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安全饮食范文1
1、如何选购食品？
现代生活什么好，健康身体最重要，
无毒无害有营养，食品安全要记牢。
选购食品有技巧，六类产品不能要。
无证无照无保障，三无食品不能要。
标签不全隐患多，成分不明不能要。
打开包装看质量，变色变味不能要。
假冒伪劣防上当，以次充好不能要。
露天经营易污染，卫生不严不能要。
过期食品易中毒，腐败变质不能要。
买卖票证记得要，投诉就找122331。
2、蔬菜和水果去除农药的方法
清洗果蔬残留药，基本方法是浸泡。
清水浸后碱水泡，多数农药可洗掉。
蔬菜瓜果皮不要，易沾农药不吃好。
煮沸加热阳光照，储存分解也有效。
3、如何识别注水猪肉
注水猪肉不难辨，三招即可原形现。
一观瘦肉颜色淡，有水渗出肉中间。
二摸瘦肉手不沾，是干是湿心里掂。
三贴纸巾试一试，白纸湿透立马见。
4、如何挑选蔬菜和水果？
蔬菜水果人人爱，精挑细选不难买。
鲜艳异常不要买，违规添加图好卖。
形状异常不要买，扭曲病变有危害。
气味异常不要买，化学保鲜隐患在。
自然生长讲生态，应季蔬果最实在。
5、如何挑选水产品？
水产选择看颜色，颜色不正吃不得。
染色水产切勿买，次货当做好货卖。
皮青肉红不要吃，鱼肉往往已变质。
鱼皮泛绿不可爱，孔雀石绿可致癌。
颜色白亮手感韧，水产防腐甲醛存。
畸形鱼虾样子怪，水质污染环境坏。
6、餐馆就餐注意事项
餐馆用餐有讲究，五看一要都的有。
一看证照全不全，二看环境烦不烦。
三看原料鲜不鲜，四看操作有规范。
五看菜品色自然，最后付款要票件。
7、如何预防食品中毒？
储存方法有的选，冷冻保鲜分两边。
严把餐具清洗关，避免食物受污染。
煎炸熏腌细细选，罐头食品少吃点。
食物加热要彻底，温度七十是最低。
烹饪食物间隔长，细菌繁殖有得长。
食材污染不要用，生熟食品分开弄。
野菜野果种类多，乱吃中毒极不妥。
不洁饮水不要喝，多喝开水好处多。
食物腐败易致病，莫省小钱把医进。
饭前便后要洗手，预防细菌进入口。
食品中毒莫慌张，及时就医保健康。
8、家庭常见的饮食卫生误区
喜欢热闹爱聚餐，要防病菌来扩散。
常用纸张包食物，易沾原料和油污。
碗筷消毒用白酒，度数不够菌常有。()
抹布消毒不及时，细菌滋长更进尺。
安全饮食范文2
关键词：餐饮食品；食品安全；风险防控
餐饮业对于很多人来说是他们日常生活中的一部分，很多人由于工作学习的原因饮食一般都会在一些饭店或者是餐厅进行解决。如果这些餐饮行业的食品存在安全问题就会对人们的身体健康造成一定的危害，肯德基的苏丹红事件就是一个最好的例子，因此对餐饮食品安全风险防控，不仅在很大程度上可以消除餐饮食品的安全隐患，对于餐饮行业的健康发展来说也有极大的好处。
1餐饮食品中存在一些问题
1.1进行食品加工的原料不合格
我们知道在餐饮行业的食品种类比较多，而且在进行食品制作的工序往往也比较繁杂，不管怎样要想完成食品的制作是离不开原料的。但是根据大量的调查发现，在进行食品制作的过程中在原料的选择上经常出现不合格的现象，比如说在制作蔬菜类食品的过程中，其中所使用的蔬菜往往是一些让农药污染过的；还有在蘑菇等菌类食品的制作过程中，在其中所选用的菌类往往带有一定的毒性；在食物制作的过程中把桐油当成食用油；还有一些不法商人在制造酒的过程中用工业酒精去勾兑冒充等这些都是原料不合格造成的餐饮食品安全问题。
1.2进行食品制作的工具受到污染
根据调查发现很多的餐饮行业在食物制作的工具上不注意消毒或者是在处理的方式上不合理不规范，导致细菌大量的滋生，在食物制作的过程中，很容易混入食物当中进入消费者的身体，最后导致发生食物中毒的现象，经过调查发现食物中毒这种事故在食品安全事故中的所比例是最大的。
1.3进行食品制作的操作不够规范
在进行食品制作的过程中如果制作的不够规范也很容易引起食物中毒，比如说人们最为常见的苦葫芦和四季豆这两种食材，如果在制度的过程中苦葫芦和四季豆没有煮熟一旦被食用就会导致食物中毒，还有很少一部分造成食物中毒事故的原因就在存放原料的时候没有很好的按照规范要求去进行导致在使用原料的时候拿错，导致食物中毒。
1.4在进行食品制作的过程中随意使用食品添加剂
