前言：中文期刊网精心挑选了餐饮行业人才培养范文供你参考和学习，希望我们的参考范文能激发你的文章创作灵感，欢迎阅读。
餐饮行业人才培养范文1
摘 要：近几年来随着我国服务行业的发展，餐饮行业人才的需求数量逐渐增大。人才的紧缺已经严重阻碍着该行业的进一步发展。本文通过对餐饮行业人才的胜任特点的介绍，对餐饮行业人才的培养问题进行了探析，并阐述了当前社会餐饮行业人才短缺的现状和原因。
关键词：餐饮行业 竞争 分配机制
在这个知识与经济化的时代里，社会各行业的市场竞争压力越来越激烈。随着市场经济的全球化，餐饮行业的市场竞争压力变得更为激烈，当然这也是我国餐饮行业走向世界、开拓国际市场的重要机遇。那么在这个机遇与挑战并存的环境中，我国餐饮行业如何培养出大量的优秀人才，为餐饮企业赢得竞争优势是一个值得我们探讨的问题。
一、餐饮行业服务人才的界定
我们所说的餐饮服务应该是从顾客的经验与感受来定义的，而不是仅仅局限于餐饮提供过程中技巧的熟练程度。对于餐饮场所来说，内外部的各项设施都在服务的范围之内，当然还包括服务的技能与态度、餐饮的服务对象与标准、餐厅的地理位置以及内部的装潢等。从餐饮服务人才着手，我们可以将其分为直接服务人才和间接服务人才两种。而本文所提到的主要是对厨师、经理等直接服务人才的分析。
二、当前餐饮行业人才短缺的原因
经调查得知餐饮行业之所以人才短缺的主要原因是企业的内部管理问题，即企业领导与员工之间的关系问题。
1.分配存在不公平现象。职工在企业工作的动机不仅仅是受到报酬的影响，还会受到相对报酬的影响。当职工觉得受到相对不公平的待遇之时难免会降低工作的积极性。由于心理的问题，职工经常会低估别人的绩效而过高的估计薪酬，由于这种心理的错觉很容易让自己处于对工作不满意的状态，从而降低工作的积极性和效率，进而发生跳槽现象，对企业和个人都会产生不利的影响。
2.员工对工作的满意度偏低。作为餐饮行业的员工，工作环境和时间都是相对特殊的，特别是工作时间大都与员工的就餐时间冲突，从而很难满足员工的生理需求。同时，很多比较底层的餐饮服务员工由于缺乏法律的认识，与劳动单位之间并没有就业合同的安全保障，使得员工的就业安全感难以得到满足。受传统的餐饮行业的影响，餐饮服务人员的社会地位也会受到一定的影响，使得很多人不愿意从事餐饮服务类行业，导致餐饮服务类人才不足。
3.餐饮行业供给市场疲软。餐饮行业人才的需求量相对较大，而餐饮行业是一项劳动强度比较大的行业，在与其它行业的同等条件待遇之下，竞争能力就显得不足。近几年来我国经济发展迅速，社会服务类行业激增，与餐饮类行业较差的工作环境促使一些员工转行向地位较高、工作环境较好的行业。
由于以上的多种原因，低效率的工作迫使企业的高层管理人员对下层员工层层压制，最终形成了恶性的循环，员工关系崩溃。
三、坚持以人为本，切实改善与员工的关系
作为管理者应当明白激励员工工作的重要性。只有切实的为员工着想，人性化的领导员工才能够激发员工的工作积极性，将精力投入到餐饮工作中去。
1.从员工的切身利益思考问题。管理人员要尽量站在员工的角度思考问题，明白员工的需求，并做好整理与归纳，从而采取相应的激励措施。首先可以从与员工的交谈对话之中进行了解，并适当的提出问题，为对症下药做好准备。当然还可以为员工设置孩子日托、假期调整等制度，从员工的真实需要出发入手，让员工怀一颗感恩之心投入到工作中。
2.把握时机激励员工。在日常的工作中，管理者要善于发现员工的优缺点，并在适当的时机进行鼓励或表扬，这样才能够激发员工的工作热情。特别是在分配任务的时候，管理者可以先从激发员工斗志入手，从而确保任务的圆满完成。同时，还可以设置一些考核的指标并定期进行考核结果的公示，让员工认识到自己的工作差距，消除心理的不平衡。企业领导对员工人格与创新的激励还可以挖掘员工的潜力，增加员工对上级领导的信任感，从而帮助领导排忧解难，做好餐饮工作。
3.增加企业薪酬竞争力。所谓的薪酬不仅仅是工资，还包括工作的环境、员工生活等很多方面。如果企业能够为员工提供完善的培训与保护，打消员工的后顾之忧，必然会改善员工的工作态度。当员工感受到企业对他们的重视，员工的潜力就会大大激发起来，为企业效益带来意想不到的效果。作为现代管理者还应该探索出良好的分配机制，根据企业经营和员工的特点进行分配，激励企业中间员工的斗志。
4.重视员工的家庭。员工的企业的良好表现离不开员工家庭的支持。作为餐饮行业，一般假期都是员工比较繁忙的时期，时间久了难免给家庭造成一定的困扰。因此企业领导要重视人性化的管理，充分尊重员工的休班权力，并尽力维护员工的假期安排。
四、结束语
良好的员工关系是企业发展的关键，只有领导阶层与员工的关系处理和谐了才能够创造更美好的企业发展前景。
参考文献：
[1]陈平，吴小成.中职烹饪专业人才培养模式的研究与实践[J].科学与财富.2013.07（09）：127-128.
