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学生营养早餐范文1
肉末菜粥:粳米。糯米。肉末。菠菜。胡萝卜。
豆沙包:面粉。赤豆沙。果脯。
芹菜豆腐干:芹菜。豆腐干丝。茭白丝。香菇。
燕麦粥:燕麦片。火腿丝。胡萝卜末。香菜。
菜肉包:面粉。肉末。腌小白菜。豆腐干。香菇。
什锦泡菜:大白菜。榨菜。小黄瓜。辣椒等。
营养早餐食谱(三):黑枣粥,鲜肉小笼,苣笋豆干。
黑枣粥:粳米。糯米。马芽枣。核桃。
鲜肉小笼:面粉。肉末。冬笋。香菇。
苣笋豆干:苣笋。豆腐干。胡萝卜。香菇。
营养早餐食谱(四):皮蛋粥,果酱包,雪菜肉末。
皮蛋粥:粳米。糯米。皮蛋。芹菜。火腿。
果酱包:面粉。果酱。核桃。牛奶。
雪菜肉末:雪菜。肉末。土豆。胡萝卜。
营养早餐食谱(五):菜肉馄饨,糕。鹌鹑蛋。
菜肉馄饨:面粉。肉末。腌小白菜。香菇。姜。
学生营养早餐范文2
“一日之计在于晨。”早晨起来，诵读语言文字，可谓事半功倍。然而长期以来，在小学语文教学过程中，大部分晨读无非就是让学生齐声读读课文、生字，教师在教室里巡回走走看看，有的甚至派一个学生领读了事，自己忙着批改作业。因此，晨读被许多学生看作是无关紧要的，可有可无。晨读成了一种形式，费时而低效。要改变这种现象，教师要从语言的整体意识出发，对教材进行有效处理，为学生创设有情趣的、有意义的、符合学生年龄认知特点的鲜活的晨读材料，让晨读成为学生的一份“营养早餐”。
一、整合教材，突出重点朗读内容
教材是语言呈现的形式，也是培养学生朗读能力和语感的第一手材料。然而，对于小学生来说，机械地朗读教材内容往往使他们感到枯燥乏味甚至厌倦。人教版小学语文教材都是按主题编写的，各个单元的主题相对独立。这种教材编排体系有助于学生学习语言和运用语言。教师可以根据教学实际情况调整教学内容，将同一单元中每篇课文里属于同一方面的词语、词组、佳句归到一起，利用晨读时间集中反复朗读、背诵。如二年级下册第一单元是以春天为主题的，有《找春天》这样的美文，有写春景的古诗，有《笋芽儿》《小鹿的玫瑰花》这样在春天里发生的故事，每篇课文中都有许多描写春天的词语、词组、佳句，把它们集中起来，利用晨读时间让学生读一读，记一记，能加深学生对春天的印象，积累写春天的好词佳句，这样有重点地朗读，大大提高了晨读的效率。
二、全员参与，丰富朗读形式
在晨读课上，单纯的个人阅读或是齐声朗读久了就显得枯燥、乏味，有些学生不免会厌烦，所以除了这两种晨读形式，笔者会安排更多的形式穿插运用。如开火车读。确定该记、该诵的内容，让学生开火车轮流朗读或背诵，使学生全神贯注地参与晨读。又如分组读。用比赛的形式，全班分组轮流读。学生好胜心强，都想自己所在的小组能获胜，所以声音格外洪亮、清晰、准确，更会注意保持节奏一致。另外，分角色朗读也是学生喜欢的。这种方法适合于纯朗读练习，带有表演成分，在教师的点拨和指导下，整个课堂犹如一个舞台，大家乐在其中，阅读兴趣浓厚。结构有规律的诗文还可以采用教师或学生引读的方法，引读之前，确定引读和跟读的内容，引读的读一部分，跟读的紧跟着往下读，依次进行。这样灵活运用多种形式进行晨读，训练了学生的节奏感和语音语调，培养了学生的朗读技巧，提高了晨读的趣味性。
三、参与选材，培养朗读热情
