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餐厅管理范文1
实业有限责任公司餐厅 管 理 规 定 （试行稿 ） 第一章 总 则 第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。 第二章 餐厅管理 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； （二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章 服务要求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。 第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。 第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。 第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生 第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。 第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。 第五章 餐饮用具的使用 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。 第六章 附 则 第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责： （一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责: 1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。 3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。 4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。 5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 6．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。 8．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。 9．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。 10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。 （二）餐厅卫生监督员职责: 1．负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。 2．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。 （三）炊事员职责: 1．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 2．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。 3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。 6．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。 7．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 8．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 9．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 第十八条 本规定由公司办公室负责解释。 第十九条 本规定自颁布之日起试行。
***有限责任公司办公室
二00五年五月五日
餐厅管理范文2
一、职工餐厅岗位设置
（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
（三）职工代表5名。
二、餐厅管理规定
（一）就餐办法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
10、库房每月盘点清库一次。
七、岗位职责
（一）餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
（二）餐厅会计岗位职责
餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：
1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。
2、负责餐厅的资金管理，成本核算。
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
（三）餐厅出纳岗位职责
1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。
2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、负责审核发票、入库单的正确与否。
5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、负责餐厅的考勤工作。
7、完成领导交办的其他事宜。
（四）采购员岗位职责
