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赢在执行范文1
【导语】以下是为大家整理的关于赢在执行干部版读后感，欢迎大家阅读，希望能够帮助到大家！
赢在执行干部版读后感（一）
《赢在执行》发行不是在近几来，实事求是讲我从未听过也从未看过。回想这十年来的工作历程，不论是办事员、还是中层人员，我从来未能很好地把工作任务归类于执行力的哪一流程，也不能把自己做一个很好的定位。总以为事事听上一级，他对也好，错也罢，领导要的是结果，过程往往不太人性化，以至于有些事遗憾终生，周旋于形形的人群之中，不太相信身边的人，目标清晰，但不注重讲究方式方法，能走捷径绝不走所谓的弯路。去年下半年到部机关是我人生中的第二道风景线，刚开始是很兴奋，后来慢慢变的不是那么自在，因为到部机关一段时间后，发现自己跟其他同事差距很大，尤其是文字撰写工作，常常焦躁不安，觉得很对不起领导的栽培和提拔，觉得当初的抱负和承诺是那样的渺小和可笑，更谈不上不折不扣的按时按量完成工作任务了。很感谢在这个路口能接受思想的洗礼，重新燃起自信的火花。这段时间也在思考，部领导要我们看一个讲企业执行力的讲座到底是想要求我们怎么做，仅仅是人云亦云，个个都来讲执行力是如何的好，每件事都要想想执行力里面是怎么说的、怎么做的？我们就照着做吗？当然不是，我认为执行力是人的一种态度，一种责任，一种团队精神，是贯彻落实始终。他是想我们从中得到启示，看到教训，总结自己，把握未来，希望我们提高个人素养，端正个人态度，塑造个人品格，从而使部机关整个团队整体素质有一个提高，整体水平有一个飞跃，整体效率有一个提升，要把“模范部门”叫的更加响亮。
贯彻落实始终是我对执行力的理解，如何做到这一点。我认为：
1、目标明确。没有目标，就会像一只黑夜中找不到灯塔的航船，没有目标，只见忙碌，不见收获，终其一生也就那样碌碌无为，毫无建树，悲凉之极。目标就是方向，有了目标与方向，才会促使自己不断前进，不断成长，才会加深必胜的把握，才能有无穷的力量和信心，哪怕有一时的失败，仍然会信心满怀的继续朝着目标不断前行。
2、忠诚的信念。要对党忠诚，对人民忠诚，对社会忠诚，绝对的服从。每个人的分工角色不同，平凡岗位也好，不平凡也罢，都要有高度的事业心和责任感，成功需要坚持，坚持需要信念，信念在希望就在。
3、公正用人。疑人不用，用人不疑。用与被用者之间已经建立起一种信任关系，不能出尔反尔，让被用者无所适从。要用发展的眼光看问题，要用经验教训来给被用者提醒，未雨绸缪，以公正之心透过现象看本质。
4、细节与态度。细节问题在每个人查找自身问题时总是头头是道。“马虎”二个字总是对所有问题推诿的一干二净的最好理由，细节决定成败的道理谁都清楚，可是为什么仍然存在错误，有的还是致命的错误，难道在这个致命错误面前就没有细节成败的概念了吗？遇到一些没有预想到的困难，都有着“事不关已，高高挂起”的想法，看着错误的发生？因此，是态度，在任何问题面前态度决定一切。
5、善于总结。无论事大或事小，每做完一件都要琢磨琢磨，看自己对在哪，错又在哪，吃一堑长一智，只知其然而不知其所以然，进步就会慢，要在脑子里想来想去，在原来基础上能不能有所创新，要善于分析、比较、归纳、研究，不要怕领导怀疑你的工作水平，不要怕失去威信，丢了面子，经历是一种财富，要善于总结。
如何提高自身执行力，作为一名组工干部，一名办公室工作人员，我要做到：
1、关起门来当领导。要站在领导的角度思考问题，开展工作，要求自己有开阔的视野，超前意识，总揽大局的意识，想领导之所想。
2、放下架子当学生。要潜心静气，耐得住寂寞，要驾轻就熟的做事，要求学得广，学得深，学得精，努力钻研和学习，向优秀学习，向经验学习，向一切可以学的东西学习。
3、壮起胆子当参谋。不要因为自己年纪轻，资历浅，没有资格评论、处理事情，但人无完人，领导也有考虑不周全的时候，“三个臭皮匠顶个诸葛亮”，人多计策献的就越多，多总结，勤思考，大胆发挥自己的优势，当好参谋。
企业的发展在于执行力，但往往在实际工作中执行将受到阻挠，在实际工作中，有时领导下达的工作任务，基层就是不理解，在完成过程中积极性不高，完成质量有限，这并不是完成这项工作任务难度有多大，也不是基层工作不认真，不努力，完全是对这项工作的重要性不理解。基层往往认为自己的工作思路对公司更有利，更能给公司带来经济效益。
现在我充分的理解到这种想法是片面的，没有从整体利益上看待问题。基层的想法可以通过沟通方式讲出来，但必须象军人执行命令一样，完成公司下达的各项工作，并通过努力在工作中作出成绩，只有这样，才能给公司带来更多的经济效益。
