前言：中文期刊网精心挑选了厨房里的干妈范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
厨房里的干妈范文1
田螺属于河鲜，江南民间有“清明螺赛似鹅”的说法，春天的田螺，特别肥壮、鲜嫩，有清热、利尿、明目之功能。既然现在糟田螺似下里巴人的吃食，被消灭在时尚的上海街头，那我们就在家里做着吃，谁管得着呢？
买来田螺1.5公斤，洗净后用水养起来，上面浇几滴麻油，让田螺闻到香味后伸出头来吐出污秽之物。过几个小时可以换次水，看到那些粘嗒嗒的东西和小螺蛳被它不断吐出来，不由夸它一句：乖。一般来说，至少养一天，最好两天以后才能吃。不要急，那几天你就当它宠物好了。
田螺洗净，尾部不用剪，放入锅中，水盖没，放几块生姜，烧开后加料酒，然后改小火焖。田螺的头部像一个坚韧的吸盘，质量很结实，焖烂它不是一件容易的事情。以往我像炒螺蛳似的先炒后调味再焖，时间需要很久，且田螺肉仍不够酥软。先焖再调料这个办法是卖田螺的女人教的，她反问，咸汤焖不烂肉这你不懂吗？烧肉烧鸡汤不都这样吗？
田螺焖两三个小时后，熄火，为了入味，将田螺壳稍稍敲碎。起油锅，爆香葱白和姜，放田螺下去翻炒，注入老抽酱油，放入茴香，再入砂锅焖。
砂锅盖“噗噗”地响，小时候在街上闲荡时闻到的味道在厨房里飘出来了，女儿非常欣喜地问我有田螺吃啊，万岁万岁。此时再放入老干妈辣豆豉，使辣和咸香渗透入田螺当中。糟香田螺是应该放糟的，但是现在糟坊不知跑哪去了，无奈之中突然想到用酒酿代替糟，酒酿是甜的，正好不用放糖。果然，放入几调羹酒酿后，砂锅里的汤更醇香了，用大火将汤稍稍收干。这个菜与其说菜，还不如说是点心贴切，下酒也佳。未到餐点，几个人都抽着鼻子垂涎欲滴，索性就开吃。
挑出螺头，咬下去酥软中带着筋道，咸、鲜、辣恰到好处，螺尾上黑黑的肠子和一些孕育中的小螺蛳是不能吃的。女儿“乌厘乌厘”吃出愉快的声音，话都来不及说，一眨眼田螺壳就堆满了跟前。老公献计说，如果你把田螺肉挑出来，和鲜肉糜斩在一起再塞回田螺壳，那样煮出来的味道更加鲜美。
厨房里的干妈范文2
1997年春，刚开学的四川大学人声鼎沸。16岁的罗宗华夹着几本刚淘来的旧菜谱走在意气风发的大学生中间，走到校门所在的培根路上，他低着头，一转身进了路边的卡罗西餐厅。
罗宗华是这里的小厨工，月薪200元，可他已经很满足了，这里包吃包住，每个月还可全部把薪水寄给妈妈。他整天都开开心心地忙碌着，只有在接待那些同龄的大学生时，才会不经意地流露出一丝落寞。
那是在1993年，还在资阳市宝和镇老家的罗宗华，是个成绩出众的中学生。8月30日的傍晚，他去山里捡了一些柴火，一进院子惊呆了，妈妈那乌黑好看的长发不见了，篱笆里那些活蹦乱跳的鸡鸭也不见了。
妈妈塞给他一张100元的新票子：“华儿，拿着，这是你的学费和书本费。”罗宗华愣愣站着，忽然醒悟过来，跑进屋放声大哭。
次日清晨，懂事的他把钱还了回去：“妈妈，我决定不读书了。咱们穷，即使我读出头了，也没钱上大学的，长痛不如短痛！”他很坚持，最后妈妈抱着他哭起来。
1996年10月，15岁的罗宗华揣着新办的身份证和50块钱，独身一人来到成都。
头一份工作，就是在卡罗西餐厅。
这是个春天的无人的上午，暖暖的阳光斜照在餐桌上，罗宗华全神贯注地看着一本西餐方面的书籍，突然，他听到厨房里传来“啊”的一声大叫!
他赶紧扔了书进去，看见一位金发碧眼的陌生女士摔倒在地上，正在挣扎。罗宗华蹲下身将她搀扶起来。
他学着小时候母亲给自己揉伤的样子，两只手轻轻地在她腿上捶打，让血液得以流通，又拧了一条热毛巾敷上去。
这时，餐厅老板卡罗先生走进门，一看到这位美国老太太便惊喜地叫出了声，赶紧把她扶到二楼的办公室。
别人告诉罗宗华，那位女士叫玛丽，出生于美国德克萨司州的一个厨师世家，是当地有名的一个高中教师。退休后，她对神奇的中国产生了浓厚兴趣，于是飞去了。当地落后的教育让她震惊，于是她投入了大量的资金和精力，修建了一所爱心学校，并义务当了一名英语老师。后来玛丽又来到成都，义务担任了本地几家西餐厅的顾问。
听完这些讲述，罗宗华的心中油然生出了一丝崇敬。
第二天，玛丽女士一大早就来到店里，一进门就用一口流利的中文对罗宗华说：“小伙子，昨天非常谢谢你，我叫玛丽，很高兴认识你！”罗宗华有点胆怯，声音低低的：“您好，我的名字叫罗宗华。”
“既然你在西餐厅做事，应该有个英文名字呀!”玛丽爽朗地笑了，她想了想说：“你就叫彼德吧!彼德来自《圣经》，寓意得力的门徒。彼德的另一层意思是岩石，代表着坚忍不拔的精神I我相信你一定是坚强真诚的孩子!”
