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猴头菇的功效范文1
猴头菇自古就被列为“山珍”，其肉质鲜嫩，滋味鲜美，清香可口，风味独特，历代将其与熊掌、海参、鱼翅并称为四大名菜原料。我国有许多菜肴以猴头菇为原料制成，如黑龙江的“银珠猴头”、山东的“云片猴头”、陕西的“红烧猴头”、湖南的“鸡汁猴头”、湖北的“瑶柱猴头”等。猴头菇烹调时需借助鸡、鸭高汤提味。鲜品洗净即可配料烹调;干品则需经热水反复洗涤，再换水入碱加热泡发，直至完全松软，然后洗去碱性，才可烹制菜肴。
猴头菇入药始见于元代忽思慧所著《饮膳正要》，其性平味甘无毒，入肝、胃二经，可利五脏、助消化、补亏虚，用于神经衰弱、消化不良、脘腹胀满、胃及十二指肠溃疡等。
现代科学研究发现，猴头菇含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素，以及钙、磷、铁等成分。猴头菇含有17种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸;还含多糖、多肽及脂肪族酰胺类物质，它对艾氏腹水癌细胞脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成，具有阻碍和抑制作用，从而可预防和治疗消化道癌和其他恶性肿瘤。猴头菇对嗳气、泛酸、食欲不振、大便隐血等，有良好的缓解作用。其所含不饱和脂肪酸，可促进血液循环，降低血液中胆固醇含量，为高血压和心血管疾病患者的理想食品。
现介绍几款用猴头菇制作的保健食疗，供大家参考。
猴头菇粥 用猴头菇150 g，粳米100 g，葱花、姜末、精盐、味精各适量。先将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状，粳米淘净后入锅，加水适量，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火煨煮成粘稠粥，粥成时加葱花、姜末、精盐、味精，拌和均匀即成。用法：每日早、晚分食。功效：调补脾胃，促进食欲，防癌抗癌。适用于吸收不良综合征、慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎及消化道癌的防治。
猴头菇代代花粥 用猴头菇30 g，代代花3 g，粳米100 g，精盐、熟食用调和油、姜末、味精、食用碱各适量。先将代代花用水漂洗干净，切成米粒大小。猴头用热水泡软（第一次泡猴头菇的水留着备用），捞出挤干，去根蒂，再换热水泡发，加入适量碱，反复数次，直至菌体完全酥软捞出，再用清水反复洗去碱，切成块。粳米淘洗干净，与猴头菇一同放入锅中，倒入澄清的第一次泡猴头菇的水，调入精盐，用大火烧开，撇去浮沫，淋上熟食用调和油、姜末，盖紧，小火慢煮1 h左右，揭开盖，放入代代花、味精，调匀即成。用法：每日早、晚分食。功效：健脾养胃，理气和中，护膜抗癌。适用于贫血、消化性溃疡、慢性萎缩性胃炎及胃窦炎伴肠上皮化生。
三七猴菇汤 用干猴头菇100 g，参三七5 g，红枣10枚，陈皮6 g，食用碱适量。先将干猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂，再换热水泡发，加入适量碱，反复数次，直至菌体完全酥软，捞出，再用清水反复洗去碱，切成薄片，备用。再把参三七洗净，晒干或烘干，研为细粉，备用。陈皮、红枣均洗净，红枣去核。然后再把猴头菇、红枣、陈皮一同入砂锅，加水适量，大火煮沸，再改用小火煨煮1 h左右，至猴头菇熟烂，将参三七粉拌入，调匀，稍煮2～3 min即成。用法：佐餐食，量随意。功效：养胃活血，止血定痛。适用于上消化道出血、急性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、痔疮出血等病症。
猴头菇的功效范文2
1、新鲜猴头菇的吃法。准备好新鲜猴头菇、骨头、鸡肉、盐，把鲜猴头菇的根部切掉，放在水龙头下洗干净，洗的时候要认真，有些沙子会藏在菇毛当中，务必处理干净，最后用手撕成小块。小锅放水烧开，当水沸腾时，放入鲜猴头菇煮5分钟左右，去除菇的苦味，在煮的时候要用筷子搅拌一下，使菇全部沉入水中。
2、煮过的水有点黄，味道会有点苦，把菇捞出来用清水洗几遍，装在碗里待用，把骨头和鸡肉洗干净后放入小锅中，加适量清水烧开5分钟，去除血水、油脂和腥味，煮过的骨头和鸡肉用温水洗干净放入砂锅中，加入适量温水，移至煤气炉中火烧开后转小火煮50分钟。把鲜猴头菇倒入砂锅中，煮开后再煮60分钟，加适量盐调味，用漏油勺把上面的浮油捞干净，一锅美味的鲜猴头菇汤就做好了，鲜甜、清香、顺滑，味道非常不错。
