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食品质量论文范文1
本文作者：魏宇工作单位：哈尔滨商业大学
我国食品安全监管中存在的主要问题
2012年震惊全国的“工业明胶、皮鞋明胶、二代地沟油”等问题再次把我国的食品安全问题推向风口浪尖。我国食品安全问题越来越突出，形势严峻，不仅危及百姓的健康和生命，也影响社会稳定和经济发展。这一系列问题的出现原因表明我国的食品安全监管体制不健全，同时监管不到位是导致这一系列恶性事件发生的主要原因，我国政府食品安全监管主要存在以下问题:1.食品安全信息透明度不高目前我国食品安全相关信息的公开情况并不理想。一些食品的抽样调查资料显示:只有极少数食品生产企业公开了本企业生产食品的信用信息，部分政府网站食品安全信息严重滞后长期得不到更新。2.食品监管政出多门，效果不佳我国《食品安全法》第六条规定，县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强沟通，密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。然而，《食品安全法》并未改变传统的多头分段管理体制，只是在现有的框架内微调，这是一种立法缺憾。各职能部门所规定的食品安全标准缺乏统一性，甚至有的部门的标准还相互矛盾。一些职能部门监管措施和力度不够，流于形式。食品安全风险监测和评估体系不健全，对突发事件的应急处置能力较弱，反应速度较慢。3.企业违规成本过低违法代价过低、惩处力度较弱是部分食品企业和监管机构以身试法和徇私枉法的主要原因。尽管《消费者权益保护法》中有“双倍赔偿”的条款，《食品安全法》中也有“十倍赔偿”的规定，但对企业来说，这些只是治标不治本。我国现有食品安全体制对监管部门失职的惩罚力度严重不足，而与食品监管有关的执法人员存在、等现象。部分地方政府出于地方保护主义的目的，对于危害食品安全的违法违纪行为往往只采取记过、撤职等处理方式，很少移送司法机关。4.现行食品安全法律法规不完善健全和完善的法律法规体系是食品安全监管有效实施的基础。虽然我国现已颁布十几部食品安全监管法律法规，但条款笼统，伸缩性太大缺乏可操作性，有的标准严重滞后，法律体系缺乏系统性、完整性。食品安全监管过程中出现大量法律盲区。
进一步加强食品安全监管工作的对策建议
1.整合资源，建立统一公开的食品安全信息交流平台政府应全面整合现有分散的监测点，在全国范围内设立网上信息交流平台，形成由点到面的信息网络。搭建统一、权威的信息平台，切实保证数据信息的及时性、完整性、可靠性和准确性。同时，信息平台还应覆盖食品生产到消费全过程，使各个监管部门实现信息互通与共享，提高对食品安全问题反应能力和处置能力。食品安全的统一信息平台主要分为两个层次:第一层是政府内部信息平台，使不同的监管部门能够实现信息“无缝对接”;第二层是指提供公共服务的信息平台，负责向公众提供及时、权威的食品安全信息。消费者往往在食品安全信息获取中处于弱势地位。如果发生食品安全问题，消费者往往知道得较晚且内容也不够明确，容易导致大规模的恐慌，以至于对政府产生不信任感。为了保障消费者对食品安全信息的知情权，相关部门应该通过新闻会、电子政务、广播、电视等媒体向公众提供及时、准确、客观的食品安全信息，以确保信息的公开和通畅。2.尽快扭转食品安全多头监管的局面国家应进一步明确食品安全行政执法部门的职责，以防止推诿扯皮的现象发生，有效整合现有食品安全监管机构，应在坚持多个部门联合监管的基础上，加强国家一级监管部门的综合协调，从而打破交叉监管局面，弥补监管缺失。3.完善监督机制行政执法部门在食品安全监管过程中，应严肃纪律，严防监管人员与不法商贩内外勾结。目前一些地方监管部门的办公费用和人员开支还要依赖于收费罚款来“解决”，这造成了以盈利为目的执法行为的产生。监管制度在某种程度上纵容和催生了“养鱼执法”的现象，监管机构和非法企业形成了一个利益共同体。因此，一定要从根本上实行食品安全监管体制改革，加大对基层监管部门资金保障力度。同时，对于包庇、纵容以及收受贿赂、徇私枉法、不履行职责的监督执法人员，应依法从重处罚。4.进一步完善食品安全法律体系我国应进一步完善食品安全法律体系，立法管理应遵循“从农场到餐桌”的整个食物链综合管理的指导思想，强调系统性与协调性。立法结构应具有前瞻性，讲究严密的科学基础，对食物链所有环节都有相应的法规或条例规定。立法核心应考虑农产品安全预警与快速反应体系，引入风险分析与管理，预防为主。通过立法明确执法主体，确立、完善中央政府与省地政府农产品安全监管协调机制。
食品质量论文范文2
MOS值评价体系是将图像质量划分为1~5的等级来评定图像质量的好坏，评定视频质量时综合考虑丢包率、抖动和编码类型等多种客观因素。如表1所示为国际电信联盟ITU给出的MOS值与人主观评价之间的对应关系。针对互联网电视业务而言，对用户体验造成影响的主要有三个部分：视频源质量、网络传输质量以及终端用户的主观感受，MOS旨在合理地整合这三个方面，模拟出真实用户收看视频时的体验情况。为了估计MOS值，我们可以从以下几个方面获取关于视频质量信息。
