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【摘要】在专家访谈、文献研究及实地调查的基础上编制饭店业员工绿色技能调查问卷，采用SPSS20.0和AMOS21.0进行探索性因子分析和验证性因子分析，发现饭店业从业人员绿色技能可以划分为管理、技术和操作3个维度，包括绿色营销、自主学习、低碳循环、环保设备使用、节能技术运用、服务创新等6个一阶因子和设计清洁生产的服务流程等25个构成要素。
【关键词】绿色经济；绿色技能；构成要素
1引言
绿色技能是指直接或间接减少碳排放、减少环境影响或在企业及社区内产生更广泛的可持续发展结果所需要的技能（Lin-daCondon，2015）。饭店业绿色技能是指饭店业从业人员在规划、建设和经营过程中，坚持以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康服务的知识、态度和能力。饭店作为“高能耗、高排放、高污染”企业，能耗一般是每平方米160千瓦/小时以上。绿色经济的发展促进了我国饭店业的绿色化建设，但饭店要实行绿色管理，就必须首先培养从业人员的绿色技能。目前，对于绿色饭店、绿色旅游的研究不少，但基本囿于研究创建绿色饭店的意义和具体措施，较少有研究者关注饭店从业人员的绿色技能开发。事实上，绿色技能不仅影响着饭店从业人员的绿色品质，也是他们获取绿色服务经验，解决绿色管理问题，对饭店所有活动在绿色理念下进行调节与控制，实现饭店绿色化管理的前提条件。汤霓认为绿色技能既包括提供可持续发展产品和服务所需要的技术技能，也包括交流、谈判、支持可持续发展的商业行为及实施组织变革所需要的非技术技能；加拿大的HelenKnibb认为绿色技能包括专业技术（职业）技能、广泛职业技能、过度职业技能和通识或核心就业能力；澳大利亚国际技能网络主任LindaCondon（2015）认为绿色技能包括通识技能、特定专业绿色技能、可持续发展技能。本研究基于《绿色饭店》（GB/T21084—2007）国家标准和《绿色旅游饭店》（LB/T007-2006）旅游行业标准，以饭店从业人员绿色技能为对象，通过对饭店从业人员的调查，初步编制《饭店业员工绿色技能调查问卷》，构建饭店从业人员的绿色技能结构模型，明确饭店从业人员绿色技能的构成要素，以期对饭店业绿色技能开发提供依据，为提高饭店业从业人员的绿色素质提供帮助。
2研究方法
2.1编制问卷
2.1.1编撰访谈提纲
本文根据已有文献对绿色技能的定义，在分析《绿色饭店》（GB/T21084）国家标准和《绿色旅游饭店》（LB/T007-2006）评定标准、《饭店业碳排放管理规范》（SB/T11042）、《健康客房技术规范》（SB/T10582）、《餐饮业现场管理规范》（SB/T10580）等4个行业标准的基础上，结合万豪国际酒店集团的“绿色技能”清单和8家国内五叶级绿色饭店的《创绿细则》（创建绿色饭店活动手册），形成了一份《饭店业员工绿色技能访谈提纲》，访谈提纲内容包括了访谈对象对绿色饭店的认同度，本人的工作目标和工作职责，工作中要用的绿色技能，单位员工绿色技能掌握现状等5个方面。
2.1.2访谈实施
访谈对象共计20人，包括国内知名绿色饭店的从业人员9名、浙江大学饭店管理专家1名、美国饭店协会教育学院行业专家1名和职业院校旅游类专业教师9人。访谈时声明访谈结果只用于学术研究。根据访谈提纲围绕绿色技能进行了开放式谈话，每人访谈时间约为30分钟。依据访谈记录整理资料后，发现存在的不足在及时补充访谈提纲后又对部分访谈对象开展了第二次访谈，力求获取更多更全面的信息。对所有访谈资料整理分析后，形成了《饭店业员工绿色技能调查初始问卷》，该问卷包含43个绿色技能条目，分为4个维度。通过在小范围内开展试调查，收回有效问卷75份，运用SPSS20.0进行分析，删除了载荷值在0.4以下的条目，合并了5个题义相近的条目，结合绿色技能研究专家的修改意见后，整理得到一份含有25个绿色技能条目的《饭店业员工绿色技能调查问卷》,问卷采用李克特量表5分法，要求受访者根据自己对条目的重要性由非常重要~非常不重要分别给予1~5分。为了消除受访者在测试的过程的社会默许定势倾向，问卷采取了正向题和反向题的相结合的形式。
2.2正式施测
选择分布在华东、华南、华北、东北、西南和西北区域的高职院校旅游类专业教师和饭店业从业人员为受访对象，通过实地发放问卷240份，回收有效问卷231份，有效率为96.25%，网络发放问卷162份，回收有效问卷162份，共计收回有效问卷395份，其中对82名受访者进行了重测。受访者基本情况是男性占42%，女性占58%；城镇居民占75.2%，农村居民占23.8%；来自于企业的占44.3%，学校占55.7%；年龄在22岁以下的占22.8%，23~30岁的占20.5%，31~39岁的占35.9%，40岁以上的占20.8；工作年限在1年以下的占192%，1~3年的占20.3%，4~7年的占15.7%，8~15年的占26.3%，15年以上的占17%；学历在初中以下的占1.5%，高中或中职的占7.6%,高职专科的占23%，大学本科的占25.1%，研究生及以上的占41.3%；所在单位是绿色饭店（学校）的占26.8%，不是绿色饭店（学校）的占73.2%；曾经有过绿色工作经历的占46.1%，没有绿色工作经历的占53.9%。
