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食品加工范文1
下期话题:简易午饭便当 夏季的炎热还未褪去,上班一族顶着烈日外出吃饭是件恼人的事情,不如带上营养美味的便当。请将你的简易便当制作方法发送至邮箱:或写信至:上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收,邮编200235。
再下期话题:食物相克论你信吗?
每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品!
本期话题:我家的食品加工机
厨房里的好帮手
常听到这样的广告:只要拥有某某牌子的多功能食品加工机,就等于同时买了几台食品加工机。感觉上既替消费者省钱,又节约厨房空间。实际情况却并非完全如此,比如做婴儿食物时,多功能加工机最多把食物打散而无法把食物打烂,这并非机器的质量问题,而是刀口到直立式底部间的距离太大,有点杀鸡用牛刀的感觉。
就拿做豆浆来说,如果没有选对最合适的加工机的话,做出来的只能是豆浆水。效果最好的豆浆机,并非含有多功能,而是可以做刨冰,刀口快、大马力,基本上一到两次就可以把黄豆打得很透。
用合适的加工机打黄豆,剩下的豆渣里面不会留有黄豆残余的颗粒,煮开后也是纯白色。市面上最常见的那种普通食物加工机,由于马达小还标榜多功能,肯定打不出这种效果,煮开的豆浆也偏黄,底部还有厚重的沉淀,那就是因为黄豆没有完全打透。
家中添置食品加工机时,并不是看广告做得有多好,而要看自己家中几口人、有没有多余的空间、可以承受多少价位以及加工机的质量保证期有多长。如果刀头的保质期只有一年,那就说明它用的钢材质量没有保证。这类机器除非不常用或者价格相当便宜,否则买来用几次又要购入新的,就会觉得肉痛了。
美国王文翔
我家的食品加工机
小时候吃饺子,每次剁肉馅,都要爸爸妈妈轮番上阵,直剁到手都抬不起来,肉馅才能烂成泥,吃起来筋道、爽口。长大后帮爸妈剁馅,才发现的确很累,剁一会儿手腕就酸得不得了。幸好现在有了绞馅机,不用那么劳累了,这边把肉送进去,那边轻轻松松就出肉馅了。也许是来得太容易了,吃起来总觉得没有以前可口,甚至吃到一半还怀疑,嚼在嘴里的到底是不是肉?
现在的食品加工机可能干了,几乎什么都能做,像请了一位大厨回家,我把它戏称为“妈妈厨房好帮手”。去年我给爸妈买了一个,功能很多,榨果汁,制酸奶、奶昔,粉碎坚果仁,做豆浆,还能烤蛋卷,真是很全能。使用起来也简单,清洗也比较方便,噪声还小,爸妈说很实用。咬不动水果可以喝果汁,一样补充维生素;夏天胃口不好,一杯酸奶开胃还助消化;打碎的坚果可以放到粥里,补脑也不耽误;十几分钟,早餐就能轻松喝上豆浆,寒冬腊月省了出门去买的麻烦;要是馋了,还可以自己动手烤点蛋卷吃,比外面买的放心。
有一些食品加工机还带有刨冰的功能,夏天在家给孩子吃自制的冰块、冰棍、刨冰,既干净又省钱,同时也可以培养孩子热爱劳动,真是一举多得!
黑龙江沈秋媛
早上,从一杯蔬果汁开始
十几年前,买了一台榨汁机,开始为自己做饮品,一年四季,每季水果汁不同,春天是酸奶草莓汁、夏日是粉红西瓜汁、秋天果汁随季节收获品种繁多,最喜欢的是蜜蜜甜中带微微酸的紫葡萄汁,还有口感清爽的生梨汁与加上酸奶后甜甜酸酸的香蕉汁。每日早上,从一杯水果汁开始,深感人生无限美好,大自然无限美妙!
近几年,看到媒体介绍,从原来无意识纯属喜欢喝现榨水果汁上,联想到要增加点健康元素,于是立即实践,在各种水果汁里再加上一些时令蔬菜,将单纯的水果汁变为一杯新鲜的清新美味的蔬果汁。如此,健康与口感并举,喝时更欢畅,因为有健康在其中为自己助威。
夏日里,榨西瓜汁时,加上些许黄瓜与生菜,早上喝上两杯这样组合的蔬果汁,体内一天所需的蔬果量已得到了满足。
有朋友受感染,买来机器后开始为自己与家人榨水果汁;也有朋友嫌此举好麻烦,其实像做任何事一样,习惯就好了。自制蔬果汁,不仅新鲜随时可行,更衍生出了一种生活情趣与情调。试想一下,一个白骨精(白领、骨干、精英),不仅在职场上叱咤风云,也懂为自己与家人温柔地配上几种蔬果汁,这是一幅什么画面?
