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健康食品范文1
葡萄干
推荐理由与鲜葡萄相比较，葡萄干的最大优势在于经过了阳光的暴晒过程，正是这一暴晒，便使其拥有了鲜葡萄所没有的养分一多元酚，而多元酚乃是人体内的致病祸根自由基的克星。
科学吃法为了将葡萄干的抗自由基作用发挥到极致，进食前最好用食醋浸泡，可使多元酚的含量成倍增长。
第一种浸泡方法：先将一大匙葡萄干放在盘子里铺平，然后将一大匙醋均匀地浇在葡萄干上面，静置半小时后食用。
第二种方法：适宜于一次做大量醋葡萄干，食醋浸泡时间较长，需要持续一个晚上，让醋充分地浸入葡萄干中。首先将葡萄干放入玻璃瓶之类的密封容器中，再将醋倒入，一直到醋淹过葡萄干为止。放置一夜，葡萄干会因醋浸入其中而膨胀，一般每天吃一大匙足矣。如果你不大喜欢酸味太强，不妨在浸泡的容器里加入一大匙凉开水，可将酸味冲淡，以适应你的口感。
花生
推荐理由花生养分丰富，且含有四烯酸等不饱和脂肪酸以及植物固醇，前者可有效地削减胆固醇，保护心血管，后者具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。另外，花生所含的白藜芦醇与叶酸可在抗衰老与减肥方面为你效力。故花生被美国奥林匹克跳水冠军克里格誉为“冠军的食物”。
科学吃法以安全为前提，因为花生容易感染黄曲霉菌，而黄曲霉菌滋生的黄曲霉毒素是一种强致癌物，尤其是其中的黄曲霉毒素B1，毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍，是诱发肝癌的祸首。防范举措有两招：一是直接食用时务必要选择干净无霉变的花生；二是熟吃，以水煮为好。有人认为油炸更安全，其实不然，黄曲霉毒素很耐热，200℃的高温也奈何它不得。但它有一个致命的弱点，属于水溶性，用水一煮，黄曲霉毒素几乎全跑到水里去了，再吃就比较放心了。同时，水煮的花生不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化，老少皆宜。
核桃
推荐理由核桃享有“长寿果”之称，且有补脑之效。不过，核桃本身的脂肪含量也不少，故应坚持适量、长期的食用原则。
科学吃法从中医学角度看，核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥食用最佳，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，搭配起来，保健效果将“更上一层楼”。
假如你想提升核桃保护血管的功效，不妨放在饭后进食。最新研究发现，餐后吃核桃，核桃中所含的特殊氨基酸能减少油腻食物对动脉造成的损害，保持动脉的柔软与活力。
玉米
推荐理由科学家的最新研究发现，玉米的营养价值和保健作用在主食中高居榜首。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种――钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
科学吃法首先是优选品种，以糯玉米为最佳，其营养价值与消化率比普通玉米高出20％以上，并具有防止血管硬化、降低血中胆固醇含量、防止肠道疾病和癌症的药用价值。就同一种玉米而言，鲜玉米的水分、活性物、维生素等营养成分又比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
其次，熟吃比生吃好。因为烹饪可使玉米释放出更多的抗氧化物质与苯酚化合物。苯酚化合物又叫阿魏酸，能对抗癌症，存在于玉米不易溶解的纤维内，被束缚在细胞壁上，而玉米在高温下持续烹饪后，阿魏酸会大大增加。如做成玉米饼、玉米粥、玉米羹、玉米沙拉等，既美味又有营养。
红薯
推荐理由红薯被世界卫生组织列为13种最佳蔬菜的冠军。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用，属于药食兼用的健康食品之一。
健康食品范文2
上海地区全场买满200元免运费（快递或邮寄），其他省市买满300元免运费（快递或邮寄）。
“恩泉”有机红花山茶油
江西恩泉油脂有限公司始创于1979年，是一家专门从事油茶种植、茶油生产及销售的规模化企业。公司位于中国茶油之乡――江西上饶。
拥有位于世界自然保护遗产――三清山山麓的高海拔天然油茶树培育基地，为国家林业部指定国家级示范基地。
工厂拥有先进的30万级空气净化、臭氧杀菌设备及国内领先的纯物理低温压榨工艺，严格按照国家药用茶油标准生产，为国家药用茶油指定生产商。
