前言：中文期刊网精心挑选了荷兰豆的营养价值范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
荷兰豆的营养价值范文1
2、鲜鱿去膜洗净，切花纹状。
3、蒜头切末，红辣椒切小块。
4、锅放油爆香蒜末，红辣椒，加入鲜鱿炒熟，盛出。
5、锅放油炒熟荷兰豆，加入炒好的鲜鱿。
荷兰豆的营养价值范文2
阳春三月，各种绿色蔬菜竞相上市，尤其是鲜豆类中的蚕豆、豌豆和荷兰豆，它们刚刚成熟、鲜嫩又美味。
鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。民间认为吃肉不如吃豆，何况春天的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。这里我们就来说说各种鲜豆的事儿！
蚕豆
您在生活中遇到过这种情况吗？我们在市场上买回的蚕豆经过水煮汤色变红了，可是以前买回的蚕豆煮的水是绿的。鲜豆颜色是鲜绿色的，但煮完了汤却是红色。这究竟是什么原因呢？商户说，蚕豆煮的水发红是因为搁置的时间长不新鲜了，不过吃了也没问题。这是真的吗？我们又走访了其他商户，他们说为了安全最好别吃。在走访过程中我们又发现了其他问题，价格差。蚕豆多少钱一斤，有的摊位卖20元一包，不到2斤；有的摊位剥好的蚕豆20元/斤；还有剥好的蚕豆21元/半斤，达三四十元一斤，难道我们买的蚕豆真的有问题吗？蚕豆发芽是煮水变红的一个原因吗？中国农业大学的冯教授说，蚕豆它也会发芽，因为它是种子，所以如果湿度比较大，或者买回来包在塑料袋里，时间比较长也就会有一点点发芽，但发芽的豆子也不影响吃，因为豆子里的维生素还会多一些，所以吃了对人体没有危害。专家告诉我们蚕豆发芽是正常现象，和我们常吃的豆芽是一个性质，不影响食用，甚至营养更丰富。冯教授说蚕豆煮水变红是煮的时间过长引起了豆里的酚类物质氧化，属正常现象，不代表蚕豆有问题也不影响食用。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
最具春天气息的家常小菜：
韭菜炒蚕豆 原料：韭菜50克、蚕豆250克、盐、鸡精、胡椒粉、清水、植物油适量。
蚕豆剥皮洗净滤干水分；韭菜摘洗干净切成3厘米左右长的小段；锅中放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香，然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入适量盐，半杯清水，盖上锅盖焖5分钟；收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。
蚕豆煮汤 将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，下泡好的粉丝。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少量盐，再加点白胡椒粉和葱花，提味的作用很好。
豌豆
说完蚕豆咱们再说说豌豆。豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A；另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。
