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阳光行动范文1
然而,在武汉三镇街头,每到双休日或节假日,却是另外一种景象:一个个头戴小红帽,手捧《长江日报》、《武汉晚报》、《武汉晨报》的“爱心天使”穿梭于大街小巷,他们就是参加 “阳光行动”的学生们。作为一项已经坚持了8年的报纸零售活动,“阳光行动”具备丰富的发行营销价值。
一、“阳光行动”营销活动的产生与发展
“阳光行动”是由长江日报报业集团武汉长江快递股份有限公司首创,由其下属的零售公司实施的一项公益售报活动,即通过组织大、中、小学生利用双休日或节假日上街义卖报纸,再将售报利润捐给贫困学生和社会上的贫困人群。8年来,武汉地区共有356所大、中、小学参加过“阳光行动”,走上街头卖报献爱心的学生高达34.5万人次,售报量超过了500万份,募集善款100余万元。现在,“阳光行动”越来越深入人心,参与者还在不断增加,义卖的报纸也由原来的《武汉晚报》一枝独秀扩展到《长江日报》、《武汉晚报》、《武汉晨报》三报并举。
“阳光行动”发端于湖北水利水电职业技术学校师生的一次义举。2001年4月7日,该校一名学生因家庭贫困面临辍学,他的40名同班同学在班主任余清香老师的倡导组织下走上街头,义售《武汉晚报》500份,募得善款100元,帮这位同学解了燃眉之急。
如果说40名“阳光之子”的义举有一定的偶然性的话,但这种偶然性中却包含着产生“阳光行动”的必然性。因为,当时的《武汉晚报》的版式是对开4版,这种版式不利于零售,加上竞争对手的市场打压,《武汉晚报》的零售量很不理想。40名学子的义卖之举,令大家眼睛一亮:组织学生售报,既有利于扶贫助学,又有利于扩大零售市场,这岂不是一个两全齐美、充满阳光的绝妙举措吗?于是,“阳光行动”诞生了。
为迅速扩大“阳光行动”的队伍,报社形成了联动机制,相关记者带着零售分公司的经理们一次又一次地到一所又一所学校游说校长,拜访班主任,争取他们的支持。终于,大家达成了共识:利用休息日组织学生售报,符合处在发育成长期的青少年、儿童身心发展的要求,能够培养和提高他们的社会活动能力,让他们感知民生,了解社会,在实践中体验,在体验中成长。
8年来,“阳光行动”推出的参与人数过千、单日售报过万份、筹集善款过五千元的大型活动不下百次。比如,2002年3月,为援助身患白血病的武汉理工大学研究生邱飞,26所高校开展“阳光行动”20余次,筹集善款5万余元;2008年5月,为援助汶川地震灾民,63所大中小学7281名学生通过“阳光行动”筹集善款7万余元。
“阳光行动”还加强了与校园爱心社团的合作,拓展了“阳光行动的参与形式,使活动内容越来越丰富。比如每年举办纪念12•5国际志愿者日武汉地区高校文艺汇演暨特大型“阳光行动”,每次参与人数都超过万人、售报量超过10万份;在7个中心城区教育局建立了配合“阳光行动”的爱心社团。
作为一项发行营销举措,“阳光行动”打的是公益牌、慈善牌。为呵护爱心,确保“阳光行动”规范有序,使之成为可持续性的一项有意义、有影响、有实效的社会活动和营销活动,活动组织者逐步形成了完善的运作体系、透明的捐助办法、严格的监督机制和内部考核办法。这主要包括:
1、建立“阳光行动”联系人制度
各零售分公司经理作为“阳光行动”的第一责任人,主动与辖区内的区教育局、高校团委取得联系,寻求支持,再与各小学的少先队辅导员、中学教导主任、高校团委书记制定“阳光行动”计划。计划内容包括:本学期“阳光行动”的主题、形式、责任人、具体分工、预算、新闻报道、参与人数、人均售报量、零售价格与利润、捐赠对象和途径等。
根据活动计划,联系人在每次活动的前4天共同确定 “阳光行动”具体行动方案,内容包括活动时间、地点、人数、报纸数量、交通、安全与纪律、服装、零钱预备、售卖常识、学生组合、报纸分发步骤、报款回笼以及宣传报道等。这是保证活动顺利开展的重要一环。
在活动现场,各分公司还会根据实际情况,充分调动各种促销手段,争取更多的读者。每次活动结束后,联系人及时与学校进行总结与沟通,并在报纸上及时报道活动盛况和活动中出现的新闻,以增强学校对活动的兴趣,使学校自愿建立长期的合作关系。
2、明确“阳光行动”的捐助方式和管理办法
“阳光行动”义务售报募集来的资金,主要注入各区教育局团委为助学设立的专门账号,因特殊需要,有的学校也会将售报所得注入本校校团委助学账号。
“阳光行动”的善款捐赠由区教育局、学校团委、零售分公司共同操作,主要有两种方式:一是定向助学,对符合受助条件的学生实施定向捐助。二是扶贫助学,向符合受助条件的学生家庭捐助资金。
受资助对象主要由参与“阳光行动”的学校按申报程序提供证明材料,由区教育局团委调查、核实、公示、支付。
捐赠行动的监督管理采取“两公开”的办法,一是捐助款项收支情况公开;二是捐助对象公开,包括受助学生家庭基本情况、在校表现等。
零售公司在内部按月对“阳光行动”进行专项考核。考核分为业绩指标、管理指标两大内容,考核结果与分公司经理的个人绩效挂钩。
二、“阳光行动”的发行营销价值分析
1、“阳光行动”:感动营销与事件营销的有机结合
所谓感动营销是指所采取的营销推广行为能够打动它的目标客户,使他们在深受感动的同时自觉地接受或接纳某一产品,感动营销是高境界的营销手段之一。现实生活中不是没有感动,而是缺少对感动的发掘与激活。“阳光行动”就是以公益慈善形象,以扶贫济困形象,巧妙地拨动了读者内心深处爱的心弦,迎合了大众隐藏于内心的感动需求。只需要自己花五毛钱或一元钱就可以表达自己的爱心,谁会无动于衷?
除了一般性的扶贫济困以打动市民买报外,“阳光行动”更多的时候是选择一些典型的事件,展开专项营销行动,更容易引发公众的兴趣和注意,收到超乎想象的效果。比如,2004年10月,为挽救身患肝癌的大学生傅文超,武汉理工大学全校27个院系的学生全部加入到“阳光行动”的行列中来,筹集善款8万余元。
2、“阳光行动”是竞争导向的营销策略
从发行的角度分析,“阳光行动”是为了改变零售低迷的现状,改变双休日和节假日零售格外低迷的现状,其核心是市场竞争,其目的是获取竞争优势并在竞争中取胜,销售尽可能多的报纸,赢得尽可能多的读者,提高市场占有率。
按英国商业学校研究员蒂姆•安伯伦对市场营销模式的分析,这是一种以社会活动为载体的典型的竞争导向营销,即通过对竞争对手和自身优势、劣势的分析,制定并实施在竞争中取胜的策略。市场监测数据显示,每天早上7―8点半之间报纸的零售销量占据了全天零售销量的40%左右,这被称为报纸零售的“黄金90分”。双休日或节假日报纸失去了“黄金90分”,而“阳光行动”开发零售市场,很好地改变了双休日报纸零售市场低迷的状态。
这种竞争导向营销的成功还体现在,“阳光行动”本身培养了一批潜在的读者。目前正在高校就读的大学生是未来的社会精英,也是一座城市未来的主流人群,因而也就必然成为各家报纸都努力争取的潜在读者。武汉地区高校不少大学新生,尤其是来自湖北省其他城市的大学生,最初读报时首选的不是《武汉晚报》,而是另一家同类报纸。原来,《武汉晚报》多年来坚持主打武汉地区市场,对湖北其他城市的发行并没有投入更多的精力,因此这部分学生在来武汉上大学之前基本上没有读过《武汉晚报》,而是养成了读另一家报纸的习惯。武汉长江快递股份有限公司尽可能多地组织调动大学生参与“阳光行动”,让他们迅速接近和了解了《武汉晚报》,并和《武汉晚报》产生了感情。一些家里没有订阅《武汉晚报》的中小学生,参加“阳光行动”后, 48%的家庭在孩子们的要求下改订了《武汉晚报》。
3、“阳光行动”是品牌营销的成功应用
强势品牌之所以具备较高的价值,是因为它不仅有较高的知名度,更重要的是它与消费者建立了深度联系,即能让消费者体会到它所代表的有形和无形的利益。
拥有40多年历史的《武汉晚报》在读者和市民心中曾有很强的品牌张力,但面对“都市报旋风”,市民化报纸形象被弱化,准机关报的印象反而被强化,曾一度陷入发行低谷。《武汉晚报》及时调整办报理念和思路,重新确定自己的市场定位,不断地刷新版面,在重塑自己的品牌形象方面做了大量艰苦的努力,并得到了读者的认可。
当时面临的一个突出问题是,这种新的认可还只停留在不离不弃的忠实读者中,一些流失的读者并不知道《武汉晚报》早已旧貌换新颜,很多零售读者大多有固定的买报点,甚至买主掏出一枚硬币,摊主就能准确地递上一份买主想要的报纸。因而必须通过“阳光行动”,让一段时间不读《武汉晚报》的读者重新成为《武汉晚报》的忠实读者,变被动销售为主动推销。
“阳光行动”越做越大,社会各界越来越多地认同了它的爱心特质,很多家长主动与武汉长江快递股份有限公司零售公司取得联系,让自己的孩子参与“阳光行动”,在活动中感受社会,陶冶情操,而这本身又极大地提升和彰显了武汉晚报的品牌形象。
三、“阳光行动”发行营销存在的不足及改进办法
当然,“阳光行动”也存在不足,主要表现为:
