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食堂外包范文1
为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，《四川学校食堂食品安全管理办法》日前出台，其中明确规定：义务教育阶段的学校食堂一律不准外包，《办法》将从今年8月10日起实施。
[祖伟微评]
监管有力
食品安全才有保障
学校食堂一律不准外包，类似规定此前其他地方就曾出现。这种“一刀切”的做法在实际操作中效果并不好。
一些地方学校食品安全事故频发，媒体经常将“食堂外包”当作罪魁祸首，指责承包商“缺乏商业道德”。与之对应的则是，时有受贿校长从承包食堂中捞到好处的新闻出现。很显然，在此情况下，校长与食堂承包商已成为利益共同体，自然也就不管饭菜价格高企乃至食品安全了。
其实，外包只是一种餐饮服务提供方式，但是离开了决策和管理方式的透明，外包就不可避免地成为了权力寻租的替罪羊。实际上，外包能够降低学校运行成本，专业性的餐饮服务也能使教育机构更专注于教学。在美国，符合政府采购标准、有安全纪录认证的餐饮企业都可以平等竞争学校餐饮业务;在台湾地区，学校会设立家长参与的午餐供应委员会监督食品安全。
与其纠结学校食堂是否外包更有利于食品安全，不如出台更有保障效果的学校食品安全管理办法。这其中，包括家长、媒体等社会各界的参与也很重要。
[众议]
@校长惠民：实践证明，对食堂管理“一刀切”是不可行的，有些学校如果自办食堂时间较早、团队稳定、经验丰富，那就应该自办食堂。有些学校属于新建，没有更多的精力牵涉在自办食堂上，就应该允许服务外包，只要合理监管就可以了。
@老高非墨：如果运营和监管得当，食堂外包可以在保证食品安全的前提下给中小学带来不少好处。首先，专业餐饮服务承包商通常会承包若干教育机构的餐饮业务，相对于独立的教育机构，承包商在原材料采购方面会更具有议价能力，或者说更能砍价。而且，承包商可以在若干相近学校间建立中央厨房，成本比学校自营食堂更低。
食堂外包范文2
一、恒达路 19号厂区食堂内部直接管理模式
直接管理模式的最大缺点就是管理流程较多，条条框框太死板，目前食堂现有职工19人，采购，库管都是兼职，设计6个服务窗口，负责全厂区和恒达路18号厂区共计1300人就餐，从目前运营管理看、只要合理用人适岗，把控好原材料质量，价格，存储，这种模式还是比较适合福利性食堂的管理的，且有如下优点；
1.食堂招聘的员工都具备良好的食品加工经验，专业性强，思想稳定，管理部门可以根据实际就餐员工和潜在的就餐员工规划食堂用人编制，按照要求对应食品生产岗位合理设置人员，编制人数时既能防止冗员，又能避免人员不足导致相关岗位力量薄弱，同时还能考虑到一定的人员余量，考虑调休的因素，规避劳动纠纷。
2.通过加强食堂自身管理，建立健全管理制度，如考勤制度、质量制度、卫生制度、食品安全制度、采购制度、考核制度、设备管理制度等相关制度，以制度来管理人，以制度来促进菜品质量的提高，用制度来建立一支可靠的后勤保障队伍，以保证康尼职工饮食健康。
3.实行直管模式，可以使每个食堂工人有一种主人般的使命感，虽然是后勤服务工身份，但从心理学的角度看，这种身份更能体现集体对个体的尊重，更能使他们的劳动成果得以认可实现自身价值，集体的荣誉感往往会激发个体对集体的巨大奉献力，这就犹如一个士兵以国家名义出战比以一个家丁名义出战的动力大得多的根本原因。
4.以餐饮公司名义承包管理总是以命令的形式进行，缺乏民主的氛围，而直管模式却通常具有组织民主的氛围，可以通过班组会议等形式解决问题，可以通过学习和讨论来解决工作中的不足，虽然最后是以命令的形式来落实结果，但过程和体昧截然不同。譬如某一菜品出问题了，原因可能很多，有原料的问题，有操作方法或者火候的问题，有责任心的问题等等，简单的命令可能解决不了根本问题，但通过班前会或者讨论会就有可能很好解决系列问题，民主的成分每增加1%，解决问题的效果会提高50%或者更多。
5.在菜品创新、花色品种、满足不同口味和饮食习惯等方面灵活程度虽不是很大，但是可以坚持食品安全卫生底线，这点尤为重要，成本控制只要做好核算和过程控制，花色品种适时推出，实际的情况也不比承包管理的效果差。
6.管理过程透明，既是团结集体，又能做到相互监督，个体违纪违章被处罚或因故离职不会影响到整体的管理大局和生产加工过程，只要再补充相应的岗位人员就行。
二、恒竞路11号厂区食堂服务外包管理模式
承包管理模式的最大优点是作为甲方管理部门可以节省很大的管理成本支出，只要制定相应的承包方案，确定总的工资总额和成本费用总额，一定的责罚条款和满意度，承包方和管理方互相予以约定执行就行。
