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涮羊肉起源于范文1
蒙古族同胞的菜肴特色是比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜点原料；烹调方法较简单，以烤最为见长。著名菜点有烤羊腿、全羊席、手扒肉等，其食材归纳起来离不开一个“羊”。
一、忽必烈与涮羊肉的故事
“涮羊肉”，传说起源于元代，七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，已人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡（内蒙古）的菜肴――“清炖羊肉”。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐，禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢？这时只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。
忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧！众位将军以为如何？”从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。
二、羊背子
“羊背子”，蒙古族语称“乌茶宴”或“秀斯”，即吃全羊的宴会。是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶，节日招待亲友时的传统美食。据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名五乌查之宴”。
“乌查之宴”是蒙古族牧民最讲究、最美味的盛宴，其盛况常常通宵达旦，热闹非凡。如果能在草原上被请吃上“乌查宴”，便是享受最高礼仪的象征。
“乌查宴”的制作，把全羊卸为“七大件”（除去胸叉），由羊脊上第七根肋骨至尾部制为一段，四肢，头颈，胛等各为一件，然后放入开水锅中，加盐，煮熟而食之。
“乌查宴”的礼仪十分隆重。首先诸位客人要按照蒙古民族的礼俗，从贵宾、长辈开始依次入席。这时，主人用“扎玛拉”（一种特制的四方形木制方盘）端来一只煮熟切成七大块并按一定规矩摆好的全羊，放在众客当中的红漆方桌上。全羊四条腿盘着，卧在盘里，羊头放在肉上，朝着客人。
此刻，主人举起银碗，向各位客人敬献洁白的鲜奶，表示以草原上最圣洁、吉祥的食品，欢迎客人。客人们依次接过鲜奶，用右手无名指醮少许奶汁，庄重地向天“弹”一次，向地“弹”一次，最后自己尝一点，以示对天、地、神灵及主人的尊崇。紧接着主人以明朗、清晰的声调吟唱传统的敬献“全羊”祝词。
尊敬的客人在上，请允许我把肥嫩的整羊奉献。
它那宽阔的脊背，就像广袤的宇宙；
它那肥大的四肢，就像四大部洲；
它那高昂的头颅，就像森布尔山（须弥山）全羊；
它那挺拔的长骨，摆放在亲朋贵客正中；
把那醇香的美酒，斟满闪光的银杯中；
有禄有福的客人们，请把它享用。
涮羊肉起源于范文2
以经营老北京风味的北平楼菜肴口味浓厚清鲜、质感多样、菜品繁多、四季分明、有完善、独特的烹调技法，以炸、炒、熘、涮、烤、焖、蒸、氽、煮见长，充分体现了其历史悠久、风味独特、物美价廉、贴近生活。北平楼老北京风味是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家的宫廷菜，以做工精细，善烹海味的官府菜中谭家菜及最早进入北京的山东鲁菜和其他省市的菜肴融合而成。
特色菜品：
北京烤鸭，暴鲜肚仁，糖卷果，驴打滚，烧羊肉，坛子肉，麻豆腐，豆汁、焦圈、灌肠、炒红果
全聚德
全聚德前门店作为全聚德起源店，以传统全鸭席风味菜著称于世。老店在传统“全鸭席”菜品的基础上，还精心推出了多款采取西式烹饪技法，运用传统原料制作的创新菜，赋予了传统鸭风味菜品新的内涵。
