前言：中文期刊网精心挑选了莴笋的营养价值及功效范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
莴笋的营养价值及功效范文1
一、莲子茯苓糕
原料：莲子、茯苓、麦冬各500克，白糖、桂花各适量。
做法：莲子温水浸泡后去皮，去芯。茯苓切片，与麦冬、莲子共碾细粉，加白糖、桂花拌匀，加适量水，揉成糕坯，上笼蒸20分钟。
点评：这款莲子茯苓糕补益心脾、养阴安神功效明显，可作为点心食用，尤其适合脾气虚弱、心阴不足所致的消渴、心悸、食少乏力等症。茯苓具有健脾和胃、利水渗湿、宁心安神功效，是春夏潮湿季节的调养佳品。麦冬味甘、微苦，性微寒，归心、肺、胃经，具有养阴生津、润肺清心的功效。莲子除具益肾固精、补脾止泻、养心安神功效外，还含有淀粉及丰富的β-谷甾醇、生物碱、钙、磷、铁等营养物质。
二、滋阴百合沙参汤
原料：鸭1只，北沙参、百合各30克。
做法：鸭洗净，剁成块。北沙参和百合洗净。将全部食材一起放入砂锅中，加适量清水，大火烧沸后，转小火炖至鸭肉熟烂。食用前将北沙参拣出。
点评：鸭肉、北沙参、百合三者合用，滋阴润燥、养心安神效果显著，适合常感心烦气躁、易发怒者食用。夏季饮食宜清淡，除应多食富含维生素的食物外，还需保证充足的蛋白质摄入。鸭肉是较适合夏季食用的肉类。从功效上来看，鸭肉味甘性凉，具有滋阴养胃、清热、利水消肿的作用，可改善夏季因阳火过旺引起的口干烦躁等症。从营养价值上看，鸭肉除含丰富的蛋白质外，还富含铁、烟酸、维生素B2等营养素。北沙参味甘性微寒，有润肺止咳、养胃生津、滋阴润燥的功效，夏季食用可润肺强脾。百合味甘性平，可滋阴润燥、养心安神，夏季食用有利于提高睡眠质量。
三、莴笋海蜇丝
原料：莴笋300克，鲜鱼腥草、海蜇皮各100克，蒜末、姜丝、葱段适量。
做法：莴笋去皮、洗净，切细丝，加少许盐腌约20分钟，用手挤去水分。鱼腥草去黄叶，洗净，切段。海蜇皮洗净，在开水中略汆烫，捞出沥干，切细丝。将莴笋、鱼腥草、海蜇丝放入盘中，加入蒜末、姜丝、葱段，及适量酱油、盐、醋，拌匀。
点评：这款菜肴清淡爽口，具清热解毒、祛除心火、消除水肿的功效，适合佐餐食用，尤其适合风热感冒和水肿者食用。莴笋、鱼腥草和海蜇均是适合夏季食用的食物。俗话说“天热食苦胜似补”，夏季饮食宜适当吃些苦味食品，以祛除心火。n笋味甘、苦，性凉，入胃、膀胱经，具有利五脏、通经脉、清热化痰、解毒、利小便的功效。鱼腥草味辛性微寒，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效，夏季心火旺盛、烦渴燥热者皆可食用。海蜇味咸性平，具有补心益肺、滋阴化痰的作用，也是夏季优选。从营养学角度来看，这款菜肴荤素搭配、营养丰富，莴笋富含膳食纤维且高钾低钠，鱼腥草含有鱼腥草素、槲皮苷等有益人体的植物化学物质，海蜇富含蛋白质、甘露多糖、胆碱、碘、钙等。
四、三豆薏米粥
原料：绿豆、赤小豆、黑豆、薏苡仁各50克，粳米少许。
莴笋的营养价值及功效范文2
金瓜为葫芦科一年生草本植物。最早的发源地是美洲的墨西哥。另有一说，金瓜原产于印度。我国第三大岛崇明岛引种金瓜已有数百年的历史了。
金瓜呈椭圆形，皮色金黄，通常瓜重500～1 000克。食用时，把瓜洗净，纵向剖开，挖去瓤和籽，放入锅内，煮沸三五分钟（用筷子稍用力能皮肉即可），捞出浸入凉开水中，用筷子由内向外按顺序搅动，就会奇E般地出现金黄色的粉丝粗的“金丝”，故金瓜又名“金丝瓜”。
金瓜最显著的特点是“素”的，却有“荤”的口感。它不但在色泽上、外观上像海蜇，入口感觉也极相似，就像真的海蜇那样爽脆，故就有了“植物海蜇”之誉。为了保证金瓜丝的脆性，在蒸煮金瓜时切忌过头、过熟。
营养丰富
金瓜营养价值较高。它含有多种维生素，包括维生素B，维生素C和维生素P，含有磷、钙等矿物质以及人体所需的氨基酸，其中有瓜氨酸、天门氨酸、异亮氨酸以及腺嘌呤等，还含有8%的纤维素。比较突出的是它还含其他瓜果所不含或较少含有的葫芦巴碱、丙醇二酸。葫芦巴碱有调节人体新陈代谢的功能，丙醇二酸能抑制人体内糖类转化成脂肪的功能，故又被肥胖者所注目。
美味佳肴
金瓜的食法很多，可作凉拌、热炒、制汤、做饼等。金瓜是自然成丝的，无论做什么菜，都必须先把金瓜煮熟刮成丝状。
下面我们介绍几款具有特色的金瓜肴馔，供读者一试。
金瓜三丝 鲜金瓜丝300克，白萝卜丝100克，海蜇丝50克，调以食盐及姜、葱、蒜等佐料，然后浇上滚烫的菜油。此菜肴具有清热利湿、补脾胃、润肺止咳的功效。
金瓜莴笋 鲜金瓜丝500克，莴笋丝200克，两者相拌，配以调味品。此凉拌菜具有利五脏、清暑热、通经脉、开胃增进食欲的功效。
