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关于食品安全的调查报告范文1
区创卫办：
为了解广大人民群众对市区卫生状况的客观评价，改善XX区人居环境，全面提高创卫水平。根据创卫工作要求，XX区统计局于近期2017年11月20日至11月25日组织开展了2017年城区卫生状况群众满意度调查。调查结果显示：95.22%的被访者对我区开展的创卫工作表示满意，另外4.78%的被访者表示基本满意，希望市区的环境卫生状况能有更大的提升。现将具体情况报告如下：
一、调查的组织实施
关于城市卫生状况群众满意度调查报告关于城市卫生状况群众满意度调查报告
为确保调查质量，区统计局按照抽样调查的相关要求制定了《XX区2017年城市卫生状况群众满意度调查工作方案》。调查对象为城区10个样本社区(村)年龄在16周岁以上人口，样本量核定为500户。
本次调查全部采用问卷形式，以调查员入户、入单位、入宾馆组织填写问卷调查为主，辅以少量的随机拦截式现场发放问卷调查。要求由调查对象直接填写调查问卷后，再由调查员收回，对不便填写的调查对象可采用调查员访问记录的办法进行。
调查主要包括如下几个方面的内容：市民对创卫的了解、支持情况，市民对城区环境、公共场所卫生、交通管理、食品卫生、城市绿化、除四害效果等各方面情况评价，市民对当前创卫工作的总体评价，市民对当前创卫的意见或建议等，共四大项，19小项。
二、调查结果
根据调查数据显示，市民群众对我区开展的创卫工作总体评价较高，95.22%的受访群众对我区的创卫工作表示满意，市民对创卫活动知晓度也很高，所有受访者都表示知道我们的创卫工作或对创卫工作有所了解，对创卫工作亦非常支持，支持率为94.4%。但群众对我市设立的卫生问题投诉热线知晓率偏低，有26%的受访对象表示不知道政府的卫生投诉热线，有关部门在这方面应加大宣传，让更多的群众能参与到我们的创卫工作中来。
从分项来看，市民对市区各方面环境卫生状况评价较高(满意或较满意)的为：健康教育宣传(96.8%)，饮水卫生(95.8%)，城市三化(95.6%)。市民对市容环境、除四害效果、公厕卫生、城郊卫生、市场卫生的总体评价也有了很大提升，满意率分别为：93.82%、93.63%、93.63%、91.83%、90.84%。受访者对交通状况、餐饮卫生和内河卫生状况满意程度相对较低，排在最后三位，满意率分别为：84.26%、85.46%、86.45%。市民希望政府能加强河道治理、交通秩序与车辆停放治理与餐饮店卫生监督、管理，营造更加良好的生活环境，使市民在日常休闲、饮食与通勤方面能有更加优越的体验。
根据调查结果，我们建议：
1、加强老大难问题的解决力度。内河整治与交通问题是市民关心的重点与难点。有关部门应加强执行力度，实行长期有效的整治。
2、加强对食品安全的监管。食品安全是民生之本，从源头开始就要严格把关。另外无证经营的小摊小贩也要加强监管力度。
关于食品安全的调查报告范文2
卫生部关于2012年第四季度全国食物中毒事件情况的通报
本刊讯（记者 卫士姣）近日，卫生部通报了2012年第四季度全国食品中毒事件，通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告40起，中毒1225人，其中死亡53人。与2011年同期相比，报告起数减少13.0%，中毒人数减少34.7%，死亡人数增加71.0%。同时，1月18日上海市食安办相关负责人在新闻会上透露了2012年上海市集体性食物中毒事故报告发生率为0.63/10万，同比下降27.6%，为上海统计数据以来最低。
《食用植物调和油标准》难产多方利益难以调和
本刊讯（记者 逯文娟）对消费者而言，去年食用油行业最值得期待的消息或为《食用植物调和油标准》将在2013年年初正式出台。然而，记者从多方面了解到，该国标可能在今年再度搁浅，正式出台还需时日。日前，一位不愿具名的业内知情人士向记者透露，由于调和油这一块的市场份额巨大，多方利益错综复杂、难以调和，才引致行业标准迟迟未能出台。
美裁定对华食品添加剂征154%关税 企业放弃出口
本刊讯（记者 申海鹏）近日，美国商务部公布初步裁决，认为从中国等国进口的食品添加剂存在倾销，并初步决定对进口自中国的食品添加剂和增稠剂原料征收最高达154%的关税。由于中国出口黄原胶在美国市场占据重要地位，高税收不仅将使中国出口企业利益受损，也将增加美国本土相关行业使用成本，高额反倾销税或造成两败俱伤的局面。此次美国反倾销税主要针对食品添加剂中的黄原胶。
美国为食品安全立最严法律
本刊讯（记者 逯文娟）1月4日，美国食品和药物管理局《农产品（6.12，0.27，4.62%）安全标准条例》和《食品预防控制措施条例》草案，把对食品安全的监管起点推进到田间和生产商。除了这两项条例，美国食品和药物管理局之后将陆续推出新的管理规定，如《进口商确认条例》、《重点关注饲料安全的预防控制条例》以及《第三方审核员认证条例》等。条例要求进口食品达到美国国内食品的安全标准，另一方面，也将进一步规范动物食品的生产。
中质协：消费者不满意方便面价格贵没营养