恒竞路11号厂区食堂共有工作人员23名，其中面食特色窗口被承包方再次外包第三方，设计5个服务窗口负责全厂区1100名职工就餐，目前管理难点是甲方面对的管理对象是一个点，即主承包乙方，因此弊端也非常突出。
1.因为是服务外包，所以甲方管理的深度也仅限于表面，而主承包乙方则是整个厨师和服务人员的“真正?I导”，乙方对整个承包方案的执行优劣程度决定了服务质量的好坏。从1年的运行管理来看，承包方为了追求自身的利润最大化，以减少成本支出和降低厨服人员的加班工资来获取最大利润，成本支出的减少意味着菜品的质量会在很大程度上出问题，残次品原料将会大量被应用到食品加工中，出品菜的花色品种将多数以低价位原料呈现，玩擦边球，侥幸心理比较严重，菜品的重复率会不断提高，最终导致就餐职工的满意度下降，从而导致公司管理部门与职工的矛盾，形成承包―矛盾诞生―解聘―重新寻找合作者的怪圈。
食堂外包范文3
论文关键词：分配；创新；体质
随着我国经济建设日新月异的发展，原本在计划经济时代向各单位分配、派遣高校毕业生的局面已经很难适应企业自身的发展了，为了解决这一实际问题，国家开始了大规模的教育体制改革工作，尤其是针对高校教育进行了全面的改革。针对在计划经济体制下存在的“分配制度”、“大锅饭制度”这些人力资源管理体系等等采取了不同形式的改变，那么新产生的人力资源管理体系在高校体质改革中起到了什么作用呢？
一、打破常规，引进人才和先进技术
在计划经济体质下，无论是高校教师还是学校行政人员以及后勤管理人员，完全要符合国家的配给制度，无论是你有多么高的学问，还是在某一项学科研究上在海内外有一定的权威性，只要是你不符合学校的分配制度等计划经济下特有的特殊制度，你就只能“论资排辈”的往后站。但是通过次教育体制改革之后就完全不一样了，全新的高校人力资源管理制度被引进到高校人力资源管理工作中来。这样既鼓励了一线任课教师的工作积极性，又压缩了臃肿的行政以及后勤办公机构，使学校有更多的精力来投入到一线教学中来。
以西南某高校为例，在教育体制改革之前，全校有学生35000余人，在册教职工1170人，按照正常比例来讲这个是符合师生资源配比的，但是在一线任教的老师纷纷向学校建议增加教师资源，以便更合理的安排学生上课。通过认真的分析我们发现，原来在册的1170名教职工中，附带在三产行业中的占到了420人，也就是说有将近一半的在册教职工没有任职在教学一线，而是从事着与一线教学工作联系并不大的其他工作。但是由于体质问题的存在，导致学校并不能根据实际的教学需要来引进教师资源，造成了不必要的损失。通过高校体质改革之后，该学校一次性精简后勤及三产工作人员330余人，同时又精简和压缩了相关的行政科室8个，一下子就把臃肿的办公环境做了全新的改进。随后又通过媒体面向全国招聘了具有一定水平的高校教师280余人，一定程度上满足了学校的正常教学资源配置，也为学校节省了一大笔的办公经费开支。另外，通过这些新招聘的高校教师，又相继与国内外30多个大型企业以及科研机构签订了700余项科研成功研究课题小组，其中达到国家级重点科研项目标准的就有9项，一定程度上满足了学生的学习需求。
二、完善制度，规范教职工的工作秩序
长期以来，在高校中存在着“严进宽出”的现象存在。这一现象不仅仅是提心在学生学习过程中，也存在于教师的日常教学中。很多学生在经过十几年的寒窗苦读之后迈入了大学校门之后就放松了对自身学习的要求，学生逃课现象简直成了司空见惯的事情。甚至有的学生还为此编了顺口溜“选修课必逃，必修课选逃，公共课集体逃，专业课专门逃”。这种现象是原来依附于应试教育下的一种畸形学习心态。而教师也因为高校自身体质的不完善对自身的工作产生了“当一天和尚撞一天钟”的心态出现。参与学校自身的研究课题的人少了，参与教学课件改进的人少了，参与专业学术研究的人少了，几乎形成了一种“学生糊弄老师，老师应付学生”的局面存在。
这种情况的存在其弊端就不一一列举了，只要是有些常识的人都清楚长此下去之后的后果将是什么。但是通过高校体质改革之后对此类混乱的制度有了一个颠覆性的改进。首先是各高校都引进了全新了人力资源管理模式，有条件的学校还自行开发和研究了专门的人力资源管理计算机软件。结合当下企业管理中最为时兴的OA办公系统和学校教学系统，逐步的探索出一条适合学校自身发展的人力资源办公模式。
