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餐饮服务礼仪五个标准范文1
[关键词]职业中学；餐饮服务与管理；一体化；项目化；教学改革
一、课程定位
《餐饮服务与管理》是旅游服务与管理专业的一门基础课程。本课程的教学目标是通过有效的教与学，使学生正确地认识餐饮服务的工作职责、行为规范、工作程序和工作标准，提高学生的服务技能、应变能力、突发事件处理能力，促进学生的全面发展，从而为企业培养专业性、实用型人才。
鉴于《餐饮服务与管理》课程的教学在传统教学模式下存在着教与学，学与用层层脱节的问题，项目化、一体化教学在本课程改革过程中显得尤为重要。运用以学生为中心的教学法，教师对教学内容进行项目分解，并引导学生自主探索、自我评价，极大的发挥和调动学生的主动性、积极性，增强学生实践探索与自我创新的能力，使学生将所学知识主动内化并加以应用。具体分为以下几个方面：
1、通过实操演练、摆台创新、主题设计、餐饮比赛等多环节多模块多项目，提倡学生在做中学，在学中做。
2、运用“做学教一体化”和“理论实操一体化”的教学模式，使学生在掌握餐饮服务的相关理论知识和操作要求的基础上，熟悉并准确掌握餐饮摆台等相关操作技能，达到动作规范、操作娴熟等训练要求。
3、在项目化、一体化基础上培养学生观察、协调与动手能力以及在训练中良好的分析问题、举一反三的能力，利用模块化教学法全面提升学生知识、技能操作等各方面的能力和素质。
二、目标设计
能力目标：
1、培养学生独立学习、合作学习、探索学习、举一反三的能力。
2、培养学生勤于思考、勤于动手、勤于合作的良好作风。
3、培养学生观察、协调与动手能力以及在训练中良好的分析问题能力。
4、培养学生熟练的实际餐饮摆台操作能力。
价值目标：
1、渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入学习中，培养优质服务意识、服务理念。
2、培养学生的效率意识、服务意识、保密意识、集体意识和责任感。
3、培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风。
知识目标：
1、通过本学科的学习，了解中西菜点及酒水的基本知识和餐饮服务管理的基本内容，要求学生掌握餐饮服务的基本理论知识。
2、熟练掌握中西餐摆台操作、餐厅对客服务技能。
3、通过本学科的学习与训练，具备较高的专业操作技能和良好的应变能力。
三、内容设计
针对目前使用的《餐饮服务与管理》教材章节过细、内容庞杂、部分内容与其他专业基础课内容重复的问题，以及中职学生对餐饮服务技能掌握的重要性和本课程技能考证的特殊性，可对课程教材内容进行梳理，开展“一体化”、“项目化”教学。在“一体化”、“项目化”教学模式下，激发学生学习的主动性、积极性和创造性。
以西餐宴会摆台为例，在这一章节中既有西方传统这类理论知识，又有摆台操作的实操训练，在以往的教学中，通常是教师一个人又讲理论又示范操作，而学生只是坐在座位上观摩，于是往往出现老师忙得一头汗水，学生看的一头雾水的尴尬局面。而通过对项目化教学方法的研究，可以根据岗位职业能力导向、任务引导和项目驱动结构重构课程教学内容。将“西餐宴会摆台”项目化，通过西餐餐具识别接力赛、西餐摆台训练、以组为单位开展主题宴会设计、展示设计成果、小组间互评等环节，将项目一一分解进行项目一体化教学。
《餐饮服务与管理》课程的项目化教学设计详见下表：
根据岗位职业能力导向、任务引导和项目驱动结构重构课程教学内容，包括教学项目设计、教学项目标准与描述。
项目编号 项目名称 子项目名称
项目1 餐饮服务礼仪 餐饮服务知识点
餐饮服务人员素质要求
项目2 餐饮服务技能――托盘 托盘服务知识
托盘服务技能
项目3 餐饮服务技能―餐巾折花 餐巾折花技能
主题创新
项目4 斟酒 酒水知识
斟酒技能
项目5 中餐宴会摆台 铺台布
拉椅定位
餐具定位
三杯定位
上菜与分菜
其他技能
菜点知识
项目6 西餐咖啡厅摆台 西餐咖啡厅摆台知识
西餐咖啡厅摆台技能
项目7 西餐扒房摆台 西餐扒房摆台知识
西餐扒房摆台技能
项目8 西餐宴会摆台 西餐宴会摆台知识
西餐宴会摆台技能
西餐宴会主题创新
中级餐厅服务员证考前辅导
四、教法设计
教无定法，并且学生的主体活动一般不会自发产生，教师应研究学生，根据不同的教学内容和教学要求，采用多种教学手段和教学方法，最大限度地使学生处于激活状态，主动地动眼、动耳、动口、动手、动脑，积极地去实践、去体验和表现，获得最佳的教学效果。餐饮课的教法主要包括小组协作训练、情景模拟、项目化训练、多媒体协助等。