豌豆护眼效果佳，整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩。小孩和老人也可以多吃，营养丰富，好消化。
在新发地批发市场里，有个商户拉了两万斤左右的新鲜豌豆，一天就出手了一半多。您看看这鲜豆多受欢迎，这个季节大量上市的豌豆口感脆甜。记者走访发现，现在市场上销售的豌豆大多产自云南，但同一产地的豌豆价格却相差不少，商户说，豌豆装袋的批发1.9元/斤；装箱的是2.2元/斤；零售价4-6元/斤，价格不一样质量也不一样。原来同一品种的豌豆价格就差在质量上，那这质量好坏究竟怎么看呢？商户说豌豆表皮一个颜色不带花皮的就是好的，您看这表面发绿，表皮光滑的豌豆剥开里面的豆子也是嫩绿色的，吃起来比较嫩，适合炒着吃。但那种表皮发白有花纹的、里面的豆子发白、适合煮着吃。
商户说就是质量好的豌豆口感也有不同，要想挑到甜豌豆记住一招，就是挑嫩的，越嫩越甜，长得不太饱满、瘪一点。
另外，给大家推荐一款营养健康的主食：
豌豆焖饭 米饭快煮好时加入洗净的豌豆，搅匀后继续焖煮。煮好后再加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖一会儿即可。这时大米中谷类蛋白、豌豆中的豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养非常全面。
荷兰豆
荷兰豆您也要挑新鲜的，不然口感就会大打折扣了。我们挑了两种，表面看都是嫩绿的，剥开里面却有很大区别，一个豆大一个豆小，豆大的明显水分少。如何挑选呢，玄机在侧面：鼓豆的不好，挑扁一些的，越扁的越嫩。
荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢也有十分重要的作用。此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。
荷兰豆的营养价值范文3
1 品种类型
菜用豌豆分嫩荚、嫩豆粒、嫩茎叶用等三种品种类型。嫩荚用类型也称为软荚类型，其荚壳肉质无革质膜或荚壁纤维发育迟缓，荚壳和籽粒均可食，其中的宽扁荚品种人们习惯称为“荷兰豆”，如食荚大菜豌、大荚荷兰豆、台中11号、甜脆等品种为此类型。嫩豆粒用类型的豆荚内果皮革质化，荚壳不能食用，是以鲜嫩的嫩豆粒为食用部分，也被称为硬荚种，如中豌4、中豌5、中豌6、春早等品种。嫩茎叶用类型，广义的认为栽培豌豆的小苗，嫩茎叶梢均可食用，但严格意义上的该品种类型应是茎叶肥嫩、纤维少、生长旺盛，无卷须或卷须很不发达，其茎蔓多为无限生长型，生育期内可多次采收嫩茎梢，如无须豌豆尖1号、豌豆苗等品种。
2 栽培技术
2.1 栽培季节
豌豆属耐寒性作物。菜用豌豆因茎叶及产品幼嫩，较食干籽粒的粮食用豌豆耐高低温和干旱能力稍弱，其生长发育过程喜凉爽而湿润的气候。种子发芽和开花结荚期的适温为18～20℃，茎叶生长的适温为15℃左右，当温度高于25℃时，种子发芽速度虽快，但出苗率下降，幼苗生长势弱，植株早衰，产品的品质下降，产量降低。豌豆苗期耐寒能力最强，2～3片复叶的幼苗可耐-4～-2℃的低温。因此，豌豆的栽培季节，不同地区应根据当地气候环境条件，将其生长发育过程安排在温湿度最适宜其生长的季节中。东北、西北等地为春播区，多在3～4月当大地解冻后即行播种，炎夏来临之前收获完毕，这些地区应掌握在不受霜冻危害的前提下尽量早播，以争取更长的适宜生长季节，提高收获量。冬季不太寒冷的地区，还可利用日光温室进行秋播冬收，一般在8～9月直播或育苗移栽到日光温室中，在11～12月收获。
