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藕与莼菜范文1
在这里。藕这东西几乎是珍品了。大概也是从我们的故乡运来的，但是数量不多，自有那些伺候豪华公子硕腹巨贾的帮闲茶房们把大部分抢去了；其余的便要供在大一点的水果铺子里，位置在金山苹果、吕宋香芒之间。专待善价而沽。至于挑着担子在街上卖的，也并不是没有，但不是瘦得像乞丐的臂腿，便涩得像未熟的柿子。实在无从欣羡，因此，除了仅有的一回，我们今年竟不曾吃过藕。
这仅有的一回不是买来吃的，是邻舍送给我们吃的。他们也不是买的。是从故乡来的亲戚带来的。这藕离开它的家乡大约有好些时候了，所以不复呈玉样的颜色，却满被着许多锈斑。削去皮的时候。刀锋过处很不顺爽。切成了片，送入口里嚼着，颇有点甘味，但没有一种鲜嫩的感觉，而且似乎含了满口的渣，第二片就不想吃了。只有孩子很高兴，他把这许多嚼完，居然有半点钟工夫不再作别种的要求。
因为想起藕，又联想到莼菜。在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。它本来没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。在每条街旁的小河里，石埠头总歇着一两条没篷船，满舱盛着莼菜。是从太湖里去捞来的。像这样的取求很便，当然能得日餐一碗了。
而在这里又不然。非上馆子。就难吃到这东西。我们当然不上馆子，偶然有一两回去扰朋友的酒席。恰又不是莼菜上市的时候，所以今年竟不曾吃过。直到最近。伯祥的杭州亲戚来了，送他几瓶装瓶的西湖莼菜。他送我一瓶，我才算也尝了新了。
藕与莼菜范文2
江南有三大名菜，莼菜，鲈鱼和茭白，而莼菜位居三菜之首，有“江南第一菜”之称，象征着江南的秀丽、婉约与多情。
第一次听到莼菜这个名字是在叶圣陶的散文《藕与莼菜》中，“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。它本来没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。在叶圣陶的笔下莼菜是那样可爱，那样的美味，那样的令人怀念。
莼菜生于江南，又名菁菜、尊菜、湖菜、锦菜、马蹄菜、水荷叶，水葵，缺盆草、屏风、蘖、淳菜，丝纯，马粟草等。《诗经・鲁颂》中说：“思乐泮水，薄采其茆。”其中的“茆”指的就是莼菜。《齐民要术》中也说：“魏，性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名。”葵是古时对莼菜的别称，可见其历史之悠久。
自古以来，描绘和赞美莼菜的诗词不计其数，唐朝诗人白居易云：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”北宋文学家坡云：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”南宋诗人陆游云：“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流。”元朝诗人黄复生云：“被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香。”明朝诗人李流芳云：“一朝能作千里莼，顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。”清朝诗人宋革云：“露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。轻摘起，见说道，参差荇菜浑难比。”
说起莼菜的故事，可能最令人动容的要数晋朝的“莼鲈之思”。据《世说新语・识鉴》载：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，日：‘人生责得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵!’遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。”一时之间，“莼鲈之思”被人们传为佳话，于是莼菜便多了一层特殊的意义，成了游子思乡的寄托。
清朝的乾隆皇帝也是一个軎好莼菜的主，他每次下到江南，总要品尝一番这儿的莼菜羹。即使住在京城，他也要命人定期运送莼菜，以便在皇宫中也能享受到这江南的美味。
莼菜可以做成许多美味的佳肴，比如，莼菜鱼柳汤，虾仁莼菜汤，莼菜粥，素拌莼菜，莼鲈之思，西湖莼菜羹，莼菜白玉番茄汤，莼菜银鱼羹，三丝莼菜汤等。无论做成什么菜，皆清香浓郁，鲜美滑嫩，令人口舌生津，回味无穷。
