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餐饮成本分析范文1
关键词：高校；餐饮；成本；分析；控制
中图分类号：F23
文献标识码：A
文章编号：1672-3198（2012）04-0176-01
1浙水专餐饮成本组成
对于大多数高校餐饮企业来说，采购成本几乎都可占到其销售收入的63.4％左右，因此，通过降低餐饮物料采购成本，是水专餐饮企业增加利润及有潜力的途径。
餐饮成本是凝结在产品中的物化劳动价值和活劳动消耗中为自身劳动的价值的货币表现。从理论上讲，物化劳动价值包括食品原材料价值和生产过程中的厨房、餐厅设备、餐具用品、水电、燃料消耗等的价值。这些物化劳动的价值有的以直接消耗的形式加入成本，有以间接消耗的方式加入成本，成为餐饮产品成本的基本组成部分。活劳动消耗中为自身劳动的价值主要指为维持餐饮经营者劳动力的生产和再生产所需要的价值，它们以劳动工资和奖金福利的形式加入成本，成为餐饮产品成本的必要组成。
餐饮产品成本核算以食品原材料为主。在餐饮产品成本中，食品原材料按主食、副食、油料、调料。主食是主要是指大米、面粉、糯米粉等品种；副食品主要是指大排、前排、方腿、红肠、猪脚、羊肉、鸡肉、鸭肉、鲳鱼、小黄鱼等近200多个品种；油料主要是色拉油；调料主要有白糖、味精、鲜、酱油、盐、五香粉、花椒、茴香、淀粉、番茄酱、糟卤等近110多个品种，当日菜是指新鲜蔬菜、鲜活水产品、豆制品等。餐饮成本中的燃料主要是指食物加工过程中消耗的天然气，天然气的消耗金额占餐饮营业额的10％；餐饮成本主要是指食物加工过程中消耗的食品原材料的成本，这部分消耗的食品原材料的成本就是我们所说的食品原材料的采购成本，占到销售收入的58.3％左右。在财务会计核算中，食品原材料的采购成本消耗金额，记入“主营业务成本”科目，而将厨师、帮工等人员的工资、水电费等，这些属于广义餐饮成本的核算内容，在财务会计核算中，记入“营业费用”科目。
2浙水专餐饮成本分析
在餐饮管理中，成本按可控程度可分为可控成本和不可控成本两类。通常将食品原材料、水电、燃料、餐具用品、卫生用品的消耗，这些成本通过管理部门的努力是可以控制的，称为可控成本；而将折旧费、员工的工资等，这些通过管理部门的主观努力，在一定经营时期内很难控制的，则称为不可控成本。
在餐饮会计核算中，通常将食品原材料的成本，即狭义的高校餐饮成本归入“主营业务成本”科目，这也就是我们通常所说的餐饮采购成本，而将餐饮营业额归入“主营业务收入”科目进行核算。对于目前的高校餐饮企业来说，一般餐饮采购成本要占主营业务收入的63.4％，显然，餐饮采购成本是企业成本的核心部分，有效控制采购成本在企业管理中具有重中之重的地位，他对于餐饮企业实现自负盈亏，促进餐饮更好地提供优质服务，提升社会竞争力。
通过以上两种情况的分析对比，不难发现降低采购成本的方法比提高销售收入更具有现实意义，另外从降低采购成本而获得利润，通常不需要增加相当多的额外费用。对于高校餐饮企业来说，客源主要是为广大师生员工，其服务的对象、群体、人数相对稳定，若通过有效控制采购成本，降低采购成本，能充分发挥成本的杠杆作用，对增加餐饮企业的利润，更具现实性。
3浙水专餐饮成本控制措施
（1）明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作。
（2）采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格。
（3）成本核算人员要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。
4结束语
