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厨师学校总结范文1
我本着“把工作做的更好”这样一个目标，开拓创新意识，积极圆满的完成了以下本职工作：
在教育教学工作上兢兢业业，一丝不苟。本着对学生负责的态度去完成每一样工作。注重学科渗透，课堂教学联系学生的实际生活，创设民主、平等、和谐、融洽的氛围，真正的用音乐来陶冶学生的心灵。体现自己幽默、诙谐的教学风格，使学生乐学、善学。在音乐中成长，在音乐中学习。关注学生，关注学生的全面发展。三四年级以视听音乐教学为主，以情感陶冶为辅；五六年级以儿童歌曲教授为主，以乐理教授为辅。
财务工作是学校的一项重要工作，需要认真负责，态度端正、头脑清晰。我认真学习学校各类财务制度，理清思路，分类整理好各类帐务，并认真登记，半年来完成了学校2018年办公用品、出差、接待、会议、教材、低值易耗等各类帐务的报销工作。学校的财务工作正进一步完善规范，我会在新的一年再接再厉把工作做的更好。
工作态度和勤奋敬业方面。热爱自己的本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，工作投入，热心为大家服务，认真遵守劳动纪律，保证按时出勤，出勤率高，全年没有请假现象，有效利用工作时间，坚守岗位，需要加班完成工作按时加班加点，保证工作能按时完成。
厨师学校总结范文2
在实习期间，我的主要任务是班主任工作和英语教学工作。
班主任是班级工作的组织者、管理者和策划者，也是学校管理的中间力量和骨干分子，对良好班风和校风的形成起到举足轻重的作用。作为一个班主任又怎样使自已的工作上台阶、上水平、上档次呢?实习期间担任班主任工作，我有这样一个认识，班主任对学生的思想教育工作，实质上是一个与学生实行心理沟通的过程，只有真正了解了学生的内心世界，做到有的放矢，方法得当，才能达到教师对学生的成长提供帮助指导、学生对教师的工作给予配合支持的目的，从而收到好的教育效果。下面谈谈自己切合学生心理实际进行思想教育工作的一些尝试下面谈谈本人在实习班级工作中的一点体会。
一、 奖惩适当。
我知道一个优秀的班主任，时刻应该用“爱”去开启学生的心灵，很多时候我们的一个笑容，一个课余诚恳的交谈，有时是一个眼神，一句鼓励的话，都会对学生产生长久的影响，你爱的奉献会得到爱的回报，但我们细想一下，这样的学生有多少，真正能感悟到你老师的爱的学生，绝对孺子可教也。常有的是你对他的宽容增加了他的放纵，淡薄了纪律的约束，这在实习中我也是有所体会的。今天我们面对的不是几个学生，而是六十五人的班级没有严明的纪律，如何有良好的班风?在我们的教育工作中，惩罚也是教育的一种手段。
当然，惩罚特别要慎重，我认为当我们惩罚学生时，应该注意以下几个方面：
①首先一定要注意尊重学生的独立人格，保护好学生的自信心、自尊心，好的就是好的，错的就是错的，不要一错百错，全盘否定;
②惩罚的目的是警示学生什么不可以做，做了会有什么后果，不是为惩罚而惩罚学生，而是为教育学生而惩罚学生，换句话说，惩罚是手段，教育才是目的;
③谁都会犯错误，但不是谁都会改正错误，受惩罚不要紧，要紧的是改正错误，关键不是惩罚，关键是接受教训，改正错误。
二、组织开展活动的魅力。
良好班集体的建设必须依靠活动来实现，活动可以产生凝聚力，密切师生关系，使每个学生发挥主体的积极性，这时进行集体主义教育、健康的竞争心理教育是行之有效的;在我班，凡是学校组织的活动，班主任和我都给予高度的重视，如“校园同期声”合唱比赛，班主任与我都亲身参与当中，开动员大会，一起与学生训练。告诉他们不用把名次的好坏，放在第一位，只要我们尽力了就行了。心理学等理论告诉我们：在竞赛活动中，一个人的目标期望水平不能过高，也不能过低，只有中等水平的期望值才能使参赛者保持最佳的竞技状态，对于我们每个同学来讲，活动的目的不是拿名次，而是看我们如何对待竞争，是否有参与意识，是否全身心投入了，是否能做到问心无愧。在活动中进行教育，同学们易于接受也能很快转化为行动。抓住“活动”这个最佳的教育时机，精心设计教育内容，就能收到意想不到的教育效果。
三、主题班会
