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冷冻食品范文1
糊涂虫：从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，该如何解冻?
常识专家：有的人将冷冻食品置于温室的盘中，让其自然化解；有的是浸泡在温水中，让其快速解冻；有的根本就不化解，直接人锅烹炒。
其实，这些做法都不科学。营养学家认为：快速解冻，会使食物中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生。但如果解冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏事内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的水中浸泡，直至解冻后使用。
新衣先用盐水洗
糊涂虫：每次妈妈给我买了新衣服，我都是迫不及待地就穿上了。
常识专家：生活中，人们通常在购买了新衣服之后，拆开包装拿出来就穿在身上，没有想到要用食盐水浸泡后清洗一下再穿。
新衣服必须用食盐水浸泡后洗一洗再穿。因为新衣服上可能残留防皱处理时的致癌性化学药品――甲醛。
据研究表明，甲醛除了可引起人体急性眼症状、咳嗽、流泪、视力障碍及发疹外，还具有致癌作用。而食盐能消毒、杀菌、防棉布褪色，所以在穿新衣服之前，须先用食盐水浸泡干净。
缓解眼疲劳小窍门
糊涂虫：看书时间长了，我的眼睛会感到很累，有没有实用的小方法，缓解眼睛疲劳呢?
常识专家：屏幕的亮度(电脑或电视)一定要柔和，有一定的对比度但不能太强烈，否则就会造成眼睛疲劳。
看一段时间书后，要把眼睛移开10或15分钟。
经常眨眼20分钟，因为眨眼是眼部的天然按摩师。
闭眼小憩片刻，能够预防眼部紧张或疲劳。
收存冬衣要得法
糊涂虫：到了收存冬衣的时候了，怎样才能收存好冬衣呢?
常识专家：不同质料的衣服在收存方法上是有区别的。
棉衣：在收存前最好洗干净，因为棉衣上面残留的污物和油垢，吸潮后易发霉。洗好的棉衣，遇上好天气，还应放在阳光下晒几次，以免发霉。
毛线衣物：毛线衣物易遭虫蛀，所以要及时收存起来。收存前洗涤时，可先用温水浸透，再放入洗衣粉低温淡溶液中浸泡10至15分钟，然后轻揉，不可搓洗。冲洗干净后，放在桌上用力压干(不能拧绞干)，挂在通风阴凉处晾干。
呢料衣服：可用“干洗”法，即先晒一晒，扪去上面尘土，将汽油均匀地喷洒在呢料衣服上，然后用毛巾擦一遍。有油污的地方，可用布蘸汽油擦拭，晾在通风阴凉处让汽油挥发掉，再铺上一层湿布，用熨斗烫平，即可收存。
冷冻食品范文2
一、如何使用冷藏车储存食物
许多食品都可以用冷冻的方法来贮藏。大多数水果和蔬菜在消费之前一直被冻结，并保持在冻结状态；各种肉、禽、鱼的制品经过冷冻，可以获得比冷藏更长的货架期；焙烤制品和其他预制食品也可通过降低冻结贮藏的温度来获得更长的货架期。
冻结作为一种食品保藏方法有其局限性，这就是食品品质的保持和能量的消耗两个方面。在大多数食品结构中冰晶的形成使食品质构发生了不可逆的变化，常常会使食品品质产生不良的变化。当评估这种贮藏方法的成本时，在食品冻结过程中需要制冷以及在冷冻食品的贮藏中维持低温，食品冻结所获得的使货架期延长的价值必须能抵销冷冻食品在加工和冷藏过程中因能量增加而引起的额外费用。
二、食品冷藏车冷冻方式的选择
一般来说，食品的冷冻方式可以分为两种：问接接触方式和直接接触方式，采用何种冷冻方式由冷冻食品的类型和包装的形式等因素决定。