水专后勤餐饮企业，在学校的扶持下，在总公司领导的带领下，蓬勃发展。成为在市场经济的激烈竞争环境中求生存发展，使水专餐饮市场变成了一个竞争市场，其竞争的方式、途径也是多样化的。在当前社会市场经济的条件下，水专后勤餐饮企业必须与市场经济接轨，在市场经济中找准自己的位置。水专后勤餐饮管理体制及其运行机制的改革，也应该遵照市场经济的基本理论，引入市场机制；使后勤餐饮企业服务工作按社会化的手段和机制运行，逐步转向市场化；水专餐饮企业也成为自主经营、自负盈亏、自我发展、自我约束的相对独立的经营服务实体，把企业化的理念引入现代的后勤餐饮服务中。水专餐饮企业能否在激烈竞争的市场上求得生存和发展，最终都要取决于广大的师生，高校餐饮企业必须面向市场、面向消费者，必须适应不断变化的环境并及时做出正确的反应，以优质服务赢得餐饮市场。同时要为广大师生提供令人满意的服务，真正做到以人为本，以做好广大师生的服务工作为宗旨。因此，水专后勤餐饮企业的管理者应当认真地学习餐饮成本控制理论，研究餐饮采购成本控制方法，以适应竞争日益激烈的餐饮服务市场，满足广大师生的欲望和需求。
参考文献
餐饮成本分析范文2
【关键词】 急性心肌梗死；银杏达莫注射液；参麦注射液；成本效果
急性心肌梗死是常见的冠心病种类之一，病情急、发展快，有效治疗是改善此类患者预后的关键。在治疗心肌梗死药物中，中药或者中成药在治疗措施中应用较多。本文选择两组中药类注射液制剂：参麦注射液和银杏达莫注射液，观察上述两种注射液在心肌梗死中的成本效果。
1 资料和方法
1.1 一般资料 选择我院2011年6月～2013年6月收治的急性心肌梗死患者100例，上述患者均符合《急性心肌梗死诊断与治疗指南》中的诊断标准，患者有缺血性胸痛病史，心电图检查提示有心肌缺血改变，血清心肌酶谱检查提示有心肌坏死。将上述患者随机分为两组，观察组和对照组。观察组患者50例，男性28例，女性22例；年龄最小者41岁，最大者75岁，平均年龄（60.3±6.8）岁。对照组患者50例，男性27例，女性23例；年龄最小者40岁，最大者74岁，平均年龄（58.9±7.3）岁。两组患者一般资料比较，差异无统计学意义，具有可比性。
1.2 方 法 观察组和对照组患者均给予抗血小板类药物、改善心肌代谢类药物、对症处理等。观察组患者在上述用药基础上给予银杏达莫注射液（银杏达莫注射液，山西晋德药业集团生产，10ml/支，14.95元/支），每次30ml，加入5%葡萄糖注射液中静脉滴注。每天1次，连续应用14d。
对照组患者给予参麦注射液（参麦注射液，三九雅安药业集团生成，20ml/支，18.17元/支），每次60ml，加入5%葡萄糖注射液中静脉滴注，每天1次，连续应用14d。治疗过程中观察两组患者胸痛、心电图、血清心肌酶谱等改变情况。
1.3 疗效评定 治疗后胸痛、心电图检查结果、血清心肌酶谱检查结果显示患者症状和体征缓解，患者的心功能得到改善，改善较以前超过2个级别，疗效评定为显效；治疗后患者胸痛等症状得到缓解，心电图、心肌酶谱等检查结果提示有所改善，患者心功能改善1个级别，疗效评定为有效；治疗后患者的临床症状和体征并没有改善，甚至病情向恶化方面发展，疗效评定为无效。
1.4 统计学处理 采用统计学软件SPSS14.0对两组患者所得的显效、有效及无效等数据均行统计学分析，P
2 结 果
2.1 两组患者治疗后的临床效果评定 观察组经临床疗效评定标准评定后总有效率为92.0%，对照组治疗后经临床效果评定标准评定后的总有效率为72.0%。观察组优于对照组，差异有统计学意义（P
表1 两组患者疗效比较
2.2 两组成本效果分析 两组患者除了用药成本不同外，其他成本均相同，所以这里的成本是银杏达莫注射液与参麦注射液的每天用药成本。硝苯地平缓释片（广东环球制药有限公司生产），10mg/片，30片/盒子，18.6元/每盒。参麦注射液（三九雅安药业集团生成），20ml/支，18.17元/支。对照组的用药成本是54.51元，对照组成本效果为54.51/0.72=75.7。银杏达莫注射液（山西晋德药业集团生产），10ml/支，14.95元/支，观察组的用药成本为44.85元，观察组的成本效果为44.85/0.94=47.7。观察组获得一个效果单位所用成本显著低于对照组。
