前言：中文期刊网精心挑选了龟苓膏的做法范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
龟苓膏的做法范文1
原料：嫩茄子300克、鸡蛋半个、湿淀粉
调料：盐、味精、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜、香菜
做法：
1、茄子去皮切4厘米长，1厘米宽的条，放入鸡蛋和湿淀粉抓匀。
2、葱、姜切丝，蒜拍碎，香菜切末。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等调成汁。
3、锅内油烧至七成热，放入茄条，炸至金黄色，捞出沥油。
4、锅内放底油，烧热后放葱、姜，再放炸好的茄条，倒入调好的汁，翻几下，装盘后撒上蒜末和香菜末即可。
拔丝地瓜
原料：地瓜500克
调料：白糖150克、水100克 、色拉油1000克
做法：
1、地瓜切块，油烧6分热下地瓜块，中火炸大概5分钟，捞出，锅中油烧至8、9分热，复炸一次；
2、另取一口锅，放底油，放入白糖不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，装盘即可。
炒鸡丝
原料：鸡脯肉750克、鸡蛋一个、青椒和胡萝卜适量
调料：盐3克、味精1克；蒜5克、湿淀粉25克
做法：
1、鸡脯肉切成长5厘米的丝，加蛋清、盐、湿淀粉拌匀入味；
2、青椒和胡萝卜切成5厘米长的丝，放入开水中焯一下捞出沥干；
3、锅内放油，烧至五成热，放入鸡丝翻炒，至八成熟时捞出；
4、锅内留油，放青椒和胡萝卜丝后，放入鸡丝，再放清汤、盐、味精，翻炒出锅即可。
青椒炒鸡蛋
原料：青椒3个、鸡蛋2个
调料：精盐、味精、胡椒粉各适量
做法：
1.青椒去籽切细丝，鸡蛋打散；
2.锅内放油烧7分热，将蛋汁倒入，炒好盛出；
3.锅内入油烧热，放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅摆盘即可。
自制微波炉蛋糕
原料：面粉80克、泡打粉5克、鸡蛋3个、牛奶80毫升
调料：白糖60克、油少许
做法：
1、面粉和泡打粉过筛混合好，蛋黄和蛋白分开；
2、将蛋黄、牛奶、30克白糖、少许油混合搅拌均匀，将蛋黄牛奶混合液倒入面粉和泡打粉的混合物中，搅拌均匀；
3、蛋白打起一些泡泡后，加入30克白糖，继续打，打到蛋白发起较细泡沫后，将蛋白分2次加入蛋黄混合液中搅拌均匀；
4、 将混合好的粉浆倒进里面涂上油的容器。微波炉调至中高档火力，4分钟左右即可。
西芹拌木耳
原料：西芹50克、木耳若干
调料：香油10克、精盐、味精、香油、蒜末各适量
做法：
1、西芹切小块用开水焯一下，木耳泡发后也用开水煮一下；
2、把煮好去蒂的木耳、西芹、倒在一个容器里，调入盐、味精、香油、蒜末拌匀即可。
银杏娃娃菜的做法
原料：娃娃菜一棵、银杏果100克
调料：精盐、鸡精、胡椒粉各适量
做法：
1、把新鲜银杏果放入开水煮2分钟，去掉外皮和里面的芯，然后泡在冷水中待用；
2、娃娃菜洗净切成条，水烧开，放少量调和油，然后放入娃娃菜煮1分钟，捞出摆盘；
3、白果放入水中中火炖5分钟，放少量盐、鸡精、胡椒粉勾芡，淋在娃娃菜上即可。
水果奇缘
原料：橙子50克，苹果50克，梨50克，木耳50克
调料：白葡萄酒1杯，白糖少许
做法：
1、将橙子、苹果、梨去皮切成厚片，木耳用水泡发；
2、把所有原料加入白糖和白葡萄酒拌匀放入冰箱腌1个小时后，将橙子、苹果、梨片按顺序穿成串，木耳点缀在周围即可。
拌明太鱼丝
原料：撕开的干明太鱼80克
调料：葱3根、蒜泥2勺、 香油1勺、水6杯、盐、胡椒粉适量
做法：
1.干明太鱼丝，浇点水不致它干碎；
2.在锅中淋香油后，放入干明太鱼丝翻炒，然后兑入水慢慢熬煮。待汤汁收干后放入葱丝、蒜泥、盐和胡椒粉调味即可。
龟苓膏果冻
原料：龟苓膏粉10克、蜂蜜适量
配料：橙子1个、哈密瓜100克
