拟场景更接近行业实际，以保证中餐宴会摆台、西餐宴会摆台等实训需要。同时学校还可以根据自身的实际情况，建立产学结合的校内综合实训基地。试行“学院监督、专业教师指导、学生经营管理、教学与经营相结合”的管理模式，使学生的职业技能得到锻炼，也使学生的职业创新能力得到充分发挥。另一方面，构建校企合作实践教学平台。主要是通过与企业开展校企合作建设校外实训基地、实习基地和就业基地。在餐厅服务与管理课程的实践教学中，通过与企业建立深度的校企合作机制，构建“认知实习—现场教学—顶岗实习”的三级实践教学管理平台，使学生与酒店全过程接触，实现学校环境与企业环境、学校资源与企业资源的双结合。

综上所述，餐厅服务与管理课程应该在“职业导向”下紧紧围绕技能人才所必备的实践能力和职业技能，以饭店餐厅服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学，从而使学生掌握从事饭店餐厅服务与管理的基本能力与基本技能，并能综合运用所学，通过实践训练，成为适应餐饮业第一线需要的高技能人才。

【参考文献】

[1]唐成棉.浅议行为导向教学与模块教学的整合[J].教育与职业，2006（29）

[2]徐涵.行为导向教学中教师角色的转换[J].中国职业技术教育，2006（4）

[3]彭宜佳，闫秦勤.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式探析[J].职业技术教育，2012（8）

【基金项目】新世纪广西高等教育教学改革工程“十二五”第一批立项项目研究课题（2012JGB 398）；贵港职业学院2011年教育科学规划课题（110201）

西餐厅管理范文3

乙方： (以下简称乙方) 根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律规定，甲乙双方就南京阳光酒店二楼西餐厅合作经营事宜经共同协商，订立以下条款共同遵守：

第一条经营方式

1、乙方挂靠在甲方的餐饮部下独立经营、独立核算、自负盈亏； 2、乙方每月将餐厅当月的实际发生营业额的15%作为甲方的利润支付给甲方，并于次月5日支付。 3、西餐厅名称：南京阳光安格斯牛排餐厅第二条甲方的权利和义务

1、甲方负责安排一名收银员对甲方的收入进行监督,由乙方负责其基本工资；或由乙方自行安排收银员，收银采用pos系统，每日将当天的经营状况汇报给甲方；

2、甲方负责标的物餐厅、厨房正常经营所需的水,电,燃气的正常供应,并承担相应的水,电,燃气等费用；

3、甲方方负责缴纳" "经营收入的税金(即开具发票)；

4、甲方服务人员或管理人员不得无故为难乙方,应积极配合乙方开展经营工作； 5、甲方负责乙方因正常经营需要的对外交涉工作(包括但不限于工商,卫生,税务、消防等政府部门)；

6、甲方应明确其相关人员在" "就餐的签单权,签单总额从甲方当月应得利益中扣除；

7、甲方允许乙方在酒店户外设立广告或指示牌,并协助乙方办理相关审批手续；甲方二楼外玻璃幕墙交由乙方做户外广告图片，所产生的费用有乙方承担； 8、甲方允许乙方的就餐客户在甲方停车场免费停车；

9、甲方对乙方经营产生的债权,债务不负任何责任。第三条乙方的权利和义务 1、乙方有义务配合甲方的升四星工作； 2、乙方免费使用甲方西餐厨房、西餐厅、厨具、厨房设备（包括西餐厅用的瓷器,玻璃器皿,布草,桌椅等)，为保证食品安全，西餐厅和西餐厨房由我方独立使用； 3、乙方所用的各类厨具和设备，如由乙方人为损坏的，由乙方负责赔偿。 4、乙方进场前对西餐厅和西餐厨房进行适当的改造，所有增加的设备和人员由乙方承担，甲方不需承担，但须对乙方的改造进行必要的协助；

5、乙方的厨师、服务员由其自行招聘，并由乙方统一管理，工资由乙方发放； 6、乙方负责西餐厅的营销工作，日常费用及广告费用由乙方负责； 7、乙方要负责西餐厅和西餐厨房的日常保洁，保证和酒店的卫生要求一致，并对就餐客人的食物安全负责； 8、乙方每月推出二款以上新品，每半年更新一次菜单； 9、乙方营业时间为早上十点至晚上九点半。第四条终止合作协议