上海 蓝调莎
如何选购食品加工机
喜欢下厨的人一定也乐于发现有趣又实用的食品加工机,因为有了它们,下厨的时光增添了别样可爱的情节。食品加工机外观样式很多,但万变不离其宗,主要由一个电机基座和一个容器组成,选购时要注意以下几方面:
1、容器好的粉碎机容器应该由食用PC材料制作,但很多低价位的粉碎机则用普通塑料。因为冰块之类硬物在粉碎时,高速旋转离心,击打容器,普通塑料容器非常容易损坏。食用PC手感比较轻,看上去颜色透明中偏兰、偏咖啡色,不是很白,而且强度非常高,不易砸坏。
2、电机能够粉碎冰块的电器,其电机转速是相当高的,每分钟可达23000转。可购买电器时,是看不到电机的,那么如何判断其品质呢?性能优良的,通常价格不会低于150元。
3、刀片一般认为,刀片越锋利越坚硬越好。其实,锋利的刀片只适合粉碎较软的东西;而要粉碎冰块之类的硬物,刀片应该有一定的硬度,同时具有韧性,无需十分锋利。
安徽洪云钢
常饮果蔬汁健康又美丽
我虽然已过了退休年龄,但皱纹并不明显,皮肤还有弹性和光泽。一些老姐妹向我取经,我告诉她们其实并没有用什么高级护肤品,只是用好榨汁机和搅拌机。
目前超市有许多果蔬汁供应,确实方便,但我认为还是自制好,新鲜又不含任何添加剂,可以根据自己的要求,科学合理的组合各种果蔬。
有人认为有一台榨汁机或搅拌机就行了,或者买一台二合一的就行了。根据我多年的使用心得,还是认为榨汁机、搅拌机各置一台好,因为两者的功能不一样。目前二合一的功效还不是太理想,而且榨汁机、搅拌机价格也不是太贵,体积小、不占空间。我对果蔬搭配的建议是:
1、每天一根鲜胡萝卜配上半个橙子,榨一杯鲜果蔬汁饮用,能改善身体机能状况;
2、春夏时节里,每天清晨起床后,以半根西芹或香芹配以适量的温开水榨汁,饮用时添加点蜂蜜或少许的盐,喝来口感会清爽可口。对“三高”和皮肤干燥者来说,最好在两餐之间喝上一小杯芹菜汁;
3、黄瓜汁因含脂肪和糖分较少,对女性而言,是较理想的减肥饮品,饮用时最好不添加任何一种配料,这样才能品尝到黄瓜汁中的那股清甜滋味;
4、白菜配上一点胡萝卜榨汁饮用,不仅为人体提供大量维生素C,还可以清洁口腔,对排除体内毒素也有帮助;
食品加工范文2
梅干扣肉的加工
切片 将片状的大豆组织蛋白复水、脱水后，要把它切成常规的扣肉状大小备用。
油炸 切片后，对素肉片进行油炸。油的温度控制在165～170℃之间，油炸1分钟即可。
清洗梅菜 将所需梅菜清洗干净，直到清洗的水清澈为止。
切丝 将洗净的梅菜切成细丝，宽度为1厘米左右。切好后，用清水浸泡4个小时。泡好后，用手挤压掉梅菜里的水分，准备炒制。
炒制 配料主要有香菇片、笋片、食用植物油、酱油、液体植物香精等。梅菜和配料的参考用量分别为70%和30%。炒到开锅即可。然后将炒好的梅菜和素肉片一起包装，就变成了一道吃起来方便快捷、营养到位的梅干扣肉了。
十八罗汉
十八罗汉是以小麦蛋白也就是谷朊粉为主要原料，以十八种左右的配料混合加工而成。
谷朊粉调制 调制谷朊粉时，将谷朊粉和凉水以11.5的比例混合，因为面筋的韧性较大，加水后，要用力把谷朊粉和水充分混合均匀，防止结块，饧一个小时。
剪型 谷朊粉调好后，要将它们剪成7～12克重的小面块，剪到凉水里，使它们独立成块。
预煮 先使蒸汽夹层锅里的水温上升到90～100℃之间，再将面筋块放入锅里，立即搅拌，大约煮1分钟左右，当面筋在锅里漂起来时，将它们捞到冷水里备用。
油炸 预煮后，将面筋放入连续式自动油炸机。油炸温度控制在180℃以下，时间为1分半。
炒制 油炸后，要将面筋和十八种左右的配料混合，进行炒制。炒制的配料有：黄豆、花生、莲籽、花菇、木耳、笋片、魔芋、姜丝、枸杞、酱油、香油、液体木糖醇、食用植物油、五香粉、液体植物香精、白胡椒粉、八角粉、盐、蘑菇精等。主料和配料的参考用量分别为65%和35%。炒制时，边炒边搅动物料，以防糊锅。开锅后再炒1～2分钟，十八罗汉就炒制好了。
魔芋类素肉食品
膨化 首先将魔芋粉进行膨化。方法是将膨化罐里的水加热到80℃，放入魔芋粉，水和魔芋的比例为301，使水和魔芋粉充分循环搅拌均匀，大约搅拌5分钟左右，当魔芋变成透明的胶质状，即可停止搅拌。然后静置50分钟，出料。
定型 定型是利用氢氧化钙有凝结作用的原理，将魔芋浆和食用氢氧化钙以10001的比例混合，达到使魔芋浆定型的目的。当魔芋浆和食用氢氧化钙混合后，快速将魔芋浆均匀挤在一个特制的糕车里。魔芋浆挤到糕车里后，凉置10分钟，魔芋浆就会变硬定型。
切割 用手触摸一下魔芋浆，当感觉到它变硬成糕状后，就可进行切割。特制的糕车就象一个多层蛋糕，切割时，可将糕车上的固定架拆下来，上面不规则的表层要切掉，使之平整，先用横向切割工具将魔芋切成均匀的横条，再用纵向切割刀沿着每层的底部纵向切开，将魔芋切成均匀的条状糕块，再将魔芋糕放入切块机里，切成任意大小即可。