1、协作训练。餐饮课的技能教学是在本校模拟餐厅进行的。在教师的指导下，根据学生人数和模拟餐厅场地规模，将学生分成几个小组，选出比较优秀的学生担任小组长，教师仍保持对全班活动的领导，在分组时既考虑学生在模拟餐厅里的位置，也要考虑他们在学习认识技能上的差异，为了完成专业技能训练时确保学习上的互相帮助，可以根据学习基础较好和较差学生相结合的原则编在一起。这种活动形式能照顾他们实际能力，能够开展学生在学习上互相帮助、互相配合和互相监督。
例如：“斟酒”的练习，要求学生以小组为单位轮流进行训练。在分组练习时，每组都有基础较好的学生，如果该学生在练习时由于自己已掌握了操作技能，自行做别的事情而没有帮助组织和指导本组同学练习，教师应该给予批评指正，要求他帮助指导其他学生。小组里的每个同学都已掌握技巧后方可向老师申请考试，考试中如有一人没有通过，全组同学都不能通过。协作训练法不仅使本组的每位学生都能熟练掌握操作技能，还有利于团队合作精神的培养。
2、情景模拟。在课堂教学中创设餐饮服务情景，通过扮演不同的角色给学生一种身临其境的感觉，让学生进行换位思考，体验不同人的心理感受，切身体会学习内容的性质，并随时进行学习评价和指导。
如在《西餐扒房午、晚餐服务程序》这节课的教学时，安排学生分别扮演客人和迎宾员、领班、值台人员，并互换角色来模拟扒房午、晚餐的服务程序。充当服务员的学生要求他们模拟过程注意服务态度、礼貌礼节、推销技巧等。在“真实的”情景中进行学习，通过角色的扮演，学生以真实性任务接受者的身份可以了解每个角色的职责作用，就知道怎样去做，为什么要这样做。扮演客人的学生也能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。通过训练，让学生参与、配合、协调，从各个角度来掌握专业知识，减少学习与完成任务之间的落差，强化学生的知识迁移能力。
3、项目教学法。陶行知创造教育论著名的观点“教学做合一”指出“做的最高境界就是去创造”。因此，在专业基本技能的课堂教学中，我们必须想方设法让学生动手去学、去做。教师可先进行规范的专业技能演示，然后再针对该项技能设计一个项目让学生完成，同时对学生的项目完成情况进行指导和点评，这样学生不但能较快掌握该项技能，还能在项目完成过程中学会创新、学会合作。
如“餐巾折花基本技法”的教学，在前几节课当中教师可先介绍每一种技法的操作要领，让学生同步模仿训练并对照课本上的图谱自行模仿折叠。在接下来的课程中，教师可以设计一个“主题婚宴餐台花型设计”的项目让学生分组完成，自主创意出切合婚宴主题的新花型并举行小组竞赛，让学生也来担当评委，这样，学生由实践去经历、用心灵去感悟“生活精彩，创意无限”，从而更好地掌握专业基本技能。
4、多媒体技术。随着网络时代的来临，多媒体技术已成为现代课堂教学的重要辅助工具。多媒体技术的应用，也为《餐饮服务与管理》的课堂教学改革提供了方便。教师可以充分运用多媒体技术，增强创新意识，积极制作各种课件，将知识要点、操作规范、服务程序等教学内容，生动、具体、形象地展现出来，激发学生的学习兴趣，帮助学生强化理解，减少实际操作错误，提高教学效果。同时，教师再通过适当的设疑、点拨，促进学生创造性思维的培养。
例如，餐巾折花中“推折”的教学即可使用多媒体技术。“推折”是折裥时运用的一种手法，也是学生不容易掌握的一种基本技法，学生进行推折练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥不均匀、不整齐，影响整个花型层次的丰富、紧凑、美观。因此，可以用“推折”的范例说明操作要领，并反复播放示范操作录像，根据定格显示的录像画面强调手指间的配合和距离的控制，让学生理解“推折”的操作要领，进而掌握“推折”的基本技法。
五、考核设计
考试是评价教学效果的主要方法，在传统的考试制度中，教师处于评价的绝对中心地位，学生处于评价的被动状态，评价不能有效地发挥促进教学的作用，常常挫伤学生学习积极性。要创新和改革《餐饮服务与管理》课堂教学质量的考核模式，先要从评价做起。以学生主体发展为价值取向，根据评价的目标，该学科的特点与要求，评价的内容，学生的实际等，采取多元化的评价主体和多样化的评价方法。
评价主体多元化，是职业中学学生教学评价改革的一种必然趋势。在评价过程中，必须重视学生的主体地位，认识自我，发展自我，开展自评、互评、师评有机结合，灵活运用，避免生搬硬套。不但要评价餐饮服务专业知识的掌握，而且要评价学习的态度、学习的能力等，使学生获得成功的体验，增强自信心。如在“迎领宾客入座”内容教学时，可让某一学生根据自己迎领的情况讲述哪里做得好？哪里做得不正确？或者将学生分成若干组，各组轮流迎领，迎领结束后让其它组对该组进行评价，说说该组谁做得最好？谁还存在哪些不足？这样既能加深学生对迎领宾客的正确认识，又能促进学生主动参与教学过程，培养学生积极的自我意识。