3 讨 论
急性心肌梗死是由冠脉完全闭塞导致心肌发生缺血缺氧而坏死，引起相关临床症状和体征。急性心肌梗死病情进展快，患者容易猝死，有效治疗是改善患者预后的关键。在急性心肌梗死发病过程，冠状动脉粥样硬化是其发病的病理生理基础，当粥样硬化斑块发生破裂、出血时，此时血管内皮损伤，可导致血小板激活及聚集，患者体内的凝血机制被激活，从而引起血栓形成。在治疗中应给予抗血小板类药物等治疗。
随着中药制剂的发展，中药制剂在心血管疾病中的应用越来越多，在改善心血管疾病的疗效方面发挥了重要作用。在急性心肌梗死治疗措施中，参麦注射液和银杏达莫注射液应用较为广泛。参麦注射液是由人参、麦冬提取而制成的注射制剂，在心血管疾病中应用较多，能够提高心肌对缺氧的耐受性，能够抑制血小板聚集，对血栓形成有抑制作用，同时能够扩张冠状动脉血管，提高冠状动脉血流量，还具有抗氧化自由基作用[1-3]。银杏达莫注射液是银杏叶提取物和双嘧达莫制成的复方制剂，能够扩张冠状动脉，提高冠状动脉血流量，改善患者血液的黏滞性，能够抑制血小板聚集，减少血栓形成机会，同时还有抗氧化损伤作用，清除氧自由基[4-6]。本文结果中，观察组的临床效果优于对照组，观察组得出的成本效果和对照组相比，观察组低于对照组，说明银杏达莫注射液治疗急性心肌梗死不但疗效显著，而且用药成本低于参麦注射液，值得借鉴。
参考文献
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餐饮成本分析范文3
【关键词】标准成本；酒店；实践
本文就标准成本在实践中的运用进行一些探讨。多数酒店计算原料成本是按出库原料计算，只要原料出库，不论是否使用都要打入原材料成本，每天的成本计算不准确，浪费程度也无法估量。标准成本与实际领用成本进行对比能随时发现是否浪费严重。当前各种点菜系统的应用能够很方便的统计出菜品的销售品种及数量，为标准成本制度的推行创造了更为便捷的条件。酒店餐饮部门应根据所确定的菜单，按不同品种的主料、配料、调料定额耗用量编制“餐饮制品标准成本单”。标准成本单的功能：一是菜肴烹制过程用料控制的标准；二是制定菜肴制品合理价格的依据。餐饮制品价格计算公式为：销售价=原料成本/（1-毛利率）。
餐饮制品的毛利率是制定价格的基础。酒店应该首先成立成本管理小组，由总经理挂帅，成员应包含厨师长、财务部、采购部及质检等相关人员。针对个别厨师思想保守，不愿公布菜谱配方的应该晓之以情，动之以理，提高他们的思想素质，使其积极配合，并适当对厨师给予奖励。对于确实是厨师自己辛苦研制出来的菜品，和普通菜品用主要原料重合少的可以根据实际情况适当保留，沿用毛利率法核算，否则实际工作中全部实行标准成本也很难推行。但是对于保留菜品也应说明用料品种，和普通菜品重合的材料应列示用量。制定标准成本可以分为以下几个步骤：
一、制定标准菜谱
标准菜谱，是指厨房对每个菜品所规定的各种质量标准的文件。是质量和成本的控制工具，它包括：菜肴的名称、菜肴的标准烹制份数、菜肴的标准份额、标准的原料组成及用量、标准的制作程序等内容。组织成本管理小组现场观摩厨师将每道菜按标准程序制作出来，要达到色香味俱佳的质量水平，以此作为标准制定标准菜谱，要求平时菜谱上的各种菜品的质量都达到一定的标准，保证产品质量具有一定的稳定性。制定标准菜谱工作量大，不是短期就能够实现的，要循序渐进，从易到难。需要很长时间而且要克服许多障碍，若工作不得当，很可能半途而废。可以先制定价值高的，销量大的，特色的，厨师积极配合的，再逐步全面推行。要制定时间计划，每周或每月推出几个标准菜谱。而且制定了也不一定是一成不变的，要结合质量抽检，客户反映，对标准菜谱进行改进。制定标准菜谱后，每位厨师一份，通过培训使其掌握方法，保证按照标准菜谱生产。标准菜谱应由厨师长具体制定，成本小组审核监督执行。标准菜谱可以制定为卡片式、表格式或文字说明式。但基本要素要包含菜品名称，份数，主料、辅料、调料的名称及用量，加工步骤、菜品特点、质量标准。还可以包括装饰物、盛具、工具、剩余原料的处理等。精致的还应配上菜品照片，以便成品有统一的摆放风格。对于需要数份同时烹制的菜品，可以制定总菜谱，必须对菜肴的标准烹制份数有明确的规定。配菜和装盘时，厨房工作人员必须使用量具、量勺、量杯等分量控制工具。
