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大豆卵磷脂的功效与作用范文1
关键词：功能实验；卵磷脂；降血脂
中图分类号：R15 文献标识码：A
随着人们生活水平的提高，膳食结构也发生了变化，动物性食物的摄入量大大增加，而植物性食物的摄入量相对减少，从而导致高脂血症的患病人数不断增加，而高脂血症是导致冠心病、心肌梗死和心脏猝死的重要危险因素。血脂异常已成为威胁我国人民健康的重要危险因素。大豆卵磷脂是从天然大豆中提取精制而得到的具有生理活性的物质，具有显著降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，改善高血脂症[1]。近年来，关于大豆卵磷脂辅助降血脂的动物实验已有报道[2，3，4，5]，现将大豆卵磷脂辅助降血脂的人体试食研究结果报告如下，为大豆卵磷脂的产品开发提供科学依据。
1 材料和方法
1.1 样品
卵磷脂软胶囊由深圳市荣格保健品有限公司生产，内容物为棕黄色液体，1.2g/粒。
1.2 受试者选择
1.2.1 受试对象
本试验在天津市第三中心医院收集的非住院成年高血脂症患者，空腹取血测定各项指标，通过健康体检和知情同意后，筛选106名志愿者（试食期间6例中途退出，统计100例）。
1.2.2 纳入标准
选择单纯血脂异常非住院成年高血脂症的人群，保持平常饮食，半年内采血2次，2次血清胆固醇（TC）均为≥5.2 mmol/L和血清甘油三酯（TG）≥1.65 mmol/L的高血脂人群。
1.2.3 排除标准
年龄在18岁以下或65岁以上者；妊娠或哺乳期妇女，对卵磷脂过敏者；合并有心、肝、肾和造血系统等严重疾病，精神病患者；短期内服用与受试功能有关物品，影响到对结果判断者；不符合纳入标准，未按规定食用受试样品，无法判定功效或资料不全影响功效或安全性判断者。
1.3 试验设计
采用自身对照及组间对照试验设计。将已选择的106名受试者按血脂水平随机分为试食组和对照组，对照组53人，试食组53人，分组时进行均衡性检验（如年龄、性别、饮食等），以保证组间的可比性。试食组每人每日口服卵磷脂软胶囊2次，每次2粒，连续服用30天。受试期间保持平日的生活和饮食习惯。
2 结果
2.1 试食前试食组与对照组均衡比较
实际完成受试者为100例，试食组50人（男20人，女30人），对照组50人（男15人，女35人），经χ2检验，试食组和对照组性别分布差异无统计学意义（P﹥0.05）。由表1可见，试食组受试者的年龄与对照组受试者比较差异无统计学意义（P﹥0.05）；由表2可见，试食组受试者试食前血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与对照组受试者试食前比较，差异无统计学意义（P﹥0.05）；精神、睡眠、饮食等均属正常。表明两组试食前具有均衡可比性。
2.2 胸透、心电图、B超检查
所有受试者腹部B超、心电图、X线胸部透视检测基本在正常范围内。
2.3 试食组与对照组试食前后血、尿、便常规观察
由表3可见，试食组与对照组受试者试食前后的WBC、RBC、HGB和PLT均在正常范围内，尿常规及便常规检查结果，基本在正常范围内。
2.4 试食组与对照组试食前后生化指标观察
试食组与对照组试食前后生化指标TP、ALB、ALT、AST、BUN、CRE 、UA、GLU基本在正常范围内，见表4。
2.5 试食组与对照组试食前后血脂三项（TC、TG及HDL-C）观察
采用t检验及秩和检验，试食组与对照组TG水平，试食前后自身比较，差异均无统计学意义（P>0.05）；试食后，试食组TG值低于对照组，差异有统计学意义（P
采用t检验及秩和检验，试食组试食前后自身比较TC水平降低，差异有统计学意义（P0.05）。试食后，试食组TC水平低于对照组，差异有统计学意义（P
采用t检验及秩和检验，试食组与对照组HDL-C水平，试食前后自身比较，差异均无统计学意义（P>0.05）；试食后，试食组HDL-C水平及HDL-C上升幅度与对照组比较，差异无统计学意义（P>0.05），见上表7。
2.6 试食组与对照组血脂（TG、TC及HDL-C）有效率
如表8、表9所示。试食组受试者试食后TG值下降>15%和TC值下降>10%为14人，总有效率为28.0%，总有效例数和总有效率均高于对照组（表8），经χ2检验，差异有统计学意义（P0.05）。
2.7 过敏及不良反应观察
试食组受试者在试食过程中未见过敏及不良反应。
结语
大豆卵磷脂是合成脂蛋白的原料，脂蛋白是脂肪的运转形式；同时卵磷脂化学结构上既有亲水性又有亲油性，可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加，减少胆固醇在血管内壁的沉积[6]。大豆卵磷脂调节血脂的作用，其机理可能是通过增加对血清中甘油三酯的运转及对胆固醇的乳化、清除而达到降低血脂的作用。本实验研究表明，大豆卵磷脂可以降低TC、TG，试食组TC、TG下降率分别为5.84%和31.69%，说明卵磷脂具有辅助降血脂的作用。试食组与对照组试食前后生化指标TP、ALB、ALT、AST、BUN、CRE 、UA、 GLU基本在正常范围内，表明卵磷脂具有较高的安全性，毒副作用小。大豆卵磷脂为食品的正常成分，并参于机体代谢，属于公认的安全产品，胡晓芳等[7]对大事豆磷脂长期毒副作用研究结论为卵磷脂毒副作用极小。赵文等[8]对卵磷脂进行了致突变性毒理学研究，结果表明卵磷脂无诱变活性，食用安全。
血脂异常已成为威胁人类健康的重要危险因素，辅助降血脂类保健食品有很大的市场需求，开发卵磷脂保健食品对于预防因血脂异常而引发的心脑血管疾病具有很重要的意义。
参考文献
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大豆卵磷脂的功效与作用范文2
豆浆中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，它是一种含磷类脂体，有很强的健脑作用，也是细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进细胞的新生和发育。卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着相通、传导和联络作用，所以常喝豆浆可以健脑益智。