金瓜什锦 金瓜丝、豆芽、青椒丝各100克，香菇丝、笋丝各50克。炒锅烧热放油，先入笋、香菇、青椒、豆芽旺火煸炒，投入盐、味精、鲜汤，沸后，放金瓜丝；再用大火烧沸，略翻炒片刻，淋上麻油，出锅上盘。此菜色泽鲜艳、清脆爽口。适合高血压、冠心病患者食用。
金瓜鱼丝汤 去皮鱼肉150克，斩茸后放入盆内，加盐、酒、葱花、姜末拌匀；把淀粉调成糊状，加入蛋清、胡椒粉、麻油拌匀；然后再把两者混合拌匀并置笼中旺火蒸熟，晾后切丝待用。锅烧热后放油，倒入鲜汤，放入香菇丝50克、酒、盐，沸后，加入鱼丝、金瓜丝200克。再沸，加味精、胡椒粉、麻油，盛入汤碗，撒上葱花即成。此汤特点：汤清味鲜，开胃，增进食欲。
食疗验方
中医认为，金瓜味甘性凉，入肺、脾经，有清肺止咳、清热止痢、健脾除积等功效，可以治疗风热或肺热咳嗽、痰出不畅、痢疾、食积伤中、不思饮食、肠鸣泄泻、小儿积食等症。
清肺止咳 金瓜15克，贝母6克，煎汤服用。功效清肺止咳。适用于痰热蕴肺、咳嗽痰多、痰出不畅。
莴笋的营养价值及功效范文3
三四月间的鳜鱼肉质细嫩，味极肥美，不仅营养丰富，而且具有益气力、补虚劳、健脾胃的食疗功效，历来被视作宴席珍品。
春季是塘鳢鱼产卵的季节，此时的塘鳢鱼体肥籽满．成为江南水乡家家餐桌上的时鲜货。塘鳢鱼食法颇多，红烧、炖蛋、椒盐、烧汤，款款使人口舌生津，馋涎欲滴。
说完“春令时鲜”，那再来说一下“时蔬”吧，“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，韭菜炒蛋、韭菜春卷、韭菜炒肉丝，都是我们无法割舍的美食。
春初莴笋质量尤佳，含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，无论是凉拌还是热炒，碧绿生青，脆鲜爽口，美味唇齿间，都是那春天的味道。
保持青春和活力是每一个人梦寐以求的事。依靠药物或者保养品都是外援，最深奥却也最简单的方法，其实正是来自于每一位朋友自己的身体与心态所能产生的“正面能量”。在谈到自己留住青春，保持激情的秘诀时，交通大学营养系的美女教授蔡美琴就很感慨地说：“让我始终保持良好状态的关键，决不是什么昂贵的保养品，而恰恰是几十年坚持如一日的均衡、健康的饮食习惯。坚持吃最符合时令、最均衡的饮食，并且保持平和的心境，总能在平凡的生活中感受到幸福。”
药补不及食补，时令食物最为滋补。留住脚步匆匆的春天，尽情享受这时光带来的美食。
豆瓣鳜鱼
食材介绍：鳜鱼又名桂鱼，肉质肥厚，味道鲜美，骨刺少。春天桃花开放的时候，也就是鳜鱼最肥美的时候。
原料用量：鳜鱼一条约500克（鳜鱼整条做菜，一般挑选500克左右的为好），郫县豆瓣酱、葱段、姜片、泡辣椒、白糖、香醋、料酒、精制油、淀粉等适量。
制作方法：鳜鱼在刮鳞去鳃后，为了鳜鱼成菜的完整美观，从鳜鱼的处割断直肠，用方竹筷沿着鳃口插入腹腔，绞拉出内脏。然后再用水清洗。炒锅上火，放入100毫升精制油，待油温升至七成热，将鱼放入锅内，两面煎黄。另将葱姜、豆瓣酱、泡辣椒煸炒出红油，加少许清水，把鱼放进同烧，烹料酒，下白糖，大火烧开，转小火焖烧至熟，再开大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋入香醋即可。
营养滋补：富含蛋白质、脂肪及矿物质。
风味特色：形态丰满，卤汁紧裹，鱼肉鲜嫩，鲜辣适口。
塘鳢鱼炖蛋
食材介绍：塘鳢鱼又名菜花鱼，春鱼。其肉质洁白细嫩，骨刺少，吃口鲜美。每年4～6月份是塘鳢鱼的产卵期，称之为菜花塘鳢鱼，是时鲜美味。塘鳢鱼体形较小，一般红烧、清蒸、汆汤都用整条做菜，炒、熘都用切片。
原料用量：塘鳢鱼150克，鸡蛋2个，料酒、精盐、葱姜、味精、熟猪油等适量。
制作方法：将塘鳢鱼去鳞，在其下腹尿脐处划一刀，深约2分，再从鱼鳃内拉去肚肠，洗净。把鱼放入汤锅内，放入300毫升清水，再加盐、料酒、葱姜，待鱼汆熟后盛入碗中。鸡蛋磕碎，打匀，待烧鱼的汤冷却后倒入蛋液中，搅拌均匀，放入鱼，和熟猪油，再加味精调好味道，上笼蒸至蛋液凝固即可。
营养滋补：塘鳢鱼富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁。鸡蛋含有高质量的蛋白质，以及人体所需的各种氨基酸，利用率达99.6%。鸡蛋中的铁含量尤其丰富。
风味特色：江南苏州风味，鲜香嫩滑，清淡适口。
黄豆芽蒸肉饼
食材介绍：黄豆芽即黄豆经加工而萌发的芽茎。黄豆芽长10厘米左右，其质地脆嫩，美味鲜香。肉饼用的猪肉以夹心肉为好。
原料用量：夹心肉150克，黄豆芽50克，鸡蛋1只，姜、盐、胡椒粉淀粉等适量。
