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农贸市场发展论文范文1
论文关键词 市场规划 公众参与 法律建议
一、调查情况
（一）调查背景
随着经济全球化的发展，使得一国经济的增长需要自身的开放和参与。这种开放和参与迫使城市公共服务的提供采取更加公开、透明的方式。市场规划是城市公共服务体系当中的重要组成部分，其规划过程是否开放、透明，与公众参与程度呈正相关的关系。我国正处在社会转型期，政府面临着体制改革、行政方式创新等一系列新问题。所以，在信息高度发达、公共服务国际化的今天，公众参与市场规划有利于公共服务标准的提高，有助于我国行政决策者业务水平的提高，有利于公民生活质量的改善，有利于社会矛盾的化解。
公众参与是社会分层，多样化的公共需求，涉及采取措施的情况下，协调利益群体，它强调公众（公民）参与市场策划编辑过程的管理。它起源于美国，加拿大，本来是打算来宣泄公众的“不满”情绪，以维护社会稳定，维护社会稳定，然后再上升，征询公众的政策，市场策划，决策，民主管理水平。“大众”的一般理解，缺乏具体的设计和机制的公众参与形式的公众参与是当前研究的一个重大缺陷。
（二）调查对象
西宁市曹家寨农贸市场是以曹家寨村为依托建立起来的一个综合性农贸市场，村里的耕地从1995年开始被征用，逐渐形成并发展成为城东区八一路上的主要的农贸集散地。自2013年5月，曹家寨市场进行了大规模的整改，对市场布局重新进行了规划，并于2013年9月间完成改造工程。
（三）调查目的
本项目通过对西宁市曹家寨市场的经营者和消费者进行调研，剖析我国在市场规划过程中公众参与机制现状及存在的问题与缺陷，从而提出健全我国市场规划公众参与制度的建议。
（四）调查内容
本项目对西宁市曹家寨市场的经营者、部分消费者进行问卷调查，并结合相关的法律法规以及社会实践得出调查结果。调查主要内容主要是三个方面。一是通过调研，使公众参与市场规划的现状浮出水面，引发民众及行政决策者的思考。二是通过调研，把获取的数据进行分析，把公众参与市场规划的机制上升到理论层面进行论述。三是通过调研，进行讨论如何开展我们的方法公众参与，以适应城市化中国的市场规划发展迅速的制定和实施，以实现可持续发展，体现了以人为本的理念，引导市民走向和谐建设社会，保护环境和生态社区的方向，参与市场的规划做了一些探索。从以上三方面入手，进行调研，并得出调研结果。
（五）调查方式
此次调查的主要方式是：对西宁市曹家寨市场的经营者、部分消费者进行询问、交谈并通过发放调查问卷的方式进行调研，共发放调查问卷100份，实际收回96份，部分经营者因生意繁忙或文化程度影响未交回问卷。所以，以下报告中的数据系根据收回的有效问卷而得到。
二、调查问卷反映的问题结论及分析
农贸市场发展论文范文2
论文关键词：农产品；渠道；对策
1 农产品营销渠道现状
经过二十多年的改革开放和市场化进程的不断推进，我国农产品流通领域的市场化程度已经达到比较高的水平。目前，我国农产品营销渠道呈现出以下一些主要特点。
农产品批发市场成为农产品流通的主渠道。覆盖了所有的大、中、小城市和农产品集中产区，基本形成了以城乡集贸市场、农产品批发市场为主导的农产品营销渠道体系，构筑了贯通全国城乡的农产品流通大动脉。目前大、中、小城市消费的生鲜农产品80%-90%是通过批发市场提供的。农产品批发市场的大力发展，对于搞活农产品流通、增加农民收入、满足城镇居民农产品消费需求发挥着积极作用。
农产品超市脱颖而出，对城市集贸市场造成一定冲击。超市作为一种现代新型营销业态在近几年开始涉足农产品销售领域，成为农产品营销渠道体系里的新成员，与传统的集贸市场在零售终端展开了激烈竞争。目前国内的大型超市遍布郊区、乡镇，以连锁方式经营生鲜农产品，其农产品的销售量和市场份额近两年来大幅上升，发展势头迅猛，对原有农贸市场的经营业绩产生了极大的冲击，传统农贸市场“唯我独尊”的销售地位正倍受挤压。另一方面，各个地方政府也都在大力推行“农改超”工程，打造高效安全的农产品营销网络，使之与城市经济社会发展相适应。
农产品营销中介发展活跃，各种农产品购销主体：个体户、专业户、联合体不断发展壮大。依托这些活跃在城乡各地的农产品营销中介组织，使得一家一户的小规模生产和大市场实现了对接，改变过去产销脱节的尴尬局面，有效地缓解了农产品卖难的问题。随着农产品市场的活跃，各省市都相继出现了一批批农产品运销大户和农产品大王，他们的出现带动了上游生产基地的发育壮大，带领农民走向市场，帮助农民致富，对地区农业发展起到了一定的积极作用。
2 农产品营销渠道存在的主要问题