本刊讯（记者 卫士姣）中国质量协会1月22上午公布的方便食品用户满意度测评结果显示，有近4成受访者对方便食品的营养价值不满意。“价格贵”和“没营养”是被提及最多的意见。测评结果显示：2012年度方便食品消费者满意度得分为65.12分（满分100分），方便食品行业的满意度整体评价偏低，较2009年相比有所下降。
关于食品安全的调查报告范文3
近年来，食品安全问题受到越来越多的重视，加强食品监督管理，也日益成为了各级政府部分的重要工作。作为加强食品监督管理的一项基础性工作，食品档案管理对加强食品监督管理，确保食品安全具有非常重要的作用。本文通过对加强食品档案管理进行分析研究，对促进当前食品监管事业健康发展具有重要的借鉴意义。
关键词：食品；管理；档案
近年来，食品安全问题不断发生，食品安全已成为关系人们的生命和健康的重要问题，随着食品安全卫生问题受到关注率越来越大，特别是国家对食品安全卫生质量的要求的越来越严格，加强对食品安全卫生质量管理已各级政府的重中之重，对食品安全卫生质量管理也已从最初的最终产品检验，发展到从生产到餐桌的全过程检验。在这种情况下，作为加强食品监督管理的一项基础性工作，加强食品档案管理刻不容缓。
一、加强食品档案管理的重要性
食品安全卫生质量档案在食品安全卫生监督工作中具有重要作用，例如食品药品监管相关用户信息、科研成果、办件手续、调查报告、执法案卷和政策文件等，都是了解以往的食品安全卫生情况，开展各项监督执法活动，履行食品药品监督职能的重要依据，对吸取以往教训，加强以后食品安全卫生工作具有重要的意义。同时，食品安全问题最直接的关系着千万大众的生命健康问题，具有特殊的性质，这也决定了食品档案资料严肃性和重要性，因此，加强食品档案管理对及时发现某些食品存在的安全卫生问题，有针对性地对各类食品进行卫生监管，防止食物中毒和食源性疾病的发生，控制相应传染病的发生和流行，加强对监督人员进行培训，提高监督人员的素质，促进食品药品监管事业健康发展，推动食品安全卫生质量规范化建设，具有非常重要的作用。
二、加强食品档案管理的主要内容
（一）加强食品档案管理的基础性工作
首先要加大食品档案管理的资金揉入，加强食品档案管理硬件设施建设，按照现代档案管理的标准，设立专门的档案室，购置新型档案密集架，确保容积大、视野广、密封性强。同时，配备复印、扫描、温控、防盗、防火等设施设备，做好食品档案管理的硬件建设。其次，建立完善的档案管理制度，确定管理责任，加强专职档案员的业务能力，形成收集、整理、归档和管理的一体化工作网络，同时，加强对档案管理工作的监督考核，纳入年度目标考核，确保档案管理工作能够落到实处。通过档案管理的规范化建设，做好食品档案管理的软件件建设。
（二）加强对食品档案材料的管理工作
首先，加强对食品生产单位的档案管理，这部分档案非常重要，注重食品安全源头的档案管理，例如，食品食品生产单位从业的准入和管理法度等，例如，食品生产单位的营业执照、生产许可证、食品企业质量安全承诺书、法人身份证复印件、组织机构代码证、企业化验员证书。还有国家关于食品安全生产、检验、管理等的法律法规，生产单位的管理制度、原辅材料相关标准、标准备案证书、标准登记证书、检验方法相关标准、标准登记证书、产品标签等生产单位制定的规范性文件，以及生产单位员工体检登记表、年度培训计划表、培训考核记录表等。
其次，加强对生产材料的档案管理，好的生产才能带来好的产出，对生产材料的质量要尤为重视，这部分主要包括食品的产地、检验报告、说明、现状评价等；食品生产计划、管理中形成的各类文件材料，例如绿色食品的标志的报告、申请表等；食品育苗方式、种苗处理、栽培管理、病虫害防治、农药残留检测、肥料使用、农产品采收等等。以及安全生产检查记录、卫生检查考核表、各关键工序生产记录、领料单、设备设施清洗消毒记录、设备运转记录、设备维修记录、原辅材料采购计划表、合格供应商档案、原辅材料采购验证单、入库单、采购产品清单保管台账等档案材料。
再次，加强对食品检验销售档案管理。食品安全检验不仅需要生产过程的检验，保证源头的安全，还要保证在以后的运储、销售等环节一旦出现问题，能够做到准确地追溯到位。因此，食品检验和销售环节的材料也要做到及时的归档管理。具体包括原辅材料检验结果通知单、原辅材料进货查验记录、原辅材料采购验证原始记录、供应商质量证明、比对检验报告、比对记录、检验，测量和试验设备周检计划表、检验设备使用及维修保养登记表、测量和试验设备台账等，以及样品保管记录、成品检验台账、出厂检验报告、成品检验原始记录等。同时，还要加强不合格及召回管理中的档案管理，如、食品安全召回记录、监督抽查不合格产品处理、返工返修产品重新检验记录、不合格处置记录表、不合格产品处理通知单等，以便一旦发现食品在生产过程中出现一些不合格产品，能够及时找出原因，杜绝再次发生。此外，在食品销售过程中的消费者投诉处理、产品销售台账、出库单、成品仓库保管台账等相关资料也要做好档案管理，以便确保食品在销售过程中出现问题，能够及时追溯。
三、加强食品档案的数字化管理
随着全社会对食品安全的越发重视，传统的管理档案方法，已不能满足日益增长的高效、规范化需要，因此，运用信息化手段，加强食品档案的数字化管理系统就显得极为重要。
首先，建立监管对象信息数据库，作为“隐形的档案柜” 和“移动的办公室”，存储在手提电脑或数字设备上，可根据需要随时查询监管对象相关档案信息，通过单记录和全屏幕浏览的方式，对各种数据、字段可任意组合查询，提供对监管对象情况，确保监管业务工作高效快速推进。