食品添加剂对于食品来说非常的重要，不仅可以有效的延长食品的使用期限在很大的程度上还可以提高食品的质量。但是如果过量的去使用食品添加剂不但不能很好的作用在食品上还会给人们的身体健康带来一定危害，这种危害并不是直接显现出来的，它存在一定的潜伏期。比如说很多不法商人利用亚硝酸盐当做食品的添加剂，人们吃了含有亚硝酸盐的食品，时间久了就会引起中毒学名叫亚硝酸盐中毒，也可以叫做肠原性青紫病或者紫绀症等，这种疾病一般发病比较急，严重时如果没能及时的进行抢救，很容易发生死亡现象。
1.5犯罪行为
在我们生活中经常会在看到一些新闻媒体关于食品安全的报道，说某地某工厂对食品制做加工时的投毒，或者是在酒的制造上使用大量的工业酒酒精等，这些都是不法商人为了谋取暴力的犯罪行为，也是造成食品出现安全问题的一种原因。
2餐饮食品安全风险防控的措施
2.1加强管理原料的选择
要想避免由于原料问题导致的食品安全事故，在原料的选择上一定要加强管理，进行管理的过程中首先要确定原料的供应商是否具备关于原料的检验报告，确定其是否具有供应资格，其次要对进回来的原料进行仔细认真的检查，是否存在质量问题，最后一定要根据进货时间的不同进行分批管理，及时将那些过期的以及变质的原料进行处理。对于不属于食品范围的原料以及有毒害的物质严禁防入食物储存仓库，这样可以在很大程度上避免出现食物中毒的现象。
2.2加强餐饮食品的卫生管理
要想保障餐饮食品的卫生，一定要保证饭店餐厅卫生情况达标，首先具备基础的清洁设备，其次要定期的进行消毒和清扫工作，拥有足够多的清洁水池，最重要的就要得到进行餐饮服务的许可证书。进行食品加工的工作人员一定要保证个人卫生情况达标，并且要具备健康合格证书，一旦发现工作人员生病及时的禁止食品加工的工作，避免造成病毒传染。最后进行食品加工制作的工具其卫生情况也到标准，不仅如此还要进行分类，比如说刀具，砧板以及冰箱等要在肉类制品的加工上，要生熟进行分开，生肉要用生肉的加工器具，熟肉要用熟肉的加工器具，不仅混用，这样就可以有效的避免病菌污染。最后就是水，可以说食物的制作离不开水，不管是在清洗方面还是烹煮方面，因此在水质量的要求上符合使用的标准。
2.3进行食品制作要严格按照操作规范的要求进行
在进行食物的制作过程中一定要按照规范要求进行，对于一些需要煮熟煮透才能食用的食材必须严格的执行，进行凉菜制作时一定要有专门的调配间，这样可以很好的避免出现交叉感染的现象，在食品添加剂方面的使用要严格按照使用规进行具体的操作。具体的操作规范要从每个环节进行，比如说取材时就要先查看原料是否存在问题，对于一些蔬菜类的原料，在使用之前尽量要用淡盐水或者是清水进行浸泡，浸泡的时间尽量保持在十五分钟以上。在原料进行加工之前还要再进行一次检测是否存在问题等等。
2.4加强对餐饮服务人员的食品安全教育
其实餐饮食品发生安全问题的最主要的原因就是餐饮服务人员的食品安全意识不够或，曾有一则新闻上报道某饭店在进行清扫工作时，员工直接用扫地扫帚在餐桌上清扫，筷子仅仅用餐布擦拭即可。要想从根本上解决餐饮食品的安全问题要从餐饮服务人员的食品安全意识上进行改变。因此一定要加强对餐饮服务人员的食品安全风险防控意识的教育工作。通过食品安全问题对人们造成的危害进行教育，可以有效的加强食品安全风险防控意识，在很大程度上降低食品安全事件的发生。
2.5加强监管力度
对餐饮业进行严格的监督和管理，如果不是工作人员禁止一些无关人员进入到食品的加工制作重要场所，比如说厨房，食物存放的库房以及餐具的存放地点等。不管是在一些饭店还是学校的食堂等都要进行严格的管理，这样就可以有效的避免投毒的发生。
3结束语
从目前情况来看餐饮食品已经成为人们生活必不可少的一部分，有句俗话说的好“民以食为天，食以安为先”。保障餐饮食品的安全问题是现在人们比较关注的问题之一，如何才能有效的解决在餐饮食品的安全问题，本文从五个方面进行具体的分析：加强管理原料的选择；进行食品制作要严格按照操作规范的要求进行；加强对餐饮服务人员的食品安全教育；加强餐饮食品的卫生管理以及加强餐饮业的监督管理。只有做到这些才能很好的实现餐饮食品的风险防控，降低餐饮食品的安全问题，保障人们的身体健康。
作者:朱玲媛 单位:宿迁市餐饮食品安全监督所
参考文献：
[1]张卿.餐饮食品安全风险防控要点[J].食品安全导刊,2016(09):36.