1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
（五）保管员岗位职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。
（六）服务员岗位职责
1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
餐厅管理范文3
1.爱心餐厅的就餐模式探索。随着人民生活水平的日益提高，越来越多的顾客去餐厅就餐已不只是单纯为了裹腹，人们更加关注精神及文化上的享受。基于这一理念，我们提供一个残疾人之间，残疾人与普通大众文化交流的平台，我们将餐厅主要分为两个区域，一个为残疾人士的就餐区间，一个为普通大众的就餐区间，在残疾人就餐区间中，不同类型的残疾人会对应不同的餐桌或椅子。为了激励更多的爱心人士关爱残疾人士和加强残疾人与普通大众的交流，我们从餐厅的就餐模式上做了探索。消费群体可以乘坐餐厅的公交来就餐，或者网上，打电话订餐。消费者成为餐厅的会员之后，若有兴趣者，可以在餐厅悬挂或展览就餐人员的个人艺术品（如绘画作品，书法，手工制品等），可自主选择进行售卖。同时，餐厅将每周三定为“爱心日”，残疾人士可以免费点一个菜和八折的优惠，普通大众可以享受八折优惠。每逢交流会，残疾人节日，爱心日，餐厅将在社会上招募一批志愿者，作为服务员为残疾人顾客服务，可与残疾人沟通，学习手语，体验手语文化，同时我们对于志愿者在本餐厅就餐，服务达到一定规定（比如4小时），这些志愿者在餐厅就餐享受七折优惠，并且有小礼品赠送。同时在一些重大的残疾人活动中，比如国际残疾人日，全国助残日，国际聋人节等，我们餐厅餐厅设有捐款箱，并保证这些捐款得到的钱将全部捐给聋哑学校，残疾人中心等地方，同时邀请西安残疾人联合会的主席，其他残疾人协会的负责人来见证与监督。
2.爱心餐厅的硬件设施上的探索。据调查显示，96.5%的残疾人表示对于目前餐厅的无障碍设施非常不满意，3.8%的残疾人表示不满意，其中最不满意餐厅卫生间的占主要。93.2%的残疾人迫切希望餐厅能在餐椅，餐具上能做出改变。为此，我们从建筑物，餐厅桌椅，餐具等方面做了如下探索。
2.1在建筑物上：出入口的室内外地面宜相平，室内外地面有高差时，应采用坡道连接。出入口的内外，应留有不小于1.50*1.50m平坦的轮椅回转面积。出入口设有两道门时，门扇开启后应留有不小于1.20m的轮椅通行净距。供残疾人使用的门厅、过厅及走道等地面有高差时应设坡道，坡道的宽度不应小于0.90m。通过一辆轮椅的走道净宽度不宜小于1.20m。通过一辆轮椅和一个行人对行的走道净宽度不宜小于1.50m。通过两辆轮椅的走道净宽度不宜小于1.80m。在大便器、小便器临近的墙壁上，应安装能身体重量的安全抓杆，抓杆直径为30mm至40mm。厕所内应留有1.50*1.50m轮椅回转面积，访厕位应安装坐式大便器，与其它部分之间宜采用活动帘子或隔间加以分隔，客房卫生间的门向外开时，卫生间内的轮椅面积不应小于1.20*0.80m。在大便器及浴盆、淋浴器临近的墙壁上应安装安全抓杆。
2.2在桌椅上：餐厅采用升降式的桌子，并且旁边设有安全杆，椅子一般采用轮椅。
2.3在餐具上：对于单手残疾人士，我们餐厅设计了一套餐具，在餐具上专门有卡鸡蛋，卡面包，卡杯子等等，只需要相应的东西卡在对应的地方，然后一只手就可以搞定。对于盲人，我们设计了弹簧筷子，不论用左手还是右手，无论怎么握，筷子的前端总可以自然对齐，还有高韧性可弯的勺子和刀叉，前端不锈钢部分可以根据使用者的要求随意弯曲程度，柄部加粗。
3.爱心餐厅软件服务上的探索。在关于残疾人对目前餐厅哪些方面上不满意的问题上，餐厅服务与沟通方面占67.3%，成为残疾人对于餐厅不满意的第二大问题，84.2%的残疾人希望应对不同的残疾人有不同的服务策略。为此，我们餐厅在探索一套以专门的服务方式向残疾人提供专业、贴心、周到的服务，号召更多社会人士关爱残疾人，传递正能量。
3.1盲人服务。服务策略：盲人客人因为看不见，服务员应给予方便。具体做法为：
（1）为其读菜单，给予必要的菜品解释；同时，在交谈时，避免使用带色彩性的词作描述；
（2）每次服务前，先礼貌提醒一声，以免客人突然的动作，使你躲避不及，造成意外发生；
（3）菜品上桌后，要告诉客人什么菜放在哪里，不可帮助客人用手触摸以判断菜品摆放的位置；
（4）客人结账时，不要帮他掏钱，钱币上有盲文，客人会分辨出钱币币值的大小。
3.2聋人服务。服务策略：手语服务员进行服务，更好地与顾客进行交流。准备一套特别的表格，顾客们点菜用餐时，在这份表格上标明的菜式后面记上“X”就行，食谱上没有的菜式，只要顾客在纸上写出来，也一定办到。在餐厅的墙壁上，画上很多基本手语图案，比如说“您好”、“请问”“帮助”等等。在餐桌上设置服务铃和摆放的特制的呼唤服务员的卡片。
3.3服务沟通方式。我们餐厅采取按钮（桌上呼叫器）、举牌（爱心牌）、文字（书写）、手语（手势）等沟通方式与残疾人士沟通，与此同时我们的餐厅服务人员应该会招聘一部分残疾人作为工作人员，可以与残疾人舒心，方便交流，不会为了交流有阻碍而感到尴尬或被歧视。为残疾人建立会员信息和资源中心，让他们享有家的感觉。
4.爱心餐厅与国家政策相呼应。关爱残疾人，关爱弱势群体，是国家所倡导的。目前中国颁布实施了《残疾人保障法》《残疾人教育条例》《残疾人就业条例》等保障残疾人权益的专门性法律、法规；各省、自治区、直辖市也先后制定了本地区的《残疾人保障法》实施办法和其他保障残疾人权益的法规。爱心餐厅与国家政策相呼应，在开拓残疾人市场，为残疾人服务的过程中，会受到政府的支持与肯定，餐厅将与残疾人协会和其他一些残疾人公益机构进行合作，共同开发市场。
二、结语
餐厅管理范文4