（1）数据报文分析主要分析数据包的基本信息，包括地址，端口等，用户标识视频流属性，对于TCP传输会统计对其重传，窗口大小变动等做统计。
（2）RTP、TS分析通过RTP协议特性分析网络层丢包，延时，抖动等网络质量性能参数。对TS流进行分析，统计视频流码率、MID-DF、MID-MLR、TR101290规定的流媒体传输参数（该层分析为网络分析和编码分析的交叉领域，得出参数与两者都有一定关系）。
（3）视频内容分析通过分析PES帧头对流内容的宏观分析得出视频质量的一些参数，比如分辨率、帧率、DTS时戳、PTS时戳等。
（4）视频帧质量分析将IP报文中内容还原为视频帧，并进行计数，同时也统计到达视频流信噪比PSNR。通过对视频帧的还原可以分析视频帧损害比率、废弃比率、过期比率等参数。
2OTT视频质量保障方法
2.1OTT质量保障方法
OTT视频质量保障系统对节目视频从源头到机顶盒终端，全流程监测分析其视频质量，通过在CDN节点部署视频分析设备、并在机顶盒嵌入监控模块的方式，并把链路上各环节的视频流参数实时上传到保障系统，保障系统根据全部上传数据分析OTT的业务质量，当OTT业务质量劣化时提前预警，并对故障进行分析以改善OTT业务的用户体验。视频分析设备的部署示意图为图1。从拓扑图可知，通过在CDN的核心节点、CDN的边缘节点部署视频分析设备，以及在终端内植入软探针，全流程地获取用户观看视频的体验。
2.2质量监测功能介绍
OTT一般是通过CDN平台分发，因此需要对视频源从CDN入口下发到用户整个业务流线质量进行端到端的质量监测，让整个业务平台运营状态可视化、逻辑结构区分，高效运营。OTT视频质量保障系统主要包括的功能模块为：CND节点监测、终端监测、告警及故障管理等模块。
2.2.1CDN节点监测
CDN节点监测模块可以同时监测分析节点内数万个并发视频，实时分析节点内所有视频流的视频质量，主要包括：网络传输质量（MDI媒体传输质量指标、视频流速率、封包丢失、网络带宽利用率等参数）、码流质量（ISOTR101290定义的全部三级告警参数）、视频内容层质量参数等详细信息。
2.2.2终端监控
终端监测模块主要对获取的所有相关信息进行分类汇总显示。
（1）集中质量监控。集中监控所有监控节点包括机顶盒和视频源的视频流播放状况。
（2）提供完整的网络层质量分析。该模块除了提供应用层的详细解码分析之外，还提供了网络层详细解码分析，并以图形化的方式显示出来，帮助用户分层的进行故障排查，迅速解决问题，提高效率。
（3）终端故障分布分析。通过对终端所属各区域进行终端故障统计得出该区域终端数量，故障等级分布以及主要故障。
（4）完整的监测报告及历史监控记录查询。该模块提供了完整的报表功能，帮助用户进行OTT网络质量统计，了解整个OTT网络业务质量的整体趋向，并可作为评判网络质量及运维质量的标准。
2.2.3EPG监控
EPG监测模块实现机顶盒对EPG交互信息的监控，并进一步对视频源服务器实现监控，在控制信令发生异常时向服务器发出警报。
3利用视频网络传输质量
估计MOS值方法由于在实际中视频传输网络可能十分巨大，而且用户观看视频的隐私性需要保证，所以往往不适合采取对视频解压的方法分析视频质量。利用网络传输质量估计MOS值是最常使用的视频质量监控方法，下面我们将描述如何只用网络传输质量估计MOS值。
3.1有关视频网络传输质量的参数
我们采用两个参数描述视频传输质量，一个是视频播放清晰度质量，另一个是视频播放流畅度质量。而视频传输质量受到网络传输特性的影响。网络传输特性往往归纳为三个指标：延迟、抖动和丢包。我们把从发送视频数据包到接收到视频数据包的时间设为传输延迟。在视频传输应用中，恒定的延迟表现为视频观看时间的推迟。为了避免网络抖动而产生的视频播放效果恶化，网络节点和视频解码器往往需要对视频缓冲。实验数据表明，视频播放延迟不影响视频观看质量。而网络传输的抖动和丢包会对视频产生影响。抖动影响视频播放流畅度质量，丢包影响视频播放清晰度质量。思科公司和IneoQuest公司共同提出了IPTV视频传输质量测试标准RFC4445MDI（MediaDeliv-eryIndex）媒体传输质量指标。其中MDI包括两个参数，一个是DelayFactor，延迟因素，简称DF。另一个是MediaLossRate,媒体丢包速率，简称MLR。其中DL对应网络传输的抖动，MDI对应网络传输的丢包率。DF将网络传输视频流的抖动换算成对视频传输和解码设备的缓冲需求，影响视频播放的流畅度。MLR对应传输过程的丢包率，影响视频质量。我们对视频流畅度和视频质量的测算进行了些调整。因为在一般视频质量测算的过程中，我们很难知道视频传输和解码设备的缓冲能力，所以我们用视频抖动来估算视频播放的流程度。在视频信息传输过程中，丢不同的包会对视频质量产生不同的影响。我们根据丢的包是I帧，P帧，B帧，视频头文件还是音频信息来判断丢包对视频产生的影响。在接收端，我们可以知道到丢包的类型和数据包接收的间隔。我们可以从视频数据包接收的间隔判断视频的抖动率。