安全饮食范文3
其实，大多数的营养素可以靠一日三餐来提供，适当地补充一些营养素对孩子也是有很好处的，不过，方法十分重要。以下是一些较为普遍的问题：
问题1：媒体上关于果汁的广告越来越多，其中“果汁能让孩子补充更多维生素”的提法让我心动，整个夏天，我都为孩子准备了大量的果汁，让他当水喝。这样做对吗?
――100%纯果汁确是健康食品，但若过量摄入，则会导致腹泻、胃肠不适、营养不良、牙齿腐蚀等不良后果，所以，饮用果汁也应该适量。
纯果汁中含有丰富的维生素C，应该说是一种健康食品。但科学研究表明，儿童过量饮用，会造成营养不良。因为，果汁喝多了，牛奶和其他食物的摄入量也就自然减少了。从营养成分上看，多数果汁都不含蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素、维生素C以外的其他维生素类，而且含有大量的碳水化合物(糖)，如果大量摄入，可导致儿童腹泻、腹痛、腹胀及胃胀气，因此果汁并不能提供真正的营养成分。需要提醒的是，有些果味饮料并非100%的纯果汁，其中添加了甜味剂、人造香料及其他化学成分，对儿童健康的不良影响更甚。
正确的使用方法是：
6个月以下的婴儿不宜饮用果汁；
6个月以上的儿童不宜使用奶瓶或杯子饮用果汁。因为饮用方便容易过量摄入；
婴儿睡觉前不宜喝果汁；
1～6岁的儿童，每天摄入果汁的量不得超过4～6盎司(约合113～170克)；
对所有年龄段的孩子来讲，吃水果要比喝果汁好。
问题2：如今，市场上销售的瓜果蔬菜都使用了激素，它们对孩子有害吗?
――看不见、摸不着的激素已经成了宝宝食品中最危险的因素，它不只影响宝宝的身高体重，还影响宝宝的神经系统、免疫系统和生殖系统。就目前的情况看，我们对激素的防范还是比较被动的。
下面的方法对你会有帮助：
1.怀孕时就要注意食物的“纯净”，鱼腹内的黑膜，是有毒物质往外排的时候的淤积物，妈妈在做鱼时要把鱼鳞刮净，鱼腹内的黑膜去掉；鸡、鸭、鹅的臀尖，最好不吃。
2.家庭食品安全来源于厨房，要保持厨房卫生，经常用开水消毒用具，少用消毒剂、化学清洗剂。
3.不吃反季节蔬菜。
问题3：纯天然食品的概念不断在媒体上出现，为了孩子的健康，我只要给他提供纯天然食品就安全了吗?