制作方法：把猪肉切成细小的颗粒（但不宜斩烂），盛入碗中，磕入鸡蛋并放进姜汁、胡椒、盐、淀粉和少量清水，搅拌上劲，待水分完全渗透到肉里，再做出饼状。黄豆芽摘去根，洗净。放入碗内，上面再放上肉饼，并加适量的清水，上笼蒸至熟即可。
营养滋补：黄豆的蛋白质虽然含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这种胰蛋白酶抑制剂自然消失了。因此黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。猪肉富含的蛋白质，一般在瘦肉和内脏中，含20%左右，而且容易被人体消化吸收。猪肉的脂肪含量集中在肥肉中，为了避免摄入过多的脂肪，应尽量少吃肥肉。
风味特色：脆嫩适口，咸鲜宜人。
韭芽炒肉丝
食材介绍：韭菜按韭菜叶子的阔窄，可分为阔叶韭菜和窄叶韭菜。阔叶韭菜，叶片宽厚，呈浅绿色，质地柔嫩，但香味稍淡；窄叶韭菜，叶片窄长，叶色深绿，纤维较多，但香味浓郁。韭菜有青韭菜和韭黄之分。青韭菜种在大田里，无盖帘遮挡，韭菜的色泽呈深绿色，吃口较老。韭黄又名韭芽，是种在温室棚内，少见阳光，因此韭黄的叶子呈黄色，其吃口鲜嫩。
原料用量：瘦肉150克，韭芽100克，熟春笋肉70克，料酒、白糖、生抽酱油、精制油等适量。
制作方法：把猪肉切丝，熟春笋肉也切丝，韭芽切段。炒锅上火，放入50毫升精制油，待油温升至七成热，下肉丝煸炒至断生，即加入韭芽和笋丝，用旺火煸炒半分钟，烹料酒，下酱油、糖翻炒几下即可。韭芽适宜用旺火急炒。
营养滋补：韭芽是铁和钾的优质来源，还含有辛辣芳香物质，具有杀菌、抗癌的作用。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。但有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
风味特色：鲜香浓郁，鲜中带咸。
炒鲜莴笋
食材介绍：莴笋又名莴苣、香莴，其茎部肥大，为主要食用部位。莴笋主要是食其茎部。莴笋肉质清香爽脆，做菜以凉拌为宜，也可用来做热菜。莴笋可切成片、块、丝、条、滚刀块等形状，适合用炒、烧、焖、熘、烩等烹饪方法制作菜肴。
原料用量：莴笋500克，生抽酱油、花椒、盐、葱花、精制油等适量。
制作方法：把莴笋去掉叶和茎上的皮，切掉莴笋的根头。再把莴笋切成薄片，放入盛器内，用沸水烫过，沥干水分待用。炒锅上火，放入70毫升精制油，再放入20粒花椒，待花椒炸出香味，将花椒去掉，再放入葱花略煸炒，随即放入莴笋翻炒均匀后，加入酱油、盐和少量清水，略煮即可。
营养滋补：莴笋含糖量偏低，而维生素和矿物质的含量较高，吃莴笋能缓解饥饿感，因此莴笋是理想的减肥食物。莴笋富含烟酸，对糖尿病患者有益。常吃莴笋可降低血压和预防心律紊乱。
莴笋含叶酸丰富，孕妇多食莴笋无疑对胎儿神经系统发育起到良好作用。莴笋嫩茎中的白色浆液还有镇静和催眠作用。
风味特色：青翠碧绿，质地酥软，咸鲜爽口。
拌莴笋
食材介绍：同上
原料用量：莴笋500克，麻油、生抽酱油、味精、盐等适量。
制作方法：把莴笋去掉叶和茎上的皮，切掉莴笋的根头。再把莴笋切成滚刀块，放入盛器内，放少量盐，腌约1小时后，沥干水分。最后加入酱油、麻油、味精，拌匀即可。
营养滋补：同上
风味特色：色泽素雅，清淡爽口，质地脆嫩。
蘑菇炖豆腐
食材介绍：蘑菇又名蘑菇菌，蘑菇是常用的食用菌之一，其营养丰富味道鲜美。蘑菇菌体色泽洁白，菌盖直径约5～12厘米。被列为世界四大食用菌。蘑菇肉质厚实，口感细腻软滑，味道鲜美，但不抢味。豆腐质感细腻嫩滑，可作主料，也可作辅料，民间又有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
原料用量：内酯豆腐1盒，熟笋片50克，鲜蘑菇100克，生抽酱油、料酒、味精、精盐等适量。
制作方法：把豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮到豆腐起空，即能见到豆腐内的小孔。把煮豆腐的水滗掉。再加入笋片、鲜蘑菇、酱油、盐和清水（要加到淹没豆腐为止）。用大火烧开，转小火炖20分钟，再加入味精和麻油即可。
莴笋的营养价值及功效范文4
[主治]黄牛肉：安中益气，养脾胃，补益腰脚，止消渴及唾涎。水牛肉：安中益气，养脾胃，补虚壮。健强筋骨，消水肿，除湿气。
李时珍的秘方
牛乳：
1.风热毒气。用煎牛乳一升、生牛乳一升，和匀，空心服。一天服三次。
2.下虚消渴(心脾有热，下焦虚冷，小便多)。常喝牛乳或羊乳，每饮三四合。
牛脑：