餐饮行业人才培养范文2
［关键词］高校旅游管理专业;实践教学改革;餐饮行业
引言
高校旅游管理专业重视实践教学改革，是为社会发展培养综合型人才的重要途径。对此，高校为社会发展对人才的需求，开始逐渐开展实践教学改革。但是，在教学理念、教学方式、教学模式等依然存在一些发展弊端，传统教学模式中教师主导、学生被动接受的教育格局已无法适应实践教学的现代化发展。因此，探究以餐饮行业为依托的高校旅游管理专业实践教学改革研究非常必要。
一、旅游管理专业实践教学改革的发展意义
(一)提高学生的专业实践能力
高校旅游管理专业中深化实践教学改革内容，对提升大学生的专业实践能力有很好的促进作用，同时也是践行“立德树人”综合型人才培养模式的重要路径。高校开展专业实践教学改革，是提升自身综合竞争实力与学生就业率的关键导向，是构建高校特色学科专业教学实践体系发展的重要依托，是本科院校探索教学改革的方向。
(二)强化“双师型”师资队伍建设
高校旅游管理专业实践教学改革，在一定程度上能够起到强化“双师型”师资队伍建设的目的，培养实践能力人才应强化师资队伍建设。为满足社会发展需求，需要以实践能力为基准培养“双师型”教师。在旅游管理专业实践教学改革过程中，针对现有教育教学发展模式采取针对性的岗前能力训练与培养工作，定期组织学生到高星级餐饮酒店中参与定岗培训实践，或者聘用餐饮行业精英进行校园讲座、兼职教师，为全面落实“双师型”教学改革提供切实的保障。
(三)提升高校大学生的旅游管理专业实践技能与职业素养
旅游管理专业教学应坚持“理论联系实际”的教学指导思想，增强教学实践的应用型与专业实用性。旅游管理专业实践教学改革为社会发展对人才的需求，应在低年级阶段深入展开多元化的专业理论知识，重在培养学生的创新创业能力，全面提升高校学生的学科专业能力与职业素养。
二、高校旅游管理专业的发展困境
(一)专业实践教学的发展制约性
高校旅游管理专业实践教学的发展制约性集中体现在教学需求不足上，其具体为教学实践缺乏，人才模式培养较为单一，专业课程设置与社会发展需求不相契合。一些高校旅游管理专业在课程结构设置上较为分散，教学资源不充分，没有高度重视培养学生的专业实践与动手操作能力，专业实践教学存在明显的“形式化”。与此同时，教师专业实践教学层次的不均衡性也会加重实践教学的“形式化”问题，甚至出现了本科生毕业生指导在校大学生的情况。
(二)专业实践教学资源不充足
高校旅游管理专业是一门新兴学科，其发展起步较晚，同时在专业结构设置上缺乏一定的资源支撑，在教学层次上也常处于弱视地位，甚至有些高等院校的旅游管理专业开设年限故意限制。进而表现出对旅游管理专业实践教学不重视，在课程师资力量配置与实训资源配置上存在明显不足问题，整体表现出教学资源配置的失衡。
(三)专业实践教学机制不科学
第一，高校结合社会发展现状，在培养“对口”人才教学实践中，缺少高层次的实践教学人才，总体表现出高校人才培养输出与社会发展结构不协调问题。另外，专业实践教学师资队伍的相对落后性，也会加深专业配置结构不科学问题，尤其是旅游管理专业人才输出较少，科班出身更是少之又少，需要整体提升教师力量。教师自身职业素养与专业实践能力也会制约教学改革深化程度，例如:餐饮管理在实践课程教学上，应切实改变传统单一教学模式，并逐渐推进课程教学的多元化发展进程。旅游管理专业建设存在明显的错位现象，边缘旅游管理专业的发展滞后性也会影响整体行业进步。第二，专业实践教学的运行管理机制不协调问题。高校旅游管理专业正处于积累、成长阶段，在社会经济发展、旅游产业、餐饮行业倒闭效应带动下逐渐完善发展的。在发展迅猛阶段，专业建设基础不牢固以及传统实践教学机制无法适应新的行业要求，实践教学设备设施相对落后，资源管理不充分，教学指导理念落后等，严重阻碍了旅游管理专业实践教学发展质量。第三，人才服务机制不健全。旅游管理专业实践教学属于一种开放教学模式，通过展开校内外人才培养模式，全面提升实践教学质量。但是，一部分高校旅游管理专业建设依然处于传统模式格局中，未积极开展校外“合作式”人才培养路径，这也是阻碍旅游管理专业实践教学高质量、高水平发展的阻碍因素之一。