莼菜不仅味美可口，而且营养也十分丰富，含有钾，纳、钙、镁等多种人体所需的微量元素，尤其是锌的含量非常高，有“锌王”之称，是其它蔬菜所望尘莫及的，乃儿童最佳的益智健体食品之一。
藕与莼菜范文3
1 我国水生蔬菜研究与生产简史
①奠基阶段 从20世纪50年代开始，以江苏农学院为主的老一辈水生蔬菜专家曹侃、赵有为等开始研究水生蔬菜，为我国水生蔬菜的研究奠定了坚实基础。
②起步阶段 20世纪80年代开始，随着国家对水生蔬菜的重视，农业部下达了江苏、湖北、浙江三省的水生蔬菜协作项目，重点研究莲藕和茭白的新品种选育与栽培技术。同时，中国科学院武汉植物研究所开始了莲研究，我国子莲传统省份湖南、江西、福建等地开始子莲的新品种选育工作，湖北武汉等地开始了水生蔬菜种质资源的收集工作。
③发展阶段 1990年，由农业部批准的国家种质武汉水生蔬菜资源圃在武汉市蔬菜科学研究所挂牌成立，标志着我国水生蔬菜研究与生产进入新的发展时期。20世纪90年代初，武汉市蔬菜科学研究所选育的鄂莲1～4号莲藕新品种比传统地方品种增产30%～50%，这些新品种在全国的推广，极大促进了我国莲藕产业的发展，并带动其他水生蔬菜的发展。1999年，武汉市蔬菜科学研究所的“水生蔬菜种质资源的征集、评估与应用研究”科研成果获得国家科技进步奖二等奖，标志着我国水生蔬菜研究和生产获得国家关注。
④快速发展阶段 进入21世纪以来，农业部、科技部相继下达国家农作物种质资源保护项目、国家自然科技资源共享平台项目，在加强种质资源收集保护的同时，促进了育种和生产的发展。“十五”和“十一五”期间，国家下达的水生蔬菜科研项目主要有：种质资源保护项目“水生蔬菜种质资源保护”、国家科技基础条件平台工作项目“水生蔬菜资源标准化整理、整合及共享试点”、农业部“948”项目“水生蔬菜优质品种资源及安全生产关键技术引进”、国家公益性行业（农业）科研专项“水生蔬菜产业技术体系研究与示范”等。“十二五”期间，科技部下达了国家科技支撑计划项目“水生蔬菜高效生产技术研究与示范”等。2001-2013年，中国园艺学会、武汉市蔬菜科学研究所联合举办了7届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会，并于2007年获批成立了中国园艺学会水生蔬菜分会。这些交流平台的搭建，有力推动了我国水生蔬菜产、学、研的紧密结合，促进了我国水生蔬菜的快速发展。通过几十年的发展，我国水生蔬菜种质资源保护、发掘创新与利用、育种、栽培、病虫害防治、保鲜与加工等方面取得一大批成果。
2 水生蔬菜科研和生产队伍简述
2000年以前，我国从事水生蔬菜科研的单位及高校主要分布在湖北、江苏、浙江、江西、福建、湖南等省，总数不足10家。进入21世纪以来，随着国家及地方水生蔬菜项目的实施，不仅水生蔬菜产业得到发展，而且水生蔬菜科研、生产和推广队伍也得到发展壮大。目前我国从事水生蔬菜研究的单位已发展到30多家，各单位建立起良好的科研平台，其中，国家级平台近10个、省部级平台20多个。不仅长江流域和珠江流域的研究队伍得到壮大，而且黄河流域也有单位加入到水生蔬菜研究的行列。另外，当地政府和农业推广部门也高度重视水生蔬菜的发展，形成了一支实力雄厚的水生蔬菜推广队伍。同时，各地还成立了各具特色的水生蔬菜农民专业协会、合作社等。保鲜加工业的发展带动了种植业的发展，不断壮大的水生蔬菜科研和生产队伍为我国水生蔬菜的发展提供了强大的技术支撑，有力地促进了我国水生蔬菜产业的发展。
3 我国水生蔬菜特色产区概述
莲是我国水生蔬菜中栽培面积最大的作物，藕莲全国栽培面积40万hm2，主要集中在湖北、江苏等长江中下游地区，其中，湖北8万hm2，全国第一。近年来，黄河流域及我国西部地区藕莲发展较快，如四川、陕西、山东等地莲藕种植面积在1.33万hm2以上。子莲全国栽培面积10万hm2，湖北4万hm2，面积最大，其中武汉市江夏区子莲6 700 hm2;江西2.33万～2.67万hm2，其中广昌种植太空莲5 300 hm2;湖南1万～1.33万hm2，福建0.67万～1万hm2。茭白全国栽培面积7.33万hm2，其中浙江2.67万～3.33万hm2，面积最大，浙江的黄岩、缙云、余姚、桐乡等地为主产区，黄岩为我国最大的设施茭白生产基地;安徽岳西县高山茭白0.33万hm2。芋全国栽培面积约5.33万hm2，其中山东胶东半岛1.33万hm2，面积最大;广西荔浦种植荔浦芋3 300 hm2，江西铅山、江苏泰州各种植红芽芋6 700 hm2。荸荠全国栽培面积5万hm2，其中广西2万hm2，面积最大，主要分布在广西的贺州、荔浦等地;湖北团风县、沙洋县共0.33万hm2。蕹菜全国各地都有栽培，其中栽培面积较大的地区有江西吉安、广西灵山等，水蕹在我国西南地区栽培较多。水芹全国栽培面积