二、制定标准成本
标准成本是指生产标准菜肴所耗费的食品原料成本。标准成本，是经过认真调查、分析测定而制定的，在有效经营条件下应当发生的成本。是可以作为控制成本开支、评价实际成本、衡量工作效率的依据和尺度的一种目标成本，也称应该成本。标准成本制度又称标准成本会计，是指通过标准成本与实际成本的比较，及时记录和分析成本差异、衡量生产效率高低的一种成本制度。是为了克服实际成本计算不能及时提供有效的成本控制信息而制订的一种成本计算方法。设定成本统计周期，周期内采购的原料计算出加权平均单价，利用酒店管理系统应该很方便的统计出来。周期内纳入标准菜谱的菜品，根据标准菜谱的原料用量作出原料用量统计表，统计表中还应包含不参加标准成本核算的部分菜品与普通菜品重合的材料用量。乘以对应的平均单价，即可得到周期内菜品标准成本。
三、利用标准成本分析实际成本
当期实际领用原材料成本按品种列示出明细，与标准成本对比，差异查找原因。差异较大的重点检查，分析是标准菜谱制定不科学，还是原料质量有问题，造成出菜率较低，还是其他原因。成本分析周期越短越好，便于及时分析采取相应措施。标准成本的运用不仅表现在成本控制与分析中，对于采购也很有帮助，厨师长可以根据生产销量的预测，比较精确的确定采购数量，避免浪费。配菜环节也做到有据可依，减少随意性。每个厨师都可根据标准菜谱制作出质量水平统一的菜肴，可以保证菜品的稳定性，个别厨师离岗也不会影响工作的连续性。菜品的定价可以根据酒店的定价政策及时调整。但是标准菜谱也可能随厨师的离职而流失出去，所以关键菜品及特色菜还是没必要纳入标准菜谱管理。
参 考 文 献
餐饮成本分析范文4
不少传统的洒店宾馆财务管理方式都是重视核算管理，认为财务的职能简单点说就是算账，所以常常出现这样的局面，现金支出上常常是总经理签字同意的就财务主管全权办理，从不考虑资金的流向以及使用正确与否，这样其实完全丧失了财务部门应有的职责。而杭州华辰假日宾馆从建立起，就很注意强化财务部门的全面调控管理职能。财务部门职能不应局限于核算，还应在预算、控制、审批、稽查、监督等多方面发挥功效，做到管理精细、严密、规范、系统与科学，如货物采购单，必须先经过部门经理、财务部经理审核签字后，总经理才能最后签发，这一程度步骤缺一不可，报销上履行由经办人——部门经理——总经理审批——财务审核后报销的严格程序。重视内部质监稽核管理，对于采购人员采购的货物商品，财务部门负责按原批准计划进行核查，质监稽核则经常性对采购的商品价格进行质询，发现问题，但对采购人员严肃处理，还取消供应商的供货资格。
二、加强成本费用的内部精细化财务管理控制
杭州华辰假日宾馆临近美丽的风景名胜区西湖，周围各种类型的酒店宾馆林立，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，办出特色并且长久的立于不败之地。做为一家以住宿、餐饮业为主，附有娱乐、购物为一体的小型经济商务型酒店，杭州华辰假日宾馆必须在加强成本控制管理上下足苦功，在扩大宾馆的经营服务的范围、保证质量的情况下，用科学管理的办法尽量能少的支出，这样才能有效地提高利润，具体来说：
（一）建立并完善成本费用的预算财务管理制度
建立一套财务预算管理系统，预算管理实行程序化管理，针对每一项成本如物质采购、物耗、水电、招待费、办公费用等每月前由各部门制定出具体的指标，宾馆成立由总经理牵头，各部门经理组成的成本预算控制工作领导小组，每月底召开成本分析会，共同对与预算差异大的成本项目要进行分析，找出原因，做到对成本薄弱环节及时改进提高。如固定资产良性合理的折旧是应当算入开支预算里的，但宾馆及各部门必须养成节约意识，及时采取有效措施，充分利用已置的固定资产，减少资源浪费。像宾馆里的中央空调系统，就由专门的操作人员对设施运行的管理、控制与维护，做到根据天气和使用情况，调节机组满负荷运转，既不能闲置不用，也不能肆意浪费资源，要在保证使用效果的同时达到节能的目的。