评价方法多样化，即考试内容可以是基础知识的理论考试，也可以是基本技能的实践考试；考试方式可以采用笔试、口试、操作等。如我校把中级餐厅服务员证考试与《餐饮服务与管理》课程考核相结合，并在与市劳动局共同拟定的中级餐厅服务员证考评办法中采用了多样化的评价方法，既有餐饮基础知识的理论考试，又有餐厅常用英语口试，还有中餐宴会摆台的实际操作考核。实践证明，将中级餐厅服务员证考试引入该课程教学评价中，采用多样化的评价方法，对“教”与“学”双方都起到了很大的促进作用。
此外，对学生的评价不仅要注重结果，更要注重发展和变化过程，把“过程性评价”和“终结性评价”结合起来，使发展变化的过程成为评价的组成部分，评价的重点应根据不同的内容要求有所侧重。比如托盘、斟酒、上菜、席间服务等，应把评价重点放在操作过程中；餐巾折花则应把评价重点放在操作成果上。“终结性评价”时，我们可以进行“成果和操作过程结合型”评价。如，“中餐宴会摆台”的评价涉及摆放餐具、叠餐巾花、斟酒等的基本技能，既有过程又有成果。改革后的考试方法具体要求如下：
《餐饮服务与管理》个人成绩期末总评包括
1、教学活动中的表现（50分，其中：技能训练20分、技能竞赛10分、协作性5分、课堂发言5分、平时作业5分、出勤情况5分）
2、中级餐厅服务员证专业理论考试（20分）
3、中级餐厅服务员证专业技能考试（30分，其中：中餐宴会摆台25分、餐厅常用英语口试5分）
综上所述，在《餐饮服务与管理》教学过程中，教师应根据岗位职业能力导向、任务引导和项目驱动结构重构课程教学内容，开展“项目化”、“一体化”教学，激发学生学习的主动性、积极性和创造性。同时，结合学生的实际情况，采取多元化的评价主体和多样化的评价方法，使学生在教学过程中获得成功的心理体验，从而大幅度地提高教学质量和效益。
参考文献
餐饮服务礼仪五个标准范文2
黑龙江省大庆市凭借石油资源的优势，富得流油。企事业职工普遍收入较高，福利待遇好、社会保障完善，市民消费能力很强，为餐饮服务业的繁荣提供了条件。
2007年6月，刘兴林在济南香飘九州特色小吃加盟总部加盟了奇香脆烧烤涮吧、重庆原味火锅。加盟费及学习费用还不到5000元，租店面加装修花不到2万元。满打满算，投资不到3万元就开业了。就是这么微小的投入，却换来了每月近10万元的纯收入。一家营业面积四五百平方米、经营良好的酒店，效益也不过如此。
刘兴林认真总结了成功的经验。
仔细考察加盟总部
选择强者学艺
刘兴林先是选择了大众化消费的餐饮市场，然后就开始寻找专业的餐饮连锁加盟机构。他在互联网上找到十几家这样的机构，都进行了联系，索取加盟指南等资料。很快，他收到了11本加盟指南。他一本一本地认真阅读，发现有的资料内容空洞，甚至错字连篇，设计也缺乏美感，而且有十分严重的抄袭现象。他一本一本地淘汰，最后，手里只剩下《香飘九州加盟指南》。
香飘九州的资料，画面精美，文字流畅，读起来朗朗上口。每一页都凝聚着勤奋执著的精神。资料中附带的《香飘九州报》中，描写了很多成功的加盟商创业历程。文章图文并茂，真实可信。刘兴林判断：能出版这样高质量的印刷品的企业，一定是认真负责的企业――至少是对自己负责的企业。
2007年6月末，刘兴林亲自到香飘九州加盟总部考察。他发现，总部的大楼、教室里繁忙的学习状态与宣传资料中的一模一样。来加盟的客户坐满了洽谈厅，戴着厨师帽的师傅不时送来样品让客户品尝。刘兴林参观了展厅里陈列的小吃餐车样品，听业务员讲解餐车的节能、环保无烟等特点。设备从使用原理上，是完全可以做到无烟和节能的。接下来，刘兴林尝了烤串、炸鸡柳、重庆原味火锅、关东煮等样品，感觉色香味都很好，特别是烤肉串，师傅是趁热端上来的，肉串看上去表面还有油在吱吱作响，肉串的香味扑面而来，看在眼里满口生津，吃在嘴里味蕾大开，咽下去回味无穷。刘兴林向业务员详细了解了每个肉串的生产成本和市场零售价格，感觉利润可观，就签了加盟合同。
在学习的时候，刘兴林发现香飘九州的17个项目都做得踏踏实实，学习的人也很多，而且都兴致勃勃，满怀信心，大多数学员都有要大干一场的架势。
认真学习小吃绝技
打好开店基础
刘兴林认真学习，每一个环节都观察得细致入微，亲手操作。切肉要怎么切才会使肉质的口感好，怎么切才能更入味，怎么穿肉串才会使肉串看上去又大又美观。烤肉串的时候，怎么烤才能烤得又多又快，烤到什么火候才会外焦内嫩、吱吱作响、香味诱人。一根小小的肉串在师傅的手里变得十分神奇。经过反复操练，刘兴林也烤出了师傅要求的水平，他吃着自己亲手烤出的肉串，信心大增。烤翅、烤蔬菜、炸鸡柳、炸鸡翅、铁板鱿鱼、涮烫、火锅……刘兴林把这些技术一样样地都认真学了一遍，
刘兴林发现总部的师傅不仅传授产品的制作，还讲述如何面对消费者，如何开业促销，讲得头头是道。刘兴林听得十分兴奋，这些经验只有亲临市场，真正干过餐饮的人才讲得出来。这些经验太宝贵了，很难用金钱来衡量，如果是自己在实践中摸索，会走许多弯路，甚至会付出很大代价。