――纯天然食品同样存在着不安全的因素，比如吃四季豆中毒、豆浆中毒、马铃薯中毒等等。
以下的常识你应该了解：
1.未烧熟的食品有些可能会有毒。现在有一种比较时尚的观点是：烹调食物要带点生，不要太熟，以免维生素被破坏。其实这是不对的。生食或半生食是可以多保持食物中的维生素，但把其中的有毒物质也保持下来了。有些食物是一定要烧熟的，比如四季豆、豆浆。尤其是豆浆，应该在煮沸后再煮10分钟才安全。
2.慎食时尚食物。芦荟、杏仁被作为美容食物大加推荐，山野菜、野菌也被当作延年益寿的美味，殊不知弄不好会出现中毒事故。服用芦荟过量，会刺激胃肠黏膜，从而引起消化道一系列毒性反应。准妈妈服用过量还容易引起流产。芦荟的中毒量为9-15克。即使中医用药也应限制在5克以下。苦杏仁有毒，须用开水“拔毒”后食用，甜杏仁无毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要经过去毒处理，并确认无毒后才可放心食用。
3.马铃薯也会引起中毒。马铃薯的各部分都有毒，只不过是嫩芽、块茎的外层皮含毒物质多，内层皮含毒物质少，肉质含毒很少。人们只认识到要把马铃薯发芽的嫩芽去掉，没有成熟的马铃薯绿的部分，含毒不能吃，但忽视了吃马铃薯的时候应该削皮，甚至有的幼儿园在给孩子做土豆泥时也不注意去皮。
4.吃安全的咸菜。咸菜爽口、开胃，而且有一定的营养价值，但一定要在购买时挑选合格的产品。不明产地、不明成分的咸菜不能食用；在食用前最好能清洗一下，并进行加热。
5.蔬菜必须新鲜。蔬菜是人体维生素、矿物质等营养物质的重要来源，是每日膳食中的必需品，但如果食用不当也会给人体带来危害。绿叶菜特别是小白菜、菠菜等都含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但某些情况下如果它腐烂变质、煮熟的菜存放过久或胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌大量存在时，就有可能中毒。
安全提醒：
1.马铃薯去皮食用，豆类食物一定煮透。
2.买菜时大型天然果蔬生产基地的产品是首选。毕竟大的生产厂家生产工艺规范，产品有质检部门的抽检，能在一定程度上保证食品比较安全。
3.一定要保证宝宝吃的蔬菜新鲜、即做即食。
4.选用健康的动物肝脏，有淤血的、看起来异常的不能要。打开肝脏时，发现有结节、有污染的胆汁、虫体，绝对不可以吃。
5.即使是可食的没有问题的肝脏，食用前也必须彻底清除肝脏里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反复浸泡3-4小时。如果急用，可在肝的表面切上数刀，增强浸泡的效果，加热要充分，不可吃半生的、带血的动物肝脏，而且不要一次吃过量。各种动物肝中维生素A含量较高，一次摄入大剂量的维生素A会中毒。
6.提倡杂食。有的妈妈认为：好东西多吃一些没事，大不了身体不吸收，没害就行了。实际上不是这样的。任何营养素都有一个量的平衡与限制，提倡杂食，既保证食品营养来源广泛，也可能避免某些危害。
7.市场上销售的各种果泥、肝泥等辅食，对促进宝宝的食欲有一定帮助，但最好不要让他们成为宝宝单一的食物，仅靠这些瓶装食物提供的营养对宝宝来说是不足的。
问题4：现在，儿童营养品种类很多，吃了也许没什么效果，但应该也不会有什么坏处吧?