1.吐血咯血。五劳七伤，用水牛脑一具，涂纸上阴干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每服二匙，空心服，烧酒送下。
2.偏正头风。用白芷、芎各三钱，研为细末，以黄牛脑搽末，加酒煮熟，趁热吃下。酒醉无妨，醒则其病如失。甚效。
3.脾积痞病。用黄牛脑一具，去皮筋，捣烂；另用皮硝末一斤，蒸饼六个，晒干，研细，与牛脑和匀，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，见效。此方名“牛脑丸”。
4.气积成块。用牛脑一具(去皮筋)、雄鸡肫一个(连里黄皮)，一起放酒中浸一宿，捣烂，加入木香、沉香、砂仁各三两，皮硝一碗，共捣匀，在铜锅内以旺火烘干为末。再加轻粉三钱调匀。每服二钱，空心服，烧酒送下。一天服三次。
营养箴言
牛肉为滋补强壮之佳品，它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B族、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富，其中牛肉蛋白质所含的氨基酸甚多，故其营养价值很高。肌氨酸可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。而牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。所以研究者认为吃牛肉可使人更聪明。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
凡身体衰弱，或久病体虚，营养不良，筋骨酸软，中气下陷，气短，贫血，面色萎黄，头昏目眩之人均宜食用；手术后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气，助肌肉生长，促进伤口愈合；体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后，宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助；在食欲不振，身体虚弱，又不能进服其他补药时，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陈皮、桂皮各3克，生姜15克，共炖熟后加盐调味服用，久食能去除虚弱，增进健康；对年轻产妇及失血引起的贫血，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、红枣，补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。
健康私房菜
牛肉冷片
原料：
壮牛肉2000克，牛筒子骨2个，精盐8克，草果1个，八角2个，姜块、甜酱油各10克，芝麻酱5克，红油3克，花椒盐、味精、葱花各2克。
制作：
1.壮牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000毫升，置旺火上烧沸后撇去浮沫，改用小火放入草果、八角、姜块煮4-6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出肉，晾凉。
2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，瘦壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、红油调成蘸汁，装入小碟；精盐、味精入汤中，盛入大碗，撒上葱花。牛肉冷片带椒盐、蘸碟、清汤一同上桌。
水煮牛肉
原料：
牛肉500克，莴笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郫县豆瓣20克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
制作：
1.将牛肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、豆粉拌匀。
2.将莴笋尖切成约长6厘米的薄片，蒜苗切成长约4.5厘米的节，郫县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
3.锅内下豆瓣炒出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于盘内。
4.将肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