《赢在执行》中提出学会运用“猴子管理法”，猴子其实也就是我们传统意义上的“任务”，每个部门都会有若干个大大小小的猴子，中层就是要管理好员工完成他们自己的任务，每天都要检查员工任务的完成情况，找出由于工作不当而出现的问题及时来解决。要学会沟通，克服“自我主义”，充分地授权，相信自己的员工，建立良好的监督机制，让自己的员工少犯错误，实现企业制度化、规范化、模式化、技术化的经营管理目标。
通过学习《赢在执行》这本书，体会很多，对实际工作有很好的借鉴意义，如何把企业的决策贯彻到每个员工的实际工作中，每个员工不折不扣地执行企业的决策，这就是企业的执行力，《赢在执行》顾名思义就是企业的成功与失败取决于企业的执行力，充分理解了企业执行力的重要性，我们每个员工都要成为企业执行力的助力，而不是去当企业执行力的阻力，若真是这样，我们永泰红磡集团发展壮大指日可待。
赢在执行干部版读后感（二）
当看完《赢在执行》这本书后，我一直在回味执行实际是一门学问，是一门教你学会如何完成任务的学问，之前也有看过一些他的培训，他崭新的理念，让我们找到自己的差距。
所谓“执行”，也许对于学者型的教授专家来讲，他们喜欢把一个简单的问题复杂化，来表示他们的研究深，学问多。但对于我们这些初涉职场的新人来说，情况则相反，因为最简单的东西才最容易懂，也最实用，对于我们而言，执行就是去做，而且要保质保量的做，在领导者提出工作任务和要求后，我们能保质保量的去完成他，这就是执行。
事实上，在我们现实中，尤其是现在日益激烈的市场经济打环境，真正能够高效执行的企业是很少的。一个企业如果仅凭领导者的聪明才智是很难成功的。于是企业开始重视研究团队的问题，团队作用的发挥需要一个看不见、模不着的东西来推动。这个东西是企业文化。面对国际企业的激烈竞争，企业开始研究自身与国际企业存在着怎样的差距。于是企业方把注意力转到执行力的层面上。“执行”，看似简单的“去做，去完成”。其实，其中蕴含很大的含义。我们都想做大事，而忽略了把小事做完美。执行不仅要求把小事做细，而且要做精。
对于我们，执行贵在坚持、贯彻，不仅是行动上的付出，更是精神上执行意识的不断加强，对自己的事业充满jq。马云说过：短暂的jq是不值钱的，只有持久的jq才是赚钱的。我们不仅要把今天的任务保质保量的去完成，而且要在每一阶段、每一环节都切实去执行好我们的工作。执行并不是什么管制我们的工具，而是一种工作态度。
看了《赢在执行》才知道，自己离成功还有多远。所谓的执行很多时候可能还停留在理论层面上，也许在实施的过程中真的会遇到接踵而至的困难和挫折，但我知道，行动的时候到了。不去找客户，客户是不会来找你的，一切困难和挫折都是短暂的，相信柳暗花明又一村，经历了风雨，未必会见彩虹，但一定会让自己的人生更加灿烂而不枉此生。
用余世维的理念与热情：决战商场，赢在执行！高效执行，我能做到，我一定能做到。
赢在执行干部版读后感（三）
为了全面提高公司管理培训班成员的领导水平，增强干部的执行力，公司发放了《赢在执行》这本书，通过学习，使我深受启发，了解到执行力的重要性。对于一个企业而言，没有执行力也就没有竞争力。
赢在执行范文2
首先孙老师一天的授课深入浅出、案例精彩，每一个活动环节都寓意深刻，阐述的都是本次培训的核心目的“赢在执行”。聆听课程、参与活动、思考对比自己日常的自身行为和管理过程，有以下几点体会与大家分享：
一、发挥好团队的作用
基层银行从业者每天面对客户，忙忙碌碌，既有各条线各项指标压力又有业务数量考核，更有体现业务质量的拒绝率及差错率的高压线，一天工作结束后常常一片狼藉，要每天兴致盎然满满地成就感，真的是个挑战。这就是我们管理者要面对也要解决的现状。用孙老师的话说：作为中层干部不能害怕问题，我们就是为解决问题而生！一个团队的带头人，要时刻把员工的利益放在前面，发挥团队的作用、体现集体的力量。就像刚刚过去的端午节中的传统活动赛龙舟一样，大家尽管分工不同，但每一个角色都各自不可替代，每个人都必须高度配合与协作，团队的默契程度直接决定了比赛的胜负。“一人难挑千金担，众人能移万座山”，在充满竞争与挑战的现在，没有完美的个人只有完美的团队。直接的体现就是此次培训中获胜的团队，他们每一个成员都积极参与、奋勇争先，无论是回答问题、参与游戏还是歌曲合唱，团队精神无处不在！
二、执行就是有结果的行动