3.2视频编码结构决定不同数据包丢失对视频的影响不同
电视节目的视频图像内容编码采取GOP结构，丢包造成不同类型的帧数据的丢失会对视频质量产生不同的影响。GOP的长度一般是12帧到15帧，包括I帧、P帧和B帧。GOP结构通过帧间预测提高视频压缩率。I帧是独立压缩的一帧，一般压缩比大概为1:7。P帧由I帧预测而来，一般压缩比大概1:20。B帧则由相邻的I帧和P帧共同预测，一般压缩比大概为1:50。一般一帧的数据比一个数据包要多，所以丢一个数据包只会对视频的一小块造成影响。I帧信息的丢包比P帧和B帧信息的丢包影响更加严重。一个原因是I帧信息的错误会因为视频编码的GOP结构扩大，另一个原因是I帧的错误持续时间长，对视觉的影响较大。I帧的信息如果丢包，往往会因为视频编码对像素值的预测而持续很多帧，对视觉产生较大影响。而P帧或者B帧的信息如果丢包，虽然P帧与B帧的压缩率更高，丢包后影响的图像范围更大，但是因为持续时间短，对视觉的影响并不是很大。此外因为P帧预测B帧，所以P帧丢包影响比B帧更大。此外，如果视频头文件丢包，则整段视频无法解压，对视频质量影响严重。不过互联网电视一般采用MPEGTS编码方式，一个视频头文件只对应一段视频。一个视频头文件的丢包不会导致所有视频无法解压。此外，电视节目视频中有音频编码。因为音频的所占体积更小一些，所以音频的丢包相对于视频图像内容的丢包会对视频产生更大的影响。
3.3利用模糊逻辑得到MOS估计值
我们采用模糊逻辑（FuzzyLog-ic）对MOS的估值进行计算。我们用两个指标描述视频传输质量，视频播放清晰度质量和视频播放流畅度质量。我们用这两个指标来判断MOS的估计值。为了表示简便，让我们用3个档次（低（L），中（M），高（H））来作为这两个指标的隶属函数，该隶属函数用以描述清晰度与流畅度的好坏程度。我们假设对MOS的估计有劣、次、中、良、优六档，对应MOS值1~5。通过视频播放清晰度质量和视频播放流畅度质量两个指标来对MOS的估计，两个指标和对MOS估计结果的关系的如图3的规则表所示。视频播放清晰度质量和视频播放流畅度质量两个指标的不同关系造成了不同MOS估计结果的决定。模糊逻辑处理把一个明确的输入转化为一个模糊隶属值（fuzzymem-bershipvalue）。这个隶属函数有以下特点：
（1）提供了设计者的知识，逻辑关系清晰。
（2）在模糊集合之间提供了平滑的过渡，以平滑变化的参数代表性质的改变，较符合人的认知。
（3）计算简单，逻辑调整方便。模糊隶属函数的典型形状是三角形、梯形和高斯函数。
4结论
食品质量论文范文3
关键词：空间矢量；脉宽调制；变频器；专用芯片MR16
引言
随着拖动技术的不断发展以及大功率电力电子器件的不断更新，交流异步电机V/f控制PWM变频电源在工业上的应用越来越广泛。传统的SPWM变频调速技术理论成熟，原理简单，易于实现，但其逆变器输出线电压的幅值最大值仅为0.866Ud，直流侧电压利用率较低；而采用空间矢量PWM(SVPWM)算法可使逆变器输出线电压幅值最大值达到Ud，较SPWM调制方式提高了15％，且在同样的载波频率下，采用SVPWM控制方式的逆变器开关次数少，降低了开关损耗。为此，本文运用SVPWM算法，将逆变器和电机作为整体考虑，并综合三相电压，通过实时计算，利用MR16单片机实现了电机的恒磁通变频调速控制。
1空间矢量PWM基本工作原理
图1所示为三相电压型逆变器的工作原理图，它由6个开关器件组成。逆变器输出的空间电压矢量为
根据同一桥臂的上下两个开关器件不能同时导通的原则，其三相桥臂开与关可以有8种状态。在这8种开关模式中，有6种开关模式输出电压，在三相电机中形成相应的6个磁链矢量，另外2种开关模式不输出电压，不形成磁链矢量，称之为零矢量。各种状态形成的矢量在空间坐标系中的位置关系如图2所示。括号内的二进制数依相序A，B，C表示开关的不同状态，“1”表示上桥臂功率器件导通，下桥臂器件关闭；“0”表示的工作状态与此相反。任意一个电压空间矢量的幅值和旋转角度都表示此刻输出PWM波的基波幅值及频率大小，它的相位则表示不同的脉冲开关时刻。因此，三相桥式逆变器的目标就是利用这8种基本矢量的时间组合，去近似模拟合成这样一个磁链圆。
通常将一个圆周期6等份，并习惯地称之为扇区。每一扇区又可继续划分为任意的m个小等份。当理想电压矢量位于任一扇区之中时（如图2所示），就用该扇区的两个边界矢量和两个零矢量去合成该矢量，例如：当理想电压矢量处于第一扇区时就由和两个非零矢量以及零矢量合成，其他扇区依此类推。假设理想电压矢量位于图3所示的位置，依据正弦定理可以得到式（2）—式（4）。
式中：Us为逆变器输出电压矢量的幅值；
U1为非零矢量的幅值；
U2为非零矢量的幅值；
Ts为PWM周期；
t1为的作用时间；
t2为的作用时间；
t0为零矢量的作用时间；
|U1|=|U2|=…=Ud。