做法：
龟苓膏的做法范文2
枣吃不当，病上添病
有一头晕的中年妇女，曾做过很多检查均没有找到原因，后来医生说是气血亏虚，需要补益气血。为了早日把自己的气血补充上去，她每天不但吃大枣粥，还吃阿胶枣。结果就出现了尿频、尿急、尿痛的泌尿系感染，另外黄带也增多。这是什么原因呢？考虑可能是因为大补引发，使体内出现了热毒，出现了妇科炎症。
那么对于阿胶枣或者大枣来说什么样的人不能多吃呢？像痰湿偏盛的人就不能多吃，这种人一般会有头晕，眼睛迷糊，口甜或者口中发黏，胃经常性地发胀，大便黏糊。另外，如果有啤酒肚的人也是要注意不能多吃的。女性经期也不适合吃，因为阿胶枣补血还能活血，会造成经量过多，可以在经后再吃。假如你还有口臭、胃部经常有灼热感和脾胃虚弱，或者是消化不良的患者，多吃会影响食欲，笔者建议：一次食用阿胶枣或者大枣几颗就好。
龟苓膏滋补，因人而异
龟苓膏具有清热解毒、滋阴补肾、消除暗疮、润肠通便的功效。正宗的龟苓膏主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配以生地黄、蒲公英、金银花、等药物精制而成。这对于经常上火的人来说可是个“灵丹妙药”，但是对于胃寒、宫冷痛经、宫冷不孕和脾胃虚弱或有风湿病的人来说还是应少吃或不吃。同时，龟板有兴奋子宫和促进血液循环的作用，故孕妇和经期女性也不宜多吃。所以不能一看到能滋补，就犯了“眼晕”，要结合自身的体质状况来使用！
固元补血，胖人不宜
随着固元膏在各大超市现做现卖，吃固元膏也成为现代人近期流行的零食。固元膏是补血养元的食品，配方中的阿胶、红枣可以补血，黑芝麻、核桃仁能补肾，冰糖能润燥，而且做法又非常精细，容易消化吸收，适合妇女长年服用，而且也适合老年人补血、补肾，治疗咳喘效果也很好。不过，如果是气血旺的年轻人、肥胖人、啤酒肚者或手脚一年四季湿汗很多者，则不必要服用固元膏。
乌梅止渴，咳痰者慎用
市面上的乌梅汁、乌梅汤也是大家经常畅饮的“爽口”零食。它是一种可口的消暑饮料，功效不少，有助于止咳、生津、止血、敛肺等。乌梅汁很适宜虚热口渴、消化不良、慢性痢疾肠炎者食用。但是，感冒发热、咳嗽多痰、胸膈痞闷者则要忌饮，菌痢、肠炎初期的患者也要对乌梅有所禁忌。
凉茶清火，寒者不宜
龟苓膏的做法范文3
中医观点说消暑
1.聚湿：易水肿
中国人最讲究食疗，应一年四季不同气节来调理体质。冬天补身、秋天润燥、春天去湿，夏天当然就是消暑！不过消暑前应先去湿，入夏时身体会积聚春季的湿气，沉积就成为暑湿，令人有头重、翳闷、没有胃口、大便稀烂的症状，严重的更会有水肿。
2.流汗：伤津液
夏天还有过度流汗问题。中医指血汗同源，身体津液与脾胃消化、营养吸收及物质代谢有着密切关系，津液带养分入血，夏天过分流汗等同伤气血。
这个观念与西方医学上讲人体必须的微量元素会随汗水流失的学说，是同出一辙的。伤气血，也就是夏天人没有精神、没有胃口、消化变差、肌肉无力的原因。尤其夏天经常出入冷气房，更容易感冒，想增强抵抗力防感冒，就应进行补气血的强身食疗。
3.暑热：会减新陈代谢
化湿后才到消暑。人体于夏天时分，新陈代谢会较为活跃，但当暑热困身、身热不扬、体温超过摄氏37度左右时，反而会减弱体内某些酵素的活性，因而减低新陈代谢。于是人便会显得容易疲倦，欠缺精神。夏天时分见手脚浮肿，多数就是因暑湿聚身未除而致。
4.去湿消暑：要分类
中医向来讲究一人一方，治暑当然也要因人而治，体质不同暑热情况就会有别。脾虚者容易肚胀、手脚无力、胃气多，那就要健脾补气，用淮山、白及当参入菜。聚湿者会疲倦、头感觉发沉，可用香浮、藿香等具香气的中药作去湿治疗。暑热困身者容易面红、没有胃口，冬瓜、荷叶及赤小豆就最能利尿清热消暑。虽然年轻人一般体魄强健，但如果经常节食减肥，导致血气虚弱者，也是很容易中暑的一族。
夏日消暑好汤
丝瓜扁豆汤
扁豆解暑利湿；丝瓜退热消暑生津。
功效：清热下火，生津止渴，适合身体燥热、口腔容易感到干渴之人士。