2.67万hm2，主要集中在江苏、安徽等长江中下游地区及海南等，其中江苏2万hm2。芡实全国栽培面积1万hm2，主要栽培地区有江苏、江西、湖北、湖南、广东、安徽等，其中江西余干县、江苏洪泽县栽培面积较大。慈姑全国栽培面积0.67万hm2，主要分布在江苏、浙江、广东及广西等地，其中栽培面积较大的地区有江苏宝应、广西柳州等。菱角在长江中下游地区多有栽培，如浙江嘉兴，江苏姜堰，湖北洪湖、汉川、蔡甸、江夏等地都有一定面积种植。莼菜栽培面积较大的地区有湖北利川、重庆石柱、四川雷波等。豆瓣菜栽培主要集中在广东、广西、海南等我国南方地区。蒲菜种植面积较小，江苏淮安、云南建水等有少量种植。蒌蒿栽培主要集中在江苏南京，云南昆明，湖北武汉、荆州等地。
4 水生蔬菜种质资源保存与研究
4.1 种质资源保存
种质资源是作物育种、科学研究和农业生产的物质基础。进入21世纪，随着全球范围内对作物种质资源的高度重视，我国相继启动了农作物种质资源保护项目、国家科技基础条件平台工作项目等，加大了对农作物种质资源的保护力度。我国有意识地收集保存水生蔬菜种质资源始于20世纪80年代初期。1986年农业部下达“水生蔬菜种质资源征集、保存及鉴定”项目，武汉市蔬菜科学研究所开始系统收集保存水生蔬菜种质资源，1990年挂牌设立“国家种质武汉水生蔬菜资源圃”，至今已收集保存13类水生蔬菜种质资源2 000余份，成为我国保存水生蔬菜种质资源种类、类型和数量最丰富的单位。同时，我国主要的水生蔬菜科研单位也开展了种质资源的收集和保存工作，如中国科学院武汉植物研究所（莲）、江西省广昌白莲科学研究所（子莲等）、福建省建宁县莲籽科学研究所（子莲等）、金华市农业科学研究院（茭白、莲等）、四川省农业科学院（芋等）、扬州大学（水芹、茭白等）、苏州市蔬菜科学研究所（芡实、水芹等）、广西壮族自治区农业科学院生物研究所（荸荠等）等都建立了自己的特色资源圃，丰富的水生蔬菜种质资源为我国水生蔬菜科研、育种和生产打下坚实基础。
4.2 种质资源研究
经过30多年的努力，我国水生蔬菜种质资源研究取得重大进展。武汉市蔬菜科学研究所编著水生蔬菜种质资源数据标准和描述规范丛书10部，制定莲藕、茭白、芋等主要水生蔬菜种质资源鉴定评价规范行业标准6部等。这些规范和标准基本构建了我国水生蔬菜种质资源的鉴定评价技术体系，成为我国水生蔬菜种质资源研究的基础性文本。我国第一部水生蔬菜资源专著《中国水生蔬菜种质资源》也得以出版。依照规范和标准，系统开展种质资源鉴定评价，获得大量基础性数据，并提交国家自然科技资源共享平台，显著提高了我国水生蔬菜资源利用效率。
水生蔬菜种质资源评价规范和标准的建立，加快了资源的评价及利用进程。通过发掘创新，筛选出极早熟藕莲、高淀粉藕莲、高产藕莲、极晚末花期花莲、极早熟茭白、极晚熟茭白、高淀粉芋、高淀粉高肉果率菱、抗寒水芹、高淀粉荸荠等一批优异种质资源，并作为基础材料，已在科研和生产上发挥了重要作用。同时，通过鉴定评价，对我国莲、茭白、芋、水芹等主要水生蔬菜的园艺学分类进行了修订或补充，取得了一批科学理论成果。
5 水生蔬菜育种
5.1 育种方法取得进展
①创新一批水生蔬菜杂交育种方法，填补国内外研究空白，加快新品种选育进程。2000年之前，只有莲、蕹菜采用杂交等有性育种技术，而芋、荸荠、慈姑、水芹、莼菜等作物主要依赖自然变异进行新品种选育，品种更新速度缓慢。针对水生蔬菜育种方法的技术瓶颈，近年来，武汉市蔬菜科学研究所开展了芋、荸荠、慈姑、水芹、莼菜、芡实、菱等水生蔬菜的传粉生物学和种子生物学研究，取得重要进展，打破了我国在这些作物杂交育种技术方面长期停滞不前的局面，并加快了这些作物的新品种选育进程。苏州市蔬菜科学研究所开展了芡实、水芹的杂交育种研究，并选育出新品种。
②航天育种、离子注入法育种、化学诱变育种等取得重要突破。江西广昌县白莲研究所于1994年首次开展子莲航天搭载诱变育种，至今已开展3次。该单位将子莲搭载返回式卫星，经外太空综合环境条件作用，成功培育出太空莲系列高产优质子莲新品种，使子莲单产提高60%以上。2007年以来，该所还与北京师范大学低能核物理研究所合作，开展离子注入法选育子莲新品种，培育出高产优质子莲新品种京广1号、京广2号。广西壮族自治区农业科学院生物研究所利用组织培养技术，开展荸荠化学诱变育种，已选育出桂蹄1号、桂蹄2号、桂粉蹄1号新品种。
5.2 新品种选育取得快速发展
