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餐饮文化范文1
餐饮消费是人们的日常消费行为，它既是人们的个人消费行为，也是一种个人的生活方式。然而，指导人们日常消费行为的却是一种理念，是属于文化的东西。
一、节俭型餐饮文化的提出
一般理解意义上的文化是一种社会的意识形态，以及与之相适应的礼仪制度、行为方式等物化的精神，餐饮消费就列于其中，因此，社会上就出现了餐饮文化这个名词。
任何一个民族都有自己的特殊环境条件和历史传统，从而也就形成了自己独特的哲学信仰、意识形态、价值取向和行为方式，于是，每个民族也都有自己特定的民族文化，它在实际生活中影响着人们行为。在我国，节俭是中华民族的传统美德，节俭的概念自古就有。三国时蜀国丞相诸葛亮在他的《戒子书》中曾谆谆告诫后人：“勤以修身，俭以养廉”，把“勤俭节俭”提高到了一个人的人生修养的高度；明末清初著名教育家朱用纯在他的《治家格言》（亦称《朱子家训》）中如此警示子孙：“一粥一饭当思来之不易；一丝一缕恒念物力维艰。”，更是以浅显易懂的语言告诉人们衣食来之不易，应当生活节俭。唐朝李绅的著名诗《悯农》：“锄禾日当午／ 汗滴禾下土／ 谁知盘中餐／ 粒粒皆辛苦／”更是从情感的角度来打动读者珍惜粮食的心。我国古代这些箴言，已经在人民大众中的心中打下了深深的烙印。
然而，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，无论是从消费的数量和质量上，都有了更多的选择和追求，特别是在我国扩大内需、刺激消费、拉动经济增长的激励下，人们的消费行为受到了前所未有的鼓励和肯定，这无疑是必要的和正确的。但由于我国曾长期处在物资短缺和严重短缺的时代，人们的生活水平一直不高。改革开放后物质的丰富和生活水平的大幅度提高，使一些人的节俭思想发生了很大的变化。他们错误地认为，以前的节俭是物质短缺下的不得已行为，现在情况改善了，就用不到再提倡节俭了。更有甚者，一部分先富起来的人，出于逆反心理的作用，疯狂地掀起了一股不正常的挥霍浪费之风，面子消费、超前消费、炫耀性消费、腐败性消费等在社会上得到了泛滥，这种情况在餐饮消费方面也不例外。18.8万元的年夜饭、36.6万元的满汉全席，更有甚者把食用珍稀野生食品当成一种身份、地位和特权的象征，从而形成一种所谓的“奢华时尚”。由于缺乏正确的舆论导向和政策的约束，这股不正常的风气受到了许多人的羡慕和追捧，不断在蔓延。这是令人可叹的一幕。这种情况也侵入了普通人民的日常生活之中，人们的餐饮节俭意识正在逐渐淡化。随便走到哪个餐馆，都会发现“吃一半倒一半”的现象，有些菜甚至只动了几筷，就整盘倒掉；在学校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的馒头和米饭；在住宅楼的垃圾箱内，由于被扔掉的精米和白面也屡见不鲜，等等。
然而，中国并不是一个富裕的国家！严重的餐饮浪费与中国的国情完全背离。因此，营造健康向上的节俭型餐饮文化，是唤起人们的节俭意识，实现节俭型餐饮最有效、最可行的措施。要使每一个人都认识到，我们消费的每一样食物都是来之不易的，即使我们的消费是合法的，但是浪费仍然是可耻的。一个不懂得珍惜辛勤劳动果实的民族是没有良好文化修养的民族。要大力倡导从实际需要出发，合理消费、文明消费，才是生活中的新时尚。中国是一个人口大国，如果人人都从自我做起，从节俭每一粒粮食做起，人人节俭的风尚就会盛行开来，就会产生滴水成河、聚沙成塔的效果，最终在社会上形成节俭型文化。同时，餐饮节俭的好风尚还会影响到其它各个领域，对建构节约型社会通起到很大的推动作用。
二、建设节俭型餐饮文化的途径分析
经济发展与节俭同等重要，在物质匮乏的古代，选择节俭可能是一种必然而无奈的选择，但在今天物质丰富的时代，选择节俭却是一种文明和进步的标志。
节俭型餐饮文化建设是一项系统工程，需要消费者、餐饮企业、政府、社会等多方面联动，教育、舆论宣传等部门的鼎力支持。餐饮经营者和餐饮消费者在经营和消费活动过程中，应该注重自身的思想文化建设，应当发扬光大传统文化之精华，营造一个适应新时代的健康的节俭型餐饮文化氛围，从而起到提升人们的人格、净化人们的心灵的目的。为此：
培育正确的餐饮价值观。健康的餐饮价值观，不仅是个人的消费行为，同样也是影响民族、国家的大事，国民个人的节俭是国家富裕的基础。英国著名的经济学家亚当•斯密指出：“个人的节俭，有时不仅可以补偿个人的奢侈妄为，而且可以弥补政府的浪费。”所以，餐饮消费中讲排场、摆阔气、攀比性的餐饮陋习是创建节俭型餐饮文化的大敌。积极倡导节俭就餐，就必须改变“面子”消费观、 “夸富”消费观、“炫耀和奢侈”消费观。应当认识到，餐饮的节俭，不只是节俭了食物产品，更重要的是节俭了有限的食物资源，从而可以使社会获得可持续发展。
应建立适度餐饮的消费观。提倡“适量点餐、够吃正好、营养均衡”的消费理念，是在建设节约型社会的背景下提出的一种全新的餐饮消费理念，一种新的价值观念，它是科学的发展观合乎逻辑的发展。建设节俭型餐饮并不是提倡传统意义上的那种节衣缩食、带有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人们在一定程度上享受经济发展和科技进步成果给人们带来种种便利的基础上，进行理性的消费和适度消费的行为。这一消费观不再把餐饮消费单纯视作社会个体的私事，不再把餐饮消费仅仅看作是个人效用最大化的实现过程，而是要求每个人在餐饮消费时都应把个人利益与社会利益紧密结合起来。在适度消费的前提下建设节俭型餐饮业并不是限制餐饮业发展，而是主张建构一种符合中国国情、符合节约型社会要求的餐饮消费模式和文化，这是一种有利社会和谐的餐饮消费模式和文化。
持续开展有关节俭型餐饮的教育。餐饮节俭是中华民族的传统美德，我们要通过社会教育、新闻媒体、行业与企业等各方面的力量，共同努力来引导和宣传节俭型餐饮，让节俭型餐饮这一意识深入人心。媒体要站在社会良知的立场上，大力宣传节俭型餐饮文化，不应为奢靡的餐饮文化推波助澜。此外，节俭型餐饮意识的培养并不是靠一事一时的活动就能达到的，它必须通过持续开展节俭型餐饮的宣传教育，将其纳入全民教育体系；把餐饮节俭作为社会道德的一部分，纳入公民道德建设规范；把餐饮节俭的理念从幼儿教育开始就逐步渗透到学生中去，使他们在潜移默化中形成餐饮节俭的意识，等等。只有利用多种途径、多种方法，才能在全民中培育出节俭型餐饮意识，才能使餐饮浪费现象得到有效的竭制和转变。
