前言：中文期刊网精心挑选了餐厅后厨范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
餐厅后厨范文1
1、中餐厅第四季2020年7月31日起每周五22:00开始播出。
2、《中餐厅第四季》是湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目，由黄晓明、赵丽颖、张亮、林述巍、李浩菲担任固定主持。
3、节目中合伙人们把“中餐厅”开回国内，从湖北巴东出发沿长江而下最终到达武汉，在游轮上进行二十一天奇幻漂流，采用“美食+户外”的全新玩法。
（来源：文章屋网 ）
餐厅后厨范文2
中国的美食传遍天下。如今在韩国，中餐馆遍地开花。在韩国最受欢迎的中国菜有哪些？为了适应韩国人的口味，做了哪些改良？他们的后厨又有什么样的先进设备正在流行？本月中国大厨光盘摄制组亲赴韩国首都首尔，探访首尔市中心人气最旺的Luii中式餐厅，为您一一解答。
Luii餐厅的老板吕敬来、吕敬玉是来自山东的第二代华侨，除了Luii总店，如今还成功地在首尔中心地带另外开设了三家分店。
小而精致的厨房
首尔寸土寸金的房价造就了大批面积狭小的厨房，但就在Luii餐厅巴掌大小的后厨中，笔者却看到了不少有序摆放的新式工具，整间厨房虽然小，却透出一种精致感。
冷柜盖上八个盒
笔者探访时已近餐点，但走遍整间厨房，却没看到一点提前配好的料，难道中餐搬到了韩国，就不用提前备料了吗？
原来答案在这个冷柜上。与国内冷柜平整的表面不同，这个冷柜的表面向内凹陷分成八个槽，每个槽内均装有一个带盖的不锈钢深盒，切配好的原料就摆放在这里，盖上盖子后，既避免原料与空气接触，也让后厨环境更为整洁。
存放柜也是加热箱
这个存放材料的柜子同时也是加热箱。柜子的右侧有四个带盖的圆形深桶，打开柜子的电源，就能为摆放其中的高汤、酱料一直保温。
女孩子切配又打荷
因为厨房小，这里切配、打荷的工作都是一个人做，一条线上三人变两人，效率更高。有意思的是，笔者在切配台上看到的不是国内后厨常见的小伙子，而是一个漂亮的女孩子，技艺娴熟地手起刀落。
食品打包机 汤汁不再溢
餐厅后厨范文3
1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分。
2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、
3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。
4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。
5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。
6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分。
7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1分。
8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣5分。
9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。
10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。
11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）
厨房部扣分条例
厨房部
1、 将热食物放进冰箱……扣1.0分
2、 保湿柜内无水干烧……扣1.0分
3、 厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分
4、 厨房地面有杂物、污水（每处）…… 扣1.0分
5、 操作台卫生不符合要求，摆放零乱……扣1.0分
6、 保洁柜门未关……扣1.0分
7、 保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……扣1.0分
8、 保洁柜内餐具不洁，有水迹……扣1.0分
9、 厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分
10、 垃圾筒用后不加盖…… .扣1.0分
11、 营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分
12、 厨房内各种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分
13、 餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣1.0分