20世纪80年代以前，我国水生蔬菜几乎没有真正意义上的新品种，生产所用品种基本上是传统地方品种。20世纪80年代以后，我国才真正开始开展以莲、茭白为主的水生蔬菜新品种选育工作，可以说20世纪80年代是新品种选育的起步和奠基阶段。20世纪90年代以后，进入新品种选育的快速发展阶段。经过30多年的发展，新品种选育取得显著成绩，不仅藕莲、子莲、茭白等主要水生蔬菜有人工选育的新品种，而且芋、荸荠、芡实、水芹等也有人工选育的新品种。据初步统计，截至2014年，我国人工选育的水生蔬菜新品种达60个以上，其中，藕莲12个、子莲14个、茭白16个、芋6个、荸荠5个、芡实4个、水芹3个、慈姑2个、蕹菜1个等。与传统品种相比，新品种类型日趋丰富，特别是武汉市蔬菜科学研究所选育的藕莲、江西和福建选育的子莲、浙江选育的茭白在生产上得到大面积应用，产量提高30%～50%，极大地促进了我国水生蔬菜产业的发展。近年来，武汉市蔬菜科学研究所选育出鄂莲9号（巨无霸莲藕）及鄂子莲1号（满天星子莲）2个突破性新品种，鄂莲9号每667 m2产量在
3 000 kg以上;鄂子莲1号每667 m2产鲜莲蓬4 500～5 000个、鲜莲籽350～400 kg，干通心莲单粒质量超过1.1 g，是加工通心莲的特优品种。另外，江西广昌白莲科学研究所选育的子莲新品种太空3号、太空36号，因鲜食甜嫩而在湖北、江西等地广泛种植。福建建宁县莲籽科学研究所选育的子莲新品种建选17号、建选35号，以其籽大粒实成为加工通心莲的特优品种。
6 水生蔬菜栽培
6.1 高效育苗技术发展，种苗繁殖效率提高
①微型种苗提高莲藕繁殖效率，大大节约运输成本。扬州大学和武汉市蔬菜科学研究所建立了莲的组培快繁技术体系。武汉市蔬菜科学研究所于2000年诱导出试管莲藕，后又发明微型种藕繁殖技术。应用该技术繁殖的微型藕，每667 m2用种量20～40 kg（常规藕种每667 m2用种200～300 kg），是莲藕种苗繁殖技术的重要突破，有效解决了莲藕用种量大、难于长途运输等技术性难题。莲藕微型种苗已推广到全国23个省，取得良好的社会经济效益。
②脱毒种苗显著提高荸荠、芋产量和品质。广西壮族自治区农业科学院生物研究所和武汉市蔬菜科学研究所应用脱毒快繁技术生产的荸荠种苗已在生产上得到应用。荸荠脱毒苗抗病性强，所产荸荠果大、产量高，有效解决了荸荠常规种苗易感病、产量低的技术难题。目前，广西2万hm2荸荠中，80%以上采用荸荠脱毒种苗。武汉市蔬菜科学研究所、烟台师范学院、鲁东大学、中国农科院蔬菜花卉研究所、四川省农业科学院等开展芋脱毒快繁研究，取得一定进展，所培育的芋脱毒苗已在生产上有一定面积的应用，比常规种苗增产20%～30%。
③荸荠及双季茭白二段育苗技术应用成效显著。广西荸荠组培脱毒苗采用水田二段育苗技术，湖北团风县等地采用先旱地后水田二段育苗技术，不仅培育了壮苗，而且还节约了种球用量和人工、缩短了荸荠大田栽培占地时间，提高了土地利用率。金华市农业科学研究院研究并推广的双季茭白二段育苗技术，延长了茭白生长时间，提高了秋茭产量和品质。应用二段育苗技术的田块，秋茭产量增加10%以上，雄茭、灰茭比例明显下降，品质提高。
6.2 高效生产模式得到发展
①利用自然气候条件、设施、栽培措施等，错开产品的成熟上市期。高效种植模式主要有：广西柳州双季藕、长江中下游地区保护地双季藕、浙江保护地早熟双季茭白、浙江单季茭一茬双收、安徽岳西及浙江缙云高山茭白、浙江冷水灌溉茭白、我国南方及山东等地地膜覆盖芋头、江苏夏季水芹遮阳栽培等。
②利用轮作换茬、间作、种养结合等方式，充分提高土地的利用效率。主要有3种方式：水生蔬菜与水生作物轮作、水生蔬菜与旱生作物轮作、水生蔬菜与鱼种养结合。主要模式包括：藕带―藕莲（莲子）、西瓜（甜瓜、旱生菜）―荸荠、旱作水芹―莲藕、旱生蔬菜―芋、莲藕与水稻套种、莲藕与慈姑套种、莲藕（子莲、茭白、菱角、蕹菜等）―鱼种养结合等。特别是水旱轮作，较好地解决了保护地栽培中土壤盐碱化和土传病害发生严重问题。
③创新食用产品形式。近年来，湖北创新藕带、鲜莲籽、芡实梗、睡莲梗等水生蔬菜食用产品，促进了水生蔬菜产业的进一步发展。
6.3 轻简化栽培成为发展趋势
栽培轻简化已成为现代农业的发展趋势，目前，水生蔬菜是一种劳动密集型产业，栽培轻简化显得尤为重要。近年来，武汉市蔬菜科学研究所研究的莲藕轻简化基质栽培技术，可节约采挖劳动力50%以上，每667 m2节省采挖成本500元以上。该技术在一定程度上解决了莲藕采挖难、成本高的技术难题。同时，各地藕农发明了各具特色的挖藕机，提高劳动效率5～10倍。芋头起垄机、荸荠采挖机等在一些产区得到应用。相信未来，越来越多的轻简化栽培方式和机械将会应用于水生蔬菜生产。
6.4 标准化安全生产快速发展