（1）渠道层次过多，环节过长。我国农产品的主要流通形式是以多层中间商销售为主的营销渠道。以蔬菜流通为例，生产者（菜农）——产地中间商——市场批发商——市场中间商——零售商——消费者，从生产者到达消费者要经过多个环节。即使是目前的生鲜超市，大多数也只是市场中间商与零售商的合二为一，并没有有效地减少流通环节。多层次的渠道模式带来的直接后果是交易成本过高，每个环节的参与者都必须获取相应的利润；流通时间过长，而农产品具有保鲜时间短、易腐变质的特征，时间越长损耗越大，使得交易成本进一步扩大，农产品流通范围受限。多层次的渠道模式也阻碍了信息的流通，从需求市场反馈回的信息无法快速有效地到达生产者，生产者在缺乏信息或信息被扭曲的情况下盲目进行生产，造成了资源极大的浪费。
（2）渠道组织过于分散。生产者、中间商、零售商无一不是参与者众，缺乏组织和规模。从生产者方面来看，小农户、小规模的小生产方式与现有大市场的矛盾日益突出，使得农产品生产者成为整个营销渠道中最弱势的群体，缺乏讨价还价的能力，成为价格的被动接受者，生产者权益得不到保护，同时也没有太大的积极性用于提高农产品的质量。从中间商方面来看，职能单一、组织分散，基本上没有形成大规模的企业集团。整个中间商层面的现状是:产地中间商、市场批发商、市场中间商为数众多充斥市场，成分复杂，大多数完全缺乏现代企业的营销管理，对上不关心农产品的质量，对下不关心消费市场需求信息的反馈，使得农产品质量和资源配置失去市场控制。从零售商方面来看，分散化的零售点是符合消费者便利购买农产品的实际情况的，关键是如何解决零售终端的分散与经营规模化、服务规范化的问题。
（3）渠道交易活动传统，缺乏创新。从交易方式看，大多数农产品交易仍沿用传统的现货交易，即买主现场看货，实物交易，增加了物流负担和农产品储运损耗，限制了农产品交易的时间和地域范围，使得交易效率低下。现代交易手段如网上交易、拍卖交易、期货交易方式所占份额仍有待大力提高。从交易对象看，不仅深加工、高附加值的农产品成交量份额很低，就连关系到所有家庭膳食的只需初加工的净菜产品的消费也未普及。保守估计，农产品垃圾要占到家庭生活垃圾的2/3左右，于是每天大量初始形态的农产品运入城市，与此同时又有大量农产品生活垃圾从城市运出，造成巨大的资源浪费。而在西方国家，只有加工好的农产品才可运入城市直接使用，节省了不少城市资源以及职业女性的家务时间。
3 农产品营销渠道建设的对策建议
（1）各级政府部门应大力培育各类农产品营销主体，提高农民的组织化程度。
当前，要解决我国农产品“小生产与大市场的矛盾”，就必须大力培育各类具有竞争力的农产品营销主体。各级政府部门应该做好以下几项工作：一是各级立法机关应尽快制定与完善相应的法律法规，为各类农产品营销主体的生长与发育提供法律保障；二是各级政府部门应在财税、金融等方面对农产品营销主体的成立、运作等给予优惠政策和大力支持；三是政府部门应在市场信息、法律咨询、价格协调、纠纷调解、工商登记等方面为农产品营销主体有效运作提供良好的服务；四是应加强市场基础设施建设，完善市场体系。如建立农产品市场的信息、质量安全检测、电子结算制度等基础设施，为农产品营销主体的成长与发育提供保障；五是各级、各地政府部门间应加强合作，打破所有制界限和行政区划，以主导农产品为纽带，大力发展农民专业合作组织或农产品行业协会。
（2）对现有的农产品批发市场与集贸市场进行拓展升级，以提高流通效率。
改造升级原有的渠道组织，提高流通效率。主要是要对当前农产品流通的主要载体——农产品批发市场和集贸市场进行拓展升级，具体措施有：对农产品批发市场和集贸市场的建设和发展进行统一规划；加强批发市场和集贸市场组织软硬件建设，完善市场服务功能，扩大批发市场辐射范围，实现规模经营；批发市场在交易方式、管理模式、服务功能等方面要进行完善和发展，提高流通效率；集贸市场的发展则要继续推进超市化改造，改变过去集贸市场“脏、乱、差”和“食品安全无保障”的状况，促进农产品营销渠道的规范化。
（3）优化农产品营销渠道结构，提升营销渠道绩效。
针对我国农产品营销渠道结构存在渠道环节多、流通链条过长等问题，必须对农产品营销渠道结构进行优化。一方面，可以通过渠道环节的减少来提高流通速度、节约流通成本，提高流通效率。如美国78.5%的农产品通过“生产地配送中心超市、连锁店消费者”这一渠道通路完成其分销过程，只有20%的农产品通过“生产者产地批发市场销地批发商农贸市场消费者”的传统农产品营销渠道，农民的集贸市场只占1.5%。这种渠道环节少，物流快、成本低、效率高的渠道结构值得我们借鉴。另一方面，渠道结构优化可以通过渠道系统的垂直一体化，水平一体化和渠道集成化来进行。垂直一体化是由生产者和中间商组成的一种合体。水平一体化是由两个或两个以上渠道成员利用各自优势联合开拓农产品市场。渠道集成化是指同时运用两个或两个以上的营销渠道通路进入某一细分市场。