对于这句话我首先的感触就是支行晨会的执行，此次孙老师课前的一项重要辅导就是支行的晨会情况。在基层多年，深感流于形式的模式真是不少。是执行之初的决定脱离实际吗？就拿晨会来说，其实坚持是因为一项制度要求，同时可以把各项业务规定及时传达，每天自己在前面念叨念叨就结束了。此次培训，孙老师一语中的、切中要害，晨会不能这样初级，要真正发挥好晨会的作用，把自己从主角转换到导演，将员工转换为主角，总结前一天的工作成果，分享成功案例，表扬好的员工，让员工有参与感、归属感、成就感，注重员工的即时激励，切实体现执行的结果，这样有利于提升团队的凝聚力与亲和力，提高团队的工作效率。
“一日之计在于晨”，每一个精神饱满的早晨是我们面对困难勇往直前的“加油剂” ！
三、检查等于成功
这是培训中提出的“3S”管理模式（即事前、事中、事后管理）事中的跟踪检查。确实如老师所言，实际工作中大家注意并用心去做的工作一定是之后会检查和监督的工作，不会是管理者主观只是希望大家去做的事。检查不等于说不相信，在管理工作中，我们针对的是事，是岗位，建立以检查与监督为核心的制度体系，让制度去约束每一个人，并实现持续的改进，最终实现预定目标以保证最后结果的实现。工作安排下去之后，不监督检查，不及时问效，结果就是放任自流，不了了之，浪费大家的时间和精力，也就造成了工作中的懈怠。
四、坚持改进就是坚持不懈的缩小差距
银行工作改进的一个方向就是客户价值最大化，以最大限度的实现和维护客户的价值作为服务工作的核心，尤其是当前金融机构众多，抢占市场，争夺有限的客户资源，提高客户忠诚度，才能实现我们自身可持续发展的目标。
改进的两个关键就是定点比较、定标超越。
比如我们支行，虽然地处繁华地区，但是无论业务量、存款规模都明显不足。作为团队带头人，深感压力巨大，我们要做的就是要不断改进，改进意识、改进服务、改进氛围，营造积极向上的团队，缩小与同业与同行的差距。
五、最美的风景在去客户那里的路上
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开门红，已经成为公司的每年的例行活动了，每年都会有不一样的主题。不一样的主题，不一样的收获，一样的感动。
记得15年开门红的主题是讲职业素养，当时是以为职业素养，就是要爱岗敬业，而今年讲到执行力，让我对职业素养又有了新的体会。作为一名员工，不仅仅是爱岗敬业就够了，而是要有执行力。
束美老师讲到执行力就是有效利用资源，保质保量完成目标的一种能力。一个企业，执行力强不强，是这个企业竞争力大不大的关键因素。
因为执行力低下是企业管理最大的漏洞；因为强大的执行力是实现企业战略目标的必要条件；因为强大的执行力是提高工作效率降低企业成本的根本所在。
所以我们一定要提高执行力。那执行力的提高到底是公司的事，还是人个的事呢？
我想这既是公司事，也是我们每一个员工的事。
执行力怎么提高？
江老师马上就告诉我们了，公司跟个人，都有不一样的提升方法。
对于我们个人来说，江老师讲到四点：
首先要有目标，而且这个目标还要分解，我们的执行的对象就是这个目标；
其次，在执行的过程当中要去总结归纳；
再次，当总结中我们发现做不到，做不好时，也不要气馁，要学会自我激励；
最后就是多方学习提升自己的工作技能。
当时看到这里，心里马上就触动了。脑子里不断的在回想我是不是这样做的。结果发现大多时候都是没有的。
首先我是一直不停的在做计划，但是计划只是大方向上的，没有去分解细分，今天应该做到哪里，明天应该做到什么程度，什么时候完成任务。
总结归纳到是有做，但是没有做为一个必要的环节去做，只是心里想想而已，也没有形成系统化。而当发现做不到时，不会自我激励，反倒经常自我妥协，自我放弃。
赢在执行范文4
我想，造成执行力不高的主要原因：
一是管理者没有持续地跟进、跟进、再跟进。大的方面是：对政策的执行不能始终如一地坚持，常常虎头蛇尾;小的方面是：有布置没检查，或检查工作时前紧后松，跟进不力。
二是制度出台时不够严谨。有些方案没有经过充分的论证就出台了，缺少针对性和可行性，或者过于繁琐不利于执行，结果导致政策变换比较频繁，连续性不够。
三是在执行的过程中，业务流程过于繁琐，形式的东西增多。当企业成功与发展时，常常更加注重形式、更加官僚化、离客户更远。
四是在执行过程中缺少良好的方法。表现之一是沟通协调不好;二是员工创造性解决问题的能力还有待提高;三是对一些作业模版的点滴积累不够，经常性的从头开始;四是培训的有效性、针对性不够。
五是缺少科学的监督考核机制。
六是公司的执行文化还没有完全形成。
领导者的真正任务是领导战略、运营、人员这三大核心流程，而不仅仅是描绘“愿景”和制定“目标”。执行，则将商业的三大核心流程结合起来的最佳途径。
执行的概念已被世人瞩目，今天，执行的思想、案例被广为流传，而如何在企业内部建立起执行的系统，仍是企业的最高管理者和高层经理们拭目以待的制胜法宝。
那么如何提高执行力呢?