减肥瘦身
由于生活条件的改善，人们过多地食用肉、蛋、奶等富含动物脂肪的产品，会造成内分泌及脂肪代谢失调，从而引起了脂肪的积蓄，导致肥胖。因此，减少动物产品食用量，增加天然植物食品在饮食结构中的比例，是达到健康减肥的必由之路。经常饮用豆浆，可以起到平衡营养，调整内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性，分解多余脂肪，增强肌肉活力的作用。既保证人体有足够的营养，又达到健康减肥的目的。
防治心血管疾病
引起心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇含量高。医学研究证明，豆浆的大豆蛋白可降低人体胆固醇含量，而且胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降低效果越显著；食用大豆蛋白，可使人们患心血管疾病的危险降低18%～28%。除大豆蛋白外，豆浆还含有大豆皂苷、大豆异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等，可以有降低人体胆固醇的物质。
抗衰老
豆浆中所含的硒、维生素E和维生素C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大，可防治老年痴呆、便秘、肥胖等症。
防治肾脏病
研究表明，在肾病患者饮食中用大豆蛋白代替动物蛋白，其效果与完全控制蛋白质的摄入相同，可降低肾脏过滤组织的水压和工作负荷，减少血液中有益成分（如白蛋白）从尿液中流失。
降低血压
豆浆中所含的豆固醇、钾、镁，是有力的抗钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当地控制钠的数量，既能预防高血压，又能治疗高血压。
另外，肽原酶对稳定血压起着重要作用。那些具有抑制性血管紧张肽原酶活性的物质是目前治疗高血压的首选药物。研究发现，大豆蛋白中含有3个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片断，因此，豆浆中的大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。
预防骨质疏松症
人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每天都有一部分钙会随尿液排出体外。科学研究证实，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。与优质动物蛋白相比，大豆蛋白造成的尿钙损失较少；当膳食中的蛋白质为动物蛋白质时，每天的尿钙损失达150毫克；而当膳食中的蛋白质为大豆蛋白质时，尿钙损失只有103毫克。另外，大豆异黄酮可抑制骨骼再吸收，促进骨骼健康；富含异黄酮的豆浆可有助于停经过度期间妇女腰椎的骨质损失。因此，常饮豆浆对防止骨质疏松非常有益。
防治糖尿病
豆浆含有大量纤维素，能有效地阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防治糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好饮品。注意，在饮用时不要加糖。
预防贫血症
膳食中增加优质大豆蛋白的摄入对于降低贫血患病率有重要作用，而且豆浆含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，吸收率高，是理想的综合防止贫血的食品。
防癌
大豆卵磷脂的功效与作用范文3
关键词：肌内磷脂；脂肪酸；含量；组成；生理功效
A Review of the Current Knowledge of Fatty Acid Contents， Composition and Physiological Functions of
Animal-Derived Intramuscular Phospholipids
XUE Shan
（College of Biological Science and Technology， Minnan Normal University， Zhangzhou 363000， China）
Abstract： Intramuscular phospholipids represent an important component of edible animal fats. The fatty acid contents and composition of meat products are the key factors that affect their processing characteristics， nutritional quality and flavor composition and have a great practical significance to improve their food value. However， a review of the current literature shows that very few studies have been conducted concerning animal-derived intramuscular phospholipids. This article provides a systematic review of the influencing factors and physiological properties of the general properties of intramuscular phospholipids and their constituent fatty acids， aiming to provide evidence for innovative studies on intramuscular phospholipids and provide a theoretical basis for the development of the meat industry.