/3、猴头菇的营养价值。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
（来源：文章屋网 ）
猴头菇的功效范文3
猴头菇，也叫猴头蘑、猴头菌、猴头、羊毛菌、猴菇菌、刺猬菌。因其体圆形，似拳头大小，表面有一层白色茸毛覆盖，干后变成浅黄色，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。
猴头菇营养丰富，有很好的保健功效。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS、禽流感、流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想食品。猴头菇能降低血胆固醇和三酰甘油含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。
猴头菇一般人均可食用。尤宜食管癌、胃癌、慢性胃炎、心血管疾病、神经衰弱者。对于腹泻、有皮肤病者尽量少食或不吃。市售的猴头菇有干品和鲜品之分。干品以个头均匀，色泽艳黄，质厚，须刺完整，干燥无虫蛀的为质量好。鲜品以菇型完整，个头均匀，颜色白色，无畸形，毛刺均匀的为优。干猴头菇泡发方法是：将猴头放在盆中，注入冷水，使其吸收水分，恢复原状后，捞出来挤净水分。放在菜板上，去掉硬老柄及污物，反复淘洗干净，再用开水泡约4 h，以去除黄水异味后，再次挤干水分，纳入盆中，加入葱节姜片、料酒和高汤，上笼蒸约1～2 h即可用于烹调。
以下介绍六款猴头菇菜肴，供大家参考试做。
一、冰梅猴头菇
选用原料：猴头菇150 g，熟芝麻20 g，鸡蛋清2个，干淀粉、面粉各1大勺，冰梅酱4小勺，精盐1/2小勺，色拉油1杯。
制作方法：1. 猴头菇放在淡盐水中浸泡一会，换清水洗净，沥干水分，切块纳盆，加精盐、打散的鸡蛋清、干淀粉和面粉轻轻拌匀。
2. 炒锅上火，注色拉油烧至六成热时，逐块下入猴头菇炸至色泽金黄、外表酥脆时，捞出沥油。
3. 锅随余油复置火位，加入冰梅酱烧沸，倒入炸好的猴头，拌匀装盘，撒上熟芝麻即成。
成品特点：焦嫩，甜酸。
下厨心语：1. 猴头菇挂糊时应轻轻拌匀，否则，会使猴头菇碎烂。2. 炒冰梅酱时利用锅中余油便可。
二、白扒猴头菇
原料：猴头菇250 g，菜心50 g，鸡蛋清3个，干淀粉50 g，精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油、色拉油各适量，鲜汤100 g。
制法：1. 将猴头菇用温水洗净，轻轻挤干水分，改刀成0.3 cm的厚片，纳小盆内，加少许精盐、味精拌匀腌味；鸡蛋清入碗，加入30 g干淀粉调匀成蛋清糊，待用。
2. 锅内放色拉油烧至四成热时，将猴头片两面拍上一层干淀粉后，挂匀蛋清糊，下入到油锅中滑至定型，倒出沥油；用精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和鲜汤调匀成味汁，待用。
3. 取一蒸碗，把猴头片整齐地码摆在碗内，注入调好的味汁，上笼用旺火蒸约15 min，取出，扣在盘中。与此同时，把油菜心洗净，用少量的油、精盐、味精炒入味，围在猴头周边即成。
特点：白绿相间，形态美观，滑嫩鲜香。
提示：1. 猴头菇挂糊前，应拍上薄薄的一层干淀粉，以吸去表面水分，才能挂糊均匀。
2. 猴头菇过油的目的是为了定型，故油温不要太低。否则，入油中会脱糊，影响效果。
三、奶油猴头菇
选用原料：水发猴头菇200 g，嫩青菜心50 g，鲜牛奶1/3杯，精盐2/3小勺，干淀粉1大勺，水淀粉1大勺，色拉油2大勺。
制作方法：1. 将水发猴头菇挤干水分，用坡刀切成厚片，与1/3小勺精盐和干淀粉拌匀；嫩青菜心洗净，一切为二。
2. 汤锅置旺火上，放1杯清水和1小勺色拉油，待烧沸后，逐块下入猴头菇汆透，捞出沥去水分。
3. 炒锅上火，放入色拉油烧热，下青菜心炒至变色，倒入鲜牛奶，加精盐调好口味，纳猴头菇，略烧入味，勾水淀粉，推匀装盘。
成品特点：白绿相间，清淡爽口，奶香浓郁。
下厨心语：1. 焯猴头菇必须旺火沸水。否则，其表面粉浆会脱入水中，形成糊状。2. 炒锅定要洁净，以保证成品色泽洁白的效果。
四、猴头菇炒海螺