几天后的一个下午，罗宗华听到卡罗和厨师长商量要炒掉他，原因是他老调不好一种鲜橙沙拉，浪费了不少材料。年轻的他自尊心受到了伤害，第二天清晨，罗宗华背起行囊悄悄离开那家西餐厅，培根路并不长，他却走了很久很久。走到尽头时，他突然一咬牙，又转过了身。
看着折返而来的罗宗华，卡罗先生把200块钱工资放到他手里：“小伙子，祝你好运！”
“我不是为了这个回来的，我想求您再给我一段时间，我努力做了，我全身心地投入。求您给我一个月时间，如果还做不好，我愿意赔偿损失!”罗宗华没有接钱，恳求着说。
“留下他吧，这个小伙子肯定不会让你失望的”玛丽女士不知什么时候站到了罗宗华身边，她拍了拍少年的肩膀：“彼德，我相信你一定能行!”
爱心浇灌希望
罗宗华留在了西餐厅，他挤出所有的时间来钻研厨艺，他的敬业和认真落在了所有人的眼里。可是技术不饶人，光靠菜谱又怎能获得突破性的进展呢?
第二天傍晚时分，玛丽照例带羞她的笔记本电脑来到店堂，她要了一杯爱尔兰咖啡，一坐就是几小时。打烊的时候到了，玛丽关上电脑正要出门，早早候在一边的罗宗华赶紧上前拦着她：“玛丽老师，请您收我为徒，教我学西餐之道！”说着，便扑通一声跪在玛丽面前，三跪九叩行起了拜师之礼……
玛丽怔住了，旋即她明白过来，赶紧拉起了罗宗华。她打心眼里喜欢这个年纪轻轻的少年，而他的单纯、诚恳、正直、敬业，也让她暗暗点头。
从那天开始，玛丽毫不保留地将调理各种饮品和常见的西餐菜系的方法传授给了罗宗华。下班后，罗宗华一个人在店里琢磨。罗宗华很快通过了店里的考验，调出了最基本的美味“厨师沙拉”。而他和玛丽的情谊，也更加深厚了。
转眼便是1999年的春节了，玛丽邀请罗宗华来家里吃饭。席间她突然问：“彼德，你决定了在西餐领域里发展吗?你年龄还很小，凭你现在的收入牙口技术，距离你的梦想还差得很远。做西餐必须要学习多国语言，还要会做几个自成一系的西餐莱系。不像那些路边小馆，随便就可以开了呀！”顿了顿，她接着说：“假如有人愿意提供给你学习费用，你愿意去学习吗? ”
他没想到10天后，玛丽专程来到卡罗西餐厅，把一张成都烹饪专科学校的入学证和交费发票递到自己手里：“希望你的梦想不要因为贫穷而搁浅了，你是个很好的孩子，我祝你早日成功!”
成都烹饪专科学校是国内最专业的厨师培训基地之一，罗宗华白天学西餐，晚上学外语。但对一个毫无英语底子的孩子来说，学英文仿佛跟听天书一样艰难。他却从不言苦，拼命钻研。
这天下午，罗宗华正在专心听课，忽然瞥见窗外有个熟悉的人影在闪动。“啊，是玛丽老师！”玛丽手里提着一个很大的礼品袋，遍布皱纹的脸上满是慈祥，一动不动地站在灼热的太阳下。罗宗华突然想到了自己的母亲。小时候，妈妈也是每天来学校给他送饭，也是站在烈日下，目光中含着同样的期盼和隐隐的焦灼。
他的心一下子疼痛起来。窗外突然雷电交加，大颗的雨珠从天而降，再看玛丽老师丝毫没有走的意思，仍然在窗外等着自己下课，罗宗华再也不管老师和上课秩序，飞一样冲出教室，拉着老师的手就往食堂的方向跑，一直到避雨的车棚下才停住。
不知是雨水还是泪水，挂满了罗宗华一脸。这时，他才发现玛丽老师老了，白发多了，皱纹也多了，他不由得脱口轻呼了一声“妈妈”。
玛丽笑了：“彼德，你在喊我什么呢?”罗宗华立即意识到了自己的失态，他嗫嚅着说：“对不起，老师，我看到您就想到了自己的妈妈！”
玛丽笑得更加灿烂了，她抚摸着罗宗华的头发：“我有两个儿子，都在美国，一个是律师，一个是飞行员。你们中国不是很流行干妈、干爹的称呼么?你能做我的干儿子吗?”