1、营销成本偏高,没有产生直接经济效益
报纸的零售利润很薄,活动组织者将“阳光行动”获得的利润全部用于捐助扶贫济困,把维持活动的所有必要开支,如报纸的运输费用、场地租金等,计入零售公司的营运成本,就使“阳光行动”处于亏损状态。
为降低亏损,活动组织者有意识地扩大了“阳光行动”的同盟军,比如,让武汉市公汽公司成为“阳光行动”的协办单位,在双休和节假日期间,凡是佩戴“阳光行动”胸牌的学生,可免费乘坐指定的公共汽车,很好地解决了学生出行成本,减少了资金投入。
2、营销变数较大,存在一定的经营风险
俗话说计划赶不上变化,“阳光行动”存在较大的不确定因素,这项营销活动的变数受制于其他方面的因素。
一方面,学生尤其是大学生受制于学校规章制度及自身重要活动,容易出现无法履行承诺的情况。另一方面,班主任、少先队辅导员、学校团委负责人、高校各级学生会负责人的态度及自身影响力,很大程度上决定了“阳光行动”的规模和效果。
为规避营销风险,组织者专门成立了“阳光行动”高校联络组,加强与相关负责人的日常沟通,培养他们的营销主体意识,及时调整活动计划。
参考文献:
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一、程序规范化、把实入口关
坚持勤入户，进千家门、知千家情、解千家难、暖千家心。一是强化核查力量。成立了社会救助“阳光行动“工作领导小组，并核拨15万元的经费专门用于开展社会救助“阳光行动“，由县民政局、县财政局具体抓，抽调力量组成3个城乡低保、五保清理核查小组对乡镇、村（社区）初审初核过关人员进行入户核查。各乡镇、村（社区）均分别成立3-5人的初审初核领导小组，对申请户进行初步审查核实，对不符合低保、五保条件的耐心解释，并退回申请和有关材料；对符合规定的申请户予以公示。二是细化核查程序。今年，县民政局在坚持低保对象个人申请、村（社区）初审、乡镇初核、县级民政部门复核审批等工作程序的基础上，对复核审批环节进行了细化，进一步完善了入户调查制度和评议听证制度。对没有入户调查的申请不审批，对不参加评议听证的申请不受理，做到“核查必入户、逢进必评议、要保必听证“，形成县、乡镇、村（社区）、群众四级监管模式，城乡低保、五保规范化建设管理达到了新的高度。三是量化核查内容。统一印发发《县城乡低保申报对象入户调查书》和《关于开展社会救助“阳光行动“的通知》。核查小组根据村（社区）报送的名单逐户核查，把核查内容量化为“四看四查四访“，即：看申请户房产、生活用品、消费水平、身体状况等情况；查申请对象家庭收入、隐性收入、就业状况、子女等情况；访乡镇、村干部和对象周边的群众、亲朋好友。
二、作业阳光化，严格审批关
坚持低保五保政策、低保五保程序、低保五保审批“三公开“，实行全社会监督，保证阳光操作。一是政策透明。通过报纸、电视、网站、村（社区）低保五保固定公示栏等形式刊登城乡低保五保政策，向城乡村（居）民公布低保五保申报条件、申报流程、拟定人选和补助档次，将审批过程和结果公布于众，让群众了解审批管理机关是如何审批的，以及审批的结果如何，广泛接受社会监督。今年，先后在电视、报纸上向社会作出公开承诺，并印发城乡低保、农村五保专项清理核查通知500份、低保政策宣传手册200份、入户调查表2.5万份。二是过程透明。所有低保、五保申请对象必须经过三榜公示，审批结果必公示。各乡镇和县民政局均设立意见箱和投诉电话，及时受理群众咨询和举报，接受广泛的社会监督。通过三榜公示，县、乡镇共受理投诉举报221起，重点核查新申请和已享受低保的对象221户410人，共核减城乡低保对象185人。三是审批透明。严格执行政策，规范审核、审批程序，对不按程序申报的不批、条件不符的不批、手续缺项不全的不批、群众有异议的暂时不批，在全县全面推行“一户一评“的民主评议听证制度。按照村民代表不少于15人、村干部人数不超过5人的原则，在所有乡镇、村（社区）建立了“低保五保民主评议小组“，让最有发言权的群众参与低保对象的资格认定，杜绝“优亲厚友“、“人情低保“、“关系低保“和“以权定保“等现象发生。如：今年4月28日，在城关镇晋屏社区组织召开的城镇低保对象民主评议会上，经过调查人员逐一通报入户核查情况及建议、被评议对象陈述理由、评议人员质询等环节后，采取“无记名票决制“，当场表决、当场计票、当场公布结果、当场定补差档次，该社区31户59人被评议对象中，评出不符合享受城镇低保待遇条件的27人。
三、管理动态化，疏通出口关
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在幼儿园开展的 “十二五”课题《幼儿园体育活动的实践研究》中，我们通过日常实践，及时的观察反思，不仅使体育活动成为了学校一道亮丽的风景线，也在实施有效教学的同时摸索出了如何在体育活动中培养孩子阳光性格的一些行之有效的方法。
一、活泼开朗，兴趣浓厚
兴趣是最好的老师。圈类活动是幼儿喜爱并熟悉的体育游戏之一，在玩圈游戏中，可以变换多种形式，配合有趣的情节，让幼儿自然的、轻松的进行身体运动练习。因此我选择了花样玩圈为本班的体育活动特色。经过一段时间的观察，我发现，尽管圈类游戏是孩子们的最爱，但是并不是每一个幼儿都有参与体育活动的积极性。在细致的观察后我发现：在这些不太积极的幼儿中间，有这么几种情况出现，一是幼儿自身的惰性，动一动就喊累、一累就放弃，什么也不想做。二是由于幼儿自身运动能力差或动作迟缓，在活动中常常会遭受一些失败，因此他们害怕参与活动。了解了这些情况，我们就把重点放在了如何激发这些孩子对活动的积极性上。首先我们利用游戏的情境来激发幼儿参与体育活动。小班幼儿年龄小，很容易被游戏情境所感染，从而全身心的投入到游戏中，因此合理巧妙的运用游戏情境能使幼儿更好的融入活动，激发他们参与体育活动的积极性。其次利用角色吸引激发幼儿参加体育活动的积极性。对米米这样的小女孩来说，她们喜欢的是“宝宝”的角色，而对于一些能力较强的孩子来说，她们更喜欢扮演“妈妈”的角色。我觉得不同的角色扮演不仅使这些孩子参与积极性变高，而且使他们感受到老师对他们的关注和喜欢，所以更投入的参与活动。再次教师融入活动也能有效激发幼儿参与的积极性。游戏中，当我扮演“妈妈”时，孩子们很自然的靠到我身边和我亲热，我扮演的角色形象生动投入，孩子就完全沉浸在游戏中了。
二、自信大方，大胆尝试
（一）提供机会，积极参与。实践证明，幼儿的自信心必须通过自身的主动、充分的活动、感受才能发展起来。在体育活动中，我们根据幼儿兴趣和意愿及小班幼儿年龄特征，在组织和安排体育活动时，通过设置情景，激发幼儿的活动兴趣，使幼儿有参与游戏的兴趣。在游戏中，总是有个别幼儿胆子较小、当请他参加游戏时，总是或躲在后面，或低头不语。这时我们可以让他们选择扮演自己喜欢的小动物，在逐渐体验到游戏乐趣的基础上让他变得大胆、主动，建立自信。
（二）鼓励赞许，提高信心。小班的幼儿自我评价能力较差，却对教师的评价非常敏感，往往老师一句鼓励肯定的话，就能使他们克服困难，勇敢向前。因此，我们在组织幼儿开展体育活动时，经常运用点头微笑、语言夸奖、抚摸示意等方式表扬幼儿的行为。尤其对那些依赖性强、运动能力又差的孩子，更注重语言的鼓励和适时的帮助。如：在练习走平衡木时，豪豪小朋友一开始不肯跨上去，于是我先是牵着他的手，带他跨上平衡木，然后牵着他的手走了一段，当他可以稍微克服畏惧心理开始往前走时，我又用语言鼓励他，并且张开双手在旁边保护他。当他终于鼓起勇气走完平衡木时，我和其他的小朋友为他响起了热烈的掌声，他呢，长长的叹了口气，脸上露出了成功的喜悦。就这样，在日常的体育活动中，孩子们一次次地在我们的赞许中战胜困难，体验到了获得成功的喜悦之情，从而激起了他们更大的克服困难的愿望，逐渐建立了自信心了。
三、勇敢面对，不怕困难
是幼儿特别崇拜的对象。记得有一次体育活动中，米米不小心摔了一跤，旁边的哲哲鼓励她说：“别哭，我们要向叔叔学习，做个勇敢的孩子。”原来，昨天爸爸妈妈和哲哲讲了雷锋叔叔的故事，叔叔的勇敢，助人为乐让他受到了感染，也得到了其他幼儿的共鸣。在接下来的活动中，孩子们很自然的将叔叔的勇敢内化为自己的行动，当摔跤或遇到困难时，“向叔叔学习”成了他们常挂在嘴边的一句话。除了，自己的同伴也可以成为很好的榜样。在一次玩时光隧道的游戏时，小宇站在布做长长的隧道前怎么也不肯钻进去，因为有点怕黑，我鼓励了半天也没用。于是我就问孩子谁可以大胆的尝试一下，很多孩子都积极的举手，当看到自己的同伴一个个钻过时光隧道时，小宇也在鼓励下顺利的通过了。这样利用自己的同伴作榜样，比单纯的说教更加有效，能很好的帮助幼儿消除害怕心，也能很好的帮助他们在自己的同伴面前勇敢起来。
四、大胆想象，发挥创造