选用原料：猴头菇200 g，鲜海螺肉100 g，洋葱50 g，青、红椒各25 g，蒜10 g，小葱5 g，XO酱2大勺，精盐1/4小勺，白糖1/4小勺，色拉油3大勺。
制作方法：1. 鲜海螺肉切成大薄片；猴头菇洗净，切成厚片；洋葱、青红椒洗净，分别切长方块；小葱择洗净，切3 cm长的段；蒜瓣切成碎末。
2. 坐锅点火，注色拉油烧热，下1小勺蒜末炒黄，放入洋葱块炒至透明，再放入猴头菇炒透，加1/4杯水，调入精盐和白糖，加盖焖0.5 min，盛出待用。
3. 原锅复上火位，注剩余色拉油烧热，放1小勺蒜末炸黄，先下青红椒略炒，再下海螺片炒匀，加入XO酱、葱段和炒好的素料，快速翻炒均匀，出锅装盘。
成品特点：色彩缤纷，海鲜味浓，口感丰富。
下厨心语：1. 猴头菇和洋葱需先炒熟，以确保和海螺片同时出锅。2. 海螺肉切片要薄一点。并且要油多快炒，保证鲜嫩口感。
五、鸡汁猴头菇
原料：猴头菇300 g，豉油、鸡汁各25 g，生抽25 g，鱼露10 g，姜汁、白糖、水淀粉、香菜叶各少许，香油10 g。
制法：1. 将猴头菇洗净，用坡刀切成相等的厚片，投入到加有姜汁的沸水锅中汆透，捞出过凉水，挤干水分，整齐地码摆在盘中。
2. 用豉油、鸡汁、鱼露、生抽、白糖、香油调成汁，淋在白猴头上，入笼用旺火蒸10 min，取出。接着把盘中的汁倒在锅中，勾入水淀粉，待芡熟时，浇在猴头菇上，点缀香菜叶即成。
特点：鲜香，软滑。
提示：1. 鲜猴头菇焯水时加点姜汁，可容易去除草酸味。2. 蒸制时原料上最好盖上盖，以防滴入蒸馏水，影响口味。3味汁回锅勾上芡汁，不仅使成菜入味，而且口感。
六、鲜辣猴头菇
原料：猴头菇300 g，海鲜酱、香辣酱各30 g，朝天干辣椒10 g，葱花、蒜末各5 g，花椒2 g，料酒10 g，色拉油300 g（约耗40 g）。
制法：1. 将猴头菇洗净，切成厚片，入开水中焯一下，捞出过凉水，挤干水分，先加精盐拌匀，再加干淀粉抓匀；与此同时，炒锅上火，放入色拉油烧至五六成热时，逐一下入白灵菇片炸至金黄酥脆，倒在漏勺内沥油。
2. 原锅随适量底油复上火位，放入花椒、干辣椒、葱花和蒜末爆香后，下入酱料翻炒约0.5 min，倒入炸好的猴头菇，烹料酒，快速炒匀，起锅装盘。
猴头菇的功效范文4
[关键词] 抗氧化活性；微孔板法；分光光度法
[中图分类号] R965 [文献标识码] A [文章编号] 1674-4721（2015）06（a）-0007-05
Comparison on the determination results of microplate method and traditional spectrophotometric method on antioxidant activity of Flower Mushroom，Hericium and Agrocybe Aegerita
WANG Ming-juan1 WU Yan-shu2 LI Zhu3 WANG Lin-lin3 WANG Chen-lin3
1.Department of Pharmacy，the Third Affiliated Hospital of Henan University of Traditional Chinese Medicine，Zhengzhou 450008，China；2.Department of Pharmacy，the Second Hospital of Yulin City，Shaanxi Province，Yulin 719000，China；3.Pharmacy College，Henan University of Traditional Chinese Medicine，Zhengzhou 450046，China
[Abstract] Objective To compare the determination results about microplate method and traditional spectrophotometric method on the antioxidant activity in vitro of Flower Mushroom，Hericium and Agrocybe Aegerita. Methods Ultrasonic extraction was used to extract the aqueous extracts and ethanol extracts of 3 mushrooms，VC