随着我国水生蔬菜产业的发展，标准化生产、产品质量及安全、地理标志产品等受到重视。据初步统计，截至2014年，我国已制定《水生蔬菜产地环境条件》、《莲藕生产技术规程》、《莲藕栽培技术规程》等水生蔬菜生产农业行业标准及《莲藕》、《茭白》、《子莲》、《芋头》等国家标准和行业标准约20部。根据生产实际，各地还制定了大量地方标准。另外，各传统水生蔬菜产区深入挖掘本地水生蔬菜所蕴含的历史文化和地理优势，积极申报国家地理标志产品，据初步统计，我国目前已有水生蔬菜国家地理标志产品90余个。
7 水生蔬菜病虫草害防治
长期以来，病虫草害防治一直是水生蔬菜研究的薄弱环节。近年来，在农业部公益性行业（农业）科研专项经费项目“水生蔬菜产业技术体系研究与示范”（2009-2013年）及“十二五”国家科技支撑计划、“水生蔬菜高效生产技术研究与示范”（2012-2016年）等国家重大科研项目的资助下，我国对水生蔬菜病虫草害防治的研究得到加强，华中农业大学、湖南农业大学、湖南省农业科学院等单位对我国水生蔬菜病虫草害进行研究，取得一系列科研成果。
①对我国水生蔬菜的虫害进行调查研究，出版专著《中国水生蔬菜主要害虫彩色图谱》。调查结果表明，为害水生蔬菜的害虫主要有62种，其中，在水生蔬菜上新发现害虫3种，分别为丝剑纹夜蛾[Acronicta metaxantha （Hampson，1909）]、黄剑纹夜蛾[Acronicta rumicis （Linnaeus，1758）]、茭白尺蠖[Ascotis selenaria （Denis & Schiffermüller，1775）]。对莲藕的病虫草进行调查研究，出版专著《莲藕病虫草害识别与综合防治》。
②对莲藕腐败病、茭白胡麻叶斑病、芋疫病、芋病毒病、荸荠秆枯病和枯萎病，莲缢管蚜、莲田稻食根金花虫、莲及芋斜纹夜蛾、茭白长绿飞虱、茭白二化螟、荸荠白禾螟、菱角萤叶甲等主要病虫害的发生规律及防治方法进行了研究，制定了一系列防治措施。其中，物理防治如杀虫灯、性诱捕器、黄板等绿色防控技术的应用，对保护生态环境，降低生产成本、提高水生蔬菜产品的安全性具有重要意义。
③水生蔬菜草害防治取得一定进展。湖北一些产区根据生产实际，摸索出一套行之有效的化学除草方法。山东、福建、广西、江苏、江西等地芋种植区，使用乙草胺芽前除草并加地膜覆盖，防草效果很好，但使用化学除草剂时需谨慎，以免使用不当引发纠纷。
8 水生蔬菜保鲜加工
保鲜加工是整个水生蔬菜产业链中的重要一环，但水生蔬菜组织结构特殊，采后易发生褐变、失水、老化和腐烂等情况，因此，水生蔬菜保鲜加工十分重要。水生蔬菜保鲜以护色、防褐变等为主，主要通过加入一定量还原剂、杀菌剂并通过低温贮藏来实现。加工是延长产业链的有效途径。据初步统计，我国水生蔬菜保鲜专利仅10余项，主要集中在莲藕等水生蔬菜保鲜上;加工专利近200项，其中，莲籽加工专利多达100项，莲藕30余项，荸荠、芡实、菱角和慈姑较少。水生蔬菜加工专利主要集中在液态食品（饮料、酒）、休闲小食品、速冻食品等方面，如速冻藕片、莲藕汁、藕粉、莲籽汁、莲籽茶、莲籽乳、荸荠粉、芡实蛋卷等。此外，也有少量功能成分提取方面的专利，如荸荠黄酮类物质提取、菱角膳食纤维提取、莲心碱和异莲心碱的提取等。除我国外，仅日本有少量莲藕加工专利，欧美国家均未见相关专利报道。另外，加工机械的研制也是水生蔬菜加工研究的重要部分，研制较多的是莲籽剥壳机和莲籽通心机，主要集中在江西、福建、湖南、湖北等几个子莲生产大省，目前已在生产上广泛应用，大大提高了生产效率。
目前，通过冷库和气调贮藏技术可适当延长鲜莲籽保鲜期;茭白冷库贮藏期可以达1～2个月;采用地窖贮藏，也可达到延迟芋上市的目的;荸荠采挖后可以通过低温封泥达到延迟上市的目的;但对于叶菜类的蕹菜、水芹、豆瓣菜、莼菜，延长保鲜期较难。相对于保鲜，水生蔬菜加工取得了较大成绩，莲藕、子莲、芋、荸荠、芡实等水生蔬菜加工已形成较大规模，其中，藕莲、子莲、芋、芡实等加工产品还出口国外，成为中国的特色农产品。水生蔬菜保鲜加工产品主要包括泡藕带、速冻藕、保鲜藕、莲藕汁、藕粉、盐渍藕、水煮藕、荷叶茶、通心莲籽、磨皮莲籽、莲籽心、冻芋仔、清水马蹄、速冻嫩芡米、干芡米等。另外，莲藕、芋、荸荠等含淀粉较多的水生蔬菜还被用作提取淀粉的原料。从事水生蔬菜加工的企业主要集中在湖北、江苏、江西、福建、湖南、山东、广西等。子莲的加工主要集中在湖南、江西、福建、湖北等地，湖南湘潭县花石镇、中路铺镇、易俗河镇为莲籽加工的集中地，年销售莲籽加工产品8万～10万t，年销售额达10亿元;江西、福建、湖北也有相当数量的子莲加工企业。藕带加工近几年在湖北兴起，全省有超过40家企业加工泡藕带，年生产规模4 000万袋以上，加工总产值达4亿元以上。山东是我国最大的芋头加工出口基地，主要集中在胶东半岛的烟台、莱阳等地，年出口多子芋冻芋仔10万t以上，主要出口日本。荸荠加工主要集中在广西，全区从事荸荠加工年产值过亿元的企业达7家，主要分布在贺州和荔浦两地。