例如，在人力资源办公软件中明确的划分出一线教职工的科研教学模块，让行政管理人员很清晰明白的能一下就看到这个教师目前在单独或者与他人共同研究什么学术课题，以及研究的进展度是如何的。经费使用情况、社会调研情况、数据统计情况等等也一目了然的在系统中独立的呈现出来，对于课题中存在的实验数据以及这些数据的真实度，通过简单的排序就可以清楚的比对出来。而对于学生而言，诸多教学科目的学习情况结合学生日常的学习情况就有了一个较为准确、客观的体现。
在华东某高校里，办公自动化软件与教学相结合的作用被充分的发挥出来。学校组织专人成立了课题小组，专门研究这套软件的开发工作。其内容上到老师到学校的签到，下到学校相关行政性办公文件的下发；大到国家重点科研项目的进度，小到学生食堂主副食的标价……全部清晰明确的在这套体系中有一个明确的显示，这不仅仅是满足了教职工的日常工作需要，更大程度上是为全新的高校体质改革，尤其是高校人力资源管理工作在奠定了良好的理论基础的前提下积累了丰富的实践基础。对进一步的加强高校人力资源管理工作的改进提供了丰富的实际操作经验。
三、校企分离，保障一线教学资源合理分配
说到高校人力资源管理，有一个内容是回避不了的，也是人力资源管理中较为重点的一个内容，那就是高校后勤及三产人员的管理工作。在计划经济体制下，因为所有的资源都是国家以供给制的形式发放到学校的，而且在“干部配给制”的左右下，有的学生因为也是干部身份，所以享受了一般教职工几乎同等的待遇，从而就导致了学校后勤管理工作在那个特定的时期显得尤为重要。随着国家经济的不断发展，“配给制”已经逐步的走出了历史的舞台，庞大而且臃肿的高校后勤管理机构已经成为了高校体制改革，特别是高校人力资源管理中的一个难点问题彰显出来。豪不夸张的说，如果解决好高校后勤管理人员的问题，高校人力资源管理的其他重点以及核心问题就等于说解决了一大半。在解决这一重点问题之前，是必须要搞好情况调查的。
比如说，前几年的高校扩招工作直接影响了高校学生宿舍管理情况一度出现混乱的局面，原有的学生宿舍已经根本满足不了学生的正常住宿需求，通过几年来不断的新增学生宿舍的基础建设工作，学生宿舍到底有了多少？后备床位到底还闲置多少？最少需要多少人来进行管理？这些看似比较繁琐的问题其实可以用一个方式来进行解决，那就是整体外包。完全可以利用学校现有的资源，重新整合以前的后勤管理人员，组建全新的物业公司等，把学生宿舍这一块的工作完全外包给物业公司来管理，这样既能对学生宿舍采取专业的管理，又能让学校把原本庞大的后勤管理人员在学校行政编制中剥离出去，进而简化了学校针对学生宿舍管理工作中行政指令的管理，更符合市场化的运作法则来促进和规范学生宿舍的管理工作。
例如说，学校的学生食堂管理工作一直是学校后勤管理工作中的一个老大难问题。几乎是所有的高校都曾经遇到过比较棘手的情况出现，有的学校也曾经尝试过采取食堂外包或者是整体出租形式来对食堂工作进行整改，但是就目前的情况来看收效并不是很大。与此同时，对于这种盲目的食堂外包，学生也是意见颇多。如何让食堂管理在高校人力资源管理中妥善的解决，不产生“鸡肋”问题的存在呢？其实，在延续食堂外包的情况下，建议可以采取“三方共管”的形式来进行。以往的食堂外包，大多数都是采取的“一言堂”形式，也就是说学校与某个人或者公司进行接洽，由其自身或者组织他人把学校食堂整体承包下来。这种组合看起来是完美的，因为校方和企业以及个人都是得利的，但是这其中忽视了一个重要的环节问题就是食堂的顾客能否接收这种模式的存在？无论是饭菜质量还是菜品花色等等，高校食堂的最主要的消费群体依旧还是学生，如果供需双方不能达成一个合理的供销模式的话，那么这样的组合最终还是将面临失败。前述中所说的“三方共管”说的就是在学校食堂管理工作中能听取和掌握学生的情况，更好的为学生服务，那么这样下来的话就可以打到一种比较和谐的局面了。可以由学校牵头，食堂外包工作人员配合，并且邀请学校学生会的同学共同组建一个监督管理机构，对食堂的日常精英情况进行监督管理，如果有条件的情况下食堂外包单位还可以适当的为学校贫困学生提供一些勤工俭学的辅工作岗位。如此下来的话，食堂的日常工作既有学生参与其中，又有学生进行监督，既杜绝了食堂在原材料选购上的偷工减料情况出现，又听取了学生对于食堂工作的建议和要求，极大程度上缓和了供需直接的矛盾，而作为学校，仅仅是派出了一个常驻的监督管理人员（或者是机构）就解决了复杂的局面，可谓是一举多得的。
食堂外包范文4
1 中小学食堂管理的形式
中小学食堂是为广大师生提供服务的，保证师生能够吃到卫生、营养合理的餐食，食堂食物的质量将对师生的切身利益以及身心健康产生极为重要的影响，也关系到中小学的稳定发展与进步。中小学的食堂管理应以服务为宗旨，严格食堂的财务管理，当前中小学食堂的管理方式主要有以下几种。
1.1 食堂外包