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作品解析：《战神》收视群体聚焦于20至50岁男性观众，这部剧首播收视率就达到1.67%，先后在江苏卫视、浙江卫视、央视综合频道、山西卫视、重庆卫视、黑龙江卫视、贵州卫视播出，影响力和收红人群覆盖面广。何奉天极具男人味的热血传神表演为他赢得了一众战争剧男人粉丝。
《云巅之上》是于正制作的时尚剧，未播先热，极具话题性。
形象定位：阳光、健康的运动型男。
推荐影视剧类型：战争剧、青春偶像剧、古装剧。
片酬增长空间：运动好，颜值高，身材好，接演作品类型很广泛，是市场需求最大的演员类型，片酬增长空间很大。目前在二线左右，三年内可增至一线。
适合播出平台：湖南卫视、浙江卫视、江苏卫视、深圳卫视、安徽卫视。
推荐广告代言类型：运动品牌、健康饮料、服饰、手表、汽车。广告代言参考价100万左右。
粉丝群：20-50岁男性观众、20-30岁女性观众。粉丝分布集中于北京、上海等一线城市，以及中部、北方大部分区域。微博关注总数325万，论坛发帖均数达72万条。
潜力指数：93分
这是个鲜肉崛起、颜值当道的年代。1992年出生的他占尽了天时地利人和三重优势，外表阳光帅气，为人善良谦和，在2010年又以优异的成绩考入中国戏剧学院表演系本科，且刚入校门就得到了青春文学才女作家饶雪漫的青睐，担当了饶雪漫青春疼痛系列2012年的长篇作品《雀斑》的书模及主题曲MV男主角，毕业后便参演了《战神》《十夜谈》《我有一个梦》等多部知名影视剧作品，深受多方好评。而现在的他已被正式签约到于正工作室，并在于正最新打造的都市大剧《云巅之上》挑梁担纲单元男主，更是有陈晓和袁姗姗等一众师哥师姐保驾护航。
长相俊朗的他，外形虽略显清瘦，但却是个十足的运动型男。就像阳光一般，总能给大家带来活力和温暖。通过自身不懈努力，他饰演的角色不仅给观众留下了深刻印象，也得到了众多专业人士的认可。
Q：刚入校门就被饶雪漫选中作为书模和MV的男主时有什么感想么？
A：当时挺激动，觉得自己很幸运。很感谢饶雪漫老师能最终选中我作为《雀斑》的男主角，这对我来说是一次很难得的锻炼机会。可能当时因为刚入校门，表演还是显得有些青涩，所以经历了那次的锻炼，我就更努力学习跟表演相关的专业知识，让自己以后的表演变得成熟自然。
Q：在拍《云巅之上》的过程中最大的感受是什么呢？
A：我觉得《云巅之上》剧组是一个特别团结的大家庭，哥哥姐姐们都特别照顾我，我也是第一次尝试戏中戏的角色，是一次难得的学习机会。不管是从表演方式上还是角色状态的调整上，都获益匪浅。
Q：担纲单元男主会不会感觉压力很大呢？
A：要说压力肯定是有的，毕竟要和这么多前辈一起搭戏，内心还是有些忐忑的。不过这次算是我的本色演出，演这个戏的时候让我回忆起了刚刚离开的校园，想起了很多以前在学校里的故事，所以在演戏时自己很有代入感。而且在剧组里大家总是给我鼓励，让我充满信心把角色塑造到更好。
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论文摘要：“阳光体育”运动推出的目的是在各级各类学校形成浓郁的校园体育锻炼氛围和全员参与的群众性体育锻炼风气，切实提高学生体质健康水平。通过开展学校“阳光体育”运动，可以增加体育活动的趣味性，提高学生参加的主动性和积极性。
1 开展“阳光体育”的意义
运动可以增强身体健康，使心血管功能增强，增加摄氧量、肌耐力和肌力、骨密度，从而降低肥胖、骨质疏松、糖尿病、心血管疾病和呼吸系统疾病的危险性。规律的体育锻炼可以使身材匀称，体型健美。坚持有规律的体育锻炼有利于血压下降，提高心肺功能，减少精神压力。运动能促进心理健康，促进体内愉悦因子的分泌和释放，从而纠正不良情绪，舒缓压力，保持积极乐观心态。因此，通过体育运动，有助于培养学生勇敢顽强、吃苦耐劳、坚持不懈、克服困难的思想作风，有助于培养团结友爱、集体主义和爱国主义精神，有助于培养机智灵活、沉着果断、谦虚谨慎等意志品质，使学生保持积极健康向上的心理状态。运动可以增强社会交往能力，积极开展体育运动有利于发展学生的组织能力、协调沟通能力和团队合作精神。
2 开展“阳光体育”的功效
“阳光体育”不仅可以促进青少年走进大自然呼吸新鲜空气，活动筋骨，而且在学生间形成一个轻松快乐的交际氛围创造了良好的环境，能够培养学生积极进取的人生态度和健强的体魄，锻炼学生勇于冒险和不怕失败的大无畏精神，使他们对未来充满信心和希望，增强心理承受能力，能够做到乐于助人，人际关系良好，具有与他人积极沟通的能力，养成良好的自律和自控能力。同时，“阳光体育”还可以增强青少年体质，促进青少年健康成长，这是素质教育的重要目标，关系到国家和民族的未来。总而言之，“阳光体育”对青少年思想品德、智力发育、审美素质的形成都有不可替代的重要作用。
3 开展“阳光体育”对学生心理健康发展的作用
(1)“阳光体育”对学生的人际交往能力的作用。能保持良好的人际关系是心理健康的标注之一。刚入中学的新生，在新的环境下学习和生活与以前不同。先是对新的环境感到陌生，再就是进入中学脱离了父母照顾和呵护，开始独立生活。还有学习压力的增加，使得中学生在某几方面发生了不适应的现象，人际交往发生变化，使一些比较内向的学生很难适应新的人际关系。恰好体育活动多是在伙伴的相互交往、合作中完成的，比如各种比赛及活动中，学生之间、师生之间交往比较频繁，有助于培养学生处理人际关系的能力，从而提高学生人际交往能力和社会适应能力。 (2)“阳光体育”对预防学生不良行为的作用。中学生常见的不良行为如多动症、攻击行为、破坏行为、懒散行为和对抗行为等，还有少数的学生有吸烟和玩游戏上瘾等不良行为，并因此产生了很多问题，对学校教育产生了严重的不良影响。教师要加强对学生的思想教育，使学生的道德意识和学生的行为有机的结合起来。“阳光体育”要求学生在行动中实施，有利于老师有针对性地对学生进行思想品德教育，对学生的不良行为及时发现并作出及时纠正，培养良好的行为。 转贴于 (3)“阳光体育”对学生正确看待成功和失败的作用。由于长期以来我国实行应试教育，升学的压力使中学生之间产生激烈的竞争。家庭压力、教师态度和学生之间的横向比较，使中学生在人与人之间，胜利与失败之间，理想与现实之间，都产生各种对立的心理。致使成绩好的比较傲气，而成绩不好的悲观失望甚至妒忌和不服气，这样使学生之间的矛盾越来越深。“阳光体育”中每一个学生都会遇到成功与失败、胜与负的情景，没有哪一项活动能使失败成为如此自然的结果，它鼓励学生渴望与追求胜利，也培养学生不怕失败和接受失败，为心理健康奠定坚实基础。
(4)“阳光体育”对减轻学生心理压力的作用。青少年正处于生长发育的关键时期，这个年龄段正是主观欲望比较多、比较强烈的时期，往往现实不能够完全满足他们的需求，于是就产生了心理上的不平衡，他们对周围环境的刺激就比较敏感，因此时常感到紧张、心烦和恐惧。积极地参加阳光运动可以使学生心情舒畅、精神愉悦，调节学生的某些不良情绪和心理，如紧张烦躁、意气消沉和情绪的沮丧等，使人暂时忘记学习和生活中的种种不快和烦恼。
4 开展“阳光体育”的措施
(1)阳光运动开展需要的体育场所和器材。学校场馆和器材是制约学生参加“阳光体育”活动的主要因素，学校必须具备基本的体育器材和场所供学生参加体育锻炼时使用；各学校除了有计划、有步骤地逐步配齐最新设施外，还要在原有的基础上逐步改善学校的原有条件，如必须有标准操场；还要创造条件增添、自制简易的体育器材，以便丰富“阳光体育”教学，给体育教师提供一个更加广阔的灵活组织和安排教学设施的选择空间。
(2)精选“阳光体育”教材，加强心理健康教育。“阳光体育”选择的内容要坚持符合学生身心特征的原则。教材内容的选择要在坚持原则的基础上体现一定的灵活性，因为采用不同的教材会产生不同的心理教育作用。要选择那些具有健身价值和教学效果的运动项目，同时还要重视学生的兴趣。
(3)学生应加强对卫生保健知识，对科学的生活方式，对健康的影响认识，因此学校要通过课堂、讲座、媒体、网络等培养发展学生自我健康的意识；学生之间可以相互监督，发现问题及时求助老师；教师也可以传授一些调节心理的方法，培养学生的自控、自我调节的能力。
5 结 语
各级教育行政主管部门要把各地中学是否实施学生体质健康标准作为对学校考核的重要指标，并且每年都要求各校对学生按标准进行测评，对成绩优于平均水平的学生给予奖励；同时加大对学校体育课和大课间活动的检验力度，并且在体育考试上适当增加比重，考试内容就是学生的日常锻炼，只要学生平时生活有规律，身体健康，辅以适当的锻炼，都能在体育考试中拿到满意的成绩，以鼓励和激发运动的开展，引领学生、家长和学校都来重视体育锻炼，把“阳光体育”运动作为素质教育的突破口来抓，这样才能使“阳光体育”真正发挥促进身心健康的积极作用。
参考文献
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［2］罗振宇.关于在学校中开展“阳光体育运动”的理性思考［J］.体育科技文献通报，2007(11).