14、 冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放…… 扣1.0分
15、 厨房各种器皿未按规定清洗、消毒…… 扣3.0分
16、 未做到净菜进厨房……扣2.0分
17、 冷菜间未备消毒药水…… 扣1.0分
18、 冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩…… 扣1.0分
19、 蒸笼、菜架、蒸板不整洁…… 扣1.0分
20、 餐饮出品中有杂物…… 扣2.0分
21、 餐饮出品中有苍蝇等虫类…… 扣3.0分
22、 洗涤池不洁净…… 扣1.0分
23、 随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞…… 扣2.0分
24、 报单明显不准，造成备料不足…… 扣3.0分
25、 报单明显不准，造成备料过多…… 扣3.0分
26、 开餐时间，墩头岗准备工作没做好…… 扣2.0分
27、 装入配菜盘内的速冻原料未解冻…… 扣2.0分
28、 开餐时间蒸件准备工作没做好…… 扣2.0分
29、 存放过期、变质的饮料和食物…… 扣3.0分
30、 出售过期、变质的饮料和食物…… 扣3.0分
31、 墩头浪费原料…… 扣2.0分
32、 厨房设施未按规定保养…… 扣2.0分
33、 运送垃圾筒不加盖…… 扣1.0分
34、 物品回收不当，造成环境污染…… 扣1.0分
35、 洗涤间水池需有节能水位线；
需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”步骤指引…… 扣2.0分
36、洗涤间洗洁剂需注明配比比例，可在水池内
标明红色限高线（1：300 比例），并配备量杯…… 扣1.0分
厨房岗点管理责任书
①严格按成本卡标准制作
②杜绝浪费及人为事故
①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准
①杜绝中毒等相关事件发生
②按标准做好洗、消、留样工作
③环境卫生、个人卫生达标
④做好值日卫生及计划卫生
①保证所验用料符合要求
②保证无腐烂、变质、过期原料
④按要求妥善处理保管用料
①每月推出新品不少于 款
②根据要求可迅速调整研发产品
确保每日备量、售缺产品不得高于2款
本类毛利率应在 ％（内扣毛利率计算法）上下不得超出1％
①团结协作 无打骂事件
②遵守规章 无违纪现象
③参加活动 无缺勤早退
部门负责人： 岗点负责人：
日期： 有效期：
附计算公式：1、每分分值＝工资总额的20％÷100
2、月绩效工资＝实得分×每分分值
酒店后厨主管晋级考核方案
为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐；并让顾客满意度达100%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。
1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。
考核内容如下：
A、 学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好现代酒店餐饮管理（六常法）的运用及规范。
B、 学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的岗位职责等。
C、 调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。
D、 考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，不矿工，（如有病假需县级以上医院出示证明），服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。
E、 带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。
F、 按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括（毛利、成本、纯利）等项目。理论考试及实作考试95分
G、 认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团队技师。着力打造一支能做实研发的团队。
H、 本餐厅后厨员工流失率不超过2%。
2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月；由自己申请考核，公司营运中心评估认定；如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加200元，提成另计；并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。