Key words： intramuscular phospholipids； fatty acids； content； composition； physiological functions
DOI：10.15922/ki.rlyj.2016.09.008
中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2016）09-0040-05
引文格式：
薛山. 动物源肌内磷脂及其脂肪酸含量、组成与生理功效研究进展[J]. 肉类研究， 2016， 30（9）： 40-44. DOI：10.15922/ki.rlyj.2016.09.008. http：//
XUE Shan. A review of the current knowledge of fatty acid contents， composition and physiological functions of animal-derived intramuscular phospholipids[J]. Meat Research， 2016， 30（9）： 40-44. （in Chinese with English abstract） DOI：10.15922/ki.rlyj.2016.09.008. http：//
磷脂最早是由科学家Uauquelin于1812年从人脑中发现，之后由科学家Gobley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按希腊文Lekithos（蛋黄）命名为Lecithni（卵磷脂），继而陆续从诸多动植物体中分离、鉴定为磷脂物质，而迄今被认为含量最丰富的大豆磷脂是于1930年发现的[1-2]。磷脂是构成细胞膜的主要化学成分，不仅是生命的基础物质之一，同时又是肉品非常重要的营养和风味前提物质。随着生活水平的提高，居民对磷脂的重视程度日益增加[3]。动物性磷脂，来源于动物的卵、脑、肝脏、肾脏、心脏和肺等组织器官，较植物性的磷脂更易被机体吸收利用。
肌肉中脂肪及脂肪酸的种类与组成是决定脂肪组织理化性质、影响肉质营养和风味的关键因素，其对于改善肉品的食用价值有着重要的实际意义。肌肉中的脂肪是由甘油三酯、磷脂和游离脂肪酸组成的，但是较之总脂肪和甘油三酯的研究，国内外对肌内磷脂的研究报道还相对较少。作为影响肉品营养和风味的重要因素，肌内磷脂的含量和脂肪酸组成对肉及其制品的品质十分重要。因此，本文通过从脂肪酸角度对肌内磷脂的结构、理化特性进行简述、分析了影响畜禽肉类肌内磷脂及其脂肪酸组成的影响因素，综述了肌内磷脂及脂肪酸的生理功效，以期为肌内磷脂的相关研究提供一定的理论基础。
1 动物源肌内磷脂的化学结构及理化特性
1.1 化学结构
磷脂（phospholipids）是一种混合物，大多数为天然产物，少数为人工合成。肌内磷脂按照分子结构的不同，可将单体划分为卵磷脂（phosphatidylcholine，PC）、脑磷脂（phosphatidylethanolamine，PE）、丝氨酸磷脂（phosphatidylserine，PS）和肌醇磷脂（phosphatidylinositol，PI），其结构式和分子模型分别如图1所示。
磷脂分子在结构上具有非极性和极性部分，其中，非极性部分由2 条碳氢链（R1和R2）组成；极性部分（极性头），含磷酸根和各种极性取代基（X）。当X分别为CH2―CH2―N（CH3）3、CH2―CH2―NH3、CH2―CH（NH2）COOH、C6H（OH）5时，所生成的磷脂分别为卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂和肌醇磷脂。然而，当极性头相同时，由于非极性部分的碳氢链的链长及饱和度不同，每类磷脂又可分为不同的分子类别（亚组分）。
1.2 理化特性
