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鹌鹑的营养价值范文1
蘑菇和山药没有食物相克。蘑菇和山药能一起食用，维生素还很高，春天吃蘑菇炒山药能养肝。
不能和蘑菇一起吃的有：
1、蘑菇不能和鹌鹑肉一起吃
蘑菇与鹌鹑肉食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则面部易长黑斑。同理鹌鹑蛋也不能和蘑菇一起吃。
2、蘑菇不能和河蟹一起吃
蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
3、蘑菇不能和番茄一起吃
鹌鹑的营养价值范文2
1、相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分基本相同，差异并不大。
2、鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，宜常食，为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著。
（来源：文章屋网 ）
鹌鹑的营养价值范文3
秋葵，绿人参
嫩绿的秋葵在其原产地非洲是运动员的首选，如今成了国人的餐桌新宠。秋葵最大的特点是富含黏液蛋白，吃到嘴里滑溜溜的，这种成分可以保护胃肠道黏膜。秋葵中的可溶性膳食纤维能促进胃肠蠕动，有降脂、通便作用，有助控制血糖。秋葵还含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含1.03毫克的维生素E，以及310微克的胡萝卜素，还富含锌和硒等微量元素以及植物黄酮，有抗氧化、抗衰老的功效。秋葵要吃新鲜的，买回家应该放在冰箱冷藏室，否则口感欠佳。焯水后凉拌或清炒是比较好的做法。脾胃虚弱或患有肾结石和高尿酸血症的人群不宜食用。
鹌鹑，动物人参
俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。早在春秋战国时期，鹌鹑肉就是一道佳肴。鹌鹑是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，蛋白质含量高达24.3%，还含有卵磷脂以及多种无机盐和必需氨基酸，适合胖人、中老年人及高血压患者食用。鹌鹑蛋的营养价值也很高，蛋白质、铁、维生素B1、维生素B2、卵磷脂等含量比鸡蛋还高，含有降压素芦丁等成分。鹌鹑适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法，其中以煲汤最营养。
萝卜，小人参
萝卜是百姓口中的“小人参”。李时珍称赞其“可生可熟，可菹（读音[zū]）可酱，可豉可醋，可饭”。萝卜对消化不良、泌尿系结石、肾病水肿、咽喉炎等病症有缓解作用。萝卜全身都是宝：萝卜叶可以缓解积食、痰多；萝卜籽能抗真菌；萝卜皮能治疗便血，缓解头疼；隔年老萝卜利水消肿，可治疗痢疾。
萝卜的吃法有很多，比如萝卜海带炖排骨、萝卜炖牛腩、凉拌萝卜片，都是不错的美食。眼下F霾严重，不妨用大白萝卜加水煮熟，加冰糖或蜂蜜适量，趁热喝，能够缓解呼吸道不适。
泥鳅，河中人参
泥鳅是水中的补养佳品。每100克泥鳅肉含蛋白质17.9克，脂肪2克，钙299毫克，磷302毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸，是典型的高蛋白、低脂肪食物。泥鳅可以增加皮肤弹性，改善视疲劳，增强记忆力和免疫力。它适合与豆腐一起烹调，也可以煎炸。
芡实，水中人参
芡实又名鸡头米、水鸡头，是睡莲科植物芡的种仁，与莲子有些类似。芡实是药食同源的食材，能健脾益胃、补中益气、开胃进食、益肾固精、助气培元，常被称为“水中人参”。芡实含有维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，能增强小肠吸收功能，调整机体平衡。据称，苏轼天天吃煮熟的芡实，到老依然身健体壮、面色红润、思维敏捷。芡实可以煲汤、煮粥或煮红糖水，也可与排骨、牛肉等一起炖着吃。
鹌鹑的营养价值范文4
关键词：鹌鹑蛋 松花蛋 料液碱度
