前言：中文期刊网精心挑选了餐饮点评范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
餐饮点评范文1
关键词：移动餐饮；电商平台；服务质量；营销策略
一、引言
由于移动信息的传递全球化，互联网技术的迅猛发展。移动电子商务凭借覆盖性强并且可以快速的移动支付能力和准确地定位，其独特的便捷性成为当代电子商务的关注点。相较于传统的电子商务平台，移动电子商务平台增加了移动性和客户终端的多样性，有效的拓宽了传统电子商务的服务范围。餐饮业作为传统服务业的重要组成部分，正在积极地促进我国经济的发展，尤其在增加就业，提高城乡居民生活质量方面发挥显著作用。更为重要的是，可以以大众接受的方式—吃，来传播我国民族文化。由此可见，餐饮行业为国家经济增长，民生就业等方面做出了重要贡献。因为销售菜品的区域局限性，商家与消费者之间难以避免地存在时间上和空间上的差异。所以，传统的餐饮类电子商务无法解决消费者在就餐区、居民生活区以及其他区域所产生的临时需求，例如：追踪订餐物流信息、对比餐厅服务、推荐特色菜品、查看大众评价等。但是移动电子商务平台却可以解决这个问题，即根据消费者的信息，随时随地的提供具有针对性的服务。移动电子商务在餐饮行业中的广泛应用，演变成了移动餐饮电子商务，简称移动餐饮。移动餐饮一般是指在交易的过程中，消费者通过使用移动终端（手机、平板等）选择一定的支付方式，选购自己心仪的菜品。
这种交易方式和消费渠道跟现阶段的外卖APP服务商很类似。我们根据移动餐饮服务平台的信息流向，绘制了信息流向结构图。电商平台是一个为餐饮服务提供商、终端消费者和物流服务商提供信息服务的场所，承担为它们提供及时、正确和完整的商务信息责任。但是相对来说，终端消费者的地位要明显要高于餐饮服务提供商，最低的可能就是物流服务商，因为终端消费者既是平台比较活跃的群体，又是平台活动的直接参与者，他们对服务的感受程度会直接影响平台的活跃性，如果平台活跃了，餐饮服务提供商和物流服务提供商就能从中获得更多的利润，从而餐饮服务提供商的地位也将充分的呈现。对于电商平台来说，拥有大量并且稳定的用户才是它的追求目标。所以联合餐饮服务提供商及物流服务商一起做好服务、让终端消费者满意是电商平台运行成功的关键。所谓餐饮服务提供商就是我们所说的商家，像我们日常经常会用到的外卖APP（电商平台）美团、饿了么、百度外卖等上面都会有各式各样的商家供我们选择，我们可以根据自己的口味喜好选择我们喜欢的餐饮服务商的菜品，加入购物车后确定购买信息，电商平台会向商家提供点餐信息，之后餐饮服务商接单并开始制作。在此过程的信息交流中最容易出现的就是取消订单，这时候需要电商平台及时将信息转送给餐饮服务商，但是如果商家已经接单并且开始制作便不能取消订单，但是现实生活中会多少出现一些特殊情况，像是商家接单已经开始制作，但是平台却取消了消费者的订单，商家只能再次通过电话与终端消费者沟通，但是如果协商失败，因为已经取消订单钱已经退还到终端消费者账户中，便造成了餐饮服务商的损失。这就是信息沟通中由于信息沟通不及时所造成的。
这是一个电商平台需要关注的问题。餐饮服务商通过电商平台将菜品订单信息提供给物流服务商，这其中物流需要接受两个信息，一个是餐饮服务商的地址，另一个是终端消费者的地址。这是三中要解释说明的部分不在这里多加解析。物流需要到商家取餐然后进行配送到消费者手中。像是百度外卖和“饿了么”其实现在都属于物流配送商，他们通过电商平台提供消费者选择心仪菜品，像是百度外卖去餐饮服务商那里取餐，并准备配送。此过程中容易出现的是已经取消订单，但是物流服务商没有收到信息，依旧到餐饮服务商处取餐，如果是中午或者晚上的用餐高峰这样的失误会造成时间、金钱和人员上的三重损失。这同样是一个电商平台需要关注的问题物流服务商到餐饮服务提供商处出取餐后，再一次通过电商平台知晓终端消费者的地址，并进行配送。这其中虽然很少出现乌龙状况，但是有时候由于系统或者是物流自身的问题，确实出现过配送出错的状况，用户体验很不好。例如，消费者有时遇到过中午外卖送到了工作单位，地址是对的，但是自己并没有订过，因为没有付款又有人免费送餐抱着侥幸心理就吃掉了，可是餐饮服务提供商一会便跑来收取费用，并表示送错地方并不是他的过失，而是物流配送的问题。消费者不得不为他吃掉的这份外卖付款，引起用户的强烈不满。如何做到三方协同配合，降低送餐服务过失、提升服务质量是经营者面临的关键问题。
二、调查研究
为了深入了解我国移动餐饮服务质量，本文选取移动餐饮服务业发达的北京地区作为调查区域，采用问卷调查收集资料。调查问卷分为三部分：一是问卷调查引导语，说明调查目的；二是移动餐饮服务平台用户感知质量；三是调查对象基本信息，包括性别，年龄职业等。用户感知质量采用Likert5级量表进行测评。调查形式采用网络调查，通过专业问卷调查网站进行发放。共在网上回收211份有效问卷。