浸泡 切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，可去掉氢氧化钙的碱味。每2～3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过5次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可炒制。
炒制 炒制是将魔芋与其他配料混合，使其炒制入味。炒制的配料主要有：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等，在用量上，主料与配料分别占80%和20%。先将配料倒入蒸汽夹层锅，再放入魔芋，然后立即搅拌均匀，盖上锅盖让其充分加热。开锅后，再炒制5分钟出锅。静置8小时，让魔芋块充分吸收汤汁后，就可烘干。
食品加工范文3
1材料与方法
1．1材料与仪器
1．1．1实验材料赤霉病麦样品采自2012年安徽省一块严重发病的麦田，为硬质小麦，7月份收获后室温放置。
1．1．2试剂与仪器甲醇(色谱纯):北京迪科马科技有限公司;聚乙二醇(分析纯，MW=8000):北京博奥拓达科技有限公司;脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和层析柱:北京中检维康技术有限公司;脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准品(纯度≥98%):美国Sigma－Aldrich公司;安琪高活性干酵母、盐、糖粉、砂糖、葡萄糖、起酥油、脂肪酶、抗坏血酸、小苏打:市售;麦芽粉:实验室自制。1260型高效液相色谱仪:美国安捷伦公司;XBP(L)C18色谱柱(长150mm，内径4．6mm，粒度5μm):博纳艾杰尔;3－30k型超低温高速离心机:德国Sigma公司;CD1型实验磨:法国肖邦公司;JO92型针式和面机、JO94型旋转烤炉:美国NationalMFG公司;JXFD型醒发箱:北京东方孚德公司;209型OHTAKE实验面条制作机:日本大竹公司。
1．2实验方法
1．2．1赤霉病率的计算按照GB5491—1985［12］和GB/T22504．1—2008［13］方法，独立扦样10次，每次10g，对样品中的赤霉病率进行计算［4］，计算公式:赤霉病/%=(W1/W)×100(W1为赤霉病小麦重，g;W为试样重，g)。
1．2．2DON含量检测参照GB/T23503—2009［14］方法。
1．2．3小麦制粉采用AACC26—20［15］方法，根据籽粒硬度和水分磨麦制粉。
1．2．4食品制作方法
1．2．4．1馒头制作方法按照GB/T20571—2006［16］制作馒头样品，蒸制结束后取适量馒头制品封入自封袋，置于－20℃冰箱内冷冻待测。
1．2．4．2面包制作方法准确称取配料(见表1)备用，和面时加入适量水搅拌。将和好的面团辊压排气后置于醒发箱(度为38±1℃，相对湿度为85%)中发酵20min。取发酵好的面团辊压成型后，放到醒发箱(温度38±1℃，相对湿度85%)中醒发40min;醒发结束，立即入炉，在215℃下烘烤20min后取出，于室温下冷却，取适量面包制品封入自封袋，置于－20℃冰箱内冷冻待测。
1．2．4．3面条制作方法称取适量小麦粉(水分含量13．5%)，加水量可视样品具体情况作适当调整。在和面机中搅拌成碎面团，辊压成面片，置于室温下熟化30min;将熟化后的面片辊压至标准厚度，切成细长面条束;取100g放入1000mL沸水的蒸锅中煮6min至面条芯的白色生粉刚刚消失，立即捞出放入500mL的冰水中约30s(参照LS/T3202—1993［17］方法，做了适当修改)，取适量煮制后的面条制品封入自封袋，置于－20℃冰箱内冷冻待测。
1．2．4．4曲奇制作方法准确称取配料(见表2)备用，按照AACCMeth-od10—50D［18］的方法制作曲奇，取适量烘焙后的曲奇制品封入自封袋，置于－20℃冰箱内冷冻待测。
1．2．5小麦籽粒、研磨后各组分及面制品中水份的检测籽粒和研磨后各组分的水分含量按GB/T5497—1985［19］方法测定;面制品水分含量按GB/T5009．3—2010［20］方法测定。
1．2．6统计分析所有样品DON含量的测定均基于干物质计算，数据表示为3次测定数据的平均值±标准偏差，采用DPS7．05统计分析软件与EXCEL软件对实验数据进行分析处理。
2结果与分析
2．1DON标准曲线的建立按1．2．2中的标准方法，将100μg/mL的DON标准品溶液稀释成0．1、0．2、0．4、0．6、0．8、1、2、3、4μg/mL标准工作液，建立DON的标准曲线。结果表明，DON标准曲线符合线性方程，y=47．529x－0．7108，相关系数R2=0．9999，最低检出限为500μg/kg，适用于定量分析。
