前言：中文期刊网精心挑选了胡萝卜须的故事范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
胡萝卜须的故事范文1
关键词 幼儿教学 教师 语言能力
中图分类号：G613.2 文献标识码：A
1“趣”化
就是要求教师的语言要形象、生动，富有趣味性。既不能太过“儿童化”，也不能太过“成人化”。教师趣味性的语言应该是能够贴近幼儿心理的，能使语言更具活力的，比空泛的说教更具效力。比如在幼儿午睡起床时，有的孩子贪玩总是拖拖拉拉，老师就说：“火车要钻山洞喽，看谁的两列火车先钻出来”。把幼儿的脚比成火车，把裤腿比成山洞，这就是富有趣味性的语言。如进行故事教学时，教师讲故事的语言就应该夸张、生动，富有趣味性。比如用又粗又涩的声音扮演鸭爸爸；用恶狠狠的腔调演绎大灰狼；用阴郁沉闷的怪声表现老巫婆等等。这样，一个个活生生的人物就把幼儿带入了童话世界，之后的交流、教学也会进行得顺利且充满活力。因此，我们要善于从幼儿活动的实际出发，抓住幼儿的特点，使用生动、形象、富有感情、具有感染力、贴近幼儿生活的语言，有效地激发幼儿活动的兴趣。
2“激”化
就是要求教师的语言应具有激励性。鼓励和支持幼儿是幼儿学习和发展的重要前提，当幼儿遇到问题不能正确解决、感到灰心与无望时，教师就要帮助幼儿，用积极的语言引导幼儿去探索。如在进行科技活动时，经常会有幼儿不敢自己动手操作，总想依赖教师，这时教师就可以说“你去尝试一下，失败了也没关系”“你试试看”“再想想，就能想出来了”“这件事应该难不倒你的”等等这样的语言来激励幼儿。这些语言对即将失去信心的幼儿来说，无疑是一种支持性的力量，可以成为幼儿解决问题的动力，坚定完成任务的信心。
3“诗”化
富有诗意、具有韵律美、节奏明快的语言可以使教学出神入化，起到画龙点睛的作用。如小班幼儿自理能力比较差，经常将鞋子穿反，在教幼儿穿鞋子分清左右脚时，老师没有用枯燥的说教，而是告诉幼儿：“左边的鞋是鞋爸爸，右边的鞋是鞋妈妈，爸爸和妈妈一对好朋友，永远不吵架。”在教幼儿叠衣服时，告诉幼儿：“扣子找扣眼，袖子找袖子，衣服弯弯腰，帽儿点点头。”这些节奏明快、朗朗上口的儿歌使幼儿在诗情画意的氛围中轻松自然地学会了穿鞋子、叠衣服等本领，不仅提高了自理能力和审美能力，而且陶冶了幼儿的情操。在绘画教学中，教师可以将所画的内容按步骤、要求编成生动形象、简短易懂的儿歌，边画边说。比如，教幼儿画鱼时，我们可以一边画一边说：“一条小鱼水中游，摇摇尾巴点点头，一会上，一会下，游来游去真自由。”这样就逐步画出了鱼身、鱼尾、鱼头、上鱼鳍、下鱼鳍和鱼泡泡。这种“诗”化的语言不仅激起了幼儿绘画的兴趣，帮助幼儿顺利地完成了绘画活动，而且发展了幼儿的语言能力，可谓事半功倍。
4“简”化
幼儿年龄小，理解能力较弱，这就决定了教师在使用语言时应当避繁就简。教师在与幼儿交谈时应使用句法结构较为简短、通俗易懂的语句。比如，当幼儿不愿意吃胡萝卜时，我们如果说：“胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，可以转化成维生素a，给身体提供所需要的营养，预防各种疾病，提高免疫力，所以小朋友们都要吃胡萝卜。”这样的话孩子们很不容易理解，自然效果就会不尽人意。但如果简单地说：“胡萝卜很有营养，吃了对小朋友的身体有好处。”这样孩子们应该会对胡萝卜有新的认识。因此，教师的语言应力求简单、平白，不使用让幼儿理解感到困难的长句、复合句、并列句或功能词等。
5强化语言训练，提高语言素养
5.1通过反复推敲，做到语言简明精炼
在教学中，教师做到语言简明精炼，是上好一堂课的关键。所以，教师在备课时能够考虑到每一个环节，需要对所说的每一句话进行仔细地推敲，巧妙设计每一次的提问，语言简明精炼，不罗唆重复，突出中心，切中要害，就能腾出更多的时间来让幼儿思考和游戏，从而提高教学活动效率。教学中，教师语言必须流畅，讲课结结巴巴，既浪费时间又影响听课效果。有的教师，提问时兜了一圈才回到想要的问题上来，结果浪费了时间又没收到效果。为使教师在课堂上做到语言简明精炼，在课前说课是很好的办法，这样，教师对自己的提问设计，课堂讲述有一个自我倾听和反思的过程，而且也有时间为自己的语言做调整。
5.2通过多种途径，提高语言表达能力
通过比赛，提高教师的语言表达能力。在组织教师进行讲故事比赛中，对教师的语言表达有更高的要求：要求发音标准、用词恰当、表达自然、语句通顺、语句规范、中心突出、口齿清晰、层次分明、音量适当、结构严谨、语速适宜、表达准确。在组织教师看图讲述比赛时，可选取一定数量的好词好成语，让教师在讲述过程中能充分运用，而且是用得恰如其分。开展幼儿童话故事创编活动，提高教师的写作能力，也是对教师语言表达的一次考验和语言文字运用的实践。
胡萝卜须的故事范文2
[关键词] 修辞手法 广告英语 应用
广告英语是一种商业价值很高的实用文体。广告，就是将公众注意力引向某事物的一种宣传活动。它是商品经济发达，信息充斥社会的必然产物；它扩大人们想象生活的空间，刺激人们的欲望，促进人们的消费能力，创造更高水准的生活。现代社会的每个角落都充斥着广告，广告宣传俯拾皆是，随处可见。广告有各种各样的类型，但却都有一个共同特点：吸引人们的注意力，激发人们的兴趣，打动人们的欲望，促使人们采取行动――获取、购置、拥有或前往。随着我国对外经济贸易的日益频繁，广告已成为企业开拓国际市场的重要手段；国外广告的大量涌入也使之成为我国企业和消费者获取商品经济信息的重要来源。如何运用和理解英语广告以实现广告的目的，是进出口商和广大消费者面临的一个现实问题。综观商业发展史，在激烈的商品市场竞争中，成功的优质名牌产品，总是以与之相应的广告作为先导，而成功的广告，则总是巧妙地运用了修辞手法，以新颖独特的词汇，简练的语句博取消费者对商品的信赖和喜爱 。修辞手段的使用往往决定着广告的创意与效果。汉语广告用词十分讲究，往往采用许多修饰语以加强语气，而英语广告则往往通过各种修辞手段和风趣幽默的语句给消费者留下深刻的印象。此就英语广告的修辞手法和应用谈点认识，与大家共勉。
1．比喻。为了鲜明、形象地刻划某一事物，而将具有共同特征的两种不同事物加以对比，用另一事物比喻所要说明的事物。汉语中这一辞格可分为明喻、隐喻和借喻三类。在英语广告中,与明喻相对应的辞格是simile,喻体(vehicle)和本体(tenor)同时出现，两个成分不但分明并揭，而且分明有别。通常用like或as等连接。使人产生一种清晰而具体的联想，具体、形象地了解商品，熟悉品牌，从而赢得消费者的认同、信赖和喜爱。例如：
①What’sonyourarmshouldbe as beautiful as who’sonit . (Citizen) 戴在您手臂上的东西应该和您手臂上的人儿一样美丽。（星辰表）
此广告语句运用as...as的修辞，再配以男女手的特写图片，表达了刚柔并济的和谐美感，又有相得益彰之效。
②Lightasabreeze , softasacloud . 轻盈如微风，柔软似白云。