其次，建立政策信息查询系统，具有登记、查询、打印、维护、帮助等诸功能，其界面如同登记簿一样，简洁、明了、直观，开通档案资源信息在线查询和利用，依政府网站对外开放，让食品生产单位和食品消费者，能够方便查询国家有关食品安全方面政策法规，以及办理食品业务的相关程序等。
[参考文献]
[1]闫俊丽：《规范食品安全监管档案防控食品安全风险》，漯河职业技术学院学报，2015（1）
[2]云岚：《如何加强新形势下的食品药品检验档案管理工作》，内蒙古教育（职教版），2015（7）
关于食品安全的调查报告范文4
民生领域的突出矛盾，始终是改革攻坚的目标。新一轮国务院机构改革，组建了国家食品药品监督管理总局，整合食品生产、流通、餐饮环节。10月份，《食品安全法》颁布后首次大修并向社会征求意见。十八届三中全会审议通过的《决定》进一步明确，要“完善统一权威的食品药品安全监管机构，建立最严格的覆盖全过程的监管制度”。
食品安全，重建信任有多难？“最严格”的监管制度，能在多大程度上弥合眼下消费者的信任裂痕？
食品行业的信任危机
从“三聚氰胺”到“问题酸奶”，从“瘦肉精”到“速生鸡”？？频发的食品安全事件，敲响食品安全信任危机的警钟。
“看，这些奶粉都是从香港买回来的。”深圳罗湖区的黄晨指着家里的一堆奶粉空罐说。自从去年添了小宝宝后，定期到香港买奶粉成为黄晨一家的“例行公事”，“感觉国产奶粉经常出问题，吃进口奶粉可能少一点风险。”
宁愿跑腿、受累、多花钱，也要让孩子吃上国外的奶粉，成为很多家长的普遍心态。根据全国妇联宣传部和中国消费者协会日前的《2013年中国母婴安全消费调查》，每10位受访者中，有6位表示买奶粉时会选择进口货。
“这种看似不太理性的行为，集中反映了人们对国产奶粉的信任危机。”中国科普研究所副所长赵立新说。
遭遇类似“国外产品吃香、国内产品失宠”的信任危机，并不只是婴幼儿奶粉行业的窘境。近几年，食品安全事件引发的信任危机不断冲击整个食品行业，“还能吃啥”成为百姓的普遍困惑。
饮品行业风波不断，白酒添加塑化剂、可乐里喝出死鱼等杂物；肉制品也不安宁，肯德基的速成鸡、烧烤店里的掺假羊肉，很多人谈肉色变；瓜果摊频频“摊上事儿”，带蛆樱桃、石灰芒果、打蜡苹果，买水果也要战战兢兢？？
民以食为天，食以安为先。食品安全事件频发影响了人们的消费信心。
“今天吃的有毒，明天喝的掺假，食品安全事件一桩接一桩，都不敢出去吃饭了。”北京市海淀区一家公司的员工徐洋说，前几年自己很少做饭，附近的餐厅就是“自家厨房”，现在则坚持自己做一日三餐。
消费信心是食品行业发展的基础。信任危机直接影响行业发展。以婴幼儿奶粉行业为例，2008年的“三聚氰胺事件”曾导致全行业减产停产，数万名职工下岗，240多万户奶农杀牛、倒奶。2009年，我国乳制品进口从2008年的35万吨猛增到59.7万吨。国产婴幼儿奶粉行业元气大伤，长期难以恢复。
食品安全信任危机，还可能影响政府公信力和国家形象。“重建人们对食品安全的信心，非常重要。”赵立新说。食品种类繁多、五花八门，绝对不出一点安全问题，很难做到，关键是要让消费者对整个食品安全体系有信心，偶发的安全案件才不会被无限放大。
信任高墙易毁难建
客观上，食品行业安全事件频发，引发信任危机。主观上，消费者由于信息不对称，一旦有风吹草动，宁可信其有。
“导致目前消费者对食品安全信任危机的原因是多方面的，但从根源上说，还是食品行业频频被曝光的安全事件。”中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波说。
我国食品行业在经历几十年的快速发展后，目前处于从保障食品供应转向保障食品安全的转型过程。总的来说，食品产业层次不高，生产经营单位规模小、数量多、分布散，监管难度大。
食品行业快速发展的同时，食品安全监管制度设计和监管能力短时间内没有跟上。我国食品安全监管实行分段监管为主、品种监管为辅。长期以来，食品进行监管政出多门却问责无门，容易产生“人人都管事、事事无人管”的监管盲区。同时，食品安全监管能力也存在不少短板。
在这种监管模式下，该重罚的却“蜻蜓点水”，该承担刑事责任的却“一罚了之”，甚至有的执法人员产生“以罚代管”的执法懒惰心理。
一边快速发展，一边缺少监管。一些唯利是图、知法犯法的企业打起牺牲质量换取利益的歪主意，造成食品安全事件多发、频发。
罗云波说，除了客观上食品行业自身存在的问题，人们对食品安全的信任危机也有思维习惯上的主观原因。
食品安全直接关系人的身体健康，关注度高，“燃点”很低。在食品市场中，消费者处于信息不对称的一方。看到形形、或真或假的各种信息，人们从心理上习惯“宁可信其有”。随着曝光事件越来越多，可以选择的替代品越来越少，人们更容易产生“还能吃啥”的困惑心理。
细数前几年被曝光的“食品安全事件”，一些问题是客观存在的，也有一些是夸大其辞或没有事实依据的，如圣元奶粉、牛肉膏等问题的报道。尽管最后经核查属夸大或不实，但对人们对于食品安全的信任也会产生影响。
“还有一点非常关键，那就是食品安全信任摧毁容易重建难。”赵立新说。
以婴幼儿乳粉为例。2008年三聚氰胺事件后，对婴幼儿乳粉企业的监管不断加力，国内婴幼儿乳粉大型生产企业也在提升管理水平，加快奶源基地建设。中国乳制品工业协会今年4月的“国产与进口婴幼儿配方乳粉质量状况调查报告”显示，随机抽样的25个品牌中，16个国产品牌（包括国内品牌和国外品牌）全部符合标准要求，实际检测数值都非常好。