罗宗华激动得不敢相信自己的耳朵，他大声地叫着“妈妈”，紧紧和玛丽拥抱在了一起。
玛丽打开提袋，露出一个复读机、一套磁带、一叠书籍和奶粉等学习和生活用品。“语言的学在于环境学习，我们以后每次交流必须用英语来完成。”
从此，玛丽和罗宗华的交流全部用英文完成，如果罗宗华 听不懂，她就放慢速度一遍又一遍地重复。她还定期给“儿子”找外语原声片；带他到英语角去跟外国友人交流……一年后，罗宗华的英语过了六级。
2002年4月，罗宗华学成毕业，在一家四星级酒店的西餐厅担任厨师长，月薪5000元，三个月过后，他的月薪涨到7000元。老板为留住他，还给了他2％的技术股，并任命他为该餐厅的厨师培训师。
那时候的他，不仅做得一手好西餐，还学会了英、法、德等六国外语。
真情创造奇迹
2003年12月1日，罗宗华决定自己创业开西餐厅。
他把这个想法告诉了干妈，玛丽早有准备，递给他一个3万元的存折：“儿子，我支持你。但你要做好失败的准备，只有敢于面对失败，成功才会更加牢靠!”罗宗华并不知道，由于长期做慈善事业，那3万元已是玛丽全部的积蓄。为了继续维持生活，她偷偷去了一家西餐连锁公司打工。
2004年3月，罗宗华的首家西餐厅在成都科华北路开业了。
开业不久便陷入了困境。10万，整整10万元的投资啊，难道真的打水漂了?看着冷冷清清的店堂，罗宗华心里一酸，几乎要落下泪来。
“彼德，你在做什么！”一声爽朗的招呼声惊醒了他。玛丽风尘仆仆地踏进了店堂，命令说：“赶紧站起来做事，不能放弃!”接着，她亲自检查厨具、莱品、餐具的摆放，忙到晚上12点后，又亲自烤蛋糕……第二天下午，一群外国客人突然鱼贯而入，把餐厅里上上下下都坐满了。罗宗华把莱上好后，玛丽亲自招呼客人就餐。甜品上完后，玛丽站起来问：“各位，今天的莱式怎么样?”客人们不约而同地竖起了大拇指。玛丽哈哈大笑，把罗宗华推了出来：“这是我中国儿子做的莱，他也是这家店的老板!”这样，罗宗华的店被推销了出去，一传十十传百，很快便日日顾客盈门。
“妈妈，你是怎么做到的?”罗宗华又是感激又是好奇。
玛丽爽朗一笑：“那是魔法，哈哈。”
直到很久以后，罗宗华才明白，为了给自己拉来客源，玛丽是亲自飞回美国家乡，让亲朋好友提供了所有认识的在中国的外国人名单啊!
三个月后，罗宗华的“彼德西餐厅”月营业额达到10万元，给别的西餐厅造成了冲击。玛丽合作的那家西餐厅给她发来了最后通牒，让她必须无条件放弃支持罗宗华，否则便炒掉她。玛丽拒绝了：“彼德是我的儿子，怎么会有母亲看到儿子遇到困难，而不去帮助的道理!”
失去这份工作，玛丽一年的损失就是30万元人民币。罗宗华心如刀割，让干妈答应对方要求，玛丽只是笑着摇了摇头。那一刻，他失声痛哭，发誓一定要好好报答对自己恩重如山的“洋妈妈”！
2004年底，罗宗华在北京建国门外开了自己的中国旗舰店，同时，他认识了财富全球论坛亚洲首席代表吉米先生，俩人初次见面惊喜地发现许多观点是一致的。于是，吉米决定选择他作为2005年全球财富论坛中国小企业的代表。
全球财富论坛上，罗宗华面对来自全球各地的企业家和经济精英侃侃而谈。犀利的华纳主持人问道：“罗宗华先生，作为一个并没有多少文化从农村来的年轻人，你为什么要选择‘遥远’的西餐厅行业呢?”
“因为我是一个厨师，在厨房里工作了八年时间。我不知道别人的梦想是什么，但我给自己不断树立新的目标。我相信有一天，我的连锁店将开遍中国的每一个大城市。”
厨房里的干妈范文3
山菌烤板花
原料：鲜猪脑花2个300克、鲤鱼的鱼白200克(雄性鱼类的精巢，又叫鱼白，味鲜美，昆明称鱼板花)、鲜松茸100克、鲜干巴菌100克。
调料：干红尖椒4克、盐2克。味精1克、白糖1克、花生油、芝麻油各3克、钟氏调味酱25克，生抽5克，蒜油30克。
制作：1、干红尖椒用水泡10分钟泡开，切成椒圈。鲜松茸切丝，下四成热油中炸3分钟捞出沥油。另起锅放蒜油，下红椒圈2克炒香，放炸好的松茸丝，加盐1克、味精0．5克、白糖0．5克、花生油、芝麻油少许翻炒入味；鲜干巴菌切丝，下四成热油锅中炸2分钟至半干。另起锅放蒜油，加入红椒圈2克炒香，下炸过的菌丝、盐1克、味精0．5克、白糖0．5克、花生油、芝麻油少许翻炒。2、净脑花、净鱼白改刀装盘，加生抽、淋钟氏调味酱，入微波炉高火7分钟出炉。加上做好的两种菌成型即可。
味型：鲜香麻辣(味重型)。
蒜油的制作：锅上火，放色拉油500克，大火烧至四成热，下入用刀拍碎的蒜瓣150克，待蒜瓣快变色时离火或改小火(油温不能超过五成热)，炸3、4分钟后，带蒜瓣倒入容器中继续浸泡，用时云蒜留油即可。
钟氏调味酱
原料：干灯笼椒400克，干七星椒400克，干丘北椒400克(丘北椒是云南丘北县特产的一种辣椒，成熟后是红色，比筷子稍细，香味醇厚而辣味小)，干青花椒100克，红花椒100克，姜200克，蒜200克，海米100克，郫县豆瓣1000克，面酱500克，鲜桔皮4个，白芝麻300克，花生200克。