政府应在创建节俭型餐饮文化中起带头作用。机关、行政事业单位的公务接待是餐饮浪费的一大根源。在我国，公款吃喝由来已久，且愈演愈烈。上面来个人，要吃吃喝喝搞接待；遇个"周年"，要吃吃喝喝搞庆贺；招个商，要吃吃喝喝招进来；开会吃，闭会吃……。不论办什么事，先吃上一顿再说。 一些地方利用公款海吃豪喝、耗费之大令人叹为观止。据报道，全国公款吃喝开支1989年为370亿元，2002年则跃升至2000亿，这等于一个三峡工程的费用！本来，必要的公务接待无可非议。但是，如果把“餐桌上的繁华”看成“重要、热情、地位”等等的代表符号，那么就会使正常的公款消费演变成社社会的巨大浪费。政府部门应制订相应的法律法规，加强对公款消费额度的监控，对违反正常公款接待规定的一切餐饮浪费问题应给予处罚，并接受人民的监督。
规范和监督企业商务活动中的餐饮消费行为。随着我国市场经济体制的发展，企业商务宴请已成为一种必不可少的商务交往手段，不少企业因此而堕入了餐饮浪费的黑洞之中。这中间既有企业经营者的消费观念问题，也有社会风气的影响问题。解决这个问题，除了政府自身要带头提倡节俭消费之外，更要对企业领导加强思想工作，同时采用必要的法律与行政手段对其进行规范。
餐饮企业应承担餐饮节俭宣传的社会责任。赢利是企业生存的基础，但为赢利而不择手段，其赢利必定不能长久。因此，餐饮企业应转变只顾赢利而不顾餐饮浪费的做法，不能只为了盈利而鼓励客人大量点菜，而应建议消费者合理点菜，避免浪费；另外，餐厅服务员要主动提醒客人注意节俭，或主动帮助顾客打包。据常州地区的调查，在用餐的客人中，只有6%―7%的客人会主动提出打包的要求。饭后打包在很多人看来是面子问题，因此，对于餐饮企业来说，应该 “多帮助”“多提示”，帮助解决顾客的思想顾虑。例如在顾客用餐结束前，善意的提醒他们：“请将剩下的饭菜请打包”。
建立健全有关法律和法规，从制度上保障节俭型餐饮的实现。用法律的形式来适度地对节俭型餐饮进行落实，符合民族心理基础，能够被广大人民群众所接受。节俭如果只是一个口号，没有非常具体的法律和制度措施予以保障，就难以真正落实到实处。因此对违反国情的餐饮浪费行为予以刚性的防范是十分必要的。国家应制定《反浪费法》，以立法的形式遏制餐饮浪费行为，包括对奢侈餐饮消费高额征税、反对餐饮业的过度包装、对剩饭菜强制打包并对其计费等等。唐朝诗人白居易说：“天育物有时 ，地生财有限 ，而人之欲无极。以有时有限奉无极之欲，而法制不生其间，则必物暴殄而财乏用矣。”
三、结束语
节俭型社会，既是一种生活方式，也是一种生活风尚。确定一种新的生活方式和生活风尚，是一个长期的过程。真正要实现这一点，需要政府倡导，全体人民“从我做起”，全社会共同努力，从而彻底根除盲目攀比、讲究“面子”的畸形餐饮消费文化土壤，树立节俭用餐、适度消费的生活理念，为现代社会的健康、可持续发展开创新风。
无论从建设节俭型社会的角度、还是从树立社会主义荣辱观的角度来说，大吃大喝、奢侈浪费都是我们必须坚决反对的。两百多年前，英国著名的经济学家亚当•斯密曾经说过：“奢侈都是公众的大敌，节俭都是社会的恩人。”应当说，这位英国经济学家的告诫对于我们建构节俭型餐饮是有现实意义的。面对各种餐饮浪费陋习，我们不仅需要“硬件”方面的支持，还需“软件”方面的保障，即需要法律和制度层面的支持和节俭型餐饮文化和道德方面的建设。只有这样，我们的餐饮消费才能更趋理性，餐饮消费结构才能更趋合理，我们的社会也才能更趋和谐。
作者单位：常州工学院
参考文献：
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[2] 何玉长.节俭富国论[J].学术月刊，2006，1：79-81.
[3] 严明.文化视阈内的节俭经济――关于节俭经济的文化思考[J].北方论丛，2006，1:56-59.
餐饮文化范文2
餐饮品牌文化是在清晰的餐饮品牌定位的基础上,利用各种内外部传播途径形成受众对品牌在精神上的高度认同,从而形成一种文化氛围,通过这种文化氛围强化客户的忠诚度。它可以细化为外显文化和内隐文化两个层面。品牌外显文化是品牌文化的有形要素,它可以被消费者、社会公众和本企业内部人员直观地察觉和认知,包括企业的名称、产品、菜单的设计、餐厅环境、公关活动、品牌管理方式及营销方法等等。品牌内隐文化是品牌文化的灵魂、核心,常常表现为围绕餐饮企业的经营管理活动所折射出来的理念气质。餐饮品牌文化建设要实现内隐要素和外显要素的协调发展。
二、新疆民族特色餐饮概况
新疆自古以来就是“丝绸之路”上的重要通道,是唯一一处世界四大文化体系交汇之地。新疆民族特色餐饮以清真餐饮为主。在新疆,信仰伊斯兰教的人们恪守伊斯兰教礼俗的生活方式已有千年历史,给丝绸古道上的新疆注入了现代文明与传统文化交融的文化精神。新疆现有的55个民族中,有维吾尔、哈萨克、回族等10个民族有食用清真餐饮的习惯,人口达到1100万人,占到全国食用清真餐饮少数民族人口的一半多,占全疆人口总数的近60%。新疆民族特色餐饮不仅体现了新疆民俗风情和伊斯兰教文化,同时,又有中华传统精华菜系后天养分的丰厚熏陶,更有新疆其他少数民族饮食技法的相互借鉴与融合。历经千年而又兼容中华饮食文明的民族特色饮食文化不但成为新疆社会发展的记忆和心理文化符号,也成为一项不可多得的经济资本。
三、新疆民族特色餐饮品牌文化建设存在的问题
新疆民族特色餐饮有着悠久的历史,厚重的文化渊源,独特的资源优势,本应该有所作为,而且能有所作为。但令人遗憾的是,当人们谈论新疆特色餐饮时,能叫出的品牌却屈指可数,清真餐饮目前只有菜品而无菜系。当川菜、湘菜等在全国各地落地生根,发展壮大时,新疆民族特色餐饮却望洋兴叹。究其原因是多方面的,但影响新疆民族特色餐饮发展的问题在于餐饮品牌文化建设的缺失。在国家商务部餐饮行业“十二五”规划中,主管部门明确提出餐饮企业要走产业化和品牌化的发展道路。2011年,新疆维吾尔自治区人民政府将民族特色餐饮产业发展列入22项重点民生实施工程,并召开专题会议研究新疆民族特色餐饮业发展。编制完成我国第一个省级层面的餐饮业发展专项规划———《自治区餐饮业发展规划(2011—2015)》,出台《促进新疆特色餐饮产业发展的政策措施》,设立餐饮业发展专项基金,每年投入1000万元,用于支持新疆餐饮业特别是民族特色餐饮业的发展。新疆的民族特色餐饮业面临前所未有的发展机遇。打造新疆民族特色餐饮品牌,挖掘和演绎清真餐饮文化,不仅是新疆社会经济发展的一项重大民生工程,同时也承载了维护民族团结和社会稳定、加强国际交流、传承中华餐饮文化和感恩全国人民的社会责任。
四、新疆民族特色餐饮品牌文化建设实施途径
(一)提升有形展示水平,打造品牌形象