红烧牛肉
原料：
牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。
制作：
莴笋的营养价值及功效范文5
常需进补的食物
常喝淡菜汤
进入中年的男人皮肤脂肪逐渐增多，再加上体重的明显增加，整个人看起来不但臃肿，而且皮肤变得格外松弛，体力和精力也远不如年轻时旺盛。这一方面跟中年男性吃得多、动得少有很大关系；另一方面就是机体新陈代谢紊乱造成的。人体内的甲状腺素，主要作用就是调节新陈代谢，而碘在体内主要参与甲状腺素合成。因此，中年男性应多摄入一些富含碘和不饱和脂肪酸的海产品，如淡菜、海带、紫菜等。常食不但可以促进新陈代谢，有助于减肥，还能有效降血压和降血脂。适合中年男性的淡菜吃法也很多，如淡菜紫菜瘦肉汤、淡菜芹菜汤、淡菜炒韭菜、松花蛋蘸淡菜末等。
营养师点评：淡菜为蚌类，蚌肉俗称水菜，因曝干时不加食盐，故名淡菜。淡菜壳三角形，长2寸～3寸，足根有丝状茸毛附着于岩石。产于浙江近海，肉红紫色，味美，为营养食品，亦作药用。因此，淡菜有“海中鸡蛋”之称，其营养价值高于虾、蟹、海参、干贝等海产品。干淡菜每百克中含蛋白质60克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24毫克及维生素和微量元素。此外，还含有多种人体必需氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环功能有重要的作用。它所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的作用。因此，淡菜不论在我国或西欧各国，都被认定为天然滋补营养的保健食品。淡菜还是补虚益精、温肾散寒的佳品，凡属久病精血耗伤、羸弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之。常食淡菜还可治疗阳痿、、肾虚和妇女崩漏等症。将淡菜用黄酒浸泡一夜，再加少许韭菜一起煮食，每日一次，有补肾助阳作用，并可治疗腰痛、小便滴沥不尽、妇女白带及小腹冷痛等症。所含脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物及维生素等都超过黄鱼的含量。
常喝黑豆奶
中年男人随着雄性激素水平的下降，骨密度值也会随之降低。此时，更容易发生骨折。无论是男性还是女性，骨质疏松都是中年人的常见疾病。奶类和豆类食品含有丰富的蛋白质和钙质，对恢复体力和预防骨质疏松大有益处。为防止中年男人发胖，奶类制品可选择脱脂奶，每天可饮用鲜牛奶250毫升，酸奶125毫升～250毫升。豆制品可选择豆腐或豆浆，避免选择含脂肪过多的油豆腐和豆腐脑等。如果把具有很强保健功能的黑豆，和同样具有很高营养价值的黑芝麻及牛奶混合在一起，就制成了营养美味的黑豆奶。
营养师点评：黑豆不仅富含钙质，还含有较多的卵磷脂和皂甙，卵磷脂能减少“坏胆固醇”，防止动脉硬化，而皂甙具有很强的抗氧化作用，能有效预防癌症和肥胖。把黑豆和芝麻分别炒熟，放在食品加工机中粉碎，然后再和牛奶或豆浆一起饮用，这样它们的营养成分更容易被人体吸收。中年男性每天早餐前或晚餐前喝上一杯200毫升的黑豆奶，可以达到有效补充钙质的目的。
常吃羊肉
羊肉是增强首选肉类。减弱是大多男人进入中年后出现的症状。原则上，中年男人性生活不宜过度，否则会使身体衰老得过快，但也不能没有性生活，不然会使的产生能力下降。只要性生活正常，不感觉疲惫即可。因此，应多吃一些能改善和增强的食物。因为，改善后，可以从根本上减轻更年期出现的各种症状。具有这类作用的食物有：羊肉、虾、羊肾、海参、鱼肚、泥鳅、麻雀、韭菜、核桃、芝麻等。
营养师点评：男性荷尔蒙水平的降低，还会影响机体合成蛋白质的过程。因此，更需要从饮食中摄入优质蛋白。羊肉的脂肪和胆固醇较猪肉和牛肉少，但含有丰富的优质蛋白质、维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素。中医认为，羊肉有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。因此，进入更年期的男性更应以羊肉为动物性食物的首选。
多吃桑葚
桑葚安神养心又明目，中年男人多易烦躁易怒、失眠头痛、记忆力减退，容易紧张、倦怠、心血管功能不稳定等，所以要多吃一些改善神经系统和心血管功能的食物，这有助于安神养心，减轻神经系统和心血管疾患的症状。改善神经系统和心血管功能的食物有：桑葚、龙眼、大枣、山药、核桃仁、羊心、猪心等。这些食物对治疗头痛、头晕、乏力、心悸、气急、手足发凉发麻等都有较好的效果。