这则服装广告运用两个明喻，形容其服装用料：轻如拂面之微风，软如天上之浮云。让消费者自然联想到用这种面料所做衣服的轻松感和舒服感，进而联想到自己穿上这种服装潇洒飘逸的形象，以刺激人们产生跃跃欲试的消费心理。
③Coolasamountainstream . . .coolfreshConsulate. 凉爽如山间清泉……清凉甘爽的Consulate香烟
这是Consulate牌香烟的广告。广告将该香烟比作山间溪流，言下之意是Consulate牌香烟犹如山间溪流那样清新、甘爽、提神、醒脑……通过比喻把该烟的特点表现的淋漓尽致，面对这“挡不住的诱惑”，抽烟者能不为之心动吗？
在英语中与汉语暗喻、借喻相对应的辞格是Metaphor，意为隐喻或隐比。有时只出现喻体和本体，形式上为相合关系而不是相类关系；有时不出现本体事物和比喻词，只出现喻体事物，并用它来代替本体事物。例如：
④KodakisOlympiccolor . (KodacolorFilm)柯达就是奥林匹克的色彩。（柯达彩色胶卷）
这是柯达胶卷为了 1988年奥运所拍的广告，运动场上角逐激烈，瞬息万变，力与美的精彩刹那，不易捕捉，可是柯达不仅能捕捉精确，且色彩传真无比，谁会不为之解囊呢？
⑤Naturalcolorisnowsecondnature. (Hitachi)自然的色彩现在成为第二种自然。 （日立录放影机） 这则广告只强调该机录放图像色彩自然，恰好迎合了消费者的需求。
2．拟人。以物比人，把通常仅用于描写人的各类词语用于描写物，赋予“物”以人类特有的言行或思想感情，以增强感染力和生动性。例如：
①Shehasherownspiritanditgraceseveryoneshecomesnear . (Lauren) 她有她自己的精神，能使她所到之处，人人因而更加美丽。（罗伦香水）
广告中的she将香水拟人化，既指广告画上钟爱罗伦香水的佳人，又指香水本身，并自然而然地点明，此香水专为女用。
②It’sforyourlifetime . 你人生的伴侣。
这则手表广告，将手表比作人，且与你朝夕相伴，仿佛是你的情人。既说明了商品的重要，又强调了该手表质量的经久耐用。
3.双关。即利用句中某个词的双重或多重含义，引发读者联想。英语广告中的双关修辞技巧不仅具有强化或解释词义，读来趣味隽永的作用，且能加深对商品的了解。例如：
①Webringhightechnologyhome . (NEC)我们把高科技带回家。（日本电气）
这句广告利用 bringsomethinghome的双关语意，既表示日本电气公司的产品落实普及到每一个家庭，更表示其电器技术的炉火纯青、臻于完美。
②Withsomanycarrots ,I’llbearealgem !(B.C. Muffins)有这么多克拉（胡萝卜），我是颗真宝石 ！ （发糕）
此广告中，carrots（胡萝卜）和Croat（克拉）同音异义，此处谐音双关假借其义，Muffin是Betty Croker食品公司的产品之一，是形若杯状，带胡萝卜味的发糕，该广告旨在宣传其内容的实在，分量充足，营养丰富。
③Tryoursweetcorn , andyou’llsmilefromeartoear.尝尝我们的甜玉米，包你乐得合不拢嘴。
这是一则商品广告。Fromeartoear一语双关，既表示满意而乐得合不拢嘴，又表示因喜欢而吃了一个又一个。
4.引用。文中夹插先前的成语或故事的部分，或直接引用，或加以改换，名叫引用辞。它以人们已有文化知识为源泉，以引起联想与共鸣为触发点，以洗练鲜明的语言形式帮助记忆和传播，获取促销效果。例如：
①Abankisaplacewheretheylendyouanumbrellainfairweather , andaskforitbackagainwhenitrains . (NorthernTrustBank)银行就是在晴天借你雨伞，下雨时却向你索回的地方。 （北方信托银行）
此广告的大标题出人意外地引用美国大诗人RobertFrost罗伯特.弗洛斯特（1874-1963）给银行所下的“定义”。
②Gentlemen prefer Hanes . ( Hanes)汉斯丝袜为男士钟爱。（汉斯丝袜）
此处将preferHanestoothers后面给省略了，句子简洁有力，给读者以想象的空间。该句子源出自著名影星玛丽莲.梦露主演的电影片名。
5．设问。胸中早有定见，话中故意发问。一类是为提醒下文而设的，无疑而问，自问自答；另类是为激发本意而问的，无疑而问，问而不答，其答案寓于问句的反面。例如：
①“Where’sthebeef ? ”（Wendy’s Hamburger）“牛肉在哪里？”（温迪汉堡包）
这句广告意在指责其他快餐店的汉堡包没有真材实料，牛肉饼里不见牛肉，顾客大为不满，因而如此大声质问。当年，蒙代尔与里根竞选总统期间，曾引用此广告词指责对方政见空洞无物，当即引起听众的强烈反响与共鸣。
②Whosaysloveisblind ? (Finesse)谁说爱情是盲目的？（优丝洗发精）
洗发精的广告，总离不开人的视觉及嗅觉效果，似乎也总离不开爱情的吸引力，发现情人的目光紧紧随而不舍时，姑娘定会心下结论：“爱情并不是盲目的”。
6．仿拟。是把人们耳熟能详的词语、诗词、歌曲、格言、成语、谚语等进行仿造、点化，用以宣传品牌，扩大品牌的知名度。英语中的仿词叫做nonce word,是指为了某种需要而创造的、没有得到普遍使用的新词。仿词和nonce word的最大特点是：被仿词一般不出现，只让新仿词呈现在读者面前。英语广告中的仿词大致可分为：改写（把谚语、熟语等改动一两个单词）；谐音（把被仿词中的某个词或语素用同音或音近的字代替形成新的仿词）；换字(改换被仿词的某一个字或单词形成新的仿词。此类仿词可以不考虑新仿词和被仿词之间的意义关系，只要新仿词能准确地传达出广告的新内容即可)；仿调（模仿大家熟知的句子形式，来表达要说的内容）；图画（新仿词中更换的字或单词，以形象的图画表示，使广告图文并茂，给人以更加直观形象的印象）等类型。例如：
①Oncechoose , alwaysuse . 一旦选用，终生享用。
这是一则电器广告，经过改动英语谚语Onceathief , alwaysathief (一次做贼，终生做贼)，它形象地说明其电器的质量是上乘的。
②LikeAmerica , likeBritain .有美国，必有英国。
从这则餐厅广告可知这是一座建在英国，而出售美国风味饭菜的餐厅。它告诉顾客，身在英国同样可品尝到地地道道美国风味的美味佳肴。这则广告仿拟英语谚语Like father , like son (有其父，必有其子)。改得非常巧妙。
③Beauty is more than skin deep . 美绝不是肤浅的。
这则广告推销的是一种亚麻籽油的防腐剂，涂在木材上能渗入木芯，使木材长久不会腐烂，并能保持木材美丽的自然花纹。这条广告对谚语Beauty is but skin deep（美貌只不过是皮相之物）稍加改动，反其意而用之，可说是别出心裁。
④A carrot a day may keep canceraway . 一日一根胡萝卜，癌症不找我。