经过一个星期的准备，在第一周的周三我主持了新学期的第一次班会，这也是我主持的第一次班会。这次班会的主题是“安全教育与新学期新打算”。在班会上，同学们积极发言，让我深深的体会现在的中学生已经有了很丰富的安全常识。例如，上体育课的注意事项，交通安全，地震、台风来袭需要注意哪些等等，他们都回答的头头是道。班会的另一个要点是“新学期新打算”，让一些学生上讲台说出他们上学期的不足之处和这学期的计划。这不仅让学生自己找出自己的不足以便改正，更让学生在学期初就定下新学期的大体计划，更有目的地进行学习。这也培养了学生上讲台的心态。虽然没有每一个学生在班会上都发言，但是我坚信每一个学生都有了自己的新的计划、新的打算。每一个学生都对上台发言的同学都深有感受。
教学更是实习的重点，以下是我实习的一点心得。
第一是预备阶段。先熟悉实习班级的情况，认识班上的每个学生以及他们学习情况(通过班主任或班委或直接交流)。然后，认真听指导老师上课。现在的听课的感觉和以前完全不一样：以前听课是为了学习知识;现在听课是学习教学方法。目的不一样，上课的注意点就不一样，现在注意的是指导老师的上课方式，上课的思想。接着，根据在大学所学的教育知识和在中学实习听课所学到的，自己在已有的基础上备课，试讲。做足了上讲台的准备。
在经过了前两周的听课、试讲后，第三周我正式走上讲台，第一次感觉自己所学的知识派上用场。作为一名教师，还有一个天职就是教书，无私地把知识传播给学生。这也是我们实习的重要内容——授课。我初次体会到当老师的辛苦。上一节课，要经过“备课(写教案)——上课——批改作业——接受学生反馈的信息——评讲、巩固练习”这样一个流水线。看起来简单，可其中每个环节又有很多小细节，最主要的是“上课”。这个环节，也就是我们一直在探讨的“课堂教学”。
在实习中，我还只是采取传统的讲授法，还有7、8班的练习课，觉得还是8班的效果好。课堂上若学生对我的提问有所反应的话，就是对我最大的回报。因此，在课堂上必须注意学生的反应，即时对他们的疑问作出解答，使上课内容能够按时完成。
每个教师，都希望自己的学生个个学习成绩优秀，但这总是老师的一厢情愿。我认为，要随时掌握学生的学习情况，分析原因，从而改进自己的教学方法和确立教学内容。
农村初二阶段学生英语学习成绩两极分化呈现出很严重的趋势，后进生所占的比例较大，特别在初中二年级表现得尤为明显。这种状况直接影响着大面积提高英语教学质量。那么，造成两极分化比较严重的原因是什么?如何预防严重分化?
造成分化的原因
(一) 缺乏学习英语的兴趣和学习意志薄弱是造成分化的主要内在心理素。
对于初中学生来说，学习的积极性主要取决于学习兴趣和克服学习困难的毅力。
(二)掌握知识、技能不系统，没有形成较好的英语认知结构，不能为连续学习提供必要的认知基础。
(三)思维方式和学习方法不适应英语学习要求。初二阶段是英语学习分化最明显的阶段。一个重要原因是初中阶段英语课程对学生能力要求有了明显提高。而初二学生个体差异也比较大，学习接受能力的差异。除了年龄特征因素以外，更重要的是教师没有很好地根据学生的实际和教学要求去组织教学活动，指导学生掌握有效的学习方法，促进学生能力的发展，提高学习能力和学习适应性
减少学习分化的教学对策
(一)培养学生学习英语的兴趣
(二)教会学生学习
(三)在英语教学过程中加强能力训练和培养。
厨师学校总结范文3
一、坚持最初的工作定位不改变
必须要有规范的形式，觉得要想将一项工作做的出色。然后将形式行之有效的开展下去，使其能够为工作的效率服务，只有这样才会取得应有的成绩。因此安排每项工作之前，为了实现最好的活动效果，首先会全盘考虑各个级部之间的差异及能力范围，协调好各个级部的力量，然后再在开展的形式和要求上作反复细致地考虑，最后才将要求下发给各个级部和各位老师。目的就是想让每个级部能够充分发挥出自己的优势，尽量做到让老师们能够非常清楚地了解活动开展地流程和要求。为了使每项工作与活动做到有始有终，具体地实施过程中，会努力做好老师们后方服务工作，并按照此项工作一开始时制定的要求，完成督导检查的工作。服务的另一层含义是为领导服好务，不管是自己份内的工作还是临时安排的紧急性任务，都要求自己认认真真地完成。
