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青豆的营养价值范文1
大豆制品这样吃
1、每天摄入30~50克大豆或相当量的大豆制品。每天吃1~2次大豆制品。
2、40克大豆相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。
3、大豆与杂豆均属豆类。大豆包括黄豆、黑豆和青豆;杂豆包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等。从营养成分来看,杂豆更接近粮食。
4、购买使用家用豆浆机。
大豆食品特点
大豆包括黄豆、黑豆和青豆,最常见的是黄豆。大豆制品是中国居民传统食物之一,因其良好的营养,一直备受营养学家的广泛推崇。大豆及其制品的营养价值有以下特点:
丰富的蛋白质
大豆的蛋白质含量高达35%~40%,而且其中的氨基酸组成接近人体的需要,故属于优质蛋白,营养价值与肉类接近,甚至可以代替肉类蛋白质。大豆蛋白质的营养价值明显高于各种谷类和其他植物性食物,而且大豆富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的价值。
脂肪含量较高
大豆的脂肪含量为15%~20%,因而它被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主,且不含胆固醇,营养价值明显优于肉类脂肪(以饱和脂肪酸为主)。在日常食物中,蛋白质含量高、价值高而饱和脂肪极少、没有胆固醇的食物只有大豆一种。此外,大豆类还含有约1.64%的磷脂,磷脂对生长发育和神经活动有重要作用。卵磷脂可以促进肝脏的脂肪代谢,减少肠道对胆固醇的吸收,有利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。
独特的糖类
大豆的糖类含量达25%~30%,但几乎不含淀粉(这一点与谷类有本质区别),也基本不含蔗糖或果糖等简单糖类。大豆中的糖类以膳食纤维和低聚糖(包括水苏糖和棉子糖)为主。水苏糖和棉子糖是导致进食豆制品后胀气的主要物质,曾一度被视为有害成分。但现在知道,它们能促进肠道益生菌繁殖,对促进排便和维持肠道健康具有重要意义,作用与膳食纤维有异曲同工之妙。
钙的良好来源
大豆含有丰富的钙,豆制品加工过程中往往又加入含钙的凝固剂,所以大豆制品的钙含量也非常突出。一般地,150克豆腐所含钙大致与250克牛奶相当(260毫克)。对牛奶过敏或不耐受的人,可以把豆制品作为食物补钙的第一选择。
B族维生素丰富
大豆及其制品含有丰富的B族维生素,特别是维生素B2含量较多。大豆还富含磷、钠、钾等元素,是矿物质的良好来源。
正是因为大豆及其制品具有良好的营养价值以及不可替代的保健作用,中国营养学会制定的多个版本的《中国居民膳食指南》都推荐了大豆及其制品,并在2007年版的《中国居民膳食指南》中明确建议,每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品。
杂豆与大豆
根据《中国居民膳食指南2007》,大豆指黄豆、黑豆和青豆,而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类并不包括在内。这是因为杂豆类和大豆类在主要成分和营养价值方面都有很大差别。通过对比可知,绿豆等杂豆类的营养特点更接近粮食(如小麦)而与大豆(如黄豆)相差较大。
以绿豆为代表的杂豆类含有大量的淀粉(55%以上)和很少的脂肪(1%左右),而大豆含淀粉极少,脂肪的含量却较多(16%),两者的差别非常明显。大豆中富含低聚糖、大豆异黄酮、磷脂等植物化学物质,而这些成分在杂豆类中的含量极少。杂豆中的蛋白质不仅含量比大豆低很多,而且其氨基酸构成比大豆也逊色许多,不属于优质蛋白。
为了更好地推荐大豆及其制品,使饮食结构更为合理,《中国居民膳食指南2007》把杂豆及其制品作为粮食类来推荐,而不是作为“豆制品”来推荐,这是一大进步。
必须说明的是,我们之所以比较大豆(黄豆)和绿豆的不同之处,并建议把杂豆类和大豆类区别对待,是为了强调大豆制品的不可代替性,而不是要贬低绿豆(或其他杂豆)。大豆、杂豆各有千秋,我们在此将它们细致区分,是为了更好地突出大豆的优点,让人们充分认识其营养价值。
话说豆浆
大豆制品种类众多,通常可分为非发酵豆制品和发酵豆制品两大类。豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、腐竹、素鸡、黄豆罐头等属于非发酵豆制品;豆豉、腐乳、臭豆腐、豆汁、豆酱等属于发酵豆制品。黄豆芽虽然也属于“大豆制品”,但其主要营养成分与大豆相比,已经发生很大改变,其营养价值属于蔬菜的范畴,是维生素C的良好来源之一。