营养师点评：桑葚既可入食，又可入药。中医认为，桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。桑葚含有多种维生素和十多种氨基酸及钙、磷、铁、铜、锌等微量元素，它的营养是苹果的5倍，是葡萄的4倍，因此有“民间圣果”之称。用桑葚和糯米煮粥，待熟时调入冰糖或蜂蜜少许，服食，每日1次，可收到滋脑养心、补肝益肾、养血明目的功效。男性更年期头晕腰酸、手足心热、烦躁不安、心悸失眠，可经常食用桑葚。
三餐食谱
早餐
奶制品(鲜奶、牛奶、酸奶任选一种)；主食(麦片、肉菜包子、面条任选一种)；鸡蛋一枚；水果一只；小菜（拌菠菜、拌黄瓜或拌莴笋丝等）。
温馨提示：对于工作忙碌的中年男士来说，早餐在一日三餐中是唯一可以自己控制的，所以一定要吃好，尽量吃杂一点。
午餐
主食，豆制品、肉类和素菜(一定得有一份绿叶蔬菜)。
温馨提示：大多数在外面吃，很难控制，感觉“无回天之力”。不过，在点菜时要保证饮食结构的平衡、菜式多样化以及尽量吃一点粗纤维的食物。
晚餐
晚餐尽量比午餐清淡一点，一两半主食，多吃蔬菜，肉类少一些，豆制品多一些。
温馨提示：晚饭后一小时左右最好吃一点水果。
水果不离口
1个苹果护心减肥。男人患冠心病的概率是女人的三倍。荷兰科学家发现，每天吃1个苹果就可将冠心病的患病率减少50%。如果每周安排一天作为“苹果日”，这一天只吃400克苹果，一般经过5个“苹果日”便可远离冠心病。苹果还有减肥功效，在“苹果日”这一天分6次吃完1500克新鲜苹果，持续10个苹果日即可初见成效。
2个橘子护胃防癌。男人的胃比女人的胃使用率要高得多，患胃癌的几率也高。澳大利亚医学专家研究发现，每天吃两个橘子可以大大降低患胃癌的几率。
3个西瓜相当于1粒“伟哥”。西瓜中大量的瓜氨酸具有与“伟哥”类似的药理作用。多吃西瓜对男性有益。
4餐菠菜保护视力。每周吃2次～4次菠菜即可达到保护视力的目的。
10颗葡萄狙击中风。男人患心脏病和中风的概率比女人大。只要坚持每天吃10颗葡萄，最好不要去皮，便可轻松解决问题。
20个樱桃对抗关节炎。经常在户外奔走的男人容易得关节炎。经常吃樱桃或饮用樱桃果汁，便可预防关节炎。每天吃20个带有酸味的樱桃，就能基本上控制关节炎引起的疼痛。
莴笋的营养价值及功效范文6
春季饮食调节得分段
早春
伴随春天的到来，一方面人体各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取，另一方面不时袭扰的春寒又会加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力下降，甚至引发春病。为满足机体新陈代谢的需要，增强人体免疫力，应适当摄入如鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆浆、牛奶、牛肉等优质蛋白质，以及如红薯、黄豆、核桃、芝麻等产热量较高的食物。
饮食营养要合理搭配，易于消化，可采取肉丝、碎肉、肉丸子等做法，或与一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒。还可适当吃些葱、姜、蒜，不仅能祛散阴寒，而且具有杀菌防病的功效。同时，应少吃寒凉的食物，以防损伤脾胃。
仲春
仲春时节，肝气随万物生发而偏于亢盛。肝旺可伤脾，影响脾胃运化，可适当进食大枣、蜂蜜、山药等滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品。另外，应适量食用菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、嫩藕、油菜、绿豆芽等黄绿色的蔬菜和时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素，预防口腔炎、口角炎和某些皮肤病，并能缓解春困。
晚春
气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及果蔬之外，可饮用绿豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。
不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等辛热食物，以防邪热化火，引发疾病。另外，此时夏天临近，还应注意饮食卫生，食品最好现吃现买，并妥善保存，生吃果蔬一定要洗净。
剩菜剩饭要加盖网罩或放入冰箱，腐烂变质的食物要及时处理。可适当吃一些具有杀菌、抑菌作用的食物，如大蒜、醋、茶等。