首先，要设立清晰的目标和实现目标的进度表：这个目标一定要可衡量、可检查，不能模棱两可。目标一旦确定，一定要层层分解落实。
其次，找到合适的人，并发挥其潜能：执行的首要问题实际上是人的问题，因为最终是人在执行企业的策略，并反馈企业的文化。柯林斯在《从优秀到卓越》别提到要找“训练有素”的人，要将合适的人请上车，不合适的人请下车。
其三，修改和完善规章制度，搭建好组织结构：企业做大之后，只能通过规则来约束，规则是一个组织执行力的保障。“锡恩4R业务管理系统”中的“4R”说的就是制度制订与执行、检查和绩效四者间的互动关系。
其四，倡导“真诚·沟通”的工作方式，发挥合力：一项调查表明，企业内存在的问题有70%是由于沟通不力造成的，而70%的问题也可以由沟通得到解决。我们每个人都应该从自己做起，看到别人的优点，接纳或善意提醒别人的不足，相互尊重、相互激励。
其五，关注细节，跟进、再跟进：制定战略时，我们更多是发挥“最长的指头”的优势，而在具体的执行过程中，我们就要切实解决好“木桶效应”的问题。执行力在很大程度上就是认真、再认真;跟进、再跟进。
最后，要营造执行文化：应该要从以下几方面入手建立执行文化：①讲求速度：崇尚行动，雷厉风行，允许小的失误;②团队协作：沟通直接，拒绝繁琐，各司其职，分工合作;③责任导向：提倡“领导问责”，出了问题要找出其原因并分清主要责任，只有这样才能更好地树立起责任心;④绩效导向：拒绝无作为，关注结果，赏罚分明;⑤继承文化：对企业中优秀的传统、规章及成果要注意继承，继承基础上的革新才会事半功倍;⑥用人文化：文化始于招聘。人才引进要严把关，力争将不认同企业文化的人挡在门外;⑦要营造爱心文化：相互尊重、相互鼓励、乐于分享、共同成长。
要提高管理者执行力，需要具备执行力的素质要求：
其一，识马、赛马、追求团队成功——对管理者而言，团队的成功才是真正意义上的成功。
其二，指令明确——指令是否明确也是当领导最重要的功夫之一。有歧义或自己想当然的认为下属已理解，后果是严重的。
其三，关注细节，身体力行，跟进、再跟进——管理一定不能将管理的问题形而上学，过程、细节一定要关注、要督促、去指导。
其四，有坚韧的情感强度——首先是“有性格”的人，总是坚决拥护某种事物——一种价值、一个理想、一项事业，另一方面，表现在有韧性上。认准的事，无论遇到多大的困难，都能忍受压力、自我调节、自我激励。
其五，掌握节奏，必要的时候善于转大弯——执行力要求行动迅捷、简洁明快。因为形势在瞬息万变，速度常常决定成败。但是，该快的时候要“动如脱兔”，该慢的时候要“静若处子”。
我们的企业如何强化执行力?
作为一个企业，再伟大的目标与构想，再完美的操作方案，如果不能强有力地执行，最终也只能是纸上谈兵。企业一切的成效靠执行来支撑。执行力较弱的公司也是缺乏成效的公司。如何强化我们的执行力，我觉得一个企业需要做好以下几点：
一、树立明确的目标，确定执行力的方向
确定目标，似乎是老生常谈的话题。但确定目标并不是一件容易的事。它建立在对企业内外部信息和各类资源进行认真分析，特别是建立在对一系列问题得以确认并提出构想的基础上。这是确立目标的基础，前期需要我们做大量的分析调研工作。就企业运行而前，目标是系统的，有层次的。“千斤重担大家挑，人人肩上有指标”，这里的“指标”就是目标。作为一名员工，他的工作职责与工作标准的达成，都会对企业的总体目标做出贡献。这就是目标的系统性。企业目标、部门目标和员工目标，体现了目标的层级关系。所以目标必须分解，以求更具体、操作性强。企业目标明确了，执行力才有了前进的方向，而不是像盲人骑马，走到哪算哪;企业目标明确了，不同的职能部门、不同的员工在工作中才能形成一股合力，从而更好地发挥知识与技能的聚合作用，从而更好地促进目标的达成。
二、团结协作——执行力的保障
团结协作是一种良好的职业道德。但每个人由于在企业中所追求的利益上的偏差和自身素质的不同，并不一定都能做到这一点。这就需要企业创造培养一种团结协作的环境。如何做到这一点?我觉可以从以下几个方面入手：一是要树立一种美好的愿景，让员工看到企业发展的前途和方向，为共同的奋斗目标而努力。一个拥有美好愿景的公司，它在一定程度一会过滤员工的不正当的思想和行为，有利于员工的团结。二是对每个人都建立明确的工作职责与工作目标及合理的薪酬体系。清晰的工作职责与目标，有利于员工在工作中找准努力的方向，并加强团结。因为任何目标的达成多数是在团队协作下完成的。你不团结就无法达成目标。如果再与合理的薪酬奖惩体系挂起钩来，则对员工之间的团结起到一种有效的促进作用。三是要加强对员工的教育，培养他们的团队意识与合作精神。要教育他们这不仅是职业道德的要求，也是自身发展的需要，同时与自身的经济利益密切相关。不团结对自己是不划算的。
三、知识与技能——提高执行力的基础
知识与技能是靠人员来提供的。它不仅体现在完成任务的能力要求上，而且体现上完成任务的效率与质量上。所以对一个的知识与技能的考核不是仅仅局限于他的能力素质，而且要把它放在时间、费用、质量、对周边环境的影响等多方面进行评估。同样完成一种事，所花时间有长短，费用使用有高低，完成的质量有好坏，对资源的使用有多少，对周围环境的影响有好坏。所以对他及他的能力的评价应是多维的。