磷脂纯品无色、无味，在常温下为白色固体。但是，因提取、贮存方法等条件的差异，磷脂产品在室温下常呈现淡黄色至棕色，并具可塑性或流动性。磷脂能够溶解于脂肪烃类等有机溶剂。当有少量的油脂存在时，磷脂在极性溶剂中的溶解度将大大增加。由于磷脂碳氢链中含有大量的不饱和双键，其对光和热都十分敏感，极易氧化变质，因此，也使得分离和纯化磷脂的难度大大增加，成为分离技术和天然产物化学发展中的瓶颈[4]。
2 肌内磷脂的含量
畜禽肉的肌肉组织中均匀地分布着肌内脂肪，这些脂肪中约50%以上为肌内磷脂，通常与肌肉组织中的膜蛋白结合紧密[5]。肌内磷脂的种类及其脂肪酸构成直接决定了其氧化降解特性，进而对肉品的营养、风味都造成了显著的影响。
据报道，在100 g的新鲜肌肉组织中，磷脂的含量约为0.5～1.0 g，与肌肉中的总脂肪含量无关[6]。肌内磷脂主要由磷脂酰胆碱（PC）和磷脂酰乙醇胺（PE）组成，两者分别占磷脂总量的45%～60%和20%～30%，而其他磷脂组分的含量相对较低。研究表明，猪肉、牛肉和鸭肉中肌内磷脂主要是PC和PE[7-8]。磷脂酰丝氨酸在大脑和神经组织中含量最多。在动物组织中磷脂酰丝氨酸约占总磷脂总量的5%～25%。肌内磷脂的含量和组成与肌肉的代谢类型也密切相关，氧化型肌肉高于糖酵解型肌肉，这是因为氧化型肌肉多是由氧化型肌纤维组成，线粒体含量高，因而磷脂含量也较高。黄业传[9]报道，荣昌和PIC猪肌内磷脂的含量分别为0.97%和0.86%，这与Yang等[10]报道是一致的，同时指出猪肉中肌内脂肪含量的差异主要是由甘油三酯造成的，而磷脂主要是细胞膜的组成成分，因此含量比较恒定，大都在0.5%～1.0%范围内。此外，王道营等[11]认为，品种、饲养条件、日龄或日粮对肌内磷脂含量的影响很小或几乎没有。
3 肌内磷脂的脂肪酸组成
诸多研究表明[6]，肌内甘油三酯与磷脂脂肪酸的组成差异很大（表1），这种差异也正好解释这类脂肪对肉品风味形成所造成的积极或消极的影响程度。
磷脂脂肪酸中的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量（45%～55%）明显高于甘油三酯[12]。肌内磷脂PUFA主要由亚油酸（14%～30%）和长链PUFA组成（如花生四烯酸C20∶4（8%～14%）、二十碳五烯酸和二十二碳多不饱脂肪酸（C22∶5和C22∶6））。肌内磷脂中PUFA的含量通常受动物体细胞内多种复杂酶系统的严格调控，且这些酶与脂肪酸的不饱和程度、碳链长度以及脂肪酸在磷脂分子中的酯化效应密切相关。等[13]研究了伊拉兔肩胛肌、背腰肌、后腿肌和肝脏部位的肌内磷脂脂肪酸组成，结果显示，饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）主要是由棕榈酸（C16∶0）和硬脂酸（C18∶0）组成，肝脏中的C18∶0最高而背腰肌中的最低；单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）中的油酸（C18∶1 n-9）含量最高（约占80%），在背腰肌中最高而肝脏中最低；PUFA中的亚油酸
（C18∶2 n-6）和花生四烯酸（C20∶4 n-6）含量最高，肝脏中C18∶2 n-6最多而肩胛肌最低，C20∶4 n-6在肝脏中的含量显著低于肩胛肌、背腰肌和后腿肌，而这5 种磷脂脂肪酸的总含量约占总脂肪酸含量的86%。
4 影响肌内磷脂含量及脂肪酸组成的因素
磷脂的含量和脂肪酸组成与动物种类、肌肉代谢类型、喂饲过程中辅料的添加、肉品的加工条件以及贮存方式等紧密相关。磷脂的氧化活性很高，这是因为磷脂中富含易受自由氧攻击的长链PUFA，同时鉴于细胞膜中的磷脂双分子层结构，磷脂易与肌细胞中水相的脂肪氧化催化剂接触而发生氧化降解[14]。其中，磷脂酰乙醇胺中的长链PUFA比例最高，其对氧化的敏感效应也最强。
4.1 原料肉加工过程中磷脂含量及组成变化
据报道，肉品磷脂中富含PUFA（如C18∶2 n-6和C20∶4 n-6），因而极易被氧化或降解，PUFA是肉制品脂肪氧化反应中的主要底物[15]。不同处理条件下肉品中肌内磷脂的氧化降解产物将直接影响挥发性风味物质的组成，并且磷脂氧化降解的程度随脂肪酸碳链上双键数目的增加而