红花山茶油亦称高山茶油，为纯天然野生茶油，因其树开红花而得名，是茶油中极为珍稀的品种，其不饱和脂肪酸含量较高，对人体有益的成分含量丰富，高温下不变色、不变味且无析出物。
优惠价：79元/1升，156元/2升，232元/3升。
“可宁可灵”冰箱保鲜棒
“可宁可灵”冰箱保鲜棒运用最简单有效的方法来改善冰箱中的卫生环境――杀灭有害细菌，延长冰箱内食品的保鲜期。
“可宁可灵”冰箱保鲜棒源自德国Knicknclean公司的灭菌剂有效成分缓释新技术，保鲜棒内含两种液体，使用时弯曲保鲜棒外管，使其内胆玻璃管破裂，并用力摇晃数次，见液体颜色呈淡绿色即可。此时保鲜棒开始缓释消毒杀菌气体，将其固定在冰箱冷藏区上层一侧能起到抗菌保鲜的作用。一次使用，30天有效。
实验证明，使用“可宁可灵”冰箱保鲜棒能减少和抑制冰箱中的有害微生物，延长食物保鲜期，确保食物安全。此发明已连续5年获得德国生物安全技术创新等奖项。
零售价：29.80/1支，优惠价：160元/6支。
“莎贝客”鸽子精
普通家庭不可能像大厨们那样，天天煮一锅“高汤”以备调味之用。于是人们发明了鸡精、蘑菇精、海鲜精、牛肉精，进而发明了鸽子精。说到鸽子精，就不得不提一个“鲜”字。
“莎贝客”鸽子精选用优质乳鸽，运用酶解、喷雾干燥等先进工艺制成，集乳鸽的香味、鲜味、营养于一体，鲜度是味精的2倍，且耐高温、耐煮，食后口不干。
由于鸽子精鲜度大幅提高，含盐度较低。
健康食品范文3
全麦面包≠全麦食品
大家都知道全麦面包更利于健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，延缓消化吸收，有利于预防肥胖。去超市、面包房不难找到全麦面包，但如果一看配料表会发现，真正的全麦面包非常少。真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作，颜色有点微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地也比较粗糙，但有香气。很多商家为了让人们更爱吃，则是用白面粉来做，然后加少量焦糖色素染成褐色，所以其中的营养价值就会少之又少。所以一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。
日本豆腐≠豆腐
我们吃豆腐除了口味之外，一个是要得到其中的优质蛋白质，另外一个就是获取大量的钙质，但这两种在日本豆腐中都非常少。我国传统的豆腐，100克可提供138毫克的钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。而日本豆腐100克含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5.0毫克，相差很多。这是因为我们传统的豆腐是用石膏和卤水制成，含有丰富的钙和镁。虽然日本豆腐的口感很嫩，也去掉了传统豆腐的略微苦味，但却是用葡萄糖酸内酯凝固剂制成，同时为了拥有特别嫩的口感加入了很多保水成分，营养成分远不及传统豆腐。
果醋饮料≠果醋
果醋及果醋饮料也越来越被消费者接受，可是大家常常很容易将果醋与果醋饮料的概念混淆。果醋是以葡萄、苹果等水果为原料，在微生物的作用下经和醋酸发酵制成的一种酸性调味料，发酵后兑入一定比例的水方可饮用，其醋酸含量必须大于5%，具有帮助消化、促进新陈代谢、消除疲劳等功效。而果醋饮料虽也以水果为主要原料，经微生物发酵，但是由果汁或色素、香精、甜味剂等调配而成，其醋酸含量一般远远小于5%，且营养价值少之又少。
爆米花≠玉米
一份超市卖的微波爆米花的配料如下：玉米、白砂糖、氢化植物油、起酥油、食品添加剂、香精、甜味素。氢化植物油、起酥油这两种均是反式脂肪酸的大户，对心血管不利。而爆米花香精在制作的过程中会含有一种双乙酰的物质，经常吃加香精爆米花，可能导致一种叫做“爆米花肺”的疾病。这种病的症状是咳嗽和气短，对人体肺脏的刺激损害很大。
巧克力≠黑巧克力
健康食品范文4
这些推销资料内容大同小异，都是宣称螺旋藻是天然的绿色保健食品，是目前所知营养成分最全面、最均衡的食品之一。1克螺旋藻的营养成分相当于1000克各类蔬菜总和，其蛋白质的含量是鱼肉的5倍，能防治多种疾病，被国际权威机构推崇为“21世纪最理想的食品”，被美国宇航局定为太空食品。据说法国有位克里门特博士甚至声称：“人类20世纪两大重要发现：原子能和螺旋藻，而后者的作用远远大于前者。”
这位语出惊人的法国博士不知是否实有其人，那些国际权威机构对螺旋藻的评语我也未能找到原始出处。我只知道联合国粮农组织在上个世纪70年代为了解决非洲居民营养不良问题，曾经在那里推广过螺旋藻、酵母菌等单细胞食品，后来因为战争而中止。这种“穷人食品”为何摇身一变成了富人保健品，这且不去管它，我们只来看看，那些广告有没有道理。