刘兴林对师傅十分尊敬，热心地帮助师傅打扫教室、洗餐具。师傅看他勤快朴实，也乐于和他多交流。刘兴林得知总部可以外派师傅到加盟店里指导开业，就请求师傅到大庆市指导他开业。
王师傅告诉他：“开业的时候，一定要搞好促销，不能冷场。只要是开了个好头，保证菜品有好口味，就为将来的经营打好了基础。”
刘兴林虚心地说：“我们能干得好，也要靠总部的支持。”
王师傅说：“只要你好好干，我们就大力支持！”
刘兴林回到大庆市之后，根据师傅的分析，选择了经营地点，他回避了竞争激烈的繁华街道，而是选择了餐饮店比较集中、居民较多的二类地段。店面装修和环境定位在大众消费的档次，以干净整洁为标准，没有豪华装修。
在安排后厨的时候，总部的师傅不顾路途遥远，应邀来到大庆市。王师傅和刘兴林一起研究了后厨的设备安装，改造了多功能小吃车的结构，将烧烤的部分加长了很多，可以同时烤制200根肉串。
王师傅告诉刘兴林：“在开业促销上不要怕花钱。开个好头，有了回头客，就等于做长期广告，以后就财源滚滚了。”在王师傅的帮助策划下，刘兴林印刷了彩色宣传单，向亲朋好友发出请帖，打电话告诉他们开业的时间、地点。雇礼仪公司安排了彩虹门、大气球和礼炮。
虽然在促销上花得多，但在选址和装修方面省了很多，投资总额并不算大。王师傅说：“钢要用到刀刃上，投资的目的就一个，就是赚钱！怎么办花得最少赚得最多就怎么办。”
大力促销带来开业火爆
周到服务赢得滚滚财务
7月15日，刘兴林的奇香脆火锅涮烤吧开业了，二十几声礼炮震天动地，开业大吉的大彩虹门立在店前，接到请帖和电话的亲朋好友络绎不绝地来了，附近的居民也闻声而来。刘兴林的店员就在门前发起促销传单，把客人迎进屋里。150多平方米的烧烤涮吧，十几张桌子很快就坐满了客人。幸好前一天就准备了大量的肉串、毛肚，后厨才不至于混乱。
客人越来越多，很多开车来的远路朋友看到场面火爆，更是兴致很浓地泊车等着上桌，到中午的时候，小小的店前停车已经十几辆，像大酒店门前一样。那种火爆的气氛感染了附近的许多居民。虽然当天不想挤着上桌，但已经成了潜在的顾客。
王师傅本来是要拍一些照片带回总部，但后厨人手不够用，他就亲自上手，连指挥带操作，后厨很快又井然有序。
王师傅来到收银台，问收银员销售额有多少，收银员高兴地伸出五个手指，表示已经有5000元进账。王师傅几乎难以相信，150平方米的小店，刚过中午就达到这么高的销售额。可是屋里挤得满满的顾客则证明，收银员没有开玩笑。王师傅怀着兴奋的心情，把收银员伸出五个手指的情景拍成照片，又将餐厅里的火爆场面拍下来。
到晚上12点多，服务员送走了最后一桌客人，当天的营业额达到了8000元。刘兴林高兴地握着王师傅的手说不出话来。150平方米的店面卖了8000元，这几乎是餐饮界的奇迹！
接下来的日子，顾客虽然不像第一天开业庆典那么多，但营业额仍然在5000元左右。由于房租等成本不高，5000元的营业额带来的纯效益相当可观。
刘兴林看到生意一天天兴旺，内心高兴的同时，更感到自己有成功源于消费者的厚爱，源于香飘九州加盟总部的支持。他把自己的感恩之心化成行动，对顾客更热情，对菜品的质量和口味要求更加严格。
在给总部邮寄开业照片时，刘兴林写了一封短信，向香飘九州加盟总部表示感谢。几天后，香飘九州加盟总部回寄了一期最新的《加盟指南》，还有一封信。信中写道：“您的成功源于自己的好学与敬业，源于您赢得了消费者的信任。就像香飘九州加盟总部的成就源于广大加盟商的信任一样。总部近几个月发展迅速，又新启动了七个精品项目，项目总数达到24项，已经位居同行之首。总部也在向您学习，您创造了小烧烤吧赶超大酒店的奇迹！”
刘兴林在新的《加盟指南》里看到了更多新项目，牧场烤鸡、土耳其烤肉、鱼儿糕、烤翅、鸡蛋仔、香酥牛肉饼、卷卷香，众多的项目让他眼花缭乱，特别是神奇又可爱的“小精灵鸡蛋仔”，真是让他大开眼界。“总部真的更加壮大了！”刘兴林感慨的同时更加明白：怀着一颗感恩的心去做事，自然会越做越好！
相关链接：
香飘九州特色小吃加盟总部奇香脆烧烤涮吧，加盟费3800元。
可以免费学习奇香脆烧烤、休闲油炸系列、奇味涮烫、重庆原味火锅、韩国铁板烧、西式炸鸡、关东煮、一品飘香卤味、珍珠奶茶、刨冰、沙冰、果蔬饮料等特色小吃技术。
赠送B型多功能小吃车1台。
赠送开业用品：吊旗20张、不干胶挂图5张、包装袋1000个、店面装修光盘1张、工作服4套、工作帽4顶、胸牌4个、授权加盟铜牌1块、中国烹饪协会团体会员铜牌1块、香飘九州餐饮管理手册1本、香飘九州餐厅服务礼仪培训光盘1套。
香飘九州特色小吃加盟总部地址：济南市长清区经十西路和龙泉街交叉口往南100米路西 邮编：250300
电话：0531-87238933 87239933
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短信索取资料：13406064818
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餐饮服务礼仪五个标准范文3