A、熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到100%到位。
B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无2次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。
C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。
D、后厨员工流失率不超过1%。
E、能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务，后厨的毛利必须控制在60----65%左右，不能过高，不能过低。成本控制好。
F、团队认可你的管理水平度在85%以上，公司领导认可你的工作作风100%。
3、行政级后厨主管晋级须（一年）申请考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但业绩提成落实高标准。
考核如下：
A、本餐厅后厨的毛利控制的好，是严格按照公司营运中心的标准来做到的，团队建设稳定，员工流失率控制在1%。
B、每年被公司营运中心评为优秀管理团队（六次）以上的。并且“六化、一执行和现代酒店管理六常法”做的非常好，检查无3次劣迹的。
C、按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。
D、团队肯定你的管理水准方法，上级肯定你的工作作风。
E、团队建设优良，坚实。理论考试及实作考试100分
F、以上落实好了，该部门根据实际价值提成，以下为公司初步定制的考核方案，以后以本餐厅本部门实际情况定制。（江北店）
后厨第一月：40万 第二月：32万 第三月：36万
第四月：28万 第五月：33万 第六月：38万
第七月：37万 第八月：40万 第九月：50万
餐厅后厨范文4
在推荐这家餐厅之前，必须先普及一个汉语言常识。“，三泉也。” （xún），意为众泉汇流。取“餐厅”也是因为两位女老板雯和淼名字都带水，如鱼得水的开餐厅过程也让雯和淼感慨，“总有人问我俩开餐厅辛不辛苦，说真的，现在还没觉得过，一路走来就是觉得特别好玩。”
如此好玩的餐厅其实是隐匿于交道口北头条胡同的私房西餐厅，雯因为法国留学的缘故，有时会去巴黎学习法餐料理；淼每年去泰国旅行，也会去参加一些泰式料理班，于是这间以法餐和泰餐为主的私家西餐厅就这么开起来了。
私房菜吃的就是大厨的生活经历、别处吃不到的味道，装潢更是展现出老板给人的感觉。有那么一点打碟时代的摇滚青年，有那么一丝庭院派的文艺清新，没有规则的混搭，可能是两个老板个性的碰撞，却让人觉得怡然自得。而内容物拼的，自然是食材的新鲜。对于两个非专业厨子出身的烹饪爱好者，食材好，这顿餐基本就赢了。
大虾、扇贝都是当天现买的，香料则是每年去泰国必采购的，鲜香茅、双叶柠檬叶等都一箱一箱人肉回国，这也难怪招牌的泰式椰奶海鲜汤如此鲜美，椰奶与冬阴功汤的比重恰到好处，酸爽、微辣而不腻。香蒜烤大虾则作为主菜再一次用食材的新鲜征服全场，Q弹、有嚼劲的肉质在入口的一瞬间你就知道，这只虾从活蹦乱跳到上桌应该也不过在这5分钟之间，至于其他调味，都只是锦上添花。
对于品质的保障，雯和淼还有一个严格的要求：顾客最好提前预订，这样后厨可以备好足够的量。如果预订量过大，身兼老板、大厨、服务员、采购员于一体的雯和淼也会邀请好友大向来帮把手，大向曾在丽都饭店当过专业厨子，有他帮忙，餐厅应付至多28位客人就足矣了。
在这个热血青春的年华，不想低调，正是餐厅的态度。舒适的用餐环境，老板自来熟的气场让人丝毫不拘束，觉得好吃，那就下次再来。不过老板淼也诚实地说：“我也不保证每次做出来的味道都一模一样，甚至可能昨天做的和今天做的都不一样。不过可以放心的是，食材一定是今天的。”
饭友点评
1. 非常赞，环境宽松而舒适，安安静静地吃完一餐饭。店主特别亲切，狗狗无敌可爱，最爱龙利鱼配泰式甜辣酱。
2. 坐落在交道口胡同中的一家餐厅，地方比较隐秘。所谓好事多磨，精彩的餐厅绝对需要你下一番工夫才能发现。餐厅的女主人兼大厨是两个地道的北京姑娘，做出来的菜肴不光是用心，也有很多惊喜。
3. 很喜欢这里的环境、店主、菜品，还有大肥猫和那只很Q的中华田园犬！3个女人吃，竟然没吃完，量实在，且味道很不错，有些东南亚还有南欧风味。店主服务很贴心，为了一款菜品还提前电联沟通。
精品点评
餐厅环境
风格混搭的室内环境，有着水泥的酷，也有庭院的绿色，感觉很舒适。
餐厅服务
两位全能的老板兼大厨给你最贴心的菜单指南。
上菜速度
提前预订的话上菜速度还是很快的。
菜品供应
菜品选择以私人做法的法餐和泰餐为主，也会不定期推出新品。
餐厅后厨范文5