was used as the reference substance，and given the reaction with the substrate 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2，2-diphenyl-1-（2，4，6-trinitrophenyl） hydrazyl free radical （DPPH・）.Microplate method was that using microplate combined with microplate reader in 517 nm wavelength for determination of DPPH・ inhibition ratio of mushroom extracts fastly，traditional spectrophotometric method was that determining in the UV Vis spectrophotometry in 517 nm wavelength for determination.Then the curve fitting and method repeated comparison was given，and method repeatability comparison was done. Results Two methods of antioxidant results IC50 were consistent relatively，curve fitting was better，and no statistical difference （P>0.05）； microplate method fitting model formula of reference substance VC was y=23.872Lnx+152.526，spectrophotometry methed was y=22.469Lnx+146.044，the model of the two methods′ coefficients and constants was significant （P
[Key words] Antioxidant activity；Microplate method；Traditional spectrophotometric method
自由基是生物体氧化过程中产生的中间代谢产物，自由基氧化损伤与衰老及其他多种疾病的发生发展密切相关，天然抗氧化物质在抵抗氧化损伤方面的作用日益得到学者的认可，而利用生物资源开展抗氧化功能食品的研究更是当今学者关注的热点[1-3]。有报道显示，食用菌中含有多种活性成分，亦具有提高人体免疫力、抗肿瘤、增强肝功能、抗氧化等多种功效[4]。花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，具有调度人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、降低胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。猴头菇菌肉鲜嫩，有“素中荤”之称，性平，味甘，能利五脏，助消化，具健胃、益精、补虚[5]、抗肿瘤、提高机体免疫力、抗溃疡、抗衰老[6]等功效。茶树菇，高蛋白，低脂肪，低糖分，有“中华神菇”之称，具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效[7]。
1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH・）广泛用于定量测定生物试样或食品的体外抗氧化能力[8]。DPPH・有单电子，结构简单，性质稳定，反应容易控制，在517 nm处有一强吸收，当有自由基清除剂存在时，由于与其单电子配对而使其吸收逐渐消失，其褪色程度与其接受的电子数量呈定量关系，为抗氧化剂自由基清除活性筛选的首选试剂[3]。因而可用传统方法分光光度计和微孔板法对3种菇的DPPH・清除率进行定量分析，对比探讨不同测定方法的差异，为天然抗氧化剂的筛选方法提供参考。
1 材料与方法
1.1 实验材料与试剂