学生餐厅服务意识的形成需要在实际工作过程中一步步积累，所以学校在对学生餐厅服务意识进行培养时，可以跟酒店建立合作关系，定期派学生到酒店实习，将自己学到的理论知识跟实际工作有效联系起来。一个高素质的酒店工作人员，必须具有雄厚的实力，一方面要求他具备非常娴熟的操作技巧和丰富的工作经验，另一方面还要掌握专业技能，和拥有良好的餐厅服务意识。满足以上两方面条件，才能使学生在真正走上岗位时，能够以最快的速度适应。另外教师也要具备丰富的实践经验，可以在酒店管理专业课堂教学过程中，举出一些实例，激发学生学习的兴趣，从而提高该专业学生餐厅服务意识的课堂教学质量。
2．不断完善教学设施
学校要不断完善自身的教学设施，为学生提供良好的教学环境，从而为培养学生餐厅服务意识奠定良好的基础。例如，苏州旅游与财经高等职业技术学校跟澳大利亚蓝山酒店管理学院合作办学，开办2＋1模式的国际酒店管理专业，全面引进澳洲先进的酒店管理人才培养模式，按国际标准装修和配置教学实践楼，包括MICROSPOS系统的西餐厅、西厨房和酒文化博物中心等集现代化、信息化、数字化为一体的先进教学设备，为学生提供学习国际酒店管理课程的机会。
3．完善考核评价体系
传统的考核评价体系主要是以笔试为主，只是对学生的理论知识进行重点考核，而对于实践部分很少涉及，所以学校要不断完善现有的考核评价体系，建立笔试＋实践考核的体系。在实践考核中，教师主要对学生的服务态度、服务水平、跟周围同事的关系、对工作的态度、实际操作能力、对应急问题的反应能力和处理能力、周围同事和领导对他的评价等方面进行详细的实际考核。只有这样才能使学生更加注重餐厅服务意识的培养，进而为学生将来从业奠定良好的基础。因此，学校在对酒店管理专业学生进行最终考核时，要采取笔试＋实践考核的形式，笔试主要考核学生对理论知识的掌握程度，而实践就是对学生在实践教学和实习过程中的服务意识进行考核，确保学生能够将学到的理论知识跟实践紧密结合起来，从而使学生能够真正意识到餐厅服务意识的重要性，这将会在最大限度上提高酒店管理专业餐厅服务意识的课堂教学质量。
4.结论
餐厅管理范文5
餐饮业是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，为确保餐厅的安全，特制定下列消防安全管理制度：
1、在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散
标志要随时完好。
2、所有工作人员都要参加消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。
3、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。
4、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。
5、改、装设施、设备前应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。
一、厅面消防安全管理制度
1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应及时进行维护。
2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。
3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如确实需要时必须经相关专业负责人同意后方可安装。
4、厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。
5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。
6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。
8、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。
9、营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。
二、厨房消防安全管理制度
1、严格执行天然气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。
2、经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查露点可用肥皂水，严禁使用明火试漏。
3、炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没有点着，应关好炉灶开关，等气扩散后再重新点火。
4、用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体溢出，如发现有问题时要及时的进行修复。
5、发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应及时通知相关人员处理。
6、餐厅工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。
7、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。
8、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。
9、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。
10、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。
11、厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。
12、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源。
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餐厅管理范文6
