前言：中文期刊网精心挑选了腊八蒜的腌制方法范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
腊八蒜的腌制方法范文1
2、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度～15度的条件下，泡制10天即成。
3、说明：醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
4、大蒜泡制前必须要切去根部，放入容器后必须用保鲜膜封口或盖盖，放在阳光下晒两三天左右就开始绿了！但两三天可不是全绿，一周全绿应该没问题。
5、其实，腊八蒜绿不绿和温度有很大的关系，10到15度是最容易让腊八蒜变绿的温度。还有人说温差可以加快腊八蒜变绿的速度，因此最好的方法是白天用太阳晒晒，晚上天冷了就自然形成温差了。
腊八蒜的腌制方法范文2
腊八蒜吃完还能放新蒜吗
建议再换一次醋。不建议吃完腊八蒜后用剩下的醋浸泡，不仅会影响口感和口感，而且不卫生。容易滋生细菌，变质。
腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜的风味和色泽。所以大蒜和醋的保质期都不长，反复使用腌腊八蒜醋也不卫生。
例如，腌萝卜、酸豆、腌辣椒等罐头蔬菜，往往会反复使用老酸水，因为老酸水中含有具有发酵作用的微生物。
腊八蒜用什么醋
好米醋。
腌腊八蒜的时候一定要记得不要用老醋腌，而是用米醋腌，因为米醋的颜色比较淡，酸甜适中，味道特别浓郁。腊八蒜腌制后，吃起来有点甜。如果用醋腌的话，大蒜可能会变黑，蒜瓣不够绿，味道也很差，所以在腌腊八蒜的时候一定要注意这一点。
腊八蒜的制作方法
第一步是选择大蒜。其实腌腊八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起来更脆。但紫蒜并不常见。市场上基本都有白蒜。如果买不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。
第二步是剥大蒜。这时，选择发芽的大蒜。不要使用那些发芽的大蒜。如果它们发芽了，把它们挑出来煮熟。发芽的大蒜很软，腌制得很好。吃起来不脆。
第三步是将大蒜去皮，然后切掉一部分根部，这样便于品尝，但不要清洗。清洗后如果沾上原水，很容易变质。
腊八蒜的腌制方法范文3
放糖的腊八蒜制作方法：
1、把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天换一次水；
2、将蒜头腌在百分之十的盐水里泡四五天，再放进糖水里，按每公斤蒜用红糖300克，用醋50克，加水300克，腌制10天，就可食用。
腊八蒜的腌制方法范文4
特色肉末鱼头
旺销地：武汉和天下餐厅
田明
传统的酱椒鱼头就是给鱼头盖上一层“酱椒被”，我们把酱椒鱼头蒸到八成熟时，再给它盖上另一层被子：用界豆酱、炸豆腐丁、五花肉末炒制的酱料。鱼头经过两次蒸制非常入味，此菜从上到下依次是豆瓣肉末酱香、剁椒的酸辣，口味极有层次，且酱豆粒和炸豆腐丁是佐餐下酒的极佳元素。界豆是湖北省武昌县五里界乡出产的大豆。以颗粒饱满、皮薄肉厚而闻名，当地人将这种豆子发酵成豆酱，味道与腊八豆极为相似，故入菜时可以用腊八豆代替。