这是宣传胡萝卜素对防癌症有明显的效果，号召人们多食胡萝卜，以防癌症的广告。一看便知这是仿拟谚语An apple a day keeps doctors away (一日一苹果，医生不找我)。这则广告读来韵味十足。也突出了所宣传的题旨，用的极其贴切。
⑤Mingkeda eyeshade for nearsightedness ---- makes you bright with a single brilliant feat . 明可达近视眼罩，一“明”惊人。
这里英文使用头韵 / br / 来译谐音“鸣”和“明”两个字。
⑥What pleasure it gives to own the Bosom Friend in one’s lifetime ！人生得一《知音》足矣 （《知音》杂志广告）
人们常说“人生得一知己足矣”。因“知音”和“知己”是同义词，故可译作a bosom friend 。但这里“《知音》”是杂志名，故译文须大写并用斜体。
⑦Pepsi-Cola hits the spot . Twelve full ounces, that’s a lot. Twiceas much for a nickel too. Pepsi-Cola is the drink for you. 百事可乐顶呱呱。十二盎司毫不差。五个美元买两打。百事可乐饮料佳。
这则Pepsi-Cola (百事可乐)广告是模仿诗歌的格调写成，节奏感强，又富有韵律，是成功广告的典范,获得了良好的社会效应。
⑧Our silent offer to you without a single “mosquito” .默默无“蚊“的奉献。
这个灭蚊制剂的广告。其中“蚊”字的位置（mosquito）是一只很大的蚊子形象。
胡萝卜须的故事范文3
第一站：序厅
它叫“骨碌”，是儿童博物馆的卡通形象代言人，好好记住它的模样，在每个展厅，都能找到它的身影！围着骨碌转，它的眼珠会随你而动哦！
第二站：互动探索区
这里有小医院、小超市、小农场、小舞台、小银行、小小消防局……孩子们可以体验成年人的各种职业！
我是小厨师，今天要给爸爸妈妈做顿好吃的！
我的表演很棒哦，都上电视了呢，你们看到了吗？
（右上角的妈修掉）
我是小护士，让我帮你听听心跳。
我是小医生，我来帮你量身高。
爸爸，你的头发那么长啦，我是小小理发师，今天给你剪个漂亮的发型，保证你满意！你坐好别动哦！
我要买这个胡萝卜。
好的，我先给你称一下。
我要取钱。
好的，请把你的身份证给我。
着火啦！紧急集合，小小消防员要出发啦！
温馨小贴士：
这里是专为1.2米以下儿童设计的，符合条件的孩子最多由2名家长陪同入场。
提醒孩子游戏后要把道具归位，方便其他孩子玩。
第三站：儿童阅读区
在互动探索区玩累了，正好来这里休息一下。挑一本自己喜欢的图画书，席地而坐或者找个沙发，和爸爸妈妈一起看，惬意得很呢！
温馨小贴士：
阅读区外，有个怀旧的小书摊，放满了“小人书”供人阅读，爸爸妈妈可以去那里找找自己童年的回忆，也可以和孩子分享一下自己的童年生活。
提醒孩子，要爱护书本，看完了还要把书放回原处哦。
第四站：动手做小课堂
在这里，爸爸妈妈可以和孩子一起在专业老师的带领下完成绘画或手工DIY作品。做完的小作品都能带回家哦！
温馨小贴士：
动手做活动一般在双休日和节假日开展，当天会有3～4场，爸爸妈妈最好事先记好活动时间，提早10分钟带孩子到场，名额有限，先到先得。
普通制作免费，类似陶土类制作这样材料成本比较高的DIY，会收取成本费。
不同主题的制作难度适合不同年龄的孩子，爸爸妈妈可以根据孩子的能力挑选，不清楚的可以咨询工作人员。
第五站：闯入流媒体
信息这么抽象的概念对于学龄前的孩子而言，实在是摸不着头脑。但是，在信息二厅里有个“闯入流媒体”的互动游戏，可以让孩子体验网络时代信息传输的方式。
根据小触摸屏提示输入文字或插入图片，按“发送信息”后，再站到布满流动着0、1的大屏幕前，用身体拦截流动 0、1代码，大屏幕上会出现刚才你输入的信息哦！
温馨小贴士：
提醒孩子，不要敲击、拍打弧形屏幕，站在它的面前就行了！
第六站：音乐楼梯
通往一楼月球厅的楼梯是会发出声音的！小朋友，快来见识一下吧！
第七站：月球厅
月亮上有什么？到这里来看看吧！这儿还有个大型的互动项目――“跳和选”，可以选择年龄段后，用“跳”的方式回答宇航知识。
温馨小贴士：
这里的地面模仿月球表面，凹凸不平，爸爸妈妈要照看好孩子，以免跌倒受伤。
第八站：航天厅
神秘的宇宙是不少孩子向往的地方，这里可以作为孩子了解宇宙的第一站！
我国第一代返回式卫星头罩，这可是上过太空的真家伙，在这里，孩子能与它亲密接触。
每天这里都会上演“卫星发射”，虽然物件小了70倍，但模拟演示可是全过程的，孩子们看得可带劲啦！
翻翻立在墙上的“魔方”，当拼出一幅完整画面时，画面会发光哦！
第九站：航海厅
蓝色的大海，孩子的最爱。
玻璃柜里大大小小的船模就是我国船舶的发展史，玻璃柜上方的短片会向你讲述它们的故事。讲到哪艘船，灯塔的亮光就会照到哪艘船。
钻进潜水艇里，我就是小船长！
第十站：科普影院
和孩子兜兜转转了那么久，累了吧？来这里，躺在舒服的椅背上，看看天空中放映（影院采用的是半球形银幕）的梦幻童话故事，多享受呀！
这里的影片都特别适合孩子，轻松愉快，还能学到不少新知识。
有用的信息：
地址：上海市长宁区宋园路61号（地铁10号线宋园路站）
开放时间：8：45～16：45（15：30起停止入馆）；周一闭馆（国定假顺延至节后首个工作日）。
票价：场馆入场免费；影院须购票入场，20元/人，一票一座（儿童全票），1.4米以下儿童须由监护人陪同入场。
胡萝卜须的故事范文4
铅是一种重金属，人体不需要它。可由于环境等因素的原因，铅侵入人体，已经对人体造成了极大的危害，尤其是对儿童和妇女的危害。有关资料表明我国30％－40％的城市儿童血铅水平超标，处于铅中毒的状态。北京、上海、广州、沈阳等大城市的儿童铅中毒流行率都在60％以上，部分工业污染区儿童血铅水平超标达100％；与此同时，成人、妇女铅中毒的案例比比皆是。铅就像魔鬼一样危害着人类，人们有必要关注铅中毒。
发生在儿童妇女中的铅中毒故事
故事一
刘大妈生长在广西山区，看到年轻人外出打挣到钱，她也想试试身手。她与村里的老姐妹一道来到省城，从捡废品卖到收废旧，果真有了一些收入。更使她兴奋的是，每天她都能捡到一些漂亮好玩的儿童玩具，有五颜六色的积木、眼睛会动的毛茸茸的小动物洋娃娃，还有机器人小汽车，她托人把这些玩具带回村里给两岁的孙子玩。小孙子可高兴了，天天抱着玩具不放，连睡觉也搂着。几个月过去后，孙子出现了腹痛、头疼、手脚痉挛的症状。儿媳抱着孙子去了县医院，查不出毛病，只好乘车到省城找奶奶。经熟人指点，在省医院小儿科做了全面检查，最后查出是铅中毒。医生开处排铅药物，很快就消除了症状，但医生说，须用一段时间的排铅治疗方能完全清除体内的铅。
医生建议现在市场上的玩具含铅的很多，主要是彩色颜料、油漆、彩色印刷中有铅，给儿童玩玩具时，一定要选择安全检测合格的，使用无毒漆或油漆中铅含量符合国家安全标准的，并注意弄清玩具上标明的适宜年龄。一旦出现铅中毒症状，立即到医院做检测、诊断，千万不要乱吃药。