2.2 品种选择
豌豆属长日照作物，在日照时数渐长的春季开花结荚良好，缩短日照时间，有推迟开花结荚的作用。南方品种向北推移时，大多能提早开花。有些品种对日照长短反应不敏感，在较长或较短日照下都能正常开花结荚。因此豌豆生产中选用品种时应对品种的光敏性予以重视，特别是秋冬生产和远距离调种时，应注意选用对日照长短反应不敏感的品种。多数矮生品种如中豌4号、春早等对日照长短不敏感。北方春播区5，6月盛行干热风的地区应注意选用矮生早熟品种，避免干热风来临时，豆荚还未长成就因高温影响植株死亡，造成损失。北方秋冬保护地栽培可选用早熟、丰产的软荚品种如甜脆，其产品价值较高。
2.3 栽培管理措施
荷兰豆的营养价值范文4
物以稀为贵。眼下市场上各类营养价值高、风味独特的特菜普遍看好,价格往往高于普通蔬菜几倍甚至几十倍。由于目前特种蔬菜生产数量较少,所以经济效益较高。一些特菜除了可以进行间作套种以外,还可利用大棚、温室前沿,四周边沿等空隙地进行种植,这样既满足市场需求,又充分利用温室面积。种植特菜效益如何,以下分析可供参考。
1.品种选择特种菜品种多,口味各异,由于地区、饮食习惯、消费观念的不同,不是每种特菜都适合所在地区种植和消费。对初次投资者来说,品种数量不宜引进过多,可根据本地区的饮食习惯和消费观念选择适宜的品种。引进品种以市场热门和口味佳为宜,如有减肥功能的柳篙和黄秋葵,还有野香十足的紫背天葵和鲜翠欲滴的千宝菜、洋芥蓝,以及享有“超级健康菜”美誉的洋参菜、救心菜等。总之,要注意长短结合,合理布局,做到你无有我,你有我优,从小到大,逐步发展。
2.投资预算如果家庭投资种植,规模确定为1334平方米地(其中667平方米地建大棚),以种植紫背天葵、洋参菜、洋芥蓝、救心菜、黄秋葵、千宝菜和番杏等品种为主,总投资约2万元(其中种子、种苗投资1万元左右)即可生产。其中大部分资金是一次性投资,可多年使用,多年得益。
3.效益分析如果销售得当,第一年就可以收益5万余元,除去当年全部投资成本2万元,还可获利3万多元。从第二年起,因为大部分特菜为多年生品种,不需要再投入种苗、大棚等费用,投入更低,获利将更多。一旦扩大生产,效益还会上升。
4.经营参考特菜既需要特种,更需要特卖,才能达到特赚钱的目的。可选择5～10家高档的宾馆、饭店和酒楼或大中型企业的食堂,实行定点供应,送货上门;或者利用农贸市场现成的蔬菜经营户设点销售,并采取先尝后买的办法,靠品质打开销路;印制菜谱、说明书等宣传资料,要反复宣传,引导消费,介绍特菜的营养价值和食用方法,激发消费者的购买欲望。种植达到一定规模时,可联系进入超市和配送中心销售,实行品牌经营。
5.专家建议特菜的特点是总产量较少和价格高昂,因而特菜成为一个动态概念,过去一些引进的新品种属于特菜范畴,因为产量增加,市场价格下降而端上千家万户的餐桌,现在成为“大路菜”或“不特”的特菜,如生菜、绿菜花、紫甘蓝、西芹、荷兰豆等。有关蔬菜专家提醒说,市场的发展规律说明,不是所有名、优、特、新蔬菜品种都是好品种。每个地区都有特定的饮食习惯和消费观念,种植时首先要引进那些适销对路的特菜品种。
荷兰豆的营养价值范文5