1.样本分布情况。对本次调查的样本分布结构如下：男性受访者为106、女性受访者为105人，比例接近1:1，具有代表性。问卷填写者的年龄分布频率如下：18岁以下的学生占20.38%，18-25岁的占27.96%，26-45岁的占25.12%，46-55岁占19.91%，56岁以上占6.64%，相对来说，问卷填写者的年龄人数分布比较均匀。与此同时，问卷填写者的职业主要以学生为主，占总人数的36.97%，其次是教育、专业技术人员及企事业单位人员，分别占21.8%和18.96%，其他职业类型的问卷填写者相对较少。
2.信度和效度分析。为了获得用户感知质量调查数据质量，本文对调查数据进行信度和效度检验。信度检验，即要分析量表的可靠性。可靠性的检验结果表明，Cronbach'sAlpha系数为0.992，基于标准化数据计算的Cronbach'sAlpha系数为0.993，两个数据结果都属于较高的信度水平，说明问卷中量表的设计具有较高的信度，能够获得相对精确的分析结果。本文又利用了探索因子分析，检验量表的结构效度。调查数据是否适合做因子分析，一般采用KMO值(Kaiser-Meyer-Olkin)和Bartlett球形检验来测试调查数据的效度。
三、结果讨论
通过本次调查发现，移动餐饮服务在北京等一线城市发展非常迅速，用户对服务质量感知（体验）比较好。尤其对于追求性价比的学生群体和工薪阶层，使用情况更为普遍。但是，对于配送方面还有待加强。通过调研本文还发现：
1.终端消费者对移动餐饮服务质量重点关注3个方面。
1.1有用性。有用性是指能够有效地、准确地完成用户需求服务。这意味着服务需要在任何时候，任何条件下，都能够以相同的效率和质量完成。移动餐饮服务平台易用性和有用性，就是这些服务商在约定的条件下，以及规定时间内履行服务协议的能力。该特性可清楚的表现在平台信息的准确性和商户信誉等方面。1.2易用性。这里的系统易用性是指消费者在购买的整个环节中，可以轻松快捷地享受餐饮类移动电子平台带来的商务服务。往往反映在餐饮类移动电子商务平台上的服务商，是否可以利用餐饮类移动电子商务系统的便捷性和易操作性来增强消费者的使用感。
1.3安全性。这里安全性是平台对用户资料的保护，能够妥善处理退货事宜，降低用户对移动餐饮服务的感知风险，增强用户体验。
2.影响终端消费者质量感知的因素主要有两个方面：一是方便，快捷的订餐方式和餐品的卫生安全。食品卫生是移动餐饮电子商务平台软件开发商需要严肃把关的一个重大环节。在这次问卷调查的过程中，我们对移动餐饮电子商务平台上注册过的商家进行了实地考察。尽管多数商家具有齐全的证件，但是卫生条件和硬件设备的管理存在着严重的安全问题。有的餐厅甚至未设有就餐区，只有的厨房，可是移动端的顾客订单信息不断增加。通过调查，这些走访过的商家中，绝大部分的商家经济来源主要来自餐饮类移动电子商务平台的订单。除此之外，餐饮类移动电子商务平台的软件开发商为了提高自己企业的绩效，吸引消费者，竟然允许一些无证件的商家入驻平台，这造成了消费者在饮食安全方面的巨大危害。就像在不久前就曾曝光“饿了么”订餐平台内无照商家销售食品。
四、提升终端消费者感知质量建议
移动餐饮电子商务平台提升终端消费者感知质量是提高平台的竞争实力一个不可缺少经营方略，结合我们调查研究，提出如下几点建议。
1.实施精准促销，增强顾客体验。频繁的促销信息可能造成消费者疲劳，最终效果微弱。因此，移动电子商务平台可以将促销活动的内容稍微地进行变动，例如:具体的餐饮信息、菜品的更新信息、促销活动的信息或者推送信息等，直接发送到消费者随身携带的移动设备（手机，平板等）。这样可以做到迅速的、有效的瞄准目标客户群体，以便提高消费者的浏览率，保障促销活动的信息准确地传达到相应的群体中。既节省了宣传的费用，同时,在发送的信息中可以带有商家链接，促使有意愿购买的消费者提前通过移动设备来进一步的了解和选择菜品。从某种程度上来说，缩短了公司宣传与消费者购买之间响应的时间差,避免了潜在消费者的流失，大幅度提升公司资源的利用率。
2.追求菜品物色化，满足顾客个性化需求。在调查中，我们发现了一个比较显著的特征，就是特色菜的销售量远远大于普通家常菜。由此可见，更多的人愿意品尝独家秘制的菜品。移动餐饮电子商务平台企业可以让消费者按个人意愿选择品系、分量、口味。并且将消费者需要的信息更可能多的以图片形式传递给消费者。这样，在尽可能的满足个人的期许的同时，也展示了移动电子商务平台随时随地提供服务的明显优势。
3.设计合理配送渠道，缩短配送时间，满足用户快捷需求。建议移动电子商务平台可以设置自己专属的送餐团队，这样便于管理。也有利于消费者通过移动电子设备进行物流追踪，也可以帮助平台建立监督体系。除此之外，还有一种方法就是提供的餐厅定位范围保障在菜品新鲜程度良好的送达距离内，这样也有助提高平台的信誉度，提高消费者对服务的感知质量。
总体而言，移动餐饮服务平台想要提高用户对平台感知服务质量，应该加强对平台形象的管理和提高电子商务平台的综合信誉。此外，还要考虑如何保证收益的时候也能保留现有的顾客。所以，平台网站的开发设计变得尤为重要，这关系到消费者是否拥有良好的订餐体验。最后，电子商务软件开发商应该记录消费者的购买习惯和浏览商品痕迹，便于推送相关商品信息。
参考文献：
[1]楼明.我国餐饮行业存在的食品卫生与安全问题及其控制措施.江苏商论,2006(8):19-21.