（4）加强各行为主体的诚信建设，规范农产品营销渠道行为。
一方面，中国农户是规模非常小的经济个体，大部分农户依靠非常小的土地规模进行简单再生产，多数农户的财富很少，因而其违约成本很低导致其容易选择违约行为；另一方面，工商企业等营销主体的强势地位，使其在选择违约行为时很难受到分散的、弱小的农户的追究，从而更易发生违约行为。各行为主体没有良好的信誉，就必然导致各行为主体在农产品交易过程中的机会主义和更多的违约行为，从而势必影响整个农业产业化和市场化进程。
因此，必须加强工商企业、专业批发市场以及农户等各营销主体的诚信建设，规范农产品营销渠道行为。如强化合约管理，加大对违约行为的惩罚力度以保证正常履约，增强工商企业和农户等营销主体的履约意识，提高法制观念，形成良好的互诚互信的市场环境，同时强化对合约的规范管理，实现从签约到履约的全程监督。倘若出现违约，要加大对违约方的惩罚力度，如要求其全面赔偿合约对方的一切损失，并在网络上公示违约方违约行为信息，使其承担由于违约所带来的形象和声誉损失，提高违约的机会成本——违约不仅需要赔偿直接的经济损失，还要损害其形象及信誉，严重的会导致其直接破产，由此促使契约双方履约。
农贸市场发展论文范文3
一、上半年工作回顾
（一）坚持科技进步考核，巩固科技强区建设。以科技进步目标责任制考核为重要抓手，深入贯彻落实推进“两创”和巩固“科技强区”总战略，加快建设“生活品质之城”和建设“三个*”。为确保完成各项创建及考核工作任务，我局在区委、区政府的领导下，主动沟通、汇报，认真完成考核各项准备工作。5月29日，市考核组已对我区进行了20*年度党政目标考核现场初核。据20*年5月的《20*年度县（市、区）科技进步统计监测》预报告：20*年度我区企业技术开发费支出为5.33亿元，较上年增长19.13%，企业技术开发费支出占销售收入比例为1.24%，较20*年增长4.27%。为进一步提高企业自主创新能力，推动企业成为技术创新的主体和每两年一次的省级科技强区复核工作奠定了基础。
（二）引进培育高新产业，综合实力明显增强。上半年，区科技局以“企业服务月”活动为抓手，深入调研企业实际情况，重点开展辅导企业申报高新技术企业工作。先后走访了多家企业，做好省、市级高新技术企业的培育、申报辅导工作。开展20*年度*区科技进步奖评审，共评出一等奖2项、二等奖7项、三等奖12项。涌现了大批创新型科技项目，截止5月底，已辅导推荐*汇捷食品化工有限公司、*利尔达科技有限公司等9家企业申报省、市级高新技术企业。已推荐国家星火计划等国家、省、市科技计划65项，已有*凯迪环卫机械设备厂的立式垃圾压缩机等7个项目列入*市成果转化项目。同时，组织*中亚机械有限公司、虎牌控股集团、浙江天马轴承股份有限公司、*人人集团有限公司4家企业申报浙江省高新技术企业100强，市级以上高新技术企业累计达到47家。组织企业参加*市科技创新五个“十佳”评选活动，*区科技创业中心获得*市“十佳”孵化器荣誉称号，省级高新技术企业——浙江天马轴承股份有限公司经过多年培育成为*区唯一首批列入“*市科技创新十佳高新技术企业”的单位，该公司20*年研发费投入达6950万元，获得多项国家技术专利，并被培育为浙江省专利示范企业，实现主营业务收入达25.61亿元，利润总额达3.12亿元。该公司共承担了国家科技支撑计划项目4项，国家火炬攻关项目2项，省、市重大科技项目18项，已集“中国名牌”、“国家免检”、“中国驰名商标”、和“最具市场竞争力品牌”四大国家级荣誉称号于一身，成为*高新技术的龙头企业。
（三）培育发展创意产业，推进产学研联合。紧紧抓住文化创意产业良好的发展机遇。围绕运河天地文化创意园三年行动计划，出台《*区文化创意产业基地认定与管理办法》，建立由区统计局、科技局、镇（街道）、基地等组成的文化创意产业统计服务体系，在各镇（街道）建立了文化创意发展领导小组，加快形成文化创意产业属地管理工作机制。对符合认定条件的创意产业基地，启动了市级孵化器申请认定程序。开展以“擦亮运河天地品牌”为主题的系列活动，完成“运河天地”品牌的商标注册工作。上半年，还积极配合区政府与城市学院成立创意产业项目小组，主题开展《*区文化创意产业发展实地调研》，并与城市学院在“*区全民科学素养调研”、知识产权等方面合作开展软课题项目，促进了产学研联合和科技成果产业化。通过积极推动辖区企业与院校合作申请*市产学研项目，开展产学研合作，共建中小企业技术创新、新产品开发服务平台，有效提高企业创新能力。辖区所属的*市化工研究院被评为二*年度*市科技创新十佳高校院系科研院所。