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阳光拜师之 周大林
师傅白描
周大林，中国大厨烹饪实验室金牌主厨，从厨17年，致力于湘菜制作和创新，还精通川、粤菜系，成立了“湘都菜谱制作有限公司”，并拥有一流的湘菜厨师团队，现任湖南万喜登酒店餐饮总监。
时间到，切配必须停刀!
我的酒店厨房规定，切配工在上午11：30、下午5：30之后停刀，不再进行配菜工作，目的是达到后厨地面无滴水的卫生要求。以午餐时段为例，在11：30之前，切配工根据安全配份(取前三个月菜品销售量的平均数)完成自己所负责的菜品备料工作，当时针指向11：30，切配工就要停刀，完成烫刀、归置砧板、擦拭身后地面的工作。厨房留出一个区域，如果在停刀之后仍需配菜，要在此专门区域内完成。这招很有效，自从切配在就餐的高峰时段负责厨房地面卫生，后厨地面就达到了无滴水、不湿滑的状态。
茶叶蛋烧狗肉
传统红煨狗肉的制法是狗肉直接入冷水，添入多种香料小火煨2小时以上而成，虽然香料能遮盖狗肉的腥臊味，但是也容易“抢”了其本身的香味。我制作此菜时，减少了香料的种类，只使用入角和桂皮，并在煮之前增加了“用猪油炒狗肉”这一步骤，再加水煨制，狗肉酥烂不腥，效果很好。
原料(批量)：带骨狗肉3000克。
调料：入角15克，桂皮15克，巧媳妇鲁味鲜酱油150克，干红椒节50克，盐15克。
制作：1、带骨狗肉剁成3厘米见方的块，用细流水冲洗2小时，捞出入冷水(水中添葱段、姜片、西芹段)，大火烧开，改小火煮5分钟，将狗肉块捞出沥干水分待用。2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至入成热时，下狗肉块小火煸炒8分钟，调入所有调料，继续煸炒至收干水分，拣出入角、桂皮、干红椒节留用。3、将炒好的狗肉块放入不锈钢锅中，倒入6000克水，调入留出的入角、桂皮、干红椒节，加盖后开小火煨制50分钟，用漏勺捞出狗肉，汤汁打渣待用。走菜时，取600克狗肉块放入煲仔中，加入10个茶叶蛋(用鹌鹑蛋煮成)，倒入350克原汤，调入2克盐、5克生抽、10克葱段、10克红椒圈，小火煨制5分钟即可。
味型：咸鲜，微辣。
同行探讨
杨建华：我在炖狗肉时会直接放入猪油，增香效果很好，再搭配些香料，达到去腥的目的，作者先用猪油和香料炒狗肉，再加水煨制是可行的。
带徒宣言
坚持“手把手”模式
我十分赞赏“手把手”式的传统带徒方式，而且我本人也是从学徒工做起，慢慢成长为一名大厨的，深信跟在师傅身边，才能学到实在的东西。现在极少有师傅将徒弟带在身边手把手地教了，对于我的徒弟，我坚持手把手传授的带徒方式，将挑选出的徒弟安排在我工作的酒店厨房里，向他们传授我所掌握的烹调湘菜的技术和经验。
我参与很多酒店的厨房管理，有自己的管理团队，徒弟们学习技术的同时还要跟我学习厨房管理经验。用不了两年，徒弟就能够完全驾驭湘菜制作，也具备了一定的管理知识，此时即可出师，可以按照自己的意愿求职，或者由我安排，进入团队管理的酒店工作。本次，我通过《中国大厨》招募的徒弟仍按照这种方式授业。
为全国连锁招揽人才
阳光拜师之 谢昌勇
鹅脯上浆 嫩过鸡肉
我开的“川味飘香老鹅馆”是专门做鹅的，店里新近出的几道换季菜都是用鹅脯肉做的，采用了一种新的上浆方法，可以将鹅肉做得跟鸡肉一样嫩。
比起鸡肉、鸭肉，鹅脯肉的组织纤维较粗、成菜易发柴，我借鉴了牛肉的上浆手法，经多次试制后浆出的鹅脯嫩度堪比鸡肉，可以用来烹调“回锅鹅”、“京酱鹅丝”等对原料嫩度要求较高的菜品。
流程：改刀――冲漂――挤水――浆制。
1 改刀：稍大稍厚防收缩。鹅脯片要顶丝切。因鹅脯肉收缩力较强，需切稍大、稍厚的片，厚约0.3-0.4厘米。
2 血水冲不净，成品色泽黑。漂血水直接关系到成品色泽，如果漂不净则成品暗淡，成菜颜色发黑。具体手法是将切好的鹅脯片放在细流水下冲约2小时。
3、挤水借助洗衣机。冲净后用棉毛巾一把一把地挤干鹅脯片中的水分(双手垂直方向挤压，不能绞扭)，也可以用洗衣机的甩水桶甩干，用台布将鹅肉包起来甩约5分钟(注意不要包太紧，否则甩不干)，效果更理想。这一步马虎不得，这样有利于上劲、多吸收水分。
4、浆制：把死肉激活。以净鹅脯片5斤为例，下料分量、顺序为：A、先将10克粉用250克清水化匀备用，放入食粉15克、盐30克，再下鸡精5克、味精5克、豉油汁10克、蚝油5克、胡椒粉10克(家禽、家畜都有腥味，胡椒粉可以祛腥)、糖10克、啤酒200克(啤酒起到增香、致嫩的作用，故而不可少)化匀。日、将化匀的料水倒入放鹅肉的盆中开始搅打，手法是向同一个方向匀速搅动(搅约5分钟至手感发粘，这个方法叫“组织激活”，将水分打入鹅肉中，肉更有劲儿，不再是那种软软的“死肉”)。C、取清水100克，下入150克普通生粉、200克红薯淀粉(使成菜更滑嫩)拌和成水淀粉，下入鹅脯片中，继续搅动至鹅脯片充分吸干水分、感觉干湿度适中(有些粘手，也就是上劲了)，然后取鸡蛋3个，打散后下入鹅脯片中拌和均匀，装入保鲜盒后，铺上薄薄一层色拉油，进冰箱冷藏3小时左右为佳(有利于鹅脯细胞充分吸收水分)。
注：这种上浆的方法也适用于其他家禽，如鸡腿肉、鸭脯肉，而且浆出来的效果比鹅肉还要好。
师傅白描
谢昌勇，四川绵阳人，中国大厨烹饪实验室资深金牌主厨，曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委、首届国际绿色养生厨艺大赛首席专家评委，拥有自创品牌“川味飘香”，现任“川味飘香”餐饮管理有限公司董事长。谢师傅对新概念川菜的研发有独到心得，所掌握的“餐饮业万元成本分析法”对初涉管理者非常实用。09年7月A36页，以谢昌勇为主人公的《读老谢经验开火主题小餐馆》一文获得了全国读者的好评。
软饼回锅鹅
原料：鹅脯肉(上好浆)200克，软饼200克。
调料：蒜米5克，姜米3克，郫县豆瓣酱10克，甜面酱5克，豆豉(需剁碎)8克，老抽5克，白砂糖5克，青红椒块各50克，蒜苗30克。
制作：
1、软饼切成大片。锅炙净后放少许油，下浆好的鹅脯肉片中火煸炒，至鹅脯肉变得散开、卷曲、发白。2、锅内下豆瓣酱、甜面酱、蒜米、姜米炒香上色(需煸至油色红亮)，下入软饼，下青红椒一同翻炒一下，加入豆豉、白糖、老抽调味调色，下蒜苗段炒匀即可(盐分可根据郫县豆瓣的咸度酌量添加)。
一锅成菜香气浓
1、川菜讲究一锅成菜，不换锅、不换油，这样葱姜米爆锅的香气才会全部融到肉里，非常香，所以
煸鹅肉片时锅中的油不要放太多，煸好肉片后直接下入其他原调料。
2、因为郫县豆瓣的产地和品牌不同，所以要提前尝一下豆瓣的咸度才好确定具体用量。
3、甜面酱用水按1：2的比例进行稀释后再用，
4、甜面酱和酱油起调色和增香的作用，用量不宜多。
京酱鹅丝夹饼
原料：鹅脯肉200克，葱白适量，烤鸭饼10张。
调料：甜面酱80克，料酒5克，白糖20克，姜15克，盐3克，淀粉2克，色拉油150克。
制作：1、将鹅脯切成丝，上浆备用。2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水泡成葱姜水。3、炒锅上火入色拉油，烧至五六成热后将浆好的鹅肉丝放入滑散、炒至色白，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，烹料酒、下白糖，快速炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。4、鹅肉丝放在盛有葱白丝的盘中，食用时拌匀夹入烤鸭饼即可。 特点：色泽红润，酱香味浓郁。
带徒宣言
跟着我 学川菜 学火锅 学管理