[2]杨清清.顾客参与的电子商务全过程服务质量评价体系研究[D].重庆大学,2013.
[3]陈敬华.C2C电子商务平台的服务质量及顾客忠诚研究[D].厦门大学,2009.
[4]赵红梅.阿里巴巴电子商务平台质量评价体系的研究[D].首都经济贸易大学,2009.都理工大学,2013.
[5]张妍.基于顾客感知与期望的移动电子商务服务质量评价研究[D].西南民族大学,2013.
[6]刘德明.面向服务质量和用户感知的移动电子商务服务创新研究[D].南京航空航天大学,2008.
[7]刘伟.移动支付消费者感知风险评价研究[D].华中科技大学,2012.
[8]郭零兵.移动商务用户信任演化过程及影响因素研究[D].中南大学,2013.
餐饮点评范文2
关键词 移动互联网 运营模式 营销模式
中图分类号：F719 文献标识码：A
一、移动互联网的爆炸性发展
自从2007年苹果了iPhone系列智能手机，开创了移动互联网时代，短短的五六年便对人们的生活方式产生了翻天覆地的影响。十年前的传统行业经历了互联网的冲击和改造，如今迎来了移动互联网更猛烈的冲击。今年，移动互联网设备的数量将达到5亿，手机网民将首次超越PC网民，移动互联网从数量和流量上都将全面超越互联网，预示着传统行业发展的全面转型。传统产业面临着互联网的冲击，移动互联网正在加速淘汰和改造传统产业模式，特别是餐饮行业，成为所有行业移动化的领头羊，在移动互联网普及方面远远超过其他行业，在最容易接受移动互联网的行业中，餐饮食品行业移动互联网普及率最高，占28%。
二、移动互联网改变餐饮行业的运营模式
餐饮业将成为移动互联网的最大受益者。2012年，艾瑞咨询的《科技如何改变餐饮》显示，在北京、上海、广州、深圳等大城市有外出就餐习惯的受访者中，99%以上有餐前搜集餐馆信息的习惯，50%以上在就餐前习惯查询优惠信息、口味特色、餐馆环境、地理位置和服务质量等信息。人们摇一摇手机就可以找到餐馆，扫一扫微信二维码就可以打折，传统的会员卡变成了存在手机上的虚拟卡片，移动互联网让人们的饮食消费决策变得立体而精准。人们就餐的时间、地点和方式都有很大的随机性，这也让移动互联网的随时在线特点能够发挥最大的便利性。移动互联网对餐饮行业的渗透不仅仅是在饮食信息如何更低成本、便捷、快速的传递给消费者，更多的改变在整个餐饮业价值链都在改变。运用移动互联网应用，消费者可以在进入餐馆前先点餐，团购等预付费业务可以实现先付费后付费，餐饮价值链条出现倒置。餐饮的营销从传统的口碑营销变成社会化媒体的立体口碑营销，这些已经让传统餐饮行业尝到了甜头。来自人们分享的真实感受成为更实用的评价。智能手机、手机应用、社交媒体让人们对就餐的真实分享全面而随时随地。首先，人们根据自己的位置，通过手机APP，比如大众点评、美团等寻找附近的打折促销的饭馆。然后，具体确定哪个饭馆就餐则依赖于人们的口碑，这些口碑来自于APP本身的用户评论，或者从微博、微信等社交媒体上的推荐和朋友评价，饭馆的官方微博、微信也成为信息推介的一种渠道。接着，前往就餐的路途有可能依赖地图类应用，百度地图、谷歌地图、高德导航等公司地图应用会牌上用场。最后，在餐馆坐定后，可以查询哪些菜品属于大家的推荐菜，菜品的口碑同样来自于手机的社交媒体。当然，在点菜前或者需要结账时，消费者可以在手机上查询是否有团购或者电子优惠券，并在用餐中或结束后，点评该饭馆或者菜品，或者拍照分享。
三、餐饮行业如何借助移动互联网营销
民以食为天，中国作为美食大国，餐饮业一直是最受消费者欢迎的行业。但随着业内竞争加剧和房租、人力成本不断升高，也给餐饮企业带来非常大的生存压力。如何在不增加店铺数量和面积的情况下扩大经营范围？如何能让自己的新菜品、新活动第一时间让附近的消费者或者老顾客知道？如何更好的管理会员并发挥会员的社交网络影响力？如何增加客流量和人均消费以及消费体验？这些问题在移动互联网时代有了成本更低效果更好的解决方案：基于自有APP的O2O移动营销。
O2O是移动互联网时代下，人们新的消费习惯和商家新的营销模式。对于消费者来说，O2O是Online to Offline，即线上到线下，消费者通过APP获得商家信息，并获取电子优惠券或者通过手机支付提前购买商家的产品，线下去接受服务；对于商家来说，O2O是Offline to Online，即线下到线上，商家线下的促销活动和优惠券，通过网站后台发送给app消费者。APP就是链接消费者和商家的桥梁。人们通过手机APP寻找附近的餐厅，通过微博等社交网络搜寻其它消费者的点评信息、推荐和评价来确定是否去就餐，甚至关注官方微博、微信做进一步了解，特别是可以查询是否有团购或者其它电子优惠券，以及预定功能。进入餐厅，iPad代替了传统的菜单，餐厅的价格和菜式可以经常更改，订单一目了然，菜式不局限于图片并可融入视频，进餐完后还可以移动支付，非常方便。已经有相当部分大型餐企开发了该类app，如必胜客、麦当劳、肯德基等快餐app，可以订餐送餐，赠送优惠券等促销信息，还可以查询就近的门店，并评论菜式。俏江南、湘鄂情等大型中餐企业，拥有餐厅预订、活动信息和个人中心等功能，能让消费者了解餐厅的介绍、经典菜肴推荐、门店位置、订餐电话等信息，并内置了电子菜谱和移动支付。这种营销模式对于中小型的餐饮企业更为重要，结合微信营销，可以更多的提高知名度，避免酒香也怕巷子深的情况。