“虽然看到了关于婴幼儿乳粉的这些报告，但心里还是担心，还是更倾向于国外奶粉。”黄晨说。赵立新表示，一方面要肯定企业在维护食品安全方面做出的努力，另一方面也应该看到人们食品安全信任的脆弱性，警示食品企业应时刻把安全放在第一位。
重建信任需要形成合力
监管对食品安全违法违规行为“零容忍”，企业增加生产透明度，消费者要敢于较真。
今年7月，英国经济学人智库了全球食品安全指数排行榜，中国在107个国家中位居42，还被列入良好表现一档，质量安全保障能力得分较高，食品安全水平处于世界中上游。
“虽然不能对这个排名过于欣喜，但这至少说明，我国食品安全有不错的基础。”罗云波说，重建信任是横在政府和企业面前的一道大难题，但问题难解并不代表无解，打造安全饭桌、提升民众信心不能停步。
十八届三中全会审议通过的《决定》提出，要“完善统一权威的食品药品安全监管机构，建立最严格的覆盖全过程的监管制度”，对食品安全监管提出了明确要求。
“食品安全，重在监管。建立最严格的覆盖全过程的监管制度，可谓抓住了‘牛鼻子’。”赵立新说。他认为，重建消费者的食品安全信心，关键是要让人们对监管体制有信心。监管要对食品安全违法违规行为持“零容忍”态度，让企业不愿犯法、不敢犯法、不能犯法、犯不起法。
在欧、美、日等发达国家的食品行业发展过程中，也曾遇到过盲目造假、故意违法犯罪、滥用食品添加剂等食品安全问题，如19世纪末20世纪初，各种食品安全事件层出不穷，美国食品甚至被欧洲人看作是假冒伪劣的代名词。之后美国政府加强整顿并出台了一系列法律法规严格监管，市场上有毒有害食品逐渐减少。
重建消费者对食品行业的信心，除了政府监管外，也要靠企业加强自律。
“坚守诚信、注重安全是食品行业最大的投资。”赵立新表示，企业在诚信问题上做得怎么样，注定了企业会走多远。大企业作为市场主导者，更应担负起这一重任。
关于食品安全的调查报告范文5
关键词：街边小吃 安全卫生 大学生 认知
随着经济发展，人类生活节凑也随之加快，花在吃正餐的时间少了，开始青睐小吃。如今，大学生已成为了一股不可忽视的消费群体，因此在各个高校附近聚集了许多街边小吃摊。街边小吃以种类繁多、口味多样、食用方便、价格便宜等优点吸引着学生们。但却往往忽视了它的缺点，如街边小吃存在诸多安全隐患、而且营养不全面，卫生状况不保证，很容易造成食用过量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等。
2009年2月28日颁布通过《中华人民共和国食品安全法》，表明我国政府越来越重视食品安全问题[1]。食品安全卫生监督管理体系中还有较多的突出问题需要去调整、去关注[2]。对于大学生这一重要群体，食品卫生安全意识一定要加强，因此，为进一步探讨大学生饮食中存在的安全隐患，进而优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生和安全，我们针对石河子大学在校大学生进行了食品安全现状问题的调查和分析。
1 调查方法及对象
1.1 调查方法 此次调查针对街边小吃容易出现的一系列不安全因素，拟定《校园内学生对街边小吃安全卫生意识的调查问卷》，在石河子大学校区内随机选取了500名同学作为本次调查的对象，并以问卷调查的方式进行了此项调查。
1.2 调查对象 石河子大学在校大学生。
2 调查结果与分析
2.1 大学生对街边食品的喜爱程度 在调查中，当问及是否喜欢购买街边小吃时，有86%的学生选择喜欢，另外14%的学生选择不喜欢。由此可以看出街边小吃在大学生中是十分受欢迎的。而这些喜爱购买街边小吃的学生中，又各自喜欢不同的街边小吃，调查结果如图1所示：
图1 大学生对常见街边小吃的喜爱程度
由图1可知：麻辣烫，烤肉、烤串，臭豆腐，烤红薯，油系油饼，煎饼果子都是常见的街边小吃，深受广大大学生的欢迎。而其中的烤肉、烤串受到76%的大学生喜爱，可见烧烤食品很受大学生欢迎。
并且根据调查得出，喜欢购买街边小吃的学生每周购买街边小吃的次数，有78%的大学生在3次以下，20%的大学生每周购买3-5次，2%的大学生一周购买次数超过5次。可见大学生虽然喜欢购买街边小吃，但并不会频繁购买，而是适量而为，他们对于饮食的合理性还是很在意的。
2.2 大学生对于街边小吃卫生条件的认知程度
街边小吃因为设置在各个道路旁边，常常面临着环境卫生差的难题，所以街边小吃的卫生指标成为社会所关注的重要方面，然而街边小吃因为其自身的特点，无法改变所处的环境，卫生条件无法得到改善，而这些大学生是否清楚，调查结果如图2所示：
由图2可知，66%的大学生认为街边小吃不卫生，27%的大学生则不能确定，只有7%的大学生认为街边小吃卫生。因此大多数大学生基本能认识到街边小吃卫生条件差这个情况，而街边小吃不卫生的环境又是其存在安全隐患的重要原因之一，也是街边小吃需要解决的问题之一。当然除了街边小吃所在的环境卫生之外，还有小吃原料的卫生和在加工过程中的卫生也十分重要，这就关系到整体卫生标准的评估。因此需要得到相关管理部门和有关食品卫生的法律法规的监督和管理。
2.3 大学生对于常见街边小吃所存在的有害物质的认知 这里所指的常见的街边小吃就是上文提到的麻辣烫，烤肉、烤串，臭豆腐，烤红薯，油系油饼，煎饼果子这六种街边小吃，这些小吃在制作过程中可能存在一些有害物质，这些物质如表1所示：