正文：如果古代印度最早的瑜伽练习者―－那些僧侣和武士们，知道在现代都市中，瑜伽已经变成减肥茶、食欲控制剂、修身内衣一路的货色，成为女人们雕刻S曲线的秘籍，不知他们将作何感想。印度知名瑜伽教练•哈森在2008年世界瑜伽研讨大会上说：“传统印度瑜伽并不适合每一个人，只适合男人，因为在远古时代，瑜伽本来就是专为男人所设计的，尤其适合运动型的肌肉男。”美国资深健康和体育记者John Capouya曾经在他的书《真男人练瑜伽》(Real Man Do Yoga)中说，“瑜伽可以维持运动员的柔软度，让他们更强壮，表现更出色”。
自上世纪末开始，美国就掀起一股男性瑜伽风潮，愈来愈多的白领精英男心甘情愿地丢掉哑铃，盘腿坐下，闭上眼睛练习呼吸和伸展。世界卫生组织的健康专家在最新报告中指出，在欧美等发达国家，每4个瑜伽练习者中就有一个是男性，而在亚洲，练习瑜伽的男人还不到总练习者的1/10。更有研究发现，瑜伽不光能帮你塑造结实的肌肉，还能有效地提高免疫力和专注力。NBA灰狼队球员贾奈特，每场球赛前一定先练习瑜伽的呼吸和专注。美国IBM公司曾经利用瑜伽练习让员工重新充电。在台湾，许多高科技企业为员工开设瑜伽课程，不少企业高管以此作为健身方式，因为他们在练习瑜伽中，发现了在健身房中无法找到的乐趣。
男人练习瑜伽的五大理由
1、帮你提高抗压血清水平
德国汉堡大学医学院的健康专家指出，男性表面上坚强、隐忍、努力，但实际上他们身体里的抗压血清素的分泌比女人低20％，这就意味着，在面对巨大的工作和生活压力时，男人更需要找到情绪宣泄口，懂得适当减压。最早的瑜伽修练者是和社会脱离的，在喜马拉雅的雪山上攀爬，在恒河岸边冥想，就像《喜马拉雅星》中看到的隐居瑜伽士一样。现代快节奏的工作和生活，尤其是社会赋予男人更多的责任和要求，男人习惯承担压力，缺少减压的途径。一项覆盖美国3000多名男性高管的调查显示，他们中间有400多人练习过瑜伽，77人有持续规律的瑜伽训练。结果发现，这77人身体中的抗压血清比其他人低20％多，而他们的员工给予他们的评价也以“积极、快乐、善于沟通”为主，与“严肃、善变、不易沟通”等其他评语形成了鲜明对照。
2、帮你中和烟酒污染
尽管你不吸烟，可你无法躲开二手烟；就算你不喝酒，在生意谈成时也忍不住来一小杯……比起女人，职场男人更容易碰到烟酒污染，因为男人的大脑往往对身体缺乏醒觉。但研究发现，每周三小时的瑜伽，可帮你有效提高身体免疫力，显著降低尼古丁和酒精对身体的侵害。另外，瑜伽还能帮助脑波回归平静状态，最大限度地促进副交感神经发挥作用，恢复到精力充沛的状态，积极地对抗各种健康的危机。
3、让你“性”致勃勃
英国歌星斯汀曾经透露，他能与太太在床上持续折腾5个小时，据他的私人保健医生介绍，这样的“性”致来源于每日练瑜伽的效果。千万不要误解瑜伽能够帮助男人提高，这种功利的想法会扭曲瑜伽带给身体的好处。练习瑜伽最大的好处不是时间的延长和能力的提高，而是帮助修炼者增强身体的感觉，延伸性并达到更高的性唤醒状态。如果能够不断练习的话，你床上的另一半可以大大增加获得多重的机会。想做一个懂女人、疼女人，又知道如何把的床上高手吗，从瑜伽中体味性的真谛吧！
4、让你身材健美，从此告别健身房
不去健身房就能拥有一身好肌肉？这不是说笑！研究显示，常去瑜伽房的男性的肌肉延展性比平均水平高10％，如果你不追求太明显的肌肉块，那男人瑜伽是你最好的选择许多运动明星，如棒球捕手司托(Barry Zito)、田径运动员乔治(Eddie George)等，都以瑜伽来保持身体最佳状况，NBA灰狼队最有价值的球员贾奈特，每场球赛前一定先练习瑜伽的呼吸。世界卫生组织的健康专家指出，比起大强度的无氧运动，瑜伽能让你的肌肉看上去更自然、健美，而且不会因为疏于练习而轻易消失。