（一）间接接触冷冻方式
有多种用于冷冻食品但不与降低食品温度的冷冻介质直接接触的方式。说明了问接接触冷冻方式的一般原理，在大多数情况下，降低食品温度的冷冻介质是冷空气；但在特殊情况下，可以是制冷剂或液态制冷剂。
在柜式冷冻系统中，食品在冷冻之前先进行包装，然后将包装好的食品放在托盘上送入冷冻系统。这种冷冻系统是间歇式操作，一次工作能力是由柜中食品所需冷冻时间的长短所决定的。柜内的低温环境是靠风扇使柜中的空气流动来维持的。
（二）直接接触冷冻方式
对于适合快速冷冻的食品，可用来与液体制冷剂如氨或二氧化碳直接接触。在这种情况下，应用连续浸没式冷冻系统，食品在传送带上被输送通过液体制冷剂槽，食品与液体制冷剂充分接触，冷冻时间决定于传送带在液体制冷剂槽中的输送速度。
在这种连续的低温冷冻系统中，食品在传送带上通过隧道时，液体制冷剂喷淋在食品上，并汽化。
冷冻时间决定于传送带通过隧道的移动速度，在隧道中食品与低温制冷剂接触。
三、食品冷冻及其质量
虽然食品冷冻的主要目的是为了保藏和延长货架期，但冷冻过程中食品的质量还是发生了变化，为了把这种变化的影响减小到最低程度，了解食品在冷冻过程中所发生的变化很重要。例如，未冻结食品在冰晶形成时的初始温度以上的任一温度时，有70％的水和30％的总固形物，当温度低于初始冻结温度5℃的很小温度范围内，其组成成分发生了显著变化。一种食品也许有30％未冻结的水，40％的冰或冷冻水，以及相同的30％总固形物，这取决于确切的组分。在该食品中，这些变化逐渐发生，温度每变化l℃都会导致食品组分的变化，因为水被转变为冰，当温度继续降低时，与液态相反的冻结态中，水的百分率增加，在温度远低于初始冻结温度时，小部分水仍保持液体状态，常称为非冻结水。
正如本章前面所阐述的那样，许多质量特性受到冷冻速度的影响。假如在初始冷冻温度和低于初始冷冻温度5℃之问的温度变化迅速，则食品质构中所形成的冰晶就小；而在相同温度范围内，食品温度下降速度慢，冰晶就会大得多。冷冻速度对食品庾构的影响最明显，特别是在细胞组织内含有水的食品中，在这种情况下，形成的大冰晶会刺破细胞壁，导致食品结构的损伤，在冷冻食品解冻时，受损结构不能恢复。此外，食品内细胞壁的破裂很可能会加快食品中的其他反应，对食品的品质特性产生不良影响c，另一个需要考虑的问题是食品细胞结构中的水通过细胞壁的扩散，冻结速度慢，形成的冰晶大会促使水从一个细胞扩散到另一个细胞，这一过程取决于未冻结状态中溶质的浓度，水从一个细胞扩散到另一个细胞会导致细胞的脱水和冻结过程中的不可逆变化。
四、冷冻食品的贮藏
如前所述，冷冻食品食用时的品质受贮藏条件的影响，虽然食品质量的变化随着温度的降低而降低，但保持质量要权衡成本。在冻结过程中，要将食品的温度降到更低水平必须用高制冷能力的冷冻系统，此外，保持较低贮藏温度也增加了冷冻食品贮藏的费用。为了在贮藏期维持合适的温度，必须对冷冻食品设定明确的货架期。在任何情况下，应避免冷冻食品在较高温度下贮藏，因为冷冻食品在初始的冻结温度附近，对温度是非常敏感的。实践证明，一18℃的冷冻食品贮藏温度是延长冷冻食品货架期的安全贮藏温度。
冷冻食品在贮藏期间所发生的质量变化有几种不同的类型。在低于初始冻结温度的贮藏温度下，并不排除微生物生长的可能，然而，在大多数情况下，在一18℃时大多数微生物的生长可以忽略不计。
影响冷冻食品质量的第二种变化是生化反应，只要温度维持在一18℃或更低，冷冻食品在贮藏期间内发生的这些反应，速率很慢。
冷冻食品范文3