就把德育处的工作定位为“服务、督导、协调”经过第一年的探索与实践，初接此项工作时。感觉这个定位还是比较恰当和准确的因此在这一年中，仍然以这个定位来严格要求和约束自己。
总结自己一年的工作，我可以坚定的问心无愧地说：自己真地是全身心的投入了工作。俗话说：“人无完人”，我也不是一个完人，而是一个存在很多缺点和不足的俗人，或者更准确的说是一个感性多于理性的女人。因此，有时面对比较复杂、紧急性的工作时，面对老师们对某个问题的争执时，大脑便时常会发生短路现象，发点牢骚，说点怨言，甚至面部表情出现了非常明显的变化便会时有发生。但这真得是我无法控制的最真实的内心变化的表现，过了这一会儿也就又都忘了。在这里还是真诚地希望各位领导能够体谅我的心情，同甘共苦的姐妹兄弟们原谅我的不成熟。
二、繁忙工作中体验成长的快乐
在这个岗位上的第一年是我探索、学习、打基础的阶段，而今年就步入了成长阶段。其实很多老师也都感受到了我的变化，一是似乎比以前健谈了；二是安排布置工作时的态度更坚定了。是的，确实是这样的。
人们常说“环境造就人”，现在我觉得“对待工作的态度更容易造就一个人，改变一个人”。要想干好自己所负责的工作，必须要站得高一点，看得远一点，自信多一点，学习刻苦一点，付出多一点。正是这种想法促使我逐步克服了自己的畏难心理和懒惰情绪，把每一项工作都当成是一个展示自我，促进自我成长的机会，多一份体验就多一份收获，正是一次次专注而认真地工作，促使我实现了这个转变。
这一学年，我们学校的工作是一项接一项，每一天都是忙地团团转。老师们更是这样，因为很多地工作最终还是要老师们来具体操作和实行的，其实每一项成绩的取得那都是老师们的努力付出，全力配合而取得的。在下达每一项任务时，像前面所说的，我虽然是经过了反复地研究和思考，但要让每位老师都觉得100%的满意和合理，那也是不现实的。因此，我很希望老师们能够及时地提出意见和不足，使我们的工作能够顺利地有效地开展下去。但有时一些问题从学校全局出发，一旦制定也是不能随便改动的，还希望老师们能够体谅。
三、共同携手迎接新的工作
厨师学校总结范文4
1.加法交换律：两数相加交换加数的位置，和不变。
2.加法结合律：三个数相加，先把前两个数相加，或先把后两个数相加，再同第三个数相加，和不变。
3.乘法交换律：两数相乘，交换因数的位置，积不变。
4.乘法结合律：三个数相乘，先把前两个数相乘，或先把后两个数相乘，再和第三个数相乘，它们的积不变。
5.乘法分配律：两个数的和同一个数相乘，可以把两个加数分别同这个数相乘，再把两个积相加，结果不变。如：(2+4)×5=2×5+4×5。
6.除法的性质：在除法里，被除数和除数同时扩大(或缩小)相同的倍数，商不变。0除以任何不是0的数都得0。
7.等式：等号左边的数值与等号右边的数值相等的式子叫做等式。等式的基本性质：等式两边同时乘以(或除以)一个相同的数，等式仍然成立。
8.方程式：含有未知数的等式叫方程式。
9.一元一次方程式：含有一个未知数，并且未知数的次数是一次的等式叫做一元一次方程式。
厨师学校总结范文5
暑期"三下乡"社会实践活动总结
作为团委的一个品牌活动,大学生暑期"三下乡"社会实践活动是高校人才培养目标的有效途径,是推进大学生"素质拓展计划"的重要举措.为了响应,团中央关于大学生在暑期积极开展文化,科技,卫生"三下乡"的号召,根据今年团省委的要求,在政法学院党委的领导下,在校团委的正确指导下,我院团委组织了20__年暑期"三下乡"实践服务团,并于7月11日开赴雷州市龙门镇竹桥管理区开展了为期一周的大学生社会实践活动.在短短的7天里,队员们本着"受教育,长才干,作贡献"的理念,履行"同人民紧密结合,为祖国奉献青春"的诺言,充分发挥师范大学的师资优势,积极扎实地开展了多项富有成效的社会实践活动,真正学习宣传实践了"三个代表"的重要思想,把文化,科技,卫生"三下乡"落实了实处,为即将迎来的华南师范大学七十华诞的增光添彩.下面我们将我实践团所开展的工作报告如下:
活动主题:走进校园,服务社会
下乡地点:湛江雷州市龙门镇竹桥管理区
下乡人员名单:
杨炎李学英洪桂玉曾铨张慧桦欧阳国添何秋晨龙伟杜麦小河
张航宇何柏略郑健雄姚剑婷叶强钟翠莉
活动过程:
准备:积极准备,认真落实有关文件精神.