1.品牌设计。品牌设计是餐饮企业形象识别系统的重要组成部分,通过品牌名称和标志,顾客可以明确自己的购买利益、企业的文化内涵以及个性特征,并形成品牌忠诚。新疆民族餐饮企业品牌设计往往在体现新疆地区浓郁的语言特点和地域特征的同时,也存在着品牌名称冗长、绕口、费解的问题。为更好地实施品牌文化战略,新疆民族餐饮企业品牌设计应在体现西域民族特色的基础上,结合企业文化内涵,遵循以下五个原则来设计:(1)易读易懂;(2)易听;(3)易念;(4)易写;(5)易记。典型的如新疆火宴山火锅文化连锁机构的“火宴山”品牌,新疆五月花餐饮文化连锁有限公司“五月花”品牌,新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司“阿尔曼”等品牌,不仅西域风情浓郁,寓意深刻,同时读起来朗朗上口,易于识别、记忆。
2.建筑与装潢。西域独特的建筑与装潢具有鲜明的识别性和视觉冲击力,利用新疆民族文化打造新疆特色餐饮品牌变得更为具体化、形象化,不仅极大地缩短了与公众之间的距离,而且找到了一种更轻松、更富个性的解读方式。建筑与装潢可以成为打造新疆特色餐饮企业品牌,传承创新餐饮文化的新开端。首先要考虑品牌的定位;其次,应凸现伊斯兰传统风格和新疆民族地域文化特点,如伊斯兰教的建筑圆形尖顶、雕磨花砖拼对几何图案的墙面、黄杨木雕花的大门、六楞的廊柱、莲花的柱头、雕花的石膏板、西域风情的挂毯、刻花的窗棂、手工雕刻铜质木质摆件、民族特色餐具等都堪称新疆民族清真餐厅建筑装饰装潢之经典。同时,可适当添加现代元素,让公众在自然中接受企业,接受由民族文化所带来的餐饮享受。
3.产品。产品是餐饮企业品牌形成的基础,餐饮品牌的传播大都是依靠顾客对产品的切身体验来产生品牌的认同,然后由顾客以口碑的形式传播,因此,新疆民族特色餐饮企业必须保持其产品的独特性。(1)食材。新疆有很多独特而有优势的食材,如本土牛羊肉、鹰嘴豆、恰马古、巴楚菇、斯亚旦等,挖掘使用新疆特有的食材做原料是保持清真餐饮产品独特性的重要依托;(2)制作工艺及工具。新疆民族特色餐饮要走出新疆、走出国门并站稳脚跟,既要保留传统的风味,又要结合当地进行制作工艺及工具的改进改良,典型如新疆馕,其规模化、产业化的要求使得节能、环保、卫生等新技术成为其发展的必然;(3)服务。餐饮产品本身具有实物产品和服务产品相结合、生产与消费同一性、产品质量认定主观性等特征,加之新疆特殊的区情,民族餐饮企业要格外重视服务产品,努力提高少数民族员工“双语”交流服务的能力和水平;以亲情化、人性化、个性化的服务去赢得消费者的主观认同,消除由于服务产品的不确定性带来的消极影响。
4.环境。环境是餐饮的命脉,是顾客选择餐饮企业、企业争取回头客的基本要素,是赢得巨大餐饮市场和综合效益的保证,它的良好状况不会使消费者感到格外的满意,但是失去这些要素或达不到消费者的要求则会削弱顾客对餐厅服务的信心,因此,应把它当作视觉商品来经营。新疆民族餐厅环境中的有形展示内容包括:(1)平面设计,包括办公事务和餐饮所需的菜单、招贴类等;(2)立体设计。包括民族服装服饰、餐具器皿等;(3)空间设计,包括陈列展示、灯光等;(4)人物动态设计,包括服务人员的表情、礼仪等;(5)用餐方式设计,包括点菜的方式、进餐前后的清手方式等;(6)情节设计,包括西域风情的民族歌舞宴乐设置等;(7)用餐过程设计等。要通过环境系列化的整体运作,使消费者充分感受到民族清真餐饮主题文化氛围与艺术效果,充分融入民族餐厅特有的欢快、热烈气氛,品味新疆餐饮艺术所带来的无穷享受。
(二)加快内隐文化建设,发展民族特色餐饮品牌
1.树立品牌文化建设理念。清真餐饮所具备的深厚新疆文化底蕴是新疆民族特色餐饮品牌文化建设的基础。以历史悠久、博大精深的伊斯兰文化为背景“,清净无染,绿色风情”可以成为新疆民族特色餐饮独特的企业风格,这是新疆民族餐饮业品牌文化建设的依据与出发点。“清净无染,真乃独一”是清真餐饮的核心理念“,绿色风情”能极好地概括新疆民族餐饮的地理及人文特征。秉承这样的设计理念与宗旨,在清真餐饮的风格特点以及文化理念的基础上,对民族餐饮企业形象进行全新的定位,这对新疆民族特色餐饮产业在今后的对外发展中将起到至关重要的作用,也对新疆社会经济的整体发展起到不容忽视的作用。
2.实施标准化及产业化管理。标准化是餐饮行业规模化、产业化的必经之路。餐饮产品本身具有无形性、不可储存性、竞争的不确定性、需求的变化性等特点,加之新疆餐饮面对的市场区域跨度大,餐饮企业要真正做大做强,必须实施标准化及产业化管理。(1)组织协调有经验的师傅和相关科研人员在继承传统特色的基础上提炼配方、制定标准、改进工艺、实验出一套技术参数和科学的用料和工艺标准,规范操作流程,提升品质,保持产品较强的恒定性;(2)建立跨行业的对接平台,有效融合民族餐饮企业、原材料企业、农产品加工企业以及物流、文化等行业要素,共同打造新疆民族特色餐饮的产业链。
3.深入挖掘品牌文化内涵。对于任何一个具体的品牌来说,其物质属性满足的是消费者的物质需要,对消费者的吸引力是短期和有限的,而品牌文化能够让消费者形成长期的品牌忠诚。新疆民族特色餐饮品牌文化建设要努力寻找品牌与新疆文化的衔接点,增加品牌的附加值,更好地传播品牌与新疆地域文化带给消费者的心理感受和文化价值的认同,扩大品牌的影响力,以更大、更快地占领市场。如新疆的馕文化,“馕”不仅是维吾尔族的主食,而且记载了这个民族世世代代的生存发展的历史,反映着民族的精神信仰,民族生命力和积极、坚定的生活态度。馕的圆形,喻意为团圆和睦、美满幸福;关于“不能将馕踩在脚下,那样会使眼睛瞎掉”的说法是倡导珍惜粮食的民俗;吃馕的时候要掰开吃,意为有福同享有难同当等等。餐饮品牌就像人,当赋予它性格、意念,那它就不再是冷冰冰的产品。深入挖掘民族餐饮品牌文化内涵,并进行深化和提升,是新疆民族特色餐饮文化建设的重点。
餐饮文化范文3
［关键词］贵州民族餐饮文化SWOT对策
拥有众多少数民族的贵州，尤其是世居的仡佬族、彝族、苗族、侗族、布依族等17个少数民族在漫长的历史中形成和发展出积聚地方民族个性的特色餐饮。这些民族餐饮受特殊地形地貌及气候的影响，蕴涵贵州本土民族文化，极具吸引力，是难得的旅游文化资源。但目前贵州对民族餐饮文化的开发很浅显，理论研究较少，这势必成为贵州旅游业今后重点关注的课题。
一、开发贵州民族餐饮文化的意义
1.推动贵州旅游文化产业的发展
从文化的角度来看，贵州民族餐饮文化是独特的文化资源，其悠久历史、鲜明特色、民族风情等对外地游客有着很大吸引力，可增强游客对旅游地的认同感。可见民族餐饮与其他文化产业相比拥有更大的亲和力，贵州民族餐饮文化的开发势必推动旅游文化产业的发展。
2.增加旅游经济效益
从旅游经济角度分析，“吃”是旅游消费六要素中的首要要素，餐饮消费的多少对旅游经济效益产生直接影响。但目前贵州旅游主要还是门票经济，即门票收入占旅游收入的绝大部分。这种旅游产业链是失衡的，必须加大以餐饮为主的其他消费要素发展。贵州的很多旅游景区位于少数民族地区，在这些旅游地发展民族餐饮让客人感到是“真滋真味”，并且民族餐饮的文化特性使其附加值增高、盈利空间增大，因此大力发展民族餐饮能够直接提升贵州旅游经济效益。
3.传承和保护贵州民族文化