餐饮企业需要开发自有品牌的app，服务于老顾客，通过手机建立会员体系，更好的记录分析会员的消费喜好，制作电子菜谱，让消费者通过手机就可以提前选择要点的菜，通过手机定位技术显示消费者附近的门店信息，并赠送电子优惠券，环保的同时也不会丢失和忘带，还可以分享转赠给好友，带来新的消费者，通过APP完成预付费、充值，在线购买等，实现餐饮企业的电子商务工作，开通社交媒体帐号，积极同消费者互动。如果做到这些，一定会稳定和促进客流的增加。
四、移动互联网点评成为餐厅的生死簿
10年前，餐饮业是一个很简单的行业。在临街的旺铺租下门面，在客流量大的商圈设置门店，就能够保证生意不愁。一些美食杂志和电视节目会不断推广各种好吃的店铺做推广，然后，餐厅点评网站开始兴起，每个人都可以对餐馆进行点评，现在，一切都将被移动互联网颠覆。
餐馆将迎来一个APP点评的新浪潮。每一天都会有消费者在餐馆里消费后点评。得益于网络连接状况的改善，3G速度越来越快，越来越多的餐厅开始提供免费的WiFi服务，消费者可以通过手机和平板电脑通过移动互联网向社交网络分享更多的点评信息。餐馆需要意识到这些点评信息的来源是来自四面八方的，餐馆无法再像以前那样用“车马费”收买评价者，因为点评平台是开放的大众的，消费者现在可以在多个点评平台跟数以千计的人分享他们的点评，而且是随时随地。餐馆要避开糟糕点评的唯一方法，就只能是烹调出更美味的食品和提供更好的服务，这样它们就能获得前所未有的好口碑，相反，如果你有一个恶评，也会导致营业额的恶化。点评好的餐厅客流越来越多，点评差的餐厅则门可罗雀，移动互联网的二八效应也作用于餐饮业了。另外，人们都喜欢分享美食的图片。现在很多人在就餐前一定要给美食自拍留念，这些高清图片如果处理得当，能成为餐厅最好的点评和免费推广广告。餐馆也没有办法知道何人何时在他们餐馆拍下了某张照片，所以唯一真实的办法就是尽可能地让食物变得更美味，服务更加到位。
（作者：武汉职业技术学院计算机技术与软件工程学院，研究生学历，研究方向：移动互联网）
参考文献：
餐饮点评范文3
2016年5月4日，上海长宁区市场监管局连续查处了两家非法加工、出售河豚的餐饮店，而提供线索的就是来自消费者在“大众点评”上的“吐槽”。通过长宁区政府与大众点评针对线下食品安全和线上网络订餐监管，联手展开的创新数据和信息共享，长宁市场监管已查处下架了区内700多家有违法行为的餐饮单位。
长宁市场监管局副局长赖树生说，监管部门充分利用大众点评庞大的后台数据及推送功能，有针对性地展开问题整治，对食品安全进行精准执法。针对大众点评用户的评论特点，制定了“餐饮企业食品安全负面评论关键词搜索清单”，包括“河豚鱼”“罂粟壳”“腹泻”“过期食品”“脏乱差”等十大类关键词。信息共享后，监管部门定期对大众点评数据进行关键词搜索，实地排查。
不仅在大众点评上，你在购物平台上吐的“槽”，也被监管部门作为线索当成“宝”。最近，上海工商部门就联合第三方网络平台开发了“网购大家评”网站。这个网购消费评价意见收集平台，将收集消费者对于网站的评价、网购体验、投诉举报等信息，经过分析加工，成为市场监管部门开展行政指导甚至监管执法的重要参考。
以往，消费者的评价信息，只是给其他消费者做参考，监管部门并不感兴趣，觉得“没有用”。一些网站为了防止自己的口碑变差，还会故意不显示或删除消费者的“吐槽”，甚至根本不提供渠道让消费者“吐槽”，导致监管部门很难获取相关信息。
上海市工商局网络交易监管处负责人李弘说，目前已有大众点评、1号店、携程、京东易迅等17家网购平台表示将在自己网页的显著位置添加这一链接，让消费者直接到监管部门的平台上“吐槽”，网购平台无法“插手”。
而监管部门长期积累的企业“赏罚”数据、信用等级，也可以成为消费者选择店铺时，皇冠、星级之外的另一个评价“利器”。市民张先生最近在“饿了么”订餐时就发现：平台上的一些商户信息中都不约而同地挂着“脸谱”（政府部门对餐厅的信用评价等级），点开“脸谱”，营业执照、餐饮服务许可证和食品安全监督公示信息跃然屏上。
餐饮点评范文4
一、 导购品类的繁荣
现代人无不面临选择的困境。影响一生的大事如择偶、择业、择居、择校所绞的脑汁就不提了，即便是日常购物，如果沃尔玛15万个SKU（标准存货单位）还不足以让你无所适从，那么1号店300万个SKU，京东3000万个SKU，淘宝3亿个SKU呢？唯有望洋兴叹、望峰息心了吧？
