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餐厅消毒范文1
关键词：主题餐厅 大学生 消费满意度 数学模型
一、理论与假设
《基于体验消费的我国主题餐厅建设模型》一文中提到了国内学者对主题餐厅定义的三种观点：一种是主题载体论，即将主题作为餐厅经营的一种载体，仅仅用主题来吸引消费者的注意力，但主要起作用的还是餐厅的一般功能；一种是主题核心论，即将主题作为餐厅的核心，主题餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务；一种是体验论，即强调主题和围绕主题进行的餐饮服务带给消费者的体验。
消费者的体验如何来衡量呢？消费心理学中曾提到了“消费者满意度”这一科学概念，但目前并没有具体的定义。“消费者满意度”始于1986年一位美国消费心理学家的创造，后以“CSI”简写的形式出现。本文这里也以消费者满意度作为评价消费者体验的一个标准。关于影响消费者满意度的因素，之前一些研究为本文提供了参考，在《主题餐厅消费意愿及其影响因素研究——基于重庆市572位顾客的调查数据》中提到，顾客对主题特色的好奇心、对菜品质量的认识、对服务水平的认识、对菜单设计的认识、对消费成本的认识、对到主题餐厅消费便利性的考虑是影响消费意愿的因素。
我们有效回收103份调查问卷以及访谈研究发现，在校大学生目前是北京市主题餐厅消费的主要群体，在我们搜集二手资料过程中发现，针对大学生进行主题餐厅满意度研究的文献相对较少，我们进行了进一步的探索，并提出了如下几个假设：
假设1：主题餐厅的主题特色影响大学生的消费满意度；
假设2：主题餐厅的菜品质量影响大学生的消费满意度；
假设3：主题餐厅的服务水平影响大学生的消费满意度；
假设4：主题餐厅的菜品价格影响大学生的消费满意度；
假设5：性别对影响大学生对主题餐厅消费满意度有调节作用。
二、研究结果
本文通过相关分析和回归分析等科学统计方法，对所收集的一手数据进行了深入的分析并得出如下结果：
（一）相关性检验：
根据表1第一项可知，Pearson相关系数0.3
因此，假设一成立。
根据表1第二项可知，Pearson相关系数r=0.077
因此，假设二不成立。
根据表1第三项可知，Pearson相关系数0.5
因此，假设三成立。
根据表1第四项可知，Pearson相关系数0.5
因此，假设四成立。
由表2可知，P（菜品质量）=0.001
表格 2
（二）回归分析：
根据表3可知，考虑到性别为调节变量，对主题特色、服务水平、菜品质量和价格水平进行标准化后，再做相关性分析，发现P值均明显大于0.01，因此性别对大学生的主题餐厅消费满意度没有调节作用。
因此，假设五不成立
同时由表3可知，可以建立影响大学生在主题餐厅消费满意度的数学模型如下：Y=0.497X1+0.23X2+1.38
（Y：主题餐厅的整体消费满意度，X1：菜品质量，X2：价格水平）
三、数据研究总结
根据我们的科学分析，较之起初的五个假设我们得出了结论：主题特色对大学生在主题餐厅消费的满意度有微弱影响，服务没有影响，而菜品质量和价格水平对大学生在主题餐厅消费的满意度影响程度最大，同时性别差异对此影响微弱，不起到调节作用。
结论正如一开始预期，绝大多数大学生并没有独立自主的经济来源，就餐餐厅的选择跟价格有巨大关系，因此对于价格十分重视。同时一个餐厅的主题是否鲜明并不是餐厅业绩好坏、口碑好坏的重要因素，而作为餐饮业最基本的立足点：菜品质量与性价比才是最重要的，这对是否具有独特主题的餐厅一视同仁。
本次的调查研究我们可为餐饮业类似方面的调查提供一个有价值的参考：关于餐厅经营业绩好坏的首要影响因素并不是餐厅类别、特色差异，而是菜品的质量和价格这两个永恒不变的决定因素。同时，本研究对大学生对于餐厅的偏好和基本要求有了较为深入的探索，对于想要开设主题餐厅和已经经营着主题餐厅并打算改善效益的，尤其是以大学生为主要目标客户的经营者来说，本研究可以起到一定的指导作用。
四、管理实践建议
（一）提高餐品质量，打造菜品特色：
现在的主题餐厅主要存在菜品普通，只是通过新奇的名字来吸引顾客的做法。这种做法可能第一次会让顾客有尝试的冲动，但不能持久。因此要提高菜品的实际质量，不要“名不副实”。打造特色的菜品，口感、营养搭配、食材都具有自己的特色，将视觉与味觉的完美体验相结合。即使将来主题已不能吸引顾客，然而凭着美味的食物依旧可以有源源不断的客源。作为餐厅，只有真正做出好的菜品才能留住顾客。
（二）进行适当促销，吸引更多大学生