（四）培育创新载体，增强创新实力。一是企业孵化器建设得到加强。以国家级创业服务中心标准为建设要求，区科技创业中心以做好孵化企业的服务、管理、引导工作为重心，求发展、求实效。区科技创业中心被认定为国家级孵化器，成为*市区县中第二家国家级高新技术创业服务中心，这是继20*年区科技创业中心被认定为省级重点孵化器以来，我区孵化器建设的又一次突破，为全省和全市孵化器的建设起到了积极的推动作用。今年1-4月，区科技创业中心119家孵化企业实现技工贸总收入0.96亿元，上缴税金158万元，比去年同期的142万元，增长了11%。二是企业创新平台建设得到加强。上半年，我局继续做好市级以上高新技术研发中心的辅导申报工作，已辅导*鸿鹄电子有限公司、*万马高能量有限公司、*国迈电子科技有限公司准备20*年*市企业高新技术研发中心专家评审答辩材料，推荐引导虎牌集团、人人集团等4家企业申报20*年第一批省高新技术研发中心，到目前为止，全区已有市级以上企业高新技术研发中心13个，其中省级企业高新技术研发中心1家。三是知识产权工作得到加强。出台《关于鼓励提升区域自主知识产权能力的若干意见》政策，分别对专利申请、专利试点企业、企业研制含自主知识产权的新产品、以及被国标、行标所采纳、推荐、备用并在有效期内的企业专利技术进行重点支持与奖励。积极开展“世界知识产权日”暨20*年“保护知识产权宣传周”等系列宣传活动，加大了知识产权的宣传与影响。以参与组织20*“创意*”工业设计大赛为契机，举办了浙江大学、浙江工业大学等4家高等院校与*人人集团有限公司等8家企业的“创意设计对接会”，各院校专家对浙江建华压滤机有限公司的压滤机外型及结构等的创意设计，进行讨论。培育辅导人人集团等5家企业申报20**市专利试点企业，力争我区市级以上专利试点（示范）企业数大幅度增长。四是“科技信箱”建设得到加强。积极利用“浙江科技信箱”这一科技服务平台，以企业技术创新需求为主导，积极开展多层次、多类型的技术合作，今年上半年，新增发展单位会员30个，个人会员241人，累计单位会员144个，个人会员1159人。
农贸市场发展论文范文4
关键词：思想政治；导学式教学；教学效率
中学思想政治课是对中学生比较系统地进行公民品德教育与常识教育的全员必修的基础性课程。就其本质而言，它是一门智育与德育相统一的显性德育课程。思想政治课教学在学校德育工作中具有特别重要的地位，思想政治课教学的德育功能具有不可替代性。实施素质教育，显然需要我们政治教师对既定的思想政治课教学进行必要的改革。其中很重要的是教学方法的改革，导学式教学模式是一种以导为主线，学为主体，强调学生在教师指导下渐进自主学习的模式。
一、理论和实践依据
（1）从教育学角度看，导学式教学模式是建立在正确的学生观的基础上的，它充分肯定了学生的主体地位。从认知和智力开发来说，学生既是认识的主体，又是发展的主体；从思想品德教育来说，学生既是教育的主体，又是健康成长的主体。因此，激励唤醒、鼓舞学生的主体意识，是思想政治课教学改革所要解决的重要课题。
（2）从心理学角度看，导学式教学模式注重激发学生学习兴趣，开拓学生政治视野。“兴趣是最好的老师”，当学生对某种事物发生兴趣时，就会乐于开动脑筋对它进行思考，教师在学生预习基础上，提出一些富有启发性、探索性的问题，引发学生的思辨，课堂气氛会由此变得十分活跃，从而打破“满堂灌”的沉闷的教学格局。
（3）从实践角度看中学思想政治课教学的主要任务是促进学生将所学的内容，在知情行几方面得到提高和发展。导学式教学会让学生在知识、能力、思想等方面在自学、讨论、启发程序中，通过学生自主学习，自由发表见解，不断增强自我教育的能力。
二、教学程序及其实施过程
导学式教学模式是对讲授式教学模式的一种改造，是一种既不重教也不重学的“夹心族”。其教学流程图式是：自学教材讨论交流启发指导练结。第一阶段，自学教材。它是这一模式的核心部分，其目的是学生按照老师的要求自学教材，完成作业的进程中培养其自学能力。教师要向学生阐明自学的意义和要求，引导学生编拟自学提纲，要安排好课堂自学时间，调控好教学进度，通常自学教材安排在课前或课外，但这既占用了学生作息时间，又达不到预期的效果。因此可安排在课内提出几个思考问题后，用十分钟左右的时间预习效果是较好的，在学生自学教材时，教师应巡回指导，了解学生中的情况，存在的难点、疑点，有利于讲课中有针对性，更好地做到因材施教，因人施教。第二阶段，讨论交流。这是这一教学模式的正式启动阶段。旨在对学生共同存在的问题进行相互探讨，集思广益，取长补短，以提高学生的认识水平及独立钻研，大胆创新的能力。通过讨论可以变学生被动接受教师知识的过程为学生主动学习过程；通过讨论可以发挥学生在学习中的主体作用，为培养能学习、会学习、有创见的新型人才奠定基础。第三阶段，启发指导。教师在学生讨论交流的基础上，要有的放矢，重点启发，相机点拨，指点迷津，引导学生自求有得。