贵州民族餐饮是贵州少数民族在长期的生活中形成的积聚地方民族个性的特色餐饮，蕴涵了丰富的民族餐饮文化。通过民族餐饮不仅品尝到美味佳肴，更能观赏到少数民族特有的器皿、礼俗、制作过程、民族歌舞等。大力发展贵州民族餐饮就是全面挖掘、保护、传承贵州丰富的民族文化资源中重要的方面。而民族饮食文化的流传主要靠名师、名厨口传艺授，一些特色民族菜式随着民厨年龄的老化，面临着失传，这也是贵州民族文化资源流失的一个方面，所以开发贵州民族餐饮不仅促进贵州旅游业的发展，更是有利于贵州民族文化的传承与发展。
二、贵州民族餐饮文化开发的SWOT分析
1.优势分析（Strength）
(1)正宗的健康绿色餐饮。近年来，绿色食品消费成为现代人对餐饮的时尚要求，逐渐成为现代人生活品质提高的象征，而贵州民族餐饮正符合了这一要求。贵州地处云贵高原，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿色植物王国。尤其在贵州少数民族地区，环绕于青山绿水之中，其自然生成的山珍野味、种植喂养的蔬菜家禽都成为其他地区无法比拟的优质绿色食品原料，加工工序更是土制秘方，如贵州出名的酸汤由番茄或酸菜自然发酵，无任何添加剂，自然让游客吃得放心、品得舒心。
(2)丰富的民族餐饮文化。贵州民族餐饮以贵州世居的17个少数民族餐饮为主。各民族在漫长的历史发展中，形成独有的民族饮食文化，如侗族有:“饭养人，歌养心”、“侗不离鱼”、“侗不离酸”。贵州民族餐饮除了民族菜肴具有的辣香异酸、古朴醇厚等特点，更让游客难忘的是整个餐饮文化的丰富多彩。如盛酒的古朴器皿、苗族姑娘的银饰华服、热情悠扬的敬酒歌舞形成了一场味觉、视觉的大餐，让游客在品尝民族饮食的同时，体验民族风情。
(3)多姿多彩的民族餐饮节庆。贵州各民族基本都拥有各自的餐饮节日庆典，如苗族“姊妹节”、布依族“六月六”，侗族“侗年”，彝族“火把节”，土家族“赶年”等。在这些节日中，民族餐饮是主打产品，不仅是吃味道，更重要的是代表着特殊的意义，如五彩“姊妹饭”是传递苗族青年男女情义的“无字情书”，撮合了无数美好姻缘。
2.劣势分析（Weakness）
(1)处于低水平、浅层次开发层面。目前贵州的民族餐饮店基本上都是小规模、中低档次，尚处于起步阶段，一些知名的民族餐饮店如“凯里酸汤鱼”依然缺乏民族文化的充分展示，停留在“吃”的基本层面，难以给游客带来精神享受。
(2)缺乏民族餐饮龙头企业。中国烹饪协会公布的2004年度中国餐饮百强企业中，贵州无一餐饮企业上榜，而邻近的重庆有14家上榜，湖南也有3家上榜。这种局面直接削弱了贵州民族餐饮的影响力，让游客感到贵州的民族餐饮无档次无规模。
(3)未能“与时俱进”满足现代人的需求。虽然游客喜欢民族餐饮的特有风味和文化原真性，但并不表明游客乐于接受民族餐饮的所有习俗。贵州民族餐饮创新和改进还做得很不够,如经常看到苗族姑娘在给客人敬酒时用的牛角酒杯一人多用,让客人很尴尬。
3.机遇（Opportunity）
(1)拥有广阔的旅游市场。随着贵州发展旅游的步伐加快，到贵州旅游的游客将大幅增长，贵州的餐饮市场空间更加拓宽，作为最受游客欢迎的民族餐饮拥有一片大展拳脚的空间。此外，日本是贵州最大的境外客源市场，很多日本游客喜欢贵州民族餐饮，青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米饭等使日本游客备感亲切，所以民族餐饮对日本游客有很强的吸引力。
(2)迎合旅游消费新时尚。旅游消费的新时尚“绿色消费”、“休闲旅游”“乡村旅游”等，对贵州民族餐饮都是很好的机遇，因为贵州民族餐饮的特性迎合了时尚旅游的需求。贵州民族餐饮的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客寻奇探秘的心理， 同时也满足游客体验当地生活的需要。
4.威胁（Threaten）
(1)市场竞争。贵州民族餐饮面临着双重竞争，一是餐饮业的竞争，二是民族餐饮区域竞争。贵州省餐饮业发展速度较快，餐饮零售额快速增长，很多投资商看到了贵州餐饮的发展空间，纷纷在贵州开设餐饮店，这对小规模的民族餐饮店产生强大冲击。此外，邻近省份云南、四川等发展民族餐饮比贵州起步早，其不少民族餐饮名店都有较好的声誉和知名度，如何强化特色、提高竞争力是贵州民族餐饮急待解决的问题。
(2)综合服务素质竞争。现代餐饮对服务的要求越来越高，综合服务含盖的内容越来越多。世界著名餐饮公司具有的强势之一是拥有的员工都具备良好的文化素质、高标准的服务技能礼仪。相比之下,贵州民族餐饮业的从业人员的文化水平大都很低，贵州民族餐饮在综合服务素质的竞争方面必须狠下功夫,大力改善。
三、贵州民族餐饮文化开发思考
1.培育贵州民族餐饮名店
贵州无缘进入中国餐饮百强企业榜单，表明贵州餐饮行业还未建立实力雄厚、市场竞争力大的餐饮企业。任何一个产业的形成都需要有一个主导产业为核心，从而带动相关产业的发展，因此贵州民族餐饮要做大做强就需培育建立起自己的民族餐饮名店，不仅要具备知名度，更要拥有科学的管理体系、优质的服务、规模经营、良好的品牌形象、充分展示民族餐饮文化的餐饮龙头企业。除了企业自身努力外，还需各级政府的引导与社会的支持。
2.在“文化”上做文章，彰显民族文化特性
近年来，通过“多彩贵州”等系列宣传活动，很多游客对贵州的民族风情、民族文化有了较深的印象，外地游客乐意选择贵州民族餐饮，除了吃“风味”外，更是希望“品民族文化”;只有在文化上大力开发，才能提升贵州民族餐饮的品牌价值。所以贵州民族餐饮应充分将民族文化与餐饮文化融合，通过各种有形展示充分地传达给顾客。如店面的建筑风格、店内的装潢设计、民族歌舞、菜单的民族装饰等，让顾客在用餐过程中完全沉醉于浓郁的民族文化氛围中。
3.策划贵州民族餐饮节庆，加大宣传力度
笔者认为贵州民族餐饮节庆策划可从两方面入手:一是利用贵州现有民族节庆，将民族餐饮作为节庆旅游活动中重要方面加以策划;二是策划开发主题民族餐饮节庆，如贵州的“酸、辣”远近闻名，策划以贵州辣椒文化为主题的餐饮节庆。此外，实施“走出去”“请进来”战略，在各类旅游推广活动中将民族餐饮节庆作为亮点进行宣传，邀请记者、美食专家、旅游中间商等参加餐饮节庆活动，借助媒体的广泛宣传，扩大规模效应，让贵州民族餐饮在全国乃至世界有一定的知名度和美誉度。
4.开发生产贵州民族餐饮商品
旅游商品开发一直是贵州旅游的弱项，也是造成贵州旅游经济整体效益不高的原因之一。贵州民族餐饮中有许多地方特色的民族特产，如苗家甘淳香甜的糯米酒、开胃爽口的酸辣酱等，这些民族食品与充分体现贵州民族文化的蜡染、银饰、竹藤等材质结合起来，开发生产出包装精美、风味独特、便于携带、具有纪念意义的高档旅游商品。这对激发游客购买欲望、提高旅游购物比重，拉长贵州旅游产业经济链条有着重要作用。