春季养生“状元菜”
鸡肉温补.调节免疫
上榜理由：春季冷暖频繁交替，吃些温补的食物，不仅可以充沛体力，还能调节免疫力，预防疾病。
中医认为，鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效，能缓解由身体虚弱引起的乏力，还能调节人体的免疫力。
从营养学的角度，虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材，有强健身体的功效，但相比之下，鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。
推荐做法：鸡肉吃法很多，煲汤和清炖最能保住其营养。俗话说，身体虚弱，吃鸡滋养。因此，春天里，老人、孩子不妨喝些鸡汤补身；此外，还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。
韭菜养阳，调节免疫
上榜理由：我国传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。春季阳气上升，应多吃些温补阳气的食物。特别是早春时节依旧寒冷，最好多吃韭菜、香菜及葱、姜、蒜。这些蔬菜均属温性，既可驱散寒冷，又能杀菌抑菌。
其中，韭菜被称为“春季第一菜”，南齐周J说过“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时节的韭菜最好。民间也有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说法。韭菜性温，有助养护人体阳气，春季常吃还可补益脾胃。韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助调节免疫力。
香菜、香椿等虽同样是温性食物，但它们属于“发物”，容易引起慢性疾病的复发。因此，建议患有慢性病的人，不要多吃。
推荐做法：韭菜中的硫化物有助人体吸收维生素A及B族维生素。因此，韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法。韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配也不错。需要注意的是，硫化物遇热容易挥发，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其营养和风味。韭菜虽好，但它含膳食纤维较多，不容易消化，所以一次别吃太多，最好控制在100克以下。
红薯增甘，促进消化
上榜理由：据《千金方》记载，春季饮食宜“省酸增甘，以养脾气”。这是因为春天多吃酸性食物会使肝火更旺，从而损伤脾胃，所以最好多吃些性温味甘的食物以助消化。值得推荐的是淀粉类食物，如粳米、糯米、山药、南瓜、红薯。
春季常吃红薯还能防止“春困”。日常饮食中，米面、肉类、蛋类的摄入过多会导致人体的体液偏酸性，人就容易犯困。因此，吃些碱性食物就能缓解“春困”。红薯就是碱性的，能中和酸性，保证人体健康。此外，红薯还可以维护动脉管壁的弹性、防止心血管脂肪沉积，它含有的纤维素还可以预防和缓解便秘。
推荐做法：红薯蒸煮都是不错的做法，但春季进补，最好采用较温和的方式，因此喝粥是不错的选择。将红薯切成丁，与粳米一同煮粥，更有利于消化吸收。粥里还可加点大枣、核桃，都是适合春季的温补食材。
春季养生“状元水”
吃什么饭很关键，喝什么水更重要。夏天喝绿豆汤解暑，冬天喝羊肉汤祛寒。那么，万物复苏的春季适合喝什么？
专家建议，春季应多喝的有茉莉花茶、蜂蜜水和仔鸡汤。前面已经在鸡肉的做法中，对煲鸡汤做了介绍，下面重点来讲其余两种水。
蜂蜜疏泄，润肠通便
上榜理由：民间有“千金难头泄”的说法，意思是初春是排毒减脂的好时节。经过了一冬的膏粱厚味，不妨赶紧给身体做次“大扫除”。
蜂蜜有通便润肠的作用，可以解除便秘之苦。同时，蜂蜜对肝脏有保护作用，可增强对疾病的抵抗力，因此是春季的第一饮品。
推荐喝法：最简单的方法是用60℃以下的温水冲蜂蜜，可以保住其营养，建议早晚各一杯。这里再推荐一款蜂蜜红枣饮，适合乍暖还寒的初春季节。
春季肝气旺，影响脾胃功能，红枣有补脾的功效。将去核的干红枣和冰糖倒入汤锅中，再加满水，大火烧沸后盖上盖子，再用小火继续煮至水分完全收干，约30分钟即可。关火晾凉，喝时再调入两勺蜂蜜即可。
茉莉花茶去寒邪，解春困
上榜理由：民间早有“春宜饮花”之说，而从养生和保健的角度来讲也是春饮花茶。春喝花茶，能缓解春困带来的不良影响。