1、乙方破坏性经营导致甲方利益或声誉受到损失且乙方在甲方规定的时间内不做改正的,甲方有权单方终止本协议；

2、甲方不能按本协议项下的约定配合支持乙方经营而给乙方造成利益或声誉受损,且在乙方规定的时间内不做改正的,乙方有权单方终止本协议；

第五条合同期限合同有效期为年，自200 年月日起至 200 年月日止。第六条附则 1.在经营过程中，若发生不在本合同内的问题，由双方协商解决。如有未尽事宜，双方可协商补充条款。补充条款于本合同具有同等法律效力。

2.本合同如与《中华人民共和国合同法》相抵触的，则按有关法律条款办理。

3.本合同一式贰份，甲乙双方各持壹份，合同自签订日起生效。

甲方：乙方：

法定代表人：法定代表人：

委托人：委托人：

西餐厅管理范文4

於许敦联先生而言，是爱。曾经，他担任了十几年的电子行业管理层，收入可观，今天，他转身为一家小型西餐厅――I宝小馆的经营者，用爱经营一份小小的事业，只为与家人日夜相伴、温情相守。

“希望一年之後，我能将I宝小馆打造成深受新界上水居民喜爱的西餐厅，为当地西餐树立一个标杆。”为此，许敦联先生奋力而为。

昔日电子行业高管，为爱回归家庭

香港，亚太区重要的电子零部件贸易枢纽，许多来自美国、欧洲、日本、台湾及韩国的产品都要过香港转口到中国内地，反之亦然，因而造就了香港电子业庞大的就业市场。许敦联先生，十几年前进入电子业发展，一直担任电子产品项目经理多年，行业经验丰富。

“担任项目管理期间，工作繁重，一年当中大部分时间都出差在外。”十几年来，年轻有为的许敦联先生在事业上获得了长足的发展，然而，家庭s一直是他内心深处的牵臁K驷幔他的双胞胎女儿出生，为整个家庭增添了一份新生的愉悦与幸福，肩上的责任感与日俱增。

从那时起，每当出差在外，他总忍不住想起宝贝女儿酣睡的小脸，每当这时，他内心总泛起一阵阵涟漪，希望陪伴女儿、见证女儿成长的想法也越来越重。最终，他下定决心辞职，为爱回归家庭。

“香港，是一个美食天堂，不但香港本地人喜欢吃，各国[客也冲着美食而来，拥有如此庞大的食客群体，因而做餐饮是一个比较容易突破和成功的行业。”在融汇中西餐饮的香港，又加上多年在国外出差的经验，许敦联先生选择开设西餐厅，开启人生第二事业。

就在二个多月以前，I宝小馆在新界上水新成路开张，这个小馆，承载着一个父亲对女儿的柔情，承载着一个男人对家庭的呵护。

“将西餐厅取名‘I宝小馆’，是因为我有一对可爱的双胞胎女儿，开办这个餐厅，就是希望我能拥有更多自由的时间陪伴在她们左右，陪伴在家人身边。未来，希望I宝小馆和我的女儿共同健康成长。”在菜单的扉页上，印刷着两个戴着皇冠、长相一样的短发小女生，两人牵手而立，相亲相爱，可见许敦联先生对女儿们的用心。

转做西餐，用爱经营I宝小馆

上水，以往农田连绵，如今是新兴市镇，人口居住集中，因毗邻深圳，此处设有香港大型商场之一的上水广场，倍受访港旅客的购物欢迎，每天的人流量庞大，这也是许敦联先生选址於此的原因之一。

“上水的餐饮选择不是很多，在西餐方面比较缺乏。我希望将I宝小馆打造成一个受到当地居民和访港旅客喜爱的亲民西餐厅，提供更多就餐选择，及一个家庭会面、朋友相聚休f的好去处。”