螺旋藻中蛋白质的含量的确非常高，晒干了以后蛋白质含量可达70％，说它是鱼、肉蛋白质含量的3倍不算夸大。但是除非你把螺旋藻当饭菜来吃，否则这个数字没有任何意义。每天吃几片螺旋藻精片摄入的蛋白质量不过1～2克，可忽略不计(一个人每天需要补充几十克蛋白质)。对那些宣传蛋白质或氨基酸(组成蛋白质的物质)的含量如何如何高的保健品，都可以这么算一下账。
螺旋藻还富含多种维生素B、类胡萝卜素、矿物质，无疑是一种营养丰富的食物。但是这些营养成分可以更便宜地从日常食物中获取。如果想要全面补充维生素和矿物质的话，复合维生素片是更合理的选择。螺旋藻含有维生素B12，而B12几乎只存在于动物食品中，所以螺旋藻在这方面显得比较特别，在广告材料中会着重提及，似乎它是素食者补充B12的良好来源。但是这些广告材料只字不提的是，螺旋藻含的B12比较特殊，无法被人体吸收。
所以，螺旋藻作为食品，并非那么理想。那么它作为一种药品呢?有一些研究表明它在增强免疫力、预防癌症、降低胆固醇等方面可能有些作用，但都还只是初步的研究。有关螺旋藻其他作用的说法则没有任何根据，甚至有反面的证据。例如它在减肥方面的作用，已被一项双盲临床试验的结果否定：每天吃8.4克螺旋藻的试验者体重变化与吃安慰剂的对照组相比，并无显著差异。
螺旋藻作为食品还有不健康的一面。它是一种单细胞食物，而单细胞食物的特征是核酸含量非常高。核酸并非人体必需的营养成分，相反地，从食物中摄入的核酸过多，有导致痛风和肾结石的危险。
动物实验表明，螺旋藻本身似乎是无毒的。但是，螺旋藻的生长环境很容易受到其他有毒蓝绿藻，特别是微囊藻的污染。微囊藻毒素对肝脏有很强的毒性，也是致癌物。美国俄勒冈健康部门曾检测过市场上87种藻类保健品，发现其中85种含有微囊藻毒素。我国复旦大学预防医学研究所对国内市场上不同产地的螺旋藻保健品做过检测，也都发现含有微囊藻毒素。
健康食品范文5
阅读小提示：本文生词较多，涉及许多生化方面的专业术语，可以多看几遍加深了解，亦可将它们整理归类，但不建议花过多时间记忆生辟少用的单词。
There are many superfoods注1 that never see the
inside of a shopping cart. Some you’ve never heard of, and others you’ve simply forgotten about. That’s why we’ve
rounded up[使聚拢] the best of the bunch. Make a place for them on your table and you’ll instantly upgrade your health without a prescription[处方].
Beets
These grungy[邋遢的]-looking roots are naturally sweeter than any other vegetable, which means they pack tons of flavor underneath their rugged exterior[外表].
Why they’re healthy: Think of beets as red spinach[菠菜].
Just like Popeye’s Power Food, this crimson[深红色的]
vegetable is one of the best sources of both folate[叶酸] and betaine[甜菜碱]. These two nutrients work together to lower your blood levels of homocysteine[硫基丁氨酸], an inflammatory[引起炎症的] compound that can damage your arteries[动脉]
and increase your risk of heart disease. Plus, the natural pigments[色素], called betacyanins[甜菜红色素], that give beets their color have been proved to be potent[有效的] cancer fighters in laboratory mice.
Cabbage
Absent from most American kitchens, this cruciferous[十字花科的] vegetable is a major player in European and Asian diets.