现代社会是一个讲究效率的社会。任何一个项目的成功运作都有时间和资源的要求，同时要把它放到一个系统中去给予重视。一项任务完不成，下一项任务就无法开展;一个目标实现不了，就会影响整个目标。这样就对我们的从业人员在知识层面和技能层面都提出了更高的要求。这一点是应引起我们给予高度重视的。
四、领导风格——执行力的重要影响者
对执行力的维持，我们可以列举很多因素，包括战略层面、人员层面、制度层面、文化层面等很多东西。其中领导风格对执行力的影响是一个重要因素。在中国管理界，我们有过“严管重罚”的例子，也有过“文件会议满天飞”的例子，对执行力产生什么效果，其实效果都不会太好。“严管重罚”与整天的开会、发文件，就是一种领导的风格。虽然这对执行都起到一定的作用，但好多事往往适得其反，大家相互推诿扯皮的现象多了，敢于承担责任的人少了;雷声大雨点小的现象让大家看惯了;为了发文件而发文件的事也屡出不穷。这又谈何有效执行呢?超级秘书网
赢在执行范文5
功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。近年来，随着人们对自身健康的日益重视，功能性食品受关注的程度日益提高。据调查，在北美地区，大约有93%的消费者认为食用功能性食品有益于身体健康并且能够减少患上机体疾病的概率，更多的消费者希望通过选择合适的功能性食品来提高自身的健康水平。功能性食品的发展，是当今世界范围内食品产业最为重视的领域之一，其领域已涉及婴幼儿食品、烘焙食品、乳制品、糖果制品、甜食、肉制品以及饮料等多个方面。
在功能性食品中，功能性乳制品占据重要地位。2010年有关数据显示，全球功能性食品中占据数量第一的是乳制品。随着消费者健康意识的增加，人们对产品的功能性要求越来越多元化，对功能性乳制品的需求也逐渐形成了一股潮流。脂类作为人体三大营养素之一，具有重要的生物学作用，对人体的营养均衡能够起到重要作用。其包含的多种生理活性物质如多不饱和脂肪酸、结构脂肪及各种类脂在功能性乳品中具有独特的应用特点，并能够进一步提升产品的品质和营养。因此，深入研究脂质营养素在功能性乳品中的应用具有广阔的市场和前景。
功能性乳制品及其发展状态
1 功能性乳品的定义
在功能性食品中，功能性乳制品占据了重要的市场份额。根据Saxelin等人对乳品的分类，可以分为三种：第一种为普通乳制品，主要包括常规乳制品如牛奶、酸奶、奶酪、黄油、冰淇淋等。第二种为添加附加值类的产品，主要包括低乳糖或不含乳糖的乳制品、低过敏源水解蛋白乳制品、添加富含钙和维生素的乳制品，这类产品广泛的被一些特殊的消费人群所接受。以前添加矿物质和维生素类的奶制品没有包含在功能性乳制品中，而现在部分市场开始接受将矿物质和维生素添加入奶制品列为功能性食品的做法。第三种为功能性乳制品，这类产品除了具有基本的营养价值外，还能体现出显著的有益效果。而它们包含的生理活性物质可以来自于乳产品或其它来源。
目前，人们普遍将功能性乳制品定义为：除具有一般乳制品固有的化学成分和营养作用外，还含有某些特殊的营养物质和功能性成分，是兼具一种或多种特定生理保健功能的乳制品。
2 功能性乳制品的发展状态
2005～2010年，全球功能性乳制品数量呈缓慢上升趋势，最高占比率可达到乳制品总量的35%。目前，国内功能性乳制品新产品开发主要集中在添加益生菌、维生素、矿物质、益生元、多肽、植物甾醇及多不饱和脂肪酸等元素。国内功能性乳制品的比例已占到15%，但与国际领先的约35%的比例仍然有很大的差距，尚有很大的市场空间。
脂质营养素在乳制品中的应用
1 脂质营养素及其分类
脂类是生物组织中可用非极性溶剂提取的物质。它们作为生命或细胞的构成成分，具有重要的生物学作用。广义的脂肪即指脂类，包括中性脂肪和类脂。狭义的脂肪仅指中性脂肪即甘油三酯。类脂的种类较多，包括磷脂、鞘脂类、糖脂、类固醇及固醇、脂蛋白类等。类脂是组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分，其在体内的含量一般不随人体的营养状况而改变。脂类还包括具有生理活性的多不饱和脂肪酸，其中ω-3及ω-6系列多不饱和脂肪酸因为具有重要的生理功能所以应用比较广泛。除此之外，脂类还包括具有特殊脂肪组成的OPO及MCT等具有营养r值的结构脂肪。
目前，市面上常见的各类脂质营养素在多个食品相关领域应用广泛，其种类较多，主要包括：长碳链多不饱和脂肪酸如ARA、DHA、EPA、亚油酸、亚麻酸、生育酚和生育三烯酚、植物甾醇、角鲨烷、磷脂、磷脂酰胆碱、OPO、中碳链三甘油酯（MCT）等。
2 脂质营养素的生理功能