“淘宝改变了购物，微信改变了社交，滴滴改变了出行，而当下，是时候推出一家‘未来餐厅’，让我们来改变餐饮。”人人湘的联合创始人刘正如是说道。
刘正口中所说的“未来餐厅”坐落于北京市朝阳区霄云路35号院，是人人湘的第4家门店。不过是一家湖南米粉店，却凭借与众不同的“四无”招牌吸引了京城不少“粉丝”，前来参观并体验就餐。
“它来自未来”
在现代汽车大厦对面，有各式小店经营着生意，而人人湘的霄云路店面却格外醒目。门头设计虽简单，由人人湘Logo的三原色组成，但却透露着一种“纯粹、干净”之感，刘正将其视作人人湘较之周边其他餐厅的特别之处，“红色代表湖南、蓝色代表科技、黑色代表未来”。
另外，让《中国经济信息》记者惊讶的是，这间“未来餐厅”有红、黑左右两扇门，转门入内，更能看出刘正与团队的创新思维蕴藏其中。
红门进去迎面摆放着两个智能货柜，分列为体积大小相同的格子，这是人人湘餐厅的自提区。据刘正介绍，它能带来的体验是用户远程下单，随时到店输入自提码就可以取走商品离开，前后不会超过3分钟。
不少用户在自提区域感觉像极了超市的储物柜，对此，刘正也透露确有更长远的计划，“在不久的将来，这里很有可能变为超市，除了米粉，这里也可能引入更多食品、生活用品，与消费者更加紧密联系。”在刘正看来，这或将发展成为中国第一个“餐厅+超市”并行运营的商业案例。
堂食需要从黑色的那扇门进入。迎面是一幅若隐若现的湖南张家界武陵源水墨画，脚下的地板是带有光感的互动地板。左面墙上是三块精致镶嵌的电视屏，据人人湘产品总监陈砾雷介绍，一块是大数据系统统计的爆款销量排行榜，可以引导消费者选择餐品；一块是叫号展示屏，提示用户准备取餐；还有一块是菜品滚动屏。而在右面的墙上和地上还分别安置了智能点餐机，以便未经移动端点餐的用户到店进行餐品选择。
步入用餐区，最中央是一条“人”字形食物传送T台，从后厨延伸到前厅。就《中国经济信息》记者的体验来看，点完餐后，餐品会像“走秀”般在分坐两侧的食客瞩目中缓缓从T形传送带流过，相应餐号的消费者可以在两侧随时取餐。当然，用餐之后，需要消费者将餐盘放入T台下面的回收口，餐盘继而缓缓地被回收至后厨。
在接受《中国经济信息》记者采访时，陈砾雷指出，T形传送带从功能上是为了解决无服务员用餐时传菜和收餐盘的便捷、整洁性的问题。而从用户的体验出发，这一设计也进一步增加了用餐的仪式感。
“四无”餐厅
从内容上看，人人湘就是一家湖南米粉店，但是因为其开辟的O2O模式，早在1.0版本时便获得了数千万元的融资，并成为餐饮业新商业模式的探索者之一。而近日开业的人人湘第4店被刘正及其团队称为“人人湘的2.0版本”。对此刘正的解释是，人人湘霄云路店真正实现了“四无”――无服务员、无收银员、无采购员、无大厨的餐饮实体状态。
从《中国经济信息》记者步入门店之后到就餐体验结束，中间的所有操作确实并未接触到任何服务员或收银员，然而人人湘餐品材料的采购和制作过程又是如何节约人力成本的呢？
原来，为了降低人力成本，在早先人人湘1.0版本实现的没有服务员、没有收银员的运作基础上，团队进一步创新升级，实现了无采购员、无厨师的实体突破。
“通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，拆分每一份产品的消耗，再连接第三方供应商，在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天，这些原材料就会准时送达门店，因此去除了餐厅采购员。”刘正还进一步指出，如今人人湘的餐品已经由中央厨房集中供应，制作流程简化，所以霄云路门店的后厨并没有设置大厨，只是配备了基础操作员。
如此的“四无”餐厅，既让顾客在用餐区体验了无人餐厅的现代感，更保证了后厨与前厅之间完全隔离，不失为餐饮业的一大突破。
人人湘霄云路店已经全面支持微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐以及点餐机点餐。“选择哪种‘机器’点餐的权力在顾客手中，不再人为介入顾客的点餐流程。”陈砾雷还介绍到，在最新升级的点餐系统中，人人湘还创新地添加了“找人代付”功能，进一步增强了社交属性，并在一定程度上经由微信等社交APP打开了人人湘的用户市场。
“除现金支付之外，微信、支付宝、银行卡、ApplePay这些主流支付方式都可以在人人湘使用。”不仅如此，顾客只需刷新点餐页面，就可以知道当前的订单排位，大概的等待时长，“通过这些数据，顾客可以自由决定是否通知厨房操作员来制作餐品。”在陈砾雷看来，这些操作都在恰如其分地对顾客的时间进行效率最优化处理。
当然，最终也不会出现人工叫号，而是通过手机推送的取餐消息或店内的语音叫号完成取餐。就这样，身为食客的《中国经济信息》记者，通过真实下单体验，全程还不到十分钟，便无忧地吃到一碗地道的湖南米粉。
与传统模式Say Bye
显而易见，一家传统餐饮实体的建立，首先要有一个地理位置优越的好铺面，之后再考虑装修出顾客体验良好的用餐环境，如果要提供更好的服务，就还需要投入一些人力提升服务质量。但这带来的影响是，餐饮企业若需要正常运作，上述系列的成本投入都无法被砍去。