升高[5]。有研究报道在烘烤过程中鸡胴体磷脂含量及脂肪酸组成的变化，C18∶2 n-6的损失相对较小（约0～45%），而C20∶4 n-6
和二十二碳五烯酸或六烯酸的损失量分别高达50%～70%和70%～100%；糖酵解型肌肉的总磷脂含量略有下降（10%），而氧化型小腿肌肉下降显著（35%）[16]。
肉品在热加工处理过程中脂肪含量及脂肪酸组成都将发生不同程度的改变，尽管诸多学者进行了一些探究，但是大多仅局限于总脂肪酸组成，而有关磷脂的报道较为缺乏。黄业传等[17-18]研究显示，加工的方式与时间都会显著影响猪肉中磷脂脂肪酸组成、脂肪含量、营养特性及挥发性风味物质组成，相比而言，脂肪酸组成、营养特性和风味组成受加工方式的影响较大，而脂肪含量受加工时间的影响则更为显著。
徐为民等[5]指出，肌内磷脂是腌腊肉制品风味形成的重要前体物质。在腌制的过程中，肌内磷脂将会发生水解及氧化反应，并可进一步通过美拉德反应与其他物质反应生成风味物质。在腌腊肉的加工生产过程中，肌内磷脂的含量呈现显著下降趋势[10，19-20]，而甘油三酯含量的变化很小，游离脂肪酸含量将随之升高。由于游离脂肪酸中富含长链的PUFA，由此说明这些PUFA几乎全部来源于磷脂。
据报道[3]，在南京板鸭的不同加工阶段，股二头肌中磷脂的脂肪酸组成发生了很大的变化。在腌腊肉制品加工过程中，脂质能够在酶的催化作用下水解，而不同pH值的酸碱环境会导致不同程度的脂质水解。有报道称[21]内源酶是肌内磷脂氧化、水解的重要原因，常见的有脂肪酶、酯酶和磷脂酶，这些能够参与水解磷脂的酶统称为磷脂水解酶。
4.2 肉或肉制品冷藏过程中磷脂含量及组成变化
据了解，有关冻藏对原料肉以及加工肉制品脂肪酸组成或脂肪含量的影响，已有很多学者[22-23]进行了研究，但是对于加工肉制品在冷藏期间脂肪含量及总脂肪酸组成的变化，只有少数学者如Byrne[24]、Igene[25]、Yamamoto[26]等给予了报道。针对磷脂在冷藏期间变化的研究，国内外都非常欠缺。黄业传等[27]研究认为，猪肉在冷藏期间磷脂中大多数脂肪酸的含量都发生了变化，SFA比例升高，而PUFA比例降低，其中C18∶1 n-9、C18∶2 n-6、
C20∶4 n-6、MUFA和PUFA含量的变化幅度显著，且肌内磷脂中各脂肪酸组成的变化幅度几乎全都大于甘油三酯，推测其原因可能是冷藏期间肌肉组织细胞膜中的磷脂更易接触脂肪酶而发生氧化降解引起的，同时磷脂中高含量的PUFA也极易引起脂肪的氧化[28-29]。
5 肌内磷脂及其脂肪酸的生理功能
磷脂是构成细胞基本结构的必需物质，它是生命的基础物质之一，对于维持细胞通透性与细胞内氧的传递发挥着重要作用[30]。鉴于磷脂能够为人们提供必需脂肪酸和胆碱等营养物质，其被誉为“本世纪最伟大的保健品”。有研究证实，磷脂与体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育、机体抗氧化损伤以及生殖、激素等方面都有着密切的关系[31]，而磷脂代谢紊乱可引发诸多疾病，比如糖尿病[32-33]、肥胖症[34]、动脉硬化症[35]、冠心病[32]、阿尔茨海默病[36]、脑损伤[37]、癌症[38-39]、脂肪肝[40]及巴特综合症[41]等。此外，肌内磷脂中高含量的n-6和n-3 PUFA均是类二十烷酸的有效前体，因而磷脂中PUFAs的含量和组成与诸多慢性疾病（如冠心病、高血压、癌症、关节炎、精神疾病[42]及其他免疫疾病）的发生都有一定的关联[43]。
5.1 延缓衰老
肌内磷脂是组成脂蛋白与生物膜（如核膜、细胞质膜、线粒体膜以及内质网等）的基本结构。随着生物个体的不断成长，机体中的生物膜愈加容易受到自由氧的攻击而造成系统损伤，而磷脂成分能够有效地发挥延缓衰老的功效，有助于受损生物膜的修复[44]。
5.2 促进神经传导，提高大脑活力