作为奥运会历史上第一个同时举办夏季奥运会和冬季奥运会的城市，北京在筹办期间，需要汲取此前夏季奥运会和其他往届冬奥会举办城市的经验教训，把北京冬奥会、冬残奥会办成一届精彩、非凡、卓越的奥运盛会，在全面落实首都新的城市功能定位和深入实施京津冀协同发展战略的大背景下，2022年北京冬奥会的筹办应把握好“五个注重”。
统筹规划
由于赛区设置相对分散和涉及跨行政区划，筹办2022年北京冬奥会更是一项庞杂的系统工作，涉及面广，任务繁重，时间紧迫，需要进行整体规划和统筹部署。
在组织上，要充分发挥冬奥组委职能，强化三大赛区筹办工作统筹和沟通协调，科学界定各部门、各赛区、各层级政府的职责。加快研究制定2022年北京冬奥会总体规划以及相关行动计划和专项规划，明确各项重大筹办任务、重点建设工程的建设时序、责任单位、时间节点以及资金筹措方案，加强赛区筹办建设、赛时综合保障、赛后利用开发的整体统筹，优化提升交通、环境、服务、安全、应急等全方位保障能力。
在空间上，要站在区域协同发展的视角上，对北京赛区、延庆赛区、张家口崇礼赛区进行整体规划，结合冬奥会赛事需求及赛后利用开发的需要同步考虑对三大赛区城市总体规划、土地利用规划进行适度必要的调整，统筹布设各赛区冬奥竞赛场馆和非竞赛场馆设施、基础配套设施、生态环境设施、应急救援及安保设施等，统一规划跨区域交通、生态、产业等重大项目，合力打造京张体育文化旅游产业带。
在时间上，做好场馆投运、重大配套工程竣工、各项测试赛、冬奥会开闭幕式等时间节点的衔接，倒排工作时序，提前进行赛时运营和赛后利用开发的策划工作，在赛区规划、场馆设计、配套设施布局等方面要充分考虑和融合体现赛时需求和赛后利用的需要，做好规划设计功能、赛时运营需要和赛后利用开发需求的统一，避免规划设计脱节而导致赛区运营管理和后期开发利用上的不便。
文化引领
冬奥会是集体育比赛、精神传承、文化交汇、价值共享、理念传播等于一体的国际盛会，是举办城市传递发展理念、体现文化韵味、展现精神面貌的重要平台，文化和理念的传承相比赛事本身的影响更为深远。
为确保把北京冬奥会办成一届精彩、非凡、卓越的奥运盛会，强调了“绿色办奥、共享办奥、开放办奥、廉洁办奥”的重要理念。
这些理念如何在冬奥的筹办中得到体现与传承？
在比赛场馆、奥运村、基础配套设施等设计建设上，应注重先进节能环保、绿色低碳技术和产品的集成利用，加大新能源、新能源汽车、新材料、物联网、云计算等新产品的示范推广，注重设施的赛事保障、生态环保、技术示范等功能融合，力求打造成为集实用和美观、创意和创新等于一体的城市新景观，积极试点建设海绵城市和综合管廊，更好服务于赛事举办需要和区域经济社会的可持续发展。
应积极调动社会力量参与办奥、共享办奥，广泛开展国际交往礼仪、文明行为规范、国际语言交流、城市精神风貌等提升活动，不断提升城市文化品位、城市管理水平和社会文明程度。注重冬奥会相关设施人性化设计，提高设施的文化内涵和便利程度，加快冰雪运动发展和普及，提供国际一流的参赛服务、观赛体验和冰雪普及的软硬件环境，实施赛区周边地区扶贫攻坚计划，带动周边地区尤其张家口贫困人口脱贫摘帽，提高各类人群的获得感。
要加强与国际奥委会及国际冬季单项体育联合会沟通合作，积极引入国际各方资源，提升在冰雪设施、赛事管理、体育竞技、运动普及、赛后开发等组织能力。促进奥运文化与赛区当地的皇城文化、长城文化、春节文化、民俗文化、冰雪文化等交汇融合，策划以冬奥会为主题的各类活动，积极弘扬奥林匹克精神，展示东西方文明成果，营造文化韵味浓厚的冬奥会氛围。同时，以体育赛事为交流媒介和沟通平台，集聚一批国际高端体育资源，拓展国际体育交往中心职能，丰富首都国际交往中心内涵。
须积极响应《奥林匹克2020议程》，本着注重实效，精简办赛的原则，精心策划、科学设计和合理组织，不铺张浪费和片面追求宏大场面，注重与区域发展战略融合，加强与世园会相关重大项目衔接，充分利用现有设施和多建临时设施，尽量减少新建设施和固定设施，严格预算管理，强化过程监督，控制办赛成本，充分依靠政府和社会力量进行建设和赛后利用，提高投资综合效益。
协同融合
筹办冬奥应着眼三大赛区赛事需求和举办城市发展目标，以京津冀协同发展为切入点，立足三地资源禀赋特色、产业结构差异、经济发展阶段等，在更大时空尺度、更高标准下系统规划和统筹布局跨区域重大交通、能源、生态、科技、产业、冰雪、服务等设施，加快京张高铁及相关支线、兴延-延崇高速通道、官厅-永定河流域治理、环首都国家公园环、陕京四线等跨区域基础设施建设，促进京西北科技创新辐射带、京张体育文化旅游产业带、延怀葡萄产区、延崇国际冰雪度假区等建设发展，促进基础设施互联互通、生态环境共建共享、产业链式分工协作，共同打造冬奥经济圈。同时，应建立跨区域的赛时保障机制，加强合作沟通和协同保障力度，研究制定冬奥会赛时交通、环境、安保、医疗救急等保障方案，调动各方力量，加强综合调度和组织落实，保障冬奥会赛事顺利进行。