参考文献：
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餐饮文化范文4
关键词：餐饮店名；传播符号；饮食文化
孔子说：“名不正则言不顺”；坡说：“世间唯名实不可欺”。孔苏二人皆道出了命名的重要性。从古至今，自人类发明了符号起，中国人就对文字符号情有独钟，我们习惯于用文字符号赋予人或物以新生，我们不仅给人起名时讲究生辰八字和五行平和，给店铺命名时亦是如此。借此次课题研究的机会，我们有幸对临沂地区的餐饮店名做深入的研究与分析。我们以临沂地区的餐饮店名作为研究对象，因为临沂这座城市将自身传统特色与各种外来文化交流融合，吸收了大量其他地区的饮食品类，使得该地的饮食文化异常丰富，具有一定的研究价值。在临沂市兰山区这个着手点上，我们共采集了数百家餐饮店铺名称进行分析，探索它所蕴含的文化。
一、临沂餐饮店名符号的构成特点
1.客观描述，名实合一。运用高度提炼、直接描述和强调的手法，以突出饭店自然形象的本质特征。饭店的名称与其实体的特性一致，也是餐饮名称中最普遍的。比如：豆腐卷煎包锅贴、独一处炒鸡骨头馆、柴火老公鸡、黄泥叫花鸡、淮南牛肉汤等。消费者无需看到实体，只要看到店名，就知道饭店主要经营什么，菜单大概是什么，也能够猜出饭店的大致风格与档次。2.生动形象，启发联想。这种饭店店名生动有趣，凭借店家的自我描述，消费者能够轻易在脑海中勾勒出该饭店的特色规模。这种认知合一，让消费者对其店铺拥有更进一步的判断，也让商家有一个展现自我特色、拉近受众距离的机会。比如：煎饼卷大葱生态园、可口可味手擀面、将军肚汤包、凝香园美食、台湾地区第一香、刘一锅等。3.诱感、产生共鸣。饭店的命名除了反映实体的基本特征之外，还遵循社会风俗与当地习惯。给饭店冠以富有感彩与风格的独特称号，或典雅别致、朴实无华，或形象大方的名称，诱发饮食消费者的联想和想象。这样的隐喻描述型比如：东北乐、尝尝香特色小吃、尚俺家饭店、永和豆浆、巷子深家常菜等。4.以古地名或历史文化城命名。这种命名方法通常挖掘饭店菜系发源地的历史名称，以地理、方位、省、市、区、县、镇（街道）命名，直接反映出饭店所在的位置。这种命名方法易引起消费者回忆历史文化、思乡怀古的心理，也同时满足了饮食消费者的求实尝新心理。比如：重庆火锅、枣庄菜煎饼、正宗安徽牛肉板面、正宗杭州小笼包、沙县小吃等。5.以人物姓氏、人名（人物的关系）类命名。使用创始人或自家家族的姓名或姓氏，具有浓浓的家族味道。与此同时，这种店名更具有口口相传的传播魅力，提升店铺口碑与知名度。比如：潘记牛肉板面、赵记烧鸡肴肉店、徐记煎包、全记甏肉米饭、侯氏黄焖鸡米饭等。看似简单的命名方式，却能让一个店铺从众多同样的餐饮店中脱颖而出。6.以宗教和民间传说命名。这种命名方法通常给人一种神秘感，满足饮食消费者的好奇心理。除此之外，以宗教命名店铺，也能更直观的体现餐厅特色。如：阿瓦山寨、清真兰州拉面、凤凰居、元一火锅、开元蛋糕、宝鼎烧烤城等。7.以经营特色命名。这种命名方法是以饭店的经营理念、特色、风格、精神来命名的，给人以醒目之感，满足饮食消费者的求实求廉心理。这种名称往往由特色地点加特色小吃来命名，将食品实实在在的通过店铺名称传递给受众。如：淮南牛肉汤、沂蒙特色炒鸡、东北君悦炒鸡饺子楼、兰州拉面、筷乐馄饨铺等。总之，餐饮店的命名有它潜在的心理功能，使饮食消费者引发记忆、唤起联想，激趣，产生体验尝试的欲望。但五花八门的餐饮名称总逃不过回归本质，从名称中总能明白店铺所经营的食品种类或特色。这些或朴实或带有修饰的店铺名称，组成临沂兰山区的饮食圈，也从中渗透着这个地区的文化底蕴。
二、临沂餐饮店名与中国文化关联
人们常说“民以食为天”，这话一点不假。“食”不仅是百姓生存的前提，也蕴藏着千百年来人民智慧的结晶。抛开食材、做法不谈，单单看名称就能让人拍案叫绝。作为中国几千年饮食文化的载体之一，它们以最直接的形式招徕顾客，也以最直接的方式反映当代饮食文化特色。顾客在不知情的情况下，往往会以名取店，因此饭店名称不仅能体现中华民族文化的独特魅力，还关系着饭店的切身利益。富有文化内涵的饭店名称，不仅对饭店的经营内容具有高度的概括力，而且具有一定的艺术魅力。饭店名称中的文化，有些出自典故，有些出自诗词，还有些出自口口相传的经典故事。经营者或是取其字，或是取其意，将各种文化进行碰撞融合，使中国店铺名称雅俗兼备，令人过目不忘。这些店名拥有中华文化的精髓，也展现着商家的经营理念与情怀。1.店铺名具有传统思想观念的和气文化。中华民族历来奉行和气生财的经营原则。和气，就是佛经里讲的“十善”之一——“不嗔”。中国人讲究对人对事不起嗔心，心平气和，这样才能够做什么事业都容易成功，所以在餐饮行业更是讲究“和气生财”。从古至今，平安、顺、美、吉祥、如意等字眼，在饭店名称中屡见不鲜。比如：吉祥馄饨面、惠美饺子顺和小吃、吉祥水饺、顺泰草鸡店、如意炒鸡店、祥禾馄饨馆等。这些店名都体现了经营者平和的心态和愿意细水长流做生意的美好心愿。2.店铺名具有经商者的逐利文化。追求富贵、宏泰是中国商人历来的心思所在，这种心思也以最直接的方式体现在了饭店名称上。除富贵宏泰几字意外，旺、兴等字也能表达出经营者对盈利发财的向往。比如：佳旺快餐、煮满签、富尧全羊、兴诚活鸡店等。3.店铺名具有时代色彩的个性文化。在众多饭店名称中也会出现几个令人赏心悦目的名字，他们构思奇巧，或超前或适时或怀古，个性色彩相当浓重，具有极强的时代特点。比如：张二怪蹄蹄香、怡朦酒店、忆江南酒店、江南小镇、主烤官炭烧一族等。这些饭店名称具有新颖性、知识性、趣味性、时代性，体现了所蕴含的个性文化。4.店铺名具有开门见山的朴实文化。在被调查的饭店名称中充斥着数量较多的地方小吃店，这些店家大多采用开门见山的方式让本店的经营品种和招牌相当热情的冲顾客招手。比如：兰州牛肉拉面、安徽正宗牛肉板面、重庆小面、芜湖小笼包等。这些名字大多以地方特色小吃直接命名，没有华丽的文字修饰，却也可见经营店铺的人的朴实情怀。5.店铺名具有淡泊名利的节欲文化。餐饮店名发展到今天，生意人对平常心的理解更加独到，讲究不贪和节欲。他们遵循顺其自然的经营心态，也愿意将这份情怀传递给更多的人。于是首先通过店铺名称营造出舒浪雅静的消费环境，也更倡导消费者回归自然，注重养生。例如：水泊梁山聚贤楼、老台门汤包、扬州小镇等。这些店名的确富有中国人自古讲求合理、健康、养生的文化底蕴，潜移默化的给消费者树立了正确导向。
三、结语
餐饮文化范文5
关键词：餐饮创新 文化主题 菜品开发 服务创新
“餐饮业的微利时代到来了！”原料在涨价，员工工资在攀升，管理费用直线上涨，房租也越来越贵，餐饮业的利润正在被一点一点地挤压到极限。这么高的成本，餐饮业怎么经营？如何找到新的赢利点？“创新”成了回答这些问题最常用的字眼，如何进行餐饮创新，餐饮创新又包括哪些方面的内容呢？餐饮创新的内容是多方面、多角度的，有的是餐饮管理创新、有的是餐饮成本控制创新，本文仅从文化差异入手，探讨餐饮创新。