毕洁琼等[45]研究证实，大豆磷脂具有增强记忆的功能，其在延缓细胞衰老方面有着积极的作用，可显著减少组织中丙二醛（malondialdehyde，MDA）的积累，增强超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和过氧化氢酶（catalase，CAT）的活性，从而缓解或部分缓解由D-半乳糖引起的对大鼠的致衰作用。磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserines，PS）具有多种生理功能，如增加细胞膜的流动性、提高大脑记忆、缓解老年痴呆等[46]。
5.3 保护心血管
磷脂成分不仅能够改善血液供氧循环从而降低血液黏度，还可以延长血红细胞的寿命从而增强机体造血性能，辅助治疗再生障碍性贫血。池莉平[47]、李春艳[48]等证实大豆磷脂和蛋黄磷脂均能够有效地调节大鼠的血脂代谢，降低大鼠血清总胆固醇（total cholesterol，TC）和血清甘油三酯（triglyceride，TG）的含量。
5.4 促进脂肪代谢，保护肝脏
肝细胞膜的损伤大多与肝脏细胞膜中磷脂成分的缺乏有关，如脂肪肝、肝炎、肝硬化等肝病的发生也多与磷脂的合成紧密联系。Wat[49]、Kamili[50]等研究发现，牛乳磷脂可以改善小鼠高血脂、肝肿大、脂肪肝这些不良症状。王玉明等[51]研究表明，大豆磷脂、蛋黄磷脂以及牛乳磷脂均有着降血脂和降肝脂的作用，其中以大豆磷脂尤为明显，并且大豆磷脂和蛋黄磷脂的益智功效甚至可能优于牛乳磷脂。此外，肌内磷脂中含有大量的n-3 PUFA，病患手术后实行n-3 PUFA免疫营养治疗，能够改善谷草转氨酶、谷丙转氨酶和乳酸脱氢酶等肝功能指标的下降情况[52]。
5.5 免疫调节功能
在免疫学领域，通常将一些抗原分子通过共价或非共价键与磷脂组成的脂质体结合，其中卵磷脂是经常用到的一种脂质体，它的抗原性显著弱于磷脂酸、磷脂酰甘油以及磷脂酰肌醇。与游离抗原相比，卵磷脂包埋的抗原能够明显地提高抗体的滴定度，从而起到免疫调节的生理功能。
5.6 抗肿瘤功能
近年来，磷脂及其衍生物的抗肿瘤作用引起了人们的广泛关注。据报道[53]，不同磷脂衍生物对肿瘤的抑制效果不同。肌内磷脂抗肿瘤作用的发挥与其富含的PUFA中的n-3 PUFA息息相关。大量的动物实验及细胞实验证实，n-3 PUFA抗肿瘤作用卓有成效，尤其对胰腺癌、乳腺癌、直（结）肠癌以及前列腺癌抑制作用明显[54]。研究显示，n-3 PUFA能够通过诸多生理代谢途径达到抑制肿瘤细胞增殖、促进肿瘤细胞分化以及诱导肿瘤细胞凋亡的目的。与此同时，n-3 PUFA还可以显著改善肿瘤患者的体质水平，降低肿瘤患者的死亡率[55]。
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大豆卵磷脂的功效与作用范文4
关键词：保健品；调查研究；副作用；具体分析
1 保健品简介
保健品是对各种有益于身体健康的食品、药品和器具、器械的总称。广义的保健品包括：保健食品、保健药品、保健器具（如木鱼石茶壶）和保健器械等。1996年卫生部颁布的《保健食品管理办法》[1]对保健食品做出明确界定--保健食品，是指能调节人体机能、有特定保健功能的食品，只适合于特定人群食用，不以治病为目的。
从上面的定义，可以看出保健品具有三个重要的要素：①它不能脱离食品，是食品的一个种类；②它必须具有一般食品无法比拟的功效作用，能调节人体的某种功能；③它不是药品，不是为治疗疾病而生产的产品[2]。综上所述，保健食品是介于食品和药品之间一种特殊的食品。
2 保健品副作用的具体分析
分析指出，目前上海居民对鱼油和大蒜提取物系列保健品的认知有着明显的不足[3]。经过多年的宣传居民普遍认为鱼油与大蒜是完全没有任何副作用。
下面将对具体保健品研究副作用进行分析，主要分为燕麦类保健品、豆卵磷脂系列保健品、银杏系列保健品、鱼油类系列保健品、大蒜萃取物系列保健品这几个保健品，具体研究结论如下：