三、高校旅游管理专业实践教学改革实现路径
(一)创新设计“主题式”课程内容
高校创新发展旅游管理专业实践教学，可以围绕餐饮行业的主题宴会形式构建综合型、实践操作性较强的必修课程，重在培养学生的餐饮行业岗位适应与实践操作能力，教学目标以提升学生岗位综合能力为主，辅助强调餐饮行业的职业素质。创新设计旅游管理专业实践教学内容，还应为学生传授关于餐饮行业的主题宴会相关理论知识，并注重理论联系实践能力的培养，让学生既具备专业技能知识，又能够将其熟练应用到实践活动中。
(二)建立健全专业实践课程教学体系
高校创新改革旅游管理专业教学课程，采取“全程灌输式”教学指导思想，即对旅游管理专业学生采取四年制全程专业培养，并在最后一年加设专业实训课程，充分融合理论知识与专业实践教学，通过实践教学技能培训，渗透专业思想于基础技能实践中。可通过对入校新生进行专业知识导论课，提升学生对餐饮行业的基础储备，培养学生的专业素质。也可以利用新生入学受教育时间段，聘请高级餐饮经理人进行实践教学讲解，帮助学生明确人才市场发展情况、职业生涯规划等，支持福利大学生参与专业实践活动，在活动中逐渐形成一定的实践教学技能与职业素养。
(三)加大教学资源量的投入
构建“双师型”实践教学师资队伍，并建立与之相对应的教师管理制度，尤其是要全面提升青年教师专业实践教学能力，组织教师定期参加旅游餐饮管理进修培训。让教师熟练掌握专业理论基础知识以及行业从业经验，是践行“双师型”制度的有效途径。进而建立与之匹配的绩效薪酬、奖励制度等，鼓励优秀教师参加旅游企业职业教育。另外，也可将旅游餐饮的高级管理人纳入高校师资队伍中，强化旅游管理专业的实践指导水平。除此之外，建设产教实习平台也非常重要。高校应积极争取专业建设经费，建设与之配备的实训资源，建设场地要符合行业发展规范与要求。在实训室资源配备上，易耗品、原材料等能够达到实训教学要求，并积极面向学生开放，使得每一个旅游管理专业学生都能够参与到实践教学活动中。
(四)建立健全校企合作机制
创新发展旅游管理专业实践教学，积极建立健全校企合作机制。可以通过与志明餐饮企业或旅游公司确定产教合作关系，签订双方已明确责任的规范性、长效性办学合作协议，保障学生的合法受教育权益。也可创建与展开多种形式的专业实训基地，将旅游合作类别延伸到景区、餐饮行业、旅游规划建设等平台中。高校定期组织青年教师挂职到企业进行岗位实践训练，积累一定的从业经验。因此，健全实习轮岗教学制度，借鉴成功经验，让每一个旅游管理专业的学生参与到餐饮行业经营环节中，全面培养学生的专业实践能力。例如:高校定期组织学生入职餐饮酒店企业进行短期或实习培训，学生参与到餐饮管理中的每一项工作细节中，积极与管理部门沟通，提前熟悉专业从业内容。在旅行公司实习中，可以轮岗学习，例如:市场营销、产品设计、策划执行等。
餐饮行业人才培养范文3
1.物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视
20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，是新兴发展的一项技术，但物流配送技术在餐饮行业中的应用还不成熟。另外，很长一段时间以来，许多连锁餐饮企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，连锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，物流不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。
2.物流配送服务差强人意
目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送“赚客户的钱”的阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管、运输等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。