由于大学生没有足够经济收入，对价格的敏感度较高，但大学生又热爱尝试新鲜事物，所以主题餐厅可以在节假日等时候，推出促销活动，以降低大学生对于价格的敏感度，吸引更多的大学生前来尝试和就餐，起到推广宣传作用，增强竞争力。另外可以办理会员卡，将店内推出的新活动、新菜品和打折信息通知消费者，以增强忠诚度。
五、研究局限
1.样本的选择的局限
由于时间、经费、精力等条件的限制，本文的实证调查范围仅局限于部分高校大学生，涉及到的主题餐厅也仅限于北京市。同时有效回收的调查问卷数量仅有73份，因此特殊因素对结果影响较大，影响研究结果的代表性和普遍指导意义。
2.访谈对象的数量和质量的局限
由于访谈不可能涵盖所有类型的主题餐厅，而且访谈对象数量有些，且回答问题时具有一定的随意性，同时考虑到作者在进行访谈时，有可能带有一定的感彩，对调查对象的回答问题产生诱导或者对于答案产生误解。这些都可能对本研究模的准确性、客观性产生一定的影响。
参考文献：
[1]刘军.管理研究方法原理与应用.中国人民大学出版社
餐厅消毒范文2
近日，陪同家人自费来新疆旅游的周先生，怎么也想不明白：作为西部大都市，乌鲁木齐市的中、小餐厅、饭馆家家都配备上了消毒柜，可为什么都当作摆设而不去使用呢？
在首府逗留期间，周先生与家人为购买一些民族特色商品，逛了一处又一处，可所到之处，在用餐时看到，几乎家家中、小餐厅、饭馆都将消毒柜摆放在明眼处，而就是没有接通电源对餐具消毒，只是当作普通的碗柜来使用。这让他大为头疼，为防止家人在用餐时传染疾病，周先生只好强令家人多吃大蒜（杀菌），可是，大蒜的辛辣味道大人尚可以忍受，其8岁的女儿却辣得直哭。
记者近日详细走访了首府火车、铁路局、小西门、赛马场等人流密集处的60多家中、小餐馆，调查结果让我们吃惊地发现，这些餐馆几乎全没有对餐具进行消毒，真正通电使用消毒柜的，却不足5家。
一盆水就给碗“消了毒”
8月28日，记者根据人们就餐的时间规律，在中午12时30分赶到铁路局。这一区域的中、小餐馆，大约有10余家。记者发现，靠近菜市场外边的一家“三凉”店，由于店面很小，连消毒柜也没有备置。此时，用餐的人逐渐多了起来。“进来吧，在哪吃都一样。”连工作衣都没有穿的男老板站在门前，操着一口河南方言，热情地招揽着生意。在一家能容纳数十人的快餐店门前，记者佯装成顾客，走进店里找了个空位坐下。“吃什么，砂锅、拌面、炒面？”一位女服务员走过来热情地询问，并随手放下一个带着水迹的茶杯。“你这茶杯消毒了吗？”“消了呀。”“你那边的消毒柜都没开，用啥消的？”记者继续问。“洗干净就行了吗。”女服务员不耐烦地回答后，转身又开始为他人服务了。
记者以换个茶杯为由，来到餐厅后堂时看到，六七平方米的后堂炉灶旁，并排站着4位厨师，正大汗淋漓地忙碌着。水泥铺就的地面上，是一层乌黑的污水。靠近墙边的自来水管下，放置着一个大红色塑料水盆，从餐桌上撤下来的碗碟，就是送到这个漂浮着油污和洗涤剂泡沫的水盆里。一名女店员正捋起袖子，拿起碗碟在盆子里搅动着，然后将碗碟对着水管流水冲洗一下，就摆上案台开始使用了。
餐具来不及消毒
与铁路局附近的一些餐馆相比，小西门区域的餐馆显得正规了许多。
中午13时许，随着午餐时间的来临，来餐馆就餐的客人越聚越多，在不足一刻钟的工夫，所有餐馆便人头拥动了。记者在三道巷随着就餐的人群，来到一家经营炒菜、米饭的餐馆，餐厅内十几张桌子已经座无虚席。而餐馆门前还站着一拨等待就餐的食客。约五六分钟后，趁一拨食客起身离开，记者急忙找了个空位坐下来。
“吃点啥？”一名年轻的服务员递上一壶茶水，将刚从消毒柜中取出的茶碗摆放在桌上。“你这茶碗消毒了吗？”记者摸着带有污渍的茶碗问。“消了呀。你看，我们的消毒柜一直开着。”“你看这儿，茶碗一点也不烫。”记者指了指茶碗上的污渍，打断了她的话。“我给你换一个。哎呀，这会人太多，根本来不及。”趁服务员转身换茶碗的间隙，记者起身离开了。
洗衣粉当作清洁剂
记者在赛马场附近发现，家家餐馆的客人几乎都坐在门前的凉棚下就餐，店堂内空荡荡的，显得冷冷清清，只有后堂不时传出炒菜的“劈啪”声。来到一家餐馆，这是一间20余平方米的餐厅，摆放着七八张红木桌子，靠近后堂的小门北侧，放置着一台未启动的消毒柜，里面稀稀落落地存放着一些就餐用具。见记者在四处观望，一名中年妇女用不太流利的汉话说：“我们每天都消毒呢，碗、盘子，最少消毒40分钟。可是记者却看到厚厚的一摞餐盘堆积在一起，并没有进行消毒。记者用手摸了摸消毒柜顶，上面沾满了油渍和灰尘，消毒柜的把手上也满是油泥，似乎很长时间已没有使用过了。
记者看见一大摞刚刚清洗过的碗碟则放在一旁的凳子上。旁边的一个小红色塑料盆中，还装着半盆清水，一名40余岁洗碗的妇人正旁若无人地拿起一个满是油污的脏盘子，往污水里一浸，抹布轻轻上下一“转”，再丢进清水里一“过”，整个过程不到两秒，盘子便洗好了。记者看见洗碗女旁边除了一袋用去过半的”雕牌”洗衣粉以外，再无别的清洁剂。