（二）建立规范严格的日常核对制度
俗话说：“细节决定成败”，针对小型宾馆容易出现的由于管理不善导致的跑单、漏单、收入不入帐等现象，造成收入的流失。杭州华辰假日宾馆正逐步探索实行并完善日常核对制度，主要内容包括前厅业务账表核对、账账核对、账证核对、账实核对等。建立日间核数与夜间核数相结合的制度，每晚夜核主要是核实各收款点的全部单据以及所收到的现款和有效挂账，做到保证收入数字准确无误。次日日核主要是进一晚夜核的结果，主要是核对应收账款数额，确保每日收入数额的真实、准确。
（三）严格实施成本考核奖惩制度
为调动广大员工与部门经理的工作积极性，落实好成本控制，真正使全员树立起“节约办企业”的意识，华辰宾馆实行了成本预算量化管理模式，制定较为完善的指标考核奖惩办法，将完成月初制定的成本预算指标任务落实到每个部门、每个员工身上，具体办法是年初由财政部门牵头，各经营部门参与，制定每年的各项成本费用与消耗定额，例如洒店总成本、餐饮成本、采购成本及各项费都要制定计划，然后分摊到每月，各部经理签订相关的目标责任书，再由每部门将目标责任分配到员工个人，每月再由财政部门召开成本分析会，并针对每部门的目标责任状进行严格考核，完成情况直接与工资奖金挂钩。如宾馆每年的装修就积极按实施成本考核奖惩制度来实施，审批前必须由所属工程部门制定所需的各项成本费用与消耗定额责任书，动工中要严抓物资采购及耗用成本的控制与管理，需要更改提高预算之处，需由财务部门及总经理室审批，未经批准进行采购，财务部不予报销费用，工程完成后由财务部门召开专门的成本分析会议，和则务部对预算差异进行分析并确保及时改进。
餐饮成本分析范文5
调研地点：
调研内容：
1、了解后勤公司的承包模式、机构设置、管理模式及人员分工（车辆、食堂、物业）。
2、了解食堂的收费模式（各类人员）、刷卡机系统品牌及功能、食堂费用的记账方法、成本分析及费用管控方法。
3、了解食堂的饭菜口味、种类、分量、价格、卫生条件、服务态度及服务水平。
4、了解的点餐系统功能、工程用餐及夜宵的送餐方式。
5、了解食堂如何开展接待服务工作的各项准备工作，学习接待服务优秀的方面。
6、了解电食堂库房的管理、食堂物品出入库登记及相关台账的记录。
7、了解食堂各功能区家具的布置。
8、了解食堂超市的运营模式。
9、了解车辆管理模式、车辆各项费用（油费、路桥费、保养费、维修费、保险费、日常维护费、年审费、停车费等）的管控。
10、了解通勤车的管理、发车班次、发车时间等。
11、了解物业服务包含的范围。
实际情况：
后勤服务工作全面承包给东方汽轮机有限公司，后勤服务公司独立经营，设有综合部、财务部、物管部、餐饮部、车队。
主要提供员工餐、接待用餐、超市经营服务。食堂分售卖间、厨房、洗碗间、面点间、洗菜间、库房、办公室。主要菜系有川菜、杭帮菜、东北菜，员工午餐提供6荤4素，员工晚餐提供4荤4素，菜品价格按成本定，窗口刷卡销售。接待用餐按绍电要求时间、人数等要求准备，费用记账月结。后厨及后勤服务人员服务水平较高，礼仪水平较高。食堂超市包给后勤公司，由超市进货，刷卡销售。食堂库房由厨师长管理，库房遵循先进先出原则。无点餐系统，运行人员用餐、夜宵电话点餐，现做现送。
派车从OA提用车申请，调度员派车。各项费用的报销由司机提报申请，车队长批复，凭发票报销，事务员记账，统一结算。通勤车工作日发车，早上7点从市区发至公司，晚上16：40从公司发回市区。
餐饮成本分析范文6
关键词：高校餐饮；人力资源；系统建设
1传统人力资源管理模式的缺陷