目前，餐饮消费者的消费需求正在发生变化，现在去餐厅消费的顾客不仅仅是吃饭，而是通过餐饮消费获得一种享受，而这种享受是要全方位的，既要令消费者感到新奇刺激，又要使消费者在消费的整个过程中始终保持心理的安全感和愉悦感。消费者的这一餐饮消费心理的变化要求餐饮业去寻求自身经营的特色，而从文化的角度去寻求差异无疑是一条有效的捷径。要做得恰如其分，让顾客意犹未尽、回味无穷、留连忘返，基于文化差异的餐饮创新应从确定文化主题，选择恰当店名，进行店面装修设计，菜品创新及餐饮服务，人员培训等方面去探讨。
一、创新餐饮店的经营主题，选择富有文化内涵的店名及店面装修设计
餐厅经营主题的确定实际上为餐厅的发展指明了方向，也确定了餐厅经营的范围。餐饮中的主题应当是富有文化内涵的商业卖点，蕴涵丰富的主题文化特色。主题的本质是文化。化的雅和俗，文化的新和旧，文化的中和西，与主题的吸引力和产品的价格毫无关联，关键在于文化的独特性、唯一性和对口性。寻找文化，挖掘文化，设计文化，制作文化产品和服务，应是餐饮经营者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。文化选点成功，就等于主题经营成功了一半。从餐厅的主题上进行创新，无疑会进一步突出餐饮店的特色，为以后的经营打下坚实的基础。比如乒乓主题文化餐厅、儒家文化餐厅、巴蜀文化餐厅、山洞主题餐厅等等。目前，生意比较好的北京主题餐厅禅酷餐厅、火车餐厅、盲人餐厅、渡船餐厅、朝阳餐厅等，都以鲜明的主题持续稳定地发展。这些主题餐厅更像是一些“四不像”的店，它既有餐厅的“型”，又有文化的“核”，还有娱乐的“流”，餐饮的“度”。这种“四不像”现象往往就是业态创新的标志。
餐厅的店名体现的是企业的文化内涵，具有文化美名的餐厅是让消费者认识并接受的第一步，店名可以体现当地地域文化，展现当地的风情风味，如峨眉、湘江、山城、淮扬春、夜上海、棒槌岛、五羊城等；店名也可以是由餐饮人文历史沉淀下来的，如爆肚冯、贾三汤包、谭家菜、仿膳、烧鹅仔等。
众所周知，良好的餐饮环境可增进饮食的情趣，消费者到餐厅吃饭.不单要用嘴吃，还要用眼看，用耳听、用鼻子闻.色、香、味、美俱佳才能使消费者觉得享受。除此之外，还有“文化特色”才能让消费者一餐之后终生难忘。营造一种良好的、健康的文化环境，实现大意境之美是餐饮创新的最终目的。因此，店面装修设计时要始终围绕文化这个主旋律，在创新过程中要突出文化主体，始终把体现文化特色作为主要方向，布置适宜的进餐环境、应时的绿色植物，设置符合餐厅风格的灯具。从古到今，随着时代的发展，人的审美趣味和需求都发生了很大的变化，在店面装修设计时要顺应时代要求，突出文化主体，为消费者营造风格独特、健康文明的就餐环境，这样才会深得人心，吸引广大消费者，产生良好的效果和效益。如德国南部有个餐馆叫“巴纳餐馆”，坐落在城市郊区的半山上。门头就是一个大石窟，里面是宽大的石洞。石桌石椅石凳，洁白柔软的羊羔皮、棕色的熊皮随意地铺在石凳上。壁炉里松木在火苗中发出劈劈叭叭的声响。洞壁上是鹿角、皮子、刀具等饰物。这个山洞餐馆里透出的浓厚山大王气息。受这种山洞文化、山匪气息的影响，很多消费者进入餐厅后放下身段，开始大杯喝酒、大口吃肉。
二、在菜品开发方面，菜品设计要最大限度地突出主题、突出风味
文化的差异性是菜品设计的灵魂，中华民族创造了丰富，灿烂的饮食文化．我们有菜系，数不清的地方风味，随着时代的发展，菜系也在不断发展变化，开始是川，鲁，粤、苏“四大菜系”，后加入湘、闽、浙，皖等菜系，演变为“菜系”，后又加入京、沪，成为“十大菜系”。“黔菜”，“渝菜”、“龙江菜”，“吉菜”、“辽菜”的诞生，还有擅长面食的“晋菜”、唐风秦腔的“秦菜”、大缸煨汤的“赣菜”，丝路余韵的“陇菜”、五味调和的“豫菜”，一下子演变为“新十大菜系”。现在，各省区都在建立自己的“菜系”，出现了30多个菜系。省下有市、市下有县，即使是一县之内，也是十里不同俗。于是，同一菜系之内，还要以东西南北、正宗分支，官方民间等不断细分下去。如此一来，菜系对餐饮的影响势必越来越弱化。因此，靠一个菜系做火一家餐厅的时代已经一去不复返。后来兴起的迷宗菜、江湖菜等实际上是一个融汇了多菜系的综合概念，更难成派系。因此在寻求文化差异的基础上进行菜品开发就显得尤为重要，这已成为衡量企业核心竞争力的重要指标。比如说要开一家土家苗乡风味特色餐厅，就要突出这一地方风味，在进行菜品设计的时候就要“最大限度地突出地方文化特色”，乡土菜的关键是原料的乡土性，土家菜必须是土家族居住地的原料，象柏杨豆干，板桥党参，景阳鸡，风头姜、红参等就是独具地区餐饮文化特色的食材，再加上对土家苗乡烹饪原料口味的适当改良，就可以开发出土家渣椒系列，腊香系列、苗家酸汤系列、珍菌野菜系列等风味特色菜肴。这些具有地方风味特色的菜品一经推出必会吸引到大量的餐饮消费者。
三、在菜品服务方面，服务艺术要从文化特色入手进行创新
随着社会竞争的日趋激烈，餐饮企业想要长久的生存和发展，就必须对已有的服务进行创新发展。餐饮服务内涵不仅只是限于服务行业、服务技能，而是要经过不断的创新来完善和补充服务艺术，进行服务艺术的创新。服务艺术创新是餐饮服务创新的一个重要环节。这一创新不仅给广大消费者带来实惠、美食，即物质与精神的双重享受，而且还能给餐饮店带来丰厚的利润和可持续发展的机遇。以文化为基础进行的服务艺术的创新可以是服务语言的灵活运用。如河北邯郸有家叫金狮麟的餐馆，位置并不显著，门面也不豪华，装修也属一般，但名声在外，去过的顾客无一不留下深刻的印象。它的核心特色就是服务：服务周到、细致，超乎顾客的想像力。这里的服务员温温和和、不急不燥、随机应变，个个都能说出一套套大不相同的敬酒词，敬酒词恰到好处，既不生硬，还很上口，让顾客一听就心花怒放。服务员能够掌握几百套敬酒词，能够随时根据不同情况脱口而出。当客人的筷子不小心碰到了地上，服务员会马上说：“您看，您来到我们店里筷子都高兴得往地上跳了！”遇到情况服务员该如何用恰到好处的吉祥话应对，在金狮麟有上百种不同的应对语言。
要使服务艺术具有文化的内涵和属性，就必须有具备一定文化修养的服务者。因此，进行这一创新的前提就是要抓好服务培训的创新。将文化修养的提高做为餐饮培训的重要内容，同时在培训形式上除采用过去的集中培训，更多的是采用“一对一，老带新”， 员工对新员工要手把手地教，现场学，天天练，直到能单独看台为止。同时调动员工自主学习的积极性，倡导全员自我管理、自我约束、自我总结、自我创新，然后再将成功的经验推而广之。