在保障赛事举办需求同时，更要着眼于城市的长远发展需要，促进三大赛区与举办城市有效互动，最终实现冬奥会与城市发展目标的全面融合。在北京中心城区，结合冬奥会筹办，要创新完善城市规划、建设和管理模式，提升城市规划、建设和管理智能化与信息化水平，加快非首都功能疏解，打响治理交通拥堵、空气污染等城市病的攻坚战，以冬奥组委入驻为契机带动首钢园区转型开发，加强冬奥遗产综合利用，加快建成国际一流的和谐宜居之都。延庆要做好冬奥会与世园会全面衔接，促进小海坨场馆群与延庆新城全面融合，提高基础设施和服务设施质量，合理策划小海坨场馆群赛后综合利用，带动冰雪产业、旅游休闲等冬奥经济发展，全面提升国际一流生态文明示范区建设水平。张家口要把握冬奥会契机，强化与首都对接，带动城市形象、基础设施、产业结构、生态质量等全面升级，建设一批特色冰雪风情和旅游休闲小镇，打造冰雪旅游、装备制造、产业服务为一体的冰雪产业链，将崇礼打造成为东方达沃斯，努力实现贫困县全部摘帽、贫困村全部出列、贫困人口全部脱贫、美丽乡村全部覆盖的发展目标。
综合利用
要处理好赛事需求、赛后利用、举办城市发展需求之间的关系，应提前制定合理的综合开发计划，超前考虑比赛场馆、奥运村等设施的赛后利用问题，最大限度盘活利用赛后的奥运资产。
筹办过程中，政府应提前确定各类场馆及非场馆设施赛后利用功能，充分考虑赛后利用和开发方案的个性化和细节性需求，注重后期引入高端商务、休闲度假、体育培训、文化创意、会议会展、冰雪产业等新功能元素，避免规划设计、建设方案与后期利用的脱节。
比如，在滑雪赛地设计上要考虑赛道技术特色、赛后利用、自然生态环境的相融。在筹建奥运村和媒体中心等设施时，要考虑赛后的商业运营，注重引入公寓住宿、商务服务、特色餐饮、购物娱乐等功能元素，要注重综合商业业态的深度开发。
在冬奥组委驻地后续开发方面，要汇聚国际和国家层面的高端体育要素资源，大力发展体育赛事服务、体育休闲娱乐、体育中介服务等为特色的体育服务业功能区，打造国际体育交往中心。
市场运作
冬奥会作为国际重大赛事，具有极大的市场开发价值和潜力，对各类社会资本都具有巨大吸引力，成功的市场开发是多元化筹措冬奥会建设资金和平衡冬奥会投资成本的重要途径，也是冬奥会成功的重要评价内容。
2022年北京冬奥会应提前策划冬奥会市场开发方案，在冬奥会筹备建设、赛时运营、赛后利用上都应积极推行市场化、社会化运作模式。
餐饮服务礼仪五个标准范文4
[关键词]强化 高职学生 实践技能 策略
[作者简介]朱世蓉（1968- ），女，重庆人，重庆城市管理职业学院旅游管理系副主任，副教授，硕士，研究方向为旅游教育。（重庆 401331）
[中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）11-0174-02
研究提炼高职学生实践技能培养的策略，必须把握高职教育改革的基本规律，强化实践技能培养的理论基础，以学生人才素质培养为根本，构建完善的实践技能培养策略系统。在高职实践技能培养教学中，应当有目标、分步骤地进行实践技能培养，提高学生的素质，掌握全面的职业岗位技能，在岗位工作上有所创新。高职学生实践技能培养的策略主要由实践技能培养目标体系、实践技能培养内容、实践技能培养的模式三部分构成。
一、高职教育教学改革的特点
教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》（教高[2000]2号）指出：“高职高专教育的人才培养模式的基本特征是：以培养高等技术应用性人才为根本任务，以适应社会发展需求为目标，以培养技术应用能力为主线，设计学生的知识能力素质结构和培养方案。毕业生应具备基础理论适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点。”可见，高等职业技术教育的培养目标是应用型高级技术人才，其中高级强调扎实的理论基础，应用型强调熟练的技能。要贯彻实施 “以综合素质为基础，以应用为主线，以能力为中心”的教学指导思想。高等职业教育既具备高等教育的属性，又兼具职业教育的属性，有其自身内在的本质特性和要求。高职教育在遵循普通高等教育一般规律的同时，还要充分体现职业教育的特殊要求，在专业布局、培养模式、课程设置、师资队伍建设、教学内容安排、实践环节设计等方面突出独特的要求与特色。高职教育教学方法的改革，应从加强课堂教学的实践性做起，强化实践技能培养，让学生既动脑又动手，做到在实践中掌握应会知识，在实践中提高个人素质，在实践中培养职业能力，以符合高职教育的目标和高职教育的理论教学与实践教学相结合的特点。
二、强化高职学生实践技能培养的理论基础