调料：菜籽油2000克，牛油500克，精炼油1000克，十三香1盒(40克)，白糖20克，味精10克，鸡粉10克。
制作：灯笼椒、七星椒、丘北椒分别入净锅内，各加500克食用盐微火炒5分钟左右至炒干香(用勺子一翻动辣椒就会哗啦啦地晌时即好，食盐可以反复使用)，分别用蒜臼捣碎成辣椒面(越细越好)，青花椒、红花椒去籽、去枝炒香，用电动磨磨细成花椒粉，姜、蒜去皮洗净剁成蓉，海米剁蓉，郫县豆瓣剁细，桔皮剁细，白芝麻炒香，花生炸香去皮剁细。锅内下菜籽油、牛油、精炼油烧五成热，依次放入蒜蓉、姜蓉、豆瓣、面酱、花生碎、芝麻、海米蓉、桔皮小火炒约5分钟炒香，起锅时再加入辣椒面和花椒粉、十三香、白糖、味精、鸡粉翻炒匀即可。
味型：麻辣味重。
个人观点：如果感到这种酱料辣味太冲，可再加入色拉油1000克、甘草粉10克、郫县豆瓣或面酱可适量增加1000克，让酱香突出。此种酱可搭配多种菜品制作。
创意由来：由于一些客人或朋友都是当兵出身，他们很爱吃口味重些的菜品。厨房里经常用到老干妈风味豆豉酱，我就想自己也独创一种麻辣味重的酱，经过长时间试制，终于做成这种密制酱。配什么菜才比较合适呢?想来想去，根据酱的特点，我首选了猪脑花，做出来味美卫生，比烧烤摊上烤的档次高了许多。后来与朋友一起吃酸汤鱼的时候，感觉里边的鱼白很好吃，于是我马上买来几条鱼，取出鱼白放到这道菜里，给此菜增加了一种特别的鲜味，推出后销量很好。实践证明，这种做法不仅味道好、上菜快、点击率高而且鱼白等是厨房的边角料，成本还低。
徐权点评：猪脑花和鱼白属于下脚料，成本较低，而且这两种原料都细嫩易碎，做烧烤的话不容易上叉，烤出来也不卫生，用微波炉来烤，则解决了这一问题。此菜不需专门的人员来制作，方法很好。
山菜酱香茄
韩佳润，1999年开始事厨，曾任通化市佟佳江宾馆(人大宾馆)粤菜主管、通化市东山宾馆海鲜、粤菜主管等职，现任通化万通药业集团万通大酒店粤菜主管。
原料：紫长茄750克，蒲公英100克，肉丝50克。
调料：自耕酱100克，蒜末25克，老抽3克，糖1克，味精2克，鸡粉2克，料酒5克，二汤150克，色拉油200克(耗75克)，香菜段5克。
制作：1、把紫长茄切成18－20CM长的段，顺长在茄身划几刀，深至茄身的1／2，公英洗净。2、锅放油烧至五成热，用中火把茄子炸2分钟炸熟、表皮微干，沥油备用。3、勺留底油炒香肉丝，加30克自制酱炒熟后备用。4、锅放油加自制酱炒香，下入炸好的茄子，烹料酒，加二汤。糖、味精、鸡粉调味，熬开后加老抽调色(不要加得太早，以免咸菜颜色太重)。焖至茄子汤汁微干后打芡，包尾油出勺，摆入碟中。5、把蒲公英整齐摆放茄子两端，把肉丝、蒜末、香菜放在茄子上即可。客人吃完茄子后可用蒲公英蘸酱。
味型：酱香浓郁。
制作关键：茄子要选直的、长约20厘米左右的紫长茄。
自制酱：李锦记蒜蓉辣酱500克，桂林辣椒酱350克，老干妈风味豆豉酱300克，东北金黄酱500克，花生酱100克，芝麻酱400克，湖南辣妹子酱(中辣型)250克调匀即可。
潘永利点评：这道菜我试做了一下，感觉茄子酱浓郁，但略有点油腻，而山野菜的爽口，却解决了定不足。我认为如果把浦公英换成苦苣，颜色更好看。
苗家肉辣椒
原料：瘦猪肉400克，贵州青、红小米辣各50克，色拉油1千克(实耗150克)，油菜150克。
调料：盐8克，料酒、葱姜汁各10克，甜酒酿15克，白糖4克，郫县豆瓣5克，鸡精、酱油各2克，姜片、蒜片各5克，高汤200克。
制法：1、油菜氽水围边。瘦猪肉切2厘米见方的丁，加入盐5克、料酒、葱姜汁腌渍5分钟，放入甜酒酿搅拌均匀，然后入七成热的油中，离火浸炸2分钟取出待用。2、锅留底油，下入郫县豆瓣、姜片、蒜片炒香，放入肉丁略炒，注入高汤漫过肉丁，调入酱油、盐3克、白糖、鸡精，大火烧开，小火煨10分钟。3、锅留少许油，下入小米辣、扒好的肉丁翻炒均匀，起锅倒在油菜上即可。
味型：肉质酥软，鲜咸微辣回甜。
武春风点评：我一开始试做时，用的是七成热的油，结果发现肉丁粘连，后改用六成热的油温，效果很好。我试做后认为，这道菜出菜比较快，口味鲜咸微辣，特别适合在中档饭店推出。加入甜酒酿可以提味增色，是个不错的创新。
血肠酸菜煎蛎皇
血肠酸菜煎蛎皇
原料：血肠300克，酸菜150克，蛋液100克，姜米2克，海蛎肉25克，红椒米5克，香葱花5克。
调料：食用油50克，一品鲜酱油50克，蒜泥20克，香油少许，盐2克，味精2克，胡椒粉少许。