3种菇干品试样购自河南郑州农贸市场，经河南中医学院鉴定学科陈随清教授鉴定：花菇为真菌类担子菌纲伞菌目白蘑科花菇[Lentinus edodes（Berk.）sing]的子实体，猴头菇为伞菌纲红菇目猴头菇科真菌猴头菇[Hericium erinaceus（Bull.：Fr.）Pers]的子实体，茶树菇为蘑菇菌目粪伞科真菌茶树菇[agrocybe aegirit（Brig.ex Fr.）Sing]的子实体。
DPPH・（批号：STBC5116V，美国Sigma公司）；VC片（批号：20141013，华中药业股份有限公司）；无水乙醇（分析纯，批号：20130630，天津市凯通化学试剂有限公司）。
1.2 主要仪器设备
分析天平（Sartorius，北京赛多利斯仪器系统有限公司）；96孔细胞培养板（Corning公司）；100～200目药材粉碎机（北京中仪泓瑞科技发展有限公司）；ULTISKAN GO全波长酶标仪（美国Thermo Fisher Scientific公司）；VIS-7220N可见分光光度计（北京瑞丽分析仪器有限公司）；SHZ.D型循环真空泵（巩义市英峪予华仪器厂）；KQ-250DE型数控超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）。
1.3 方法
1.3.1 样品处理
菇类干品粉碎，过60目筛，密封备用。
1.3.2 DPPH・溶液的制备[9]
精密称取DPPH・ 0.0210 g于250 ml容量瓶中，无水乙醇定容至250 ml，得浓度为0.2 mmol/L的溶液，4℃避光保存备用。
1.3.3 对照品VC溶液的制备
取VC片10片（每片含VC 100 mg），研磨粉碎，加入双蒸水100 ml溶解，吸取上清液，得浓度为10 mg/ml的VC溶液。
1.3.4 样品制备
称取3种菇的干粉（30.0000±0.0010）g 2份，分别加入2倍量的双蒸水和无水乙醇，于超声仪30℃、20 kHz，提取30 min，抽滤，得3种菇的水提液和醇提液，4℃保存，备用。
1.3.5 微孔板法和传统方法分光光度计法
各样品均设置样品组、空白组、对照组。
1.3.5.1 微孔板法 96微孔板中每孔反应体系200 μl，样品组为0.5倍梯度稀释的不同浓度受试品溶液100 μl和DPPH・溶液100 μl；空白组为消除样品的背景色干扰，以等体积无水乙醇代替DPPH・溶液；对照组以等体积蒸馏水或无水乙醇代替受试品溶液。室温避光反应30 min，于酶标仪517 nm波长处测其吸光度，计算DPPH・的清除率[10-11]。
1.3.5.2 传统分光光度计法 离心管中反应体系共6 ml，各试剂加样方法同微孔板法，加样量为3 ml，室温避光反应30 min，可见分光光度计517 nm波长处检测吸光度，取其平均值，计算DPPH・的抑制率[10-11]。
1.3.6 结果处理
对2种测定方法所得各样品DPPH・清除率的结果进行曲线拟合，并进行重复性实验，比较相对标准偏差（RSD）（n=8）。
1.3.7 计算方法
DPPH・抑制率（%）[12]=[Ac-（A-Aj）]/Ac×100%，其中Ac代表对照组的吸光度，A代表样品组的吸光度，Aj代表空白组的吸光度；抗氧化活性用IC50[13]，采用Reed Muench法计算。曲线拟合用SPSS 19.0 for windows系统软件进行分析。
2 结果
2.1 微孔板法与分光光度法测定3种菇提取物DPPH・抑制率的结果
由图1、2可见，菇类水提物DPPH・抑制率明显大于醇提物，由表1可见，各样品微孔板法测定结果IC50与分光光度法差异无统计学意义（P>0.05）。
图1 微孔板法各样品半对数量效关系曲线
图2 分光光度法各样品半对数量效关系曲线
表1 菇类提取液的IC50（mg/ml）
2.2 建立曲线拟合模型
以2种方法得到的阳性对照物VC的抑制率为因变量，VC浓度为自变量，建立对数模型，并进行曲线拟合分析（图3）。
图3 VC微孔板法与分光光度法的拟合曲线
微孔板法曲线拟合的对数模型单因素方差分析中F0.01（1，5）=79.810，P
分光光度计法曲线拟合的对数模型单因素方差分析中F0.01（1，5）=73.183，P
表2 VC对照下的2种方法曲线拟合的方法学考察