3.配送设备比较落后
目前，中国的餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。
4.信息化推行程度不高
合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。
5.复合型人才十分缺乏
复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。高等院校中在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的职业教育更是贫乏。人才一直是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈。
二、物流配送在连锁餐饮企业中应用的策略
1.帮助连锁餐饮企业树立物流配送理念
实际上，在买方市场的市场状况下，连锁餐饮企业已经进入微利时代，通过生产领域降低成本获得竞争优势只能降低宾客的满意度。
物流配送是连锁餐饮企业的竞争优势的重要源泉，对提升餐饮行业水平，推动经济发展和满足社会需求具有重要意义。所以，连锁餐饮业的管理者必须认识物流配送，还要进一步地更新观念，抓住餐饮物流改革的时机。
2.物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念
随着物流企业之间的竞争加剧，物流配送供应商在服务理念上应以客户为中心。物流配送供应商提供的服务内容从广义上讲有两个层次，一是物流配送基本功能，二是根据客户需要提供的各种延伸业务活动。例如：为连锁餐饮业对温度敏感的产品提供快速可靠的服务，以及相关的记录报告；运输设备的清洁或消毒等卫生服务；利用对数据的积累和整理，对客户的需求预测，提供咨询支持；运用网络技术向客户提供在线的数据查询和在线帮助服务等。物流配送供应商通过提供高质量的服务提高自身的竞争力是企业生存之本。
3.配备餐饮产品的冷冻保鲜设备
物流配送供应商必须配备配送餐饮产品所需的冷冻保鲜设备，开发餐饮产品物流的冷冻保鲜技术，建立餐饮产品冷藏链，发展冷链物流，使产品可以一直处于产品生理需要的低温状态，并形成一条冷链：餐饮产品原材料、半成品——冷藏车运输——餐饮企业冷柜—厨房。只有这样才能以提高餐饮产品物流配送效率，保证餐饮产品的质量，减少餐饮产品的损耗。
4.加强信息化建设
强化企业之间的联盟关系，加强信息化建设。物流配送供应商的主要作用是对连锁餐饮企业提供一整套的物流解决方案。物流配送供应商需要得到连锁餐饮企业的充分信任，加强信息化建设。信息化平台建设不仅可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，而且，只有物流配送供应商和连锁餐饮企业之间的信息充分共享，才能达到比连锁餐饮企业单独从事物流活动所能取得的效果更好。双方应该共担风险、共享收益，从长远的利益出发，建立长期合作关系，实现双赢。
5.加强复合型人才培养
加快物流配送在连锁餐饮业中的发展，要加强既懂餐饮又懂物流的人才的培养和引进。一是旅游专业学校、烹饪专业学校、物流专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂餐饮管理的人通物流管理，让懂物流管理的人才懂餐饮管理，培养复合型的人才，满足企业的需求，以顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、人才创新。二是形成比较合理的物流配送人才教育培训系统，在高校设置物流方向的研究生课程和学位教育；企业内部要有明确的员工培训目标与计划。
餐饮业就业人数多，产业关联性高，具有投资潜力，物流配送供应商的加入潜力无限。
参考文献：
餐饮行业人才培养范文4