总之，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。只有在不断创新中将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，满足人的生理，给人以视觉上的审美享受，实现器具的变化美与美食和谐统一，才能为餐饮经营开辟新的思路，才会深得人心，吸引广大消费者。这已成为餐饮创新不可忽视的重要方面，它已成为餐饮经营中突出个性特色的重要内容。故而，以文化为基础的餐饮创新之路势在必行。
参考文献：
餐饮文化范文6
随着经济全球化进程的加快，使得各个国家、不同区域的文化交流，变得异常便捷。同时，文化的交融也使得代表不同国度、不同地域的文化，渐渐失去了自身的特色，这影响到了餐饮空间的设计。由于我国文化在传承的过程中会考虑到地域文化因素，因此，在室内设计中将地域文化彰显出来极为关键。本文基于地域文化在餐饮空间设计中的应用情况，结合湘西侗乡人家餐厅的空间设计实例，细致的分析了区域文化对餐饮空间设计的影响，期望能够对我国的餐饮空间设计，提供有价值的参考。
关键词:
区域文化;餐饮空间;室内设计
自从我国实行对外开放政策以来，经济的发展日新月异，紧随着经济全球化的步伐。如此一来，我们的餐饮消费观念发生了巨大的改变。传统的餐饮观念以充饥为主，而现如今的餐饮观念则更加注重餐饮消费中精神方面的享受，这一变化趋势要求当代的餐饮空间设计，不仅要能够满足餐饮行业的功能性需求，还应该具备鲜明的区域特征，能够彰显区域文化。［1］然而，在这一方面，餐饮空间设计能够对消费者的感官以及心理，产生强烈刺激，继而会为消费者带来精神享受。因而，我国当代的餐饮空间设计，要注重深刻挖掘地域文化内涵，设计出既符合现代人审美，又能体现地域特征的餐饮空间环境，让地域文化能够真正的对餐饮空间起到“武装作用”，为消费者营造出一个舒适、健康的就餐环境。
一、对区域文化、餐饮空间设计的解读
区域文化指的是，具备区域特色并在时间长河中，流传至今仍然能够发挥作用的传统文化，它包括人民在社会生活中，依靠生产力获得的物质财富以及精神财富;还包括生态文明、科学技术、文化、艺术等诸多内容。我国是个有着960万平方公里的国家，民族众多，幅员辽阔，从上古时代到如今，已经形成了各种各样的区域文化。历史的发展变迁，使得地理、生态、政治、经济、宗教等各个方面都积攒下许多的内容，这些丰富的内容足以让区域之间的饮食习惯发生翻天覆地的变化。这些饮食习惯的变化经过时间的洗礼，逐渐成为了能够代表该区域的饮食文化，即饮食风俗。在餐饮环境设计中，为了凸显各区域之间的特色，需要费一番功夫。而这些“功夫”应该下在餐饮环境的空间布置、装饰设计、餐饮环境的整体风格等方面，如此一来，设计师在进行设计规划时，就需要注应用到本区域以及区域历史遗留的一些文化元素。从室内空间的形态、色彩、装饰、陈设、材料等方面，将传统餐饮文化和建筑装饰艺术、室内空间艺术结合起来，创造出具备区域特色、彰显区域文化的饮食空间环境。区域文化对现代餐饮空间设计，具有积极的促进作用。首先，区域文化是具备区域特色的文化，在现代餐饮空间设计中，如果将区域文化融入其中，不仅是一种区域特色文化的展示，更能够让餐饮空间层次更加丰富;其次，为了将区域文化融入到现代餐饮空间设计中，区域文化能够使通过餐饮空间环境的作用，得到很好的宣传，从而有利于促进区域文化的传播和发展;再次，在研究区域文化、将区域文化融入餐饮空间设计的过程中，推动整个现代餐饮空间设计的创新，有利于带动整个本土设计的创新及发展。餐饮空间设计师，要结合民族发展特点、审美理念、思维模式，不断充实自己，完善自己，在传承文化的基础上，设计出具备本民族特色的餐饮空间环境。
二、基于区域文化背景下的餐饮空间设计原则
(一)遵循和消费群体审美需求相一致原则进行设计
餐饮空间设计定位的涉及面较广，但基于餐饮行业的商业性质，餐饮空间在设计的时候，要注重以满足大众消费群体的需求为前提。一般而言，消费者的需求是有具体体现的，主要有两个方面，一是使用功能;二是精神功能。因此，在进行区域文化的餐饮空间设计时，所选择的区域文化，会更加侧重满足消费群体的精神需求，即针对不同消费群体，选择与之相适应的设计形式，来表达室内空间的文化内涵。例如，“天地一家”餐厅，这家餐厅较为著名，在北京、杭州、上海这三大城市，此餐饮设计定位并无趋同，“天地一家”餐厅在进行设计时，其每一处餐厅的设计，都是根据城市区域文化所蕴含的人文底蕴进行设计的，主要目的在于和区域文化、区域自然环境保持和谐。譬如，杭州的“天地一家”餐厅，强调古典风格，使得整个餐厅空间环境看起来好似江南园林;而安卧在北京的“天地一家”餐厅，则以青砖、古木、朱帘等作为陈设，整体餐厅具备一股沧桑的气质;而上海的“天地一家”，则具备上海地区和外来文化交融的多元化文化气质。总体而言，基于区域文化的餐饮空间设计，在区域文化选择的时候，要注重与区域大众消费群体的审美需求相一致。
(二)餐饮空间设计要符合地域饮食特点
基于区域文化的餐饮空间在设计时，所选择的区域元素，要注重和餐饮空间的类型以及功能相一致，能够贴合不同饮食文化的特点，彰显空间形态蕴含的美感，提高饮食风格的知名度。饮食文化，其存在区域性的特征。以地域条件对饮食进行划分，所展示出的饮食特点非常丰富。经济文化的发展促使饮食文化也一同发生着变化，在此情形下，地方菜系就代表着地方的饮食文化，因而在餐饮空间设计中所展示的特点，当然极具地域传统文化的特点。在这些餐饮空间设计中，色彩、材质、装饰等各个元素都无不展示着地域文化特色的丰富多彩。当然，这其中根据历史上菜系间的传说作为设计元素的情况也非常多。最具代表性质的当属第四城的花园餐厅(成都)，此餐厅借用了“芙蓉花满城竟开，引来蜀锦走天下”的寓意来设计自己的空间，该餐厅在设计时，餐厅的立柱、装饰、陈设方面，都大量的引入“鲜花”这一元素，使得整个餐饮的空间设计，能够将成都的历史文化和现代文化很好的融合在一起，能够将成都独特的美学和美食相结合，为消费者营造了美轮美奂的视觉效果，也引起了消费者的共鸣。
三、地域文化元素在餐饮空间设计当中的应用
(一)紧抓地域文化的关键因素
对于餐饮空间设计而言，设计理念是贯穿始终的主线。一个水平较高的餐饮空间设计，设计师除了拥有清晰的设计思路之外，还不能忽略对地域文化中方言、饮食、建筑等方面的考虑，以此才能为餐饮空间设计提供基础依仗。例如，著名的长沙窑主题餐厅，主要是以湖湘地域文化特色为主，通过将长沙窑瓷器按照不同的方法进行排列，使得整个餐饮空间设计极具特色，美轮美奂。(二)结合中国传统造物思想精髓古代著名的工艺文献，如《考工记》、《天工开物》等书籍中，提出了人应该在遵循自然规律的基础上，才能进一步进行工艺加工。［2］因而，设计师在进行餐饮空间设计时，应该保证整个餐饮空间环境的协调性、统一性，让消费者在就餐过程中，产生“宁静致远”的感受。另外，我国传统造物中，较为注重人本身、注重设计，这种优秀传统值得我们继承并发扬。