食堂外包就是将食堂的经营权委托给个人或者是社会团体，主要分为完全承包、有限承包以及餐饮公司管理几种。完全承包就是通过公开招投标的形式将食堂的经营权对外转让[1]，承包金额多的获得经营权，有限承包就是经营者负责食堂中的一切事务，但是获得的利润比较低，经营利润需要学校和经营者一起分成。餐饮公司管理就是将学校食堂委托给有一定餐饮资质的公司企业经营管理，学校从中收取一定的管理费用，或者不收费用[2]。
1.2 学校自我管理
这种管理方式就是学校的总务处或者后勤部门要求专人对学校食堂进行管理，这种经营方式主要分为包餐以及自己选餐，包餐就是开学初向学生收取伙食费，期末决算的方式，这种形式主要是小学食堂。自选就是学校食堂每天是以教师和学生的消费作为实际收入的，主要是中学食堂采用这种形式，目前学校多采用包餐形式来自我管理食堂。
不管是哪种形式，主要是为师生提供优质的服务，保证餐食荤素搭配、卫生、多样，并在此基础上保证成本控制合理，核算透明化。
2 中小学食堂财务管理的现状
当前，一些中小学的食堂财务管理中，没有科学的财务核算机制，食堂的财务独立核算不到位，成本、收入的核算比较随意。当前中小学食堂的收入主要是由伙食收入、财政补助、其他收入等组成[3]，但是目前这些收入并不能及时到账，存在统计餐数错误导致收入不真实。食堂成本主要有荤素菜、大米、调料、人工费的成本等，但是当前食堂中还存在着固定资产折旧、设备维修等成本支出的现象。由于财务管理制度不到位，独立核算缺失，学校依旧存在着扣留学生伙食费、私设小金库的行为。也有少数食堂操作规程不太规范，卫生状况差，饭菜品种长期单一，浪费现象非常严重。另外按照保本经营的原则，规范伙食费的收支行为，学校不得以营利为目的，但也有少数学校发生赢利很大的现象。
与此同时，食堂的各项财务收支不公开、不透明，学校中除了校长、财务人员，其他人对学校的财务情况根本不了解，学校财务支出项目不公开，而且由于食堂具有非营利性，因此领导的重视程度也不够，管理不到位，这就滋生了很多贪污行为。中小学食堂的财务账目设置不科学，食堂固定资产、物资采购账目不详细、不全面，食堂运营过程中的收入、支出等记录不到位，出现总账与分账不一致的现象，影响学校财务核算管理。
学校食堂的内部管理控制制度缺失，对各个环节的监督管理不到位，物资的采购、使用等管理都缺乏必要的监督管理，存在着较大的盲目性，由于内部控制不到位，使得中小学食堂材料的采购、使用非常随意，不能将内部控制制度落实到每一经营环节中。
中小学食堂的材料采购通常是在固定一家进行，这就可能存在着食材供应被垄断的现象，材料的价格偏高，或者食材的质量不高等问题，对于这种大批量的采购，都是资产管理中心直接与销售商进行商定，对物价的实时变动未做到及时核对及更新。物资的清点管理不到位，导致食材存放时间过长，影响食材质量，并且在这一环节中还可能存在物价虚高及使用量虚增的现象[4]，导致中小
学食堂的成本过高。食堂物资管理不到位，监督管理不到位，物资入库出库的清点以及记录不及时，很多中小学的库存管理十分混乱。
此外，当前中小学食堂中没有专门的财务管理人员，食堂财务管理通常是由学校的会计兼职，或者是后勤部门工作人员代管，财务管理的专业性以及技术性较差，财务管理人员没有经过专业化的教育培训，财务管理素质能力不高，还有些中小学校管理人员的服务意识、责任意识、管理水平不高，影响食堂的持续发展。而且中小学食堂的采购人员与验收人员没有单独设立，存在采购人员为自己谋私利的现象，虚报价格和数量，直接影响食堂成本。
3 中小学食堂财务管理的对策
3.1 完善建账工作
会计账簿记录着会计核算的过程以及结果，能够为会计工作的开展提供科学的依据，设置科学的会计账目能够向中小学真实的反映食堂财务以及经营情况，了解经营管理过程中存在的问题，并及时采取有效地财务管理对策，保证会计账簿的科学规范。会计账目上的信息要真实、完整、科学。食堂的财务核算应单独进行，并设立单独的银行账户，设立单独的会计账簿，配备专业的会计人员。学校和教育主管部门进行监督管理，对食堂收支进行独立的核算和建账。保证账簿主动接受各个部门的监督管理。中小学食堂中应设置会计账簿，明确日记账、总账等[5]，并保证账簿数据的完整、真实。
3.2 做好学校食堂的成本管理
做好中小学食堂的成本管理，食堂采购物资时要做到物美价廉，食堂采购管理人员需要定期进行轮换，选择物资供应商，应选择卫生、安全的供应商，可以通过招投标的形式选择供应商，使物资采购的成本消耗降到最低。同时需要对采购的物资进行质量检测，保证蔬菜、肉类的质量过关，控制好食堂采购物资的数量，避免出现浪费。派专人对菜价进行网上实时监控。采购物资时需要经过严格的审批程度，并要求保存采购物资的原始证据，使会计核算有科学的依据。