（1）劳动效率低下，人力资源使用及管理成本太高。传统的人力资源管理中，人事信息查询和统计、劳动保险查询等工作，分散在不同部门进行，给统计工作造成许多困难；工资发放时要由职能部门手工录入每位员工的工资额，工作量大，导致劳动效率低，增加人力资源管理成本。（2）数据不能共享，产生数据孤岛问题。虽然有的高校饮食在人力资源管理模式上进行了一些探索，开发了人力资源管理软件，但功能不健全，整个人力资源管理系统各模块间相互分离或不一致现象较为普遍[1]，产生数据孤岛问题。（3）难于提供及时、准确的数据分析报表，影响管理者成本分析和决策。
2人力资源管理系统的设计架构及功能
高校饮食服务中心人力资源管理系统，应集人事、考勤、薪资为网络一体。系统由前端经理自助B/S模式和后端管理C/S模式两大部分构成。人力资源部门、财务核算部门使用管理C/S模式，进行人员信息、工资职级和汇总、银行报盘等工作；除人力资源部门和财务核算部门外的其他餐饮食堂和行政部室，设置经理自助平台使用B/S模式，进行考勤、工资审报等工作。2.1前端经理自助B/S模式前端经理自助B/S模式设置人员管理、统计分析两个模块。（1）人员管理。人员管理设置人员基础信息集、各种辅助信息集、人员名册及报表等功能。各餐饮食堂和行政部室可以对本单位员工信息进行浏览和查询；员工名册设置花名册和高级花名册，其中高级花名册可以对考勤、工资数据进行查询；数据上报设置各单位员工考勤表、社会用工工资表、钟点工工资表、特殊情况工资表进行计算和报审。（2）统计分析。每个餐饮食堂和行政部室可以对本单位员工岗位类别、性别、年龄、工龄、学历等情况进行统计分析。2.2后端管理C/S模式后端管理C/S模式设置组织机构管理、人事管理、薪资管理、劳动合同管理、表格工具、统计分析六大模块[2]。2.2.1组织机构组织机构管理是对中心各餐饮食堂和行政部室的机构信息和职位管理。可以根据人员数据生成各岗位编制数据、各单位数据等。如自动生成各单位的实有人数、工资总额、平均工资、最高工资和最低工资等；还可对个各单位信息进行统计、生成和打印单位花名册、单位登记表，实现人员数据与单位数据的联动；可以生成组织机构图。职位管理根据饮食中心的实际情况定义职位体系、职位说明书，统计当前职位状况，并可打印当前职位人员名单。2.2.2人事管理人事管理是对新增员工、调入、调出、岗位变动、离退等多库管理[3]，维护相应的人事信息。可以灵活自定义各类人事指标项目，人事信息可以导入导出，方便实现信息的增删改等操作，提供各种查询方式，全面管理人员各类信息内容，可随时提供各类花名册、登记表、统计报表的制作和输出。还可实现人员历史时点的拍照功能，提供历史人员信息查询。人事管理模块是系统中最基础的一个模块，设置人事主集与子集的管理，日常的人员管理工作，如信息维护与查询、台账花名册的生成、劳动合同签订、续签、解除以及统计分析等都是在此模块中完成的。（1）人事信息是指将采集的人员信息录入到已建好的人员应用库中，并可对人员信息进行修改、查询、打印花名册、登记表等工作。（2）人事子集可实现饮食中心各餐饮食堂和行政部员工家庭情况、比赛情况、培训情况、考核情况等管理，可以在高级花名册自定义制作相应的报表。2.2.3薪资管理薪资管理是以单位所有员工个人的工资原始数据为基础，计算每期相应的应发工资、扣款合计和实发工资等[4]。设置各类薪资变动业务，通过人事异动业务自动触发薪资变动业务，比如员工从入职定薪、转正定薪、调岗调薪、晋升等变动业务时，可实现自动记录员工的历史薪资变动情况。可根据各餐饮食堂和行政部室工资总额，实现考勤天数、岗位工资、薪级工资及绩效工资分值的自动计算，也能基于上月数据进行下月工资计算。2.2.4劳动合同管理劳动合同管理记录员工人事合同的签订、续订、变更、终止等工作，是人力资源管理系统中的一项基本功能；还可打印各类合同花名册、台帐、合同续签（或解除）通知书等；可设置合同管理中的报警条件，如合同到期、试用到期等；可进行合同业务子集、审核条件和公式定义的设置，实现自动提示、即时审核和计算功能；进行合同的动态管理。