松花蛋在我国加工历史悠久，其营养价值被大众所认同并且其特殊的口味被很多人所喜爱。鹌鹑蛋的营养价值较高，据测定100g鹌鹑蛋中含蛋白质13.1g，脂肪11.2g，钙59mg，磷220mg，铁3.8mg，维生素A300IU，维生素B10.12mg，维生素B20.85mg，烟酸0.1mg。鹌鹑蛋蛋白分子小，容易被人体吸收，尤其对妇女、儿童来说是良好的滋补品[1]。目前市场上多以鸡蛋和鸭蛋为原料制作松花蛋，以鹌鹑蛋为原料制作松花蛋目前处于起步阶段。近年来，由于鹌鹑养殖业的大力发展，鹌鹑蛋的加工和利用成为新的课题，开发鹌鹑蛋深加工技术，不仅可以促进鹌鹑养殖业的发展，提高经济效益，也会提供更多的就业机会和致富途径。本文对鹌鹑蛋制作松花蛋的关键因素――料液碱度进行研究，以便对加工鹌鹑蛋松花蛋提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料
鹌鹑蛋、纯碱、红茶末、生石灰、食盐、硫酸铜、硫酸锌
1.2 实验方法
1.2.1 工艺流程
1.2.2 操作要点
1.2.2.1 配料方法
将纯碱、茶叶末放入缸中，将开水倒入缸内，随即放入硫酸铜、硫酸锌，充分搅拌后再逐渐放入石灰，最后放入食盐，搅拌均匀，凉后待用。
1.2.2.2 测料液碱度
取5ml上清液，稀释到150ml，然后从这150ml溶液中取5ml，再稀释到50ml，先后分别用酚酞和甲基橙作指示剂用盐酸溶液（0.6mol/L）进行滴定，计算料液的碱度[2]。
1.2.2.3 装缸与灌料
将经过检验合格的鹌鹑蛋横放于缸内，最上层离缸口10cm左右，用竹篦子撑封。将凉至20℃料液充分搅拌，徐徐灌入缸内，直至鹌鹑蛋全部被料液淹没为止且液面淹没鹌鹑蛋3～5cm，记录缸号、碱度、浸泡日期。
1.2.2.4 泡制期间管理与质量检查
蛋缸不得搬动，也不要动蛋。分别在第六天、第十天、第十五天、第二十天和第二十五天检查蛋的变化情况。
1.2.2.5 出缸、洗蛋、凉蛋
2 结果与讨论
2.1 料液碱度
设用酚酞做指示剂用酸V1毫升，用甲基橙做指示剂用酸V2毫升，则实际上氢氧化钠用酸V=V1－V2毫升。令x为料液摩尔浓度，y为料液的碱的百分含量，则
30×0.6×V×0.001=0.005×x由此式计算出x
由此式计算出y
不同组别的碱度见表1。
2.2 产品检测结果
在泡制期间分别在第六天、第十天、第十五天、第二十天和第二十五天对各组产品进行检验，检验结果见表2。
3 实验结论
配制料液时，纯碱与生石灰采用1∶1.2，纯碱用量分别为水量的7%、8%、9%、10%和11%时，料液的百分碱度分别为4.52%、5.07%、5.62%、6.3%和6.98%，结果是料液百分碱度为6.3%和6.98%时能够形成质量较好的松花蛋，而碱度小于6%的都不能有效形成松花蛋。以上说明，用鹌鹑蛋制作松花蛋时，料液碱度应该在6%以上才行，本实验料液碱度为6.3%时效果很好，料液碱度为6.98%时碱味大一些，口感稍差，而料液碱度为5.63%时不能用来制作松花蛋。所以，用鹌鹑蛋制作松花蛋时料液碱度大致范围应该在6%～6.5%之间较好。
参考文献
鹌鹑的营养价值范文5
蛋的营养
每百克鸡蛋含有约12克蛋白质，折算成一只鸡蛋约含6克蛋白质，约与200毫升鲜奶含蛋白质的量相似。蛋的蛋白质是各种含有蛋白质食品中质量最好的、生理价值最高的蛋白质，含有孩子生长发育所需的9种必需氨基酸，其中组氨酸含量也很丰富，是完全蛋白质，其消化率为94%。而大多数食物蛋白质的消化率不足70%。因此蛋是孩子每日应摄取的食物之一。除蛋白含部分蛋白质外，蛋黄也含有蛋白质。
蛋中脂肪绝大部分集中在蛋黄内，由液体脂肪酸所组成。每百克鸡蛋含脂肪11克左右，鸡蛋的脂肪含不饱和脂肪酸多，所以容易消化吸收。蛋类都有一种叫卵磷脂的脂肪成分，这些成分对人脑及神经组织的发育、增强记忆力、促进思维等有重要作用。
蛋类中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量甚高，蛋黄中还有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2，蛋白中的维生素以B2和烟酸为较多，其他较少。蛋黄虽然含有一定量的铁，但与磷蛋白结合后不易被人体吸收，对于孩子来说，蛋黄不是补铁的良好食材，应选其他食物，如动物肝或动物血、红色的肉等。