表1 大学生对于常见街边小吃所存在的有害物质的认知程度
从表1可看出，大学生对于这些常见的街边小吃可能含有的有害物质是有一定认识的，他们大多通过广播、网络、媒体报道等获得一些相关信息。这些物质添加在食品中不是用来降低成本，就是用来美化小吃的，但那些商家却无暇顾及这些物质都是有毒有害的物质，添加在食品中会直接危害消费者的健康，而且其中有些物质的毒性很强，直接食用有可能造成生命危险。因此，大学生在购买街边小吃时为了自身安全一定要谨慎购买。除此之外，校园应设立监督小组和有关部门共同管理，并定期抽检，让学生放心购买。
2.4 大学生对于街边小吃所含丙烯酰胺与苯并芘的认知程度 街边小吃种类繁多，而其中最常见也最受欢迎的街边小吃一定是油炸食品和烧烤食品。但这两样食品在加工制作过程中都会产生有害化学成分，对人体造成危害。
2005年4月13日我国卫生部发出公告，建议消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，因为其中产生的丙烯酰胺可能导致健康危害。同年9月初，我国卫生部正式公布《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，再次提醒消费者，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，应减少食用，因为丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，其对人体健康存在着潜在危害[3]。
露天烧烤中，肉类脂肪受热后，变成油滴在炙热的炭上，造成不完全燃烧，这些烟雾对人体危害极大。在烤制过程中，会产生一种叫做苯并芘的致癌物质，人们如果经常食用被苯并芘污染的食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险[4]。调查结果如图3所示：
图3 大学生对于街边小吃所含丙烯酰胺和苯并芘的认知程度
由图3可知：对于丙烯酰胺和苯并芘这两种有害化学成分，大学生或多或少有一定的了解，而且对烧烤制品中产生的苯并芘的了解高于油炸食品中的丙烯酰胺。因此，应在校园内多开展一些关于食品中的有害物质的宣传讲座，使大学生们从根本上了解这些物质，增强自我防范意识。
2.5 大学生对于食源性病毒的了解 食源性疾病（Food borne disease，FBD）是指食用受污染的食品引起的感染或中毒，包括感染食源性病毒引起的疾病等[5]。这使得任何食品都能成为潜在的传播媒介，并且大多数病毒污染的食品不能够被提前发现。因而，人类容易低估食源性病毒感染的机会和危害，缺乏足够的预防措施，这一点应引起食品加工、餐饮和疾控中心等企业和卫生管理部门的高度重视。
那么当今大学生对于食源性病毒的危害了解多少呢，调查结果如图4所示。
图4 大学生对食源性病毒的了解程度
由图4可以看出，63%的大学生对食源性病毒不了解，有29%的大学生选择了对食源性病毒了解一点，只有8%的大学生根本就不了解食源性病毒，这表明大学生对于食品安全的源头危害了解的太少了，需要有关部门多开展知识讲座，校园广播也应多多播报相关信息。
2.6 总结 从本次调查的结果可以看出大学生对街边小吃的安全卫生是有一定认知的但还有待于进一步提高，对于食品中的有害物质也有一定的了解，但食品安全卫生意识还需加强。在每次调查结束后有些同学会提出一些问题和意见，结果显示，虽然了解一些街边小吃存在着许多隐患，也见过或听说过一些由于食用街边小吃而引发食物中毒的案例，但他们并没有因此而杜绝食用街边小吃，因为这些小吃的美味和方便让他们难以抗拒，还有很多人认为安全卫生问题还是可以想办法解决和改善的，不能因为这些问题而否认街边小吃存在的意义。因此我们应该用辩证的态度看待街边小吃，这还需要有关部门认真负责、严格管理，随时检查街边小吃的卫生状况，把好质量关，让大学生们买的放心、吃的安全。
3 建议与期望
本次调查报告针对校园外街边小吃问题提出以下建议。
3.1 针对大学生提高自我保护意识的建议 ①提倡科学饮食，平衡膳食。②多吃新鲜水果、蔬菜，尤其是维生素C或纤维素含量高的食品，因为维生素C和纤维素具有一定的排毒作用，能阻止人体吸收毒素。③多参加体育锻炼，整体提高身体素质，增强抗病力。④校园内多开展食品营养与卫生、健康安全知识讲座，增强一定的认知辨别能力。
3.2 针对学校和相关管理部门的建议 ①学校应定期组织学生参加食品安全知识教育的宣传普及。相关管理部门应经常检查校园内外食品经营主体的卫生许可证和营业执照是否齐全；是否在有效期；有无出借、转让营业执照等违法违规行为，从严取缔无照经营行为。②督促引导经营者遵守校园周边环境管理规定，提高经营主体第一责任人的自律意识。
参考文献：
[1]侯瑜.我国食品安全现状、差距及建议[J].食品研究与开发，2008（1）：149-153.
[2]唐圣春，乐虹.我国食品卫生监督工作中存在的问题及对策[J].中国卫生质量管理，2008（4）.
[3]刘文秀.油炸食品中丙烯酰胺的生成与控制[J].粮油食品，2005（5）.
[4]唐向峰.烧烤小吃化学性危害的研究[J].湖北农机化，2009（3）：62-63.