制作：1、血肠放入70°C热水中浸4分钟，切成0．2cm厚的圆片；海蛎肉入开水锅烫10秒钟，捞出冲凉后沥干水分。酸菜切丝入温水中浸泡10分钟，攥干水分待用。把一品鲜酱油、蒜泥、香油搅匀后放入碟中待用。2、锅加15克底油，炒香姜米，放入酸菜丝，煸炒出酸香味时调入盐、味精、胡椒粉，TA海蛎肉翻炒均匀盛入盘中。3、取一个圆形铁板烧热，淋上35克食用油，把炒好的酸菜丝等盛在铁板中心处，周围倒入蛋液摊平，立刻在蛋液上面摆一层血肠，用香葱花、红椒米点缀菜面，盖上铁板盖焖1分钟即可。上桌时带蒜泥酱油汁佐餐。
味型：鲜咸微酸。
制作关键：1、血肠用热水泡一是为了使肠衣和猪血连接紧密，保证成菜美观，二是为了在煎制时不会使铁板骤然降温。2、要掌握好烧铁板的温度，如太高，原料易糊，太低蛋液不易成熟，血肠也不能出香。我的经验是铁板上中火烧两分钟再晾30秒时的温度刚刚好。
厨房里的干妈范文4
打听到不远的南糯山有爱伲山寨，我们决定去看一看。两个傣族女子和我们一同等车，一个从布包里拿出一个苹果，在长长的花裙子上蹭了蹭，边往地上吐着皮边吃起来。想和她们聊聊天，打发无聊的时间，可是她们不会说普通话，只好作罢。还好没等多久，我们便搭上了去勐海的车，30分钟后到了南糯山。
初遇
南糯山是个产茶的地方，山上满是茶树。一个当地人以为我们来买茶，说对面山上有两个茶厂。听说我们要住宿，他摇了摇头。好在时间还早，我们决定先进了山再说，如果能找到爱伲山寨，就不至于被困在山里了。
山路很好走．但越往山里走就越安静。没有大寨子的痕迹。不过，不久听到隆隆的摩托声，从山里驶出的摩托一辆接一辆。哈哈，看来是没有走错路，不远处必定有寨子。
一会儿工夫，一个竹门就出现在眼前，两边各有一个木雕的童男童女。门楣上面写着“竹林村”。但不知是不是爱伲山寨，索性先进去再说。后来，我们才知道这门叫做龙巴门，是爱伲山寨的寨门，按他们的风俗来讲，神圣而不可侵犯，陌生人是不允许随便进入的。
山里传出沸沸扬扬的人声，把我们吸引到一座小木楼前，院子里很热闹，坐满了人，竹子编的矮桌上摆满了菜肴，人人喜笑颜开。我们的出现引来大家的目光，一个穿红T恤的小伙子红光满面，朝我们走过来，听说我们来山寨游玩，便热情地邀请我们加入他哥哥的结婚酒席。噢，我们的运气真不错，刚好赶上一对爱伲新人的婚礼!
有人给我们搬来一张小桌，几个年轻人也围坐过来，麻利的爱伲姑娘上了一桌子的菜。正在楼上给长辈敬酒的新郎新娘，也下楼来招呼我们，并且邀请我们住下来，在寨子里好好玩一玩。
爱伲人结婚要热闹五天，头三天在新郎家摆酒席，第四天回新娘家，第五天再回新郎家。第一天在新郎家新人共同吃一个鸡蛋，就代表两人成婚了。这五天里，女人不能上桌，只能在厨房里忙碌和休息。
来吃酒席的年轻人几乎都是小伙子，因为姑娘们都去城里打工了，小伙子要留在家里忙农活。说到族里重视男孩子，也有人感慨万千。一个小伙子说为了留在爹妈身边，只好放弃了昆明的一份工作，说到伤心处都快要哭出来了。至于北京，对于他们来说是遥不可及的地方。阁楼里有一位很健谈的老人，和我老公聊起了北京。他还很想知道我们对爱伲人的看法。“听你口音就是北京人!”老人乐呵呵地对我老公说。然后又指指我，很有把握地说：“你不是北京人。”我很惊讶他如此肯定的口气。他告诉我，之所以得出这个结论，是因为我说的普通话他完全听得懂，而老公说的话常常需要重复他才能听明白j
熟稔
我们和这些爱伲人一直聊到夜里，仍然兴致勃勃。新郎已经来关照了几次，因为他们的风俗是要通宵达旦地聊天，主人生怕我们不好意思去休息。
等我们想睡一会儿的时候，便被领到阁楼边，这儿有一间完全独立的屋子，新郎让我们在这里休息。进了房间，才知道这是主人的新房!房间布置得很喜庆，天花板上挂满了爱伲姑娘编的彩色花束。这是新房，我们怎么可以住新房?我们惊讶极了，坚决不同意。
新郎新娘笑着说他们聊通宵，不休息，执意让我们住下。几次三番，也推辞不过。整个晚上，我都沉浸在感动之中。
第二天清早起来，妇女们已经在阁楼上的平台上洗碗、备菜了。院子里也热闹起来，孩子们围着小桌嬉笑打闹。
吃过早饭，新郎建议我们去参观老茶树。早听说爱伲山寨有一株著名的“茶树王”，有千年的历史，我们很想看一看。可是，给我们做向导的小姑娘不无惋惜地说，由于游客常常在树上刻字，不久前茶树王死了。她只能带我们参观另一株有800年之久的茶树，不过可以看看他们的茶园。
通往老茶树的小路曲曲折折，路两边全是低矮的茶树。小姑娘摘下一片叶子，教我们怎样采茶才又快又好，怎样辨别茶叶的好坏。一路上，我们的身后始终跟着一大帮孩子，叽叽喳喳好不热闹。
爱伲人以种茶为主要生活来源，从2月春茶发芽一直忙到11月份，剩余的几个月种苞谷。采茶很辛苦，尤其是老茶树，一般都长在山谷或者树丛中，一定要爬到树顶才能采到又嫩又薄的新叶。
离别
不知爱伲人结婚讲究什么礼仪，昨天我们给了100元的“份子钱”，以表示我们的礼貌。在这个重要的日子里，我们两个闯了进来，而这对新人竟如此周到地照顾我们，实在觉得麻烦了他们，便决定早早下山。