薏荷冬瓜老鸭汤
生薏米能去湿，配合老鸭的营养可消暑健脾；冬瓜清热利尿、降暑解火；荷叶能消水肿、清热降火气。功效：清解暑湿，利水消肿。
花旗参西瓜皮汤
花旗参润而不燥、清而不寒，润喉润肺止咳下火；西瓜皮清热解毒、止渴利尿。
功效： 解暑热暑湿，生津止渴，可驱走暑气，有助入眠。
土茯苓莲藕汤
土茯苓清热解毒祛湿；小豆利小便、水肿，可除烦热。
功效：清热毒、祛湿、消骨火。
“凉”手段巧做消暑美味
凉食的“凉”，到底怎么来体现。是用性凉的食材或配料来做；还是应该“食而凉之”，吃了让人感觉凉爽；更或者就来一个“凉做”，冰镇一下冷处理，以别于热食……总之吃着凉爽、舒心，这才算
圆满。
别有一功的凉：冬阴功米线
冬阴功汤是泰国的“国汤”，直白地说就是酸辣虾汤。汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜。酸辣之外还有点海鲜的甜味，透出一丝鲜香。
冬阴功米线就是普通的米线浸到冬阴功汤里。冬阴功汤通常是趁热吃才有味，而冬阴功米线却是清凉版的，所以更让喜欢冬阴功又害怕暑气的人更加心喜。
凉在何处：热食冷处理
冬阴功米线原来怎么也算不上凉食，但是如今店家都会出些新花头，所以才有了这冬阴功米线之清凉版。
仍然是那些原料和配料，只不过做法是冷处理，跟冷面一个道理。煮好的冬阴功汤冰镇降温，再盛入汤碗；米线经滚水焯熟再经一番凉水的洗礼，捞起后加味单摆在一个盘里。
准备时，是把米线和汤分开的。端上桌后，你可以吃一筷子米线，再喝口汤；当然味最好还是将米线倒入冬阴功汤中搅拌浸透后吃才够味。
身边就是消暑好料
冬瓜：解暑清热
丝瓜：退热消暑、生津
青瓜：清热消暑
苦瓜：清热消暑
老黄瓜：利于解暑气，善清理脏腑燥热
茅根：性味凉甘、清热解渴
龙眼肉：补气
白果：补肾、助排尿
鲜淮山：健脾，补充精力，回复食欲
香蕉：补充汗水所流失的微量元素
山楂：促进消化、调整脾胃、生津止渴，并含有山楂酸、维生素C及黄酮等成分，能迅速为人体补足流失水分，达到消暑降脂疗效
红枣：补血
海底椰：含丰富多糖和人体所需氨基酸，在暑天精力虚耗时可迅速益脾气、养肺阴
赤小豆： 有助解暑、健脾、利湿，对夏天皮肤常发疮疡肿疖患者有明显排毒消肿疗效
艳阳里的五彩缤纷：冰镇蜜汁烧仙草
虽然是色彩缤纷的一盘，却繁而不杂。待吃到嘴里，那种清香、甘甜和冰爽，更是让人仿佛置身夏日的凉爽天堂，暑气就消了大半。
凉在何处：冰沙凉你没商量
烧仙草是草药类，能降火气、解热、清血。蜜汁烧仙草除了主料外，还有堪称壮观的东南亚风味配料相伴，常见的就用椰奶和什果，如果要出新，就来些卖相晶莹吃口粘糯的亚塔子、小珍珠状的明列子，一起泡在用泰国香兰叶熬制出来的糖水里，最后再撒上红、绿两色的“石榴果”――其实，用马蹄粒裹上汁液就可以做，红的用西瓜汁，绿的用泰国香叶汁。
药食一家“凉”：龟苓膏
说起消暑的凉食，龟苓膏不可不提，龟苓膏有滋阴、清热的功效。
凉在何处：吾性本凉
中药一样的味道真有沁人脾肺的功力。龟苓膏也有变着法子给龟苓膏增味的，加椰奶、炼乳或蜂蜜，龟苓糕略微清苦的本味与乳香巧妙融合，在嘴里自然又是另一番享受。
矜贵到凉：鲜果炖鲜奶
把鲜奶隔水加热，吃起来有点像奶酪，新鲜而味浓。
凉在何处：热火急炖 冰柜雪藏
纯粹的炖鲜奶，洁白如霜香甜可口。但也有把新鲜水果加入炖鲜奶中的，从草莓到奇异果，它来者不拒。悠浓的奶味混合进清香的果味，更少了腻而多了爽。
云贵高原飘来的凉：蜜汁冰粉
初初拿起碗，你会以为是一碗白水，只是里面加了些许的东西，口味未必了了。等尝下第一口，就会知道“失瞥”了。
凉在何外：食材性本凉 冰吃更爽感
冰凉粉实则是草仔做的凉粉，草仔里就含有冰凉的成分，即使没有经过冰镇，吃起来也是凉爽爽的，冰镇过就更解暑气。汤里撒上些芝麻，会更添香味，再有葡萄干、花生等干果,也可加一些，口感甜中有隐隐的酸，回味更悠长。
酸辣杂烩来成凉：虾仁粉丝色拉
这是泰国菜。可能泰国地处东南亚，人们常吃冷，所以一道凉食也会处理得隆重非常：