课本提供的教学内容固然精练、丰富，但终究不能满足每一位学生的需要。信息时代为我们提供了广阔的选材空间。晨读课上，让学生读一读自己喜欢的话题材料，更能激发学生的学习热情。所以，教师要给学生自己选材的权力，激发其参与意识。如端午节临近，学生希望了解一些有关端午节的来历、民间风俗等方面的知识，可以由学生自行寻找相关的阅读材料，经教师整理选择一部分，打印后人手一份，在晨读时一起读读、议议。平时，学生有特别想了解或特别希望推荐给大家阅读的材料，都可以这样操作。由于选择的是自己感兴趣的话题，学生晨读的积极性和效率是不言而喻的，同时，晨读内容也会由一个狭小封闭的系统转向一个开放的大体系。
四、品读美文，构建文学素养
对于课本中文质兼美的好文章、脍炙人口的佳句，教师不要为了节省课堂时间而随意地布置学生课外或回家背诵，那样为背诵而背诵，很难被学生消化吸收，可以在晨读课中引导学生细细品赏，反复朗读，并教给一定的背诵方法，让学生能够高效地记忆背诵。通过诵读记忆，文章的语感脉络、语言的节奏韵律、作者的情感意趣，就会浸润到学生的内心深处，使学生在不知不觉中提高对语言的感受能力。这样的美文佳句课本中有，配套的《小学语文读本》中也有，其中有许多与学生生活息息相关的美文，每个单元选上一两篇，带领学生在晨读时品读，画一画好词佳句，背一背自己喜欢的佳句美文，能有效地构建起学生的文学素养。
五、泛读书刊，拓展朗读视野
坚持进行广泛的阅读，可以延伸学生的学习之路。因此，在完成课本目标任务的同时，笔者还会找一些课外的精美文段、诗词名篇、小说、散文、随感等，或声情并茂地给学生朗诵，或欣赏视频，或打印成文分发，让学生自由阅读。这样不仅提高了学生的阅读兴趣和阅读质量，而且扩大了他们的知识面，开阔了视野，同时对他们的写作也有很大帮助。当然，学生的泛读设计，仍须抓住教材这个“纲”，从课本的各个触角生发开去，在教材基础上扩展延伸，让学生接触不同体裁和不同题材的文本，开阔眼界，提升文化素养。
学生营养早餐范文3
早餐――最易被忽视的一餐
早餐是一天能量和营养素的重要来源。每天吃早餐是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为。然而，早餐也是最容易被忽视的一餐。本次调查发现，两地学生早餐的就餐率为74%~88%，尚有相当一部分学生经常不吃早餐。不吃早餐的原因，一部分学生是因为“每天老花样，没胃口”，或者晚餐吃得太多不舒服，第二天“不想吃早餐”；还有一部分学生晚睡晚起，早晨为了多睡10分钟，而“牺牲了早餐时间”；另外一部分学生是因为家长没时间做，所以不吃早餐。而不吃早餐的后果是打乱了生命节律，少了一次补充营养的机会，这对正处在长身体关键时期的儿童、青少年危害极大。北京的一位小学生说：“有一次因为没吃早餐，升旗的时候我直犯晕，觉得都快支持不住了。”上海的一位老师也说：“不吃早餐的学生大多会在上午第三、四节课的时候感到饿、注意力不集中、记忆力下降，如果第四节课测验，不吃早餐的学生多半发挥不出应有的水平。”与会的营养学专家、中国疾病预防控制中心科技顾问陈春明教授对此的解释是：“保证每天摄入高质量的早餐，不仅能提高学生的营养状况，而且还能提高学生的学习认知能力和身体耐力。大量研究表明，与不吃早餐的学生相比，每天吃早餐者标准试卷测试的错误率低、反应灵敏、注意力集中、出勤率高、迟到次数少。不吃早餐则获取信息的速度和准确性降低，记忆力下降。”
由于多数家长早晨急于上班，没时间给孩子准备早餐，而晚上下班后则有充裕的时间精心准备晚餐，使得“早餐吃得少，晚餐吃得饱”成为一种较为普遍的现象。许多家长和学生错误地认为，早餐吃不好，可以晚餐补。上海第二医科大学的一项研究表明，不吃早餐时，能量和蛋白质摄入的不足不仅不能从午餐和晚餐中得到充分补偿，而且还易导致维生素A、维生素B、铁、钙、镁、铜和锌等微量营养素的缺乏。