故事二
黄圆圆是某市精选出来的交警队成员，她和队员们一道，每天作为这座城市的美好形象巡逻在大街小巷中。27岁那年，黄圆圆怀孕了。领导安排她坐办公室接听电话，尽管不再吸入街头灰尘，可工作几年所吸进体内的铅对怀孕起了恶劣的影响。先是她出现先兆流产，后是胎儿发育迟缓。孩子早产，出生时才4斤重，头围略小。医生认为这是黄圆圆多年积存在体内的铅通过胎盘传输给了胎儿，导致胎儿先天性铅中毒。幸亏整个孕程在医生的监控下，才没有发生太大的不幸。
医生建议交警、司机以及工作在铅冶炼、蓄电池、油漆、颜料、塑料、印刷、石油、化工、电子等行业的工作人员是易受铅污染危害的人群，应定期进行铅中毒的体检，定期进行排铅治疗。在这类岗位上工作的女士，准备怀孕前三个月，一定要做排铅治疗，以保证胎儿健康，优生子女。怀孕期间，发现铅中毒现象，一定要到医院诊治，及时排除铅中毒的危害。
故事三
50多岁的吴女士染发已经20多年了，尽管知道染发会对身体有害，可一直没发现有什么不良反应，因此为保持年青形象她染发不断。今年春天，她一直觉得头痛、头晕，经常出现乏力、失眠的症状。上医院检查，医生说是更年期综合症。她吃药治疗未见好转，以为需要长时间调理，也就不太在意。最近，吴女士又出现肚子疼、腹泻、食欲不振的症状，再次上医院诊断，医生开了一些保济丸之类的药。吃后症状减弱，不久又发作。家人陪她到省医科大附属医院去检查，发现她的血铅浓度很高，才知道罪魁祸首是铅。经过排铅治疗症状逐步消失。
医生建议许多染发剂、化妆品中含有铅成分，特别是一些增白化妆品、增白洗涤剂和染发、油膏之类的产品，长期、频繁使用会造成人体慢性铅中毒，如果不及时治疗，就会发展成为中毒性肝病、中毒性肾病、中毒性脑病、贫血等疾病，甚至导致死亡。爱美首先爱惜生命，爱惜生命就要选择无铅、无污染的化妆品和生活用品。
为什么儿童妇女更容易受到铅污染
铅进入人体的途径
铅污染历来是人类生存的杀手，考古专家曾有证据说明古罗马帝国的灭亡与铅用具有关。在工业化城市化迅猛发展的今天，铅溶混在大气、土壤、尘埃、水、日用品、装饰材料、玩具学习用品中，甚至在食品、中药材中，通过生活的方方面面侵害着人的生命。铅进入人体的途径： ⑴消化道；⑵呼吸道；⑶皮肤。
儿童比成人更容易受铅害
儿童发生铅中毒的机会是成人的30多倍，这是因为：
⑴生理差距儿童的呼吸道、消化道、肾脏、血脑屏障等防铅功能发育尚未成熟，排铅能力有限，成人可以通过吐痰的形式将依附在呼吸道粘膜上的铅尘排出，而儿童未形成这种反应，只能全都吸入体内。
⑵生存需求不同儿童正处在生长发育阶段，有较多的手口动作，如喜欢用嘴咬东西；有比成人需求量大的食品和氧的需要，因而，铅的摄入量就大。
⑶铅流动面在儿童活动圈内有80％的铅是在离地面1米高以下的气层内流动的，而这正是儿童活动的范围，因而儿童受到的污染就比成人多。
妇女铅中毒殃及两代人
⑴女人爱美，大量使用化妆品、染发剂，受到的铅污染的机会比男性更多，因为到目前为止，大多数的化妆品、染发剂中还是含铅的。
⑵孕妇在孕前、孕中因使用含铅口红、染发剂或其他途径造成的铅中毒，会使胎儿先天性铅中毒，甚至会导致胎儿发育迟缓、先天畸形、死胎，出生后智力低下。母亲的铅污染，会因与孩子的亲密接触如亲吻互摸头发等等行为而污染孩子。
我们有办法防治铅中毒
人体有排铅代谢功能
进入体内的铅约有一半在半衰期内排出体外，另外的25％在以后排出，余下的25％存留在体内。排铅途径是：经肾脏随小便排出；通过胆汁分泌排入肠腔，然后随大便排出；通过头发、指甲及牙齿脱落而排出体外。女性的月经可排出少量的铅。
检测人体铅含量的几种方法
尿铅测定法、粪铅测定法、齿铅测定法、骨铅测定法、发铅测定法、脐血、乳汁、唾液铅测定法、血铅测定法。
血铅测定法是国际通用的检测法，可显示骨骼以外的软组织的铅的吸收、停留、释放、排泄情况。
家庭防铅措施
⑴树立防铅意识，养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤洗衣物。培养儿童不咬异物不吸手指的好习惯。
⑵少与铅环境接触，减少铅污染的伤害。6岁以下儿童尽量少在废气含量大的地方逗留；
室内取暖及时排烟；成人尽量使用无铅化妆品、染发剂，如使用有铅化妆品，须放在儿童拿不到的地方。
⑶选择防铅生活用具和环境。不使用含铅食具（如彩色的、饰有花纹的碗、碟、杯），不在新装修的房子内久留，不让孩子玩含铅的玩具和使用含铅学习用具。
⑷卫生饮食。不吃含铅食品，如易拉罐饮料、松花蛋、爆米花等。预防含铅农药对水果的污染，吃水果时一定要削皮。
铅中毒急救法
⑴口服中毒者，立即饮大量浓茶或温水，刺激咽部诱导呕吐，然后进食牛奶、蛋清、豆浆以保护胃粘膜。
⑵对症急救。腹痛者用热敷或口服阿托品0．5―1．O毫克；及时清除昏迷者口腔异物，保持呼吸道的通畅，防止异物误入气管使病人窒息。
⑶立即送医院抢救。
温馨提示
防铅食品
胡萝卜须的故事范文5
原料背后的故事
揣摩细微差别 练就烹饪真功
同样一道酸辣土豆丝，厨师没换，做法没换，为什么炒出来的就不是一个味儿?为什么杂志上搬下来的菜，配方和步骤一点都不岔地拷贝下来，可就是出不来人家那个效果?这是原料的差异性在作怪。
比如说兰州是盐碱地，出产的麦子是含碱性的。那么，兰州的拉面再配上兰州的蓬灰，做成的拉面就成了兰州的特色。如果没有特有的地理环境和气候，是不可能形成这种风格的，要想在外地做正宗的兰州拉面，可在面中加碱水代替，但效果最好的是把兰州产的蓬灰弄来加上。
南北方产的土豆在品质上有很大区别，南方产的比较脆，北方产的淀粉含量比较多、比较沙。如果是做土豆泥，我一般选用北方产的，蒸熟后一压就成沙状了，而南方产的一压会有黏性，容易变成糕状，吃起来会粘牙；南方土豆如拿来清炒，焯水时间长一点、炒得久一点也没关系，北方土豆则不能炒得太老，否则容易沙化出自然芡，不清爽。所以，炒丝、炸土豆松最好选用南方产的，炖土豆、烧土豆最好选用北方产的。
南方产的羊肉(如四川、湖北等地)，用来涮的较少，多是用来大块大块地焖煮，因为这里的羊生长期较长，肉质比较老，而内蒙等地羔羊很多，用来涮吃最好。
长在北方的芥兰矮、小、细，皮比较厚、硬，炒制时一般都要剥皮，而在南方长的则比较粗；士、质地比较嫩，用来白灼、清炒时不必剥皮就很嫩。
另外，北方很多反季节种大棚的蔬菜，如西红柿、辣椒、豆角、青菜、白菜等，口味会比大田产的淡很多。露天生的香菜，虽然植株比较小，但香气很浓，每份菜只要用一点就可以，但大棚种出的，虽然一棵长很大，香气却淡了很多，做菜时就要多放。
肉类也一样，比如我要做蒜泥白肉，我让供货商送来的就应是乡村中长大的、能突出肉香味的猪肉，如果做的是红烧肉，就可以送普通猪肉；如果是做普通菜用的高汤，一般的鸡架和大骨即可，要做煨鲍鱼的浓汤，就要选农村长的老母鸡。
说了这么多，是为了告诉你一条结论：一个好的厨师，必须在实践中留意原料在特性上的细微差别，并在烹调技术上“区别对待”。这样的经验积累，能造就一名厨师的“真功夫”。
成本背后的故事
管人管料用“两手”
我控制厨房成本有个窍门，那就是合理配置资源。“资源配置”包括两个方面，一是人员，一是原材料，将这两大块抓好了，成本控制就不成问题了。