2种测定方法所得VC的DPPH・抑制率结果的量效关系拟合曲线相似度很高，重叠率亦较高，故对3种菇的提取液进行曲线拟合，进一步验证其拟合度。结果表明：花菇水提液微孔板法模型公式为y=20.891Lnx+59.793，分光光度法模型公式为y=19.286Ln（x）+58.540；花菇醇提液微孔板法模型公式为y=19.241Lnx+11.274，分光光度法模型公式为y=18.916Lnx+12.191；猴头菇水提液微孔板法模型公式为y=20.607Lnx+61.201，分光光度法模型公式为y=21.945Lnx+61.915；猴头菇醇提液微孔板法模型公式为y=18.997Lnx+22.712，分光光度法模型公式为y=19.051Lnx+22.614；茶树菇水提液微孔板法模型公式为y=18.357Lnx+80.132，分光光度法模型公式为y=18.500Lnx+81.372；茶树菇醇提液微孔板法模型公式为y=20.026Lnx+14.535，分光光度法模型公式为y=18.312Lnx+17.572。3种菇提取液的拟合模型差异均有统计学意义（P0.05）。
2.3 微孔板法和分光光度法的重复性比较
选择相关浓度3种菇提取液进行重复性实验（n=8），根据“1.3.5”项下所述DPPH・抑制率方法，选择各样品某一浓度测定DPPH・抑制率，重复8次，计算RSD。每个样品微孔板法试剂耗费量约10 ml，为分光光度法试剂耗费量110 ml的1/11，微孔板法在试剂用量方面较分光光度法表现出极大优势。2种方法重复性比较结果见表4，各样品RSD均小于2.5%，说明2种方法多次测定菇类抗氧化活性结果变异小，且菇类微孔板法RSD略小于或等于分光光度法RSD，微孔板法测定结果相对更稳定。
3 讨论
菇类是一个巨大的天然资源宝库，不仅风味独特、营养丰富，而且部分种类可药食兼用。近年来，许多学者围绕食用菇类的功能因子、营养成分、保健功效等方面进行了大量研究，菇类含有多种功效成分，如多糖类、核苷类、氨基酸类、维生素、三萜类等[14]，具有清除体内自由基、抑制肿瘤、延缓衰老、提高机体的免疫功能等作用[15]。在抗氧化方面，相关学者研究显示，茶树菇多糖、多酚等对・OH和O2-・均具有清除作用[16-17]；吴美媛等[5]研究表明以蒸馏水、乙醇、丙酮为溶剂提取猴头菇不同部位的有效成分，均对・OH、DPPH・、ABTS+自由基具有清除功能，猴头菇提取液含有多种酚类化合物和多糖类物质，这类物质能够提供氢供体来消除自由基单电子，这可能是猴头菇抗氧化原理的本质[18]。目前体外抗氧化实验多采用传统分光光度法和微孔板法，传统方法使用可见分光光度计，测定时简单、快速，对于评价多种样品清除DPPH・的活性非常方便，广泛应用于评价抗氧化活性的高低[19]；微孔板法采用的96孔细胞培养板多排多孔，可用酶标仪一次测定多个样品的吸光度，亦用于高效快速筛选天然抗氧化剂[20]，2种方法对花菇、猴头菇、茶树菇体外抗氧化活性检测结果显示，2种方法测定3种菇抗氧化活性结果基本一致，且曲线拟合较好，其中微孔板法较传统分光光度法减少了试剂用量，提高了精密度，更适合体外抗氧化实验的大规模初筛。
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猴头菇的功效范文5
论文关键词：价值工程多项目投资,评估应用
1.多项目投资评估的意义
高校后勤基建建设项目最大的特点是为教育服务，其收益在于满足师生教学、科研、生活的需要。因此，项目效益的最佳化在于其功能满足师生需求的程度最佳。
尽管近年国家教育投入加大，高校后勤基建资金显著增多，然而满足师生需求与经费制约、经费短缺与经费未能发挥最大效益依然是高校后勤基建建设中的主要矛盾。
在新的发展时期，探索使用新技术和新方法对高校后勤基建建设项目投资进行管理是高校后勤基建建设在矛盾中求发展的需要。
2.评估目标
项目功能评价与项目成本的比值反映了项目重要性与所花成本相适应的程度。该比值接近1说明该项目的重要性与所花成本的比重相适宜；大于1说明该项目的重要性较高，所花费的成本比例较小；小于1说明该项目的重要性较差，所花费的成本比例较大。因此，选择比值接近1的项目。
3.评估模型
3.1价值工程理论
价值工程是获得最佳综合效益的一种管理技术，它是以最低的总费用可靠地实现产品或作业的必要功能，着重于功能分析的有组织的活动。其目标是以最低的总费用使某产品或作业具有它所必须具备的功能；其核心是对产品或作业进行功能分析；其方式是一种有组织、有领导的活动。
在价值工程中，对产品或作业的评价是看其功能（质量）和成本之间的比值，该比值称为价值。即：
价值 =功能 / 成本
这里的“价值”是一个相对概念，是指研究对象所具有的功能与获得该功能的费用的比值。它不是功能的使用价值，也不是交换价值，而是功能的比较价值。
3.2评估模型