安全饮食范文4
一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。
二、建立并落实食品进货查验记录管理制度，认真执行进货验收并做好进货台帐记录，购进食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品建立台帐率达100%。
三、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。
四、落实从业人员培训、健康管理和卫生制度。加强对从业人员食品安全知识的培训；配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度；保证所有餐饮服务从业人员按规定每年进行健康体检，合格后持健康证上岗工作。
五、严格规范食品添加剂管理和使用，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。使用自制饮料（包括调制和现榨）、自制火锅底料、自制调味料的，必须到县食品药品监督管理局备案所使用的食品添加剂名称，并在菜单和店堂醒目位置公示。(面试网 )
六、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。
七、严格落实餐（饮）具清洗消毒保洁管理制度，按照规范流程清洗、消毒、保管餐（饮）具；如购进集中消毒企业供应的餐饮具餐(饮)具使用的必须按规定建立购进台帐。
八、保持加工经营场所内外环境卫生。做好防蝇、防鼠、防虫工作；按规定做好餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向记录的管理工作；垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清。
九、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告公司管理部门，积极配合相关部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。
十、严格执行食品留样制度。
本责任书一式二份，公司与负责人各留存一份。
责任单位（盖章）： 责任人：
安全饮食范文5
方法一：散瞳疗法。应用睫状肌麻痹剂散瞳，可用相应的眼药水点滴在眼睛部位，每天一次即可达到想要的效果。
方法二：戴凸透镜法：。先让病人戴一个较高度数的凸透镜，注视5米远的视力表，使睫状肌放松，然后调整凸透镜的度数，使视力达到基本正常为止。
方法三：远眺法。在学习或写字1～2个小时后远眺大自然景色，使睫状肌调节松弛，坚持做眼保健操每日3～4次。
（来源：文章屋网 ）
安全饮食范文6
关键词：高校食堂；食品卫生；食品安全
中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2012）33-0221-02
一、高校食堂饮食安全的主要内容
笔者曾经对湖南农业大学学生就其饮食安全、就餐环境等满意度作过问卷调查；湖南农业大学共有学生约四万余人（包括本专科、研究生、自考生），现有食堂12个，其中最大的芷兰二食堂一楼有500个座位，最小的芷兰一食堂有292个座位，十二个食堂合计同时可以坐下6000余人次用餐，本次调查共下发问卷1200分，收回1091分，回收率为90.92%，共设（对食品安全的信任度，就餐环境，饭菜质量，花色品种，服务态度，员工个人卫生，食堂的菜价）问题七个，调查结果统计分析如下表：
从调查结果来看，学生对食堂菜价不满意率偏高，对饭菜质量不满意率次之，对食品来源安全程度不信任指数也不低，从这份调查中可以概括出，高校食堂饮食安全的主要内容大约包括以下几类。
（一）食品安全
从学生对食品安全不信任的原因中可能性看出，食品安全是高校食堂饮食安全的主要内容，尽管所占不满意度百分比较小，但却是造成饮食问题的根源。食品安全是指食物有损于消费者健康的急性或慢性危害，这类问题没有协商的余地。由于高校学生食堂大多管理人员是高校的行政管理干部，对食堂内的工作也只是参加过或者了解过，缺乏专业性，对烹调理论和饮食营养与卫生知识掌握甚少。食品原料采购也存在许多隐患。我国自改革开放以来，种植业和养殖业也在突飞猛进地发展，为消费者提供了丰富多彩的食品原料，但同时也出现了一些不容忽视的问题，如片面追求经济效益，忽视了产品的信用价值，蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标，乱用、滥用食品添加剂，致使食物中毒事件屡出不止，严重降低了食品的安全性。
（二）食堂就餐环境安全
食堂就餐环境包括食堂设施安全、食堂职工从业安全和具体环境安全，这在不满意度中是占21.63%。高校扩招直接造成各高校就餐高峰期食堂人员拥挤，学生无法安全就餐，有些食堂设施陈旧，比如电光较暗，座位偏少，像湖南农业大学食堂中座位最多的是500个，而每个食堂在就餐高峰期平均人数将近三千人，座位数远供不上求。多数食堂特别是实行了承包和经营权被买断的高校食堂，为减少投入提高效益，导致食堂的建设和改造不符合食品卫生量化分级管理要求、设施和人员配备不合理，管理不规范等问题非常突出。