3.3 提高预算管理效果
要实现中小学食堂管理效果，应完善食堂的预算管理，将师生的就餐与食堂的经营相结合编制科学的财务预算，使食堂的财务预算与学校发展相适应，食堂的财务预算要根据学校食堂的经营情况进行，制定科学的预算经营目标，并在此基础上管理食堂运行成本，处理好食堂的预算成本、收入以及经营目标之间的关系，完善中小学食堂的财务管理模式[6]。中小学的食堂财务预算管理应按照国家的相关标准进行，在保证师生就餐需要的基础上，明确财务管理目标，保证食堂的收支平衡，避免学校食堂出现巨盈或巨亏。食堂的财务预算目标应经过学校财务部门的审核，批准后才可以投入使用，保证预算得到有效地执行与落实。
3.4 完善内部控制制度
加强中小学食堂的内部控制，完善内部控制制度，中小学食堂应严格按照内部控制制度开展工作，加强内部的会计控制管理。完善内部控制制度是促进内部控制工作有效开展的基础和前提，会计核算与内部控制是相辅相成的，如果内部会计控制不到位，会计核算也会存在一定的问题，无法保证其质量[7]。中小学食堂应有校长作为主要领导，食堂人员要明确责任划分，并保证每天有一位学校领导到食堂进行值班，检查食堂的饭菜质量、价格等，明确食堂的运行情况，提高食堂财务管理的合理性，保证食堂管理的科学，避免出现浪费现象。
3.5 建立食堂管理组织机构
要成立食堂的管理组织机构――例如膳管会等，参与到食堂的各个管理环节中，食堂的管理组织机构应有教师、工会干部、家长以及家长等共同参与，对食堂的管理提供一定的意见和建议，并做好详细的记录，加强与家长之间的信息沟通，使家长能够积极参与到学生餐饮服务中，做到食堂管理流程公开，保证食堂伙食费用公开透明，将食堂的菜谱菜价公开，使食堂能够在家长以及社会的监督下运营。定期对食堂的伙食收入、支出以及利润率进行调查，每学期组织一次全校的民主测评，对食堂的工作发表自己的意见，将测评结果作为考核的重要依据。
3.6 提高财务管理人员能力
中小学应加强食堂财务管理的认识和重视，提高财务管理人员的素质能力，建立高素质的财务管理团队，提高财务管理人员的文化素质以及专业知识体系，强化财务管理和成本核算。食堂的财务会计管理人员应有相应的会计资格证书，根据食堂财务管理的实际需要确定岗位，如会计、出纳、物资保管人员等。加强财务管理人员的学习与培训，组织财务管理参与学习，促进财务管理人员业务能力以及工作水平的提升。提高财务管理人员的职业道德，能够认真细致的开展工作，在财务管理工作中能够相互监督，避免出现谋取私利、贪污的行为。
食堂外包范文5
病人想吃啥有啥
陈 欣
走进新加坡竹脚妇幼医院,仿佛走进了一个综合购物中心。一楼走道两侧,是琳琅满目的妇女儿童用品商店、花店、药店、水果店、自助银行、超市等。如果肚子饿了,不远处就有销售各种美食的食阁(美食中心)。
新加坡医院的各项服务都很方便,家里如果有人住院了,完全不用发愁病人的吃饭问题。新加坡综合性医院里都设有专门的病人食堂,护士每天根据病人的需要填写饮食单,报送营养科。开饭时,服务人员会将保温餐车送至病房,如病人不能自行进食,护士会给他们喂饭。一切都不需要病人及家属操心。
除了专门的食堂外,病人如有什么特殊的喜好,食堂满足不了,也可以根据自己的需要,在不影响治疗的情况下,让家人去医院的食阁购买食物。
食阁是由经营不同饮食的个体摊贩组成的“美食广场”,这里食物种类繁多、物美价廉。新加坡允许在医院里设立食阁,全方位满足病人及医务工作者的饮食需求:拉面、咖喱饭、米粉、炒菜、法式快餐等应有尽有。医务人员也经常到这里吃饭。
英国医院:
十分钟消毒一次
陈甲妮
卫生消毒是英国医院后勤管理的一个重点。按照要求,门诊和住院部每天至少要清扫两次。与患者频繁接触的区域,比如候诊大厅里的座椅、电梯间的按钮、门把手及各种桌面,更是被列为重点消毒对象,要求清洁工每隔10分钟就严格消毒一次。同时,医院还在门诊大厅、走廊、收费处及病房内每张病床旁边安装了按压式酒精消毒液,以方便患者、家属及医护人员随时使用。
此外,医院对病房里床单、被套及病号服等物品的卫生要求也很严格,一有污染必须马上更换。英国医院大都把这些纺织物品外包给专业机构洗涤。英国卫生部专门制订了《医院织物清洗规定》。例如,首先必须将织物进行分级,分为肮脏、感染、不适合加热消毒三大类。肮脏类应放入密封包内,洗涤重点是去污。感染类织物要用双重密封包,先进行蒸汽消毒,然后再洗涤,整个过程必须全程监管,防止感染物外泄。对于不适合加热消毒的织物则采取化学途径消毒。
加拿大医院:
随时随地有水喝
陶短房