职业学习作为培养素质专门技术人才的基地，同时也肩负着向特定的行业及其岗位提供具备合格的专业素养的操作型人才的使命。为了满足“任重而道远”的现代社会岗位供需，以及培养全方面的优质人才，其中就应该具备专业能力之外的社会能力以及方法能力。为了使得学生能够适应社会，教师就应该改变传统的教学方法，以此来达到学生增强社会能力与方法能力的要求。
而我们在《餐厅服务与管理》这门课程中，教师一定要处理好实践与理论教学的关系。为了更好地激发学生的学习兴趣，使得学生在接受餐厅服务与管理知识的同时也能够提高学生的动手实践能力以及提高分析与解决实际问题的能力，我们必须通过项目教学法来实现提高教学质量和输出高素质餐饮人才的要求。
一、项目教学法的内涵
“项目教学法”指的是师生通过共同实施一个完整的“项目工作”而进行的教学活动，我们在职业教育的过程中，项目内容往往是指生产一件具体、有意义的产品为项目任务，当然有时候也会表现成方案设计等其他形式。而项目教学的目的也是为了让学生独立处理在项目中出现的问题，由此来培养学生科学的学习能力以及独立处理问题的能力。相较于传统的教学模式，项目教学法主要体现是在了三个中心的转变：从以教师为中心到以学生为中心的转变；以学生课堂接受为中心到以实际工作为中心的转变；以教材为中心到以工程项目为中心的转变。
二、以项目教学法为基础的课程设计
作为酒店管理专业的专业核心课程――《餐厅服务与管理》课程，实质上该门课程包含了两大主要部分。第一部分是餐饮服务技能与服务程序，另一部分则是餐饮经营管理。我们在第一部分中能够发现，其中包括的知识和技能都是浅显易懂的，即一些折花、摆台、上菜和宴会服务程序等几个教学重点。在这部分的教学过程中，我们可以采取实训室训练以及情境模拟等方法来提高学生的学习积极性和学习参与度。至于如何提高学生的理论能力，以及在如何提高理论学习的积极性和参与度的问题探讨上，我们应该采取一定的改革思路来完成对围绕餐饮项目教学的任务。从另一个角度来说，我们应该在全面分析课程里面所涉及的部门和企业中相应的岗位基础上，随后将单个的岗位组合成为一个完成的企业或者部门。通过分组的形式，使得每个小组的组员在项目的设计过程中得到合适的能力发挥，从而在整体上了解本门课程的真正含义，也能够在一定程度上了解和熟悉餐饮部门或者餐饮企业。
三、课程设计创新的意义
（一）符合高职教育的教学要求
为了符合高职教育的“学以致用”的教学要求，虽然课程整体设计主要就是以经营一家虚拟的公司作为主体，在引导学生多角度的学习和运用课本知识的基础上，我们也应该通过多维度的观察餐饮企业的内部经营为方法，从而能够全方位的掌握企业各个岗位之间存在着的内在联系。同时，我们为了培养学生的全局意识、工作协调性以及团队精神，我们将课程分设为餐厅筹备、餐厅管理质量控制以及餐厅运营这三大项目。其中这三个项目也就构成了餐厅经营的整体环境，我们在课程设计的过程中通过划分小组的形式来完成这三个项目，教师应该根据成员的特长来分配不同的任务，学生的学习能力在得到提升的同时，也能够对知识的掌握得到一定程度的深化。
（二）发挥组员的团结力量，提高学生的自信心
在理论的教学过程中，高职学生往往会面临着枯燥乏味以及缺乏学习积极性的门槛，久而久之也就会选择放弃或者是胡乱应付的态度，这种消极态度无疑是一种不利于学生的发展。然而在本课程设计中，我们主要是以经营一家虚拟的餐饮企业为核心，从而能够根据学生的个人特点，不同的学生能够根据自己的性格特点和术业专攻来选择性地扮演不同的角色，从而能够发挥出各自的特长，从而能够为模拟公司的长远发展做出自己的贡献。
在课程设计中，由于发挥了每一个学生的特长和作用，从而为模拟企业奉献出自己的一份力量。作为教师，在完成授课任务的同时还应该引导学生发现他们的长处和强项以及通过发挥自己的特长来树立自信心。在餐厅模拟经营的课程设计中，每个人都发挥着各自的作用，也就能为企业的发展发挥自己的特长，对于学生来说，这种课程设计的方式充满了意义同时也很有价值。
（三）能够提供必要的实训机会
近些年来，我们时常能够注意到大学生毕业之后的难以找到工作的现象频发，这也是让无数的学生和家长难以接受和逾越的鸿沟事实。很多学生在想到自己通过创业来完成自我价值实现的道路上，充满着困难和从未体验过的事情，由此就心生不安和胆怯。我们通过餐饮企业的模拟经营来让学生跨过心中的阴影，以及为学生创业提供一次实训的机会。
三、项目教学法的应用
（一）教学组织模式
我们在餐厅经营和管理项目的实施中，通过酒店管理团队来完成这方面的工作。而我们在组建餐厅管理团队的时候，除了参照餐厅企业的模式之外，还应该在班级内部成立若干个虚拟的餐厅有限企业。在各个餐厅有限企业中，需要分配的任务包括了餐厅现状及其发展趋势的分析、餐厅战略管理和餐厅服务管理等。组建团队的基础在于组员应该相互信任、善于沟通以及能够做到相互协调的团队意识，通常由6至8个人之间，然后在组员之中选取一个人作为虚拟餐厅公司的负责人。餐厅公司的负责人应该全权负责管理餐厅的所有事务，由此再通过事务的特点来为组员分配相应的任务。比如负责人应该主持每日的日常工作，在召开成员会议的同时也不应该忘记保证向教师反馈该项目的进展极其遇到的过程。在保证各个同学交流互助的协助下，促使虚拟餐厅朝着积极的方向发展。
虚拟的餐厅公司应该秉行着“项目负责制”，由餐厅的负责人来授权组员的企业身份，例如分配项目经理，主要负责项目的具体执行以及包括项目实施的项目管理。在设立项目管理这个职位上，主要锻炼的是学生的组织和决策能力，通过接触不同的项目让组员能够轮流接触到项目经理这个职位。
（二）餐厅管理项目的具体实施
作为一门理论性极强的课程，我们单靠传统的课堂讲学是远远不能够达到课程的要求。学生不应该将课本知识转化为属于自己的自身素养和职业能力，为了改变这一种情况就应该有人敢于站出来打破这一种传统的教学模式，从而建立起能够以项目为中心来进行培养的新型教学模式。该课程在进行教学设计的过程中，除了要扮演相应的餐厅角色之外，还应该通过学生就业为导向，通过头脑风暴和案例谈论以及项目引领等活动来组织教学。
四、结语