多不饱和脂肪酸（PUFA）指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。目前应用较为广泛的有ARA、DHA、EPA以及亚油酸、亚麻酸。其中ARA能够促进脑部和神经发育，改善记忆力，预防心血管疾病和癌症，还可以起到缓解和调节神经的作用。而DHA具有促进脑部和神经发育，健脑明目，预防心血管病和癌症，抗炎，抑制过敏作用。EPA具有降低胆固醇和甘三酯的含量，降低血液粘稠度，增进血液循环，消除疲劳，预防动脉粥样硬化、脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病的作用。亚油酸具有抑制肿瘤生长，减少粥样硬化危险，预防心血管疾病等作用。亚麻酸具有预防心脑血管病，降血脂、血压，抑制癌症的发生和转移，抗衰老，增强智力等作用。
生育酚通常被称为维生素E，其主要存在于油料种子和谷物的胚芽中。生育酚具有良好的抗氧化作用，有助于防止一些慢性疾病的产生，如心脏病和一些癌症等。研究表明，生育酚还具有降血液胆固醇、抗凝血酶和抗癌的特性，在预防和治疗许多疾病方面都能够起到作用。
植物甾醇是所有植物中含量最少的成分，是油脂中不皂化物的主要成分。植物甾醇具有抗氧化、降血脂、刺激生长和下丘脑的活性等特性。
角鲨烷及其加氢形式的角鲨烷是天然出现在鱼肝油中的类萜烯碳氢化合物，在药物和化妆品工业中有许多用途，具有胆固醇生物合成、抗肿瘤、抗菌和抗癌的特性，还有治疗慢性皮肤病及肝病的用途。
磷脂对各种代谢混乱具有治疗效果，如降低胆固醇的量、治疗神经性生理失调和改善人类和动物的学习和记忆能力。
中碳链甘三酯（MCT）主要含有8～12碳链的脂肪酸酯，可用它来治疗脂肪吸收不良的疾病，并作为早期婴儿能量的主要来源。
OPO结构脂化学名称：1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯。特有的二位棕榈酸结构，消化时不易形成钙皂，从而不易引起婴儿便秘，更易于脂肪酸和钙的消化吸收。
3 脂质营养素在乳制品中的应用
在全球范围内，ARA和DHA在食品行业中的应用比较成熟，已被添加于多种不同的食品基质中。其中在婴幼儿配方产品中的使用最为广泛，且DHA通常与ARA配合使用。而结构脂OPO作为高端结构脂肪在部分高端奶粉中也有涉及，它能够更好地顺应宝宝自然的营养需求，更好地支持宝宝的健康成长。
除此之外，多种脂质营养素包括ARA、DHA、EPA、MCT、磷脂等也在多种乳制品中广泛应用，全球多个市场均有此类产品。在全球市场中，添加脂质营养素以提升乳制品的营养和功能比较活跃，尤其是在中国、美国、印尼、越南、韩国。目前，主要集中在调制乳、全脂乳、风味发酵乳、奶酪及豆类乳制品中。与此同时，功能性乳制品的开发也越来越接近市场的需求，如荷兰Nutricia公司推出的“Nutricia Nutrison”产品，该产品含有0.17gDHA和EPA/500mL，并且还含有中碳链脂肪酸MCT，其目的是为了给住院的病人提供全方位的营养物质。
在国内市场，DHA、ARA、EPA、磷脂等脂质营养素在多个产品中均有应用。伊利和蒙牛占据了脂质营养素在国内功能性乳制品的主要地位。蒙牛舒活系列乳制品为了给消费者提供青春和活力，提供了富含DHA的中老年乳制品。蒙牛未来星系列和伊利QQ星系列均针对5～12岁的儿童开发了富含DHA的调制乳和风味发酵乳，以满足儿童的生长发育需要。光明乳业也开始大力开发此类添加脂质营养素的乳制品，其儿童健能系列功能性乳制品在市场上也受到好评。娃哈哈集团也开发了针对儿童的爱迪生系列功能性乳制品，另外，娃哈哈集团还特别开发了富含DHA的哈哈牛奶复原乳，在具有基础营养的同时，提供更好的营养补充。除此之外，旺旺、君乐宝及银桥乳业等企业均在近年开发了有助于儿童生长需要的富含脂质营养素的乳制品。
脂质营养素中DHA在功能性乳制品中的应用研究
DHA是二十二碳六烯酸（docosahexaaenoic acid）的简称，俗称脑黄金。DHA是ω-3系多不饱和脂肪酸（ω-3 polyunsaturated fatty acids，ω-3 PUFAs）中的主要营养成分之一，具有很强的生理活性，对人类和动物的生长发育和健康具有重要作用，对多种疾病具有特殊的预防和治疗效果。随着大家对DHA营养功效认知程度的提高，DHA在乳制品应用中的产品也越来越丰富。
1 DHA在调制乳中的应用
随着消费者对自身健康的重视，添加DHA的调制乳越来越受到消费者欢迎。目前，国内市场上的调制乳主要以针对儿童的调制乳为主。通过优化其中乳制品配方、在普通纯鲜牛奶基础上添加幼儿必须且日常饮食通常供应不足的各类营养元素，对儿童存在的营养失衡问题起到补足和辅作用。近年来，针对儿童的调制乳产品在市场上表现卓越，成为常温奶产品中销售涨幅最快的新兴种类。在竞争激烈的市场背景下，专为儿童开发的调制乳类产品作为一个乳品领域新的细分市场，必将成为一个关注热点。
Geertje等人的研究发现，较高含量的DHA摄入能够提高儿童在学校日常测试中的分数水平，同时还能够提高其在学校里面的各种行为表现水平。陆世贤等人的研究，将DHA添加进入乳制品中，发现DHA的添加对牛奶酸度基本无明显影响。随着DHA添加量的增加，全脂和脱脂牛奶样品的鱼腥味逐渐增大，奶香味逐渐减弱，脱脂牛奶的奶香味弱于全脂牛奶。因此，推荐DHA在乳制品中的添加量以20mg/100mL为宜。