[5]Daniel M M.Benjam in L M Contagious Acute Gastro intestinal Infections[J].N Engl JM ed，2004，351（23）：2417～ 2427.
基金项目：石河子大学“263”青年骨干教师资助项目（SF08009）。
关于食品安全的调查报告范文6
关键词：多氯联苯（PCBs）；鲫鱼；毒性当量；健康风险
中图分类号：X836文献标识码：A文章编号：0439－8114（2011）11－2287-05
Concentration and Health Risk Appraisal of Polychlorinated Biphenyls in
Crucian Carp from Market
ZHANG Zhong－hua1，2，JIN Shi－wei1，YANG Wei－ping3
（1． School of Chemical Engineering and Pharmacy， Wuhan Institute of Technology / Key Laboratory for Green Chemical Process of Ministry of Education， Wuhan 430074， China；2． Environmental Science Research & Design Institute of Taizhou City， Taizhou 318000， Zhejiang， China； 3． Huaihua Quancheng Sewage Treatment Co．， Ltd.， Huaihua 418000， Hunan， China）
Abstract： Using gas chromatography／mass spectrometry（GC／MS）， the concentration of polychlorinated biphenyls （PCBs） was investigated in crucian carp samples which were collected from the markets of five provinces（or city） in China， including Zhejiang， Jiangsu， Hubei， Henan and Chongqing． The results showed that the concentration of total PCBs ranged from 19．78 to 176．90 ng／g（lipid weight）． The average concentration of total PCBs were （117．00±17．16），（84．28±14．77），（64．57±11．20）， （56．97±9．99） and （55．84±8．45） ng／g（lipid weight） in crucian carp samples from Jiangshu， Chongqing， Henan， Zhejiang and Hubei， respectively． The PCB118 was a major congener in total 12 PCBs． The results also showed that the estimated TEQs of daily PCBs intakes for residents in these five provinces（or city） were lower than the Tolerable Daily Intake （TDI）（4 pg TEQ／kg body weight a day） which suggested by the World Health Organization（WHO）． However， the health risk should be further evaluated since diversity foods were used as the protein and lipid sources for Chinese people， and these foods such as pork， beef， milk and eggs etc. may contain the dioxin－like substances．
Key words： polychlorinated biphenyls； crucian carp； toxic equivalent； health risk
多氯联苯（Polychlorinated biphenyls，PCBs）是一组人工化学合成的氯代烃类化合物，理论上共有209种同系物。PCBs属于典型的持久性有机污染物（Persistent organic pollutants，POPs），具有理化性质稳定、难降解、高脂溶性、高蓄积性的特点，可通过食物链对人体健康造成危害［1］。PCBs对免疫系统、生殖系统、神经系统和内分泌系统均会产生不良影响，并且是导致与之接触过的人群出现癌症的可疑因素之一［2，3］。PCBs在我国曾经被大量使用，虽然现在工业上已不再生产，但是其在环境中相当稳定且不易降解，在未来的很多年里，PCBs仍会在环境中长期存在。
除了职业暴露，食物摄入是人类接触PCBs等持久性有机污染物最重要的途径。Liem等［4］发现人体内平均有90％的多氯代二苯并二恶英／呋喃（PCDD／Fs）和PCBs是通过食物尤其是脂肪含量较高的动物性食物（如鱼肉）摄入的。芬兰科学家Moilanen等［5］评估发现当地居民的PCBs人均日摄入量为14.35 μg（成人平均体重按70 kg计），其中有38％来源于鱼肉。