我的厨房无“大厨”
一个配置合理的厨房中，并不是大厨越多越好。在我的厨房，多大的坑我就装进多大的萝卜，我不会让一个大萝卜装在一个小坑里。比如有些酒店选聘的炒锅都是具备多项技能的，他会炒菜，也会配菜、打荷甚至管理，但是把他放到炒锅这个位置上，用到的就只是他炒菜的技能，此人的其他手艺对我这个厨师长来讲没用，对他自己来说还可能觉得屈才。所以，我的灶上师傅就仅仅是个操作工，我告诉他怎么炒，他只要把固定的十几个菜品给我炒漂亮就好，如果我有新菜开发出来，会马上对他进行培训。在我这里，不需要十八般武艺都会的人，他只会一种武艺就行，这样我只付他一份钱，而不必付“十八”份。其实，只拿500块钱的炒锅，炒出的莱照样好。
这种人员配置而形成的厨房结构，就是以烹调方法为核心组成一个一个板块，比如炒、炸、焖、蒸四大块，不论清炒、软炒，都分到炒菜组，焖、炖的分到焖组等等，每个小组都有几个人，这几个人可根据所长再细分。我现在一共有七个组的主管。如果厨房够大，这种分组方法的优势就能体现出来。
1、专业化分工，使得厨师在某项技能上干得精熟。若按菜系分，肯定这个菜系中用到什么烹调方法的菜都有，可能正在炸东西，忽然配菜端来个氽水的，他又要刷锅，又要烧水，又要调火的大小，势必精力分散，容易出错，无法精熟。
2、流程合理。这种配置类似工厂中流水线的操作，砧板送料也知道该送给谁。传统的分法多是以菜系来分，比如同是炒菜，清炒芥兰要给粤菜组，辣炒芥兰就要给湘菜组，这增加了配菜的负担、一定程度上减慢了上菜速度。
3、可以减少推诿扯皮的现象。有时候客人会点菜单上没有的菜，按照传统的分组法，谁出的菜谁炒，这样的单子下到厨房，配菜的分给谁谁都不愿意做：不是我出的我为什么做?做坏了算谁的?我们这里，如是炒菜直接交给炒菜组，蒸菜直接给蒸菜组，具体操作人由组长指定就可以了。
4、如果碰到制作工序比较复杂的菜，那还要设计好合作步骤，比如有道“铁板烧汁茄夹”，需要先蒸再烧，制作流程就是配菜直接传给上杂先蒸好，然后交给炒锅烧一下上铁板，配合久了就熟练了，炒菜组一看送来的是蒸好的茄子，就知道是烧这道菜的。
当然，有好处也就有弊端，比如创新工作全部由我自己来做，菜品更新比较慢且有局限。
我的酒店无废料
原材料的综合利用，就是根据市场上购买的原料合理开发菜品。因为采购的时候只要葱白不买葱叶人家供货商不答应，所以，就要想尽办法使现有的材料全部产生价值。在我的酒店，基本没什么废料，所有的东西都能带来利润。我有个水台人员专门来负责原材料的合理分配。我在开发菜品时，眼睛往往会盯着一种原料的各个部位。
例如做“蒜香小排”，我们酒店是按件进的冷鲜排骨，切出整齐的小排后，还会剔下肉厚部分的一些不均匀的碎肉，小排的下面还带一层软排，碎肉攒得多了，就做成肉末烧豆腐、肉末炖水蛋，软排则可用来焖烧、酱烧。如果排骨是一整扇进来的，那还会带着龙骨，就可剁成块加上东北大酱做成手抓骨。所以，在我的概念里，没有下脚料这一说。
做耳片时，如果发现送来的猪耳的耳根特别大，报告给我，我就会转给小炒师傅做成酒店的自助餐；
又比如做一道“蛋黄鱿鱼筒”，剩下的鱿鱼须就可做成“香辣鱿鱼须”；
粤菜中做的“香煎银鳕鱼”，可能需要用大片大片的肉，肉改刀剩余的边角料给川菜师傅就可以切成丁，做“香辣鱼丁”。
我们酒店用小金瓜做的菜很多，掏出的金瓜籽也很多，我让人收集起来，晒干炒后送给客人，这些都是零成本的小恩小惠，又能赚好儿。
这样一来，同样的售价、同样的人员，我做厨房就能比别人毛利做得高。比如，排骨综合利用前的“蒜香小排”，售价是28元／份，毛利能够保持在50％，在将其他部分充分利用并创造价值
后，我卖26元／份，比原来便宜了，产生的利润反而高于50％。下面是鳕鱼尾做的一道创新菜。
蛋黄酱银鳕鱼
原料：鳕鱼尾500克，姜片5克，大葱5克，鸡蛋一个，面包糠10克。
调料：盐、味精各5克，蛋黄酱250克。
制作：1、鳕鱼尾切成3厘米长的条入盆中，加入姜片、大葱，盐、味精腌制约10分钟。2、将腌好的鱼条挂蛋液后沾上面包糠，入五成油的油锅中炸制成熟。3、炸好的鱼条改刀装盘造型并在鱼肉上挤上蛋黄酱。4、用青瓜和小柿子装饰即可。
特点：外酥内嫩，酱香味浓，清新可口。
蛋黄酱的做法：1、生蛋黄2只、白醋5克、芥末粉5克、盐和胡椒粉少许混合，用蛋扦搅上劲。2、在蛋黄中逐渐加入色拉油250克，且不断用蛋扦搅拌，至油加完为止(中途可分次加入少许冷开水稀释)，成光亮的酱状物。加入鲜柠檬汁5克，进一步调味。
特点：乳黄光亮，嫩滑咸酸，宜配各种色拉。
创新点：将鳕鱼尾废料利用，抹上自制蛋黄酱上桌很显高档。
链接一
出诊案例这家店为什么不火?
有家店老板重金聘请了当地有名的老厨师做他的出品总监，而且所用的厨师也是从当地一家旺店挖过来的大师傅。开张之后，生意却越来越差。老板着急，请我帮忙过去诊断一下。
这家店为了能控制每一道菜的出品质量，专门在传菜部设立了一个质检点，每出来一道菜都由老师傅品尝一下。他认为合格的菜品就上，他觉得不合格的，一律不准上桌，而且对菜品出错的师傅都有很重的处罚。老板这样规定的目的就是为了能搞好菜品的质量，可是我们通过几天的观察，发现他的出品最主要的问题就是出在这一点上。
问题一：以我为中心定质量标准
酒店所有的菜品都经过酒店老板和出品总监尝过，厨师炒的菜是根据他们两人的口味来改的，所以，有些菜他们可能觉得好得不行，顾客却不买账，而他们又无法找到客人对菜品不满的地方来。
处方：1、首先根据自己的经验开发出一些好的菜品。2、通过服务员向顾客销售，做好必要的客人意见的统计和销售统计。3、根据顾客的意见做进一步的改良。4、将改良好的菜品的意见和销量再统计出来。5、根据统计表把销量好的菜品作为菜单菜品。6、将这些菜品通过标准菜谱的形式做好严格的记录。7、以标准菜谱来要求厨师制作并以标准菜谱作为菜品的出品质检标准。
我刚到石家庄时，就在菜单上开了道“扒烧肘子”，因为这道菜在湖北时卖得很好。推出后，先看客人的反映，一般来讲，每道新菜推出，如果没有推销出去，那是销售环节的问题，如果推出了而没有“回头率”，那就是菜品有问题。从服务员每天记录的点菜情况看，我发现客人主动点这道菜的很少，就让服务员去统计一下客人对这个菜的意见，将一连三天的意见综合了一下，发现基本集中在一点：外面味道比较浓、里面无回味。根据这个意见，我对整个菜品从制作到上菜都做了分析，原来在湖北销售时，都是由服务员先用餐刀将肘子切成小块，蘸汁吃，而在这里没切，另外，在南方做时淋上卤肘子的原汁就上去了，口味较清淡，拿到北方来客人就觉得不太过瘾，所以我就用湖北的大豆酱加原汤炒了个汁浇上，培训服务员时也让他们改刀成小块并教给客人蘸汁吃，这样改良后重新给客人推销并征集意见，结果此菜“回头率”迅速上升，我就把这道菜正式添到菜单上，并将最后的浇汁分量和造型用文字固定下来，以此作为标准来规范厨师的制作，并作为出品质检标准。对于那些改良后客人也不点，而自己又无力再改的菜，就从菜谱上删除掉。
问题二：以处罚的方式来提高菜品质量
这家酒店在工作中是以处罚的方式来提高菜品质量的。其实这样处理的后果恰恰相反：
容易造成员工工作情绪化。“好心情出好菜”是有一定道理的，而有抵触情绪很可能出更严重的错。
处方：