早餐品种单调，能量摄入偏低
调查发现，在所有吃早餐的学生中，约有50%~70%的学生早餐营养质量较差。我国城市中小学生的早餐以谷类-肉-蛋为主，尚有近一半的学生不能保证天天喝奶；农村则以谷类-蔬菜为主，乳制品严重缺乏。北京学生的早餐食品主要是面包、包子、面条、馄饨等，其次是肉类、蛋类和牛奶、豆浆；而南方的学生则以稀饭和泡饭为主。这样的早餐品种单调。陈春明教授指家长的饮食行为对孩子影响很大
出，一个高质量的早餐所提供的能量及营养素应该达到推荐的膳食供给量的25%~30%。早餐的食物种类应包括以下4类：谷类、肉类、乳制品和蔬菜、水果类。如果一顿早餐中上述4类食物都有则为早餐充足，如果食用了其中的3类则为早餐质量较好，如果只选择了其中2类或2类以下则为早餐质量较差。而统计资料显示：我国城乡学生每天食用了4类及以上食物者仅有0.9%，仅食用1~2类食物的比例却高达87%。
提起学生早餐质量，北京大学儿童青少年卫生研究所所长季成叶教授不无忧虑地说：“品种单调只是学生早餐质量差的一个方面，在对调查结果进行分析研究时，我们发现：很多家长没有时间给孩子准备早餐，就让孩子去街边的小食摊买，或孩子起得晚，只能边走边吃，这样的吃法导致学生早餐不卫生、随意性大、食谱构成不合理；部分家长过分强调蛋白质的摄入，忽视碳水化合物的摄入，造成早餐能量摄入偏低，蛋白质被迫用于能量消耗，造成了蛋白质的浪费。”季教授引用瑞典的一项研究成果进一步说明：“早餐能量摄入充足的学生在创造力和身体耐力的测试中的表现均优于能量摄入不足的学生。一个合理的早餐应该是既有蛋白质、脂肪，又有碳水化合物，三者有一个恰当的比例，即蛋白质∶脂肪∶碳水化合物的产热比达到12∶25~30∶60，这样才有利于人体吸收利用。”
在美国，面包和谷类是那里的少年儿童最常吃的早餐食物，食用者占63.8%~87%；其次是即食性谷类食物，品种有上百种，他们喜欢将其与牛奶一起食用；然后是乳制品、肉类和蔬菜、水果等。即食性谷类食物（如麦片等）之所以受欢迎，主要是因为其品种多，花样新，味道好，有营养，而且食用方便，小朋友可以自己动手，增加了吃早餐的乐趣。在这次的学生早餐营养研讨会上，雀巢公司推出的由小麦、玉米、燕麦、大麦等新鲜谷物为原料精制而成的雀巢谷物营养早餐，使孩子们在传统早餐的基础上又多了一个选择。
家长的饮食行为对孩子影响很大
本次调查有两个重要发现，一个是家长自身吃早餐的次数与孩子的早餐行为密切相关；另一个是儿童的早餐大多由母亲准备（北京占60.4%，上海占54.5%），其次是祖父母或外祖父母，第三是父亲。由此可见，提高家长，尤其是母亲的营养知识和饮食行为是何等重要。
陈教授说，大多数家长工作都很忙，而这也常常成为家长们自己不吃早餐或不给孩子做早餐的理由。很多家长肯花时间带着孩子逛半天书店，或星期天也不休息，带着孩子学特长班，却没有时间早起一会儿，给孩子准备一顿营养丰富的早餐，更不肯花时间学习早餐营养知识。可营养是大脑发育的物质基础，没有这个硬件，软件开发得再好又有什么用呢？儿童青少年时期正是形成各种行为习惯的重要阶段，形成良好的饮食习惯对孩子一生的健康都有益。而家长的饮食行为和习惯，对孩子的饮食习惯有直接的影响。事实证明，很多学生的偏食、挑食，都与家长的不良引导有关。有的家长自己不喜欢吃某样食物，就对孩子说：“别吃这个，吃那个，那个好吃。”本来孩子对食物并没有什么好恶，但家长这么一引导，就成了孩子不良饮食习惯的开始。因此，陈教授强调家长应当调整自己的饮食行为，首先对早餐重视起来，以身作则，和孩子一起吃早餐。在制作早餐时，家长要注意多种营养的组合，牛奶、谷物、蔬菜、水果、肉蛋等合理搭配。同时，还要注意变换早餐的口味，甜、咸、鲜多变化，闻起来香的早餐，才能勾起孩子的食欲。