5、提高你的职场IQ
拥有放松的大脑和身体才能让你在职场中显得睿智过人，专家指出，平缓、低强度的瑜伽动作能帮助你的身体释放出各种能量，瑜伽中的呼吸练习还可以帮助你控制大脑，达到平和安宁，提升你的注意力和清晰的思维，让你在职场中不知不觉地“聪明”起来。另外，还有研究指出，练习瑜伽能帮你增强敏锐的知觉力，而知觉力正是男人所缺少的，它的存在能把你带上一个比对手高得多的台阶，先知先觉地嗅到职场中的瞬息万变。
推荐瑜伽招式
下犬式
1.从跪立开始，双手放在地上，抬高臀部；
2.吸气，伸直双腿，尽可能伸直双手臂；
3.吐气，脚跟和肩膀下压，保持深呼吸8次。
适合人群：经常感到疲劳，或者肩膀疼痛的你。
三角式
1.站立开始，双腿分开，吸气，双手臂向身体两侧伸展；
2.吐气，身体向左侧弯，左手抓住左脚踝，右手臂向上伸展，保持深长呼吸8次；
3.吸气，身体慢慢还原直立，换边重复。
适合人群：工作繁忙，饮食不规律，有轻微肠胃疾病的你。
双腿背部伸展式
1.坐式，两腿伸直。吸气，手臂上举，脊椎向上延伸。吐气，上体前弯，双手抓脚，身体贴向腿面，前额触膝。保持呼吸8次，每次吐气更加贴近腿；
2.吸气，伸直手臂抬起身体，吐气，手放下。重复。
适用人群：有规律性生活的你。
选对你的瑜伽时间
1．晨瑜伽
清晨起床净齿净面后，做一场晨瑜伽，感恩太阳给你带来光明，洁净一整夜积累的毒素和晦暗，净化心神，使身体慢慢充沛活力，迎接新的一天。
适合练习时间：15至30分钟，时间过长则会导致身体过于疲惫。
2．上午瑜伽
阳光明媚的上午，做一场瑜伽，可以稍微加强一点力度，挤压脂肪，纤细肢体，拉长肌肉，使身体的力量得到强化，加速大肠的蠕动，达到排毒减肥的效果。
适合练习时间：40－60分钟
3．下午瑜伽
下午作一场瑜伽的练习，有效地消除春困、秋乏、夏打盹的现象，让身体在非常松弛和柔软的状态中非常顺畅自然的完成练习，达到均衡五脏六腑、纠正脊柱形态、促进晚间排便的目的，协助你达到减肥的效果。
适合练习时间：60－90分钟
4、傍晚瑜伽
傍晚作一场瑜伽的练习，可以有效地缩小胃部，增加胃壁厚度，恢复胃的健康，让身体自觉地去减少晚间的进食，帮助你在健康的基础上达到减肥的效果。
适合练习时间：40－60分钟
5．晚瑜伽
晚间的瑜伽练习，使你的身心处于宁静祥和的所在，放松大脑，释放压力，缓和紧张的情绪，消除一天来身体的疲劳，梳理睡眠，帮助你慢慢拥有完整优质的睡眠。
适合练习时间：30－45分钟。注意：一定不要超过1个小时，时间过长则会导致精神紧张、思维活跃、身体疲惫，难以入睡。
营养师向你推荐的瑜伽食谱
瑜伽饮食提倡多吃水果和蔬菜，许多水果和蔬菜也适合一起烹调，这样可以提高饮食的营养价值。下面是四道美国知名瑜伽教练杰克•克鲁设计的瑜伽食谱：
材料:胡萝卜1根，荷兰豆80克，圆白菜小半个，青甜椒1个，紫圆白菜少许。
调料:盐适量。
做法:1.将胡萝卜、圆白菜、紫圆白菜洗净，切片；荷兰豆择洗干净；青甜椒去蒂和子后洗净，切片。
2.锅置火上，倒入适量油烧热，放入胡萝卜、圆白菜翻炒一下，再放入荷兰豆、青甜椒、紫圆白菜翻炒至熟，出锅前放入盐调味即可。 提示你也可以根据自己的喜爱选择蔬菜，这样的做法既简单、又有营养，而且还很可口。