制作流程：1、取重约2斤半的鳙鱼头治净、剖开，将剖面修平整，在表面划几刀，两侧均匀地抹上一层味精、鸡精和蚝油，表面铺一层0.5厘米厚的自制酱椒；取一缸界豆肉末酱搅拌均匀，和鱼头一起入蒸箱蒸制1 5分钟，将鱼头蒸至八成熟取出。2、将蒸融的酱料取150克均匀地铺在酱椒表面，在盘内摆上热干面，入锅继续蒸3分钟至鱼头全熟后取出。
自制酱椒：袋装野山椒4袋（每袋重2000克）、袋装泡辣椒6袋（酱椒的一种，用湖南产的螺丝椒或二荆条整椒腌制而成，呈黄绿色，味道酸辣，口感清脆，去腥效果极佳，每袋重2000克）取出倒净汁水，剁碎后加入海南黄灯笼椒酱6瓶（每瓶重约150克）拌匀，用纱布包裹挤净汁水，入净锅煸干水分，盛出后加入姜蒜末各250克、味精150克、鸡汁100克、蚝油50克拌匀待用；锅入色拉油1000克烧至八成热，冲入拌匀的酱椒中，边冲边搅拌，直至酱椒吸足油分为止，将冲好的酱椒晾凉后封保鲜膜，入保鲜冰箱保存。
界豆肉末酱：1、老豆腐5斤切小丁，炸至表面金黄、结壳捞出待用。2、热锅入色拉油2斤，下八五花肉末5斤炒至七成熟，炒出油分，下入姜、蒜末各250克煸香，下入豆腐丁炒匀，下界豆酱10斤、鸡粉250克、老抽300克、蚝油100克，倒八高汤，边倒边搅拌，至高汤没过界豆酱顶端一指高，小火加热约半小时，不停地搅拌锅内酱料，直至将汤汁收干，关火盛入调料缸中，晾凉后放入保鲜冰箱保存。
长江花骨鱼
旺销地：武汉江景壹号餐厅
陈庆杰
花骨鱼肉嫩如豆腐，选重约半斤的鱼入菜，不但肉质细嫩且鲜味极佳。我将鱼煎至定型后，再用黑鱼骨熬制的鱼汤加简单的酱料烧制，提升鱼肉的鲜味。
制作流程：1、选半斤重的花骨鱼两条宰杀治净，鱼身上打一字花刀。2、热锅入猪油200克，下入花骨鱼煎至两面浅黄、定型，加入自制烧鱼酱100克，加鱼汤至刚刚没过鱼身，中火加热至汤汁只能没过鱼身的一半，调入味精3克、鸡精3克、老抽5克，撒少许红椒丁、葱白段、姜蒜片，大火收至汤汁浓稠，勾薄芡装盘，撒葱花即可。
自制烧鱼酱：1、黄豆酱、郫县豆瓣酱以1：1的比例拌匀。2、锅入葱油250克烧至五成热，下入混和酱料小火边熬边搅拌，至锅内酱料有鱼眼泡翻出，关火晾凉即可。
熬鱼汤：黑鱼骨8斤洗净，用猪油煎至两面浅黄且出香味，添清水40斤，大火烧沸，入适量料酒和姜片去腥，小火熬至锅内汤汁剩3/4，滤除料渣即可。
烹鱼小贴士：在烧制过程中不能翻动鱼身，否则鱼肉容易脱落，要边收汁边将汤汁淋在鱼身上。
同行探讨
谢昌勇：用黄豆酱和郫县豆瓣酱这两种极为常见的酱料调制烧鱼酱，搭配清新味鲜的鱼汤烧制花骨鱼，虽然烹调方法极为简单，但却恰到好处地突出了花骨鱼鲜嫩的本味。
汤汁熬制：锅入混合油（锅入菜籽油5斤、猪油2斤、色拉油1斤烧至三成热，下入洋葱碎、香菜段、葱段各半斤小火熬香，滤除料渣即成）1斤，下入青杭椒圈2斤、泡姜片1斤炒香，添清水10斤，加入界豆酱250克和适量的盐、味精调味，小火熬40分钟，将10斤水熬成7斤左右，打去料渣，晾凉后每500克装入一个保鲜袋，为防止汤汁变味，将其放入冰箱冷冻待用。
走菜流程：锅入高汤500克，下入一块汤汁冻熬化，调入适量盐、味精、鸡精，淋少许藤椒油，大火烧沸，下入600克宰杀治净的黄骨鱼小火煮两分钟，加入青红杭椒圈煮1分钟即可出锅。