2.1燕麦类保健品研究 燕麦（Avena sativa）被现代人认为是健康食品，因为燕麦含有一种称为β-葡聚糖的水溶性纤维，具有降解低密度胆固醇，以及甘油三脂的功效。这种纤维能够进入血管，并且吸收血液内的低密度胆固醇。燕麦不仅可以降低总胆固醇，也能选择性地降低LDL， HDL。燕麦含较多膳食纤维，促进肠道蠕动，以及加大粪便体积，对于便秘有帮助李晓玉博士在《保健食品消费状况的调查分析》中指出燕麦虽具有保健的功效，但不宜当作额外补充的保健营养品来吃[4]，否则会造成热量摄取过多，导致肥胖。谷类食品所含的磷都偏高，燕麦也不例外，所以，肾脏功能有问题的患者以及洗肾患者要特别小心燕麦的份量。
2.2大豆卵磷脂系列保健品研究 目前，大豆卵磷脂系列产品是目前市场上最常见的保健品。卵磷脂即磷脂酰胆碱，在肝脏中生成，是细胞膜的组成成分。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可降低血液黏稠度、降低血液中胆固醇及中性脂肪含量，防治心血管疾病。卵磷脂是乙酰胆碱的组成成份，乙酰胆碱是参与记忆形成的重要神经递质，因此卵磷脂还有促进脑发育和提高记忆力的功效。而根据山东大学杨功焕教授在 《健康模式转变与中国慢性病控制策略》中提出，大豆软磷脂虽然对降低胆固醇有明显的作用，但是研究发现卵磷脂副作用也同样明显，常见症状包括恶心，呕吐和腹泻，还有湿疹、体重增加[5]。而一些人出现失去食欲和体重突然降低的现象。极少数情况下，过量服用卵磷脂还会造成血压突然下降，通过晕眩，思维突然混乱或昏厥等症状表现出血压异常变化。
2.3银杏系列保健品研究 中国医科大学教授任艺在《百姓对保健食品认知情况调查》别分析了银杏保健系列产品的副作用[6]。目前，在医学上银杏保健品比较普遍被支持的适应症有老年失智症、Alzheimer's disease（阿兹海默症）、脑中风、周边血管阻塞疾病引起的间歇性跛行（跟糖尿病相关）、耳鸣。国内外银杏药制剂、保健食品制剂的成分，其比例都是采用标准制剂，成份包括24%的Ginkgo-Flavone Glycosides （银杏酚酮配糖体）及6%的Terpenoids（类萜素），其主要的药理疗效是银杏酚酮配糖体由所发挥的抗氧化功能，类萜素中的银杏内脂则为血小板活化因子抑制剂。虽然银杏在疗效作用上非常明显，但是常见副作用也特别突出，例如头痛、恶心、腹泻等；严重的不良反应则包括过敏、不正常出血、昏晕、脑出血甚至中风。银杏和抗忧郁药一起吃，会导致昏迷；和利尿剂一起吃，会让血压上升；如果是跟阿司匹林一起吃，甚至有出血风险；和抗癫痫一起吃，会使癫痫复发；和降血糖药一起吃，会降低胰岛素的作用。癫痫患者不要服用。一般劣质的银杏制剂，常含有高达2.2%的银杏鞣酸，对细胞的毒害很大。银杏标准化制剂中银杏鞣酸的含量不得超过5ppm（百万分之五）。服用银杏时，初始剂量建议不要超过40mg（萃取物含量），极量不可超过一天160mg。
2.4鱼油类系列保健品研究 调查结果表明，鱼油具有减少血中的三酸甘油脂（中性脂肪）、减少类风湿性关节炎的发炎程度、抑制血栓形成，预防动脉硬化、心脏病的功效。主要是因为鱼油富含ω-3、ω-6。ω-3不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，在人体内的主要功能形式是EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）。ω-6不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，具有促进生长发育和调节体内功能的作用，ω-6的GAME-亚油烯酸有益健康，还可提高免疫力，控制炎症。这两种不饱和脂肪酸的理想比例是4：1（根据年龄稍有不同：婴儿和老人是4：1；其他人群均为4～6：1）。健康人规律吃海鱼（每周数次）不需要补充鱼油。鱼油对降低三酸甘油脂的好处，已经获得充分的证实，总共有14项临床试验（1），全部显示有降低的效果，降低的百分比是15～80%。