豆浆的营养
豆浆的优势在于它最大限度地保留了大豆中的营养素和保健成分,因为在其制作过程中,没有像豆腐、干豆腐或腐竹那样需经过“水洗”工序,使得维生素、大豆异黄酮、低聚糖等水溶性成分能够全部保留。现在,有的家用豆浆机制豆浆时,甚至不必去除豆渣,全部保留了大豆中丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质,营养更为丰富。所以,我们要特别推荐豆浆,尤其是用家用豆浆机现做现吃的豆浆。空腹喝豆浆时,加入少量的糖(5%~10%),可以使豆浆的热量来源更为均衡。如果不加糖,与其他富含糖类的食物,如馒头、面包等一起食用也是很完美的搭配。
家庭自制豆浆
家庭自制豆浆的优点有:品质可靠,货真价实,经济省钱;营养卫生,不添加任何食品工业用添加剂,更接近大豆原味;多少随意,味道可调,花样翻新。自制豆浆时加入少量花生,可使豆浆增香并口感;还可根据自己的口味偏好加入黑豆、青豆、玉米、芝麻等,营养更全面。自制豆浆过滤之后,所剩残渣(豆渣)营养丰富,对中老年人尤为有益,可以直接炒食,也可以和面蒸馒头、包包子、做鸡蛋饼等。当然,不单豆渣,打好的豆浆也可以用来蒸米饭、煮粥、蒸窝头、蒸蛋羹。花样繁多,丰富了家庭餐桌。
慎选豆浆粉
很多人嫌用豆浆机麻烦,即使用全自动豆浆机,也还是要自己动手清洗、整理,还得提前泡好黄豆。还有些人受条件所限,可能无法使用豆浆机自制豆浆。这时也可以买市场上出售的豆浆,但要注意产品的品质。有一些市售的豆浆并不是鲜榨的,而是用豆浆粉冲调的。当然,市面上也有直接卖豆浆粉的。豆浆粉的优点是速溶、方便、口感好,但也有不可避免的缺点。看看它的配料表所列的成分就能发现,大部分豆浆粉中蔗糖含量≥60%。大豆本身蔗糖含量是极低的,家庭自制豆浆也不含蔗糖(另加的蔗糖除外)。也就是说,该类产品一大半都是添加的蔗糖,与其说它是豆浆粉,不如说它是蔗糖粉!
有些豆浆粉声称是“无蔗糖”的,没有添加蔗糖,但却添加了“麦芽糖浆”等蔗糖替代品,实质上还是糖。添加蔗糖或者蔗糖替代品的好处不但使豆浆口味香甜,口感好,还能增加体积(重量),“节约”成本。
话说豆腐
青豆的营养价值范文2
1、燕麦,是一种低糖、高营养、高能粗粮谷类食品。
2、粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
3、燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖；燕麦的经济价值最高，燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。
（来源：文章屋网 ）
青豆的营养价值范文3
一、主料：水发鲍鱼肉300克。
二、辅料：冬瓜50克，火腿20克，水发冬菇30克，冬笋20克，青豆10克，花生油50克，葱、姜、蒜各15克，清汤20克，湿淀粉30克，味精5克，鸡油25克。
三、步骤及做法：
1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀，深度约为三分之二，然后转换一个角度劈成大片。
2、冬瓜去皮切成1、5厘米见方的块，修成圆球形。
青豆的营养价值范文4
杂粮的品种甚多，如玉米、小米、高粱、荞麦、各种豆类，等等。杂粮的优势在于：一是杂，二是粗，营养损失少，可起到平衡老年人所需营养的作用。
大米――“五谷之最”。
大米是我国人民的主食之一，称为“五谷之最”。其中又以黑米的营养价值最高，一般高于普通大米的2倍，这是因为黑米是糙米，未经加工处理，其米皮及胚芽保存完整，也极大地提高了它的营养价值。
小麦――“人类主食”。
小麦也是人类的主食之一。《本草纲目》把小麦的功能归纳为四种：养心、益肾、和血、健脾。食用全麦可以降低血液循环中雌激素的含量，预防乳腺癌。小麦粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。
玉米――抗癌食物。
过去人们把玉米视为禽畜饲料。其实，玉米的营养并不亚于大米，且大大超过精米、面。
玉米含有赖氨酸，它不但能抵制抗癌药物对人体的副作用，还能控制肿瘤生长。玉米中含有抗癌因子――谷胱甘肽，能以自身化学功能制服致癌物质，使其失去毒性，再从消化道将致癌物驱逐“出境”。玉米中含硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应，从而被抑制住。而镁不但能抑制癌细胞的发展，还能使体内的废物排出体外，从而起到明显的防癌作用。玉米还含有大量纤维素，能加速胃肠的蠕动，并缩短食物残渣在肠内停留的时间，因此对防治直肠癌也有重要意义。
大豆――高蛋白素食。