藕与莼菜范文4
一、了解食物的抗癌效应 中医认为，癌症多由瘀血内聚引起，据古代中医药著作记载，有些食物具有散瘀血的作用，如韭菜、油菜、赤豆等，因而，癌症病人多吃这些食物可起到散瘀血、消肿块的作用。再如鹅血，古代医籍认为其能“愈噎隔，反胃”，噎隔相当于现代医学中的食管癌，反胃相当于贲门癌，故食管癌和贲门癌患者多食鹅血有一定的好处。现代实验已证实许多常用食物有抑制肿瘤细胞生长的作用，如银耳、四季豆、香菇、薏米、胡桃、大蒜、海参等，这些都可以作为癌症患者常用的食物。
二、针对癌症临床症状进行食疗 积极治疗癌症病人的临床症状如出血、咳嗽、腹水、疼痛、消瘦等，对于缓解病情，控制病势的发展，具有很重要的意义，癌症病人可以利用食物来进行辨证论治，以避免西药引起的不良反应，如出血是癌症的常见症状，可以食用具有止血作用的芹菜根、荠菜、马兰、藕等。再如肺癌患者症见干咳少痰、痰中带血、咽干等，可食用具有润肺止咳作用的梨、柿子、银鱼等，又如肝癌晚期并发腹水。可食用具有利水作用的鲤鱼、鸭、葡萄、南瓜等。
此外，有些食物还有保护机体功能的作用，能减轻放疗、化疗引起的毒副反应，如木耳、香菇等。因此，接受放疗、化疗的病人多吃这些食品，可以防止白细胞和血小板减少。
三、因人因时制宣，科学配膳 根据中医理论，癌症病情也有寒、热、虚、实之别。癌症病人的饮食必须以中医理论为基础，进行科学配膳。若癌症病人出现口渴，小便短赤、舌红等症状，则应选用清凉食物如黄花菜、藕、竹笋、莼菜、鸽肉、鸭肉等，若病人阳气不足，怕冷。可多食羊肉、狗肉、虾、桂元等温性食品，若病人消化不良。食欲不振，应多食具有开胃作用的山药、扁豆、萝卜、燕麦、栗米等，若癌症肿块明显，证明瘀血严重，可食用有散瘀血作用的韭菜、油菜、赤豆等。
此外，癌症病人还应根据四时气候变化，注意饮食调养。如春季宜多食清淡的蔬菜、豆类、鸡蛋等，夏季宜多食凉性的食品如绿豆粥、西瓜、甜瓜等，秋季宜多食含水分较多的水果、蔬菜、木耳，，冬季宜多食鸡、鹅，鸭等肉类食物。
藕与莼菜范文5
【关键词】情境教学 情境创设法 情感体验
情景创设是指在教学过程中为了达到既定的教学目的，从教学需要出发，创设与教学内容相适应的场景或氛围，引起学生的情感体验，帮助学生迅速而正确理解教材内容。简言之，就是要立足于课文内容，结合学生情感知识现状，发散思维，引感共鸣，最终实现本课教学目标。接下来谈谈从王霄怡老师这一课中所映射出的几种情境创设法。
一、配乐朗诵――渲染氛围，引意
“可是，我真爱北平。这个爱几乎是要说而说不出的。我爱我的母亲。怎样爱？我说不出。”“真愿成为诗人，把一切好听好看的字都浸在自己的心血里，像杜鹃似的啼出北平的俊伟。”如此深情的字眼，配以舒缓动情的曲子，王老师的配乐朗诵刹那间便使课堂顿时安静，学生们在音乐的熏陶下，教师深情的朗诵下，仿佛听到了老舍的心灵倾诉，心里流淌过一阵阵情感热流，情不自禁地进入老舍那份对北平深深的爱恋当中。
音乐作品与文学作品本是作者心灵的倾诉，情感的流淌。两者的交融，能更好地调动人的情感，抚慰人的心灵，渲染情景，创造氛围。所以适时地挑选一些课文段落进行配乐朗诵，能够“不言而喻”，学生从心灵的交汇之中自然体会到课文的主旨，作者的思想情感。
二、相似经历――迁移情感，流露真情
说起北京，一般人印象最深刻的总是长城、天安门、故宫、鸟巢、水立方等等。可在老舍心中，最让他快乐和安心的是“水中的小蝌蚪或苇叶上的嫩蜻蜓”。该如何在普通人和老舍之间、老舍和同学们之间架起一座桥梁，让双方能够相互理解呢？
王老师智慧的一问，便搭建了桥梁，沟通了心灵：“蝌蚪、蜻蜓承载了老舍的童年，打上了童年的烙印，同学们可有相似的经历，不起眼的小事却打上了自己的烙印？”
此问一出，同学们便纷纷打开记忆的闸门，述说起自己儿时那些虽小却又无法从记忆中抹去的事。也顿时明白，老舍之所以独挑“蝌蚪”和“蜻蜓”，是因为它们都是与老舍血肉相连的，它们和同学们的那些“小事儿”也是一样的。老舍之所以没有赞美长城，感慨水立方，是因为他所写的是与自己血肉相连的充满童年回忆的故乡北平，而不是普通人眼中的旅游胜地。
每个人都会有自己的童年记忆，老舍有，学生也有。寻找相似的经历，创设具有共同情感体验的情境，便可以弥补文本语言的空白，让一些教学难题迎刃而解，水到渠成地引导学生理解文章内涵。
三、还原经验――换位思考，体验情境
