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红菇的营养价值范文1
关键词：正红菇；土壤养分；营养成分；相关性
正红菇（Russula vinosa）是一种药食两用的珍稀野生食用菌，具有增强机体免疫力、平喘、祛痰、清热、解毒、抑菌、补血、降低胆固醇、抗癌等药用功能，福建民间常用于产妇补血，素有“南方红参”之称。由于正红菇是壳斗科树木外生菌根菌，生长在郁密度0.7以上的常绿阔叶林中，尚无法人工培育。目前，正红菇子实体营养成分和共生林中土壤养分之间关系未见报道。因此，笔者检测了南平市建阳区5个不同林地的正红菇子实体及其土壤的主要营养成分，分析两者之间的相关性，为野生正红菇人工培育和开发利用提供理论参考。
1 材料与方法
1.1 采样地点
福建省南平市建阳区位于武夷山脉闽北大盆地中部，北纬27°06′～27°43′、东经117°31！′～118°38′，属中亚热带季风气候。正红菇子实体采自建阳区四个乡镇的5个不同林地，分别是水吉镇留中村关坑山，森林类型为苦槠、青冈、米槠、木荷混交林；水吉镇大梨村石坡山，为苦槠、青冈栎次生丘陵灌丛；麻沙镇杜潭村，为甜槠、苦槠、青冈、多脉青冈、木荷、米槠等混交林；莒口镇江源自然村，为丝栗栲林；崇雒乡吴屯村老虎山，为米槠林。
1.2 采样方法
于八月中下旬，正红菇第二潮菇（又称处暑菇）生长期间，用小铲采集子实体及其菇圈0～10 cm深的表层土壤，每个林地采集子实体样品1份，鲜重不少于500 g；土样8份（选4份为实验样品，另4份备用），每份不少于1 kg，样品带回南平市产品质量检验所实验室进行处理与分析。
1.3 分析方法
1.3.1 土壤养分的分析方法
参照NY/T 1121.6-2006的方法测定有机质含量；参照NY/T 53-1987的方法测定全氮含量（8400型FOSS定氮仪，丹麦福斯公司）；参照NY/T 1377-2007的方法测定pH（S220多参数测试仪，梅特勒一托利多仪器上海有限公司）；采用PE800型原子吸收光谱仪（美国PE公司）参照GB/T 17138.1997的方法测定铜、锌含量，参照LY/T 1270.1999的方法测定铁含量，参照NY/T 296-1995的方法测定钙含量，参照NY/T890.2004的方法测定有效锰含量。参照NY/T 88.1988的方法测定磷含量（UV-5200型紫外分光光度计，上海元析仪器有限公司）。
土壤碳氮比=[土壤有机质（g/kg）÷1.724]÷土壤全氮（g/kg）
1.3.2 正红菇子实体的分析方法
参照GB/T 15673.2009的方法测定粗蛋白含量E12]（8400型FOSS定氮仪，丹麦福斯公司）；参照GB/T5009.10-2003的方法测定粗纤维含量（Fiberter纤维测定仪，丹麦福斯公司生产）；参照GB/T 15674-2009的方法测定粗脂肪含量（SZF-06G粗脂肪测定仪，上海新嘉电子有限公司）；参照GB/T 12532-2008的方法测定灰分含量（SX-5-12型箱式电阻炉，余姚市东方电工仪器厂）；参照GB/T 5009.87-2003的方法测定磷含量（UV-5200型紫外分光光度计，上海元析仪器有限公司）；参照GB5009.93-2010的方法测定硒含量（FP6-3型原子荧光光度计，北京普析通用公司生产）；采用PE800型原子吸收光谱仪（美国PE公司），参照GB/T5009.90-2003的方法测定铁、镁、锰含量，参照GB/T5009.91-2003的方法测定钾含量，参照GB/T5009.14-2003的方法测定锌含量。
总碳水化合物=[1-（水分+粗蛋白质+灰分+粗脂肪）]×100%
1.3.3 数据分析