由于PCBs等POPs易在动物性食品中蓄积，因此，对市售动物性食品进行POPs的污染监测，对于保障食品安全、开展人体暴露危险性评估和保障人类健康具有重要的现实意义。淡水鱼类是我国居民膳食蛋白质的主要来源，研究我国市售淡水鱼食品中POPs的污染状况，对于保障淡水鱼类的食品安全更是具有十分重要的意义。目前对全国范围内市场流通食品中POPs污染水平的研究较少，迄今尚未见对全国范围市售鲫鱼食品中PCBs浓度水平调查的报道。本研究采集了我国沿海经济发达省份浙江与江苏及中西部省市湖北、河南与重庆的市售鲫鱼样品，采用GC－MS检测技术，分析了鲫鱼样品中12种PCBs的污染水平，并通过PCBs的毒性当量因子，计算样品的毒性当量（TEQ），评估样品采集地区居民通过膳食摄入二恶英类PCBs的健康风险。
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1材料与方法
1．1仪器与试剂
气相色谱－质谱联用（GC－MS）仪（6890N－5975B，美国Agilent公司），氮吹仪（N－EVAP，美国Organomation公司），冷冻干燥仪（Delta l－24 LSC，德国Marin Christ公司）。
12种PCBs混合标准物质（PCB77、PCB81、PCB105、PCB114、PCB118、PCB123、PCB126、PCB156、PCB157、PCB167、PCB169和PCB189）及13C同位素指示物与内标，均购自Cambridge isotope laboratories（Andover，MA，USA）；农残级的丙酮、正己烷、二氯甲烷购自美国Tedia公司；硅胶（80～100目，即粒度150～178 μm）和中性氧化铝（100～200目，即粒度74～150 μm）购自Sigma公司。
硅胶和氧化铝分别于180 ℃、250 ℃活化12 h。将活化氧化铝加入占总重量3％的去离子水去活，平衡过夜后于正己烷中保存。酸性硅胶的制备：向活化后的硅胶中加入一定量的浓H2SO4（质量分数为44％），摇匀，平衡过夜后于正己烷中保存。所有玻璃器皿经重铬酸钾－浓硫酸溶液洗涤，放置4～5 h，用自来水和去离子水依次冲洗干净，烘干后于450 ℃马弗炉中灼烧5 h。所有金属器皿分别用二氯甲烷∶正己烷（1∶1，V／V）和正己烷超声清洗20 min后备用。
1．2样品的采集
2006年9月进行鲫鱼样品的采集。样品在市集或大型购物超市经调查产自本省（市）区域后，随机采集，用水冲洗干净，每个样本只取其脊柱两侧的肌肉，每份样品取样量根据取样对象的不同，分别在同批同质鲫鱼中随机从4条以上取鱼肉混合，样品重量不少于200 g，锡箔纸包装，装入食品专用袋中，冷藏，运回实验室后，于－20 ℃保存备用。本次共采集鲫鱼样品29个，其中浙江6个，江苏5个，湖北4个，河南7个，重庆7个。
1．3样品前处理与化学分析
鲫鱼样品经冷冻干燥后，称取5 g干燥鱼肉，加入13C标记的同位素回收率指示物标样，用200 mL 正己烷∶丙酮（1∶1，V／V）索式抽提24 h。将抽提液浓缩并用正己烷定容至4 mL，取2 mL抽提液用重量法测定脂肪含量，另2 mL转移至凝胶渗透色谱柱，用正己烷∶二氯甲烷（1∶1，V／V）淋洗，收集120～280 mL组分。将收集的样品浓缩为1 mL，转移至多层硅胶氧化铝层析柱（内径1 cm ，从下往上依次填入5 g去活氧化铝，4 g活性硅胶，10 g酸化硅胶，2 g活性硅胶），用200 mL 正己烷∶二氯甲烷（95∶5，V／V）淋洗，洗脱液用旋转蒸发仪浓缩至1 mL，加入13C标记的同位素内标，氮吹定容至10 μL，进行化学分析。
采用GC－MS法分析样品中的12种PCBs的质量浓度水平。GC条件：DB－5MS毛细管柱（30 m×0．25 mm×0．25 μm）；载气为高纯氦气，反应气体为甲烷；进样口温度280 ℃，进样量为1 μL，不分流模式，柱流量为1．0 mL／min；升温程序为：初始温度70 ℃保持2 min，以25 ℃／min 升至150 ℃，以3 ℃／min 升至200 ℃，以8 ℃／min升至280℃并保持5 min。MS条件：接口温度280 ℃，离子源温度260 ℃，电离方式EI，电子轰击能量70 eV，溶剂延迟时间3 min，以选择离子监测模式定量。
PCBs的质量浓度用内标法和5点校正曲线法定量，仪器检测限（LOD）定义为3倍信噪比（即S／N＝3），当色谱峰的S／N≥3，认为该色谱峰被检出。定量限（LOQ）设为检测限的3倍。以抽提的5 g干燥样品为基准，其LOD为0．19～1．00 pg／g（脂重）。
1．4质量控制
每个样品添加13C标记的同位素回收率指示物标样来控制整个流程的回收率。对每一批样品进行了如下质量控制分析： 加标空白、基质加标、基质加标平行样和样品平行样。13C标记的PCBs同位素回收率指示物标样在样品中的回收率为63．0％～115．1％，其相对标准偏差小于15％。
1．5数据分析
PCBs的质量浓度以每克脂肪中的质量（ng）来表示。其浓度低于LOD时以1／2 LOD代替。PCBs的总浓度定义为12种PCBs浓度的加和。样品中PCBs的毒性当量以WHO（2005）规定的PCBs的毒性当量因子（I－TEF）计算［6］。试验所得数据采用Origin 7．0和SPSS 13．0进行数据处理。
2结果与分析
分别在5个省（市）采集了共29份鲫鱼样品，定性定量分析了12种PCBs的同系物，包括PCB77、PCB81、PCB105、PCB114、PCB118、PCB123、PCB126、PCB156、PCB157、PCB167、PCB169和PCB189。同时测定样品中的脂肪含量，化学分析结果如表1所示。其中，PCB77、PCB81、PCB105、PCB114、PCB118、PCB123、PCB156、PCB157、PCB167在所有样品中均有检出；PCB126只在1个样品中检出；PCB169和PCB189分别在18个样品中检出，检出频率为62．1％。
2．15省（市）鲫鱼鱼肉中PCBs的平均浓度
鲫鱼鱼肉中12种PCBs的总浓度范围为19．78～176．90 ng／g。在所有PCBs的同系物中PCB118是最主要的目标物，其相对于12种PCBs总浓度的贡献率为39．1％～82．5％。PCB118浓度与PCBs总浓度的相关性如图1所示，相关系数r＝0．930 6。另一个主要的同系物为PCB105。