高等职业教育是培养具有较强实践能力的生产、建设、管理和服务第一线的、社会急需的高级技术型人才的教育。实践技能培养既是职业教育教学的主要内容，又是实现高级技术型人才培养的重要途径，更是实现高等职业教育内涵式发展改革的重要内容。要把握高职实践教学的理论基础，这对提高人们对实践技能培养的认识，深化实践教学改革，落实以培养创新精神和实践技能培养为重点的教育目标具有重要的推动作用。
1.哲学理论基础。实践观是哲学的基本观点。实践作为人特有的存在方式、生活方式，能动地作用于外部世界，包含人生活的方方面面。实践观决定了实践教学是职业教育必须具备的教学形式，学生的主体性通过实践教学来体现，同时实践教学是也实现人全面发展的主要途径。
2.知识观基础。知识观是教学思想、教学理论的前提，不同的知识观支配着不同的教学实践。知识的建构性、知识的社会性、知识的情境性、知识的默会性决定了在高职学生实践技能培养过程中，教师应为学习者提供丰富的学习资源，鼓励学生通过与环境的互动建构个人意义的学习环境。培养学生的协作能力，将形式知识、描述知识、说明知识和实践知识等四大类知识运用于实践技能培养过程中，通过特定情境的设计，实现知识和技能的应用。
3.多元智能理论。加德纳的多元智能理论认为人都是具有差异的，人的智能是多元的、开放的。每个学生都具备自身发展潜力，但体现出来的领域不同，要求关注学生的起点行为及个体优势，强调学生潜力的发挥。多元智能理论帮助我们深入认识职业教育自身独具的特点，激发实践教学领域的发展的新活力。应该说，实践教学与职业教育的人才培养要求是吻合的，是实现开发学生个人潜能、发展个性的主渠道。职业院校学生具有较强的形象思维智能，这是他们的优势智能。他们懂得“如何做”和“如何做得更好”，但如果要他们回答“是什么”，则是有难度的。因此，职业教育的教学目标定位必须明确化、教学内容传授方式必须改变，教学方法必须适合形象思维，教学场所要实现多功能化。
三、构建高职学生实践技能培养策略体系
1.建立高职学生实践技能培养目标体系。“高等”与“职业”体现了高等职业教育的本质特征与功能。高职教育的培养目标既要有高等教育中素质拓展教育和专业理论教育，也要有职业技术教育中的行业技能培训。建立一个完整的高职学生实践技能培养系统，必须要根据高职教育的特点设定目标体系，有针对性地开展实践技能培养，找准合适的方法和途径。高职学生实践技能培养的目标主要包括以下三方面：
实践技能培养知识目标。理论知识是实践操作的支撑、前提条件，必不可少，居于首要地位。在实践技能培养的过程中，教师要结合培养内容给学生讲述相应的职场心理学知识，职场礼仪知识、职场谈判与沟通知识、职场专业技能内容及要求等专业理论知识，使他们了解并掌握实践技能的专业理论基础。理论知识的学习能丰富并活跃学生的思想，使学生在实践中不断对所学知识进行修正、拓展和创新。
实践技能培养能力目标。实践技能培养能力目标是指努力培养高职学生的基本技能和岗位技能，让学生具备从事某一行业的职业素质和能力。包括岗位技能，学生在实践技能培养的过程中，要掌握岗位的工作内容、工作程序、工作技巧和工作要点等；职场学习能力，包括思维能力、观察能力、表达能力等，要求学生能在实践技能培养中对这几项能力运用自如，并能提出新的见解，在技能掌握上有所延伸；创业能力，学生学习的根本目的是满足谋生本领的需要，也就是满足学生创业的需求。高职学生要能够在实践技能培养的过程中发现创业的可能，并能运用所学的实践技能和相关知识实施创业。
实践技能培养素质目标。实践技能培养的素质目标旨在培养学生的职业素质。当今社会的信息化以及经济的全球化对高职教育提出了较高要求，未来的专业技术人才不仅要有熟练规范的操作性技能、高效独特的策略性技能、独立分析和解决职业问题的思维和能力，更应具备高尚的人文素质与修养，包括道德品质、职业道德、团队精神、奉献精神、质量意识和创新意识等。增强高职学生的实践观念，培养良好的社会公德与责任意识，培养实事求是、严肃认真的科学态度和刻苦钻研、坚忍不拔的工作作风是高职教育义不容辞的责任。
2.实践技能培养的内容。一是高职学生职场学习能力的培养。所谓的职场学习能力，指在职场环境中，以职场的要求来树立学习目标，并根据目标需要选择所要学习的知识内容，收集相关信息，进行分析概括和运用，善于反思和自我总结，从而完成学习目标的能力。“终身学习”的理念在职场上已成为共识，对学生的实践技能培养必须贯穿职场学习能力的培养：高职学生要树立正确的把学习看成“个体改革和发展”“应用”以及“创造新知”的高层次职场学习观；加强高职学生信息素养的培养；强化教学活动中对学生问题意识的培养；鼓励反思性学习，提倡合作性学习，逐步提高学生的学习能力；拓宽创新能力的培养途径，多方面提升学生学习上的创造力。二是高职学生职场心态的调适培养。所谓职场心态，就是在职业环境中或者职业岗位上的心理状态。这种心理状态有好坏优劣之分。要给学生传授心理学知识，让学生懂得心理调节；解决职场常见的心理问题。三是高职学生岗位技能培养。岗位技能指掌握和运用专门职业技术的能力，是按照国家规定的职业标准，通过政府授权的考核鉴定机构，对劳动者的专业知识和技能水平进行客观公正、科学规范的评价与认证的活动。岗位技能培养要掌握与岗位技能相关的知识；通过多种方式的培养，促使学生掌握岗位的基本技能。