2、联邦快递：一家国际性速递集团，提供隔夜快递、地面快递、重型货物运送、文件复印及物流服务，总部设于美国田纳西州，隶属于美国联邦快递集团。
3、京东快递：是京东商城自营快递，于2012年获得快递牌照，其获批主体为“江苏京东信息技术有限公司”，为京东商城全资子公司，许可证号为国邮20100206A。
4、中通快递：于2002年5月8日在上海成立，是一家集快递、物流及其他业务于一体的大型集团公司。
冷冻食品范文4
[论文关键词]冷冻浓缩食品加工
[论文摘要]随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高，冷冻技术被广泛的应用到了食品加工技术上，主要对冷冻技术的发展和应用作阐述。
近年来，人类的生活水平的提高，高品质、高附加值产品日益增加，高档饮料、果汁、生物制药等也逐渐成为人们日常消费的主体。推动了食品的加工技术与方法的发展,食品原料中含有的营养成分与风味物质等要得到最大限度的保护就离不开冷冻浓缩技术。
一、冷冻浓缩技术国内外发展现状
（一）国外发展概况
自上世纪50年代末学者们开始关注冷冻浓缩这一工艺以来，人类对冷冻浓缩技术的研究已有较长的历史。荷兰Eindhoven大学Thijssen等在70年代成功地利用奥斯特瓦尔德成熟效应设置了再结晶过程造大冰晶,并建立了冰晶生长与种晶大小及添加量的数学模型,从此冷冻浓缩技术被应用于工业化生产。依此制造的Grenco冷冻浓缩设备在食品工业中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的浓缩，得到了高质量的产品。
之后，Shirai等为降低成本在采用悬浮结晶冷冻法时将小冰晶凝聚成为大冰晶来减小单位体积冰晶的表面积。研究者以10%(质量分数)的葡萄糖溶液做试料,在0.212K的过冷却度下,添加占溶液总量6%(质量分数)的种晶,经7h凝聚成直径为0.77mm～2.85mm的大冰晶。他们还将此方法用于海水淡化及烧酒废液处理等方面。MarinoRodriguez等[3]对比研究了反渗透法和冷冻浓缩法在从废水中去除戊酸中的应用，两种操作方法的经济运算结果表明冷冻浓缩法的能耗虽是反渗透的五倍，但却正好折中了反渗透中所用膜的代价。
F.A.Ramos将冷冻浓缩技术应用于一种生长于安第斯山脉的浆果，发现此技术并未改变其果肉的色泽及PH值，并明显降低了挥发性物质的损失量，且很好地保留了浆果独特的香味。
OsatoMiyawaki将管式结冰渐进式冷冻浓缩系统应用于咖啡萃取物可其溶液浓缩至30%，含果肉的番茄汁可浓缩至12.5%，而将夹带有5%果肉的冰相溶解再次经过管状结冰器浓缩后所得冰相的浓度低至0.25%，如果事先将果肉去除，则番茄汁可浓缩至40%，蔗糖水溶液可由41.8%浓缩至54.8%，且浓缩效果非常好。
（二）国内研究及应用现状
由于冷冻浓缩的基本原理很简单，我国传统的老陈醋生产工艺中就曾应用过冷冻浓缩技术。近年来，该技术在国内已被广泛应用于各行业中，并在相关理论和设备开发上取得了许多新进展。
1.酿酒业。冷冻浓缩的优势尤其可用于酿酒产业。冷冻浓缩技术最先在啤酒工业中应用，可在除去冰晶的同时除去形成混浊的多酚、丹宁酸等物质，从而减少啤酒的贮存容积，特别是对冷冻浓缩后的啤酒采用混合水技术可以完全恢复到原来的啤酒。后来，有人通过对葡萄酒进行冷冻分离试验,发现酒精和还原糖比较易于利用冷冻法在液相中进行浓缩分离，通过冷冻浓缩技术改善了干白葡萄酒的品质。