(三)以整体设计方式展现地域文化特色
整体设计，能够提升人们对产品的认知程度，另外，整体设计能够提高设计所具备的经济价值。例如，西安小可以餐饮公司，其餐厅空间设计主要展现了巴蜀文化特色，利用红色，将其作为餐饮空间环境设计的主色调，为此，不论是家具、灯具，亦或是餐具、员工服饰，无一例外，全都是红色。该餐饮空间设计，从整体设计方面，展现了巴蜀地域文化特色。
(四)科技和情感共融
设计师提高餐饮空间设计的科技含量，能够显著提高餐饮空间设计水平;而情感指的是，在设计过程中，通过相应的人性化设计，更好的和消费者沟通。通过将科技和情感融入现代餐饮空间设计中，能够满足现代社会人们对餐饮空间环境的需求。例如，北京香山饭店，不仅将先进的科学技术应用到了设计中，而且还进行了相关的人性化设计。在部分包厢房间的墙壁上，设计了扁平的多媒体设备，当消费者在就餐过程中出现相应问题时，就能够及时和服务人员取得联系，这有利于提高消费者的就餐满意度。
(五)从国外设计中汲取营养
日式的“枯山水”风格，是日本餐饮空间设计中的佼佼者。日本建筑设计师在建筑设计过程中，不仅保持了传统风格，同时还能按照现代经济发展的要求进行室内设计，这对于我国的餐饮空间设计而言，是值的借鉴的地方。因此，我国餐饮空间设计，应注重借鉴外国在设计方面的优势，完善本土设计，不断提高我国餐饮空间设计水平。
四、地域文化在侗乡人家餐饮空间设计中的应用
作为一个历史悠久的少数民族，侗族地域文化特色非常显著。从先秦时期发展到现如今，“百越”族逐渐发展成为了侗族。侗族在漫长的历史变迁中，留下了灿烂的文明，也积累了深厚的侗族文化。随着社会经济的不断发展，人们生活水平的逐步提高，侗族人民在日常生活中，在重视物质财富的积累外，也重视精神上的追求。
(一)侗乡人家的设计方案
在区域文化背景下，其餐饮空间设计不能过于陈腐，要有鲜明的特色属性。一般而言，多元化设计主题需要通过空间形体和形态符号的运用达到彰显主题的目的。［3］如果考虑进行个性化设计，设计师的控制非常关键。通过处理空间形体和形态符合，使区域餐饮设计空间的特色更加显著，从而具备自身独特的一种气质。在设计主体要素时，餐饮场所周边一些经过长期时间沉淀的产物(社会风俗、风土人情等)均可采用;而一些文化精髓的抽象表达(文化传统、历史典故、自然历史等)也可采用。侗乡人家位于长沙市解放西路的一条街市上，餐厅有两层，一楼为散座类型餐厅，二楼为包间。在餐饮空间设计的一系列流程中，侗族地域文化元素始终贯穿其中，使得整个餐厅不仅具备基础的实用功能之外，还能够展现“侗乡人家”的精神价值，让人们在就餐的过程中，体会到朴实、豪迈的乡村气息。
(二)合理进行空间功能分区
空间形体和设计主题有机结合是对餐饮空间环境进行合理布局的有效途径。以各种空间形式、空间形态尺寸的变化为变量进行空间功能分区，通常情况下，所划分的空间功能，要能够保证消费者能够自由活动，同时，还要保证管理方能够开展相关工作。在侗乡人家餐饮空间设计中，一楼大厅以散座区为主，由于大厅中安置有排列的玻璃，因而整个餐厅的空间视觉效果也达到了最佳。二楼则往往是包间，这一区域，是亲戚朋友进行聚会的极佳场所。二楼过道的左侧位置，分布着连体包间，保证聚会人数较多的时候，两间包间能够同时使用。［4］另外，过道的右边，还有单独的包间，当有部分顾客喜欢清净时，可以在此包间进行就餐。而在包间后面，则是卫生间部分。由此来看，整个侗乡人家的餐饮空间分布，非常合理。
(三)应用材料、肌理营造整个餐饮空间环境的氛围
餐饮环境设计，是由材质、结构、空间等相关要素共同发挥作用，所呈现出来的一类艺术形象。在餐饮环境设计中，为了彰显区域文化特征，其材质选用也极为重要。同时，还要注重所选择材质的安全性能、经济性能、生态环保性能、文化性能以及审美性能，要注重充分体现设计的审美价值和人文内涵。除此之外，材质的不同，所建造而成的建筑肌理给人的视觉冲击、心理感受也是不同的。例如，粗糙的青砖、枯黄的稻草、苍翠的竹等不同材质，在运用到设计过程中时，所建造出的建筑作品，也往往是有较大差异的。因而，餐饮环境设计师在进行设计时，要注重根据材质的不同，结合主题的不同，将区域材质和现代技术有机结合，营造出需要的空间氛围。［5］例如，侗乡人家的餐饮空间设计，在地面材料的选择方面，选择了白色的地砖以及具备原始味道的板岩，通过将地砖、板岩按照一定的规则铺设而成，整个地面显得具备层次感和韵律，这样的铺设为整个餐饮空间设计增色不少。在侗乡人家的墙面处理上，为了保持整体风格，选择了深色原木条板，以确保和地面有一致性。另外，柱面则镶嵌了金属马赛克。金属马赛克是一种新颖的建筑材质，它色彩光鲜、表面清洁，还会给人一种强硬的感觉，让整个空间设计显得动感十足。在侗乡人家的餐饮空间设计环节中，深色的实木条板、白色的地面板岩、柱面上的金属马赛克等等材料，通过科学、合理的搭配在一起，营造出了良好的餐饮空间环境。同时，挂在餐厅墙壁上的字画，青色花纹的瓷器、具备侗族文化的镂空窗花，穿着侗族服饰的服务生等等，让整个餐饮空间环境中的侗族风情更为浓郁。
(四)注重陈述设计，营造餐饮空间环境
陈设设计，在餐饮空间设计中，其最具现实意义。陈设设计的物品不仅要考虑其功用，还需要兼顾到此物品的装饰效果。在餐饮空间设计中，餐桌、织物、食器，属于功能性陈设，而餐厅悬挂的一些绘画艺术作品、壁画等，则属于装饰性陈设。［6］侗相人家的餐饮空间环境设计中，桌子、椅子、柜子这些陈设，在整个餐饮空间设计中，是必不可少的，而整个侗乡空间环境设计不仅有这些功能性的陈设，还有一些具备观赏性质的陈设。比如，一进侗乡人家的客厅，便能看到大厅案几上所摆放的青花瓷瓶，在二楼包厢的墙面上，就能够看到侗家雕花等装饰设计。另外，在二楼的过道中，还摆放了条案、绿色盆景、花卉等装饰，这些装饰陈设，都让整个餐饮空间环境变得更加美观，让整个空间显得更加灵动、鲜活。
五、结束语
综上所述，我国幅员辽阔，由56个民族组成，各民族生活在不同区域中，因而形成了各种特色的饮食文化。饮食文化的发展与其餐饮空间的形成是存在密不可分的关系的，为了将餐饮空间的特地域文化色展示出来，除了要考虑所应用的元素特点是否适合应用之外，还应该对餐饮空间的氛围有一个整体的把握。同时，还要考虑地域文化元素是否与设计主题存在差异。为了达到这一点目标，在进行餐饮空间的整体布局、室内陈设等细节设置时，需要融合地域文化元素。地域文化元素的融合，是显示餐饮空间中所包含的深层寓意，也是将餐饮空间的最大功用发挥出来的一种需要。因此，对于设计师而言，在设计餐饮空间环境时，需要谨记其目的性，其最终的目的是创造出具备区域文化特色的餐饮空间环境。
作者：朱圳基 单位：漳州职业技术学院
参考文献:
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