Why it’s healthy: One cup of chopped cabbage has just 22 calories, and it’s loaded with valuable nutrients. At the top of the list is sulforaphane[莱菔硫烷], a chemical that
increases your body’s production of enzymes[酶] that
disarm cell-damaging free radicals[自由基] and reduce your risk of cancer. In fact, Stanford University scientists determined that sulforaphane boosts your levels of these cancer-
fighting enzymes higher than any other plant chemical.
Guava
Guava is an obscure tropical fruit that’s subtly acidic[酸的], with sweetness that intensifies[加强] as you eat your way to the center.
Why it’s healthy: Guava has a higher concentration of lycopene[番茄红素]
an antioxidant[抗氧化剂] that fights
prostate[前列腺的] cancer than any other plant food, including tomatoes and watermelon. In addition, 1 cup of the stuff provides 688
milligrams (mg) of potassium[钾], which is 63% more than you’ll find in a medium banana. And guava may be the
ultimate high-fiber food: There’s almost 9 grams (g) of
fiber in every cup.
Swiss Chard
Hidden in the leafy-greens cooler of your market, you’ll
find this slightly bitter, salty vegetable, which is actually native to the Mediterranean.
Why it’s healthy: A half cup of cooked Swiss chard
provides a huge amount of both lutein[叶黄素] and zeaxanthin[玉米黄质], supplying 10 mg each. These plant chemicals, known as carotenoids[类胡萝卜素], protect your retinas[视网膜]
from the damage of aging, according to Harvard
researchers. That’s because both nutrients, which are
actually pigments, appear to accumulate in your retinas, where they absorb the type of shortwave light rays that can damage your eyes. So the more lutein and zeaxanthin you eat, the better your internal eye protection will be.
Cinnamon
This old-world spice usually reaches most men’s stomachs only when it’s mixed with sugar and stuck to a roll.
Why it’s healthy: Cinnamon helps control your blood sugar, which
influences your risk of heart disease. In fact, USDA注2 researchers found that people with type-2 diabetes注3 who consumed 1g of cinnamon a day for 6 weeks (about 1/4 teaspoon each day) significantly reduced not only their blood sugar but also their trigly-
cerides[甘油三酸脂] and LDL (bad) cholesterol[低密度脂蛋白胆固醇].
Credit the spice’s active ingredients, MHCP注4, which
increase your cells’ ability to metabolize[产生代谢变化] sugar by up to 20 times.
Purslane
Although the FDA注5 classifies purslane as a broad-leaved weed, it’s a popular vegetable and herb in many other countries, including China, Mexico, and Greece.
Why it’s healthy: Purslane has the highest amount of heart-healthy omega-3 fats of any edible plant, according
to researchers at the University of Texas at San
Antonio. The scientists also report that this herb has 10 to 20 times more melatonin[褪黑素] an antioxidant that may inhibit[抑制] cancer growth than any other fruit or vegetable tested.
Pomegranate Juice
A popular drink for decades in the Middle East, pomegranate juice has become widely available only
recently in the United States.
Why it’s healthy: Israeli scientists discovered that men who downed just 2 ounces of pomegranate juice daily for a year decreased their systolic (top
number) blood pressure[动脉收缩压] by 21% and significantly
improved blood flow to their hearts. What’s more, 4 ounces
provides 50% of your daily vitamin C needs.
Goji Berries
These raisin[葡萄干]-size fruits are chewy and taste like a cross between a cranberry[酸果蔓果时] and a cherry. More important, these potent berries have been used as a
medicinal food in Tibet for over 1,700 years.
Why they’re healthy: Goji berries have one of the highest ORAC注6 ratings a method of gauging[测量] antioxidant power of any fruit, according to Tufts University researchers. And although modern scientists began to study this ancient berry only recently, they’ve found that the sugars that make goji berries sweet, reduce insulin resistance[胰岛素抵抗] a risk factor of diabetes in rats.
Dried Plums
You may know these better by the moniker[绰号]
“prunes[西梅干],” which are indelibly[不能消灭地] linked with nursing homes and bathroom habits注7. And that
explains why, in an effort to revive this delicious fruit’s
image, producers now market them under another name.
Why they’re healthy: Prunes contain high amounts of neochlorogenic[新绿原酸] and chlorogenic acids, antioxidants that are particularly effective at combating the “superoxide anion radical[超氧阴离子自由基].” This nasty free radical causes structural damage to your cells, and such damage is thought to be one of the primary causes of cancer.
Pumpkin Seeds
These jack-o’-lantern waste products
are the most nutritious part of the
pumpkin.