花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。
花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花拌和配制而成，以茉莉花茶最为有名。这是因为，茉莉花香气清婉，馥郁宜人。茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。春饮茉莉，可以提神醒脑，有“去寒邪、助理郁”的功效，是春季饮茶之上品。
推荐喝法：高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放人杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。
不可错过的营养野菜
每年的三四月份，正是野菜生长最盛的时候。吃腻了大鱼大肉的人，此时多吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。野菜种类繁多，功效也各异。
马齿菜
马齿菜又叫马齿苋，含有核黄素、抗坏血酸等营养物质。它的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。
马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
荠菜
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定的药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，它能清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英焯过后炒食或做汤都可以，还可拌海蜇皮、炒肉丝等。
苦菜
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热、消肿、解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶用开水烫一下去除苦味，可炒肉、做汤，也可蘸面酱食用或用麻酱拌苦菜等。
蕨菜
蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
尽管野菜有一定的营养价值，但一般野菜多性寒凉，有清热解毒的效果，因此脾胃虚弱的人要少吃。此外，野菜中马齿苋、榆钱等都含有致敏物，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，因此易过敏人群要少吃或不吃。专家还提示，野菜不要大量食用，千万别随便吃，吃之前要用大量清水洗干净，并尽量过水焯一下，尽可能去除一些毒素。不能确定的野菜最好别吃，一旦出现过敏反应，要及时就医。
给五脏开份降火餐
俗话说，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”过了一个春节，很多人大鱼大肉吃多了，难免出现喉咙肿痛、脸上冒痘等“上火”症状。此时，不妨来点蔬菜水果降降火。
降火菜：白菜
白菜可益胃生津、滋阴润燥、清泻肺热、通便利肠，是很好的降火菜。白菜可以与百合、山药一起清炒，能清肺火，有助防治呼吸系统疾病。
降火汤：马蹄茅根萝卜汤
很多人习惯饭前或饭后喝汤，我们不妨做一份降火汤。很多食材都有去火作用，比如萝卜汤能止咳化痰、除燥生津，绿豆汤可清热解毒、止渴，山药、茯苓熬汤能健脾。
在这里推荐一款马蹄茅根萝卜汤，适宜实热上火者食用。将马蹄、白萝卜洗净、去皮，与鲜茅根、瘦肉、生姜一起熬制，加少许盐调味。萝卜被老百姓誉为“小人参”，不仅营养价值高，还有清热消痰作用；马蹄和茅根也具有去火功效。这款汤有清热解毒、生津止渴、润肠通便的作用，但身体虚寒、大便溏泻者不宜饮用。
降火粥：山药糯米粥
中医认为，粥不仅是一种食物，还具有药膳的辅助治疗作用。熬粥时加入、百合、山药等食材，有助去火。推荐一款山药糯米粥，将山药去皮洗净，切片备用；马蹄削去外皮，切成丁；糯米淘洗干净，用冷水浸泡半小时；大枣洗净备用。锅中加入冷水，放入上述食材，先用大火煮开，再用小火慢炖约1个小时即可。注意，糖尿病患者在饮用时不要放糖。
降火茶：三花茶
工作间歇，泡上一杯降火茶，有助清热解毒。推荐一款三花茶：取金银花10克，10克，茉莉花3克，沸水冲泡。味甘微苦，具有清肝明目的功效，有助清泄肝火。金银花味甘性寒，气味芳香，可清热解毒。这款茶香气浓郁，可提神醒脑、宁神静思，有疏风清热、养肝明目的作用。