2．25省（市）鲫鱼体内PCBs平均浓度的比较
5省（市）鲫鱼体内PCBs各同系物的平均浓度如图2所示。由表1和图2可知，PCBs的平均浓度分别为：浙江（56．97±9．99）ng／g，江苏（117．00±17．16）ng／g，湖北（55．84±8．45）ng／g，河南（64．57±11．20）ng／g，重庆（84．28±14．77）ng／g。在5个省（市）的样品中，PCBs各同系物中浓度位列前三的分别为：PCB118、PCB105和PCB123，5个省（市）结果一致；PCB118都是丰度最大的同系物，其平均浓度均占PCBs总浓度的50％以上，另一个主要同系物是PCB105，大约占PCBs总浓度的20％。12种PCBs的平均浓度江苏最高，其次为重庆、河南、浙江、湖北。
2．3 5省（市）鲫鱼体内PCBs的毒性当量（TEQ）
根据鲫鱼样品中PCBs浓度的化学分析结果与PCBs各同系物的I－TEF，计算得到的鲫鱼体内PCBs的毒性当量（表2）。根据欧盟委员会条例（EC）No 199／2006，关于二恶英和二恶英类多氯联苯修订为在食品某些污染物设置最高水平的条例（EC）No 466／2001（内容与EEA相关）中规定，鱼肉中PCDD／Fs的TEQ限值为4 pg／g（鲜重），总TEQ限值（包含PCDD／Fs和二恶英类PCBs）为8 pg／g（鲜重）。将本研究中的TEQ结果换算成鲜重计，若按鱼肉含脂肪2％计，5省（市）的PCBs的毒性当量分别为：浙江0．11 pg／g，江苏0．23 pg／g，湖北0．15 pg／g，河南0．08 pg／g，重庆0．10 pg／g。本研究中5省（市）鲫鱼样品中二恶英类PCBs的TEQ没有超过欧盟规定的安全限值。
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2．4暴露评估
《中国居民营养与健康状况调查报告之一2002・综合报告》［7］中对各地人群平均每日摄入不同食物的量进行统计，城市居民鱼肉日摄入量为44．9 g（鲜重），假设都为鲫鱼（含脂肪2％），成人平均体重为65 kg，则本次调查的5省（市）城市居民PCBs的暴露量估算如表3所示。由表3可知，5省（市）PCBs的人均日暴露量均低于WHO的规定值4 pg WHO－TEQ／kg（体重），单从鱼肉摄入角度评价，浙江、江苏、湖北、河南及重庆5省（市）鲫鱼中的PCBs是安全的。
3讨论
3．1鲫鱼体内PCBs的污染水平
本研究中，从5个省（市）采集的鲫鱼样品中PCBs的浓度范围为19．78～176．90 ng／g，与Domingo等［8］的浓度分析结果相当。文献报道，不同地区不同种属鱼体所含的PCBs浓度显著不同。El－Kady等［9］报道，来自埃及尼罗河的罗非鱼体内PCBs的浓度水平大约为每克脂肪中含几个纳克，比本研究的结果低1～2个数量级。与美国夏威夷罗非鱼体内的PCBs相比［10］，所测5省（市）鲫鱼体内PCBs的平均浓度在数量级上与之大体相当。但与夏威夷其他水生生物如鳗鱼和雀鲷体内PCBs浓度分别达96和29 μg／g（干重）相比，本研究中鲫鱼体内PCBs的含量要低得多［10］。
我国浙江台州地区是一个著名的电子垃圾拆解工业区［11，12］，据文献报道，当地鲫鱼体内PCBs的平均浓度高达57 304．70 pg／g（鲜重），而浙江的其他地方，鲫鱼体内PCBs的平均浓度在149．00～3 139．00 pg／g（鲜重）之间［13］，如果按1 g鲜鱼含脂肪2％计算，则与本研究395．60～353 8．00 pg／g（鲜重）基本接近。
许多研究显示，PCB118是鱼体内PCBs的主要同系物［14］，本研究的结果也证实了该结论。采自
French Frigate Shoals鱼样中的PCB118也是主要的同系物［10］，在埃及尼罗河鱼体样品中，PCB118的浓度占12种PCBs总浓度的40％以上［9］。鉴于
PCB118浓度与PCBs总浓度间的相关性良好（r＝0．930 6），因此，我们认为PCB118具有PCBs污染的指示性作用。
3．2鲫鱼体内PCBs的毒性当量
TEQ是根据世界卫生组织2005年公布的毒性当量因子计算而来的。总毒性当量是12种多氯联苯的毒性当量之和。本研究中5省（市）鲫鱼样品中PCBs的TEQ与埃及尼罗河中罗非鱼体内PCBs的TEQ 0．06～0．32 pg／g（鲜重）相比，尽管PCBs总量比尼罗河的罗非鱼高，但是TEQ水平仍处于同一数量级水平［9］。而比来自德国Elbe River的whitefish体内PCBs的TEQ 1．20～14．00 pg／g（鲜重）要低［15］。但与Domingo等［8］报道的波斯尼亚海中鲑鱼体内PCBs的TEQ 15．00 pg／g（鲜重）结果相比，则要低得多。本研究的TEQ结果与韩见龙等［13］所得浙江鲫鱼的TEQ为0．03～35．50 pg／g（鲜重）相比，除浙江台州电子废物拆解区的结果外，基本相当。因此，除该电子废物拆解区，浙江省的鲫鱼样品中的PCBs污染并不比其他省市严重。
3．3我国居民食用鱼肉摄入二恶英类物质的健康风险评价
鲫鱼是我国南方与中西部地区农贸市场最常见的鱼类之一，当地居民还经常食用从河塘中捕捞的鲫鱼。为评价PCBs对当地居民的潜在危害，必须进行暴露量的评估。假设日常饮食中蛋白质和脂肪来源全是鲫鱼，本研究中5省（市）居民PCBs的人均暴露量均低于WHO的规定值。但综合考虑我国居民日常饮食中其他蛋白质与脂肪来源如从猪肉、牛肉、牛奶、鸡蛋等中摄入的二恶英物质，可能对人体健康存在风险。根据《中国居民营养与健康状况调查报告之一2002・综合报告》［7］中各地人群平均每日摄入不同食物的量进行统计，我国城市居民平均每日对各种食物摄入依次为：鲫鱼44．9 g（鲜重，含脂肪2％）、牛奶65．8 g（鲜重，含脂肪3％）、猪肉60．3 g（鲜重，含脂肪6．2％）、禽蛋33．2 g（鲜重，含脂肪11．1％）。由于二恶英类物质的高亲脂性，通过食物摄入二恶英类物质的健康风险必须进一步评估。
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