高等职业教育经过多年的发展，出现了一批服务区域经济、产业对接良好，高标准、高质量、示范性的骨干高职院校，它们为地方经济发展培养了一大批高素质技术技能型人才。目前，高职院校为了发展更快，采取了不同的招生渠道来获得成人教育生源，这样就会产生一些问题，如生源结构与人才培养模式不匹配、学生进入企业从事的岗位与人才培养目标存在差距、学生就业层次“低端化”等，这些问题已经影响和制约了高职教育的发展。随着时代的发展和进步，以终身教育和终身学习为理念的继续教育也随着迅速发展，这对建设学习型社会具有重要意义。随着教育部国家骨干、国家示范校的建设，很多高职院校的社会职责从单一的人才培养向人才培养、科学创新和社会服务等三大职能转变。继续教育正从教育事业的边缘慢慢向中心靠近，成人教育作为继续教育的重要组成部分，其作用不可小觑。高职院校的成人教育想要适应经济社会的发展，必须改革单一的学历教育模式，构建符合成人特点和适应社会岗位层次多元化的需要，实行灵活多样的多元化的成人教育模式，我院的烹饪专业成人教育近几年招生火爆，每年向社会输送40多名专业人才，但也存在着一些问题解决。如教学模式单一，学生专业个体差异性大等。近年来，我校针对学生差异提出了分类分层教育模式，有效提高了烹饪专业成人教育人才培养质量。
1 烹饪专业成人教育现状
随着餐饮业的迅速发展，行业需要大量的工作人员，加上行业中很多人想提高学历层次，烹饪专业成人教育规模不断扩大，目前，江苏省有多家院校开设烹饪专业成人教育层次教育。本层次的生源主要是一些社会人员，有来自餐饮行业的，也有来自社会的，毫无专业基础，还有一些基础比较薄弱的，再者，同班学生的年龄不同，学习能力也有不同，总之生源情况复杂，传统的单一教学模式已经不能满足多元学生的要求，必须实行分类分层的教学模式。
2 分类分层教学模式
分层次教学模式，是根据学生的个性差异、基础差异和学习能力差异，从学生实际情况出发，在教学中有区别地制定人才培养方案、设计课程体系、采用不同教学方式，从而使每一个学生在最适合自己学习的环境中求得最佳发展。
古代著名的大教育家孔子提出的因材施教理论就是要求教师根据受教育者的能力、特长、性格、原有基础等具体情况的不同，提出不同的要求，给与不同的教育，力求受教育者的潜能开发，获得最佳发展。正如前苏联教育学家赞可夫在《教学与发展》中，提出了“使包括学困生在内的全体学生都得到发展”的教学原则，然而分类分层次教学正好提供了不同的交流机会，使所有学生在适合的环境里都参与课堂交流，充分发挥学生的能动性，达到最佳的教育效果。
3 分层分类教学具体实施
为了使烹饪专业成人教育模式进行有效实施，更体现烹饪实践的重要性以及更好的调动学生学习的积极性，在教学过程中，把学生分成3个类别，针对不同类别的学生，在教学内容、教学方法和考核方案等体现不同。
3.1 学生分类
由于高职学生的生源比较复杂，他们的学习基础、渠道来源、思维方式，学习能力、努力程度都有差别，在教学中，经常会出现如下几类的学生。
(1)学生上课很认真，学习很努力，年龄相对比较小的，来自于餐饮行业，理论和实践基础都比较好的，可以让他们实践一些技术要求相对高的菜点，如淮扬菜经典菜肴、淮扬名点制作等。这样可以调动他们的学习积极性，学习效果会更佳。此类为A类学生。
(2)学生态度认真，学习努力，年龄稍大，来自于餐饮行业，有一定的理论和实践基础，但是基础较弱，这些学生可以让他们实践一些技术要求一般的菜点，如基础菜肴制作、中式基础面点制作等。这样学生感觉难易适中，学生主动性增强。此类为B类学生。
(3)学生态度认真，来自于社会人员，为了再就业，这些学生基本没有理论和实践基础，在教学中就要从基础抓起，重点学习基础烹饪理论和烹饪技术。此类为C类学生。
3.2 教学内容分层
分层分类教育中最重要的即为课程改革。首先是教学内容的改革，在选择内容时，要充分了解学生现有的基础知识和技能水平，依学生具体情况因材施教，根据成人教育学生的特点和学习目标将整个教学内容分为三个层次，即烹饪基础技能教育、基础菜点制作、淮扬经典菜点制作。
(1)烹饪基础技能教育。主要学习基础的烹饪理论和技能，着重基本功的训练学习。
(2)基础菜点制作。主要学习行业中基础的菜肴和点心制作，着重培养学生制作菜肴和点心的能力，基本能胜任工作。
(3)淮扬经典菜点制作。主要学习经典的技术要求较高的淮扬菜点制作，学生在此基础上能进行创新，完全能胜任工作。
3.3 教学方法分层