在人流穿梭的新成路上，I宝小馆以簇新的面貌，迎接食客的到来。该西餐厅地方不大，环境乾净整洁，装修简单大方，令人感觉舒适，特别是下午西晒之时，当昏黄的阳光透过明净的玻璃窗，跳跃着落在餐厅之上，如果就餐时正好坐在窗前，别有一番风情。

“我们I宝小馆主要做意式西餐，与别的餐厅不同的是，我们绝大部分的食物都是自u，而非半成品或成品。”意式西餐，讲究形色美观，口味鲜美，营养丰富，原汁原味。为此，许敦联先生特意聘请了三位经验丰富的西餐厨师主厨及数位服务人员以帮助经营。

至今天，I宝小店开店不久，许多食客都闻之而来，K喜欢上了这Y的食物。为了能留住食客，I宝小馆的厨师们不断研发新的菜式，以每天的频率推出新菜品，“我们因时令食材而转换菜品。坚持‘粗粮精u’的原则，用心去做好每一款菜品，做到色香味型俱全，同时提升服务，让每一位食客都能享受到我们所提供的优质服务。”

两个多月来，一些食客对I宝小馆的信赖与认可令许敦联先生信心十足。“一次，一位青年男士第一次见其女朋友的父母，他们将会面的地方选择在我们的I宝小馆，这令我十分开心，这意味着他们认可我们的环境与服务。从那以後，I宝小馆成为了见证他们人生重要时刻中的重要场所之一。未来，我希望不断提升菜品质量和服务，使I宝小馆成为大家生活中不但有着美味食物的地方，更是一个充满美好记忆的地方。”成为居民生活中的一部分，是I宝小馆努力的方向。

为了提升自身在餐饮方面的认识，许敦联先生亦参与餐饮界的一些交流活动，与经营成功的前辈取经，以谋取更好的生活。“一两年，希望令I宝小馆有大的发展，立足上水以後再扩大经营。”

西餐厅管理范文5

高效的管理是企业的生命线，是的，作为一名管理者，是我们的管理在维持着酒店的生命线，我更要找到一条适合自己的管理路线，我能感觉到任重道远。

年的工作总结主要分为以下几个方面。

（1）、服务质量。部门总体服务质量良好，没有出现过因为服务引起的对员工与管理者的投诉，但是存在着明显的问题，员工整体服务比较机械，员工只明白服务的基本要义，能做到热情却做不到主动，能做到耐心却无法做到周到，员工缺少灵活的服务方式，客观原因是这年尤其是四五月份员工流动率过高，优秀员工比率过低实习生比率过于高，管理者包括领班与主管也都缺乏长期的富有经验的服务督导，一系列因素交叉在一起，整体服务水平裹足不前。主要存在的问题：对关键客人的关注度不够，包括VIP、值班经理、特殊需要照料顾客（包括老人与儿童、孕妇、残疾人）等。

（2）、内部管理。除一位员工夜班睡觉违反员工手册被严重警告一次，总体上年没有出现违反酒店规章制度的较大事件。对于餐饮部将奖惩细则执行比较到位，所有的员工都能贯彻细则执行，经统计，迟到为我部门员工主要违反奖惩细则的事件，因此也对这主要问题进行了更进一步的处罚标准制定，员工迟到1-10分钟扣1分，10-20分钟扣2分处理，20分钟以上扣分3分处理，实习生减半，所有员工都能接受。主要存在的问题：有多名员工反映西餐厅内部管理过于严格，因此内部也经常在进行自我修正与调整。

（3）、制度制定与执行。

A、酒店三月份施行双休制度，在贯彻酒店制度大方向的同时根据部门实际情况对上班时间进行了调整，员工施行双休制度，但上班时间施行超负时，减少每个班次交接班时间，减少班次重合时间，将不需要的时间全都作为负时处理变为酒店所节约的人力资源成本。在并不影响经营的前提下，缩短班次时间，如大堂吧上班时间由8小时制度调整为7小时或7个半小时。各个岗位班次均进行调整。

B、制定周期卫生制度。重新调整西餐厅的卫生清理制度，充分考虑西餐厅的实际情况制定周期卫生制度，将卫生列入常态化卫生，如西餐厅楼梯通道、水苑围栏、大理石地面等，且执行基本到位，没有再次出现总经理、值班经理反映卫生不合格的情况。但也存在一系列的小问题，还无法彻底解决开中餐情况下的卫生保持，领班对周期卫生的检查力度还不够强，员工区域卫生还有待提高等问题。