营养专家认为，没有不好的食物，只有不好的膳食。在研讨会上，专家们根据小学生早餐配餐营养标准和配制原则提出了学龄儿童膳食指南：
1.保证吃好早餐，早餐饮食含量应相当于全日量的1/3。
2.多吃谷类，以供给充足的能量。
3.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入。
学生营养早餐范文4
【关键词】大学生；营养状况；分析
要保证身体健康，则营养是不可缺少的条件，营养不仅是维持机体系统正常运行的重要基础，也是进行各项行为活动的保证［1］。大学生是促进社会发展的后备力量，其营养状况应需要特别关注。大学生营养状况受到饮食习惯以及经济条件等的影响，只有保持良好的营养状况才能提高其学习能力以及体质状况。本文以调查的方法获取研究资料，对大学生营养状况进行分析，并得出结果，以便为大学生目前营养状况的改善提供参考。
1大学生目前的营养状况分析
1.1摄入微量元素相对不足由于摄入的奶类、水果以及蔬菜相对不足，致使部分重要微量元素得不到足够的补充。在调查中发现，大部分大学生摄入膳食纤维的量相对不足。在大学生的日常膳食结构当中，豆类以及奶制品所占的比例较小，导致缺钙现象也较为普遍。摄入铁元素的量虽然已经达到标准，但是摄入的铁得不到充分利用，贫血状况也不能得到有效控制。
1.2摄入的能量已经基本可以满足发展需要经济发展为膳食结构的改善提供了必要的前提条件，当前大学生摄入的能量已经基本可以满足发展需要［2］。在调查中发现，在能量摄入方面，多数学生已经获得了充足食物；在经济发展较快的地区，大学生摄入的蛋白质以及能量均已达到相关的参考指标；在经济相对欠发达的西部地区，大学生在日常膳食当中摄入的能量也已经实现基本平衡。
1.3存在营养失衡现象就目前的情况而言，大学生日常的饮食习惯不容乐观，偏食、畏食以及挑食的学生在不断增加。很多学生存在不喜欢吃主食而喜欢吃零食的不良习惯，一些零食具有较高的热量，学生在食用高热量食品后，因为学业负担而很少进行锻炼或运动，再加上膳食不平衡，这就加剧了营养失衡现象。在调查中发现，多数学生喜欢吃油炸类的高温食品，此类食品不仅会诱发慢性疾病，还会对人体摄入的营养素起到破坏作用，这对于身体健康是极为不利的。此外，在调查中发现有56.8%的人不能合理搭配荤素，有39.8%的人存在偏食现象，有21.6%的人不喜欢吃蔬菜或水果，有5%的人家庭存在经济问题，有67.9%的人则喜欢喝酒等，这些不良习惯以及不健康的生活方式非常容易引起营养失衡。
1.4早餐被忽视在大学生当中，不吃早餐现象普遍存在，且食用三餐的比例严重不协调。在调查中发现，在一天当中保证食用三餐的学生比较少，早餐的作用不被学生重视，一部分学生甚至从不吃早餐。一些大学生因为睡懒觉，而浪费掉了吃早餐的时间，而另外一些大学生对于吃早餐，没有形成习惯。此外，早餐品种过于单一，瓜果蔬菜以及乳制品在早餐中所占的比例较小，这就导致早餐的营养含量达不到标准，对大学生的学习产生不良影响。
2改善大学生营养状况的对策分析
通过上文分析可知，大学生目前的营养状况不容乐观，还有待改善，笔者认为可以通过采用以下途径来对其营养状况进行改善。