分层分类的另一个重要内容即教学方法的分层。根据四类不同学生学习的需要，在教学方法上也分成3个层次。C类学生相对基础比较差，应该多多参加一些基础知识培训，多开展一些答疑讨论会，以“多讲多学”为主。B类学生以理论实践相结合，边讲边练为主。A类学生因为操作能力比较强，所以多给他们授课，让他们打好理论基础，多学习，少练习，以“多讲精练”为主 。
4 分层分类教学模式意义
(1)在烹饪成人教育中体现了实践的重要性，学生在教学中享受成长，也能充分调动学生学习的积极性，发挥了主观能动性。
(2)这种教学方法突出了以学生为主体的教学理念，能够起到很好的促进学生学习的作用，能调动学生学习的主动性、积极性，能使每一位学生学有所获，增强自信心。
(3)教学内容、教学方法的分层，为学生提供了一个竞争的环境，培养学生的竞争意识和创新能力，当完成低层次的教学内容后，可以让他们向更高层次的目标冲刺，激发其竞争意识，稳步前进。从而为社会培养更多的烹饪人才。
作者简介
餐饮行业人才培养范文5
【关键词】餐饮连锁企业；核心竞争力；提高
要提高连锁餐饮企业的竞争能力，就要从其核心竞争力入手，我国连锁餐饮企业的核心竞争力存在以下问题：
一、管理方法落后
从我国现阶段众多的中小型连锁餐饮企业的管理模式来说，管理混乱是其基本问题，尤其是我国绝大部分的连锁餐饮企业采用的是单体经营模式，这种模式对市场需求的满足能力较弱，相同条件下，将会造成市场资源的严重浪费，而缺乏和经营规模相适应的管理方法，对于企业的品牌建设和企业文化的构建，都会产生严重的负面影响。
二、市场营销能力弱
市场定位是进行市场竞争的首要要求，特别是对我国现阶段比较盛行的民族品牌的连锁餐饮企业，如果没有一个明确的市场定位，对市场需求进行全面的追求，那么不仅不会对自身的长远发展提供任何的主力，反而会导致由于市场的重叠，产生恶意竞争，严重的影响正常的市场竞争秩序。
三、管理人才缺乏
对专业性人才的需求，是我国餐饮行业长期以来一直的短板。我国餐饮行业通常不具备吸引多学科综合人才的能力，而我国连锁餐饮企业连锁经营人才非常缺乏成为直接制约连锁餐饮企业统一、标准化经营的直接因素。连锁餐饮企业在我国扩张速度如此之快，使餐饮业面临专业管理人员和员工短缺的现象。
四、缺乏特色企业文化
国内连锁餐饮企业大多存在品牌建设不足和企业文化匮乏的现象。除了一些大型的民族品牌之外，并没有形成具有相当影响力和占有市场份额的民族企业品牌。造成这种现象的主要原因之一，就是对企业的特色文化构建工作的不重视。这种情况下，如何培养特色企业文化，成为我国连锁餐饮行业企业日后发展的重要思考内容。
五、缺乏知名的主导品牌
目前国内较有影响的形成品牌的仅有全聚德和小肥羊，但是即使是这两家大型连锁餐饮企业，也仅仅是在某些地域具有代表性，在整体影响力上，仍然逊色于国际知名品牌。因此，具有国际知名的品牌的连锁餐饮企业才是我国日后连锁餐饮行业发展的主要方向。应该看到，只有培养自己的民族品牌，才能够在竞争日益激烈的市场竞争中处于不败之地。
根据我国现阶段连锁餐饮企业经营管理的现状及核心竞争力的构成要素分析的基础上，要提高我国连锁餐饮企业的核心竞争力可以从五个方面提出建议和对策。
（一）提升战略管理能力。首先要制定发展战略。这是连锁餐饮企业形成长期有效的核心竞争力的首要条件。连锁餐饮企业要确立核心发展战略，应该对自身现有的竞争力情况进行调查，对自身的经营情况做出判断，然后着眼于未来，分析优势与劣势，结合企业的内部条件和外部环境，在利用和整合企业资源的基础上来对企业的核心竞争力进行培育和提升，使企业长期可持续的竞争优势得以实现。
其次要为培育和维护核心竞争力提供战略支持。连锁餐饮企业必须认识到核心竞争力的重要性，把核心竞争力的培育和维护看作是企业发展必不可少的因素，从战略的高度上来对核心竞争力进行培育和维护。
（二）提升市场营销能力。市场营销观念的强大与否决定了连锁餐饮企业在激烈的市场环境中是否具有强有力的竞争优势，而要想建立强大的市场营销，就必须对市场环境进行充分详细的考察，在此基础上将营销策略、营销战略及营销方针进行组合与研究，采取恰当的方式进行营销，使其适应于市场环境，从而提高连锁餐饮企业中具有竞争力的产品在市场环境中的占有率。