由于理想电压矢量是由位于该扇区边界的两个非零矢量和零矢量合成，在实际合成时可采用每一个非零矢量分别发出两次，零矢量则依次插入各个分割点的方法。例如：理想电压矢量为，其合成步骤可以是：先发非零矢量作用t1/2时间，再发零矢量作用t0/4时间，而后发出非零矢量作用t2/2时间，接着发出零矢量作用t0/4时间。然后再依此次序重发矢量一次，就完成了整个合成过程。之所以采用这种合成方法是因为系统工作到低频时，控制周期变长，而每个周期内非零矢量的作用时间又是一定的，也就是说零矢量的作用时间相应的变长了。于是就将一个周期中太长的零矢量分开成几个零矢量，而后把它们均匀地插入到非零矢量中去，这样既满足了合成的要求，又有效地抑止了低速转矩脉动。对于理想电压矢量位于扇区边界的这种情形，可以把它作为扇区的特例来处理，即有一个非零矢量的作用时间为0。
2系统实现
2.1主电路拓扑结构
主电路采用三相全桥逆变电路，其拓扑结构如图4所示，逆变DC/AC部分为全控式逆变桥，电容C为滤波电容，其电容值的选择与负载额定功率及直流侧输入电压有关。交流电机变频调速不仅要求输出电压为正弦波，而且要求电压和频率协调变化，即要求电压V和频率f要同时变化并满足一定的规律，如V/f为常数，这样才能保证异步电机转子磁通在变频调速过程中保持恒定。采用空间矢量PWM控制法驱动逆变桥，可以实现输出电压和频率分别按各自规律变化，而且正弦波畸变小，响应速度快，控制简单。2.2控制芯片
本系统采用MOTOROLA公司的电机控制专用单片机68HC908MR16（以下简称MR16）作为主控芯片，它是一种高性能，低成本的8位单片机。MR16内部集成有16K字节的可擦写片内闪速存储器FLASH，768字节的RAM；具有10位精度的10通道ADC模块，其AD转换时间最快仅需2μs，能够在极短时间内完成多路采样并进行高精度转换；同时MR16含有一个可编程时钟发生器模块(CGM)，系统时钟不仅可以直接由外部晶振输入分频得到，也可以先将晶振电路的输出信号缓冲后再经内部锁相环(PLL)频率合成器提供；具有串行通信模块SCI，它有32种可编程波特率，可以工作在全双工或半双工模式，通过SCI模块能方便地实现系统与外部的实时通信。
MR16中颇具特色的部分是专门用于电机控
制的PWMMC模块。该模块可以产生3对互补的
PWM信号或6个独立的PWM信号，这些PWM信
号可以是中心对准方式也可以是边缘对准方式。
6个通道都有一个12位的PWM计时器，PWM分辨率在边缘对准方式时是一个时钟周期，而中心对准方式时是两个时钟周期，这样边缘对准方式的最高分辨率是125ns（内部工作频率为8MHz）而中心对准方式的最高分辨率为250ns。当PWMMC模块工作于互补模式时，模块功能部件自动地将死区时间嵌入到PWM的输出信号中，并可以根据感应电机的相电流极性轻易地翻转PWM数据。PWMMC模块还含有4个故障保护引脚FAULT1～FAULT4，当任意一个故障保护端口为高电平时就封锁相应的PWM输出引脚。例如,当系统过流时，就置位FAULT引脚封锁所有PWM输出，这样就封锁了IGBT的驱动电路，从而实现了过流保护功能。为了避免由干扰引起的误操作，MR16的每个故障引脚都带有一个滤波器，并且所有的外部故障引脚都可由软件配置来再使能PWM，这些都给软件设计带来了极大的方便。
2.3PWM波形成本系统利用MR16单片机中的PWMMC模块，实现PWM波形的生成。在初始化时将其设置为3对互补工作模式，即同一桥臂上的两路PWM信号是互补的。为了防止同一桥臂上的2个开关管直通，在无信号发生器DEADTIME的死区时间寄存器DEADTM中设置了2.5μs的死区时间。系统采用4MHz的外部晶振，由程序选择内部锁相环频率合成器产生8MHz内部总线时钟。同时设置载波频率为9kHz，并将其写入PMOD(H:L)寄存器。PWM波的实时脉冲宽度的计算都是在中断服务程序中完成的，每当PWMMC模块中的PCTN(H:L)计数器计数至PMOD(H:L)中的数值时就引起一次中断。预先将一个扇区（60°）的正弦值扩大一定倍数后制成正弦表格存入FLASH中，每次进入中断后都从表中取出一个正弦值，经过相?的计算后将结果送入PVALX(H:L)寄存器中，单片机将PCTN(H:L)中的值与PVALX(H:L)中的值进行比较后自动产生PWM波，而后依次送入相应的PWM输出通道，完成PWM波的输出。采用软件方法实现PWM波的原理如图5所示，它对应于图1的第1扇区。当位于不同的扇区，不同的PWM周期时，它们的值都不相同，都是实时变化的。同样，赋给每一个PVALX(H:L)寄存器的值也就不尽相同。这种产生对称PWM波形的方法，每个PWM周期都开始和结束于零向量，并且000和111的持续时间相同；同时，除了占空比0％和100％外，每个周期内各桥臂通断两次，而且对于一个扇区来讲，桥臂的通断都有一个固定的顺序。
2.4串行通信
系统采用串行通信设计了相应的监控系统，使其具有良好的人机界面。其中逆变系统和监控系统均采用MAXIM公司的串行接口芯片MAX3082，通过标准RS485总线准确实时地实现了相互的串行通信。同时，运用光耦隔离的办法增强了系统的抗干扰能力，提高了通信的可靠性。双方约定波特率9600bps，工作于半双工模式，并采用校验和的校验方法检验数据通信的准确性。MR16工作频率设为8MHz，初始化程序如下：