加拿大医院最方便的就是随时随地都有水喝。医院的门诊部及住院部每层楼都设有一个饮水间,里面设置有饮用水的水龙头。由于加拿大人普遍没有喝开水的习惯,喜欢喝冰水,因此医院不供应开水。每个饮水间里都装有一个制冰机,提供常温水和冰水两种直接饮用水,病人可以根据需要自行取用。饮水间内还提供一次性塑料杯和吸管,为确保卫生,还设有封口机,患者通常将水杯先封口,再插入吸管饮用。
此外,医院公共卫生间及病房内的卫生间都提供洗手液、面巾纸和卷纸,冷热水24小时保证供应。洗手池的水龙头多为脚踏式、感应式或按钮式的,既方便又卫生。
日本医院:
卫生间挨着化验室
林雪原
在日本,生病后到医院检查时,护士会先带你到更衣室换上专门用于检查的衣服――检查服。一般来说,检查服的样子接近日本传统的宽松浴衣:左右对开,穿上后将两边的带子系起来,不用扣子;宽宽的袖子到手肘处;下摆到膝盖。检查服都是纯棉的,检查服穿上都很严实,绝对不会透。女性在换上检查服后,不需要戴文胸,只穿内裤即可。
食堂外包范文6
（接上期）
（二）团餐企业+终端客户模式
大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐以及公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等，已成为餐饮业的重要组成部分。这些市场都有个共同特点，即其客户消费不是以店堂为主，而是以团体形式上门服务为主。主食企业通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权，在食品的制作和销售上都以批量形式进行；企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营。这就是团体供餐模式，简称团餐模式。
团餐模式可分为3类，即食堂外包模式、活动模式和个人点餐模式。在实际生产经营中，大型团餐企业的客户范围通常可以涵盖以上3种类型，中小型的团餐企业多以食堂外包模式为主。团餐模式的组织结构如图8所示。
1.食堂外包模式
模式特点
各类学校的团体膳食构成了所谓的“学生营养餐”。学校团体膳食市场是国家政策三令五申必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团体膳食市场。学校食堂的外包主要有3项优势：
（1）为适应社会发展和市场竞争，承包方会不断扩大市场网络信息，物品原料集中采购，或直接采购于主要产区及批发基地，以量大价廉降低成本、获取利润。
（2）厨房工作人员和管理人员经专业培训，分工明确，有利于管理水平和产品质量的不断提升以及食品安全保障。
（3）定期进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以实现成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配，避免了浪费。
典型案列――天津月坛营养餐
天津市月坛学生营养餐配送有限公司成立于2005年4月，主要经营食用农产品的加工、销售，集体用餐配送，中央厨房配餐，糕点、速冻食品、豆制品、肉制品、粮食加工品制造销售，快餐等业务。
公司设有农产品采购中心、研发中心、主食加工处理中心、现代中央厨房生产中心、质检品控中心，拥有2条大型米饭生产线、2条大型面条生产线、1条大型豆制品生产线、1条包装流水线、8条分餐线、1条废污处理流水线、1条水循环智能节水处理系统，配有40部车辆的物流配送中心。
企业的文化理念是“开门做产品，关门练内功”。公司实行标准化管理，规范化生产运营，建有严格的产品标准、工艺流程、操作流程、品控制度、检测流程、安全保障、应急预案、召回制度等各项制度措施。生产经营实行八统一管理模式：统一采购、统一标准、统一检测、统一加工生产、统一配送、统一废污处理、统一微机联网、统一管理。公司有精干的管理团队、优秀的技术团队和稳定的职工队伍，30%的员工有技术职称。
公司拥有庞大的销售网络，产品供应范围涵盖了机关、企事业、学校、商超、铁路、航空、部队、餐饮连锁、社区。利用自身的专业优势还在天津市武清区乐金电子（LG）、津南区大学城中德技术院校、东丽区航空路航空机电、武警指挥学院等地建有大型中央厨房生产配送基地，每天可供42000人就餐。它还是历届达沃斯论坛（天津）指定供餐单位，天津梅江国际会展中心的指定供餐单位，以及2007年世界女子足球赛和2008奥运会天津唯一指定供餐单位。