主料是草虾、粉丝、鱿鱼块、猪肉糜，配料则有鱼露、大蒜、泰国小辣椒、泰国柠檬、小洋葱、芹菜、香菜、腰果，什么味重来什么。
凉在何处：凉拌更爽口
这盘菜红白分明而且非常丰盛。草虾味甜、肉鲜、质嫩，粉丝则酸辣入味，相得益彰，加上鱿鱼、猪肉糜更是感觉料非常足。腰果的脆香配合芹菜的清香，加上独有的泰国鱼露，让那股酸辣完美地进行到底。
消暑宜忌
消暑食物不能吃过头
暑热均属阳邪，要驱走暑热，一般消暑食物都是属性寒凉之物，过多寒凉之物进入人体，会大伤脾胃，出现胃痛腹鸣、呕吐泄泻等症状。清热也会使人体脏腑的阳气发散、受损，导致阳虚体弱，所以性“凉”的消暑汤水或甜汤如冬瓜汤、薏米马蹄糖水一般可一周饮用2至3次，每次约2~3饭碗为限；性“寒”物如夏枯草、绿豆沙，一般可一周饮用2次，每次约2饭碗为限。
而体虚和患有慢性肠胃炎、脾胃虚弱及风寒感冒者、经期女性及老年人，均不宜大量进食属寒凉的消暑食物。
孕妇和孩子要多注意
龟苓膏的做法范文4
股东福利推陈出新
华侨城A公告称，公司将举办“2013年股东检阅日”活动，于2013年11月4日15时前登记在册的全体自然人股东，均可以在2013年11月16日对公司旗下的深圳世界之窗、锦绣中华、东部华侨城，以及北京、深圳、上海、武汉等6个城市的欢乐谷进行检阅，即免费游玩一天。
上述公告一出，立即在网上引起了热议，华侨城A也赚足了眼球。
不少网友都在微博中深表遗憾地说：“早知道有这样的活动就提前买一手了。”更有一位股民在股吧中表示，其已连续几年特意买入华侨城A以待每年的景点体验活动。而在微博中，诸多网友则充分发挥着想象力，提前为各类上市公司推出类似的股东福利而出谋划策：地产公司可以给股东购房优惠、银行可以给股东贷款优惠、中石油送加油卡、中国人寿送份保单……
当然，华侨城A并不是唯一一家推出另类股东福利的上市公司。早在2013年4月开始，资本市场中的股东福利已是推陈出新，已有多家上市公司给股民派发了实物福利。
上市公司一举多得
上市公司选择向股东派发福利必然有其各自的打算。对于这些上市公司率先推出另类福利的初衷，笔者以投资者的身份逐一进行了走访，得到的答案却各不相同。
华侨城A的证券工作人员回应说：“举办这样的活动是为了给投资者提供一个近距离参观公司发展项目的机会。”南方食品的证券工作人员表示：“主要是我们年初推出了一个新产品，而股东都关心公司的发展，我们想通过收集股东对产品的意见，来推广这个产品。”量子高科的证券工作人员回应称，“我们是想让股东了解一下公司的产品”。而青青稞酒的证券工作人员则坦承：“很多股东可能没有喝过公司的这种酒，而股东的人数比较多，给每个人送一盒的话，对于公司来说，是一种宣传，让他们能了解公司。另外，这也是公司与投资者互动的一种方式，我们公司比较重视股东、特别是中小股东的意愿。”
投资者众说纷纭
龟苓膏的做法范文5
家住云南边陲小镇,与缅甸接壤,那边的饮食习惯很容易就为当地人所接受,有一种口味甜蜜的冷饮“泡鲁达”特别清凉可口。一杯泡鲁达内容十分丰富,有米粉磨成的白白胖胖口感滑腻的凉虾、大的小的透明西米粒,还有一种当地植物磨成粉掺水制成的果冻,称作冰粉(类似广东梧州的龟苓膏和台湾的琼脂),像这样神奇的植物总是不缺的。除了这些之外,还要加上一把新鲜椰子刨出来带着奶香的雪白椰丝,配料量多到要冒出来,充满了诱惑。最精彩的部分就是最后加上几勺蒸熟的细细长长的紫糯米,也就是泰国产的长糯米中的一种。再往这些食材中注入新鲜的冰牛奶,看着白白的牛奶慢慢没过这些独特的食材,再倒进炼乳增加奶香,调出清甜味道。满满一杯端上桌后,冷饮室皮肤黑黑的老板还会给你几块缅甸烤干面包让你加入泡鲁达中泡着吃。这种干面包做法很简单,就是把平时吃的面包再烤至水分全都蒸发,成为饼干那样的干脆,咬下去会有掉渣的。或许这个就是泡鲁达的名称来源?劲脆酥松的烤干面包泡进去后一下子变得温柔绵软起来,可依然没有失掉烤过的麦香。我最爱的一个程序就是用勺子把沉在杯底的紫糯米都舀出来吃掉。泡久了的紫糯米会失掉特有的口感和嚼劲,这个过程很有自给自足的感觉,看着好不容易捞上来的饱满紫糯米混着冰屑,泡在白色的鲜甜牛奶中,吃进去凉凉的,甜甜的。紫糯米很有嚼头,踏实而又韧性十足,咀嚼可以让清凉和香气在嘴里多持续一会。