2 DHA在酸奶中的应用
随着消费者健康意识的增强，酸奶已不仅仅代表着营养，而是变成了一种能够保护肠胃环境的饮品。酸奶已不再是仅仅强调其特有的菌种，促进消化、增强免疫力、防止糖尿病等功能性宣称的产品也在不断推出。相关研究表明，在酸奶中添加DHA不H能够提升酸奶的营养价值，也能在一定程度上改善人体肠道菌群的种类，从而有益于身体健康。
黄巍峰等人的研究表明，将DHA油脂添加到酸奶中（DHA净添加量在0.25mg/g以内）具有现实可行性。另添加橙味、芒果味、草莓味等食用香精后会提高DHA藻油在酸奶中的用量，从而为开发高DHA含量的酸奶产品提供了一种良好的途径。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用，能够维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。田宇等人的研究也表明：DHA可以在高脂喂养的条件下改善宿主的肠道菌群，进一步改善肠道微生物的种类，从而有益于身体健康。
3 DHA在奶片中的应用
赢在执行范文6
那坡县位于广西的西南部,处于云贵高原东南边缘的余脉,地势西北高东南低,大部分属典型的喀斯特地貌,为中、低山峰丛洼地及峰林谷地地形。当地人称峰丛洼地和峰林谷地为“弄场”。那坡地区系扬子地块边缘,由于该区石灰岩地质纯,多节理缝隙,透水性强,渗透率高,山高坡陡,石多土少,致使土壤瘠薄,粮食产量很低。仅有的少量耕地集中在大小不等的“弄场”,“弄场”低洼易涝,也易旱。夏季山洪往“弄场”里灌,形成涝灾,摧毁农作物;冬春雨少,人畜饮水都十分困难[2]。但是历史上,在当地生态系统未遭到大肆破坏之前,该地区森林茂密、物产丰富,气候温和,四季如春,有“天然空调”的美誉。可如今除少数村庄的庙宇和人迹罕至的山顶以及田边地头尚存少量林木外,其余全部是光秃秃的山、裸露的岩石,就连灌木丛、草木丛也难以看到。该地区从20世纪50年代开始便旱灾频发。据气象资料统计,20世纪50年生干旱9次,60年代18次,70年代25次,80年代25次。从1958年到1990年,春旱15次,其中严重的8次;夏旱19次,其中严重的10次;秋旱16次,其中严重的3次;冬旱18次,其中严重的5次;冬春旱相连8次,秋、冬、春旱相连1次,209天;冬、春、夏旱相连1次,227天;春、夏旱相连1次,92天[3]。但是2009年的干旱却是当地六十年不遇的最严重的一次干旱。素有神秘及文化“活化石”之称的黑衣壮(黑衣壮:壮族的一个分支“敏”,他们因保持了制作和穿着黑衣传统服饰的习惯,并且拥有自己独特的生活习俗)刚好就世居于这个如今严重缺水、生态环境脆弱的大石山区。虽其自然环境如此恶劣,但黑衣壮人却凭借着蕴含在其文化社会结构中的地方性知识、与山区生态相适应的生计模式应对自然灾害,度过了难关。不仅体现了他们的生存智慧与地方性知识,也显示了黑衣壮文化强大的生命力和适应性。
一、应对旱灾的地方性知识
世代生活于广西那坡县喀斯特地貌环境中的黑衣壮人,由于水资源分配不均匀,山区和半山区水资源紧缺、对降雨的高度依赖等原因,不断与自然抗争和磨合,总结出了一套与水紧密相关的地方性知识。我们在实地调查的基础上分析、整理,总结如下:
(一)生计方式中蕴含着御旱知识
在历史上,黑衣壮人以山地农业为主,兼营纺织业和蓄养业,近年来又通过外出打工、茶叶和山货种植等途径发展出一套适应大石山区生态环境的生计模式。黑衣壮由于生存和发展的生态环境不同,根据其所生活的自然生态环境与生产生计方式可分为石山旱地农耕类型、土坡旱地类型和低山河谷水田农耕类型三种。
在那坡中部一带,水田较少,大部分为旱田。黑衣壮人根据当地的生态条件(充分利用地形地势与水利资源),在山区旱地种植耐旱的玉米、红薯和南瓜;在土坡旱地种植早稻、黄豆等经济作物;在河谷的水田种植水稻。由于水田少,且当地的气候干旱,黑衣壮人一般选择玉米作为他们的主食。尽管其生活于“九分石头一分土,耕地碗一块瓢一块,盖顶草帽少一块”的恶劣环境中,玉米苗仍像稀稀拉拉的野草一般一丛丛的顽强地生长着。为了有效的合理利用土地资源,黑衣壮人在耕作玉米时总是会套种黄豆、竹豆、红薯、南瓜等,以补充单一作物经济,保障温饱。尤其是南瓜苗,在每年青黄不接的四五月份,作为黑衣壮山区唯一的蔬菜,起到了非常重要的粮食补给作用。