2.果汁工业。我国是生产甘蔗的大国，将糖蔗改种果蔗并加工成甘蔗汁既解决了甘蔗的销路,又满足了人们对果汁日益增长的需要。甘蔗汁的热敏性很强,对其进行普通的蒸发浓缩极容易使甘蔗汁焦糖化,丧失其特有的风味。应用冷冻浓缩工艺对甘蔗汁的处理，对浓缩前后的甘蔗汁进行了感官上的比较，发现浓缩后的甘蔗汁品质稳定，除了在颜色、气味、甜味方面感觉更加浓重外,其它基本保持了冷冻浓缩前甘蔗汁的原有风味。
3.制药业。冷冻浓缩已发展应用到制药工业，因此它为开发新产品和改良品种大开方便之门，并且通过其高效的加工节省能源。用冷冻浓缩工艺对中药水提取液进行中试规模的浓缩试验制取口服液，试验表明用冷冻浓缩工艺代替真空蒸发浓缩可免去某些口服液制造过程中的醇沉工序，从而改善口服液的口感。
由于木聚糖酶解所得到的低聚木糖溶液常常需要脱水浓缩，如采用真空蒸发浓缩，可能导致低聚木糖在加热管表面结焦变性，降低产品的质量。江华等研究了低聚木糖溶液冷冻浓缩时的冰晶生长动力学以及悬浮结晶法冷冻浓缩低聚木糖溶液过程中各因素对低聚木糖在固液两相中分配的影响，为低聚木糖冷冻浓缩过程的开发利用提供了理论依据。
二、冷冻技术发展方向
食品冷冻浓缩技术与传统浓缩方法相比，其浓缩产品的质量是最好的，但仍存在某些问题。当物料粘度高时难以生成大冰晶，且由于迅速冷却而形成的微小冰晶不能彻底从母液中分离出来，难以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，从而限制了它的推广与使用。
近年来有关冷冻浓缩的理论和技术又取得一些新进展。其中，将冰核细菌(IceNucleation-ActiveBacteria，简称INA细菌)用于食品冷冻浓缩中，是生物技术在食品中的一项独特应用。国外已有相关文献报道，表明INA细菌可显著提高食品的过冷点，缩短冷冻时间，节省大量能源；还可促进较大冰晶的生长，使结晶操作成本降低，同时又使分离操作所需费用及因冰晶夹带所引起的溶质损失减少。
Kumeno等用X.campestrisINXC-1对蛋清冷冻浓缩后加热形成硬胶，其物理性质如起泡性、稳定性、硬度、粘弹性等均优于常规生产的产品。Minjung等用P.syringae冷冻浓缩苹果汁，加入细菌的样品在-2.2℃就出现冰核并开始结冰，而不加细菌的样品则无结冰现象。
Watanabe等用海藻酸钙包埋E.ananas制成活性胶囊,加入蛋清中做冷冻试验，发现加了细菌的约在-3℃就有冰晶析出，而没加的则在-18℃才有冰晶出现，熔化冰晶阶段无显著差异；又用E.ananas冷冻浓缩柠檬汁，浓缩汁的可溶性固形物回收率高，风味营养成分保持好，GC分析和感官评定均表明与原汁无异。
冷冻浓缩技术现已证明优质可靠，极具市场活力。随着社会的进步，经济的发展，人们生活水平的提高，冷冻浓缩这一低能耗、可生产高质量产品的加工技术具有很大的发展潜力。此方法除了用于浓缩，也可考虑用于有机废水的处理，活性物质的回收再利用等方面。同时，整体的冰结晶又是很好的蓄冷、降温用冷源。这些方面对于保护环境、促进资源的再利用都是很有意义的。
对食品冷冻浓缩技术来说，应在提高冰晶纯度、减少固形物损失及降低生产成本方面加以深入研究，这样才能充分发挥其自身的优势。冰核微生物用于食品冷冻浓缩中，属于生物技术与食品加工相结合的一项高新技术，极富应用潜力。
参考文献：
[1]詹晓北.冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,1996（1）:14-16.
[2]袁林峰，闵华，黄霞萍.甘蔗汁冷冻浓缩特性研究初报[J].江西农业学报.2002，14(1):61-64.