走之前，老公提议给他们照全家福，将来把照片寄给他们。新人全家老小高兴得不得了，赶忙梳洗打扮。老奶奶戴上了有民族特色的帽子，老爷爷也换上了亮亮的皮鞋。照完相，新郎认认真真地给我们写通讯地址，收信人是他的父亲――特航。新郎姓航，由于排行老二，大家就叫他航二。爱伲族有这个传统，孩子的姓必须是父亲名字的最后一个字。
新娘子是个很温柔的姑娘，很少说话，好像看透了我的心思，笑着让我换上她的衣服试试。天呢!这是我心仪已久的，却一直不好意思开口。新娘子的衣服很有民族特色，是我见到过的最好看的少数民族服装了。爱伲姑娘人人有一双巧手，这身衣服就是她们自己做的，就连土布也是自己织的。
我坐在新房里，两个姑娘帮我换衣服，戴头饰。衣服不是很容易穿，单穿上衣就费了一番工夫，因为两片前襟必须按衣服上的图案搭好，然后再系腰带。停当之后，还要在胸前挂很多银饰，帽子也有很多银片做装饰。下身的衣服很简洁，在膝盖之上，是一条深色直筒短裙。小腿上套一截彩色的布筒，类似绑腿，箍在小腿上。爱伲姑娘的身材比较瘦小，能穿下这条“绑腿”实在出乎我的意料。穿戴一新的我，光着脚站在院子里，老公忙前忙后地给我拍照，寨子里的人都围过来看热闹。
厨房里的干妈范文5
长沙厨师彭单：
蒸肉重在初加工。蒸肉的时候，肉的初加工一定要到位。先将肉上残留的毛去掉，用钢丝球擦干净，入沸水汆水10分钟左右，入麦芽糖水（500克水加5克麦芽糖）浸泡10分钟，用干毛巾擦干，然后在七八成热的油里中火炸到金黄色，捞出控干油后浸入冷水，泡冷后再上笼蒸。这样蒸好的肉质地软糯，鲜美，色泽美观。
如香芋扣肉，要调制一种蒸肉酱：锅里先下15克色拉油，五成热时下450克李锦记海鲜酱、250克柱候酱中火煸香，下15克味精、10克鸡粉、5克盐、8克蒸鱼豉油，调匀出锅，取200克淋在450克改刀成片的肉上再入蒸笼中火蒸30分钟，容易入味。
蒸鱼重点在火候。450-500克的鱼要用中火，蒸7分钟，500克以上的鱼（如剁椒鱼头），要用高火，蒸8分钟。超过相应的时间，鱼肉就会变老。
现在湖南很流行酱椒鱼头。将一只胖头鱼（约750克）先用7克盐、5克味精、5克胡椒粉、10克料酒、10克啤酒腌15分钟，入盘，底下垫上1-2克紫苏，上面淋上蒸鱼酱，大汽蒸7-8分钟，取出，撒上葱花、蒸鱼豉油和油蒜蓉，即可上桌。其中，蒸鱼酱的做法：锅下750克冷色拉油，下1000克泡椒末，小火熬6-7分钟，加10克盐、30克味精、0.5克鸡粉调味，值得注意的是，一定要盛起来冷却后再放到鱼头上蒸，如果不等酱冷却就淋在鱼头上，会导致鱼头很腥。
蒸海鲜关键在入味。如蒸扇贝、青口、基围虾、带子等，最主要的是要入味，不要有腐味，可以放点蒜蓉。还有就是时间，一般用最大汽蒸1-1.5分钟即可。火候大、时间短才能最大程度地保持海鲜的鲜味。
例如蒜蓉扇贝，先将壳撬开，取肉，打上十字花刀，在上面放上蒜蓉（一只扇贝约放0.5克），然后将肉放到壳里去，上笼大汽蒸1.5分钟即可。
蒸排骨要控制火候。蒸排骨时间大约在20分钟，火候一定要控制为中火，因为大火蒸会让肉中的油渗出，而中火蒸好后肉味香浓、鲜嫩可口，另外，蒸的排骨很难入味，所以蒸前一定要码好味。
例如乡巴老排骨，先将500克排骨放入0.5生粉、3克蛋黄、0.2克泡打粉、10克鸡粉、20克盐、30克老干妈香辣酱、15克糯米粉腌制30分钟以上，然后用芭蕉叶分别包好，上笼蒸20分钟后即可食用，因为有芭蕉叶，味道很鲜。
蒸羊肉别太烂，要带皮。不要蒸得太烂，最好要带皮蒸，即只去掉毛皮，肉上的外皮不要削掉，450克的羊肉大约中火蒸30分钟即可。因为不带皮蒸的羊肉，蒸好后肉很散，形状不美观，而带皮蒸好后，扣到碗里，肉紧实滑腻，让人有食欲。还有，羊肉很膻，蒸前一定要祛膻，入料酒水（500克水加8克料酒）中汆一下水即可。
如酸辣扣羊肉，取高压锅入清水，下8克姜块、5克蒜子、10克料酒，入500克羊肉压8分钟，捞出晾一下，在羊肉上加入八角3克、干辣椒10克、大蒜20克、桂皮一小块，泡椒5克、盐5克、味精10克腌制30分钟后，刷上20克色拉油，入笼中火蒸30分钟，取出捡掉八角、辣椒、大蒜、桂皮，改刀扣入盘中即可。
蒸茄子调味很重要。关键是味道一定要调好，想蒸什么味型的茄子，一定要事先入味。
如清蒸茄子，将300克茄子打成小条，打上十字花刀，在上面撒上0.3克豆豉、1.5克蒜末、5克陈醋，刷上10克色拉油，入笼大火蒸6分钟。
蒸丝瓜小心变黑。蒸丝瓜最大的麻烦是一不小心丝瓜会变黑。所以，一定要蒸好（大约蒸4-5分钟）后再浇汁，或者勾薄芡。
如碧脆丝瓜段，先将丝瓜打成段，去掉丝瓜心，在里面酿入肉末，摆入盘子上笼蒸4分钟，取出晾一会儿后用5克蚝油、5克水淀粉、20克高汤勾薄芡，这样不会变黑。
南京厨师丁向明:
蒸水蛋（鸡蛋糕）：5个鸡蛋加200克水，用微火蒸8-10分钟，因为大火会让蛋面不光滑。最好用保鲜膜包好再蒸，这样味道不流失，表面更光滑。