总的来说，蛋黄内营养成分的含量和种类比蛋白多，所以蛋黄的营养价值比蛋白高。
蛋的挑选和保存
挑选
一看——新鲜蛋外观无光泽，呈霜状。如蛋壳油光发亮不清洁，就表明蛋已不新鲜。
二闻——新鲜蛋一般无异味。
三晃——用拇指、食指和中指捏住蛋轻轻摇晃，没有声音的是新鲜蛋。因为新鲜蛋的蛋黄被两根系带固定在蛋的中心，轻轻摇晃，蛋黄不会游走，随着储存时间延长或外界温度升高，蛋的系带会逐渐变细，最后消失，此时摇晃蛋，蛋黄就会在蛋里随处乱晃，发出声音。
保存
鸡蛋如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏。
吃蛋的讲究
平衡膳食要求每天吃蛋，但也不宜吃太多，孩子每天可吃1～2个鸡蛋，过多摄入不仅胃肠道不易消化，也会增加肝肾负担。
少吃再制蛋类。
孩子吃蛋要吃全蛋，不能只吃蛋黄或蛋白。
荷包蛋不要煎得太老，不易消化。
蛋类的营养价值基本相同，不必刻意挑选鹌鹑蛋、鸽蛋给孩子吃。鸡蛋是孩子最常吃的蛋类，内热时可选用鸭蛋。鸽蛋、鹌鹑蛋及鹅蛋可偶尔食用。
不可吃生鸡蛋。生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者可与生物素（B族维生素之一）在肠道内结合，影响生物素的吸收，会引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏症状；后者可以抑制胰蛋白酶活力，妨碍蛋白质的消化吸收。
蛋的食疗方
鸡蛋，味甘，性平，能滋阴润燥、养心安神。加银耳、北沙参、白糖煮汤服用，能润肺补阴。适用于肺阴虚、咳嗽痰少者。
鸭蛋，味甘，性凉，能滋阴清肺。与银耳、冰糖共煮食用，能润肺补阴。适用于阴虚肺燥之咳嗽、痰少咽干者。
鹅蛋，味甘，性温，能补中益气，与鸡蛋相似。蛋壳烧灰存性，研为细末外用，可消痈止血。
鹌鹑蛋，味甘，性平，含较多维生素D，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鸽蛋，味甘、咸，性平，含较多钙，有补肾益气功效。可与桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸后服用。
鹌鹑的营养价值范文6
可爱小猪蛋羹（适合12个月+宝贝）
食材：鸡蛋1只，火腿肠1根，海苔片、盐少许
烹调方法：蒸
制作：
1.鸡蛋液中加入1：1的温水和少许盐一起打匀。
2.蒸锅里放入水，水烧开后，将鸡蛋液放入蒸锅中蒸7～8分钟。
3.鸡蛋液凝固后，在蛋羹上点缀火腿肠片和海苔片即可。
温馨提示：
这道菜用的材料其实很简单，妈妈只要多花点小心思，就能做成一道色、香、味、形一应俱全的蛋羹美食啦。
肉末炖鹌鹑蛋（适合12个月+宝贝）
食材：新鲜猪肉末100克，鹌鹑蛋3只，料酒、盐少许
烹调方法：蒸
制作：
1.在新鲜猪肉末里加入料酒、葱花、盐花、2只鹌鹑蛋蛋液，搅拌均匀。
2.把剩下的1只鹌鹑蛋蛋液放入搅拌好的肉末上，隔水蒸15分钟即可。
温馨提示：
鹌鹑蛋外观小巧，营养价值很高。
茄汁鹌鹑蛋（适合24个月+宝贝）
食材：8个鹌鹑蛋、番茄酱、绵白糖少许
烹调方法：煮
制作：
1.将新鲜鹌鹑蛋煮熟，放入凉水中稍凉后去壳待用。
2.炒锅内加入番茄酱、绵白糖、少许水烧开，浇在鹌鹑蛋上即可。
温馨提示：
把煮熟的蛋过一下凉水，再轻轻地用手把壳捏碎，就更容易去蛋壳了。
鸡蛋面包布丁（适合24个月+宝贝）
食材：小面包1只，鸡蛋1个，牛奶100毫升，白砂糖1勺，黄油、无核葡萄干适量
烹调：蒸
制作：
1.在牛奶中加入糖，搅拌均匀后，加入打匀的鸡蛋液，继续搅拌。
2.把小面包切片，两面都蘸上黄油。
3.将面包片放入蛋奶液中，用勺子压实，排空气体，撒上葡萄干。
4.蒸锅中放入清水，大火煮开后，放入布丁液，蒸5～6分钟，鸡蛋液凝固即可。
温馨提示：
蛋类，可以给宝宝补充奶类中匮乏的铁，将奶类与蛋类搭配着给宝宝吃，就可以做到营养互补了。
Tips：给1岁以下宝宝妈妈的提醒
蛋类添加时间表
4～6个月：1/4个蛋黄
6～8个月：蛋黄1/2个～1个