使用SPSS19.0统计软件中单因素方差分析法（SNK法，a=0.05），分析正红菇营养成分、土壤养分组间显著差异；用多个变量间相关分析法，分析正红菇营养成分与土壤养分之间Pearson相关性。
2 结果与分析
2.1 正红菇共生林中土壤养分的分析
2.1.1 不同林地土壤养分的含量
根据全国第二次土壤普查制定的土壤养分分级标准和福建省沿海经济带土壤营养与有益元素丰缺分级评价标准，由表1可知，5个正红菇林地的土壤样品中，铁、有效锰含量很丰富；全氮含量丰富；有机质、钙含量适中；铜、锌含量处于适量与缺乏之间；磷含量极缺乏。除杜潭村林地中的有效锰含量略低外，其它林地均超过一级标准（有效锰含量一级标准为>30 mg/kg）。留中村、大梨村林地的有机质含量丰富，分别为31.4 g/kg、30.7 g/kg，其它3个林地有机质含量适中。就锌含量而言，江源村林地适中，留中村、吴屯村林地缺乏，大梨村与杜潭村林地极缺乏。
建阳区5个林地中，留中村林地pH为5.6，大梨村、吴屯村林地pH为5.2，杜潭村、江源村林地pH为5.1。留中村林地的pH最高，与其它4个林地有显著差异。
2.1.2 正红菇土壤养分之间相关性分析
由表2可知，正红菇土壤养分之间存在相关性，有机质与全氮、钙、pH显著相关；铜、锰、铁、锌之间显著相关；锰与钙含量显著相关；碳氮比与有机质、全氮含量极显著相关；pH、磷、全氮与其它元素含量相关性不明显。
2.1.3 不同林地土壤养分变化的原因分析
建阳区正红菇5个林地的红壤，按中国土壤系统分类，属暗红湿润铁铝土类，其土壤养分主要取决于成土母质、中亚热带湿热气候、常绿阔叶林植被等因素。在中亚热带湿热气候常绿阔叶林植被条件下，发生脱硅富铝过程、生物富集作用和盐基离子大量淋失，富集大量红色的氧化铁、氧化铝及铁锰结核，缺乏钠、钾、镁、钙等碱（土）金属，福建丘陵林区还缺乏磷、硼、钼、铜。建阳地区5个正红菇林地土壤呈强酸型；铁、有效锰大量富集；铜、锌、磷处于较低水平，符合南方丘陵林区红壤的特征。
另一方面，由于正红菇依存的常绿阔叶林的生物循环，枯枝落叶与根系凋落物快速分解，加速了森林和土壤的养分循环，并维持较高水平的生物富集作用。因此，建阳不同林地土壤中有机质、全氮含量较为丰富，高于一般红壤含量。
不同森林类型和人类活动是造成土壤营养元素含量存在差异的另一个重要原因。大梨村与留中村同处水吉镇，但是，留中村的常绿阔叶林保护较好，大梨村则破坏殆尽成为次生丘陵灌丛，造成其土壤中铁、铜、有效锰明显高于留中村。杜潭村、江源村、吴屯村常绿阔叶林稳定成熟且保存完好，pH、有机质、全氮、碳氮比、磷含量基本一致，其它营养元素因森林类型、海拔、地势等条件不同而略有差异。
一般食用菌菌丝生长阶段要求的碳氮比是18～20，而子实体生长阶段要求的碳氮比是30～40。5个林地土壤中碳氮比远低于一般食用菌的要求，大梨村与留中村林地低于14，杜潭村、江源村、吴屯村林地低于7。但是正红菇仍能正常生长并出菇，可能原因是正红菇与依存林地有共生关系，正红菇通过共生的外生菌根菌可持续获取树木中的碳水化合物，补充正常生长碳氮比的不足。
2.2 正红菇子实体营养成分的分析
表3结果表明，正红菇灰分、粗蛋白、粗纤维、总碳水化合物，与其它食用菌比较，居中等或中上等水平；粗脂肪低于常见的4.0%水平，仅留中村高于常见水平。
从表4可知，正红菇子实体中磷、钾、铁、硒、锌含量十分丰富，分别平均为5.3 g/kg、19.0 g/kg、459 mg/kg、0.2 mg/kg、61 mg/kg。
从建阳5个林地的正红菇品质对比来看，建阳北部地区杜潭、江源、吴屯三处林地正红菇品质更优，蛋白质含量高，脂肪与碳水化合物低，可能与三处林地土壤碳氮比低和pH值低有一定相关性。