随着选择的激增，选择变得越来越困难，帮助顾客进行选择的导购品类开始勃兴。前互联网时代，各种购物指南就已形成不小的规模，例如《精品购物指南》一度被评为中国报刊广告投放价值十强之首。但这些导购品类与互联网时代的导购品类相比，则望尘莫及了。
互联网极度加速了信息的双向流动，让全球每个角落的顾客都能面对全世界提供的无穷选择，虽然增加了选择的幸福，但也增加了选择的痛苦。解决痛苦的办法也来自互联网本身，互联网降低信息费用的超凡能力催生了强大的搜索引擎品类，以及强如Google的搜索引擎品牌。
Google的广告收入连续多年雄踞世界第一，成为全球第二大市值上市公司和最大市值互联网公司。百度的广告收入也在2013年超越中央电视台，且仍以每年30%以上增速扩大领先优势。不仅综合导购获得了极大成功，分品类的垂直导购也获得了不同程度的成功。例如房屋、汽车、旅游、投资等领域都出现了有影响力的垂直导购品类和品牌（常常表现为搜索、社区、攻略、分类信息等）。
二、 导购品类与渠道品类的血缘
上文我谈到，渠道的核心任务是降低交易费用，因此渠道品类的三大特性――便宜、便利、特色――都与降低交易费用有关（详见本刊10期）。同时，所有渠道品类都发展出了导购功能以降低顾客选择成本。零售核心技术之一的陈列技术，便是一种导购技术。
渠道品类涉及的交易费用有信息费用、履约费用、储运费用等，而导购功能的核心任务是降低信息费用。面对激增的选择，信息费用变得越来越庞大，从而使得导购功能有机会、也有必要从渠道品类中分化出来，成为独立的导购品类。
导购品类独立分化出来以后，就不再受制于渠道品类所受的那些运营制约：货品供应、货架空间、订约履约、仓储物流等，从而能够专注于信息处理，故能把导购功能做到极致，实现权威性 、全面性和专业性 ，而这些正是导购品类的三大特性。
三、 导购品类三大特性
权威性
权威性即公信力、可信性，它可以来自权威机构比如国家、政府或行业协会的背书，也可以来自品类开创者身份。比如福布斯富豪榜、财富500强，至今仍是各自领域最为权威的排行榜（排行榜也是一种能影响商业合作选择的导购品类），其权威性就来自于其开创者地位。进入顾客心智的品类开创者，通常意味着正宗、权威。
权威性还与价值中立有关。如果价值不中立（行话叫“利益冲突”），则会影响导购品牌的权威性。例如2008年百度竞价排名风波，导致百度搜索结果的权威性、可信性遭到严重质疑，品牌势能（品牌认知优势）受到损伤，最后不得不道歉并在竞价排名的搜索结果中用“推广”标志加以区分，以避免误导用户。
权威性还与顾客已经形成的普遍认知有关。假如酒业协会对中国白酒排名，把茅台排在第二名，则顾客可能会好奇所用排名方法；但如果把茅台排在第二十名，则顾客只会质疑排名的公正性而不论排名方法。
权威性也与导购信息的呈现方式有关。看看本文附图中的路牌，正规且专业，你肯定会信任它。但如果看到泥墙上歪歪扭扭地画出的路标呢？你可能会怀疑是不是某个孩童的恶作剧。
全面性
导购品类因应顾客的选择困难而生，那就不能雪上加霜，加重顾客记忆负担和选择困难，所以导购品类这一界物种数相对较少（否则就得求助于“导购的导购”了），相应地导购品类涵盖的产品信息就必须比渠道品类涵盖的产品种类要广泛，即要求全面性，才能有效地降低信息费用。
渠道品类也要求某种全面性（即一站式购齐）。顾客在决定“买什么”时涉及的产品品类异常丰富，但在决定“去哪买”时所用的分类标准就要抽象几个层次，选择相应就要少得多。比如，顾客决定买空调，多半会想到电器店而不是空调店。渠道需要汇集必要丰富程度的产品品类才能有效降低交易费用，即使以精简SKU而高效运营的ALDI超市，仍然有700个SKU。
当顾客面对“如何选择”的困难而寻求导购品类帮助时，所用分类标准通常比渠道品类所用标准抽象层级更高，最容易想到的导购品类就是搜索引擎这种综合导购，通过它找出并记住几类垂直导购。导购品类覆盖信息的全面性，可以避免出现过多导购品类，加重记忆负担和选择困难。由于只处理信息而不处理交易，故导购品类增加信息种类比渠道品类增加产品种类容易得多，能实现更大的全面性。
导购品类主要为产品品类导购，因为产品品类最为丰富，所以选择也最为困难。其中，综合导购品类如搜索引擎可以为渠道品类甚至其它导购品类导购，但这只是附带为之，专门为渠道品类导购的导购品类很难有发展空间。值得一提的是，团购网站“千团大战”的虚假繁荣期间，竟然出现了“团800”这种专门为团购网站导航的导购品牌，其结局可想而知。
虽然导购品类存在全面性的要求，但这种全面性必须以顾客认知中的品类边界为限。顾客对导购品类的分类不是连续的，可以从仅涵盖一族相似品类（比如餐饮指南）直接跳跃到涵盖所有品类（比如搜索引擎），通常并不存在涵盖多族品类的中间型导购品类。这时企业常常会发明一些伪品类来包容多族品类（比如“本地生活”），来为盲目扩充品类正名，但却无法用这样的伪品类概念与顾客有效沟通。扩充品类必须顺应顾客认知，让顾客觉得顺理成章。
专业性