（三）所采购食品质量安全
现代工业化和农业新技术应用所生产的食品越来越廉价，可这些都是以牺牲人的健康和环境为代价。从对饭菜质量的调查中看，不满意率为31.01%，其原因为较多的同学的确在食堂饭菜中吃到过异物，不少同学曾吃到过过期的食品，如过期大米，有些大米可能是前两三年的存谷米，已经失去其本身之营养价值，或者已经发霉变质，这种大米本不应该流入市场，但经过抛光、提炼等加工处理后，从成色上来讲的确可能还原到它本来的色泽，看上去和正常大米不无两样，可是它本质已经改变，食用这类食物没有任何营养价值，相反，经过化学试济等方式提炼过后的食物必将给人体带来损害。经销商为了获得最大限度的利润，完全可能将此类食品流入市场，也完全有可能渗入学校食堂。长沙市公安局治安支队食品安全执法大队于2012年6月26捣毁并查获大量通过长沙高桥批发门店销售到长沙餐饮企业的“三无”非法食品加工厂；该工厂每天平均能生产60至80件脆笋、脆黄瓜、干莴笋片等成品，主要通过高桥大市场的批发门店销售给长沙的餐饮企业。
二、改善高校食堂饮食安全的对策
从高校食堂饮食安全内容来分析，要切实维护高校全体师生正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证高校食堂各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，必须有目的有针对性的进改善，采取相应的措施，完善各项制度，加强监管力度，对参与高校食堂建设的各种从业人员进行系统的专业化培训。
（一）完善高校食堂经营模式
目前高校食堂经营模式大约有四种，第一是社会招标，个体经营，第二是自主经营，自我服务，第三是集团化与餐饮连锁，第四是引入竞争机制，实行公平竞争。这四种模式各具特色，第一种模式往往受经济利益的驱使，谁承包费用高谁就有机会获得承包权，学校重在坐收渔利而不太在意中标者的经营资质和能力；第二种模式则反映了学校领导班子对学校后勤社会化的认识不足，过于自我封闭，不愿意放下自己的经营权，必然导致独家经营，缺乏竞争，只求自我利益；第三种模式则比较符合学校实际的内部管理体制，能够适应社会改革的要求，对于有些公办高校后勤来说，社会化运作比较成熟，如浙江大学后勤集团，湖南农业大学后勤集团，逐步由传统高校服务模式向现代化高校服务模式转化。第四种则是在公开招标的基础上注重核实投资方的资质和信誉，经营管理水平，同时在审核多家餐饮公司的基础条件，并有选择的主动权，避免独家经营的垄断局面，让师生、经营者，校方均得到实利。俗话说：“实事求是，具体问题具体分析”，高校食堂经营模式怎样选择，各高校应该根据自己的具体实际进行决策。
（二）完善高校食堂管理体制
高校学生食堂的食品安全工作直接关系到学校和社会的稳定，“社会稳定看高校、高校稳定看食堂，食堂稳定看制度”，制度建设是稳定高校局面完善高校发展的重要方面，湖南农业大学后勤集团成立十多年来，一直不断加强学生食堂的各项规章制度建设和落实，先后制定、颁布实施了《学生餐饮服务中心食品安全管理制度》、《学生餐饮服务中心奖惩处罚规定》、《学生餐饮服务中心员工守则》、《员工量化考核方案》、《食品留样制度》、《原材料采购台账登记制度》及各操作环节标准化流程等规章制度，并先后出台了学生食堂月度“卫生流动红旗”年度“文明食堂”评比方案。工作中由后勤集团和学生食堂两级质检部门进行监督落实，促使学生食堂的各项工作向标准化逐步迈进，以提升服务水平和服务质量。
（三）建立食品安全保障体系
作为高学历群体，高等院校招生规模逐年增大，这在社会上得到广泛关注，高校食堂作为保障全体师生食品安全的咽喉环节，应当构建贯穿饮食全过程的监控体系，这是一项系统工作，必须建立从农田到餐桌全过程。高校食堂的饮食安全保障工作分为采购、保管、加工、供应等环节，各个环节都具有各自的工作内容和特殊要求，各环节之间既相互独立又密切相连；因此，必须按照各高校食堂或集体用餐卫生管理的要求[1]，建立食品采购、储藏、加工、供应等全过程的食品安全检测监控体系，构建贯穿于饮食全过程的安全保障链，其中采购关是保障食品安全的要塞，能保证各个环节的食品质量和卫生处于良好状态。
（四）健全食品安全监控与管理制度体系
建章立制是做好食品安全工作的基础。在国家有关食品安全法规制度的基础上，要密切联系高校食品安全管理的实际，建立与国家法规制度相衔接、具有可操作性的规章制度体系。在当前食品卫生安全风险趋于增加的形势下，要明确和强化有关职能部门保障食品安全的职责和预防食品安全事件的能力[2]。一是建立定期食品安全分析会议制度，由学校领导、后勤管理部门、卫生部门、食堂等进行定期会商，讨论问题、研究对策、制定制度，分析面临的食品安全形势，及时解决存在的问题。二是建立岗位责任制度，必须做到岗位明确、责任分明，对生产流程中的事故责任依影响大小实行警告、经济处罚乃至辞退制度。三是建立产品质量责任追溯制度，按照采购、加工、供应的每一个环节可相互追查的原则，建立详细的食品采购、加工、供应登记记录制度，实现食品质量及安全的可追溯性，对于加工、供应环节达不到质量要求的，迅速查明产生问题的出处并及时纠正；供应商所供食品无法达到承诺要求的，供应商有召回缺陷产品和理赔义务。
参考文献：