2．2赤霉病小麦籽粒清理及研磨后DON含量变化
2．2．1赤霉病麦籽粒清理后DON含量的变化根据GB/T22504．1—2008［13］，对样品进行分类挑拣，并分别检测其DON含量，结果见表3。其中，原始样品为未经过任何处理的小麦籽粒;赤霉病粒为严重感染的籽粒，表现为明显皱缩、呆白，表面有明显粉红色霉状物的籽粒;赤霉病粒+病斑粒为除了赤霉病粒以外，还包括因赤霉病侵染形成的病斑粒，表现为籽粒表面有明显红色和黑色病斑，刀切和手指按压组织松散易碎、疏松的籽粒;未感染籽粒为原始样品剔除赤霉病粒和病斑粒的剩余部分;原始样品－赤霉病粒为原始样品籽粒中剔除赤霉病粒的样品。通过抽样检验计算，原始样品中赤霉病粒和病斑粒占51．94%(表3)。原始样品DON含量为13852．2μg/kg，超出国家标准(1000μg/kg)13．9倍;未感染籽粒的DON含量最低为1847．0μg/kg，超出国家标准1．8倍;赤霉病粒DON含量最高为19085．9μg/kg，超出国家标准19．1倍，而赤霉病粒+病斑粒与原始样品－赤霉病粒分别是国家标准的17．1倍和7．4倍。未感染籽粒和原始样品－赤霉病粒分别比原始样品降低了86．7%和46．5%，赤霉病粒的DON含量分别比原始样品、赤霉病粒+病斑粒高出37．8%和11．7%。DON含量检测结果表明，经挑拣过的小麦样品中DON含量同原始样品相比显著降低(P＜0．05)，且挑拣程度越高，DON毒素含量降低越多;不同感官性状麦粒中DON含量具有显著差异，如赤霉病粒为明显皱缩、呆白，表面有粉红色霉状物的籽粒，其毒素含量要高于原始样品和赤霉病粒+病斑粒。因此，对赤霉病麦的挑拣再除掉赤霉病籽粒，可以有效去除大部分的DON，但是不能够彻底清除DON。此结果与ScudamoreKA、YoungJC、SeitzLM［21－23］所做的清除小麦中含DON的病毒籽粒结论大致相似，但本实验中的清除效率较高，这可能与本实验为人工挑拣，赤霉病麦粒和病斑粒的被识别度高于机械分选有关。
2．2．2赤霉病麦样品研磨后DON含量的检测以原始样品和原始样品－赤霉病粒为样品，分别进行润麦、磨粉，原始样品－赤霉病粒出粉率为54．1%，高于出粉率为41．3%的原始样品。收集磨粉后各组分(小麦粉、细麸、大麸)进行DON毒素含量的检测，结果如表4和表5，可以看出，原始样品和原始样品—赤霉病粒小麦粉中的DON含量比籽粒分别降低5．3%和78．7%。原始样品小麦粉中DON含量降低的幅度小于原始样品—赤霉病粒，原因主要在于感染程度严重的籽粒疏松易碎，出粉率低，在研磨过程中易混入小麦粉里，而原始样品－赤霉病粒在清拣过程中挑除这些籽粒，使剩余污染较轻的籽粒在研磨过程中不受影响，原始样品中则含有这些籽粒，最终导致小麦粉中DON含量显著高于原始样品－赤霉病粒，并且出粉率低于原始样品－赤霉病粒。磨粉后的原始样品各组分(大麸、细麸、小麦粉)DON含量相对变化幅度不如原始样品－赤霉病粒明显，这是由于赤霉病粒里的DON主要集中在皮层，而原始样品中感染程度严重的赤霉病粒的皮层结构被严重破坏，润麦过程中不易与胚乳分离，磨粉时混入细麸和小麦粉中造成的。实验表明研磨制粉可以降低小麦粉中的DON浓度，且DON在小麦籽粒中的含量从外到内逐层递减。
2．3面制品中的DON含量的变化
2．3．1馒头中的DON含量的变化原始样品和原始样品－赤霉病粒的小麦粉制做馒头中DON检测结果显示(图2、3)，原始样品和原始样品－赤霉病粒馒头中DON含量与小麦粉中相比分别降低9．3%和22．9%。原始样品中的DON含量从小麦粉到馒头降低了1222．9μg/kg;原始样品－赤霉病粒中的DON含量从小麦粉到馒头降低了362．6μg/kg，说明随着小麦粉中DON含量的升高，其相应馒头制品中的DON减少的量增加，但是降低的程度却变小。
2．3．2面包中DON含量的变化用原始样品和原始样品－赤霉病粒的小麦粉制做面包，其中DON含量如图4、图5。可以看出，与原始样品面包相比，小麦粉DON浓度无显著差异(P＞0．05)，略增加2．8%;原始样品－赤霉病粒面包相对小麦粉DON浓度显著降低24．7%。SeitzLM等［23］通过将DON含量不同(在0．22～5．8μg/kg之间)的美国硬红冬麦在215℃下烘烤24min制成面包，DON含量＜1600μg/kg的样品处理后含量降低，DON＞1600μg/kg的样品处理后含量反而增加，这与本实验制作面包后DON含量的变化相似。