《想北平》中第五段，作者主要描述北平特点布置匀调，貌似与“想北平”的迫切之间还有一段距离。王老师设置问题“假如你是北京人，你会怎样安排一天”，将学生定位为北京人的角色，还原“北京人”一天的生活经验，以北京人的身份去走走北平，感受感受它的布置匀调：“最小的胡同里的房子也有院子与树；最空旷的地方也离买卖街与住宅区不远”、“处处有空儿”、“ 建筑的四围都有空闲的地方”、“每一个城楼，每一个牌楼，都可以从老远就看见”、“在街上还可以看见北山与西山”。“一路走下来”，学生们在看到城市建筑的同时，也感受到了自然的气息，自由的空气，深刻体会到老舍笔下布置匀调的北平不仅给人人为之中显自然的感觉，更让人真实地感受到北平带给“北京人”的那种自由与闲适。难怪在当时紧张时局气氛中的老舍是如此想念那个只属于他的“北平”。
还原课文中所涉及的情境，结合生活体验，让学生身临其境，借助于想象的翅膀，学生便能在还原的课文环境中体会到真切感受与在自我的真实体验中感受到作者彼时的心情。通过如此换位思考，合理想象，那么学生对于作者的情感真实便会了然于胸。
四、迁移载体――同旨异构，体会情感
《想北平》中第六段，老舍说，“青菜摊子上的红红绿绿几乎有诗一般的美丽。”这是因为这些红红绿绿的蔬果承载了漂泊游子对家乡的热爱。但是“作者为何要挑选‘青菜’作为回忆故乡的载体呢”？在常人眼里，青菜是多么的不起眼，多么的平凡世俗，为什么会有“诗一般”的美丽呢？
王老师先是选取了齐白石先生的画作《青菜与菌菇》来阐释其中的道理。它们之所以美丽，之所以诗意，不是因为它们本身，而是它们萦绕着作者的乡思。其次王老师又提到了叶圣陶先生的《藕与莼菜》：“偶然被藕与莼菜所牵系，所以就怀念起故乡来了”，“所恋在哪里，哪里就是我们的故乡了。”老舍所恋的是北平的“花花绿绿”，那么北平就是他的故乡了。当繁华落尽之时，最平凡最生活最世俗的东西就是记忆中最珍贵的臻品。
王老师利用同类题材体现相同主题的多种载体（画作和文章）来构建理解文意的绿色通道，不仅开阔了学生的视野，更拓开了学生的思维，不同维度地展现了文意，更助于学生理解作者的真情实感。
梁启超先生曾经说过：“用情感激发人，好像磁力吸铁一样，有多大分量的磁，便吸引多大分量的铁。所以情感这东西，可以说是一切动作的原动力。”情感为思维活动提供了最佳的情绪背景，是激发兴趣的内在“激素”和“催化剂”。情境教学就是为学生设一个磁力场，并以教材之情作诱发物，以教师之情作导体，勾起学生的共同情感体验，引感共鸣，为作者文本读者构建沟通的桥梁，让学生迅速走进文本，体会情感，理解主旨，最终达到教学目标。
藕与莼菜范文6
水生蔬菜不与粮争地，可充分利用湖塘、沼泽低洼地带等水资源和湿地资源。同时，水生蔬菜在消除和减轻保护地盐碱化、改善鱼塘生态环境等方面发挥着独特作用，对合理利用国土资源、提高土地利用效率具有重要的作用。此外，水生蔬菜还具有很高的生态价值，在保持水土、净化水质、改善和美化生态环境方面也发挥着重要的作用。
水生蔬菜因其营养丰富、美味可口、美容养颜、防病治病、强身健体、美化环境、排污能力强等特点，已成为许多地方农村产业结构调整的亮点工程。发展我国水生蔬菜产业，需要注意以下几个问题。
水生蔬菜的良种选育
我国水生蔬菜品种资源极为丰富，以莲为例，倪学明等在《中国莲》一书中对125个莲的品种进行了分类和较详细的描述[2]。过去我国在水生蔬菜良种选育方面投入不足，地方品种虽然种类繁多，但保鲜加工专用型品种太少，极大地制约了水生蔬菜产业的发展。
良种工程是从源头上提高农业品质、增加农业效益的重大工程，也是产业持续发展的物质基础。水生蔬菜优质品种和保鲜加工专用型品种少、种质退化严重等问题，严重限制了生产结构升级，影响了该产业的国际竞争力。因此，创新良种培育技术，构建共性技术平台，加强品种选育、改良，培育生长速度快、繁殖能力强且能耐受不同地区特定生产条件的专用品种，将对水生蔬菜产业的可持续发展提供有力保障。同时，还应根据未来市场的需求着眼于产品的多样化，重点选育适合不同栽培地区、不同产品用途、不同消费需求的水生蔬菜新品种，使水生蔬菜产业由数量型、速度型、消耗型向质量型、效益型、环保型转变。
水生蔬菜种苗微型化与良种繁育
目前我国水生蔬菜常规种苗存在用种量大、质量重、体积大、带病率高等问题，应重点研究水生蔬菜微型种苗繁殖技术，解决试管苗分化率低、增殖率低及移栽成活率低等技术难题；建立从原原种到原种再到良种的常规种苗繁育体系，从根本上解决种苗退化和混杂问题。
水生蔬菜标准园创建
蔬菜标准园创建是指集成技术、集约项目、集中力量，在优势产区建设一批规模化种植、标准化生产、商品化处理、品牌化销售、产业化经营的生产基地，示范带动蔬菜质量提升和效益提高。建议各级地方政府按照农业部蔬菜标准园创建规范（试行）要求创建水生蔬菜标准园，对水生蔬菜标准园内水、电、路进行设施配套，确保涝能排、旱能灌、主干道硬化。水生蔬菜标准园创建最好由龙头企业组织，可与休闲农业（又称观光农业、旅游农业）结合起来，更大限度地开发水生蔬菜的经济价值[3]。