2.3 林地土壤养分和正红菇子实体营养成分之间相关性分析
林地土壤养分和正红菇子实体中营养元素之间相关性分析见表5。土壤有机质与正红菇子实体中蛋白质含量显著负相关，与碳水化合物显著正相关；土壤pH与正红菇子实体中蛋白质含量显著负相关，与粗脂肪含量极显著正相关；土壤中磷含量与正红菇子实体中锰、镁、钾含量显著正相关；土壤中锌含量与正红菇子实体中铁、磷含量显著正相关。土壤中铁、锰、铜、钙、碳氮比与正红菇子实体中营养成分之间没有表现出明显的相关性。
正红菇子实体中磷、锌含量分别是土壤的近60、3倍，说明正红菇对磷、锌有极强的富集作用。正红菇子实体中锰含量仅是土壤锰含量的24%，说明正红菇子实体对重金属元素有选择吸收特性。
3 讨论
建阳地区正红菇5个共生林地土壤属强酸型红壤，富含铁、有效锰、全氮，均超过国家土壤的一级标准；有机质、钙适量；铜、锌处于适量与缺乏之间；磷极缺乏；土壤中铜、锰、铁、锌之间显著相关。正红菇林地土壤养分主要取决于成土母质、中亚热带湿热气候、常绿阔叶林植被等因素。5个林地土壤中碳氮比为7～14，远低于一般食用菌生长所需碳氮比20～25的要求，可能原因是正红菇通过共生的外生菌根菌获取树木中的碳水化合物，补充正常生长碳氮比的不足。
红菇的营养价值范文2
[关键词] 食用菌 高科技 产业链 健康发展
[中图分类号] S646.9 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）12-0058-01
中国大农业的发展是三色农业，即绿色农业（果蔬），蓝色农业（海产）和白色农业，而白色农业，就是我们的食用菌农业，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题。近年来，我国市场上对食用菌的需求出现了供不应求的局面，广大消费者对这种营养丰富、美味可口的食材赞不绝口，面对一片大好的市场前景，食用菌产业需要在保证食用菌产品质量的基础上，增加食用菌的产量，满足市场需求，从而达到提高经济效益的目的，在此基础上促进食用菌产业的健康发展。
一、食用菌及其产业的深入认识
1、食用菌的认识
1.1食用菌，在学术上，是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前，我国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。其中，大部分菌类适宜生长在温暖潮湿的地方，我国南方地区就是发展食用菌产业的理想地域。
1.2食用菌的价值体现在食用价值和药用价值两方面。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，含有多种维生素，脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。食用菌的药用保健价值有以下几点：第一，抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变；第二，抗菌、抗病毒作用；第三，降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等；第四，健胃、助消化作用；第五，止咳平喘、祛痰作用；第六，利胆、保肝、解毒；第七，降血糖；第八，通便利尿；第九，免疫调节。
2、食用菌产业的现状
发展食用菌产业是非常有前途的致富途径，具有“短、平、快”的特点，经济效益好，是农民增收的一条新路子，我国南方的菌农率先转变思想，树立起食用菌是“小作物大产业”的认识，利用南方得天独厚的资源优势和产业基础，有针对性的开展生产。