冷冻食品范文5
蒙牛乳业（2319）以主营收入34.76亿元，净利润2.46亿，分别比上年同期增长33.9%和33.6%，每股收益0.22元，位居乳业排行榜次席。
光明乳业（600597）以主营收入34.76亿元，净利润1.5亿，分别比上年同期增长6.84%和2.78%，每股收益0.15元，位居乳业排行榜第三。
因三业巨头，在冰淇淋市场运作重点不同，体现在东北市场上：光明冷饮零销售，故对伊利.蒙牛冰品的市场运作，做如下剖析。
2005年上半年东北冷饮市场，更趋于品牌化，市场销售前三甲为：蒙牛.伊利.德氏.其次和路雪.宏宝来.红旗.雀巢，再次华义.礼拜天.中街……。之所以出现如此格据，宏观讲：食品危机引爆行业震荡，食品安全备受国人关注；政策控制QS导入，加快了小企业淘汰。微观上讲：伊利蒙牛本土化生产.经营.销售，缩小了价格差距，品牌更贴近消费心理，但更主要的是伊利.蒙牛在东北冷饮市场的销售运作上技高一筹。
一、市场战略运作
伊利：重产品利润，轻市场份额。年初力挺1.5元产品百变圈、可米苏、浓粒苦咖啡，但没有突破巧乐兹的光环下，退而求其次，不想引爆冰工厂，滚滚红利，引得厂家百般呵护，促销、打折、让利，保障产品畅销，伊利大赚一把。
蒙牛：重市场份额，让利于市场。蒙牛一向以本土化经营为方向，沈阳分厂建成投产后，成本的降低，使得竞争优势突起，1元－0.5元产品大行其道，绿色心情、冰葡萄、纯脆、酸酸乳、纯冰糖、菠萝派、瓜浓，风靡一时，市场份额成倍增长。
二、市场战术角逐
伊利：轻装稳进。由于年初签定合同时，比较上年低调增长10%-15%，销售额普通要求不高，造成部分经销商在资源配备，库存储备，品项搭配，边缘区域开发，明显不足，但对于主推产品，储备，销售非常理想，市场整体稳步前行。
蒙牛：重压狂奔。经销商销售合同基本是上年度100%-300%的递增，经销商在重压下，增加资源设备（车辆，人力，冰柜）库存商品及品种，不择手段，倒货，窜货，压价，同时，在边缘市场乡镇的开发上，力度陡增，市场份额增长前所未有。
三、市场细节对垒
伊利：（1）布局上以吉林市场为中心600公里半径，辐射辽吉黑，以产品调控为手段，追求最大的效益比，但产能有限，品种不全，一些产品如大奶糕，小布丁限量或断货，盒装，杯装产品基本是外调，制约了发展和市场份额的扩大。 （2）资源占有上：人力资源雄厚，但企业文化底蕴和团队精神，在市场表现不足，每个人都是雄师，和在一起却成了一群羊。社会资源占有，没有形成一条连续的，贴近市场的销售战略，频繁的人动，导致了政策的不连续性，对经销商的延续管理及资源占有，缺乏一套成形的经验和操作方法，尤其对经销商的培训及洗脑有待提高。
蒙牛：（1）布局上，讲究大手笔，大流通，大市场的运做，以沈阳分厂1.5亿的产能布局，人人挑重担，层层压指标，以蒙牛企业文化，克隆了一大批管理奇才，但受制与产品技术开发。三流的饿产品研发，二流的企业管理，一流的市场营销。社会资源占有，初步形成了一套成型的经验和运做方法，强调企业文化，员工，经销商队伍建设，通过培训、讲座、学习、参观，逐步占有社会的人力资源，并通过他们去占有社会物资资源，从而控制社会人力资源和物资资源。
伊利——以增加利润，相对减少市场份额为代价，为企业积累了发展的后劲，可谓志在千里，雄心远大。如能在企业文化、团队建设、经销商培训及社会资源占有上，加大力度，行业排头兵非伊利莫属。
冷冻食品范文6
［关键词］质量控制 冷链物流 物流管理
随着社会的进步，人民生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的重视。人们对食品的要求已经从追求食物的数量改变成了对食物质量的追求。以水产品、果蔬为代表的冷链物流日益升温，冷却肉、进口鱼肉等高品质的食物也越来越受人们的喜爱，这也就促成了冷链物流的崛起。正所谓有需求就有市场，人们对冷冻食品的追求，对冷冻食品质量、保鲜度的追求，使得冷链物流系统必须做到快速与安全度的提升，在保证准时将所需的食品运送到指定地点的同时，必须保持食品的完整性与新鲜度。只有保证了食品的质量，才能满足人们对冷冻食品的追求，才能够获得市场的支持，保持冷链物流的蓬勃发展。