炕煎大块财鱼
旺销地：武汉和天下餐厅
田明
财鱼肉腌制入味后将表面的水分风干。保留鱼肉中的水分，再用煎糍粑的方法煎制，使其表面快速结壳，锁住肉中的水分。就像煎过的糍粑一样，外表酥香。内里软嫩，深受本地食客的欢迎。
财鱼腌制：新鲜财鱼50斤宰杀切块，冲净血水，将鱼块控干水分，加入适量盐、料酒、葱花、洋葱碎、姜末、花椒、姜片、香菜段、干辣椒、十三香粉拌匀腌制24小时，再放阴凉通风处晾6小时风干，用手轻触鱼块感到表面干爽，微微用力按压，感到鱼肉柔软而略带弹性即成。将腌好的财鱼每9块装入1个保鲜袋，封口后入保鲜冰箱保存。
走菜流程：锅入菜籽油20克，烧至五成热，下入腌好的鱼块，用铲子压住，大火煎至两面金黄，下入葱段30克、姜片5克、干花椒3克、干辣椒节3克、十三香2克、大蒜片、青红椒圈和香菜叶各少许炒香，烹入蒸鱼豉油10克炒匀，淋少许香油，撒芝麻即可。
烹鱼小贴士：1、腌鱼块时要用重物压在鱼肉表面，这样腌出的鱼肉质地紧密，筷子夹起后，鱼肉能出现分层效果。2、煎鱼时要用铲子压着鱼块，使其受热均匀，以免鱼肉收缩弯曲。
雪菜小黄鱼
旺销地：武汉东云阁餐厅
黄伟
小黄鱼肉质细嫩易入味，但冰鲜货腥味较重，我将冰鲜小黄鱼炸定型后烧至略带酸辣味装盘，再盖上特制的雪菜碎上桌，去腥效果极佳。雪菜碎用水泡去酸涩味后挤干，加猪油和菜籽油炒香，雪菜碎将两种油充分吸收，味道酸香、口感滋润，与略带酸辣的小黄鱼同吃非常下饭，深受本地食客喜爱。
小黄鱼腌制：冰鲜小黄鱼30斤解冻治净，加入盐250克和适量姜蒜片、葱花、料酒、味精拌匀，装入保鲜盒，入保鲜冰箱腌制24小时去腥。
制作流程：1、取3条腌好的小黄鱼，入八成热的油中快速炸至定型且表面呈浅黄色，捞出沥油。2、锅留少许底油，下入干辣椒节、花椒和姜蒜末爆香，烹入料酒，加清水200克、老抽3克、美极鲜味汁3克、陈醋2克调匀，下入小黄鱼，中火将汤汁烧至浓稠，淋少许水淀粉勾薄芡，淋葱油装盘。3、另起锅入少许猪油，下入姜蒜末煸香，加预制好的雪菜碎300克炒匀炒香，盛出铺在小黄鱼上即可上桌。
雪菜预制：1、市场上买来的腌制雪菜10斤切碎，入清水浸泡24小时去酸涩味，捞出挤干水分待用。2、锅入猪油2斤、菜籽油1斤，烧至五成热，下入雪菜碎小火炒干水分，调入盐40克、味精40克、老抽60克、美极鲜味汁30克、鸡精30克炒匀上色，小火继续翻炒至雪菜将锅内油分全部吸收，盛出装保鲜盒，八保鲜冰箱保存。
问：为什么不将雪菜与小黄鱼同烧，去腥效果不是会更好吗？
黄伟：腌制好的雪菜味道极为酸成，宜炒不宜烧，如果与小黄鱼同烧，会使鱼肉酸咸、汤汁酸涩。
芝手撕鱼（凉）
旺销地：武汉欣蓉和餐厅
岳强
我们店人均消费为300―500元，顾客对原料的档次和品质要求很高，所以我选用了芝鲫鱼（武汉周边有芝鱼的养殖基地，将鱼苗投入塘中，每天用芝粉混合鱼饲料进行喂养，每斤售价28元，购买电话：13971056363），有营养、有噱头。鲫鱼肉质鲜但毛刺很多，吃时要频繁剔剌，用餐形式也不文雅，所以我将鲫鱼腌制入味，晾至七成干，此时鱼肉缩紧、富有弹性，非常容易脱剌，走菜时将鲫鱼蒸熟，撕成小块淋烧热的葱油上桌，小块的鱼肉易入味，且在撕的过程中80%的鱼刺就已被剔除了。