2．3．3面条中DON含量的变化用原始样品和原始样品－赤霉病粒的小麦粉制作面条，并检测煮面后DON含量，结果如图6、图7，可以看出，原始样品和原始样品－赤霉病粒面条中的DON浓度相对于小麦粉，分别降低35．9%和44．8%。经煮制后的面条中DON含量的降低幅度远远大于经蒸制后的馒头，这可能与DON溶于水有关。Nowicki等［24］通过将DON含量为12500μg/kg的加拿大红春麦面粉分别制作成中国式面条和日本式面条，面条中的DON含量比小麦粉分别降低了49%和40%，本研究结果与其相一致。
2．3．4曲奇中DON含量的变化用原始样品和原始样品－赤霉病粒的小麦粉制作曲奇，检测烘焙后DON含量，如图8、图9，结果表明，原始样品和原始样品－赤霉病粒曲奇饼中的DON含量相对于小麦粉，分别降低56．2%和67．1%。与同样进行烘焙过程的面包相比，曲奇烘焙后DON降低显著，这可能是因为曲奇成型厚度只有约7mm，远远小于面包，在烘焙过程中样品内外均能受到同样的高温焙烤而导致的。
3结论
食品加工范文4
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2、重庆烤鱼/诸葛烤鱼
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3、凉面/拌面/沙拉制作方法大全 配方技术
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4、正宗重庆酸辣粉制作方法 小吃技术
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5、冰淇淋（多种风味）的制法
冰淇淋是夏日里镇凉解暑的美味饮品。本光盘包括冰淇淋的制作：用冰淇淋机制作冰洪淋、硬冰淇淋的制作、蛋卷冰激凌、玫瑰冰激凌、创意黑美人冰淇淋。家庭手工制作冰淇淋-巧克力冰淇淋。本片内容丰富、实用。本光盘资料，即适合在家亲自动手，体验乐趣、享受“不一般”美味，同时又是一门好技艺。俗话说：艺多不压身，功到自然成！其教学目的强，操作流程详尽。不仅实用性强，而且可以反复观看、反复学习，直到学会，并可长期随时查阅。
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6、馄饨（云吞）制作方法大全
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。本光盘涵盖南北方各式馄饨制法，内容详实，时长30分钟。
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7、双麻酥饼的制作方法
正宗江苏扬州特色小吃技术。双麻酥饼是江苏传统名点，早在清代就已驰名大江南北！教您做出酥香可口、芝香浓郁的正宗江苏扬州特色小吃——双麻酥饼！
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8、饼的制作（多种花色）
葱花油饼千层春饼韭菜合子……本资料介绍了几十种最具特色、最受大众欢迎的美味饼品的制作方法，所选饼品取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，让你快速成为面点高手！本资料内容包括如下：葱花油饼、千层春饼、韭菜合子、发面糖饼、玉米饼、南瓜糯米饼、家常馅饼、糖酥烧饼、老婆饼、白皮酥、芝麻酥烧饼、肉酥饼、牛舌酥等。
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9、各种粥配方技术
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10、三明治教程
以三明治为主体的快餐店创意和理念，主要以售卖西式快餐三明治为主，兼营果蔬色拉、鲜榨果汁、花色牛奶、奶茶等品种。“创意无极限”是三明治的优点和精髓，让顾客有时尚变化的餐饮乐趣。同时为保证三明治口感和丰富的营养，合理搭配营养成分、不断完善制作工艺，始终致力于更加符合国人习惯的西式快餐产品。“三明治”餐饮拒绝油炸，拒绝精加工，倡导健康饮食，所有三明治均是采用天然植物、天然稻谷、绿色蔬菜，配上精选的低脂肪、低热量的肉类制作而成的健康食品，搭配科学合理，保持食物的天然品质，能确保顾客享受到营养均衡、新鲜健康美味的食品。三明治品种丰富，肉类有金枪鱼、美式火腿、培根、火鸡胸、香烤牛肉、照烧鸡、蟹肉、鱿鱼、韩式烤肉、川辣香肠等，蔬菜有生菜、西红柿、黄瓜、鲜藕、山药、甜椒等，加上特制的酱料和鲜奶酪，沙拉酱、番茄酱等调味。品种繁多，是创业的好项目。新鲜度和快捷的健康品质深受学生和上班一族的爱戴。
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11、金丝枣糕