作为教师应充分了解他们的思想、个性、知识等现状，把师生关系确定为平等的地位，共同参与讨论，各抒已见，充分发挥学生主体作用，使他们能有机会充分展示自己的才华。在此基础上，加以适当的引导，耐心地说服教育，使课堂讨论达到和谐而有成效的境界。其次，要重视学生的兴趣，兴趣是求知的起点，是学习和发展智力的动力，对讨论的开展和深入有着直接的影响。教师应针对学生的讨论进程加以调控，并不时地运用幽默的语言、机智的思辨力，风趣的体态把讨论气氛引向和谐、激烈，避免讨论走入死胡同，或因缺乏气氛而停止。再次，要坚持理论联系实际，对于一些讨论的问题，为了寻找充分的论据，离不开事先的引经据典，旁征博引，但更有说服力的，还是从实践中找真理。如在讲《价值规律作用的表现形式》时，在学生自学教材的基础上，教师提出讨论题：“究竟是价格围绕价值，还是价值围绕价格转？”，然后带领学生到农贸市场或超市对商品价格及其变动情况作调查，再到课堂进行汇报，这样大多数学生都能依据自己在农贸市场的观察心得，很快能得出正确的观点，从而使学生信服。最后，重视归纳、整理，总结评价。教师在适当的时候进行归纳小结，对讨论结果根据学生的讨论情况加以综合。得出正确的观点、结论，使学生在情感上达到共鸣乃至完全接受，并对讨论作一个评价，肯定每次讨论中成功的地方，鼓励表扬在讨论中有上佳表现的学生，为下次的讨论奠定基础。第四阶段，练结，通过练习、复习、小结、行为训练等，使学生将所学知识纳入已有的体系中去，并自觉运用所学理论指导行动。
三、培养学生的创新思维，政治作业必须注意多样化
为培养学生的创新思维，政治作业必须注意多样化，既有口头、书面，也要注重实践活动，在平时的作业中，我尝试：
（1）加强阅读指导，开拓学生视野，巩固课堂教学效果。在教学中，我经常根据教材内容和学生的接受能力，有意识地指导学生阅读有关报刊杂志，把上面刊登的一些与教材内容相关的文章，通过学生读一读，想一想，议一议，论一论，启发学生对知识的理解消化，达到巩固课堂教学的目的。
农贸市场发展论文范文5
关键词：牛干巴；腌腊肉制品；质量指标；地方标准
Abstract： Niuganba， a kind of unique cured beef product in Yunnan province， is facing the problemes of no national or industry standards and inconsistnet ones currently used in enterprises. Forty samples procured from supermakets， manufacturers and farmers’ markets in the main producing areas of Yunnan province Kunming， Qujing and Dali were analyzed and the results obtained were compared with currently available research reports， literature data， and national and industry standards pertaining to cured meat products. Sensory evaluation indexes were establsihed for Niuganba and physiochemical indexes such as moisture content， salt content， peroxide value， nitrite content and trimethylamine nitrogen content no more than 54%， 10%， 0.25%， 10 mg/kg and 20 mg/kg， respectively as well as safe heavy metal levels were suggested for use in Yunana provincial standards. Morevoer， the evidence， necessity and reasonability of using all these indexes as local standards were explored. These restults will have a positive effect in strenthening and regulating the quaility of Niuganba as well as in promoting the development of this insutry in Yunnan.