在实际操作中可以使用价值系数判别法对功能的价值进行量化分析。
首先，进行功能评价。“01”评分法是功能评价的一种方法，其做法是选取若干个对产品或作业熟悉的人员对产品或作业各项功能进行相互间重要性对比评分，评分时进行项目两两对比,重要者得1分,不重要者得0分，不能认为都重要均得1分，也不能认为都不重要均得0分。然后求出各功能的平均得分，进而得到功能评价系数。即：
功能评价系数 = 平均得分 / ∑平均得分
功能评价系数的大小反映了功能重要性的大小。
然后，进行成本评价，相应的成本系数为功能成本与产品或作业总成本的比值，即：
成本系数 = 功能成本 / 总成本
最后，功能评价系数与成本系数的比值就是功能的价值的量化结果，称为价值系数，即：
价值系数 = 功能评价系数 / 成本系数
价值系数接近1，说明该项功能的重要性与所花成本的比重相适宜，该项功能不需要改进；价值系数大于1，说明该功能的重要性较高，所花费的成本比例较小，这时可以考虑提高一点成本（成本增加的数值要在整个成本的控制范围）从而使功能再有提高；价值系数小于1，说明该功能的重要性较差，所花费的成本比例较大，这时就需要研究如何改进来降低成本。另外，价值系数相同的功能由于各自的功能评价系数和成本系数的绝对值不同，导致对产品或作业的实际影响存在很大差异，应根据实际情况进行选择。
4.评估举例
以某高校确定年度节能改造项目计划为例。经过收集整理和初步讨论，某高校年度节能改造项目计划为13项，列举如下：
1卫生间高位水箱更换为延时阀
2西区加装总给水表
3家属区更换磁卡表
4东区路灯更换定时、光感开关
5空调节电器安装（主楼工学院楼、电院楼、经管学院楼、理学院楼）
6电梯电能回馈装置(学生1#2#3#公寓、主楼、家属区29、30、40、41、42号楼）
7地下室照明加声光控制器（学生1#2#3#公寓地下一二层、家属区30、37-42号楼地下二层）
81#2#3#学生公寓走廊厕所加装人体感应照度开关
9完善水计量装置(一号公寓食堂、浇草地计量水表)
10完善锅炉房换热站计量装置（锅炉房、换热站、一号公寓直燃机房）
11东区老家属区1~28号楼更换水表（其中9#、10#、21#、22#、23#号不在统计中）
12东区1号学生公寓更换节水龙头（所有洗漱间）
13西区使用20年以上的水表更换磁卡水表
使用评估模型对上述项目进行评价。首先，请5位对情况非常熟悉的工作人员分别填写“节能项目重要性对比表（见表一）”，对上述13个项目进行功能评价。
项目名称
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
1
×
2
×
3
×
4
×
5
×
6
×
7
×
8
×
9
×
10
×
11
×
12
×
13
猴头菇的功效范文6
Q 奇异果和猕猴桃是一种水果吗?
问：奇异果和猕猴桃是一种水果吗?
天津 顾朝阳
答：奇异果和猕猴桃是同一种水果，但产地不同。
猕猴桃原产我国，人工栽培史已有一千余年，“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名”，但一直没有受到重视。1906年，到中国旅游的女校长伊莎贝尔把猕猴桃的种子带回了新西兰，经过园艺专家改良后命名为“奇异果”，随后即风靡世界。
现在市场上的猕猴桃和奇异果除了价格区别之外，肉质口感也略有区别。进口奇异果表皮毛硬，大小均匀，表皮黄中泛青，国产猕猴桃表皮的毛则比较软，且不太均匀。奇异果需硬时吃味道才好，而猕猴桃则必须熟透了才好吃。
Q 多宝鱼是什么鱼?
问：多宝鱼是河鱼还是海鱼，有什么营养价值?
湖南 李捷
答：多宝鱼是海鱼，学名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。我国上世纪90年代中叶开始引进养殖，现在我们餐桌上的多宝鱼多为养殖品种。因为骨刺少、肉质鲜嫩、口感清香。古罗马人早就把多宝鱼当作了美味，称它为“海中雉鸡”，在欧洲，它是制作鱼排和鱼片的上好原料，在我国，多宝鱼的烹调方法主要是清蒸或清炖。 多宝鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等，其裙边部位还含有丰富的胶质，有养颜美容、降血脂、降血压等功效。但是，因为由于多宝鱼本身抗病能力较差，不法养殖者往往大量使用违禁药物，用以预防和治疗鱼病，导致多宝鱼药物残留超标，以至于在市场上一度被“封杀”。不过，经过科学养殖的多宝鱼还是可以放心食用的。
Q 如何处理干猴头菇?