本文附图中路牌不仅指明了各个方向去往的目的地，还标明了距目的地的距离、路况、步行时间。提供丰富有用的细节，实现精准导购，甚至借助互动技术实现个性化导购，便是专业性，它让选择和决策变得更加容易。BTW，最原始的个性化导购品类大概就是靠人工实现互动的咨询站吧。
专业性和全面性在运营上存在一定冲突。全面性要求涵盖更多的产品信息种类，而专业性则要求对每种产品信息进行更深入的采集和加工。在资源有限（经济学基础假设之一就是资源有限，就算不差钱的风投宠儿，CEO的时间也是有限的）条件下，厚此必然薄彼。但正是这种资源约束，阻止了综合导购品类一统天下，容纳了更多竞争。
搜索引擎虽然将全面性做到了极致，但很难对如此海量的信息进行更加专业化的鉴别和处理。且不考虑虚假信息的问题，只考虑动辄数十万条的搜索结果，顾客仍需自行综合判断，选择困难并没有完全解决。因此品类分化不可避免，垂直导购品类以其专业性将获得应有的生存空间。
大众点评这样的餐饮导购品牌便应运而生，它在餐饮导购领域比百度专业得多，但在专业性上仍然大有潜力可挖。比如，它还不能有效防止刷榜，也没有充分利用互联网提供的个性化导购能力。餐饮导购不能仅止于餐厅分级和推荐，也不能仅止于列出热门菜品；互联网使餐饮导购有可能做到自动根据消费场景（人数、口味、预算、目的等）来推荐餐厅和菜单，解决顾客在餐饮上的各种选择困难。
虽然做到个性化导购很难，但这是提升专业性的正确方向。在正确方向上迈出的每一小步，都代表着核心能力和竞争壁垒的提升，甚至拓宽了商业边界。足够专业的导购品牌，不仅可以向商家收取广告费，甚至可以向用户收取个性化服务费。然而，大众点评没有继续提升其专业性，而是选择了看似省力的品牌变现之路。
四、 大众点评的战略困境
由于缺乏有效的理论指导，许多垂直导购品牌在建立起一定的品牌势能后，便容易失去发展方向，而采用看似省力的方式变现品牌势能：盲目扩充品类，或转型渠道品牌。
大众点评扩充了对酒店、旅游、电影等品类的信息覆盖，但其总和却无法对应于顾客认知中的任何品类，所以绝大多数顾客仍然只能在饭前想起它，而需要酒店、旅游、电影等品类时会想到各自领域的代表性品牌如携程、途牛、猫眼等。大众点评扩充这些品类，导致顾客一打开其App就看到许多非餐饮品类，势必降低对其在餐饮导购领域的专业性观感。除了顾客认知问题外，由于资源约束，扩充这些品类必然会阻碍大众点评提升餐饮导购的专业性。
导购品牌介入交易初期，得益于原有认知优势，交易额能够很快上升。虽然多半是无利繁荣，但企业上下却欢欣鼓舞――完成“交易闭环”了。“交易闭环”和“战略预亏”理论提供了持续发力的信心，却将品牌推向了不归之路。
大众点评介入团购交易，不仅要与餐饮渠道领导品牌美团惨烈竞争，而且还失去了价值中立，其在餐饮评价上的权威性势必受到追求团购业绩的影响，即使它在主观上仍愿意保持价值中立，但已是瓜田李下，难以取信。
导购品牌转向渠道品牌不仅导致权威性受损，还会由于供应能力限制，为避免这也买不到那也买不到而损害渠道品牌形象，就会在全面性上采取退缩态度；在专业性上也会倾向于卖出自己有供应的产品，而不再会同等对待自己没有供应的产品。如此潜移默化，导购品牌的认知优势将无疾而终。
当然，若能转型成强势渠道品牌，也算功德圆满。可惜，这往往是无视竞争格局的一厢情愿。若导购品牌已建立起较强品牌势能，此时最佳战略很可能是继续强化导购品牌定位，而不是眼红另一个渠道品牌的风光而转型去跟风，导致弃长用短，顿兵坚城之下。大众点评转型做团购，恰恰选择了弃长用短的下策。要想成功，只能祈祷美团自杀了。
看官不免会问：如此说来，大众点评岂非只能画地为牢，一条道走到黑了？很遗憾，代表一个品类的强势品牌，其使命或宿命就是与品类共存亡。但同样重要的是，品牌命运并不是企业命运。作为一家企业的大众点评公司，完全可以进入或开创新的品类，只不过应该启用新品牌来做这些事，而且应该在充分挖掘了餐饮导购品类的潜力之后。然则餐饮导购品类潜力极其巨大，远未被充分挖掘。
柯达公司发明了数码相机，但不明白随着胶卷品类的死亡，柯达品牌也应当殉葬，于是采取了将柯达品牌延伸到数码相机上的做法，试图换救柯达品牌，结果却让整个柯达公司陪葬。
餐饮点评范文5
据“北京城市生活消费报告”数据表明，北京市民消费也开始精打细算，市民对电子优惠券和团购券的使用持续升温，2011年全年，北京市民通过大众点评团购节省的金额达2.84亿元人民币。同时，2011年度通过大众点评手机客户端获取消费信息及优惠已越来越普遍，通过手机签到获得商家优惠、下载电子优惠券以及通过大众点评手机客户端购买团购也成为北京市民新的生活消费方式。
此外，据大众点评最新数据显示，截止到2011年第四季度，大众点评覆盖全国近2300座城市、超过150万家商户，月活跃用户数超过4200万，点评数近2000万条，月浏览量超过6亿。其中，大众点评手机客户端的浏览量占网站浏览量的80%以上，手机客户端的独立用户数超过1800万。