MOV＃＄50,SCC1；每一帧10位数据，
启动SCI模块
MOV＃＄0C,SCC2；发送器和接收器使能
MOV＃＄00,SCC3；屏蔽出错中断
MOV＃＄30,SCBR；设置波特率为9600bps
2.5软件设计
系统软件采用模块化设计，包括初始化模块，读X5043模块，保护模块，通信显示模块，PI调节模块，软启动模块以及中断模块等。其中除中断模块在中断服务程序中完成以外，其他均放在主程序中完成。主程序流程如图6所示。
初始化模块包括MR16内部寄存器初始化，变量存储单元定义，通信初始化设置等部分；芯片X5043把三种常见的电路，即看门狗电路，电压监视和EEPROM组合在单个封装内，它内含的4KbitEEPROM存储着上次关机时正常运行的参数值设置，每次开机时系统都将这些参数值读到MR16中，这样就使系统具有记忆功能，使用户不必每次开机时都要对系统参数进行重新设置。保护模块则实现了系统的过热，过载，过流以及系统低频保护等保护功能。其中过流保护由硬件完成，以保证系统能在过流产生后的极短时间内迅速封锁全部的PWM输出。调节模块主要完成稳压输出的功能，而通信显示模块则是方便人机交流的界面，通过它可以进行多种功能的设定，系统状态的显示以及各种参数的修改。
食品质量论文范文4
目前糕点食品行业所存在的质量安全问题
微生物检测。为了保持良好的口感 ，糕点食品中都会保留一定量的水分，其制作的原材料具有很高的营养价值，而这种环境刚好有利于与微生物的生长。现如今，大多数的小企业和小作坊糕点的制作方式都是手工的，并且硬件设备方面也不达标，卫生条件也得不到有效的控制，进而导致严重的微生物污染。根据不完全统计和近几年的抽样调查，微生物超标导致糕点食品质量安全问题的重要源头，其中包括细菌、大肠杆菌以及霉菌等等。同时，鸡蛋作为制作糕点的重要原材料，其中包含众多的沙门菌，如果不能保证鸡蛋的洁净性，则极有导致沙门菌污染。另外，糕点中一般会保持口感而含有大量的水分，若在不适宜的温度环境下进行保存则极易感染霉菌，导致霉菌超标进而对糕点的质量安全造成严重的影响。
防腐剂严重超标。由于糕点食品的保质期一般都比较短暂，再加上某些企业和作坊出于经费的考虑并没有添置相关的硬件设施，为促进糕点时间的有效延长，便借助防腐剂的作用，不仅使用的剂量大，并且还会在糕点中添加有些类似于苯甲酸等超出允许范围的防腐剂。同时，松软可口是糕点的主要特点之一，故最常用的食品添加剂便是膨松剂，根据我国食品行业的严格规定是允许将一定剂量的膨松剂添加到糕点中的，如磷酸氢氨、磷酸氢钙、碳酸氢钠、轻质的碳酸钙以及酒石酸氢急啊等。然而，某些企业或者作坊为了节省生产成本，通常会选择一些硫酸铝铵和硫酸铝钾等国家所民行禁止的来当做膨松剂，以此便使得糕点食品中的铝含量严重的超标，而铝过量在一定程度上会对儿童的成长发育带来的影响，故必须对防腐剂的使用引起高度的重视。
甜味┑奶砑印M样为了保持糕点的口感，会适当的在其中添加一定剂量的甜味剂，如蔗糖等。但是，某些糕点的甜味非常重，可能使用的甜味剂都是一些价格相对比较低廉的甜蜜素、糖精钠等，甚至还会将一些甜味素添加到糕点中，并且使用的任何添加剂都是需要在配料表上标明的。然而，某些其他使用蛋白糖的企业不会做任何的标明工作，由此会导致一些患有苯丙酮尿的患者在食用后受到很大的伤害。
执行标准存在严重的问题。基于糕点食品存在着繁多的种类，发展迅速，因此很难统一标准。尤其是中式糕点，由于地域分布的广泛，在选择材料和制作工艺方面存在的显著的差异，便很难用统一的标准来严格规范，为此需要进一步细化和更新现有的标准现有的标准。近年来随着对食品标准的重视，糕点标准也在不断的改建当中，如相关的新标准GB/T20977《糕点通则》早已在2007年12月1日开始实施，新的面包标准GB/T20981-2007也已于2008年5月1日开始实施，替代已经采用16年之久的旧标准。
企业采购验证食品添加剂的不到位。经过调查，我国大多数食品生产企业采购食品添加剂的方式大多是厂家直接进货，但是在这过程中只是将厂家的卫生许可证与营业执照索取来，但是具体的并未进行科学有效的验证进而导致非食品级添加剂误用的情况时常发生，下表为某地区采购食品添加剂的主要方式。
应对糕点食品行业质量安全问题的重要措施
检测方法和标准完善。现阶段，我国糕点食品行业的相关标准已经远远落后于国际上的相关标准，比如说反式脂肪酸的限量问题已经引起了国际上的高度重视，但是我国关于这方面的限量和检测标准尚不完善，而过度的食用反式脂肪酸会严重影响患者的身体健康。同时，在检测糕点中的霉菌含量时相关的标准和方法并不科学，在执行标准上的规范并不统一、缺乏一定的可操作性。为此，要通过对相关检测标准的完善和检测方法的研究，实现对糕点质量的严格控制。