餐馆现状令人堪忧
调查中，个别经营者向记者透露了他们不使用消毒柜的一些原因。
――为省电。如果每天都使用消毒柜的话,每天就要额外耗电10―20度,每个月光电费开支就要多出三四百元。
――没专人。一些大、中型酒店,餐厅会安排专人将清洗干净的餐具放进消毒机里,消毒后取出放进餐柜中。中、小餐馆大多由小个体老板经营，能节省一点是一点，不可能去设专人打理。
――怕麻烦。在前后5天的摸底中,记者时常看到此种情况:服务员将上一拨食客用过的碗筷收在一边后,就不管了,生意好时,“干净”餐具不够用,服务员便将上拨食客用过的餐具稍作清洗,就直接为下一拨食客使用了。
针对上述现象，乌鲁木齐市疾病预防中心白胜兴副主任忧心地说：餐馆不经消毒的餐饮用具，会携带一些病菌，给消费者带来许多病毒隐患。如乙型肝炎、甲型肝炎以及其它消化道传染性疾病等，一旦被传染，将会给自己和家人带来痛苦，严重者甚至危及生命。
白主任说：人们通常认为，食用大蒜就可以杀灭病毒，但实际上并非完全正确。大蒜只能够杀死大肠杆菌等肠道性病毒，对于其它病毒根本起不了作用。
餐饮用具消毒质量在退化
在采访过程中，北京路某酒店一位负责人告诉记者：目前首府中、小餐馆的餐饮用具消毒质量，不仅没有进步，而且较以前退化了很多。其原因是：前几年，在有关部门的干预下，部分消毒用具，是由指定的乌鲁木齐市众益餐具消毒有限公司负责派送，而自该公司倒闭后，这一行为便终止了。今年新指定的一家餐具消毒公司，不知什么原因，一直没有见其大量往外派送餐具。
记者乘车来到由乌鲁木齐市卫生监督所指定的另一家餐具消毒公司。该公司负责人介绍说：并非是不愿往外派送餐具，而是市场开发处处受阻。前几年，由于受有关部门干预，一些饭馆、餐厅不得已才接受派送，就是这样，最高时数量也只是达到15万套。现在虽然同是指定派送企业，但由于有关部门根据市场经济的政策要求，不再进行干预，许多餐馆便以有消毒柜为由，拒绝接受派送。
餐馆管理难度较大
9月2日上午，进行完的调查采访后，记者来到乌鲁木齐市食品卫生监督所，就首府中小餐馆餐饮用具消毒存在的严重隐患问题，采访了该所负责人。
餐厅消毒范文3
为全面推动文明餐桌和公筷公勺的普及率，倡导文明新风，使健康、卫生的就餐习惯成为新风尚。局办公室特制定本办法，请全局人员遵照执行。
一、分餐管理办法
（一）本餐厅施行分餐制，依据特定时期确定分餐形式，提供分餐服务，如厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐和自助餐等。就餐人员需错峰错时、即取即走，避免出现聚集性就餐现象。
（二）服务人员分餐前应按照规范进行个人消毒，按六步洗手法洗手，并佩戴口罩、服务手套等。分餐时应使用公筷公勺或分餐夹，所有的分餐用具应为一菜一用具。
（三）自助取餐人员使用公筷公勺菜夹后应放回原处；取菜适量，杜绝浪费，不得将取出菜点返回盛器中；公筷公勺不得与嘴接触，不得使用公筷公勺夹取或盛取个人餐具中的菜食；不得用公筷公勺菜夹随意翻拌餐盘中的菜品（点心）。
二、公筷公勺使用和管理办法
（一）公筷公勺的使用和管理应符合环保、安全、卫生等要求，提升公共卫生意识。
（二）公筷公勺材质应符合食品安全国家标准及食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.1，符合安全、卫生、容易清洗及消毒等要求。
（三）设置公筷公勺专用存放区域，使用时摆放位置应保证卫生，且有明显的标识、标志，便于服务人员、就餐人员识别取用。
三、餐厅工作人员职责
（一）餐厅工作人员应在就餐前提醒就餐人员使用公筷公勺。
（二）如就餐人员提出分餐要求，餐厅工作人员应使用公筷公勺进行分餐。
（三）发现就餐人员用错公筷公勺的应及时更换。
四、就餐人员须知
（一）使用公筷公勺取菜宜适量，不得将菜品返回餐盘。
（二）使用公筷公勺取用食物时，不得用公筷公勺随意翻拌。
（三）公筷公勺不入口，不接触私用餐具。
五、卫生消毒制度
（一）清洗、消毒过的设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
餐厅消毒范文4
第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理
第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
1．办公室管理职责：