团购平均3.5折，全年共节省2.84亿元，观影套餐最受欢迎
2011年度，大众点评北京地区的团购依旧火爆升温。在美食、休闲娱乐、丽人、购物、结婚、健身等各个方面，团购都展现出了其魅力，市民在得到优质服务的同时，也享受了超高折扣带来的实惠。报告显示，2011年度北京地区通过大众点评购买团购的人数同比增长近4倍。团购平均折扣3.5折，全年共为市民节省约2.84亿元的消费支出。
团购的实惠和团购服务的日趋规范化，让市民已经习惯于消费前在网上下载电子优惠券或购买团购券来节省成本。纵观大众点评团购在北京的热门团购，折扣低、服务品质有保障、地理位置方便的团购项目成为消费者的首选，而在各类生活消费领域，尤以休闲娱乐类中的电影票观影套餐团购最受市民追捧，美食类其次。团购单笔销量TOP10中有8单为电影票观影套餐，排在单笔销量第一的为“仅售22元的星美国际影城超值观影套餐，含电影票1张+矿泉水1瓶”，销量约5.8万份。会员“26瓶儿”说“居然座无虚席，环境很好，也没有因为是团购的而在服务和兑换的食品上打折扣！效果不错！另外周边环境很给力！”。
分析人士认为，观影套餐优惠幅度大，而且快节奏的城市生活下，也让人们更希望寻求一些可以放松身心的活动，因此2011年里，看电影成为众多年轻白领们的最爱。
俗话说“民以食为天”，在北京，美食类是除观影套餐外最受欢迎的团购消费，美食类团购中，“小吃快餐”类以26万份的总销量排在第一，其次为“韩国料理”、“西餐”、“川菜”、“火锅”、“自助餐”。
北京地区2011年团购单笔销量Top5排行榜
电子优惠券下载持续升温快捷、实惠享品质生活
打印一张优惠券，降低消费成本，是不少人的消费习惯。然而随着低碳观念的深入人心，越来越多的商家和消费者加入了电子优惠券的大军，以手机下载短信优惠券的方式，既减少纸张浪费也让使用优惠券更加方便。消费者只要在结账时出示下载短信，就能享受打折、抵扣金额等各种优惠。电子优惠券让消费者以更快捷、更低碳的方式和经济的价格享受到高品质的生活服务。
大众点评的2011年北京生活消费报告显示，来自加拿大带有北美血统的新派日本料理店“将太无二”以近16万的全年累计下载量排在电子优惠券下载量排行榜榜首，以独创的各种口味烤鱼为特色的“江边城外巫山烤全鱼”和以“吃得时尚，辣得精彩”为口号的“辣尚瘾”分别位列第二和第三位。而优惠券浏览量最大的商户前三名则分别为：江边城外巫山烤全鱼、将太无二和PANKOO釜山料理。
2011年度北京电子优惠券下载量及浏览量TOP5商户
全国范围看，消费者下载大众点评电子优惠券最多的商户分别为：PANKOO釜山料理、DQ和汉堡王，累积全年下载数量分别达到几十万次之多。
手机上网成消费主流多渠道将实惠便捷进行到底
几年前，如果你没有博客，别人也许会说你Out(落伍)了；2010年，如果你不玩微博，你也Out了；现在，如果你没玩手机签到或者手机上微博，也可能Out了。随着智能手机的普及和移动互联网的加速发展，消费者不再局限于在电脑上进行生活消费的选择，而是可以更加便捷的通过手机直接进行签到、查询附近餐厅、搜索附近优惠券并进行下载、商户位置导航、购买团购等多种操作。
报告显示，2011年，通过大众点评手机客户端进行签到的商户中，消费者在香草香草云南原生态火锅(大理店)签到次数最多，其次为港丽餐厅(中关村店)和海底捞火锅(红庙店)。而通过大众点评网手机客户端浏览最多的商户依次为：将太无二(瑞士公寓店)、那家小馆(永安里店)和港丽餐厅(大悦城店)。
据了解，现在的大品牌智能手机中，大众点评手机客户端几乎已成为标配，除常规的信息浏览和搜索外，还具备地理位置定位、电子优惠券下载、手机签到、团购即时支付等功能。如此便利的方式让越来越多的消费者青睐手机客户端。截止2011年第四季度的数据显示，大众点评手机客户端独立用户数已超过1800万，手机客户端的月浏览量已经占到网站月浏览量的80%以上。
除手机外，大众点评还在12月了其首个iPad客户端应用，这款专门为iPad用户打造的全地图界面模式和更适合平板电脑独特的用户体验，让消费者在随心触控中，快速搜索、查找商户和优惠。
商户总数同比增34%，生活服务信息渐完善
据统计，大众点评北京站2011年新增的商户数量达到4.6万家，总商户数超过18万家，比去年同期增长34%。消费者们通过大众点评各个频道可以根据自己的需求轻松便捷地敲定目的地，同时也更愿意发现新馆子后及时上传商户信息。完全迎合了北京人快速的生活节奏、追求便捷的消费方式以及乐于奉献乐于分享的精神，也为外来旅游“食客”们提供了全面的“吃货指南”。随着大众点评各领域生活服务信息的日益完善，消费前先查阅网友点评、下载电子优惠券成为多数消费者理性消费的必备功课。
餐饮点评范文6
【关键词】特色餐饮 旅游体验 三亚
一、引言