监督抽查力度的进一步加大。不断扩大执法监管的覆盖面，对食品和食品企业进行不定时的抽检，从中将无证加工以及经营的家庭小作坊及时的取缔，将不合格和假冒伪劣的糕点食品名单及时的公布出来，从而使广大消费者及时了解这方面的信息，避免出现一定的食品安全卫生问题。同时，严厉打击假冒伪劣商品的经营者和制假的生产者，从根本上保证食品的质量，在此基础上强化对糕点生产环境和糕点质量的治理，尽可能的保障消费者的安全。
强化对原辅料市场的准入管理，防止流通环节污染。糕点食品行业在一定程度上与人们的身体健康密切相关，为此需要强化对糕点原辅料使用的监督。那些绝对禁止的辅料坚决不能在食品中加入，绝不能因为保持口感增加销量而忽视人们的身体健康，故需要强化对原辅料市场的准入管理，通过监督力度的强化来强化对糕点食品安全质量的监管。
同时，糕点在生产环节容易引起污染以外，运输销售环节也极易导致污染。为此，在运输的过程中要强化对卫生的控制，进可能的不要进行散装销售，保证销售糕点卖场的环境卫生，以此来有效的降低糕点在销售环节受到污染，保证食品质量的安全。
加强各部门之间的协调与配合。各部门之间的协调与配合对执法力量的有效整合、执法能力的提升以及执法成本的降低等具有十分重要的意义，从而能够促进执法部门综合管理水平的不断提高。
食品质量论文范文5
关键词：本科；毕业论文（设计）；存在问题；团队模式
一、引言
本科毕业论文（设计）工作是高等学校实现人才培养目标的综合性实践教学环节，是本科学生开始从事科学研究的初步尝试，是培养学生运用所学的基本理论、基本知识和基本技能去分析和解决实际问题、开展独立工作和培养创新意识的重要途径，也是对学生能力、素质的全面检查，在当今培养富有创新精神和实践能力的人才方面尤其具有重要作用[1]。然而，新时期高校的本科毕业论文质量整体滑坡，显现出越来越多的问题，不少高校甚至存在“存”“废”之争，令不少教育者忧心忡忡[2]认为，本科毕业论文存在的问题严重，已极大地影响到我国本科教育的质量，必须马上采取措施，解决这些问题。笔者从我校省级重点专业――食品科学与工程专业毕业论文的实践出发，引入团队模式的方式展开毕业论文（设计），提高其质量，取得了不错的效果。
二、食品科学与工程专业毕业论文（设计）教学工作中存在的问题
我校食品科学与工程专业一直致力于实践教学体系改革，不断探索毕业论文（设计）全过程的质量监控体系的构建，尽管取得了一定的成绩，但是毕业论文（设计）环节仍然是整个教学体系中的薄弱环节，还存在以下主要问题：
1. 考研、就业压力的冲击
学校一般把毕业论文安排在最后一个学期，而这个时间段恰好是毕业生求职、考研的关键时期，相互冲突，给学生带来很大苦恼。由于大部分食工专业本科生毕业后并不从事研究工作，而且求职与论文质量没有什么关系，扩招与经济危机双重压力导致的严峻就业形势下，许多学生认为花太多时间做论文反而会耽误找工作。
2. 管理制度不健全，教师指导不到位
随着社会发展高校毕业论文的管理制度已无法适应时代的要求及毕业求职、考研等需要[3]。高校规模快速扩大导致教师指导本科生毕业设计人数增多，相对而言，指导教师在每个学生身上投入的精力相对减少；大多数指导教师既要从事学工作，又要承担科研任务，而教师的精力有限，因而对毕业生论文指导明显不足，影响毕业论文的质量；部分教师缺乏责任心在指导中不认真，不负责，敷衍了事，如毕业论文的任务书填写不认真，甚至找学生。还有部分教师的知识更新缓慢，知识结构过于陈旧，指导过程中往往力不从心，指导效果堪忧。
3. 学生重视程度不够，综合能力不强
大部分学生认为毕业论文的成绩不影响工作单位的选择，另外多数用人单位只关心学生平时学习的成绩而不重视学生毕业论文的成绩，这些都促使学生不重视毕业论文。还有许多学生“学术水平与实际动手能力”和“综合应用基本理论的能力”两项指标存在明显不足[4]，对很多知识的理解只停留在模糊阶段，在毕业论文实践较强的环节上，感到心有余而力不足，无从下手，主要表现为相当数量的论文泛泛而论，缺少实验数据或结果，论文内容仅仅是现象、理论概念和方法的罗列与简述等等。同时，有些学生的基础知识显得薄弱，所学的理论知识不能很好地应用于所选问题的研究之中。
4. 选题不适切，脱离实践
一是选题大而虚、针对性不强，与实践相脱离的选题仍然存在。食工专业的老师课题申请竞争很激烈，不少老师基本没有课题经费支撑研究，即使有部分老师有些小课题，也只能是小打小闹，脱离生产。另外，学校扩招，教学经费却并未相应调整，毕业论文常出现与生产脱节，炒冷饭的现象也不少。由于研究命题本身缺乏鲜活，也难以激发同学们的学习兴趣。二是涉及面狭窄，学生的选题集中在几个方面，比较单一。因此，选题过大或过小在毕业论文（设计）中都是问题。三是多人合作课题的任务书不明确，无分工，或虽有分工但无法区别。
5. 教学质量监督与评价体系存在缺陷，难以起到导向作用
尽管目前已经建立了毕业论文的监督与评价指标体系，但是其可操作性仍然不强[5, 6]。对毕业论文的评价，往往对格式、形式过于重视，对成绩分布、材料是否齐全较多关注，而对于实习过程监管、论文学术水平的评价等实质性的方面，缺乏行之有效的监控手段。老师们往往因为不忍心影响学生毕业，也存在放水的问题。由于这些原因，毕业论文评价指标体系并未真正起到导向作用。而同学们也往往因此而存侥幸心理，做论文时不好好做，写论文时东抄西抄，甚至有造假的情况。