多方努力和支持使活动得以顺利开展
领导重视,组织认真,准备充分是今次"三下乡"活动顺利开展的可靠保证.学校和学院历年高度重视大学生文化,科技,卫生"三下乡"社会实践活动.学期初,院领导在专门召开的学期工作会议上就明确提出了把三下乡活动作为学期工作计划之一.在准备的过程中,我们听取校团委关于"三下乡"活动的工作思路和活动安排,进一步明确了今年"三下乡"活动懂得主题:实践三个代表,弘扬民族精神.引导青少年深入学习实践"三个代表"重要思想,发挥智力优势,躬身实践,服务基层,促进地方经济发展.
在活动准备阶段中,学校和学院拨出"三下乡"活动经费以及提供老师知道,保障了"三下乡"活动的顺利进行.我院团委按照关于"三下乡"活动的指示精神,及早动手,安排部署,并成立由党员,入党积极分子,学生干部等组成的"三下乡"活动队伍,为"三下乡"作充分准备.在策划的过程中,队员们各司其职,根据专业特色和服务项目,确定服务内容,充分发挥团体协作精神为构建整个活动出谋划策.
准备阶段工作安排
做好准备工作是这次三下乡实践活动得以顺利进行的必要条件,此次活动,主要由学院团委实践部牵头组织,负责整个活动的筹备,包括与上级团委,实践地的联系,活动方案的征集,撰写,方案的审批工作.今年的三下乡活动是采用项目化管理的试验第一年,因此在方案准备方面,我们采用多种宣传方式(如落班宣传,出宣传海报)积极做好学院同学的宣传和动力员,调动同学们参与活动,出谋划策的积极性.具体过程主要有:1,五月初进行三下乡活动的总体宣传.2,五月中旬进行方案征集活动.进行方案,信息的整理和完善.3,5月下旬敲定实践方案,并与实践地作好相关的联系工作.
活动开展:实践出真知,深入显成效.
落户访问,积极调研,关心农村,农民生活.
为了更好地了解当地的情况,风俗习惯,更有针对性地开展活动,在落户访问前的前一天,我们主动与当地的村干部一同开了一个座谈会,向他们了解情况.在两个多小时的交谈当中,我们了解到了村子里的风土人情,并就当地在建设当中遇到的困难问题,教育状况,税费改革,村政府职能改变等问题交换了意见.时间虽然不是很多,可是我们从村领导的话语和眼神中读明白了他们的苦处,期待及农村的希望.会后,我们还根据所得资料认真讨论了下乡访问的主题和调研方向,制作了相关的问题,使下来的活动更有针对性.知己亦要知彼,然后就是把诺言付诸行动.为达到我们"受教育,长才干,作贡献"的下乡目的,与村民亲密接触是必须做好的第一步.在村领导的带领和帮助下,我们确定了访问对象.仁厚我们带着捐赠物资一户一户的进行访问,在访问的过程当中,我们专设了两个通讯员负责对话记录,拍照以及整个活动资料的整理.队员们不怕累,不怕苦,主动走近群众与群众交谈,关于群众;与贫困户,五保户的接触,我们更加深刻地体
会到了国庆;与村领导的交流,我们明白了农村发展的艰辛;与专业户,退伍军人的讨论,我们看到了农村的出路,还有村民对这块红色土壤的热爱.
普法,普的也是情.