一、冷链物流
冷链物流，顾名思义就是冷冻食品的物流链，也就是将冷冻食品装车、运输、配送以及其中涉及的各个过程的总称。冷链物流不同于一般的物流，主要是体现在服务对象的不同，冷链物流对象主要是生鲜食品，它们具有易腐坏的特性，因而在物流配送过程中对冷冻保鲜技术的要求很严格，这也就使得冷冻物流对技术的依赖度比较高。我国目前对冷链物流的研究还处于初级阶段。食品冷藏链是指易腐食品在生产、运输、销售等各个环节中必须始终处于低温状态下，从而保证食品质量、减少消耗的一项系统工程。
从研究的内容上看，我国目前冷链物流的研究主要集中在食品冷链物流上，而对药品、疫苗等的研究还比较少。其实，冷链物流的囊括内容不仅仅是在食品上，很大的一部分是在药品与疫苗上，相对来说，药品和疫苗对冷链物流的依赖要远远大于食品。相对食品而言，药品与疫苗的成本更高，而且对温度的要求也更苛刻，这就增加了运输的难度，从而也就对冷链物流有了更高的要求。
二、质量控制理论
物流质量控制就是在产品进行物流活动时，对产品质量、物流服务质量的控制，在保持产品质量、时间准确度的同时，提高物流服务质量的过程。
目前，对于物流企业服务质量的理论研究并不多，主要集中在物流服务及顾客满意度两个方面。何云在Tenessee大学研究结果的基础上，通过自身的研究，建立了物流服务质量模型，并通过具体的案例研究说明了在不同的产品市场下该模型的应用性。
关于物流质量评价方面，郑兵提出果品物流是现代物流的一个组成部分，但目前果品物流行业的服务质量却不容乐观。他通过专家意见法和深度访谈法，形成了果品物流行业服务质量的影响因素，并建立模型对各因素之间的关系进行检测，最终形成了4维度的物流服务质量测量表。
关于物流质量控制的研究，周兴建提出，我国的现代物流行业是在传统行业的基础上发展起来的，对于物流服务的特殊性，建立物流服务质量标准化体系是目前最需要解决的问题。在认识到这个问题的基础上，为了能够实现物流行业的可持续发展，在物流活动中引进ISO9000和ISO14000系列标准，对物流活动增强规范化、标准化，并对物流服务质量进行过程控制已变得越来越重要，也是物流企业的必然选择。只有加强了物流服务质量的有效管理，才能提高物流企业的信誉，为以后的发展壮大打好坚实的基础。
总而言之，企业物流质量控制问题还未引起学术界的充分重视，对冷链物流质量的内涵、物流质量的控制等未有更深入的研究，这也是以后学术界需要解决的重要问题。只有从最基本的概念上更新冷链物流的相关内容，才能做到理论指导实践，为冷链物流行业的蓬勃发展做出贡献。
三、冷链物流质量控制的内容
由于受冷链物流特性决定，冷链物流质量控制要比其他物流模式更加的严格。冷链物流运输的是易腐坏、易变质的产品，因而对运输过程中温度、湿度以及时间上的掌控都要比一般产品的物流来得更加严格。冷链物流质量控制不仅要保持产品的完整性，还需要对产品的质量做到很好的保证。
冷链物流质量控制一般包括质量保证、质量改善、服务质量、工作质量及工程质量控制五个方面。对每个方面的有效控制，才能是冷链物流质量控制达到最好。
食品的质量保证，冷链物流的对象是具有一定形状及特性的产品。冷链物流主要产品包括：冷冻蔬菜水果、肉类、海鲜等。因而在进行物流配送的时候，不仅要保证产品外观的完整性，还需要保证食品的新鲜度。冷冻食品的质量除了受生产的影响外，很大程度上决定于物流配送过程质量的控制。如果无法很好的在物流配送过程中对产品的质量做到有效的控制，那生产时合格的产品，到销售时也会出现产品腐坏及变质。因此，冷链物流质量控制的重要性就不言而喻了。
食品的质量改善，冷链物流运送过程中，不仅要做到不降低食品的质量，在通过流通加工及保鲜技术的运用下，还可以改善产品的质量。这也就是所谓的产品质量的物流形成过程。