1、用提前预防代替事后处罚，用培训代替罚款。
比如，“西芹百合炒腰果”这道菜，被投诉的问题会出在两个方面：百合焯水过了、变色发蔫；腰果不脆、咬起来没劲。在培训时，就应教给厨师如何来避免这两点：先放入西芹焯至六七成熟时倒入百合，立即一起捞出入凉水过凉；在西芹和百合全部炒好后再撒上腰果，这就不会因受热过多而使腰果变潮。第一次出错在我这里是可以原谅的，出错后，就应立即找出应对措施及时进行培训，把做后面工作(处罚、赔偿顾客损失)的精力放到做前面的预防工作上。
2、让员工“早上一层楼”。
我在培训员工时，如果工作岗位分A、8、C、D四个等级，在D职位时，就必须通晓C岗位的工作，依此类推。比如我的现任水台主管其实已完全能胜任砧板副主管的工作，万一砧板副主管因提拔或者辞职离开原岗位，他立即就可以调过去，马上可以进入角色。而且，对每个人都用这种理念进行培训，能让他们自觉地有了上进的精神，比整天拿鞭子在后面抽省劲很多，工作的质量和效果也完全不同。
注：在菜品质量的控制方面还有很多新的理念，赖建全希望大家能与他做更多探讨。
链接二 见招拆招 实例解析
赖建全眼中，好菜的标准是能为客人所接受、能把菜吃光。他对菜品和管理流程上的改良灵感来自很多方面：跟别人交流来的一些新原料和新思路、在其他酒店厨房看到的管理漏洞、客人来就餐的任何细小反应……发现这些问题后，他总能通过多方面的协调来避免和消除客人对菜品和酒店的不满。
案例一、做后厨管理应该抓住前厅不放。
我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里面的肉很热、很嫩，但我收集到的反馈意见中，有客人说这个菜很好，有人就说不怎么样，我觉得奇怪，就专门盯了一下这个菜，原来，荷台把菜放到传菜间后就不管了，但由于传菜距离远或者传菜生比较忙，就把这个菜放一段时间再上，等端上桌，皮变软了，肉也不嫩了。后来我专门就传菜环节做了规定：以前是用三个人传十个包间，现在就餐高峰时就增加到四个；如果菜品中看到汤、羹类就可以先压一下，先上铁板、煲仔、拔丝类的菜，这由划单员来协调，比如在没有传菜员的时候厨房端出来四个菜，排在最后的是拔丝菜，如果这时正好有传菜员回来了，那就不必按出来的顺序端，而是先把拔丝菜端走。
案例二、把标准配份做彻底用起来像从超市买成菜。
这个想法是从一个朋友的店里得来，他那儿有两个菜走的量比较大，一个是河北的大锅菜，一个是红烧菜，每天上午一上班就炖上两锅，下午一上班又炖上两锅，而且他炖好了也没分开，叫一份盛一份，肉都给搅烂了。很多厨房的批量加工也都是这样，每天都要把每个能提前加工的东西做一遍，既费火
力又费人力，我们厨房现在都是成百斤加工，一次做好够三天用的，做熟或者做成半成品后，用码斗按照一份的分量分成小份，装入食品袋中密封，入0－5℃的冰箱中保存。比如，我第一天炖鸡，一下炖三天的，第二天炖肥肠，一次又做三天的，第三天炖猪手，第四天又轮到炖鸡，这样我们每天就只占用一个火口，节省了火力。
另外如荷兰豆炒花枝片，单个菜谱的写法可能是：荷兰豆400克、香肠200克，氽水、油炒，但我们现在会先把荷兰豆剪两头洗好，分成50份，每份400克打一包，摆放到冷库中，不必点菜后再让配菜去秤了，要一份拿一份即可，跟去超市买净菜差不多。我们的厨房10分钟就能打扫好，就因为大部分菜都在冷库中。采用这种方法，同样是花费配菜的时间，但都不是在饭口上做的，而是在早上上班后、中年收台后做的，由于避过了就餐高峰，就不会手忙脚乱，现在我六个炒锅用三个砧板就足够了，而其他厨房一般是一个炒锅配一个砧板。
案例三、半成品上菜有窍门。
我们提前做好的备份菜是放在冰箱内冷藏的，客人点菜后才取出加热，这样就可能出现里面热不透的情况，例如花生猪手煲和红烧牛腩，后来我就把加热的过程分为两步：先把从冰箱取出的莱拿去上杂那里蒸热、蒸化，然后再拿来煲，一是可以保证内外一样热，二是不会把盛器弄得很脏。
案例四、边吃边改出来的旺销菜。
南非大鲜鲍：以前做鲍鱼肘，每人份只给配一棵菜心，后来客人向我抱怨：吃鲍鱼吃得很腻，刚想吃点青菜清清口，可吃一棵就没了。后来我们在上鲍鱼时，就配上六七个菜心，因为鲍鱼一般切成十片，他吃一两片就可以吃个菜心，又配上一个大虾，吃完鲍鱼再尝一下虾的鲜味，口感很不错。这样上菜后，要配上服务员的解说，引导消费。
水煮黄鸭叫：黄鸭叫肉质特别嫩，我就把鱼打上花刀，用水煮的做法试了一下，有人吃过后嫌不够滑嫩，我就拍了一下粉，口感应该不错了，可后来我有几次巡房，发现好几个包间的这道菜都剩下了。经过跟服务员沟通，原来黄鸭叫身上很滑，用象牙筷子很难夹住，容易滑到桌上。在我们这种酒店，政府接待的宴会比较多，这种场合如果客人觉得这菜有滑到桌子上的危险，就不再会尝试，因此，我把鱼头去掉，打上花刀，使肉向外翻，这样就好夹多了，这道菜的下菜情况果然跟着好起来。
烟香樟茶鸭：以前这道菜是整只上的，一般家宴或者朋友聚会吃这道菜啃骨头会啃得津津有味，而一旦是正式宴请，大家就不好意思啃骨头，也就不吃了。现在改成只上半只，而且退下骨头，鸭身斩成条上菜，销量也很快上去了。
脆皮烟肉：我们的烟肉原来是蘸上面粉糊煎，后来才改成炸的。原因是烟肉的口味不错，点击率慢慢高了，而煎的东西做起来又特别慢，而且煎出来的色泽、摆盘上跟煎的带鱼类似，没什么特点，所以改为炸的。但是有客人反映油太多、太腻，我们就尽量将蘸的浆变稀、变薄，但脆浆又无法太薄，所以就不断试验，在原有的面粉和生粉糊中加入了与面粉同比例的糯米粉，又提高了泡打粉的比例，调出的酥皮糊可以跟纸一样薄，而且放久了也不会软。
新版脆皮烟肉的制作
原料：烟肉(也称培根)300克。
调料：五香粉1克，葱花10克，葱姜水10克，辣椒油5克，花椒油5克，酥皮糊
制作：1、酥皮糊中调入葱花待用。2、将精选烟肉切成三厘米见方的薄片，加上少许葱姜水搅匀。3、将烟肉沾上酥皮糊入七成热油锅中小火炸成金黄色取出控油，最后加少许辣椒油及花椒油炒匀即成。
特点：烟肉经油炸后口感香脆，回味微辣微麻。
酥皮糊制作：面粉200克，淀粉75克，吉士粉15克，元宵粉300克，泡打粉15克，色拉油50克，清水850克。
我又用这款酥皮糊做了一道秘方兔腿，效果同样好，它的制作方法如下：
原料：兔腿二只约600克，香菜、葱头、胡萝卜、姜片、蒜瓣、大葱各500克，花椒、干辣椒各8克。
调料：精盐350克，味精200克，料酒500克，五香粉100克，酥皮糊适量，熟芝麻5克，小葱花2克，辣椒末1克，色拉油1000克，味碟1个。
制法：1、取10斤水加入精盐、味精、料酒、五香粉、香菜、葱头、胡萝卜、姜片、蒜瓣、大葱、花椒、干辣椒制成腌汁，将免腿腌24小时。2、酥皮糊调入熟芝麻、辣椒末、小葱花。4，将腌好的兔腿用川式卤水中火卤30分钟，捞出挂上酥皮糊，入六成热油中炸到酥香即可装盘点缀。5、上桌时加一碟用孜然和干辣椒面调好的味碟。6、可改刀上菜也可上桌上刀由客人自己切。
特点：皮酥，香辣可口，回昧悠长。
创新点：这道菜一是新在腌汁，一是新在酥皮糊。兔子肉是“白搭肉”(跟什么东西一起做就有什么味)，因此要先腌入味；酥皮糊的特点是可以像纸一样薄，很脆而且凉后不会变软。
案例五、三法彻底解决“人荒”