温暖湿润的南方环境适合食用菌产业的发展，主要是通过两条途径：一是野生资源的保护和人工促进野生食用菌繁殖生长，即在野生竹苏多发地区，加强对野生食用菌生长竹林环境的保护，防止人畜践踏林地，有条件时给林地添加必需的养料，促进野生食用菌繁殖生长，这是一种简便，有效地获得优质食用菌的一种生产方法；二是人工栽培，包括室内床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及温室大棚栽培。食用菌栽培选择优良菌种非常重要，这对食用菌的品质风味和营养含量有着重要影响，较高的市场价格会带来较高的利润；人工栽培虽然在一开始较难掌握，但经过了长期的养殖，使得食用菌的栽培简单化、管理较系统化，产量也比较高，风味稍有不及野生食用菌，然而价低廉的价格也获得广大消费者的认可。
目前，在我国市场上南方地区所产的食用菌占据了大半江山，其生产技术、工艺，产业链的管理也较为合理，但仍然欠缺一定的农业科技的注入，管理的科学性，相信在加强食用菌产业的农技后，该产业定会不断发展壮大。
二、食用菌的农业科技
在当今科技化生产的时代，农业科技的投入比重往往会影响到农业收入的高低，同时也是衡量该产业的重要指标之一。在传统食用菌产业当中，我国南方的菌农，在生产技术方面已经日趋熟练，但是很难达到新的突破，所欠缺的就是农业科技的投入。众所周知，福建古田所生产的银耳和香菇驰名全国，其所依托的技术支持就是来自福建农业科学院食用菌研究所及福建省的高等农业院校，如福建农业大学。农业科技的投入，有利于食用菌产业链的紧密化，加强各个环节的联系；有利于突出各个不同地域的特点，专业化程度不断提高；有利于对食用菌的质的提升，在提高产量和质量方面有着明显作用；有利于该产业的规范管理，能够灵活应对市场变化，加强政府的宏观调控也有着重要意义。
在生产的各个环节，增加科技投入的比重，利用科技可以科学合理的选用适宜当地栽培的优良菌种及其优良菌种；增加农机设备的投入，机械化、专业化的生产；使食用菌的生产从季节性转向全年性，栽培从平地转向立体化生产；在温度、水分、通风、肥料、病虫害、设备等等，各方面的技术投入，对食用菌的质量都有着举足轻重的作用；注重调研当地生产原料，加强新品种新技术引进推广，新技术的应用必将推动该产业的进步。
三、促进食用菌产业的农技发展的建议
加强农业技术在食用菌产业的推广，提高广大菌农的专业技能和科学知识。着力研究无公害、绿色、有机的食用菌，并加以推广。定期开展专业技术人员与菌农的经验技术交流会，推广技术，普及经验。将网上资源和销售平台与广大菌农紧密联系，在产、储、供、销这四大环节努力做到灵活机动。建设食用菌生产标准园，并宣传环保意识，自行建设“清洁田园”。在生产因素和市场调查方面也要加强技术的投入。根据南方各地的气象条件，能否生产，生产原料和来源是否合格，价格高低，距市场的远近，土地情况，劳力资源是否充足，及各个方面的生产要素，综合以上情况来确定生产与否；在食用菌生产之前，需要做好市场调查和生产因素的调查，而后科学分析调查情况，核算成本，对市场有所预期，计算出大致成本和收益，再开始生产。
四、结语
食用菌的市场前景广阔，我们应该不断加大农业科技的投入，寻找对适合本地的品种和技术，摸清产品的销售行情，紧盯国内外市场，扬长避短，实现增质增产增收，走出一条以高科技为基础，以食用菌产业化为中心的新型食用菌产业链的可持续健康发展的道路。
参考文献
[1]. 魏艳骄.河北省平泉县食用菌产业化发展研究[J].中国农学通报.2012（32）
[2]. 林惠娟.福建食用菌产业发展现状及对策分析[J].福建农业科技.2012（08）
[3]. 广忠勇；陈朋；严晓娟；郭天力；胡先望；梁宁.甘肃康县野生珍稀食用菌资源应用开发前景与展望[J].现代生物医学进展.2012（03）