3数据分析
采用SPSS20.0进行探索性因素分析，AMOS21.0进行验证性因素分析。
3.1探索性因子分析
经过KMO和Bartlett的检验，发现KMO值为0.900，近似卡方为5375.634，自由度为300，Sig.<0.001,达到显著水平，适合进行因素分析。对采集到的数据采用SPSS20.0采用标准化的正交旋转法进行主成分分析，发现可以抽取6个公因子，累计解释总方差的65.971%。根据因子载荷矩阵内各条目的意义，发现一阶因子可以分别命名为绿色营销技能、自主学习技能、低碳循环技能、环保设备使用、节能技术运用和服务创新技能。因子旋转后的载荷矩阵见表1。
3.2问卷效度和信度检验
调查问卷的25个条目借鉴了已有文献、《绿色饭店》国家标准、《绿色旅游饭店》（LB/T007-2006）评定标准等4个行业标准、美国万豪酒店集团、澳大利亚旅游类专业绿色技能清单等研究资料，经过开放性问卷调查，行业专家访谈，研究团队审核等几个步骤，保证了问卷条目能够反映饭店业绿色技能开发的实际情况，同时在初测时收集了75份问卷，并根据初测情况在征求有关专家的建议后，对一些条目进行了调整。通过表1可以发现，所有条目的载荷值都在0.45以上，证实问卷的内容效度较好。在探索性因素分析中,发现可以提取6个一阶因子，解释总变异的65.971%。验证性因素分析也得到比较理想的拟合指标,进一步证实了该问卷的结构效度较好。对问卷进行信度检验，发现问卷的Cronbacha系数为0.938，F=9.697，显著性水平远小于0.01；在类相关系数表格里，发现平均测量的类相关性的95%置信区间为0.928~0.947，由单个条目所得的类相关度为0.377，低于用平均分所得的类相关度0.938。本问卷的分量表的a系数最小重测信度系数0.675，总问卷的网络问卷信度系数为0.941，说明该问卷稳定可靠。
3.3验证性因子分析
采用AMOS从最大似然估计进行模型运算，发现饭店业员工绿色技能的拟合指数如表3所示,可以发现模型的拟合度较好，该量表具有较好的构想效度。
4结论与建议
4.1绿色技能的“树根”模型
为6个一阶因子命名时，本文仔细分析了每个条目的实际含义，认为6个因子分别表明了饭店业三种不同类型的绿色技能，借鉴刘育锋（2014）的相关研究，可以将绿色营销技能和自主学习技能归为绿色管理技能，将服务创新和节能技术运用归为绿色技术技能，将低碳循环技能和环保设备使用归为绿色操作技能。因此，饭店业员工绿色技能结构模型包括3个维度，6个因子和25个构成要素（见表1）。其中绿色管理技能是核心，犹如一棵树的树干，支撑着绿色饭店这一“绿色果实”；绿色技术技能是关键，犹如一棵树的主根，为绿色饭店输送绿色营养和养分；绿色操作技能是基础，犹如一棵树的根须，为绿色饭店建设提供绿色营养和养分。
4.2绿色技能的内涵与层次
绿色管理技能是指饭店从业人员在行驶有效绿色管理职能时所需要的绿色知识、绿色能力和绿色态度，它包含了环境保护和可持续发展知识、环境道德和环境意识，参与创绿饭店的意愿、快速理解顾客绿色消费的要求，向顾客宣传垃圾分类处理，引导客人开展低碳行为、参与环保活动等。绿色技术技能是指饭店从业人员掌握和熟悉绿色饭店专业领域中的过程、惯例、技术和工作的能力，作为一名绿色饭店的从业人员，虽然没有必要成为精通绿色技术这一专业领域的专家，但仍需掌握与饭店业相关的绿色技术，它包含了能源使用监测和对比分析的技术、废弃物无害化处理技术能与能源利用技术和水、材料等资源利用技术等。绿色操作技能是通过学习形成的能够顺利完成的绿色操作活动的技能，它包含了绿色节能设备的使用，废品回收分类的技能、低值易耗品的二次利用的等技能。上述三种绿色技能对于一名饭店从业人员来说是必不可少的，但针对不同层次的人员，其应该掌握的绿色技能的侧重点也是有所区别的，图2就清晰的说明了饭店从业人员的绿色技能与不同层次员工之间的关系。
4.3进一步建议
本调查问卷具有较好的信度和效度，符合统计测量标准，对我国饭店业绿色技能开发有一定借鉴意义，但也存在以下问题。一是问卷样本量较少；二是没有和国内外同类型的调查问卷作比较，因此本问卷的关联效度有待于进一步考察。针对以上不足,在后续研究中要注意以下问题。一是扩大样本量，多角度研究问卷的各项测量学指标,使之发展成一份比较成熟的绿色技能开发工具；二是有针对性的考察规模差距较大的饭店绿色技能开发的差异状况，进一步验证和修订问卷。
作者:刘雨涛 单位:广州铁路职业技术学院