金丝枣糕原是清朝宫廷糕点，曾有第一宫廷糕点之美称，是“满汉全席”十大糕点之一。传至现在，有史可考，约200余年。金丝枣糕其味香远，入口丝甜，颇能补脾和胃、益气生津；含有维生素C、蛋白 质、钙、铁、维生素P等营养成分，有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。枣糕是北京几代人常见的一种点心，几乎每个糕点柜台都有。所以北京的枣糕最正宗，历史最长远。
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12、京城羊蝎子
京城某著名羊蝎子火锅店独门秘方，独家技术配方资料。两种制法：羊蝎子红汤锅、羊蝎子滋补锅。
类型：文字资料
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13、湖南牛肉面
“湖南牛肉面”是以牛肉、牛杂、牛筋等为原料，辅以几十种中药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，根据不同的口味可调出辣、不辣或微辣，以适应南北口味。湖南特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，以成功进入北京、武汉、深圳等地，所到之处深受当地男女老少的喜爱。做这种特色牛肉面，其实也没有什么特别的手法，主要在于做红油、汤料、香料的配方是关键。所以说有了这个配方的香料，开一家正宗的湖南特色牛肉粉馆实际上是很容易的事。
类型：光盘加文字资料。
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14、桂林米粉
桂林米粉特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。桂林米粉技术配方送红卤白卤等十余种卤水文字技术配方、光盘。
类型：文字加光盘
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15、正宗台湾鲜奶麻花王
本产品采用台湾独特配方经现代工艺精制而成，是目前国内流行的面点食品，由于它不仅生产工艺简单，而且生产出的麻花软硬适中，口感细腻，香味纯正，很受消费者青睐。一斤普通面粉做成鲜奶麻花，利润6元，一间10平方米小店，日利可达千元。
市场前景：麻花虽是我国的一种传统休闲食品，但其酥焦有余而柔软不足。本产品克服了这个缺点，它香、甜、脆、软，老少皆宜。适合了消费者的口味，是一个独具特色的口味大众化、普及化的美味食品。产品一上市就抢手，谁先上马谁先赚。
类型：文字加光盘
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16、正宗天津狗不理包子
“狗不理”包子是全国闻名的传统风味小吃。始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百六十多年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。
类型：文字加光盘
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17、山东杂粮煎饼
煎饼是我国北方常见的一种传统食品，它营养丰富，色香味俱佳，一直深受广大市民喜爱。山东更是煎饼之乡，“吃煎饼，卷大葱，沾大酱”更是流传久远、妇孺皆知。美味的山东煎饼经久历长，自北宋年间一直流传至今，足见其强健的生命力 ；美味的巩式山东煎饼更是走遍大江南北，甚至走出了国门，走进了国外市场，这足以证明大众对煎饼深厚的喜爱！煎饼是中华传统食品，山东杂粮煎饼给很多人带来了财富，奔上小康致富之路。煎饼不单只是一种食品，它更是蕴涵了文化和悠久历史，它也成为我们发家致富的一条路 。
类型：文字加光盘
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18、天津煎饼果子
煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。
利润分析：每个煎饼果子成本0.9元左右，售价2元。日销售200个，营业额为400元，除去成本每天可收入220元左右。天津煎饼果子是天津传统民间小吃，只需一人就能推车设摊，即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。
食品加工范文5
【关键词】食品加工 设备 管理
设备是工人为国家创造物质财富的重要劳动手段，是进行现代化建设的物质技术基础。搞好设备管理对一个企业来说，不仅是保证简单再生产必不可少的一个条件，而且对提高企业生产技术水平和产品质量、降低消耗、保护环境、保证安全生产、提高经济效益、推动国民经济持续、稳定、协调发展有极为重要。
一、食品加工设备管理的意义