2.1对大学生进行营养方面的教育相关研究发现，目前的大学生对于营养方面的知识普遍不太重视［3］。在实践中发现，对大学生进行营养健康知识的教育，将能够使学生目前的膳食营养状况得到有效改善。所以，应重视向大学生灌输营养卫生方面的知识，以便使学生明白改善营养状况的重要性。笔者建议，应当在高校当中开设关于健康以及营养方面的选修课，以便让学生进一步了解营养知识，进而树立起保健意识。
2.2应重视早餐的营养，并使食谱变得合理化以及科学化营养专家提出在一天三餐当中，早餐非常重要，早餐能够提供全天活动所需能量的30%，所以早餐质量也不应低于当天所需营养素的三分之一。而大学生不重视早餐质量的现象普遍存在，因此要大力提倡大学生食用营养早餐，只有当早餐实现营养化时，才能使其营养状况得到有效改善［4］。此外，可以根据保健师以及营养师的建议，为大学生提供针对性的早餐营养配方，以使其能够在早餐当中摄取足量营养素。
2.3保证摄入充足的能量、铁元素、钙元素以及蛋白质因为大学生还处于发育阶段，其身心发展的可塑性较强。当摄入均衡以及充足的营养素与蛋白质时，才能使大学生保持正常的体重以及身高。在人体当中，蛋白质是一种重要物质，因为多种细胞组织均由蛋白质构成，生长发育则更离不开蛋白质，当摄入蛋白质不足时，正常发育将受到影响；在骨骼以及牙齿发育时，离不开钙元素。因此，为了使营养状况得到改善，则应注意摄入优质以及足量蛋白质，并及时补充钙质以及铁质，并对不良饮食习惯加以改正。
2.4加强高校当中伙食工作的管理食堂是大学生就餐的主要场所，因此要改善学生目前营养的状况，可以从伙食管理方面入手，加强高校当中伙食工作的管理。食堂向大学生所提供的食品，应确保品种丰富以及卫生状况良好，以保证学生的身体健康［5］。此外，应当将水平较高的厨师以及营养师配备到食堂当中，并强化管理，从而使膳食当中的营养水平得到不断提高。尤其需要保障充分供给蛋白质丰富的一类食品，例如豆制品以及瘦肉等，还应增加供给新鲜水果以及新鲜蔬菜等，以确保营养均衡。
3结语
综上所述，因为大学生目前的饮食方式存在很大的问题，所以营养状况也不是很理想，当营养状况不良时，容易对其学习以及生活造成影响，因此要对其营养状况加以改善，笔者相信，通过采取一定的对策，将能够提高大学生目前的健康水平。
参考文献
［1］黄晓，赵佑良，贺莉萍，周勇，李晓东，李军.2010年湘南学院学生营养知识、态度调查及影响因素分析［J］.预防医学论坛，2011，28（13）：725-726.
［2］王廷，徐平澜.高等院校学生营养现状及对策研究——以宁波大学科技学院为例［J］.中国食物与营养，2010，25（19）：630-631.
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学生营养早餐范文5
【关键词】 饮食习惯;认知;对比研究;学生
【中图分类号】 R 179 G 479 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)10-0901-02
早餐是一天中重要的一餐,对膳食营养摄入、健康状况和工作、学习效率至关重要[1]。早餐营养素摄入不足会影响学生的身体健康,降低认知能力和反应速度,从而影响学习效率[2-4]。美国政府1966年就开始在贫困地区开展学校营养早餐计划 (school breakfast program, SBP)[5],我国福建、广东等部分地区也已在中小学实施免费“早餐工程”。目前,大学生不吃早餐和不规律吃早餐的现象非常严重[6]。为了解高校学生的早餐行为,配合“淮安地区高校学生早餐工程品种开发”项目的实施,笔者于2007年12月-2008年4月对江苏省淮安地区4所高校学生的早餐行为进行了调查。