在产品方面，公司推广上市速冻面食3大类126种，营养米饭类制品15种；成品菜、半成品菜类8大类300余种，面条类3大类80多个品种，盒饭便当类8大类500多种，沙拉类46种，饭团、寿司类37种。现在几乎每周都有10个新品推出。公司将把全部产品都通过国家质量体系认证，从农产品的采购、处理、加工、生产、出品等各个环节都实行标准化，使更多产品品牌化。
月坛营业餐公司坚持“公司+基地+农户”的生产经营模式，扩大订单农产品项目。2013年初该公司与天津市津南区北闸口镇政府签订协议，拟建设月坛现代农业生态园区，用地面积2797亩。发展目标：打造成以科技支撑型、循环生态型、高效设施型、旅游观光型、现代服务型的农业产业园区，加快津南区传统农业向设施化、规模化、专业化转变，引领天津菜篮子发展方向，并带动周边农业发展和农民就业。
2.活动模式
模式特点
公共写字楼、交通运输部门以及会展饮食供应等也是团餐企业的重要市场组成部分。这种市场的特点是通过中央厨房进行主食制作，运用专业的配送车辆进行送餐服务；有时需要临时性的供餐摊点以进行保温或后期烹饪，流动性和临时性较强。一般通过长期的服务协议可保证客源的稳定性。
典型案列――安琪快餐
安琪快餐旗下的深圳慈浩餐饮科技有限公司于1999年5月成立，2010年投资8000万元建成GMP标准的中央厨房，厂房面积8400m2，形成从田园到餐桌的团餐产业链模式，提供大型活动、写字楼及旅游场所的集团餐饮。开发一种集冷藏贮运、加热销售为一体的流动销售快餐车，适合于在展览会、运动会等现场提供大型微波炉加热的团膳。曾是2011年深圳第26届大学生夏季运动会独家团餐供应商，最多可每日提供团餐13万份。
大型会议自助餐、公共写字楼配餐
3.个人点餐模式
个人点餐模式的核心特点在于以电话/网络订购为主要销售渠道。这种模式的产品生产全程都由一个统一的中央厨房完成，客户可通过电话和网络订购，送货上门。无店铺经营的优势在于：首先中央厨房生产是最高效的食品加工模式，其次可省去店面租赁和管理等开销，第三新产品的研发和推出也更容易实现，第四便于积累和分析客户需求，从而准确定位产品的功能性和需求量。
只做个人点餐的主食加工企业数量比较少，更多的企业是将个人点餐模式作为一种补充销售手段，如连锁餐饮门店的宅急送等。
4.模式小结
团餐模式顺应了现代人的工作和生活节奏，更加方便快捷，也可以更好地进行定制服务，是对现有主食业态的重要补充。通过该方式可以与顾客进行定期、面对面地交流，能够更好地改进服务；多次的服务也可以使顾客对商家产生信任感，从而克服传统一次易所产生的一些弊端。团餐销售示意图见图11。
（三）加工企业+连锁专卖店模式
加工企业+连锁专卖店模式（简称连锁店模式）以加工企业为主体，销售终端采取连锁经营方式。连锁销售店主要有两种：一种是直属专卖店，即直营店模式，由公司直供直销；另一种是加盟专卖店，企业负责供货，加盟业主自主经营，即加盟店模式。此外，近年来还出现了一种新的食品企业销售店，即店中店模式。连锁店模式的组织结构如图12所示。
1.直营店模式
模式特点
直营连锁就是指总公司直接经营的连锁店，即由公司本部直接经营投资管理各个零售点的经营形态。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点完全接受总部的指挥。
直接连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润，因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。一般而言，该模式是大型垄断商业资本发展壮大自身实力和规模的一种形式，主要适用于拥有名牌产品、企业规模较大、资金实力雄厚的主食企业。
典型案列――六味斋
太原六味斋实业有限公司始创于1738年（清乾隆三年），建国后改制为国营企业。1977年改制成为有限责任公司后，六味斋以打造品牌企业、品牌产品、品牌服务为切入点，通过走“质量和服务支撑品牌”的路子，企业实现了稳步、快速发展。
六味斋于2003年投入500多万元建立了企业技术中心、下设一个委员会和一室四中心。其中，一个委员会为外聘专家及本公司技术骨干组成的专家技术委员会，一室四中心分别是办公室、情报中心、设计开发中心、监测中心、技术推广中心。
六味斋从单一的经营肉制品，发展为肉制品、豆制品、主食制品、杂粮制品、烘焙制品、山西老陈醋六大系列400多个品种。目前，六味斋经过一系列变革，已经从一个前店后厂式微型企业，发展为从种植、养殖到餐桌各环节有机结合的全产业链企业。企业将销售的网络化和连锁化结合起来，在山西省有300多家连锁专卖店及40家“好助妇”快餐连锁店，产品直营店分布于太原、大同、临汾、北京、上海等地，产品配送车队由40多辆车组成。