黄豆、青豆统称大豆。大豆中含有人体所必需的8种氨基酸，其组成接近人体的需要，所以极易被人体吸收利用。大豆中含有的不饱和脂肪酸对降低胆固醇有一定作用；含有钙和磷，能预防老年人因骨质脱钙而造成的骨质疏松；含有的铁量比大米高10倍，常食可以预防老年人缺铁性贫血；大豆纤维素中富含的皂草苷，有吸收胆酸的作用。常吃大豆能减少体内胆固醇的合成，从而有利于防止老年人动脉硬化和高血压等疾病。
红小豆――利水减肥。
红小豆，又名赤小豆，营养价值相当高，故心脏、肾脏病及肝硬化腹水的患者，常食红小豆粥颇有好处。
红小豆的药用价值很高，有下水、排痈、去脓的效能。早在《神农本草经》中就有记载：“宋仁宗曾患痄腮，道士赞宁以红小豆研细末加水调匀敷患处，肿消而愈。后来宋仁宗的内亲任承亮父子，先后患疮疡，赞宁施用同样的办法也治好了。”唐代《食性本草》上有赤小豆“久食瘦人”的说法，这也是由于它排除体内多余水分的缘故。所以老年性肥胖症，常食红小豆有一定的减肥效果。中国医学认为，凡消肿、胀满、止泄，皆湿气伤脾所致。红小豆能健脾燥湿，“故主下水，消胀满、止泄、利小便也”。
绿豆――“济世良谷”。
青豆的营养价值范文5
“粗粮”，是相对加工比较正规和精细的粮食而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。不可否认，提倡人们适当吃粗粮可以预防疾病。因为纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘；而B族维生素尤其是维生素B1则可以预防脚气病。同时，很多粗粮还具有药用价值，如荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压。
但是，如果摄入过多的粗粮也会对人体健康不利。
首先粗粮本身营养价值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收。吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。
同时，不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。粗粮虽好却不适宜所有人群，一些特殊体质的人就不宜常吃粗粮。
缺钙、铁等元素的人群
因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
患消化系统疾病的人群
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
免疫力低下的人群
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
体力活动比较重的人群
粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
生长发育期青少年
由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
青豆的营养价值范文6
香梨紫薯泥 8个月以上宝宝
食材：中型紫薯1只，香梨半只
制作：
1．紫薯去皮洗净，切成小块放入锅内蒸熟。
2．把蒸熟的紫薯用汤匙或捣泥棒捣成泥。
3．香梨去皮切丁，与紫薯泥搅匀即可。
清炒双花 12个月以上宝宝
食材：花菜半棵，西兰花半棵，盐、色拉油少许
制作：
1．把花菜和西兰花洗净掰成小朵。
2．锅中烧开水，放入花菜和西兰花在水中汆熟，捞起沥干水分。
3．锅中倒入少许色拉油，烧至7分热，倒入双花，加少许盐炒匀即可。
这道菜，还可以变化一下，用西红柿与花菜一同炒哦。
黄金玉米烩鸡丁 18个月以上宝宝
食材：鸡胸肉100克，胡萝卜半根，玉米粒50克，青豆、色拉油、调味料少许
制作：
1．将鸡胸肉、胡萝卜、玉米、青豆全部洗净切丁备用。
2．加入色拉油，烧热至7分热，将全部食材放入锅内翻炒。
3．加入适量调味料，煮开即可装盘。
浓香南瓜饭 18个月以上宝宝
食材：南瓜400克、大米200克
制作：
1．将南瓜去皮去籽后切成小块，大米清洗干净备用。
2．锅内放入大米和南瓜，大米和水以1:1的比例放入电饭煲里煮熟即可。
彩虹饮食――
蔬果的营养价值遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深其价值愈高。
紫色绿色红色、黄色白色
紫色
紫色食物主要包括洋葱、茄子、紫菜、甘蓝、花椒、芋头等。如紫薯，除了具有普通红薯的营养外，还富含硒元素和花青素。
白色
白色食物里含有多种营养素及蛋白质，主要包括白果、杏仁、茭白、山药、花菜、银耳、冬瓜、豆腐等。
绿色
绿色食物主要包括有绿色叶子的蔬菜和水果以及绿茶等。如芹菜、青椒、猕猴桃、西兰花、黄瓜、芦笋等。
红色
红色食物包括胡萝卜、红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。