1 对象与方法
1.1 对象 采用分层随机整群抽样法,选取江苏食品职业技术学院、淮阴工学院、淮阴师范学院、淮安信息职业技术学院4所淮安地区高校117个班级的在校学生,共发放问卷3 817份,收回3 584份,回收率为93.9%;有效问卷3 554份,有效回收率为93.1%,其中男生1 546份,女生2 008份。
1.2 方法 用不记名的方式进行问卷调查。问卷为自行设计,通过查阅文献、收集资料、小组讨论制定出调查问卷的初稿,再由专家小组审阅,并进行小范围的预调查,发现问题,反复讨论修改后定稿。共设计了24道题目,采用选择(单选、多选)、填空的题型,包括早餐的食用情况、对食用早餐的主观认识、食用方式、不吃早餐的原因、不吃早餐的感觉、常吃早餐的品种、对早餐品种的要求等方面的内容。在学生集中晚自习时,由经过培训的调查员当面讲述调查的目的、意义以及填写要求,然后学生现场完成问卷并收回。
1.3 数据录入和分析 用EpiInfo 2002进行数据录入,采用双录入以保证录入的准确性。数据经核对和整理后,用SPSS 11.5统计软件进行百分率的计算和χ2检验。
2 结果
2.1 早餐就餐率 绝大多数学生有吃早餐的习惯,男、女生每天吃早餐(7次/周)和经常吃早餐(4～6次/周)的在80%左右,其中每天吃早餐的男生为44.4%,女生为55.4%;极少吃早餐(≤1次/周)的男生为4.7%,女生为1.6%,差异均有统计学意义。见表1。
2.2 早餐来源 学生的早餐来源有学校食堂、学校超市、校外放心早餐点、校外小摊点等,其中食用学校食堂早餐的学生最多,其次是学校超市。除学校超市外,男生与女生在其他3个地方购买早餐的比例差异均有统计学意义。见表2。
2.3 不吃早餐的主要原因 学生不吃早餐的原因很多,主要原因是没时间(32.1%)和没有食欲(17.4%),另外随心所欲(16.3%)、没好吃的(12.3%)、怕麻烦(7.7%)、图省钱(6.9%)、减肥(2.6%)也都是不吃早餐的原因。
2.4 不吃早餐的感觉 绝大多数学生不吃早餐时均有各种明显的生理不适,感到胃部难受的占64.5%,心慌的占15.5%,头昏的占18.8%,注意力分散的占35.1%,而没什么感觉的只占14.5%。
2.5 对吃早餐重要性的认识 男、女生均有80%以上的人认为早餐重要或很重要,认为早餐不重要的男生仅为1.7%,女生仅为1.2%。
2.6 早餐的食物构成 早餐以粮食类为主,主食中有面食的人较多,为78.7%;有粥、饭的占48.3%;食用牛奶、鸡蛋的占23.0%;食用肉类、水果和蔬菜等的则很少,仅占3.7%和6.3%。
2.7 能接受的早餐价格 学生普遍能接受的早餐价格在2.5元以下,其中希望早餐价格为1.6～2.5元的占43.9%,希望在1.0～1.5元的占31.8%,希望价格在2.6～3.5元的占13.1%,只有11.2%的学生能接受3.6元以上的早餐。
2.8 喜欢的早餐口味 喜欢吃咸味和甜味食物的学生占大部分,分别为46.5%和43.9%。辣味也是一种比较受欢迎的口味(14.0%),还有少数学生(4.7%)喜欢吃酸味的早餐食物。
2.9 早餐想吃的品种 让学生选择自已想吃的早餐内容,结果表明,还是常见的早餐食品比较受欢迎,牛奶、面包、粥、鸡蛋、包子的选择人数占了前5位,其余依次是饼、豆浆、炒饭、面条、油条、蛋糕,肉、蔬菜和水果。70%以上的学生认为学校食堂的早餐质量需要进一步提高。