对于收徒弟，我一直有个观点：技术不好可以学，人品不好没得救。我爱跟人品好、有上进心的年轻人交流，可以给我打电话、发短信，也可以网上交流。我走过近十个大中城市，做了近二十年的川菜和火锅，如果有年轻人对这两方面感兴趣，我愿意倾囊相授。另外，从明年开始，我的“川味飘香老鹅馆”就要筹备在外地开连锁了，如果有人品、技术都过硬的徒弟，我会着力培养，作为我们扩大规模的后备力量，与优秀的专业人才共谋发展。
我招小厨做炒锅
阳光拜师之 杨建华
说到成本控制，很多大厨想到的是降低原料消耗，其实，餐饮企业成本最高的两块是房租和员工工资。如果能合理地降低人工工资，将节省很多成本。
所谓的合理降低员工工资不是指随意克扣厨师工资，而是从调整人员结构下手。
目前，我所在的店里炒锅师傅的平均工资是2000-2500元，而打荷、水台师傅的平均工资大约是900元。也许有的同行要问：“去哪里请工资这么低的员工啊?现在招工难，尤其打荷和水台师傅，月薪1200元都没人愿意干。”
考试：给你菜谱“隐瞒”味型
首先，我们饭店的炒锅师傅都是从社会上公开招聘的。在招聘时，我们不选技艺精湛、从厨年数多的，这样的大厨要求的工资都比较高。我们只选期待月薪2009元左右的师傅。只要他们具备一定的基本功，调味准确，比较有灵气，我们就会录用。如何考查这些小厨工的调味是否准确呢?我们会给他一个菜谱，里面有菜品的详细做法，但是没有标注味型，也没有菜品图片。然后我们请应聘者按菜谱将此菜制作出来，如果他做的菜品口味、装盘符合我们的想像和要求，那么他的调味和基本功就是过关的。这样的师傅一般从厨年限较短，有的甚至还没有正式上灶，但我们会把他安排到灶上。这样，一来他们对这份工作很满足，二来炒锅师傅的工资就降下来了。
菜品创新与炒锅无关
聘清这样的厨师当炒锅会不会影响出品?不会。在上岗前，我们会集中培训这些厨师。每位厨师只负责10道菜品，培训时他们要专攻这10道菜，培训人员也会将制作关键传授给他们。
要采用这种炒锅人员配置，就要求餐饮公司设立技术开发部。目前，我们餐饮公司有自己的技术开发部，由几位技术精湛、经验丰富的大厨组成，他们上半月外出考察，下半月回来设计新菜、培训炒锅师博。所以，设计新菜的任务是由技术开发部承担的，而非炒锅师傅，这样对炒锅师傅的技术水平要求就低了。
传统厨房的厨师是技术工，所以工资高，难管理，而调整之后的厨房员工变成熟练工，工资就降下来了。
请大妈来打荷 招大叔来杀鱼
打荷、水台招工难，这是目前所有厨房面临的问题。能不能转换思路呢?这两个岗位我不用年轻人，用大妈、大叔。比如下岗职工、农民工，还招聘刚退休的工人。这些人非常需要一份工作，但是他们找工作屡屡碰壁。当我们饭店公开招募这两类员工时，报名的人把人力资源部的门槛都踏破了。最后选出了几十位大妈、大叔来做打荷、水台工作。
上岗前，我们也对其进行了培训。打荷的主要任务是为师傅出菜搭配盘子、整理盘饰、传菜到出菜口等，其工作技术含量并不高；水台的主要任务是杀鱼、杀海鲜、处理肉禽类等原料，大叔们干起来绰绰有余。我们给他们开的工资是900元／月，管吃，他们对这个待遇很满意，工作起来很有劲头，而且他们年纪大了，为人处事稳重，离家又近，所以非常容易管理，一般不会出现不辞而别的情况，非常省心。
五彩海参
原料：高压活海参2-3只(可按客人数量灵活搭配)。
五味汁：黑芝麻糊100克，苦瓜汁100克，酸汤汁100克，玉米汁100克，牛尾汤100克。
制作：1、将海参放入沸水中快速氽水，捞出后再放入调好底味的高汤中小火煨5分钟至入味，捞出后切片，放入中间小碟中。三、将五种汁盛入小碟周围的小杯子中，上桌即可。3、上桌后客人根据自己的喜好取下相应的小杯子，将里面的汁倒入自己的碗中，再取海参蘸食即可。
味型：酸甜苦辣咸。
黑芝麻糊汁：将袋装黑芝麻糊加入适量热水调匀呈糊状。
苦瓜汁：1、将苦瓜去籽，放入榨汁机，加入少许纯净水，打成苦瓜汁。2、净锅下苦瓜汁，下少许盐、味精、白糖调味，勾芡即成。
酸汤汁：取市场上买回的贵州酸汤(桶装成品，买回后即可使用，这样就不需要自己熬酸汤了)入净锅，加入少许鸡汤调匀，烧开，勾芡即可。(酸汤本身已经有底味和酸辣味了，所以不需要再调味)
玉米汁：1、将听装玉米粒放入榨汁机中，加入少许纯净水打成玉米汁。2、锅下玉米汁，放入少许盐调味，勾芡即可。
牛尾汤：将熬好的牛尾汤放入净锅中，加入少许雀巢奶精(出奶香味，500克牛尾汤放10克奶精)、咖啡伴侣或者三花淡奶(调色，可使汤更显浓白，500克牛尾汤放15克咖啡伴侣或者淡奶)、盐、味精，烧开，成浓白色的牛尾汤，勾芡即可。
提前预制：将五味汁提前调好，客人点菜后再入净锅烧开，勾芡，倒入盛器中。同时将海参煨好，改刀入盛器，即可一起上桌。
制作：1 将猪皮改成块，刮去内层的油脂，冲洗干净，入沸水氽去血水、油污备用。将发好的梅花参放入盛器中，加入清水没过海参，放入适量的去麻素，浸泡一晚，去掉梅花参的麻涩味，然后用清水冲洗干净。2、高压锅下2千克清水，放入猪皮、梅花参及全部调料，大火烧至上汽转小火压10分钟，停火，打开盖子，捡去葱、姜、入角等香料。3、将汤汁倒入榨汁机中绞碎(要趁热绞碎，冷了之后就无法倒入榨汁机了)，然后盛入保鲜盒(盒壁抹油)，放入保鲜冰箱冷藏，凝结成冻。客人点菜
之后将海参冻取出切片，入盘上桌即可。
味型：清凉软糯适口。
制作关键：去麻素是专门用于梅花参的一种食品添加剂，在海鲜市场有售，大约100元／瓶。将去麻素放入清水(从说明书中可以查到水与去麻素的比例，大约为500：1)中，然后将发好的梅花参泡入水里，浸泡一晚，即可去掉麻味。另外，在挑选梅花参时，最好先用舌头舔一下，选相对不太麻的梅花参购买。
带徒宣言
不教基础教理念
我现在的几位徒弟，都是已经有基础知识、基本功的，有的甚至已在当地有一定知名度。他们拜我为师，不希望我教他们基本功，而是希望丰富自己的思想、见识，能跟师傅探讨全新的做菜、管理理念，学到触类旁通的创新能力。所以，我带徒弟，主要通过网络聊天、博客等和徒弟交流做菜思路和理念，共享新原料、新管理方法、新技法、新菜品，这种“交流探讨型”师徒关系能给厨师的事业添砖加瓦，让他们如虎添翼。
师傅白描
李建辉，从厨18年，精通海参烹调及厨政管理。国际国内烹饪大赛入金一银得主，鲁菜烹饪大师。现任速建(北京)餐饮投资管理顾问有限公司餐饮技术总监。李师傅知识渊博，开阔大度，传授本领毫无保留，也是中国大厨烹饪实验室金牌智囊之一。
阳光拜师之 李建辉
教徒弟烹海参 毫无保留
整改“散沙”厨房
前段时间，一家四星级酒店的负责人跟我说他的酒店生意不景气，让我帮助分析原因。以前，这家店的厨房是整体包给一伙粤菜师傅的，后来酒店和粤菜师傅产生矛盾，就解约了。此后生意一直不好，到如今已经快撑不下去了。
了解后得知，目前其厨房员工工资占了整个酒店运营成本的12％左右，这个比例有点高。一般来说，厨房工资占酒店运营成本8％－10％是正常的。为何厨房员工的工资如此高呢?原来，该酒店共有九个炒锅师博，其中有两个负责炒粤菜、两个负责炒川菜、两个负责炒湘菜、两个负责淮扬菜、一个负责鲁菜――几乎都是外地菜系，炒锅师傅也全是外聘的。而外聘师傅的技术在其菜系厨师中属于中等偏上的，比较“中庸”，但其工资大多在4000元左右，所以厨房工资总额就变多了。
由于炒锅师傅是外聘的，他们每个灶之间相对独立，各炒各的，只要不出错就行。而总厨又是个本地人，所以无法有效地管理，厨房成了一盘散沙。另外，由于各外聘厨师技术中庸，又无法推出一些能留住客人的好菜，所以整个酒店的经营是没有根的，其菜品也没有侧重点，经营三年没有沉淀下一个主打菜。
厨师晋级“前仆后继”