做粽子也许是圆糯米最主要的用途了,而粽子里的糯米要求口感软烂,所以包之前要先浸泡才能达到想要的口感。我国各地的粽子口味是不同的,四川有把辣椒末混进糯米包成辣粽子,广东的粽子喜欢包入去了皮的绿豆,口感甜腻。江浙一带盛行嘉兴肉粽,这种粽子剥开粽叶后看见的是酱油色的米粒,一颗颗都黏在一起,泛着诱人的油光和香气,吃起来糯而不烂,比一般米饭有嚼头;中间则是一块有着相当比例肥肉的烧肉,肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中,吃完后特别舒坦和满足。更加豪华的版本是加入一只似半透明的高邮咸蛋黄,那蛋黄一插下去会看见红红的油冒出来,十分诱人,可以称得上是极品的蛋黄肉粽,吃完后竟让人的犯罪感油然而生。其他的如赤豆粽则是吃口软甜,也深受人们的喜爱。有的人就喜欢什么都不包的白粽子,蘸着白糖或蜂蜜来吃,甜度可以自己掌握。糯米紧实弹牙,粽叶香清新怡人,给糯米增色不少,绵密的口感让人回味无穷。传统口味的粽子之所以如此美味受欢迎的原因是老字号们如五芳斋、诸老大等一贯用料精良,如肉粽一定采用上等粽米、猪后腿瘦肉、高邮咸蛋黄,红豆沙细腻无壳,再用粽叶将这些精美的食材全都包起来,赋予它们特殊的清香和五月的节气,热腾腾地登上人们的餐桌。这几年粽子和月饼一样花样越来越多,但老字号们总是不屑于新生代的改进,一直保持着自己的骄傲,倔强地不改变口味也不增加口味,也许这样经过岁月洗礼和见证过的口味才是真正的美味。
八宝饭也是糯米唱主角的一种美食,梁实秋老先生曾经说过“八宝饭要做得好吃,只有一个秘诀,就是不惜工本。”选择上好的糯米、莲子、花生、桂圆干、白果等材料,搭配细腻喷香的红豆沙,给糯米增加了更多的风味和变化,这样出来的八宝饭一定是糯软适口、香甜丰美,乃宴席上一道颇受欢迎的点心。湖北人特别喜欢糯米,烧卖要包糯米,丸子也要裹上糯米,一个个裹上糯米的丸子上粘着挺翘的米粒,好像是披着一件蓑衣,故名“蓑衣丸子”。做法是在新鲜糯米上市时,挑选三分瘦一分肥的猪肉剁得细细的,掺一点荸荠、小葱花,外面裹上糯米,上锅用大火蒸。蒸熟的过程中逐渐渗出的肉汁将糯米浸软,上桌时只见糯米颗颗剔透,粒粒晶莹,有肉的香味和弹弹的咬劲,相当诱人。武汉名吃“三鲜豆皮”的主要原料也是糯米,混上笋丁肉末,别有风味。
糯米做成汤圆糯米糕这样的点心也是让人怀念:将糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用布袋吊一个晚上。待水滴干了,晒干后就是糯米粉。用这雪白细腻的糯米粉可以制作出花样繁多的美食。包上板油绵白糖黑洋酥制成的馅心,下锅煮加三次水后圆白的汤圆便一个个浮了起来;咬一口,皮子糯性十足,但从来不黏牙,黑色的馅心直往口中流出,烫烫的甜甜的,让人满心欢喜。吃下去是浓浓的满意和温暖,仿佛回家的味道。
江浙一带还常常用糯米粉来制作各种冷食点心,其中最受欢迎的要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕是糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝,看着就可口,在夏天吃还有下火的功效呢!条头糕用糯米粉糅合细豆沙,有些是裹着细豆沙,两者揉在一起做成长条状。凉时吃条头糕又软又凝,混合甜度适中的豆沙很是可口。条头糕油炸了之后增加了香气,更好吃。 我认为上海老字号沈大成的糯米糕点物美价廉,新糯米香气十足,椰丝豆沙用料考究,糕团新鲜量足,柔软黏糯,无怪乎每次路过南京路沈大成门口总是人龙长排,熙熙攘攘,人们都向往着那糕团的清新口感吧!