材料:冬瓜500克，木耳10克。
调料:生姜、盐、蘑菇精、香油各适量。
做法 1.冬瓜去皮、瓤及子，切片；木耳放水中泡好，撕成小朵；生姜洗净，拍松。
2.锅中倒入适量水，放入冬瓜，煮3～5分钟，再放入木耳，加热约3分钟，再加入生姜，最后用蘑菇精、盐调味。
3.将汤盛入汤碗中，淋入香油即可食用。
提示
冬瓜是瑜伽饮食中属阴性的食物，当身体太寒冷时不宜多吃，不过它具有祛湿、消肿和降低血压的作用。木耳在瑜伽食物中虽属惰性食物，但并不是说不可以吃，只是不宜过多食用，而且要注意尽量采用悦性烹饪方法，如蒸、煮等。
材料:胡萝卜500克，西红柿1个，蔬菜汤1000克。
调料:奶油2大匙，柳橙汁125克，香草、盐、胡椒粉各适量。
做法 1.将胡萝卜洗净，去皮切片，和奶油放入锅中，中火熬煮（勤搅拌）约10分钟。
2.西红柿洗净，切块与蔬菜汤、柳橙汁一同放入胡萝卜锅中，一起煮沸，加入香草、盐、胡椒粉，再用小火煮20分钟左右至胡萝卜软烂，盛出，冷却即可。
材料:花皮小南瓜1个，红甜椒少许。
调料:盐适量。
做法 1.南瓜洗净，去瓤及子切小块；红甜椒去蒂和子后，洗净，切与南瓜相仿的块。
2.锅置火上，倒入适量油烧热，放入南瓜翻炒至八成熟，放入红甜椒块、盐，炒熟即可。 提示南瓜是阳性食物，体寒的人可以多食，它可以提供给人体热量，是很好的暖胃食品。南瓜的烹调方法也很简单，可以选择自己喜爱的方式，蒸、煮都适合。
TIPS：男人瑜伽小叮咛
1.选择好的启蒙教练，是非常重要的。教练对于瑜伽底蕴和文化的认识以及自身的水平会直接影响到接受者。男人会更偏爱POWER YOGA，如果可能选择男教练更便于沟通。
2.瑜伽是练给自己的，不用和别人去比较，更不用和女会员比较。听从自己身体的感受，不舒服就停下来，一定要循序渐进。
荷兰豆的营养价值范文6
对豌豆淀粉与蛋白质联产加工工艺的优化进行了研究。单因素和正交试验结果分析表明,豌豆淀粉与蛋白质的综合得率的最佳工艺参数为:碱液浓度75mmol/L,浸提时间18h,浸提温度30℃,料液比1︰18(g/mL),在此条件下,豌豆淀粉得率可达78.0%,纯度为86.4%,豌豆蛋白质得率可达61.9%,纯度为79.4%,基本实现了豌豆淀粉与蛋白的综合加工利用。
关键词
豌豆;淀粉;蛋白;联产加工
豌豆（Pea），学名PisumsativumL.，又名毕豆、荷兰豆、麦豆等，属豆科植物。其主要成分为淀粉和蛋白质，这两种成分由于其特殊的功能性质受到越来越广泛的关注。豌豆淀粉中直链淀粉含量比较高（33%左右），具有热黏度高、凝胶透明度高以及凝胶强度强等优良性能，是制作粉丝、粉皮等的良好原料[1-4]。豌豆蛋白的营养价值较高，含有人体所需的必需氨基酸，并且功能性质优良，可应用于面制品、肉制品、饮料、方便食品和冷冻食品等领域，因此，具有良好的应用潜力和广阔市场[5-7]。目前，国内外在豌豆的加工利用方面普遍存在只注重豌豆淀粉的制备与利用而忽视了豌豆蛋白的回收与利用的问题，因为若直接从豌豆淀粉生产的废水中回收蛋白质，不仅回收率低，而且蛋白品质较差，仅可以用于饲料；若采用超滤反渗透技术则生产费用昂贵，无法实现工业化生产[8-9]，因此，如何高效低廉综合利用豌豆淀粉与蛋白是豌豆加工中亟需解决的问题。针对上述豌豆加工中存在的问题，试验研究了豌豆淀粉和蛋白质联产加工的工艺路线和参数优化，以豌豆淀粉和蛋白质的综合得率为指标，探讨碱液浓度、浸提温度、浸提时间及料液比对综合得率的影响，并通过正交试验优化工艺条件，为豌豆的高值化综合利用奠定基础。