盐水鸭肝作为脍炙人口的鸭类风味菜，恐怕爱吃烤鸭的人都不陌生。新推出了“红酒鸭肝酱”，精妙之处就在于将精选的鸭肝先用牛奶和红酒炮制过以后，再制作成鸭肝酱，口感细腻，入口即化，唇齿留香。吃的时候将鸭肝酱抹在老店特制的双色面包上，再配上紫甘兰，味道甚佳而且极具异域风情。“奶油凫龙”，选用鸭小脯精选肉，经多种工艺，制成茸，再制成细面。之后再与龙虾肉、其他海鲜烩制而成。“煎烹鹿柳”，是中菜西做的典范，制作时先将腌制好的鹿肉煎至八成熟，再用传统技法将其烹熟，这道菜点在口感上保持了西式牛排的特点，肉质鲜嫩。
便宜坊
创建于明朝永乐十四年(公元1416年)，距今已有近600年的历史，是商务部首批授予的“中华老字号”。
便宜坊的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是烤制过程鸭子不见明火，被誉为“绿色烤鸭”，并被评为“中国名菜”。便宜坊焖炉烤鸭技艺已进入北京市非物质文化遗产名录。
除了经营焖炉烤鸭、葱烧海参等十二道招牌菜和系列精品鲁菜之外，还新增了杭帮菜、商务套餐、粤式午茶。
特色菜品：
闷炉烤鸭，盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝
东来顺
东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。他想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。
到三四十年代，东来顺的涮羊肉已驰名京城，三十年代一些账面记载，每年肉旺季销出的羊肉在五万公斤以上。东采顺还在后开办酱园作坊，测羊肉所需的酱油、香油、乏麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作，所用羊肉选自内蒙锡林格勒盟生长一年半到二年的小尾黑头绵羊，由定点采肉基地采肉，阿訇屠宰，经过排酸、选肉一次冷冻成型，成率后仅为一只羊净肉的40％，羊肉片由专用切肉机加工而成，厚度为0.9mm，每片重约5克，每盘4两约40片，肉质细嫩，色泽鲜艳，形状整齐，厚度均匀，真是薄如纸，型如手帕。放到锅里一涮即熟，久涮不老，吃起来口感绵软，不膻不腻，味道鲜美。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。
海碗居
海碗居具有传统北京民居建筑的风格，灰砖青瓦，雕花格窗，朴素淡雅，宽阔明亮、充满京味风格的大厅，“高粱桥”、“厂甸”、“白塔寺”等诸多包间，再现京味儿民俗民情，地道京味儿餐饮建筑文化。
海碗居挖掘整理了北京人世代钟爱的：豆汁儿、炸焦圈，麻豆腐，炸灌肠，茶汤，炸酱面，糊饼，糊塌子，芥末墩，豆酱，爆肚……炸三角，羊霜肠，早已绝迹的泵味儿小吃又重现餐桌；果子干、炒红果等小吃，现今吃起来更是酸甜可口；红扒猪蹄、烧羊肉、红烧排骨、侉炖黄鱼，林林总总的京味儿家常菜，菜点总量足有200多道，单老北京莱和小吃就有几十道。到了海碗居，不能不尝尝主打的大海碗炸酱面。肉丁肥瘦兼有、酱的火候恰到好处、面条用上好面粉手工揉和、煮面条不糟不烂、豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜一应聚全。打卤面、醋卤面、麻酱面也很特别。
小肠陈
涮羊肉起源于范文3
小寒习俗：小寒大寒杀猪过年
在广大农村，每到过年的时候，村里的孩子们，穿新衣，戴新帽，买年画，放鞭炮，兴高采烈，热热闹闹。“大寒小寒，杀猪过年。”是乡村的习俗，平时很少吃肉，过年时，把自家养肥的猪杀掉，供正月里全家吃肉。
看杀猪也是同龄半大小子们的乐事。首先是抓猪，有青壮年完成，猪在嚎叫着被抓住，两只前腿和后退被分别捆好，放在宽大的杀猪案子上，几个人把猪按住。接着是杀猪，用剪刀从猪的脖子直通猪的心脏，猪不再嚎叫。下来是吹气，从刀口吹，一直把猪吹得圆圆鼓鼓的。再下来是用开水烫猪毛，接着刮猪毛，拔猪鬃。最后当然是分割猪的各个部位，猪头、猪蹄、猪肘、猪板油、猪下水等等。这就为正月二十六，炖大肉，提供了物质基础。
除此之外小寒还有一些别的节日习俗：小寒习俗吃什么 ：小寒吃腊八粥
腊八一般都在小寒到大寒之间，到了小寒，就意味着快要过年了。腊八这天，南北各地都有喝腊八粥的习俗，相传这一习俗起源于佛寺。有一次，释A牟尼修行中饥饿难熬昏倒在地，得到好心的牧羊女施予他加了野果的糯米粥，才得以活命，这一天是十二月初八日，佛家便在这一天熬粥供佛，这一天熬的粥叫做腊八粥，“腊八”也成了“佛祖成道纪念日”。