龟苓膏的做法范文6
商场餐饮介于中餐与快餐之间，它比快餐菜式丰富、口味地道，跟中餐比小而灵活，便于收回成本。开一家商场餐饮店，从租店面至营业总投资也就20万，生意好的话两个月内回本，着实是厨师创业致富、立身扬名的上好选择。“朕之味”的杨光旭说：“商场开店租金虽然高一点，但是不需要店方再交物业费、制冷取暖费等，店里不需要设洗手间，更重要的是商场人多，可以不用为客源发愁。”本月介绍的这两家商场餐饮店，老板均是厨师出身，“九锅一堂”每晚翻台八、九次，“朕之味”每晚翻台七次，生意好到爆。
九锅一堂
石锅川菜+江西煨汤
四项免费自助 毛利仍然可观
重庆大厨周祖泽之前在王府菜酒楼做厨师长。在如今厨师开店大潮下，有着20多年从厨经验的周祖泽更是按捺不住创业的激情，想开一家能快速回本、迅速复制、风险较小的饭店。什么样的饭店符合这几个要求呢？
周祖泽考察了很多地方，他发现重庆的商圈特别多，大商场不计其数。如今的人们很喜欢光顾集购物、餐饮、娱乐、休闲为一体的综合商场。何不借助商场的人气来做活自己的餐饮呢？
周祖泽在商场转了几天后发现，这里的房租要贵一些，但交通便捷，人气集中，逛商场的顾客群正好是餐饮消费的主力。这群顾客以女性居多，尤其是20-40岁的女士。他们的就餐要求是消费低、形式新颖、环境优雅、菜品口味鲜明热烈。
针对这些特点，周祖泽确定了菜品的方向：以麻辣味为主；食材脂肪含量低，满足女性食客要美食不要肥胖的要求；消费要低一些，人均30元；除此之外，店面要干净漂亮。
确定了大体方向之后，周祖泽开始思考产品定位。定位于商场快餐？这是一种比较陈旧的餐饮形式，食客觉得它就是卖粥、面条、盖浇饭的；做中餐？中餐店投入大、菜式多，菜品质量更多掌握在厨师手里，而且客人不会选择到嘈杂的商场里家庭聚餐、商务宴请。周祖泽想，自己的店要介于中餐与快餐之间，把社会餐饮里的特色菜品变一个形式移植到店里来，让逛商场的人歇歇脚的工夫就可以品尝到美味。
2010年11月17日，取名为“九锅一堂”的主题餐厅在观音桥新世界商场五楼开业了，短短八个月，“九锅一堂”已经复制3家。“九锅一堂”是如何打开局面的？
热菜全部入石锅
“九锅一堂”的经营主题是“石锅、煨汤”。在设计菜品时，周祖泽想到了近几年流行的石器，它保温效果好，出菜迅速（开餐前可将菜品批量加工为半成品，客人点菜后直接入热石锅，上桌后再加热，因此节省了出菜时间），尤其适合重庆江湖菜（重庆江湖菜讲究一个“烫”字）。那到了夏天怎么办？周祖泽说：“重庆客人吃饭不怕热，38℃的夏天照样吃火锅或煲仔菜。”
目前该店有28道石锅菜，如招牌菜“石锅青椒鸡”、“石锅黄腊丁”、“石锅鲫鱼”，传统川菜入石锅的“石锅毛血旺”、“石锅茶树菇”、“石锅兔”、“石锅福寿螺”等，创新石锅菜“石锅粑豌豆花菜”、“石锅粒粒香”、“石锅娃娃菜”等。
“九锅一堂”用的石锅均为大理石材质，购入价20-30元/个，使用寿命约为6个月，用久了石锅会有裂缝。平时，石锅每用一次要入清水浸泡（加热石锅会蒸发其水分，如果不泡透，再次受热容易炸裂），一定要泡足40分钟，将其彻底浸透，这样可以延长石锅的寿命。
米饭、小吃、饮料、水果
全部免费自助
在“九锅一堂”，只有石锅菜、煨汤、凉菜是定价出售的，米饭、水果、小吃、饮料都是免费自助的。这一招吸引了非常多的商场顾客。目前自助的饮料有4种，分别是酸梅汤、草莓汁、橙汁、菠萝汁，自助小吃有3种，分别是龟苓膏、泡芙、重庆小面，水果一般有5种，甜瓜、西瓜、葡萄等。周祖泽说：“别看我们自助的种类很多，其实人越多我们越划算。商场客人多是上班族、学生等非体力劳动者，他们本身的饭量不是很大。我们观察过，一位客人最多取两杯饮料，在就餐快结束时最多盛两碗米饭、两碟小吃，饭后最多取三小盘水果，总体成本不是太高。再加上我们三店统一去农村采购水果、蔬菜，价格也比市场上的便宜。”
菜品售价不高，还有免费自助的水果等，那“九锅一堂”的毛利还有保证吗？周祖泽说：“我们的毛利和中餐厅毛利差不多，在58%左右。因为我们的菜品份量比中餐店的略小，而且原料以蔬菜、鸡、鸭、淡水鱼居多，所以采购成本不是很高。”
石锅配煨汤
只因毛利高
除了热辣的石锅菜，“九锅一堂”另一主打品种是江西煨汤。为什么选择石锅川菜与江西煨汤“搭档”呢？周祖泽说：“从顾客角度来说，大多数女顾客对汤品有一种天然的好感，因为煨汤养颜滋补不发胖。从经营角度来说，煨汤可以批量制作，上菜速度快，而且众所周知汤品的毛利是非常高的。除此之外，煨汤使用瓦罐，和石锅有异曲同工之妙。”目前店里共有6种煨汤，如虫草花煨土鸡（每人一盅，按位上桌，8元/位）、五谷杂粮煨凤翅（6元/位）、猴头菇煨老鸭（6元/位）等。