法学专业是我院的一个特色大专业,在此次活动中,我们充分发挥这种优势,组织了8人的普法小组,主要负责法律知识的宣传,政府政策的宣传,税费改革的宣传等活动.农村因为条件限制,农民知识水平普遍不高,法律意识水平更是让人担忧.平时在日常生活当中不懂自觉运用法律来解决问题,于是往往会为管理,治安带来不少的问题.我们这次普法活动主要采取设点宣传与定点服务结合的形式开展:一方面在人口密集的时常周围设点宣传,结合艘村民咨询;一方面是积极宣传,以我们的居住地点——竹桥小学为驻地欢迎村民"上门"咨询.为鼓舞村民畅所欲言,我们特设抽奖活动,不但为来咨询的村民热情提供法律咨询服务而且还为他们讨论关于子女教育,学校教育,计划生育工作等问题.活动受到的当地村民的欢迎和支持,在群众中形成一定的影响.通过普法活动我们不但宣传了华师,宣传了法律知识,为农民提供的有效的服务,提高了农民的法律意识,更让我们明白到了知识的重要性,更加体会到知识只有用于实践中才能发挥价值的道理.
支教,理想主义教育工作备受好评.
支教,是我们这一次"三下乡"活动中的一个重要部分.我们针对的对象是竹桥小学二年级到五年级的学生,主要活动内容有:1,捐书活动.在三下乡整个活动的准备期间,考虑到支教对象和当地学校的具体情况,我们联系到华工附小与他们共同合作开展了一次"我为农村教育作贡献"的捐书活动,发动广大师生捐书(科普书,教科书,课外读物等)377册,练习本,笔记本100多本,并于7月14日捐献给竹桥小学,并为他们带去城市小朋友的祝福,为补充学生文化粮食,增强当地教学资源出了一分力.2,图片展,图片内容包括卫生知识宣传,城市生活剪影,华师大介绍专栏,我们的大学生活,成长轨迹等,图片展由各班的负责教员带领学生参观并作解说,鼓励学生从小树立远大的理想,努力学习,改变贫穷状况.3,形式多样的主题课堂.我们以理想主义教育为主线,根据各班实际开设形式新颖的主题课堂,如"我的理想","新概念英语","如何建立自信","生活小科技"等,通过教与学的有机组合,加强了师生之间的感情,传递给农村小学生科学的学习方法,既使学生学到了课本以外的知识,同时也锻炼了支教小学生积极参加课余活动,组织他们排练文娱节目,如:教唱英语歌,学习三十二步舞蹈,玩游戏等,后来还组织小学生在7月16日联欢晚会上表演,既增强了活动的参与性,又提高了活动的娱乐性,收到了较好活动效果.
文艺演出,送文化粮食下乡.
为更好地做到送文化下乡,我实践团队员一边开展社会实践活动,一边抓紧所有业余时间排练节目,克服时间紧,任务重的困难,加班加点,夜以继日,终于高质量地完成了7月16日在雷州市竹桥管理区竹桥小学举行的题为"走向明天联欢晚会——暨三下乡实践活动总结"的联欢会.虽然说我们的演员水平并不是十分高,但是还是能够保证了节目的质量,节目内容深受群众的欢迎.而且通过我们发过小学生以,及当地老师同台参与演出,更使活动增色不少.由于交通,竹桥地区的文化建设并不完善,村民很难得到有观看表演的机会,通过我们的辛勤工作,将一场精彩的文艺演出献给了劳动人民,真正做到了送文化入乡,送情下乡.
在工作开展的过程当中,我们还特别注意到以下的几个方面的工作:
住宿.我们住宿的地点是"竹桥小学",该校历史悠久,原名"徐闻县青桥乡第十四保国民学校"于1946年创办,全校有学生450人,13名教职工,学校设施简陋,于去年拨款修建新教学楼.其中,女队员住在前教学课室中,难队员则住于教学课室中.
伙食问题.为节省经费开支,加上当地条件简陋,我们采取了自己分组办伙食的办法来解决问题.这样一来既免给当地人民带来负担,同时也都增强了我们的动手能力和团体协作精神.
在整个活动过程当中,我们设有专门的"下乡日记"来供队员们交流体会,心得.并让村,校领导给我们的活动提供了宝贵的意见.
活动开展过程中,我们利用每天晚上的时间来排练节目,同时也会在晚上以简单的形式通报当天活动开展的情况,及时作好活动小结,交流经验心得和体会.下乡归来,我们还组织了较规范的结果会议,讨论活动开展过程中的一些做得不够好的地方,和值得发扬下去的方面.为以后活动开展提供了参考.