三、 食品科学与工程专业毕业论文（设计）创新团队模式的构建[7]
针对上述食品科学与工程专业本科毕业论文（设计）存在的问题，我们通过构建毕业论文（设计）创新团队模式，从团队选题模式、团队组建模式、团队管理模式、团队创新模式、团队考核模式等五方面探讨，建立符合学科和时展的本科毕业环节教学新模式，为高校更深入地进行教学改革提供一定借鉴作用。
1. 创新团队选题模式的构建
带教老师给学生毕业论文选题要结合学生所学知识，结合当前食品加工或安全领域的热点和人民群众最关注的问题，既结合科研、实验室的研究工作，又要考虑技术条件、时间、经费的可行性。有科研项目的教师，可让实习学生适当参加项目的研究工作，并从中完成一些子课题。课题设计以阅读教师指定方向的文献为基础，让学生自己首先寻找有待解决的问题，提出研究的思路与目的，选择研究对象与方法，设计课题实施程序，以培养学生综合运用多学科的理论知识与技能。考虑到食品科学与工程专业的特点，毕业论文（设计）题目以工程设计和研究论文为主。设计和论文内容涵盖了水产品精深加工、水产资源综合利用、海洋功能食品开发、水产品质量与安全控制工程等各个方面。
为保证毕业环节的质量，对毕业环节指导教师的指导人数也需进行控制，在一般情况下，每个指导教师的指导人数不超过8人，所提供的设计或论文题目约为所指导人数的1.2倍，以便给学生留有一定的选择余地。导师在设计和布置该类课题时应做到专业知识点涵盖全面；尽可能反映当代科技发展水平；子课体之间具有相对的独立性，不影响团队成员间独立进行毕业论文（设计）研究；子课体之间又具有系统性。
2. 毕业环节创新团队成员模式的构建
采用“双向选择”的方式组建团队。即开展学生与学生之间、学生与老师之间、教师与教师之间的双向选择，相互自愿是三者之间的双向选择的基本标准。在组建创新团队时，不必全部是优秀学生，相反应该鼓励不同层次的学生组队，我校食品科学与工程专业存在二本和三本的学生，可把这些学生进行组合搭配，另外，在人员的未来流向上也要合理搭配，如要有出国留学、保研、考研和找工作的学生搭配组成。出国留学和保研的学生除了要花一些时间去申请以外，一般都会全力以赴去做课题。考研的学生在寒假前基本上无法投入课题，而找工作的学生在寒假后要去企业实习，也无法投入太多的时间，这两种学生的时间安排正好是互补的。这样，以出国留学和保研的学生为主力，课题在任何时候都有足够的人力投入，这是保证课题能完成的重要条件之一。此外，根据我们的经验，团队成员最好是相互比较熟悉而且性格或个性比较互补的。最理想的是已有一定的合作经历和基础的学生组成团队。通过学生选择指导教师，促使教师提高自己的选题质量及自身的业务素质，努力改善教学方法，提高教学水平。创新团队的规模不应太大，在实际操作过程中根据课题的规模和任务的难易程度而定。
3. 毕业环节创新团队管理模式的构建
由于创新团队的毕业环节仅凭导师一人来指导，往往限制学生的创新思维。因此，在毕业环节的指导教学活动中，以科研课题作支撑，坚持“导师负责、联合指导”的管理模式。由责任心强、科研业务素质高的老师担任课题组长，各子课题导师可以由中级职称以上的教师担任。课题组长负责选题，安排科研任务；指导过程中，所有导师对毕业生的开题、课题讨论、中期检查、预答辩和答辩进行互相把关，互相促进。里的日常安排则应由组长负责。等学生熟悉课题运作模式后，由一名最努力和最具领导能力的学生牵头，成为然形成的组长。小组每周必须开例会，交流一周的研究情况，讨论安排下一周的工作和需要解决的问题。这种让学生自己管理自己，在实际工作中增长才干的做法，能极大地发挥学生的主观能动性，让他们得到真正的团队工作经验有些导师让他们的硕士生来带本科生毕业。还可以利用在校硕士生的力量，辅助指导本科毕业生的毕业论文（设计）。在设计过程中，采取全程管理，按部就班方式进行。毕业环节指导工作按以下程序进行：选题毕业实习开题中期检查结题验收答辩归档。
4. 毕业环节创新团队创新模式的构建
鼓励学生参加到教师的科研活动中去，注重培养学生分析、解决实际问题的能力，增强他们的创新意识，在翔实的科研工作中，认识食品生产。学生们只有到具体的生产实际中去体验，才有可能逐步培养专业兴趣。也只有这样，才能够让学生自己认识到毕业论文将从哪里出来，同时使学生的专业理论知识和实践技能再次升华，毕业环节水平将会有突破性进展和质的飞跃。采用适当的激励机制，积极组织学生参加学校的科技学术活动，如创新作品大赛、科技论文大赛、申报“大学生科技创新”项目等。组织校内外知名专家作本学科前沿和课题研究进展的学术报告，激发学生的科研兴趣和创新精神。
5. 毕业环节创新团队考核模式的构建