鱼干制作：取芝鲫鱼40条（每条重约半斤），从背部剖开治净，加入盐400克、干花椒50克、干辣椒50克和适量五香粉拌匀，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制2天，取出，将鱼翻面，继续腌制2天，然后挂在阴凉通风处风干至七成（3、4月份风干2天，用手捏鱼背部，感觉表面干爽且鱼肉富有弹性即可），将风干好的鲫鱼分别装入保鲜袋，封紧口，入保鲜冰箱保存。
走菜流程：取2条鲫鱼，入蒸箱蒸7分钟至熟，先去除骨架，用手将鱼肉撕成块，将鱼肉中的毛刺摘除，撕好的鱼肉装入两个“逗号”形的瓷碗中上桌。
烹鱼小贴士：鲫鱼背部肉质厚不易风干，所以改刀时要从背部下刀，将鱼背切开，便于水分蒸发。
腊八蒜的腌制方法范文5
2021家乡的春节初中作文一
每年过年回老家时，高速公路上都会堵成长长的车龙，成了名副其实的低速公路。但今年过年我们提前三天回老家，避开了车流的高峰，只用了二个小时就轻轻松松地回到了老家。
除夕当天，爷爷奶奶为年夜饭忙碌着，妈妈负责带小妹妹，而我和爸爸则开始贴春联。从小学一年级开始，每年过年都是我和爸爸一起贴春联，我一直是爸爸的小助手，我计划着等我长到一米六时，让爸爸当我的助手。春联贴好灯笼挂好后，满院都是红通通、喜气洋洋的。我再往巷子里瞅瞅，发现不知什么时候左邻右舍全都贴好春联挂好灯笼，整条巷子顿时映红了天空，让上觉得浑身暖洋洋的。晚饭后，我们开始敬香、放鞭炮，整个村子不时传来震耳欲聋的鞭炮声，天空也不时亮起绚烂的烟花。八点整我们全家开始收看过年联欢晚会，其中最让我印象深刻的节目就是开车子那个小品，我们全家都被逗的哈哈大笑。当然，睡觉前，爷爷奶奶、爸爸妈妈都会给我我小妹妹每人包一个大红包，并叮嘱大年初一见人一定要讲吉利的话。
大年初一我被鞭炮声吵醒了，便早早起床，穿上新衣新鞋，给爷爷奶妈爸爸妈妈拜年，讲了好多吉利的话，然后洗脸刷牙后开始敬香、放鞭炮。吃过早饭后，我便把爸爸妈妈的手机抢过来开始抢微信红包、发红包，忙得我的手酸痛酸痛的。
大年初三，爸爸妈妈带上妹妹和我一起去外婆家拜年。外婆、舅舅、舅妈每个人都给我和妹妹妹包了一个大大的红包。我呢？当然少不了讲了许多讨人喜欢的吉利话。大我十五岁已经工作的哥哥也给我买了一大堆我爱吃的零食，我可开心呢！一晃就大年初九了，这个年过的可真快，我多么希望每天都在过年啊！
我眼中的过年就是跟爸爸妈妈回到老家，跟家里的人团聚在一起，喜气洋洋，开开心心的玩、吃好吃的、收长辈的红包、拜年。哈哈！
2021家乡的春节初中作文二
春节是中国最隆重的节日，这一天中国人民同欢喜共度过，虽然各地的习俗不同，但欢乐仍在每个人的心中荡漾。照我们家乡的习俗，春节的开端大约是在腊月二十，一过腊月二十，家家户户都开始准备过年的物品，孩子们也陆续放了假。欢天喜地的和伙伴们一起玩耍，大人们也忙里忙外，全然一片忙年的繁荣景象。
时间过得真快，转眼就到了快天黑的时候。妈妈的厨艺在我们家中可是最好的了，所以肯定要品尝她为我们准备的丰盛晚餐啦!面对着一桌子香喷喷的饭菜，我们一大家子围坐在桌边，每个人脸上都洋溢着幸福的笑容，我真的感到了“生活比蜜甜”的滋味呢!