Key words： Niuganba； salt-cured meat； index； local standards
中图分类号：TS251 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）12-0016-03
牛干巴是云南省特有的回族传统腌腊牛肉制品，已有几百年的历史[1]。由于其工艺简单、风味独特、贮藏期长等优点，发展至今已成为各民族喜爱的食品，生产厂家遍布全省各地[2]，近年来经云南省卫生厅备案的牛干巴企业标准17项，年产牛干巴上万吨，已逐渐成为云南省特色优势食品产业。但牛干巴的生产目前仍存在生产设备简单、工艺不统一、产品质量不稳定等问题[3]。我省牛干巴加工企业制定了各自的企业标准。据不完全统计，我省现有17家食品加工企业专业生产牛干巴，有经卫生厅备案的企业标准17项，但其技术指标参差不齐，如水分质量分数45%～75%、食盐质量分数2.5%～15%、亚硝酸盐残留量20～30mg/kg、过氧化值0.25%～0.5%。指标的差异导致产品质量问题多，影响消费者的信心，不利于产业发展。通过标准体系的建设，规范生产工艺、提高产品质量，促进牛干巴及其肉牛产业的发展。
牛干巴企业标准的制定大多参考腌腊肉制品的国家标准[4]，牛干巴作为一种自然风干发酵肉制品，在阴凉干燥间因为内源酶或外源微生物的作用使其脂肪降解，可能造成了过氧化值的增加。现有的企业标准均未对判断蛋白质腐败情况的安全指标进行限定[5-6]。制定统一的地方标准、规范安全指标、保障牛干巴质量安全势在必行。本实验为加强和规范牛干巴产业的发展，促进养牛业健康、稳定、快速发展，制定云南省统一的牛干巴地方标准提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料
自昆明、曲靖、大理等云南省牛干巴主产区超市、加工厂、农贸市场采购牛干巴样品40份。
1.2 仪器与设备
GP153电子天平 上海奥豪斯仪器有限公司；DHG-9070A电热恒温鼓风干燥箱 上海精宏仪器有限公司；DL-1.5电炉 上海鑫震合金材料有限公司；Y7型通风橱 弗洛雷斯科教仪器；722分光光度计 上海精密科学仪器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 样品检验
对采集的40个样品，分组分别测定其感官、理化和卫生安全指标，随机抽取20份牛干巴样品（留样），送云南省产品质量监督检验研究院进行复检，以验证数据准确性。
1.3.2 检测指标和方法
感官指标：将样品放入白色清洁的容器内，置于光线明亮处，目视、鼻嗅，将样品熟制后口尝；水分：按GB/T 5009.32010《食品中水分的测定》方法测定；食盐：按GB/T 124572008《食品中氯化钠的测定》方法测定；过氧化值：按GB 5009.372003《食用植物油卫生标准的分析方法》方法测定；重金属：铅、砷、镉、汞分别按GB/T 5009.122010《食品中铅的测定》，GB/T 5009.112003《食品中总砷及无机砷的测定》，GB/T 5009.152003《食品中镉的测定》，
GB/T 5009.172003《食品中总汞及有机汞的测定》方法测定[5-7]；亚硝酸盐：按GB 5009.332010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》方法测定[8-9]；三甲胺氮：按GB/T 5009.179《火腿中三甲胺氮的测定》方法测定。
2 结果与分析
2.1 感官指标
如表1所示，牛干巴通常将牛肉各个部位分为块状加工，一些企业为了食用方便，也加工为片状。牛干巴属于腌腊肉制品，经腌制、晾晒、风干而成，所以它具有牛肉固有的风味，并带有咸味，但正常的牛干巴无异味。牛干巴加工过程中为防腐、延长保质期，通常会添加亚硝酸盐[10]，然而，亚硝酸盐有增色的效果，牛干巴表面风干，会呈现黑红色，但瘦肉切面由于亚硝酸盐的作用会呈现较为均匀的新鲜棕红色。