作为互联网餐饮创业者，刘正的创业逻辑十分清晰，互联网餐饮的思维模式有别于传统餐饮，开任何一家门店都要考虑如何有效控制成本，哪些成本还能降低，又有哪些成本不能动一丝一毫。他认为，“可以交给科技和系统去做的，坚决不用人来完成。”当然，作为纯正的湖南人，刘正深知，要做好一碗湖南米粉并不简单，有些成本节省不得，“比如正宗的口味、好的原料成本都不能省”。
在这个过程中，《中国经济信息》记者通过观察得知，人人湘的门店位置都选择在房租偏低区域，并在创立之初撇弃了服务员、收银员的设置，发展至今，刘正和团队更是将人人湘升级至“无人餐厅”。在刘正看来，直接降低人员成本，通过手机支付取代现金支付，大大降低了财务风险，不仅拥有所有用户的消费记录，更有利于人人湘进行数据分析。
餐厅后厨范文6
温馨如家的私人空间
红墙小院是一个庭院式餐厅，古色古香的四合院格局传承着老北京的文化，而红墙小院餐厅的休闲与服务风格源自法国。庭院沙发与院中的遮阳伞能够为宾客提供真正的就餐舒适度，同时能够让宾客在独一无二的传统中式环境中就餐。服务员的地道中式服务让客人感受宾至如归。服务员的制服结合了中式传统与西式酒吧风格，其服务也是中西融合。
红墙小院餐厅的包间不多，只有三间。但是包间环境十分雅致，像家一样拥有就餐区和休闲区，长辈们在桌前闲话巾短情长时，孩童们可以在休闲区游戏，不被打扰的就餐空间宛如家一样，温馨、舒服而又自在。
养生私房宴
红墙小院餐厅的新年菜单关注到了客群的养生需求，国宴岩米煨辽参、慢火炖呼伦贝尔小羊腿两道养生菜很受欢迎。红墙小院行政总厨陈林峰说：“国宴岩米煨辽参是客人推荐的一道菜，我们研发之后正式推出菜单。”岩米是一种纯天然无污染植物籽，它的营养价值在本草纲目里面有详细记载。r米，内含丰富的蛋白质、维生素、叶绿素及镁铁钙钾等微量元素，其性甘平、清热解毒、气味清香、色泽黄绿、柔软可口，特别是岩米中含有大量的矿物质，其中富含的芦丁对糖尿病、高血压、高血脂患者有显著作用，被称为米中“黄金”。天然岩米加上新鲜的辽参，不但色泽亮丽而且口味独特，营养极其丰富。
另一道养生菜慢火炖呼伦贝尔小羊腿，食材优选来自内蒙古呼伦贝尔草原的小羊腿。呼伦贝尔羊生存的空间系无污染的呼伦贝尔大草原，自然放牧生产，饲养草料为纯天然，无添加剂成分。呼伦贝尔市天然草场的牧草多为优质牧草，有药物资源1440种，其中野生药用植物有540余种，因此，有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。呼伦贝尔的羊肉被举为肉中之王，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、味美、无膻味的特点，是著名的天然绿色食品。慢火炖呼伦贝尔小羊腿更是注重羊肉的养生价值，羊肉性热、味甘，是宜于冬季进补的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健脾”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴盖阳生则阴长也”。
宴飨八方客
红墙小院是隶属于红墙花园酒店的餐厅，客群也很特别。红墙花园酒店打造家的理念，旅人把酒店当成“家”，也对红墙小院有了认同感，陈林峰总厨说：“有些客人选择举家在京过年，把家乡年货带来拿到后厨请我们做喜欢的美食。”
红墙小院的新年菜品精选菜系，干烧多宝鱼、肉沫泡椒广东菜心、香辣脆锅烧、黑椒扒牛脊肉、银丝蒜香澳贝等几道新年佳肴，让人大开眼界。干烧多宝鱼的制作方法相当细致。多宝鱼在欧洲被称为比目鱼，鱼骨少而肉嫩。陈林峰总厨考虑到外国客人不食骨头的特点，把鱼骨炸得酥脆，并且作为容器盛放多宝鱼。匠心独具的干烧多宝鱼，点击率超高；香辣脆锅烧口味略重，给人以温暖的感觉；黑椒扒牛脊肉，牛脊肉的口感很细嫩，嫩到让人不忍下口。银丝蒜香澳贝满满一大盘，压人眼目。不仅热菜精美，凉菜也别具用心。小黄瓜蘸酱看似简单朴素的一道菜，但菜上桌会发现，被削成婴儿指般大的小小胡萝卜，刀工十分精美。陈林峰总厨说：“要让客人能够看到我们的用心。”
私人定制，“主”随“客”变
红墙小院的年夜饭主打私人定制理念，所以也会根据客人的需求而进行调整。陈林峰总厨说：“我们的客人来自广东、山东、四川等不同的地方，所以个性化的需求很强，我们会根据他们的需求而私人定制。”山西人爱吃面，就多做些面食；广东人爱吃鱼，就以海鲜为主。陈林峰总厨说：“我们会用谷物磨制饮料，谷物饮料中富含丰富的植物蛋白、膳食纤维，关键是脂肪和胆固醇的含量少。尤其是广东的客人，饮食很清淡，喝谷物饮料能增强抗寒能力。”红墙小院的厨师非常注重菜品的季节性与新鲜度，陈林峰总厨说：“以海鲜为例，都是当日从产地直运来的。新鲜、健康而美味的菜品，有家的温馨感觉，也是餐饮人的匠心所在。”
小院文化，不一样的中国年