1材料与方法
1.1材料与试剂豌豆：市售；浓硫酸、NaOH、HCl、CuSO4、K2SO4、次甲基蓝、乙醚、无水乙醇、硼酸：分析纯，国药集团试剂公司。
1.2主要仪器与设备低速离心机：LD5-10型，北京医用离心机厂；pH计：DELTA320型，梅特勒-托利多仪器有限公司；数显鼓风干燥箱：GZX-9070MBE型，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；集热式恒温加热磁力搅拌器：DF-101S型，巩义市英峪予华仪器厂；真空冷冻干燥箱：DZF-6020型，上海精宏实验设备有限公司；电子天平：MP-200A型，上海仪器厂；定氮仪：KDN-2C型，上海纤检仪器有限公司；电热恒温水浴锅：HHS型，上海博讯实业有限公司医疗设备厂。1.3方法
1.3.1工艺流程
1.3.2豌豆淀粉与蛋白联产加工工艺称取豌豆1.0kg，加入清水5.0kg，在室温下浸泡24h，去皮后使用胶体磨处理2次后收集所得浆液备用。将所得浆液按一定的料液比与NaOH溶液相混合，在一定的温度下搅拌浸提一定的时间，浸提完毕后用100目筛对浆状物过滤以除去粗纤维素等物料，并在5000r/min的转速下将过滤后的浆状物离心15min，以获得上清液（蛋白液）和淀粉浆。所得淀粉浆经去离子水洗涤至中性后在40.0℃温度下热风干燥，将干燥后的淀粉粉碎、过120目筛后得到豌豆淀粉；蛋白液调pH至4.5进行酸沉，离心后所得蛋白质沉淀洗涤3次后进行复溶，经冻干燥处理后可得豌豆蛋白。采用公式（3）计算豌豆淀粉、蛋白质的综合得率。
1.3.3单因素试验
1.3.3.1碱液浓度对豌豆淀粉和蛋白质综合得率的影响将胶体磨处理所得浆液在40℃下，按料液比为1︰18（g/mL）的比例，分别加入12.5，25，50，75和100mmol/L的NaOH溶液，浸提12h，研究碱液浓度对综合得率的影响。
1.3.3.2浸提温度对豌豆淀粉和蛋白质综合得率的影响将胶体磨处理所得浆液在NaOH溶液浓度为0.05mol/L、料液比1︰18（g/mL）、搅拌时间12h条件下，比较20℃，30℃，40℃，50℃和60℃不同温度下豌豆淀粉和蛋白质的综合得率。
1.3.3.3浸提时间对豌豆淀粉和蛋白质综合得率的影响将胶体磨处理所得浆液在40℃、料液比1︰18（g/mL）条件下，用0.05mol/LNaOH溶液对浆液分别浸提6，12，18，24和30h，分析不同浸提时间对综合得率的影响。
1.3.3.4料液比对豌豆淀粉和蛋白质综合得率的影响将胶体磨处理所得浆液分别按1︰6，1︰12，1︰18，1︰24和1︰30（g/mL）的料液比与0.05mol/L的NaOH溶液混合，在40℃条件下搅拌12h，研究料液比对综合得率的影响。
1.3.4最佳分离条件的确定根据单因素试验结果及考虑产业化生产的成本和效率，以豌豆淀粉和蛋白质的综合得率为指标，选用L9(34)正交表进行正交试验，并进行方差分析以获得最佳联产加工工艺参数。因素水平见表1。
1.3.5豆淀粉和蛋白质得率计算为方便综合考察加工工艺对豌豆淀粉与蛋白得率的影响，根据豌豆中淀粉与蛋白质的含量将淀粉和蛋白质隶属度分别定为0.6和0.4。