一方面要针对目标市场制定营销战略。首先要进行市场细分，进而选定目标市场，然后针对目标市场中不同消费者的需求进行差异化的开发，使连锁餐饮企业的经营模式变得特色化，形成一定的垄断，避免过度竞争，进而取得较高的利益。另一方面要建立或参与强大的网络预定系统。连锁餐饮企业要想在如今的市场取得更大的经营效益，就必须要不断完善自身的销售，而餐饮业的网络营销，其中更为餐饮连锁企业提供了强大的产品推广。餐饮业是一个传统的行业，但具有运用电子商务这样高科技含量技术的特点。
（三）提升人才占有能力。人才是企业核心竞争力的最根本因素之一，连锁餐饮企业要对员工进行开发和培训，使员工的素质不断提高。影响连锁餐饮企业核心竞争力的因素为企业管理者的管理理念和经营思想、技术人才及高级管理人才、技术水平的相互组合，更重要的是是否拥有一支训练有素的高质量的人才队伍。我国连锁餐饮企业的管理者大多都是量身订做，人才在企业中数量不足，所以必须要对人力资源加强管理。在制定科学的人力资源规划的基础上，招聘并培养人才，强化绩效管理，同时加强培训提高员工素质。
（四）提升企业文化能力。连锁餐饮企业文化的构建包括对员工职业道德的培养，团队精神的培养及企业荣誉感的建立，并在此基础上形成企业的价值观。构建企业文化的过程中应该与企业自身的情况相结合，企业的文化应该被员工所认可，并体现出企业的发展战略，二者应该是趋同的，对于我国的连锁餐饮企业文化的构建，应该虚心向西方企业文化的构建取经，学习西方企业对于企业精神与企业文化内涵的深刻理解，并且能够真正的将企业的文化理念从员工的行为上充分的表现出来，我国连锁餐饮企业的文化在构建过程中缺乏系统性，不够完善，所以它的建立并不是一蹴而就的，而且需要经过长期的努力，要不断地进行全面的规划，然后层层推进。
（五）提升品牌影响能力。作为一个企业，它最大的无形资产就在于企业的品牌，品牌的拥有也就意味着企业效益的创造。品牌的知名度是企业在参与竞争中克敌致胜的法宝。消费者具有追随名牌的消费倾向，市场也对名牌的亲和力大，所以，名牌可以引导消费者，引导市场，使企业在市场环境激烈的竞争中抢占生存与发展空间的先机，使企业保持一定的市场占有率，通过名牌效应产生溢价，通过这种无形的资产使竞争优势得以长期持续的保持。要提升品牌影响力一方面要注重品牌设计，另一方面是要推广维护品牌。
参考文献：
[1]吴秀琳.浅谈经济型酒店及其未来发展[J].重庆建筑，2006，（4）：12～20
[2]张震.中国经济型酒店经营战略研究[D].安徽大学，2006：121
餐饮行业人才培养范文6
关键词：烹饪专业 实践教学改革 职业技能培养
一、我国烹饪专业发展现状
餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，近年来呈现出高速增长的发展势头。据有关方面统计，餐饮业的增长速度高出批发零售贸易业增长速度9.8个百分点，高出制造业增长速度14.5个百分点。我国餐饮业每年都以18%的左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，餐饮业零售总额超过1万亿元，因此整个餐饮市场发展态势良好，餐饮业规模不断扩大，消费势头持续看好，发展前景十分广阔。
餐饮企业在快速扩张的同时，逐渐暴露出高技能人才岗位的缺失。随着外国餐饮企业的进入，使餐饮市场的竞争日益加剧，而对人才的争夺，特别是高技能人才的争夺日益激烈。面对国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才状况却发生了变化，空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的最大问题。
因此，高职烹饪专业人才培养要为我国餐饮业培养高素质、高技能、应用型创新人才。烹饪专业教学必须瞄准人才市场需求，牢牢把握高职烹饪人才需求发展前沿，应制定烹饪专业学生的职业技能培养目标，加快烹饪专业的实践教学改革。