物流服务质量，物流行业其实就是一个服务行业。其对服务质量的要求比一般行业要来的严格。物流服务的性质是提供服务以满足不同顾客的需求。因为整个物流过程的质量目标就是其服务质量。冷链物流的服务主要体现在产品的保鲜度、流通加工对生鲜食品质量提高的程度、数量的要求、时间的要求以及配送间隔等等。不同的顾客对服务的要求不同，因为冷链物流企业需要对不同的顾客做不调整，以满足顾客的各种需求，提高物流服务质量的同时，提升企业的知名度与信誉。
物流工作质量，就是物流各个环节，各工种、岗位的工作质量。物流质量目标的实现必须将目标分解到各个工作环节中，只有各个环节做好了工作，才能在整体上促成并提升物流质量。这也就是所谓的总体上把握，具体上实施，最后通过汇总达到整体的工作质量目标。物流工作环节中任何一个环节出现问题都会影响到整体的工作质量，因而只有保证各个工作的质量，才能使得物流工作质量目标得以实现。
物流工程质量，物流质量不仅取决于工作质量，也受工程质量的影响。物流技术水准、管理水平、设备等都是制约着物流工程质量的因素。因而，要想提高物流质量，就必须软件硬件一起提升，提升技术设备的同时，提高管理水平。对物流过程进行有效统一的管理，实现物流质量的提升。
四、目前我国冷链物流的现状
我国冷链物流还处于起步阶段，随着社会的发展，人民生活水平的提高，冷冻食品的消费逐年增长，市场容量不断增大。然而，由于受到技术及管理水平的限制，我国冷链物流与国外还存在着比较大的差距，就是和国内其他发展得比较成熟的物流相比也是处于落后的局面。冷链物流的对象存在着特殊性，这就使得冷链物流对技术的依赖程度更高。再加上管理水平的落后，无法对食品的质量做到很好的保证，也是我国冷链物流处于落后的原因之一。
1.观念落后
由于冷链物流刚刚起步，生产商和物流企业对冷冻的概念还不是很熟悉。很多生鲜产品在制造的时候没有做好冷冻保鲜处理，使得在物流运输过程中的保鲜成本大大增加，这也直接导致了产品成本的增加，从而转嫁到消费者，使得消费者感觉冷冻产品的价格过高，而选择其他产品。这就减少了市场份额，从而恶性循环不利于冷冻物流行业的发展。因为只有从根本提升生产商、物流企业及销售商对食品冷冻保鲜的认识，才能降低生鲜冷冻食品的成本，提高市场占有率。
2.食品安全问题严重
生鲜食品从生产到摆上消费者的餐桌，中间经历了生产、冷冻、冷藏运输及销售环节。其中任何一个环节出现问题都会对食品的质量造成严重的影响，只有保证了每个环节上的质量才能值得最后到消费者手中的食品保持良好的质量。目前我国食品的安全问题主要集中在流通环节，在食品供应链上的食品安全问题频有发生。农产品在生产的时候不同程度会受到农药、化肥等的污染，已经受各种不合格添加剂的影响，食品安全问题得不到保证，人民大众无法获得高质量的产品，减少了购买的欲望。由于冷冻生鲜食品的很大成本集中在冷冻物流环节，一些不良的企业为了减少成本，不采用或者采用不合格的冷冻车进行食品的运输，使得很大部分食品在流通环节内损坏。这就使得食品的质量大大的打了折扣，再加上销售时未采用隔温设备，进一步损坏了食品的质量，使得食品安全问题日趋严重。
销售环节上采用的设备未进行隔温处理，使得冷气外流，无法保证冷冻柜低温的同时，还照成了能源的浪费，降低了冷冻生鲜食品的质量。
3.未形成统一的技术标准
受冷冻物流行业特点的影响，目前我国未有统一的行业技术标准。不同区域对冷冻食品的需求不同、消费习惯的不同，使得指定统一的行业技术标准成为一种奢望。这就导致了一些不法的商家乘虚而入，昧着良心赚取钱财。冷冻物流行业没有准入标准，使得一些技术管理上都不合格的企业也可以进入到冷冻物流行业，这就使得冷冻物流行业整体管理出现了盲点，从而食品的质量就得不到很好的控制。没有统一的制冷标准、运输车标准以及销售货柜制冷标准，食品的安全存在着很大的隐患。在这种情况下，不仅食品的质量得不到很好的报证，整个物流行业的效率也打了折扣。
由此可见，质量问题对于冷链物流行业来说至关重要。只有在生产、运输、配送、销售上对各项冷冻环节进行严格的把握，增强行业的管理，才能真正做到食品安全无隐患。使得消费者能够放心购买食用冷冻食品的同时，促进冷冻物流行业的蓬勃发展。