针对这些情况，我给出了调整建议。首先，分批次地换掉厨房的所有炒锅，从第四个灶到最后一个灶，全部聘请当地厨师来做炒锅师傅，其工资从3000元依次递减到1800元，但是要给员工购买基本保险，让员工没有后顾之忧，这样整个工资水平就降下来了。而且3000元能聘请一个技术水平不错的当地厨师，炒常规川菜、湘菜等完全没有问题。同时规定，如果有炒锅师傅辞职，那么后面的所有炒锅师傅依次往前进一级，工资也就高一级，酒店再招聘一名厨师填在最后一个灶台上。这种“前仆后继”的方法有利于稳定员工的心，可以培养一批对企业有深厚感情的忠实员工，这是一个企业得以运营的根本。
头三灶“高薪短聘”
第一个到第三个灶台的师傅需要选什么样子的呢?我认为要高薪外聘，可以聘川菜、湘菜或者粤菜系里高技术水平的厨师，工资最高可以达到8000元，但是聘请时间要短，一般签半年或者一年合同，这种办法叫“高薪短聘”。他们的任务是出新菜，出完新菜之后再将菜品的制作方法教给其他厨师，经过一段时间，自然就会沉淀下来几道好菜，这些沉淀下来的就是酒店的特色菜了。而外聘的厨师对企业是没有感情的，因此可以常换常新，而每一位外聘厨师都可以出一部分新菜，这就丰富了酒店的新菜品种。如此来，就可以做到“用老菜吸引新顾客，用新菜留住老顾客”了。
经过调整，厨房工资降下来了，人心齐了，慢慢形成支稳定的厨师队伍，而菜品在保持特色的基础上又不断更新，酒店的经营特色就出来了。
酒特价、菜免费
两招助我度危机
阳光拜师之 祝贺
师傅白描
祝贺：从厨18年，浙江烹饪大师，国家高级烹饪技师，全国优秀厨师，现任浙江嘉兴便宜坊酒店总经理兼行政总厨、嘉兴中饮管理公司总经理。
三味海参冰淇淋
亮点：女性客人也是海参销售的潜在市场，但目前专门针对女性研发的海参菜品很少。我最近研究了这道海参甜品，三色三味，口感香甜软糯，虽然天气渐冷，但是仍然没有挡住女性客人的喜爱。
原料：高压活海参1条约150克，泰国金瓜泥(将金瓜蒸熟后打成泥)50克，紫薯泥(将紫薯蒸熟后打成泥)50克，黑芝麻糊1小袋，生鸡蛋黄6个，牛奶300克。
调料：黄油50克，白砂糖40克，蜂蜜15克。
制作1、将发好的海参改刀成薄片，放入清水中加蜂蜜搅匀养15分钟(蜂蜜水可大幅度去海参的腥味，用其浸泡过的海参口感略发甜)。2、将鸡蛋黄加入白砂糖搅匀。锅下牛奶，放入黄油，烧至化开备用。3、将调好的鸡蛋黄白糖、熬化的牛奶黄油分别分成均匀的三份，倒入泰国金瓜泥、紫薯泥和黑芝麻糊中，然后再在这三份冰淇淋预制糊中放入适量的海参片，搅拌均匀，再分别装入盛器中，包上保鲜膜，入冰箱冷冻4小时。走菜时每份冰淇淋上再点缀几片海参即可。
味型：冰凉香甜，海参软糯。
创意由来：我一直以为海参不能制作甜菜，但是最近阔读、试制了《中国大厨》介绍的“巧克力海参”之后，我改变了看法：原来海参可以做甜菜，而且口味很好。我推荐读者试一下!
研发出这款甜菜之后我很惊喜，因为这一思路将大大丰富海参的吃法。依此方法，还可以制作绿豆、椰蓉等各种口味的冰淇淋。
带徒宣言
跟着我 学海参烹调
有很多师傅在收徒时都有要求，比如要求徒弟必须具备一定职称、发表过烹饪文章等，而我没有这些要求，只要机灵、上进、人品好的徒弟，我都会欢迎。我目前的工作是全国范围内考察、研发菜品，因此，没准什么时候我就可以到徒弟所在的城市，这样我们就可以面对面交流了，而平时则可以通过网络交流。我最擅长海参的烹调，我的徒弟如果想学海参烹饪，我会尽力帮助他。
8道免费菜拉长营业时间
金融危机影响了上客量，我的办法是每餐推出8道免费菜，吸引食客进门。
具体实施方法：每餐推出8道菜供食客免费试吃，且每天的菜品部不一样，但仅限于每餐前8桌，每桌只能试吃一道。
这个办法实施以来，给酒店带来的最直观变化就是营业日寸间拉长了。以前午餐一般11：40开始上客，晚餐5：30开始
上客，实行免费试吃后，为了抢在前8名进店，每天上午11：00、下午4：45就已经有食客上门了。拉长营业时间势必带来更高的营业额，实施2个月以后店内营业额上升了10％。
为了控制成本，我把这些免费试吃菜的成本定在20元以内。
“零利润”对付“自带酒水”
“不许禁止食客自带酒水”的规定出台后，对酒店的酒水销售影响较大，不少餐馆的酒水甚至开始赔钱。针对这个问题，我的办法是推出零利润酒水。
具体实施方法：店内20多个品种的酒水，按照进价加税费的价格出售，比如一款进价20元的白酒，加上税费后成本23元，那么我就定价在23元，比起以前的售价低很多。但是这种价格的酒水每桌只限一种，如果点了特价白酒，还要再点黄酒或者啤酒，那么后点的黄酒或者啤酒就按照原来的价格出售。
这个办法实施以来受到食客好评，很多食客放弃了自带酒水的念头，虽然酒水的利润低了，但销售额跟以前持平，比起周围餐馆酒水赔钱的情况，是个很有效的办法。
带徒宣言：
旗下酒店多 徒弟出路广
带徒弟我有个前提：徒弟一定是要真心实意想学习，我会把自己的经验心得倾囊相授。
我的管理公司经营了将近5年，总部设在嘉兴，现在江苏、浙江、安徽共有4个分部，旗下有数十个酒店，经营状况良好。徒弟们除了可以向我咨询菜品方面的问题，出师后，也可以加入到我的管理公司。经验丰富的徒弟，短时间磨合后，可去我管理公司下面的酒店上班；觉得还需要再学习锻炼的徒弟，也可跟在我身边。
酸梅乌冬煲酥方
结合“红烧肉”、“走油肉”，将五花肉先烤后烧再急冻，成品搭配乌冬面，装入鱼翅盅，带明火上桌，适合秋冬季节。
原料：五花肉30斤。
调料：陈年花雕酒4瓶，酸梅膏(即浓缩酸梅汁)300克，白糖150克，盐1斤，味精100克，清水3斤，葱花3克。
制作：1、将猪五花肉用火燎烤表皮至焦黄，用小刀轻轻刮去焦黄的表皮，入清水浸泡回软，取出加花雕酒、清水、糖、盐、味精小火焖烧40分钟，加入酸梅膏，继续烧50分钟，至酥软肥糯，取出入不锈钢盆中，自然冷却后进冰箱急冻至硬。2、走菜时，将冻好的肉切成8厘米大小的方块，加原汤下煮好的乌冬面烧热，放在鱼翅盅内，撒葱花，带明火趁热上桌即可。
味型：浓香，肥而不腻。
制作关键：1、酸梅膏可以用果醋代替，但果醋成本高，一般用酸梅膏制作；不能用乌梅等梅子代替，因为梅子味道太酸，酸梅膏除了酸味还有甜味。2、烧肉时要在后半时段加入酸梅膏，因为加入太早酸梅膏味道会挥发。3、煮好的五花肉急冻后方便改刀，否则易碎不成形。
红花玉脂丸
用猪肉、虾仁、嫩菱角做狮子头，外面包白菜叶，荤素搭配合理，且卖相清爽，显档次。
原料：猪肉(肥肉与精肉比例1：1)100克，虾仁50克，嫩菱角50克，藏红花10克，大白菜叶1张。
调料：高汤1000克，鸡油15克，花雕酒20克，盐3克，味精3克，姜汁水10克，姜末5克。
制作：1 猪肉斩成黄豆粒，用擀面杖敲打成米粒状，加2克盐、2克味精、姜汁水摔打上劲。2、虾仁去虾肠剁成细粒状，加1克盐、1克味精调味后备用。3、嫩菱切成米粒状，入开水飞水后备用。4、将嫩菱、虾仁、猪肉、姜末搅拌成馅。5、藏红花加高汤、鸡油、花雕酒调匀成红花汁。6、大白菜叶修圆后入开水过水30秒钟，捞出入冰水过凉，然后将制好的肉馅包裹其中，入红花汁大火烧开改小火煨1个半小时，出锅装盘，浇原汁即可。
昧型：鲜香。
制作关键：1、猪肉用擀面杖敲打成粒，可增加猪肉的弹性；各种原料都做成粒状比做成蓉口感更弹牙。2、保持大白菜叶子绿色的关键是汆水后过冰水，但此菜不可回锅，回锅会使菜叶变黄。3、在传统狮子头的基础上增加虾仁、菱角，一是增加鲜味，二是丰富口感。
炒锅去招聘
小工不难找
阳光拜师之 赵洪国
师傅白描
赵洪国：鲁菜烹饪大师，国家级餐饮职业经理人，中国大厨烹饪实验室金牌主厨，擅长厨政管理和创新菜制作。现任山东济南金荷花园大酒店餐饮总监兼行政总厨。
让炒锅自己找小工
最近一年来，厨房遇到最大的困难就是：小工难找、小工难留。我有个对策，可以同时解决这两个问题，那就是让厨房的炒锅自己去找小工，并且自己找的由各人自己带。
小工难找的原因：城市孩子都是独生子，父母不舍得送到酒店当学徒工，所以就只能从农村孩子里面找，但是像我们这样的酒店，很难接触到农村孩子，单靠社会招聘往往找不到合适人选。