2.2 理化和卫生安全指标
如表2所示，分析采集的40个样品中，75%以上的样品都符合以上标准。样品采自云南省主要的牛干巴产区，检测结果能普遍反映云南省牛干巴的整体水分。牛干巴经食盐腌制并风干，其水分含量大量减少，特别是表皮，经10d风干，表面已经很结实，内部水分均匀且含水量小，当水分质量分数不大于54%时，室温真空包装保质期能达半年。食盐是腌制料中最主要的成分，除了脱水、防腐等作用外，最重要的是增进风味，食盐含量质量分数达10%时，保质期较长又不会影响口感[6，10]。现在市面上存在的牛干巴大多是农户自己加工，不用亚硝酸盐，企业为了延长保质期和增加色泽，使用亚硝酸盐，但为了生产绿色优质、营养健康的牛干巴[11-17]，用量不超过10mg/kg。三甲胺氮是检测肉制品蛋白质腐败变质的安全指标，通过数据分析，当小于20mg/kg
时，不会影响口感，也不会危害到人的身体健康。虽然牛干巴也是发酵肉制品，但发酵时间短，蛋白质腐败现象相对火腿要小[15]。重金属指标与国标一致。实验证明，40个牛干巴样品水分质量分数不大于54%，食盐质量分数不大于10%，过氧化值不大于0.25%，亚硝酸盐不大于10mg/kg，三甲胺氮不大于2.0mg/100g，牛干巴产品室温、真空包装条件下保质期可达半年。这些指标的设定可以很好的作为云南省地方标准。
2.3 与国内同类标准水平的对比情况
牛干巴属于腌腊肉制品，对比GB 2730―2005《腌腊肉制品卫生标准》和NY 5356―2007《无公害食品腌腊肉制品》，建立合理的牛干巴地方标准。
如表3所示，牛干巴的水分、食盐、过氧化值、亚硝酸盐、三甲胺氮等理化指标都优于国标，其他理化指标等同于国标，可以作为云南省的地方标准。火腿、腊肉、咸肉、灌肠制品等都属于腌腊肉制品，因各产品工艺差别大，并未对水分和食盐做出规定。牛干巴是一种工艺确定的单一产品，且水分对产品的贮藏期、口感和消费者权益影响较大；食盐影响产品风味和消费者的健康，所以建议水分质量分数不大于54%，食盐质量分数不大于10%，此条件下产品的口感和质量较好。此指标的设定，很大程度上保障了食品安全、营养与健康，且优于国标。腌腊肉制品的国标和农业部标准都规定亚硝酸盐含量不大于30mg/kg，本实验结果建议将其限量定为不大于10mg/kg。三甲胺氮的限量也低于腌腊肉制品的国标和农业部标准，细菌污染肉制品，能将蛋白质转化为有害物质三甲胺[17-18]，三甲胺氮是判断肉制品蛋白质腐败变质的重要指标，建议设定其含量小于20mg/kg，因为牛干巴发酵时间短，水分含量少，蛋白质腐败现象相对其他腌腊肉制品要小。过氧化值与重金属指标与国标一致。这些相关指标的设定，既能满足云南省75%以上产品的需求，又优于国标，满足作为地方标准的条件。
如表4所示，1～6分别对应云南省6家牛干巴企业标准，水分质量分数40%～75%，食盐质量分数2.5%～15%，过氧化值0.25%～0.5%，亚硝酸盐残留量20～30mg/kg。指标差异导致产品质量问题多、影响消费者的信心、不利于产业发展[16]。为了生产绿色优质、安全营养的产品，建议牛干巴地方标准水分质量分数不大于54%、食盐质量分数不大于10%、过氧化值不大于0.25%、亚硝酸盐残留量不大于10mg/kg，接近各企业标准，并且在此条件下，产品的色泽好，保质期长又健康。三甲胺氮目前各企业还未进行检测，无法判断产品蛋白质的腐败程度，建议增加三甲胺氮的检测标准，通过感官和理化检测实验证明，当三甲胺氮的含量不大于20mg/kg时，产品感官品质好、质量好、食用安全[19-20]。此标准指标能满足大多数企业的指标要求，同时，降低了亚硝酸盐的限量，增加了三甲胺氮含量的限定，有利于生产，对各企业提出了更高的质量标准。