菜单变杂志
四季各一本
这里的菜谱是一本小型杂志，每季度换一本。菜谱前20页刊登的是招牌菜和本季新菜，中间页码刊登各店店长和厨师长的整版照片和QQ号、励志宣言等，后面则有“九锅一堂”员工的服务心声、微博地址、网友点评等，最后还选登女性喜欢看的一些文章（如《优雅女人必备的品牌》）、与电影城的交换广告等。
翻台率
是商场餐饮的命脉
商场餐饮人均消费低，营业面积有限，因此翻台率就是生命。“九锅一堂”坚持5分钟上齐菜品，每桌的就餐时间平均为30分钟，大大提高了翻台率，目前“九锅一堂”南坪店每晚翻台率高达8次。
刚开始，周祖泽发现，店外等候的客人很多，但翻台率却不理想，原来问题出在两个环节上：第一，客人点餐耗费时间太长，有的客人翻来翻去好几分钟拿不定主意。其次，客人点菜后服务员的做法和中餐店一样：先去吧台送单子，然后再去厨房，这样也耽误了一两分钟。针对这一情况的解决方法是：在客人等位时先安排服务员为他们点菜，客人一落座，服务员立即补充上桌号（还可以在客人临走时送上“菜单杂志”，并温馨提醒：敬请留好菜单，这样下次就餐前可选好心仪的菜品，以节省您的等餐时间）。客人点菜之后服务员先将第一联单子送往厨房，然后再去吧台送第二联单子。
制作/谢万培
现任九锅一堂石锅煨汤主题餐厅行政总厨。
“九锅一堂”秋季新菜
石锅粑豌豆菜花 19元/份
批量预制：干豌豆1000克用温水泡涨，加腊肉丁300克、盐8克一起倒入高压锅，加水5千克，上汽后压2小时至豌豆熟烂、汤汁浓稠。
走菜：菜花掰成小朵，飞油盐水，捞出盛入烧热的石锅。取粑豌豆（连汤）300克盖在花菜上，撒葱花即可上桌。
味型：腊香、豆香浓郁，菜花非常入味。
石锅泡萝卜烧鲫鱼
29元/份
批量预制：1、鲫鱼（每条约300克）杀洗干净，加入适量姜葱、料酒、胡椒粉、盐腌制入味。2、将腌好的鲫鱼拍薄薄一层生粉，入六成热的油锅快速炸至外酥里嫩，捞出控油。
走菜：1、锅下底油烧热，下郫县豆瓣酱10克、小米椒圈5克、泡姜丁10克、泡萝卜丁10克炒香，下高汤250克烧开，放入两条炸好的鲫鱼中火烧2分钟至入味，调入鸡精、味精、料酒、胡椒粉。2、将烧好的鱼放在热石锅里，原汁勾芡，淋在鱼身上，撒葱花即可。
味型：酸辣过瘾，鲫鱼鲜嫩。
石锅千叶豆腐 9元/份
批量预制：净锅下老汤，加适量盐、味精、鸡精、鸡汁调味，下入飞水的千叶豆腐片、方火腿片大火烧开小火炖15分钟。
走菜：石锅烧热，倒入炖好的豆腐、方火腿以及原汤共500克，下入洗净的豆苗、韭菜段即可上桌。
味型：豆腐筋道，汤汁鲜美浓郁。
石锅黑椒茄盒
19元/份
大致做法：1、茄盒挂脆炸糊后炸至金黄色，捞出控油入热石锅。2、锅入底油烧热，下洋葱粒炒香，淋家乐黑胡椒汁10克、清水50克小火熬开，下鸡精、味精、糖、盐调味，勾芡，起锅淋在茄盒上，撒葱花即可。
味型：黑椒味浓。
石锅粒粒香 19元/份
将炒好的“蛋黄玉米”盛入热石锅即可上桌。此菜中的石锅加热温度要低一些，大约80℃即可，否则玉米粒会糊。
朕之味
每晚翻台7次
我的400等于你的1000
“朕之味”属于商场餐饮中的成功者。其老板之一是重庆大厨沈成兵。其中餐品牌是佳事得食府。“朕之味”开业之后，沈成兵尝到了甜头：面积小、投入少，回本特别快，一个400平方米的小店营业额居然和一个1000多平方米的中餐店差不多。于是，现在他们的主要精力用在了“朕之味”分店的筹备上。两年间，“朕之味”已在重庆、成都、西安开了八家直营店，各店面积均为400平方米左右，有160-170个餐位。
“朕之味”以养生粥为主题。最初沈成兵的想法是：重庆人爱吃热辣的火锅，吃多了火锅再来点养生粥，可以调养身体。共有32种粥品的“朕之味”不同于快餐式粥店，虽然主题为粥品，但凉菜、热菜、小吃也各占一隅“江山”，让客人有充分的选择。
凉菜、小吃多
热菜偏少
翻台率是商场餐饮的命脉，因此上菜一定要快。基于这个原因，行政总厨杨光旭减少了热菜的数量，增加了凉菜、小吃（含面点）的品种。在“朕之味”北城天街店的菜谱上，热菜只有12款，而且都是可以批量预制、快速上桌的。如家乡猪脚：将猪蹄提前卤入味，客人点菜后切块、过油即可。还有凉瓜牛柳，提前将牛肉批量腌制入味，客人点菜后将其滑油，入锅加阳江豆豉、凉瓜片同炒。这里的凉菜共有30道，面点有20款，除了传统面点，港式、粤式点心如叉烧包、蛋挞、芒果卷、烧麦等也应有尽有，符合年轻女顾客的口味。
餐具、菜量
统统要变小