此外,我们还举行了一个"走进校园,服务社会"三下乡活动成果展,向广大同学展示了我们的活动成果,使三下乡活动有了一个圆满的结尾.
三,经验总结
纵观整个"三下乡"活动,从写计划到方案的实施,总的来说还是开展地较为顺利并且也得到了领导的支持,村民的欢迎和好评.并且通过这次社会实践活动,进一步宣传了华师七十年半学成就和辉煌历史,进一步激发了青年学生成长进步,奋发有为的主动性,积极性和创造性,进一步增强了青年学生建设祖国,振兴中华的责任感,使命感和紧迫感,学生在丰富的社会实践中接受了深刻的教育,经受了火热的锻炼,促进了我们全面的发展,健康成长.理论知识在实践中闪耀光芒,学子青春在奉献中锻炼成长.但是,我们的活动还存在着一些需要注意的问题:
部分细节问题没有处理好,如部分队员的情绪问题,这是在日后的活动开展中要密切注意的,只有调动起队员的积极性,营成良好的合作氛围,活动才会更加有效率,质量才会更有保证.
时间安排方面应该要更趋合理,任务分配方面同样要根据各队员情况的不同,注意他们之间的合理组合.
必须加强与上级领导,有相关活动组织经验的人员的沟通交流和学习,多参与别人的优点,提高活动质量.
厨师学校总结范文6
从小兵到兵王，需要一股“傻”劲
曾有人在文章中描述：“段大师在讲课前，给大家讲解了自己过往的经历，原来段大师在十几年前也曾经是一名新东方学子，毕业后，在餐饮行业努力奋斗十多年，从切配工到炉灶主管再到厨师长，最后当上了行政主厨。他对滇菜、川菜、湘菜都很拿手，尤其是滇菜，段大师已经是业界的佼佼者。段大师说能回到‘母校’跟大家分享做菜和人生经验，他倍感亲切也十分高兴。”人们看到了光环加身的段永平总厨，却不知这份成功的背后包含的不仅仅是努力，还需要一股敢于用青春赌明天的“傻劲”。
1980年生于云南石林彝族自治县的段永平，像所有“80后”一样被父母宠爱着，十指不沾阳春水。初中的时候，一个人负笈求学。校门口有很多小饭店，每天清晨、中午、傍晚、午夜四个时段炊烟缈缈，学校里常唱的一首歌：“又见炊烟升起/暮色笼罩大地/想问阵阵炊烟/你要去哪里/夕阳有诗情/黄昏有画意/诗情画意虽然美丽/我心中只有你。”小饭店的炒土豆丝一盘3元，段永平在学校食堂省吃俭用一个星期，周末才能到小饭店享用一盘炒土豆丝。每次听到小饭店的阿姨用擦刀擦土豆丝的声音，就会想起妈妈，他想自己若是给妈妈做一顿炒土豆丝多好。那时的段永平连切土豆都不会，他笑说：“我家的‘土豆’不认识我，一见我就撒腿跑。”
高中一年级的下学期，舅舅所在的自来水工厂招工，想让段永平去应聘。段父断然拒绝，孩子必须求学。少年段永平却有另一个想法――做厨师。连土豆都不会切的孩子，要当厨师。对此，父亲只当作一个玩笑。段永平骨子有一种拧劲儿，一而再、再而三和父母正式提出学厨的想法。父亲忽然领悟，眼前这个稚气未脱的段永平，已经不是那个摔倒了伸出手请求帮助的孩子，而是一个扇动着羽翼向往蓝天的壮志少年。在征得父母同意之后，段永平先向学校提出休学，然后去舅舅的自来水厂当仓库管理员，为报考厨艺学校积攒学费。
自来水厂给段永平每月500元薪酬，工作3个月之后，领到1500元，够他的学费和生活费。段永平悄悄离职报考厨师培训班，踏上学厨的梦想生涯。段永平说：“要说我与其他厨师的不同之处，我觉得我有梦想、有目标、有吃苦耐劳持之以恒的精神。”
自我充电，告别“本领恐慌”
而今，段永平已经是云海肴的行政总厨。云海肴迅速走红京城，与菜品品质有直接关系。提起点击率高达30%的招牌菜汽锅鸡，还有一段小故事。