3 结 论
3.1 通过对云南省牛干巴主产区样品的检测结果分析，并参考近年来牛干巴产品的企业标准、研究论文以及检验报告，提出了云南省牛干巴地方标准以供参考。其中，水分质量分数不大于54%、食盐质量分数不大于10%、过氧化值不大于0.25%、亚硝酸盐残留量不大于10mg/kg、三甲胺氮残留量不大于20mg/kg。
3.2 云南省标准在水分、食盐、亚硝酸盐、三甲胺氮等指标的确定上优于同类腌腊肉制品企业标准，对于保障生产绿色优质、安全营养的产品有积极作用。
3.3 本标准的研究结果对于加强和规范牛干巴质量、促进云南省牛干巴产业的发展，都起到积极的推动作用。
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农贸市场发展论文范文6
一.改革课堂教学模式，提高学生的创新能力
政治课堂教学和其它学科相比，更具有启发性和多样性。要求学生有创新能力，不等于让学生成为天才、艺术家、科学家、发明家，而是要通过训练，培养他们创造性的思维。针对不同的学生，不同的教学内容，教师要采取不同的教学方法、手段和思维，认真研究、不断改进、因材施教、给学生新的刺激、新的感受；另外还要给学生提供一个自由的环境，实行民主、和谐、平等的教学，避免压抑幻想、强迫依从。对此，教师要不断改变自己的教学方法，采取不同的教学方式，如询问、点拨、故事引入、幻灯、投影等丰富多彩的教学方式，揭发他们的学习灵感，激发他们的创新思维，收到预期的教学效果。
二.质疑探究，激发他们的创新思维能力
爱因斯坦说：“思维比知识更重要。”因为知识是有限的，而思维是无限的，它可以包括整个宇宙。教学中让学生大胆质疑，勇于探索是培养学生创新观念和创新能力的基础，教师不仅应该传授基础知识、培养基础技能，更应该注重使学生在探究和自主学习中形成独立思考、独立学习的兴趣、能力以及良好的学习习惯。伦语说：“不疑则小进，大疑则大进，不疑则不进。”在社会发展的今天，信息排山倒海，形势千变万化，而对外界形形的诱惑，如果我们教师不进行正确的引导，势必对学生的发展产生不利的影响。所以在政治教学中，我充分利用教材提供的内容、图片、故事、资料，引导学生面对诱惑、挫折，教会他们怎样树立自己正确的人生观，创造其人生价值。对持有不同意见的学生，采取尊重、宽容、鼓励的态度，决不强制、苛求、压制学生；对那些独特新颖的见解和观点，及时给予热情的鼓励和赞扬；对后进生的学习，给予更多的关怀，只要有优点，哪怕是微不足道的进步，都要及时表扬和肯定，注意保护他们的自尊心，对其循循善诱，用自己的人格魅力去影响学生，允许学生“无中生有”、“有中生异”、“异中求新”，让学生积极思考、大胆创新。通过灵活丰富的活动探索、积极引导，不但激发了学生的创新思维，而且培养了爱国爱民的激情。
三.从联想中求创新，启发他们的创新思维
联想，是指从一种心理过程引起与之联系的另一种心理过程的现象，是创新中常使用的一种连动的思维方法，是培养创造性心智机能的一种思维活动，它不是一般的思考，而是思考的延伸，是“由此思彼”的思维飞跃。在传统的教学方式中，是老师问学生答，一词一答或一词多答，目的是以旧代新，以旧知识引出新知识，在这种方式中，是学生相互接受。由于所有的过程都是在波动中进行的，这样很容易启发学生的创新思维。如果我们能够利用教材中的一些内容，引导和激发他们的联想，启迪他们的思维与创新，将会收到意想不到的收获。如果政治教学中，能够让学生将政治、经济、文化等基本理论知识与现实生活相联系，在原有教材的基础上加以创新，积极引导学生加强对时政热点的学习和探究，围绕“提出建议”、“举例说明”、“提出对策”等方面引导学生发现问题、提出问题、分析问题、解决问题，增强探究活动的时代性和有效性，促进学生政治思维能力和创新能力的提高。
四.培养学生对知识的迁移，激发他们的创新能力