二、烹饪专业职业技能培养的目标定位
烹饪专业职业技能培养的目标的确定，应当面向国内外的市场，以立足区域经济为基础，以此获得发展根基和发展活力。烹饪高职教育是我国高等教育的重要组成部分，肩负着培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高技能人才的使命。首先，如果烹饪专业培养目标不够明确，依然沿用中职烹饪专业的培养目标，这样不仅不能体现高职教育教学人才培养的宗旨，而且将抑制人才的发展，阻碍市场对行业人才的需求。其次，众所周知，高职教育的目标是培养高素质、高技能、应用型的专门人才。因此，烹饪专业人才培养应以中国烹饪传统技能和地方特色为基础，结合区域经济发展实际和用人单位对人才需求标准，确定专业人才培养目标。培养烹饪专业人才，应该以市场需求为导向，培养学生良好的职业道德、塑造学生人文社会科学素质、加强学生的创新学习精神、夯实学生的实践能力。只有明确烹饪专业职业技能培养的目标，确立科学合理的人才培养模式，才能制定出合理的人才培养方案。
三、烹饪专业实践教学改革的主要内容
烹饪专业是一门实践性很强的课程，因此教学从社会实际需要出发，应体现出专业教育特色。
（一）改变传统教育思路，树立现代教学理念
为促使烹饪专业恢复生机和活力，首先应让从事烹饪教育的教师从教学理念加以创新，脱离实践教学中的 “纸上谈兵”的教育。其次，把实践教学放到与理论教学同等重要的位置，转变以前实践教学只是为理论教学服务的传统思想。再次，保证烹饪专业学校加强实践教学工作的开展，应该明确烹饪专业的办学理念和办学方向。最后，要树立现代的办学理念和办学意识。
（二）加强实践教学模式，完善实践教学体系
实践教学改革的关键是建立与专业培养目标相适应的教学体系，其中包括理论教学体系和实践教学体系。烹饪实践教学的改革，首先，必须针对国际烹饪行业和国内烹饪行业的发展需求。其次，必须不断调整改革的步伐以符合时代的发展潮流。再次，必须建立整体的实践教学的改革思路，才能最终形成一个系统的实践教学体系。
（三）科学安排教学环节，改革实践教学方法
在烹饪教学过程中，针对不同专业课程的目标需求，应该安排实践教学环节，保证实践教学的课时量。因此，我们必须根据烹饪专业课程特点科学合理地设计分配课时。还应不断突破原有的实践教学方法，改革传统实践教学中采用的“以课堂为中心、以教师为中心、以教材为中心”的教学模式，强调对学生创新能力、独立思维能力和自学能力的培养。
（四）加强实践教学管理，不断优化教师队伍
提高烹饪实践教学的水平，必须依靠科学的管理和优秀的教师队伍。首先，应优化重组教学资源，减少理论教学与实践教学的分离现象。其次，建立健全相关制度，保证教学秩序有序地进行。再次，要建立实践教学的相关考核办法，奖惩分明，提高烹饪实践教学的积极性。提高烹饪实践的教学水平必须优化烹饪专业教师队伍的建设。首先，要加强“双师型”队伍的建设。其次，应积极的选派教师到相关旅游行业进行挂职锻炼，以增强教师的专业实践能力。再次，邀请国内或者国外家来学院召开讲座，让师生们共同交流与进步。
（五）注重校企合作共赢，创造良好实训环境
烹饪专业的实践教学必须特别注重与相关行业的密切联系，并充分利用这些资源为学生提供良好的实践教学平台。在校企合作中，应重视学校投资的校内实训基地和与行业、企业合作共建的校外实训基地的建设，使学生在烹饪行业的真实环境中通过自身的感受来完成对烹饪专业知识的实践。不仅能使学生通过实际操作来检验理论学习的成效，而且将学校优质的教育资源与企业物质资源结合起来，实现学校与企业相互促进，共同发展。
综上所述，高职院校学生应具备的职业技能不是一种单一的能力，而是相互联系和相互影响的有机整体。因此，在烹饪专业学生的职业技能培养上，我们要树立新的教学理念和教学意识，将理论讲授和实践教学相结合，增强烹饪专业的培养效果。
参考文献：[1] 汤亚军. 《对我国中职烹饪专业实践教学改革的思考》.江苏：中国校外教育，2010年23期.
[2] 黄武营. 《烹饪专业“教学―经营一体化”实践教学模式的探索》.《中文科技期刊数据库》，《考试周刊》2009年第16期.