蒸清汤：众所周知，清汤是吊出来的，但是吊清汤的技巧比较难把握，火候一定要中火转小火，而且如果吊的汤不清，还要重新吊2-3次。而用蒸的方法就简单了许多，只要将所有原料放入桶中，加入冷水，用保鲜膜封好，然后入蒸笼微火蒸10个小时，出锅即成清汤，非常便捷。
济南厨师宋奎刚:
蒸鱼时，火旺气足，还要在鱼身上刷一层明油，出笼后，肉鲜鱼亮。
两款蒸鱼汁：蒸葱油鱼的时候，可以在鱼身上刷一层白烧汁。白烧汁的做法：锅下500克清水，下50克香菜根、50克西芹、30克青椒、50克圆葱、50克胡萝卜块，中火煮7-8分钟，捞出渣滓，下40克老抽、40克生抽、30克味精，30克鱼露，20克白糖、8克香油，30克料酒，调匀即可。清蒸鱼也有一款汁，叫清蒸汁，用蒸鱼沥出来的原汁加5克味精、3克盐、3克生粉勾芡，浇在蒸好的鱼身上，味道很好。
深圳厨师李晓明:
蒸烧白先炸再蒸。如果肉太肥的话，要先炸酥，然后入80℃的热水泡5分钟左右，捞出再蒸，这样就不会把肉蒸起皱，而且吃起来不油腻。
蒸海鲜时间最重要。桂鱼一般蒸8分钟，其他高档鱼，如东星斑等，一般蒸4-5分钟，这样蒸好后肉细嫩，否则很容易变老。而蒸扇贝、蛏子等只要大汽蒸2分钟左右就足够了。
武汉厨师李简:
我觉得，所有蒸的原料里面，鱼是最难蒸的。各种鲜鱼几乎都适合清蒸，但是鱼的大小、生活习性、脂肪含量不同都影响蒸法。
脂肪含量高的鱼类最适合蒸，如桂鱼、鲥鱼、石斑鱼等，这样的鱼清蒸后滋味鲜美，口感细腻。
鱼宰杀后不宜迅速蒸制。因为刚宰杀的鱼，中枢神经还没有死亡，还有知觉，迅速加热会导致其垂死挣扎，肌肉紧缩，口感发柴，质地粗老。最好在活鱼宰杀后放置或腌渍30分钟以上，鱼肉由僵直过度到放松后，再蒸。
蒸前要在鱼身上打花刀。重量在500克―1千克之间的鱼，可打“一”字花刀、“十”字花刀、柳叶花刀等，目的是为了防止完整的鱼皮在加热以后，其中所含的胶原蛋白质变性、凝固、收缩，引起鱼皮不规则的暴裂。
厨房里的干妈范文6
过大年放鞭炮，人人开口笑。这不，在鞭炮声中又迎来了今年的大年三十。我喜出望外，和爸爸妈妈一起去奶奶家吃年夜饭。下面由小编来给大家分享除夕年夜饭心得，欢迎大家参阅。
除夕年夜饭的心得体会1春节是中国人一年中的第一个传统佳节，它标志旧的一年结束，新的一年已经开始。年夜饭，是春节的重要活动之一，中国的百姓家庭对年夜饭极为重视。正月初二，我和爸爸妈妈一起到奶奶家吃年夜饭。
今天来的人特别多，奶奶家显得格外热闹，年味超浓。姑姑、叔叔和我爸爸正聊得热火重天。他们边嗑瓜子，边滔滔不绝的聊着各种话题。表哥和嫂子在房间里逗小baby开心，看着小宝贝的笑脸，他们别提有多开心了。而我和俩位表姐则更是“肆无忌惮”了。我们三人盘腿坐在沙发上，悠闲自得地玩着ipad上的割绳子，时不时传出一阵阵爽朗的笑声。
过了一会儿，奶奶慈祥地把我们带进房间，塞给我们每人一个印着“马”的红包，我们接过红包，笑盈盈的谢谢奶奶。
还有5分钟就到6点了。姑父把我们安排到圆桌上的各个座位上，我和2位表姐左右邻座。先上一道饭前甜点“蔬菜沙拉”开开胃。我们三个吃货纷纷拿勺子一勺勺地舀着沙拉，没一会儿，沙拉就差不多吃完了。姑姑笑着说：“慢点吃，每人和你们抢。”这时，第二道菜“年年有鱼”上来了。色香味俱全，酱油的味道恰到好处，加上葱花点缀，这道菜别提有多美了。鱼上完了，紧接着就是“清煮虾仁”了。这道菜清甜可口，配上一碗香醋，让人垂涎欲滴。稍后又上了不少好菜，个顶个都是美食，今天来真是有口福了。
晚上，吃完晚饭。大家陆陆续续都散了，我和爸爸妈妈也只好依依不舍的和奶奶说“再见”了，今天一天玩得别提有多开心了，和家人团聚是一件幸福的事。
除夕年夜饭的心得体会2大年夜那天，有一个传统的习俗——吃年夜饭。
我和妈妈去奶奶家，正好赶上了开饭前我们围在一个小桌子前，大爷爷把八宝饭、糖年糕放在我面前。“哇!”我叫了起来。我立马狼吞虎咽的吃了起来。“嗯，好吃!”我说。我高兴的(得)摔到地上了!(我吃了半个多小时，才吃完一半糖年糕。奶奶说;“哼，吃不下了吧!我就知道，如果你吃完了这两样，我就再给你30元买烟火去!”舅舅说：“对!如果你能吃完，太阳都打西边出来啦!”大家都附和着说。我想：哼!你们怎么能这样!明明知道我是挑食的人，吃不下多少东西的，你们还要说，讨厌。哪壶不开提哪壶。我说：“好这可是你们说的!不要反悔呀!”我拼命的吃，拼命的吃，想：为了我和姐姐的烟火，为了让大家不看扁我!吃呀!我抬头一看大家都在看我!我好不容易把东西咽下去了，说;“怎么了?大家咋不吃了呢?不会是反悔了吧?”大家刚刚回过神来，问;“你刚才说什么?”我说;“没……没什么。”我想：“切!我还以为反悔了呢!原来是在发呆呀!我继续拼命的吃。我停了下来，说：“我……我实在吃不下了!还剩一点!”奶奶说：“我就说吧!”