在除夕晚上，我们一群小朋友，手里拿着炮竹，在大人们的带领下放炮竹，在天上炸开时，一朵朵七色花钻出来，像彩虹一样，五彩缤纷;又像仙女撒花，送给人们幸福，好漂亮!放完炮竹我就和爸爸妈妈去看春节晚会。家家灯火通明，热闹极了。
在第二天，天没亮，妈妈就催促我快点起床，我起了，爷爷奶奶、爸爸妈妈都起了。妈妈把昨天包好的'包子，放到盘子里，我们有说有笑地吃起了包子。不一会，天亮了，大部分的人都穿上新衣服去走亲访友给长辈拜年去了。我们家也不例外，我和爸爸妈妈都穿上了新衣服，爸爸显得更英俊潇洒，妈妈变得更年轻美丽!“噼噼叭叭”，阵阵清脆的炮竹声迎来了大年初一，我和爸爸，妈妈一起去给亲戚们拜年。走着走着，我们来到老奶奶家。爸爸一见老奶奶就像跪下给老奶奶磕头，可是被老奶奶拦住了!“唉，你说你磕什么头呀!来块吃点瓜子，抽根烟!”“不用不用，我不抽烟!”。拜完老奶奶家，我们又去给大妈家、叔叔家拜年!不久我们终于拜完了年!
一眨眼到了年初八，春节就结束了，人人都回到了正常的轨道上，该上班的上班，该上学去上学了。新的一年开始了，人们纷纷向新的生活、新的目标进发、努力了。
2021家乡的春节初中作文三
九百六十万平方公里的土地，寸寸土地寸寸风俗，五十六个民族，五十六种民俗。三十六个省区，三十六种文化。每个地区的民风民俗都各具特色。现在让我给大家介绍我们家乡的风俗吧。
“吃完腊八饭，就把年来过。”过年不是大年三十那天，而是一个时期。为了“年”，大家要做很多准备工作，让年味更足：二十三祭灶关，二十四扫房子。二十五糊窗户，二十六蒸馒头，二十七杀肥鸡，二十八打糍粑，二十九炸和卤。一切都是按着传统程序进行，所以这些日子家家户户都是家家飘香，户户欢腾。
到了腊月二十三，族长就会请漆匠来给菩萨贴金。漆匠在贴金前，要念经请菩萨退位，然后在菩萨全身刷上一层生漆，再把黄金贴上，菩萨焕然一新，漆匠在念经请菩萨归位。菩萨贴金后，族长将菩萨安置在木制轿内，然后放在祠堂前。从腊月二十四起，族里的年轻人就抬菩萨满村游走。
到了年三十那天，大家都早早起了床，女人们进厨房准备年夜饭，熬浆子贴对联是男人们干的活。贴对联要先贴正屋，先把横批贴个“福星高照”，还要注意上下联，右为上联，左为下联。接着再贴各房门，还要贴些小签：“出门大利，抬头见喜”是贴正屋门上，“百无禁忌，万事如意”要贴正屋墙上，“五谷丰登，六畜兴旺”是贴谷仓和牛猪鸡圈的。过路人一看，大门都贴了新联，就知道这家要准备吃年夜饭了。
差不多八点就开始吃年夜饭了，鞭炮声陆续响起，此起彼伏，要持续2个多小时。一挂鞭炮中间不能熄火停响，炮声越急越密越响，来年就越兴旺。放了辞岁的鞭炮，还要奏上欢快的音乐，一家老小就开始吃团圆饭了。