（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；
（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；
（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
2．员工监督权利：
（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章服务要求
第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。
第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。
第四章食品卫生
第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。
第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。
第五章餐饮用具的使用
第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。
第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。
第六章附则
第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:
1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
6．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。
8．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。
9．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。
10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。
（二）餐厅卫生监督员职责:
1．负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。
2．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。
（三）炊事员职责:
1．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。
2．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。
3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。
4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。
6．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。
7．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
8．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
9．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。
餐厅消毒范文5
食堂管理领导机构：
组长：黄飞城
组员：郑旭来王国飞孙伟成朱安中李志彬尚文清
食堂管理员：徐永清
新碧学校食物中毒或其他食源性疾患
突发事件的报告制度
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
新碧学校食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
新碧学校食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
新碧学校食品供应制度
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
新碧学校食品留样制度
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
新碧学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
新碧学校食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
新碧学校食堂环境卫生保洁、检查制度
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。
7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
新碧学校师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
新碧学校食品卫生安全保卫制度
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
新碧学校食品卫生责任追究制度
1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
餐厅消毒范文6
去年11月1日起，商务部和国家发改委联合的《餐饮业经营管理办法（试行）》开始施行。《办法》规定，禁止餐饮经营者设置最低消费。餐饮经营者开展促销活动的，应当明示促销内容，包括促销原因、促销方式、促销规则、促销期限、促销商品的范围，以及相关限制性条件。促销活动期间，餐饮经营者不得故意拖延提供相关商品或服务，不得以任何形式降低商品质量或服务水平。（2014年11月2日《人民日报》）
在消费领域中“霸王条款”的“出没”的地方有很多。如，“禁止自带酒水”、“消毒餐具工本费一元”或“消毒餐具另收费”、“包间最低消费xx元”、“如甲方需减少订席数，须提前十五天告知乙方，否则乙方将按原订席数全额收费”、“请保管好自己的物品，谨防被盗，丢失本店概不负责”或“公共场所请您携带好您的随身物品，如有丢失自负”、“餐厅有权接受或拒绝顾客自带酒水和食品，如果顾客不接受餐厅建议将被视为自动放弃食品卫生投诉权利”等等，不一而足。尽管公众对这些“霸王”行为满腹牢骚，尽管商务部和国家发改委联合“叫停”了餐饮领域的一些“霸王条款”，对于餐饮经营者违反《餐饮业经营管理办法》的行为，最高可处3万元罚款，但是，效果并不明显。
从记者的调查看，多地餐饮业“最低消费”现象仍存在，收费还是“换汤不换药”。“普通包房是没有最低消费的，但是20人的VIP包房最低消费是1万元”，白酒或红酒只能自带一种，如果两种都带，每次要加收300元的费用。除了收取开瓶费外，打折促销的菜品也变了样。有的酒店对菜品种类有着严格限制，“只限于一些家常菜，而且有些菜的数量有减少，比如之前的大盘被换成了中盘甚至小盘”;有的酒店采用了一些“变通”方法，如包间只能选固定价位套餐;还有的酒店或多或少设置了一些“额外”消费条件，譬如，没有最低消费，但“包间跟大厅的菜单是不一样的”，“坐包间不能点大厅的菜”。
当然，逐利是企业的本能，我们不应过多的指责。但是，追求经济利益最大化也应有一定的“度”，不能太“夸张”了，至少不应强制收取几百上千元的“开瓶费”。从道理上来说，消费者前来就餐，那是餐饮企业的“上帝”。作为服务行业的餐饮业，为“上帝”提供优质服务是其义务，是其吸引消费者、求得企业生存的必要条件，怎么能用“霸王条款”剥夺“上帝”的自主选择权呢？其实，餐饮企业不要以为个别消费者无奈的“接受”了，就认为“霸王条款”合法了。尤其是星级餐饮企业不要以就餐环境、饭菜质量以及服务等为其“霸王行为”找借口。首先，消费者支付的饭菜金里不仅包括饭菜的成本，也包含着饭店提供的服务成本，比如碗筷、茶水、座椅以及就餐环境等。尽管星级餐饮企业的投入成本比较高，但是，星级餐饮企业的饭菜价格也非一般餐厅可比，一桌饭菜几千上万、数万元，其利润也远非一般餐厅可比。所以，不管有多少冠冕堂皇的理由，餐饮企业都无权强制、限制消费者的自主选择权。甚至有消费者抱怨，体验了“星级式收费”，却体验不到“星级式服务”。
餐饮企业禁止自带酒水、自行设定的最低消费和包间费等“霸王行为”，侵犯了消费者自主选择权和公平交易的权利，是经营者强迫消费者接受其规定的价格的行为，属于违法行为，必须坚决“叫停”。从表面上看，禁止自带酒水、最低消费等是餐饮“行规”，属于市场行为。但实际上，最低消费、包间费等都是违法的“霸王条款”。如，“禁止自带酒水”违反了《合同违法行为监督处理办法》第十一条第（六）项的规定，属于经营者利用合同格式条款排除消费者依法应当享有的其他权利的违法行为。再如，“消毒餐具工本费一元”或“消毒餐具另收费”，违反了《合同违法行为监督处理办法》第十条第（二）项的规定，属于经营者利用合同格式条款设定消费者承担应当由格式条款提供方承担的经营风险责任的违法行为。对多地餐饮企业“抵抗”《餐饮业经营管理办法（试行）》的行为，政府必须高举起法律之剑。