玉米种植与储藏的方法中蕴含的地方性知识:首先是选种,他们一般选粒大、饱满、色好的玉米棒,去掉两头过小或过大的玉米粒,脱粒晒干,拌石灰贮存起来;然后是浸种,本地都有浸种的习惯,一般将准备作种子的玉米粒,置于石缸或其他容器,倒入适量的大粪水或猪粪水,撒上桐油搅均,浸泡1—2天,浸种的目的是让种子尽快发芽,而且可以杀死病毒;接着就到了出种子阶段,每年农历正月初三下午,当“开路”的鞭炮点过后,各家各户把牛从牛栏赶出到附近山地上,象征性地去犁一点点地,至于犁哪里,东、南、西、北方向由当地的师公择定。犁地之后,由家妇带着工具、几粒种子、一些肥料,在已“耕”地上种下玉米,表示“坐种”、“开种”的意思,种时要“屏气”,不能呼吸,过了正月初三,方可进行春种;再次是选苗,玉米长苗后,在农历三月前后,人们就开始选苗,每坑留粗壮的玉米苗一至三株。紧接着就是栽培,等玉米苗长到一尺左右,进行第一次培土,叫小培。长到三尺左右时,再培一次土,叫大培。收获季节一般在农历七月。玉米棒收回家后,一般都一束一束的悬挂在楼阁上。挂在楼阁的目的主要是让家里的炊烟慢慢熏,慢慢烤干,可防玉米虫的“侵犯”。待食用时,再拿下来剥壳、脱粒、碾磨。
笔者在那坡进行田野调查时,听到一句俗语,“干旱吃饱饭,下雨饿死人”,很是疑惑。据村民解释,那坡往年雨季来临时,一般正值玉米抽穗的季节。大雨一打,洪水一冲,玉米收成去了大半,如果干旱的话,只要玉米能长成肯定有收成。因此,尽管天气越来越干旱,但村民们仍将肥料挑到了地里,一袋袋堆放好,只等天一下雨就立刻播种。听他们讲,关键是看在农历五月是否下雨,如果到时下了雨,他们就可以种好田地,如果一直这么干下去,玉米就没法种了。许多村民都像年近五旬的李志华一样,已经做好了两手准备,如果下雨可以种植玉米,他们便在家务农,如果一直干旱种不了玉米,就外出打工以谋生计。为了家庭的发展,李志华已经安排了两个小孩先去广东打工,让他们寄点钱回来补贴家用。不过现在随着干旱的持续,他也联系好了南宁的“东家”,做好了举家外出的准备。不少村民都表示,如果干旱太严重,可能也会外出务工。
(二)村寨房屋建筑中隐藏的生态技能
黑衣壮人聚居的地区属于南亚热带季风气候,水分蒸发量大,气候干燥,旱灾发生的频率较高。为适应当地干旱频发的恶劣自然环境和农业发展的需要,他们往往选择依山傍水、近邻田地、地基厚实、地势高凸、向阳通风的“弄场”来立村建寨。这样的村落基址地质结构稳定,土层深厚,适合建造永久性的聚落建筑;关键是聚落附近有丰富的水源和充足的耕地,使聚落居民有了可靠的生活来源[4]。之所以选择这样的地形地势作为村寨聚落点,既是为了方便生活,也是为了有利于农业生产。尤其是在干旱时节,这种聚落建筑方便了生活用水与灌溉用水的使用,可以有效利用水资源,减少浪费。
黑衣壮人在建造住房时一般是在房屋的一侧临空发展,在下边装数根柱子以支撑,使其形成干栏式的建筑。这种干栏式的建筑是与当地平地少,地势陡,坡度大等地理特征相适应的。这种干栏式的房屋一般分为三层,上层储存粮食,中间一层供人们居住,下层用来饲养牲畜。这种建筑的选址、结构与空间布局处处体现了当地人的智慧:选址与当地地形相适应;房屋各层的空间布局与生产和生活相适应;独特的结构与布局不仅扩大了住宅面积,同时也具有良好的透光、通风、祛湿、防雨、排水、防蛇虫野兽等作用。
(三)民间信仰中隐藏的地方性生态知识
黑衣壮族群有不准在大年初一至初五期间撑伞、晾晒衣服的地方风俗禁忌。笔者在田野调查中得知:当地一些老人认为这次旱情之所以如此严重,是因当地的年轻人长期不遵守这种风俗禁忌所致。他们甚至还认为旱灾的持续与长期不举行求雨仪式有关。其次,黑衣壮族群的“保命保福”仪式流露出“天人合一”的地方性生态观,其对当地生态环境的保护起到至关重要的作用。
黑衣壮有“买水”习俗、求雨仪式和晾衣禁忌。向龙王购买所掌管的“新水”是黑衣壮大年初一的头等大事,天刚蒙蒙亮时,妇女们便争先恐后点着香支,拿着爆竹到公共打水处向龙王“买水”。黑衣壮把这种大年初一早晨的打水活动称“买水”,谁家先打到新年的第一桶水,那么则预示着他们家将在新的一年里平安顺利,丰衣足食。笔者认为黑衣壮族群的这种向龙王索“新水”的风俗,与当地经常干旱缺水有关,是当地民众害怕干旱和渴望风调雨顺的集体意识的体现。作为严重缺水短水的山区之一,黑衣壮地区在政府未资助修建大型水库、小型水池之前,常年依靠山涧断续流出的泉水为饮用水,且人畜共用。每当到秋冬缺水时节,住在山区的各屯(相当于村),如弄文、弄莫、吞力、弄公等屯的村民都挑着空桶到莫屯打水,若白天农活繁忙,则在晚上趁着月光自发组织去打水。水资源相对丰富的莫屯村民空闲时节去别的屯拜访,手中提的往往不是鸡鸭腊肉一类的东西,而是带着一壶饮用水。以前缺水的自救措施主要是举行求雨仪式,即道公到水源处请来青蛙(因青蛙生活在水里,请青蛙即是请水的隐喻),在土地庙里施法自救。不过在2010年半年的西南大干旱中,黑衣壮人已不再举行求雨等靠天吃饭一类的仪式。在访谈中,村里的老人们通常把干旱、缺水的原因归归咎于年轻人不遵守禁忌。一位姓黎的老太太讲“从初一到初五,都有人洗衣服晒衣服,我家媳妇也是,初五没过就在楼顶洗衣服晒衣服,不缺水才怪,但是我们老喽,年轻人说不得,也不听……”黎老太所说的初一到初五的禁忌是指春节正月初一至初五村民不能在超于屋檐的地方晒衣服、撑伞的禁忌。据老人的说法,在那正月初一至初五晒衣服、撑伞意味着像神明告知人间需要的是阳光,而不需要雨水甘露,因此龙王便不施发任何雨水。村中老人还讲到,近年来的滥砍滥伐冒犯了神灵,又不举行求雨仪式乞求原谅,因此他们认为大旱是神灵降罪。