商场餐饮，进店吃饭的大多是一起逛街的人，最多3-5位。因此“朕之味”以四人桌、六人桌为主，只有2个包间，盛器普遍较小，菜量也小，让客人花同样的钱可以多点几个品种。比如，中餐店的面点以半打、打为单位，“朕之味”则以3个为一例。一例烧麦的价格为9元，一例蛋挞的价格为12元。
下脚料入粥
整体毛利70%
“朕之味”的毛利高达70%。杨光旭说：“粥、小吃、凉菜都属于高毛利产品。而且因为有各色粥品，所以原料的利用率非常高。比如，做“原汁排骨”剩下一些边角料，我们将其和咸菜搭配，推出了菜干咸骨粥，大致做法是：1、小青菜干入清水泡透，捞出切成条，入锅加猪油、姜葱、盐、鸡粉炒匀，然后上笼干蒸1小时。2、排骨边角料切小块，加盐、花椒腌制入味，入清水煮熟。3、鸡汤加珍珠米熬成粥底，下姜米、菜干、排骨同熬10分钟，调入胡椒粉、芝麻油即可上桌。卤鸭切块入凉菜后也有一些边角料，我们将它用于潮式火鸭粥。以米、鸡汤为主料的粥利润空间本身就很大，再用凉菜、热菜的下脚料巧妙搭配后推作新品，毛利更加可观。”
杨师傅介绍：一份熬鸡汤的料（筒子骨、龙骨、老鸡、鸡爪等）可以重复熬4桶鸡汤，一大桶鸡汤可以出70多份粥底。以“菜干咸骨粥”为例，一份粥用泡发的菜干50克，成本约0.3元，鸡汤与珍珠米、调料的成本约1.5元，排骨为下脚料，此粥所有成本才2元左右，而售价是15元。
干香菜品最热卖
杨师傅说，“朕之味”的粥品种多，各类粥都是水润的口感，那么热菜就要以干香为主，这样一干一润搭配更加合理。目前菜谱上热卖的“香煎小黄鱼”、“歌乐山辣子鸡”都是干香菜的代表，点击率非常高。
大工=第五名炒锅
商场餐饮比社会餐饮利润高还有一个原因：厨师工资低。杨光旭介绍：“我们这里菜品少，菜式简单，不需要请粤菜大厨、川菜大厨等，只需要一个技术扎实的厨师长，并在每个档口至少配一名大工。平时，厨师长负责设计新菜、培训大工。实际出品中，大工就可以胜任了。我们大工的技术水平和工资相当于酒楼里的第五名炒锅师傅。一名大工的工资是3000元。”
目前，热菜档口有8名厨师，凉菜档口有7名厨师，小吃档有7人，粥档有8人。
“在招聘厨师时，我们也有自己的要求。商场餐饮工作强度大，从上午10点至晚上9点一直有客人进进出出，到了饭口人更多，这就需要厨师灵活敏捷，体力要跟得上。因此，我们招厨师要求年龄20-30岁，身手敏捷、思路清晰，以适应这种快节奏的工作。”
咖啡牛肉拼秋葵干
批量预制牛肉：1、牛腱子肉1.5千克切成条，冲去血水，加入适量葱头、香菜、大蒜、姜片、花雕酒、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、陈皮，入保鲜冰箱腌制16小时。2、将腌好的腱子肉入清水锅（锅里下适量葱姜）小火煮45分钟至熟，捞出控水后入七成热油锅速炸至紧皮，控油（此时牛肉约剩750克）。3、锅下底油烧热，下海鲜酱15克、柱侯酱10克、蚝油8克、速溶咖啡粉10克炒匀，下清水400克、生抽5克、糖3克、鸡精5克烧开调成料汤，下入炸好的牛肉条小火将汤汁收干，放凉即可保存。
走菜：1、取袋装秋葵干30克（5.5元/袋，每袋50克。口感酥脆，味咸香，有蔬菜的清香味）和虾条30克入盘。2、取煨好的牛肉条200克入六成热油快速炸至干香，捞出入盘即可上桌。
味型：牛肉干香，秋葵干酥脆。
制作关键：火靠牛肉时要加10克咖啡粉，一可以给牛肉上色，二可以使成菜有一股特殊香味。
竹燕薄荷冰粥
大体制作：1、竹燕窝入清水泡透，冲洗去杂质，然后快速飞水，用细密漏滤水备用。2、锅中加清水500克，下入鲜薄荷叶25克小火熬5分钟至出薄荷香气，捞出薄荷叶弃之不用，加入淘洗干净的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放凉后入冰箱冰镇。3、客人点菜后取少许青提子、红提子、火龙果、罐头椰果等切丁，放在冻好的粥底里，然后放汆水的竹燕，撒薄荷糖粉（有清凉薄荷味的一种糖粉，购入价8元/袋，每袋400克）即可上桌。
山珍野菌粥
大体制作：1、干牛肝菌、松茸菌冲洗干净，入清水泡16小时至透，捞出改刀成片。2、锅下鸡汤1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克，小火煨1小时至出菌香，停火放凉，捞出菌片。3、取菌汤250克加清水250克入锅，加入珍珠大米小火熬成粥底。4、客人点餐后取粥底450克入砂煲，放入煨好的菌片50克，再下少许飞水的鲜鸡腿菇、白灵菇，撒姜丝，调入盐、胡椒粉，淋芝麻油即可上桌。