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的汽锅鸡土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行、太小也不行，太肥不行、太瘦也不行，肥太腻，瘦又显腥寡，两年半以上的老母鸡最适宜。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐，配以矿泉水大火蒸制8小时，一气呵成才能保持鸡的原汁原味。此法做出的汽锅鸡汤清味美，味道淳厚。
最初学厨的时候去餐厅应聘，老板让段永平试做三道菜，其中一道就是汽锅鸡。初出茅庐的段永平拿起店家的三黄鸡就制作，店家发现他对食材不了解，当场就叫停了，直言：“你不是一个合格的厨师。”试菜失败的段永平，给厨艺学校的老师打电话求助，老师耐心地讲了汽锅鸡的选材、工艺、制作流程、蒸制时间等，并说要做好这道菜，需要理论和实践相结合。老师给段永平推荐了制作汽锅鸡最专业的餐厅。
老师只给段永平一个店名，没有地址、没有电话。17年前的网络还没有现在发达，寻找一个地点要靠“嘴”和“腿”，不停地打听询问，一次次地走错路。年轻的段永平遍寻昆明的街头巷尾，两天之后终于找到了老师所说的餐厅。但是，对方一句“我们暂时不招人”，就让段永平扫兴而归。
在“放弃”和“努力”两个字之间，段永平选择了后者。他再度来到店里说：“我不要薪酬，供我三餐即可。”老板看着少年段永平，在他的眼中看出了坚毅，默默地点点头。从此，每天倒三遍公交车，早早地来到店里。段永平说：“当时，我最好的兄弟是‘拖把’。”到店里，先把厨房打扫得干干净净。然后，跑去帮忙传菜，最想上的菜是汽锅鸡，因为想看一看汽锅鸡的真面目。
因为只负责厨房卫生清洁，所以厨师们都不正眼瞧段永平，连好脸色都没有，更甭提学做汽锅鸡了。一位见多识广的老乡给段永平出主意：“你每天买一盒烟，见到师傅打个招呼，问声好、发支烟，人熟悉之后，事情就好办了。”于是，段永平买4元一盒的红山茶，见到厨房师傅就发。段永平坚持了3天，花了12元，就看到效果了，师傅们对他客气多了，不仅不再吼他，而且还会和他说说笑笑。
专门制作汽锅鸡的师傅人很和善，经验让他明白段永平是一个努力上进的人，于是单独教他制作汽锅鸡。师傅让段永平每天凌晨4点到店，和师傅一起选鸡、砍鸡、洗鸡、生火、调味等，从源头学起的段永平，对汽锅鸡有了全面的认知。曾经让段永平颜面扫地的汽锅鸡，不仅是段永平的拿手菜，更成为云海肴征战南北的特色招牌菜。
因为好学，厨师长也对段永平另眼相看。段永平更是深入研习云南菜，诺邓火腿、干椒牛肝菌、石屏豆腐、豆花米线、炸蜂蛹、云腿包菜等都是段永平的拿手菜。
主动适应，激活变革之心
云海肴的董事长去云南寻找美食和合适的合作伙伴之时，遇上了段永平。云海肴的董事长发现段永平对菜品极度苛责，他要求出品必须做到时间、温度、计量、顺序的层层把关。董事长相信，一个要求如此严格的人肯定能做出好菜。
彼时，云南省正在大力推广滇菜。段永平说：“当时的目标是让滇菜进京入沪下南洋。”身为云南人的段永平，也希望自己有机会把云南原生态食材带给更多的食客，让世界了解云南美食。段永平说：“我们云南厨师有一个梦想，就是让云南菜成为公众认可的第九大菜系。”
为了把梦想照进现实，段永平跟随云南云海肴餐饮管理有限公司来到北京。云南云海肴餐饮管理有限公司2009年成立，段永平2010年加入云海肴，先为厨师长后晋升为行政总厨。段永平说：“厨师长负责一个店，对店长负责；行政总厨对整个公司负责，负责整个公司整体产品规划、人员成
长规划、产品设计及以成本和毛利综合控制等等。”段永平先后建立了《厨房岗位职责和流程》、《厨房安全培训考核制度》、《厨房卫生统一规范检查制度》、《员工竞级考评制度》、《厨房员工奖罚制度流程》、《厨房6T可视化管理》等各项制度，为云海肴的迅速扩张打下坚实的基础。段永平优化厨房管理流程、提升工作效率，保证出品质量和稳定性，使云南云海肴菜品一直排在大众点评网名列前茅。