水生蔬菜轻简化与高效栽培
目前我国水生蔬菜的栽培种植存在劳动强度大、管理粗放、综合效益不高等问题，应重点开展轻简化栽培技术研究，高效种植模式研究、优化与集成，设施栽培技术研究，高山等特殊生态环境栽培技术研究，莲藕、茭白、芋等主要水生蔬菜需肥规律及施肥技术研究，“水生蔬菜―鱼”种养结合模式研究、优化与集成。
水生蔬菜病虫草害绿色防控
目前我国对水生蔬菜的病虫草害缺乏系统研究，应开展水生蔬菜重大病虫草害自然消长控制因素研究，主要病害抗病品种及抗性诱导剂的筛选研究，主要害虫的物理防治、行为调控和栽培措施等防控技术研究，主要害虫天敌资源调查及其控害作用研究，主要杂草农业防治技术研究，有害物质快速检测技术研究，从而保障水生蔬菜的食用安全性。
水生蔬菜保鲜加工及综合利用
水生蔬菜保鲜难度大，保鲜技术滞后；同时水生蔬菜加工产业化程度低，高附加值多元化的加工产品缺乏，因此，保鲜和精深加工是水生蔬菜全产业链中最薄弱的环节。我国水生蔬菜保鲜加工及综合利用存在的问题和主要技术难点有：
（1）水生蔬菜水分含量高，离开水环境后易失水，代谢旺盛且有厌氧特征，组织柔软，容易受机械损伤而发生变色（褐变），并在受伤后易被微生物侵染而腐烂，目前与此相关的研究缺乏，是水生蔬菜贮藏加工中普遍发生且难以控制的技术难点。
（2）水生蔬菜传统加工制品工业化、标准化程度低，产品质量不稳定。大量加工产品工艺多为传统经验，缺乏精确控制与标准化，为工业化生产带来诸多难题。
（3）水生蔬菜精深加工技术设备和产品种类少，附加值低，且水生蔬菜原料品质参差不齐，因此加工中容易受到原料和制作方式的制约。
（4）水生蔬菜副产物综合利用度低，目前主要缺少有效的提取技术和纯化技术，提取成本高，难以商业化生产。
因此，要大力培植龙头企业，大力应用新型技术对水生蔬菜进行保鲜加工，如采用速冻、冻干和膨化技术保鲜加工莲子[4-9]。除对莲藕进行保鲜外，还要开展对莲藕的加工[10]，同时加强对藕带的开发利用，更大程度地发挥莲属植物的价值[11-14]。
利用水生蔬菜治理污染水体
水生蔬菜中的菱角、水芹、蕹菜和豆瓣菜等对N、P具有很好的吸收能力，而我国被污染的水体中95%以上是因N、P超标导致的富营养化。因此，采用无土栽培的方式生产水生蔬菜，既可节约陆上耕地，用以种植其他农作物，还可治理污染水体，此技术值得大力推广和应用[15，16]。
参考文献
[1] 江解增，曹培生，徐强，等.水生蔬菜的生产科研进展及前景[C].//中国园艺学会.中国园艺学会第四届青年学术讨论会论文集.哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社，2000：256-259，234.
[2] 倪学明，赵家荣，王秋圃，等.中国莲[M].北京：科学出版社，1987.
[3] 何建军，陈学玲，关健，等.水生蔬菜与休闲农业[J].农产品加工.学刊（下），2013（3）：50-51.
[4] 何建军，陈学玲，关健，等.鲜莲籽产业化开发的设想[J].长江蔬菜，2008（6b）：84-85.
[5] 何建军，程薇，陈学玲，等.莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究[J].湖北农业科学，2006，45（2）：240-244.
[6] 何建军，陈学玲，关健，等.真空包装鲜莲籽的研制[J.]长江蔬菜，2008（9b）：56.
[7] 何建军，程薇，陈学玲，等.我国水生蔬菜保鲜加工产业中存在的问题及改进措施[J].长江蔬菜，2011（16）：132-133.
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[9] 华汉威，赵春梅，王清章，等.松脆莲子加工工艺[J].食品工业科技，2012（7）：264-265，270.
[10] 王清章，卢海强，陈宇标.莲藕圆子及低脂藕片加工与保藏[J].食品科技，2000（1）：26-27.
[11] 关健，薛淑静，陈学玲，等.藕带加工研究进展与展望[J].农产品加工（创新版），2010（5）：39-40.
[12] 关健，薛淑静，陈学玲，等.藕带冷藏保鲜及变化研究[J].北京工商大学学报（自然科学版），2011（5）：53-55，78.
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[14] 李余霞，王清章，李洁，等.速冻藕带漂烫工艺研究[J].北方园艺，2011（14）：158-161.