3.实践技能培养的模式。为了让学生的职业素质水平、职业能力进一步提高，让学生的学习能力、岗位技能得到巩固和强化，可以采用以下实践技能培养的综合模式：
仿真模拟培养模式。模拟实习是用缩小规模或代用材料等方式模拟某些工种或企事业的业务工作而进行的操作练习，从而达到技能培养的目的。如重庆城市管理职业学院（以下简称“我校”）旅游酒店管理专业在餐饮服务实训室用两张桌子和一些餐具代替酒店餐厅对学生进行托盘、餐巾折花、斟酒、中餐摆台、西餐摆台等系统的操作技能培养，并评定成绩。全部合格后，再进行连续操作与考核。模拟实习具有仿真性、全面性、综合性、可控性等特征，比校外实习有显著的优点：一是可以系统地培养基本操作技能，学生动手机会更充分，兴趣更高，教师指导具体规范，学生技能增长快。二是可以模拟各种岗位，如经理、会计、出纳等，学员体会不同角色的业务工作，提高自身实际工作能力。目前，国际上也出现了一种职业模拟公司，专门为受训者提供相应的职位模拟工作，即“实战模拟”。三是可以显示指标强化培养，在较短的时间学习较多的业务，达到能力的飞跃，实习效益和实习效果明显。模拟法教学应用很广，如土建工种、扳金工、焊接等许多工种都是先选用模拟法培训。我校的客房服务、模拟导游等也都利用此法开展强化培养。可见，模拟实训是一条培养学生实践能力的有效途径，适用于各种经营管理服务培训，有极为广泛的开发前景。
阶段式技能培养模式。所谓阶段式技能培养模式，是将职业技能先分解为若干简单的单项技能培训项目，由简单项目培训逐步过渡到复杂的综合技能培训的教学组织方式。采取由简单技能到复杂技能、由单一技能向综合技能过渡的方式培养职业技能，符合一般教育规律，许多高职院校的专业都采用这种培养模式。如旅游专业学生先进行前台实习、客房实习、餐厅实习、酒吧实习等，掌握酒店服务的简单技能，培训内容是单项的，到毕业实习时则要完成酒店服务全过程培养，这时进行综合技能培养。又如，会计专业学生也是先进行记账等单一技能培养，逐步过渡到模拟公司综合财务业务受理培养。阶段式培养模式将技能分为不同的学习阶段，每一阶段又分解为若干个细小的培养目标，逐步过渡到更高的学习阶段和层次，最终达成一个总体培养目标，容易为学生理解与接受。在完成每一个培养目标的过程中，学生都要调动自己已有的知识和能力，学习和掌握新的技能，主动性得到了激发，学习能力在得到了增强，甚至创造欲望也被诱发出来，使得他们对技能的掌握充满热情与兴趣。同时，学生在由浅入深的培养中，每一个环节的技能都掌握得比较牢固，一步一个脚印地向前进步，最后水到渠成地掌握岗位综合技能。当这个过程完成后，学生的综合素质自然得到极大提高，不仅掌握了岗位技能，还掌握了运用资源的能力和与人协作的能力，提高了观察、判断、对策的思维能力，还会具备一定水平的管理能力。通过长期反复的培养，学生成为复合型、实用型人才的可能性得以增强。
项目式技能培养模式。项目技能培养模式是指师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。在职业教育中，项目是指以生产一件具体的、具有实用价值的产品为目的的工作任务。项目教学的实施过程一般分五个阶段进行：确定项目任务，通常由教师提出一个或几个项目任务设想，与同学讨论后确定；制订计划，由教师制订项目工作计划，确定工作步骤和程序，并让学生了解；实施计划，将学生分成小组并确定成员分工及合作形式，然后按已经确定的工作步骤和程序工作；检查评估，先由学生对自己的工作成果进行自评，再由教师检查评分，师生共同讨论，评判项目工作中出现的问题，学生解决的方法及学习行为特征，通过师生评价对比，找出存在差异原因；归档或结果应用，项目工作结果应该归档或应用到企业、学校的生产教学实践中。如汽车维修工作项目，应记入维修保养记录；工具制作、软件开发项目可应用到生产部门或日常生活和学习中，只要有应用价值就行。
项目教学法的关键，是设计和制定一个项目工作任务，在职业教育的基础培训阶段或专业技能培养阶段都可以设计一系列相互联系的项目。
事实上，以上三种技能培养模式在实践技能培养中经常是交叉运用的，如采用仿真模拟培养模式同样应当遵循阶段式培养和项目式培养的原则。通过借鉴国内外优秀的培养模式，总结自己的经验，精心设计适合自己的技术方法，就会找到一条快速提高技能培训水平的捷径，为实现高职学生能力素质的提升提供有力的技术支持。
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