2.2.5表格工具设置各类登记表、高级花名册、业务模板、统计报表和名单设计的用户自定义制作。2.2.6统计分析统计分析分为人事分析、考核培训分析、考勤分析和薪资分析。（1）人事信息预警提示。可设置一定时间前提醒即将退休人员、合同即将到期人员及试用期满转正人员。（2）按不同条件查询各类人事信息。A分编制统计：事业编制、非事业编制全日制用工、非全日制用工。B分部门统计：所有部门、行政部室、餐饮食堂等。C分岗位类别统计：管理1级、管理2级、管理3级、技术1级2级等。D分合同类型统计：五险合同、工伤险合同、退休劳务协议等。E分工龄统计：0—5年，6—10年，11—15年，16—20年，20年以上。F分年龄统计：30岁以下，30—40岁，41—50岁，51—60岁，60岁以上。G分学历统计：硕士、本科、专科、高中（中专或技校）、初中及以下。H分性别统计：男、女。（3）人动情况分析。设置中心各单位员工入职、转正、辞职、辞退、调入、调出、退休等的查询和统计。（4）考核培训分析。设置中心每年度员工考核培训的统计。（5）按各种情况统计出勤天数。系统设置按时间段分单位、岗位职务、岗位类别、合同类型、性别，统计各种情况出勤天数。（6）按不同条件进行薪资分析。饮食中心人力资源部门和财务核算部门对各餐饮食堂和行政部室报审的考勤及工资数据等进行公式审核并且归档，对于报审的考勤及工资等历史数据可以进行多维度的分析。可以按姓名、部门、岗位类型、薪资级别、人员类别等进行历史或现在的各种数据分析。自动以各种图表展现，并且可以设置将数据输出excel等文件格式。（7）薪资预警提示。按照饮食中心员工收入分配的有关规定，对食堂正经理、副经理、经理助理等重要岗位的薪资发放，人力资源系统在生成员工工资表时就会有预警提示。
3人力资源管理系统的优点及作用
3.1减少了工作量，提高了劳动效率，降低了人力资源成本人力资源管理系统通过前端经理自助B/S模式实现了各餐饮食堂考勤、工资的自动计算、审报和制表；后端管理采用C/S模式，进行人事、合同等集中式管理，考勤、工资数据归档后可以自动生成员工各种信息统计表、工资收入分析表，大大减少了工作量，降低了人力资源运行成本，极大提高了饮食中心人力资源管理的业务水平和劳动效率。3.2实现人事、考勤、工资等流程化管理人力资源管理系统实现业务表单化，表单流程化，对员工的全生命周期信息从入职、转正定级、部门变动、调岗、离职、合同签订等人事流程跟薪资、考核、培训等形成流程管理，实现业务流程驱动数据的时时更新，优化规范管理，提高工作效率。每月各时间节点哪个单位报什么表、怎样报都形成一个固定工作流程，整个人力资源工作有条不紊地流程化运行。3.3各模块相互关联、支持，形成网络化管理人力资源管理系统以人事主集、子集数据为基础，岗位变动、工资变动、考勤、工资等数据都在子集中，主集和子集相互关联；员工的考勤、工资数据都和人事信息相关联；各模块间相互关联、支持；饮食中心与各单位实现人事、考勤、工资等信息资源共享，克服了数据孤岛问题，形成网络一体化管理。3.4提高人力资源方面数据的及时性、准确性，为领导决策提供全面真实的数据支撑人力资源管理系统强大的计算、统计分析功能，能够实现员工在同部门或不同部门调动时岗变薪变；可以在每年度考核合格员工晋升薪级工资时系统实现自动计算；可以对餐饮食堂和行政部室工资总额控制；可以实现人事信息、考勤情况的统计；可以以不同的时间段，按部门、岗位类别等条件统计员工工资发放情况；还可以用高级花名册制作更复杂的统计报表，为人力资源优化配置提供依据，为管理者成本分析及正确决策提供强大的数据支持。
4结语
高校饮食服务中心开发人力资源管理系统，实现了人事信息、员工考勤、工资发放流程化和网络化管理，降低了人力资源使用及管理成本，提高了数据的准确性和及时性，为中心人力资源管理健康发展奠定坚实基础。
[参考文献]
[1]肖媛媛.浅谈企业信息孤岛化问题[J].企业导报，2012（7）：170-171.