刚做厨师长时，最困扰我的就是人员问题。几经思考，我决定自己来培养和储备人才，以防出现人不凑手的局面，我的团队慢慢形成了现有的组织模式：每个档口都培养一个主管，给他高薪，下面由他去培养纯粹的操作人员，这些人只负责一种技术，如炸鱼、炒菜等等，由于技术单一，培养起来可以“速成”，一般三个月就能完全胜任了。具体操作起来，有以下三个要点：
复制：我的厨房现在有8个主管，每人下面又有副主管，如果外面有厨房要做，就从这十六个人中提四个正主管、四个副主管出去，这样原店和新店都能保持平衡，他们过去后，将我的整套管理方式“复制”过去，达到短、平、快的效果。
轮换制：培训时要侧重各岗位间的轮换，例如水台和砧板穿插、二灶和三灶穿插，如果岗位分ABCDE，在A岗位酌人要精通本岗位的工作还要旁通B的，B岗位要旁通C的，我会给他们这个条件和机会，比如水台主管可以去做一段时间的尾砧，但仍旧拿水台主管的工资，或者砧板主管拿原来的工资去做灶台的小弟，他当然愿意，而且，在新岗位做过一段时间后，他们就不愿意再调回原岗位了，利于我提拔新人。
终身制：我的小工永远不会下课。我每个月会拿出上千块钱来培养这些人。小厨工在我这里做，可能就拿几百块钱，一有机会我就会把他派出去，可能他马上就拿到一千二，如果外面那个厨房做不成了，那他也不会失业，还可以回来在我这儿做打荷，等待出去的机会，我现在的厨房就类似一个“中转站”。这种方式对我也有好处，他们回来会把外面的新菜带回来，菜品更新就会快一点。
赖氏一款得意鲍汁制作
关键词；尾油
用料：高清汤600克，李锦记蚝油40克，青岛瑞可莱肉香王3克，泰国鱼露5克，鸡汁5克，日本烧汁5克，食用红色素0．1克(视情况加或不加)，冰糖水5克，湿淀粉10克，鸡粉4克，精盐3克，大厨味精2克，老抽少许(调色用)，尾油30克。
制作：高清汤入沙锅中，加入蚝油、鱼露、鸡汁、烧汁、冰糖水小火烧开，最后加入肉香王撇去浮沫，用食用色素和老抽来调色，并放盐、味精、鸡粉调好味道，放入湿淀粉收芡，出锅淋上尾油就可以了。
特点：色泽金红，口味鲜醇。浓香。
技术关键：要保持鲍汁的靓丽透明，能让客人在品鲍汁菜时可透过鲍汁看到原料，以引发客人的食欲，因此要注意三点：1、火一定要小而且锅要受热均匀，火太急、太大了汁会起泡、变浑浊。一是要选择沙锅来做鲍汁，因为沙锅的热量不会升得太快；二是火要小到汤面不能翻滚，加热至出心时，要把翻出来的泡沫全部打干净，然后开始打芡。2、熬鲍汁所用的汤也会影响鲍汁成品，汤一定要清，如果是乳白色的汤就达不到这种效果。3、在收芡时保证把芡收到熟透，芡不熟的话，鲍汁成色不均匀、易沉淀。一般打4―5分钟左右足可以熟了。4、芡中不能有油。
链接：尾油的制作
原料：鲜老鸡油2．5千克，鲜猪油1千克，香菜250克，姜片50克，大葱250克，蒜瓣100克。
胡萝卜须的故事范文6
面对各类疾病的困扰，许多人不免要问：人类真的适应现在的环境吗？我们到底该吃什么？人类的基因与旧石器时代相比只差了万分之二，基本没有改变。难道，最适合人类身体的饮食是旧石器时代饮食？想要理清这个问题，那还得回溯至人类的起源。
我们的身体有一个进化的故事
如果你病了，你可能不会去找一位进化生物学家给你看病。但哈佛大学进化生物学教授丹尼尔・利伯曼说，他的研究领域能够帮我们理解人们为何会生病。
利伯曼在《人体的故事：进化、健康和疾病》一书中说：“如果患了心脏病，他患者需要马上接受治疗，而不是去上一堂人类进化课。如果我患了心脏病，我也希望我的医生专注于对我进行眼下的治疗，而不是关心人类的进化。但是，我们没能预防那些可预防疾病的主要原因是，我们的社会没有充分考虑人类的进化。我们的身体有一个进化的故事，这非常重要。进化解释了我们的身体为什么是这样的，因此也提供了避免生病的线索。我们为什么这么容易变胖？我们为什么会背疼？研究人体的进化能帮助我们理解我们的身体是怎样的，它有哪些是适应不了的。”
我们今天患的许多疾病被进化生物学家称为“不匹配的疾病”，我们之所以生病是因为我们的身体不适应我们今天的生活环境。几百万年的自然选择给了我们一个经常运动、吃高纤维和单一碳水化合物的身体。但由于科技的进步，我们过上了富足、安逸的生活。随着人类的进化，我们爱吃糖。但如果你尝尝打猎、收集时代的人吃的东西，你会觉得它们一点也不甜。大部分野果都只有胡萝卜那么甜。我们都喜欢甜食，但很久以前我们能得到的唯一的甜食只有蜂蜜。但现在我们能吃到特别多的甜食，而我们的身体处理不了那么多糖分，所以我们就会生病。原始人每年消耗6到10磅糖，今天人们每年消耗100磅糖，而且，我们还不像原始人的运动量那么大。
更糟糕的是，我们对不匹配疾病做出反应反而使它们变得更顽固、更普遍：制药企业很聪明，发明了治疗许多疾病的药物。但是这些药物治疗的都只是症状，由于没有解决病因，我们陷入了一个恶性循环，这些药物令我们进食时更加肆无忌惮。
进化使得我们身体的各种能力都比较均衡，但如果你生活的环境要求你某一方面的能力比较突出，你就需要对相关器官施加压力，对它加以锻炼。工程师在设计大桥、电梯和机翼时，都把这些产品的承载能力设计为预计承重的数倍。这样虽然会增加建造成本，但也是合理、必要的。但我们的身体呢？断过骨头、拉伤过韧带的人都可以证明，自然选择没有使这些身体部位的结构拥有特别高的安全系数。显然，进化没有改变人类的骨头和韧带，使之能够抵抗高速撞车和其它事故时带来的破坏力。很多人甚至在步行和跑步摔倒时都会伤到手腕、胫骨和脚尖，这是因为人体在进化时要作权衡。做任何事情都需要妥协：这里多了意味着那里就少了。比如，大腿骨头更密实的话，就不太容易断，但是走动时就要消耗更多的能量。深色的皮肤能防止晒伤，但是会限制维生素D的合成。自然选择帮助人体找到多重任务之间正确的平衡，足够而不过量。
我们的祖先在非洲生活了一百万年以上，进化使他们必须使自己的身体和行为适应缓慢变化的环境条件，也就是我们所说的自然选择。偶然的尝试新功能，保持什么样的工作（适应）和拒绝那些不适用，自然选择增强了个体在另一个环境中生存的能力。
然而，约1万年前发明的农业打乱了乌龟般的适应步伐。定居生活导致人类新的食物、疾病和风俗习惯迅速出现。因此，利伯曼认为，不匹配和疾病加快了从狩猎和采集到农耕的过渡。
250年前，工业革命的加速和文化的变化使我们的身体更加不适应环境。正因如此，现代人类才会患肥胖、Ⅱ型糖尿病、冠心病、骨质疏松症、高血压和某些生殖癌症，同样，还有哮喘、过敏、慢性失眠、焦虑和抑郁、足弓下陷、近视和背部疼痛。
原来，是演化失调了
自然选择缺乏时间去纠正那些错误的搭配，因为文化进化比生物进化快很多。因此，利伯曼提出了一个新名词：演化失调。
这并不意味着人类的倒退或所有我们来之不易的适应演化，已经失去了价值。虽然利伯曼很认可现代药物和手术，但他认为它们就像“创可贴”，就像眼镜或足弓垫，因为它们不能从根本上解决或预防问题。
我们智人家族的第一个部落成员从20万到30万年前，由非洲更原始的石器时代觅食者进化而来。他们的骨骼和我们一样。对于这部分人，通过对其遗物、骨骼遗骸的研究以及对猎人群体的检查，研究人员了解了很多他们的信息。这些人很健康，他们跑得像马拉松运动员，他们有营养、健康的饮食，他们能很好地适应环境。