五、提升冷链物流质量控制的对策
1.建立冷链物流质量控制体系
生鲜食品消费额度日益增加，产品多样性日趋明显，因而冷链物流业务繁忙。在这种背景下，如何控制好食品的质量成为最主要的问题。忙中就容易出错，业务繁忙时就容易产生大意疏忽，在这种情况下，就更需要加强管理，保证食品质量的控制。
建立冷链物流质量控制体系，对冷链物流各个环节的质量控制标准进行统一，规范工作流程，在运输时间、运输车温度、操作人员技术标准上进行严格的统一，确保每个环节有序高效的运行。对每个环节进行食品质量监控，保证食品质量的同时，提升企业的服务水平，保证企业的良好信誉，同时也保证了消费者对食品安全的追求。
2.增加员工质量意识，加强管理
冷链物流中的关键是对易腐坏食品的有效控制，这过程基本上由人工操作完成，因而对员工意识、技术上的要求就更加严格。从意识上使得员工对冷冻食品质量控制有整体的认识，技术上进行有效的培训，才能使得员工在工作过程中思想指导实践，对食品质量做到很好的控制，保证食品的质量。
对员工质量意识的灌输，使得员工对食品质量安全有全新全面的认识，培养他们责任感，以及以顾客需求标准为核心的质量意识。使得员工心中时刻谨记自己所从事工作的重要性，为了能够使消费者能够获得放心的食品而做出自己的努力，增强了员工的成就感与社会责任感，并付诸与实践行动中。
做好员工质量素质培训，冷链物流工作人员必须进行卫生知识培训，考核合格后才能上岗工作。员工必须要有良好的卫生习惯，并需要定期检查身体。冷链物流主要是对食品的运输，因而卫生问题就特别需要得到重视。从事冷链物流工作的人员必须保证自身身体健康、卫生的同时，还需对卫生知识有足够的认识，在工作中严格以卫生标准要求自身的工作，保证食品的安全卫生。物流企业需对从业人员进行定期的考核，提醒员工记住工作卫生标准。
加强技能培训，冷链物流不同于其他物流，其操作过程中需要有严格的技术控制，特别是冷冻技术、装运技术。因为冷冻物流装运的基本上是生鲜食品，生鲜食品存在易损坏、易腐坏的特性，因而装运时需要严格的操作标准。因此从事冷链物流的人员必须进行相关技能培训才能上岗工作，只有技术过硬的员工才能保证食品外形与质量的完整性，提高企业的服务水平。
3.加强技术设备管理
冷链物流不同于一般的物流，其对冷冻技术的要求特别严格，因而冷冻设备的保养维修就尤其重要。冷冻物流企业需对每套冷冻设备进行跟踪管理，设立独立的设备档案，定期检查冷冻设备的运行情况，并预防性的进行维护。只有冷冻设备得到了很好的保证，食品在冷链物流中的质量问题才能得到很好的保证。
4.实施精细化管理
正所谓细节决定成败，只有把握好每个微小的细节才能在整体上获得成功。冷链物流企业需对物流流程上的每个环节进行严格的管理控制，做到有记录、有依据、有检查、有对比、有结论。对每个环节进行全程跟踪记录管理，发现并及时处理存在的问题，并做好记录工作，防止以后发生类似的问题，定期进行汇总、分析并做出阶段行总结。全年对各个阶段进行比较研究，分析全年的运作情况，总结经验、吸取教训，实现企业的可持续发展。
5.加强环境管理
受冷链物流对象特性的影响，物流企业存放食品的环境需要进行严格的控制。良好的卫生状态可以减少生鲜食品被腐蚀的机会。对库存场地的周边环境卫生要指定严格的标准，禁止一切破坏环节卫生的行为，约束员工的不卫生行为，对场地进行每天清扫，定期做出消毒处理，并实行严格的检查制度，一发现不合格，做出严肃处理。
在保持环节卫生的同时，为了防止食品腐坏变质，还需对温度与湿度进行控制，不同生鲜食品需要不同的冷藏温度，因而要对同类型的食品进行分类存储。再者，刚入库的食品与已入库的食品对温度的要求又有所不同，因此也该分类处理。只有做到了精致的冷冻存储，才能最大限度的保持食品的质量，从而提高企业服务的质量，增强企业的市场竞争力。
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