回到家后，我想;咳，我以后不能在挑食了!
除夕年夜饭的心得体会3今年的春节我不是在家里过的，而是在我奶奶家度过的，所以今年的年夜饭也是和爷爷奶奶、叔叔哥哥一起吃吃的。
奶奶家住在美丽的富春江畔，离我们家可远啦!当我们一家三口大年三十一大早从家里出发到达奶奶家的时候，已经是傍晚了。一路上，只见家家户户贴红联，贴福娃，挂红灯笼，一派喜气洋洋。
一进奶奶家门，爷爷奶奶就高兴地叫起来：“啊呀!啊呀!总算把你们给盼来了。先去洗把脸，待会儿就可以吃年夜饭了。”我到厨房里一看，只见桌子上摆着七碗八碟，五颜六色的菜，香喷喷的，我口水都流出来了，连忙拿起筷子，想尝几口。奶奶赶紧将我的手拉住：“你现别记着吃，还没祭祖宗呢。要祭了祖宗，拜了天地才能吃。”
“哦!原来是这样。”
大约过了几十分钟，爷爷才开始吃团圆饭了。于是大大小小一大家子，围着大圆桌团团坐，只见菜肴十分丰富，有鸡、鸭、鱼、肉;还有红、绿、黄、白等各种颜色的蔬菜。真是色香味俱全。主食也有很多种，有年糕粽子馒头和米饭，奶奶还说：“吃年糕能年年往高处走，就是上进的意思;吃馒头会发财……”还有很多，都是一些吉利的话，真有意思!
我第一个倒来饮料敬爷爷奶奶一杯，祝他们永远健康长寿;再敬家里人每人一杯，乐得全家人直夸我。
接着全家人都你敬我，我敬你。还不时给对方吉利话，屋子里到处充满着欢声笑语，真是热闹极了。看着一家人互敬互爱，乐融融的样子，欣慰地笑了。
不知不觉，几个小时过去了，年夜饭也吃好了。可我们一大家人还围着桌子闲聊，想必爷爷他们都不想让这顿团圆饭结束吧!
除夕年夜饭的心得体会4吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅.一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。
年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。
除夕年夜饭的心得体会5一年中除夕夜晚是最热闹的，也是我最期待的。因为有丰富的美食，有绚丽的烟花，有长辈的红包。
今年的年夜饭，我们准备吃火锅。首先只见妈妈将电磁炉放好，插上电，在将锅放上去，摁好开关，把水倒进去煮沸，然后再把洗净的骨头倒入锅中进行慢慢的熬制。妈妈说锅底是最重要的，它需要长时间的熬制，把骨头熬烂，骨肉的味道融入到汤水中才是最美味的。
在这个等待的过程中，我们也没有停止对美食的完美追加。好吧，只是在这个时间内将海鲜酱、豆瓣酱、甜面酱、老干妈根据个人的喜好进行调制而已。
“噗噗噗”水已经在锅内沸腾了，我看到了汤水有清变成了稠，一打开锅盖，一阵香味立刻扑鼻而来，激起了胃里的馋虫，口水已经流地三尺，手与筷子已经在蠢蠢欲动了。围着火锅的四周排满了各类新鲜的蔬菜，有小菠菜，金针菇、茶树菇、香菜，各类好吃的丸子等。一切准备就绪后，爷爷、奶奶、大伯一家，依次入座，我们开始吃年夜饭了。
“可以吃了!”我迅速的将筷子伸向了锅中。夹起了一块排骨，轻轻咬下，浓浓的汤味与肉本身的味道交织在一起，在我的口腔中徘徊，释放了我的味蕾。排骨的肉更是柔嫩，都可与棉花糖媲美了，仿佛入口即化。再品一口汤，善哉!妙哉!世上竟有如此美味之物，令吾回味无穷。喝了第一口就想喝第二口，喝了第二口就想喝第三口，让人情不自禁的想一直喝下去。哥哥更是赞不绝口，每每品尝一种食物，都会发出一声赞叹：“嗯!真是一个比一个好吃啊!”饭吃到一半时，我端起饮料杯子，向爷爷奶奶祝福，祝福他们身体健康，长命百岁!然后祝福大伯一家，万事如意!晚饭在各自的祝福声中愉快的进行着，这样其乐融融的场面，就是年的味道。