随着食品加工行业竞争的日益激烈，食品加工企业改革的进一步深化，食品加工设备在现代食品加工的作用已尤为突出，食品加工设备管理在食品加工企业中也越来越受到重视。正确分析与解决管理过程中的各种矛盾关系，管好、用好、养好、食品加工机械，对保证食品加工企业增加生产、确保产品质量、发展品种、产品更新换代和降低成本，对提高企业设备管理水平和技术水平，提高食品加工企业的市场竞争力都有重要的现实意义。第一，食品加工设备管理是食品加工企业管理的一个重要部分。在食品加工企业中，设备管理搞好了，才能使企业的生产秩序正常，做到优质、高产、低消耗、低成本，预防各类事故，提高劳动生产率，保证安全生产。第二，加强设备管理，有利于企业取得良好的经济效果。食品加工设备管理是采用技术上先进、经济上合理的食品加工装备，采取有效措施，保证设备高效率、长周期、安全、经济地运行，来保证食品加工企业获得最好的经济效益。第三，加强设备管理，还可对老、旧设备不断进行技术革新和技术改造，合理地做好设备更新工作，加速实现工业现代化。
二、食品加工设备管理中的问题
第一，食品加工设备管理机构及制度不够完善。在目前的食品加工企业中，机械设备管理是公司维护员的事，管理部门与车间只局限于个别业务上的联系，以致盲目地精简机构、压缩甚至取消设备管理机构及管理人员，或将其工作职能并入其他部门兼管。由此必然导致管理层与操作层之间上下脱节，出现谁也不管的局面，食品加工设备管工作很难实施。一些食品加工企业为了便于管理，往往减少管理环节，甚至缺乏完整、严格的机械设备管理制度，对机械设备的台账、技术资料的建立等工作尚未完善，管理工作无章可循、管理无序，有的食品加工企业甚至在购买了新设备后，没有及时或根本不入账，造成管理工作相当被动，造成了不必要的浪费。
第二，新旧食品加工装备使用存在脱节。随着食品加工行业的高新技术的高速发展，食品加工企业现有的设备已显得过于陈旧，设备整体技术状况已进入老化阶段，大半处于落后水平，造成食品加工企业在部分大型项目的投标及施工组织上受到限制，在一定程度上制约了企业的发展为了适应当前形势，食品加工企业的确需要适当引进一些国内外较为先进的机械设备，以提高企业的技术装备水平。但有些食品加工企业没有根据自己企业发展的需要，未能科学地制订食品加工设备的发展规划和购置计划，未能正确预测所引进设备的市场使用前景，导致所购设备不能满足食品加工项目的施工要求，新置设备无从谈起。
第三，设备的保养不够科学。目前很多食品加工企业虽然都实行定人定机制度，即每个操作人员固定使用一台机械设备，但却忽略了定人保养制度，没有把设备维修保养的各项规章制度明确落实到个人。正因为如此，操作人员往往只是“包用不包修”，维修人员也是马虎应付了事，每当机械设备出现故障，操作人员与维修人员往往互相推卸责任。这样，不但影响了产量、质量，也增加了维修费用、运转费用以及降低了设备的使用寿命。很多食品加工企业为了提高经济效率，往往只注意产值与效益挂钩，在设备管理使用上表现为“重用轻管”，为了赶工期、抢进度，而不惜拼设备，造成设备常常处于超负荷状况工作，甚至违章操作，其结果是设备严重磨损老化。
三、解决上述问题的策略
（1）依据需要，健全管理的体制和制度。食品加工企业应根据设备的运用状况，建立并完善设备管理机构，实行统一规划，专人负责，进行全面的综合管理。努力做到专业管理与群众管理相结合，明确专管和群管人员的职责与权限，充分发挥各级职能人员的积极性。制定了定机、定人、定岗位责任的“三定”制度，让每台机械都有专人负责保管、检修、操作。由于“三定”制度是机械化施工生产和设备管理工作的基础，其执行的好坏将直接影响到企业劳动生产率、施工安全、设备的完好率与使用率，因此在执行过程中除应配备相应人员外，还需注意不要随意变动其工作岗位，以免影响机械设备性能的了解与掌握程度。
食品加工范文6
10个样本企业都建设有企业门户网站，但是网站质量普遍不高。从网站PR值进行分析，网站PR值是衡量网站质量的一个标准，PR值高的网站在搜索引擎排名中有较高权重，级别从1到10级。在10个食品加工企业中，只有双汇集团企业门户网站的PR值达到了4，其他企业门户网站PR值集中在2和3上。可以看出，河南省食品加工企业在网站建设方面存在不足，需要进一步改进和优化。这些企业的门户网站功能比较相似，都是针对企业介绍、产品展示、新闻动态以及招商加盟等展开的，能够满足企业形象宣传、产品介绍等基本需求。然而在网站内容建设上有所欠缺，表现在网站建设不规范、文字量少、内容不充实和信息更新不及时等方面。例如，白象食品的企业网站页面大多为单页面，几乎没有内容更新;王守义十三香的企业网站很多页面没有内容。上述问题，反映了这些企业在建设网站方面仅仅关注表面问题，对网站内部深层次上的问题欠缺考虑，造成客户体验度差、搜索引擎不友好等问题。
2网络销售渠道