问：我在市场上买的猴头菇是干制品，吃之前应该怎么处理呢?
热心读者
答：新鲜猴头菇可以直接烹调，但因为不易贮存，仅见于产地。市场上的猴头菇多为干制品，食用时须先涨发，俗称水发猴头。与普通的干制菌菇相比，猴头菇的泡发比较复杂，一般来讲，可以采用以下四种方法进行泡发。
将猴头菇用清水洗净放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
将猴头菇洗净放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。
将猴头菇洗净放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。
将猴头菇洗净放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或食用油，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加高汤入笼蒸制。
需要注意的是，泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。
Q 螺旋藻是藻类吗?
问：螺旋藻是藻类吗?有什么营养价值?
辽宁 郭志芬
答：螺旋藻是一种多细胞丝状固氮蓝绿藻，属于蓝藻门中的螺旋藻属，至今已经约有35亿年的历史了，由于其植物呈螺旋形，因此被称为“螺旋藻”。
螺旋藻以其极高的营养价值和多方面的医疗保健作用，得到世界各国广泛认可。1980年联合国粮农组织(FAO)正式确认螺旋藻是理想的蛋白质，并将螺旋藻誉为21世纪人类蛋白质的来源。螺旋藻具有极高的营养价值，它的蛋白质含量高达57.9％，还含有丰富的维生素、脂肪酸、矿物质等营养成分，其中维生素B12是现在已知的所有生物中含量最高的一种；它还含有铁、锌、钙、镁、钾、钠、硒等微量元素，而对人体有害的铅、汞、砷含量极低，适于长期服用；由于其细胞壁结构的特殊性，容易被人体吸收消化，消化率达86％。
Q 怎样服用螺旋藻?
问：螺旋藻适合什么人吃，怎样服用呢?
辽宁 郭志芬
答：研究表明，螺旋藻可以提高人体内铁的生物有效性，纠正贫血；清除体内毒素；抑制细菌生长，促进皮肤细胞的新陈代谢；有效地纠正机体内分泌系统紊乱：减轻皮肤黄褐斑、痤疮、老年斑，使皮肤保持弹性、光泽和红润；促进头发生长，并能防止毛囊角化：可调节脂肪代谢，健身减肥；能有效增强人体免疫力。
螺旋藻适合体质较弱的老年人、妇女和儿童服用。能减轻妇女经前综合征，延缓衰老。另外，螺旋藻属碱性食品，对保持人体血液正常呈弱碱性、消除疲劳有特效。对提高运动员的耐力、爆发力，促进运动员机能有明显的效果。螺旋藻也是高血脂、高血压、糖尿病、慢性萎缩性胃炎以及乙肝等慢性疾病患者较好的保健食品。
螺旋藻制品有多种形式，螺旋藻粉可与果、蔬酱混合食用，片剂和胶囊则服用更为方便。中老年、糖尿病、胃肠疾病、美容和健康减肥者应在饭前半小时或一个小时空腹服用螺旋藻；青春期以前、肿瘤、贫血、大手术、体质极差及瘦弱者宜在饭后服用。螺旋藻的常规保健剂量为每天不低于3克，因为其蛋白质含量较高，最好分次服用。需要注意的是，加热会破坏螺旋藻中的营养成分，因此服用时要尽可能少加热。
Q 为什么米饭放进冰箱后会干得很快?
问：为什么米饭放进冰箱后会干得很快，味道也不好了呢?
安徽 高玉梅
答：大米的主要成分是淀粉，它是由于众多葡萄糖小分子通过氢链连结而成的大分子。不能被淀粉酶分解，所以生大米是很难为人体消化系统吸收利用的。而大米加水加热后，淀粉分子因受热吸水膨胀，部分氢链断裂而变得黏稠，这种变化称为“糊化”或“熟化”。熟了的粥或饭即可被人体吸收了。可是，米饭一经放置2小时以上，本已断裂的淀粉分子会重新形成比原来更加牢固、范围大得多的氢键网络。这种变化便是淀粉的“老化”或“回生”。剩米饭放置的时间愈久，老化愈烈，风味愈差，消化吸收率和营养价值愈低，再煮也不会糊化了。