这个时代的人们，那些最后活了下来的人能活到70岁左右。虽然他们可能会受传染病和寄生虫的影响，但即使在年老时，他们依然不会被富裕社会的慢性疾病所影响。那么，我们如何才能像他们一样不受现代社会慢性疾病的影响？让我们从利伯曼教授的分析中找出答案吧。
和狩猎时代猎人的健康状态相比，我们的身体到底出现了多大的问题？同时，有哪些强大的证据可以说明我们的这些问题，包括那些由进化不匹配造成的疾病？
首先，举个例子。某人的体重指数为（BMI）25.4，在超重的边缘。虽然算不上肥胖，但肯定比狩猎者更重。现代研究认为猎人-采集者的平均BMI在21.5。在博茨瓦纳的女布须曼人（非洲原著民桑人）为18.2。
某人的血压为138，“有些偏高，”他说，在一些诊断界可以认为这是高血压前期表现。对于布须曼人和其他采猎者来说，收缩压范围从100到122，这低于发达社会的正常值。根据调查，处于相同年龄段的采猎者没有高血压，也没有动脉硬化、心绞痛、心电图异常或心脏病等。
“这也说明他们极不可能患糖尿病。”利伯曼补充说，据2007的由狩猎者生活方式研究专家博伊德・伊顿、罗伦・科登和安东尼・塞巴斯蒂安提交的研究报告显示，糖尿病的一种先兆――胰岛素抵抗（是指肝脏、肌肉和脂肪组织等周围靶组织对胰岛素生物效应的反应性降低而产生的一系列临床表现，常常伴有高胰岛素血症）在采猎者身上很罕见甚至几乎不存在。他们定居在城市地区之后，澳大利亚原住民反而普遍超重和患糖尿病。在上世纪70年代末，研究员凯琳奥迪进行了一项模拟原住民回到灌木丛几周的研究。像他们的祖先一样靠袋鼠瘦肉、鱼和野生山药为生，土著人为了觅食不仅体重减少了，而且他们的血糖水平及糖尿病的其他指标也大大降低了。
以上是关于肥胖、糖尿病或心脏病的研究，那近视呢？近视估计在狩猎采集者中占的比例是3%。“我们知道，在农耕时期，也几乎是不存在的，”利伯曼说。“我认为近视绝对与进化不匹配有关。”更重要的是，他认为眼镜有助于保持近视基因在人群中的普遍存在。
我们的背部疼痛并不源于祖先们站立行走。利伯曼指出，背部疼痛可能是由于没有充分使用或过度使用背部导致的。猎人可能遭受背部疼痛（尚未评估），但“我们认为他们适度地使用他们的后背，”他说，“现代人类的许多慢性骨科问题并不仅仅是由于运动及体力劳动造成的，也由于过剩的舒适――过于舒适的鞋子和过于柔软的床垫都会使问题加剧，因为我们的肌肉还没进化到可以长时间承受、适应这些影响。”
那焦虑和抑郁呢？“在这方面没有对猎人的相关研究数据，”利伯曼说，“那为什么我们假设这是一个错配？因为压力水平上升，活动少和睡眠不足以及现代的饮食都已被证明对人的心境有影响。我认为慢性失眠也是一种错配病，但从来没有人研究过狩猎者的失眠状况。”
利伯曼对体育运动的好处有一些自己的见解，这是源于运动对他自己的焦虑已经有所帮助。特别是利伯曼的强项跑步，他把其发展成为一种研究专业。49岁的时候，他一个星期慢跑30到50英里，每天步行2英里。在晴朗的天气，他有时甚至赤脚跑步（并不适合所有人），但他认为几乎从来没有看到任何人赤脚跑步的人拥有扁平足，所以他认为扁平足也是进化的错配导致的。
利伯曼把猎人看作从不休息的职业运动员。撒哈拉以南的热带，人们会在玩耍后赤脚跑步并觅食，他们每天跑5至10英里。如果他们的后裔不这样做会发生什么呢？“缺乏定期身体活动是很多错配病的一个最根本原因，”利伯曼说，“那将会导致在女狩猎者中很罕见的高血压，心血管疾病和骨质疏松症。”在考古中发现，女性狩猎者骨头并没有显示骨质疏松。一个女人的骨骼强度受她长大后所受冲击力以及负重活动的强度影响。
二十世纪的学者常说，猎人总是抽时间躺地上，没有多余的食物，他们需要保留自己的卡路里。“在这种情况下，休息变成一种必须的适应行为，因为它允许你的身体将剩余的能量转化为可储存的脂肪被使用。”
利伯曼推测，今天的人们没有积极的锻炼，他们可能找借口说因为他们需要大量的休息。事实上，活动和休息是互补的，它被狩猎者巧妙地平衡了，但是现在超重的人却没有合理权衡之。
最后，利伯曼对一般人的饮食作出评价。他说，大多数人的食物远没有狩猎者的多，消耗的卡路里数量相当。而我们的祖先从碳水化合物（淀粉和糖）中获取大部分的能量，大约三分之一的热量来自植物、坚果和种子，而我们的热量大部分来自加工食品和奶制品，包括谷类、面包、奶酪、冰淇淋和饼干。
旧石器时代的野生植物和水果纤维含量高。但是由于农业调整，大沙拉和烤萝卜只含有少量的纤维。现在的蔬菜已被加工成只含很低纤维的食品。利伯曼说，虽然猎人吃的肉和鱼比我们吃的更多，但比如说我们以羊肩作为晚餐，羊肩肉比他们猎取到的瘦的猎物含有更多的脂肪。
“毫无疑问，蛀牙也是一种简单的不匹配。”利伯曼说，值得注意的是，在古生物标本中，只有在人类开始种植粮食、养奶牛后，蛀牙才是一种常见的牙齿病，而在采猎者中几乎没有人患蛀牙。
综上所述，石器时代的人不会受到心脏病、中风、骨质疏松症和其他慢性疾病的困扰;他们没有肥胖症、过敏症或者高血压。那么，是否像原始人那样生活，我们就会变得更健康呢？
像原始人那样生活 就会更健康？
这一派的拥护者们相信，现代人的生活方式发展得太快了，而生物的进化速度没有那么快，我们的身体还停留在原始人时期，不能适应新的生活方式，我们只有像原始人那样生活，才会活得更健康、更快乐。
“原始人派”出过不少畅销书，还建了好几个网站，宣传自己的理念。在他们的想象中，原始的男人打猎养家，以肉为食，女人在家照顾孩子，母子关系密切，大伙群居在洞穴里。所以，这一派的人主张多吃肉不吃淀粉，锻炼时以短时间、高强度的项目为主（模仿打猎时的冲刺）。
针对这股风潮，美国加州大学河边分校的人类进化学家马琳・祖克教授，从科学的角度分析了“原始人派”的观点。在她看来，这一派的某些说法有道理，但大多数观点都是错误的。
首先，现代人确实有些生活习惯不够健康，比如：长时间坐着办公，或者摄入太多甜食。这两条在原始社会都不存在，确实不符合人的生理结构。不过，如果说久坐不好的话，其实人的骨骼结构也不适合直立行走，而是更适合四肢着地，难道我们为了健康就改爬行吗？
其次，这一派关于原始人生活的很多看法都来自想象，真实情况往往正相反。比如，原始人打猎并不是依靠短距离冲刺，而是更多地采取长距离追赶的方式，直到把动物累得筋疲力尽，再一击毙命。人的很多生理结构都是为了长跑而准备的，比如发达的汗腺和特殊的肌肉类型等等，短距离冲刺恰恰是人的弱项。
原始人肯定都是赤足跑的，这一点没有争议。有人因此认为光脚跑步会减少伤病，祖克教授对此有不同看法。她认为，两种跑步方式最大的不同在于到底是前脚掌着地还是后脚跟着地，而前者才是减少伤病的最佳跑步方式，和是否穿鞋没有直接关系。但她也相信人的脚掌结构具有很强的可塑性，如果一个人从小就习惯了后脚跟着地的跑法，他的脚部结构就会逐渐适应这种跑法，长大后再更换的话不一定就是好的。
说到饮食，农业的发展确实极大地改变了人类的饮食结构，淀粉类食物骤然增多，但这不等于农业到来之前的原始人就只吃肉。事实上，很多考古学证据都表明，早期原始人不但会吃肉，也经常吃植物种子，还会主动去挖掘地下的块茎类植物。人类的牙齿结构就是为这种杂食特性而准备的，比如前臼齿的作用就是咬开果壳或者种子皮，这些特征食肉动物是不会有的。