C、重新制作菜牌以及菜牌架解决了值班经理反映的菜牌脏菜牌缺失以及员工反映的菜牌难找的问题。

D、向上级反映解决售券制度。针对偶有逃票事件的发生，向上级领导反映后请财务配合将西餐厅收银点搬到大堂吧，解决了迎宾的工作量、提高了迎宾服务水平，同时也解决了买单难的问题。

（4）、内部沟通。从基本上不与员工沟通到施行周期性的与员工沟通机制。贯彻酒店人力资源部的每月员工座谈会制度，部门施行领班一月两次、主管每月一次的沟通制度，解决员工在工作与生活中遇到的一系列问题。几个月下来确实也解决了许多员工提出的问题。不足之处：许多员工提出的问题超出了部门能力之外，许多问题需要其他部门配合解决无法得到解决，许多问题需要酒店解决实际条件却无法允许，许多部门内部能够解决的问题效率不够且执行也不到位部分员工失望。

（5）卫生质量。卫生质量整体合格，值班经理发现桌子不干净扣分一次，质检发现大理石有面包屑扣分一次。配合周期卫生制度，大堂吧卫生执行较为到位，没有出现卫生被扣分现象，西餐厅卫生受经营影响较容易出现卫生死角脏乱等问题。

（6）节能降耗。配合酒店节能降耗政策，将西餐厅的灯光进行再次的调整，同时将节能责任细化到每一个员工，细化到每一个班次，餐厅内部灯都做到客走灯关，客走空调关，且周期性的在例会中进行节能降耗意识的宣传与讲解。

（7）培训制度。针对新员工入职上岗业务能力不熟练，在部门的安排下施行先培训后上岗的政策。员工入职部门先进行为期两天的培训，由主管或领班对常用的业务能力进行培训，比如《礼节礼貌》、《有声服务》、《托盘练习》、《送餐服务》、《自助餐巡台》等，员工上岗之后进行实践操作之后效果良好。但同时存在的问题是上年对员工的零点培训、菜单培训、英语培训强度不够。

针对上年的总结，主要规划与整改如下：

（1）、通过施行正负激励制度与服务质量培训制度结合的方式，进一步的提升员工的服务质量。在培训中注重员工服务意识的培训，同时在日常督导中细化领班的激励制度指标，每个礼拜完成最低奖励与最低处罚。

（2）、继续执行严格的内部管理制度，但对部分奖惩标准进行调整，以人性化却不违反制度为主要宗旨。

（3）、让每一位员工、每一位领班参与到部门制度制定当中来，以“制度去管理而不是以人去管理”为目标，鼓励员工提出更好的建议改进我们的工作，合理的建议予以采纳并且施行奖励。

（4）、进一步的加强内部沟通制度，力所能及的解决员工提出的符合实际的问题，同时做好对员工的解释与沟通工作，将问题消化在内部。

（5）、根据2个月的周期卫生运行状况对周期卫生进行调整，让每一个班次都有工作量，每一个班次的工作量都适合。做到整体卫生达标。

（6）、继续加强节能损耗工作。对节能工作执行较好的个人进行奖励。

（7）、制定更加合适的适合部门的培训制度。

西餐厅管理范文6

半年的工作总结主要分为以下几个方面。

（1）、服务质量。部门总体服务质量良好，没有出现过因为服务引起的对员工与管理者的投诉，但是存在着明显的问题，员工整体服务比较机械，员工只明白服务的基本要义，能做到热情却做不到主动，能做到耐心却无法做到周到，员工缺少灵活的服务方式，客观原因是这半年尤其是四五月份员工流动率过高，优秀员工比率过低实习生比率过于高，管理者包括领班与主管也都缺乏长期的富有经验的服务督导，一系列因素交叉在一起，整体服务水平裹足不前。主要存在的问题：对关键客人的关注度不够，包括VIP、值班经理、特殊需要照料顾客（包括老人与儿童、孕妇、残疾人）等。