经营方式上，为扩大市场占有率，让消费者始终吃上口味正宗六味斋产品，六味斋实行连锁经营，并制定了“六统一”的开店原则：统一企业形象、统一管理、统一生产、统一配送、统一定价、统一服饰，保证了六味斋产品的品质和价格的一致，培养了良好的企业信誉。
六味斋强调优质服务，把顾客放在第一位。首先，坚持主动为顾客复秤，坚决杜绝克扣顾客的事件发生。其次，坚持营业员工作衣帽整洁、挂牌上岗、接待规范，严格执行食品卫生法、价格法、计量法、质量法、消费者权益保护法等有关政策法规。第三，设立了专职维护消费者权益的机构―客户服务部，每天对各个店的物价、计量、食品卫生、服务态度、产品的新鲜度等进行检查。第四，强化服务手段，如免费切肉、主动上门退换、送货上门等。第五，向社会承诺：保证所经营商品无假冒、无伪劣、明码标价、标签规范、不缺斤短两。
2.加盟店模式
模式特点
加盟店是特许经营中的一种模式。特许经营是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予受许人使用，受许人按照合同约定在统一经营体系下从事经济活动，并向特许人支付特许经营费的经营模式。加盟店是由受许人拥有特定产权并进行日常经营，受许人是加盟店的经理，拥有该加盟店利润的剩余索取权，实行分成契约，除了支付给特许人的收入外，剩余所得都归受许人所有。
典型案列――德州牌扒鸡
山东德州扒鸡股份有限公司始建于1953年，是一家以生产经营德州牌扒鸡为主的企业，系农业产业化国家重点龙头企业，中华老字号企业，全国少数民族清真食品类定点生产企业。公司传承三百年扒鸡文化，致力于老字号企业创新发展，采用战略协同的养加销一体化经营模式，走出一条产业化、多元化的道路，是以加盟店模式为主的主食经营典型企业。目前已经发展成为拥有种禽养殖、肉禽加工、商品零售、文化餐饮全产业链体系的企业集团。位于德州经济开发区的扒鸡工业园占地240亩，总投资5亿元，建筑面积4万多平方米，每年可加工扒鸡系列产品5000万只，各类肉制品2万吨，实现年销售收入18亿元，利税4亿元。
原料方面，原料鸡以公司自主养殖为主，以养殖专业合作社签约养殖为辅。公司陆续在乐陵、临邑、陵县等地建立了8个标准化养殖基地，新建了大型种鸡孵化场，购置了自动化上料、除粪、孵化器等养殖孵化设备，鸡苗的年孵化能力达到1500多万只。并且与养殖专业合作社建立了签约养殖的关系，执行合同收购。
加工方面，公司2009年对现有扒鸡车间进行了规模化改造，引进了气调包装机、真空预冷机等加工设备，基本保证了一段时间的生产需要。2011年，以公司为主起草人的《扒鸡》行业标准（SB/T 10611）宣布实施，更好地传承和保护德州扒鸡这一民族美食。德州扒鸡的七步加工工艺如图17所示，依次为三把毛、开口准确、造型独特、油炸均匀、文物有序、起锅完整和包装科学。
运输方面，德州扒鸡实现了全程冷链直供，先后购置了30余部制冷保温车，对每部车进行GPS定位，对车速、路线、车内温度进行全程监控。建立了完善的全程冷链配送体系，由冷藏车第一时间将产品配送到各个销售终端。
销售方面，为了便于细化全国市场，公司提出了市场销售要实现由高温产品向低温产品转变，由节日性礼品向日常消费品转变和由城市向全国市场转变的三个突破。各类加盟连锁店总数已达到了近800家。
3.店中店模式
店中店，顾名思义，就是商店里面的商店。商场店中店的特点是“高投入，低风险”，因为产品经营销售的风险在商场较大客流量中能够得到部分化解。在相对巨大的投入之下，店中店还能得到商场统一的培训、享受商场的一系列服务。各个商场都会根据自身特点、商户需要推出相应的服务。
其实，分布在商厦、购物广场中的店中店与在百货商场中的店中店，也不尽相同。前者一般采取租赁的方式实现独立经营，北京的东方新天地、国贸、丰联广场等是这一类店中店集中的地方；后者虽然也有采用租赁方式，但大多数要与商场“共同经营，利润共享”，在对外宣传、管理、经营上基本上与商场保持一致，统一收银，所得利润商场按比例抽成。从某种程度上说，店中店的盈利取决于商场的扣点。由于商场在财务上一般采取每月、半月结算等方式，在资金周转上店中店会受到一些牵制。
典型案列――不老神鸡
浙江不老神食品有限公司是全国农产品加工业示范企业、农业产业化重点龙头企业，也是一家全国性的鸡产品连锁经营企业，年配送、销售禽类1100多万羽。已在全国25个省、市、自治区的160多个城市开设680多家店中店。
作为一家崛起于传统行业中的熟食企业，不老神非常重视现代终端建设，率先在熟食行业导入CIS企业识别系统，以形象标准化、行为规范化作为要求。