3 讨论
本次调查发现,淮安地区大学生的早餐就餐率较低,既低于北京、上海、广州、贵州、济南、哈尔滨等地区的小学生[7-8],也低于广州、北京、上海等地区的普通居民[9]。学生不吃早餐最大的原因是没有时间,这与黄海溶等[10]的调查结果相似。事实上,学生并没有忙到没时间吃早餐的地步,而是由于自我约束能力差,晚上睡得迟,早上不按时起床。为了学生的身体健康,学校应加强对学生行为的管理和营养知识的教育,虽然学生认为早餐不重要的不足2%,但认为早餐很重要的也只有约30%,说明学生对早餐重要性的认识还不足,提高学生对早餐知识和早餐重要程度的认识是提高早餐就餐率的基础。要解决没时间吃早餐的问题, 可以在早餐的品种上适当增加一些便于携带的食物,以满足部分没时间吃饭学生的需要。
不同性别学生对早餐重要性的认识差异无统计学意义,而就餐率差异有统计学意义,说明影响就餐率的第一因素并不是对早餐重要性的认识,而是学生对自已行为的约束能力。可能是因为男生的自我约束力不如女生,晚上贪玩,睡得迟,早餐时不想起床,因此就餐率低。另外,不同性别学生早餐来源差异有统计学意义,女生早餐来源于学校食堂的比例较高,因为食堂的早餐比较经济实惠,就餐条件也较好;而男生在食堂就餐率低的原因是因为食堂早餐只在早晨上课前供应。来源于校内超市的早餐主要是方便面、面包等一些方便食品,可以提前购回放在宿舍食用,所以男、女生中均有相当一部分人喜欢购买食用,只是这些食品一般份量较少,饱腹性能差,而女生的饭量比较小,购买的人数略多于男生。
有14.5%的学生对不吃早餐没什么感觉,其余人不吃早餐均有不同程度的1种或几种生理感觉,这与国内外的一些研究[5,11]基本一致。不吃早餐没什么感觉的学生则可能是长期不吃早餐,生理已经适应,并不能认为不吃早餐对这部分人身体健康影响比较小。
绝大部分学生早餐中的肉类、蔬菜、水果都达不到“中国居民平衡膳食宝塔”的要求,这也是目前我国学生早餐的普遍情况[12]。造成这种情况的首要原因是饮食习惯问题;第二是学生经济能力不足。在对学生进行营养宣教时要特别强调,早餐饮食中各种营养素要均衡,动、植物原料要齐全,品种要丰富;其次,学校也要注意提供一些经济实惠的肉类和蔬菜类食物。
学生喜欢的早餐还是以咸味、甜味等基本口味的常见品种为主,因此,早餐需改进的地方主要不是增加早餐品种,而是提高早餐品种的质量,一方面需要食堂经常对工作人员进行技术培训,提高他们的烹饪水平;另一方面学生也应提高在早餐消费上的经济投入,从面保证早餐质量。
(致谢:本次调查得到江苏食品职业技术学院团委、淮阴工学院团委、淮阴师范学院团委、淮安信息职业技术学院团委的大力支持,在此表示衷心感谢!)
4 参考文献
[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南.拉萨:人民出版社,2008:1.
[2] 玛翔,黄德祥,苏宜香,等.早餐质量对小学生在校学习行为的影响.营养学报,2000,22(3):271-274.
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[10]黄海溶,汤小兰,周虹.海南医学院学生早餐情况及影响因素分析.中国热带医学,2007,7(2):295-296.
[11]孙杰,尹俊水.早餐质量对课堂教学效果的影响.中国学校卫生,1994,15(6):447.