Why they’re healthy: Downing pumpkin seeds is the easiest way to consume more magnesium[镁]. That’s important because French
researchers recently determined that men with the highest
levels of magnesium in their blood have a 40% lower risk of early death than those with the lowest levels. And on average, men consume 353 mg of the mineral daily, well under the 420 mg minimum recommended by the USDA.
许多超级食物都未曾出现在你的购物车中。有一些你从未听说过，有些则被你遗忘了。这就是为什么我们找来了食物堆里最好的东西――在餐桌上为它们腾出空间，你便能立即升级健康，不需要医生为你开处方。
甜菜
这些看起来邋邋遢遢的菜根天生就比其他蔬菜更加甘甜，这意味着在其丑陋外表的掩盖下，它拥有四溢的芳香。
健康加分：把甜菜想象成红菠菜吧。就像大力水手的大力菜一样，这种深红色的蔬菜是叶酸和甜菜碱含量最高的物质之一。这两种营养素共同作用时能降低血液中的巯基丁氨酸水平，而巯基丁氨酸是一种对动脉有害，还会增加患上心脏疾病危险、引发炎症的化合物。除此之外，让甜菜呈现外表颜色的天然色素――甜菜红色素能有效对抗实验小白鼠体内的癌症细胞。
卷心菜
在大多数美国人的厨房里几乎见不到这种十字花科的蔬菜，但它在欧亚饮食餐单中扮演着重要角色。
健康加分：一杯切碎的卷心菜的热量仅为22个卡路里，里头却含有多种营养成分。排在营养名单第一位的是莱菔硫烷，它是一种能增加人体内的酶生成量，消除破坏细胞的自由基，是一种能降低癌症发病率的化学物质。实际上，斯坦福大学的科学家们证实，与其他植物成分相比，莱菔硫烷更能迅速提升人体内抗癌酶的水平。
番石榴
番石榴是一种不太常见的热带水果，略带酸味。但你越吃到中心，甜味就会越来越强烈。
健康加分：与其他蔬果类食物相比，番石榴含有更高浓度的番茄红素（一种能抵抗前列腺癌的抗氧化剂），比西红柿和西瓜的含量还要高。除此之外，一杯番石榴能提供高达688毫克的钾，比一根中等大小的香蕉中的钾含量多63%。另外，番石榴也许是食物中的终极高纤维食品――每一杯番石榴的纤维含量将近9克。
唐莴苣
你会在超市的鲜蔬保鲜柜里找到这种隐藏其中的蔬菜，它略带苦涩咸味，实际上是地中海地区独有的品种。
健康加分：半杯煮好的唐莴苣能提供大量的叶黄素和玉米黄质（各约10克）。哈佛大学的研究表示，这些叫做类胡萝卜素的植物成分能防止视网膜因岁月而产生的损害。其原理是这两种实际上属于色素类的营养成分能在视网膜中积累起来，吸收太阳光中的短波光线，减少后者对眼睛造成的伤害。因此，你吃下越多叶黄素和玉米黄质，你眼睛内部就能获得更全面的
保护。
肉桂
这种旧社会的香料几乎只在与糖类混合或是被撒在肉卷上时才被人们吃进肚子。
健康加分：肉桂能帮助控制血糖值，后者会增加心脏患病危险。事实上，美国农业部的研究人员发现，2型糖尿病患者每天服用一克肉桂（约每天四分之一茶匙），坚持服用六周后，体内的血糖水平、甘油三酸脂和低密度脂蛋白胆固醇（有害的胆固醇）都有大幅度下降。这一切归功于此香料中的活跃成分――羟基查尔酮聚合物，它将细胞的糖代谢能力提升了20倍之多。
马齿苋
虽然美国食品及药物管理局将马齿苋归类为阔叶类杂草，但它是一种常见蔬菜，中国、墨西哥及希腊等许多国家都将它用做药草。
健康加分：（美国）圣安东尼奥得克萨斯大学的研究人员称，马齿苋含有大量对心脏有益的Ω3脂肪，是所有可食用植物中含量最高的。科学家们还说，这种药草的褪黑素（一种可能抑制癌症扩散的抗氧化剂）含量比其他任何一种经过测试的水果或蔬菜植物高出10到20倍。