1.3.6成分测定方法淀粉的测定：采用GB/T5009.9—2008中酸水解法进行测定[10]；蛋白质含量的测定：采用GB5009.5—2010中凯氏定氮法进行测定[11]；水分的测定：采用GB5009.3—2010中直接干燥法进行测定[12]；灰分含量：采用GB5009.4—2010进行测定[13]；脂肪含量：采用GB/T5512—2008中索氏抽提法进行测定[14]。
2结果与分析
2.1豌豆基本组成成分由表2可知，豌豆中的主要成分为淀粉与蛋白质，其含量分别为48.2%与23.4%，而脂肪含量仅为1.5%，因此，与大豆相比，豌豆是一种良好的淀粉和蛋白质资源，研究其淀粉与蛋白的综合利用对提高豌豆的附加值具有显著意义。
2.2碱液浓度对豌豆淀粉和蛋白质综合得率的影响由图1可知，当碱液浓度为75mmol/L时，豌豆淀粉和蛋白的综合得率可达到72.4%，但若碱液浓度过高会使得淀粉发生糊化，造成豌豆粉和水的糊状物过于黏滞[15]，甚至导致蛋白质与淀粉分子之间发生相互作用，从而不利于其淀粉与蛋白质的有效分离，同时，在高碱液浓度下，蛋白质易于发生美拉德反应[16]和胱赖反应，影响蛋白质的营养和应用价值，因此确定较佳碱液浓度为75mmol/L。
2.3浸提温度对豌豆淀粉和蛋白质综合得率的影响浸提温度可显著影响物料中组分迁移的速率和溶解性，由图2可知，当浸提温度由20℃升高至50℃时，豌豆淀粉和蛋白质的综合得率从32.8%上升至71.9%，而当升温至60℃时，综合得率反而略微下降，这可能因为豌豆淀粉开始糊化的温度为55.8℃~61.4℃[17-18]，因此，在60℃条件下，淀粉发生糊化后使得溶液的黏度增加，导致淀粉和蛋白质包裹在一起，阻碍了蛋白质的分离提取，从而造成综合得率的降低，因此，确定较佳浸提温度为50℃。
2.4浸提时间对豌豆淀粉和蛋白质综合得率的影响图3结果表明，随着浸提时间的延长，豌豆淀粉和蛋白质的综合得率显著增加，当浸提时间超过18h后，淀粉和蛋白质的溶出率已达到动态平衡，增加趋势减缓，因此，从成本和效率的角度考虑，可取浸提时间为18h。
2.5料液比对豌豆淀粉和蛋白质综合得率的影响由图4可知，随着料液比的增大，豌豆淀粉和蛋白质的综合得率呈增加趋势，这主要是因为，在低料液比的环境下，物料变得黏稠，流动性差，难于搅拌，导致料液体系分散不均匀，不利于淀粉和蛋白质的充分溶解，所以此时的得率较低。但当料液比达到1︰24（g/mL）后，得率增加不明显，同时过多的碱液会增加生产的成本也造成大量的废水排放，故选择料液比为1︰24（g/mL）左右为宜。
2.6最佳试验条件确定以豌豆淀粉和蛋白质的综合得率为指标进行正交试验，所得正交试验结果和方差分析如表3~4所示。方差分析结果表明，A，B，C和D四因素中A为极显著，B和D为一般显著，C为不显著，对应各个因素对豌豆淀粉和蛋白质综合得率的显著顺序为NaOH浓度＞浸提时间＞料液比＞浸提温度，再根据极差分析可得出最佳的工艺条件为A3B3C1D2，即豌豆淀粉和蛋白质联产加工的最佳工艺参数为：碱液浓度75mmol/L，浸提时间18h，浸提温度30℃，料液比1︰18（g/mL），经验证试验可知，在此条件下，豌豆淀粉得率为78.0%，测定其纯度（干基）为86.4%，豌豆蛋白质得率为61.9%，测定其纯度（干基）为79.4%，由此可得在该工艺参数下联产制备的淀粉和蛋白质基本可满足食品等行业的加工要求。
3结论