在建设海南国际旅游岛的背景下，伴随着经济迅速发展和人民生活水平的提高，三亚市接待旅游过夜人数及旅游收入也呈现了较快的增长速度，在三亚旅游业快速发展的同时也带动了三亚餐饮业的发展，同时也促进了当地特色餐饮的发展。
特色餐饮是指具有一定地域特色的餐饮，由于各地物产、气候、习俗、传统不同，不同地方的口味有很大差异，形成了各自的特色餐饮。游客到达一个旅游目的地，目的不止在于观光、购物、休闲，一个地方特色的餐饮品尝及消费也会对旅游者体验产生深刻影响。
三亚是海南的主要旅游城市，物质丰富，地方特色明显，特色餐饮资源非常丰富，游客到任何地方旅游，都离不开“吃”这个重要旅游体验，三亚本地特色餐饮品种繁多且极具当地特色，有效开发三亚特色餐饮资源可以丰富三亚旅游产品，增强当地的民族文化特色，这也是提升旅游目的地文化属性的重要途径。
二、三亚特色餐饮资源
（一）海南四大名菜
海南四大名菜由文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹四道菜组成。海南四大名菜是海南最具特色，名声最响的菜系，只要来到海南旅游的游客几乎都会听说或品尝到。四大名菜在三亚各大酒店及本地菜馆均可品尝，网友在品尝海南四大名菜后也给出了相应的点评，通过对马蜂窝网、大众点评网等网站的网友点评整理后发现，游客综合评价侧重于餐厅环境、餐饮价格是否合理、菜品味道如何及服务态度这四项方面。其中，网友们几乎都提到关键的一点是菜品味道，看出游客对菜品味道的重视程度很高。
（二）海鲜特产类
三亚海鲜丰富，有鲍鱼、海参、海胆、马鲛鱼、石斑鱼、螃蟹、对虾、基围虾、龙虾、扇贝、芒果螺、鸡腿螺等。三亚海鲜文化重要部分之一是海鲜的购买与加工，三亚海鲜广场及大排档均有售各种各样海鲜，供给量充足，并且保持了蒸和煮的传统烹饪方式，味道鲜美、原汁原味。
游客对三亚海鲜特产的综合评价侧重于服务质量、海鲜质量、菜品味道、价格是否合理及厨师手艺等几个方面。其中，游客对海鲜总体评价分别有五星、四星、三星，看出游客品尝海鲜带来的相关满意程度。游客在评价里几乎都提到海鲜味道新鲜，说明三亚海鲜味道给游客带来深刻的印象。
（三）水果特产类
热带水果是游客来三亚旅游一定要品尝的美食，也是带给亲朋好友最好的礼物。具有三亚特色的标志性水果有芒果、荔枝、椰子、火龙果、莲雾、山竹、香蕉、菠萝蜜，菠萝等，多数热带水果味道甘甜、果肉。通过整理游客对三亚热带水果给出相关评价，发现游客点评重点在于价格的合理性方面，几乎每个点评都涉及到，有的游客表示水果价格实在，给出了五星的评价，表明游客对三亚水果价格满意程度较高，而有的游客则反映由于饮食差异表示对于菠萝蜜、芒果等一些水果不习惯，满意程度比较低。
三、三亚特色餐饮资源开发存在的问题
（一）本土餐饮逐渐流失
相比较外地美食，三亚的特色美食店还是比较少，为了迎合游客或是外来居住人口复杂多变的口味需求，纷纷引进外来的川菜、湘菜、东北菜等，短时间内满足了游客或本地人的需求，获得较高的经济收益，但长期来看这种盲目的追求多杂全的饮食供应，以及为了满足更多人饮食习惯使得菜肴口感逐渐的大众化，极大的破坏了三亚本土饮食的吸引力。同时，因为外来饮食文化的引入，会逐渐更替三亚本地人习惯的本地口味，会导致三亚特色饮食旅游资源的破坏，也使得三亚原汁原味的特色烹饪手法逐渐失传。特别是一些具有民族特色的餐饮如农家乐、渔家乐及黎族、苗族等由于地处偏僻等原因，导致游客即使知道但是因就餐便捷度太差而无法如愿。
（二）本地就餐环境卫生差
三亚的餐饮卫生情况是比较差的，作为一座著名旅游城市，发展到现在还没有一条规范的特色美食街，特别是具有本地特色各种小吃虽然分布在大街小巷，随处可见，但是卫生情况比较差，大多直接摆放在公路旁边，店面狭小，不具有良好的就餐氛围，而且知名度不高，除了住在周边的居民，很少有游客能发现。加上三亚的街道标示不清晰，沟通交流有障碍等，会导致游客即使是已经问路，也很难找到那些最具有“三亚味道”的餐馆。
（三）特色餐饮的认知度低
三亚每年年底有会有大型的美食节活动，都会吸引好多游客的到来，但是，所谓的三亚美食节，表面看来是丰富多彩，琳琅满目，让人目不暇接，而再仔细一看却发现，三亚特色美食是少之又少，更多的是外地美食，这样会使三亚自身的饮食资源因这些外来饮食的插入被转移、被破坏。没能在这种良好的宣传平台，发展自己独具特色的饮食文化，像游客展示具有“三亚味道”的各大美食及小吃，反而被外来美食文化给埋没掉。
四、结论
游客对餐饮满意度的高与低很大程度上会影响其旅游体验质量的高与低，所以提高游客对三亚餐饮的满意度，一方面要尽力保持餐饮的本土特色性，将地方民族特色文化与饮食紧密结合起来，同时要注重饭菜质量、环境卫生、服务质量及规范化经营的协同发展，另一方面加大宣传力度，调查分析发现游客大多通过网络途径来了解三亚特色餐饮，所以要结合广告、电视、报纸等途径共同宣传。
参考文献：
[1]孙淑荣，梅青.浅谈饮食与旅游[J].全国商情（理论研究）， 2009.