至于对总胆固醇与低密度脂蛋白（LDL）的功效，目前共有13项临床试验，但是其中12项都显示鱼油对总胆固醇与低密度脂蛋白没有影响。美国FDA认可有利于心血管健康，但还没有结论性的证据。鱼油对于胎儿发育的影响，在近年来得到了一些证据。凝血功能不全，如血友病患者，不宜食用深海鱼油。鱼油最令人困扰的副作用是用户身上及呼出的空气会有鱼腥味。若同时服用aspirin等抗血小板药物，维生素E、大蒜、银杏很可能增加出血危险性。过量的使用鱼油，可能造成出血时间延长或肠胃不适。建议每天的使用剂量是3g左右，包含1.8g的EPA及1.2克的DHA。
2.5大蒜萃取物系列保健品研究 大蒜萃取物系列产品具有抗菌消炎、抗癌、保护心血管系统功能、降血脂、降血压、保护肝脏、增强肝脏解毒功能、调节血糖、提高免疫功能、抗氧化作用等。一定浓度大蒜素可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，使血管舒张，调节血压，抑制血栓形成和预防动脉硬化。然而，刘艺敏，黄琛教授在调查中指出，大蒜和大蒜保健品对于降低总胆固醇、坏胆固醇的帮助没有想象中的大，因为在美国的一项实验中，近200位受试者、追踪6个月的结果，无论是吃哪一种大蒜，都没有降低总胆固醇与坏胆固醇[7]。但大蒜的副作用也很明显，例如过敏反应（接触性皮肤炎、血管性水肿、过敏性休克、荨麻疹）、肠胃道副作用（小肠 阻塞、上腹痛、食道痛、吐血、血便）、抑制血小板功能（抗凝血功能）、引发姿势性低血压，眩晕（类似梅尼尔氏症）。大蒜和抗病毒药物Ritonavir一起使用可能会增加血中浓度，产生肠道副作用。和抗凝血药物Warfarin一起使用可能会增加术后出血几率及自发性脊髓硬脑膜上血肿；和降血糖药物一起吃可能会增加降糖药作用。
3结论
目前，国内外保健品市场呈现出良好的发展势头。然而，随着保健品消费的增加，人们忽视了保健品的副作用，而这些副作用又是现实存在的主要问题。因此，生产产家和消费者必须要认识到保健品的副作用原理，来避免身体免受其害。
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大豆卵磷脂的功效与作用范文5
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大豆卵磷脂的功效与作用范文6
王建
据营养学家介绍，某些食物含有某种“特殊元素”，有意识地摄取这些养分，可以获得特殊的保健效果，是强身健体的一条“捷径”。
胱氨酸美发――胱氨酸中的疏元素和维生素c是头发的组成部分，主要作用是维持头发的亮泽。胱氨酸在牛羊肉、鸡肉、鱼肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量丰富。如果在食用这些食物的同时，再食用一些新鲜水果和蔬菜，能促使胱氨酸发挥更大的作用。
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白藜芦醇降脂――白藜芦醇是葡萄在目光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺癌及子宫内膜癌等方面功不可没。除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”。
谷胱甘肽抗衰老――谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成，是一种较强的抗氧化剂，且有提高人体免疫功能、延缓衰老及抗癌功效、卷心菜、大蒜、洋葱中谷胱甘肽的含量颇为丰富。
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豆类的食补和药用
吴圣利
大豆，又名黄豆，有众多的食补和药用价值，越来越多受到人们特别是老年人的青睐。现介绍几种人们经常食用的大豆、绿豆的养生保健功能。