小工难留的原因：好不容易从社会上招聘到几个小工，来到厨房以后面对陌生的环境、陌生的人，有些小工融入集体很慢，干不了几天就跳槽了。
让炒锅自己去找小工的好处：炒锅大多来自农村，家里的亲戚朋友是个很好的招聘来源；谁招来的小工由谁亲自带，这样小工虽然是来到一个陌生的环境，但感觉有熟人，能够很快融入集体，并且工作起来也比较稳定，不易跳槽；另一方面，炒锅带小工时也会考虑到亲戚朋友的关系，也就更加用心。
这个办法实施半年以来，效果明显，基本解决了小工难招的问题。
带徒宣言：
我帮徒弟出困境
我在第一次“阳光拜师”活动中收了几个徒弟，总结了几条带徒弟的经验。
1、本市的徒弟，可以随时到我店里学习，也可以在我店里边工作边学习。
2、外地的徒弟，有时间的话可以跟本市的徒弟一样来店里找我，没有时间就通过打电话、上网等通讯方式沟通。
3、有些徒弟遇到开店或者经营难题时，也许用语言描述不清，还可以请我到店中实地查看，我会提出合理的意见建议，尽力帮忙。
张永升是我第一次“阳光拜师”活动中收到的一个徒弟，他在河北一个县城开店8年，前段时间遇到了问题：老店拆迁，他把店址迁到一个较偏僻的地方，且重新装修，开业后生意却越来越不好。通过沟通，我发现几个问题：店址变动没有通知老顾客；新装修，服务还是老样子；盲目提价；老菜品变动过大；新厨师上岗前培训不到位。针对这些情况，我提出几条建议：走访老顾客，告知新店地址及交通路线，还可以做一次答谢老顾客的免费就餐活动；新店要有新面貌，服务员从服装到服务细节都要有所改善；菜价不要变动太快，等客源稳定后，慢慢提价；老菜需要淘汰，但点菜率高的老菜要“沉淀下来”形成品牌；县城餐馆以往没有做活动的意识，该店可率先在各种节日做些小活动，比如儿童节送给来就餐的每个儿童小礼物等，形成独特营销方式。另外，我还安排人去他店里帮忙一个月，调整菜品，并自责厨师培训。两个月后，张永升打来电话汇报佳绩，酒店生意一路上涨。
五味海参
原料：高压刺参1只，香芹粒3克。
调料：自制五味鲜汁250克。
制作：1、将刺参入开水氽水1分钟，捞出装入参盅。2、将五味鲜汁烧热，勾薄芡做成五味汤，出锅浇在海参盅内，撒香芹粒即可。
自制五味鲜汁的做法：苦瓜80克、鲜橙100克、葡萄60克、野山椒30克、西瓜80克榨汁，滤渣，加2克盐、50克蜂蜜搅匀即可。
味型：酸甜苦辣咸，五味俱全。
“老了以后能在一起喝茶”
阳光拜师之 魏翔
师傅白描：
魏翔，成都人，从厨21年，川菜烹饪大师，现任成都飨里食府、新蜀府酒搂技术总监，红照壁川菜酒楼行政总厨。擅长精品川菜的制作，对酒店的策划和经营有丰富的实战经验。
带徒宣言
带着徒弟冲锋陷阵
关于和徒弟之间的关系，很多人都说，我对他们要求严格，但是，平时在一起相处，又根本看不出我们是师徒。我认为，要带好徒弟，首先要和他们成为无话不谈的朋友。带徒弟，绝对不仅仅是教他们炒几个菜这么简单，还要教他们做人、做事，和他们共同发展。所谓“良师益友”，只有真正交心，才能从生活、工作等各方面照顾和管理好他们。对于徒弟们，我的期望是，他们都能有好的发展，将来老了以后，我们可以像多年的老伙伴一样，一起喝喝茶、聊聊天。
就像现在，我和徒弟们在生活中是朋友，在工作中是战友，我们是一个团队，我也是这个团队中的一员，但我不是发号施令的“官”，我要首先冲锋陷阵，带领他们做好。我的很多徒弟现在都做了厨师长或者总厨，他们在管理自己的团队时，我也是这么要求他们的。
亮点：这道菜的原始做法是用明火烤茄子，带炭火炉上桌，可是那样不容易操作，食客也难以掌握好火候。改良后把茄肉用烤箱烤好再炒，口味更佳，用石板上桌，保温效果也很好。茄条烤后表皮能像炸过那样有一种干香味，但不像炸过那么油腻，而且炒时不易碎。
原料：20厘米长的茄子2个，卤肉粒50克，小米辣粒10克，野山椒粒15克。
调料：港顺牌辣鲜露5克，鸡精3克，味精3克，糖2克，盐2克，花椒油5克、香油少许。
制作：1、茄子切去头尾，纵向划一刀，用刀完整地将皮剥下，茄皮入微波炉高火打2分钟至表皮稍变色，走菜时铺到烧热的石板上。2、茄肉改刀成10厘米长、手指粗细的条，入烤箱200℃烤20分钟，使其失掉多余水分，表面稍稍有点发干。烤制过程中要不断翻动，以免熟得不均匀或者粘到烤盘上。批量预制好的茄条入保鲜冰柜存放，随日寸取用即可。3、走菜时，锅上火入色拉油少许，加入卤肉粒煸香，入小米辣和野山椒稍炒，加入提前预制好的茄条，调入辣鲜露、鸡精、味精、糖、盐翻匀，起锅前淋入花椒油和香油，将茄条拣出，规则地摆到茄子皮上，锅中的肉粒和汁浇到茄条上即可。为了美观可以把切下的茄子头尾摆到石板上以作装饰。
制作关键：炒茄条时底油要少，不然放到铁板上会流淌下来。
看了后很怀疑 试了后真不错
杨建华试制心得：一开始我对此菜表示怀疑，认为茄子烤后会软。找了两个长茄子试制后，发现效果不错。茄子烤后比较有嚼头，有点类似于茶树菇的口感，但不像茶树菇那样有点发柴。口味也不错，只是稍有点淡，可以再增加1克盐。
炭烤鱼
创意由来：店里原来卖的炭烤鱼是装在不锈钢盘里，带炭火上桌的，客人很喜欢，但是制作比较麻烦。改良后的这种做法有点类似干烧鱼，但因为加了孜然等调料，口味更接近于原来的烧烤风味，而且上菜速度快了很多。
原料：钳鱼一条约600克，藕片100克，卤肉粒30克，青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒各10克。
调料：姜蒜粒各5克，鸡汁15克，鲜露15克，辣鲜露20克，美极鲜8克，胡椒面2克，料酒40克，花椒油5克，孜然面4克，葱花少许。
制作：
1、钳鱼杀好洗净，从肚膛里把背上的鱼脊骨剔掉(剔去脊骨后“爬”在漏勺上下油锅，能将鱼炸出立体造型)，内外都打上花刀，加葱姜、盐、料酒、胡椒面内外搓洗一下，腌渍10分钟。
2、锅入宽油烧至五成热，下入藕片炸半分钟捞出，摆到盘子边上。下入腌好的鱼，炸至表皮金黄色，捞出沥油。
3、锅入老油50克，加入卤肉粒、姜蒜粒煸香，入自制辣椒酱30克炒香，加高汤500克，调入鸡汁、鲜露、辣鲜露、美极鲜、胡椒面、料酒翻匀，加入鱼，中火烧3分钟至锅中只剩少许汤汁，将鱼取出摆到藕片上。
4、青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟，调入花椒油、孜然面，起锅前淋老油少许，浇到鱼身上，撒葱花上桌即可。
制作关键：这种鱼要现做现腌，腌渍时间最长不能超过15分钟，不然鱼肉会变老。
钳鱼，又叫斑点叉尾(鱼回)，俗称叉尾，肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。
自制辣椒酱：干子弹头辣椒用开水浸泡1小时至完全回软并吸足水分，入绞肉机绞成蓉，加郫县豆瓣酱和泡椒酱小火慢慢炒香即可。
石锅三菌鳝
亮点：用米椒水把三种时令菌类和鳝鱼同烧，石锅上桌，川菜特色浓郁、适合秋冬季节推出。
原料：鳝鱼300克，泡椒30克，小米辣50克，鲜鸡腿菇、鲜香菇、鲜滑菇各50克。
调料：鲜椒油2。克，姜片、蒜片各5克，米椒水300克，盐5克，大厨四宝味香素2克，辣鲜露20克，青红椒片10克，小米辣粒5克，藤椒油50克。
制作：1、鳝鱼杀好，去骨去头尾，改刀成5厘米长的段，入沸水氽去血水，捞出，入三成热油迅速拉油，捞出控油备用。低温拉油可以保持鳝鱼的嫩度，不然烧久了肉质就老了。2、鲜鸡腿菇改刀成条，香菇改成片，同鲜滑菇一起入沸水氽熟。3、锅上火入鲜椒油20克，加入姜片、蒜片爆香，入泡椒、小米辣炒香，加入米椒水300克，调入盐、鸡精、味精、辣鲜露，加入鳝鱼和三种菌，烧1分钟，加入青红椒片、小米辣粒翻匀，起锅前淋入藤椒油，装入石锅上桌即可。
鲜椒油：炼制方法和所用香料类似于“老油”，在炼制时根据所需辣度加入小米辣、美人椒、泡椒，所用的香菜籽和茴香也比老油多些。