学生营养早餐范文6
关键词：大学生 饮食行为 问题 对策
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2012）12（a）-0-01
本文对几所高校在校大学生进行膳食营养调查研究，以全面了解大学生的膳食摄入能否满足其发育与生活、学习的营养需要，对于建立合理的膳食结构，提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。
1 调查内容
对几所高校来自各地的大学生抽取456人，其中男女生比例1∶1.5，城市学生与农村学生比例1∶1.2，进行了调查。调查包括学生的饮食习惯（三餐、辅食、零食、挑食情况、节食意识等）、饮食结构和饮食卫生。调查膳食情况，精确估计每餐摄入的每种食物的重量，记录学生从周一至周五的三餐、零食和辅食摄入情况，根据《中国食物成分表2002》计算热能和营养素的摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行比较。其余通过调查问卷完成。
2 调查结果
（1）学生的饮食习惯。在受调查的大学生中有经常不吃早餐、挑食、偏食、进食时间食量不固定、平时节约到星期天饱食一顿、就餐狼吞虎咽等。平时坚持吃早餐的学生仅占48%，而到周末吃早餐者仅占22.8%，这表明学生对早餐的不重视，国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。晚餐随便吃的比例，女生明显高于男生，这与女生爱吃零食、节食意识有一定关系。女生食用水果的比例高于男生，男生吃夜宵及周末改善伙食的比例较高。在挑食、吃零食、经常扔剩饭菜、经常吃油炸品及有节食意识的学生，女生比例高于男生；城市学生高于农村学生。经常喝奶者仅占17.5%，其中主要是城市学生。（2）学生的膳食结构。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的68.5%～77.5%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的18%左右。三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供热比例不合适，其中男、女生蛋白质来源较为合理，但对女生来说，蛋白质摄入量稍有不足，需要适当增加动物性、豆类、谷类等食物的摄入；男生脂肪提供热量较为适宜，女生偏高，这与他们偏爱洋快餐、偏爱油炸食品有关；碳水化合物摄入男女生没有明显差别，可以达到要求。三餐食量分配不合理，热量以三餐以3∶4∶3较为合理。调查表明，男、女生早餐热量明显不足，男生占21%，女生只占15%，其原因是一方面有不少学生经常忽视早餐，另外一方面是早餐品种少、高热量食品少、动物性、豆类食品少。中餐比较合理，但是晚餐欠佳。在微量元素、维生素等营养素的调查中发现，男生贫血患病率为26%，女生为51.4%，其中城市学生比农村学生要低，这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素C摄入不足，影响了铁的吸收和利用。虽然大学生维生素缺乏症状不明显，但仍有少部分存在口角炎、舌炎、等维生素B缺乏症和夜盲症等维生素A缺乏征。（3）学生的饮食卫生。大学生中校外就餐的频率，男生在明显高于女生。他们选择校外就餐的原因可能是有些认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有些同学认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好；有些经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。但是大多数学生校外就餐的地点都选在学校周边小餐馆、小摊上，而这些地方大多条件简陋、缺少必要的消毒器具、就餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。多数同学在学校就餐时也很少自带餐具。这样有可能在就餐时选择使用一次性餐具，从而造成环境的污染与破坏，资源的浪费。自带餐具就餐，能尽可能杜绝一些食源性传染病还能保护环境，节约资源。还有一部分上完实践课的同学，直接就到食堂就餐等等都存在着一定的问题。（4）其他。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量也不固定。如今瓶装水和饮料品种和数量也越来越多，有些经济条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养更方便，尤其偏爱含糖饮料和果汁，而其他同学很容易受到影响而跟从其行为。其实白开水才是最好的营养素，里面富含多种对人体有益的矿物质和微量元素，能为人体直接吸收利用。而且安全又经济。
3 结果分析与对策
通过对调查结果分析，可以得知大学生现有的饮食行为形成多数与媒体、网络以及家庭的教育有关，大学里没有合适的途径学习科学系统的相关知识。多数家长也没有受过系统的营养与健康知识，对学生饮食行为的形成产生许多的错误，绝大多数同学不清楚自己每天应该摄入多少食物来满足机体对热量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需求，他们选择食物大多凭传统的观念和自己的喜好。大部分同学不知道怎样合理的运用有限的经济条件吃的健康又科学、卫生，而是片面的认为有钱就可以吃出健康。大学生是一个国家和民族的希望，其合理饮食行为的养成不仅关系到自身的健康成长，还关系到中华民族的未来，理应引起大家的高度重视。针对其存在的问题，本文提出以下几点对策：
（1）获得科学系统的营养知识，树立正确的营养观念。通过多种途径（大众传播媒介、学校等）对大学生进行的营养教育；使学生科学系统地获得营养知识。通过介绍各种营养素对人体的作用、各类食物的营养价值、合理膳食、健康人群的营养需要（主要强调大学生的营养需要）等。建议在保证粮谷类摄入量的基础上，适当增加优质蛋白质食物的摄入，如畜禽类、蛋类、奶类、豆类等。增加富含维生素食物的供应，蔬菜要新鲜，先洗后切，切后便炒，急火快炒避免VitC丢失；淘米不要过度，有效避免VitB2缺乏。维生素来源偏少，完全依靠食物难以满足需要可以定时药物补充维生素B2，由于VB2是耐热性维生素，可以采用汤料中加入的方法，进行集体强化等。