吃完饭之后，男人们还要带上斧头上山收“财”，他们要砍一棵大树，并连根挖起，做守岁的“柴火”，这棵树要一直烧到初一早上，就是“火大财大”。小孩子们要拿出爆竹和烟花，一直闹到凌晨十二点五十九秒。这大年三十的灯不能黑，要彻夜亮灯。预示来年前途光明。
一年又一年，“年”就这样在传统的紧密急促的程序中，在灯火通明的夜里，在们兴奋和疲惫的鼾梦中渐行渐远。
2021家乡的春节初中作文四
"十里不同风，千里不同俗”每个地方的春节都是不完全相同的，就说我们宿松吧，春节差不多从腊月就开始了，腊月初八家家都熬腊八粥，粥是用花生米、红豆、葡萄干、莲子、再加上几种米一起慢煮。煮好后根据口味适当加些糖。这一天每家还要进行大扫除，把家里打扫的干干净净，迎接新的一年的到来。
腊月一到各家各户都会腌制一些腊肉、腊鱼、香肠、板鸭。然后用不同的方法煮着吃，我最喜欢吃的还是香肠和腊肉炒大蒜，每次妈妈煮这些菜的时候香气四溢，飘满了整个房间让人闻起来就食欲大增。
孩子们准备过年，第一件大事就是买些我们自己喜欢吃的东西，像巧克力、QQ糖、牛肉干、核桃、开心果。第二件大事就是缠着爸爸妈妈给我们买爆竹，这可以说是我们男孩子的最爱。到了腊月二十三送灶爷的时候我就可以燃放一部分，这时便有了过年的味道。过了腊月二十三，我们就更忙了，大人忙着办年货，宿松也称”办年事“，杀鸡宰猪，做年粑，但是在宿松过年时杀鸡宰猪都是叫”福鸡“、“福猪”，猪骨头叫“元宝”。腊月二十四宿松是接祖宗，这时奶奶会在桌子上摆上鱼、鸡、水果、饭、酒，点上蜡烛和香，我和爸爸忙着放着鞭炮。放完炮还要在祖宗台前磕几个头，这就算接完祖宗了。
除夕之夜是我最快乐的时刻，妈妈忙着给我们做上最丰盛的年夜饭，我和爸爸准备鞭炮，等到妈妈做好年夜饭，我们就开始尽情地燃放，听着噼噼啪啪的响声，看着五光十色的烟花，我的心情无比地高兴，放完鞭炮之后，家人就会围坐在一起团园饭，一家人谈笑风声，互相道祝福语，气氛特别融洽，饭后，长辈们就会给我们压岁钱，春节从这时就真正地开始了，这也是我们孩子一直所期盼的。因为从这天开始一直到十五我们都能开心地、尽情地玩了!
2021家乡的春节初中作文五
回到老家，心里可高兴了，春节习俗总会让我吃惊不小，最普遍的就是以下四个了：吃年饭，看晚会，午夜放烟花和拜年。
大年三十，舅舅舅妈等亲戚都欢聚一堂，外婆外公满脸喜悦，开心地忙碌着。对，今天我们要吃年饭了!“噼里啪啦”，一阵鞭炮声响起，年饭做好了!当然，吃年饭总忘不了土地爷爷，敬几根香，摆几碗菜和一碗饭，求土地爷爷保佑，来年丰收。接下来，便入席了。吃罢年饭，大家都坐在炉子旁边聊天。外公外婆这时候可就忙咯!吃年饭(也可以说是团圆饭)，是春节的重要习俗之一，不管是在哪儿，大家都会赶回来，和家人一起共享这美好的时刻。吃年饭时，大家总有很多话要说，说工作，说家庭，等等。吃年饭的时间是不一样的，只要家人都到齐了，想什么时候吃都行。