米椒水：锅上火入底油适量，加入5斤小米辣和3斤仔姜稍炒，加入花椒2克，添高汤10斤，加入香菜、香芹、香葱各少许，小火慢熬半小时，去渣即可。
垃圾中淘出粉
阳光拜师之 王襟冰
师傅白描：
王襟冰。苏州人，中国大厨烹饪实验室金牌主厨，擅长苏帮菜、凉菜和西式装盘，现任苏州御庭精品酒店中厨厨师长。
我今年进入了一家泰国精品酒店担任中餐厨师长，因为好奇我经常跑到隔壁的泰餐厨房看看有什么新奇东西，一
来二去我发现了不少可以在中餐里推广的新原料、新理念。
青木瓜皮腌牛肉
给牛肉、鹅肉等粗纤维肉类上浆时为了增加其嫩度，常会加入粉，粉的主要成分是天然的植物碱――木瓜蛋白酶，木瓜中含有木瓜蛋白酶，因此木瓜也有破坏纤维从而使肉类变嫩的作用。
泰国菜中经常用到青木瓜这种原料，每次都会剩下很多木瓜皮当垃圾扔掉，我看着可惜，于是把这些木瓜皮搜集起来，经过试验，最终得到了一个变废为宝的方法：
以腌制15斤牛仔骨为例
1、取一个3斤重的木瓜片下皮来，皮约半斤重(带点肉也可以)，洗净入粉碎机，再加入洋葱4个约300克、清水5斤、胡萝卜1斤、大蒜子半斤、香菜段半斤、香茅1根约50克、白兰地酒50克(用其他白酒代替也可以)，一起搅打成茸，滤渣取汁水，放入盐80克、味精20克、糖20克调匀。
2、把牛仔骨并列排在托盘内，将榨好的汁倒在上面，淹没牛仔骨，头一天晚上放入保鲜冰箱，第二天即可使用。
优点：
1、采用这种浸泡法制嫩牛仔骨，让其含水量增大了，比传统方法腌出的牛仔骨更嫩。
2、传统方法腌好的牛仔骨不易保存，必须当天用完。此方法腌好后，可以捞出牛仔骨浇上色拉油封住，可入保鲜冰箱保存3-5天。
3、此腌制方法增加了牛肉的清香味，也可以腌制其他肉类。
注意事项：
1、腌制牛仔骨的汁水不能反复利用。
2、经过此方法腌制的牛仔骨，用煎制法出品口感更好。因为拉油容易出水，煎制法能把汁水锁在牛仔骨内部。传统方法通常放生粉上浆，也可以把水分锁住，但生粉遮挡了牛仔骨鲜嫩的味道。
3、青木瓜皮有木瓜的清香味，但也有涩口，因此用量不要太多。
几款蟹粉菜
今年卖火了
阳光拜师之 顾育
师傅白描：
顾育，苏州人，中国大厨烹饪实验室资深金牌主厨，擅长苏帮菜、凉菜和西式装盘，现任苏州伯泰大酒店行政总厨。
四味南瓜汤
制作流程：
1、南瓜1个切块入蒸箱蒸15分钟变软糯，将南瓜和蒸南瓜的汁水一起倒入粉碎机搅打成茸。
2、走菜时取南瓜茸250克入锅中大火烧沸，加盐3克、淡奶油15克调味，改小火熬约2-3分钟至水分变少、南瓜茸变粘稠，加面捞15克拌匀后盛在四个调羹中，每个调羹中约有50克南瓜汤。
四种调料：
(1)烟熏培根碎：培根切成丁，入烤箱保持上火220度、底火200度，烤10分钟至干香，取5克撒入南瓜汤中。
(2)法香碎：将法香切碎入细漏网冲净，入烤箱保持底火160度、上火180度烤5分钟变干香，烤的过程中要翻一下，取5克烤好的法香碎撒在南瓜汤中。
(3)取酸奶5克浇在南瓜汤中。
(4)蒜蓉面包：蒜蓉面包切丁入烤箱保持上火220度、底火200度烤约5分钟至干香取出撒在南瓜汤中。
面捞：黄油100克熬化后加入面粉50克改小火炒至微微冒泡、面粉有点发黄即可。
制作关键：炒南瓜茸时要炒去水分，达到浓稠的效果。南瓜茸中加入淡奶油的作用是增加香味和浓稠度，但用量要控制好，否则会影响南瓜茸金黄的颜色。
带徒宣言
探讨中体味从厨乐趣
我认为最佳的师徒关系，是互帮互助、互相探讨、互相启发的关系。如果大家有问题可以给我打电话询问，我会尽最大努力用我浅薄的知识给予解答，如果有些问题我解答不了，那我们可以一起动手去实践、去摸索，还可以向中国大厨烹饪实验室其他金牌主厨请教，这是一个动态的过程，也是一个技术提高最快的过程，在探讨和钻研中，更能体会到厨师这个职业给我们带来的快乐。
蟹粉菜利润超海参
目前酒店流行的高档位上菜多为海参、鲍鱼，这些食材本身并没有多大鲜味，几乎全靠补味。而蟹粉则不同，它本身味道鲜美、色泽亮丽，又因为每只蟹中的蟹粉有限，使得蟹粉菜的售价和档次都很高。我近期研究、推出了几款位上蟹粉菜，从这两个月的销售情况看，蟹粉菜的销量、盈利已经远远超过了海参和鲍鱼。
我发现和蟹粉搭配的食材大部分有两个特点：一是软糯从而易使蟹粉附着；二是味道不要特别刺激，不能压住蟹粉的鲜味。
比如羊脑、嫩豆腐、狮子头、芙蓉、粉皮、南瓜等。
蟹粉成本高、每份菜用量不大，而且容易成“一摊”的状态，在造型时应尽量营造立体感。
拆蟹粉
1、将毛蟹洗净放入锅中，倒入温水没过，盖上盖子大火烧沸，再改小火烧3分钟，至蟹壳表面变得很红时取出。
2、拆开毛蟹最上面的大壳，将蟹黄取出，再把下面的蟹肉从中间劈开，顺着肉的纹理将肉挑出来。最后将蟹的入只脚以及蟹脚后面的一截都剪下，用擀面杖分别擀一下将蟹脚肉挤压出来，将蟹黄、蟹肉调匀即成蟹粉。
熬蟹油
菜籽油500克烧至四成热下入螃蟹壳2斤(一般情况下3斤毛蟹能拆出蟹粉1斤，剩下蟹壳2斤)小火熬制15分钟(此过程中油温不要超过四成热)，将要出锅时将油温提高到六成炒数秒接着出锅(蟹壳不吸油，但是壳上有空隙，出锅时将油温升高，能让蟹壳空隙中的油分出来)，去渣即为蟹油。
炒蟹粉
锅入蟹油250克烧至三成热，下入姜片200克、葱段150克、蟹粉2斤，小火煸炒几秒出香，加玫瑰露酒3克(也可放米酒10克，因为炒出来的蟹粉需要保存，最好不要放黄酒，否则容易发酸)、盐20克、味精5克、胡椒粉2克调味，关火倒入桶中或罐中，能让蟹油没过蟹粉即可，这样保存时间更长，入保鲜冰箱能保存4-5天。
带徒宣言
从心底热爱美
我个人是个非常热爱美食的厨师，因此要做我的学生也一定要从心底热爱美食才行。
经常见到不少朋友做过十几年厨师后就放弃了这个行业，心里觉得很可惜，虽然厨师行业有很多无奈、辛苦和打击，但是如果心中有对美食的那份热爱就一定能坚持下去。做我的学生无知不要紧，只要肯学就好，我不希望看到十几年后我的学生仍然只会做我教的几道菜，最终不得不面临失业的危险。
蟹味金瓜雪蛤
亮点：蟹粉和南瓜茸炒成糊装入金瓜盏，上面盖雪蛤做成位上菜。
原料：南瓜茸2斤，炒好的蟹粉250克、雪蛤10个(批量制作10份的量)。
调料：蟹油20克，盐15克，味精5克，糖3克，湿淀粉10克。
鲜虾蟹粉蒸豆脑
亮点豆腐脑搭配敲虾，最后浇蟹粉汁上桌。
原料：基围虾150克，豆浆500克，炒好的蟹粉300克(10份的量)。
调料：豆花内酯3克，泡敌2克，清水350克，盐7克，味精3克，湿淀粉10克。
制作过程：1、将活虾去壳，开背剔沙线，沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干粉，将虾片放在其中，用擀面杖轻轻敲打，使生粉粘在虾片中做成敲虾。2、走菜时，豆浆中加入泡敌(防止豆浆起泡)、豆花内酯，快速搅匀，快速分装入10个上菜盛器，动作一定要快，然后静置2分钟，让豆浆自然变成豆花，入笼蒸5分钟取出。3、芦笋和敲虾入沸水氽10秒捞出(水中加盐
制作：1、老南瓜去皮切块入笼蒸20分钟至软糯，去掉南瓜中的水分入粉碎机搅打成茸。2、锅入蟹油烧至四成热，下入炒好的蟹粉(连表面一层油一起放入)，炒透后放入2斤南瓜茸保持中火煮至表面冒泡，加盐、味精、糖调匀，此时蟹粉和油有分离现象，加入湿淀粉勾芡(或者下面捞20克)做成蟹粉南瓜糊待用。3、雪蛤2克、味精1克)，摆在点好的豆花上，每份上面放两个敲虾、两段芦笋。4、锅入清水烧沸下入盐5克、味精2克调味，加湿淀粉勾玻璃芡，再加入炒好的蟹粉，略微搅匀取出浇在豆花上。
味型：豆腐脑的软糯、虾和蟹粉的鲜放入冷水中浸泡3-4次，每次2小时，涨发至松软，去净杂物，上笼蒸20分钟发好，走菜时入沸水氽水10秒，水中放点盐。4、小金瓜去盖掏空瓜瓤，上笼蒸15分钟至熟，浇上熬好的蟹粉南瓜糊，再放入烫好的雪蛤上桌即可。
味型：南瓜的甜味和蟹粉的鲜味相融合。