食品加工企业进行网络销售，一方面可以提升企业的网络品牌形象，另一方面可以打破区域和时间的限制，提高企业市场份额占有率。针对以上企业的调查，河南省食品加工企业进行网络销售主要有3种路径:自建网上商城、借助第三方平台、与线上超市合作。
2．1自建网上商城
10个样本企业中，自建网上商城的只有众品集团，其网上商城名为日日鲜。该网上商城属于B2C模式，只针对最终消费者直接销售众品集团的产品。通过自建网上商城，众品集团可以完全掌握网络渠道自，对企业品牌形象、产品、活动进行自主的策划宣传，从而实现品牌的网络全面覆盖。经调查发现，日日鲜网上商城产品信息、服务功能相对比较齐全，客户进行浏览、比较、选择之后，可以实现对产品进行下单、支付等交易。但是，日日鲜网上商城也存在着推广宣传力度不够、访客流量少、交易成交量小等问题。
2．2借助第三方平台
食品加工企业在应用网络销售时，最直接的路径就是借助第三方平台开设企业网上店铺。相对于自己建立的网上商城，大型的第三方平台具有知名度高、网购市场份额大、客户流量多、网上店铺上线快等优势。另外，借助第三方平台，可以减少企业的建站费用和维护费用，实现低成本运营。10个样本企业中有7个都借助第三方平台开展网络销售，其中，众品集团、三全食品、思念食品、白象食品、梦想食品和莲花味精是借助天猫平台，而三剑客奶业则是借助阿里巴巴平台。通过分析发现，这些企业的网店装修都比较简洁美观，功能都比较合理，客户可以在网店内很方便地找到自己需要的产品。但是，这些企业网店也有一个共同点，就是产品种类偏少。其中，产品种类相对较多的众品集团天猫旗舰店，也只有5大类产品，而且每类的产品品种都比较少。
2．3与线上超市合作
这种网络销售路径，就是线上超市以零售商的身份采购各食品加工企业的产品，然后在网上进行销售，包括综合类线上超市和垂直领域线上超市。此时，食品加工企业是以产品供应商的身份和线上超市进行合作，为其提供货源。在10个样本企业中，与天猫超市合作的企业有双汇集团、思念食品和王守义十三香，与京东商城合作的企业有双汇集团和王守义十三香。食品加工企业通过合作网络销售的方式，可以通过线上超市拓展销售渠道，增加销售收入，同时可以降低自己独立网络销售的较高成本。
3搜索引擎推广
搜索引擎推广是用户通过搜索引擎主动搜索自己需要的信息时，企业通过SEO优化和竞价排名两种方式，以期在搜索引擎向用户展示的搜索结果中，具有较好的位置排名，从而增加企业被用户关注的机会。搜索引擎推广是食品加工企业重要的电子商务应用路径，可以为企业创造更多的广告宣传和营销机会。
3．1SEO优化
SEO优化是根据搜索引擎抓取网页的规则来优化网站内容，以提高企业网站在搜索结果中的排名，给企业网站带来更多的访问流量。上述样本企业的网站菜单栏目简单明了、整体结构都比较合理，能满足企业的基本需求。企业网站网页设计的页面都比较漂亮美观，但是在注重美观时却忽略了网站的质量。例如，思念食品网站打开时有网页动画，打开网站时比较慢，整个网站内部的文字也比较少，对网站的优化有一定影响。能够对企业网站文章、产品信息等内容及时更新的只有3家企业。除了双汇集团网站之外的其他企业网站收录情况和流量水平都不理想，网站内的内容少，更新不及时的问题普遍存在，直接影响着企业网站在搜索引擎中的排名。企业网站关键字的选取也存在问题，选取的关键词要么过多，要么过少。比如，三全食品、思念食品网站的关键词是企业所有产品的名称堆砌而成，关键词过多，不分主次，“三全”和“思念”也不是关键词。关键词的选取不合适，没有针对重要关键词进行有效的优化和推广，不能给网站带来相应流量，不利于网站排名的提高。
3．2竞价排名
竞价排名实质就是对重点关键词进行竞价，当用户搜索到相关关键词时，会把企业推广的信息排在搜索结果的前面。企业在做关键词竞价排名时是需要付费的，当用户点击了推广信息后，搜索引擎按照企业竞价的标准对企业进行收费。以样本企业的主营产品为关键词，在百度上进行搜索，未发现10个食品加工企业进行竞价。同时，很多知名品牌采用的“品牌推广”搜索引擎竞价推广方式，上述食品加工企业也没有进行付费推广。
4社会化媒体营销
社会化媒体营销是企业利用社交网络、论坛社区、微博、百科、微信等社会化媒体，进行形象宣传和客户维护的一种电子商务应用路径。社会化媒体的内容大多由用户自主提供，自发传播，具有用户量大、互动性强等特点。通过对样本企业的分析，河南省食品加工企业在选取社会化媒体工具时，微博方式最受企业欢迎，而论坛和博客已经很少有企业使用。10个企业中除了王守义十三香没有企业微博，另外9个企业都在新浪微博注册了企业官方微博并加V，粉丝也有一定的数量，基本能够做到及时更新。食品加工企业微博平台现阶段的应用，主要是用于塑造企业形象、挖掘潜在客户、推广企业品牌、维护客户忠诚度等。
5结语