石榴汁
石榴汁已经在中东地区风行了几十年，近年才在美国广泛流行。
健康加分：以色列科学家发现，一个人每天服用2盎司（约59毫升）石榴汁，持续服用一年，其自身的动脉收缩压（上值）能降低21%，心脏的血流量也能获得极大改善。此外，4盎司（约118毫升）的石榴汁能为你提供每天所需维他命C的一半。
枸杞
这种葡萄干大小的水果很有口感，吃起来味道介于酸果蔓和樱桃之间。更重要的是，地区用这些强效的果子做食疗的历史已有1700多年。
健康加分：塔夫茨大学的研究人员表示，枸杞是其中一种拥有一项最高ORAC值的水果之一（一种检测抗氧化能力的方法）。虽然科学家直到最近才开始研究这种古老的果子，但他们发现枸杞中所含有的让其具有甜味的糖分能降低老鼠体内的胰岛素抵抗（一种导致糖尿病的危险因素）。
李子干
也许它的绰号“西梅干”你会更为熟悉。它不可避免地与疗养院和卫浴习惯联系
到一起。这也是解释了为什么，为了改善这种美味水果的形象，厂家们要以一个新的别名将其重新推出市场。
健康加分：西梅干含有大量的新绿原酸和绿原酸，它们都是专门对抗超氧阴离子自由基的有效抗氧化剂――这种丑名昭著的自由基能引发细胞的结构性损坏，而这种损坏被认为是导致癌症的主要原因之一。
南瓜子
这种因为做万圣节南瓜灯而被丢弃的的东西其实正是整个南瓜最富营养的部分。
健康加分：吃南瓜子是获取镁元素最简便的方法。其重要性在于――法国近期的一项研究结果显示，血液中镁元素水平最高的人与水平最低的人相比，前者早死的几率要低40%。平均来看，现在人们每天的镁摄取量仅为353毫克，远低于美国农业局建议的420毫克的最少摄取量。
注1：superfood常用来指含丰富植物营养的食品，人们相信这些营养能对健康有益。
注2：美国农业部（United States Department of Agriculture）的缩写。
注3：2型糖尿病，也叫成人发病型糖尿病，多在35~40岁之后发病，占糖尿病患者90%以上。如今这种叫法已被摈弃。
注4：MHCP（methyl-hydroxy-chalcone polymers），羟基查尔酮聚合物。
注5：美国食品及药物管理局（Food and Drug Administration）的缩写。
健康食品范文6
首先,我们需要承认:烤鸭属于烧烤食品,而且用的是营养专家们一致声讨的明火烧烤;其次,传统挂炉烤鸭的原料――北京填鸭属于催熟禽类;最后,烤鸭的油脂含量相对较高。那么既然道理如此明晰了,我们讨论什么呢?通过对全聚德烤鸭近一年的亲身考察后,听我来做烤鸭的合理性烹调和膳食营养分析,相信您会对烤鸭有个全新的认识!
我们先看烤鸭的选料。北京白鸭是近150年烤鸭历史进程中被筛选认可的优良品种,而且在100年前就已经进行了人工催肥,鸭子出生后被大量填食高热量饲料,所以会在40多天的时间内就发育成熟。大家需要注意的是:那时是没有激素饲料的!同人一样,如果吃完饭不运动就去睡觉,那肯定会吃出个大胖子。鸭子的饲养就完全是用填食的方法,喂饱后不让它运动,使其体重疯长而过早成熟。这是因为动物类有一个共同的特性:在出生后的一个阶段内,如果无限制地喂食,它们的体重就会进入疯长状态,这个阶段是不需要激素作用的。
我们再看烤鸭的烹调方法。传统烤鸭用的主要是枣木、梨木或杏木等发烟少、果香重的果木作燃烧材料,用的是正宗明火烧烤的加热方式。在用炭火烤制肉食时,肉中的脂肪融化后滴落到炭火上会产生过多的有害物质,其中危害最大的就是“恶贯满盈”的致癌物――3-4苯丙芘和二恶英!说到这里我不由得钦佩我们的烹饪界前辈,正是他们用自己的勤劳和聪慧解决了这种世界性的难题,不但为我们子孙后代奉献了经典的传统美食,还克服了这些有害物质对我们健康的侵害。北京烤鸭虽然也属于明火烧烤的范畴,但是,它不是像烤肉串一样直接放在火上烤的。准确来说,烤鸭是采用外烤内煮的独特烘烤法,烤制之前会在鸭肚子里灌上开水,在加热时炉内200℃度左右的高温主要是对表皮进行烘烤,而鸭肚子里面却是在沸腾地焖煮呢!这也成就了北京烤鸭外酥里嫩的独特口感。