传到民间后，流传至今。
腊八粥的食材有很多，据《燕京岁时记·腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红il豆、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒攘、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”北方的腊八粥有黄米、红米、白米、小米、菱角米、栗子、红豆、枣泥等，和水煮，外加桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、红糖、白糖、葡萄干点缀。南方的腊八粥还会加入莲子和桂圆，北方煮粥并不加入。
小寒习俗吃什么：天津小寒吃黄芽菜
据《津门杂记》记载，旧时天津地区有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜是天津特产，它是用白菜芽制作而成。冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心，离地6厘米左右，以粪肥覆盖，勿透气，半月后取食，脆嫩无比。那时候条件有限，所以人们会想出一些方法来弥补冬日蔬菜的K乏。如今，人们生活水平提高了，各种蔬菜肉食，四季都有，不再像过去那样要为冬日蔬菜的稀缺而担忧。
小寒习俗吃什么 ：南京小寒吃菜饭
每至小寒时节，南京人通常会食菜饭。其内容并不完全相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，非常鲜香味美。而矮脚黄、香肠、板鸭又都是南京的著名特产。可谓是正宗的“南京菜饭”，甚至与腊八粥相比也毫不逊色。古时候，南京人对小寒非常重视，但随着社会的发展，一些习俗渐渐淡化消失，如今人们只能从生活中寻找出点点痕迹。
到了小寒，老南京人一般会煮菜饭吃，菜饭样式多种多样，比如用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒，与糯米一起煮的饭。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可称得上是真正的“南京菜饭”，味道非常鲜美。
到了小寒时节，老中医和中药房也非常忙，一般入冬时熬制的膏方都吃得差不多了。到了此时，有的人家会再熬制一点，吃到春节前后。
寒冬时节，居民的日常饮食多以暖性食物为主，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉汤最为常见，有的餐馆还推出当归生姜羊肉汤，近年来，一些传统的冬令羊肉菜肴重现餐桌，再现了南京寒冬食俗。
俗话说，“小寒大寒，冷成冰团”。除了吃的习俗外，在寒冷的天气里，南京人还有一些具有地方特色的体育锻炼活动，如跳绳、踢毽子、滚铁环、挤油渣渣(靠着墙壁相互挤)、斗鸡(盘起一脚，一脚独立，相互对斗)等。如果遇到下雪，人们便会走到室外去打雪仗、堆雪人，在活动的过程中全身就会暖和起来。
拓展阅读：小寒时节的生活习俗 小寒南北差异
小寒天气酷寒，南北地域跨度大，形成不同的生产农事、生活习俗。农事上，北方大部分地区地里已没活，都要进行歇冬，主要任务是在家做好菜窖、畜舍保暖、造肥积肥等工作。过去，牛马等牲畜就是一家的主要劳力，需特别养护。小寒天气最冷，更要注意牲畜的保暖。民间多在牛棚马厩烧火取暖。小牲畜御寒更加谨慎——单独铺上草垫，挂起草帘挡风。讲究的人家会用温水饮牲畜，尽量减少牲畜的体能消耗，预防疾病，并且在饮水中加入少许盐，补充冷天牲畜体内盐分的流失，增强牲畜的免疫力。平日我们到见牲畜舔墙根、喝脏水的现象，就是牲畜缺盐，以舔舐墙根泥土中盐碱、或从脏水中摄取盐分的表现。南方地区小寒节气需要做好油菜清沟、小麦追肥等工作，倘若遇到强冷空气，则在地里洒草木灰、作物秸秆或盖粪等帮助作物度过最冷时节。根据多年农事经验，人们往往会以小寒气候推测来年的气候变化，早早做好农事计划，如山东地区就有“小寒无雨，大暑必旱”、“小寒若是云雾天，来春定是干旱年”的俗语。