按统一制定的毕业论文（设计）评分标准进行评分，为确保毕业论文分数的公正性、严谨性、系统性，我们建立毕业环节成绩由平时成绩、团队协作能力成绩、设计说明书交叉评阅成绩及答辩成绩等多部分组成的评价、考核体系。平时成绩由指导教师根据学生在毕业环节期间的学习态度、遵守纪律及团结互助表现，查阅文献和综合运用能力、实验技能或实践能力、翻译水平、独立思考和解决问题的能力评定。团队协作能力成绩是在团队学生独立完成设计任务后课题组给予的考核成绩，考核的标准直接体现教师对学生的创新能力和团队协作能力要求。答辩论文采取联合评阅和交叉评阅机制，由子课题指导老师给出学生子课题完成情况和质量评价，而课题组长对其团队合作情况作出具体评价，交叉评阅成绩由不同导师分别给出。答辩成绩，由答辩委员会或答辩小组根据学生语言表达能力、相关知识的理解掌握情况、和答题情况评定。上述多方面成绩按一定比例加权得出该学生的综合评定成绩。根据综合评定成绩，计算出每一位毕业同学的最后得分并分等级，85-100分为优秀，70-84分为良好，69-60分为及格，
总之，通过团队模式的构建增加命题的自主性，提高学生的兴趣，这是提高毕业论文质量的关键；充分开发和利用外援资源，必要的经费支持，完善管理制度，提高指导老师的科研能力和业务水平是提高毕业论文质量的保证。
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食品质量论文范文6
探索人才培养模式，促进食品质量与安全专业人才培养模式的创新
校企合作是实现学校、企业和学生三赢的有效途径。我们不断完善专业教学计划，实施工学结合、校企合作、师生互助型人才培养模式，有效地提高了学生实践能力、就业能力以及综合素质。首先是充分利用校内食品试验室，安排不同年级的学生每个学期进行1～2次生产实习，在季节性的生产旺季进行课程大实习，学生可选择相应专业的教师为指导教师，参与教师的科研课题项目，由此可以有效提高学生的实践动手能力。其次是有效利用校外实习基地，每学期安排学生到实训基地参观，结合部分专业课程，由任课教师为带队教师进行实地专业学习，例如进一步学习食品加工工艺的主要操作流程以及相关的食品质量与管理控制措施等，从而有助于提高学生的就业竞争力。再次是根据食品企业的用人需求，安排部分学生到企业进行2～3个月的实习，实习期满后经过学生和公司双向选择达成就业意向，学生返校完成毕业论文设计直接到公司就业。2.5加强师资队伍建设，完善试验装备，提高食品质量与安全专业人才的培养质量学院根据专业发展需求与校情实际，确定了师资队伍建设思路：以提高教师全面素质为核心，以结构合理为目标，以建立激励机制为保障，努力建设一支思想道德好、业务能力强和科研水平高的教师队伍。经过几年的努力，现在师资队伍建设已初具规模，形成老中青、职称等结构合理、有专业和学术带头人及骨干教师、学术水平较高的梯队。雄厚的师资力量和完备的教学条件为人才培养质量提供了保障。学院食品质量与安全专业毕业生受到社会和食品企业的青睐。
我校食品质量与安全专业的课程设计思路
专业设置应以满足社会发展和社会需求为原则。“食品质量与安全”专业则为满足特定时期、特定情况下社会发展和需求。根据现在的现状及形势发展需要，“食品质量与安全”专业必须有4种知识体系支持，即有食品科学与工程基础知识；熟悉并具有制定食品有关法规、标准，并能从事实际测试、分析、化验以及技术管理；具有发现食品质量问题及隐患的能力，能够预测并控制食品质量和安全；具有一定医学知识，将食品、健康和免疫结合探讨研究相关问题［7～8］。因此我们按照食医相融的原则，多学科结合进行食品质量与安全专业的课程设计。专业基础课程本专业学生要求掌握食品理化分析及微生物检验的技能，懂得食品生产与食品加工的科学原理，具有从事食品分析检测、安全评价、质量管理及企业管理方面的基本能力。这些课程包括食品化学、食品分析、仪器分析、有机化学、食品微生物试验技术、食品微生物学、食品营养学、食品工艺概论和生物统计。专业主干课程根据专业需要的知识与技能要求，我们在考虑专业课程时包括了食品卫生学、食品安全导论、食品加工中的质量控制、食品毒理学、食品卫生微生物检验、食品理化分析、食品风险监测与评估、食品法规与标准和食品原料安全学等课程。专业选修课程专业选修课程的设置突出针对性和实用性，要体现专业性质和特色，要求有一定数量的课程供学生选择，选修不低于21.0学分。包括食品原料学、食品生物技术、食品酶学、食品加工与流通安全控制、食品感官评定、功能性食品、食品质量体系与认证、动植物检验检疫学、食品添加剂和市场营销学等课程。教学实践体系设置考虑到社会对食品标准化、质量与安全方面人才需求的量大且层次多，为了增强学生就业及毕业后广泛的适应性，在课程设置时，为了增强学生的实际操作能力，加大了实践教学的比重和教学内容。因此我们设计实践课程包括食品工艺学综合试验、食品微生物试验技术试验、食品卫生学试验、食品分析综合试验、社会调查、生产实习、毕业实习和专业技能强化等，保证实践时间和实践效果。总之，食品质量与安全专业是一个新专业，可以影响到食品工业的健康发展。因此如何培养合格的专业人才满足不断发展的食品质量与安全形势的需要，是我们高等学校面临的巨大挑战。另外不同学校定位不同课程设置也会有差别。我们只有顺应时展潮流，紧跟科技发展的步伐，科学规划专业的课程设置，只有这样，食品质量与安全专业才能办成具有一定特色、显现良好生机和活力、符合社会发展需要的专业。
结语
